客家飲食文化論文大全11篇

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篇（1）

玉林師范學院坐落在廣西最大的僑鄉和最大的客家人聚居區玉林市，是桂東南地區唯一的一所本科院校。我院的定位是:“立足桂東南，服務全廣西，把學院辦成以義務教育階段教育為特色的、在區內有較高水平的教學型普通高等學校”。因此，作為民族地區的高校圖書館，應做好本地區特色文化信息資源建設工作。本文以玉林師范學院為例，對民族地區高校圖書館的特色文化信息資源建設進行一些探索。

1建立桂東南特色文化信息資源機構

玉林師范學院圖書館從學院組建之初起，就十注重對桂東南特色文化信息資源的收集與整理研究。為此，圖書館專門設置了一個機構—桂東南地方文獻整理研究所，主要開展桂東南特色文獻、古籍的整理與研究。目的是通過對學院圖書館庫存文獻、古籍的整理研究，特別是通過對桂東南地區及其所轄縣市地方文獻、古籍的整理研究，建設有地方特色的重點學科，更好地為桂東南社會進步、經濟建設和教育發展服務，使學院發展與地方建設融在一起，實現學院和地方雙贏的局面。

為了突出民族地區高校圖書館的特色館藏，在特色文化信息資源收集人藏后，應對其進行科學的管理。為了更好地發揮其在民族地區特色文化研究、服務教學和科研以及服務地方經濟社會發展中應有的重要作用，我館為桂東南特色文獻設立了一個專藏—桂東南資料室，專門收藏桂東南研究資料，兼收廣西各地方文獻及本館特藏圖書，把收集到的民族特色文化信息資源根據不同文種、不同載體類型、不同外表特征，購置不同樣式的書架、柜櫥，劃分成若干館藏區，分門別類地存放。

2建設桂東南特色文化信息資源體系

2.1做好特色文化信息資源的收集工作

2.1.1明確特色文化信息資源的收集范圍。特色文化信息資源搜集的范圍主要包括地方報刊、地方年鑒、地方叢書、地方史料、碑刻、族譜及地方人士的著述等。對于民族地區高校圖書館來說，收集與體現地方特色的學科建設及科研有關的信息資源更是其中一項重要內容。以玉林師范學院為例，學院從學科專業建設、科研兩方面來體現地方特色。如我校“十一五”期間被列自治區重點建設的學科有:有機化學、華僑華人學;重點建設的實驗室有:桂東南社會文化發展研究中心、桂東南特色資源與材料研發中心。我們的教師研究的課題也很有特色，比如研究桂東南方言、民間音樂、徐松石、大蒜、紅菇、荔枝等，都是與當地文化、經濟、歷史等結合起來的課題。從這些學科和科研項目就可以看出，桂東南的地域特色十分明顯。因此，桂東南資料室還特別注重收集教師們這些方面的研究成果(如論文、著作等)。

2.1.2對特色文化信息資源進行全面整理、甄別、篩選、評價、類聚。桂東南特色文化資源是記載桂東南這一地域內自然、社會和歷史發展變化及影響的特定文獻，素有“一地之百科”的稱譽，桂東南特色文化資源的開發研究，對了解與研究地方的政治、經濟、文化及人物等具有重要的史料價值，對研究了解地情知識、為當地制訂地方建設規劃、實施科學決策、發展社會文化等方面發揮重要作用。桂東南地處廣西東南部，與廣東相連，南臨北部灣，是東西部經濟結合部，也是兩廣客家聚居地。旅游文化方面擁有云天文化城、佛教圣地西山與都嬌山、嶺南名樓真武閣等特色民屋、名山、名樓等;特色音樂文化方面獨具風格，集金石、絲竹、革工、蕭、弦、笛、琴、鑼、鼓、錢、人聲于一體，有撐板、吶、大錢、大鑼、二弦、竹笛、揚琴、秦琴、直蕭、喉管配合的民間特色音樂形式;特色語言文化不僅包括有本土語言玉林話，也有外來語言客家話，加上白話，桂東南語言文化十分豐富;特色習俗文化包括獨具一格的地方婚嫁習俗、住行習俗、喪葬習俗、生育習俗、禁忌習俗等;特色飲食文化則包括了頗具特色與影響的玉林牛雜、牛巴、涼茶、湯、粥等;特色宗族文化主要包括客家人的宗族意識、宗族集群、宗族互助、宗族治理及客家人的勤勞、節儉、精明等宗族特質。

為了將特色文化信息資源進行較為科學系統的收集，玉林師范學院圖書館將特色文化信息資源從桂東南特色旅游文化、特色語言文化、特色民俗文化、特色音樂文化、特色宗族文化、特色飲食文化等方面進行分類，設立了桂東南旅游文化研究、桂東南習俗研究、桂東南客家文化研究、桂東南革命史研究、桂東南將軍研究、桂東南華僑華人研究、桂東南地方語言研究等系列性專題，每個專題的信息資源都由專人負責進行收集。

2.1.3采取多種收集方法。由于民族地區特色文化信息資源具有多樣化及分散性的特點，因此，對特色文化信息資源文獻應廣開搜集渠道，拓寬搜集途徑，采取多種搜集方法。首先，負責采集的人員，要了解掌握地方文獻的收藏與分布、出版發行情況;經常與當地檔案館地方志辦公室等文化機構進行業務聯系;多與專家學者溝通，獲得他們的大力支持;定期到民間采集資料;關注讀者反饋意見。另外，由于民族地區高校的教師都較為注重對本地區特色文化的研究，有的高校還設有專門的科研部門，他們在進行教學和科學研究時，往往收集了大量的第一手材料，因此，圖書館在文獻收集方面要充分利用這些天時、地利、人和的優越條件，與這些教師和部門建立順暢的交流渠道，一方面圖書館采訪人員要主動聯系，及時聽取他們的反饋意見，提高地方文獻收集的質量、實用性和利用率;另一方面，科研部門和科研人員也能從圖書館的人性化服務中(諸如查新、專題書目、數字資源、專家工作室等)，得到啟發和幫助，雙方建立起良性循環的互動關系。玉林師范學院圖書館對桂東南地方特色文化信息資源建立“長遠規劃，整體論證設計，分階段實施，聯合共建”的收集、分析、評價、處理、存儲體系，通過多渠道文獻采集網絡，采集正式和非正式出版物，主要有書目預訂、征集、交換、捐贈、委托收集、網上搜索引擎收集等采集方式。對于口頭傳承的非物質文化遺產資源，還要善于應用現代化技術手段進行收集，例如通過攝影、錄音、錄像，制作成磁帶、CD，VCD，DVD等聲像資料，甚至可以以電子資料的形式上互聯網。如玉林電視臺有一檔新設的很有特色的方言訪談節目《傾計》(注:即聊天)，其內容涉及桂東南各地的歷史、民間音樂等各方面，玉林師范學院圖書館對這個節目的影像資料也進行了全面的收藏。

2. 2加強特色文化信息資源的開發和利用

文獻信息的分析、評價、處理和存儲，必須組織專家和圖書館專業人員根據專業標準進行加工。玉林師范學院圖書館在對文獻信息資源進行收集時，首先是對桂東南地方特色文獻的情況進行調查、整理，確定要建設的目標、重點、主題，然后利用采集網絡對桂東南地方特色文獻信息進行采集、分析、評價和排列，剔除不相關的內容，對符合要求的內容進行科學分類，同時進行描述和標引。這樣，經過對特色文化信息資源進行收集、整理和開發后，就形成了比較系統的文獻資源體系，可為讀者提供高質量的服務。

2. 2. 1編制專題目錄和綜合性評述。負責服務的人員，需要多與讀者溝通，制作新書簡介、專題目錄等，同時，做好專家服務工作，進行目錄、索引、文摘、綜述等信息加工工作，開展網上信息檢索、網上文獻傳遞等服務，廣、快、精、準地傳遞文獻信息。玉林師范學院圖書館在開展特色文化信息資源服務時，還常舉辦各種報告會、講座等活動，力求多主題、多途徑、多層面滿足讀者對地方文獻的需求，吸引廣大讀者利用圖書館，擴大圖書館社會服務效果。

2. 2. 2開發建設特色文化信息資源數據庫。民族地區圖書館大多建有特色文獻數據庫數據庫，但由于經費及專業人才缺乏等原因，這些特色文獻數據庫的收藏規模小，沒有進行深層次開發，且大多數的專題數據庫僅能提供目錄或題錄檢索。因此，民族地區高校圖書館應當重視館藏資源的數字化工作，利用其豐富的特色文化信息資源優勢，做好深層次特色數據庫建設，建立充分反映民族文化和地域特點的獨一無二的特色文獻數據庫(包括書目數據庫、索引數據庫及全文數據庫)，豐富網絡信息資源，打破高校圖書館現有館藏的重復和短缺現象并存的狀況，使高校圖書館文獻資源布局逐步趨于合理，有利于建設高校圖書館整體文獻資源保障體系，提高文獻資源的社會保障率，為數字圖書館建設和文獻資源的共建共享做準備，更有效地為學校教學、科研和地方經濟建設服務。這將是地方高校圖書館在數字化資源建設上最有作為的工作之一。

篇（2）

中圖分類號：G633.55文獻標識碼：A文章編號：1006-026X（2013）12-0000-02

一、導言

方言是語言的地域變體，也是民俗語言的重要組成組成部分。語言學家溫端政認為諺語、歇后語、慣用語合稱俗語。“方言中俗語是一種廣泛流傳在群眾口頭上，結構相對固定的通俗語句，大多是勞動人民創造出來的，反映人民群眾的生活經驗、愿望以及各地不同的風俗習慣。”（溫端政《古今俗語集成》）溫州方言俗語在溫州地區產生，與溫州當地的風俗文化有著密切的聯系，是溫州文化系統的產物和結果，也是溝通其他文化成分的媒介。方言俗語是民間文化史的化石，是民間文學創作的工具，同時也是聯系地域民俗和民間文化之間的紐帶。方言、民俗、俗語和地域文化，是民俗語言研究的重要課題。

二、溫州方言俗語概述

溫州古稱、東甌、永嘉，歷史悠久，人文薈萃，溫州方言源遠流長。今天溫州人口中所說的語言，南宋時期已接近今語，宋末永嘉人戴侗（1200-1285）的名著《六書故》大量采錄家鄉溫州方言的俗語、俗字、俗音，充分表明當時溫州話已接近今語。國學大師趙元任《現代吳語的研究》（1928）認定溫州方言為吳語的一支。王力《中國語文概論》將溫州方言列為吳語溫臺系。1987年由中國社會科學院與澳大利亞人文科學院合編的《中國語言地圖集》把吳語分為六片，溫州方言為吳語甌江片。

溫州地區的方言種類多，差異大。溫州方言主要有甌語（溫州話）、浙南閩語（閩南方言）、畬語（畬族客家話）、蠻話（蒼南土語）、蠻講（泰順土語）以及大荊話（臺州方言）、羅陽話（處衢方言）、金鄉話和蒲門話（吳語方言島）等方言。這里搜集整理的是主要是以“甌語”為主的方言俗語。溫州方言是近兩千年悠久歷史留給我們的寶貴文化遺產，它積淀了豐富的歷史文化內涵，并呈現出獨特的地方風采。溫州方言俗語是溫州人民創造并廣泛流傳在人民生活中的語言材料，包括溫州諺語、歇后語和慣用語。這些俗語反映了溫州人民對事物和生活的共同認識和價值取向。對溫州方言俗語的研究和整理，不僅有利于吳語史和漢語史的研究，也可以促進民俗、歷史、社會等相關學科的研究和建設。

溫州市文化處于1962年編印了《溫州諺語資料》二輯（油印本，僅印50本）作為內部參考資料，在全市范圍內收集并整理溫州方言諺語資料，涵蓋時

生活、習俗、自然、行業等內容。胡崇剛于1980年對收集到的諺語重新整理，編輯成《溫州民間諺語資料》和《溫州方言成語》。溫州民俗大家葉大兵在20世紀末所著《溫州民俗大全》對溫州民俗進行了細致的闡述。溫州俗語作為溫州文化的載體，充分體現了溫州的文化內涵，筆者擬從溫州方言俗語里展現的溫州地方產業文化、溫州地方地理文化、溫州地方民情風俗、以及地方文化心態進行解讀，來探討溫州獨特的地域文化特征。

三、溫州方言俗語里的地方行業文化

（一）溫州農耕文化悠久和豐富，田間文化與民間智慧相得益彰。

溫州是一座歷史悠久的沿海城市。溫州古城建于東晉明帝太寧元年（公元323年），因地在溫嶠嶺南，“雖隆冬而恒燠”，四季溫和濕潤，故名溫州。溫州三面環山，東邊靠海，周邊300公里內非山即海，地處亞熱帶，冷熱適中，雨水充沛，季風顯著；是浙江省著名的產茶區和“水果之鄉”。溫州地方俗語作為溫州人在長期生產生活中積淀下來的文化載體，透露出濃烈的農耕文化特征。在農耕生活方式中，溫州人總結出相當數量的和農業生產有關的俗語，而這也證明了溫州人們對農業的重視，農耕文化又一定程度上體現了溫州人勤勞樸實的特點和溫州地區獨特的風土人情。比如關于二十四節氣的民謠和溫州人耳熟能詳的兒歌“正月燈，二月鷂，三月麥桿作吹簫，四月四做做戲，五月五過重午，六月六曬霉臭，七月七巧食喜鵲啄，八月八月餅餡芝麻，九月九登高送娘舅，十月末水冰骨，十一月吃湯圓，十二月塘糕印壯元。”由于古時農耕生活的影響，溫州方言俗語里遺留了很多關于動物形象的俗語，比如“死狗避不過滾湯”講的是該來的還是會來，躲避也無用；“三斤貓貍拖四斤雞”是比喻自不量力的行為；“嘸毛雞代鴨愁”是指自身都難保的情況下，還去記掛他人。“抓勿牢老虎在貓身上出氣”指的是那些害怕強勢，欺負弱勢群體的行為。溫州話中體現農耕文化的方言俗語主要體現了溫州人希望風調雨順的美好愿望和溫州人在長期勞作中表現出來的生活智慧。

（二）溫州人“崇商、勤勞致富、講求實際”的經商心理和精明的經商手段。

溫州自古以來就是一個重要的商埠。早在唐代，溫州就是中日商船進出停泊的重要埠頭，宋代紹興元年建立市舶務，成為全國七個市舶司之一。由于溫州農業、商業和手工業的發展，宋代溫州就成了著名的濱海貿易城市。溫州方言里關于商業、手工業等經濟方面的俗語也為數不少，這一點和別的地區的方言俗語產生了一個鮮明對比。溫州人獨特的經商之道為世人所稱頌。“溫州模式”是在溫州這塊土壤上形成和發展起來的，是現代溫州人苦心探索、發奮創造的成果。從民俗學視角考察，在“溫州模式”形成和發展過程中起作用的家庭工業、個體經濟、專業市場、商貿經濟、民間信貸等等要素，乃至精神要素，都與溫州民俗文化有著密不可分的關聯。溫州的方言俗語中也反映了溫州人崇商的經商心理和精明的經商手段。

溫州人奉行勤勞致富，講求實際。“金三益的字號-硬碼”，“靠兄靠妹，不如靠自已手掌手背”，“倉橋老老娘兒，只講現銅鈿兒”、“五月五賣菖蒲――短期生意”，“男人勤，田地角頭出黃金；女人勤，豬欄角頭出白銀”等等。比如“弗怕折（yi），只怕歇”意思是為做生意虧本一點倒不可怕，可怕是不去尋找原因、分析市場，卻從此停業；此語激發經商者要有“知難而進”的刻苦精神。溫州老一輩深知君子愛財取之以道的道理，總是會告誡后人“吃力銅鈿快活用，快活銅鈿坐班房”。

溫州人深知創業的艱辛，但還是百折不撓，大膽創新。“變變動，有下蓬”，“蓬”是指紅火、興旺的意思。固定在一個工作崗位或一種專業上，時間一久會使人感到單調乏味，調動或變換一下會增強人的新鮮感與推動力，能更好地開拓創新。與“樹挪死，人挪活”有點同意。“膽大做將軍，膽小做蚊子”、“風頭霉頭兩隔壁”、“只曉得和尚吃饅頭，曉弗得和尚求戒”。其中求戒是指用點燃的香在和尚腦門上燙孔留標志，表示永不還俗，求戒是很痛苦難受的過程。而做和尚痛苦的過程我們沒看到，一看到他吃饅頭就誤以為很享受。此話形容我們只看到他人創世成功時的喜悅與幸福，卻不知道他人創業時的辛苦與艱難。

早些年，溫州出現了一些新俗語 “不找市長找市場”、“不言下崗言辦廠”、“能做老板，能睡地板”。這些新俗語從一個側面說明溫州人的精明的經商意識，同樣也表達出溫州人求生存求發展的謀生攻略。

四、溫州方言俗語里的地方地理文化

（一）溫州方言俗語體現了溫州獨特的地理位置、建筑特色、氣候特征和自然風光。

人類群居的生活模式都是在特定的地理環境中展開的，語言和文化的形成與發展都打上了深刻的環境烙印。地理環境的變化不同、社會生活的變遷，方言詞匯也會相應的繼承或更替。由于溫州地處吳語區最南部，北方話的影響是從北到南的，作為南部吳語的溫州話總比北部吳語保留更多的古老特點。在溫州方言俗語里保留了很多舊溫州城區的地名和舊貌，為我們研究溫州的歷史文化提供了很多素材。古城溫州位于甌江口，甌江之口含江心嶼、七都、靈昆三顆璀璨的明珠。古城溫州城內水系是以三條縱向的河道為骨架，這三條河道為大街河（今解放路）、信河、九山河，均來源于甌江。這三條縱向主干河道與橫向水巷構成城內河道交通網絡。古云“仁者樂山，智者樂水”，溫州的山水鐘靈神秀，不僅形成了獨特的自然風光，也照顧了溫州人民的飲食起居。關于溫州水鄉的諺語還有“船多礙埠頭”和“五六月鞋拖，勿走我南塘街，十二月籠褲，勿走我南塘過”等。

（二）溫州方言中濃郁的山水情結成就了溫州人的智慧與淳樸。

一方水土養一方人，青山秀水的江南風光養育了溫州人的淳樸和智慧。溫州人堅定而執著，勤勞勇敢，相信“潮水有定人無定”，“十個指頭有長短，山林樹木有高低”。比如“我講東門，你聽西角”和“跟拉麻行，退拉南塘”，這兩句俗語都有所指，但從字面來看，東門，西角，麻行和南塘也正說明了舊時溫州城區的地理位置。“地方小，橋還二爿”，這是一句褒義溫州俚語，在溫瑞塘河流域一帶流傳應用得比較廣。這里所指“地方”即村落，“爿”就表示一座的意思，比喻某件事物的實際情況超出人們原先的預料，多以夸張的語氣對待。“無船不成事，無橋難過里”，成為當時溫州村落沿河而建的顯著特征。溫州方言中很多關于“行船”的俗語，比如“老大（船老大）多，船打翻爻”指的是主事的人太多，事情就辦不好，強調做事要有主原則的重要性。

五、溫州方言俗語里的地方民情風俗

（一）溫州方言俗語體現了溫州獨特的地方節日特色、婚嫁習俗、飲食習慣。

溫州隸屬甌越文化區域，歷史悠久，民間文化豐富。漢代時，溫州建立“東甌王國”。當時民間“尚巫瀆祀”之風甚盛，并有“端午競渡，用以祈賽”之俗。隋唐時，溫州一帶“尚歌舞”（《隋志》），并以歌舞娛神。民俗是指在一定社會文化地域中，長久以來人們出于生活的需要，以模式化的方式進行的活動。溫州方言俗語里有很多關于體現了溫州的風土人情，同時也傳授生活智慧和生活經驗。“十二月日日好撣新，六月日日好嘗新”，“未吃重五粽，破碎慢慢送；吃了重五棕，破襖遠遠送”等等體現了溫州的地方節日特色。溫州人強調做人應有的誠信、正義、勿欺窮、謹言慎行。比如“瞞天瞞地，瞞不得隔壁鄰舍”、“人難欺，馬難騎，勿笑窮人穿破衣”、“敲鑼當面響，背后勿講人”、“眠床角吃糯柿也有人曉得”、“漏缸一條縫，沉船一個洞”、“待人自待自，害人自害自”。

溫州人做親要門當戶對。“窮合窮，富合富，賣千張合賣豆腐”。溫州人講求家庭的和諧，“夫妻是個桶，打了箍得攏；人是個缸，打了遠遠”。同時溫州方言俗語里也有很多關于諷刺社會陰暗面。“后生無銀難做親”、“窮官強富戶”、“上不正下歪”、“有銀有人，官司包贏”、“當路石頭有人端”等等反映了溫州老百姓懲惡揚善的美好愿望和社會理想。

古語說：“民以食為天”，不同地域的人有不同的飲食習慣和心理，構成了不同的民俗飲食文化。溫州飲食民俗中有獨特的喜食海鮮、生食海鮮以及吃魚禁忌等，信仰民俗中有祈海神，信龍神等都有很強烈的海洋文化氣息。表達飲食的俗語有“三十個銅鈿買索面―多絞（講）”，“不當家曉不得柴米貴”，“韭菜園，割不斷”等。比如“餛飩擔，一株毛竹起三間。一株毛竹起三間，起起三間獨自擔。前面有個燒湯佬，后面有座七平山。“這是一則為舊時溫州走街串巷的餛飩擔寫照的民間謎語，這些俗語顯示了溫州社會的飲食文化。

（二）溫州人尊老愛幼、講究禮節、注重“和諧”生活。

禮儀文化是我國傳統文化的重要組成部分。漢文化推崇儒家思想，儒家思想以仁為核心，以“禮”為社會道德的標準。溫州人有著講“禮”的優良傳統。禮儀文化的一個重要特征是追求和諧，和諧是整個中國傳統文化的最高價值原則，這在溫州俗語中得到了充分體現。他們深知“出門人，處處讓三分”、“忍一忍，吃不盡”、“梅天落雨記前晴（情）”。在溫州俗語里，和諧就體現在處事的人與人之間的和諧主要體現在溫州人為人處世不偏不倚。溫州人認為“家富不如家和”。溫州俗語也告誡人們正確的交友之道：“澆樹澆根，交友交心”、“朋友千個不多，冤家半個不可”。

溫州人注重家庭在個人生活中的重要性。“在家千日好，出門一日難”、“別人家金屋，不如自家草屋”、“兒不嫌娘爺丑，人不嫌家鄉窮”。作為“禮”的重要組成部分， 溫州人保持了“孝”的優良傳統。比如“樹老根須多，人老見識多”、“不聽老人言，吃虧在眼前”。溫州俗語“只有上孝落，下孝上”是對社會上很多孝行倒掛現象的一記警鐘。

六、溫州方言俗語里的地方文化心態

文化心態指的主要是在一定地域里被普遍認同的價值觀念和道德標準。各種價值觀念和道德標準當然在各地區相一致的，其中也有一些特別的是在本地社會生活的長期實踐中形成的。地方的方言諺語集都能集中地表現當地人在以往的歲月中形成的經濟思想、政治觀念、生活追求的理想。溫州人的性格特性具有明顯的地域特性，溫州地處東南沿海，閉塞的交通，落后的手工業和農耕經濟，早年許多人漂洋過海去東南亞國家掏金，逐漸了解到海外經營的理念。溫州人有非常傳統的地方觀念，親幫親窮幫窮，一人發財全村跟，哪里賺錢哪里旺，一個產品帶萬家，形成溫州特色，事實上就是溫州民情特色。

溫州方言俗語中蘊含了豐富的溫州地方文化內容和文化心理。溫州人迷信：“問個佛，打個閡”，溫州人把鴨舌稱作“鴨賺”，只因“舌”和“折”方言上同音；溫州人勤勞：如“天光（早晨）露水白洋洋，寧可日晝（中午）曬太陽；日晝太陽上曬落，寧可黃昏夾暗摸；黃昏蚊蟲叫嗡嗡，寧可明朝天光起五更。”絕妙的諷刺了那些好吃懶做、不愿勞動的二流子；溫州人堅忍：“忍一忍，吃不盡。” 等等。

七、結語

方言俗語真實地記錄了當地人的語言、生活習俗、地名、特有事物等，反映了該地區民眾的表達方式、思維方式、民俗事象和感彩，是寶貴的世界文學遺產，也是地域文化研究的極好素材，對語言學、民俗學、心理學、社會學等的研究都極具價值。溫州方言俗語是一筆巨大的財富，是溫州社會生活鏈中的一個重要方面。溫州方言俗語的生存和發展問題已經引起了社會各界人士的關注，雖然關于溫州俗語經常出現在電視，電臺和報紙上，但這遠遠未能引起社會的關注和重視。保護方言，從某種意義上說，也是保護民俗文化自身。從方言俗語的角度解讀溫州的地域文化和經商文化，為研究溫州的地方人文和經濟文化有重要的借鑒作用。

基金項目：溫州市社科聯溫州文化研究課題（12wsk193）研究成果。

參考文獻：

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[2]曲彥斌主編：《中國民俗語言學》，上海文藝出版社，1996。

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[5]葉大兵主編：《溫州市民俗學論文集》，1995。

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中圖分類號：F592.7　文獻標志碼：A　文章編號:1673-291X(2009)06-0196-02

惠州市位于廣東省東南部，珠江三角洲東北端，濱海旅游岸線長達20多km，濱海地區主要位于惠陽區和惠東縣，屬于亞熱帶海洋性氣候，氣候溫和，雨量充沛，依山傍海，景色優美，氣候宜人，自然地理條件十分優越，具備發展濱海旅游業的先天條件。其中巽寮濱海旅游度假區，2006年全年接待游客106萬人次，旅游總收入7 420萬元。大亞灣旅游區，2006年全年接待游客53.4萬人次，旅游總收入近5億元。盡管惠州市有著得天獨厚的濱海旅游資源，具備把濱海旅游業做大做好的基礎條件。但是，我們也應該看到惠州市濱海旅游業在發展過程中存在不少的問題，影響了濱海旅游業的可持續發展。

一、惠州市濱海旅游業發展中存在的問題

1.濱海旅游產業規模不大，旅游景區的基礎設施建設還比較薄弱

目前惠州市濱海旅游產業規模不大，與旅游景區相配套的交通、通訊、環保、安全等基礎設施建設比較薄弱，仍然滿足不了游客的需要，遠遠落后于濱海旅游業發展的需求。以巽寮濱海旅游度假區為例，縣政府及有關部門投入2 000多萬元新建的海濱公路從根本上改善了主干道的交通狀況，但仍存在著供水、供電以及景點交通等“瓶頸”。特別是供水問題，高峰期的矛盾尤為突出。

此外，旅游景區公共交通發展滯后，二輪摩托車參與交通運輸較多，秩序比較混亂，存在安全隱患。

2.濱海旅游產業仍處于粗放型的發展階段

一是缺乏科學管理。對于旺季游客過分集中的現象缺乏科學的疏導而在旅游淡季又忽略了景點維護，造成了旅游資源的破壞。比如在黃金周期間，旅游景區人滿為患，缺乏合理的疏導措施。住宿、飲食、購物等價格比平時高，出現價格亂調現象。

二是重產值、輕視環保。發展旅游業一方面促進了社會經濟和文化的發展，同時也加速了資源的損耗、環境污染和生態失衡。雖然國家反復強調環境保護的重要性，但對于基層領導和經營者而言，保護環境和經濟增長始終是個兩難選擇。許多旅游景點在開發過程中，以犧牲環境代價來換取短期利益的現象時有發生。

三是旅游從業人員聚散過頻，經營分散，質量控制缺乏保障，產品低級庸俗，影響了濱海旅游業的健康發展。

3.濱海旅游業的無序開發，影響到產業結構的調整

濱海旅游資源的開發過渡，在一定程度上將會影響附近海域的濱海養殖業，破壞海岸帶山體、植被，也限制了工業的進入。目前，惠州市濱海資源開發上，比如大亞灣中海石化的落戶，將帶動以石化為龍頭的上、中、下游石化產業圈的形成。由于這一產業的特性和該區土地資源、環境資源因素，在大亞灣的部分海岸已無法開展以沙灘休閑為主的休閑旅游。但是目前從惠州的產業發展結構來看，第二產業仍然是主導產業，旅游業在國民經濟的比重還是比較小。惠東的稔平半島，就其濱海資源的特點，為保護環境和利用濱海資源，也不能建立大型工業項目。稔平半島對大亞灣的海洋生態環境起保護作用，為大亞灣核電和南海石化及上中下游產業產生的環境問題，承擔著環境凈化和生態再生的功能。

4.濱海旅游從業人員素質不高，管理人才缺乏

目前，惠州市從事濱海旅游業管理和服務人才缺乏，從業人員業務素質總體不高，經營管理水平較低，缺乏一定的專業技能。服務意識淡薄，應對市場的能力較低。互聯網和計算機等現代管理方式應用不夠，很多濱海景區的發展只停留在網站的建設上，缺乏高級的管理技術來進行濱海旅游業的管理，這些都影響了惠州市濱海旅游業的可持續發展。

5.濱海旅游業宣傳促銷力度不夠，客源市場有限

目前惠州濱海旅游市場的輻射范圍比較狹窄，游客主要局限在廣東省內和港、澳地區，客源市場有限。而廣大的周邊地區以及內陸地區游客比例偏低，這與惠州市濱海旅游宣傳的力度不夠有關系，難免有“養在深閨無人知”的情況。

6.濱海旅游業的發展規劃比較滯后，景點硬件落后，特色不突出，旅游景區缺乏區域綜合競爭力

目前，惠州市的濱海旅游資源除巽寮灣濱海旅游度假區外，各景區景點沒有編制詳細規劃。濱海旅游業仍以“3S”（陽光、沙灘、海水）為主調的傳統濱海旅游模式，各景區（點）功能單一，檔次較低，規模小，品位不高，不利于旅游業的健康發展。如巽寮灣濱海旅游度假區目前的開發，實際上仍處于各個投資商圈地和分割自然景區的狀態。沙灘被投資商分割成若干塊，未能按照原來的總體規劃的土地使用功能進行安排，小而散的特點相當突出。同時，由于缺少總體規劃，各景區景點的開發建設缺乏相互之間的有機聯系，無法形成有效的景點結合，缺乏有整體特色和吸引力的品牌景區。又如雙月灣景區，缺乏有效的規劃，景色單調。

此外位于平海鎮的南門海，仍處于原始未開發的狀態，造成濱海旅游資源的嚴重浪費。明代洪武年間修建的平海古城，經歷了600年滄桑，至今仍較完整地保留著四座城門樓、部分城墻。但是這些歷史人文資源略顯單調，現代民居與古城樓搭配不協調，缺乏有效規劃。

二、惠州市濱海旅游業可持續發展的對策

1.抓好濱海旅游資源的規劃修編工作，促使濱海旅游業走集約型發展之路

2000年市人大通過的《惠州市旅游發展總體規劃》部分內容已不能適應旅游業發展形勢的要求，因此迫切需要進行修編工作。

一是惠州市濱海資源的規劃要以科學發展觀為指導，借鑒世界發達國家的管理經驗，促進惠州市濱海旅游業實現更高層次的目標。

二是規劃設計中強調控制開發強度，合理確定最大承載容量，把濱海資源的保護同國土整治結合一體。注重經濟效益、社會效益、環境效益的有機統一，堅持走經濟效益好，環境污染少，資源消耗低，人力資源優勢得到充分發揮的集約化發展的道路。

三是規劃中注重培育特色“拳頭濱海旅游產品”，使濱海旅游內涵豐富化。以“百里生態旅游長廊”建設為龍頭，加快培育特色濱海旅游產品。包括以龍門溫泉、惠州湯泉、南昆山溫泉、矮陂溫泉為主的健身度假游；以大亞灣華海度假區、東升漁村、小徑灣大甲島、三門島、巽寮灣旅游區、海龜自然保護區為主的濱海休閑旅游；以大亞灣中海石化、數碼工業園等為主的園區工業游；以惠陽鎮隆、惠東客家圍龍屋及惠東黃獅古宅為主的客家風情游；以平海古城、香溪堡及龍門古建筑群、惠州黃氏書屋等古跡為主的歷史文化游。

2.不斷完善濱海旅游業的基礎設施建設

一是逐步完善通往各旅游景區（點）的道路，把各個旅游景區（點）的線路有機地連接起來。加快旅游景區（點）供水、供電、通訊等基礎設施建設。

二是設置多種類型和級別的住宿設施，為國內外觀光客提供各種檔次的賓館、商業旅館、度假村、野營帳篷區。同時布置一部分吸引房地產的度假別墅，以增加經濟效益。

三是商業餐飲服務設施堅持多樣化原則。惠州的濱海游客多來自廣東、港澳，廣東人在飲食方面有著特殊的文化，俗語“食在廣東”。因此應該在堅持不污染環境的前提下，豐富各種飲食文化內涵。

四是做好安全工作，整頓旅游景區交通運輸秩序，規范二輪摩托車運輸行為，為濱海旅游業發展創造一個安全的氛圍。

3.深化企業改革，做大做強旅游企業

市、縣旅游管理部門要積極引導和支持旅游企業，深化內部改革。要以資本為紐帶，引導企業進行股份改革，通過兼并、聯合等形式，爭取今后幾年內形成若干個大型旅游企業集團。各旅游企業要深入開展“以改革創新求發展”的活動，按照現代企業標準，建立健全各種競爭、激勵機制，轉變粗放型的經營模式。市、縣旅游管理部門要積極參加全國誠信旅游示范單位和省百佳誠信單位的創建，推動誠信信息庫建設。繼續開展“十佳旅行社”、“星級飯店服務明星”、“優秀導游員”等評優、評先活動。

多渠道引進資金雄厚的企業投資濱海旅游項目，建設旅游精品。以南海石化項目為依托，打造惠州旅游新亮點。大亞灣中海殼牌南海石化集聚了一大批大規模的下游產品生產企業，并成為惠州市商務旅游的最大宣傳亮點，拉動了整個惠州的人流、物流、信息流，吸引了各類人流陸續涌進大亞灣，涌進惠州。各級政府要搶抓機遇，借殼牌石化項目的凝聚力和號召力，吸引旅游項目投資資金。

4.加強濱海旅游業管理人才隊伍建設，利用現代化信息技術服務于濱海旅游業

科技是基礎，人才是關鍵。惠州市濱海旅游業要獲得健康發展：一是要加快人才尤其是高中級人才的引進步伐。特別要注意引進旅游規劃、旅游營銷、導游、旅游企業經營管理等方面的專才，發揮他們的作用。二是要抓好現有隊伍的培訓和教育工作，這是人才工作的重中之重。要培養一支業務精、服務好、作風正的旅游人才隊伍，為惠州市濱海旅游產業的發展提供人才保障。三是要建立和完善用人、留人的工作環境和關心人才的良好氛圍，旅游企業要舍得用好的待遇和發展前景留住人才，這是人才工作成敗的關鍵，也是惠州市濱海旅游業能否實現持續快速發展的重要步驟。四是惠州市各濱海旅游景區要充分利用互聯網和衛星遙感技術的等現代資源管理方式，服務于惠州市濱海旅游業。

5.加大濱海旅游業的宣傳促銷力度，擴大客源市場份額

客源市場是濱海旅游業發展的重要依托，應擴大惠州市濱海旅游城市形象的宣傳，充分發揮各種媒體的作用，通過電視、報紙、網絡、戶外廣告等多種媒體，加強對惠州市整體濱海旅游業形象的宣傳促銷，同時強化對個體濱海旅游產品的宣傳。繼續擴展旅游客源市場，將重點客源圈的范圍擴大，逐步向省外、國外市場延伸。

經過惠州市各級領導以及全體濱海旅游產業工作人員的努力，把惠州市沿海區域建設成集觀光游覽、娛樂度假、海上運動、休閑避暑等多功能的濱海旅游區。

參考文獻：

[1]洪賢興，韓立民.2007年中國海洋論壇論文集[M].青島：中國海洋大學出版社，2007：10-20.