廚師培訓總結報告大全11篇

緒論：寫作既是個人情感的抒發，也是對學術真理的探索，歡迎閱讀由發表云整理的11篇廚師培訓總結報告范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發。

篇（1）

  xx年即將過去，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協力，積極奮斗，在完成計劃的同時還創造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補。現將一年來的工作總結如下：

  1、加強廚房內部培訓。根據前一年的工作總結，廚房員工工作能力差和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。

  2、加強前后臺溝通和協調，提升對客服務。定期拓開廚房、前臺協調會議，增強xx人員的團隊意識和服務意識，發現并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協助，共同努力，提升了餐廳的品牌。

  3、合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今，人員緊張，根據廚房現有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。

  4、進一步規范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質，培養員工積極進取的工作態度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規定。

  5、一如既往做好廚房“五常法”和衛生工作，廚房的衛生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。在飯店復評自查中，受飯店領導好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。

  6、體現餐廳品牌，突出個性化服務。在平日服務中，前后臺共同配合，不缺乏個，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養餐，有為喜好美食的常客長期制作個性菜肴等等。

  7、堅持做好各廚房的協調配合工作。嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質。

  8、各節日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經典自助吧臺，從母親節溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。

  9、創造具有xx特色的優秀西餐菜肴。廚房內部創新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。

  這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創造更多的業績，這需要我們群力群策。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰未來，創造更美好的明天。

  2021廚師個人工作總結報告

  尊敬的王總、任總：

  伴隨著圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20XX年的鐘聲又將敲響。首先，我祝你們新年快樂、身體健康，工作順利！回首20XX年，我已不知不覺在東恒盛工作了半年多的時間，在你們的指導下，在各位同事的支持下，作為一名西廚廚師長，我有必要對我們西廚的工作做出總結和反省， 對工作中出現的問題作出正確分析和及時改正，同時也要對明年的工作有所展望和初步規劃。能在新的一年里做出更好的成績 ，呈現在你們面前。總結如下：

  一、經營方面：我在你們的指導下，改變了一些出品的要求、制定了一些較合理的出品經營計劃。

  1、根據顧客的消費心理，我們也增加了和經常變換了一些檔口。

  2、根據季節性天氣和原料供應的特點，出品也隨之變化，等等。

  二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓和講解，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等。

  三、質量方面：自助餐菜肴出品質量是西餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。 做菜出品時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取廳面員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，及時改進不足；

  四、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；也認真聽取你們給我們的意見。 我們利用一切可以利用的力量，確保食品質量、衛生安全，防止顧客投訴和食物中毒，造成不必要的后果。

  五、成本方面：在保證菜肴質量的情況下，降低成本，把浪費減低到最小程度，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。

  1、掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。

  2、研制無成本菜品，把主菜的剩余邊角料做成托式菜品，以降低成本；如牛肉的邊角料，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。

  3、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本、了解成本控制。

  當然我們也有存在的不足之處，見以下幾個方面：

  1、對產品知識把握不足，準備不夠充分。

  2、對市場不夠敏感，造成客人對菜肴出品變換不及時，品種結構單一。

  3、員工對管理、衛生、出品思想意識不強、執行力度不夠，培訓不到位。

  4、員工對能源設施、設備保養、損耗存在一定的不清楚，需加強培訓。

  以上所述，在這半年多的時間里，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理，在菜品創新、菜肴質量、成本控制、廚房衛生、員工素質提高等方面都取得了一點點成績。當然，我們也存在些不足， 我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷努力、勇于創新，做出更好的自助餐菜肴出品，讓我們的顧客滿意。

  我們將在20XX年的基礎上，繼續加強廚房管理、出品質量、衛生監督和成本控制，同時要改進自己的工作思路，借鑒好的思想和意見，考察和學習其他酒店自助餐的菜品和擺放，加快菜肴的創新，從而尋求在20XX年創造更好的經濟效益和社會口碑。

  2021廚師個人工作總結報告

  來到酒店工作也已經有很多年的時間了，從一名新人廚師到現在我成為酒店的廚師長，我也是經歷了很多，有很多的收獲，今年的工作也是在酒店領導的指導下，較好的去完成了，現在我就這一年來的工作做下總結。

  一、工作方面

  作為廚師長，我知道，我必須以身作則，做好自己的工作，那么才能更好的去管理好我所管理的下屬，這一年來，我也是認真做好我該做的工作，精心準備宴席，點餐，以及一些新菜的推出，讓客人滿意我們酒店的餐飲服務，愿意來用餐，這一年來也是餐飲沒有受到任何的投訴，菜品也是讓客人滿意，一些新推出的菜式更是有供不應求的趨勢。

  二、管理方面

  這一年來，酒店后廚的人員基本沒什么流動，只是因為工作的需要，新加了兩位新員工，而他們我也是找老員工帶他們，讓他們更快的融入到我們后廚的工作當中來，管理上，我也是考慮到很多都是老員工，可能會出現工作厭倦的心理問題，所以我也是不時的一起出去做一些集體的活動，關心他們，了解他們的工作狀況，避免出現懶散或者做倦了情況發生，讓廚房保持活力，大家更好的把工作給去做好。

  三、衛生方面

  作為廚師長，后廚的衛生工作是我一直以來都注重的，我知道，既要作出美食來，同時也是要讓我們的美食是干凈衛生的，讓客人吃得美味的同時也是能吃得健康，所以這一年來我一直注意衛生的問題，確保后廚的干凈衛生，做好清潔工作，同時對于我們的菜品也是確保是衛生的，不會有其他的問題。對于后廚人員的個人衛生問題也是重點的關注，必須確保我們后廚的衛生是不會出任何的問題的，確保客人吃得放心。

篇（2）

后廚工作總結報告一

今天，店里的生意依然很好，新老顧客都很多，我依然端著一盤盤香噴噴的菜給客人們吃，心里突然有了新的想法，要是我也會做菜那該多好啊。等客人們都走后，我趁著空閑之際，跑到廚房讓廚師師傅教我幾道菜，我把這些菜的材料和程序都默默的記在心里，等哪天我回到家中，把這些菜做給自己的親人吃那該有多么的溫馨啊，想著想著，我的心情特別的激動。

(二)

都工作好幾天了，今天覺得特別的累，經理夸我對工作很敬業，也很負責，聽到這樣的話我感到很欣慰，就算是再苦再累，我也要堅持下去，對工作認真和負責本來就是我的責任，只有做好自己的工作才不會覺得對不起自己。傍晚，我回到自己的宿舍，喝上一杯暖暖的熱茶，雖然苦在身體之上，但卻暖在心里。

(三)

短短的幾天過去，我覺得不僅要完成領導交給自己的事，還應該積極地站在領導的角度考慮問題，這樣不僅解決了領導想到的問題，而且還主動幫領導想好答案或解決方案，所以說，要想真正的在社會上立足就要懂得學會積極主動。看著那些被動的人被領導看不起，就像酒店里的活動，除了積極響應和號召之外，更重要的就是結合于實踐，馬上實施起來，而有些人吩咐干什么就干什么，一點主見意識都沒有，這樣的人就永遠得不到領導的重視，而且也沒有多大的出息，所以我們要做一個既主動又聰明的人。

后廚工作總結報告二

在這里，別人一眼就能把我認出是一名正在讀書的學生，我問他們為什么，他們總說從我的臉上就能看出來，也許沒有經歷過社會的人都有我這種不知名遭遇吧!我并沒有因為我在他們面前沒有經驗而退后，我相信我也能做的像他們一樣好。

在學校，只有學習的氛圍，畢竟學校是學習的場所，每一個學生都在為取得更高的成績而努力。而這里是工作的場所，每個人都會為了獲得更多的報酬而努力，無論是學習還是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學習別人先進的地方，也要不斷學習別人怎樣做人，以提高自已的能力!

(二)

第二天，我的工作是傳菜，也叫走菜。在給我分配工作的時候我因不知道走菜是什么意思而問了半天。之后，我就真正認識了什么叫做“走菜”。拿著托盤，上面能放幾盤菜就放幾盤菜，我曾經試過一次端四盤不一樣的菜。就是這么一趟一趟的來回跑來跑去，讓人覺得手和腿都不是自己的，同時還得清楚的記著哪一道菜是哪一號桌的，因為對餐廳的菜名菜品只是在培訓的時候看了一下餐廳點菜單，所以對我來說最難的是，我得在廚師告訴是什么菜名后走一段路再記著是它是哪一桌的。

后廚工作總結報告三

我覺得餐廳是一個人際交往大量集中發生的場所，每一個服務員每天都會大量的與客人進行廣泛的接觸，并且會基于服務而與客人產生多樣的互動關系，妥善處理好這些關系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優待。客人這一感受的獲得將會為經營的持續興旺和餐廳的宣傳、傳播起到不可估量的作用。

對客人的服務，我的體會是：做為服務員要注意語氣的自然流暢、和藹可親，音量適中，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。

(二)

篇（3）

   一年的時間馬上隨著地球的轉動畫上了完美的句號，在這一年里，接受了國家四級公共營養師的培訓，前赴上海和北京兩地和全國各地的營養師交流，和中國的科學家面對面的學習，取得了實質性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。

   在20xx年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，，也愿意和別人交流自己的內心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟悉了各個工作流程，工作細節。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節上還要需注意，反應能力還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20xx年，對于個人而言，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足。

   食品和個人衛生

   食品安全問題是當下中國老百姓所關心的話題，做好食品安全衛生工作是做一名廚師義不容辭的責任。20xx年，食品衛生，餐具衛生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至于廚房的衛生包干區，我會采取具體的辦法保持整潔干凈。

   個人衛生方面，將會養成良好的生活習慣，培養自身的身體素質，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛生和食品衛生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發生風險率。有助于提升部門的形象和素質。有助于推動中國的食品安全向著一個科學，健康的道路去發展。

   實踐操作工作

   菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數量，質量根據工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調料不多領，不少領，以滿足師傅們燒菜的需要。領料時間控制在一定的范圍內，一次性領完。大單期間，領料比平時要多領，淡季時間，庫存要保持平時狀態。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持。

   菜肴的制作工作，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法，融合自己平時學習的理念和知識，和大家一起交流和分享。

   人際關系

   在今年學習營養學的同時，忽略了良好的人際關系的建立，是我今年工作中最大的遺憾，而這個遺憾會在20xx年一年里得到解決。

   在分配菜肴的過程中，不然避免與師傅們出現意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個基本大原則：“先解決問題，后追究責任，不計較，不抱怨，及時發現問題，及時處理問題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎上做出突破，積極建立良好的人際關系溝通平臺：

   成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。

   興趣愛好：會和大家培養共同的興趣愛好，比如：唱歌，旅游，逛街購物，穿著打扮，體育活動。

   戶外活動：會和大家交流聚餐，邀請老同事去自己的家鄉游玩。

   20xx年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現了理想成功的第一步：得到了老師們的培養，得到了領導的幫助。我會以實際行動來感謝他們，用學習的知識來解決自身存在的問題——人際關系問題，是我今年留下的最大問題。

   20xx年相信自己是展現自己才華的一年，課后我會和老師們積極主動交流，來幫助大家共同解決現實中存在的問題。相信自己在明年會表現的更加出色，在原有良好的基礎上做出重大的突破!

   廚師年度個人工作總結報告模板

   時間過的好快啊？轉眼間到了XX年末，這一年里有歡笑有爭吵，有開心有煩惱，重要的是更有進步和成長，應該總結一下今年一年的收獲，本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地適應當今社會教育發展的形勢，勇于解剖自己，分析自己，正視自己，提高自身素質，廚師個人工作總結，廚師年度考核個人總結。在學習“廚政目標”中，自己深刻理解“廚政目標”的內涵，并能夠主動配合上級，利用老師們的傳播做好工作。

   一年來，本人認真履行自己的崗位職責，出色完成領導交辦的各項工作任務，在自己平凡而普通的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正態度，積極主動，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，無論是接聽一個電話、傳達一個指示，匯報一項工作，都力求做到準確無誤，較好地完成上傳下達工作，充分發揮了中心小學的紐帶作用、窗口作用。來人接待、上下溝通、內外聯系、資料打印等大量的日常事務，我都能分清輕重緩急，安排合理有序,按時、按質、按量完成領導交辦的各項工作任務。力求把工作做得更好，樹立酒店的良好形象。

   一年來我對自身嚴格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、默默無聞作為自己的準則，始終把作風建設的重點放在嚴謹、細致、扎實、求實、腳踏實地埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀律規范自己的一切言行，嚴格遵守各項規章制度，尊重領導，團結同志，謙虛謹慎，主動接受來自各方面的意見，不斷改進工作。

   回顧一年來的學習和工作，我在思想作風、個人素質、業務水平等方面都得到了進一步提高，工作上雖然取得了一些成績，但我也認識到自己的不足之處，理論知識水平還比較低，現代科技能還不強，距縣如今社會的要求還相差很遠，在今后的工作中，還要繼續努力，發揚成績，取長補短，盡職盡責地做好各項工作。

   學廚師幾年了，距去息縣也一年多了，這是我第一次進私人賓館做事，也是我進的一個私人賓館，“第一個”教會我東西的應該是最多的，不管歡笑還是爭吵挨罵都是我的收獲，都是為我的成長和進步做準備

   來這里的時候我只是抱著試試看的心態來的，當時想不合適就走，沒什么的。來了之后我才知道，選擇這里選擇這里是對的，就打消了離開的念頭，剛來的時候我做配菜的員工，不是很適應，也不是很積極效率不高，站板老大和廚師長都沒有責怪我，只是說沒有把握安排到合適的位置上。后來我調到了打荷，漸漸喜歡上了打和的工作，也受到了鼓勵于是我踏實做事，仔細認真的做好自己的工作，雖然做的不是很好，我覺得自己很盡力在自己的事。我本來就是不怎么積極的，有點自卑，總是抱怨身邊的事情和人，所以對上司安排的事情也很難服從，我覺得安排不合理，就不服從頂撞上司，曾經有段時間廚師長都很頭疼，說我再這樣下去，他們也沒辦法只能放棄我了。那時候廚師長經理找我談話，給我做思想工作，經常開導我，我總算是聽了進去，開始反思自己的問題和對待工作的態度，之后我有了很大改變，這都歸功于我的上司對我的耐心，那種不放棄不拋棄的執著讓我重新做回了快樂的自己。

   后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦，于是我有了做荷王的機會，扮演了荷王的角色。息州賓館給我提供了發展的平臺和提升的空間。做荷王以后我自己就覺得自己已經不是普通的員工了，不能再已普通員工的行為來要求自己了。于是我在做好員工工作的同時我開始考慮荷臺的工作進度了，這就是我做荷王的最大的進步，也是自己的一次突破，站在更高一層看待問題。這都是在鐘老師的帶領下和指點不斷的犯錯，不斷的碰壁中慢慢的到提升。

   現在我最主要的問題還是在安排上，對自己下屬的員工做事效率不是很了解，沒有做到心理有數，安排工作的時候也不是心理有數，時間把握不好。還是員工的本分作的較好，組長的沒做好，有時候還是把自己當員工來工作，拼命做事而忽略了總體的進度，自己做事而沒有跟蹤，導致總體出問題。現在我覺得我們存在的最大問題就是，我們的生產流水線不循環，總是被卡在一個位置沒有流下去，就在那里斷掉了，卡住的位置有問題不上報，沒解決而導致流水線斷裂，所以提醒下每位荷王在自己范圍出現問題的時候，能解決的第一時間解決，解決不了的第一時間上報，做出補救的決策，在最有效的時間內處理好問題。

   息州賓館致力于培養每一位員工，讓每一位員工都有發展的可能，為每一位提供學習和發展的機會，息州賓館經常組織我們學習和培訓，讓我們一起進步，有更大的發展空間。五一的時候王總為我們組織了一次全封閉培訓，這種培訓是我們打多數沒有聽說過的培訓，這次培訓我受益頗深，震撼心靈，這次培訓讓我懂得做人要做一個負責任的人，做事就要做踏實的事，憑心做事自己做事要做到自己滿意。同時我明白要珍惜身邊的每一個人和事情，珍惜現有的工作和每一次學習機會，珍惜身邊的親人和同事，不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內疚，所以我要認真的生活努力的工作，我的成長和進步是對家人和上司最好的回報。“把簡單的事千萬次的做好就是不簡單，把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。

   XXX即將過去，我將會帶著我這一年的經驗教訓邁入XXX，優點發揚光大缺點一點一點改正，努力的做好自己的本分，努力學習管理能力，為酒店貢獻自己的力量，與酒店同進步，共繁榮。給自己多一點進步的機會，在這個競爭激烈的社會中立于不敗之地。

   廚師年度個人工作總結報告模板

   回顧過去一年的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感職責重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作狀況總結如下。

   首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如:菜咸了，太油.顏色偏重等等.同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正.

篇（4）

一、管理方面

以人為本，我結合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們 把本分工作做好。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提 高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜著。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

二、質量方面

菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發展的核心競爭力。作為領班，我以身作則，協助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們從源頭抓起，配合采購部、財務、倉庫等、嚴格把控原材料的質量，我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足;我們還經常添加新菜肴，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

三、衛生方面

嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區域負責，同時進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

四、成本方面

在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制低成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。

篇（5）

廚房管理的總結報告1

____年度，廚房整體工作運行較為正常，但在細節上還有待加強和提高。

一，以來，餐飲業受反腐倡廉活動的繼續深入，行業影響相當嚴峻，受到較大沖擊，但我們廚房沒有停下前進的腳步，繼續推陳出新，幾乎每月都按時出新菜，并得到客人的認可。

二，進一步完善了各項制度，并落實到實際工作中。比如每日員工健康檢查表，留樣樣品制度等，讓每一項都落實到人。

三，經常帶領全體廚房員工共同學習，了解每個人的思想和心理狀態，為更好地開展工作打好基礎，理解和關心每一個同事的難處，有困難大家一起解決。

四，本年度廚房員工相對穩定，更加團結，出現問題就事論事，更包容更大度，及時把問題處理好。

五，針對現在餐飲大環境和餐飲發展的趨勢，結合廣大消費者的習慣，我們推出了系列的砂鍋營養套餐，并開出了針對家宴的消費菜品和價格，使這兩條腿同時走路，讓消費者享受到星級出品和星級服務的家庭宴請，更實惠，更經濟，借此讓營業額有所回升。

六，在收原材料環節，牢牢堅持住我們的標準和質量，哪怕是和供貨商吵，鬧，哪怕是到處堵槍眼，堵漏洞，也一樣要為公司，為這個大家庭，節約每一分錢，創最大利益，讓利于消費者。

七，在人員安排上，由于生意的不穩定等原因，炒菜，甚至于到水臺，什么都做，哪里忙就做哪里，當然，也讓自己學到相當多的知識和技能，并用自己實干的行動帶領大家一起前進。

不足之處，任然有很多，人無完人，但得有正能量。認清差距，才能明確努力方向，克服困難，才能完善自己。

廚房管理的總結報告2

新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來臨，在即將過去的一年里，中廚房全體員工在酒店領導的正確領導和各部門同事的大力支持協助下，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標。

新的一年開始了，我們有別要回顧總結去年的工作，發揚優勢，找出差距，有利于揚長避短，在新的一年里創新進取，努力拼搏，創造更好的成績。

中央下達的八項紀律，六項制度，嚴禁公-款吃喝，嚴禁大操大辦，鋪張浪費的紀律已是兩年了，這對我們餐飲企業經營者來說是嚴峻的挑戰和考驗，眾所周知，中國是政府帶動消費，餐飲企業要生存，要發展，想在市場中站穩腳根，并有利潤，這是我們餐飲行業管理者必須去思考、掂量的問題，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的情況來分析，散客少，會議接待少、餐費標準低的情況下，廚房迅速調整思路，調整菜品，把婚宴、喬遷、社會團體接待作為重點來抓，這方面我們取得了一定的`成績。新的一年里，這一次我們將持之以恒，爭取做得更好，取得更好的成績。

在新的一年里廚房將重點抓原材料的采購，進貨渠道，

降低成本，把利益讓給客人，讓客人高興而來，滿意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹立更好的口碑。

在新的一年里，廚房將嚴格執行《食品安全法》抓好廚房的安全生產工作，嚴格廚房規范的操作程序，加強廚房技能技術和作風紀律的培訓考核，創新技術、創新菜品，建立一支技術過硬、紀律過硬、作風過硬的廚房團隊，杜絕一切安全事故的發生。

新的一年即將來臨，我們廚房將在嚴峻的市場競爭中團結一致、努力拼搏、開拓創新、創造利潤、創造更好成績，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹此，我代表中廚房全體員工向酒店領導和各部門同事及家人致以新年問候。

祝大家在新年里身體健康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。

廚房管理的總結報告3

忙忙碌碌的一學期即將過去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質量，在此將本期工作作以下總結：

一、認認真真做事，老老實實做人

廚房工作看起來是一項簡單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管剛開學時天氣多么寒冷，學期結束時天氣多么炎熱，我總是自覺克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真地做好自己份內的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼兒園領導相信我，把這份工作的機會給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們，做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人，認認真真干好自己的工作，讓家長們滿意，讓領導放心!

二、勤勤懇懇不計得失

大家都知道，廚房的工作不像當老師，需要很高的文化，需要口才和專業技術，廚房工作主要是細致和認真，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但服從組長的安排，還主動為組長排憂解難，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人。本期我因為生病耽誤了一個星期，我生怕給大家添了麻煩，當病情剛有好轉我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復中，全身心地投入了工作。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰做都是為了集體。

篇（6）

總結一

大家齊心協力，積極奮斗，在完成計劃的同時還創造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補。

一、XX年工作總結：

1.加強廚房內部培訓。根據前一年的工作總結，廚房員工工作能力差和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。

2.加強前后臺溝通和協調，提升對客服務。定期拓開廚房、前臺協調會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務意識，發現并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協助，共同努力，提升了餐廳的品牌。

3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今，人員緊張，根據廚房現有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。

4.進一步規范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質，培養員工積極進取的工作態度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規定。

5.一如既往做好廚房“五常法”和衛生工作，廚房的衛生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。在飯店復評自查中，受飯店領導好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。

6.體現餐廳品牌，突出個性化服務。在平日服務中，前后臺共同配合，不缺乏個，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養餐，有為喜好美食的常客長期制作個性菜肴等等。

7.堅持做好各廚房的協調配合工作。嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質。

8.圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經過兩個多月的努力，圓滿完成任務。

9.各節日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經典自助吧臺，從母親節溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。

10.創造具有南苑特色的優秀西餐菜肴。廚房內部創新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創造更多的業績，這需要我們群力群策。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰未來，創造更美好的明天。

總結二

20xx年，注定對自己是不平凡的一年，由于自己的家庭出的事情，得到各方的關愛，尤其是酒店領導的關心和幫助，讓我真正知道了感恩。我覺得生命是相互依存的，生活在這個世界上，處處享受著來自各方的恩賜，自有生命的那刻起，便沉浸在恩惠的海洋里。我現在能很透徹的領悟一日為師，終身為父，滴水之恩，涌泉相報，心存感恩，知足惜福。能這樣，人與人，人與社會才會變得如此的和諧和親切，自身也會變的愉快又健康。人生需要時時刻刻的改變著心態來適應自己的需要，無論成敗，都會得到太多人的幫助，父母的養育，老師的教會，朋友的幫助，親人的關愛，大自然的恩賜和時代的賦予。

        我成長的每一步，都有人指點，生活的每一天，都有人幫助，正因為這樣，才渡過了一個個難關，一步步邁向美好，創造并享受著生活，所以心存感恩，才會朝氣蓬勃，豁達睿智。時刻提醒自己在順風順水的時候，想著逆境奮斗的人;在無憂無慮的時候，想著拮據艱窘的人，時刻擁有一顆博愛，仁慈，善良，同情的心。思恩與人工分享送人玫瑰手留香，學會分享和給予，養成互助互愛的習慣，給予越多，人生就越豐富，奉獻越多，生命才跟有意義。感恩是一種生命態度，一種處世哲學，更應該是一種優良品質和道德情操，永懷感恩之心，常表感恩之情，原諒那些傷害過自己的人，我一定充實而快樂。

中國人歷來講究;達側兼濟天下，窮側獨善其身，也就是在其政而謀其位。回顧20xx年的工作，有諸多不順，自己占主要原因。總體上各項接待工作比較圓滿的完成，工作沒有大的紕漏，但還有很多不足的地方，主要有以下幾個方面;

1.對新生事物，行業的發展，跟進學習不夠，了解不充分，并在菜品創新上滯后，思想意識沒跟上。

2.沒有跟好的理順內部關系，致使廚房管理上很混亂，制度執行力不夠，自己沒帶好頭，負主要責任。

3.廚房員工思想波動大，沒能及時溝通，造成人才的流失和個別位置人員缺崗嚴重。

4.廚房在開源節流上，抓的不夠狠，也不夠準，不必要的浪費時有發生，力度不夠，毛利率不穩定。

針對20xx的諸多不足，在來年的計劃中逐步完善。我想做大事當然需要氣吞山河的雄心壯志，但有時候，大事都是從一些小事開始的，所以，在20xx年我將從以下幾點做起;

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查不斷地改進和提升產品形象，根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富菜品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的菜品，使菜品在發展變化中樹立自己的品牌。

二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提高管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

三、在人員方面，進行專業技能考核，優勝劣汰，采用請進來，走出去和定期培訓的方法來提高人員的業務技能和專業素養，再結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各項規章制度。

四、在菜肴出品把關上，采用四層把關制，一關否定制。即配菜廚師把關，爐灶廚師把關，傳菜員把關，服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力，否側都得承擔相應的責任。

五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衛生安全，消防安全方面嚴格執行食品安全法，抓好廚房衛生安全工作，嚴格執行規范操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴。

最后，再次感謝給予我幫助，支持，鼓勵的每一個人，我愛你們，祝福酒店在龍年龍騰四海，蒸蒸日上，并祝愿我愛的人和愛我的人，好運。

總結三

時光飛逝，轉眼間一個月已經過去了，在上個月的工作中我們后廚的員工工作很積極，很配合我的工作，在衛生方面有很大的提高，在炎熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存。

但是也存在許多的問題和不足，菜品的定位不準確，沒有按照客人的需求來改進;衛生雖然 有很大的改觀，但我們不能就此滿足。所以我們帶著種種問題和努力改變提升產品形象迎來了新的一月。

先將下個月的工作計劃匯報如下：

1. 在菜品的定位上，根據客人的需求來逐漸改變菜品的質量。我會努力配合新廚師長的工作，把菜品的出品做到標準化，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化產品，是產品在發展變化中樹立自己的品牌。

2.在廚政管理方面，一系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以效益化為目標指導廚政管理工作，對廚房進行有效監控與指導，嚴格按照標準提高執行力。對廚房技術力量進行合理儲備，合力推出新穎菜品。

3.在人員方面，進行專業技能考核，采用定期培訓的辦法提高人員的業務技能和專業素養，再結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。

4.在菜品的出品把關上，采用三層把關制，一關否定制，即出品廚師把關，傳菜生把關，服務員把關，一關發現問題，都有退回的權利，否則都得承擔相應的責任.

5.在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。

6.在溝通方面，服從領導，管己，管人，官隊伍。

篇（7）

2．不斷完善中小學布局調整。針對國家審計署提出的農村中小學布局調整審計意見，各地要進一步落實中小學布局調整整改工作，要按照國家、省規定要求抓緊制定中小學布局專項規劃，在此之前各地暫停撤并農村義務教育學校。要進一步健全中小學撤并學校資產管理的政策規定，確保教育資產的保值增值。

二、強化責任，建立校舍安全工作長效機制

3．做好校安工程的自查驗收工作。要聯合各成員單位，按照“全市中小學校舍安全工程實施規劃”的要求，全面總結三年來中小學校舍安全工程取得的成效。對照省制訂的中小學校舍安全工程檢查驗收標準，3月底前完成校舍安全工程三年規劃的自查驗收工作，并將自查驗收的結果和實施工程中的好經驗形成總結報告，報市校安辦。另外，各地各學校要切實做好省、市驗收的準備工作。

4．科學制訂后三年校舍安全實施規劃。各地要根據《省政府關于深入推進義務教育優質均衡發展的意見》（蘇政發〔2012〕148號）精神，科學制訂2013-2015年中小學校舍安全實施規劃，建立健全中小學校舍安全管理長效機制。2013年各級校安辦要進一步落實校安工程建設責任，全面完成市政府下達的新建、加固中小學校舍100所、總面積70萬平方米的目標任務。到2015年，全市所有校舍全部符合國家抗震設防要求。

5．積極推進教育重點工程建設。啟動高師新校區建設。科學、合理地整合市區高中教育資源，加快通大附中、二中新校區建設，確保2013年底竣工并交付使用。

三．依法行政，建立健全教育經費保障機制

6．依法落實教育經費的各項政策。按照《教育法》“三個增長、二個比例”的要求落實教育經費，依法落實財政主渠道、拓寬多渠道籌措教育經費的各項政策。要確保財政教育撥款增長高于財政經常性收入增長，確保全社會教育投入增長比例高于GDP增長比例,財政教育經費支出占財政一般預算支出比例達到省核定比例。要重點解決好教育費附加的足額征收、全額使用和規范管理，要努力爭取土地出讓金教育資金全部用于教育。

7．繼續提高學校公用經費保障水平。2013年生均公用經費財政撥款標準要在2012年每生每年學期幼兒園200元、小學550元、初中750元、普通高中500元的省定標準基礎上有所提高。各地要根據省、市關于建立健全學前、普通高中教育經費保障機制的通知要求，建立并不斷完善學前、普通高中教育經費保障機制。逐年提高財政性學前教育經費在同級財政性教育經費中的比例。要進一步完善學前教育收費管理，切實解決學齡前幼兒入園貴的問題。有條件的縣（市、區）可率先實施一定年限的免費學前教育。

8．全面化解高中學校債務。各縣（市）區要根據省財政廳、省教育廳下發的《關于積極推進化解高中階段學校基本建設債務的指導意見》要求，按照“分級管理、市縣負責；統籌規劃、分年化解；嚴格管理、構建機制”的原則，通過完善控債機制、制定年度還款計劃、多渠道籌措化債資金、建立償債激勵機制等措施，全面啟動實施高中階段債務化解工作。

四．深化管理，提高教育資金使用效益

9．進一步加強教育經費管理。以貫徹執行“學校財務管理制度”為抓手，強化內控職能，完善內控手段。要建立財政教育支出績效評價體系，積極推行績效評價制度，提高經費使用效益。加強會計核算中心管理和會計隊伍建設，實行會計核算業務每月例會制度。制訂直屬學校（單位）、局機關公務卡管理辦法，指導和督促直屬學校（單位）實施公務卡結算，規范財務收支行為，按照“綜合治理、標本兼治、嚴格標準、強化監督、從嚴查處、狠抓落實”的總要求，全面規范學校收費行為。

10．加強學校（單位）資產管理。完善資產管理各項制度，進一步規范資產管理程序和工作流程，明確管理職責。要加強與財政部門的對接，確保數據信息準確、有效、及時。各學校（單位）所有固定資產要清理登記、建賬立卡，新增和減損固定資產要手續規范、及時入賬。

五、完善體系，不斷加大扶貧助學力度

11．全面落實國家助學政策。2013年，對公辦幼兒園、普惠性民辦幼兒園家庭經濟困難兒童給予資助，資助面為10%，資助金額為1000元/生.年；繼續對義務教育階段學生免費提供教科書和作業本，繼續實施營養改善計劃，按在校學生8%的補助面發放家庭經濟困難學生生活費補助，小學1000元/生.年，初中1250元/生.年；全面落實普通高中和中等職業學校國家助學金政策，切實安排好補助資金，擴大中等職業學校學生免收學費政策范圍，對公辦中等職業學校學校一、二、三年級學生免除學費。

12．繼續開展“江海陽光.慈善助學”行動。積極與市婦聯、文明辦等部門溝通協調，加大資助力度，拓寬資助范圍。認真實施生源地助學貸款管理工作，建立與貸款學生家庭的聯系制度，認真開展貸前、貸后管理和本息催收工作。

六、推進改革，切實提高后勤管理水平

篇（8）

近幾年，江蘇省疫情表現出如下特征：(1)首發病例發生提早。1997年首例病人發生在4月30日，1998年發生在4月10日，1999年發生在3月27日，2000年是3月24日發生了首例病人，2006年2月9日即發生首例病例（同時也是當年全國首例）。(2)發生地區不一定在沿海地區，多數為交通便利地區，疫情呈散在分布。（3）疫情主要以聚餐引起的食源性傳播為主，多與婚喪宴請、節假日聚餐等有關。(4)病原以O139群霍亂弧菌為主，2001年、2002年、2003年、2006年、2007年、2008年報告病例的病原均為O139群霍亂弧菌。

徐州市霍亂疫情呈現了比較活躍的態勢。2005年，浙江、福建發生的霍亂暴發疫情時有霍亂弧菌攜帶者流動至我市；同時，大運河水體及食品中分別檢測出ElTor小川型、O139型霍亂菌株；2006年，這一態勢繼續擴張，在農貿市場牛蛙中檢測出稻葉型霍亂弧菌，5月中旬發現我市首例O139型霍亂病人。這說明，在我市外環境(水、食品)中可能長期存在著小川型、稻葉型、O139群霍亂病原體，我市霍亂流行的潛在因素仍然存在。

*區是霍亂常發地區及老疫區，隨時都有疫情發生的可能。

二、主要問題

當前，在霍亂的預防控制工作中存在一些困難和問題：

雖然近年來我市霍亂發病率一直被控制在較低水平，但是由于受到氣候異常多變等自然因素的影響，以及流動人口大幅度增加，部分農村地區衛生條件較差，衛生意識還較為落后，環境、食品、飲水衛生等尚未得到有效的保障等諸多社會因素的影響，我市部分地區仍可能存在暴發的危險。

同時各醫療衛生單位霍亂防制工作開展不平衡，在疫情監測方面尚存在差距。少數地方存在疫情報告不及時，不規范現象；對腹瀉病人不登記或漏登，不采樣或先治療后采樣，重治輕防；同時在疫情調查處理等方面存在薄弱環節，對追溯傳染來源、主動查治腹瀉病人等工作存在畏難情緒。

我區亦存在著部分醫療機構的腸道門診形同虛設，預檢分診工作流于形式，對腹瀉病人的登記、采樣和檢索工作不規范，疫情監測敏感性不強等問題。

三、目標

我區霍亂的控制目標是：實現“三不”目標，即不發生霍亂死亡病例，不出現疫情擴散導致的二代病例，不發生中、高強度流行；力爭將全區霍亂的年發病率控制在1/10萬以下。

四、對策措施

霍亂防制是全區重大傳染病預防控制工作的重點，必須以健康教育、業務培訓為先導，以《傳染病防治法》和《食品衛生法》為武器，切實加強疫情監測、疫點疫區處理和飲水、飲食衛生管理，全面落實各項綜合性防制措施。

（一）流行期前對策措施

流行期前，各醫療衛生單位要制訂本地、本單位的霍亂防制工作計劃，并認真做好思想、組織、培訓、藥械和經費等各方面的準備工作。

1、制訂計劃，完善方案

各醫療衛生單位要根據全區霍亂防制的總體要求，結合本地、本單位實際，科學分析2009年疫情趨勢，制訂霍亂防制計劃或方案，完善霍亂應急處置預案或方案。

2、提高認識，加強領導，強化業務培訓

各醫療衛生單位要針對不同對象舉辦各類培訓班。根據疫情形勢、防制對策以及有關業務工作要求，對管理人員、防疫人員、檢驗人員和臨床醫護人員等進行專項培訓。培訓應側重在提高防制工作的質量上，一方面對防制工作方案本身進行培訓，明確工作任務，規范各方面工作要求，以統一思想認識；二是加強對具體業務人員的培訓，提高其專業技術水平，提高整體防制水平。

3、健全組織

各級醫療衛生機構均應成立霍亂防治領導小組、病人搶救治療小組、疫點疫區處理小組等，其組成人員必須熟悉業務，較強的責任心，以適應迅速搶救病人和撲滅疫情的需要。

4、藥械準備

各醫療衛生單位均應根據疫情預測和防制工作的實際需要，購置足量的消殺藥品，配備必要的搶救治療藥械，包括飲水消毒藥物、污物排泄物消毒藥物、快速滅蠅滅蛆藥物、必要的搶救治療藥品、器械和病床等。

5、開設腸道門診

全區各級醫療機構應在每年4月－10月開設腸道門診。開診之前必須做好各項準備工作，包括規范腸道門診設置，指派專（兼）職醫療、護理、檢驗人員并開展技術培訓，配備專用醫療設備、搶救藥品、消毒藥械以及采集糞便標本器械，制訂嚴格的工作制度及隔離消毒制度，設置一定數量的隔離治療病房等。

6、開展外環境監測

各鎮（辦事處）、工業園區應在流行期前和流行期內選擇有代表性的點，積極地開展水、海（水）產品及食品監測工作，以及時發現疫情線索。（附件2：水系霍亂弧菌監測技術規范）

（1）外環境水體監測

環境水體包括淡水、醫院污水排放口、下水道排放口、肉聯加工的出廠水、與人群生活關系密切的河流、池塘、湖泊、水井以及鄉鎮自來水廠源水等。

（2）食品監測

監測重點包括市售海（水）產品以及生冷、鹵制食品。

各醫療衛生單位可根據實際情況確定監測工作量。外環境水體及食品監測的細菌分離培養由區疾病預防控制中心實驗室完成，分離菌株應及時逐級上送至市、省疾病預防控制中心。

環境和食品監測陽性標本填寫“霍亂弧菌環境和食品監測陽性標本登記表”（表5）。區疾病預防控制中心每月將監測結果整理錄入“霍亂弧菌環境和食品監測統計月報匯總表”（表6），每月2日前分別上報市疾病預防控制中心和區衛生局。

7、免疫接種

在霍亂多發鄉鎮（辦事處）、特殊職業人群中，可適時開展口服霍亂菌苗的推廣和接種工作。

（二）流行早期對策措施

1、廣泛開展健康教育

在霍亂流行季節到來之際，各醫療衛生單位要通過多種渠道廣泛宣傳腸道傳染病防制知識，做到“高密度、大容量、廣覆蓋、多反復”，并要突出不喝生水、不吃不潔食物、不生食海產品、飯前便后洗手和有瀉早治、無病早防以及流行期不舉辦大型婚喪喜事聚餐等內容，提高群眾自我保健意識和能力。

2、強化疫情監測

（1）腹瀉病人登記、病原檢索

各級醫療機構應采取預診辦法，保證腹瀉病人到腹瀉病門診就治，以減少污染和交叉感染的發生。腹瀉病門診醫生對所有就診的腹瀉病人要進行專冊登記（表2：腹瀉門診病人登記表），并對疑似病人、重點人群中的腹瀉病人（包括飲服行業、流動人口及從疫區來的腹瀉病人）采集糞便或/和嘔吐物等標本采樣送檢；送檢數應不少于腹瀉病人總數的10%、年終總人口數的1‰。區疾病預防控制中心應每旬分別向市疾控中心和區衛生局報告腹瀉病人登記、病原檢索情況（表3：腹瀉病人登記檢索報表）。

檢索要求：各醫院采集的腹瀉病人糞便或/和嘔吐物一律用堿性蛋白胨水保存，并及時送抵區疾控中心的實驗室檢驗或采用金標法作初篩。金標法初篩陽性標本進一步做常規細菌培養，分離的細菌經市疾控中心鑒定確認后方可確診為霍亂病人。初篩陰性標本不再作常規細菌培養，但初篩數統計上報。對疑似病人（無痛性水樣便或米泔水樣便）在進行金標篩檢同時，必須做常規細菌培養。所有病人便樣要同時進行O1群和O139的病原檢測。對臨床癥狀典型和/或金標篩檢陽性的，初次細菌培養陰性時需進行二次及其以上的增菌培養。

（2）霍亂疫情處置

①疫情報告

按照《中華人民共和國傳染病防治法》和《突發公共衛生事件與傳染病疫情監測信息報告管理辦法》，各級各類醫療機構的醫務人員發現疑似、臨床診斷或霍亂確診病例后，2小時內以最快方式向區疾病預防控制中心報告并進行網絡直報；不具備網絡直報條件的單位應在診斷后2小時內以最快的通訊方式向區疾控中心送出“中華人民共和國傳染病報告卡”。確診病例必須由市疾病預防控制中心進行確認和報告，當發現霍亂確診病例1例及以上時，同時按有關疫情報告和《國家突發公共衛生事件相關信息報告管理工作規范（試行）》的要求進行報告。

區疾病預防控制中心在接到霍亂病例報告后，需詳細記錄報告者和報告單位的聯系方式、疫情發生地點、時間以及病例數等概況，了解病例特征、臨床和實驗室診斷等信息，詢問對可能污染源的調查情況，并告知報告單位保留可疑食品、水及病人吐瀉物以便進一步檢查。在以最快方式向區衛生局和市疾病預防控制中心報告的同時，應立即組織有關人員進行調查和處理，包括對病例（或帶菌者）進行流行病學調查、部署和落實各項預防控制措施等。

及時向有關部門通報疫情和處理情況，如涉及跨轄區的病例或密切接觸者時，要及時按規定發出協查通報，及時進行跟蹤調查，直至疫情解除，同時相互緊密配合做好調查處理工作。

②疫情處理

霍亂疫情處理要從疑似病人抓起，各級各類醫療機構一旦發現臨床癥狀典型的疑似病人，在組織力量全力搶救治療的同時，要迅速向區疾病預防控制中心報告疫情。區衛生局將按確診病人進行處理，按有關規定進行報告并迅速成立現場處理組，明確流行病學調查組、實驗室檢測組、醫療救治組和后勤保障等職責任務，制定現場調查處置方案，落實各項調查處理措施。及時劃定疫點、疫區；嚴格隔離治療傳染源，重癥病人在就地搶救治療的同時，報請上級醫療機構會診，力爭霍亂病人就診后不發生死亡；認真做好隨時消毒和終末消毒（表11-1疫點隨時消毒工作記錄表、表11-2疫點終末消毒工作記錄表）；及時追蹤調查密切接觸者，實施醫學觀察和預防性服藥（表10密切接觸者登記表），對疫點內相關人員采樣并填寫“疫點內相關人員霍亂弧菌檢索登記表”（表7）。除按上述要求開展搶救治療以及疫點處理外，還應對疫區內人群進行適當的衛生管理，迅速組織人員以鎮（辦事處）為單位（重點是疫點周圍的若干村）開展為期一周的腹瀉病人主動查治工作，及時發現及時調查處理，村級衛生室、個體診所不得截留霍亂疑似病人，應及時護送至鎮衛生院（醫院）；開展具有針對性健康宣傳教育工作，加強飲用水、飲食衛生、糞便管理，改善環境衛生等。

同時，要根據流行病學調查提示的線索，積極開展傳染源追溯和外環境檢索工作，外環境和食品檢測陽性標本填寫“疫點、疫區外環境及食品霍亂弧菌檢索登記表”（表8）。將疫點、疫區相關人群、外環境和及食品檢測內容和結果整理錄入“疫點、疫區相關人群、外環境及食品霍亂弧菌檢索統計匯總表”（表9）。

疫情解除后，應繼續做好衛生宣傳教育，“三管一滅”以及重點人群的檢索、外環境監測工作，及時總結經驗，對防制措施的效果進行評價。

對我區內的首例或局部暴發，區衛生局領導將到現場組織指揮疫情處理工作；市疾病預防控制機構同時派人參加轄區內首例病人的調查處理。

3、加強流動人口衛生管理

流動人口是霍亂的高發人群，同時也是造成霍亂疫情擴散的主要因素，必須加強衛生管理。各醫療衛生單位應建立健全流動人口衛生管理機制，改善流動人口聚集地、居住地的衛生條件；招用流動人口較多的單位、工程工地和船只集中的港口、碼頭、船閘等場所，應健全衛生設施，改善飲水飲食衛生條件，并指派專職或兼職衛生員，以及早發現和治療腹瀉病人。

4、強化法制觀念，加強飲水飲食衛生管理，大力開展以“三管一滅”為重點的愛國衛生運動

區衛生監督所、區愛衛辦要依法強化集中式供水的衛生管理，尤其要強化對鄉鎮(辦事處)自來水廠和自備供水系統的監督監測，保證供給安全衛生的飲用水，分散式給水應落實飲水消毒措施。要認真貫徹《食品衛生法》，強化食品衛生管理，尤其要加強個體飲食攤點的食品衛生監督管理。各鎮衛生院（醫院）、區衛生監督所要做好民間廚師的培訓和管理，嚴防霍亂食源型傳播和食物中毒的發生。

要大力開展愛國衛生運動，搞好環境衛生，加強糞便管理，減少蚊蠅孳生，尤其要加強農村的管糞改廁，積極推進醫療機構的污水處理，減少對水源的污染。同時要密切注意災害性氣候的預報，提前做好有關抗災防病工作的應急準備。

（三）流行高峰期對策措施

1、強化控制措施，全力撲滅疫情

流行高峰期要集中力量，抓好病人及疑似病人的搶救治療，力保不發生死亡病例；要強化疫點疫區處理的各項措施，以及時撲滅疫情，減少續發病例的發生。

疫點內要認真開展隨時和終末消毒，病人應就近隔離治療，對病人的密切接觸者和疫點內人群給予服藥消菌治療。疫區內要大力開展以“三管一滅”為重點的群眾國衛生運動，廣泛深入地進行衛生宣傳，教育群眾不喝生水，不吃不潔食物，把好“病從口入”關。各醫療衛生單位要組織醫務人員分片包干，主動上門調查和治療腹瀉病人，力爭將病人治愈在到腹瀉病門診就治之前。

2、加強業務指導和檢查督促

對于疫情發生較為嚴重的鄉鎮，區衛生局將派出工作組或醫療隊，協助當地做好病人的搶救治療和撲滅疫情工作。區疾病預防控制中心要認真開展調查研究，查明傳播途徑和流行因素，采取針對性的防制措施，有效控制疫情擴散蔓延。

3、進一步強化飲水飲食衛生管理，控制暴發疫情的發生

在流行高峰季節，要進一步強化對集中式供水單位的衛生監督和管理，在高發鄉鎮、辦事處可對分散式給水開展飲用水消毒，要加大食品衛生監督力度，增加監測頻次，以控制水型和食源型暴發疫情的發生。對于不執行有關規定，造成水型或食源型霍亂暴發的責任單位和責任人要嚴肅依法查處。

（四）暴發疫情

按照《中國人民共和國傳染病防治法》，各級各類醫療機構、疾病預防控制機構的醫務人員發現霍亂暴發、流行疫情時，按照《突發公共衛生事件相關信息報告管理工作規范（試行）的通知》以及《*區突發公共衛生事件應急預案》規定級別的要求進行報告。

在暴發疫情調查處理過程中應全面登記暴露人群，盡快采樣并隨后進行服藥消菌治療。開展傳染源追溯調查，對可疑食物或水源應盡可能采樣檢測，同時加強主動搜索。對所有病例和帶菌者進行個案調查并錄入個案數據庫，在上報疫情總結報告時一并上報數據庫。（附件1：霍亂暴發疫情調查處置要點）

暴發疫情處理結束后，要及時收集、整理、統計、分析調查資料，寫出詳細報告，報告主要內容包括：疫情概況、首發病例或指示病例的描述、流行基本特征、暴發原因、實驗室檢測結果和病原分型、控制措施和效果評估等。在疫情控制工作結束后5天內完成結案報告。

五、進度安排

3月下旬至4月初，區衛生局制訂防制工作方案、召開防制工作會議和開展業務培訓；4月中、下旬對腹瀉病門診運行情況進行一次全面檢查,流行期不定期檢查腸道門診運行情況，全年不少于2次；5月份市疾控中心進行霍亂防制工作和腸道門診運轉情況檢查；流行期內全力以赴控制和撲滅發現的霍亂疫情，并不定期檢查；2010年1月3日前各醫療衛生單位完成并上報全年霍亂資料和工作總結。

六、成效評估

根據防制工作目標及工作要求，對全年霍亂防制工作進行評估，評估內容具體包括以下兩方面指標：

（一）實現霍亂控制目標

實現“三不”目標，即不發生霍亂死亡病例，不出現疫情擴散導致的二代病例，不發生中、高強度流行；力爭將全區霍亂的年發病率控制在1/10萬以下。

（二）落實霍亂防制對策措施，主要考核指標包括：

1、加強領導：有組織、有計劃、有部署、有檢查；

2、流行期前的準備：業務培訓；相關設備、器材、藥品充足。

3、腹瀉病門診：各級各類機構開設的腹瀉病門診應布局合理，符合消毒隔離要求；及時開診，登記報告及時、準確；檢索標本數大于登記數的10%、總人口數的1‰；能及時發現和成功搶救治療病人。

篇（9）

[中圖分類號] G47 [文獻標識碼] C [文章編號] 1672-1128（2008）05-0044-04

促進教師成才是學校管理的大問題。清華大學老校長梅貽琦有句名言：“大學者，非有大樓之謂也，乃有大師之謂也。”大學如此，中小學也不例外。一所中學要成為名校，必須有名師，必須有大批教師成才。名師出高徒。學生成才的背后是教師成才，學生成才是表，教師成才是里。如果說“學生成才是教育工作的著眼點”，那么，“教師成才就是教育工作的著力點”。教師是教育事業的根本，我們為教育事業培本固元，最根本的工作就是要促進教師成才。

改革開放30年，我國的教育發展經歷了從追求快速發展，到追求又快又好發展，再到今天追求又好又快發展的不同發展階段。什么叫又好又快？就是好字當頭，好中求快。對教育而言，“好”就是優質教育。發展優質教育，靠科學管理，靠優秀教師。實現教育又好又快的發展，對現代學校管理與促進教師成才提出了新要求。我們正在努力構建社會主義和諧社會，在構建社會主義和諧社會的進程中，隨著生活水平的提高，人民群眾對教育公平的渴望比以往任何時候都強烈，對教育公平的訴求，正在由公平享受教育向公平享受優質教育過渡。這給學校管理與教師成才帶來了新壓力。

此外，中國教育一個很大的特色就是獨生子女的教育。現在的中學生，到2020年實現全面建設小康社會宏偉目標時是30歲左右，到2050年我國基本實現現代化時是60歲左右，可見，對這一代獨生子女的培養，直接關系到我們國家的可持續發展，直接關系到中華民族的偉大復興。值得注意的是，學校的新教師將由獨生子女占主導。這些獨生子女型教師在知識上有優勢，在視野上有優勢，但由于生活在特殊環境中，他們在意志上，情感上也有許多不足。再過10年左右，我們的學校，將出現獨生子女教師教育獨生子女學生的狀況。如何促進這些獨生子女教師成才，如何管理獨生子女教師教育獨生子女學生的學校，這對我們來說，是個新課題，也給我們今天的學校管理者提出了新的挑戰。因此，我們不僅要對教師進行新課程理念的培訓，還要關注教育者的心理素質和教育能力，密切關注這一特殊國情給教育帶來的新問題。

綜合各個方面來看，促進教師成才這個話題，不僅有新意義，而且很重要，很緊迫。那么，怎樣促進教師成才呢？促進教師成才，必須有一個良好的教育機制作保障，這個機制包括用崇高的理想激勵人才，用宏大的事業凝聚人才，用合理的待遇獎勵人才，用濃厚的情感留住人才。

一、要讓教師對自己的職業懷有熱愛、崇敬之情

學校是培養人的地方，教育是培養人的工作，這是一項崇高的事業。教師要想成才，必須對自己的職業懷有激情和敬意。當今社會需要人才，我們從事的職業，是一個呼喚人才的職業，也是一個造就人才的職業。生逢盛世，當有作為。只有把教育視為事業，才能有不做教書匠，要做教育家的大志；只有志存高遠，才能在三尺講臺上書寫精彩人生。

不久前，一個高二的男孩子含著眼淚講述了這樣一件事。他無意中看到自己數學老師的電腦屏幕上有這么一段話：“男子漢要做國家的棟梁，當不了國家棟梁，就要為國家培養棟梁。”在此之前，他不明白自己的老師為什么身患糖尿病還那么忘我工作，一道難題會設計出那么多不同的問法和解法，讓所有的學生都明白。看到這句話，他理解了并深深地感動了。

“創國內領先，國際一流名校”是我校1997年提出的辦學目標。11年來，這個辦學目標凝聚了一支有理想、有才華、有奉獻精神的團隊，教師們把對教育事業的熱愛轉化為對工作“不干便罷，干就要最好”的自覺追求。校長是學校的靈魂，是教師的領跑人。一個想干事，會干事，能干成事的校長，一定是一個對教育充滿激情的校長，一個將教育視為事業的校長。校長就像學校的一面旗幟，他的激情和追求可以感染教師，帶動教師；教師的激情與追求又能夠感染帶動學生。校長、教師、學生的激情與追求融匯在一起，校園就會充滿朝氣，昂揚銳氣。有激情才有動力，有動力才會不斷奮斗，不斷追求，才能使學校的事業蒸蒸日上。

二、學校要認同、支持教師的個人發展需求

教師怎樣才能熱愛自己的工作？怎樣才能將職業視為事業？筆者認為，這與他從事這項工作的幸福感密切相關，而教師在工作中是否有幸福感，則與學校管理密切相關。

校長是學校的管理者，管理的本質應該是人文的、人性的，要使人的天性和潛能得到最大的發展。教師是給受教育者以教育的特殊群體，我們無法想象那些被束縛在不合理的規章制度下的壓抑扭曲的心靈，如何給學生以健康、健全、積極的教育。因此，學校對教師的管理尤其要注重以人為本，使教師的個性在管理過程中得到發展，尊嚴得到尊重。我校的辦學理念是“尊重個性，挖掘潛力”，我校的教育管理也正是以尊重和滿足教師個人發展需要為根本，在教育教學過程中給了教師自主選擇的權利。

我校教師有選擇教什么課的自由。學校現已開設150多門選修課，設置的課程既有學校根據學生發展需求設置的，也有教師根據個人學科專長自行申報的。相比之下，后者占絕大多數。因為是自己的興趣與專長，因為是教師本人自主決定上與不上，因為能在教學過程中把自己熱愛與擅長的與別人分享，教師工作起來雖然辛苦卻覺得很幸福。例如，化學實驗員工作之余喜歡經濟理論，并取得了相應學歷，于是開設了“西方經濟學”作為選修課；數學博士開設了“高中數學史”，并根據所學專業在學校建立了“數字圖像處理實驗室”；食堂廚師擅長食品雕塑，便開設了“廚藝雕塑”課；電教室的教師給學生開設了“電視節目制作”選修課。更多的教師，則根據所學專業，選擇自己喜愛的專業方向，利用選修課向更深領域鉆研。這些豐富的選修課不僅很受學生歡迎，也促使教師不斷學習提高，并從中享受到教學相長的快樂，從而實現學生、教師、學校的三贏。

我校教師也有選擇工作方式，形成個人教學風格的自由。在人大附中，校長是給教師搭建舞臺，拉開大幕的服務者。在滿足教學必修內容、進度和要求的前提下，怎么教，教什么，由教師自己作主，學校從不在形式上給教師任何限制。比如，除了青年教師，學校從不檢查老師的備課教案，但教師們的教案不但認真詳實，而且常用常新；學校沒有硬性要求老師坐班（包括班主任），但老師每天的工作時間都遠遠超過了8小時。學校的管理，特別是教育評價體系，也盡量為教師的從容任教創造條件。

教師的尊嚴來自學校對其工作的信任和尊重程度，他們希望學校承認其在教育教學過程中的主體作用，給他們以選擇的自由和權利。只有這樣，他們才能沒有任何負擔地，全身心地投入到工作中去，才能在面對激烈的社會競爭和急功近利的浮躁風氣時，淡泊名利，腳踏實地，一步一個腳印地扎扎實實向前走。

學校為每一位教師搭建平臺，提供發展空間，創設豐富多樣的課程，開展豐富多樣的活動，提供各種各樣的機會，使教師在選擇中發展自我，在發展中規劃人生，在追求人生理想的過程中有尊嚴，有自由，有成就，在終身發展的同時體驗幸福。學校管理的目標就是要使教師都能各得其所，各盡其才。

三、建立有助于教師成才的激賞機制

學校要營造激賞教師成才的機制。所謂“激”就是“激勵”，要鼓勵教師追求成功，渴望成才；所謂“賞”就是“欣賞”，要欣賞教師的能力和個性，好教師也是夸出來的。對取得成績的教師和有進步的教師，學校一定要多表揚，多激賞，既要有精神上、榮譽上的鼓勵，也要有物質上、待遇上的獎勵。

學校要為教師提供發展的機會，創造成才的條件。我們正在進入學習型社會，科技發展日新月異，知識更新越來越快。教師要成才，繼續學習非常重要。學校要盡量創造條件，提供方便，讓教師有時間讀書，有機會出去接受繼續教育。我校有一位語文老師因為喜愛戲劇考取了中央戲劇研究所的博士生，為了完成學業，她提出減少些工作量。一般說來，戲劇專業和初中語文教學沒什么直接聯系，但學校了解情況后，全力支持了她，給她減少了一個班的工作量，并準許她辭去班主任的工作，使她用三年時間圓滿完成了學業。學成后，她在學校開設了“戲劇欣賞”選修課。前面提到的開“廚藝雕塑”選修課的廚師，只是從河南招聘來的臨時工，當他向學校提出想通過成人高考上教育學院餐旅系中國烹飪教育專業深造時，學校不僅支持他，還承諾為他報銷學習費用。結果，他不僅考上了，畢業論文還被學院評為優秀論文，更在隨后的全國烹飪大賽中以0.4分之差獲得銀牌。

中學和大學，特別是科研型大學不同，中學教師的成才絕大多數是崗位成才，具有很強的實踐性。因此，中學培養教師成才，主要途徑就是搭臺子，壓擔子，不僅為教師提供各種學習進修的機會，還要把教師特別是青年教師放到重要崗位上去鍛煉，讓他們在實踐中成長，成才。

年輕教師成才，離不開前輩教師的扶持，離不開團隊的帶動。有位老學者說過：“我希望青年人超過我，而不繞過我。”“超過我”，意味著我是鋪路石；“繞過我”，意味著我是絆腳石。老教師應該做年輕人成才的鋪路石。學校要注意培養教師的團隊合作精神，發揮團隊合力，以促進學校快速、穩定、可持續發展。

學校提倡鼓勵的不是一花獨放，而是百花盛開。我校教師之間沒有各自為戰、彼此較勁兒的風氣，有的是互相幫襯、取長補短的團隊精神。同行之間，毫無芥蒂地聽課早已蔚然成風；備課組內，年輕教師和德高望重的特級教師也可以沒有任何顧忌地爭論教學問題。我校高考成績逐年進步，其中一個很重要的原因就是我們的團隊精神。這種風氣的形成與學校管理密切相關。我校在高三年級成立了以班主任為核心的班級任課教師團隊，以備課組長為核心的學科教師團隊，以年級組長為核心的班主任團隊和以校領導為核心的全體高三教師團隊。幾支團隊相互配合，同心同德，形成了一股合力，充分發揮了團隊力量。

孔夫子說過：“己欲達而達人。”意思是說，自己希望成功成才，也要幫助別人成功成才。這是做人的高標準。要做到這點，需要有寬廣無私的胸懷。我們教師都應該有這樣的胸懷，在幫助別人成才的過程中實現自己的人生價值，成就我們共同的崇高事業。

四、開展形式多樣的教師校本培訓

一個人要成才，主觀努力當然是主要的，但外部助力也是必不可少的。我校的校本培訓主要包括自1999年開始的學校教科研年會和從2001年起每年暑假舉辦的不同主題的培訓。目前，這種圍繞教育改革和學校管理進行的研討、培訓在我校已經形成制度，并納入學校每年的工作計劃。

我校科研年會形式多樣，年年出新。2003年1月舉辦的第五屆教科研年會的主題是“研究性學習走進課堂”。年會形式不是在禮堂聽大會發言，而是在學校設有200臺計算機的網絡閱覽室內，利用研究性學習平臺的互動功能，讓大家積極廣泛地討論。2004年舉辦的第六屆教科研年會的主題是“聚焦課程改革”。它是由各教研組長解讀新課標，談自己對新課標的理解和學習體會。六名教師在大會上展示了自己的教學課件，各教研組也分別結合本學科的教學特點進行了討論，《中國教育報》記者李建平還作了有關課程改革的報告。在2005年1月舉辦的第七屆教科研年會上，學校聘請教育部基礎教育課程教材發展中心的劉堅主任做了《變革，并非靜悄悄――緩慢而又堅定的新課程之旅》的報告。全體教師還針對青年教師唐小苗和孫倩在新課標理念下的課堂教學實錄進行了研討，增強了新課改理念下教育教學改革的自覺性。2006年，學校召開了以“感悟教師成長與發展”為主題的第八屆教科研年會，會上，多名特級教師及有突出業績的教師介紹了自己成長成才的經歷，在全體教師，特別是青年教師中產生了極大反響，使他們樹立起潛心鉆研，勇于創新，在三尺講臺上建功立業的雄心大志。2007年1月，第九屆教科研年會的主題是“課程改革與教師發展”，其核心內容是圍繞迎接高中新課程進行動員和培訓。會上，朱慕菊司長、劉月霞處長分別以《新課程的理念》、《關于推進高中新課程實施中的關鍵環節》為題作了報告。參加會議的老師們積極參與分組討論，氣氛熱烈。

我校暑期培訓主題明確，求真務實。2001年7月，全校教師在環境宜人的怡生園進行了為期10天的崗位培訓。當時，學校提出“統一思想與行動，凝結智慧與力量”的口號，大會聘請李連寧、劉堅、李文海、吳敏生等有關領導、專家作了報告，全校教師系統學習了研究性學習的文件和相關資料，確定了新學期在高一年級13個班開設的研究性學習課程《科學實踐課》。2005年7月8日至13日，我校全體教職工在密云云湖度假村進行了為期5天的培訓。校領導作了《講理想，講紀律》的主題報告，指出我校在長期快速的發展中取得了一定的成就，贏得了廣泛的贊譽，同時也面臨著更大的挑戰，要求全校教職員工增強憂患意識，齊心協力為人大附中的更大發展而努力奮斗。會議特請人民大學馬俊杰副書記作了關于大學生就業情況的報告，王珉珠書記作了題為《努力拼搏，勞逸結合，實現個人和集體價值》的總結報告。2007年7月14日至19日，全體一線教師又一次齊集密云云湖度假村進行為期5天的培訓。這次培訓為學校的發展提出了一個新的發展目標，校有關領導在會上作了題為《關于中學校長的德育思考》的報告，王珉珠書記作了題為《課程改革與教師素質》的報告。會議還邀請著名記者水均益作了《走近高端》的報告，外交部新聞發言人劉建超作了有關國際形勢和中國外交工作的報告。幾天的培訓使教師們明確了學校的發展目標，開闊了視野，受益匪淺。

篇（10）

一、開展地稅稅源普查的必要性

近年來，全區地稅收入保持了連年高速增長，地方稅收調節經濟和分配的作用不斷增強，為促進我區經濟社會持續、快速、健康發展，全面建設殷實小康、構建和諧*做出了積極貢獻。但是，由于地方稅稅種多、稅源分散、流動性大、隱蔽性強，給稅收征管帶來很大困難。為強化稅源管理，夯實稅收征管基礎，防止稅款流失，按照省、市政府統一部署，區政府決定在全區范圍內組織開展地稅稅源普查。這次稅源普查目的是按照稅法規定，將分布于社會各經濟部門、各類納稅人的涉稅信息，通過一系列方法、手段進行收集和分析，實現對全區地稅稅源的全面掌控，進一步強化稅源管理、夯實征管基礎、防止稅款流失，更好地促進全區稅收與經濟社會協調發展。

二、普查的范圍、對象和時限

這次地稅稅源普查的范圍為：全區應當繳納地方稅收的所有納稅人和扣繳義務人。具體對象包括：企業（含外資）、事業單位、黨政機關、社會團體、民辦非企業單位、企事業單位設立的分支機構、外國企業（含*、*、*）在我區設立的常駐代表機構、個體工商戶等。稅源普查時限：戶源普查截止日期為*年3月31日；房產、土地、車船信息以及重點行業營業稅的普查期限為*年度；企業所得稅和涉外企業稅收管理的普查時限為*年至*年底。

三、普查的主要內容

稅源普查的內容主要包括應納稅戶稅務登記情況，稅種登記情況，應稅房產、土地、車船的信息登記情況，企業所得稅管轄情況，涉外企業外商實際投資情況，集貿市場稅收管理情況，客運線路車運營、個體醫療服務、停（看）車服務、飲食、娛樂、建材等重點行業稅收管理情況。

（一）戶源普查

在*年稅務登記換證的基礎上，全面清理漏征漏管戶。具體包括應辦未辦稅務登記證業戶，應換未換稅務登記證業戶，不符合稅收優惠政策的福利企業，不符合涉外稅收優惠的涉外企業，假注銷、假停業、假證件失效以及走逃失蹤戶等；核查黨政機關、事業單位、社會團體、學校、醫療機構等取得應稅規費收入、從事應稅勞務、房產出租、內設三產等的稅務登記和履行納稅義務情況；代扣代繳單位稅務登記及履行代扣代繳義務情況；未辦工商執照等經營證件的無證戶稅務管理情況；從事停（看）車、客運線路車經營的稅務管理情況；個體醫療機構和各大醫院設立的社區服務站的稅務登記及履行納稅義務情況等。

（二）稅種登記普查

結合稅務登記和戶源普查的戶籍資料，全面準確地核定納稅人應納稅種，為申報征收提供可靠依據。包括對已辦理稅務登記納稅人的稅種登記情況的全面核查；對已納入正常管理的無稅務登記證納稅人的稅種重新核定；對清查出的尚未辦理稅務登記的納稅人進行準確稅種登記；對經營范圍和應稅財產變化應進行的稅種登記的調整；企業內部二、三產業并存，但行業類別、經營收入混淆應進行的稅種、稅目登記的變更調整等，對于企業沒有分別核算的，應當通知納稅人完善財務會計制度，分別核算計稅，確保應按地方稅收入庫的稅種登記準確。

（三）營業稅普查

營業稅重點普查飲食業、娛樂業及客運線路車運營、個體醫療服務和停（看）車服務的基本信息。

飲食業主要是面向轄區內從事餐飲服務的納稅人，對其職工人數（分別統計服務員和廚師人數）、經營規模、年度經營情況、占用土地面積、設計營業能力（包括房間數、餐桌數、用電量、用水量、房屋租金等情況）、稅收實現及繳納情況等進行普查。

娛樂業主要是面向轄區內從事娛樂業項目的納稅人，尤其是對各類歌舞廳、網吧的從業人數、設備、房間、收入、實現利潤及稅收的實現和繳納情況等，確保其營業收入、申報稅款的真實性。

客運線路車運營以交通管理部門審批登記的基礎數據為普點，主要普查線路車運營線路、票價、稅款入庫等。

個體醫療服務以衛生部門審批登記的基礎信息數據為普點，主要普查從事個體醫療包括各大醫院設立的社區醫療點的從業人員、營業范圍、稅款入庫等。

停（看）車服務以公安交警部門和物價部門審批登記的基礎信息為普點，主要普查審批部門、收費標準、收費金額、票據使用、稅務登記、稅款入庫等情況。

（四）應稅房產、土地、車船信息的普查

結合新修訂的《中華人民共和國城鎮土地使用稅暫行條例》和《中華人民共和國車船稅暫行條例》，全面核實納稅人房產和土地的面積、使用狀況，車船的種類、數量等基本情況。

對有房屋產權證書和土地使用權證書的單位及個人，要逐一核對其全部證書記載的房產和土地面積、價值，查驗是否準確、真實；對沒有房屋產權證書和土地使用權證書，但實際占用或使用的單位和個人，要逐一評估或丈量其實際占用或使用的房產和土地的面積、價值，查驗是否準確、真實；對車船信息，要及時從公安車管部門和交通管理部門取得車船登記信息，與納稅人自行申報的信息進行比對，特別是對黨政機關、事業單位、涉外企業、個人擁有的車輛，要逐車逐戶進行排查，徹底摸清車輛稅源底數，并及時修改、調整或補充稅源數據庫信息，完善征管系統中納稅人的基本資料。

（五）所得稅普查

重點審核自*年1月1日至*年3月31日在工商部門新注冊的各類企業。一是審查新注冊企業是否符合稅收政策規定的新辦企業標準；二是審查確定新注冊企業所得稅稅務征管機關。地稅部門應根據工商部門提供的戶源登記信息，及時與國稅部門進行核實，對清查出的不符合新辦企業標準的，按政策規定進行調整。

（六）涉外企業普查

重點核查外商投資企業注冊資本金的構成，對無實際外資注入或外資注入達不到規定比例的“假合資”企業，按規定進行處理。

核查外商投資企業所占的土地面積、坐落位置，核定相應的土地等次，摸清外商投資企業車輛數、座位數以及載重汽車的噸位等，補充完善企業基本資料，及時錄入企業信息系統。

（七）集貿市場普查

一是核查轄區內集貿市場的數量；二是核查集貿市場內的個體業戶及稅負核定情況；三是核查集貿市場內的產權單位、收取租賃費及所占土地面積的情況。

（八）建材企業普查

重點核查全區的水泥、建陶和耐火企業的基本生產要素，包括設計產量、生產線情況、用電量、職工人數及原材料的構成情況。

四、普查的步驟和時間

全區地稅稅源普查工作從*年5月1日到*年8月31日，共分三個階段進行：

（一）部署準備階段（5月8日—5月13日）

各鄉鎮、街道辦、開發區要成立由主要領導任組長，相關部門負責人參加的稅源普查領導小組（以下簡稱領導小組），領導小組下設辦公室，設在地稅征收分局。主要負責研究制定稅源普查工作實施方案；召開地稅稅源普查工作會議，對轄區內地稅稅源普查工作進行動員部署；發放各類稅源普查表格；舉辦各級稅源普查業務和普查軟件應用培訓班；利用多種媒體廣泛開展稅源普查宣傳等。

（二）全面普查階段（5月14日—7月31日）

1、以鄉鎮、辦事處、開發區為基本普查單位，將基層普查人員劃分若干小組，采取分片包干、責任到組到人的辦法，輔導業戶據實填報普查表，按照普查內容全面搞好數據采集工作。

2、以街道、市場、商場、樓宇、賓館為重點，將漏征漏管戶的清理，重點行業的核查，應稅土地、房產、車船信息的清查核實和稅種登記核查與所得稅管理的認定審核結合起來，集中時間和人力，組織一次全面排查。同時按照“邊清查、邊整改”的原則，區別不同問題和性質，按政策規定進行及時處理和糾正。

3、各鄉鎮、街道辦、開發區地稅稅源普查辦公室組織專門人員，對納稅人填制的普查表，進行實地排查核實，保證數據審核的完整性、真實性、準確性，并在規定期限內將數據全部錄入到普查軟件。

4、區地稅稅源普查辦公室按照統一格式對各項普查數據進行匯總、統計，同時與相關部門提供的信息進行比對分析，對差異較大的問題進一步組織調查落實。

（三）總結驗收階段（8月1日—8月31日）

區地稅稅源普查領導小組組織稅源普查督查指導組，對各鄉鎮、街道辦、開發區稅源普查的情況進行督查，發現問題嚴肅處理。各級地稅稅源普查領導小組辦公室在對稅源普查情況進行全面匯總、分析的基礎上，形成客觀、真實的稅源普查總結報告，逐級上報。同時，對普查中發現的問題進行深入研究，制定切實可行的整改措施，進一步健全和完善稅源管理的長效機制。

五、相關部門職責分工

此次地稅稅源普查核實內容多、工作量大、涉及面廣，各有關部門必須在各級政府的統一領導下，加強協作配合，明確職責分工，形成工作合力。具體職責分工如下：

（一）地稅部門負責稅源普查工作的組織、協調和具體實施；

（二）財政部門負責提供以前年度稅源普查的信息、黨政機關、事業單位的房屋出租收入信息等；

（三）工商行政管理部門負責提供全部工商登記的基本信息等；

（四）質監部門負責提供全部組織機構代碼的基本信息等；

（五）民政部門負責提供全部社會團體、民辦非企業單位設立登記的基本信息等；

（六）衛生部門負責提供全部醫療衛生機構審批、登記的基本信息等；

（七）公安部門負責配合查處稅源普查中出現的暴力抗稅案件，維護正常稅收秩序，保障普查人員的人身安全和普查工作的順利開展；

（八）公安交警部門負責提供全部機動車輛登記的基本信息等；

（九）交通部門負責提供各類客運線路車的運營信息和機動船舶登記的基本信息等；

（十）國土資源部門負責提供全部土地使用證、采礦許可證、土地轉（出）讓審批等基本信息等；

（十一）人民銀行負責提供全部外商投資企業外匯資金匯入情況基本信息及外匯政策信息等；

（十二）外貿部門負責對不符合涉外企業條件和標準的“假外資”企業的調整、處理工作；

（十三）房管部門負責提供全部房產的登記和交易信息等；

（十四）物價部門負責提供全部審批的收費許可單位名稱、收費許可項目、收費許可標準等涉稅基本信息等；

（十五）人事部門負責提供全部事業單位的登記信息和其他涉稅信息等；

（*）教育部門負責提供審批的準予收取“擇校費”的學校及其他教育機構的基本信息等；

（十七）國稅部門負責與地稅部門核對新辦企業信息；

（十八）監察部門協助做好地稅稅源普查的監督檢查工作，對弄虛作假等違法違紀的單位和個人進行嚴肅查處；

（十九）集貿市場管理機構負責提供集貿市場內的產權單位、收取租賃費及所占土地面積的信息。

地稅部門要在搞好調查研究的基礎上，制定切實可行的實施方案，依法辦事，注重實效，主動協調，抓好調度，確保按時、保質、保量地完成這次地稅稅源普查工作。各有關部門要服從大局，積極配合，按照地稅部門確定的提供信息的內容、形式、時限要求，及時、準確、規范、完整地提供相關信息，提供信息方式一律采用電子數據形式。各鄉鎮、街道辦、開發區要統一思想，提高認識，組織成立由地稅、財政、審計、城建、村（居）等人員組成的稅源普查小組，對稅源普查的有關內容和項目進行實地核查。

六、整改處理的有關政策規定

1、對檢查出的漏征漏管戶，按照《中華人民共和國稅收征收管理法》和《稅務登記管理辦法》的規定，責令限期辦理稅務登記并追繳應納稅款和滯納金。

2、對檢查出的新增房產、土地、車船應稅信息，經地稅機關核實后，要及時追繳納稅人未繳或者少繳的房產稅、土地使用稅、車船稅稅款和滯納金。各部門的應稅規費收入一律按稅法的規定先補繳稅款和滯納金后，再根據有關部門的規定進行處理。

3、對檢查出的“假合資”企業，地稅部門要及時向外經貿部門進行反饋，外經貿部門應及時進行調查處理。

對檢查出的其他涉稅問題，按照《中華人民共和國稅收征收管理法》及其他稅收法律、法規的規定處理。

七、稅源普查的具體要求

（一）加強組織領導，密切部門配合。區政府成立由分管領導任組長、相關部門負責人為成員的全區地稅稅源普查工作領導小組，負責全區地稅稅源普查的動員、組織、協調。區地稅稅源普查領導小組辦公室設在區地稅局，具體負責稅源普查工作的實施。各級地稅稅源普查領導小組，要定期研究相關工作，精心組織，統籌安排，確保此次稅源普查工作圓滿完成。各級、各有關部門要服從各級稅源普查領導小組及辦公室的工作安排，充分發揮社會綜合治稅的作用，服從大局，積極配合，及時、準確、規范、完整地提供其管轄范圍內各種登記、審批及資格認定等相關信息，不得以任何借口推諉和拒絕。對稅源普查中出現的暴力抗稅等惡性事件，公安部門要主動配合地稅部門進行查處，維護正常的稅收秩序和治稅環境。對普查工作中遇到的難點問題，要及時匯報，認真研究解決。

（二）精心組織實施，保證普查效果。一是要加強宣傳。廣泛張貼普查公告，普及稅法知識，為稅源普查工作營造良好的輿論氛圍。二是要加強檢查督導，確保普查質量。各級稅源普查領導小組辦公室對本轄區內稅源普查數據的質量負責，不得人為調整和估算普查數據，對上報數據和材料要認真把關，以保證普查基礎數據的準確和真實。各級要層層落實責任制，嚴格審核把關，對弄虛作假、編報虛假材料或拒絕、阻撓普查，嚴重影響普查工作正常進行的單位和個人，以及對授意、指使偽造失真稅收和財務會計資料等違法違紀的普查人員，要嚴格追究責任。對地稅稅源普查工作造成嚴重影響的，依法嚴肅查處。各級地稅稅源普查領導小組辦公室要對各階段普查工作情況進行抽查調度，發現問題，及時研究解決，確保此次地稅稅源普查不流于形式，不走過場，真正反映實情，真正抓出實效。三是堅持查改并舉。各級地稅稅源普查領導小組辦公室要本著“邊普查、邊整改”的原則，切實摸清底數。對普查出的漏征漏管戶及時將稅金追繳入庫，限期辦理稅務登記；對核查出的稅務登記信息、稅種登記信息和房產、土地、車船登記信息，要及時修正補錄。各級要以此次稅源普查為契機，認真查找管理上存在的問題和不足，分析原因，制定相應的整改意見和措施，確保達到查促結合、以查促管的目的。