調酒實訓總結大全11篇

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該課程已開設了十余年，無論是在教學內容還是在教學形式上都形成了一定的體系。但社會和企業的不斷發展對該崗位人員的能力提出了新的要求。同時，我們也發現，90后學生學習領悟能力強，求知欲也強，對調酒知識的學習不僅僅局限于看、練、做，而越發注重自主創新。因此，將創新引入本課程教學模式對培養專業創新型人才是十分必要的。為此，對本課程的教學模式，尤其是實踐性教學模式進行改革，探索出更適合的新型教學模式勢在必行。

一、調酒課程教學現狀分析

目前該課程是在第三、四學期進行開設，每周3課時，共54課時。課程共分為酒吧概述、識酒與品酒、雞尾酒調制、咖啡調制、水果拼盤制作及酒吧服務管理流程六大模塊。其中，理論知識講授24課時，實訓操作27課時，實操考試3課時。每模塊的教學方法一般為先講解理論知識，然后教師進行示范演示，學生再按照操作方法分組進行訓練，若得到的實踐結果與理論一致或接近則認為完成了教學任務。

通過上幾屆的教學，筆者發現這種教學做法存在以下問題：（1）個別學生在實訓課上偷懶，甚至不愿意進行操作實訓；（2）有的學生只會被動重復老師的操作，學習主動性較差，創新能力更是無從談起；（3）通過對畢業生的跟蹤調查，發現很少有學生在酒店中從事相關崗位的工作。

為了解學生對本課程實踐性教學環節的看法，筆者對2010級酒店管理專業學生進行了問卷調查。向4個班級共發放108份問卷，回收108份問卷，其中有效問卷為100份，無效問卷為8份，問卷有效率為92.6%。

調查結果顯示，98%的學生表示對本課程的開設非常滿意，對雞尾酒調制等內容非常感興趣。同時，學生對本課程的教學提出了若干意見：（1）35.2%的學生認為分組有利于課堂教學的開展，但是每小組人數太多，不能保證每個學生能夠扎實地進行完整的操作訓練，有的學生在小組中趁機偷懶；（2）57.4%的學生認為實訓設備太少，原材料不足；（3）25.3%的學生認為實操機會太少，另外在實操訓練中，任務不明確，對學生制作的產品教師未一一檢查；（4）92.5%的學生認為本課程知識不能有效運用于頂崗實習。

二、調酒課程存在問題的原因分析

歸納起來，導致調酒課程產生這些問題的原因主要為以下幾個方面：

（一）學生人數較多，實訓設備及材料有限

每學年一般有4個班同時開設調酒課程，每班人數接近50人，分為5個小組，每組分配1套實訓設備及相應實訓材料，由1名教師進行實訓指導。由于學生人數眾多，1名教師同時指導50位同學的操作是有一定難度的，以致于出現個別學生偷懶、實訓課堂秩序稍混亂的現象。

（二）學生個體的差異性

調酒課程不僅涉及到中外各類酒水理論知識，還包含制作雞尾酒、咖啡、水果拼盤等實訓操作環節。就學生個體而言，每位學生的興趣愛好具有差異。在授課過程中，筆者發現，有的學生，特別是男同學，對課程的內容非常感興趣；而有的學生則興趣不大。

（三）實踐性課程教學模式待改革

國內調酒課程的教學大多遵循理論知識的講解-操作講解-教師示范-學生練習的脈絡，課程體系大多還停留在培養職業技能的層面。在整個學習環節中，學生大多被動地學習各類酒水知識，雖掌握了一定的服務與操作技能，但更多地是對教師操作的重復練習，學生未充分調動其積極性，其自主研究能力和創新能力未得到充分培養。另外，在實踐課程的設計安排和教學管理方面，存在一定問題。

（四）實習與教學環節設計脫節

部分學生認為本課程知識不能有效運用于頂崗實習。究其原因，一方面是僅靠幾節課的學習，學生對各類知識大多停留在了解的層面，未真正掌握。再加上酒水知識本身是一個龐大的知識體系，僅靠課堂教學是遠遠不夠的。另一方面，據調查，每屆頂崗實習只有十來個學生被分往酒店的大堂吧或西餐廳實習，酒店所提供的酒吧相關崗位太少，學生無法在工作實踐中加深對酒水的認識，甚至出現有的學生很想去體驗酒吧工作，但無相關崗位提供，導致所學知識在實習中漸漸遺忘。可以說，實習與教學脫節無法讓學生將理論與實踐真正結合起來。

三、調酒課程實踐性教學模式創新探索

針對調酒課程存在的若干問題，筆者認為有必要系統優化本課程教學模式，提出將傳統的講授―示范―操作的教學模式整合為新型的教―學―做―經營一體化教學實踐模式。通過重新設計各個教學環節，引導學生自主學習，要求所有學生能夠掌握酒水基礎知識和基本技能。在此基礎上再根據學生的興趣與特長，通過調酒競賽、實境式酒吧經營等不同活動，對學生進行“自然分流”。鼓勵有興趣的同學參與到各類活動中來，進一步加深對理論的理解并提高技能水平，一定程度上減少因學生人數太多等原因帶來的負面效應。

（一）教、學、做、經營一體化教學實踐模式

1、教――能力引導學生為主

教學不再是“滿堂灌”，而是以培養學生自主學習能力為主。一方面，在理論教學中注意方式創新，如增加圖片展示及視頻播放，以增加學生直觀感受；另一方面，增加學生主動參與時間，讓學生做主角，以提高學習效果。

在教學環節中，教師不再完全是“主角”，有時甚至是以“配角”輔助學生“主角”來完成知識的學習。如在酒水品鑒課上，教師將學生分成若干小組，給每小組分配白蘭地、威士忌等不同的酒水講授任務，由各小組學生完成某一款酒水的現場教學。從資料收集、任務分配，到演示課件的制作，再到學生現場講解，各個環節均由學生自主完成。在講解完某類酒水知識后，由授課學生請在座的同學挑選出對應的酒水，進行酒水品鑒。最后由教師提出若干問題，或播放有代表性的視頻，對該知識點進行總結強化，進一步檢驗全班同學對知識點的理解及掌握情況。

能力引導式教學的改變，注重的不僅僅是學生對某一類知識的掌握和記憶，更多的是讓學生自主學習，并讓學生在這一過程中鍛煉學習能力、協調能力、演講能力及團隊協作能力。

2、學――自主選擇職業資格

根據課時與學生興趣，整合教學模塊。據調查發現，學生對酒水品鑒、雞尾酒制作、咖啡制作興趣較濃，因此，將上述3大模塊列為必修模塊。而將酒單設計、水果拼盤制作、酒吧工作程序與服務流程、酒吧經營管理列為選修模塊。在課程教學中所有學生必須要學會必修模塊中的內容。而選修模塊中的內容則可通過學生自修、課外活動等方式自由選擇學習。

另外，將課堂教學與調酒師職業資格考試相結合，以職業要求規范學生。根據初級、中級、高級調酒師的知識要求和技能要求，對教學內容進行整合，其中重點講授酒水品鑒、酒水制作等內容，以培養學生對酒水的認知，提高學生技能水平。

3、做――項目驅動競賽考核

采用項目驅動方式，引導學生技能訓練。首先，教師講解教學項目的每一項技能要求，并現場示范。學生進行演練操作，教師進行點評總結。然后，教師在學生掌握基本技能的基礎上，進行舉一反三、創新化描述，引導學生創新思維，進行驅動式教學。例如，在雞尾酒調制訓練中，教師嚴格按照配方要求調制酒水，制作杯飾，完成一杯雞尾酒出品。學生首先模仿教師操作，做出雞尾酒成品，教師對學生成品一一點評。最后，教師進行引導性描述，要求學生利用現有材料，自主創新，開發新的雞尾酒，并為自創的雞尾酒命名。

學生掌握基本技能后，以學生小組為單位進行酒水制作競賽。如在雞尾酒調制比賽中，各小組自行討論并確定主題，利用課余時間練習制作雞尾酒。比賽從雞尾酒設計與調制兩方面進行考核，以教師評分和學生評分為主，評選出一、二、三等獎，并給與相應獎勵。

項目驅動、競賽考核的實踐性教學，一方面促使學生掌握酒水制作的基本技能；另一方面，通過競賽將學生“自然分流”，根據學生特點“因材施教”，進一步強化技能訓練，提高技能水平。

4、經營――實境式體驗經營

在教師指導下，學生自籌資金組建校園酒吧。從酒吧風格、酒吧裝飾、產品確定到經營營銷、成本控制等各環節均由學生自主完成。校園酒吧的開設，讓有興趣或有志于創業的學生參與進來，不僅是為學生們提供一個新的文化交流場所，更重要的是讓學生通過實實在在地參與，熟悉酒吧的經營管理流程，更是對學生創業意識的提高和創業能力的培養。

以學院酒吧模擬實訓室為基本場所，根據籌集資金比例，確定4-5名學生股東。由股東商議確定酒吧風格、人員安排、宣傳促銷等內容。如在酒吧人員安排上，設置吧臺經理、調酒師、收銀員、服務員等崗位，優先從學習這門課程的學生中招聘，鼓勵更多愿意學的學生參與進來。股東們按照盈利性酒吧的管理模式進行管理。學期課程結束，對參與校園酒吧經營管理的各人員進行績效評估，在課程成績上給予一定評價并評選出各崗位最佳人員。

（二）多方考核，銜接教學與實習

篇（2）

[作者簡介]劉換菊（1980―），女，江西九江學院旅游與國土資源學院講師，碩士，研究方向為旅游管理;史術光（1981―），男，江西九江學院旅游與國土資源學院講師，碩士，研究方向為旅游管理;呂 敏（1980―），女，江西九江學院旅游與國土資源學院講師，碩士，研究方向為旅游管理;賈 超（1981―），男，江西九江學院旅游與國土資源學院講師，碩士，研究方向為旅游管理;袁 林（1962―），女，江西九江學院旅游與國土資源學院教授，碩士，研究方向為旅游管理。（江西 九江 332005）

[基金項目]江西省教育廳江西省高等學校教學改革研究省級課題“基于行業互動的飯店服務實訓課程教學內容整合與創新”（JXJG-11-17-14）

一、基于行業互動的飯店服務實訓課程教學內容整合與創新機制研究背景

市場經濟與行業發展對旅游高等教育的進程起著極大的引導與推動作用，主要反映在教育思想的轉變、教育結構的調整和對人才素質的提高與培養上。[1]

目前高等院校旅游專業飯店服務實訓課程主要開設有《餐飲服務模擬實訓》、《客房服務模擬實訓》、《前廳服務模擬實訓》等課程。為了突出學校個性與特色，很多學校都急于靠近所依托的平臺和師資力量而開設方向模塊教學，導致專業定位不準、課程結構失衡、專業人才需求與供給不匹配、培養目標空泛難以實現。課程教學沒有突出行業互動，飯店服務實訓課程內容仍以專業型、基礎型、知識型、接受型為主，培養的學生難以適應市場需求。同時在課程內容、師資力量、教學方法、考核手段、實驗條件等方面的配套情況較差，難以滿足學生求知需求。同時以傳統教學模式培養的學生難以滿足用人單位的職業需求，導致“教與學”、“學與用”的嚴重脫節。九江學院旅游與國土資源學院飯店服務實訓課程也存在類似的情況，所以改革迫在眉睫，我們應積極地實現飯店服務實訓課程內容整合，由專業型向通用型轉變，由基礎型向應用型轉變，由知識型向素質型轉變，由接受型向創造型轉變，適應行業人才需求。

二、基于行業互動的飯店服務實訓課程教學內容整合與創新內容

通過合作實習基地（星級酒店）問卷調查顯示：多數星級酒店在人才選用過程中，比較注重從業人員的職業素養。具體來說，從業人員首先要有良好的職業形象、職業行為和職業意識;其次要有陽光的職業心態;最后應具備較強的職業技能。所以飯店服務實訓課程教學內容整合過程中專業培養方案、培養目標、課程設置、教學項目、教學計劃等都應以行業要求為導向，致力于改變旅游專業實訓課堂教學“重知識，輕文化;重技能，輕涵養”的教學狀態。將職業心態和服務意識培訓作為課前一練，把文化知識學習和道德修養緊密結合起來;通過課程內容的整合對學生進行職業素質和行為習慣的培養;強調學生發揮自主學習能力，為行業培養學習型應用人才;組織小組探究學習，體現企業團隊合作精神;強調專業技能的行業化、規范化操作，并基于此鼓勵學生進行自主性創新研究。

（一）修改培養方案，提高學生職業素養，適應行業要求

按照行業要求修改、優化培養方案，增設《酒店服務禮儀》、《酒店社交禮儀》、《職業形象塑造》、《專業實訓二》（調酒）、《專業實訓三》（茶藝）、《專業實訓四》（插花）、《專業實訓五》（咖啡）等課程，首先貫徹執行為旅游行業培養應用型管理人才的教學方針，培養高素質應用型旅游人才;其次調整課程結構及其學時學分的比例，將公共課程和專業基礎課程的學時學分進行提高，同時將教學實習由原來的三個月時間增加到六個月，酒店管理專業的畢業實習也集中進行六個月，并且有專門老師進行定期指導和考核。綜上所述，以行業為導向調整培養方案，在學校課堂教學過程中注重培養旅游專業學生的專業素養，并將課堂現場化，結合所學知識進行教學實踐，從而培養出適應旅游行業需求的應用型人才。

（二）修改教學大綱，整合實訓內容，緊貼行業需求

九江學院旅游與國土資源學院將原有的一些實訓課程進行行業評估，修改教學大綱，整合實訓內容。比如《飯店服務實訓一》（客房）課程，原來開設的實訓項目只有西式鋪床，已經過時，這與如今酒店行業的要求相去甚遠，不符合行業需求。在此基礎上，增設中式鋪床等實驗項目。同時在《飯店服務實訓二》（餐飲）課程教學過程中，在原來的中餐擺臺項目的基礎上增設了西餐擺臺，適應行業發展的全面要求。同時根據學校自身條件、學生客觀要求以及社會對大學生的需求狀況開設相應的飯店服務實訓“課程超市”，以此來拓展學生的選擇范圍，讓學生進行“自助式”課程消費。在課程內容整合的時候分為兩塊來考慮，一是“相對固定不變”的課程體系，也就是培養方案中的必修實訓課程;另一部分是“可變的”課程體系，建立相對穩定又動態變化的更新機制。如學生可以在課程超市中進行選擇，通過學習可以考取中級餐廳、中級客房職業技能資格證書、茶藝師、調酒師、餐飲職業經理人以及咖啡師、化妝師、禮儀師等等證書，適應行業要求，拓寬就業范圍。

（三）更新教學方法，提升學生綜合素質，滿足行業需求

在實訓教學上許多院校還沿襲“教師臺上講，學生下面做”、“先講解再練習”等傳統教學方式。學生聽的多，實踐操作少，學生主體地位得不到體現。[2]如只重視擺臺、鋪床等技能練習，沒有涉及創新性實驗項目的開設，沒有考慮到服務情景的綜合模擬訓練。飯店服務環境復雜多變，要在服務過程中學會突發事件的處理，所以課程中可以采用情景教學方法進行授課。同時每學完一個實訓項目，都應組織學生進行小組比賽，表現突出的小組，提高平時成績，從而使得表現差的小組找到差距，力爭迎頭趕上，大大激發學生練習的積極性和主動性。[3]同時可以通過短期現場化教學加強學生實際操作能力、應變能力、創新能力培養，滿足旅游行業的用人需求。

（四）師資企業化，及時更新行業理念，滿足課程教學需求

飯店業對實踐要求很高，課堂教學必須以實踐為主，而教師作為教學主題應具備較強實踐能力才能駕馭實訓課程教學。九江學院旅游與國土資源學院大部分執教老師都有在旅游企業掛職鍛煉、外出帶學生實習或外出進修的經歷，具有動手教學能力強的特點，其中全國星級飯店評審員2人，餐飲職業經理人4人，全國中級茶藝師考評員（江西省）1人，全國中級調酒師考評員（江西省）1人，茶藝師10人，調酒師12人。近幾年派出進行相關專業實踐課程的學習的老師達20余人。但是真正在酒店行業工作過的企業型老師還沒有，這使得有些老師在上課過程中對教學內容把握不準，教學內容陳舊、對教學創新不足。今后應加強教師的企業化培養和培訓，真正深入企業去學習，并保持常態，適時更新教學內容，真正為旅游行業培養合格的應用型人才。也可以在實訓課程授課過程中邀請部分酒店職業經理人做兼職老師，不定期的到學校為老師和學生授課，將酒店最新的理念帶入課堂，彌補教師行業經驗缺乏、消息閉塞的不足。

三、基于行業互動的飯店服務實訓課程教學內容整合與創新實踐效果

通過修改培養方案、整合飯店服務實訓內容，更新教學方法以及“雙師型”教師的培養等一系列措施的實施，九江學院旅游與國土資源學院學生綜合素質不斷提高，并得到用人單位的好評和社會的一致認可。

1.學生綜合素質得以提高

飯店實訓課程教學內容的整合與創新讓在校學生的綜合素質得以提高。無論從學生的外在形象還是從學生的內在素養、業務技能等方面都得以提升。從2011年開始，九江學院旅游與國土資源學院學生在各類比賽中嶄露頭角。在全國飯店服務技能、江西省飯店服務技能大賽、九江市及學校相關比賽中屢獲佳績。九江學院旅游與國土資源學院學生取得中級調酒師、中級茶藝師、客房服務員、餐飲服務員的人數已達千余人次。

2.用人單位的高度評價

篇（3）

為順應社會商業服務行業近年來出現的新興行業——酒吧服務，我校于10年成立調酒與品酒專業教研室，著力培養適合高端酒吧服務的人才。酒吧調酒師應該具備良好的英語工作能力。在日益開放的中國，越來越多的外國人到中國來經商，求學或從事其他的事業，酒吧是他們經常去消費的地方。為了更好地經營酒吧，酒吧對所招聘的人員的英語是有一定要求的，具備一定的外語水平就是一條，所以對于一個合格的調酒師而言，英語是必不可少的技能之一。

該專業將酒吧服務英語定位為必修課程。在培養過程中著重培養學生作為未來酒吧從業者的素質，包括服務素養和服務水準。職業英語教學應該結合學生的專業特點，從學生的興趣、和認知水平出發，強調以學生為學習主體，倡導體驗、實踐、參與、合作和交流的學習方法。實踐只有更新傳統的教學設計，改變教學模式，才能充分調動學生的主觀能動性，激發他們內在的潛力，并取得了顯著的教學效果。

一、更新傳統的教學設計

教學設計是教師依據教育教學理論，為了達到某階段教學目標，根據受教育者認知結構，對教學課程、教學內容、教學組織形式、教學方法和需要使用的教學手段進行的策劃。旨在為學生創設豐富的教學情境，以培養學生的學習興趣，激發學生的學習動機，同時要設計出學生易于理解并能調動學生積極主動參與的教學方式，將學生的被動學習方式轉變為主動學習方式。

傳統教學中的備課，教師更關注的是如何將教材規定的知識“教”給學生，因此教案中所謂的教學方法更多的是教師單方面構思出的“教”的方法，而忽略學生“學”的方法，它體現了以教師為中心的教學理念。

新的教學設計教學理念是變教師中心為學生中心，課堂焦點由教師教學變為學生學習，將學生由被動學習者變為主動學習者。

新的教學設計中，教學目標設定為通過某一具體的教學活動所要達到的某一具體的、可見的行為結果。幫助學生進一步學習英語基礎知識，培養聽、說、讀、寫等語言技能，使學生初步形成職場英語的應用能力；激發和培養學生學習英語的興趣，提高學生學習的自信心，幫助學生掌握學習策略，養成良好的學習習慣，提高自主學習能力；引導學生了解、認識中西方文化差異，培養正確的情感、態度和價值觀。

通過全新的教學設計，老師將酒吧服務英語的語言知識目標定為學生能夠理解并運用與酒吧相關的詞匯以及形容詞的比較級和最高級從不同方面談論并比較酒水；語言能力目標定為能夠聽懂有關酒吧及酒吧就餐的談話，能夠用用簡單的句式詢問并提出建議，能夠讀懂酒水單，能夠簡單介紹酒吧及酒水的基本情況，如價格及質量等。在教學過程中有意識地培養學生的文化意識，讓學生能夠了解西方國家的就餐習慣以及中西餐飲文化的不同，同時讓將情感教學融入其中，讓學生能夠體驗餐廳服務及就餐的基本禮儀。

教學中，教師為學生創設情境，學生在教師的引導下，從當前的問題或任務出發，發揮學生的主體作用，發現問題，研究問題，進行實踐進而解決問題。教學模式把以教師為中心的傳統教學模式轉變為以學生為中心的教學模式，其具體實際就是把學生放在課堂學習的中心位置上，教師的一切活動都是圍繞這個目的，幫助學生進行更好的自主學習。其表現方式則是課堂上師生之間，學生之間的大量的對應活動，這是培養學生目的語進行交際的能力的動力及有效途徑。這樣的教學模式既符合中職英語教學改革的要求也順應時展的需要。

二、新的教學模式在酒吧服務英語教學中的運用

1.教學內容分析

《酒吧調酒師崗位英語》課程目標是通過理論和實踐教學環節使學生能基本掌握酒吧服務常用語，了解并掌握酒吧服務工作中常見問題的解決程序和辦法。

2.學生情況分析

中職學生英語基礎、學習習慣和學習能力很差。學生學習上最大的特點是“學一個忘一個”。針對學生調酒與品酒專業的不同認知程度，按照教材和各單元要求，設計并實踐各種酒吧英語教學案例。教師通過適當的課程設計將所授內容的重點逐步呈現給學生，通過課堂活動的多樣性來激發學生的興趣、增強學生的學習信心。

3.設定教學目標

通過某一具體的教學活動所要達到的某一具體的、可見的行為結果。幫助學生進一步學習英語基礎知識，培養聽、說、讀、寫等語言技能，使學生初步形成職場英語的應用能力。通過《酒吧調酒師崗位英語》的學習，掌握吧員崗位常用英語詞匯、短語和句型進行酒吧服務，不僅要做到酒水知識豐富，還要擅長用英語與各類客人溝通。啟發性地教授酒吧服務的概念，及時給學生提供必要的酒吧服務知識方面的幫助，比如：酒吧種類、酒水服務禮儀、西洋名酒、雞尾酒、酒具酒杯、酒標酒齡等文化的灌輸；同時讓學生積極思考并主動接受，因此課程設計十分重要，教師還應將所授酒吧服務技能要點完全呈現給學生，并進行相應的練習。

4.設計教學活動

本階段主要采用了模擬演練的實訓教學，通過分組角色扮演，掌握酒吧服務情景會話。分組演練是中職英語課堂實訓最容易進行的活動方式，其中心任務是基于《酒吧調酒師崗位英語》進行情景對話。教學過程是在學生們熟悉酒吧工作流程和酒吧服務常用英語詞匯和句型的基礎上進行的，教學中的對話均在酒吧服務情景中圍繞某一服務工作展開，例如：領位服務：

學生A=Li Ming，a hostess 學生B=Jane Sherlock，a guest

A Good evening， sir. Paryt for one？

B： Yes， just one. Can I take that table？

A： I am sorry， sir. That table is reserved. How about a table near the window？ You will be able to enjoy the nice view outside.

B： Okey， that is fine.

A： Please follow me.

B： Thank you very much.

A： You are welcome.

本階段教師首先是組織者的角色：清楚實訓的目的、學生的情況、可能遇到的問題和可以利用的解決方式。比如交代服務場景——酒吧服務、技能——領位服務、服務要點——禮貌用語等，必要時給予演示，讓學生明白如何開展模擬演練活動，教師還應注意觀察學生的活動過程，適時給予幫助，如幫助有困難的學生，幫助活動懈怠的學生；在組織學生實訓之初都會遇到一學生缺乏自信、過分緊張、詞不達意、語音語調不準確、無法正確交際等問題，所以每次模擬演練過程都是學生們樹立自信和提高學習的過程。其次，教師在這一階段還是活動的控制者，應能恰當地控制模擬演練的時間和節奏，既要保證模擬演練的順利進行和快速完成，又要保證學生們都能得到演練機會，同時教師還要控制所練習語言項目的準確性。

5.運用教學資源

在教學過程中，充分利用校內現在的教學資源，借助多媒體通過文本、圖形、視頻和聲音等來加強學習，比如借助該課程相關的服務視頻來加強學生對酒吧服務流程細節和禮儀的了解。

6.評價

最后，教師在這一階段兼顧課堂教學的檢測和評估學生活動。作為檢測者的教師有兩件事要做：改正錯誤和組織反饋。實際操作過程中，可采用每組點評和總體點評的形式，及時糾正學生演練中出現的語音、語調、語氣等方面的典型錯誤，同時強調手勢、目光、微笑等肢體語言在酒店服務中的重要性：反饋的目的是使學生看到自己的成功和不足，因此老師在教學中要毫不“吝嗇”對學生的鼓勵，“Good job！”、“Well done！”、“0K”等都能適時起到激勵作用。此外，演練過程中教師除了組織、啟發、監控、檢測和給予幫助之外，還可以參與到活動中去，作為活動的一員與學生共同完成任務，教學相長，增強學習效果。

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中圖分類號:G712 文獻標識碼:A

文章編號:1004-4914(2010)07-128-03

廣州番禺職業技術學院酒店管理專業創辦于1993年。2002年7月根據對珠江三角洲地區酒店業對人才的需求分析,學院將酒店管理專業改為兩年制試點專業。2006年4月該專業被評為廣州市高職高專教育示范性專業,同年12月該專業又被教育部評為2006年度中央財政支持的“國家示范性高等職業院校重點專業建設項目”。項目實施以來,專業立足于服務地方酒店業發展及企業需求,借鑒國內外先進的職業教育理念,根據酒店行業特點及對人才的需求,采取“服務管理漸進、全程工學交替”的人才培養模式。所謂“服務管理漸進”是指本專業課程體系中專業課程的設置,遵循從“服務員領班(主管)部門經理”的職業成長及認知規律;所謂“全程工學交替”是指從入學到就業,校內學習與校外企業頂崗交替進行。第一、第二學期的周末和寒假分期分批集中安排學生到各種類型的酒店及餐飲企業頂崗,第三學期集中安排一個月的頂崗,第四學期和寒假期間集中安排半年的頂崗實習。經過三年的改革與完善現已初步形成了一個較完善的兩年制高職酒店管理專業“服務管理漸進、全程工學交替”的人才培養模式,人才培養質量顯著提高。

一、以職業生涯發展為依據,明確專業定位

珠江三角洲是全國酒店最密集的地區,酒店業已成為廣東旅游業的支柱產業之一。珠三角豐富的酒店資源以及對專業人才迫切的需求,為酒店管理專業的建設提供了重要保障。根據我們對廣州數十家酒店的崗位設置與崗位群人才需求狀況的調查,高星級酒店的崗位職級一般設有八級崗位(按由低到高排列):服務員、領班、主管、部門副經理(經理助理)、部門經理、部門總監、執行總經理(副總經理)和總經理。其中,領班和主管屬于飯店基層督導管理人員,部門副經理(經理助理)和部門經理屬于飯店中層管理人員,部門總監、執行總經理(副總經理)和總經理屬于飯店高層管理人員。在對目前酒店員工隊伍中最需充實哪一層次的管理人員調查中,4/5的酒店選擇了基層管理人員(主管、領班);近一半的酒店選擇了中層管理人員(部門副經理、部門經理)。在對旅游高職院校畢業生需要經過多少時間的工作實踐鍛煉才能勝任不同管理崗位的調查中發現:基層管理人員需要2～3年,中層管理人員需要4～5年,高層管理人員需要10年以上。

綜合以上調研結果,我們確定兩年制酒店管理專業的人才培養目標為:面向現代酒店、餐飲企業、康樂企業等領域服務和管理第一線,培養具有良好職業道德,具備高星級酒店前廳、餐飲、客房、康樂、會展等部門服務與督導等專業能力,能進行服務流程設計、服務標準制定、酒店市場開發與產品推廣,具備職業可持續發展能力,擁有“一技之長+綜合素質”的基層管理人才。畢業生的就業崗位、就業范圍如表1所示。

二、以工作過程導向和學生可持續發展為依據,構建課程體系

高素質技能型人才培養,要求構建以職業能力培養為主線的專業課程體系和關注學生全面發展與可持續發展的基礎課程體系。

1.以工作過程為導向設計專業學習領域課程。本專業借鑒德國基于工作過程導向的課程開發方法,與企業合作對專業主要就業崗位進行典型工作任務分析,總結歸納職業行動領域,再轉化配置學習領域,課程排序遵從“服務員領班(主管)部門經理”的職業成長及認知規律,實踐教學持續貫穿、階段深化。如表2所示。

2.以促進學生可持續發展為目的設計基礎課程。一個合格的畢業生既是高技能從業者,又是合格的社會公民。為促進學生的全面發展和可持續發展,本專業積極探索和構建與專業課程相融合的基礎課程體系。包括:教育部和省教育廳要求的思想政治課程;反映全球共識、培養適應現代社會要求的交流、信息和計算機基本能力,服務后續專業的職業發展素質課程;培養學生通用管理能力的旅游管理大類專業基礎課程;基于職業發展的大學生素質拓展計劃的第二課堂。如表3所示。

三、以滿足課程教學要求為依據,整體規劃校內外實訓基地的建設

1.校內實訓基地建設注重強化校內生產性實訓。為了滿足本專業課程體系中專業課程的教學要求,在原有實訓室的基礎上,根據高技能人才培養的需要,探索在校內生產性實訓室按照酒店經營管理的全過程安排學生在各崗位頂崗實踐,以解決目前高職生在酒店頂崗實習“崗位單一、輪崗困難、崗位以基層服務為主”的問題。學院從合作酒店引進1名餐飲職業經理人擔任中西餐廳實訓室建設的負責人,全面負責餐廳的設計、設備采購、裝修、經營管理和服務技能課程的教學。結合課程“前廳與客房服務”、“前廳與客房管理”的建設,改造現有青年旅館的設施設備,安排學生在青年旅館各崗位頂崗;結合課程“餐飲服務”、“酒店餐飲管理”、“調酒與酒吧管理”的建設,新建經營性的頌雅園餐廳(含中餐、西餐、酒吧),安排學生在餐廳各崗位頂崗,學生參與產品的生產、銷售、成本核算、市場推廣、對客服務等。在青年旅館和頌雅園餐廳以職業技能鑒定為參照強化技能訓練,使學生在前廳服務、客房服務、餐飲服務、酒吧服務、茶藝服務等方面達到中級以上服務員水平。在校內生產性實訓室引入企業文化建設,按照職業標準和現代企業管理要求,營造培養學生職業道德和職業素養的環境。建立并完善校內實訓基地的運行機制,制定了青年旅館和頌雅園餐廳學生頂崗實習管理各項規章制度,使校內學生頂崗實習管理逐步規范化。

2.校外實訓基地建設注重強化企業育人功能。根據“酒店頂崗實習”課程教學的需要,本專業科學有效地選擇校外實訓基地,布點合理,功能明確,并積極引導實訓基地強化育人功能,為課程的實踐教學提供真實的工作環境,滿足學生了解企業實際、體驗企業文化的需要。如在選擇本專業的校外實訓基地時主要考慮以下四方面的因素:第一,實訓基地的地理位置與便利性;第二,實訓基地的類型、檔次與規模;第三,實訓基地的客源構成與經營管理水平;第四,實訓基地對實習生的管理與教育水平。本專業選擇了本地區1家白金五星級酒店(商務型)、1家國際品牌飯店集團下屬的豪華酒店(商務型)、3家本土單體五星級酒店(休閑度假會議型)、2家4星級酒店、2家品牌餐飲連鎖企業,滿足了兩個班80名學生學習“酒店頂崗實習”課程的需要。不同經營方式的酒店可以讓專業教師和學生比較、體會不同的管理模式與理念,接觸不同的酒店業務標準。兩年的學習可保證每個學生在校期間的行業工作經驗達到800小時以上,保證每個學生畢業時能獲得三家以上五星級酒店的實習工作證明。

四、以實現人才培養目標為目的,建設“雙師結構”專業教學團隊

本專業注重教學團隊建設,走引進與培養相結合、專職與兼職相結合、院校深造和企業實際工作相結合之路,建設一支素質優良,年齡、專業、學歷結構合理,理論知識和技能水平并重,能適應專業發展需要的“雙師結構”專業教學團隊。校內專任教師的培養,注重教育理論的培訓、專業和課程開發能力的提高。校外兼職教師的培養則根據專業建設需要和酒店業特點從行業、企業聘請兼職專業帶頭人和骨干教師共計16人,充分利用企業資源為優化人才培養方案、實施課程改革奠定了基礎。校外兼職教師全程參與酒店管理專業的教學活動,主要包括入學專業教育、編制課程標準、服務技能課程教學、精品課程建設、開發酒店管理專題系列講座、指導學生頂崗實習等。通過多途徑、多元化的培訓,極大地提升了校內專任教師和企業兼職教師的業務水平與培訓能力。

五、以優質課程建設為基礎,為學生的自主學習搭建平臺

本專業按照國家精品課程的評估指標體系,重點建設了四門具有工學結合特點的優質課程。這四門課程是“餐飲管理”、“前廳客房服務與管理”、“調酒與酒吧管理”、“茶藝與茶館管理”,其中前兩門課程為專業核心課程,后兩門為中級調酒師、中級茶藝師考證課程。四門課程均與企業密切合作建有相應的網絡課程平臺,餐飲管理課程為2008國家級精品課程,調酒與酒吧管理課程為2008省級精品課程,前廳客房服務與管理、茶藝與茶館管理課程為2008院級精品課程。近三年酒店管理專業教師主編并出版了《酒店餐飲管理實務》、《餐飲服務實訓教程》、《前廳服務實訓教程》、《茶藝服務實訓教程》、《酒水調制與酒吧服務實訓教程》等教材,形成了優質的教學資源,支撐了該專業工學交替人才培養模式和課程體系改革。

六、以建立柔性化的教學管理機制為途徑,保障工學交替的順利運行

項目建設期間,專業根據酒店業的經營規律,旺入淡出,積極改革并創新教學組織與管理,特別是頂崗實習,努力探索校企合作的長效機制,有效地提升了專業人才的培養質量。

1.通過調整專業指導委員會,最大限度地發揮其指導作用。為了積極適應社會經濟發展及高職教育形勢的變化,本專業于2007年適時調整了酒店管理專業指導委員會的結構隊伍,使之更完善、更合理、更有利于本專業教學的開展,其成員涵蓋了酒店、餐飲企業、旅游局、酒店協會等各類單位共10余人,并定期召開委員會會議。專業指導委員會委員參與酒店管理專業人才培養方案的制定、課程標準的制定、新生入學教育和職業規劃、指導學生頂崗實習、指導學生參與和專業密切相關的大型會展活動和學生就業等,從而形成了專業與行業之間良好的互動及交流、合作關系。

2.通過“雙向選擇”招聘會,解決“學生―基地”對接問題。要發揮校外實習基地的教學功能,必須使學生建立起對企業教學功能的認知理念。企業愿意接受什么樣的學生進入其內部崗位的實習,不同企業各有自己的要求。一方面企業希望把他們的意愿體現在人員選用的合作上;另一方面學生也希望對實習基地有一定的選擇空間。所以本專業每年的廣交會頂崗實習和畢業頂崗實習我們都會以召開“雙向選擇”招聘會的形式,通過滿足雙方訴求的“雙向選擇”的基地進入模式,解決實習生與基地的對接。

3.通過“三方協議”的簽定,規定“學校―企業―學生”的角色職責。招聘會結束后,我們會與企業、學生三方簽定協議,規定“學校―企業―學生”三方的職責與義務。企業要遵循“校―企―學”三方協議的條款,對實習生履行管理職責,配合學校的管理;學生一方面要以企業員工的身份嚴格要求自己,為企業樹立良好的形象,贏得消費者的認可;另一方面牢記學生的身份,利用企業提供的崗位認真學習,接受“校、企”雙重管理。

4.通過校企合作制定頂崗實習課程標準,逐步實現校外基地教學化。本專業與合作酒店聯合制定酒店頂崗實習課程標準,設計各個實習階段的學習情境和學習目標。該課程分三階段實施,具體如表4所示。在實習期間,學生利用企業的環境、企業的師資使職業技能得以提升,在服務中學習服務、學會服務,在接受企業管理中學習管理、領悟管理。酒店頂崗實習課程考核與評價內容包括兩個方面,即實習成效考核和過程評價。實習成效主要考核在崗位工作任務完成情況和實習成果,過程評價主要考核工作態度、職業規范、團隊合作與人際交往,以及自我管理和調節能力等方面,主要采用觀察、專業談話與匯報等方式。

經過多年的探索,本專業形成的《兩年制高職酒店管理專業工學結合人才培養模式構建與實踐》成果,獲得2009年廣州市高等學校第七屆市級教學成果高職類一等獎(穗教高教〔2009〕13號);本專業校內實訓基地被評為2008年廣州市屬高等學校高職高專教育示范性實訓基地(穗教科〔2008〕22號)。近六年本專業畢業生一次就業率100%,專業對口率達80%,就業專業對口率穩步提升,社會聲譽良好。每到廣交會召開前期或年底,廣州地區許多高星級酒店主動到校招聘實習生或畢業生,畢業生常常供不應求,人才培養水平顯著提升。

參考文獻:

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2.侯明賢.以高職酒店管理專業為例論實習基地功能評價體系的構建[J].教育與職業,2008(4):197-109

3.馬樹超,范唯.中國特色高等職業教育再認識[J].中國職業技術教育,2008(23)

篇（5）

[DOI]10.13939/ki.zgsc.2015.02.155

1 高職院校參加技能大賽存在的問題

1.1 專業師資配備不足，存在臨時抱佛腳的現象

我國旅游職業教育教師大多數從學校直接到學校，授課前缺乏必要的企業實踐經驗，理論知識雖然豐富，但實踐技能相對較差。即使學校鼓勵教師下企業鍛煉，也因多方面原因，無法深入了解企業或崗位的核心技能。這樣的師資結構和師資水平應對平時的實踐課都存在一定的困難，更何況是要求更高的技能大賽。目前全國職業院校技能大賽高職組旅游管理專業的賽項包含“中餐主題宴會設計”“西餐主題宴會設計”“導游服務”三個賽項內容。這三項比賽的比賽規則中都涉及多個比賽內容，如中餐主題宴會設計要求學生除了擺臺還要懂設計，還要有深厚的文字功底和語言表達功底。西餐主題宴會賽項既要會擺臺還要會調酒和制作咖啡。而導游服務賽項包含“即興演講”“導游講解”“才藝展示”“知識問答”等環節。這些賽項的設置不僅是對參賽學生綜合素質的考驗，也是對指導教師的考驗，大賽要求一個學生只能有一名指導教師，可是從賽項的設置來看，單個老師很難完成這樣的指導，而沒有豐富實踐經驗的教師也很難擔此大任。

1.2 課程設置適應不了技能大賽的要求

《教育部關于加強高職高專教育人才培養工作的意見》（教高〔2000〕2）中指出：“課程和教學內容體系改革是高職高專教學改革的重點和難點。按照實用性、實踐性的原則重組課程結構，更新教學內容。要注重人文科學與技術教育相結合，教學內容與教學方法、教學手段改革相結合。”職業教育與普通教育的本質區別是課程設置的實用性和實踐性，課程設置應以工作崗位的實際需求為導向，以就業為導向。而實際上目前很多職業院校的課程設置與行業的實際需求相脫離，課程內容理論性強，實踐性弱，這樣培養出來的學生到企業后很難適應企業的崗位要求，更別說參加實踐性如此之強的技能大賽。另外，企業的需求是在不斷變化的，技能大賽的賽項規則也不是一成不變的，可以說職業院校的課程設置的變化遠遠趕不上技能大賽賽項要求和企業需求的變化。

1.3 學生的實習實訓力度不足，使參賽學生的挑選存在很大的難度 以旅游管理專業為例，學生的實習實訓存在很大問題，大多數旅游企業會大規模起用實習生，且實習期較長，一般為6個月或以上。與正式工相比，實習生的成本低、培訓期短。學生在實習期間基本上只接觸本崗位的基本業務，核心業務很難接觸到，而技能大賽是對學生綜合素質的考驗，要求學生具有基本業務知識外還要求學生具備動手、動嘴和創新能力，如中餐主題宴會設計賽項，宴會擺臺只作為學生基本技能來考核，分值較低，關鍵考核的是學生的創意和設計理念，這些技能不是學生通過短時間實習實訓就能達到的，這就使得很多學校在挑選參賽學生方面出現了瓶頸。

1.4 學校過于重視獲獎而忽視深層次的內容

高職院校對于技能大賽的重視毋庸置疑，因為技能大賽對于學校知名度的提升有很大影響，它會影響到學校的招生數量和招生質量。目前來說學校對于參加技能大賽都非常支持，對學生對老師也有各種獎勵措施的激勵。但很多學校參賽的目的過于單一，即通過比賽獲得獎項，而忽視了更深層次的內容。如通過參賽研讀賽項規則能否洞悉行業需求的趨勢，別的院校尤其是獲獎院校在人才培養方案、課程設置和參賽備賽實施方案方面有沒有借鑒作用，有沒有利用參賽與觀賽企業進行交流人才培養方面的問題，有沒有重視賽后學生和指導教師的參賽總結和討論等一系列問題。技能大賽的初衷并不只在于比賽，而是通過技能大賽這樣的平臺促進專業與產業結合，提高學校的教育教學水平，改革學校專業的人才培養方案，使其達到與企業共進、與行業發展共進的要求。

2 高職院校應對技能大賽的對策

2.1 加強師資隊伍建設，尤其是雙師型教師的培養

職業教育對教師的要求更多的應突出其實踐經驗和技能方面的能力，這一點可以借鑒德國的職業教育。德國的教師從業非常嚴格，首先必須具備一定的學歷，在取得學歷之后進企業實地工作1～2年時間；工作之后再到教師進修學院學習如何為人師表，課堂授課；學習完成之后還要到學校實習1年時間，這一切完成之后才能成為真正授課的老師。在授課過程中仍然與企業保持緊密聯系，定期下企業實踐洞悉行業和企業發展的新態勢，這樣的教師本身就是行業的參與者，又具備一定的理論知識，何愁培養不出合格的學生。另外，針對技能大賽的賽項規則，學校可以組織教師到合作企業進行集訓或者請相關行業、企業專家進駐校園對教師進行相應指導，如中餐主題宴會設計大賽，現在酒店有自己行業的宴會設計大賽也有集團內部的宴會設計大賽，職業院校可以組織教師觀摩這樣的比賽，從中汲取經驗和靈感，也可以邀請獲獎企業和選手介紹經驗和設計理念等，要求每一位觀摩教師寫出分析報告，包括教學內容和教學方式的改進等，長此以往，教師的教學水平和指導大賽的能力都會得到應有的提高。

2.2 多方面多層次進行課程改革

2.2.1 企業參與課程改革

高職院校培養的人才是否符合企業需要，關鍵看課程設置和教學內容與企業需求是否契合，因此企業參與課程改革至關重要。具體做法：首先，學校應成立專門的企業專家委員會，定期舉行專家委員會研討，了解最新的企業需求態勢和人才需求信息，以便于學校依據企業需求實時的進行課程設置、教學內容的修改。其次，實踐課教學應聘請企業相關部門具有豐富實踐經驗的員工來學校授課，或者將學生帶入企業，利用企業實踐環境來進行現場教學。最后，專業課程教材的編寫尤其是實操部分需要企業參與，這樣的教材才能避免“假大空”現象。

2.2.2 技能大賽指導課程改革

技能大賽的舉辦目的主要在于以賽促改，希望通過技能大賽這樣一個平臺促進高職院校相關專業的改革，尤其是課程設置的改革，從而達到職業教育人才目標的實現。技能大賽從舉辦開始每年都有新增賽項或者對原有賽項進行相應改革。以旅游專業相關賽項為例，2013年新增了導游服務賽項，2014年又對導游服務賽項內容進行了變動，如增加了即興演講和導游基礎知識筆試取消了情景再現和風采展示環節，更加重視學生的實際帶團技能和業務知識的積累。作為職業院校旅游專業應依據賽項的變動和內容的變動實時變更課程內容，如增設演講與口才課程，加大即興演講環節的實訓等。另外，在技能大賽中，每一個參賽項目都不是一門課，一個教師可以承擔的，它是綜合的，需要多名老師互相配合才能很好的完成。如西餐主題宴會設計，需要有餐飲教師、調酒教師、咖啡制作教師、應用文寫作教師等多位教師組成團隊，將技能大賽作為一個大的課程項目，突破原有的課程內容，協作指導完成。

2.3 深化校企合作，加大學生的實習實訓力度

《關于全面提高高等教育職業教育教學質量的若干意見》（教高〔2006〕16號）中指出：“人才培養模式的改革的重點是教學過程的實踐性、開放性和職業性，實驗、實訓、實習十三個關鍵環節。要重視學生校內學習與實際工作的一致性，將校內成績考核與企業實踐考核相結合，探索課堂與實習地點一體化。”可見，校企合作、實習實訓是職業教育的關鍵所在。全國職業院校技能大賽是一個展示、交流的平臺，學校在大賽中取得了優異成績，向企業和社會客觀地反映了學校的辦學實力。同時，企業為了擴大自己的影響、提高企業的知名度，紛紛主動以各種形式參與技能大賽，為舉辦學校提供設備贊助及為各參賽項目冠名等。這樣，在高職院校人才培養和行業企業的需求之間，就形成了零距離對接。學校可以利用技能大賽這個平臺深化校企合作，加大學生的實習實訓力度。以旅游專業為例，首先在準備階段，一方面可以走訪企業或召開企業專家研討會，與企業一起探討技能大賽賽項規則，制訂參賽備賽實施方案，探討需要企業給予協助的賽項內容并制訂好相應的計劃；另一方面參賽學生進駐企業相關崗位由企業工作人員實時指導，加大學生實習實訓力度。其次在技能大賽參賽過程中，利用大賽平臺，與觀賽企業和企業評委溝通交流，探討企業人才需求趨勢和未來技能大賽相關賽項發展動向，為學生實踐課程設置和實習實踐方向提供指導。

2.4 高職院校本身重視技能大賽的深層次作用

篇（6）

正確地認識自我

一個人只有正確地認識自我，才能夠取長補短，為自己今后的職業生涯打下堅實的基礎。其實，正確地認識自己的方法很簡單，只需要一張白紙、一支筆和3個朋友就能完成。下面，我們就跟隨酒店管理經理Eric和他的3個朋友來進行自我認識吧。

Eric：拿出一張白紙，將白紙對折。然后拿出筆在白紙的左右兩邊分別寫上自己的優缺點。我在左邊寫的是：性格開朗、思維敏捷、自信幽默等。右邊寫的是：毅力不足、創新意識不強、動手能力較弱等。

同樣，按照此步驟，我在白紙上分別寫下了好友Carl、David和Alice的優缺點。

Carl、David、Alice：下面輪到我們對Eric進行評價了。參照上面的步驟，我們3個分別在白紙的反面寫下了自己對Eric的優缺點的認識。

Eric：白紙正面寫下了我自己的優缺點和對于朋友優缺點的認識，反面寫下了朋友對于我的優缺點的認識。通過白紙正反面的內容比較，我客觀地認識到了自己的優缺點，完成了正確認識自我的步驟。

了解自己的興趣

愛迪生一天到晚都呆在自己的實驗室里，每天工作18個小時，但他卻說自己每天都在享受生活，每天都感到其樂無窮。只有當我們了解到自己的興趣所在時，我們才能找到適合自己的職業，才能把握自己的職業方向。

下面小編為你介紹一些與興趣對應的職業，讓你更好地了解自己的興趣職業類型。

1.愿與事物打交道：喜歡同事物打交道（工具、器具或數字），不喜歡從事與人和動物打交道的職業。【制圖員、裁縫、建筑工、出納員、會計等。】

2.愿與人接觸：喜歡銷售、采訪、傳遞信息一類的活動。【記者、營業員、推銷員等。】

3.愿干有規律的工作：喜歡有規律的活動，在預先安排的條件下做細致的工作。【圖書館管理員、辦公室職員、打字員等。】

4.愿從事社會福利和助人的工作：樂意幫助別人，喜歡獨自與人接觸。【醫生、律師、護士等。】

5.愿做領導和組織工作：喜歡管理工作，愛好掌管一些事情。【輔導員、行政人員、管理人員等。】

6.愿研究人的行為：喜歡研究人的行為舉止和心理狀態。【心理工作人員、政治家、人類學家等。】

7.愿從事科學技術事業：喜歡分析、推理的活動，喜歡獨立解決問題，也喜歡通過實驗獲得新發現。【化學工作人員、工程師、物理學家等。】

8.愿從事抽象性和創造性的工作：喜愛需要有想象力和創造力的工作。【演員、創作人員、畫家等。】

9.愿做操縱機器的技術工作：喜歡運用一定的技術，操縱各種機械，制造產品或完成其他任務。【機床工、駕駛員、飛行員等。】

10.愿從事具體的工作：喜歡制作實物，希望很快看到自己的勞動成果。【廚師、理發師、美容師等。】

當然，你還可以去網上進行“霍蘭德SDS職業興趣測試”“MBTI職業性格測試”“職業錨測評”等專業測試來了解自己適合什么職業。

熱身：設立梯度目標

俗話說：“志不立，天下無可成之事。”在正確地認識自我和了解自己的興趣之后，你要給自己確定一個明確的職場目標。但是，像“我要做個成功的人”這樣的目標就太空洞了，因為你所謂的“成功”指什么，很難確定。

不如把你的目標分為人生終極目標、長期目標、中期目標、短期目標等，不同層次的目標是人生循序漸進的過程。所謂“一口吃不成大胖子”，把大目標分解成一個一個的小目標，會讓你的職業規劃更有可行性。在這場馬拉松賽跑中，如果你專注于42公里之外的目的地，那你還沒到終點，就會被未知的路程嚇倒而沒有勇氣繼續跑了。相反，如果你將路程分為無數小段，每到達一個目的地，你就多了一份成就感，反而會越跑越有勁。

這就是“梯度目標”，這樣的目標最好按時間來確定，給每一個目標定一個明確的時間起點和終點。舉個例子，你可以按年級來定目標：一年級的時候，要求自己樹立職業規劃意識、鞏固學業，確定好職業目標；二年級的時候，要求自己考取相應的職業資格與技能證書、提高綜合素質、掌握求職技巧等；到三年級的時候，就讓自己通過參與實訓實習、招聘會，明確自己的職業發展方向，實現成功就業。當然，你還可以在此基礎上再細分，目標越明確、具體、簡潔越好。

設立一個有梯度的目標，你既能把握自己未來的職業方向，又非常清楚自己當下要做什么，這樣，你每走一步，都是人生的一個新高度。

起跑：調整目標

計劃趕不上變化。制定目標是為了發展，調整目標也是為了發展，適時的調整是必要的。當然，調整目標并非輕易放棄自己的追求，而是讓自己的規劃更適應社會，更適合自己。

一般說來，調整職業生涯規劃目標的最佳時期有兩個：一是畢業前夕，你有了實習和求職實踐，根據新的就職信息和供需實際進行調整；二是工作3年左右時，你根據工作經驗、周圍環境和自身素質的變化予以調整。這包括近期目標如具體崗位的調整，也包括遠期目標或職業生涯發展路線的調整。

案例：小胡職校畢業后，按照自己設計的目標進入一家外資公司。她從前臺做起，先后干過倉庫管理、生管助理、廠長助理、行政人事主管、客戶服務主管等，3年轉換角色多達7個。正如她自己所言：“我感覺自己就像一塊抹布，哪里需要往哪里抹。”這份工作讓她睡不好、吃不好，就像患上了職業恐懼癥，害怕上班，擔心看到老板。

后來，小胡通過咨詢專業人士，才明白自己的恐懼感來自始終沒有明確自己的專攻方向，從而沒有打下可持續發展的“職業基地”。在職業指導師的引導下，她發現自己的特長是能游刃有余地與各種類型的陌生人打交道，非常適合從事指導、激勵他人等溝通的工作。小胡在搜集和分析了市場和行業的信息之后，重新評估修正了自己的職業生涯規劃，為自己設計了一套新的方案：從辦公用品的銷售代表做起，2年后成為銷售主管，3年后當上區域銷售經理，5年后坐上銷售總監的位置。

通過這一系列的調整和規劃，小胡的職業目標更加合理、清晰，做事也更有動力。現在，小胡接受了一家臺資辦公家具公司的銷售經理職位，干得很起勁，很快就被提升為銷售主管。

慢跑：制定行動計劃

有句民諺說得好：“不算賬不明，不計劃不行。”在確定并調整了自己的奮斗目標后，接下來要做的便是制定行動計劃了。

網名為雨汐的管理專業的同學向小編提出有關制定行動計劃的問題。下面小編就根據雨汐的三大提問，為大家整理出應該如何去制定行動計劃。

雨汐：我該從哪方面來制定自己的計劃呢？

制定行動計劃，應該從縱向和橫向兩個方面來考慮。

縱向規劃是從時間方面來進行規劃。比如職業生涯按時間劃分幾個階段，每個階段的時間又是多長。

橫向規劃則是通過具體措施來實施。比如每個階段應該通過什么渠道去完成自己的目標，身邊又有什么資源去幫助自己實現這個目標。

雨汐：我該如何去完善自己的計劃呢？

完善自己的計劃主要通過三個步驟完成。

1.尋找能夠幫助你實現目標的行業、企業與崗位。不要怕找不到而放棄努力。記住，只要你堅持，上帝就會把最好的給你。

2.培訓自己的技能。可以是在工作中學習，也可以通過上培訓班學習。

3.尋求幫助。尋找可以幫助你實現長期目標的貴人。老師、同學、朋友等，都是你職場路上不可或缺的資源。

雨汐：我大致了解了如何去宏觀地制定計劃。能不能給我一個范例作為參考呢？

好的，下面小編整理了一份來自河北省廊坊市食品工程學校的陳闖同學的行動計劃，給你作參考。

縱向規劃：

在校期間打好專業基礎(18~21歲)酒吧打工(21~23歲)針對性學習調酒技藝(23~25歲)成為調酒師(26歲)開自己的酒吧(26~30歲)向更專業的水平發展(26~30歲)成為具有國際水平的高級調酒師(30歲)

橫向規劃：

1.在校期間打好專業基礎(18~21歲)

為了成為一名職業高級調酒師，在校期間我會認真學好專業知識，利用課余時間收集有關飲料、調酒等方面的資料。

2.酒吧打工(21~23歲)

畢業之后，我要找一份與酒吧相關的工作，通過打工積累資金，并了解這個行業。

3.針對性學習調酒技藝(23~25歲)

兩年后，我會向有經驗的調酒師請教調酒知識，同時為自己選一所專業培養調酒師的學校，邁出調酒師的第一步。

4.成為調酒師(26歲)

通過專業培訓，我會努力考取初級、中級調酒師資格證書，當一名合格的調酒師。

5.開自己的酒吧(26~30歲)

隨著資金的積累、交往圈的不斷擴大，我會開一家自己的酒吧。

6.向更專業化的水平發展(26~30歲)

不管是國際上還是國內都經常舉行的調酒師大賽，我會積極參加此類比賽，在競賽中不斷提高自己的能力。

7.成為具有國際水平的高級調酒師(30歲)

通過專業學校的學習、十幾年的實踐經驗和國際大賽的歷練，我會努力成為具有國際水準的高級調酒師。

沖刺：奮勇向前，為夢而行

其實，一個職業生涯規劃，說到底只是一個在腦袋里的虛擬行動方案，要真正去實現它，還得需要你付出實際的行動。嚴格的自我管理，可以提升自我，讓自己堅持目標，落實行動。

積累知識，提高自己的學習能力。知識的積累是成才的基礎和必要條件，這不只是知識在數量上積累，你還必須形成與你的專業有關的知識結構。要提高自己的學習能力，學會做一個有心人，用一個小本子把自己不懂的東西都記下來。

管理自己的時間。要學會利用時間來管理自己。一方面是學會協調和安排時間，增強自己的時間觀念，形成良好的時間分配習慣。另一方面是要提高做事效率，學會用80%的時間去做最重要的20%的事情，然后用20%的時間完成那些次重要的80%的事情。

財務管理。規劃好自己的錢財，你的生活和職業發展才有充分的保障。你必須培養自己的財務管理意識，為自己將來獨立的經濟生活作準備。在校階段，學會勤儉節約，“把錢用在刀刃上”。你可以通過建立賬目明細表來明確自己的金錢去向和消費方式，你還可以利用課余時間做些兼職。

人際關系處理。在這個競爭與合作并存的時代，良好的人際關系有助于你在職場上走得更穩更遠。你要學習一些與人交流的技巧，如平等交往、尊重他人、互助合作等，這些都是最基本的人際關系處理原則。

保持身體健康。“身體是革命的本錢。”沒有健康的身體，如何去談事業、生活和成功呢？健康包括身體健康和心理健康。一方面，你要養成良好的生活習慣，多參加體育鍛煉，增強自己的體質。另一方面，你要提高自己的心理素質，學會控制情緒，調節心情，學會承受挫折和失敗。

篇（7）

【中圖分類號】G【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2012）07C-0049-02

隨著整個社會對人才尤其是技能型人才的需求越來越大，社會對勞動者的認知能力、實踐能力及創新精神的要求也越來越高，高職教育應適應現代社會對技能型人才的迫切要求，堅持以就業導向，以服務為宗旨，推行全面素質教育，培養具有綜合職業能力的中初級專門人才。酒店管理是一門應用性很強的學科，要想更快更好地提高學生的操作水平，必須建立適應教學模式的實踐教學體系和實訓基地。本文以廣西城市職業學院“景陽樓賓館”全真實訓基地為例進行探討。

一、建立全真實訓基地的必要性

實踐教學是高職教育的重要特點，建立必要的校內校外實訓基地是保證實訓教學目標能否順利實現的基礎，且根據現階段酒店行業的基本情況以及酒店行業的發展趨勢，酒店管理類人才既要求具有優秀的思想素質和職業素養，又要全面掌握現代酒店經營管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部門的管理知識，掌握各項酒店業務、酒店服務的基本操作技能。為了培養一支高素質的酒店管理專業隊伍和技能人才，促進理論學習和實踐較好結合，使培養出來的人才理論夠用、技能突出，我們應建立一個或多個質量優良、功能齊全、設備完善的全真酒店管理實訓基地（本文所指的全真實訓基地是相對于仿真、模擬實訓基地的特定稱呼），使學生不出校門就能完全按真實的工作環境效果進行實訓實習，這樣不僅可以鞏固所學知識的系統性，更重要的是培養學生的實際動手能力，達到從理論到實踐，從知識向能力的轉化，真正做到“紙上談兵練真功”。因此，廣西城市職業學院在建立了區內外等8所校外星級酒店為實訓基地的同時，在校內已有一個客房實訓基地、一個餐飲實訓中心以及一個導游實訓基地的基礎上，再設立了一座校內三星級賓館——景陽樓賓館。賓館擁有多種類型的客房共35套，餐飲包廂、茶餐廳、咖啡廳及大小會議室等。在實現其生產性社會功能的同時，可以為酒店管理專業實現“課堂學習—校內生產性實訓基地實踐教學—課堂學習—校內生產性實訓基地實習—課堂學習—校外實訓基地頂崗實習”的“學訓相間，能力遞進”的教學模式提供堅實的基礎。

二、全真實訓室在實訓教學中的利與弊

酒店管理專業的實訓教學模塊是按照酒店管理崗位群來設置的，包括有餐廳服務崗位群以及客房服務、餐飲服務、康樂服務等崗位群，開設有“餐廳服務與管理”、“前廳、客房服務與管理”等核心課程，開發了“前廳服務、中餐宴會服務、西餐宴會服務以及現代飯店客房業務”等實踐課時，并將專業課程設置成以崗位工作過程為導向、情景式教學的模式。因此，這就需要各個實訓基地能按照酒店管理崗位群提供進行實訓教學的設備和條件。經過一段時間的實際教學總結證明，全真實訓基地相對于仿真實訓基地而言，在實際的實訓教學中存在以下利與弊：

（一）具備了真實的職業環境，但無法完全兼顧實訓教學的需要。景陽樓賓館全真實訓基地營造一個與酒店管理與服務第一線工作現場基本相一致的真實的職業環境，并具備了一定的星級酒店管理的規范性、先進性和實效性。從酒店設施設備、服務標準、管理水平以及人員和崗位配置等方面基本和職業環境一致。并且借鑒現代酒店的管理運作模式，與學校的文化產業以及文化特色相融合，特別重視學生的文化水平尤其是對傳統文化水平的提升以及職業素質訓導。通過各個實踐教學環節（實訓、作業答疑、實習、畢業設計、社會實踐等）的合理安排，構建以實踐動手能力為主體，按職業道德素養、基本技能、專業技能和技術應用能力層次，循序漸進地安排實踐教學內容，將實踐教學的目標和任務具體落實到各個實踐教學環節中，使學生在實踐教學中學到的不是片面的、部分的、無序的內容，而是應用型高等技術人才所必須具備的、完整的、系統的技能。

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2.教學內容不適應，人才培養與酒店業需求錯位關于學校酒店管理教學的不“實用”，用人單位多有反映，學生本人也在參加工作以后深有感觸，究其原因是酒店管理專業的課程設置雖然系統性強，但不符合酒店企業所需要的人才標準。教學內容不合理與專業教師實踐經驗缺失有更直接關系。學校有著自身的教學規律，傳統的課程體系講究系統性、邏輯性，這與高等職業教育強調培養人才的應用性、實踐性存在一定差距，因此需要按照高等職業教育的特點，對課程體系進行改革。

3.重技能培訓輕能力培養，偏離人才培養目標近幾年，隨著“工學結合”教學模式的推廣，“基于工作過程”的課程開發，不少高職院校認為培養動手能力就是掌握酒店服務技能，專業特色就是實踐課程的開發，于是增加技能培訓，調酒、茶藝成為時髦課程，考取職業資格證書成為學生動手能力培養的具體體現，忽視了學生管理意識與管理能力的培養，因而脫離了高職酒店管理專業的培養目標。

4.生產型實訓基地缺失，學生職業能力培養弱化酒店服務是與人交往、溝通協調的工作，在掌握專業知識的同時，還必須具有較高的實踐動手能力，善于發現問題、分析客人的消費心理，為客人提供有針對性的服務。因而，生產型實訓基地在酒店管理教學中顯得尤為重要，但很多學校缺乏這一必要的教學設施，由于實訓場所的局限和不充分，有的課程教學效果難以達到設計的要求。為保證學生實際操作能力的培養，許多學校開設了模擬餐廳、模擬客房，在學生動手能力的培養中的確發揮了不可低估的作用。但是，模擬不是實景，學生所面對的是靜的物，缺少酒店企業文化氛圍，無法感受真實的生產環境、熟悉真實的企業管理和市場化的評價標準，難以滿足實際職業技能培訓和酒店企業文化熏陶的基本要求，因而成為酒店管理教學中學生職業能力培養的薄弱環節。

5.校企之間缺乏深層次合作，管理能力提升環節待加強酒店管理教育的實踐性特別強，學生要成為一個合格的人才，需要通過實際工作鍛煉工作能力，積累工作經驗。但酒店企業經營的特殊性，決定了酒店安排實習學生崗位的慎重。對于學生更多的能力培養，特別是管理能力培養，不是在實訓室，而是在實踐這個大課堂。學生的教學環節完成了，并不代表學生的能力培養就達到了既定目標。端盤子做床是酒店從業人員不容忽視的基本功，調酒茶藝訓練可以豐富學生操作技能，但培養的人才不僅是熟練掌握基本的服務技能，還有更深層次的行業管理能力要求。在實習過程中，企業不愿安排學生輪崗，特別是學生實習期間接觸不到管理崗位的鍛煉。很少有學生受過指揮人的訓練，根源在于校企之間缺少深層次、多方位的合作。

二、高職酒店管理人才培養對策分析

酒店資源的優化配置與有效利用，離不開管理者的思維與實踐。合格的酒店業高素質高技能型人才是酒店企業發展的基石，需要有從業素質、管理意識、管理思維，掌握管理的手段，具有較強的管理能力。培養能夠滿足酒店企業需要的高素質高技能型專門人才需要從以下方面努力：

1.專兼并重，強化“雙師素質”教師隊伍建設教師

是專業建設之本，缺乏具有酒店管理實踐能力的教師，就會影響人才的培養質量。國外著名的酒店管理學校對教師都有一定的要求，必備條件是要有經營酒店的經歷、豐富的行業經驗，甚至做過高層管理。每隔三五年，還要回到酒店企業，以不斷豐富自己的經營信息，因而教學始終與行業接軌。就我國目前高職院校酒店管理教育師資的現狀而言，通過短時期的掛職鍛煉就成為合格的酒店管理教育的專業教師，顯然是不現實的。師資隊伍的建設，可以采取走出校門進企業，拓展教師深入進行實踐活動的渠道，了解用人單位所需人才的知識結構，提高教師的實踐能力；吸納有教師潛質、酒店經歷豐富的管理人員，作為專業課教師的補充。隨著職業教育的發展，需要大批的能工巧匠進入學校，國家應出臺相關政策，實行企業教師準入制度，對企業兼職教師給予必要的教學技能的培訓，通過教師資格證的考試，使其具備教師的基本素質。單就目前來說，最簡捷的方法是校企雙方教師的有機結合，發揮各自所長，承擔同一課程不同部分的講授工作，滿足“雙師素質”教師隊伍建設的需要，使學校教育適應酒店行業的需求，培養有理論、懂業務，會實際操作又有管理才能的酒店高素質高級技術應用型專門人才。

2.工學結合，構建適應酒店職業能力的課程體系

由于酒店行業工作實踐性的特點，課程體系的構建應按照有利于酒店管理教育的專業建設、教師專業發展和學生專業成長的要求，突出職業的能力培養。專業課程以酒店崗位分析和具體工作過程為基礎進行設計，既要符合科學性、先進性，又要遵守教育教學的普遍規律，使其具有工學結合的鮮明特色，根據不同時期設計不同的理論教學、實踐教學內容，注重管理能力培養的方法與途徑，使其在專業技能和管理能力方面得到更多的鍛煉與提升，實現“學習的內容是工作，通過工作實現學習”的教學變革，達到理論與實踐的高度統一。同時在“學習—實踐—學習”的基礎上，注意學生專業能力提升環節的設計。有的學校與酒店企業以各自的需求為依據，相互支持，實現優勢互補、資源共享，采取“旺入淡出、淡旺互補”方式，安排學生理論教學、校內實訓、頂崗實習。既在旅游旺季時，安排學生進入酒店企業頂崗實習，由酒店安排專人進行指導，在真實的工作環境中得到職業技能的鍛煉；淡季返回學校上課。根據酒店企業經營業務的特點，有條件的學校可以安排小學期，這樣也便于學生全面系統地學習崗位職業技能，提高學生的實踐技能、就業競爭力，實現學生、學校和企業的“三贏”。

3.注重學習環境設計，加強職業素質養成教育

提高學生的職業素質是酒店管理教育成功的基礎，也是學生發展成為合格的高素質高級技能型專門人才的前提。圍繞培養目標，對學生職業素質的養成教育，應從學生入校抓起，培養學生的服務觀念、管理意識。通過職業素質養成教育，使學生具備酒店“準職業人”意識，自覺按照行業準則要求自己。在校期間，除了進行必要的基礎專業知識、服務操作技能的學習外，勞作教育更不可少。對于本專業的學生，學習環境、生活環境都是育人場所。日常行為規范，也應該有一定的要求。學生的教室、宿舍等環境衛生清潔與未來的工作任務相結合，學生的儀容儀表、言談舉止也應是檢查內容。每個年級，承擔不同的訓練項目，服務與管理訓練交替進行，學習與工作融為一體，耳濡目染、潛移默化，養成酒店經理人所必須具備的愛崗敬業、善與人處、團隊精神等良好的職業素養，為其順利走上工作崗位奠定職業素質基礎。

4.校企深度融合，突出酒店管理專業能力培養

工學結合的教學模式不僅是講授內容的改革，更需要充分的實訓設施、操作設備來支撐。在國外，酒店管理學校大都擁有自己的酒店，有的學校本身就是一座酒店。就我國目前情況來看，高職院校酒店管理專業建立一定規模、上檔次的酒店作為校內生產型實訓基地是不現實的。學校的專業教育資源永遠是有限的，所有的實訓項目都在校內實訓基地完成既不現實，也沒必要。最可行的方式，可以通過挖掘和整合學校、企業、社會資源，以校企合作、投資入股、招商引資等方式，建立校中店、店中校、“校店合一”的生產型實訓基地，根據酒店企業對人才的要求，構建完整的階梯式實踐教學體系，即行業認知、模擬訓練、服務見習、頂崗實習、管理見習，實現校企合作深度融合。通過“校店合一”的實踐教學模式，把酒店的運行與管理融入學校的日常管理之中，師生共同參與酒店的服務與管理，用客人的感受體驗對酒店管理的要求，從管理者的角度揣測客人消費心理，從服務與被服務的模擬中潛移默化中增強職業意識、體會酒店服務的真諦，逐步形成管理者的邏輯思維，為其在酒店行業的發展奠定職業能力基礎。

5.培育管理意識與管理能力，實現人才培養目標

高職院校酒店管理專業的目標是為酒店企業提供合格的基層管理人員，重要任務就是將管理的諸要素在日常工作中轉化為培養學生的教學內容，實現高素質人力資源的培養引導，并使其具備可持續發展的潛力。需要注意的是，優秀的服務員不等同于合格的管理者，重要區別在于有無管理意識與管理能力。而學生的管理意識需要培育、誘發，管理能力需要引導、培育，管理意識的培育與管理能力的提升將會使學生受益終生。從筆者長期從事高職酒店管理的教學與管理工作看，采用“組團式”實習方式，組員輪流擔任見習領班、見習主管，對學生適應環境快速進入管理角色起到了積極的作用，更給予學生今后發展所必需的基本素質，如管理素質、團隊精神、創新意識、實踐能力，有利于學生的全面發展與培養目標的實現。通過理論學習與頂崗鍛煉，將學到的理論知識應用到實踐之中，并在實踐中發現問題，返回學校分析、總結、提高、提升，調動學生的學習積極性，使其學習更具針對性、主動性和目的性，從而實現高職酒店管理專業的培養目標。

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1高職旅游管理專業實訓問題的分析

1.1實訓基地建設的問題

旅游類專業是實踐性很強的專業。旅游類專業教學內容和教學過程的安排，要體現以基本素質和專業技術應用能力培養為主線。國外先進的旅游職業院校，如瑞士洛桑旅游學院，十分重視學生的實際操作能力的培養，其實訓教學模式是“前臺后室”即將教室一分為二，前半部分為教室和講臺，后半部分為實訓操作室。學生學做合一，每個流程、每道工序都要求學生反復操練，直到技能嫻熟才能畢業。然而據相關調查，目前我國部分高職院校旅游類專業校內實訓場所普遍存在條件差、功能有限、方法陳舊，缺乏針對性，不能很好地與專業技能訓練有效對接等問；校外實習基地又因種種原因導致穩定性不夠，合作不緊密，嚴重影響實習效果。由此可見，如何規劃和建設好旅游類專業實習實訓基地，創新旅游實習監控管理模式，已成為高職院校旅游類專業必須面對和著力解決的重要問題。

1.2實習監控管理模式存在的問題及影響

首先從企業方面來講，星級酒店從節約成本，保證實習員工及工作的連續性和穩定性出發，希望學校成批地、不間斷地派遣實習生，一般要求采取集中實習模式，而單個的旅行社或景區（點）規模小，接納的實習生人數相對較少，且旅行社不接收沒有取得導游證的學生，一般只能采取分散見習或實習的模式；其次從學校方面來講，為了便于管理和保證實習質量，學校強烈要求或鼓勵采取集中實習模式，但由于上述單個旅行社、景區（點）對實習生需要少，對旅游管理專業學生只能采取分散型實習模式，這就加大了實習管理和監控的難度。第三，從學生方面來講，絕大多數學生認為學校組織的集中實習有人身安全保障和經濟保障，同時由于大多數學生幾乎沒有社會關系，自己無法落實實習單位，而愿意采取集中實習模式。

2高職旅游管理專業實訓基地與實習監控的創新舉措

2.1加強專業實訓基地建設的創新舉措

校內實訓基地的建設必須保證認知認會的基礎訓練。旅游管理專業認知認會的基礎訓練一般應在校內實習基地完成。其認知認會能力主要包括導游講解與服務技能，旅行社計調、外聯、旅游產品開發與營銷等技能技巧。酒店管理專業認知認會能力主要包括，前廳服務和管理、客房服務、中西餐飲擺臺、會議會務設計與安排、酒吧宴會服務、插花、調酒與茶藝、酒店產品開發與營銷等技能技巧。這些專業的技能技巧必須依托專門的校內實訓基地或實訓環境進行多個循環的實訓操作才能熟練地掌握。

校外實習基地的建設必須滿足適崗應崗的素質拓展訓練。為達到素質拓展技能訓練目標，旅游管理專業必須充分利用社會資源，與旅行社、景區（點）簽訂雙方互惠互利的實習、實訓協議，根據旅游黃金時段的特點和用人單位的需要，利用課余和假期時間分期分批組織學生進行崗位見習或頂崗實習。酒店管理專業必須與涉外星級酒店簽訂實習協議，組織學生進行崗位見習或頂崗實習，讓學生在真實的實訓環境中鍛煉提高其綜合素質。上述實訓課程也可以直接搬到旅行社或酒店進行現場授課。

2.2加強實習教學監控管理的新舉措

嚴格規范實習教學各環節、高職旅游類專業是實線性很強的專業，嚴格按制度規范、落實實習教學環節對培養學生的綜合素質至關重要，因此，學校應高度重視實習教學環節的監控管理。為加強對旅游類專業實習教學環節的管理，使學習教學環節管理更加規范，學校首先應建立健全一整套有效實習教學環節的管理文件和教學文件。在實習過程中，實習帶隊教師應根據實習地點的不同，實行定點定人跟蹤管理，制訂實習工作計劃。在實習結束時進行實結。實習指導教師要按照實習教學大綱、崗位見習和畢業頂崗實習指導書的要求，認真組織學習教學的全過程，為確保實習教學質量做好制度保障。

創新校企合作教育運行機制、按照高職旅游類專業人才培養模式，要突出學生的實踐能力培養，學校必須建立一種新的校企合作教育運行機制。主要的做法有以下三種：

（1）尊重企業的需求，采取集中與分散相結合的實訓方式。對于到涉外星級酒店實習的學生，在嚴格考察、選定實習點的基礎上，簽訂實習合同，根據學生自愿選擇的原則，嚴格采取集中見習、實習模式；對于到旅行社實習的持證學生而言，也可采取上述方法；對于沒有取得導游證的旅游管理專業學生而言，最好的解決辦法是到景區實習。

（2）與旅游企業合作辦學，實行訂單式培養的專業實訓模式，共同培養學生。學生采取雙向選擇的辦法確定，企業派出指導教師免費給學生上課并安排頂崗實習，負責對學生進行強化訓練。

（3）與旅行社企業共營共管，在共同參與中加強實習合作。旅行社可聘請有實際帶團經驗的、已經過旅游行政管理部門培訓并取得旅行社總經理資格證的系領導或教研室主任擔任旅行社副總經理等職務，參與旅行社的經營管理，并聘請部分教師參與旅行社的員工培訓指導，組織有證的學生參與帶團、跟團和踩線活動，優秀學生可以利用自己所學知識與旅行社管理人員一起開發設計新的旅游產品。

3總結

加強高職高專旅游類專業實訓基地建設是對旅游類專業學生實施職業技能訓練和職業素質培養的重要保障，是實踐教學的重要組成部分。高職院校應進一步深化產學合作，以市場需求為導向，調整專業結合，更加強化專業實訓基地建設，以達到培養高技能應用型人才的培養目標。

參考文獻

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當代高職院校教育的目標不僅是要培養學生具有扎實的專業理論知識，還要培養學生具有較強的社會適應能力和實踐能力。旅游管理專業作為實踐性很強的應用型學科，需要學生具備很強的實踐操作能力和解決實際問題、處理突發事件的能力。因此，加強鍛煉學生的動手操作能力是目前旅游專業人才培養所面臨的重大課題。現在全國高職院校的旅游管理專業也都結合自己的教育特色和專業特色，加快實踐教學的步伐，加強對學生的實踐環節教學。在教學計劃中增加實踐教學的內容。實踐教學是鞏固理論知識和加深對理論認識的有效途徑，是培養具有創新意識的高素質技術人員的重要環節，是理論聯系實際、培養學生掌握科學方法和提高動手能力的重要

平臺。

二、旅游實踐教學的重要性

1.旅游管理人才培養目標實現的需要

中國旅游業已經成為第三產業中最具活力和潛力的行業，成為國民經濟新的增長點。隨著我國市場經濟的深入發展，在日益激烈的旅游企業競爭中，要想做大做強必須重視人力資源管理和人才開發。因此，高職院校應該根據旅游業的發展和人才市場的需求變化，來調整和確定人才培養計劃，努力培養出市場需要的具有高素質的旅游管理人才。通過加強實踐教學環節，增強學生與旅行社、酒店以及旅游景區等相關部門的聯系和合作，有利于學生的動手能力和實際操作能力的提高，更有利于旅游管理專業人才培養目標的實現。

2.社會發展的需要

伴隨著人民生活水平的提高，我國旅游產業呈現出快速發展趨勢，對旅游管理專業人才的需求越來越迫切，對旅游從業和管理人員也提出了更高的標準和要求。例如，在今年學校召開的旅游重點專業建設研討會上，旅行社的領導均表示，在招聘員工的時候，相對成績而言，他們更加看重的是學生的實際動手操作能力。現在學生的動手能力太差了，他們招聘畢業生后不能直接上崗，還要從零開始教，費時費力。然而，很多高校按照傳統的思維，對實踐教學不夠重視，這就導致了學校培養目標與企業需求之間的矛盾，不利于學生就業。因此，通過對旅游管理專業的學生開展實踐課程教學，培養他們的實踐動手操作能力，具有非常重要的現實意義。

3.旅游實踐教學是旅游管理專業生存與發展的需要

旅游管理專業實踐教學關系到旅游管理專業生存與發展，是因為受了種種的限制和挑戰：一是就業率的壓力。二是旅游人才教育市場競爭的壓力。從20世紀80年代以來，我國高等旅游教育一直采取外延式擴張的發展模式，許多高校為滿足旅游業發展對人才的需求紛紛設立旅游管理專業或在相關專業基礎上設立旅游管理專業。目前幾乎大部分高職院校都開設了旅游管理專業或酒店管理專業，近三年發展速度非常快，而且分

布廣。

三、旅游管理專業實踐教學的現狀分析

1.校內實踐教學難以支持實踐教學

由于條件限制，旅游管理專業室內實踐教學環節非常薄弱，實踐教學設施、設備嚴重匱乏，模擬教室簡陋、設施設備缺乏行業規范。簡陋的模擬教室造成學生對星級飯店的錯誤認識，認為星級飯店的客房本該如此。在模擬客房中只能開展極為簡單的技能訓練。而模擬餐廳經常出現設施不完備，導致訓練結果不規范。

2.校外實踐基地建設滯后

各旅游院校在旅游管理專業的實訓基地建設方面取得一定的成績，但發展明顯滯后。與校外企業建立的實習合作關系是一種松散型的，尚未建立起長期的、相對固定的適于學生訓練的校外實訓基地，主要靠實習教師個人及同學自己聯系，缺少穩定性和可控性。企業僅根據自身的需要接納學生實習，往往因企業的效益、積極性和責任，不接受或有選擇的接收實習生，嚴重影響實踐教育目標的實現。

3.發現問題解決問題的能力

我國的旅游業在改革開放以后有了長足的進步。但和旅游發達國家相比還有一定差距，地區之間發展極不平衡。旅游企業內部在經營管理方面還有很多問題。而現在的畢業生發現問題、解決問題的能力很差，在實際工作中很難發揮高學歷的優勢。發現問題并利用理論知識解決問題的能力是很難單方面地從課堂教學中獲得提高的，如果再沒有正確的引導，當學生就業以后很快就會認為自己不適合這個行業，這使旅游行業成為人才高流失行業的重要原因之一。我們寄希望于實踐教學，來培養學生這方面的能力。

4.旅游管理專業師資隊伍弱

目前旅游管理專業發展迅速，雖然設立旅游管理專業的高校數量多，但多數高校一個級只有一個班，隸屬于工商管理系或者是管理系，多數課程是工商的老師或者是管理的老師來上，這些老師沒有接受過系統的旅游高等教育，缺乏旅游行業實踐操作和經營管理的基本經驗，缺乏一支優秀的旅游教師

隊伍。

四、旅游實踐教學的改革

1.人才培養方案的改革

旅游管理是對實踐能力有較高要求的特色性強的專業，其人才培養方案的內容應進一步增加實踐教學的課時。因此我校在2013年上半年邀請旅行社專業人士一起制定2013級人才培養方案，聽取業內人士的意見，結合學校的資源，制定出合理的人才培養方案。培養出適合珠三角旅游業需要的人才。

2.實踐教學師資隊伍建設

目前大多數高職院校的老師多數是從學校到學校，缺乏實踐經驗。為了建設一支優秀的實踐教學師資隊伍，可以有兩種方法，一種是鼓勵和支持教師利用假期去旅游企業或者行業管理部門掛職鍛煉。以提高教師的實踐能力，更新實踐教學的內容；二是邀請旅游行業管理優秀人才擔任實踐教學的指導老師，利用他們豐富的行業經驗指導學生提高實際操作

能力。

3.教師教學方法的改革

為適應現代高職教育特點，對教學模式進行了初步改革，2012年10月學校組織所有教師參加“行動導向教學法”送教上門培訓班，引入了“以學生為中心，以教師為引導”的思想，讓學生相互合作解決問題，以提高學生的動手，動腦能力，激發學生的學習的積極性。

4.轉換課堂教學的地點

改革以往的純理論課堂教學，以能力培養為主線，實踐教學多元化，以職業為標準精心設計課程的實踐教學形式。采用從課堂到實訓室、從校內到校外、從模擬到仿真到頂崗實戰層層遞進的實踐教學形式，達到既培養操作技能，又增強學生的知識應用能力、職業適應能力的目的。如《廣東導游基礎知識》課程進行教學模式的改革，改革以往單純的室內教學，帶領學生到學校旁邊的茶庵寺、白水帶自然風景區、長白沙祠和新會崖門古炮臺等地進行實踐教學；《模擬現場導游》到廣州白云機場去了解辦理機票、接機、行李托運、上飛機相關手續的一個流程。通過校外實踐課程，模擬導游員服務流程，訓練導游員講解技能，培養旅游從業人員的職業

素養。

5.改革考核方式

在課程考試模式中提倡多元化的考核評價方法，重視實踐考核。如《全國導游基礎知識》、《廣東導游基礎知識》、《導游業務》、《旅游政策法規》四門導游證考試課，只要學生導游證考試過了，就不用參加本期末相應的考試，導游證考試的筆試成績就是相對應的科目成績；針對以下幾門課程技能操作性強的特點，分別改革了以往傳統的卷面考試為現場技能考核，強化了對學生的技能培養。《模擬現場導游》改革為模擬現場技能考核；《旅游服務禮儀》為卷面考核加現場的技能考核，及《調酒與茶藝》改革為現場實操考試。

6.開展公選課、課外活動拓展學生技能

2013年開始開展公選課，讓學生可以選擇自己感興趣的課程，拓展學生的知識面。

自2009年以來，旅游系積極開展豐富多彩的活動，普通話演講比賽、素質拓展、導游知識競賽、導游技能大賽、餐巾折花比賽、專家講座、教授大講堂等活動，不僅可以鍛煉學生的職業技能，還能鍛煉他們的語言表達能力、應變能力和心理素質等。

7.校內實訓基地建設

為使學生實訓環節得以順利實施，加強學生實踐技能培訓，學校建立了服務教師教學、提升學生能力的實訓基地有模擬導游實訓室、形體與接待禮儀實訓室、調酒與茶藝實訓室、前廳與客房模擬實訓室、以及中西餐廳服務與管理實訓室等，相比幾年前而言，目前校內實踐教學的軟、硬件得到很明顯的改善，學校仍在不斷加大資金投入，以緩解校內實踐教學的瓶頸，能充分滿足該專業學生的校內實訓需要， 通過實訓室操作，使學生掌握了基本操作規程，并掌握操作技能。以加深學生對所學知識的理解和運用，積累實踐經驗。

8.校外實訓基地建設

加強校外實訓基地的建設，使旅游管理專業的人才培養目標和培養模式更加適應珠三角社會和經濟發展的要求。根據課程建設的需要，建設能夠滿足專業實踐教學、技能訓練要求和企業經營雙贏、學生頂崗實訓的開拓生產性校外實訓基地，聯合酒店、景區或旅行社企業共同經營。通過校外實訓基地的實訓，使學生了解服務流程，掌握管理能力。讓學生親身參與實際工作或管理，在工作的實踐中檢驗所學到的理論知識和各種技能，發現自己的不足，有的放矢地加以改進。同時，通過實習，也使學生感受到自我地位與社會對旅游專業的人才需求定位的偏差，從而達到自我教育的目的。

（1）旅行社或旅游服務企業

該實訓基地供學生了解旅行社或旅游服務企業的工作流程，掌握導游服務過程，并在實習期間為旅游管理專業學生提供一定數量的實習崗位。與我校建立合作關系的有江門大方旅行社、中山菊城假期、中山青年旅行社、江門教育旅行

社等。

（2）景區

該實訓基地供學生實地了解導游講解程序，鍛煉學生講解能力，并開展實施講解實習工作。我院旅游管理專業學生景區實訓基地有陳白沙祠、歇馬舉人村、大雁山、茶庵公園等。

（3）酒店

該實訓基地供學生實地了解導游工作程序中酒店服務部分，并掌握飯店服務工作流程。我院旅游管理專業學生酒店實訓基地有名冠?金凱悅酒店、逸豪酒店等。

在學校以后的發展中，還會不斷地建設新的實習實訓基地，擴大學生的就業面。校外實踐給學生創造了全面實戰的鍛煉機會，為縮短學生從學校到社會的適應期打下良好的基礎。通過專業見習與專業實習，學生能夠更好地了解各種旅游企業的組織機構、業務流程、運作方式、市場營銷、成本控制、人力資源管理等，能掌握最前沿的經營管理理念、服務意識和方式，提高自身的專業技能和綜合實踐能力。

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一、改革餐飲管理課程教學的意義

（一）激發學生的學習興趣，提升對旅游專業的認同感

中國高校現在實行的餐飲管理課程教學模式，是以鞏固學生的理論知識為主的傳統方式，其結果使學生產生學習的厭惡情緒，加上餐飲管理課程的內容多以記憶為主，一些老師照本宣科，學生上課不聽，考試臨時抱佛腳，60分就可以的觀點讓學生沒有對此課程的學習興趣。餐飲管理課程教學模式的改革，改變了以前上課以講為主、照本宣科的一些落后教學方式，以激發學生的學習興趣為主，以提升學生對旅游專業的認同感為教學宗旨。在上課時，為了活躍課堂的氣氛，適當采用情景教學法，例如設計酒店客人來餐廳用餐情景，部分學生扮演客人，另部分扮演餐廳服務及主管人員，把理論課程學習內容融進情景去，讓學生既提高了學習興趣又讓鞏固了重要的知識點。上課時可以利用案例分析，讓其了解和掌握社會上與餐飲相關的事情，大家共同討論分析，提升對旅游專業的認同感，讓學生從內心接受旅游專業，從而認同旅游專業。

（二）培養學生全面化發展

教師上課時不僅要使學生強化對知識的記憶力，更應幫助其全面發展的能力，要學會溝通交流和團隊協作能力，提高理論能力、實踐能力、創造能力等，以提高學生的全面素質。

（三）樹立終身職業理念

由于受到傳統觀念、社會輿論、教育制度等原因影響，酒店行業這個職業受到許多非議，導致很多學生雖然學習旅游管理或酒店管理專業，但在內心對畢業后的就業動向早有意向--不從事本專業工作。老師上課時應以學生樹立終身職業理念為教學宗旨，在授課同時，可以請高校所在地酒店管理人士多到學校進行講座，宣傳酒店職業觀，或請已畢業的還從事本專業工作的學兄學姐把自己從業經驗進行講授，使其樹立終身職業理念，滿足學校就業和學生職業生涯發展的雙重需要。

二、改革餐飲管理課程教學的幾點建議

（一）完善餐飲管理教材結構

現在高校所使用的絕大部分餐飲管理的教材是按照餐飲部門管理的基本概況所編寫，這不是很符合酒店部門的要求，實際操作技能也沒得到體現，學生學習了之后，到酒店部門去工作，與實際工作情況大相徑庭，不能順利完成工作任務。為了適應酒店企業要求，應將餐飲管理教材結構分項目進行編排，有管理理論篇，又有實際操作篇，相得益彰，這樣更有利于學生學習和操作，也符合酒店企業要求。

（二）完善雙師隊伍建設

高校在職的酒店管理專業任課老師大多數缺少酒店行業實踐知識，作為酒店管理這個高操作性的專業要求，教師不但要有理論，更要有實踐能力。高校現有的專業教師一般都是從一個高校校門直接又到走到另一個高校校門，幾乎沒有酒店行業實踐工作的經歷，即使有部分教師到酒店實踐，一般是在學校為學生時課程設置的要求，在酒店部門實習過，時間也很短。再者，高校中還在這種情況，一些教師是從相關專業，如歷史、地理專業轉行過來的，其所得專業知識完全是靠自學書本的知識，沒有經過大學系統的學習過，理論缺乏，實踐操作更不懂；所以完善雙師隊伍建設，首先教師應該不斷更新所學專業知識，要與酒店行業保持穩定聯系，寒暑假期間，可以去酒店各部門掛職鍛煉，這樣提高教師實踐技能能力；另外還可以從酒店中聘請中高層管理者，到學校來講授實踐章節的課程。完善了雙師隊伍建設，有利于與行業聯系更密切，培養出專業對口企業要求的人才。

（三）完善酒店專業實訓室建設

部分高校酒店管理專業實訓室設備非常陳舊，作為實操性很強的餐飲管理課程需要進行實訓教學，例如中西餐的設計與布局，擺臺、菜單設計等章節，必須通過實訓課程才能完成。但學校的實訓室建設經費有限，許多實訓室設施設備跟不上酒店發展的要求。