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緒論：寫作既是個人情感的抒發，也是對學術真理的探索，歡迎閱讀由發表云整理的11篇咸鴨蛋的營養價值范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發。
1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。
2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。
原料：鴨蛋50只、細鹽400克、紅茶葉50克、黃酒100克、黃泥2公斤
制法：
1.先將紅茶葉加250克清水煮成濃汁，加入食鹽和黃酒攪勻，然后倒入除雜的黃泥內攪拌均勻待用。
2.選用質鮮無破損的青殼鴨蛋，用水輕輕沖洗干凈，晾干水分。
3.將拌勻的黃泥均勻地包在鴨蛋上，裝入壇或缸內，密封后放置在低溫通風的地方，腌制1個月后即成。
酒辣咸鴨蛋
原料：鮮鴨蛋2.5公斤、辣椒醬500克、精鹽1000克、曲酒150克
制法：
1.先將新鮮的鴨蛋用水洗凈晾干待用。
2.把辣椒醬加熱燒開，放在碗內，待冷卻后加入優質的曲酒攪勻；在另一只碗內放入細鹽。
3.將鴨蛋逐個先在辣椒糊里滾動一下，再放在鹽碗里薄薄地粘上一層鹽，放入壇里。
4.蛋放完后密封，放置在陰涼通風處腌制45天左右即成。
特點：黃紅油多，味咸帶辣，微溢酒香，
注意事項：粘鹽要均勻，也不要粘得過多，防止蛋味過咸。
灰包咸鴨蛋
原料：鮮鴨蛋50只、稻草灰900-1000克、食鹽300克、干泥150克
制法：
1.將干燥的稻草灰過篩，倒在水泥地面上或木盆內，拌入食鹽和干泥，放水拌勻，直到拌至灰泥發粘為宜。
2.把鮮蛋外面用灰泥全部包住、包緊、包勻，再用些稻草灰撒在上面，邊撲邊搓，直至外表干燥不粘手，無凹凸感為止。
3.另在干凈的壇或缸底先鋪上幾張棉紙或軟紙，將蛋逐個平放在壇或缸內（使蛋黃居中），放完后把壇或缸口密封，放在陰涼通風的地方，腌制40-45天即成。
軟殼糟蛋
原料：鮮鴨蛋120只、酒糟16公斤（用上等糯米10公斤和蘇州甜酒藥14克及白紹藥6克在四、五月份做好酒糟備用）、 鹽1500克
制法：
1.選個頭大的鮮鴨蛋、用清水充分洗干凈，以竹片逐個輕輕擊碎蛋殼而不使蛋衣（膜）破裂。
2.在潔凈干燥的壇內放一層蛋放一層酒糟，鴨蛋放完后，再在上面撒上食鹽，然后用牛皮紙和竹箬封口，不使漏氣。
2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；
60-65歲老年人營養需要量同中年人相同，但需要較少的熱能，需要維生素D。老年人食用脂肪、蛋白質、碳水化合物的比率同成年人差不多。
65歲以上的人缺少鎂和鉀，有的人可能還缺少維生素C、維生素D、鐵、β－胡蘿卜素和大多數B類維生素。應多攝入含有豐富抗氧化物的飲食，把患這些疾病的危險性降低到最低程度，如水果、蔬菜、植物油、纖維素、含油多的魚和低脂肪動物肉。（劉思明）
營養師最愛低溫奶
來到超市就會發現，不同品牌、不同系列、不同配方的奶制品琳瑯滿目，喝口奶，還挺復雜的。我根據自己的經驗幫您挑選。
我最推薦的是低溫奶，即巴氏殺菌奶。它是在62-75℃條件下將牛奶中的有害微生物殺死，保留了對人體有利的細菌和營養物質。但低溫奶不易保存，如果沒有時間每天逛超市，則就在周末把一周的牛奶買出來，那就要推薦常溫奶了，它是超高溫滅菌奶。高溫滅菌技術則是將牛奶中的細菌全部殺死，營養不如低溫奶，但可長時間保存。
給孩子和老年人，我會選擇高鈣奶，因為他們需要更多的鈣。對于普通成年人則無此必要，牛奶中所含的鈣已足夠多了，每天喝300克牛奶可獲約300毫克鈣，加上其他食物中的鈣，基本能夠滿足正常成年人需要。
我不建議孩子喝低脂或脫脂奶，它們雖然大大降低了脂肪和膽固醇的含量，但存在于牛奶脂肪中的脂溶性維生素也同時被去掉。肥胖人群、高血脂、心血管疾病等要求低脂膳食的人群，可以選擇低脂或脫脂奶。
消化不良的病人、老年人和兒童，適合喝酸奶。它易于吸收，促進消化。但應注意酸奶別喝太涼的。
對于那些乳糖不耐受者，舒化奶是最為合適的，酸奶也可以。
還原奶是把奶粉按比例加水還原而成的奶，從營養角度而言，還原奶的營養價值低于純鮮奶，但是它的保存時間可達8個月，適合旅游出行攜帶。
還有乳飲料，它沒有牛奶營養豐富，但其口味多樣，可以適當給孩子換換口味。（北京朝陽醫院營養師 宋新）
每種蛋都有“特長”
雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋……各種各樣的蛋，營養哪個更高呢？
剛好我最近在微信上協助我的會員健身哥策劃了一次咸鴨蛋銷售，主要是他在策劃，我只是協助，但還是取得了一個不錯的效果，在短短的十多天里，截止到5月31日24點，健身哥通過微信朋友圈成功銷售了800多盒咸鴨蛋，一盒是賣58元。據健身哥透露，我這邊幫他推廣和策劃，賣出了接近有400盒咸鴨蛋，占了他銷售數量的一半多，這個數據我還是比較滿意的。
健身哥，柴子會成員，也是我的首批會員，他之前又賣面膜丶不過他自己的朋友圈很少銷售，他只是。而咸鴨蛋這款產品是他自己要在朋友圈去推廣的，自己心里也沒有太多信心和把握，沒有具體的實操經驗，尤其是一個新的產品，如何在微信上去宣傳，讓大家產生一個購買行為，這個非常重要。在那次寧海聚會上，健身哥就問我：柴公子，我這個咸鴨蛋應該如何去推廣，有沒有什么建議？
我先聽了他的一個思路，他的思路之前是停留在介紹咸鴨蛋的營養價值上，我一看立馬就給他否定了，我說，咸鴨蛋它最大的價值不在于營養，而是一種情感和味道，只要你抓住那些客戶內心深處的東西，才能觸動他們的神經，達到成交。其實我本人是比較喜歡吃咸鴨蛋，對咸鴨蛋也有一種情感在里面。經過我和他的溝通，以及我對咸鴨蛋的了解，我幫他作了一個簡單的策劃，以及我協助他在我的朋友圈進行營銷和推廣，達到這樣的一個效果。我認為有幾個方面做得是比較成功的。
第一：挖掘故事，情感營銷。
首先，我們認為買咸蛋吃的人應該注重兩個方面，一是蛋的味道，是否腌制的好；第二就是有一定的情感在里面，像我們農村出來的還在，70.80后一代人，小時候能吃上咸鴨蛋那是一種幸福的事情。所以我就告訴健身哥，你主要是在這兩塊進行宣傳。我第一次在我的朋友圈幫他宣傳，發了一條微信，大致內容如下：還記得我們小時候端午節吃的咸鴨蛋嗎？現在的你還懷念那種味道嗎？喜歡吃的朋友請留言，說出愛它的理由，送出十份咸蛋蛋。就這么一條微信引來了360多位朋友評論圍觀(200多個點贊)，他們紛紛說出他們的咸蛋蛋的故事，有說因為家里吃，只有端午節才可以吃上咸鴨蛋的；還有的朋友說，因為一個咸鴨蛋她和老公在一起，一個愛吃蛋黃，一個愛吃蛋白等等，好多朋友說喜歡蛋黃，那種流油的蛋黃，這才是一個好咸鴨蛋的“標配”，而我們健身哥野鴨咸鴨蛋做到了。
那條微信，挖掘了很多感人的故事，當時看的時候都有種要流淚的感覺，這也說明達到了我們的活動的效果，和證實了咸鴨蛋它的賣點在于情感營銷。當次我們也送出了10盒咸鴨蛋給十位朋友，他們收到咸鴨蛋后都積極在朋友圈分享，做到了一個宣傳的作用。
第二：造勢預熱，吸引眼球。
在朋友圈賣東西，預熱很重要，要造成一個神秘感，這樣才能吸引大家的關注，還有先在朋友圈預售，等過幾天才發貨，這些都是造勢。但是造勢是非常有講究的，造勢的前提你之前和你的微信好友有沒有一定的粘度和信任度，這個是非常重要的。如果你和你的微信好友之前很少聯系和互動，人家不信任你，這根本沒有任何效果。這次我們健身哥在他的朋友圈預售的時候，我也同時在我的朋友圈進行預熱。在這之前，我推薦過健身哥，幫他也帶去了不少好友，所以我們在朋友圈預熱的時候同時，就會有一種影響力和效果。當天健身哥預售，就產生了有300多盒的訂單，一次就讓健身哥的咸鴨蛋品牌打響，引爆朋友圈。
第三：借力營銷，提升名氣
在這么短的時間賣出800盒咸鴨蛋，如果緊靠健身哥一個人的力量是不夠的，他在預售后，很多圈內的好友都有幫他在朋友圈分享和推廣。在朋友圈營銷，一定要借助身邊的朋友，尤其是好友多，有一定影響力的人去幫你推廣。我只幫健身哥分享了兩條，就幫他帶來幾百個好友，400多盒的銷售。我在分享健身哥的咸鴨蛋的時候，廣告性不強，娛樂性和情感性更強，這樣更加吸引關注，讓人產生想吃和購買的欲望。
還有我在分享健身哥咸鴨蛋的時候，并沒有直接把他的微信號公布出來，而是等有很多朋友點贊和評論后我再統一回復，這樣的回復會比直接放在微信里好，起到一個再次宣傳的效果，又不會顯得廣告性那么強。
第四：靈活多變，滿足需求
在微信上賣東西，不像淘寶，系統化流程操作，微信就完全靠人工去完成，一個一個溝通，一個一個接單，非常的辛苦和繁瑣。自我第二次在我的朋友圈幫健身哥分享后，幫他增加了快300個好友，一推廣，馬上就有很多人咨詢和購買，可以說是接單接到手軟，他告訴我，自我幫他推廣后，他就沒有停過，那天剛好也是來東莞參加我的開業慶典，除在飛機上外，其他的時間都在接單，可以想象下，這是什么局面，曾經我賣板鴨的時候，也遇到過這種情況。因為有些客戶沒有支付寶，不會用微信紅包，有一個叫8哥的朋友，也是我的粉絲，他說沒有支付寶，給健身哥充話費行不行，健身哥說可以啊，買了兩盒咸鴨蛋，一共是116元，一次性充了150元，還多了34元，然后健身哥又反給他充了30元。一來一去，他們還建立一種很好的關系，達到一種強關系。
“初生蛋”是母雞下的第一個蛋，一只母雞就只有那么一次機會，所以營養價格特別高，特別適合老人、兒童、孕婦吃，貴一點也值得買?！蹦呈袌鼋洜I戶韋女士這樣介紹說，初生蛋最明顯的特點就是個頭小，個頭不均勻也是自然現象。農村流傳的“金雞蛋，銀雞蛋，不如母雞頭一蛋”的說法，說的就是“初生蛋”。韋女士攤位上的初生蛋賣30元/500克，來源多是和養土雞的雞場定購的，也有部分從農村收購來的。筆者在走訪市場過程中，一名市民就買走了1公斤的初生蛋，說是專門買給小孩吃。“跟洋奶粉、營養保健品比起來，初生蛋的價格不算貴，而且是天然食品。”這名市民說。
走訪中，在菜市場上出售活雞的楊先生告訴筆者，初生蛋又叫開產蛋，并不單指雞生的第一個蛋，而是一個階段內產的蛋。一般來說，母雞的生長期在130～160天之內，這個時間段內產的蛋都被稱為開產蛋。楊先生認為初生蛋的營養價值未必高，不過是賣雞蛋的人在玩概念，就像說同一棵蘋果樹上先熟的蘋果比后熟的蘋果更營養一樣，不靠譜。
探訪：初生蛋更營養無依據
筆者發現，不少買初生蛋的市民其實并不了解初生蛋，還有不少主觀的理解。有名市民認為，母雞生出的第一個雞蛋，就像女人在最佳生育年齡生孩子。還有的市民則盲目認為，農村都流傳這樣的說法，再加上賣這么高的價格也供不應求，其中肯定有一定的道理。那么，這些理解是不是真有“道理”呢？
筆者了解到，農業部頒布了《無公害農產品生產標準》、《安全衛生優質鮮禽蛋標準》，涵蓋了鮮禽蛋生產過程中的生產操作技術規范，各項鮮禽蛋安全衛生標準項目和標準值均參考了國內外相關的技術標準。雞蛋只要達到這兩項標準，其所含營養成分就足以滿足人體需求。所以要說初生蛋有什么特別之處，沒有相關依據。初生蛋為什么個頭特別小呢？該處一位工作人員介紹說，初生蛋個頭較小，每個約40克，這是因為母雞生長、發育的時間還比較短。在一些國家，對于市場上雞蛋的重量是有規定的，重量不夠不能銷售。
一位不愿意透露姓名的蛋雞養殖場負責人也談到，雞的品種不同，所產的蛋在大小、顏色上就有一定差異。但是對于同一只母雞來說，在養殖場里，不同日齡所喂食的飼料是一樣的。初生蛋是不是真的那么神奇，這位負責人表示他也搞不清楚。但是，對于市場上那么多的初生蛋，普通市民如何判斷真假，并不容易。據這位負責人說，為了迎合市場，現在幾乎所有蛋雞養殖場都會把初生蛋單獨挑出來賣，有的甚至從普通雞蛋中挑出個頭小的充當初生蛋。
建議：蛋品選擇不妨豐富些
谷物類 散裝糧食容易滋生病菌，且營養素損失也較大。因為谷物含有水分，相對潮濕的環境會導致病菌滋生。其中對人體危害最大的是一種致癌物――黃曲霉毒素。谷物中，最不能買散裝的就是糙米，它雖然營養豐富，但保質期很短，通常只有半年。特別是其中的維A和維C，在空氣中放置3個月左右就會被完全氧化，保健功效就會喪失。
食用油 散裝食用油大多沒有包裝標志，是無廠名、廠址，無生產日期、保質期，無質量標準的“三無”產品，存在嚴重衛生隱患，千萬不要買。特別是一次性購進大量食用油更要不得。這是因為：其一，開蓋的油通常會被保存在廚房里，溫度高、濕度大，易滋生細菌；其二，油中的油脂極易氧化酸敗，會增加致癌風險。因此，王冬蘭建議，食用油應買小包裝的，開蓋3個月內吃完。
另外，需要提醒的是，食用油的保存時間還和油的種類有關。比如橄欖油只能保存6個月，花生油開封后只能保存3個月。
堅果 堅果因為含油脂量大，很容易變質。散裝堅果直接與空氣接觸，不僅會加速其變質，所含的礦物質營養素，如鈣、鋅、鐵也更容易流失。因此，散裝堅果的保質期通常只有一兩個月。買堅果最好買短期內就能吃完的小包裝。
冷凍食品 冷凍食品的保存期限實際上也只有一兩個月。超市冰柜里品種繁多的冷凍食品，在運輸和儲存上花費了多長時間，不容易判斷。因此，工作再忙也別讓速凍餃子、冷凍肉類等占滿了冰箱冷凍室，冷凍食品最好也是現買現吃。
調料品 不論是散裝的花椒、孜然，還是瓶裝的辣椒醬，一般半年左右味道就會變淡，調味能力減弱，且很容易滋生細菌，對健康危害很大。調味品一定要買得少而精，最好別買散裝或大瓶的。（鮑捷）
每種蛋都有“特長”
雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋……各種各樣的蛋，哪個營養更高呢？
雞蛋蛋白質第一，鵝蛋含鐵高，鴨蛋鵪鶉蛋礦物質豐富。
曾幾何時，許多人站在夕陽下，望著絢爛的晚霞，現像著自己的地位、財富、健康、帥氣……這些充滿幻想的人被現代化的氣息所迷惑。為了這些自認為是“完美”的幻想，他們會瘋狂的跑在前面，不擇手段的完成這些幻想。而一路丟下的都是中華民族傳統的“誠實守信”。
誠實守信對于任何一個人來說都很重要，尤其是商人。
進入市民餐桌中的美味可口的咸鴨蛋，本是極富有營養價值的食品，平時人們再熟悉不過的美味的咸鴨蛋，不知什么時候卻變得又大又圓，里面的鴨蛋黃一天比一天紅。每當我放學，看到路邊的攤主們掰開一個個紅心的鴨蛋，流露出鮮紅的油跡時，誘得我直流口水。我便會纏著媽媽多買一點。當有一天，新聞突然曝出“紅心鴨蛋”里面添加了“蘇丹紅”時我不禁感慨，那些“黑心人”為了掙錢竟不擇手段。之后，便再也沒有人過目過紅心鴨蛋了。因為它失去了誠信。三鹿奶粉事件、注水豬肉事件、紅心鴨蛋事件……一件件駭人聽聞的誠信缺失事件，像一個個重錘砸在人們的心上。人們不禁會問，現在的商人到底怎么了？
同樣，我們現在正在居住的一棟棟舒適的居民樓背后也有許多讓人傷心流淚的事。拖欠農民工工資成了一大焦點問題。這不，在陜西省高陵縣的一家房地產公司就拖欠農民工工資達150萬。150萬這個巨額數字是農民工幾年的血與汗拼搏出來的錢。這些錢可能是家中臥病在床的妻子的救命錢；可能是家中孩子嗷嗷待哺的奶粉錢；也可能是孩子迫不及待的學費……這些房地產商有失誠信的舉動帶給這些農民工的是傷痛、是恐懼、是迷?！麄兣腔苍谧约河H手建筑的大樓間，徘徊在這個缺乏誠信的城市里，卻不知何去何從，下一步他們還應該相信誰？
源自于古英格蘭和愛爾蘭的塞爾特民族的萬圣節，這項在當時稱作Samhain的慶典意味著收成的結束與冬季的來臨。在這一天，小朋友們會裝扮成女巫或者精靈，手上提著南瓜燈籠，挨家挨戶地模仿妖怪來索取糖果、糕餅，嘴里還會大喊著：“不給糖就搗蛋！”
理由二：改善冬燥癥狀
冬天氣候干燥，許多人都會出現不同程度的嘴唇干裂、鼻腔流血及皮膚干燥等癥狀。專家建議，應增加含有豐富維生素A、維生素E的食品，可增強機體免疫力，對改善冬燥癥狀大有裨益。南瓜所含的β胡蘿卜素，可由人體吸收后轉化為維生素A。另外南瓜含豐富的維生素E，能幫助各種腦垂體荷爾蒙的分泌正常。
理由三：治病
多吃南瓜子也可用于兒童驅蛔蟲和絳蟲。吃南瓜也對糖尿病患者有輔助治療作用。
理由四：補血
清代名醫陳修園說：“南瓜為補血之妙品”。常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用。
理由五：營養
南瓜多用于嬰幼兒斷奶食物的制作，且含豐富的糖分，較易消化吸收。南瓜是維生素A的主要供給源，營養價值較高。除做成湯、糊外，還可以煮粥、蒸食、熬制和煮飯等。
南瓜濃湯
原料：南瓜150克，高湯1杯，麥片2匙，牛肉茸1匙，西蘭花1個，玉米2個。
做法：
1.將南瓜洗凈，去掉皮和子，切成小塊備用；西蘭花洗凈切成大朵，用水焯熟，備用；玉米煮熟剝粒備用。
2.將高湯和南瓜倒入果汁機內攪拌成糊狀。
3.將打好的南瓜糊倒入鍋內，以小火煮熟，然后加入牛肉茸和麥片拌勻，再煮一會，熄火，撒上花椰菜和玉米粒即可。
南瓜米粉
原料：瘦肉150克，香菇4朵，海米2匙，蔥2根，南瓜600克，濕米粉600克。
做法：
1.瘦肉切絲，拌入鹽、醬油、料酒、雞精腌制備用；香菇泡軟、去蒂后切絲；海米泡軟；蔥洗凈切小段；南瓜去皮、切絲備用。
2.用2大匙油先將肉絲炒散，再放入香菇同炒后，盛出。
3.另用2大匙油爆香海米和蔥段，加入1杯水燒開，并放鹽調味；放入南瓜絲和米粉炒勻，同時將肉絲及香菇絲入鍋炒勻，待其入味并見湯汁收干時即可盛出。
咸蛋黃蒸南瓜
原料：南瓜500克，咸鴨蛋3個，西蘭花1個。
做法：
1.西蘭花洗凈，切成大朵，用水焯熟，待用。
2.南瓜去皮，均勻切塊；咸鴨蛋從中間分開，取出蛋黃，根據自己的口味調成醬，抹在南瓜塊上，上鍋蒸15分鐘。
3.用西蘭花裝飾在盤邊即可。
釀烤南瓜盅
原料：小南瓜1個，青豆、黑蘑菇、白蘑菇、紫甘藍各20克，咖哩粉5克，洋蔥丁10克。
做法：
1. 將鍋加熱后放入色拉油，煸洋蔥丁，再放入咖喱粉和黑白蘑菇，炒至有香味，然后放入紫甘藍，再加鹽、胡椒粉調味。
2. 將南瓜切成兩半，然后挖去中間瓜肉成盅狀，將炒好的餡料放入，再蓋上蓋；將南瓜盅放入180 ℃烤箱烤25分鐘即可。
備注：在烤盤中應加入油和水，以免烤焦。
南瓜蒸肉
原料：五花肉400克，南瓜600克，蒸肉粉適量，蔥1根。
輔料：酒1大匙，醬油1大匙，甜面醬1大匙，辣豆瓣醬1/2大匙，糖1/2大匙，蒜末1茶匙。
做法：
1.五花肉洗凈，去皮，切厚片，先將所有調味料加2大匙清水調勻，再將五花肉放入腌半小時。
2.南瓜洗凈，去皮，并將瓜瓤刮凈后切厚片，鋪在蒸碗內墊底；將蒸肉粉拌入五花肉中，均勻裹上一層后，鋪在南瓜上，入鍋以大火蒸半小時。
3.蔥切末，撒在蒸好取出的粉蒸肉上，并淋入一大匙熟油，使蔥花起香即可。
南瓜糙米飯
原料：糙米2杯，南瓜1/2個(約600克)，鹽1茶匙。
做法：
答：正常成人膽固醇推薦攝入量（RNI），每日
一個中等大小雞蛋（紅皮）大約含膽固醇290mg，如果一天吃一個雞蛋，加上其他食物中的膽固醇，從數字上看肯定超標。但雞蛋與肥肉不同，雞蛋黃（雞蛋白中膽固醇可以忽略）中還含有卵磷脂，可以中和膽固醇對人體的不良作用（具有降低膽固醇的作用）。但是總量建議還是別超了。
建議：青壯年每日最多吃一個雞蛋（或者3個鵪鶉蛋），最好一周4個雞蛋（即1個/2天）。蛋類膽固醇含量：鵝蛋>鴨蛋>雞蛋>鵪鶉蛋，要是吃鵝蛋或者鴨蛋，吃的量得更少。
附注：膽固醇是合成身體內許多重要物質的前體，例如合成膽囊中的膽汁、合成性激素（如睪酮）、腎上腺素等等，還能合成維生素D，所以膽固醇還是有許多好處地！但是體內含量多了就不好了，會導致許多疾?。ň唧w見各大電視臺養生磚家的節目）！
從脂肪角度來說，蛋黃同樣很可怕嗎？對于一個極易長胖、KEEP FIT而非過分減脂的人，每天吃兩個雞蛋多嗎？或者吃一個完整的再吃一個蛋白？
答：不可怕！
一個中等大小雞蛋（紅皮）大約含脂肪5.5g，98%以上集中在蛋黃中。
18～50歲減重人群，脂肪供能應占總能量的20～25%。
假設每天吃2000kcal的食物，那么每日脂肪攝入應在44.5～55.6g，每天吃2個雞蛋（約11g脂肪），再加上主食、瘦肉、肥肉（雞皮、鴨腿皮、豬腳等）、全脂牛奶等食物中的脂肪，估計會超標??！
但是，話說回來，雞蛋中的脂肪大部分是不飽和脂肪酸，比如卵磷脂、腦磷脂、油酸等，單從脂肪角度講，比牛奶（大部分是飽和脂肪酸）、紅肉好得多的多。
建議：每天最多，吃一個雞蛋，或者2天吃一個雞蛋+每天一個蛋白。但牛奶喝脫脂酸奶，至少是低脂牛奶。
據說煮雞蛋營養價值流失最小？可是烹飪方式過于單一毫無樂趣啊，蒸蛋、荷包蛋、煎蛋、鹵蛋、茶葉蛋、變蛋從營養價值損失角度來說，哪個或者哪些最不可取？
答：白水煮雞蛋營養價值最好。
因蛋黃與空氣接觸少，一些物質不會被氧化，且不含油鹽。
蒸蛋、荷包蛋：蛋黃中的脂肪和膽固醇與空氣接觸，產生一些氧化產物（很少），不利健康，且加熱時間越長，維生素E損失越多。
煎蛋、炒雞蛋：除產生氧化產物（多一些）+維生素E損失外，含油較多。
鹵蛋、茶葉蛋：除產生氧化產物（少）+維生素E損失外，含鹽超標（加入醬油、食鹽），鹽吃多了不好。
變蛋（松花蛋、皮蛋）：含鹽大大增加（不過沒咸鴨蛋高……）；加了堿，B族維生素損失嚴重；蛋白質分解（獨特味道的來源啊！）；可能含重金屬（鉛），尤其是蛋殼斑點比較多的變蛋；若蛋殼表面包裹著紅土等，變蛋可能會細菌超標。
建議優先選用順序：
煮雞蛋煮荷包蛋、雞蛋湯鹵蛋、茶葉蛋、煎蛋、炒雞蛋變蛋。
有傳言鹵蛋、茶葉蛋、變蛋均對健康有害，究竟是怎樣？
答：見上一條。
我媽媽切除膽囊之后，據醫囑還是不能吃雞蛋，可我感覺有時候她還是挺饞這口的，偶爾吃可以嗎？或者有沒有某種烹飪方式的雞蛋可以少量吃一點？只吃蛋白呢？
答：可以。
如果剛剛切除不久（至今3天～1周），最好極低脂肪飲食（藕粉、米湯、豆漿、水果、果汁）。
如果已經恢復正常進食，每天脂肪攝入量限制在20～40g，上面說到一個中等大小雞蛋（紅皮）大約含脂肪5.5g自己掂量看！此外，煎雞蛋、炒雞蛋含脂肪（油大）太高，不宜吃。
建議：吃之前計算下一天的脂肪攝入量，若超量了，那別吃雞蛋了；如果懶得計算，那每天吃一個雞蛋白得了（脂肪含量可以忽略），燉或白水煮（去蛋黃）。
附注：脂肪（蛋黃、肉類等）吃了后，進入小腸上段時，膽囊開始分泌膽汁到那，參與脂肪的消化吸收。其實就一句話：膽囊里存儲的膽汁，是脂肪消化吸收必須的物質。所以膽囊切除后，脂肪會出現消化吸收障礙，因此需要低脂肪飲食。
對于皮膚過敏的人來說，過敏期除了不能吃魚蝦海鮮這些大家都知道的東西，居然雞蛋和牛奶也不能碰，這是什么原理??？如果吃了反應會很明顯嗎？
答：簡單說下，可能不全。
營養早餐宜軟不宜硬，應以柔軟、清淡的食物為主，膳食合理搭配，注重營養素的均衡攝取。
牛奶+全麥面包+胡蘿卜拌腐竹+煮玉米+花生仁拌黃瓜
牛奶是膳食鈣質的極好來源，是通過天然食物補鈣的首選途徑之一。腐竹含有豐富優質蛋白質，其所含卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；腐竹還含有多種礦物質，比如鈣。黃瓜水分大，熱量低，富含水溶性維生素。
此款早餐既有豐富的優質蛋白質來源腐竹和牛奶；又有含碳水化合物豐富的面包和玉米；含維生素豐富的黃瓜、胡蘿卜。品種豐富種類齊全。
西紅柿蕎麥面+牛奶+黃瓜+玉米
蕎麥具有很好的營養保健作用，含有煙酸和蘆丁。蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用，煙酸能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。雞蛋中的必需脂肪酸、B族維生素、維生素E是重要的優質蛋白質來源。西紅柿維生素含量豐富，搭配蕎麥面口感獨到，色香味俱佳。
西葫蘆雞蛋餅+牛奶+焯拌菜花胡蘿卜+榛果拌菠菜
西葫蘆水分高營養好，含有較多維生素C，鈣等營養成分，并含有豐富的膳食纖維，搭配雞蛋起到了很好的營養互補作用，菜花、胡蘿卜、菠菜、堅果的加入，不單單是口味的改變，更加豐富了胡蘿卜素、維生素C、葉酸等營養素的含量。
豆沙包+酸奶（自制）+酸辣黃瓜條+胡桃+圣女果+鵪鶉蛋
酸奶、鵪鶉蛋口味豐厚，營養價值高，是早餐優質蛋白質的良好來源，豆沙包甜美細膩，很適合早餐食用。圣女果、黃瓜條不加工，簡單原汁原味，彌補了其他食物維生素的不足。核桃含有蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素E和鋅、鎂、鐵、鈣、磷等多種礦物質。自制酸奶搭配少量堅果，可以避免堅果攝入過高（熱量高）的問題。
紅糖芝麻小餅+胚芽粥+攤雞蛋+香菇炒油菜
這是一道很中式的早餐，餅、粥、菜、蛋，既有碳水化合物又有豐富的蛋白質和維生素。胚芽粥，清火解毒，小麥胚芽營養豐富均衡需；其中豐富的維生素E，可抗氧化，延緩衰老；香菇味道鮮美，香氣沁人營養豐富，菌藻類有降低血壓、血脂，降低膽固醇的功效，香菇可以彌補餅、粥、蛋中膳食纖維的不足，香菇油菜是傳統的營養配餐經典菜肴。
芹菜豬肉水餃+大蕓豆+芝麻拌菠菜+酸奶核桃仁