荷蘭豆的營養價值大全11篇

緒論：寫作既是個人情感的抒發，也是對學術真理的探索，歡迎閱讀由發表云整理的11篇荷蘭豆的營養價值范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發。

篇（1）

1、將荷蘭豆放入保鮮袋中，用夾子夾緊，接著在保鮮袋的底部兩邊剪出來兩個小洞，然后放入冰箱的冷藏室內冷藏，這樣可以存儲一段時間。

2、如果是新鮮的荷蘭豆，冷凍之后還是保持了荷蘭豆翠綠的顏色和爽脆的口感，解凍之后煮熟了就可以吃了，只是口感會下降一些，而且營養價值也會降低。 但是如果荷蘭豆解凍之后變軟或者流水了，就是變質了，就不能繼續吃了。

（來源：文章屋網 ）

篇（2）

調味料：白醋10克、蠔油3克、生抽2克、芝麻油3克、鹽2克、雞粉1克

制作過程：

1. 荷蘭豆掐去兩頭，并撕去筋，洗凈待用;干蟲草菇提前溫水浸泡1個小時，并換水待用;蒜切末待用。

2. 鍋里放入足量的水，并放入荷蘭豆進去，煮2～3分鐘;并調入鹽，保持顏色翠綠，最后撈出后過涼水。

3. 鍋里換水，再放入蟲草菇，煮2～3分鐘，撈出過涼水。

4. 取小碗，加入白醋、生抽、蠔油、鹽、雞粉、芝麻油、蒜末攪拌均勻。

5. 蟲草菇和荷蘭豆混合，再倒入調好的汁，拌均勻，裝盤即可。

營養點評：

荷蘭豆實為吃莢為主的豌豆類，含較高的胡蘿卜素、B族維生素，質嫩清香，不過荷蘭豆一定要燒熟煮透，以免食物中毒。蟲草菇屬于菌菇類，可調節人體免疫。

Tips

這道菜中用了干的蟲草菇，如果有新鮮蟲草菇的話，可以直接清洗后入鍋煮。喜歡辣味的話，還可以調入辣椒。

豌豆肉末

食材：五花肉100克、豌豆100克

調味料：姜2片、蔥1段、料酒10克、蠔油5克、生抽5克、鹽3克、雞粉1克

制作過程：

1. 五花肉剁成肉末，姜、蔥分別切末，豌豆洗凈待用。

2. 鍋里放入適量的水，待水開后加入豌豆，煮2分鐘左右，撈出用廚房紙吸干表面水分。

3. 另起鍋，鍋里放入適量的油，待油熱后，放入蔥姜爆香，再加入肉末、料酒，翻炒至肉全部散開，加入生抽和蠔油，翻炒至全部上色。

4. 再加入豌豆，翻炒至全熟。

5. 最后調入鹽和雞粉即可出鍋。

營養點評：

豌豆維生素C含量在鮮豆類中較高;豬肉含較高的血紅素鐵。兩者搭配有補血之功，而且此菜口感酥爛，很適合貧血人士和老年人食用。

Tips

做這道菜應把豌豆提前焯水，不僅使其口感更好，而且也能很好地去除豆腥味。

翡翠白玉

食材：豌豆150克、豆腐200克、肉末100克

調味料：生抽3克、蔥1段、姜2片、料酒10克、鹽3克、雞粉1克

制作過程：

1. 豆腐切小塊兒，浸泡在水中，以去除豆腥味。豌豆洗凈，蔥姜切末待用。

2. 鍋里放入適量的油，待油熱后，放入姜蔥末爆香，再加入肉末翻炒均勻，調入料酒和生抽，微微上色。

3. 加入豆腐塊兒，不斷翻炒，至表面微微焦黃。

4. 加入足量的水，沒過食材，再加入青豆，燉約20分鐘。

5. 最后調入鹽和雞粉即可。

營養點評：

篇（3）

無獨有偶,小楊的妻子最近懷孕了,小楊在咨詢過朋友后,打算買點燕窩、鮑魚、海參、魚翅等高檔補品,給懷孕的妻子補身體。商場的價格讓小楊連連咋舌,一盒血燕要3萬多,一盒白燕要8千多;一只發好的即食海參要100多元錢,一只小小的干海參竟然也要140多元錢;一個200克的澳鮑要1080元,一種500克的瓶裝鮑魚要1180元……本以為是商場賣得貴,沒想到干貨批發市場的也不便宜,鮑魚1880元每斤,海參2200元每斤,干魚翅1850元每斤……看來,這些名貴的燕鮑翅參根本就不是他這個普通工薪階層能消費的起的,小楊只好失望而歸了。

專家支招 給名貴食材找“替身”

名貴食材的高昂價格,讓普通消費者望而卻步,那么從實用角度來講,我們身邊又有哪些食材可以與這些名貴食材的營養媲美呢?

309醫院的主任營養師張曄說,這些名貴食材的價格偏高,除去人為炒作的原因,還由很多客觀因素決定,比如生長環境、產量、采摘過程的艱辛、保存和儲存的方法等都增加了一定的成本。很多人以為營養價值與價格有關,所以“不求最好,只求最貴”。實際上,它們的價格很大程度上是受市場經濟規律支配的,未必和營養價值成正比。其實這些昂貴的補品,都可以從普通食品中找到營養價值相差不多的替代品,而且價格能讓普通人家接受。比如海參可以用雞蛋替代,鮑魚可以用牛奶代替,魚翅可以用豬蹄代替,燕窩可以用銀耳代替,蟲草可以用枸杞和山藥代替。

其中燕窩魚翅中的蛋白質主要為膠原蛋白,膠原蛋白的主要作用是美容養顏和安神,孕婦吃的話,不但能防止妊娠紋,還有保胎的作用,而豬蹄、蹄筋和銀耳也有相似的作用,如果喜歡吃肉,換成豬蹄、蹄筋就可以,如果喜歡吃素,換成銀耳就行了,效果都差不多。鮑魚中的蛋白質主要是球蛋白,有提高免疫力的功效。我們常見的牛奶中,每一百克就含有十多克的免疫球蛋白,如果想用鮑魚補充球蛋白的話,牛奶就足夠了。海參中含有的蛋白質特別是白蛋白比較高,如果想用海參補充白蛋白質,用雞蛋替換就可以。蟲草的主要功效是滋陰潤肺補腎,提高免疫力,而價格只有幾元錢一斤的枸杞具有同樣的效果,山藥也有補腎的作用。

美食技藝 平民食材做出貴族風味

在此為讀者介紹了三款美味:第一個為紅棗枸杞茶,據說這種飲品既有蟲草的藥效,還能像燕窩一樣美容;第二個為南瓜銀耳湯,既有燕窩的營養價值又有燕窩的口味;第三個為有著燕窩味道的炒素什錦。

【紅棗枸杞茶】

材料:枸杞、紅棗、冰糖、蓮子、山楂片和銀耳

做法:準備一鍋開水,先把銀耳放進去一部分,接下來放入山楂片、紅棗、蓮子、枸杞,放入的量沒有要求,差不多就可以。用小火慢慢熬制,20分鐘后,銀耳就變得足夠粘稠了,放入冰箱冷藏后再喝,味道會更好。

【南瓜銀耳湯】

材料:南瓜、銀耳

做法:準備一鍋開水,放入南瓜和銀耳煮熟,開鍋之后放兩勺雞粉,一勺鹽,一勺胡椒粉就行了,或者也可以在超市里買現成的高湯調味。

篇（4）

中圖分類號：S529 文獻標識碼：A 文章編號：1674-0432（2010）-09-0149-1

荷蘭豆，又名荷仁豆、菜豌豆等，是豆科豌豆屬一二年生草本植物。荷蘭豆由于營養價值高，富含蛋白質、糖分、各種礦物質和維生素，品質脆嫩，鮮美可口，為廣大消費者所鐘愛。近年來，荷蘭豆的栽培在新鄭市及周邊發展較快，取得了較好的經濟效益和社會效益，每畝產800-850kg，農民一季收入達到4000元以上。現將其無公害栽培技術介紹如下。

1 品種的選擇

荷蘭豆栽培應選擇優質、高產、抗病、商品性好的品種。同時結合市場供銷情況，安排好茬口，選擇適當的花色品種。

（1）食嫩莢的矮生優良品種有：綠珠、甜豐、溶糖、中豌4號等；（2）食嫩莢的蔓生優良品種有：成駒、蓮陽雙花、中山青等；（3）食嫩莢的半蔓生優良品種有：延引軟莢、臺中8號、草原21號、乙女2號等。

2 生產條件

選擇土壤耕層深厚、地勢平坦、肥力均勻、pH值7-7.5的地塊。荷蘭豆忌連作，應隔3-4年栽培一次，以免在根部積累有機酸物質，影響根系的生理功能和根瘤菌活動。荷蘭豆可同非豆科作物輪作。

3 整地和施基肥

播種前一定要澆足底水，每畝施禽肥3m3或腐熟廄肥4-5m3、三元復合肥30-50kg。其中2/3撒在土壤表面并深翻20cm，其余1/3在種植帶內集中溝施。整地起畦，畦寬80-90cm，溝寬40cm，溝深15-20cm。

4 播種

4.1 播種時間

應選擇在10月下旬至11月上旬期間播種。

4.2 播種量

矮生種每畝需種子量8-10kg，蔓生種為5-8kg。

4.3 選種及種子的處理

應選用無病蟲、發芽率高、粒大飽滿的種子。播前可用50℃溫水浸種15分鐘，或用萬消靈藥液消毒10個小時，再用冷水浸泡2天晾干即可播種。

4.4 播種方法

每畦宜播種兩行，穴距15-20cm，每穴播2或3粒，覆土3-4cm，播后即覆蓋地膜。

5 田間管理

5.1 及時破膜

地膜四周要用土壓實，注意防寒保暖，到2月下旬或3月初及時破膜。

5.2 水肥管理

立春后及時澆返青水，并每畝追尿素10-15kg。隨之進行中耕松土，增溫保墑。荷蘭豆開花前不宜追肥澆水，以防徒長。現蕾結莢后應澆一次水并每畝追施復合肥15-20kg。進入開花結莢盛期，必須水、肥充足，應保持每13天左右澆水和施肥一次。結莢期可在葉面上噴施磷酸二氫鉀等葉面肥，使枝壯葉茂，提高坐果率。

5.3 支架引蔓

苗高20-30cm時，應及時支架并人工引蔓上架，用細繩捆綁。在主蔓4-5節位、側蔓長出2-3個節位時摘頂，以促發側枝生長，增加花量，提高結莢率。

6 病蟲害防治

6.1 病害防治

6.1.1 白粉病 白粉病是荷蘭豆的主要病害，多在生長中、后期發生，主要危害葉、莖蔓和豆莢。①農業防治。避免在低洼潮濕地塊種植；與非豆科作物輪作；注意排水，降低濕度；種子拌藥。②藥劑防治。在發病初期，選用50%多硫懸浮劑兌水600倍，或25%粉銹寧可濕性粉劑兌水2000倍噴霧，每隔10天噴一次，連續防治2-3次。

6.1.2 根腐病 根腐病是荷蘭豆的常發病，以苗期和開花期染病較多，主要危害根和根莖部。在播前用種子重量的0.3%的50%利菌可濕性粉劑拌種。每畝施50%多苗靈可濕性粉劑3-5kg于種植溝內進行土壤消毒。并可采用80%綠亨2號可濕性粉劑兌水600倍液，或75%百菌清可濕性粉劑600倍液灌根或淋莖，連續施藥兩三次進行防治。一般澆灌的間隔期為10-15天，噴淋的間隔為7-10天。農藥交替施用則效果最佳。

6.1.3 褐斑病 病初噴30%氧氯化銅600倍液或70%甲基托布津800倍液，較嚴重時應選用1500倍液的10%世高防治。

6.2 蟲害防治

6.2.1 潛葉蠅 潛葉蠅以幼蟲潛食葉肉為害，防治辦法：一是消滅蟲源。三是化學防治。始見幼蟲時，用50%辛硫磷乳油1000倍液或40%綠菜寶乳油1000倍液防治，以后每隔7-10天噴藥1次。也可在越冬代成蟲羽化盛期噴施誘殺劑殺滅成蟲，每隔3-5天噴1次，共噴5-6次。

6.2.2 蚜蟲 蚜蟲主要以吸收葉片汁液并傳播病毒為害，防治辦法：一是保持田間濕度，防止干旱。二是保護食蚜蠅、瓢蟲等蚜蟲的天敵。三是針對蚜蟲趨黃色的特性，在黃色板上涂機油或農藥粉來誘殺蚜蟲。四是藥劑防治。用50%抗蚜威可濕性粉劑10-15g/畝加水50kg或5%煙堿素可濕性粉劑1000倍液噴霧。注意在豆莢采收前10天應停止用藥。

6.2.3 豆桿蠅，又名豆桿黑潛蠅 主要以幼蟲鉆蛀莖桿為害，莖桿中空影響水分及養分的輸送，使植株逐漸枯死。防治方法：一是及時處理根茬及秸桿，減少越冬蟲源。二是利用藥劑防治，播種前每畝用1.5kg米樂爾隨基肥一起撒施；種子出苗后采用辛硫磷1000倍液、樂果1000倍液、殺蟲雙1500倍液噴灑。

7 分批采收

一般開花后11-15天，當豆莢籽粒形成，豆粒尚未鼓粒時即可采收。采收標準：色澤鮮綠、品質鮮嫩，無粗纖維感，長度大于6cm，厚度0.3-0.5cm（以莢粒最厚處為準）。采摘時應該一手捏住花萼，一手拿住豆莢輕輕向上一提，豆莢便可輕輕摘下，切忌不可單手硬揪，造成豆莢機械損傷，降低商品性。荷蘭豆是連續結果，成熟一批要及時采收一批。一般進入采收期后，每天都要采收，并且當天采摘的要當天送到收購點出售。

篇（5）

名貴食材的價格偏高，除去人為炒作的原因，還有很多客觀因素，比如生長環境惡劣、產量稀少、采摘過程艱辛、保存和儲藏困難等。其實這些出身不凡、價格昂貴的高檔食材，也可以從普通食材中找到與之營養價值相似的替代品，而且價格在普通大眾能接受的范圍之內。比如海參可以用雞蛋代替，鮑魚可以用牛奶代替，魚翅可以用豬蹄代替，燕窩可以用銀耳代替，蟲草可以用枸杞和山藥代替。

燕窩、魚翅中的蛋白質主要為膠原蛋白。膠原蛋白的主要作用是美容、養顏和安神，孕婦多吃的話，不但能防止妊娠紋，還有保胎的作用，而豬蹄、蹄筋和銀耳也有相似的作用，鮑魚中的蛋白質主要是球蛋白，有提高免疫力的功效。常見的牛奶中就含有一定量的免疫球蛋白，如果想補充球蛋白的話，常喝牛奶就可以了。海參中含有的蛋白質比較高，如果想用海參補充蛋白質，可以選食雞蛋來代替海參，效果大同小異。蟲草的主要功效是滋陰、潤肺、補腎，提高免疫力，而枸杞具有同樣的效果，山藥的補腎作用也很不錯。

妙法搭配平民食材，做出貴族風味

其實平民食材也能做出貴族風味，下面就介紹給大家3道美味佳肴。

篇（6）

1. 色澤鑒別:將樣品放在玻璃杯中,對光照視,觀其是否透明,有無懸雜物 ,真優魚露應為橙紅色、檸紅色或琥珀色,透明澄清,不發烏,無絮狀沉淀物。

2. 香氣、滋味鑒別法:微微抖動杯子,嗅其氣味,有獨特的葷鮮香氣,沒有酸臭味,嘗后味極鮮美,回味悠香,咸而不死。

3. 泡沫鑒別法:將杯子搖晃,使之產生泡沫,如果泡沫很快消失,說明發酵完全,否則就是發酵不完全或系偽劣產品。

魚露的烹調運用與普通醬油相似,可賦咸、起鮮、增香、調色,味極其鮮美,風味與普通醬油顯著不同,營養價值高于普通醬油。魚露用于腌菜與炒菜,具有保持蔬菜本色的功能,同醬油相比,用魚露炒的菜不僅滋味鮮美,而且相對久放也不易發酵和變黃。

下面,筆者借貴刊一角,向大家介紹幾例用魚露烹制的佳肴。

魚露豉油浸雞翅

原料:雞翅中500 g,豌豆苗尖300 g,魚露100 g,蒸魚豉油50 g,老抽25 g,上等黃酒50 g,白糖15 g,雞汁5 g,味精5 g,蔥段25 g,姜片15 g,精鹽7 g,色拉油50 g,高湯750 g。

制法:1. 鍋加高湯燒沸,放入雞翅、蔥段、姜片、魚露、蒸魚豉油、老抽、精鹽、黃酒、白糖、雞汁、味精,撇凈浮沫,改用小火浸至斷生,取出擺入盤中,淋原汁。

2. 鍋加油燒熱,放入豌豆苗尖,加入精鹽、味精炒至斷生,圍在雞翅一周即可。

特點:黃綠相襯,軟嫩爽脆,滋味鮮美。

海參燒豆腐

原料:水發海參300 g,內脂豆腐300 g,魚露15 g,海鮮醬5 g,精鹽2 g,蠔油5 g,黃酒5 g,辣妹子5 g,雞粉3 g,蒜米5 g,香蔥花 5 g,老抽2 g,花椒油5 g,水生粉15 g,高湯500 g,色拉油適量。

制法:1. 將海參片成厚0.5 cm的斜片,用高湯煨透;內脂豆腐切成2 cm大的方塊。

2. 鍋加油燒熱,放入蒜米炒香,摻入高湯,放入海參、內脂豆腐、魚露、精鹽等,用小火燒至入味,用水生粉勾芡,淋花椒油,起鍋盛入窩盤,撒香蔥花即成。

特點:軟嫩爽滑,葷素搭配合理。

珍菌帶子

原料:杏鮑菇200 g,口蘑150 g,凈帶子200 g,荷蘭豆25 g,紅甜椒25 g,魚露10 g,美極鮮味汁2 g,辣鮮露3 g,精鹽2 g,白糖2 g,味精2 g,蒜片5 g,姜片3 g,雞蛋清1個,姜汁酒2 g,淀粉5 g,水生粉5 g,高湯50 g,色拉油適量。

制法:1. 帶子加精鹽(1 g)、姜汁酒、淀粉、雞蛋清抓勻,入冰箱冷藏15分鐘;杏鮑菇、口蘑分別切成片;荷蘭豆、紅甜椒分別切成菱形片。

2. 鍋加油燒至六成熱,放入杏鮑菇、口蘑炸至脫水,倒入漏勺瀝油。

篇（7）

佛手瓜主要食用果實，另外其嫩蔓及根莖也可食用，其嫩瓜清脆，味美可口，據測定分析，它富含維生素、氨基酸及礦物元素。佛手瓜的糖類和脂肪含量較低，蛋白質和粗纖維含量較高，高蛋白低脂肪低熱量是其特性，具有良好的保健價值，可預防心血管方面的疾病、含有豐富的氨基酸、種類齊全、配比合理，并且，在各種氨基酸中谷氨酸含量最高，谷氨酸具有健腦作用，能促進腦細胞的呼吸，有利于腦組織中氨的排除，有防癲癇、降血壓等作用。谷氨酸與鈉離子結合形成谷氨酸鈉(味精主要成分)，所以其味道鮮美。還含有豐富的礦物元素，如鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、磷、鐵、錳、銅等。其含鈣量比黃瓜、冬瓜、西葫蘆高2倍，含鐵量是南瓜的4倍，黃瓜的12倍。鈣鐵對人體健康的作用，已普遍被人們所重視。尤為可貴的是含鉀量特別高，每100 g鮮瓜含鉀340.4 mg。是其他蔬菜無法相比的，鉀是人體生理活性十分活躍的離子，能利尿排鈉、擴張血管、降低血壓。此外含鋅量亦較高，鋅對人的智力發育、減緩老年人視力衰退等有明顯作用，對因缺鋅引起的兒童智力發育不良，男女不育癥，尤其對男性衰退等有一定療效。

佛手瓜“兩低兩高”(熱量、鈉量低，氨基酸、鉀量高)的特性，是一般食物不能同時具備的，其營養價值和藥用價值都是較高的，不愧有“保健蔬菜”之稱。

作為食用之幼果以果肩部光澤及果皮表面縱溝較淺者、果皮鮮綠色、細嫩、未硬化為佳。佛手瓜的上市期為秋末，很耐貯藏，常溫下可由10月一直放到翌年3－4月，風味基本不變，對解決冬季蔬菜淡季有很大作用。

家庭制作，不論是作主料，還是當配料，不論是主食，還是烹炒、腌漬、醬制，都會竭盡其材、賜人美味，所以，佛手瓜應該為人賞識，成為家庭餐桌上的常邀嘉賓。

佛手海蜇

用料：海蜇皮500 g，佛手瓜250 g，糖10 g，醋5 g，香油10 g，蔥末10 g，精鹽3 g。

制法：1　將海蜇皮用涼水泡24小時，洗去泥沙，用刀改成3cm×4 cm的長方條，順其長度用刀劃四下，要均勻。

2　用開水涼至80℃時放海蜇皮燙一下迅速撈出，在涼水中浸泡1小時成手指狀。將佛手一破兩半，用刀連切四片薄片，注，意前面不要切斷，然后第五刀切斷，如此將佛手瓜切完。撒精鹽腌10分鐘，控去鹽水，瓜片切成扇形狀，海蜇皮從中撈出，與佛手一起用香油、鹽、糖、醋、蔥末拌勻。

特點：色澤淡雅，口感脆嫩，味道鮮美。

佛手雞肉片

用料：佛手瓜200 g，雞脯肉100 g，火腿肉50 g，荷蘭豆30 g，胡蘿卜15 g，精鹽、味精、XO醬、濕淀粉、麻油、精制油各適量，雞蛋1只，蒜茸5 g。

制法：1　佛手瓜用清水洗凈，切成象眼片，用開水焯過，涼水沖，備用。雞脯肉片成薄片，加精鹽、味精、干淀粉拌勻加雞蛋清拌勻。

2　火腿肉、荷蘭豆、胡蘿卜都切成象眼片，入沸水埠過，涼開水過涼，備用。

3　炒鍋燒熱，放入油燒至三四成熱時，倒入雞脯肉片滑散、待雞脯肉片變白時倒入佛手片、火腿肉片、荷蘭豆片、胡蘿卜片一起滑油，倒入漏勺中瀝去油。炒鍋留余油、投入蒜泥煸炒生香，放入湯水、精鹽、味精、XO醬待開水淋入濕淀粉，倒入所有主副料翻炒均勻；淋入麻油裝盤上桌食用。

特點：葷味特鮮、素味爽口。

佛手燴鮑片

用料：佛手瓜200 g，罐頭珍珠鮑1聽，火腿片25 g，雞柳25 g，冬筍片25 g，橄欖菜梗25 g，雞湯500 g，精鹽、味精、胡椒粉、白糖、黃酒、蒜茸、麻油、植物油、濕淀粉各適量。

制法：1　佛手瓜洗凈切成片，珍珠鮑切成片，加上火腿片、雞柳片、冬筍片、橄攬菜梗切成菱形片，一起八開水中焯過。

篇（8）

如果你的寶寶不愿吃蔬菜,或者有厭食的習慣和傾向,是不是你的廚房工作沒有做好?如果是這樣,請參照下面的方法去做,相信你的廚藝會受到寶寶的青睞。

葷蔬搭配 營養互補

蔬菜品種多樣,可分葉菜、根莖、花菜、瓜茄等,除70%~90%的水分及少量蛋白質、脂肪外,主要含有一定的糖和豐富的維生素及無機鹽,是維持生命不可缺少的主要元素之一。蔬菜若與動物性食品配菜,營養會更為全面。如肉片燴西蘭、花菜、胡蘿卜片等,營養搭配就很合理。豬肉含有豐富的蛋白質、脂溶性維生素A等營養素,這些營養素與蔬菜中的胡蘿卜素、維生素C等水溶性維生素搭配,既營養互補,又風味獨特、色彩鮮艷,孩子的食欲會因此被調動起來。

蔬豆合烹 營養提高

蔬菜與鮮豆類或豆制品合烹,口味鮮美,色彩美觀,營養價值也會提高。如炒毛豆加入蔥,因蔥內含有蒜素,可使毛豆中的維生素B1功效提高10倍以上。

多樣組合 營養豐富

蔬菜與葷菜的組合、深淺色蔬菜之間的組合、蔬菜與菌類的組合,很適合兒童食用,如燴蔬菜五絲中的綠豆芽、青椒絲、胡蘿卜絲、黑木耳絲、金針菇絲組配起來,營養豐富、色彩鮮艷、口味鮮美。

忌宜調配 營養合理

很多綠色蔬菜,如薺菜、菠菜、馬蘭頭、芹菜含有草酸,會影響礦物質的吸收,降低食用價值。因此,了解各種蔬菜的忌、宜特性,合理搭配菜肴,可以提高營養吸收率。如菠菜肉糜豆腐羹或薺菜肉絲豆腐羹,雖然口味鮮美,但其營養搭配很不合理。菠菜與薺菜中的草酸,會與豆腐中的鐵、鈣形成沉淀物,不利于人體吸收。如豆制品與根莖類的食品搭配則有營養互補作用,如燴四色素片中的荸薺片、百葉片、胡蘿卜片、荷蘭豆片,色香味形齊全,營養也豐富。因此,忌、宜調配得當,更利于幼兒的營養攝入和吸收利用。

異味蔬菜 漸進增量

有的幼兒對茼蒿菜、胡蘿卜、韭芽、韭菜等蔬菜的特殊香味難以接受。因此,在日常安排幼兒膳食時,應先給予少量嘗試這類蔬菜,待幼兒適應后再逐步增量。如幼兒大多不愛吃茼蒿菜,可先在煮粥時放少量,制成茼蒿菜肉泥小米粥。以后再逐漸加量做茼蒿菜鮮汁湯面或茼蒿菜雞鴨血蛋花湯,最后做生煸茼蒿菜。這樣漸進增量,幼兒較易接受。

合理切配

蔬菜的切配應符合“一揀、二洗、三浸、四切”的步驟,這是保留蔬菜中更多營養素的方法。

一揀:揀出蔬菜中的黃葉、枯葉、爛葉,保留最佳的部分。

二洗:洗凈蔬菜中的污泥,去除菜蟲,保證蔬菜衛生。

三浸:浸泡半小時,去除殘留的農藥。

四切:根據菜肴的要求,絲配絲,丁配丁,片配片。

烹制小秘方

烹制蔬菜的方法很多,有生炒、生煸、熱燴、紅燒、水煮等。寶寶吃的蔬菜烹制應有所選擇。

急火快炒是保留蔬菜最多營養素的烹調方法,現燒現吃更能保持菜肴的風味。

篇（9）

吃糧不能只米、白面，還要吃粗雜糧。粗雜糧的某些微量元素，例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細糧多一些，這幾種微量元素對人體健康的價值相當大。粗雜糧中的鉀、鈣、維生素e、葉酸、生物類黃酮的含量也比細糧豐富。

懂得養生之人，必然懂得如何搭配食物，均衡營養。《黃帝內經·素問》中曾提出了“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的飲食調養的原則，同時也說明了五谷雜糧在飲食

中的主導地位。 營養學認為，最好的飲食其實是平衡膳食。所謂平衡膳食就是盡量吃糧食、肉類、豆類、奶類、蛋類、蔬菜、水果、油脂類等各類食物。

本期品膳帶您一起尋找餐桌上的五谷豐登。

華美達光谷大酒店

五谷養生粥配健康面包

養生粥特選五種雜糧：黃豆、黑豆、紅豆、綠豆以及紫米，再搭配銀耳加上荷葉煮成的水一起熬制而成。帶有荷葉清香的粥清熱解毒；同時還搭有四碟小菜，桂花冰糖小番茄、甜豌豆、黑木耳以及蜂蜜鮮百合，清粥小菜的組合實在是爽口爽心。喝完粥再來一片竹炭面包，滿足主食的口腹之欲。

馬蹄山藥手剝蝦

清炒小菜，口味清淡，卻又食之有味。脆脆的馬蹄與山藥搭配小河蝦，脆爽之余蝦仁也夠鮮嫩可口。馬蹄具有溫中益氣，清熱開胃之功效，是春夏季的暢銷蔬果。

野米白玉桃花淚

詩意的名字帶來浸潤的口感，一道滋潤養顏的湯品。所謂桃花淚就是桃樹上分泌出的油脂，俗稱桃膠。用野米與高湯熬制后加入桃膠與蛋白，口感鮮潤，滋味無窮。桃膠含豐富的果酸，治虛熱，活血化瘀；野米中的蛋白質、微量元素和膳食纖維比大米高得多，是難得的保健食物。

長春觀素菜館質樸原味

道家養生飯

用黑米、紅米、黃米、薏仁米和燕麥片分別蒸好后，混合成雜糧飯，并用桃膠調味。伴著桃膠的雜糧飯咸鮮滋潤，回味無窮。豐富瑩潤的色彩同時帶來視覺上的享受。

田園大豐收

迷你小山藥、黃金瓜、紫薯、黑玉米以及玉米，仿佛將果園搬上了菜桌一般豐富多姿，這樣的組合實在令人胃口大開。迷你小山藥屬于野生山藥，洗凈后蒸熟后可以連皮一起吃，口感粉嫩；黃金瓜外表美觀，顏色鮮艷，香氣濃郁，內含多種維生素及高糖，汁多味美，甘甜清脆；紫薯口感細膩甜滑，香味濃郁，富含的花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素；而黑玉米不僅色澤獨特，而且營養豐富，香黏可口，最宜鮮食 。

云縣土豆燒筒骨

隸屬十堰特色菜。土豆也屬薯類谷物，它所含的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。而鄂西北特產的小土豆更是口感粉爛。與筒骨一起燒制后，咸鮮微辣，百吃不膩。

麗華園酒店素菜妙搭

話梅南瓜

一般人也許不知，南瓜屬于五谷中的薯類谷物。它的營養價值主要表現在含有較豐富的維生素，和一定量的鐵跟磷。這些物質對維護機體的生理功能有重要作用，最近還發現南瓜中還有一種“鈷”的成分，食用后有補血作用。盤內碼好的南瓜條玲瓏有致，蒸好的南瓜淋上一層話梅蜂蜜冰糖水，酸酸甜甜的口感令人食欲大陣。

健康素炒

簡單的菜名卻包含著豐富的食材，黑木耳、西芹、南瓜、山藥、核桃仁，每一樣都是營養豐富的健康素食；搭配成菜不僅顏色亮麗，口感更是清淡爽口，裹上糖霜的核桃仁香脆之余還帶有絲絲甜味充盈口舌之間。

甜蜜喜相逢

一道山藥與糖藕搭配的涼菜。將生糯米粉粘入藕孔中，再用冰糖水慢熬，口感粉糯；山藥蒸熟后，浸泡入孝感米酒中6小時，再澆上濃濃的桂花汁，酒香菜更香。嘗一口山藥，吃一塊糖藕，甜蜜入心的感覺讓心情頓時愉悅暢快。

鑫華園酒樓

回味悠長

燕麥花螺

醇厚的鮑汁與燕麥小火共熬，燕麥吸飽了鮑汁的鮮美，顆顆晶瑩飽滿，新鮮花螺用料酒汆熟，倒在粥上，撒些許紅豆點綴，更具賣相。螺肉自身的鮮甜，搭配燕麥粥濃厚的滋味，口感層次更加立體豐富。

養生黑米扣花膠

鑫華園酒樓近期新推的一道菜，選用上好土雞熬出高湯，用土雞湯與黑米共同燉煮，軟糯噴香，花膠用鮑汁慢火煨熟，爽滑可口，唇齒留香。

TIPS

《黃帝內經》中認為五谷即“粳米、小豆、麥、大豆、黃黍”，而在《孟子滕文公》中稱五谷為“稻、黍、稷、麥、菽”，在佛教祭祀時又稱五谷為“大麥、小麥、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李時珍在《本草綱目》中記載谷類有33種，豆類有14種，總共47種之多。現在通常說的五谷雜糧，是指稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類，而習慣地將米和面粉以外的糧食稱作雜糧，所以五谷雜糧也泛指糧食作物。

水一方花園餐坊

田園歸真

地址：武昌·東湖磨山植物園旁 電話：027-86773900

植物三寶

幽香的南瓜、翠綠的荷蘭豆、爽滑的山藥，不添加重味佐料，僅僅少油少鹽，簡單的清炒也能吃出健康好滋味。荷蘭豆能益脾和胃、生津止渴，常食用對脾胃虛弱、小腹脹滿、煩熱口渴均有療效；山藥能補脾養胃，生津益肺，用于脾虛食少，肺虛喘咳有很大的幫助，女士食用還能養顏。

粗糧餅

篇（10）

扁豆，為豆科植物，學名為菜豆，不同地區叫法不同，又稱四季豆、蕓豆、刀豆、豆角。扁豆含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、維生素B族、維生素C及煙酸等，營養價值高，味道鮮嫩可口。它所含的蛋白質多于白菜、番茄、柿子椒、黃瓜等，是人們攝取植物蛋白的重要來源之一，稱得上是蔬菜中的肉類。因扁豆種植周期不長、投入少、產量高，大棚里種植更是一年四季均可收獲，可謂是名副其實的四季豆。任何季節，超市、地攤都能看到其“身影”。扁豆價格便宜，易保存、易清洗，深得人們的喜愛。

扁豆為何容易造成中毒

常能聽到有人因為食用扁豆而發生中毒，如學校、建筑工地等，以致有些單位的食堂都不敢給職工采購扁豆了。扁豆緣何容易造成中毒呢？這與扁豆中含有的兩素有關─皂素和紅細胞凝集素，只有加熱到100℃并持續一段時間后，兩素才能被破壞。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，加工的時間短、溫度不夠，往往不能完全破壞其中的天然毒素。皂素對胃黏膜有較強的刺激作用，可引起嘔吐、腹瀉等消化道癥狀；紅細胞凝集素可以破壞紅細胞的攜氧功能，使紅細胞凝集引起中毒。集體食堂炒制扁豆時，因鍋大、量多，炒時不均勻，不易燒熟煮透，有毒成分不能充分破壞，食后易造成中毒。因而扁豆中毒事件大多發生在工地食堂、公司食堂，也有快餐公司等。一般來說，家庭加工扁豆，因鍋小、量少，容易燒熟煮透，很少發生中毒。但隨著現代生活的緊張節奏、“懶人”食譜的流行，也出現了家庭烹炒扁豆導致中毒，如以烹制“荷蘭豆”的做法來炒扁豆，大火爆炒后，扁豆仍然為生綠色，人吃后極易中毒，這樣的烹飪方法使綠色的扁豆對于“懶人”來說變成了“綠色壁壘”，而不能帶來健康之“福”！從而使扁豆成為了“不懈的四季殺手”。

因而，當進食燒煮不透的扁豆后，可因毒素未被破壞而導致中毒。扁豆中毒多發生在進食扁豆后1~5小時，主要表現為急性胃腸炎癥狀，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、水樣便、頭痛、頭暈。嚴重者出現溶血癥狀，如面色蒼白、黃疸、腰痛、醬油樣尿及呼吸急促等缺氧癥狀，不及時救治可危及生命。

扁豆中毒預防的關鍵―煮熟燜透

篇（11）

在我國現存最早的醫學文獻《黃帝內經》中,根據五行學說,在人體則以五臟為中心,五色與五臟相配,即綠、紅、黃、白、黑五種大家熟知的蔬菜顏色,各入不同的臟腑,各有不同的作用。

色彩不同的蔬菜功用各異

紅色主心,所屬蔬菜有紅蘿卜、西紅柿、紅椒、紅豆等;

綠色主肝,所屬蔬菜有椰菜、蘆筍、苦瓜、黃瓜、芥蘭、萵筍、青椒、龍須菜、芹菜、荷蘭豆以及其他綠色蔬菜;

黃色主脾,所屬蔬菜有黃豆、玉米、南瓜、黃豆芽、紅薯、南瓜子、腰果以及各種植物種籽等;

白色主肺,所屬蔬菜有地瓜、蓮藕、蓮子、白薯、山藥、土豆、白蘿卜、銀耳等;

黑色主腎,所屬蔬菜有紫菜、蕎麥、海帶、黑豆、香菇、黑芝麻、黑木耳等。

五色養生素食以低鹽、低糖、低脂肪為準則,堅持新鮮入撰,視覺歡愉兼顧五臟均衡保健,充分體現中國素食哲學之精神內涵。

五味調和利養生

另外,酸、苦、甘、辛、咸等食物五味,與臟腑的關系也十分密切。《黃帝內經》中記載,酸味與肝相應,有增強肝臟的功能;苦味與心相應,可增強心臟功能;甘味與脾相應,可增強脾的功能;辛味與肺相應,可增強肺的功能;咸味與腎相應,可增強腎的功能。但在選擇食物時,必須五味調和,這樣才有利于健康;若五味過偏,會引起疾病的發生。所以平時要注意各種味道的搭配,做到五味調和、對應增補。

蔬菜營養搭配

蔬菜當中的多種成分都對健康有益,實驗表明,吃完整的蔬菜要比吃分離出來的某種成分保健效果好得多,并且各種健康成分共同作用,要比僅僅吃一類健康成分效果更好。據研究者推測,不同的健康成分如番茄紅素、類黃酮、花青素等,通過不同的途徑來抑制癌細胞,能夠起到一種協同作用的效果。