對(duì)未知領(lǐng)域感興趣的讀者開(kāi)闊視野、開(kāi)拓思維的雜志，幫助讀者開(kāi)闊視野、開(kāi)拓思維的優(yōu)秀刊物，贏得了不同年齡讀者的喜愛(ài)與擁護(hù)。一本很好的雜志，幫讀者構(gòu)建完整的知識(shí)體系、思維模式和寬闊的格局，不管是雜志中的配圖，還是文字，都深深吸引著讀者的目光，對(duì)產(chǎn)生了濃厚興趣。
風(fēng)味油雞樅菌，技法:泡菜點(diǎn)炸干的雞樅菌放入溫?zé)岬氖[椒油中浸泡入味,熱菜涼吃。批量制作:1、1500克鮮雞樅菌洗凈,撕成6厘米長(zhǎng)、0.5厘米寬的細(xì)條,加入45克鹽、15;克味精腌制5分鐘,然后入五成熱油中火浸炸2分鐘,將水分炸干。2、3000克蔥椒油燒至五成熱停火,下八炸干的雞樅菌,浸泡24小時(shí)。
鮮松露披薩技法:烤，菜點(diǎn):鮮松露加盟西式面點(diǎn)。提前預(yù)制:1個(gè)披薩面團(tuán)搟薄,鋪到盤(pán)中,放入20克洋蔥絲、20克青椒絲、20克紅彩椒絲、30克火腿絲、30克橄欖圈、20克鮮口蘑、15克披薩醬、30克奶酪:碎。2、烤爐上溫320°C、下溫250°C預(yù)熱10分鐘,重新將溫度設(shè)置為上溫180°C、下溫150°C,放人披薩生坯,烤約6分鐘至奶酪碎呈金黃色出爐,用保鮮膜包裹入冰箱冷藏保存。
自制沙拉醬的10個(gè)超級(jí)細(xì)節(jié)越由大酒店在上海共有三家店,每家店的涼菜旺銷冠軍是同一款蔬菜沙拉。七莘路店剛開(kāi)業(yè)1年,這款蔬菜沙拉每月的銷量均保持在1000份以上。據(jù)涼菜主管施國(guó)榮“揭秘” ,這款簡(jiǎn)單的沙拉之所以能夠成為拳頭菜品,核心在于自制的沙拉醬。制作時(shí)使用的調(diào)料品種多達(dá)20款,其中包括意大利銀魚(yú)柳、甜青瓜、酸黃瓜、法香、水瓜柳等多種西式調(diào)料,味道醇正、層次豐富;此外每次攪打耗時(shí)都接近2小時(shí),蛋黃充分吸收大量油份和調(diào)料,入口滑而不膩。
個(gè)頭不縮，鮮味不丟震撼公布鮮鮑加工五方法作為中國(guó)大廚烹飪實(shí)驗(yàn)室金牌主廚,對(duì)于《中國(guó)大廚》介紹的海參、鮑魚(yú)方面的內(nèi)容，我都要仔細(xì)評(píng)審,還經(jīng)常通過(guò)試制的手段去驗(yàn)證,我也因此獲得了不少向全國(guó)各地大廚們學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。
《中國(guó)大廚》給讀者帶來(lái)全新的閱讀體驗(yàn)，無(wú)論發(fā)行量還是影響力，均在廚房美食雜志中位居前列。著力于服務(wù)全國(guó)的800萬(wàn)職業(yè)廚師，旨在為廚界朋友提供一個(gè)廚藝交流與技藝切磋的信息平臺(tái)。
