乳品安全論文大全11篇

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篇（1）

縱觀中國(guó)乳業(yè)10年的發(fā)展歷程，中國(guó)乳業(yè)雖然起步晚、起點(diǎn)低，但發(fā)展迅速。奶業(yè)總量翻了兩番，至2006年中國(guó)已成為全球排行第三的產(chǎn)奶大國(guó)。中國(guó)乳業(yè)的飛速發(fā)展似乎帶來(lái)了中國(guó)經(jīng)濟(jì)的又一個(gè)春天。直至三聚氰胺事件人們才意識(shí)到連續(xù)快速發(fā)展隱藏的泡沫成分。此次事件根源在于產(chǎn)業(yè)鏈利益分配不合理、監(jiān)管體系不完善等多方面原因，國(guó)內(nèi)乳品業(yè)遭受巨大打擊，消費(fèi)者對(duì)國(guó)內(nèi)奶業(yè)失去信任，外資乳企加快擴(kuò)張中國(guó)市場(chǎng)的步伐，國(guó)內(nèi)乳企喪失了與外資乳企在高端奶競(jìng)爭(zhēng)中已有的優(yōu)勢(shì)。就連蒙牛、伊利這兩個(gè)國(guó)內(nèi)知名大品牌也難逃厄運(yùn)，連續(xù)虧損、金融危機(jī)使蒙牛面臨著被外資控購(gòu)的危機(jī)，人們開(kāi)始懷疑，中國(guó)乳業(yè)真的到了“過(guò)冬”的時(shí)候？本文以蒙牛乳業(yè)為例，運(yùn)用SWOT模型，對(duì)該行業(yè)進(jìn)行分析。

一、 蒙牛乳業(yè)的發(fā)展過(guò)程

1999年7月，蒙牛乳業(yè)成立，注冊(cè)資本1398萬(wàn)元。從1999年到2005年，蒙牛銷售收入從4365萬(wàn)元躍升至108億元，短短七年時(shí)間，蒙牛增長(zhǎng)240多倍，以“火箭速度”經(jīng)歷了神話般的發(fā)展，創(chuàng)造了在誕生1000余天里平均一天超越一個(gè)乳品企業(yè)的銷售奇跡，榮列“中國(guó)乳品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)第一名”。從2008年9月11日 三鹿奶粉含“三聚氰胺”事件開(kāi)始，中國(guó)乳品行業(yè)的 “汶川大地震”爆發(fā)了，中國(guó)奶制品行業(yè)似乎到了最危險(xiǎn)的時(shí)刻，在此次事件中，蒙牛也未能幸免，媒體曝光其含有三聚氰胺成分。機(jī)遇與威脅并存的今天，蒙牛到了該冷靜思考的時(shí)候。

二、外部機(jī)會(huì)分析

全面提升產(chǎn)品質(zhì)量，消費(fèi)者信任感增強(qiáng)：三聚氰胺事件是中國(guó)乳品業(yè)全面提升產(chǎn)品質(zhì)量的一次機(jī)會(huì)，蒙牛乳業(yè)借此可以重新定位自己的品牌，提高產(chǎn)品質(zhì)量安全，以此為契機(jī)，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)品的忠誠(chéng)度。前段時(shí)間，“額外”召回承受幾十億損失的蒙牛，成為液體奶市場(chǎng)恢復(fù)最快的品牌，在責(zé)任與安全的天平上，蒙牛添上了“誠(chéng)信”這個(gè)最重的砝碼。目前越來(lái)越多的消費(fèi)者重新將蒙牛列入了家庭采購(gòu)的必需品名單。蒙牛主動(dòng)背負(fù)巨額損失的誠(chéng)信舉措，贏得了眾多消費(fèi)者信任，直接促成了其銷量的增長(zhǎng)。政府政策支持：改革開(kāi)放以后，中國(guó)政府對(duì)乳業(yè)一直很重視，1997年將乳業(yè)列為重點(diǎn)支持產(chǎn)業(yè)，2007年《國(guó)務(wù)院關(guān)于促進(jìn)奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見(jiàn)》明確了奶業(yè)發(fā)展目標(biāo)，加大了奶業(yè)扶持力度。潛在需求巨大：中國(guó)人多年養(yǎng)成的喝奶習(xí)慣不會(huì)因三聚氰胺事件而改變，“每天一斤奶，強(qiáng)壯中國(guó)人”的觀念已深入人心，國(guó)外品牌價(jià)位高仍然是多數(shù)人難以逾越的檻，內(nèi)地品牌機(jī)會(huì)依然存在。中國(guó)消費(fèi)者市場(chǎng)巨大，城鎮(zhèn)化可提升居民乳品消費(fèi)水平。

三、外部威脅分析

外資惡意收購(gòu)：由于信貸緊縮，蒙牛創(chuàng)始人牛根生將4.5%的股份抵押給摩根斯坦利。由于受到金融風(fēng)暴的影響，蒙牛股價(jià)嚴(yán)重縮水，導(dǎo)致原先抵押的股權(quán)價(jià)格已經(jīng)嚴(yán)重與價(jià)值不符，蒙牛可能面臨著有敵意的收購(gòu)對(duì)手購(gòu)買這些被抵押的股權(quán)，其控制權(quán)的歸屬受到嚴(yán)重威脅。潛在競(jìng)爭(zhēng)者：三聚氰胺事件使中國(guó)乳品業(yè)重新洗牌，很多鐘情蒙牛乳品的消費(fèi)者分流到其他品牌中去；此外，由于對(duì)國(guó)內(nèi)乳制品失去信心，更多人選擇國(guó)外品牌，這些都構(gòu)成蒙牛乳業(yè)的外部威脅。有效需求不足：在我國(guó)13億人口中，乳制品有效消費(fèi)者只有6000萬(wàn)人，由于長(zhǎng)期不消費(fèi)乳制品，大部分人體內(nèi)缺乏乳糖酶，無(wú)法分解乳制品中的乳糖而引起腹痛等癥狀，使人們不喜歡消費(fèi)乳制品的現(xiàn)狀惡性循環(huán)。

四、內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)分析

品牌效應(yīng)，忠實(shí)的消費(fèi)者：蒙牛品牌已深入人心，不論是味道還是產(chǎn)品質(zhì)量，一直被消費(fèi)者認(rèn)可，大品牌的優(yōu)勢(shì)在于有大批的蒙牛忠誠(chéng)消費(fèi)者，不會(huì)因?yàn)槿矍璋肥录鴶嗳环駴Q他們一直鐘情的品牌。企業(yè)文化塑造的凝聚力：蒙牛構(gòu)建和踐行了企業(yè)文化的三條主線：一是大勝靠德，講責(zé)任，重使命。蒙牛從始至終致力于營(yíng)造一個(gè)追求正確、崇尚正義、充滿正氣的“三正氛圍”，造就“三全員工”——全心、全力、全時(shí)；二是大智靠學(xué)，講智慧，重方法。三是大牌靠創(chuàng)，講品德，重創(chuàng)新。通過(guò)卓有成效的企業(yè)文化，推動(dòng)了蒙牛的迅速發(fā)展，使品牌越打越響。領(lǐng)導(dǎo)者魅力：蒙牛的成功與牛根生密不可分，牛根生注重義氣，信奉“財(cái)聚人散，財(cái)散人聚”的大氣財(cái)富觀，這成為組織凝聚力的重要來(lái)源，也是蒙牛團(tuán)結(jié)奶農(nóng)、經(jīng)銷商等價(jià)值鏈伙伴的原因。創(chuàng)業(yè)時(shí)，牛根生憑借個(gè)人魅力將原伊利的一干大將拉攏過(guò)來(lái)，形成蒙牛的團(tuán)隊(duì)骨干，可以說(shuō)蒙牛的高速發(fā)展離不開(kāi)這位領(lǐng)導(dǎo)者。

五、內(nèi)部劣勢(shì)分析

全員素質(zhì)的提升：蒙牛盡管過(guò)去有著奇跡般的發(fā)展速度，但是人員構(gòu)成比較草莽，素質(zhì)參差不齊。在新的市場(chǎng)挑戰(zhàn)之下，目前的人員構(gòu)成能否支撐持續(xù)高成長(zhǎng)將打上一個(gè)大大的問(wèn)號(hào)。管理系統(tǒng)的升級(jí)換代：以蒙牛為代表的眾多中國(guó)企業(yè)，以績(jī)效導(dǎo)向?yàn)楣芾眢w系，高業(yè)績(jī)目標(biāo)服務(wù)的實(shí)用管理手段成就了蒙牛，但隨著未來(lái)的市場(chǎng)變化，“舊版”管理體系必將被淘汰。資金鏈斷裂：金融風(fēng)暴、三聚氰胺事件無(wú)不給蒙牛乳業(yè)蒙上揮之不去的陰影，連續(xù)虧損使蒙牛的現(xiàn)金流斷裂，目前還面臨被外企惡意收購(gòu)的危險(xiǎn)，蒙牛能否順利度過(guò)難關(guān)，成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。

中國(guó)乳品業(yè)高速發(fā)展的背后隱藏著很多泡沫成分，現(xiàn)在整個(gè)乳業(yè)發(fā)展給人們的總體感覺(jué)體現(xiàn)在兩個(gè)字：“快”和“亂”。這種不和諧的發(fā)展勢(shì)必造成乳業(yè)經(jīng)濟(jì)的衰退，可以說(shuō)三聚氰胺事件是一個(gè)導(dǎo)火索，引出的不僅僅是產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題，還涉及到我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，涉及“三農(nóng)”問(wèn)題的解決和國(guó)民健康素質(zhì)的提高，因此我們必須予以關(guān)注。

參考文獻(xiàn)

[1]毛遠(yuǎn)華．蒙牛文化的啟示．《中國(guó)有色金屬》[j]．2008，15：59．

[2]劉帥，劉亮．我國(guó)乳業(yè)的swot分析．《中國(guó)乳業(yè)》[j]， 2008，6：17-19．

篇（2）

一、引言

二十世紀(jì)90年代以來(lái)，隨著人們生活水平的提高，乳品消費(fèi)意識(shí)的增強(qiáng)，乳品消費(fèi)量急劇增加。據(jù)統(tǒng)計(jì)我國(guó)人均消費(fèi)原奶量從1990年的4.4公斤到2001年的8.8公斤，平均每年遞增6.65%。[1]而2002年世界原奶平均消費(fèi)水平為102公斤/人，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家為200-300公斤/人[2]，與世界平均消費(fèi)水平相比，我國(guó)乳品消費(fèi)水平還很低、增長(zhǎng)空間還很大。乳品消費(fèi)量急劇增長(zhǎng)的同時(shí)，我國(guó)乳品企業(yè)獲得了快速的發(fā)展。1994年乳品行業(yè)銷售收入總額為57.13億元，而2003年乳業(yè)銷售收入高達(dá)478.3億元，平均每年遞增26.6%。近年來(lái)，乳業(yè)市場(chǎng)的巨大潛力吸引了一批資金雄厚的飼料、食品、房地產(chǎn)等企業(yè)紛紛介入乳業(yè)，如新希望、頂新、匯源、維維、統(tǒng)一等把乳業(yè)作為企業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。伴隨供求的快速增長(zhǎng)與國(guó)家扶持政策的陸續(xù)出臺(tái)，乳業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)畜牧業(yè)生產(chǎn)中最具發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)之一。

集群是某一領(lǐng)域內(nèi)地域上接近的相互聯(lián)系的公司集團(tuán)和關(guān)聯(lián)的組織，通過(guò)商品和輔助活動(dòng)相聯(lián)系，集群的地理范圍從單一的城市到省（州）、國(guó)家甚至多個(gè)國(guó)家組成的網(wǎng)絡(luò)（Porter，1998）。Porter將產(chǎn)業(yè)集群納入競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的研究，改變了產(chǎn)業(yè)集群理論在經(jīng)濟(jì)學(xué)界的邊緣化狀態(tài)，并引發(fā)了研究產(chǎn)業(yè)集群理論的熱潮。產(chǎn)業(yè)集群現(xiàn)象在世界范圍內(nèi)大量存在，不僅發(fā)達(dá)國(guó)家有，如美國(guó)存在著典型的制造業(yè)集群現(xiàn)象（Krugman，1991；Ellision，1997），而且發(fā)展中國(guó)家也普遍存在著這種產(chǎn)業(yè)現(xiàn)象（Guimaraes andFigueiredo，2000；Clancyet al，2001）。集群的出現(xiàn)主要源于追求規(guī)模經(jīng)濟(jì)和范圍經(jīng)濟(jì)的企業(yè)的大量集聚。企業(yè)的群聚可以產(chǎn)生相應(yīng)的企業(yè)群落優(yōu)勢(shì)，使群聚區(qū)域內(nèi)的個(gè)體獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，從而促進(jìn)個(gè)體的發(fā)展，而這又進(jìn)一步促進(jìn)了整個(gè)群聚區(qū)域的擴(kuò)展和壯大。聚集經(jīng)濟(jì)是把相互關(guān)聯(lián)產(chǎn)品的生產(chǎn)按照一定規(guī)模聚集到某一區(qū)域來(lái)進(jìn)行，從而使企業(yè)獲得生產(chǎn)成本或交易費(fèi)用的節(jié)約。由于企業(yè)群聚，加速了彼此的成長(zhǎng)，形成所謂的“綠洲效應(yīng)”。

國(guó)內(nèi)關(guān)于乳品制造業(yè)的產(chǎn)業(yè)組織分析不少，但是都是利用產(chǎn)業(yè)集中度即CR4或者CR8、HHI，根據(jù)SCP范式研究，利用產(chǎn)業(yè)集群關(guān)系，根據(jù)產(chǎn)業(yè)集中系數(shù)研究的不多，本文采用Ellision和Glaeser建立的地理集中度指數(shù)進(jìn)行實(shí)證分析，從而對(duì)以往的研究進(jìn)行比較論證。

二、產(chǎn)業(yè)集聚的測(cè)定方法

Ellision和Glaeser（1997）改進(jìn)地理集中指數(shù)建立了產(chǎn)業(yè)集中度指數(shù)。假設(shè)某一個(gè)地區(qū)的某一個(gè)產(chǎn)業(yè)內(nèi)有N個(gè)企業(yè)，且將該經(jīng)濟(jì)體劃分為M個(gè)地理區(qū)域，這N個(gè)企業(yè)分布于M個(gè)區(qū)域之中，則產(chǎn)業(yè)地理集中指數(shù)為：

其中，si表示i區(qū)域某產(chǎn)業(yè)就業(yè)人數(shù)占該產(chǎn)業(yè)全部就業(yè)人數(shù)的比重，xi表示i區(qū)域全部就業(yè)人數(shù)占經(jīng)濟(jì)體就業(yè)總數(shù)的比重。赫芬達(dá)爾指數(shù)（HerfindahlIndex）表示該產(chǎn)業(yè)中以就業(yè)人數(shù)為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算的企業(yè)規(guī)模分布。Ellision和Glaeser建立的地理集中度指數(shù)充分考慮了企業(yè)規(guī)模及區(qū)域差異帶來(lái)的影響很好的彌補(bǔ)了空間基尼系數(shù)的缺陷，目前已為一部分學(xué)者（羅勇，曹莉麗，2005）所采用。盡管地理集中度指數(shù)有很多優(yōu)越性，但在計(jì)算過(guò)程中仍有不足。計(jì)算過(guò)程過(guò)于依賴就業(yè)人數(shù)和總就業(yè)人數(shù)，在我國(guó)特別是中部地區(qū)勞動(dòng)生產(chǎn)率比較低的基礎(chǔ)上，其結(jié)果是產(chǎn)業(yè)集聚就是就業(yè)人數(shù)的集聚。有鑒如此，本文將以上指標(biāo)變?yōu)椋篠i表示i區(qū)域某個(gè)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值占該產(chǎn)業(yè)全部產(chǎn)值的比重，xi表示i區(qū)域全部產(chǎn)值占經(jīng)濟(jì)體總產(chǎn)值的比重。這樣做有以下好處：（1）我們從另一角度測(cè)算了產(chǎn)業(yè)集聚程度，便于和Ellision和Glaeser建立的地理集中度指數(shù)相互比較；（2）在指標(biāo)設(shè)計(jì)上，完全符合Ellision和Glaeser的設(shè)計(jì)思路；（3）產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值數(shù)據(jù)容易獲得（我國(guó)并沒(méi)有企業(yè)員工人數(shù)分布），這就為計(jì)算帶來(lái)了便利。我們將變換的γ稱之為產(chǎn)業(yè)集中度指數(shù)。 轉(zhuǎn)貼于

三、產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)分析

本文根據(jù)地理位置劃分為六個(gè)區(qū)域：其中華北：北京、天津、山西、河北、內(nèi)蒙古，東北：遼寧、吉林、黑龍江，華東：上海、江蘇、浙江、安徽、福建、江西、山東，華中：河南、湖南、湖北、廣東、廣西、海南，西南：重慶、四川、貴州、云南、西藏，西北：陜西、甘肅、青海、寧夏、新疆。Ellision和Glaeser將地理集中度指標(biāo)分為三個(gè)區(qū)間，第一個(gè)區(qū)間為γ＜0.02，表示該產(chǎn)業(yè)沒(méi)有地方化的現(xiàn)象；第二區(qū)間為0.02≤γ≤0.05，表示該產(chǎn)業(yè)在區(qū)域上的分布較平均；第三區(qū)間為γ＞0.05，表示該產(chǎn)業(yè)在地區(qū)上的分布聚集程度最高。計(jì)算結(jié)果表明，我國(guó)乳品產(chǎn)業(yè)的γ值都大于0.02，其中在1998年和2001年都大于0.05，這與林禮耀、胡浩在《中國(guó)乳品制造業(yè)的產(chǎn)業(yè)組織分析》中測(cè)算CR8的結(jié)果趨勢(shì)是相同的，主要原因與2000年時(shí)候華東地區(qū)其他制造業(yè)飛速發(fā)展，導(dǎo)致乳品制造業(yè)的萎縮。

計(jì)算結(jié)果還表明，我國(guó)華東地區(qū)是乳品產(chǎn)業(yè)相對(duì)發(fā)達(dá)的地區(qū)，雖然不占據(jù)自然資源的優(yōu)勢(shì)，但是憑借良好的需求市場(chǎng)和便利的交通條件，乳品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展仍然是最集中的，只是其優(yōu)勢(shì)越來(lái)越弱。東北地區(qū)的市場(chǎng)份額維持在不變的狀況，稍有下降的趨勢(shì)，而華北則隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，憑借自然資源優(yōu)勢(shì)，乳品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，市場(chǎng)份額已經(jīng)接近華東地區(qū)。華中地區(qū)乳品產(chǎn)業(yè)發(fā)展穩(wěn)定，西北、西南的市場(chǎng)份額則是微乎其微，乳品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展最為落后，與其自身整體經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r相關(guān)。

四、結(jié)論

本文改進(jìn)了產(chǎn)業(yè)集中度系數(shù)，對(duì)1998~2001年我國(guó)乳品產(chǎn)業(yè)的聚集效應(yīng)進(jìn)行的精確的計(jì)算，應(yīng)證了相關(guān)的研究成果，并且從區(qū)域劃分的角度闡明了我國(guó)乳品產(chǎn)業(yè)的集聚效應(yīng)，在產(chǎn)業(yè)比較集中的區(qū)域也是我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)和資源稟賦優(yōu)勢(shì)的地方。雖然我國(guó)乳品產(chǎn)業(yè)的集中度較高，除了少數(shù)的大型乳品企業(yè)，如三元、蒙牛、伊利等有較強(qiáng)的技術(shù)能力和資本優(yōu)勢(shì)外，其他的中小乳品企業(yè)仍然是勞動(dòng)密集型企業(yè)，產(chǎn)業(yè)集中系數(shù)雖然較高，但是目前乳品制造業(yè)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)同時(shí)面對(duì)來(lái)自產(chǎn)業(yè)內(nèi)部、產(chǎn)業(yè)外部以及國(guó)外廠商的整合壓力，但就未來(lái)幾年內(nèi)，市場(chǎng)內(nèi)僅有幾家大規(guī)模企業(yè)的高壟斷市場(chǎng)結(jié)構(gòu)并不會(huì)出現(xiàn)，因?yàn)榇龠M(jìn)當(dāng)前我國(guó)乳業(yè)快速增長(zhǎng)主要表現(xiàn)在液態(tài)奶領(lǐng)域，由于受到收奶半徑和保鮮期等因素影響，幾家大規(guī)模企業(yè)不可能在短期內(nèi)實(shí)現(xiàn)這么大的銷售半徑，這就給地區(qū)中小企業(yè)的生存和發(fā)展提供了空間，其次，由于產(chǎn)業(yè)進(jìn)入壁壘較低，只要乳品制造業(yè)高利潤(rùn)空間繼續(xù)存在，就會(huì)不斷有新企業(yè)進(jìn)入，很難形成高壟斷市場(chǎng)結(jié)構(gòu)。

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)下，我國(guó)乳品產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)也應(yīng)當(dāng)進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，隨著2008年發(fā)生的“三鹿三聚氰胺”食品安全事件的發(fā)生，我國(guó)乳品企業(yè)想要獲得進(jìn)一步的發(fā)展必須在食品安全方面下更多的功夫，對(duì)于中小乳品企業(yè)，其資金和技術(shù)能力有限，要想獲得更大的突破，將要面臨更大約束。因此今后區(qū)域內(nèi)乳品企業(yè)的兼并現(xiàn)象會(huì)時(shí)有出現(xiàn)，規(guī)模化程度會(huì)進(jìn)一步提高，集聚效應(yīng)則會(huì)得到更大的體現(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

篇（3）

一、引言

近年來(lái)在衣食住行領(lǐng)域，“房?jī)r(jià)居高不下”，“假藥”、“假疫苗”、“毒奶粉”事件輪番爆出。治理機(jī)制有多種，但由于中央集權(quán)的經(jīng)濟(jì)體制轉(zhuǎn)軌路徑依賴，公眾對(duì)政府依然具有強(qiáng)的依戀情結(jié)，所以每當(dāng)爆發(fā)大的公共安全事件時(shí)，公眾都把有效治理的重望寄托于政府，一系列的行政性治理手段也會(huì)應(yīng)運(yùn)而生，但政府治理效果并不顯著。以近幾年頻繁發(fā)生的“三聚氰胺”事件為例，在2008年“三聚氰胺”事件之后，中央政府密集出臺(tái)了一系列政策措施，如頒布了新的乳品標(biāo)準(zhǔn)、下發(fā)了《奶業(yè)整頓和振興規(guī)劃綱要》，出臺(tái)了《中華人民共和國(guó)食品安全法》，成立了以國(guó)務(wù)院副總理領(lǐng)導(dǎo)下的食品安全委員會(huì)等措施，但是2008年的“三聚氰胺”的陰霾尚未褪去，2009年底、2010年“三聚氰胺”事件再次卷土重來(lái)。

本文關(guān)注的主要問(wèn)題是：對(duì)于頻繁爆發(fā)的食品安全事件，政府能否真正徹底治理？如政府不能有效治理，這將會(huì)對(duì)消費(fèi)者信任修復(fù)起什么作用？本文通過(guò)主成分分析的方法，以乳品行業(yè)“毒奶粉”的治理為例，探尋政府在不同階段所出臺(tái)的政策措施對(duì)消費(fèi)者信任修復(fù)、乳品行業(yè)發(fā)展的階段性影響、最終影響，并提出相應(yīng)對(duì)策。

二、適應(yīng)性預(yù)期與政府調(diào)控效果的關(guān)聯(lián)性分析

預(yù)期在經(jīng)濟(jì)學(xué)中被定義為經(jīng)濟(jì)主體對(duì)與其決策有關(guān)的未來(lái)經(jīng)濟(jì)變量所作的預(yù)測(cè)或估計(jì)。預(yù)期成為影響經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的重要變量，在現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)研究中，它經(jīng)常作為一個(gè)內(nèi)生變量被納人到經(jīng)濟(jì)模型中。預(yù)期根據(jù)形成機(jī)理的差異分為靜態(tài)預(yù)期、外推性預(yù)期、適應(yīng)性預(yù)期和理性預(yù)期。按照適應(yīng)性預(yù)期理論，經(jīng)濟(jì)主體在對(duì)經(jīng)濟(jì)變量進(jìn)行預(yù)期時(shí)，不僅會(huì)考慮他們以前對(duì)該變量所作的預(yù)期，而且還會(huì)對(duì)他們過(guò)去的預(yù)期誤差進(jìn)行修正。以價(jià)格預(yù)期為例，pte=pt-le+η（pt-l-pt-1e）

式中，pte代表經(jīng)濟(jì)變量p的預(yù)期，η為適應(yīng)系數(shù)（0<η<1）。該式表明，經(jīng)濟(jì)主體對(duì)經(jīng)濟(jì)變量所作的預(yù)期是在上期預(yù)測(cè)的基礎(chǔ)上，通過(guò)修正上期預(yù)測(cè)誤差而實(shí)現(xiàn)的。經(jīng)濟(jì)主體可以不斷地通過(guò)學(xué)習(xí)、積累預(yù)期經(jīng)驗(yàn)，調(diào)整預(yù)期使之接近于實(shí)際情況。如果被預(yù)期變量一直處于平衡變化中，[論文之家:]修正機(jī)制將有助于形成正確預(yù)期；反之，如果被預(yù)期變量發(fā)生了系統(tǒng)性變化，經(jīng)濟(jì)主體的預(yù)期將會(huì)發(fā)生失靈。

適應(yīng)性預(yù)期與政府調(diào)控效果的關(guān)系為：只有公眾預(yù)期的價(jià)格和實(shí)際的價(jià)格變化不一致時(shí)，政府的宏觀經(jīng)濟(jì)政策才能起到作用；如果兩者相一致，政府的宏觀調(diào)控政策失效。如圖1中的C點(diǎn)，如果實(shí)際的通貨膨脹率為6%，而公眾預(yù)期的通貨膨脹率只有3%，在短期內(nèi)由于企業(yè)和工人并不能觀測(cè)到其他人的價(jià)格變化，企業(yè)會(huì)覺(jué)得價(jià)格上升是來(lái)自公眾需求的增加，同時(shí)由于工人實(shí)際工資的下降，企業(yè)會(huì)增雇工人，增加產(chǎn)品供給。

圖1：適應(yīng)性的政策效果

本文以實(shí)證的方式，以乳品行業(yè)的政府調(diào)控為例，說(shuō)明由于政府目標(biāo)函數(shù)局限，政府并不能對(duì)食品行業(yè)進(jìn)行長(zhǎng)期、有效的監(jiān)管，只能在食品安全事件爆發(fā)的高發(fā)期通過(guò)運(yùn)動(dòng)式的、間歇式的打擊使得食品安全事件暫時(shí)得以遏制，食品安全事件將頻繁發(fā)生；只要地方政府目標(biāo)函數(shù)不變化，政府治理效果必將處于平衡變化中；頻繁爆發(fā)的食品安全事件將導(dǎo)致公眾不斷調(diào)整對(duì)政府治理效果的預(yù)期，最終公眾將不再相信中央政府的食品監(jiān)控，進(jìn)而陷入對(duì)乳品行業(yè)、政府的低度信任陷阱；由于政府無(wú)效的治理，公眾對(duì)乳品行業(yè)的信任將墜人更低層次。

三、政府監(jiān)管效果與消費(fèi)者適應(yīng)性預(yù)期的逐步調(diào)整

（一）初期公眾對(duì)政府監(jiān)管具有良性預(yù)期，政府監(jiān)管促成消費(fèi)者信任的迅速恢復(fù)

2008年9月“三聚氰胺”事件首次公開(kāi)曝光。在事件初期，消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)乳品企業(yè)的信任降至冰點(diǎn)，消費(fèi)者拒絕購(gòu)買任何國(guó)產(chǎn)乳制品，各大知名企業(yè)由巨額盈利轉(zhuǎn)為巨額虧損，一度面臨破產(chǎn)、被收購(gòu)的威脅。嚴(yán)重的產(chǎn)品質(zhì)量危機(jī)后，消費(fèi)者信任修復(fù)本是件極為困難的事情，但是，非常奇怪的是自2009年的第三季度開(kāi)始，國(guó)產(chǎn)乳品行業(yè)竟然起死回生，多家企業(yè)出現(xiàn)了過(guò)10億元的凈贏利（表1），消費(fèi)者重新恢復(fù)了對(duì)國(guó)產(chǎn)乳品企業(yè)的信任。

表1：大型乳品企業(yè)的凈利潤(rùn)（單位：億元）

資料來(lái)源：根據(jù)《中國(guó)奶業(yè)年鑒》（2010）的相關(guān)數(shù)據(jù)整理得到

消費(fèi)者信任修復(fù)是外界諸多因素通過(guò)影響消費(fèi)者心理而起作用的。從2008年9月到2009年9月，各相關(guān)利益主體都作出了反應(yīng)。如政府出臺(tái)了一系列措施（追究三鹿企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的刑事責(zé)任、在全國(guó)開(kāi)展查處銷毀問(wèn)題奶粉的專項(xiàng)活動(dòng)、啟動(dòng)行政問(wèn)責(zé)制、頒布《中華人民共和國(guó)食品安全法》、成立國(guó)家食品安全委員會(huì)），企業(yè)也出臺(tái)了一系列措施（公開(kāi)生產(chǎn)視頻邀請(qǐng)公眾監(jiān)督、加大產(chǎn)品質(zhì)量宣傳、開(kāi)辦自己的牧場(chǎng)、整頓奶站向奶站派駐質(zhì)檢員、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的公開(kāi)道歉和承諾、扶持奶農(nóng)鼓勵(lì)奶農(nóng)更換奶牛品種等）。

表2：樣本特征信息

為了確保每個(gè)多重量表測(cè)量特性概念的充分性與適當(dāng)性，本文在做主成分分析之前，還做了模型內(nèi)部一致性信度與效度檢驗(yàn)。（1）KMO檢驗(yàn)。KMO檢驗(yàn)是取樣適當(dāng)性度量參數(shù)，KMO值越大表示越適合進(jìn)行因子分析。KMO檢驗(yàn)結(jié)果為0.875（表3），大于學(xué)者Kaiser給出的0.5取值標(biāo)準(zhǔn)，適合因子分析。另外，從巴特利球形檢驗(yàn)給出的相伴概率為0.000來(lái)看，非常顯著，適合因子分析。（2）信度檢驗(yàn)。信度檢驗(yàn)是為了測(cè)度量表的可靠性和穩(wěn)定性。經(jīng)檢驗(yàn)所有變量以及整體模型測(cè)量量表的克隆巴赫內(nèi)部一致性系數(shù)a都大于有關(guān)研究建議的可接收水平0.7，顯示了很好的內(nèi)部一致性信度。

表3：KMO檢驗(yàn)和巴特利球形檢驗(yàn)

根據(jù)主成分分析方法的原理，運(yùn)用SPSS統(tǒng)計(jì)分析軟件計(jì)算出了各因子所對(duì)應(yīng)的特征值、貢獻(xiàn)率、累計(jì)貢獻(xiàn)率與各指標(biāo)變量正交旋轉(zhuǎn)后的因子載荷矩陣。表4為計(jì)算得到的影響消費(fèi)者信任修復(fù)的主成分方差貢獻(xiàn)率，前四個(gè)主成分的方差貢獻(xiàn)率達(dá)到86.095%，所以原來(lái)的15個(gè)變量反映的信息可由前四個(gè)主成分來(lái)反映。通過(guò)刪除各變量的因素載荷陣表中l(wèi)oading≤0.5的小載荷量后，變量與因素之間的關(guān)系變得更為清晰，然后，通過(guò)直角轉(zhuǎn)軸法把載荷陣表中交叉、重疊的變量剔除后，可清楚地看到第一、第二主成分的累積貢獻(xiàn)率達(dá)到了67.600%（表4），這說(shuō)明2008年食品安全事件后，消費(fèi)者對(duì)大型乳品企業(yè)的信任能得以迅速修復(fù)，第一、第二主成分起到了最關(guān)鍵的作用。

表4：影響消費(fèi)者信任的主成分方差貢獻(xiàn)率

在主成分分析中，問(wèn)項(xiàng)（可測(cè)變量）的相關(guān)系數(shù)的大小可以表示可測(cè)變量的重要性。第一主成分的方差貢獻(xiàn)率反映了問(wèn)項(xiàng)對(duì)所研究目標(biāo)的貢獻(xiàn)，該值越大說(shuō)明問(wèn)項(xiàng)與所研究問(wèn)題的關(guān)系越密切。本研究的第一主成分為：中央成立專門(mén)的管理機(jī)構(gòu)、主抓領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制和《食品安全法》及新標(biāo)準(zhǔn)的頒布。它表示了在2008年食品危機(jī)后，中央政府向公眾展示了中央政府強(qiáng)力打擊的決心。長(zhǎng)期的集權(quán)制管理體制使公眾依賴于相信中央政府，中央政府強(qiáng)力打擊的決心和態(tài)勢(shì)給了公眾食品暫時(shí)安全的預(yù)期。

表5：旋轉(zhuǎn)成分矩陣

（二）地方政府的目標(biāo)函數(shù)決定了監(jiān)管的局限性和公眾預(yù)期變量的平衡性

中國(guó)的食品監(jiān)管檢測(cè)機(jī)構(gòu)分為中央和地方兩級(jí)，但絕大多數(shù)產(chǎn)品的檢測(cè)是由地方政府質(zhì)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行。在檢測(cè)技術(shù)可得的條件下，檢測(cè)結(jié)構(gòu)是否嚴(yán)格檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果真實(shí)、可靠、及時(shí)的前提條件是各級(jí)政府質(zhì)檢機(jī)構(gòu)以消費(fèi)者利益最大化為目標(biāo)，但在財(cái)政分權(quán)的財(cái)稅體制下，兩級(jí)監(jiān)管機(jī)構(gòu)的目標(biāo)函數(shù)都與消費(fèi)者利益最大化不相吻合。通常情況下，中央政府質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的目標(biāo)函數(shù)是通過(guò)執(zhí)法投入和執(zhí)法方式的變化使總成本最小，即min：c=h（e，u）+c（h（e，u），u）+e（其中h同時(shí)考慮到損害者、受害者利益和損失后，事件所造成的凈損差，e為執(zhí)法投入，u為執(zhí)法方式，g為地方經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)率，c為總成本），而處于官僚層級(jí)結(jié)構(gòu)中的地方質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的目標(biāo)函數(shù)則是職務(wù)晉升。在改革開(kāi)放后，經(jīng)濟(jì)績(jī)效成為官員晉升的最重要影響變量，即地方短期GDP增長(zhǎng)率的最大化是地方政府追求的目標(biāo)，max：g=g（h（e（u）））。

（三）食品安全事件頻發(fā)促成公眾預(yù)期不斷調(diào)整，公眾信任水平走低

l、食品安全事件頻發(fā)導(dǎo)致公眾不斷調(diào)整預(yù)期

通過(guò)分析可知，自2008年“三聚氰胺”事件首次爆發(fā)后，消費(fèi)者信任迅速修復(fù)的主要推動(dòng)力是政府的大力打擊，是公眾對(duì)中央政府的信任，但是由于地方政府目標(biāo)函數(shù)與公眾祈求食品安全目標(biāo)并不一致，地方政府與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)利益高度契合，寬松的食品安全監(jiān)管必為常態(tài)，食品安全事件必將頻繁發(fā)生。2010年初期和2010年7月份“三聚氰胺”奶粉再次流入市場(chǎng)就是見(jiàn)證。反復(fù)發(fā)生的食品安全事件使消費(fèi)者對(duì)政府治理食品安全效果的預(yù)期不斷降低。

2、公眾調(diào)低預(yù)期導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)企業(yè)信任進(jìn)一步降低的驗(yàn)證

消費(fèi)者購(gòu)買國(guó)產(chǎn)奶粉、進(jìn)口奶粉的愿望的前后變化可驗(yàn)證消費(fèi)者信任的再次走低。筆者在2010年的4月份和2010年7月份（最近的一次“三聚氰胺”事件后）兩次對(duì)消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口奶粉和國(guó)產(chǎn)奶粉的購(gòu)買愿望、奶粉品牌的更換頻率、如果國(guó)外知名企業(yè)進(jìn)駐中國(guó)生產(chǎn)液態(tài)奶且價(jià)格相同，消費(fèi)者更換液態(tài)奶的愿望三項(xiàng)內(nèi)容做了調(diào)查。

表6：消費(fèi)者對(duì)奶粉的購(gòu)買愿望（單位：%）

從消費(fèi)者對(duì)奶粉購(gòu)買品牌的更換狀況對(duì)消費(fèi)者信任走低進(jìn)行驗(yàn)證。持續(xù)購(gòu)買是衡量消費(fèi)者忠誠(chéng)度的最重要的指標(biāo)。2010年4月份的數(shù)據(jù)顯示，2008年“三聚氰胺”事件首次發(fā)生后，消費(fèi)者在國(guó)產(chǎn)與進(jìn)口、國(guó)產(chǎn)與國(guó)產(chǎn)奶粉品牌的更換率大幅度上升，經(jīng)常更換品牌的比例竟然高達(dá)41.46%，而經(jīng)常更換品牌的一個(gè)重要的原因竟然是“還不相信奶粉的質(zhì)量，經(jīng)常更換可以避免風(fēng)險(xiǎn)”，其比例高達(dá)74.47%（表7）。這么高的更換率充分說(shuō)明了消費(fèi)者內(nèi)心深處潛在的不信任。2010年7月份的數(shù)據(jù)顯示消費(fèi)者經(jīng)常更換的比例又上升為53.2%。

表7：對(duì)國(guó)產(chǎn)奶粉和進(jìn)口奶粉的更換比例（單位：%）

從消費(fèi)者液態(tài)奶的更換愿望對(duì)消費(fèi)者信任走低進(jìn)行驗(yàn)證。目前液態(tài)奶由于還沒(méi)有國(guó)外企業(yè)進(jìn)行本土化生產(chǎn)，并沒(méi)有形成實(shí)際競(jìng)爭(zhēng)，是大型乳品企業(yè)贏利的主要支撐點(diǎn)。消費(fèi)者可能是考慮到液體奶的保鮮技術(shù)、并沒(méi)有切實(shí)體驗(yàn)到國(guó)外本土化生產(chǎn)的液態(tài)奶等原因，所以目前消費(fèi)者愿意更換的愿望比例并不是很高，在2010年4月份的調(diào)查中，有30.02%的消費(fèi)者表示愿意經(jīng)常換成國(guó)外的液態(tài)奶，在2010年7月份的調(diào)查中，該比例上升為41.06%（表8）。這說(shuō)明頻繁發(fā)生的“三聚氰胺”事件導(dǎo)致消費(fèi)者內(nèi)心最深處的安全也被觸動(dòng)了。

表8：對(duì)外國(guó)液態(tài)奶的更換愿望比例（單位：%）

四、實(shí)現(xiàn)公眾良性預(yù)期的監(jiān)管條件的構(gòu)建

（一）中央政府應(yīng)進(jìn)行一些根本制度改革，改變公眾預(yù)期的系統(tǒng)環(huán)境

篇（4）

一、背景探究

2010年隨著國(guó)家對(duì)民辦教育重視的思想影響，民辦高校的壯大已成為我國(guó)高等教育事業(yè)發(fā)展的一個(gè)新的力量和增長(zhǎng)點(diǎn)。2014年民辦高校相對(duì)普通高校占比逐年增加，截至7月份，普通高校共2246所，比2013年增加48所，增長(zhǎng)率為2.18%，比2013年下降0.63%，其中民辦普通高校444所，已達(dá)到全國(guó)普通高等學(xué)校的19.77%。[1]從1999年開(kāi)始，隨著全國(guó)高校擴(kuò)大招生，碩士招生計(jì)劃也增長(zhǎng)迅速，2006年以前平均增幅達(dá)到10%以上。2011年國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)開(kāi)展學(xué)士學(xué)位授予單位可以培養(yǎng)碩士學(xué)位工作，2012年有52個(gè)單位通過(guò)教育部審批，獲批的專業(yè)學(xué)位包括教育碩士、金融碩士、工程碩士等17個(gè)，其中黑龍江東方學(xué)院等在內(nèi)的5所民辦高校在首批中，此舉意義重大，既打破了公辦大學(xué)獨(dú)攬招收培養(yǎng)研究生的局面，又標(biāo)志著社會(huì)對(duì)民辦高校人才培養(yǎng)的認(rèn)可。2014年全國(guó)碩士研究生招生規(guī)模為56萬(wàn)人，較2013年的53.9萬(wàn)人擴(kuò)招2.1萬(wàn)人，約4%，擴(kuò)招幅度相較于2013年的4.2%較為穩(wěn)定，雖然5所民辦高校獲招碩士研究生資格后，大約僅占去0.62%的份額，但研究生教育重心逐漸從公辦大學(xué)的精英化、學(xué)術(shù)研究型走向普及化、專業(yè)應(yīng)用型，2010年專業(yè)碩士人數(shù)增長(zhǎng)超過(guò)50%，占整個(gè)研究生人數(shù)的24%，2013年該比例已達(dá)到40.3%，根據(jù)教育部規(guī)劃，到2015年專業(yè)型碩士與學(xué)術(shù)型碩士之比達(dá)1：1。但由于公辦大學(xué)人才培養(yǎng)“大而全”的局面，這更加不能滿足社會(huì)對(duì)有特殊性應(yīng)用型人才的需求，而這個(gè)缺口正好由民辦高校彌補(bǔ)。

二、幾所民辦高校的研究生培養(yǎng)現(xiàn)狀

（一）北京城市學(xué)院開(kāi)設(shè)4個(gè)研究生專業(yè)

主要是為適應(yīng)北京市社會(huì)管理、社會(huì)建設(shè)和公共服務(wù)工作的需要，與行業(yè)組織和政府主管部門(mén)建立緊密的合作關(guān)系，將學(xué)術(shù)研究、社會(huì)服務(wù)、專業(yè)人才培養(yǎng)三位一體有機(jī)結(jié)合，突出城市特色，服務(wù)于北京市社會(huì)建設(shè)大局。“社會(huì)工作專業(yè)碩士MSW”側(cè)重于社會(huì)工作和實(shí)踐管理能力培養(yǎng)，采取在職學(xué)習(xí)方式，彈性學(xué)制，即引入實(shí)際社會(huì)管理的項(xiàng)目，加強(qiáng)社會(huì)工作實(shí)務(wù)技能的訓(xùn)練，以項(xiàng)目制、項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)的模式進(jìn)行教學(xué)。校內(nèi)建有先進(jìn)的社會(huì)工作實(shí)驗(yàn)室和一流的社會(huì)工作文獻(xiàn)信息中心，校外擁有北京第一家社會(huì)工作人才培養(yǎng)基地和與東城區(qū)司法局共建的矯正人才特色培養(yǎng)基地等各種領(lǐng)域的實(shí)習(xí)基地。學(xué)院采取“理論+實(shí)習(xí)”的雙導(dǎo)師制，理論教師均有海外留學(xué)訪問(wèn)經(jīng)驗(yàn)，熟悉學(xué)科最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，實(shí)習(xí)教師包括專業(yè)顧問(wèn)及實(shí)習(xí)督導(dǎo)由一批國(guó)內(nèi)外社會(huì)工作權(quán)威專家、機(jī)構(gòu)資深社會(huì)工作專家組成。其項(xiàng)目管理碩士專業(yè)與華威大學(xué)共同承擔(dān)教學(xué)管理，采用國(guó)際先進(jìn)的教學(xué)方式和領(lǐng)先的專業(yè)教材，設(shè)置公共課程模塊、專業(yè)課程模塊、專題講座模塊、畢業(yè)實(shí)習(xí)與畢業(yè)論文模塊。每門(mén)專業(yè)課集中授課1周，另由實(shí)踐導(dǎo)師在2～3周內(nèi)指導(dǎo)并完成該門(mén)課程的考核。社會(huì)工作專業(yè)碩士分別設(shè)置面向社區(qū)管理、司法社會(huì)工作和社會(huì)組織管理相應(yīng)的課程模塊，且每門(mén)課程是以學(xué)生參加的實(shí)際項(xiàng)目解決的成果為考核依據(jù)。

（二）吉林華橋外國(guó)語(yǔ)學(xué)院招收翻譯碩士

該校采用“雙外語(yǔ)（日朝雙語(yǔ)）”和“外語(yǔ)（英、日、俄、朝）+專業(yè)方向”兩種培養(yǎng)模式，全面培養(yǎng)精通外語(yǔ)、語(yǔ)熟經(jīng)濟(jì)管理和商務(wù)禮儀的專業(yè)性、應(yīng)用型、高層次、復(fù)合型高級(jí)翻譯人才。“雙外語(yǔ)”模式招收日語(yǔ)專業(yè)學(xué)生，并要求考生的朝鮮語(yǔ)達(dá)到高級(jí)水平，學(xué)制為3年，實(shí)行“1（一年基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)）+1（一年國(guó)外語(yǔ)言實(shí)訓(xùn)）+1（一年專業(yè)實(shí)習(xí)和論文寫(xiě)作）”的模式，拓寬學(xué)生的國(guó)際視野，具有較強(qiáng)的中、日、朝互譯能力；“外語(yǔ)+專業(yè)方向”模式，外語(yǔ)教學(xué)突出實(shí)訓(xùn)，要求專業(yè)翻譯基礎(chǔ)要扎實(shí)、外語(yǔ)語(yǔ)言運(yùn)用能力要流利以及使用現(xiàn)代化信息工具能力要靈活，尤其是口筆譯實(shí)踐能力，同時(shí)專業(yè)知識(shí)以市場(chǎng)需求和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展為導(dǎo)向，有針對(duì)性地開(kāi)設(shè)金融、旅游和貿(mào)易相關(guān)行業(yè)背景課程，側(cè)重翻譯實(shí)務(wù)，學(xué)制為2年，實(shí)行“1（一年基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)）+0.5（半年國(guó)外語(yǔ)言實(shí)訓(xùn)）+0.5（半年專業(yè)實(shí)習(xí)和論文寫(xiě)作）”的模式。

（三）黑龍江東方學(xué)院食品工程領(lǐng)域的工程碩士教育采取“五段式項(xiàng)目帶教學(xué)”的培養(yǎng)模式

“五段式項(xiàng)目帶教學(xué)”指認(rèn)知實(shí)踐、理論、深入實(shí)踐、再理論、項(xiàng)目實(shí)踐五階段，分為生產(chǎn)認(rèn)知實(shí)習(xí)、學(xué)位課理論學(xué)習(xí)、深入實(shí)踐提出項(xiàng)目、選修課理論學(xué)習(xí)及項(xiàng)目實(shí)施（畢業(yè)論文撰寫(xiě)）五個(gè)培養(yǎng)環(huán)節(jié)。學(xué)院與國(guó)家乳業(yè)工程技術(shù)研究中心共建“聯(lián)合乳品學(xué)院”，同時(shí)與飛鶴集團(tuán)、完達(dá)山集團(tuán)等15家國(guó)內(nèi)外知名乳品企業(yè)打造產(chǎn)學(xué)研合作平臺(tái)，組成了由學(xué)校、科研單位和企業(yè)三方工作在生產(chǎn)、建設(shè)和管理一線卓有成績(jī)的實(shí)踐導(dǎo)師隊(duì)伍，共同承擔(dān)人才培養(yǎng)任務(wù)。第二和第四環(huán)節(jié)在校內(nèi)及國(guó)乳中心完成，第一、三、五環(huán)節(jié)在合作乳品企業(yè)完成，畢業(yè)論文在校內(nèi)或乳品企業(yè)完成，培養(yǎng)既善于經(jīng)營(yíng)管理又精通生產(chǎn)技術(shù)，同時(shí)注重質(zhì)量安全的“人格、知識(shí)和能力”全面發(fā)展的應(yīng)用性、開(kāi)放式、職業(yè)型專業(yè)人才。

（四）河北傳媒學(xué)院首次獲批的是藝術(shù)全日制專業(yè)碩士，主要是廣播電視領(lǐng)域，學(xué)制3年

學(xué)院依托傳媒藝術(shù)業(yè)，立足河北，輻射周邊，培養(yǎng)方式是學(xué)校與河北電影制片廠和河北電視臺(tái)等產(chǎn)業(yè)部門(mén)聯(lián)合建立“專業(yè)學(xué)位研究生聯(lián)合培養(yǎng)實(shí)踐基地”，實(shí)行“0.5（半年基礎(chǔ)課）在學(xué)校培養(yǎng)+1（一年實(shí)際操作）在產(chǎn)業(yè)部門(mén)的具體崗位上”的培養(yǎng)模式，畢業(yè)環(huán)節(jié)根據(jù)具體情況或在學(xué)校或在產(chǎn)業(yè)部門(mén)培養(yǎng)。2013年10月該校又獲得了與中國(guó)藝術(shù)研究院合作培養(yǎng)全日制藝術(shù)類博士研究生資格，這也是首家開(kāi)展博士研究生培養(yǎng)項(xiàng)目的民辦高校。

（五）西京學(xué)院招收機(jī)械工程和控制工程全日制專業(yè)碩士，學(xué)制3年

學(xué)院立足陜西，面向西部，輻射全國(guó)，推行“學(xué)以至真、工以致善、工學(xué)結(jié)合”的教學(xué)模式：以德育為首，德與才相結(jié)合；以社會(huì)需求為導(dǎo)向，人才培養(yǎng)與社會(huì)需求相結(jié)合；以實(shí)踐能力為重點(diǎn)，第一和第二課堂相結(jié)合；以“產(chǎn)學(xué)合作教學(xué)”為主要途徑，通過(guò)校企合作，采取基于以項(xiàng)目綁定的研究實(shí)踐過(guò)程為主線的培養(yǎng)模式，借助項(xiàng)目研究實(shí)踐過(guò)程培養(yǎng)人才。

三、民辦高校創(chuàng)新培養(yǎng)模式和管理機(jī)制

（一）建立校企聯(lián)合培養(yǎng)平臺(tái)，突出實(shí)踐特色

民辦高校研究生培養(yǎng)為避免引發(fā)“花錢買碩士”、“注水碩士”，關(guān)鍵是落實(shí)應(yīng)用型專業(yè)實(shí)踐。學(xué)校培養(yǎng)中應(yīng)以專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)為引導(dǎo)，重視案例教學(xué)，突出實(shí)踐操作在理論中的運(yùn)用，加大專業(yè)碩士校內(nèi)理論學(xué)習(xí)與校外企業(yè)實(shí)踐相結(jié)合、人才培養(yǎng)與技術(shù)研發(fā)相結(jié)合、學(xué)術(shù)性與職業(yè)性的緊密結(jié)合。通過(guò)企業(yè)共建研究生聯(lián)合培養(yǎng)基地、創(chuàng)新中心、實(shí)踐工作站等多種形式，打造高層次專業(yè)碩士校企聯(lián)合培養(yǎng)平臺(tái)，既可保證培養(yǎng)質(zhì)量和辦學(xué)層次，又可以提高就業(yè)水平，從而保證畢業(yè)證書(shū)的“含金量”。

（二）實(shí)行雙導(dǎo)師制，校內(nèi)外導(dǎo)師聯(lián)合指導(dǎo)

專業(yè)碩士培養(yǎng)的核心是實(shí)行“復(fù)合型導(dǎo)師”，既要組建懂得實(shí)踐操作的理論導(dǎo)師隊(duì)伍，又要組建諳熟理論的實(shí)踐導(dǎo)師隊(duì)伍。導(dǎo)師應(yīng)根據(jù)社會(huì)需求和專業(yè)特色，擬定具體培養(yǎng)方案和培養(yǎng)計(jì)劃，指導(dǎo)每個(gè)學(xué)生的理論研究、生產(chǎn)實(shí)踐、項(xiàng)目實(shí)施和論文撰寫(xiě)。通過(guò)校內(nèi)外導(dǎo)師團(tuán)結(jié)協(xié)作、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的雙向指導(dǎo)，提高研究生的綜合素質(zhì)和實(shí)踐能力，拓寬學(xué)生的就業(yè)渠道。如武昌理工學(xué)院和武漢工程大學(xué)聯(lián)合培養(yǎng)的碩士研究生實(shí)行“三導(dǎo)師制”：第一導(dǎo)師是武昌理工學(xué)院導(dǎo)師、第二導(dǎo)師是武漢工程大學(xué)導(dǎo)師、第三導(dǎo)師是企業(yè)導(dǎo)師。

（三）構(gòu)建培養(yǎng)目標(biāo)，創(chuàng)新課程體系

篇（5）

一、引言

奶業(yè)是具有長(zhǎng)久生命周期的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè),發(fā)達(dá)國(guó)家把奶業(yè)的發(fā)展水平作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特別是畜牧業(yè)發(fā)展水平的重要標(biāo)志,畜牧業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家大都有發(fā)達(dá)的奶業(yè)。而中國(guó)多年來(lái)一直是一個(gè)奶業(yè)極不發(fā)達(dá)的國(guó)家,無(wú)論是奶類產(chǎn)量,還是人均鮮奶占有量及人均牛奶消費(fèi)量都很低,與世界平均水平差距懸殊。1997年～2008年,我國(guó)人均液態(tài)奶消費(fèi)量增長(zhǎng)了3倍多,年均消費(fèi)遞增率到達(dá)了14 %,增速驚人。乳品企業(yè)如何引導(dǎo)市民增加對(duì)乳制品的消費(fèi)、如何根據(jù)市場(chǎng)需求,將乳制品潛在的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)優(yōu)勢(shì),經(jīng)成為企業(yè)營(yíng)銷的重點(diǎn)。

本文從行為學(xué)的角度,分析研究居民液態(tài)牛奶消費(fèi)行為的特點(diǎn)、影響消費(fèi)增長(zhǎng)的主要制約因素,努力通過(guò)自己的研究為乳品企業(yè)的發(fā)展提供有價(jià)值的參考。

二、調(diào)研變量及樣本的選取

本次調(diào)查的主要對(duì)象為購(gòu)買液態(tài)奶的西安市區(qū)居民,調(diào)查共回收問(wèn)卷300份,共回收問(wèn)卷300份,其中有效問(wèn)卷268份,問(wèn)卷有效率為89.3%。調(diào)查問(wèn)卷分別從乳制品消費(fèi)基本情況、消費(fèi)傾向、消費(fèi)信心和消費(fèi)信息獲取等4個(gè)方面了解當(dāng)前乳制品的消費(fèi)情況,調(diào)查結(jié)果及分析如下。運(yùn)用SPSS 13.0統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)調(diào)查所收集到的各項(xiàng)數(shù)據(jù)資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

從調(diào)研的結(jié)果看,工人家庭成為消費(fèi)主力,知識(shí)分子家庭居第二,其余各類職業(yè)消費(fèi)趨于平衡。并且除了農(nóng)民及失業(yè)人口受收入限制而消費(fèi)量較低外,其他職業(yè)的群體間消費(fèi)量差異并不顯著。數(shù)據(jù)表明有牛奶消費(fèi)習(xí)慣的消費(fèi)者中文化程度偏高,具有一定的帶動(dòng)示范作用。

三、液態(tài)牛奶消費(fèi)者調(diào)研統(tǒng)計(jì)分析

1.消費(fèi)者購(gòu)買鮮牛奶的影響因素分析

(1)消費(fèi)習(xí)慣

在中國(guó)人的飲食習(xí)慣中,乳品及乳制品往往被看成嬰幼兒的食物,一旦過(guò)了嬰幼兒期,則應(yīng)以其他食物為主才更有利于成長(zhǎng)。另外由于體內(nèi)的乳糖酶含量逐漸降低,使得大部分成年人即不習(xí)慣牛奶的膻味,也易出現(xiàn)乳糖不耐癥,從而導(dǎo)致他們不偏好牛奶。

(2)收入水平

隨著城市居民人均可支配收入的提高,牛奶消費(fèi)量從1992年的5.5 kg /人增加到2006年的18.3kg/人。按家庭月收入分組與家庭月牛奶消費(fèi)支出進(jìn)行定序列關(guān)聯(lián)交叉分析調(diào)查結(jié)果(表1)表明,家庭月牛奶消費(fèi)支出與家庭月收入有正相關(guān)關(guān)系。

(3)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

一般認(rèn)為消費(fèi)者的文化程度對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的接受有一定影響,即文化程度越高越容易接受牛奶營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。下面我們將月牛奶消費(fèi)支出與消費(fèi)者文化程度進(jìn)行定序列關(guān)聯(lián)交叉分析。由表2可知,文化程度對(duì)牛奶消費(fèi)支出有正向影響,也就表明營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解程度也是影響牛奶消費(fèi)的一個(gè)重要因素。

(4)牛奶質(zhì)量

乳品企業(yè)“風(fēng)波”不斷,讓消費(fèi)者頻頻傷心,食品安全問(wèn)題再次成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。消費(fèi)者一旦對(duì)牛奶質(zhì)量不信任,就會(huì)在很大程度上影響到牛奶消費(fèi)。2008年居民液態(tài)牛奶消費(fèi)量低于2007年的人均水平,原因就是對(duì)牛奶質(zhì)量的質(zhì)疑,擔(dān)心牛奶不衛(wèi)生、有藥物激素殘留、注水和有還原奶現(xiàn)象。調(diào)查顯示如果提高質(zhì)量,將會(huì)有37.3%的居民增加購(gòu)買。

(5)牛奶價(jià)格

牛奶消費(fèi),牛奶價(jià)格需求彈性因它對(duì)不同人群的重要程度或因牛奶消費(fèi)支出在總支出中的比例不同而有所不同。調(diào)查顯示牛奶消費(fèi)群體中有相當(dāng)一部分人對(duì)牛奶消費(fèi)依賴度很強(qiáng),甚至是不可或缺的,所以價(jià)格對(duì)他們的牛奶消費(fèi)需求來(lái)說(shuō)影響很小。這部分人主要是老、幼、病、弱、孕群體,牛奶是他們的生活必需品,所以其需求缺乏價(jià)格彈性;對(duì)于高收入階層來(lái)說(shuō),牛奶支出只占其總收入的一個(gè)很小的比例,因此其牛奶消費(fèi)需求也缺乏價(jià)格彈性;而對(duì)除此之外的其他牛奶消費(fèi)者而言,牛奶的需求價(jià)格彈性相對(duì)大一些,價(jià)格適中是購(gòu)買牛奶的一個(gè)基本前提。

2.消費(fèi)者心理偏好分析

(1)牛奶產(chǎn)品偏好分析

人們對(duì)牛奶產(chǎn)生偏好的各種因素影響比率調(diào)研結(jié)果見(jiàn)表3。由表3可以看出,牛奶有營(yíng)養(yǎng)、有益健康的優(yōu)點(diǎn)已被廣大城市居民所認(rèn)識(shí),是人們喜愛(ài)牛奶的根本原因。

(2)液態(tài)奶品種偏好分析

在不同包裝的同種牛奶中,消費(fèi)呈現(xiàn)不同的偏好,被調(diào)查者最常食用的乳制品種類依次是酸奶(45%)、常溫奶(31%)、冷藏奶(19%)。分析認(rèn)為,酸奶、常溫奶和冷藏奶消費(fèi)是現(xiàn)在乳制品市場(chǎng)消費(fèi)的主流。人們喜歡這些產(chǎn)品的理由是認(rèn)為產(chǎn)品質(zhì)量好,價(jià)格便宜,使用方便,對(duì)其包裝的樣式內(nèi)容、存放時(shí)間考慮不多。

(3)牛奶產(chǎn)地偏好分析

由于牛奶屬資源性產(chǎn)品,人們認(rèn)為其產(chǎn)地與產(chǎn)品的質(zhì)量存在一定的關(guān)系,城市居民消費(fèi)牛奶較為注重產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品的新鮮程度,對(duì)牛奶的產(chǎn)地存在一定的偏好。調(diào)查結(jié)果表明,近90%的居民比較偏愛(ài)本地生產(chǎn)的牛奶,尤其是本地的未加工鮮奶、袋裝巴氏殺菌奶、袋裝超高溫滅菌奶。

(4)牛奶品牌偏好分析

城市居民在消費(fèi)牛奶時(shí)首要考慮的因素就是品牌,對(duì)各種牛奶而言重要程度均超過(guò)50%,并且通過(guò)對(duì)實(shí)際調(diào)查數(shù)據(jù)的分析,當(dāng)問(wèn)及購(gòu)買牛奶是考慮哪些因素時(shí),許多消費(fèi)者回答購(gòu)買伊利或蒙牛的,因?yàn)榫拖嘈旁撈放频呐Ｄ獭Ｍ瑫r(shí)由于各品牌牛奶口味不同消費(fèi)者形成了一定的品牌忠誠(chéng),各品種牛奶的品牌忠誠(chéng)度高達(dá)50%以上。城市居民消費(fèi)牛奶的品牌忠誠(chéng)度較高,大多數(shù)居民經(jīng)常消費(fèi)某一品牌牛奶后,會(huì)產(chǎn)生品牌偏好,形成習(xí)慣消費(fèi),很少轉(zhuǎn)換品牌。

3.消費(fèi)者行為分析

(1)牛奶消費(fèi)時(shí)間

牛奶以其新鮮且營(yíng)養(yǎng)豐富,一直以來(lái)被人們當(dāng)作早餐的最佳食品,由于不易保存,其他時(shí)間很少飲用。隨著加工工藝的發(fā)展,牛奶飲用時(shí)間更加寬廣。具體數(shù)據(jù)見(jiàn)圖1。

(2)購(gòu)買頻率

據(jù)調(diào)查居民購(gòu)買牛奶時(shí),針對(duì)不同品種和包裝的牛奶,根據(jù)其產(chǎn)品特點(diǎn),采取不同的購(gòu)買方式。未加工鮮奶(即散打生奶)因保質(zhì)期較短,消費(fèi)者基本是每天購(gòu)買(購(gòu)買頻率是86.1%);牛奶消費(fèi)者喜歡整箱購(gòu)買,由于每箱規(guī)格不同(有20袋/箱和12袋/箱兩種),因此購(gòu)買的頻率多在兩周內(nèi),為40.2%,一月購(gòu)買一次的占26.4%。牛奶每次購(gòu)買的數(shù)量和頻率與家庭消費(fèi)量和規(guī)模有關(guān)。

(3)牛奶購(gòu)買時(shí)間

居民購(gòu)買牛奶的時(shí)間分布在全天,各時(shí)間段購(gòu)買情況見(jiàn)圖2。對(duì)于各類牛奶而言,在購(gòu)買時(shí)間上沒(méi)有顯著特征,說(shuō)明消費(fèi)者購(gòu)買牛奶沒(méi)有固定時(shí)間(即沒(méi)了就買),反映出牛奶購(gòu)買的便利性。

(4)牛奶的購(gòu)買地點(diǎn)

調(diào)查顯示在超市購(gòu)買牛奶的消費(fèi)者占大多數(shù),88.1%被調(diào)查者在大超市購(gòu)買。此外,不可忽視的是社區(qū)便利店也具有很強(qiáng)勁的走貨能力,很多消費(fèi)者為了方便,習(xí)慣在離家近的售點(diǎn)購(gòu)買牛奶,特別是牛奶的消費(fèi)者。而送貨上門(mén)這種銷售方式尚未全面普及。

(5)認(rèn)知渠道

調(diào)查顯示在電視廣告和商場(chǎng)促銷成了消費(fèi)者信息來(lái)源的最主要渠道,比例分別達(dá)到35%和19%,其次分別為朋友介紹、報(bào)紙、雜志、廣播等。對(duì)于購(gòu)買頻度高而且進(jìn)入成熟期的液態(tài)奶產(chǎn)品而言,電視廣告和商場(chǎng)促銷是最佳的選擇。

四、結(jié)論

本文主要研究牛奶消費(fèi)情況,通過(guò)分析可以得出如下結(jié)論:

1.近年來(lái),城市居民中消費(fèi)奶制品的人數(shù)呈明顯上升趨勢(shì),奶制品的消費(fèi)群體逐年擴(kuò)大,奶制品消費(fèi)量逐年上升,奶制品正成為愈來(lái)愈多家庭經(jīng)常消費(fèi)的營(yíng)養(yǎng)食品。預(yù)示著奶制品生產(chǎn)有著廣闊的發(fā)展前景,這將為奶制品企業(yè)帶來(lái)很好的發(fā)展機(jī)遇。

2.牛奶品牌對(duì)人們的消費(fèi)行為有很大影響。企業(yè)只有將品牌深入消費(fèi)者的內(nèi)心,得到消費(fèi)者的信任才能使品牌經(jīng)久不衰,這需要不斷加深和刺激消費(fèi)者,使消費(fèi)者對(duì)品牌有強(qiáng)烈的認(rèn)同感,從而提高品牌的美譽(yù)度,提升品牌在消費(fèi)者的口碑。

3.收入、消費(fèi)習(xí)慣、牛奶價(jià)格、家庭規(guī)模等是影響牛奶消費(fèi)的主要因素。人均牛奶消費(fèi)量隨收入增加逐步提升,隨牛奶價(jià)格下降而相應(yīng)增加,以往消費(fèi)牛奶的居民較易增加牛奶消費(fèi)量,同時(shí)家庭規(guī)模、家庭年齡也顯著影響著居民的牛奶消費(fèi)支出金額。

篇（6）

 

一、引言

得益于乳制品消費(fèi)在城鄉(xiāng)市場(chǎng)的普及，中國(guó)乳制品制造業(yè)獲得快速發(fā)展，其行業(yè)的銷售收入以年均20%的速度增長(zhǎng)。在乳制品行業(yè)快速發(fā)展過(guò)程中，我們也看到乳制品出現(xiàn)了較多的質(zhì)量問(wèn)題，影響比較大的事件，如2004年的安徽阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事件，2005年的雀巢的“碘超標(biāo)”，2006 年的光明山盟的“過(guò)期奶”等事件，2008年的“三聚氰胺”事件，其中2008年的乳制品質(zhì)量問(wèn)題最為嚴(yán)重，對(duì)消費(fèi)產(chǎn)生巨大的負(fù)面影響，侵害消費(fèi)安全信息不對(duì)稱，打亂消費(fèi)秩序，使消費(fèi)信心受到重挫，消費(fèi)量驟降，行業(yè)內(nèi)的涉案企業(yè)幾乎遭遇滅頂之災(zāi)。

由此可以看出，中國(guó)乳制品行業(yè)在消費(fèi)量快速增長(zhǎng)的過(guò)程中獲得快速發(fā)展，同時(shí)也伴隨著頻頻出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題。比較這些乳制品質(zhì)量問(wèn)題，我們發(fā)現(xiàn)乳制品行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題愈演愈烈，每次事件的發(fā)生都或多或少存在人為問(wèn)題。隨著政府監(jiān)管力度的階段性加強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì)量會(huì)有所提升，但卻不能阻止奶制品質(zhì)量問(wèn)題事件的再次發(fā)生。

2010年，隨著奶制品消費(fèi)信心逐步恢復(fù)，整個(gè)行業(yè)開(kāi)始復(fù)蘇，行業(yè)增速開(kāi)始回升，但質(zhì)量行業(yè)質(zhì)量問(wèn)題并沒(méi)有圓滿解決，因此有必要回過(guò)頭來(lái)認(rèn)真審慎的研究中國(guó)奶制品市場(chǎng)到底出現(xiàn)了什么問(wèn)題，應(yīng)如何解決這些問(wèn)題，這對(duì)于今后整個(gè)奶制品市場(chǎng)的健康發(fā)展尤為重要。同時(shí)，作為轉(zhuǎn)型時(shí)期的中國(guó)，乳制品行業(yè)出現(xiàn)的問(wèn)題亦在許多行業(yè)發(fā)生過(guò)，因此乳制品行業(yè)的發(fā)展可以折射出其他行業(yè)的發(fā)展，對(duì)其他行業(yè)具有一定的反省和借鑒意義。

二、中國(guó)乳制品“檸檬市場(chǎng)”的形成

經(jīng)過(guò)對(duì)中國(guó)乳制品市場(chǎng)的研究發(fā)現(xiàn)，中國(guó)乳制品屢次出現(xiàn)問(wèn)題的原因在于市場(chǎng)已逐步檸檬化，并有進(jìn)一步深化的趨勢(shì)。下面將分析中國(guó)乳制品市場(chǎng)是如何演變?yōu)?ldquo;檸檬市場(chǎng)”。

從消費(fèi)市場(chǎng)的供應(yīng)情況來(lái)分析，中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)經(jīng)歷了商品短缺市場(chǎng)到商品過(guò)剩市場(chǎng)的過(guò)渡。當(dāng)中國(guó)處于商品短缺市場(chǎng)時(shí)，我們可以認(rèn)為乳制品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息主要掌握的國(guó)家手中信息不對(duì)稱，這時(shí)處于國(guó)家嚴(yán)密掌控的企業(yè)不會(huì)出現(xiàn)較大的質(zhì)量紕漏。國(guó)家將企業(yè)推向市場(chǎng)，減少行政干預(yù)時(shí)，行業(yè)內(nèi)眾多企業(yè)涌現(xiàn)出來(lái)，消費(fèi)市場(chǎng)演變?yōu)樯唐愤^(guò)剩市場(chǎng)。市場(chǎng)中企業(yè)的行為更多的受到消費(fèi)者“貨幣投票”選擇的影響論文提綱怎么寫(xiě)。在中國(guó)，消費(fèi)者用“貨幣投票”時(shí)，更偏愛(ài)用低廉的價(jià)格來(lái)購(gòu)買商品。

國(guó)外經(jīng)濟(jì)學(xué)家根據(jù)商品質(zhì)量信息獲取的難以程度，將產(chǎn)品分為搜尋品、經(jīng)驗(yàn)品和信任品。搜尋品是指消費(fèi)者購(gòu)買之前去搜尋和尋找，且在購(gòu)買之前消費(fèi)者已大概知道這種產(chǎn)品的質(zhì)量。經(jīng)驗(yàn)品是指消費(fèi)者只有在購(gòu)買之后，在使用和體驗(yàn)過(guò)程中才能了解的產(chǎn)品質(zhì)量。信任品是指消費(fèi)者在購(gòu)買和消費(fèi)之后，也很難知道其質(zhì)量。按照上述分類方法，很顯然乳制品屬于信任品，消費(fèi)者在食用后也很難獲知產(chǎn)品質(zhì)量。因此，乳制品消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間對(duì)所交易的商品存在嚴(yán)重信息不對(duì)稱。

當(dāng)我們對(duì)乳制品視為“信任品”進(jìn)行分析時(shí)，我們給出了兩個(gè)假設(shè)：乳制品行業(yè)的信息不對(duì)稱和質(zhì)量參差不齊。在接下來(lái)的分析中，由于乳制品行業(yè)天生存在信息不對(duì)稱，因此我們?cè)谛畔⒉粚?duì)稱的假設(shè)前提下，分析乳品市場(chǎng)的另一個(gè)假設(shè)前提——產(chǎn)品參差不齊是否成立。這兩個(gè)假設(shè)前提也是“檸檬市場(chǎng)”的基本特征。我們將用這兩個(gè)假設(shè)前提來(lái)判別中國(guó)乳制品市場(chǎng)是否檸檬化，以及檸檬深化。

根據(jù)現(xiàn)實(shí)交易過(guò)程分析，我們可以看出，當(dāng)存在信息不對(duì)稱時(shí)，當(dāng)消費(fèi)者無(wú)法區(qū)分產(chǎn)品質(zhì)量，而只能將價(jià)格作為產(chǎn)品質(zhì)量的唯一衡量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，消費(fèi)者用“貨幣投票”時(shí)，往往會(huì)出現(xiàn)“逆向選擇”，使得高品質(zhì)產(chǎn)品企業(yè)難以得到相應(yīng)回報(bào)信息不對(duì)稱，而低品質(zhì)企業(yè)的產(chǎn)品又倍受青睞，低品質(zhì)產(chǎn)品開(kāi)始逐漸驅(qū)逐高品質(zhì)產(chǎn)品，從而促使低質(zhì)量產(chǎn)品充斥市場(chǎng)。當(dāng)存在信息不對(duì)稱時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，爭(zhēng)奪市場(chǎng)，其在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)道德風(fēng)險(xiǎn)，即生產(chǎn)低質(zhì)產(chǎn)品，按相對(duì)較低的價(jià)格出售。這樣在消費(fèi)者和生產(chǎn)者的共同努力下，乳制品市場(chǎng)上產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，且低質(zhì)量產(chǎn)品泛濫。2004年，阜陽(yáng)出現(xiàn)嚴(yán)重劣質(zhì)奶粉問(wèn)題，就是生產(chǎn)者和消費(fèi)者共同作用的產(chǎn)物。當(dāng)消費(fèi)者頻頻以市場(chǎng)價(jià)格購(gòu)買到低質(zhì)乳制品時(shí)，乳制品市場(chǎng)逐漸開(kāi)始“檸檬化”了。

隨后的幾年中，我們認(rèn)為消費(fèi)者在購(gòu)買乳制品時(shí)是相對(duì)理性的。與之前相比，消費(fèi)者的消費(fèi)行為發(fā)生一定變化，其在購(gòu)買過(guò)程中，為避免信息不對(duì)稱帶來(lái)的傷害，基于信任的基礎(chǔ)上選擇知名品牌企業(yè)生產(chǎn)的乳制品。這也可以解釋為什么蒙牛、伊利和光明等民族品牌乳制品公司能夠在很短的時(shí)間內(nèi)迅速占領(lǐng)全國(guó)大部分市場(chǎng)。

一般認(rèn)為，知名品牌企業(yè)具有一定規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。為保持和宣傳品牌承諾，這些企業(yè)往往需要比一般企業(yè)要多支付一定的成本，這在一定程度上沖減了其規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。在知名乳制品企業(yè)迅速擴(kuò)張過(guò)程中，“貨幣投票”的“逆向選擇”使行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)淪為低層次、同質(zhì)化的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，削弱了各乳制品企業(yè)的品牌差異。理性消費(fèi)者在幾大品牌乳制品企業(yè)的產(chǎn)品中作出選擇時(shí)，品牌就不會(huì)成為決策的關(guān)鍵因素。當(dāng)品牌承諾并未給品牌商帶來(lái)較多的收入，反而會(huì)帶來(lái)一定成本支出時(shí)信息不對(duì)稱，在面對(duì)生存壓力、信息不對(duì)稱和“逆向選擇”下，道德風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生，品牌產(chǎn)品喪失本該具有的品質(zhì)，市場(chǎng)中高品質(zhì)的品牌產(chǎn)品更多的滑向劣質(zhì)品的深淵。這時(shí)市場(chǎng)中低端產(chǎn)品泛濫。2008年，當(dāng)中國(guó)知名奶業(yè)巨頭發(fā)生“三聚氰胺”事件時(shí)，我們認(rèn)為中國(guó)乳制品市場(chǎng)上大量充斥著劣質(zhì)品，“檸檬市場(chǎng)”深化了論文提綱怎么寫(xiě)。

三、中國(guó)乳制品“檸檬市場(chǎng)”的黑洞

（一）與傳統(tǒng)理論相悖

按照1970年，阿克洛夫的經(jīng)典論文給出的結(jié)論，當(dāng)一個(gè)市場(chǎng)中存在高質(zhì)量商品被驅(qū)逐，低質(zhì)量商品不斷占據(jù)市場(chǎng)時(shí)，在如此“逆向選擇”的反復(fù)循環(huán)中，這個(gè)市場(chǎng)將逐漸萎縮，甚至消亡。這個(gè)過(guò)程可以看做是消費(fèi)者在“檸檬市場(chǎng)”消費(fèi)過(guò)程中“貨幣投票”的結(jié)果，是一個(gè)自發(fā)的過(guò)程，是消費(fèi)者選擇的結(jié)果。

從中國(guó)乳制品市場(chǎng)的實(shí)際情況分析，我們發(fā)現(xiàn)呈現(xiàn)“檸檬化”的乳制品市場(chǎng)并沒(méi)有自動(dòng)消失，其市場(chǎng)規(guī)模反而越來(lái)越大，并從少數(shù)企業(yè)行為演變?yōu)檎麄€(gè)行業(yè)規(guī)則，眾多知名乳制品生產(chǎn)企業(yè)不斷掉入“檸檬市場(chǎng)”這個(gè)黑洞。2008年，“三聚氰胺”事件雖徹底打破了“檸檬市場(chǎng)”，但這是在國(guó)家監(jiān)管機(jī)構(gòu)主導(dǎo)下完成的。中國(guó)的實(shí)際情況顯然與先賢們的研究結(jié)果不符。

（二）乳制品市場(chǎng)檸檬深化的誘因

為什么中國(guó)的實(shí)際情況與先賢們的研究成果迥異？我們認(rèn)為先賢們的研究主要集中于經(jīng)驗(yàn)品，經(jīng)驗(yàn)品是指消費(fèi)者只有在購(gòu)買之后，在使用和經(jīng)驗(yàn)過(guò)程中才能了解的產(chǎn)品質(zhì)量。消費(fèi)者在購(gòu)買“經(jīng)驗(yàn)品”，消費(fèi)之后，可以明確的知道其是劣質(zhì)品信息不對(duì)稱，那么理性消費(fèi)者就不會(huì)多次上當(dāng)。我們研究的乳制品是“信任品”，消費(fèi)者在購(gòu)買，消費(fèi)之后，或者消費(fèi)之后的很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，若不借助先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備不能分辨其真?zhèn)巍Ｒ虼耍谫?gòu)買乳制品時(shí)，即使是理性的消費(fèi)者也不能避免多次上當(dāng)。乳制品市場(chǎng)嚴(yán)重的信息不對(duì)稱是其不斷檸檬深化的原因之一。

中國(guó)“檸檬市場(chǎng)”未在“逆向選擇”中逐漸消亡的又一原因是中國(guó)乳制品消費(fèi)市場(chǎng)巨大，而在消費(fèi)過(guò)程中，消費(fèi)者更偏愛(ài) “檸檬市場(chǎng)”的價(jià)格，當(dāng)然前提是消費(fèi)者并不知道其所購(gòu)買的產(chǎn)品是劣質(zhì)品。當(dāng)消費(fèi)者的購(gòu)買方式成為知名乳制品企業(yè)+“檸檬市場(chǎng)”價(jià)格時(shí)，中國(guó)的知名乳制品企業(yè)勢(shì)必跌入這一黑洞。

結(jié)合中國(guó)的監(jiān)管和處罰情況，我們可以發(fā)現(xiàn)中國(guó)乳制品市場(chǎng)呈現(xiàn)檸檬深化，與監(jiān)管和處罰有著一定關(guān)系。我國(guó)乳制品安全帶有非常強(qiáng)的短期行為色彩，當(dāng)較大的質(zhì)量問(wèn)題出現(xiàn)后，國(guó)家通過(guò)行政干預(yù)的方式進(jìn)行自上而下的處理，產(chǎn)品質(zhì)量在短時(shí)間內(nèi)得以提升。一段時(shí)間后，產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題將再次出現(xiàn)。在處罰方面，政府對(duì)違法企業(yè)的處罰力度輕，違法收益大于違法成本，處罰過(guò)后部分企業(yè)依然重抄舊業(yè)。這樣處罰未起到應(yīng)有的警示作用。2009年，部分地區(qū)又查出一些企業(yè)使用尚未銷毀的“三聚氰胺”奶粉生產(chǎn)乳制品，就很好的說(shuō)明了乳制品市場(chǎng)上短期強(qiáng)烈的監(jiān)管行為和處罰結(jié)束后，質(zhì)量問(wèn)題再次出現(xiàn)。

因此，中國(guó)乳制品“檸檬市場(chǎng)”沒(méi)有通過(guò)“逆向選擇”消失，反而越來(lái)越膨脹信息不對(duì)稱，可以認(rèn)為在信息不對(duì)稱條件下，通過(guò)“貨幣投票”的理性消費(fèi)者表現(xiàn)出對(duì)“檸檬市場(chǎng)”價(jià)格的極度偏愛(ài)，大量購(gòu)買劣質(zhì)品，使其市場(chǎng)保持快速增長(zhǎng)，從而使乳制品“檸檬市場(chǎng)”不斷深化。中國(guó)乳制品市場(chǎng)的監(jiān)管特點(diǎn)則是間接造成“檸檬市場(chǎng)”深化的推動(dòng)力。

四、破解之策

（一）消除信息不對(duì)稱

1、建立社會(huì)信用體系

建立社會(huì)信用體系是從意識(shí)形態(tài)領(lǐng)域和實(shí)踐中來(lái)解決信息不對(duì)稱。從意識(shí)形態(tài)上分析，經(jīng)濟(jì)主體信用缺失，會(huì)影響社會(huì)心理。當(dāng)失信者的失信行為沒(méi)有得到足夠的懲罰，而沒(méi)有起到警示作用時(shí)，這會(huì)讓人們產(chǎn)生普遍的仿效心理，從而惡化社會(huì)道德環(huán)境。這樣就需要建立一個(gè)完整的社會(huì)信用體系，在意識(shí)形態(tài)領(lǐng)域樹(shù)立誠(chéng)實(shí)守信的觀念。

在實(shí)踐中，產(chǎn)品信息具有“準(zhǔn)公共產(chǎn)品”的特性，就要求政府擔(dān)負(fù)起提品質(zhì)量信息的責(zé)任。由于造成信息不對(duì)稱的原因可以歸結(jié)為信息渠道的不順暢和信息來(lái)源的不可靠，因此政府可以通過(guò)搭建社會(huì)信用體系，理順信息渠道和信息來(lái)源，從而克服市場(chǎng)失靈論文提綱怎么寫(xiě)。為此，政府有必要構(gòu)建企業(yè)、個(gè)人、第三方機(jī)構(gòu)和政府部門(mén)四位一體的信用體系。

2、加強(qiáng)行業(yè)協(xié)會(huì)的作用

行業(yè)協(xié)會(huì)在消除信息不對(duì)稱中起著重要作用。由于中國(guó)的信用信息是存在于多個(gè)部門(mén)中，銀行、工商、海關(guān)和稅務(wù)等都建立了各自的信用體系，而行業(yè)協(xié)會(huì)則掌握了較多的企業(yè)生產(chǎn)方面的信息，這就使信息共享成為一個(gè)難題。在這種情況下，若行業(yè)協(xié)會(huì)能在政府支持下，將這些信息整合，并共享和出來(lái)，就能在一定程度上解決信息不對(duì)稱問(wèn)題。

3、實(shí)施品牌戰(zhàn)略

在信息不對(duì)稱情況下，品牌是識(shí)別產(chǎn)品質(zhì)量的重要媒介。品牌本身不會(huì)改變商品的使用功能信息不對(duì)稱，但其作為一種信號(hào)機(jī)制，通過(guò)品牌承諾，可以將優(yōu)質(zhì)品和劣質(zhì)品天然分開(kāi)。品牌帶給消費(fèi)者傳遞“正的”信息，使消費(fèi)者認(rèn)為知名品牌即代表質(zhì)優(yōu)產(chǎn)品，使消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)生信任和認(rèn)同。生產(chǎn)者在建立和維護(hù)品牌時(shí)，要做的就是提供適合的品牌承諾，生產(chǎn)出符合質(zhì)量的產(chǎn)品。這樣在品牌戰(zhàn)略下，可以盡可能的消除信息不可靠，降低信息不對(duì)稱程度。

（二）建立長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制

要徹底解決乳制品行業(yè)的“檸檬市場(chǎng)”問(wèn)題，國(guó)家需要建立一套長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，具體來(lái)說(shuō)是建立一套切實(shí)可行的程序。根據(jù)中國(guó)的現(xiàn)實(shí)情況，我們對(duì)于控制乳制品質(zhì)量的各個(gè)環(huán)節(jié)都有一套運(yùn)行機(jī)制，關(guān)鍵是我們?nèi)绾螌⑦@單獨(dú)的運(yùn)行機(jī)制整合到一套大的制度中去，作為大制度的每個(gè)環(huán)節(jié)而存在。然后大的運(yùn)行制度要規(guī)律的運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)，當(dāng)出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，需要將出現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)放入整個(gè)大運(yùn)行制度中進(jìn)行考察，以便優(yōu)化整個(gè)大制度。這樣就可以用制度管理市場(chǎng)，而不是單存的依靠自上而下的行政手段來(lái)干預(yù)市場(chǎng)，避免監(jiān)管的短期行為。

參考文獻(xiàn)：

《“檸檬市場(chǎng)”中的品牌戰(zhàn)略》劉衛(wèi)華《銷售與市場(chǎng)》營(yíng)銷版2008年12期

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1造骨牛奶蛋白（OMP）

1.1 OMP的組成成分

對(duì)于OMP的主要組成成分，目前尚無(wú)統(tǒng)一的確切說(shuō)法。杜明等[1]的文章中指出,造骨牛奶蛋白是一種微量存在于牛乳中的天然活性蛋白，在提高人體骨密度方面具有獨(dú)特的效果。其主要成分包括血管生長(zhǎng)因子、細(xì)胞生長(zhǎng)因子、酪蛋白磷酸肽、維生素D3等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在初乳中含量相對(duì)較高，這種蛋白能激活人體中某種酶的活性，使機(jī)體骨骼更健康。OMP可直接作用于骨頭，可以增加造骨細(xì)胞活力，從而使骨骼留住鈣質(zhì)，直接增加骨密度。

一項(xiàng)專利[2]中的表述是，OMP的規(guī)范名詞為生長(zhǎng)因子濃縮物（growth factor concentration，GFC），主要成分為類胰島素成長(zhǎng)因子(IGF-Ⅰ，IGF-Ⅱ)和轉(zhuǎn)化生長(zhǎng)因子(TGF-β1，TGF-β2)。

由于目前國(guó)家有關(guān)部門(mén)尚未授權(quán)任何組織或個(gè)人對(duì)OMP的組成成分進(jìn)行檢測(cè)，因此，尚無(wú)法確定OMP的主要組分。

1.2 OMP的安全性研究

OMP不屬于我國(guó)批準(zhǔn)使用的食品添加劑，也不屬于申報(bào)新資源食品的范圍，是未納入我國(guó)現(xiàn)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理的食品原料。鑒于OMP僅是商品名稱，歐美國(guó)家并沒(méi)有其安全性研究的資料。

在全球最大的生物醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)PubMed中進(jìn)行關(guān)鍵詞為“growth factor concentration”(生長(zhǎng)因子濃度)的檢索，共有134條與之有關(guān)的論文摘要信息。若以關(guān)鍵詞為“Osteoblasts Milk Protein”進(jìn)行檢索，則只是列出一些可能有關(guān)但不含該術(shù)語(yǔ)的論文。在國(guó)際癌癥研究中心（IARC）的網(wǎng)站上，同樣沒(méi)有關(guān)于OMP的相關(guān)文獻(xiàn)。該機(jī)構(gòu)也未將OMP列為致癌物質(zhì)。

2 乳鐵蛋白與乳過(guò)氧化物酶

2.1 乳鐵蛋白

乳鐵蛋白（Lactoferrin，LF）是一種多功能的蛋白質(zhì)，其多肽鏈由703個(gè)氨基酸殘基組成。LF是一種鐵結(jié)合性糖蛋白，一個(gè)分子有2個(gè)鐵結(jié)合部位。LF在酸性條件下對(duì)熱穩(wěn)定，且穩(wěn)定性隨鐵飽和度的增加而增加[3]。

乳鐵蛋白具有廣譜的抗細(xì)菌感染活性[4~6]，其抑菌譜包括革蘭陽(yáng)性菌、革蘭陰性菌、好氧菌、厭氧菌和酵母菌。乳鐵蛋白對(duì)多種病毒有抑制作用。有研究表明，乳鐵蛋白能抑制鐵誘導(dǎo)的脂質(zhì)過(guò)氧化過(guò)程所產(chǎn)生的硫代巴比妥酸和丙二醛的生成，具有抗氧化作用。乳鐵蛋白還可以調(diào)節(jié)巨噬細(xì)胞活性和刺激淋巴細(xì)胞合成，對(duì)免疫功能進(jìn)行調(diào)節(jié)[7]。乳鐵蛋白對(duì)消化道腫瘤，如結(jié)腸癌、胃癌、肝癌等具有化學(xué)預(yù)防作用，可抑制由此引發(fā)的腫瘤轉(zhuǎn)移[8]。此外，乳鐵蛋白也可調(diào)節(jié)胃腸道內(nèi)鐵的吸收。

活性LF（ALF）已經(jīng)被美國(guó)FDA和美國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)用于新鮮肉類的防腐輔助劑。在歐盟、日本和韓國(guó)，ALF也被允許使用。美國(guó)FDA 2009年2月最新公布的GARS(公認(rèn)為安全的)列表中，牛源乳鐵蛋白被認(rèn)為是安全的[9]。新西蘭食品安全署的目錄上，乳鐵蛋白被歸類為營(yíng)養(yǎng)粉末，可以作為奶制品的原料使用。

2.2 乳過(guò)氧化物酶

乳過(guò)氧化物酶（Lactoperoxidase，LPO）是牛乳中發(fā)現(xiàn)最早，數(shù)量最多的酶類之一，是以過(guò)氧化氫為供體的氧化還原酶類，分子量為80~100 ku。乳過(guò)氧化物酶和硫氰酸鹽、過(guò)氧化氫共同組成乳過(guò)氧化物酶體系（LPS），是牛奶中超強(qiáng)有力的抗菌系統(tǒng)，可以增加原乳的保存期限。但是，這3種成分必須同時(shí)存在，缺少任何一種，LPS都不能發(fā)生抑菌作用。因過(guò)氧化氫在奶中含量甚微，需要從外源提供。新鮮擠出的牛乳中，天然含有LPS。

LPS具有廣譜抗菌性，也可用于延長(zhǎng)巴氏殺菌乳的保質(zhì)期[10]。新西蘭食品安全署的目錄上，LPO同樣被歸類為營(yíng)養(yǎng)粉末，可以作為奶制品的原料使用。

3 牛奶堿性蛋白（MBP）

牛奶堿性蛋白亦稱乳堿性蛋白，是乳蛋白的堿性部分，為乳中的痕量成分，其最大的特點(diǎn)是可以抑制破骨細(xì)胞并可增殖成骨細(xì)胞[11]。MBP是由日本雪印乳業(yè)技術(shù)研究所發(fā)現(xiàn)的[12]。雪印公司在給美國(guó)FDA的申請(qǐng)書(shū)中清楚寫(xiě)明BMBPF（bovine milk basic protein fraction)的主要成分為乳鐵蛋白和乳過(guò)氧化氫酶，此外，還含有半胱氨酸蛋白酶抑制因子 C（Cystatin C）、激肽原片段1-2（kininogen fragment 1-2）和HMG樣蛋白（HMG-like protein）[13]。

體外細(xì)胞培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，MBP可顯著減少骨吸收窩陷的數(shù)目[14]。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示,低劑量的MBP能促進(jìn)大鼠骨基質(zhì)形成[15]。健康成年男性實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,MBP可調(diào)節(jié)骨代謝，從而維持骨重建的平衡[16]。健康成年女性的研究結(jié)果表明，MBP可使骨密度增加，提高骨代謝[17]。

通過(guò)對(duì)MBP的單劑量口服毒性研究、4周重復(fù)劑量口服毒性研究、13周重復(fù)劑量口服毒性研究以及MBP的致畸研究發(fā)現(xiàn)，在臨床上，MBP對(duì)任意劑量組的男性或女性的體重、食品消耗、尿液分析、血液分析、眼科、器官及組織病理學(xué)等情況沒(méi)有造成影響。此外，MBP的誘導(dǎo)活性在用沙門(mén)菌作反向突變掃描檢驗(yàn)中未被檢出[12]。

目前，MBP已經(jīng)被開(kāi)發(fā)為功能性食品添加劑，廣泛應(yīng)用于干酪、脫脂牛奶、乳飲料、酸奶和冰淇淋等乳制品中[12]。

美國(guó)FDA根據(jù)2006年日本雪印牛奶公司的申請(qǐng)，在現(xiàn)有資料的基礎(chǔ)上，目前對(duì)雪印公司認(rèn)為BMBPF“一般認(rèn)為是安全的”不加質(zhì)疑。但是對(duì)于BMBPF是否屬于FDA認(rèn)證的GRAS，F(xiàn)DA未做出決定。同時(shí)，雪印公司負(fù)有確保該公司銷售食物成分安全的責(zé)任。這一結(jié)果僅適用于2歲以上人群，依據(jù)現(xiàn)有資料，無(wú)法評(píng)價(jià)其對(duì)2歲以下嬰幼兒的作用[13]。但是，在新西蘭食品安全署的目錄上，并沒(méi)有MBP這一商品名稱。

4 胰島素樣生長(zhǎng)因子-Ⅰ（insulin-like growth factor-Ⅰ，IGF-Ⅰ）

4.1 IGFs的結(jié)構(gòu)

胰島素樣生長(zhǎng)因子（IGFs），也稱類胰島素樣生長(zhǎng)因子，是一類具有廣泛生物學(xué)功能的細(xì)胞因子，也是胰島素家族成員，由IGF-Ⅰ和IGF-Ⅱ兩部分組成。其中，IGF-Ⅰ是含有70個(gè)氨基酸殘基的單鏈蛋白，分子量是7.5 kD，結(jié)構(gòu)中含有3個(gè)鏈內(nèi)二硫鍵。人體的許多組織可以合成分泌IGFs，血液中的IGFs主要由肝臟生物學(xué)合成。IGF-Ⅰ基因定位于12q23，IGF-Ⅱ基因定位于11p15.5，它們?cè)诨蚨ㄎ簧吓cRAS相鄰[18]，提示RAS原癌基因家族成員與IGF家族成員可能存在某種功能或進(jìn)化上的關(guān)聯(lián)性[19]。

4.2 牛奶中IGF-Ⅰ的來(lái)源

天然牛奶中也可含有IGF-Ⅰ。用巴氏消毒法（75℃，45 s）消毒后不能使牛奶中的IGF-Ⅰ變性，但在高溫消毒（121℃，5 min）后即無(wú)法檢測(cè)出IGF-Ⅰ的存在[20]。現(xiàn)代養(yǎng)牛場(chǎng)曾使用重組牛生長(zhǎng)激素（rBGH）來(lái)增加產(chǎn)奶量，隨后研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)rBGH喂飼的奶牛牛乳中IGF-Ⅰ的含量升高，考慮到可能的風(fēng)險(xiǎn)，目前，在北美及歐洲r(nóng)BGH已經(jīng)通過(guò)立法禁止使用了[21]。

4.3 IGF-Ⅰ的生物學(xué)功能

IGF-Ⅰ主要調(diào)節(jié)機(jī)體出生后的生長(zhǎng)發(fā)育，介導(dǎo)生長(zhǎng)激素的促生長(zhǎng)作用，促進(jìn)肌肉和骨骼生長(zhǎng)，腦發(fā)育及臟器生長(zhǎng)，恢復(fù)體重。

IGF-Ⅰ能夠促進(jìn)成纖維細(xì)胞、平滑肌細(xì)胞、乳腺上皮細(xì)胞、成骨細(xì)胞等多種細(xì)胞的增殖，還可促進(jìn)卵母細(xì)胞成熟，抑制卵泡凋亡。IGF-Ⅰ能促進(jìn)胸苷進(jìn)入DNA合成，促進(jìn)成纖維細(xì)胞復(fù)制，是細(xì)胞從G1期向S期轉(zhuǎn)變的必需因子。該功能被認(rèn)為與癌癥發(fā)生具有密切關(guān)系。IGF-Ⅰ可以通過(guò)與IGF-Ⅰ受體的作用，在肝細(xì)胞、肌肉細(xì)胞等多種細(xì)胞中促進(jìn)氨基酸和葡萄糖的攝取及蛋白質(zhì)合成；還可促進(jìn)肌肉細(xì)胞攝取葡萄糖和氨基酸，使糖原合成增多，分解減少，降低血糖。此外，IGF-Ⅰ具有非選擇性神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)作用，能促進(jìn)外周神經(jīng)再生。

IGF-Ⅰ作為一種蛋白質(zhì)，正常情況下會(huì)在胃腸道內(nèi)被消化分解成氨基酸，然后才能被人體吸收利用。因此，IGF-Ⅰ口服之后不會(huì)產(chǎn)生生物有效性[22]。

4.4 IGF系統(tǒng)與腫瘤

在IARC專家組將來(lái)的評(píng)估優(yōu)先等級(jí)目錄中，IGF的優(yōu)先等級(jí)被列為低。有體外研究實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，血液中IGF水平的升高可能會(huì)引起乳腺癌、結(jié)腸癌和前列腺癌[23]。4.4.1 IGF-Ⅰ的致癌及促癌性研究 對(duì)于惡性細(xì)胞而言，IGF-Ⅰ具有較強(qiáng)有絲分裂原性和抗凋亡活性。IGF-Ⅰ能通過(guò)腫瘤細(xì)胞自分泌或旁分泌方式產(chǎn)生，促進(jìn)腫瘤細(xì)胞分化、生長(zhǎng)。

現(xiàn)有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)資料多限于轉(zhuǎn)基因動(dòng)物。Digiovanni等[24]在轉(zhuǎn)基因小鼠中觀察到了特定表皮基底細(xì)胞IGF-Ⅰ表達(dá)導(dǎo)致的自發(fā)性腫瘤促進(jìn)。應(yīng)用肝特異性IGF-Ⅰ基因敲除（LD）鼠（該鼠血清中IGF-Ⅰ水平為正常對(duì)照鼠的25%）的研究中發(fā)現(xiàn)，LD鼠乳腺腫瘤生長(zhǎng)潛伏期延長(zhǎng)、發(fā)生延緩且較少轉(zhuǎn)移[25]。利用DMBA致癌劑建立乳腺癌動(dòng)物模型試驗(yàn)結(jié)果提示,IGF-Ⅰ水平?jīng)Q定了乳腺腫瘤發(fā)生的組織學(xué)類型[26]。另外，IGF-Ⅰ也參與惡性轉(zhuǎn)化，可與雌孕激素在多水平層次協(xié)同誘發(fā)乳腺癌[27]。IGF-Ⅰ還可與IGF-Ⅰ受體和受體底物等調(diào)控下游信號(hào)系統(tǒng)，促進(jìn)細(xì)胞增生及腫瘤細(xì)胞的侵襲和轉(zhuǎn)移。人群研究方面，應(yīng)用meta分析方法對(duì)現(xiàn)有流行病學(xué)研究資料的分析表明,IGF-Ⅰ水平的升高與乳腺癌發(fā)病率上升的關(guān)聯(lián)僅見(jiàn)于絕經(jīng)前女性[28]。現(xiàn)有研究不能證明IGF-Ⅰ和乳腺癌存在直接聯(lián)系。前瞻性流行病學(xué)研究表明，血漿中IGF-Ⅰ水平與前列腺癌和結(jié)腸癌有關(guān)。

劉欣春等[29]的實(shí)驗(yàn)表明,IGF-Ⅰ對(duì)新生小鼠后肢肌分離培養(yǎng)得到骨骼肌源性干細(xì)胞有促增殖作用，且隨IGF-Ⅰ濃度的增加而增加，并逐漸趨于飽和。

Fukuda等[30]研究發(fā)現(xiàn)，IGF-Ⅰ可通過(guò)誘導(dǎo)血管內(nèi)皮生長(zhǎng)因子基因轉(zhuǎn)錄，調(diào)控血管內(nèi)皮生長(zhǎng)因子在結(jié)直腸癌細(xì)胞上表達(dá)，促進(jìn)腫瘤組織血管生成，從而導(dǎo)致腫瘤生成和轉(zhuǎn)移。結(jié)直腸癌細(xì)胞被IGF-Ⅰ激活后,經(jīng)常過(guò)度表達(dá)IGF-ⅠR,促進(jìn)腫瘤細(xì)胞分裂增殖,促進(jìn)細(xì)胞向惡性表型轉(zhuǎn)化并產(chǎn)生抑制腫瘤細(xì)胞凋亡的作用。Wu等[31]研究發(fā)現(xiàn)，血清中IGF-Ⅰ的水平與結(jié)直腸癌的發(fā)生概率有關(guān)。血循環(huán)中IGF-Ⅰ水平的提高可增加腫瘤發(fā)生的易感性和促進(jìn)腫瘤的過(guò)度生長(zhǎng)。另外，IGF-Ⅰ受體激活p38及異位細(xì)胞核的β-catenin 磷酸化, 使E-cadherin復(fù)合體降解,可促進(jìn)腫瘤細(xì)胞轉(zhuǎn)移。

4.4.2 IGF-Ⅰ與腫瘤的診斷和治療

從現(xiàn)有的研究結(jié)果看，IGF-Ⅰ和IGF-ⅠR水平有可能作為臨床上一個(gè)新的指標(biāo)來(lái)預(yù)測(cè)高危人群,協(xié)助做出早期診斷，并通過(guò)改變這些指標(biāo)的水平，來(lái)達(dá)到預(yù)防和治療腫瘤的目的。但其可靠性和臨床診斷價(jià)值尚不能完全肯定。IGF-ⅠR可作為腫瘤治療中新的分子靶點(diǎn)，在惡性腫瘤治療中具有重要的臨床應(yīng)用前景及價(jià)值。

血清中IGF-Ⅰ的變化可直接或間接地反映乳腺癌的惡性表型、內(nèi)分泌微環(huán)境狀態(tài)、乳腺癌惡性生物學(xué)行為和相互影響因素的綜合狀態(tài), 是乳腺癌內(nèi)分泌治療或手術(shù)治療監(jiān)測(cè)的一種很理想和很有潛力的腫瘤分子生物學(xué)標(biāo)志物。

4.5 IGF-Ⅰ的安全性研究

美國(guó)FDA認(rèn)為牛奶中適量增加IGF-Ⅰ的濃度，不會(huì)造成食品安全方面的隱患[22]。

IGF-Ⅰ也可應(yīng)用在臨床疾病的診斷和治療上。目前臨床實(shí)驗(yàn)正在研究將IGF-Ⅰ作為生長(zhǎng)障礙、糖尿病（1型、2型）、肌萎縮性脊髓側(cè)索硬化、燒傷和肌強(qiáng)直性營(yíng)養(yǎng)不良的評(píng)價(jià)指標(biāo)。2005年，美國(guó)FDA正式批準(zhǔn)IGF-Ⅰ用于嚴(yán)重IGF-Ⅰ缺乏患者的臨床治療。另外，IGF-Ⅰ的生理功能決定了IGF-Ⅰ也可用于骨質(zhì)疏松癥和心血管疾病的治療，不過(guò)現(xiàn)階段尚未用于臨床治療實(shí)踐。

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篇（8）

事件進(jìn)行到這兒，我認(rèn)為蒙牛公司在處置此次OMP事件過(guò)程中，其行為表現(xiàn)乏善可陳，概言之蒙牛公司缺乏誠(chéng)信的態(tài)度、缺乏科學(xué)與實(shí)事求是的精神。何以說(shuō)蒙牛公司缺乏誠(chéng)信的態(tài)度?一為蒙牛公司至今未向民眾道歉，二為特侖蘇OMP牛奶“停產(chǎn)不下架”。

一聲口頭的道歉，或一份誠(chéng)懇的書(shū)面歉意函，不會(huì)對(duì)蒙牛公司造成任何直接的經(jīng)濟(jì)損失，相反倒可以看出一家企業(yè)解決問(wèn)題的誠(chéng)意與胸襟。即便特侖蘇OMP牛奶的食用安全性得到了確認(rèn)，食用特侖蘇OMP牛奶不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成任何損害，雖然從法律上來(lái)講蒙牛公司確實(shí)不用承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任，但從道德層面上、從消費(fèi)者的心理情感上，蒙牛公司仍然需要對(duì)廣大民眾進(jìn)行道歉：畢竟你的產(chǎn)品違反了食品安全法，未按照法律規(guī)定的程序申報(bào)添加劑；畢竟你的產(chǎn)品對(duì)廣大的民眾造成了心理恐慌，廣大的消費(fèi)者遭受到了一定期限的心理折磨。作為知名的品牌企業(yè)，作為占有市場(chǎng)份額較大的乳制品供應(yīng)商。難道就不應(yīng)該說(shuō)出一聲抱歉、表達(dá)出你的過(guò)失與錯(cuò)誤碼?或許就是這種無(wú)誠(chéng)意、不認(rèn)錯(cuò)的態(tài)度，蒙牛公司在2月14日的新聞會(huì)上，明確表態(tài)不會(huì)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行任何賠償。孰知，2月17日就有山西的消費(fèi)者向法院提訟，以產(chǎn)品欺詐為由要求蒙牛雙倍返回其購(gòu)貨款。

OMP事件發(fā)生后，特侖蘇OMP牛奶迅速被撤下超市貨架。然而短短十余天之后，在六部委專家“飲用蒙牛OMP產(chǎn)品沒(méi)有健康危害”的聯(lián)合調(diào)查報(bào)告出臺(tái)后，特侖蘇OMP牛奶又重新搬上了商品貨架；據(jù)說(shuō)還有部分商家以“飲用蒙牛OMP產(chǎn)品沒(méi)有健康危害”為由拒絕消費(fèi)者的退貨要求。據(jù)報(bào)道，蒙牛公司已經(jīng)停止生產(chǎn)OMP產(chǎn)品，但蒙牛OMP產(chǎn)品“停產(chǎn)不下架”的做法，確實(shí)讓消費(fèi)者難以理解。既然OMP產(chǎn)品涉嫌違法、蒙牛公司已經(jīng)停止生產(chǎn)，那么OMP產(chǎn)品就應(yīng)當(dāng)撤下貨架，并接受消費(fèi)者要求退貨的要求。“停產(chǎn)不下架”的矛盾做法，透露給消費(fèi)者的信息仍然是蒙牛公司誠(chéng)意的缺乏。

篇（9）

一、研究背景、文獻(xiàn)綜述和研究方法

（一）研究背景

美贊臣營(yíng)養(yǎng)品公司于1905年在美國(guó)創(chuàng)立，是一家只專注于生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉的大型跨國(guó)企業(yè)。 創(chuàng)立110多年來(lái)，美贊臣公司始終堅(jiān)持以科學(xué)為本進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新，為全球嬰幼兒提供科學(xué)營(yíng)養(yǎng)，給孩子們帶來(lái)一生最好的開(kāi)始。美贊臣的生產(chǎn)基地遍布全球，所生產(chǎn)的70多種營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品行銷50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，受到千百萬(wàn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和家長(zhǎng)的信賴。 美贊臣公司擁有以北美為中心，輻射歐洲、亞洲及拉美的全球研發(fā)體系。在生產(chǎn)管理上，美贊臣公司全球所有的生產(chǎn)基地?fù)碛腥蚪y(tǒng)一的全程質(zhì)量安全管理體系，涵蓋從產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)商審核與管理、原料控制、生產(chǎn)過(guò)程、流通渠道，直到產(chǎn)品消費(fèi)的全過(guò)程，確保全球的美贊臣產(chǎn)品擁有同樣的高品質(zhì)。 2017年6月，世界500強(qiáng)公司利潔時(shí)集團(tuán)完成對(duì)美贊臣公司的收購(gòu)，美贊臣成為利潔時(shí)獨(dú)立的業(yè)務(wù)部門(mén)開(kāi)展運(yùn)作。

近年來(lái)，伴隨著我國(guó)乳品行業(yè)和嬰幼兒食品行業(yè)的快速發(fā)展，中國(guó)成為發(fā)展?jié)摿ψ畲蟮氖袌?chǎng)。因此，許多國(guó)外品牌在我國(guó)嬰幼兒奶粉市場(chǎng)上搶得先機(jī)，本文以美贊臣品牌為研究對(duì)象，在整合了資源后，探究其在中國(guó)市場(chǎng)環(huán)境下的發(fā)展軌跡與現(xiàn)狀，分析其營(yíng)銷策略，對(duì)其在營(yíng)銷策略中出現(xiàn)的問(wèn)題提出合理化建議，為國(guó)內(nèi)奶粉行業(yè)如何做好營(yíng)銷策略提供一些參考。

（二）文獻(xiàn)綜述

為了研究本論文課題，我搜集了許多專家以及學(xué)者的相關(guān)文獻(xiàn)資料，還有一些各大   網(wǎng)站數(shù)據(jù)，搜集到了很多前輩專家獨(dú)特的見(jiàn)解和分析，使我受益匪淺、收獲頗多。

李麗姣認(rèn)為：中國(guó)作為世界人口第一大國(guó), 對(duì)中外奶粉生產(chǎn)商都有巨大的吸引力。本文以中外奶粉品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)為切入點(diǎn), 選取中國(guó)奶制品行業(yè)的領(lǐng)頭羊伊利企業(yè)和外國(guó)嬰幼兒奶粉研發(fā)巨頭惠氏公司作為對(duì)比對(duì)象, 運(yùn)用4Ps理論, 比較二者在產(chǎn)品的開(kāi)發(fā), 價(jià)格的制定, 銷售途徑的拓展, 以及營(yíng)銷戰(zhàn)略的規(guī)劃上的差異, 為國(guó)內(nèi)生產(chǎn)商提供可行的營(yíng)銷策略。

張麗發(fā)現(xiàn)，香港地區(qū)發(fā)生的一些事情影響了一些中國(guó)內(nèi)地居民前往的意欲，香港地區(qū)最近一段時(shí)間的銷售和去年四季度相比,有約20%的下降。通過(guò)列舉美贊臣的應(yīng)對(duì)政策很清晰的闡述了美贊臣的市場(chǎng)策略,那就是高度重視中國(guó)市場(chǎng)的潛力開(kāi)發(fā)。在歐洲市場(chǎng)、東南亞市場(chǎng)萎靡不振的情況下,深挖中國(guó)市場(chǎng)的潛力成立美贊臣核心的營(yíng)銷戰(zhàn)略,這一點(diǎn)值得中國(guó)乳企予以重視。

同時(shí)，她認(rèn)為在當(dāng)今全面放開(kāi)二胎政策的中國(guó)，對(duì)乳業(yè)板塊是一個(gè)重大利好。但美贊臣的賄賂事件為其在中國(guó)發(fā)展帶來(lái)了不利的影響，隨著國(guó)產(chǎn)乳企產(chǎn)品研發(fā)、創(chuàng)新能力的提高, 未來(lái)國(guó)產(chǎn)奶粉將有望主導(dǎo)我國(guó)奶粉業(yè)的發(fā)展。但這必須有個(gè)前提, 那就是在商業(yè)道德層面站得住腳, 在產(chǎn)品質(zhì)量方面經(jīng)得起考驗(yàn), 同時(shí)還得打造出一支精湛的團(tuán)隊(duì)來(lái)。

昝夢(mèng)瑩、田萬(wàn)強(qiáng)闡述了我國(guó)是世界人口第一大國(guó),相應(yīng)的嬰幼兒人數(shù)也非常龐大,這就必然形成了巨大的嬰幼兒奶粉需求。提出了加強(qiáng)奶源建設(shè),完善奶源追溯體系;提升奶粉科技含量,建立品牌形象;改善營(yíng)銷策略,提升消費(fèi)者認(rèn)知水平;加大政府對(duì)乳制品企業(yè)扶持與監(jiān)管力度等提高奶粉競(jìng)爭(zhēng)力等建議。

篇（10）

隨著人們生活水平的提高，乳制品的需求量也越來(lái)越大。近幾年乳制品出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題引起人們對(duì)乳制品有很高的重視。乳制品這一產(chǎn)品有特殊性，對(duì)運(yùn)輸工具、運(yùn)輸溫度、運(yùn)輸時(shí)間有著很高的要求，乳制品冷鏈物流也變得非常重要。目前關(guān)于乳制品冷鏈的研究主要集中在以下幾方面：乳制品企業(yè)空間布局及分銷體系方面的研究[1，2]；交通運(yùn)輸對(duì)乳制品發(fā)展的影響及提出了相應(yīng)的乳制品運(yùn)輸政策[3，4]；乳制品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的影響因素及對(duì)乳制品冷鏈物流配送成本的優(yōu)化[5，6]。在乳制品冷鏈物流中有很多環(huán)節(jié)，其中乳制品冷鏈物流運(yùn)輸就是重要一個(gè)，其運(yùn)輸成本約占50%的比例[6]。因此本文主要是運(yùn)用系統(tǒng)工程學(xué)中的層次分析法對(duì)乳制品物流運(yùn)輸成本的影響因素進(jìn)行分析，得出主要影響因素，有助于今后有針對(duì)性地對(duì)乳制品物流運(yùn)輸成本進(jìn)行優(yōu)化。

1.乳制品冷鏈物流運(yùn)輸成本的影響因素

要降低乳制品冷鏈物流運(yùn)輸成本，首先要了解其主要的影響因素。乳制品物流運(yùn)輸成本的影響因素與一般物流運(yùn)輸成本的影響因素有相似的，但由于乳制品本身的特性導(dǎo)致其運(yùn)輸成本影響因素有著特殊性，主要包括以下幾個(gè)方面。

1.1 產(chǎn)品特性影響因素

（1）產(chǎn)品種類：乳制品是人們?nèi)粘Ｋ璧氖称泛拖M(fèi)品，其運(yùn)輸對(duì)運(yùn)輸時(shí)間和運(yùn)輸設(shè)備的要求較高，所以乳制品的運(yùn)輸成本會(huì)比較大。

（2）產(chǎn)品的裝載性能：對(duì)于乳制品產(chǎn)品而言，通常是以袋裝或盒裝進(jìn)行包裝，然后以紙箱整體運(yùn)輸，最后用冷藏車進(jìn)行運(yùn)輸。

（3）產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)性：乳制品在其運(yùn)輸過(guò)程中如果不能保證用合適的運(yùn)輸設(shè)備在一定低溫條件下短時(shí)間內(nèi)送達(dá)客戶就會(huì)使其變質(zhì)，增加冷鏈物流運(yùn)輸成本。

1.2 運(yùn)輸特征影響因素

（1）運(yùn)輸方式：由于乳制品的特殊性，導(dǎo)致乳制品冷鏈物流運(yùn)輸?shù)刂饕性谏a(chǎn)地附近，運(yùn)輸方式主要是公路運(yùn)輸、鐵路運(yùn)輸。但不管哪種運(yùn)輸方式都得采用冷藏設(shè)備，這就需要根據(jù)自身的條件選擇合適的運(yùn)輸方式。

（2）運(yùn)輸距離：乳制品冷鏈物流運(yùn)輸?shù)牡胤奖容^多，遍布各個(gè)地方，這就要求其在保證乳

制品質(zhì)量的前提下，需求最短的運(yùn)輸距離，這樣會(huì)很大程度上減少運(yùn)輸成本，增加收益。

（3）運(yùn)輸量：在乳制品冷鏈物流運(yùn)輸過(guò)程中，運(yùn)輸量也是由運(yùn)輸工具的尺寸及其裝載性能而決定的。所以選擇合適的運(yùn)輸工具，提高乳制品的裝載性能就能增加其運(yùn)輸量，降低其運(yùn)輸成本。

（4）運(yùn)輸時(shí)間：乳制品冷鏈物流運(yùn)輸如果不能按時(shí)運(yùn)輸，不僅會(huì)導(dǎo)致乳制品在運(yùn)輸過(guò)程中變質(zhì)，降低客戶滿意度，還會(huì)在運(yùn)輸過(guò)程中增加了其冷鏈物流運(yùn)輸成本。

（5）運(yùn)輸環(huán)節(jié)：在乳制品冷鏈物流運(yùn)輸中，由于產(chǎn)品有易變質(zhì)的特點(diǎn)，如果在運(yùn)輸過(guò)程中增加一個(gè)環(huán)節(jié)，就會(huì)增加運(yùn)輸?shù)母綄倩顒?dòng)，如裝卸、搬運(yùn)等，增加了其冷鏈物流運(yùn)輸成本，所以盡量采取直達(dá)運(yùn)輸，不使用中轉(zhuǎn)，減少不必要的中間環(huán)節(jié)，由生產(chǎn)地直接運(yùn)到需求地點(diǎn)。

（6）運(yùn)輸費(fèi)用：對(duì)于乳制品冷鏈物流運(yùn)輸運(yùn)費(fèi)在其全部物流費(fèi)用中占很大比例，其高低在很大程度上決定整個(gè)乳制品冷鏈物流的競(jìng)爭(zhēng)力。實(shí)際上，運(yùn)費(fèi)主要其中在燃油費(fèi)，過(guò)路費(fèi)，運(yùn)輸工作人員的工資等。所以，運(yùn)費(fèi)的降低，對(duì)乳制品需求者和其物流運(yùn)輸企業(yè)都是一個(gè)降低運(yùn)輸成本的一個(gè)重要目標(biāo)。

1.3 市場(chǎng)影響因素

（1）市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)性：目前乳制品冷鏈物流運(yùn)輸企業(yè)很多，其之間必然存在競(jìng)爭(zhēng)，既包括同種運(yùn)輸方式的競(jìng)爭(zhēng)和包括不同種運(yùn)輸方式的競(jìng)爭(zhēng)；也包括由所處地理位置的不同而引起的競(jìng)爭(zhēng)等。這些競(jìng)爭(zhēng)性也會(huì)對(duì)乳制品冷鏈物流運(yùn)輸成本高低有影響。

（2）市場(chǎng)的流通性：隨著生活水平的提高，人們對(duì)乳制品的需求量也越來(lái)越多。這就需要采用各種政策平衡乳制品的供給量和需求量，如果出現(xiàn)不平衡狀況，如供大于需和供小于需，就要采取合適的方法確定運(yùn)輸量，這對(duì)乳制品冷鏈物流運(yùn)輸成本有很大的影響。

2.基于層次分析法[7]對(duì)乳制品物流運(yùn)輸成本影響因素的分析

美國(guó)運(yùn)籌學(xué)家、匹茲堡大學(xué)教授T.L薩迪于20世紀(jì)70年代初提出了著名的AHP（Analytic Hierarchy Process）方法。

（1）建立乳制品物流運(yùn)輸成本影響因素的遞階層次結(jié)構(gòu)

根據(jù)前面的介紹建立其遞階層次結(jié)構(gòu)圖如圖1所示。

（2）建立各階層的判斷矩陣

式中表示要素i與要素j相比的重要性標(biāo)度，標(biāo)度定義表如表1所示。

（3）權(quán)重計(jì)算

求解各要素相對(duì)于上層某要素（準(zhǔn)則）的歸一化重要度即權(quán)重，計(jì)算公式為：，。

（4）一致性檢驗(yàn)

根據(jù)AHP的原理，采用一致性指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)：。其中是矩陣的最大特征值，n是矩陣的階數(shù)。值越大，判斷矩陣偏離完全一致性的程度越大；反之越接近完全一致。所以隨著n的增大判斷誤差就會(huì)增大，因此判斷一致性時(shí)應(yīng)考慮n的影響，引入隨機(jī)一致性比率，這是判斷矩陣一致性指標(biāo)與同階平均隨機(jī)一致性指標(biāo)的比值，即。平均一致性指標(biāo)如表2所示。

當(dāng)或時(shí)，認(rèn)為判斷矩陣的一致性是可以接受的；當(dāng)時(shí)，認(rèn)為判斷矩陣的一致性是不可以接受的，這是需要調(diào)整和修改判斷矩陣，使其滿足，達(dá)到滿意的一致性。

專家根據(jù)自身的經(jīng)驗(yàn)結(jié)合乳制品的基本情況，得出了以下乳制品物流運(yùn)輸成本影響因素的判斷矩陣，對(duì)對(duì)其進(jìn)行權(quán)重計(jì)算和一致性檢驗(yàn)。其過(guò)程和結(jié)果如表3、表4、表5、表6所示。

3.基于AHP的結(jié)果分析

由表7綜合權(quán)重計(jì)算表知乳制品物流運(yùn)輸成本的具體的影響因素按權(quán)重大小由高到低依次是乳制品的市場(chǎng)的流通性、運(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸量、運(yùn)輸距離、乳制品的裝載性能、市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)性、運(yùn)輸環(huán)節(jié)、運(yùn)輸方式、運(yùn)輸費(fèi)用、乳制品運(yùn)輸?shù)娘L(fēng)險(xiǎn)性、產(chǎn)品種類。所以在降低乳制品冷鏈物流運(yùn)輸成本時(shí)對(duì)不同的影響因素的控制也因有主次之分。

乳制品市場(chǎng)的流通性、市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)性直接影響到其運(yùn)輸量，運(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸環(huán)節(jié)與運(yùn)輸方式和運(yùn)輸距離有直接的關(guān)系，乳制品的裝載性能、風(fēng)險(xiǎn)性及產(chǎn)品種類直接制約著運(yùn)輸方式的選擇，運(yùn)輸費(fèi)用與運(yùn)輸方式、運(yùn)輸量、運(yùn)輸距離有直接的關(guān)系。所以在對(duì)乳制品冷鏈物流運(yùn)輸成本優(yōu)化主要從運(yùn)輸方式、運(yùn)輸量、運(yùn)輸距離三方面展開(kāi)。

關(guān)于運(yùn)輸方式的優(yōu)化可以根據(jù)不同乳制品的要求運(yùn)用關(guān)系矩陣法、模糊綜合評(píng)價(jià)法、層次分析法等進(jìn)行優(yōu)化選擇合適的運(yùn)輸方式；

關(guān)于運(yùn)輸量的優(yōu)化可以根據(jù)每一個(gè)時(shí)期內(nèi)乳制品的供需情況運(yùn)用表上作業(yè)法針對(duì)供需平衡、不平衡建立合適的模型確定合理的運(yùn)輸量；

關(guān)于運(yùn)輸距離的優(yōu)化可以根據(jù)選擇的運(yùn)輸方式和確定的運(yùn)輸量運(yùn)用線性規(guī)劃法、遺傳算法、節(jié)約里程法等方法選擇最優(yōu)的運(yùn)輸路線。

4.結(jié)論

乳制品如今也已成為日常生活必需品，而且乳制品冷鏈物流運(yùn)輸成本占很大的比例，因此有必要結(jié)合乳制品企業(yè)自身的特點(diǎn)找出乳制品冷鏈物流運(yùn)輸成本的主要影響因素，并針對(duì)主要影響因素建立模型有針對(duì)性地進(jìn)行乳制品物流運(yùn)輸成本優(yōu)化，降低乳制品冷鏈物流運(yùn)輸成本。

參考文獻(xiàn)

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一、食品質(zhì)量與安全專業(yè)教育的發(fā)展現(xiàn)狀及存在問(wèn)題

食品安全對(duì)于國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展至關(guān)重要，不僅影響到人民群眾身體健康，關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和政府的公信力以及我國(guó)食品工業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，也關(guān)系到維護(hù)中國(guó)產(chǎn)品信譽(yù)和國(guó)家形象的問(wèn)題[1]69。食品安全成為各國(guó)政府和全球消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)，2011年益普索(Ipsos)公司的調(diào)查結(jié)果表明90%的受訪消費(fèi)者非常關(guān)注食品安全。

（一）食品質(zhì)量與安全專業(yè)的開(kāi)設(shè)背景與發(fā)展現(xiàn)狀食品質(zhì)量安全問(wèn)題是一個(gè)全球性問(wèn)題，是一個(gè)涉及科學(xué)技術(shù)、政策法規(guī)、道德誠(chéng)信的綜合性社會(huì)問(wèn)題，其學(xué)科涉及農(nóng)學(xué)、工學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、法學(xué)和管理學(xué)等學(xué)科，其技術(shù)涉及食品加工、安全標(biāo)準(zhǔn)制定、分析檢測(cè)等技術(shù)，其管理過(guò)程涉及政策、法規(guī)、文化和消費(fèi)觀念等問(wèn)題[2]。加強(qiáng)食品質(zhì)量安全工作，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，促進(jìn)我國(guó)食品工業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，急需一批具有現(xiàn)代食品安全理念與食品質(zhì)量與安全專業(yè)知識(shí)的高級(jí)技術(shù)人才。在此背景下，河北科技大學(xué)于2002年提出申辦食品質(zhì)量與安全本科新專業(yè)并獲批，成為最早設(shè)置該專業(yè)的高校之一，自2003年開(kāi)始招收第一批食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生。截至2010年，全國(guó)已有117所大學(xué)開(kāi)設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)，其中農(nóng)科院校42所，理工科院校28所，工商大學(xué)8所，師范院校9所，醫(yī)藥類院校6所，綜合類院校24所。河北科技大學(xué)一直在積極探索該專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，優(yōu)化課程體系，改革教學(xué)方式方法，完善多元化的實(shí)踐教學(xué)體系，辦學(xué)水平顯著提高，畢業(yè)生深受用人單位的好評(píng)，社會(huì)認(rèn)可度逐年提高。食品質(zhì)量與安全專業(yè)于2008年被評(píng)為河北省品牌特色專業(yè)，2010年入選第六批國(guó)家級(jí)高等學(xué)校特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)，專業(yè)建設(shè)進(jìn)入全國(guó)先進(jìn)行列。

（二）食品質(zhì)量與安全專業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題食品質(zhì)量與安全是一個(gè)交叉性、綜合性的專業(yè)，短短十年間有近120所高校增設(shè)該專業(yè)，可以說(shuō)是中國(guó)乃至世界高等教育史上的奇跡[2]。該專業(yè)在探索中起步，在發(fā)展中逐步完善，經(jīng)過(guò)十年的探索和發(fā)展，食品質(zhì)量與安全專業(yè)得到了長(zhǎng)足的進(jìn)步，但也存在一些亟待解決的問(wèn)題。

1.尚未形成統(tǒng)一的課程體系開(kāi)設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的高校學(xué)科專業(yè)背景及優(yōu)勢(shì)不同，有農(nóng)科、理工科、師范類及綜合性院校等，培養(yǎng)方案與課程體系各不相同，這對(duì)我國(guó)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的健康發(fā)展非常不利。食品安全問(wèn)題不僅僅是一般的食品營(yíng)養(yǎng)或是衛(wèi)生問(wèn)題，也不僅是加工過(guò)程中的質(zhì)量控制問(wèn)題，須對(duì)食品原料生產(chǎn)、食品加工、銷售和貯藏整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行研究和控制，掌握從田間到餐桌所有環(huán)節(jié)的質(zhì)量與安全性基本原理及知識(shí)。

2.課程內(nèi)容尚待完善目前的課程體系設(shè)置偏重于傳統(tǒng)的“營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”“食品加工質(zhì)量控制”或“分析檢測(cè)技術(shù)”，而缺少大食品安全的專業(yè)理念。部分學(xué)校由于實(shí)驗(yàn)條件、師資等方面的限制，食品安全科學(xué)研究的重要一環(huán)———食品風(fēng)險(xiǎn)分析與預(yù)測(cè)、預(yù)警等方面的課程未能有效開(kāi)展；食品安全分析技術(shù)課程內(nèi)容主要包括傳統(tǒng)分析檢測(cè)技術(shù)和現(xiàn)代儀器分析技術(shù)，而對(duì)企業(yè)及質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)普遍應(yīng)用的無(wú)損檢測(cè)技術(shù)、快速檢測(cè)技術(shù)等內(nèi)容涉及很少，學(xué)生的創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力、就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力存在不足，該專業(yè)的課程體系、實(shí)踐教學(xué)體系、教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制等尚需改革與完善。

二、創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建國(guó)家級(jí)特色專業(yè)建設(shè)方案

根據(jù)教育部“關(guān)于加強(qiáng)‘質(zhì)量工程’本科特色專業(yè)建設(shè)的指導(dǎo)性意見(jiàn)”和河北科技大學(xué)“致力于人的全面發(fā)展，服務(wù)于河北省區(qū)域經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)進(jìn)步”的辦學(xué)宗旨，緊緊圍繞“強(qiáng)化實(shí)踐教育，培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新型人才”這一特色，學(xué)校不斷更新教育教學(xué)理念，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，制訂了新的培養(yǎng)方案，優(yōu)化了課程體系和教學(xué)內(nèi)容，突出學(xué)生個(gè)性化教育的特色。在新培養(yǎng)方案中，打破過(guò)去統(tǒng)一的、標(biāo)準(zhǔn)化的課程體系，通過(guò)增加個(gè)性化選修課模塊適應(yīng)不同特長(zhǎng)學(xué)生的要求，在個(gè)性化教育環(huán)節(jié)中，根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)和不同學(xué)生的發(fā)展要求，設(shè)計(jì)各種教學(xué)方案，滿足學(xué)生在專業(yè)發(fā)展方面的個(gè)性化要求，使學(xué)生的興趣和特長(zhǎng)得到充分發(fā)揮，效果良好。

（一）構(gòu)建合理的課程體系，彰顯專業(yè)特色

1.優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，適應(yīng)食品安全學(xué)科的發(fā)展通過(guò)廣泛調(diào)研，充分論證，按照“厚基礎(chǔ)、寬口徑、善創(chuàng)新、高素質(zhì)”的人才培養(yǎng)要求，構(gòu)建適應(yīng)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展的符合市場(chǎng)需求的課程體系，制訂出既彰顯學(xué)校優(yōu)勢(shì)與特色，又與生產(chǎn)實(shí)踐、社會(huì)發(fā)展需要相結(jié)合的“適應(yīng)能力強(qiáng)、實(shí)干精神強(qiáng)、創(chuàng)新意識(shí)強(qiáng)”的人才培養(yǎng)方案[1]70。河北省是農(nóng)業(yè)大省、食品工業(yè)大省，但不是農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)強(qiáng)省，目前正處于由傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型時(shí)期，食品工業(yè)也處于技術(shù)升級(jí)過(guò)程中，自動(dòng)化、信息化水平逐步提高。高新技術(shù)廣泛應(yīng)用，對(duì)食品專業(yè)技術(shù)人才的要求也越來(lái)越高，所以在制訂人才培養(yǎng)方案過(guò)程中，應(yīng)把解決行業(yè)發(fā)展中的共性關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題、輸送行業(yè)所需要的高級(jí)專門(mén)人才放在辦學(xué)的首要位置，充分發(fā)揮校內(nèi)專家和大型企業(yè)、食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)的專家以及校友會(huì)的作用，共同研究制定適應(yīng)食品安全學(xué)科發(fā)展，滿足行業(yè)需求的人才培養(yǎng)新方案。

2.優(yōu)化課程體系，加強(qiáng)素質(zhì)教育和創(chuàng)新教育課程體系是人才培養(yǎng)的總綱，構(gòu)建科學(xué)的課程體系是培養(yǎng)創(chuàng)新人才的重要保障[3]53。河北科技大學(xué)結(jié)合多年來(lái)創(chuàng)新人才培養(yǎng)的探索與實(shí)踐，根據(jù)人才成長(zhǎng)規(guī)律，在優(yōu)化課程體系時(shí)，從通識(shí)教育與專業(yè)教育有機(jī)結(jié)合，理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，學(xué)習(xí)與研究有機(jī)結(jié)合，課內(nèi)與課外有機(jī)結(jié)合出發(fā)，優(yōu)化構(gòu)建由通識(shí)教育、專業(yè)教育、實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)等必修課程及由類別選修課、專業(yè)選修課（模塊化）、跨學(xué)科選修課等組成的課程體系，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)中綜合性、創(chuàng)新性和個(gè)性化教育環(huán)節(jié)，分模塊設(shè)立綜合實(shí)驗(yàn)，加強(qiáng)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題能力的訓(xùn)練。優(yōu)選設(shè)備先進(jìn)、工業(yè)化水平高、管理規(guī)范的大中型食品加工企業(yè)及食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)作為校外實(shí)習(xí)基地，加強(qiáng)學(xué)生就業(yè)能力的培養(yǎng)，充分體現(xiàn)了學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的辦學(xué)定位，培養(yǎng)和造就人格健全、個(gè)性化發(fā)展、基礎(chǔ)扎實(shí)、具有較強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力、適應(yīng)社會(huì)需要的創(chuàng)新型專門(mén)人才。

3.理順課程之間關(guān)系，有效整合課程內(nèi)容通過(guò)理順課程關(guān)系，使教學(xué)內(nèi)容更加系統(tǒng)化，既繼承老課程體系中的合理部分，又根據(jù)人才培養(yǎng)需要和食品安全學(xué)科最新進(jìn)展補(bǔ)充新鮮知識(shí)，使課程內(nèi)容能充分反映食品安全學(xué)科的新進(jìn)展、新要求。由學(xué)院教學(xué)委員會(huì)對(duì)課程的教學(xué)大綱、教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行認(rèn)真審查，協(xié)調(diào)相關(guān)課程的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)要求，使課程體系中的知識(shí)點(diǎn)不重不漏；加強(qiáng)課程精品化建設(shè)，對(duì)重要的課程群組建課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)如食品工程教學(xué)團(tuán)隊(duì)、食品化學(xué)教學(xué)團(tuán)隊(duì)、食品營(yíng)養(yǎng)與安全教學(xué)團(tuán)隊(duì)、食品生物技術(shù)教學(xué)團(tuán)隊(duì)等，強(qiáng)化了重要課程群的教學(xué)力量，教學(xué)效果顯著提高，目前有3門(mén)主干課被評(píng)為精品課。

4.培養(yǎng)方案中加強(qiáng)個(gè)性化教育，強(qiáng)化學(xué)生個(gè)性潛能的發(fā)揮個(gè)性化教育就是尊重學(xué)生不同特點(diǎn)和個(gè)性差異，挖掘每名學(xué)生的優(yōu)勢(shì)潛能。從某種意義上講，沒(méi)有選擇、沒(méi)有特色、沒(méi)有個(gè)性的教育，就難以最大限度地發(fā)現(xiàn)、培養(yǎng)和造就創(chuàng)新人才。所以，我們?cè)谥朴喰碌呐囵B(yǎng)方案時(shí)，在強(qiáng)基礎(chǔ)、寬視野的原則下，根據(jù)畢業(yè)生就業(yè)方向結(jié)合學(xué)生個(gè)性、特長(zhǎng)，按卓越工程師、技能型人才、學(xué)術(shù)（創(chuàng)新）型人才、創(chuàng)業(yè)型人才四種培養(yǎng)模式開(kāi)設(shè)相關(guān)模塊化課程，供不同個(gè)性、特長(zhǎng)的學(xué)生自主選擇；增設(shè)個(gè)性化教育環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)學(xué)生充分發(fā)揮自己的特長(zhǎng)進(jìn)行實(shí)踐活動(dòng)，比如有的同學(xué)愛(ài)好營(yíng)銷策劃，就鼓勵(lì)指導(dǎo)學(xué)生自己進(jìn)行市場(chǎng)考察，設(shè)計(jì)一套某種食品的營(yíng)銷方案；有的同學(xué)愛(ài)好食品科研開(kāi)發(fā)工作，指導(dǎo)教師就聯(lián)系有關(guān)企業(yè)使其全程參與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程；有的同學(xué)愛(ài)好藝術(shù)設(shè)計(jì)，指導(dǎo)教師會(huì)邀請(qǐng)藝術(shù)學(xué)院的教師合作指導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)某種食品的包裝。根據(jù)不同學(xué)生的特點(diǎn)和需求，大力開(kāi)展第二課堂教學(xué)，鼓勵(lì)學(xué)生利用課余時(shí)間參與科技創(chuàng)新實(shí)踐活動(dòng)、社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)等；通過(guò)多環(huán)節(jié)個(gè)性化教育，結(jié)合畢業(yè)環(huán)節(jié)的綜合實(shí)踐鍛煉，使學(xué)生大大縮短就業(yè)適應(yīng)期，得到用人單位的好評(píng)。

（二）改革教學(xué)方式方法，提高教學(xué)質(zhì)量

1.改革教學(xué)方式方法，提升課堂教學(xué)效率和效果課堂教學(xué)一直作為所有教育教學(xué)工作的核心，如何提升課堂教學(xué)效率和效果一直是特色專業(yè)建設(shè)的重點(diǎn)研究?jī)?nèi)容。教學(xué)中應(yīng)貫徹“因材施教、個(gè)性化教育”的方針[2]40，注重由傳統(tǒng)的“知識(shí)傳授型”向“能力培養(yǎng)型”轉(zhuǎn)變，加強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。教學(xué)過(guò)程采用案例教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、討論式教學(xué)、模擬現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、引導(dǎo)式教學(xué)等多種教學(xué)方法，結(jié)合現(xiàn)代多媒體教育技術(shù)，使課堂教學(xué)信息量大、生動(dòng)、形象易于理解和接受，提高了教學(xué)效率。同時(shí)，為了方便學(xué)生充分利用課余時(shí)間進(jìn)行學(xué)習(xí)，把相關(guān)的學(xué)習(xí)文獻(xiàn)資料、視頻、復(fù)習(xí)題等發(fā)送到博客上或討論版里，便于學(xué)生自主學(xué)習(xí)、選擇性學(xué)習(xí)。

2.完善學(xué)業(yè)導(dǎo)師制，指導(dǎo)學(xué)生制定個(gè)性化的學(xué)習(xí)計(jì)劃和大學(xué)成長(zhǎng)規(guī)劃完善大學(xué)生學(xué)業(yè)導(dǎo)師制度，選聘師德高尚、教學(xué)與科研成績(jī)突出的教授、博士擔(dān)任班級(jí)的學(xué)業(yè)導(dǎo)師，從思想、學(xué)習(xí)、生活、情操、興趣、人際交往等方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，協(xié)助學(xué)生根據(jù)自身的特點(diǎn)制定大學(xué)學(xué)習(xí)計(jì)劃和成長(zhǎng)規(guī)劃。從新生入學(xué)到大學(xué)畢業(yè)，各學(xué)期開(kāi)設(shè)學(xué)業(yè)教育，學(xué)科導(dǎo)論，學(xué)科進(jìn)展與前沿，考研、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)課程，介紹本專業(yè)的特點(diǎn)、就業(yè)去向，教師的研究方向、特長(zhǎng)及成果，增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)認(rèn)知，鞏固了專業(yè)思想，樹(shù)立學(xué)好專業(yè)的自信心、了解學(xué)科發(fā)展前沿。

3.改革課程考核考試方式，建立多元化的評(píng)價(jià)體系傳統(tǒng)的理論課程學(xué)生成績(jī)?cè)u(píng)定為標(biāo)準(zhǔn)化試卷考試成績(jī)加平時(shí)課堂成績(jī)[3-5]，過(guò)于僵化，過(guò)于強(qiáng)調(diào)學(xué)生對(duì)知識(shí)的接受能力、理論推導(dǎo)能力，缺乏對(duì)學(xué)生課程知識(shí)的綜合理解和實(shí)際運(yùn)用能力的培養(yǎng)。為此，在特色專業(yè)建設(shè)中試點(diǎn)選擇“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”“食品衛(wèi)生原理”“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”“食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)”等幾門(mén)課程，改革課程學(xué)習(xí)考核評(píng)價(jià)模式，如食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中增加了食品品嘗課、營(yíng)養(yǎng)食品設(shè)計(jì)論文等環(huán)節(jié)，使學(xué)生從枯燥的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本知識(shí)解脫出來(lái)，將更多的精力用于食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的實(shí)際運(yùn)用，學(xué)生學(xué)習(xí)“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的積極性更高，學(xué)習(xí)效果也明顯提高；“食品衛(wèi)生原理”“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”“食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)”等課程的考核均增加了課程設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)或社會(huì)調(diào)查環(huán)節(jié)，考核學(xué)生將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用于生產(chǎn)或生活的實(shí)踐能力，使學(xué)生了解專業(yè)與社會(huì)之間的緊密關(guān)系，學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)更客觀更全面。

（三）構(gòu)建漸進(jìn)式多元化的實(shí)踐教學(xué)體系

實(shí)踐教學(xué)是工科院校各專業(yè)課程體系的重要組成部分，不僅可以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力和工程實(shí)踐技能，更是啟迪學(xué)生創(chuàng)新思維，培養(yǎng)學(xué)生開(kāi)拓、創(chuàng)新及理論聯(lián)系實(shí)際能力的重要方法和途徑[1,4-5]。為了培養(yǎng)學(xué)生的工程素質(zhì)與創(chuàng)新精神，增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，縮短學(xué)生就業(yè)后的適應(yīng)期，根據(jù)特色專業(yè)任務(wù)書(shū)要求，參考國(guó)內(nèi)相關(guān)院校的經(jīng)驗(yàn)，河北科技大學(xué)構(gòu)建了食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)漸進(jìn)式多元化實(shí)踐教學(xué)體系。根據(jù)人才培養(yǎng)規(guī)律，設(shè)計(jì)了四個(gè)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，即“基礎(chǔ)實(shí)踐教學(xué)與能力平臺(tái)”、“學(xué)科專業(yè)實(shí)踐與基本技能平臺(tái)”、“提高性（綜合性）實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)”和“科技創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)”，前三個(gè)平臺(tái)與傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)與實(shí)訓(xùn)畢業(yè)設(shè)計(jì)與論文實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)相對(duì)應(yīng)，但內(nèi)容和模式有所改革，同時(shí)增加了科技創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，突出了對(duì)創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)要求，實(shí)現(xiàn)課內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐環(huán)節(jié)、課外實(shí)踐環(huán)節(jié)、校企結(jié)合實(shí)踐環(huán)節(jié)、科技創(chuàng)新實(shí)踐環(huán)節(jié)的有機(jī)結(jié)合。

1.基礎(chǔ)實(shí)踐教學(xué)與能力平臺(tái)該平臺(tái)由基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐模塊和社會(huì)調(diào)查實(shí)踐模塊組成，代替?zhèn)鹘y(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，通過(guò)這樣的改革，突出了學(xué)生基本技能和創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng).基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐模塊的改革：該模塊將傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)改革為基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)綜合和設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)，并通過(guò)內(nèi)涵建設(shè)實(shí)現(xiàn)學(xué)生基本技能、基礎(chǔ)技能提高，創(chuàng)新意識(shí)和基礎(chǔ)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。其中創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容不完全依附于單一課程，進(jìn)行多學(xué)科交叉培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力。社會(huì)調(diào)查實(shí)踐模塊的改革：該模塊主要解決學(xué)生在獲取了基本知識(shí)、基本技能、創(chuàng)新意識(shí)和基礎(chǔ)創(chuàng)新能力后，讓學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際。在大三的暑假期間，進(jìn)行社會(huì)調(diào)查，熟悉行業(yè)。其調(diào)查內(nèi)容可以是銷售情況，食品安全關(guān)注度，行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與效益的關(guān)系，食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)等，以使學(xué)生接觸行業(yè)，思考行業(yè)，從而進(jìn)一步產(chǎn)生創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)的意識(shí)，增強(qiáng)各方面的素質(zhì)和能力。分別開(kāi)設(shè)了“食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”“食品衛(wèi)生安全原理與實(shí)踐”的社會(huì)調(diào)查實(shí)踐活動(dòng)，通過(guò)這些活動(dòng)使學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的理解更深刻，同時(shí)也培養(yǎng)其組織能力、獨(dú)立工作能力、社交能力，以及分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。

2.學(xué)科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)食品質(zhì)量與安全是實(shí)踐性很強(qiáng)、發(fā)展較快的新興學(xué)科專業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力不能拘泥于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，必須大膽改革并且與食品安全形勢(shì)緊密結(jié)合，所以我們對(duì)學(xué)科兩大綜合實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行了優(yōu)化，增設(shè)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)，食品工程綜合實(shí)驗(yàn)中增加自主設(shè)計(jì)新型食品實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，教師僅給出實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的方向，學(xué)生自己通過(guò)市場(chǎng)考察、自主設(shè)計(jì)工藝、配方、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)體系，然后準(zhǔn)備材料，進(jìn)行加工，最后由指導(dǎo)教師及其它同學(xué)給予綜合評(píng)價(jià)，這樣學(xué)生的主動(dòng)思考，自主組織設(shè)計(jì)，分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力得到了鍛煉。食品安全綜合實(shí)驗(yàn)同樣也設(shè)計(jì)了綜合性、創(chuàng)新性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，結(jié)合目前食品安全的熱點(diǎn)問(wèn)題比如面粉增白劑、瘦肉精、三聚氰胺等的快速檢測(cè)技術(shù)，學(xué)生自主選擇實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，提出解決問(wèn)題的思路和方案，并自主準(zhǔn)備試劑、樣品及儀器，然后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)并對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析和處理，得出合理的結(jié)論，全面鍛煉了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的實(shí)踐能力，同時(shí)也培養(yǎng)了學(xué)生協(xié)同配合的團(tuán)隊(duì)精神。

3.綜合性實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)該平臺(tái)由校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)模塊和自主研究性學(xué)習(xí)模塊組成，代替?zhèn)鹘y(tǒng)的實(shí)習(xí)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)，通過(guò)這樣的改革，突出了學(xué)生專業(yè)綜合能力和創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)模塊改革：該模塊提出校內(nèi)基礎(chǔ)工程能力培養(yǎng)多工廠的集中認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)集中性導(dǎo)師指導(dǎo)的生產(chǎn)實(shí)習(xí)集中、定點(diǎn)與兼顧就業(yè)方向的畢業(yè)實(shí)習(xí)模式。校外生產(chǎn)與畢業(yè)實(shí)習(xí)是工科院校畢業(yè)生重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)之一，是學(xué)生將所學(xué)理論知識(shí)與實(shí)踐應(yīng)用有機(jī)結(jié)合的重要途徑。根據(jù)學(xué)科專業(yè)的發(fā)展需求，河北科技大學(xué)目前與河北三元乳品有限公司、河北黑馬糧油工業(yè)有限公司、河北養(yǎng)元食品有限公司、河北凱隆達(dá)食品公司、石家莊君樂(lè)寶乳品有限公司、河北惠康食品有限公司、石家莊米莎貝爾食品公司、河北省食品檢驗(yàn)院、河北省檢疫局、河北農(nóng)林科學(xué)院、河北省食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、石家莊益海糧油工業(yè)有限公司、河北省糧油質(zhì)量檢測(cè)中心等16家企業(yè)及科研院所建立了產(chǎn)學(xué)研及實(shí)習(xí)實(shí)踐合作關(guān)系，做為長(zhǎng)期穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地和就業(yè)基地。自主研究性學(xué)習(xí)模塊：該模塊主要是學(xué)生達(dá)到一定知識(shí)積累和綜合能力培養(yǎng)后創(chuàng)新能力的進(jìn)一步提高。學(xué)院已將食品工程綜合實(shí)驗(yàn)室、食品安全綜合實(shí)驗(yàn)室及各教師的科研室作為開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室，供學(xué)生進(jìn)行自主研究性學(xué)習(xí)，進(jìn)一步啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，鍛煉其創(chuàng)新能力和實(shí)踐動(dòng)手能力。

4.科技創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)為加強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新精神、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，充分借鑒國(guó)內(nèi)外先進(jìn)高校的經(jīng)驗(yàn)，我們建立了鼓勵(lì)高年級(jí)學(xué)生進(jìn)入教師科研課題組，在導(dǎo)師指導(dǎo)下接受科研訓(xùn)練的機(jī)制[6-8]，使本專業(yè)教師和學(xué)生能及時(shí)獲取最新學(xué)科發(fā)展信息，掌握先進(jìn)技術(shù)。鼓勵(lì)學(xué)生積極申報(bào)河北科技大學(xué)大學(xué)生科技創(chuàng)新項(xiàng)目，參加“節(jié)能減排”大賽、“挑戰(zhàn)杯”大賽、石家莊青年科技發(fā)明大賽、美國(guó)“大杏仁”創(chuàng)新大賽等科技競(jìng)賽項(xiàng)目，學(xué)生參與科技活動(dòng)的積極性被調(diào)動(dòng)起來(lái)，近三年來(lái)食品學(xué)科學(xué)生獲得學(xué)校資助的大學(xué)生科技創(chuàng)新項(xiàng)目32項(xiàng)，參加大學(xué)生科技創(chuàng)新項(xiàng)目的學(xué)生人數(shù)達(dá)120人。學(xué)生在科研實(shí)踐中感受和理解知識(shí)產(chǎn)生、發(fā)展的過(guò)程，提高了科學(xué)素養(yǎng)、科學(xué)精神、創(chuàng)新意識(shí)創(chuàng)新能力。畢業(yè)論文與設(shè)計(jì)模塊：該模塊是學(xué)生在學(xué)校培養(yǎng)的最后一個(gè)綜合性實(shí)踐環(huán)節(jié)，集中檢驗(yàn)學(xué)生各方面能力培養(yǎng)情況。針對(duì)目前高校在畢業(yè)論文和畢業(yè)設(shè)計(jì)中存在的問(wèn)題，加強(qiáng)了學(xué)生工程創(chuàng)新和科研創(chuàng)新能力培養(yǎng)，鼓勵(lì)雙導(dǎo)師合帶畢業(yè)論文或設(shè)計(jì)，允許學(xué)生在企業(yè)做論文或設(shè)計(jì)。近三年來(lái)，有17篇畢業(yè)論文獲得校級(jí)優(yōu)秀畢業(yè)論文獎(jiǎng)勵(lì)；近兩年，本科畢業(yè)生在核心期刊12篇。