餐廳廚師總結(jié)大全11篇

緒論：寫作既是個(gè)人情感的抒發(fā)，也是對(duì)學(xué)術(shù)真理的探索，歡迎閱讀由發(fā)表云整理的11篇餐廳廚師總結(jié)范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發(fā)。

篇（1）

   一年的時(shí)間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動(dòng)畫上了完美的句號(hào)，在這一年里，接受了國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)，前赴兩地參加全國(guó)各地的營(yíng)養(yǎng)師交流，和中國(guó)的科學(xué)家面對(duì)面的學(xué)習(xí)，取得了實(shí)質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識(shí)，和同事們探討工作的上不足。

   在20___年這一年里，個(gè)人的交際上邁出了主動(dòng)與人溝通，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對(duì)某個(gè)問(wèn)題想法。實(shí)際操作上，熟悉了各個(gè)工作流程，工作細(xì)節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績(jī)的同時(shí)，也帶來(lái)了一些工作上的不足，比如：人際關(guān)系上面臨共同語(yǔ)言的缺乏，沒(méi)有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人，工作上細(xì)節(jié)上還要需注意，反應(yīng)能力還要進(jìn)一步的加強(qiáng)。實(shí)踐操作上更要拿出膽識(shí)和魄力來(lái)去突破還停留在原來(lái)的工作層面上。現(xiàn)對(duì)20___年的工作做出如下總結(jié)：

   一、食品和個(gè)人衛(wèi)生

   食品安全問(wèn)題是當(dāng)下中國(guó)老百姓所關(guān)心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。20___年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲(chǔ)存會(huì)按照一定的工作要求落到實(shí)處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會(huì)采取具體的辦法保持整潔干凈。

   二、個(gè)人衛(wèi)生方面

   養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手，勤洗衣物。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良性的互動(dòng)，有助于降低食品安全問(wèn)題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)率。有助于提升部門的形象和素質(zhì)。有助于推動(dòng)中國(guó)的食品安全向著一個(gè)科學(xué)，健康的道路去發(fā)展。

   三、實(shí)踐操作工作

   菜肴的出品工作，是實(shí)踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數(shù)量，質(zhì)量根據(jù)工作要求來(lái)確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間控制在一定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平時(shí)要多領(lǐng)，淡季時(shí)間，庫(kù)存要保持平時(shí)狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時(shí)，小料的新鮮度要給予保持。菜肴的制作工作，明年我會(huì)深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法，融合自己平時(shí)學(xué)習(xí)的理念和知識(shí)，和大家一起交流和分享。

   20___年是一個(gè)取得成績(jī)同時(shí)又留下遺憾的一年，我實(shí)現(xiàn)了理想成功的'第一步，得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫助。我會(huì)以實(shí)際行動(dòng)來(lái)感謝他們，用學(xué)習(xí)的知識(shí)來(lái)解決自身存在的問(wèn)題。相信自己，我會(huì)和老員工積極主動(dòng)交流，來(lái)幫助大家共同解決現(xiàn)實(shí)中存在的問(wèn)題。相信自己在明年會(huì)表現(xiàn)的更加出色，在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破!

  2021最新廚師年度工作總結(jié)

   我是餐飲部廚師長(zhǎng)__。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái)，20__年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利!回首20__年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對(duì)每位員工高要求，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會(huì)，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí)，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來(lái)我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

   一、食品安全方面

   食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。

   其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量。

   第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí)，提高了食品安全全員參與的意識(shí)。

   二、經(jīng)營(yíng)方面

   我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。

   咖啡廳也針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，利用自助餐沒(méi)有用完的香蕉做出大家備受喜愛(ài)的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務(wù)，在市場(chǎng)原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。

   三、管理方面

   我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

   曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我，說(shuō)我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來(lái)在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會(huì)有種家的感覺(jué)，才會(huì)更的為園區(qū)服務(wù)。現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒(méi)有白費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。

   四、出品控制方面

   菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn)，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色，以此形成我們中關(guān)新園獨(dú)特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。

   五、成本方面

   在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。身為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià)，已便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢價(jià)都要帶很多原料回來(lái)降低成本、時(shí)刻掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上，每月成本率一出就會(huì)在告知他們每個(gè)月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。

   六、得與失

   在這近一年里，我同時(shí)管理著三個(gè)廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們?nèi)齻€(gè)廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點(diǎn)，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅(jiān)持不懈的努力和園餐廳的這個(gè)品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員的機(jī)會(huì)，并獲得了勞動(dòng)社會(huì)保障部頒發(fā)的證書，這給我們以后營(yíng)養(yǎng)配餐打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。

   我個(gè)人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來(lái)北京2、3個(gè)月也沒(méi)有好好陪過(guò)她們，但是我的付出換來(lái)了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可，我覺(jué)得是超值。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營(yíng)的特性沒(méi)有太多高檔的菜品，但對(duì)酷愛(ài)烹飪，酷愛(ài)新廚藝的我來(lái)說(shuō)我從來(lái)也沒(méi)有放棄學(xué)習(xí)新廚藝，在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代，從最早的菜系到當(dāng)今的融合菜及國(guó)外先進(jìn)的分子廚藝和今年消費(fèi)者喜愛(ài)的中國(guó)意境菜，說(shuō)到意境菜大家可能不太熟悉，簡(jiǎn)單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運(yùn)用中國(guó)繪畫的寫意技法和中國(guó)盆景的拼裝技法反映了中國(guó)古典文學(xué)的意境之美。

   今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國(guó)意境菜的機(jī)會(huì)，短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺，學(xué)完后在我們遇到重要接待時(shí)，也運(yùn)用了一些，給前來(lái)就餐的賓客全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的享受。在客人享受的同時(shí)我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團(tuán)隊(duì)，讓大家在這里有更大的發(fā)展。

   綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績(jī)。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營(yíng)業(yè)收入，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，程度的增加年收入，從而達(dá)到為園區(qū)增收效果。

   辭舊迎新之際，我們將在20__年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20__年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的20__!

   2021最新廚師年度工作總結(jié)

   在餐廳的這一年，我盡責(zé)的做好自己廚師的工作，自己出的菜也是被認(rèn)可，沒(méi)有投訴的情況發(fā)生，同時(shí)也是感受到，自己的廚藝也是得到了很大的進(jìn)步，對(duì)于工作也是有了更多的認(rèn)知，在此也是就這一年在廚房的工作來(lái)總結(jié)下。

篇（2）

Q：入行至今，你覺(jué)得什么使得你一直在堅(jiān)持自己？

A：我入行20多年，1990年從廚師班畢業(yè)就到銀星皇冠假日酒店工作，那時(shí)候廚師是稀缺資源，當(dāng)時(shí)就覺(jué)得在酒店做廚師很有自豪感，因?yàn)樵诰频昕梢钥吹教炷虾１钡氖巢模劢绮粩嚅_(kāi)闊，十分有工作熱情，后來(lái)想要看看外邊的世界，便在三年后走南闖北，先后到了沈陽(yáng)、南京、濟(jì)南、海口、成都等城市，我喜歡在不同的城市觀察人們的飲食習(xí)慣、飲食文化。同樣在每個(gè)城市，我都將本幫菜推廣給當(dāng)?shù)厥晨汀?/p>

但是不管在哪里我都記得師傅常常對(duì)我說(shuō)的話：“要認(rèn)真做好每一道菜，即使簡(jiǎn)單的菜品也要用心”我能夠一直堅(jiān)持自己的初衷，師傅對(duì)我的影響很大。到現(xiàn)在我也會(huì)跟我的徒弟們說(shuō)：并不是做好菜就完成了工作，而是要看客人的評(píng)價(jià)，總結(jié)出不足和改善之處。隨著人們對(duì)生活追求的提升，作為廚師，我們也時(shí)刻在叮囑自己進(jìn)步。

Q：進(jìn)入柏悅工作的這幾年，有哪些收獲嗎？

A：凱悅集團(tuán)的企業(yè)文化很注重餐飲這部分，對(duì)廚師的認(rèn)可度和提升空間都很高。每年在上海柏悅都會(huì)舉行美食美酒節(jié)，會(huì)邀請(qǐng)全球的米其林廚師來(lái)交流學(xué)習(xí)，這是在其他酒店都不多見(jiàn)的。美食美酒節(jié)會(huì)讓我的職業(yè)生涯添上多彩的一筆。酒店平時(shí)還會(huì)有一些活動(dòng)，廚師之間舉辦一些會(huì)議或者聯(lián)誼等。

當(dāng)然，收獲的過(guò)程自然不缺少挫敗感，每個(gè)人的挫敗感和成就感都是相輔相成的。比如菜品創(chuàng)新的過(guò)程艱難，因?yàn)槟阋邉e人沒(méi)走過(guò)的路，就需要一遍遍嘗試，嘗試食材因溫度產(chǎn)生的變化、新鮮食材的搭配、口感等等，就像幾年前我們將鵝肝醬和魚子醬融合在中餐中。在產(chǎn)品推陳出新后，客人的滿意度就是我們的成就感，這些都是廚師很注重的一點(diǎn)。

Q：你覺(jué)得什么是美食？

A：我認(rèn)為傳統(tǒng)的味道就是美食，我走到哪里都要去嘗當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)小吃，這是幾千年文化積淀下來(lái)的飲食文化。比如成都的三響炮，看上去就像湯圓，但是上面為了粘上芝麻、花生粉，不是直接灑上一層，而是“摔”上去，動(dòng)靜極大地發(fā)出三聲“咚”，很準(zhǔn)確又有趣，還省去吆喝，不得不佩服發(fā)明者的才智。另外，杭州有個(gè)“老頭油爆蝦”，原本就是街邊的傳統(tǒng)小吃，現(xiàn)在開(kāi)成連鎖店，生意很好，做工不花哨，十分注重原來(lái)的味道，而且客戶群都是年紀(jì)稍大的人，因?yàn)檫@類人群就是喜歡追尋傳統(tǒng)味道。但是有很多傳統(tǒng)小吃受到環(huán)境污染等因素已經(jīng)退出歷史舞臺(tái)了，比如上海人曾經(jīng)愛(ài)吃的毛蚶，現(xiàn)在已經(jīng)禁食了。

食材新鮮、崇尚傳統(tǒng)是柏悅的特質(zhì)

Q：有沒(méi)有觀察總結(jié)出這些年國(guó)內(nèi)餐飲的發(fā)展和變化？柏悅的餐飲定位哪種？

A：目前國(guó)內(nèi)的餐飲趨勢(shì)有三種：一種是朝著中央廚房發(fā)展的，開(kāi)很多連鎖店，簡(jiǎn)單復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化餐廳；另外一種，以本地的特色餐飲為主，開(kāi)得不多，但是生意很好，而且靠近居民區(qū)，很接底氣，有特色的傳統(tǒng)小吃的餐廳；還有就是處在這兩種之間的餐廳，掙扎著努力著。凱悅集團(tuán)就是走著本地特色餐飲的方向，在每個(gè)城市都展示著當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食。

柏悅酒店有自己的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，客人在餐廳吃到的蔬果都是我們有機(jī)農(nóng)場(chǎng)選取的。而海鮮肉類都是每周從國(guó)外進(jìn)口的食材。現(xiàn)在的餐飲趨勢(shì)同樣也提倡健康有機(jī)，當(dāng)然價(jià)格就不會(huì)很平民，上海柏悅從開(kāi)業(yè)至今一直都提供給客人有機(jī)、健康的食品，從客人對(duì)食材的接受度、滿意度的提高，柏悅的餐飲始終有著良好的口碑，這也是我作為廚師長(zhǎng)跟客人直接溝通交流作出的總結(jié)。當(dāng)然，我們也有很多不足和進(jìn)步的空間，眾口難調(diào)，我

們團(tuán)隊(duì)也始終在努力。

Q：柏悅中餐的傳統(tǒng)性在哪里體現(xiàn)？

A：柏悅的午市餐單中根據(jù)季節(jié)和食材的變換，會(huì)不斷更新菜單，其中有一類套餐便是上海菜，夏天到了，你可以品嘗到上海冷面，搭配蔬菜色拉。當(dāng)然，嘗嘗地道的小籠包也是很有必要的。在上海人的印象中，小籠包就是純?nèi)獾模袦模晕也](méi)有在傳統(tǒng)點(diǎn)心上過(guò)多地創(chuàng)新，為的就是讓各國(guó)客人能夠品嘗到地道的上海小吃。上海菜作為淮揚(yáng)菜的一個(gè)分支，很多點(diǎn)心都是名揚(yáng)海外的：核桃酥、蓮藕酥等等都在柏悅可以品嘗得到。我提倡創(chuàng)新，但在有本地特色的餐飲上，不能過(guò)于注重創(chuàng)新，要保留原來(lái)的味道。

激勵(lì)年輕人將廚師當(dāng)作事業(yè)

Q：作為廚師長(zhǎng)，傳道授業(yè)解惑也是你工作的一部分，這方面你是怎么做的？

A：現(xiàn)在的年輕人比我們當(dāng)時(shí)要輕松得多，而且機(jī)會(huì)更多、接觸面也很廣泛。我們剛?cè)胄械臅r(shí)候選擇面很窄，師傅都告訴我們“一技傍身勝過(guò)萬(wàn)貫錢財(cái)”。當(dāng)然凱悅集團(tuán)根據(jù)廚師的表現(xiàn)和進(jìn)步都會(huì)不定期地派送到國(guó)內(nèi)外學(xué)習(xí)培訓(xùn)，這也是給年輕人激勵(lì)的機(jī)會(huì)。作為管理者，我并沒(méi)有過(guò)多地去管理他們自身的創(chuàng)造，而是時(shí)刻叮囑他們多看多學(xué)，認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)。

Q：對(duì)于各地食材你有何見(jiàn)解？

篇（3）

那么，幾百、上千字的年終總結(jié)范文真的能囊括你一年的工作么？武清會(huì)議中心的廚師長(zhǎng)郇利海說(shuō)：“一份好的年終總結(jié)范文能夠反映一個(gè)單位的整體管理水平。”比如你一年做出的成績(jī)，包括廚師長(zhǎng)所在部分創(chuàng)新了多少新菜品、廚房節(jié)省了多少能源、人員管理銷售業(yè)績(jī)、創(chuàng)新菜品的成功率等等，這些數(shù)據(jù)來(lái)源當(dāng)然不是憑空想想就能出來(lái)的。郇利海說(shuō)：“我們每個(gè)季度要做總結(jié)，還有月總結(jié)、周總結(jié)，甚至還有每日工作日志，到了寫年終總結(jié)范文時(shí)，將這些數(shù)據(jù)從電腦里調(diào)出來(lái)做個(gè)統(tǒng)計(jì)就可以了。”陶然花園酒店的廚師長(zhǎng)柳任堯說(shuō)：“單位涼菜、面點(diǎn)、熱菜等檔口都有到位表，這些主管每天需要填兩次表格，各個(gè)環(huán)節(jié)的情況都能體現(xiàn)在表格上，我每天只需要檢查一遍即可。將這些表格匯總起來(lái)，就可以體現(xiàn)咱單位一年接待了多少客人，推出的創(chuàng)新菜品點(diǎn)菜率如何，把這個(gè)年終總結(jié)范文交給老總一看，他就明白我們整年的工作情況了。”

如果沒(méi)有平時(shí)的積累，如果整個(gè)后廚管理松散，這些數(shù)據(jù)既不可能那么詳盡，也不可能一直保存完好，即便只有兩百字的年終總結(jié)范文，也只能憋著勁寫些空話套話。而管理嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑挘杲K總結(jié)范文不僅不難寫，反而很輕松。郇利海說(shuō)在武清會(huì)議中心，他們的管理細(xì)致到每天節(jié)約了幾度電幾立方米煤氣都知道，因?yàn)樗麄兠刻於紩?huì)結(jié)合客流來(lái)統(tǒng)計(jì)煤氣水電的數(shù)量，以確定是節(jié)約了還是浪費(fèi)了：比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米煤氣，第二天接待2000人的宴席如果用了500立方米煤氣，那就是浪費(fèi)了100立方米，反之則節(jié)約了。所以，在郇利海的年終總結(jié)范文中，他可以詳細(xì)地寫出他一年做了哪些成績(jī)，并且能夠?qū)⑺袛?shù)據(jù)列出來(lái)，整個(gè)年終總結(jié)范文簡(jiǎn)潔明了，一目了然。

有了這些詳細(xì)的數(shù)據(jù)，廚師長(zhǎng)即使不自己動(dòng)手，隨便找個(gè)人也能寫出一份很好的年終總結(jié)范文。所以說(shuō)，一份好的年終總結(jié)范文不僅反映了廚師的個(gè)人能力，更反映了一個(gè)餐廳的整體管理水平。

說(shuō)了這么多，那年終總結(jié)范文究竟怎么寫？是否有具體的格式？當(dāng)然有。前面我們已經(jīng)說(shuō)到年終總結(jié)范文主要包含哪些內(nèi)容，這部分咱具體說(shuō)。

年終總結(jié)范文分四步走：

第一步：開(kāi)場(chǎng)白。開(kāi)場(chǎng)白要盡量簡(jiǎn)短，最簡(jiǎn)單的模式：“XXXX年即將過(guò)去，新的一年即將來(lái)臨，在這一年中，我們做出了許多成績(jī)，也存在一些問(wèn)題。現(xiàn)總結(jié)如下……”

篇（4）

也許是由于時(shí)光的飛逝，也許是由于生活節(jié)奏太快，也許是由于競(jìng)爭(zhēng)過(guò)于激烈，使人們的心態(tài)普遍有些浮躁。這種浮躁或多或少影響了廚師的技藝，反映在其飲食產(chǎn)品上，出現(xiàn)了許多“不正宗”、“變調(diào) ”、“走味”的現(xiàn)象，直接影響了餐廳、酒店和廚師的聲譽(yù)，也影響了經(jīng)濟(jì)效益。近日，我應(yīng)邀去一家裝修豪華、場(chǎng)面宏大、人氣較旺的餐廳品嘗“閩菜之王”佛跳墻，食后覺(jué)得口感一般，特別是魚翅無(wú)味，水發(fā)蹄筋發(fā)酸，水發(fā)海參發(fā)澀，湯汁也不濃郁，令人失望。事后，專門向廚師打聽(tīng)原因，遂明白之。

此店在剛開(kāi)業(yè)之時(shí)，特聘福建名廚主廚，其佛跳墻，名聲大振，廣告鋪天蓋地，生意興隆，但是當(dāng)開(kāi)業(yè)過(guò)后，名廚離去，其徒上陣，主打菜佛跳墻也就“變味”了。其一是選料不符要求，初加工不當(dāng)，如水發(fā)海參汆制次數(shù)不夠，其澀味沒(méi)有去掉；水發(fā)蹄筋的發(fā)制沒(méi)有發(fā)透，泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，沒(méi)有換水，有表皮發(fā)酵現(xiàn)象，引起有酸味。其二是烹調(diào)程序嚴(yán)重“縮水”，所用的大部分原料，均是先發(fā)好備好，為半成品，烹調(diào) 時(shí)采用裝入壇中混合，加入調(diào)料煮一下便可。這種情況正是典型的廚師的浮躁心態(tài)所致。

正宗的佛跳墻，其制作相當(dāng)復(fù)雜，如魚翅的發(fā)制要先加入蔥、姜煮制，再將之放入湯碗中，加入肥膘肉蒸后去汁，其味才好，光煮不蒸，其味必差；各種原料加工好后，入壇燉制是關(guān)鍵，裝料順序不能亂，先將煮過(guò)的雞、鴨、羊肘、豬蹄、豬肚、雞肫等放入，然后將魚翅、火腿、干貝、鮑魚用干凈紗布包成長(zhǎng)方形，放在雞鴨等上面；紗布包上擺上花菇、冬筍、白蘿卜球，最后加入湯汁，用荷葉蓋在壇口上，再壓一個(gè)小碗，用小火煨2小時(shí)后開(kāi)蓋，將海參、蹄筋、魚唇、魚肚等放入，封好壇口，再煨1小時(shí)取出，入菜盆中，加入炸過(guò)的鴿蛋，配素菜碟上桌即可。其重點(diǎn)是燉時(shí)用小火慢煮，如果工夫不到家，是不能成功的。

目前，廚師的浮躁心態(tài)，是經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)所致。這不禁使我聯(lián)想到，3月催肥1頭豬，1月催肥1只鴨，黃鱔喂“”，泥鰍3.3 cm長(zhǎng)，番茄紅如血等，如此“生長(zhǎng)”的原料，同廚師的浮躁心態(tài)是一脈相承。由此而來(lái)，如果天下廚師均“快速”烹調(diào)菜肴，不講規(guī)則，缺乏真功，這樣，如何能烹調(diào)出名菜？名菜不消失才怪！

菜肴制作不等于快餐，其程序及工夫不可省略。如開(kāi)水白菜，不是開(kāi)水+白菜+調(diào)料的混合，其湯汁是精華，必須精心打造，才能成為名菜。當(dāng)年，坡在黃州總結(jié)的“慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美。”很值得借鑒。廚師的浮躁心態(tài)要不得，利益驅(qū)動(dòng)掙錢圖快，短期行為，后患無(wú)窮；反而“欲速則不達(dá)”，傷害了“上帝”，也傷害了自己，最終“聰明反被”，砸餐廳、酒店與自己的牌子是必然的。

篇（5）

鄭永駿被這種傳統(tǒng)的修煉手藝方式觸動(dòng)，覺(jué)得自己可以用類似的方式鍛煉廚藝。事實(shí)上，踏上旅程后，他發(fā)現(xiàn)廚師是頗受歡迎的旅伴。在路上，只要他說(shuō)自己是廚師，就很容易搭到順風(fēng)車。人們也愿意留宿他，因?yàn)猷嵱莉E會(huì)幫他們做一頓豐盛的晚餐，他們只要在旁邊打打下手就行。

以廚藝換免費(fèi)搭車和食宿。鄭永駿很享受這種旅行方式。他跟眾多背包客相同的是：以能省則省為原則，不僅要游歷更多的地方，還要擁有深度的旅行體驗(yàn)：與其他人不同的是：他的行囊里裝著秘制的調(diào)料和刀具，每走到一個(gè)地方，他就想方設(shè)法走進(jìn)當(dāng)?shù)厝思业膹N房，學(xué)到主人的獨(dú)門好菜。作為交換，他也會(huì)奉上幾道自己的拿手菜。他把這種做法稱作“借廚房”。

通過(guò)“借廚房”。鄭永駿一路走過(guò)泰國(guó)、柬埔寨、緬甸、老撾、越南、中國(guó)。他遇見(jiàn)過(guò)很有經(jīng)驗(yàn)的老廚師，對(duì)他傾囊相授；也遇見(jiàn)過(guò)熱情的旅游同好，和他一起尋訪美食。

為了學(xué)習(xí)如何灌制臘腸，他曾千里跋涉，來(lái)到廣西的一個(gè)小山村。制作臘腸的老師傅告訴他，臘腸雖然普通，但想要做得好吃，不僅材料要精挑細(xì)選，對(duì)刀工、填裝、風(fēng)干時(shí)間，都有嚴(yán)格的要求——必須用細(xì)致的刀工把肥瘦相間的五花肉均勻切碎，灌進(jìn)最新鮮的腸衣，當(dāng)然，最關(guān)鍵的還是調(diào)味。

類似這樣看似簡(jiǎn)單的食物，制作過(guò)程都是很嚴(yán)格的，“錯(cuò)一點(diǎn)點(diǎn)都會(huì)影響口感”，這個(gè)遠(yuǎn)道而來(lái)的小伙子深有感觸。幾年來(lái)，他在老撾學(xué)會(huì)了竹簡(jiǎn)菜，在越南海邊親自下海撈過(guò)扇貝和龍蝦，在品嘗過(guò)酥油茶和牦牛肉干，還親眼看過(guò)天葬……

不過(guò)，不是每一次“借廚房”都能如愿以償，尤其在向廚師同行提出學(xué)廚的請(qǐng)求時(shí)，接連被拒也是常有的事。作為同行。鄭永駿對(duì)此表示非常理解。在這種情況下，他只能通過(guò)仔細(xì)品嘗這些廚師的菜品，然后自己揣摩制作手法。

在最當(dāng)好的季節(jié)。到最盛放的產(chǎn)地，從街邊市集到田間地頭，不僅去挖掘食材的原味記憶，更要尋找平凡食物背后的有趣細(xì)節(jié)和故事。鄭永駿的這種旅行理念受到旅游衛(wèi)視《行者》欄目制片人的贊賞，在一次偶遇之后，他獲得了主持《誰(shuí)借我廚房》的機(jī)會(huì)。自節(jié)目播出以來(lái)，鄭永駿有了不少粉絲，網(wǎng)友留言說(shuō)：“看你主持《誰(shuí)借我廚房》，我感到整個(gè)大自然都是你的！”

2012年在北京，鄭永駿圓了自己開(kāi)餐廳的夢(mèng)。每次旅行回來(lái)，鄭永駿就把沿途學(xué)會(huì)的美食放人菜單。于是各個(gè)國(guó)家的飲食文化就集中在了這家百十平方米的餐廳中，中國(guó)的、外國(guó)的，各個(gè)膚色的人都被吸引了過(guò)來(lái)，再加上餐廳共有四個(gè)房間，鄭永駿便把第一間餐廳命名為“肆角餐吧”。正如當(dāng)初Susur Lee大廚對(duì)他的建議一樣。經(jīng)過(guò)這么多年的借廚學(xué)藝，加之吸收、融合、創(chuàng)新。鄭永駿創(chuàng)造出了蘊(yùn)含多元文化的美食佳肴。

目前，除了做節(jié)目，開(kāi)餐廳，鄭永駿一直在和幾個(gè)朋友計(jì)劃拍一部美食紀(jì)錄片，沿著三條絲綢之路的路線，從中國(guó)到意大利，拍下一路的飲食變化，試著追溯意大利面、比薩等食物的起源，找尋中意兩國(guó)美食之間的聯(lián)系。

14歲拿起菜刀，一路行走提高廚藝，借過(guò)158個(gè)廚房，拜訪過(guò)96位師傅。鄭永駿一邊經(jīng)營(yíng)自己的餐廳，一邊繼續(xù)著“借廚房”的游歷生活。

篇（6）

  時(shí)間總是稍縱即逝，很快，我們辭別了20xx，迎來(lái)了斬新的20xx。

  在卡的公司工作的這段日子里，我努力適應(yīng)工作環(huán)境和前臺(tái)這個(gè)工作崗位，認(rèn)真努力地履行自己的工作職責(zé)，完成本職工作任務(wù)。現(xiàn)將入公司以來(lái)的學(xué)習(xí)、工作情況總結(jié)如下：

  一、努力學(xué)習(xí)，努力適應(yīng)工作。這是我來(lái)深圳之后的第一份工作，我是一個(gè)新人，剛加入公司，我對(duì)公司的運(yùn)作模式和工作流程都很生疏，需要更加努力學(xué)習(xí)，爭(zhēng)到在最短時(shí)間內(nèi)熟悉前臺(tái)的工作內(nèi)容還有公司各個(gè)部門的職能所在，讓我完成從新手到職員的轉(zhuǎn)變。

  都說(shuō)前臺(tái)是公司對(duì)外形象的窗口，短短的幾天也讓我對(duì)這句話有了新的認(rèn)識(shí)和體會(huì)。前臺(tái)不是花瓶，一言一行都代表著公司，接待公司來(lái)訪的客人要以禮相迎，接聽(tīng)和轉(zhuǎn)接電話要態(tài)度和藹，處理辦公樓的日常事務(wù)要認(rèn)真仔細(xì)，對(duì)待同事要虛心真誠(chéng)。點(diǎn)點(diǎn)滴滴都讓我在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中進(jìn)步，受益匪淺。

  二、學(xué)習(xí)公司企業(yè)文化，提升自我。加入到卡的這個(gè)大集體，初步體會(huì)了“責(zé)任、榮譽(yù)、信譽(yù)、進(jìn)取”這8個(gè)字的內(nèi)涵，我想也是激勵(lì)我們每個(gè)員工前進(jìn)的動(dòng)力，我從領(lǐng)導(dǎo)和同事的敬業(yè)中感受到了這種文化，在這樣好的工作氛圍中，我也以這8個(gè)字為準(zhǔn)則來(lái)要求自己，以積極樂(lè)觀的工作態(tài)度投入到工作中，踏踏實(shí)實(shí)地做好本職工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作中的不足，及時(shí)地和部門溝通，爭(zhēng)取把工作做好，做一個(gè)合格，稱職的員工。這也一直是今后工作努力的目標(biāo)和方向。

  三、拓展自己的知識(shí)面，不斷完善自己。短時(shí)間的工作中，接到一些客戶打來(lái)比較專業(yè)的咨詢電話，所以單靠我現(xiàn)在掌握的知識(shí)和對(duì)公司的了解是不夠的，我想以后的工作中也要不斷給自己充電，拓寬自己的知識(shí)，減少工作中的空白和失誤、杜絕類似失誤的發(fā)生。

  能共事卡的，讓我驕傲，在今后的工作中，我會(huì)努力提高自我修養(yǎng)和內(nèi)涵，彌補(bǔ)工作中的不足，在新的學(xué)習(xí)中不斷的總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，用謙虛的態(tài)度和飽滿的熱情做好我的本職工作，為公司的發(fā)展貢獻(xiàn)自己綿薄的力量!

  廚師工作總結(jié)范文通用

  今年一年就像是一陣剛剛?cè)计鸬幕穑搅俗钔⒌臅r(shí)候時(shí)，它就告訴我已經(jīng)結(jié)束了。現(xiàn)在我的感覺(jué)就是，我們行業(yè)逐漸復(fù)蘇過(guò)來(lái)了，但是今年一年的確已經(jīng)到了盡頭了。對(duì)于這一年的經(jīng)歷，我真的很有感觸，也很感謝這一次經(jīng)歷，讓我在廚師這個(gè)崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此，我為自己過(guò)去一年的工作進(jìn)行了一次總結(jié)和整理，對(duì)未來(lái)也做了一次計(jì)劃。

  一、今年的主要收獲

  今年，我們餐飲行業(yè)面臨了一個(gè)巨大的難關(guān)，很多餐飲店沒(méi)有扛過(guò)去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到非常的著急，緊張。但是好在我們餐廳憑借著強(qiáng)硬的基礎(chǔ)扛了過(guò)來(lái)。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個(gè)好的平臺(tái)，讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè)，憑借著好的條件可以繼續(xù)工作下去。

  帶著這一份感恩，我今年工作上尤為努力，因?yàn)槲抑溃绻易约翰蝗ハ胫黄坪瓦M(jìn)步，下一個(gè)淘汰的就是我自己。現(xiàn)在局勢(shì)很緊張，我不能再這樣猶豫不定了。因此這一年，我在菜品方面不斷創(chuàng)新，并且得到了很好的反饋，餐廳的口碑也逐漸做上去了，并且在網(wǎng)絡(luò)上也贏得了不錯(cuò)的反響，這是我認(rèn)為今年最為成功的一部分，感謝這次機(jī)遇，讓我遇到了更好的自己。

  二、今年的不足之處

  今年自己雖然取得了很多的成功，但是在這份成功里，依舊是有一些不足的地方的。比如說(shuō)我在創(chuàng)新上雖然有了成績(jī)，但是我在一些細(xì)節(jié)的處理方面還是比較平庸的。這一份成功是很多人一起努力的結(jié)果，所以我明白了自己不足的地方之后，我就盡快的去改正了，不管是在研究菜品還是在制作的過(guò)程當(dāng)中都變得更加嚴(yán)謹(jǐn)和細(xì)致了。其次我也克服了自己懶惰的缺點(diǎn)，這一年變得更加的勤快，也變得更加的積極向上了。我會(huì)繼續(xù)保持自己的這一份激情，繼續(xù)攀巖，繼續(xù)努力。

  三、來(lái)年的計(jì)劃準(zhǔn)備

  下一年，一定是一個(gè)更大的挑戰(zhàn)。現(xiàn)在已經(jīng)處于萬(wàn)物復(fù)蘇的階段了，下一年就看誰(shuí)長(zhǎng)得更快，看誰(shuí)有更多的閃光點(diǎn)了。我會(huì)繼續(xù)做好這個(gè)準(zhǔn)備，為自己打造一副好的武裝。希望在來(lái)年能夠通過(guò)自己的勤奮和努力創(chuàng)造一份更好的成績(jī)。感謝這一年各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們廚房的支持，也感謝大家積極配合我們每一位廚師。新的一年，我會(huì)帶領(lǐng)好這個(gè)團(tuán)隊(duì)做出更好的成績(jī)的！

  廚師工作總結(jié)范文通用

  尊敬的各位：

  大家好！伴著圣誕節(jié)的喜慶以及元旦的氣息，20xx年的鐘聲行將敲響。，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作！回首20xx年，在各位的下，在同事的支持下，一名廚師長(zhǎng)，我以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)以及帶領(lǐng)食堂員工，為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為食堂經(jīng)濟(jì)利益以及社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如次：

  一、經(jīng)營(yíng)：我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：顧客的消費(fèi)生理，推出綠色彩食品以及野生食品；季節(jié)性原料供應(yīng)獨(dú)特的地方，推出特價(jià)菜。等等。

  二、辦理：以人為本，我員工情況素質(zhì)教誨，每天都對(duì)員工有性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)把工作看作是的事業(yè)。努力，員工整體素質(zhì)得以，如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等；有些員工甚至還開(kāi)始琢磨新菜譜。現(xiàn)在，了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

  三、質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對(duì)每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色、香、味穩(wěn)定；還前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中改進(jìn)；還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。

  四、衛(wèi)生：《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)，由我不查抄；，規(guī)定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置；廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤(rùn)程度測(cè)量。一切可以的氣力，食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，不須要的后果。

  五、成本：在菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出降低成本的新方法。如：庫(kù)存狀態(tài)，堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則，把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去；研究制造無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，就把成本控制到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。

篇（7）

20xx年上半年xx分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門監(jiān)督指導(dǎo)下，在xx全體員工團(tuán)結(jié)一心下，共同努力做出一定的成績(jī)，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤(rùn)370萬(wàn)元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結(jié)：

一.管理方面：以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號(hào)召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心。各部門相互幫助，隨時(shí)聽(tīng)從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng)，哪里需要幫助去哪里。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來(lái)做事，每月定期對(duì)各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比，張貼，公示。以公平，公正，公開(kāi)為原則使員工付出越多，收獲越多。

二.成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)

一.原材料的控制：

1.庫(kù)存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過(guò)期。

2.在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。

3.原材料盡量做到物盡所用，在開(kāi)發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門相互互補(bǔ)，相互利用。

二.能源方面：禁止長(zhǎng)流水，風(fēng)機(jī)定時(shí)開(kāi)，在工作不忙的情況下，集中時(shí)間加工，盡量節(jié)約能源。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬(wàn)元，電節(jié)約兩萬(wàn)，水節(jié)約三千，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn)。

三.安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺(tái)帳，禁止使用三無(wú)產(chǎn)品，過(guò)期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅(jiān)持冰箱生熟分開(kāi)，加蓋，加膜。標(biāo)簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則，xx組建的自查小組從廚師長(zhǎng)，經(jīng)理及部門組長(zhǎng)親自帶頭，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對(duì)做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì)。并每月評(píng)比，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo);在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。

四.菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對(duì)xx的關(guān)心及對(duì)我個(gè)人的培養(yǎng)，多次外出考察，使我對(duì)菜品有更多的了解，自我的提高。xx始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來(lái)灌輸員工認(rèn)真做好每道菜，做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對(duì)差的部門及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則，并每天堅(jiān)持親自炒菜來(lái)帶動(dòng)員工，提高員工對(duì)出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來(lái)穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認(rèn)真聽(tīng)取前廳意見(jiàn)及顧客返還意見(jiàn)。總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開(kāi)心而來(lái)，滿意而去。

綜合上半年的工作，對(duì)下半年的工作計(jì)劃如下：

一.高度同集團(tuán)公司保持思想一致，配合前廳店長(zhǎng)共同抓好，搞好xx管理工作。

二.努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫，都說(shuō)沒(méi)有永遠(yuǎn)的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭(zhēng)取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理，加強(qiáng)食品添加劑五專管理，強(qiáng)化部門責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識(shí)，爭(zhēng)取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。

酒店廚師廚房工作計(jì)劃范文2

廚房房員工獎(jiǎng)懲條例

對(duì)有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)：

一、完成銷售計(jì)劃或工作任務(wù)，成績(jī)突出的。

二、對(duì)于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。

三、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。

四、技術(shù)熟練，受到顧客表?yè)P(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎(jiǎng)勵(lì)的。

五、當(dāng)場(chǎng)抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價(jià)值的憑單，情況屬實(shí)的。

六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。

七、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢，為酒店節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支，有突出貢獻(xiàn)的。

八、其它值得獎(jiǎng)勵(lì)的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。

對(duì)有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。

一、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理，假期工資，損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償。同時(shí)視情節(jié)輕重，給予行政罰款。

二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。

三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯(cuò)態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。

四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款元。

五、上班時(shí)間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款。

六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。

七、故意摻和佐料，造成浪費(fèi)，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營(yíng)毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。

八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。

九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款。

十、制作人員用餐是私自開(kāi)設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款元。

一、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場(chǎng)，不予制止的并罰。

二、酒店組織召開(kāi)的各種大小會(huì)議，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請(qǐng)假，沒(méi)有請(qǐng)假的，無(wú)故缺席的罰款元。

以上條例由廚師長(zhǎng)、主管負(fù)責(zé)實(shí)施，罰金額由各種部門用于獎(jiǎng)勵(lì)。如發(fā)現(xiàn)各部門對(duì)處罰行為沒(méi)有兌現(xiàn)的，將對(duì)各部門負(fù)責(zé)人罰款元。

附一關(guān)于餐飲營(yíng)銷方案的計(jì)劃

餐廳營(yíng)銷是餐廳經(jīng)營(yíng)經(jīng)者為滿足顧客需要，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)展開(kāi)的一系列有計(jì)劃有組織的活動(dòng)，是一個(gè)完整的過(guò)程。營(yíng)銷是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調(diào)者，要依靠一整套營(yíng)銷活動(dòng)不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時(shí)調(diào)整餐廳整體經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，努力滿足顧客的需要，獲得顧客信賴，通過(guò)顧客的滿意來(lái)實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。達(dá)到公眾利益與餐廳利益的一致。

餐廳營(yíng)銷特殊的營(yíng)銷活動(dòng)，它有無(wú)形產(chǎn)品(如服務(wù)、餐廳氣氛…………)和有形產(chǎn)品(如餐廳設(shè)施、菜肴…………)兩大類組合型產(chǎn)品的影響，必須通過(guò)廣告、宣傳，真實(shí)可信的向公眾傳達(dá)。而且受季節(jié)，一周不同的日期，每天不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間所影響，必須通過(guò)市場(chǎng)分折才能通過(guò)創(chuàng)造性的訂價(jià)，促銷來(lái)達(dá)到。再者受產(chǎn)品的不一致性及質(zhì)量難以控制的影響，那么必須通過(guò)對(duì)餐廳人員(包含廚師)的培訓(xùn)和激勵(lì)，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)通過(guò)檢查制度來(lái)衡量客人對(duì)產(chǎn)品的滿意程度來(lái)減少產(chǎn)品不一致和質(zhì)量不穩(wěn)定而完成促銷活動(dòng)。

對(duì)于營(yíng)銷方案，我認(rèn)為必須通過(guò)營(yíng)銷分析計(jì)劃、組織執(zhí)行和控制才能制訂。

綜上所述，關(guān)于營(yíng)銷方面的計(jì)劃暫只能就廚房產(chǎn)品制作方案加以規(guī)劃。

(1)、菜系的經(jīng)營(yíng)

①、湘菜：

a湘菜的傳統(tǒng)產(chǎn)品(經(jīng)過(guò)改良的品種，有廣泛知名度，人們常接觸和認(rèn)識(shí)的品種)。

b、湘菜的品牌產(chǎn)品(在烹飪大賽獲獎(jiǎng)和獲部、省嘉獎(jiǎng)的品種)。

c、湘菜的流行產(chǎn)品。(時(shí)下風(fēng)行的湘菜品種，受廣泛歡迎的品種)。

d、湘式的海鮮烹制產(chǎn)品。

e、湖南特產(chǎn)的瓦缸煨菜產(chǎn)品。

②粵菜：

a、粵菜的高中低檔的各類產(chǎn)品。

b、粵菜的燒臘鹵味產(chǎn)品。

c、粵菜的燕鮑翅產(chǎn)品。

d、粵菜的海鮮產(chǎn)品。

酒店廚師廚房工作計(jì)劃范文3

展望在新一年當(dāng)中我會(huì)從以下幾點(diǎn)去努力：

1、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問(wèn)多學(xué)，及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)和采購(gòu)溝通，對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強(qiáng)三店廚師之間的溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷充實(shí)自己。

2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。

3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。

4、能源節(jié)約：對(duì)每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。

5、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。

篇（8）

林友清個(gè)子不高，皮膚有些黝黑，一說(shuō)起話來(lái)就笑口不斷，是個(gè)十足的樂(lè)天派。但是你細(xì)細(xì)觀察他的手掌便知道，寬大結(jié)實(shí)，布滿了大大小小的趼，他笑稱，這就是一雙農(nóng)民的手。

林友清出生在湖南的農(nóng)村，從小家境貧寒，懂事起便要跟父母一起下地干活，幾十畝的農(nóng)田，日日都要面朝黃土背朝天。即便這樣，生于六十年代初的林友清仍然吃不飽飯。他萌生出出去做工的念想，隨即打了一個(gè)簡(jiǎn)單的包袱就進(jìn)了城。

這一年，正值1978年，當(dāng)時(shí)的林友清只有14歲。瘦弱的身體，進(jìn)城做工談何容易，他先后找了1份雜工，最大的問(wèn)題就是吃不飽飯。他說(shuō)“那時(shí)候沒(méi)油水的，年輕正長(zhǎng)身體，一頓能吃一斤多的米。找了幾份雜工都填不飽肚子。”對(duì)當(dāng)時(shí)的林友清來(lái)說(shuō)，他最簡(jiǎn)單的愿望無(wú)非是找一份吃得飽飯的工作。于是，他決定去餐館打工，就算端盤子洗碗也沒(méi)有關(guān)系。彼時(shí)的他未曾預(yù)料廚房竟然成了他輩子工作的陣地，灶臺(tái)一站就站了三十幾年。“掂鍋的時(shí)候哪里想得到，以后還能有自己的餐廳?”林友清瞇著眼睛笑起來(lái)。

可是從小小的雜工，怎么才能邁向廚師，大廚，甚至餐廳老板呢?在少年的林友清的心目中，這些都是虛幻的愿望。他唯一能做的就是“一鍋一鍋”地?zé)耍荒曛笏搅擞駡@賓館的餐廳里學(xué)廚。很多吃苦勞累的活兒，大家都不愿意干，林友清搶著去，他說(shuō)“吃虧是福”。賓館餐廳的廚房人手少，但是吃飯的人并不少。白天炒菜，晚上要去拉煤，和煤。最多的時(shí)候，一晚上能和一兩千斤煤，以備著第二天用。泥多了，火燒著沒(méi)勁，大廚要罵。泥少了，煤燒得太快，經(jīng)理也要批評(píng)。林友清說(shuō)“有時(shí)候和煤到半夜，太累了，就拉一個(gè)長(zhǎng)條板凳睡在屋檐底下，起了滿手的泡”。

“這么辛苦，為什么還要堅(jiān)持留下?”我好奇地問(wèn)道。“與做農(nóng)活相比，在廚房至少不會(huì)風(fēng)吹日曬，能吃飽飯。我就是喜歡燒菜，一定要等到自己那一尺三寸的灶臺(tái)。”后來(lái)，賓館餐廳的大廚看中了他誠(chéng)懇勤勞，就讓他學(xué)切菜，配菜，接著就掂鍋掌勺。最基礎(chǔ)和艱苦的學(xué)徒生活過(guò)了四年，十九歲這一年，林友清在玉圓賓館當(dāng)上了大廚，他也帶了一個(gè)徒弟。師徒兩人從此開(kāi)始了瘋狂而快意的烹飪生活。由于玉園賓館的工作是三班倒，他與徒弟二人在賓館之外又兼了一份廚房的工作。兩人輪班做著兩份工作。我問(wèn)林友清：“你那時(shí)想到，自己要出來(lái)單干，所以要趕緊掙足了本錢嗎?”林友清嘿嘿笑了起來(lái)，“那時(shí)候20歲，就是想掙錢把日子過(guò)得舒服一些，再娶個(gè)媳婦就滿足了。”八十年代的小縣城，每個(gè)人的工資只有幾十塊，林友清卻憑著一身干勁兒，打兩份工，每個(gè)月能賺到一百五六塊。發(fā)了工資，他和徒弟去喝上一杯啤酒準(zhǔn)備幾個(gè)小菜，這種簡(jiǎn)單的廚師生活別提多愜意了。

柳葉湖的清風(fēng)

常德的東北角有一個(gè)風(fēng)景秀美的柳葉湖，依傍著太陽(yáng)山和月亮山，層巒疊嶂，松竹青翠，是度假休閑的好去處，柳葉賓館就在湖畔。可是，這樣的賓館畢竟需要一個(gè)上好的餐廳，才能留得住客人，才會(huì)有口耳相傳，有回頭客。賓館的經(jīng)理思前想后，找到了林友清了?但是林友清甚至連裝修和啟動(dòng)的資金都不夠，他是怎么開(kāi)始了自己的第一家柳葉呢?

柳葉賓館把餐廳裝修好，并提供給林友清最初的運(yùn)營(yíng)啟動(dòng)資金。有人說(shuō)，怎么這么好的機(jī)會(huì)就找上了林友清。只有他自己明白，機(jī)會(huì)往往都是給那些有準(zhǔn)備的人。林友清在廚房里待了十一年，從雜工到廚師，無(wú)論如何辛苦，他都不離不棄，他總說(shuō)，站在灶臺(tái)前燒菜才是這一輩子最幸福的事情。當(dāng)然林友清也絕不是個(gè)只知道干苦力的傻小子。賓館廚師少，很難交流學(xué)習(xí)到新的東西。林友清就開(kāi)始自己摸索，用當(dāng)?shù)氐男迈r食材：甲魚。他像一個(gè)科學(xué)家一樣對(duì)一種材質(zhì)進(jìn)行了不同烹飪方法的探索，清蒸不行就燉湯，燉湯不好就紅燒。他說(shuō)“做菜沒(méi)有巧，就是要多做，做了以后再總結(jié)，哪里好吃，哪里不好吃。色香味一定不是想當(dāng)然的事情。”八十年代中期，林友清已經(jīng)摸索出了紅煨甲魚、洞庭柳葉水魚、瀟湘武陵龜?shù)淖龇ǎ瑥氖巢牡脚腼兎椒ǘ际前俜职俚南娌耍瑫r(shí)間在當(dāng)?shù)亓餍衅饋?lái)，甚至就有很多人慕名而來(lái)。后來(lái)，他還多次去拜訪請(qǐng)教許菊云朱克純等湘菜大師，并逐漸參加烹飪界的會(huì)議和比賽進(jìn)行交流學(xué)習(xí)。

1989年這一年，林友清帶著四五個(gè)人就來(lái)到了柳葉湖邊，現(xiàn)在響徹整個(gè)常德的柳葉酒店就在這一年成立了，當(dāng)時(shí)他只有二十五歲。也就是在這一年，如了他六年前的愿望，他結(jié)婚了。他不僅僅是一個(gè)廚師了，他還是丈夫，還將是父親。柳葉酒店正處于起步的階段，口碑和品牌都還要靠自己闖出來(lái)。他所面臨的壓力和挑戰(zhàn)都是前所未有的，但是林友清總是一臉笑瞇瞇的，以前吃不飽飯的日子都挺過(guò)來(lái)了，現(xiàn)在就是接著一勺一勺炒好每一鍋菜就問(wèn)心無(wú)愧了。對(duì)于林友清來(lái)說(shuō)，堅(jiān)持做一項(xiàng)事業(yè)，就要守得住寂寞，要有十年磨一劍的苦干的精神。

林友清經(jīng)過(guò)了一番思考，柳葉湖是一個(gè)依山傍水的好地方，來(lái)這里的客人想吃什么呢?第一，吃特色。第二，吃檔次。第三，菜品的品質(zhì)非常重要。甲魚和蛇的做法，林友清早已經(jīng)在整個(gè)地區(qū)名聲名大噪了。要是再把檔次和服務(wù)提上去，用料精選，可能評(píng)價(jià)會(huì)好一些。當(dāng)時(shí)有人笑稱，說(shuō)在柳葉酒店，“一頓能吃掉一頭牛”，盡管這樣，卻仍然有訂不上位子的情況發(fā)生。這指得就是柳葉的菜品高檔精致，價(jià)格也相對(duì)較高。十年的起步階段，柳葉已經(jīng)成了當(dāng)?shù)仨懏?dāng)當(dāng)?shù)钠放屏恕?/p>

柳葉是自己辛辛苦苦創(chuàng)下的品牌，為了讓更多人能看到，吃到柳葉的菜品。林友清做出了一個(gè)膽大的決定。他用柳葉酒店十年所積攢下的錢在常德市買了塊地，自己蓋起了一棟兩千平方米的餐廳，他把柳葉湖的餐廳搬進(jìn)了城。

如今的柳葉已經(jīng)走過(guò)了二十二載，也逐漸步入了成熟，分別在常德，廈門、青海、北京等地都開(kāi)了柳葉酒店的分店。在常德的四家店，按照不同的消費(fèi)水平，基于不同的地理位置，都各有各的特色，生意非常火暴。

低調(diào)的企業(yè)家

當(dāng)大家問(wèn)起林友清是做什么的，他總是平和謙虛地說(shuō)，自己是一名廚師，喜歡和廚師待在一起。他腳上穿著一雙布鞋，走路很輕。坐在我的對(duì)面，把往事娓娓道來(lái)，有時(shí)候講到辛酸處，卻把自己逗樂(lè)了起來(lái)。他總說(shuō)，苦日子都是財(cái)富。除了獲得第十四屆廚師金獎(jiǎng)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)執(zhí)委兼湖南工作區(qū)主任、常德市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，湖南省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，全國(guó)優(yōu)秀企業(yè)家，中國(guó)烹飪名師，全國(guó)優(yōu)秀廚師這些光環(huán)之外，他還身兼數(shù)職：常德市政協(xié)委員，常德市人大代表。精力旺盛的他，甚至還涉足了房地產(chǎn)和工程建設(shè)等領(lǐng)域。相較之下，餐飲行業(yè)并不容易。林友清朋友多，于是餐廳賒賬的情況也越來(lái)越多，就在前幾年，他甚至動(dòng)過(guò)想要關(guān)掉餐廳的念頭。畢竟，餐飲行業(yè)是要日日夜夜起早貪黑，讓人操心費(fèi)神的。

“但是，我舍不得啊。”林友清沉默了一小會(huì)兒，語(yǔ)重心長(zhǎng)地說(shuō)，“柳葉是我一鍋一鍋炒出來(lái)。”隨后，他開(kāi)始對(duì)柳葉酒店進(jìn)行了管理上的改制和優(yōu)化，現(xiàn)在的柳葉越來(lái)越企業(yè)化，規(guī)范化。“燒菜才是我的老本行，這個(gè)不能丟。”林友清說(shuō)，如果只能做一件事，他希望是一直站在灶邊燒菜。林友清行事極為低調(diào)，沒(méi)有虛假做作，也沒(méi)有架子。與他對(duì)話，總是能被他的率真所打動(dòng)。他說(shuō)：“地低成海，人低為王。包容別人，才能贏得自己。”

由于擔(dān)任市政協(xié)委員和人大代表的緣故，林友清有機(jī)緣了解到一名常德的高考生堅(jiān)持復(fù)讀終于考中了北京大學(xué)，卻因?yàn)榧揖池毢疁惒积R學(xué)費(fèi)。林友清默默地資助他上了北大，直到他赴深圳工作，月薪已逾萬(wàn)元。今年，林友清參加了這名學(xué)生的婚禮，家里人把他當(dāng)孩子的貴客來(lái)待，他卻總是退到后面，說(shuō)這些成績(jī)都是孩子爭(zhēng)氣。這之后，他又資助了一名清華的學(xué)生，還向常德市貧困中小學(xué)捐錢，為家鄉(xiāng)修路捐款。

“不是作秀，人活一輩子，錢這東西生不帶來(lái)，死不帶去的。能積多少德，就盡量去做。我的家鄉(xiāng)在武陵，就是大家知道的那個(gè)桃花源的地方。很美，但是很窮，我給鄉(xiāng)親們投資廠房，再給他們發(fā)工資，讓他們?cè)谖疑w的廠房里養(yǎng)雞，養(yǎng)豬，養(yǎng)魚，以此為生。碰上豬瘟，魚苗死的情況，虧損的大頭也都是我自己擔(dān)著。”當(dāng)林友清以如此豁達(dá)的金錢觀來(lái)回報(bào)社會(huì)時(shí)，我好奇地問(wèn)：“那孩子呢，不把這些家產(chǎn)都給他留著?”林友清哈哈一笑：“養(yǎng)兒不如我，我給他錢干什么?養(yǎng)兒勝過(guò)我，我給他錢做什么?他有自己掙錢的本事，總比繼承我這點(diǎn)錢要更讓我放心。”

人和則萬(wàn)事通

年近五十的林友清，打算在兩年之內(nèi)在常德再開(kāi)一家高檔的餐廳。人們質(zhì)疑，什么是柳葉成功的奧秘，能讓家餐飲企業(yè)穩(wěn)扎穩(wěn)打走過(guò)了二十二載春秋，仍然煥發(fā)著青春的活力。

篇（9）

二、創(chuàng)新菜思路廣闊，精品名饌、大眾菜點(diǎn)齊頭并進(jìn)

我店以總廚師長(zhǎng)為首，組織廚師骨干，成立了創(chuàng)新菜小組，專門主持創(chuàng)新菜的開(kāi)發(fā)。創(chuàng)新菜的思路十分廣闊，主要分為兩大類，一是代表當(dāng)今烹飪界最高水平的精品菜系列；一是符合市場(chǎng)需求，深受顧客歡迎的中低檔菜品。創(chuàng)新菜在研制的過(guò)程中，廚師們精益求精：如做一道雕刻作品，需要特型南瓜，總廚師長(zhǎng)駕車在各大市場(chǎng)轉(zhuǎn)了兩天，最終在平谷山區(qū)中才找到合適的原料；為了使湯菜的口味更好，廚師們單是用來(lái)吊湯的雞的種類就試用了幾十種；雪中爭(zhēng)艷牛奶與蛋白調(diào)配了上百次，最終才確定了口感最佳的比例……每一道創(chuàng)新菜從構(gòu)思到研制完成需要花費(fèi)兩個(gè)月的時(shí)間，多次試驗(yàn)，反復(fù)推敲，再由廚師長(zhǎng)們認(rèn)真切磋，定型認(rèn)可后方推向市場(chǎng)。每一道創(chuàng)新菜都凝聚著廚師們的心血和智慧。前門店的創(chuàng)新菜，中西結(jié)合，融匯古今，既博采眾家之長(zhǎng)，又別具一格，獨(dú)有新意。

1.精品創(chuàng)新菜，贏得專家一致首肯，體現(xiàn)老店名師的高超技藝

作為百年老店，我店接待過(guò)許多國(guó)內(nèi)外貴賓，美國(guó)前總統(tǒng)布什、英國(guó)前首相希思、德國(guó)總理科爾、古巴革命委員會(huì)主席卡斯特羅、巴勒斯坦民族權(quán)力機(jī)構(gòu)主席阿拉法特等政界要人，以及陳香梅女士、音樂(lè)家雅尼、世界三大著名男高音之一卡雷拉斯等社會(huì)名流都曾在此用餐，并紛紛題詞留念，表示稱贊。2000年10月至2001年2月間還圓滿接待了國(guó)際奧委會(huì)26個(gè)單項(xiàng)考察團(tuán)和奧委會(huì)評(píng)估團(tuán)全部27名成員。這些高身份客人、高標(biāo)準(zhǔn)消費(fèi)的雙高宴會(huì)，需要有與之相配的高檔菜品；做為餐飲行業(yè)的龍頭企業(yè)，我店更應(yīng)擁有代表最高烹飪技術(shù)的經(jīng)典之作，擁有獨(dú)樹一幟的招牌菜。遵循著這條思路，我店在2000年推出以曾在我店用餐的貴賓布什、希思、海部俊樹命名的“名人宴”，在新世紀(jì)到來(lái)之際又推出“盛世金龍宴”，做為我店高檔菜肴的代表。選用高檔原材料，采用現(xiàn)代烹調(diào)技藝，除色、香、味、形外，還注重營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，由總廚師長(zhǎng)親自掌勺烹制，代表了我店的最高技術(shù)水平，在國(guó)際國(guó)內(nèi)大賽中榮獲金獎(jiǎng)。我店總廚師長(zhǎng)顧九如創(chuàng)制的金獎(jiǎng)菜品“菜包雀巢明蝦粒”、面點(diǎn)廚師長(zhǎng)姚百森創(chuàng)制的“奶油龍須餅”均屬于此類菜品。這類菜品技術(shù)水平要求高，原材料的選用十分講究，有相當(dāng)?shù)碾y度，能夠充分體現(xiàn)出廚師的技術(shù)功力和企業(yè)的雄厚實(shí)力，在國(guó)內(nèi)國(guó)際大賽中屢獲殊榮，得到了烹飪界專家、內(nèi)行的一致認(rèn)可。同時(shí)，也引起廣大賓客的關(guān)注，尤其受到實(shí)力雄厚公司及貴客宴請(qǐng)者的青睞。精品宴席推出一年間，“名人宴”銷售28桌，“盛世金龍宴”銷售5桌。

2.迎合市場(chǎng)的大眾菜肴，適合廣大賓客口味和興趣

創(chuàng)新菜與市場(chǎng)接軌，創(chuàng)造效益才是最根本的目的。在創(chuàng)新菜的構(gòu)思和研制過(guò)程中，滿足市場(chǎng)需求是最重要的因素。我們根據(jù)賓客的口味和興趣，開(kāi)發(fā)出了鴨類創(chuàng)新菜――以鴨子各部位為主料，與海鮮、蔬菜、菌類完美結(jié)合，如“干鴨方”；特色餐廳專供菜――結(jié)合餐廳特點(diǎn)研制的特供菜品，如“老店燒鴨”；部分菜品還根據(jù)顧客需要及時(shí)作出調(diào)整，如“石鍋鳧龍”原本使用白鱔，聽(tīng)取顧客意見(jiàn)后改為裙邊，更受歡迎。這些菜品富于全聚德傳統(tǒng)特色，又迎合了市場(chǎng)的需求，深受顧客歡迎，為企業(yè)帶來(lái)了可觀的效益。如去年5月份新創(chuàng)的“鴨味魚頭”――魚頭是再普通不過(guò)的原料，而加上了鴨味，就帶上了全聚德特色，每天銷售8個(gè)，每個(gè)148元；“金縷玉葉”――以白菜為原料，然而經(jīng)過(guò)妙手加工，身份倍增，每天銷售達(dá)40個(gè)，而每個(gè)售價(jià)48元。

兩年來(lái)我店從這兩大類創(chuàng)新思路出發(fā)，開(kāi)發(fā)出的既富于全聚德傳統(tǒng)特色，又融入現(xiàn)代烹調(diào)技藝的創(chuàng)新菜品，成為新全聚德名菜，成為前門店的重點(diǎn)菜品。既體現(xiàn)出名店風(fēng)范，又受到賓客的普遍認(rèn)可和歡迎，為企業(yè)贏得了可觀的經(jīng)濟(jì)效益，近幾年來(lái)銷售創(chuàng)新菜在營(yíng)業(yè)收入中所占的比例不斷上升，1998年僅占5 ％，而2001年列入菜單的創(chuàng)新菜品銷售收入占全部菜品銷售收入的比例就達(dá)到60 ％。

三、推行“廚師長(zhǎng)特菜”，從制度上保證創(chuàng)新菜的研制

我店創(chuàng)新菜從開(kāi)發(fā)研制到推廣普及環(huán)環(huán)相扣，形成了一套完整的制度，故稱之為“廚師長(zhǎng)特菜制度”。

1.推出創(chuàng)新菜

我店有兩個(gè)熱菜廚房，一樓負(fù)責(zé)零點(diǎn)，二樓主管宴會(huì)。為了讓廚師高、中、低檔菜品都能熟練制作，練成“全活兒”，我們采取每4個(gè)月大換班一次，兩班廚師調(diào)換樓層。在調(diào)換之際，要求廚師們推出4個(gè)月來(lái)開(kāi)發(fā)的創(chuàng)新菜，作為換班前的一次總結(jié)。一般來(lái)說(shuō)，每4個(gè)月推出創(chuàng)新菜有10個(gè)左右，逢年過(guò)節(jié)時(shí)，為配合促銷活動(dòng)，創(chuàng)新菜種類還會(huì)更多。這些創(chuàng)新菜品首先由廚師長(zhǎng)組成評(píng)判小組，經(jīng)評(píng)審合格后進(jìn)入餐廳試銷。

2.推銷創(chuàng)新菜

新菜品推出之日起半年內(nèi)屬于創(chuàng)新菜，單獨(dú)制作“廚師長(zhǎng)特菜”菜單，向賓客進(jìn)行重點(diǎn)推銷。首先組織服務(wù)員品嘗菜品，使他們對(duì)菜品的用料、口味、特點(diǎn)有一定的了解，向顧客介紹時(shí)才能言之有物。為鼓勵(lì)服務(wù)員推銷創(chuàng)新菜，還對(duì)推銷創(chuàng)新菜成績(jī)突出的員工給予一定獎(jiǎng)勵(lì)，激勵(lì)制度使品質(zhì)高、口味好、價(jià)格合理的創(chuàng)新菜品脫穎而出。在推銷的同時(shí)，我們還注意收集顧客的反饋意見(jiàn)，廚師長(zhǎng)還經(jīng)常親自查看顧客就餐情況，綜合考評(píng)菜品的受歡迎程度。

3.總結(jié)銷售情況

篇（10）

食堂廚師管理個(gè)人工作總結(jié)范文一：光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間2016即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，2016年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利!回首2016年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)兼廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在2015年里，食堂共接待外部用餐121次，共計(jì)1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng)。現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

一、工作方面：

我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計(jì)劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費(fèi)，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

二、管理方面：

首先，對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過(guò)期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

四、衛(wèi)生方面：

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對(duì)操作間進(jìn)行每?jī)商煜疽淮?/p>

希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見(jiàn)，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚

房用具也必須存放在固定位置;另外，庫(kù)房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費(fèi)。

五、成本方面：

在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長(zhǎng)，在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫(kù)存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快投入使用;研制無(wú)成本菜品，以降低成本。

綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們還存在不足。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

經(jīng)過(guò)一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在2015年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長(zhǎng)。我相信，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的2015。

我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會(huì)發(fā)展的會(huì)越來(lái)越好。

食堂廚師管理個(gè)人工作總結(jié)范文二：一、基本情況：

_職工食堂、招待所兩個(gè)單位共有干部員工_人，擔(dān)負(fù)著較為繁重的內(nèi)外接待、員工就餐等項(xiàng)工作任務(wù)。在沙運(yùn)司黨委、沙運(yùn)司以及生活公司的領(lǐng)導(dǎo)下，在各兄弟單位領(lǐng)導(dǎo)和職工同志們的大力支持下，我們緊密圍繞沙運(yùn)司的整體工作大局，精心搞好了各項(xiàng)生活服務(wù)工作。截至目前，職工食堂、招待所收入_x元，固定成本_x元，變動(dòng)成本_x元，利潤(rùn)為_(kāi)x元。

二、今年以來(lái)的主要工作情況：

_職工食堂、招待所是沙運(yùn)司后勤生活服務(wù)工作的重要組成部分。尤其是處在_，擔(dān)負(fù)著較為繁忙的各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、來(lái)賓的接待任務(wù)和面對(duì)沙運(yùn)司內(nèi)部單身干部員工的住宿、生活等項(xiàng)工作。作為沙運(yùn)司的一個(gè)“窗口”單位，這兩個(gè)單位工作質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到沙運(yùn)司的對(duì)外形象和廣大員工的切身利益。因此，我們堅(jiān)持做好以下幾個(gè)方面的工作：

1、圍繞大局，提高認(rèn)識(shí)。

今年以來(lái)，沙運(yùn)司的各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和整體工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊張繁忙景象。在此情況下，我們的工作節(jié)奏和各項(xiàng)管理、生活服務(wù)工作如果不能夠緊緊地跟上沙運(yùn)司快速發(fā)展的大好形勢(shì)，必將愧對(duì)沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的信任和支持，也無(wú)顏面對(duì)辛勤奮戰(zhàn)在各項(xiàng)工作第一線的沙運(yùn)司廣大干部和員工。因此，我們把切實(shí)做好各項(xiàng)生活綜合服務(wù)工作當(dāng)作貫徹沙運(yùn)司黨委、沙運(yùn)司全年奮斗目標(biāo)和落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，堅(jiān)持以人為本，關(guān)心職工生活，為廣大干部員工辦好事、辦實(shí)事的重要方面切實(shí)抓緊抓好，使職工食堂、招待所真正成為“職工之家”和干部員工滿意的場(chǎng)所。特別是我們能夠緊密沙運(yùn)司的整體工作大局，密切聯(lián)系本單位的實(shí)際，堅(jiān)持對(duì)員工進(jìn)行“生活服務(wù)無(wú)小事”、“做好各項(xiàng)接待和為員工服務(wù)是我們的本分”等項(xiàng)教育，使大家從思想上認(rèn)識(shí)到了做好本職工作的重要性，從而自覺(jué)地投身到各項(xiàng)服務(wù)工作中去。今年以來(lái)，職工食堂、招待所的所有工作人員，都能以沙運(yùn)司的大局為重，盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領(lǐng)導(dǎo)和員工的稱贊。

2、加強(qiáng)管理，規(guī)范運(yùn)作。

職工食堂和招待所的工作經(jīng)常與干部員工打交道，涉及大家的吃喝住等一些具體問(wèn)題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我們沒(méi)有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。今年以來(lái)，我們沒(méi)有辜負(fù)沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)和廣大干部員工的期望，領(lǐng)導(dǎo)以身作則，加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基礎(chǔ)。我們?cè)谧ズ酶黜?xiàng)管理的同時(shí)，還在改變經(jīng)營(yíng)模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為干部職工提供便利條件，使大家一回到招待所就猶如回到“家”的感覺(jué)。

3、團(tuán)結(jié)協(xié)作，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

招待所和職工食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與沙運(yùn)司的整體工作和干部職工的切身利益息息相關(guān)。特別是我們所承擔(dān)的許多大中型對(duì)外接待任務(wù)，直接涉及到沙運(yùn)司的對(duì)外形象。因此，我們?cè)谟嘘P(guān)部門的配合下，堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來(lái)，招待所和職工食堂人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，凡有大中型接待任務(wù)，我們內(nèi)部的員工都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不分行業(yè)，不講條件，全力以赴搞好接待工作。今年以來(lái)，食堂所承擔(dān)的三桌以上的接待任務(wù)達(dá)十多次，但每一次接待任務(wù)都能夠圓滿地完成，受到沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的信賴和大家的好評(píng)。我們還把沙運(yùn)司內(nèi)部單身干部員工的就餐和住宿服務(wù)當(dāng)成工作重心切實(shí)抓緊抓好。目前，沙運(yùn)司各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)任務(wù)緊張而繁忙，尤其是一些長(zhǎng)期在各個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)第一線工作的單身干部員工，休假或者因公出差回到_就餐和住宿，作為后勤生活服務(wù)單位，能夠設(shè)身處地的為他們著想，使他們_能夠吃的滿意，住得舒心，則是我們的工作本分。為了使我們的各項(xiàng)服務(wù)工作上檔次、服務(wù)上水平，招待所及時(shí)為大家換發(fā)被褥、床單，并在具體的服務(wù)工作上做到了態(tài)度和藹可親，環(huán)境干凈整潔，使大家在招待所能夠住得舒心。

就餐方面，我們沒(méi)有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。現(xiàn)在，職工食堂以自助餐的形式一日三餐供應(yīng)，每頓的主食都在六個(gè)品種以上，副食也在四個(gè)以上，并每頓都配有兩個(gè)肉菜和適口的菜湯。為了做好這項(xiàng)工作，職工食堂的管理、服務(wù)和炊事員同志心往一處想，勁往一處使，全心全意地為干部職工提供滿意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。由于職工食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)工作有了新的起色，就連一些住戶同志也愿意攜家?guī)Э诘脑诼毠な程镁筒土恕榱朔奖愀刹柯毠さ纳睿毠な程眠€在緊張繁忙的工作之外，為干部職工家屬供應(yīng)饅頭、花卷和一些鹵制品，深受廣大干部職工的贊揚(yáng)。 當(dāng)然，今年以來(lái)，我們雖然作出了一些工作成績(jī)，但距沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在沙運(yùn)司目前快速發(fā)展的新形勢(shì)下，我們的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn)。

食堂廚師管理個(gè)人工作總結(jié)范文三：轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將2016年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就2017年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。

各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。

并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。

3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

四、2016年工作計(jì)劃

1、做好內(nèi)?a

href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽憊芾恚詮芾砩獻(xiàn)齙街貧妊廈鰨止っ魅貳?/p>2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

五、對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃

1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。

2、增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。

培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

篇（11）

日常生活中，有許多有趣的事情，只要我們留心觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)許多有趣的事情。而我，就從一個(gè)小小的田螺中，得到啟示，發(fā)明了“易剪田螺尾器”。

小小的田螺擁有著一個(gè)硬硬的殼。如果在餐廳，有一個(gè)客人要了一個(gè)炒田螺，廚師要費(fèi)盡九牛二虎之力才剪好一個(gè)田螺尾。等廚師剪完田螺，不但客人等的不耐煩走了，而且廚師有一陣子不能做菜——手上長(zhǎng)了幾個(gè)水泡。

所以，我總結(jié)出剪田螺三個(gè)不方便的地方:一`田螺殼硬，不容易剪；二`田螺小，容易剪傷手；三`田螺滑，容易從手中“溜”走`。

“易剪田螺器”的外形像訂書機(jī)。分為三層，最低那層有一塊鐵片，鐵片中間有一個(gè)小洞，是用來(lái)固定田螺的；中間那曾有一塊鋒利的小刀，是用來(lái)建田螺尾的；嘴上那曾是用來(lái)把小刀壓下去的。

我相信，在未來(lái)這個(gè)機(jī)器一定能走幾千家萬(wàn)戶，實(shí)惠萬(wàn)民。