超市實訓報告大全11篇

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“超市生鮮食品管理”課程為烹飪工藝與營養專業的選修課，是在具備了烹飪工藝與營養專業的基礎上，為一部分學生畢業后到超市工作所開設的提高超市生鮮管理能力的素質拓展課程，在人才培養過程中占有非常重要的地位。本課程涵蓋了連鎖超市生鮮區各工作環節和內容，為學生從事連鎖超市生鮮區相關崗位提供理論引導和實踐指導。它既是滿足崗位需求的首要流程要素，也是從事連鎖超市門店生鮮區經營管理工作的必備條件(技能)。該課程教學目的是使學生掌握目前國內超市的發展、采購、加工、銷售、陳列的基本理論和基本知識，培養分析超市生鮮區基本管理能力，為學生能適應超市生鮮區相關崗位群要求奠定基礎。因此，課程不但重視知識的學習，而且更注重能力的培養。

1.2課程內容的建設

該課程著重講授超市生鮮食品管理過程中的基本問題。力求課程體系完整，內容精煉，重點突出;強調基本概念和基本常識，不追求知識面面俱到，但也不停留在表面現象上，做到內容深入淺出，有效提高學時的利用率，使學生能夠系統掌握和深入理解所學的超市生鮮相關知識。［1］在內容選擇上，對超市內其他部門內容只作簡單介紹，如超市營銷、超市服務規范、超市自動補貨等;在講授生鮮食品采購管理時，加重了生鮮食品當地采購和跨地區采購的闡述，強調了采購工作對生鮮區的重要性，而不追求進一步講生鮮商品的補貨知識，從而避免重復，突出重點。根據教學體系改革的要求，重視教材建設。在目前社會對實踐人才需求的趨勢下，編寫了《超市生鮮食品管理》教材，不但滿足了自身課程教學改革的需要，而且被揚州大學、青島旅游學院等院校及相關單位使用，在國內生鮮管理方面的教學中起到了積極的作用。此外，該課程的教學內容與中式烹調師、中式面點師、西式面點師等培訓考核內容有機結合，開辟了新的教學理念。學生通過近兩年的專業學習，在完成該課程及其他課程教學內容的同時，再經過國家職業鑒定所的考核，可以獲得烹飪類相關證書，其培養方案在國內高職高專中起到了領先作用。畢業生的反饋意見表明，獲得烹飪類相關證書的學生，如果具備在超市生鮮區實踐方面的理論知識與實踐經驗，可以在很短的時間內適應實際工作;在遇到問題時，所提方案與實際情況接近，解決問題速度快。

1.3教學方法的選擇

采用討論式、啟發式等能激發學生內在潛力的教學模式，充分調動學生學習的積極性和主動性。［2］例如，在上課時講到重難點內容，讓學生思考內容設置的目的、核心與作用，并讓學生來回答或補充。這樣做會引起學生的不斷思考，充分調動學生的積極性，使學生對知識的理解更為深刻。在授課過程中，將課程內容制成多媒體課件，尤其是圖表及影像資料，能明顯加大學生對信息的接收量。但多媒體課件也有它的局限性，不利于課堂上學生記錄筆記及課后總結復習。因此，現代多媒體教學手段必須與傳統板書式教學方式相接合，才能通過多媒體提供更多圖片、影像等信息量的同時，發揮板書有利于加深理解授課內容和掌握知識要點的作用，最終取得良好的教學效果。注意知識的更新，將任課教師擔任的科研課題成果融入到教學環節中，不斷充實教學內容，完善知識體系，激發學生的學習興趣，開闊學生的視野。例如，將目前伊藤洋華堂、沃爾瑪、好家鄉、好又多等超市實施的“品項管理法”運用到實際的教學之中，它貫穿生鮮區商品的采購、制作、陳列、損耗等相關內容，從而將先進的管理理念帶給學生，讓他們了解行業的最新動態。結合授課內容，對超市管理學中的某些研究課題，以調查報告或策劃書的形式，要求學生在課余時間參觀超市并查閱與這些課題相關的新方法、新技術及新理論，進行歸納、總結和科學闡述，激發學生學習的熱情和主動獲取知識的方法，提高學生獨立進行科研工作的能力和水平。因材施教，使學生既注重課堂教學，又注重實踐教學，并針對不同的具體情況，開展不同形式的教學工作。例如，對個別學生采取單獨輔導的形式，幫助他們在掌握知識的同時，教會他們商品策劃的思路和方法，提高分析問題和解決問題的能力。

1.4考試方案的確定

考試是教學活動的重要環節，是教育評價的重要手段。一個好的考試方案能促進學生對該門課程學習的積極性與主動性。通過靈活的考試評價機制可以促進該門課程教學質量的提高。加強平時課堂作業和課堂提問。這兩項考核占總成績的20%。由于平時作業成績計入考試，所以學生做作業的積極性明顯提高，學生之間相互討論問題的時間也增多了，通過課堂、課間和網絡途徑與老師交流提問增多。每一章節的重點內容任課教師都在課堂上進行回顧、提問，使學生復習教學內容成為常態，客觀上要求學生平時多下工夫，解決了學生考前突擊，考后還給老師的情況。實踐過程中嚴格要求，實踐后規范調查報告。實踐報告和實踐后相關結論占總成績的30%，導向明確，讓學生高度關注和認真對待每一次教學實踐。一般要求在實踐課前能自覺提前準備實踐內容，在實踐過程中領會生鮮區各種操作規范及要求，與老師一起總結生鮮區商品及人員管理過程中遇到的問題和相關預防措施。這樣既鍛煉了學生分析問題、解決問題的能力，也養成了思考問題的作風。精心設計期末考試。期末考試是對本門課程的全面性總結。期末考試成績占總成績的50%。期末采取閉卷形式，在題目類型設計上主要讓學生掌握生鮮相關概念，同時還要求學生掌握生鮮區理貨、促銷、定價、保鮮等實際操作應用能力。

2課程教學實踐

2.1實踐過程

強調課堂教學與實踐教學相結合，有助于學生加深理解和消化所學的知識。在實踐過程中，安排5～6人為一小組，以超市生鮮市場調研與預測、促銷賣場進行策劃等相關主題進行實驗實訓，使每位學生都能動手并參與到實踐教學過程中，對超市生鮮區人員及物品的管理理解得更為透徹，收獲和體會也更多。建立實踐課程的信息反饋機制，為學生提供發表建議的機會，部分學生能夠分析總結自己的實踐結果，好的建議可以被采納實施。［3］目前，該課程在實驗實訓等方面，充分利用學校酒店實驗實訓教學中心的有利條件，開展生鮮類食品的加工、制作及售賣等相關實訓內容。另外，通過學校與成都市內沃爾瑪、歐尚、好家鄉等幾家超市的合作，把部分教學中的實驗實訓相關教學內容安排到超市之中，讓學生能身臨其境地感受職業氛圍。此外，增加綜合性實踐環節，使實驗實訓內容緊扣課程的基本理論知識，有助于培養學生的創新能力。例如，在熟食制作技術的綜合性實踐中，從熟食品種的選擇、原料的準備及制作，到后期POP制作、商品的定價、陳列等都由學生自己完成。通過這次實踐課程，學生能夠進一步把所學的專業特長及課程理論知識相結合，從而增強了學生的動手能力和創新能力。［4］

2.2實踐的效果

引發了學生濃厚的學習興趣。通過多媒體課件、案例等豐富多彩的授課形式和方法，結合學生對超市的參觀、了解，學生可以用多種感官學習，既看得見又聽得著，還可以自己動手制作生鮮區的一些商品，從而對本課程產生濃厚的學習興趣。提高了學生的能力與素質。在實踐教學中本課程注重培養學生運用所學理論分析和解決超市生鮮區實際問題的能力、社會交往能力、判斷能力、思維能力、組織協調能力等，培養了學生良好的綜合素質。事實證明，通過每次實踐教學活動，課后同學之間進行總結、提煉，使學生的能力與素質得到了很好地鍛煉和培養。（本文來自于《四川烹飪高等專科學校學報》雜志。《四川烹飪高等專科學校學報》雜志簡介詳見.）

2.3實踐過程中遇到的問題

課程實踐部分的設計與實施是課程發展過程中對學生提升職業素質的根本要求，同時最大限度地拓展學生在超市范圍的學習空間，強調學生通過實踐增強創新的意識。在學生實踐過程中，如果只強調書面作業，學生就會把相當多的時間和精力放在文字的整理上，過于關注結果，從而忽略了實踐體驗的具體過程。因此，對學生實踐結果的考核方式有待改善。

篇（2）

首先，基于“做中學、學中做”的教學理念，重新設計教學內容，以學校超市中真實的工作任務來組織實訓教學，將人力資源管理的教學內容置于超市真實的職業崗位實踐情境中，進行體驗式學習，如超市人力資源計劃的制定、超市工作分析、超市人員招聘、超市培訓需求調查和培訓內容設計、超市績效管理方案設計、超市薪酬管理方案設計和超市勞動合同管理等理論教學內容在真實的超市企業背景下，通過“以學生為主、教師為輔”的教學模式讓學生邊做邊學來完成。課程內容突出對人力資源管理實踐技能的訓練，理論知識切實圍繞工作任務完成的需要來進行選取。

2.校企共育、深度合作

充分利用校內實訓基地—超市，增加學生接觸企業實踐的機會，使學生能夠有機會接觸到人力資源管理業務。同時，從企業聘請專業人才作為兼職教師，承擔部分工作任務的教學和輔導，并與兼職教師合作開發校企合作教材《人力資源管理實務》教材。

3.實施小班化分組教學

首先，將工商企業管理專業學生以班為單位拆分為單獨的教學班。在學習過程中，再結合具體的人力資源管理項目要求，以小組為單位來完成給出的工作項目。在各模塊的教學中，首先由指導教師下發實訓項目任務書，之后針對具體的人力資源管理模塊任務，指導教師在課上進行一次相關模塊的專題輔導，然后小組成員安排小組內各自的分工，按要求進行資料的收集并完成各模塊的具體工作。在教學過程中，各個小組和指導老師要注意隨時收集工作中出現的問題，之后通過共同學習、研究的方式找出解決問題的方式方法，并把解決問題的方式方法記錄下來，形成共同學習的知識庫。最后，各小組提交小組作業，上交階段性分析報告，制作PPT并在課堂上進行匯報演示。

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【中圖分類號】 G 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2014）02C-0170-02

對于高職院校來說，培養的目標就是高素質的技能型人才。高素質的技能型人才可以從以下四方面來描述：一是職業技能，這是高素質技能型人才最基本的要求，指完成特定職業任務所需要的知識、技能和經驗。二是職場應變能力，它是指高素質技能型人才能夠適應職場要求的變化，不斷提高自己的職業能力。三是職業素養，包括職業態度、人生價值觀、吃苦耐勞精神以及在一個行業的堅持力度。四是專業創新精神，其涵蓋了發現問題解決問題的能力、引進新生事物的能力、開拓新市場的能力。而要把學生培養成高素質技能型人才，光靠理論教學無法完全實現這些功能，必須尋找一個平臺來補充實現這些功能。

從企業的角度來說，希望招到的是一報到就能上崗為企業創造效益的人，其中動手能力、經營管理能力顯得很重要。如果學院的培養只能從書上到書上，缺乏實踐經驗，那就意謂著培養的是無實戰經驗的人，而不是企業所需要的人才。在學校里，為了把學生培養成社會所需人才，不僅僅要關注課本上的知識，還要從企業的角度思考問題。

從連鎖經營管理專業的角度來看，實戰性實訓基地建設的重要性尤為突出。對一個連鎖企業來說，招一個勞工很簡單，幾乎對學歷沒有過多的要求，也比較容易招。但要招一名店長，那要費一番周折。從經濟學的角度來說，店長是要經過鍛煉和培養，其成本比較高，而普通員工的培養成本卻小得多。這就意味著店長的工資大大高于普通員工的工資。所以，為了提高高職院校學生的就業質量，也為了提高教育質量水平，同時也為了提高學校的知名度，有必要對現行的教育教學進行改革，便于更好地培養學生，更好地為社會服務。故對于高職教育來說，建立實戰性實訓基地很有必要。實戰性實訓基地的建設，能夠讓學生多動手，對培養學生的解決問題的能力，甚至是經營管理能力，起著很關鍵的作用。

下面從培養高職院校連鎖經營管理專業學生的綜合能力角度談談如何搞好連鎖經營管理實訓基地建設。

一、從培養職業技能出發設計連鎖經營實訓基地的基本模式

連鎖經營管理專業的學生，要學會連鎖企業商品采購、連鎖企業倉儲與配送、連鎖企業信息管理、連鎖門店商品陳列與推銷、連鎖門店營運管理、連鎖門店開發與設計、特許經營理論與實務等。而進入企業（超市），最基本的是要掌握POS操作系統的收銀，商品的陳列等，那么什么樣的實訓室能夠滿足這些培訓需求呢？通過實戰性的實訓基地――超市可以實現這些培訓需求。實訓超市能讓學生在實踐中學會最基本的操作技能。實訓超市雖小，但五臟俱全，它涉及了商品采購、倉儲與配送、信息管理、商品陳列與推銷等，讓學生在做中學，學中做中得到最大的鍛煉。

二、參照企業組織結構，設立實訓基地的組織結構

實訓基地其實就是一個企業，就要體現企業的真實形象。所以在超市設置組織結構，確定員工的任務、責任、權利關系，并確立員工的地位及歸屬關系，使組織能夠有效地運用資源，從而實現教學培訓目標。在實訓基地，本著讓學生學會經營，讓學生獨立經營的指導思想，全部讓學生去做，實現讓學生能夠得到最好的鍛煉。在實訓基地，可實行店長負責制，組建學生經營團隊6人，并選出一名代表作為店長，全權負責超市的運作。經營團隊成員進行分工，下設采購、配送、質檢、銷售等，各司其責，各盡其職，相互合作。在實踐中，同學們認真做好自己的本職工作，不懂的問題及時向老師請教，并不斷地總結經驗，使經營業績不斷提升，在收獲業績的同時，也使自己得到鍛煉，從而在實踐中使職業能力：連鎖企業商品采購、連鎖企業倉儲與配送、連鎖企業信息管理、連鎖門店商品陳列與推銷、連鎖門店營運管理等得到提升。

三、實訓基地的建設要符合教學功能，實現把課堂搬到實訓基地的教學目標

實訓基地的設計必須服務于教學，要有目的、有計劃、有組織地進行系統、規范、模擬實際崗位的基本技能操作訓練。在基地，一方面要設置培養學生綜合職業能力的教學環節，幫助學生更好地實現理論聯系實際，進一步提高專業能力和就業競爭力；另一方面要增強學生實際操作能力、專業應用能力和崗位適應能力，同時培養學生的口頭表達能力、應變能力和處理問題的能力，并引導學生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀和就業觀，為就業做好心理準備。

四、做好校企對接工作，請企業到實訓基地指導，使實訓基地的建設符合行業發展

學校培養人才是為社會服務的，要培養出企業受歡迎的人才，這一環節比較重要，即必須要與企業密切合作。我們常常聽到這樣一種說法，學校學到的東西用不上，這不得不引起作為教育工作者的我們的反思。學而無用，這不是我們希望的教學結果。為了消除學而無用的不良影響，這就意味著教學必須要與實踐聯系起來。請企業到課堂教學來，有助于掌握企業、行業的最新動態，使學校、學生更早地了解社會、融入社會，促使實訓基地更具有活力。據中國連鎖企業協會的調查報告，連鎖企業很看重學生的是職業態度。現在的學生，很多都是獨生子女，吃不了苦。根據企業的需求，要考查學生的職業態度，必須讓學生在工作中體現。在超市可采取排班制，讓學生到實訓超市鍛煉，讓學生真正體驗到工作的艱辛，從而考查學生的職業態度，發現問題及時予以糾正，幫助學生培養良好的服務意識，磨礪其意志。

五、做好監督工作，避免重大損失

實訓基地由于是實戰性的教學基地，一方面牽涉到經營成本，另一方面存在教學損耗，而且還會造成人為的損失。所以在基地建設過程中，要把握好每一個環節，做好監督工作，避免重大損失。超市銜接工作顯得尤其重要。要設置專人負責錢財，并有老師跟蹤指導。每天做好交接班記錄、貨款實行日清，學生每班都要上交貨款。

六、隨時總結經驗，激勵學生的創新能力

每個院校的實訓基地建設，都有其特點，很難照搬使用，所以每個院校要不斷總結經驗，獲取更多的創新，使基地建設得更完善。創新能力是企業核心競爭力的源泉，能為企業帶來豐厚的收益。具有創新精神的員工能夠時刻保持敏銳的商業嗅覺，推出新產品和新服務，為企業爭得先機，是企業寶貴的無形資產和人力資本。在實訓基地，通過學習、講座、視頻等方式讓員工了解當前先進的技術和理念，定期組織適當的競賽活動，鞏固學習成果，及時發現問題。而且還可通過角色扮演、案例研究、行為示范等方法給員工提供更多有助于激發創新能力的實踐機會。

為使學生保持長期持久的學習和創新的精神，除了鼓勵和引導，合理的制度激勵也是必不可少的一環。我們要把企業的激勵機制引入到課堂中來，把學生的創新成果與獎金水平掛鉤，對學生的合理化創新予以重獎，同時與學生的績效考核緊密聯系，優秀者將享受到獎勵，為創新型的學生提供一個廣闊的職業發展空間。在精神層面上，老師要與學生加強溝通，讓學生真正參與到經營中來，參與實訓室建設的決策，從而關注實訓基地的建設，調動他們的積極性，主動為實訓基地的建設獻計獻策。從而養成一種良好的創新意識，孕育出思維靈活、具有創新精神的優秀學生。

七、做好傳幫帶工作，讓經營工作順利進行

學校也像部隊，鐵打的營盤，流水的兵，學生每一年都要換，所以做好傳幫帶工作非常重要。實戰性實訓基地的建設，一方面是設施設備的配置，另一方面是人才的保障。實訓室離開了人，就無法運作。實訓基地既然是實訓的，所以就要以學生為主，一切讓學生去做。一屆學生離校了，就要讓下一屆學生跟上，這是保障實訓基地能夠正常運行的前提條件。要做好傳幫帶工作，主要做好以下三點：

一是人才的選拔。傳幫帶工作要注重隊伍人才的梯隊建設。實訓基地的學生經營團隊，至少要有兩屆的學生。最好是大二和大三的學生。人才的選拔，要考察學生的吃苦耐勞精神、勇于進取、勇于奉獻精神，還有不怕苦，不怕累的精神，只有這樣的學生，才能勝任經營團隊的工作。

二是時間的銜接。傳幫帶工作牽涉到人員的更換，為了保證經營團隊的穩定性和戰斗力，每一學年進行一次人才的對接，而且對接時間至少是一個星期以上。

三是業務的交接。傳幫帶工作的重要任務之一，就是使業務能夠正常開展。所以業務的交接顯得很重要。列明交接清單，交接雙方預以確認。

八、培養一批雙師型隊伍，為實訓基地建設提供有力保障

建設雙師型隊伍，可以有很多的重點，歸納起來應做好如下四點：

一是建章立制。制定雙師型教師隊伍建設的長遠規劃，建立雙師型教師的長效激勵，加強教師培訓體系建設，完善“雙師型”教師隊伍建設的保障體系 。

二是加強校企合作，讓更多的老師到企業中鍛煉。對到企業鍛煉的老師，在時間上給予保障，在政策上給予傾斜，讓老師在企業中領悟更多的知識和應用，更好地做到理論聯系實際，使教學更貼近于現實。

三是引進企業人才，充實雙師型教師隊伍。盡可能提供更多的優惠政策，吸引企業優秀人才到學校工作。企業人士有著豐富的實踐經驗，能夠更有效地進行教學，使教學更加生動，貼近現實。

四是依靠師資培訓基地進行培訓。充分利用師資培訓基地，讓更多的教師走出去，學到更多的經驗，為雙師型教師隊伍的建設補充新的內涵，從而提高整體素質。

總而言之，實訓基地的建設，要符合教學功能，提高教學質量。任何一個實訓基地，都要不斷地總結經驗，不斷創新，才能把實訓基地建設成一個有特色的實訓基地，充分為教學服務，把學生培養成社會所需人才，更好地為社會服務。

【參考文獻】

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[2]蔡立娟.“電子技術”課程實驗教學改革的探索與實踐[J].教育與職業，2011（3）

[3]刑淑清.高職創新型人才職業能力培養體系的構建[J].教育與職業，2010（18）

[4]郝志功，張玉明，趙潔瓊.以高技能人才培養為目標強化職業能力培養[J].教育與職業，2007（3）

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二、課例背景介紹

本項目教學設計以葡萄酒服務的崗位能力和工作內容入手，以從事葡萄酒服務必須具備的相關知識和職業能力為線索設計學習任務、技能訓練任務，把工作過程設計為項目過程，以工作任務負載知識，通過市場調查、小組合作、交流共享、示范講授、技能操作、仿真模擬、角色扮演、創設情境等多種教學形式，在自主學習中獲得知識、在工作情境中展開學習。

本內容的授課對象是旅游管理五年制高職二年級的學生，其培養的目標是餐飲服務工作者及基層管理員，他們經過一年的學習已初步掌握基本技能與基礎知識。

三、學習目標設定

知識目標：

1.了解葡萄酒的起源和發展。

2.掌握葡萄酒的分類方法和中外葡萄酒的主要產區。

3.掌握中外葡萄酒主要品牌名稱、原料、工藝、含糖度、酒精度、產地。

技能目標：

1.學會各種葡萄酒的推銷和服務方法。

2.初步學會葡萄酒的鑒別方法。

3.能識別各類葡萄酒酒具。

情感、態度與價值觀目標：

1.通過市場調查、網絡檢索、資料查詢學習方法，在小組合作、自主學習中感受學習的快樂。

2.學會市場調查的方法，增強市場意識，能撰寫簡單的市場調查報告書，在學習中獲得成就感。

3.在學習過程中培養與他人溝通的能力、組織協調的能力，為日后走上工作崗位打下基礎。

四、學習任務描述

1.通過市場調查、網絡檢索、資料查詢、小組合作學習葡萄酒的知識。歸納葡萄酒的分類，整理出中外葡萄酒的主要品牌名稱、原料、工藝、酒精度、含糖度、產地。學會簡單識別中外葡萄酒。

2.整理出本地市場中暢銷的主要中外葡萄酒品種的品牌、消費群體和消費習慣。

3.能正確推銷各種葡萄酒和提供葡萄酒服務。

4.會撰寫簡單的市場調查報告書，并制作PPT，交流學習成果。

5.能識別代表性品牌葡萄酒，識別各種常用葡萄酒酒具。掌握各種葡萄酒服務方法。

6.鼓勵有興趣的學生參加調酒師證書的考試。

五、學習內容組織

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六、教學情境創設

1.教學環境：擁有現代化教學設備與酒店專用設備的中西餐廳模擬實訓室。

2.任務展示：以真實的餐廳葡萄酒服務接待任務導入本課教學。

3.人物關系：教師為餐廳經理，課代表為餐廳主管，學生為餐廳員工及客人。

4.教學實施：以特定的情景創設模擬真實的接待過程，達到仿真的學習過程。在任務完成的過程中完成評價。

針對學生的課前、課中、課后的自主學習、合作學習、探究學習等多樣化的需要設置不同學習情境，提高學生各方面的能力，激發學生的學習興趣。

七、教學資源準備

1.設備資源：中西餐廳模擬實訓室配備常見葡萄酒、開瓶器、冰桶、酒籃等；餐廳模擬實訓室的電腦可直接上網，隨時可以查閱相關資料與訊息。

2.實訓資源：中西餐廳模擬實訓室是以星級酒店餐廳環境為參照的仿真環境。

3.市場資源：餐飲企業，星級飯店，酒莊，酒吧，煙酒專賣店，超市。

八、教學過程實施

1.任務一：葡萄酒服務工作知識學習（教師學生共同設計）

必做任務：（1）中外葡萄酒的主要品牌名稱、原料、工藝、含糖度、酒精度、產地。（2）酒店、酒吧、餐廳銷售的主要中外葡萄酒品種的品牌名稱、原料、工藝、含糖度、酒精度、產地。（3）葡萄酒的服務方式、服務流程和規范標準。

注意事項：（1）遵紀守法，遵守超市、酒店、酒吧、書店、圖書館等行規，樹文明形象。（2）誠實守信，保守調查對象的商業機密。

2.任務二：葡萄酒推銷與服務（職業基本能力訓練）

訓練流程：（1）教師講授與示范。（2）按訓練小組制定操作訓練計劃。（3）工作臺準備與檢查。（4）按程序練習葡萄酒服務。（5）小組內部分別扮演不同角色訓練服務用語、葡萄酒推銷。

九、教學反思與建議

1.本項目嘗試了工作知識學習任務化，通過設計任務進行小組合作、自主學習，更加有效地獲得了相關葡萄酒知識，突破了原有的以教材為唯一的學習資源局限，開發學習資源，充分利用圖書（紙質的、電子的）、期刊（紙質的、電子的）、網絡、各種專業市場、超市、飯店、酒吧等各類資源獲取知識與信息，并且通過市場調查掌握了當地葡萄酒的消費情況。

2.為確保項目活動的開展和形成學生間穩定的合作關系，科學分組應堅持平衡原則，將不同能力、不同優勢的學生劃分到一個小組，有利于學生在項目活動中發揮各自優勢，便于學生間相互學習、相互合作。

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    2011 年上半年,國家發展改革委員會就業與收入分配司完成了 《2011 年一季度就業形勢分析與建議報告》。據報告執筆人鄧海濱介紹,2011 年高校畢業生就業壓力將進一步加大。2011 年下半年將有 660 萬普通高校畢業生 ( 比去年增加近 30萬人) ,以及 700 多萬中專、職高、技校及 “兩后生”( 初、高中畢業未能繼續升學的貧困家庭中的富余勞動力) 集中進入人力資源市場。他還進一步強調,將加大高等教育招生學科和專業結構調整力度,提高高等教育培養模式適應就業崗位需求的能力。在招聘時,用人單位普遍希望工商管理事業畢業生在扎實的理論基礎上具備較強的綜合分析能力、思維判斷能力、組織協調能力、口頭表達能力等。但令他們失望的是,相當多的工商管理專業畢業生不熟悉企業等就職機構,對企業亟需解決的實際問題缺少洞察力和解決問題的能力。盡管許多學生對管理理論耳熟能詳,但對如何運用這些理論來解決問題卻一知半解。據有關媒體的調查,求職大學生普遍認為,缺乏工作經驗已成為就業最大的門檻。企業也反映,應屆大學生到崗工作,即便學什么專業干什么工作,其實際知識應用率仍不足40% ,而且多數學生不能將所學知識變成自己在崗的實際能力。

    這些年來,高校各專業包括工商管理專業都在不斷擴招,而且大家一般都認為,接受更多更好的教育意味著更好的工作和更高的收入。但在大學生越來越多的今天,這樣的 “預期”可能難以成真。隨著社會的發展以及對人才素質要求的變化,高校應確保學校培養的人才符合勞動市場的需求。用人單位需要的是既有理論知識又有實踐能力的員工。工商管理專業的畢業生只有既具備豐富的理論知識,又有相關的實踐能力,才能順利地找到自己滿意的工作。上述矛盾的出現,與當下高校工商管理專業的教學管理體系密切相關。工商管理專業課程的理論教學與實踐教學脫節,所傳授的管理方法偏重知識性,學生光聽不練、光學不習,導致其遇到實際問題時無從下手。雖然高校工商管理專業的教學體系也安排了一定課時的專業課程實踐教學、生產實習和假期社會實踐,但是,實踐期間學生對企業接觸不夠全面,甚至不知道該從何處下手了解企業。總的來說,學生深入企業實訓的機會較少,有限的實訓也由于時間短而難以深入。

    在西方,商業管理專業課程的理論教學和實踐教學是緊密結合的。比如,澳大利亞拉籌伯 ( LaTrobe) 大學的商業管理 ( 旅游管理) 系,在該專業方向課程休閑學 ( Leisure Studies) 的授課過程中,老師布置的一項作業就是,要求學生在一個半月內,從零開始策劃最具成效的籌款活動。休閑及娛樂就業領域要求工作人員需掌握多種技能,包括懂得分析人們的娛樂需求以及掌握策劃、經商和財務知識,這樣才能更好地提升顧客的消遣樂趣。而休閑學這門專業課程正好能提供這樣的訓練。學生在畢業后多年都難忘休閑學課程中的這次作業。他們紛紛談到,在幾十天里,團隊不斷磨合,通過相互溝通達成了統一的目標和共同的行為規范,最后在有限資源的情況下,籌集資金,分工合作,成功舉辦了一場慈善舞會。在 4 年的學習期間,該校商業管理系學生要掌握以當今休閑趨勢為主題的策劃、籌辦、市場評估等理論知識,同時也有較多參與大型休閑活動籌備工作的實踐機會。筆者認為,高校工商管理方向專業課程教學中存在的問題,一是工商管理專業的教學單位未搭建好工商管理專業學生與企業交流的橋梁; 二是工商管理專業課程的實踐教學缺少有針對性的實踐環節,實踐課內容不夠深入。解決這些問題的對策是,在工商管理專業課程中增加實踐教學的比重,給學生提供與實際業務活動聯系緊密的工作體驗機會; 同時專業課程的實踐教學內容應具有綜合、開放的特點,以著力培養學生的實踐技能。按此方向采取各種措施,將有利于培養學生的綜合素質,提高學生分析實際問題、解決實際問題的能力,提升學生的就業競爭力。

    二、工商管理專業課程教學探索

    筆者在工商管理專業課程教學中進行了一些嘗試。在講授超市經營管理時,為了讓學生能夠牢固掌握該課程的知識,并能夠運用這些知識分析問題和解決問題,培養學生的實踐技能,在課程前、課程中、課程末三個階段做了以下實踐教學的探索。

    1. 課程前階段

    超市經營管理課程定于 2009 年 9 月開始。為了讓學生對超市的管理工作有切身的認識,筆者在2009 年的上半年多次與學校附近大型超市的人力資源部經理溝通,希望超市能夠給學生提供暑期工作的機會; 鑒于各超市的用人需求額度的限制,有部分學生在暑假假期 ( 課程前) 就進入超市實習。學生通過崗位應聘、崗前培訓、超市管理工作實訓等一系列實習經歷,深入接觸企業實際的業務活動,獲得了對超市經營管理的較為豐富的感性認識,從而為學好這一課程打下了較好的實踐基礎。另外,在處理繁雜的超市經營具體事務的過程中,學生體會到了社會工作的責任和義務,鍛煉了自身吃苦耐勞的能力。

    2. 課程中階段

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一、用人單位對工商管理方向學生的要求及高校工商管理方向專業課程教學中存在的問題

2011年上半年，國家發展改革委員會就業與收入分配司完成了《2011年一季度就業形勢分析與建議報告》。據報告執筆人鄧海濱介紹，2011年高校畢業生就業壓力將進一步加大。2011年下半年將有660萬普通高校畢業生(比去年增加近30萬人)，以及700多萬中專、職高、技校及“兩后生”(初、高中畢業未能繼續升學的貧困家庭中的富余勞動力)集中進入人力資源市場。他還進一步強調，將加大高等教育招生學科和專業結構調整力度，提高高等教育培養模式適應就業崗位需求的能力。在招聘時，用人單位普遍希望工商管理事業畢業生在扎實的理論基礎上具備較強的綜合分析能力、思維判斷能力、組織協調能力、口頭表達能力等。但令他們失望的是，相當多的工商管理專業畢業生不熟悉企業等就職機構，對企業亟需解決的實際問題缺少洞察力和解決問題的能力。盡管許多學生對管理理論耳熟能詳，但對如何運用這些理論來解決問題卻一知半解。據有關媒體的調查，求職大學生普遍認為，缺乏工作經驗已成為就業最大的門檻。企業也反映，應屆大學生到崗工作，即便學什么專業干什么工作，其實際知識應用率仍不足40%，而且多數學生不能將所學知識變成自己在崗的實際能力。

這些年來，高校各專業包括工商管理專業都在不斷擴招，而且大家一般都認為，接受更多更好的教育意味著更好的工作和更高的收入。但在大學生越來越多的今天，這樣的“預期”可能難以成真。隨著社會的發展以及對人才素質要求的變化，高校應確保學校培養的人才符合勞動市場的需求。用人單位需要的是既有理論知識又有實踐能力的員工。工商管理專業的畢業生只有既具備豐富的理論知識，又有相關的實踐能力，才能順利地找到自己滿意的工作。

上述矛盾的出現，與當下高校工商管理專業的教學管理體系密切相關。工商管理專業課程的理論教學與實踐教學脫節，所傳授的管理方法偏重知識性，學生光聽不練、光學不習，導致其遇到實際問題時無從下手。雖然高校工商管理專業的教學體系也安排了一定課時的專業課程實踐教學、生產實習和假期社會實踐，但是，實踐期間學生對企業接觸不夠全面，甚至不知道該從何處下手了解企業。總的來說，學生深入企業實訓的機會較少，有限的實訓也由于時間短而難以深入。在西方，商業管理專業課程的理論教學和實踐教學是緊密結合的。比如，澳大利亞拉籌伯(LaTrobe)大學的商業管理(旅游管理)系，在該專業方向課程休閑學(LeisureStudies)的授課過程中，老師布置的一項作業就是，要求學生在一個半月內，從零開始策劃最具成效的籌款活動。休閑及娛樂就業領域要求工作人員需掌握多種技能，包括懂得分析人們的娛樂需求以及掌握策劃、經商和財務知識，這樣才能更好地提升顧客的消遣樂趣。而休閑學這門專業課程正好能提供這樣的訓練。學生在畢業后多年都難忘休閑學課程中的這次作業。他們紛紛談到，在幾十天里，團隊不斷磨合，通過相互溝通達成了統一的目標和共同的行為規范，最后在有限資源的情況下，籌集資金，分工合作，成功舉辦了一場慈善舞會。在4年的學習期間，該校商業管理系學生要掌握以當今休閑趨勢為主題的策劃、籌辦、市場評估等理論知識，同時也有較多參與大型休閑活動籌備工作的實踐機會。

筆者認為，高校工商管理方向專業課程教學中存在的問題，一是工商管理專業的教學單位未搭建好工商管理專業學生與企業交流的橋梁;二是工商管理專業課程的實踐教學缺少有針對性的實踐環節，實踐課內容不夠深入。解決這些問題的對策是，在工商管理專業課程中增加實踐教學的比重，給學生提供與實際業務活動聯系緊密的工作體驗機會;同時專業課程的實踐教學內容應具有綜合、開放的特點，以著力培養學生的實踐技能。按此方向采取各種措施，將有利于培養學生的綜合素質，提高學生分析實際問題、解決實際問題的能力，提升學生的就業競爭力。

二、工商管理專業課程教學探索

筆者在工商管理專業課程教學中進行了一些嘗試。在講授超市經營管理時，為了讓學生能夠牢固掌握該課程的知識，并能夠運用這些知識分析問題和解決問題，培養學生的實踐技能，在課程前、課程中、課程末三個階段做了以下實踐教學的探索。

1.課程前階段

超市經營管理課程定于2009年9月開始。為了讓學生對超市的管理工作有切身的認識，筆者在2009年的上半年多次與學校附近大型超市的人力資源部經理溝通，希望超市能夠給學生提供暑期工作的機會;鑒于各超市的用人需求額度的限制，有部分學生在暑假假期(課程前)就進入超市實習。學生通過崗位應聘、崗前培訓、超市管理工作實訓等一系列實習經歷，深入接觸企業實際的業務活動，獲得了對超市經營管理的較為豐富的感性認識，從而為學好這一課程打下了較好的實踐基礎。另外，在處理繁雜的超市經營具體事務的過程中，學生體會到了社會工作的責任和義務，鍛煉了自身吃苦耐勞的能力。

2.課程中階段

篇（7）

在高職院校的教學過程中，實訓是教學的重點模塊。增加學生實訓的機會，可以使學生增長社會實踐的知識，還有助于培養學生的管理能力，為以后在企業中工作奠定一定的基礎。因此，實踐在教學中有著重要的地位，特別是對連鎖經營管理專業的學生來說，實踐更是十分必要。加快專業的改革，加大實訓力度，培養社會需要的人才，是現在高職院校連鎖經營管理專業最緊要的任務。

一、連鎖經營管理專業的概述

（一）連鎖經營管理專業的要求

連鎖經營管理專業的學生要有連續三年以上的實訓實踐經驗，達到專業技能要求：在具備連鎖店內收銀、理貨等基本技能的基礎上，有一定的門店設計、門店人員管理、門店貨品管理、門店財務管理、獨立采購等較全面的連鎖店面經營管理能力。

（二）連鎖經營管理專業實訓課程的內容

要有明確的指導思想。根據國家頒布的有關提高教學質量的規定作指導，在高職院校內推行教學理論和實踐相結合的模式，注重實踐能力的培養，把這種模式融入到高職院校中去，為社會和企業培養具有綜合素質的技能人才。

在目前的人才培養模式中，主要是貫徹黨的方針政策，為廣大學生服務，目的是實現就業，在高職院校教學改革的重點就是在教學中增加實訓課，為學生創造更多的實訓機會，實現對企業各方面的認知。

根據連鎖經營管理人才培養方案，達到企業需要的專業技能要求，為企業培養需要的人才，也就是使學生的專業與工作對口，企業與學校相互配合，實現校企合作，培養創新型的人才。

進行實訓的主要目的就是幫助學生取得一定的工作經驗，畢業后順利被企業錄用，提高學生的工作能力。通過實訓還可以使學生掌握最新的就業信息，增加就業機會，對連鎖企業的經營、管理可以更好地把握。

二、高職院校連鎖經營管理專業實訓教學存在的問題

（一）實訓教學不完善

在目前高職院校連鎖經營管理專業教學中，雖然有一定的實訓、實習活動，但是它們一般是為學科或者是學校中的各類考證、論文等理論知識服務的，不能很好地實現實踐。實訓課主要是在驗證課本理論知識的基礎上，實現實習的，這樣就沒有一個主體，學生就不能在實訓課中提高實踐和創新的能力。

（二）沒有明確實訓教學目的，職業技能得不到提高

實訓是高職院校連鎖經營管理專業教學的重要環節，是對書本理論知識的驗證，還可以對其進行一定地補充。開展實訓教學課程可以使學生掌握基本專業技能。在高職院校連鎖經營管理專業的實訓課教學中雖然安排了一定的實踐活動，但是沒有明確的目的，提出的目的也沒有達到相應的要求，沒有建立實踐教學大綱，使實訓課變得比較機械，注重形式，只是走走過場，沒有達到其真正的目的。

（三）對教學內容和模式進行改革

在知識經濟的時代，原有的技能不能適應現在的要求，使得在高職院校教育中，教學內容和模式出現停滯不前的現象。由于教學內容比較重復，教學模式較為陳舊，阻礙了學生能力的提高，以及學生個性得不到很好的發展，學生只能套用老師設計的方案進行，使學生產生消極的情緒，不利于學生技能的提高。

三、連鎖經營管理專業實訓教學組成要素的構想

高職院校實訓教學是培養實踐技能的主要方式，連鎖經營管理專業實訓教學對學校體系進行整合，使之形成一個完整的框架，主要有下面幾個要素組成的。

（一）實訓課的教學目標

高職院校實訓課的目標主要是根據企業需要人才具備什么樣的技能決定的，然后對學生進行針對性地培養。這也是學校建立實踐教學目標的動力。實訓教學主要目的就是根據連鎖經營管理的實踐教學，提高學生之間的合作和自身的創新能力，加強自己的理論知識和專業技能，從而實現最終的目標要求。實訓教學目標為實訓內容和管理提供一定的依據。

（二）實訓課的內容

從標題中我們很容易理解，實訓內容就是在教學中各模塊的安排、配合而體現的相關教學內容，是實訓教學目標的主要體現。根據課本的課程安排，除了可進行一定的實踐案例分析、實訓室內網上軟件模擬實訓以外，還可以通過學校的各類社團，讓學生有更多的機會給參加社會實踐活動；通過校企合作，讓學生能夠深入各連鎖企業進行頂崗實訓或實習；通過校內連鎖實訓基地，讓學習可以多方位、近距離地熟悉連鎖門店各個環節的操作流程，從而達到全面提高自身實踐能力的目標。

應充分利用學校現有資源，并把校內連鎖實訓基地作為連鎖專業學生實訓的重點，因此本文重點進行校園基地實訓內容的探討。學校實訓基地分為兩大塊：茶葉連鎖實訓基地和超市門店連鎖實訓基地。茶葉連鎖基地可以為各大茶葉連鎖企業超前培養高素質門店管理人才，重點實訓內容設計為：職業道德、職業能力、商務禮儀、茶葉種類鑒別、各類茶葉品質鑒別、各類茶具識別、茶具的使用方法、不同茶葉的泡制、茶藝表演、茶館服務、茶葉經營場所管理、實訓日志、實訓報告。超市門店連鎖實訓基地的主要目的應該是為各大商超連鎖企業培養高素質門店管理人才，重點實訓內容設計為：職業道德、職業能力、商務禮儀、商品質量管理、商品數據分析理、商品價格管理、商品陳列管理、商品促銷管理、滯銷品管理、商品成本管理、顧客投訴處理、顧客信息管理、員工排班、員工績效考核、實訓日志、實訓報告。

（三）實訓課的管理

實訓課的管理主要就是對實踐教學中的質量進行評價、監控、考核和及時反饋。它們各自在實踐教學中承擔著不同的作用，質量是評價的前提，監控和考核是實踐教學的手段，實訓管理體系的實現主要受監控和考核的影響。實踐教學中，質量的反饋其實就是對評價、監控和考核三方面信息的一個整合、分析的過程，它可以完善現有的實踐體系，使實踐教學得以順利的開展。

既然校園基地成為了連鎖專業學生實訓中最重要的一環，校園實訓基地實訓內容的各個環節應該實行嚴格的量化考核。茶葉連鎖基地實訓考核標準設計：職業道德10分、職業能力分10分、商務禮儀10分、茶葉種類鑒別6分、各類茶葉品質鑒別8分、各類茶具識別6分、茶具的使用方法6分、不同茶葉的泡制9分、茶藝表演9分、茶館服務6分、茶葉經營場所管理10分、實訓日志5分、實訓報告5分，總計100分。超市門店連鎖實訓基地實訓考核內容標準設計：職業道德10分、職業能力10分、商務禮儀10分、商品質量管理8分、商品數據分析理8分、商品價格管理4分、商品陳列管理8分、商品促銷管理8分、滯銷品管理8分、商品成本管理4分、顧客投訴處理4分、顧客信息管理4分、員工排班4分、員工績效考核4分、實訓日志5分、實訓報告5分，總計100分。

高職院校根據社會和企業需要的人才為目標，對連鎖經營管理專業實訓課教學進行改革，不僅可以為企業輸送對口的人才，也可以提高學生的專業技能。根據人才培養目標的要求，進行實習，可以培養學生的操作技能；根據人才培養目標進行實訓，可以培養學生連鎖店運營及管理的綜合技能。要想不斷改進高職院校連鎖經營管理專業人才的培養，必須要提高室內網上模擬實訓的仿真程度和效果，充分利用校園內各類社團，繼續加強校企之間、校園實訓基地和學生之間、校園實訓基地和老師之間、老師和學生之間的溝通和合作。

參考文獻：

[1]徐露.高職院校連鎖經營管理專業建設探討[N].青島大學學報，2011（05）.

[2]陳衛國.高職院校連鎖經營管理專業實踐教學體系的構建[J].教育教學論壇，2012（32）.

[3]楊金勇.高職院校連鎖經營管理專業的建設[N].天津市經理學院學報，2010（04）.

篇（8）

（一）研究程序結合“商品學”和“推銷學”的知識點，本文設計了實驗組和參照組，具體程序是：參照組采用傳統的“教學———實踐”模式，實驗組采用“實踐———教學———實踐”模式，成績由專業老師與外聘專家相結合的方式進行評定。在實訓基地的教學當中，我們可利用學生自我管理與自主經營的積極性、創造性，采取“實踐———教學———實踐”教學模式，分為三階段：第一是實踐教學階段，主要安排學生到實訓基地體驗一段時間，獲得所授課內容的感性認識；第二是理論教學階段，主要任務是根據第一段的體驗實踐進行理論知識教學，讓學生“知其所以然”；第三也是實踐教學階段，主要任務是強化學生理論應用能力及操作技能，力求全面提高學生的素質能力。

（二）實驗方法1．實驗對象。我們從筆者所執教的學校2012級市場營銷專業學生中隨機抽取40名同學分別作為實驗組和參照組進行對比。2．實驗材料。（1）教材選用北京大學出版社出版的《商品學》（第2版）和廣東教育出版社出版的《現代推銷學》（第2版）。（2）學生考試時使用我校營銷實訓超市中的商品，實驗組和參照組各配有20種商品，各組中每位同學須按照我們事先指定的一種商品進行現場推銷。3．實驗過程。本研究把40名被試者分為實驗組和參照組，實驗組采用所設計的實踐教學模式，而參照組繼續沿用傳統實踐教學模式。考慮到教師的教學風格差異會影響到教學效果，筆者承擔了實驗組和參照組的教學，以期把實驗誤差降到最低。實驗組的同學先到我校營銷實訓超市體驗推銷各自被指定的商品一周，然后同參照組同學一起在課堂上學習筆者所授課程的知識點，接著兩組同學被委派到營銷實訓超市對指定的商品現場實踐一個月，在這期間由本課題組教師進行學習指導。兩組同學兩門課程的筆試成績由筆者進行評定；實踐考試在營銷實訓超市進行，成績由3名外聘專家進行綜合評定。4．實驗結果的評價。根據實踐教學的目的和內容，筆者主要考查學生的理論應用能力，外聘專家主要考核學生的實際操作能力。各組學生的筆試成績和外聘專家評價成績分別設置為總成績的50％。

（三）實驗結果與討論根據SPSS17．0．軟件對兩門課兩組樣本數據進行t測驗（顯著水平α＝0．05），40名同學《商品學》、《推銷學》的總成績分析結果如表1、表2所示。如表所示，在兩門課的人均成績中，實驗組均比參照組要高，說明學習水平有所提高。從t檢驗人均成績差值的結果可知，兩門課相應的P分別為0．048和0．032，低于0．05，故可以認為兩門課中的參照組和實驗組平均成績具有顯著差異，實驗組成績提高顯著。因此，可以認為采用新設計的教學模式有利于提高學生學習成績。

二、實施校內實踐教學創新模式的策略

教學模式改革是保證和強化教學效果的最重要環節，本文將“實踐———教學———實踐”營銷教學模式作為研究重點，通過比較、分析和總結，提出以下實踐策略。

（一）建立穩定的“全真”校內實訓基地目前大多數高校尤其是高職院校采用兩種實踐教學模式：一是案例討論、專題討論的課堂教學模式，在選擇案例和專題時大多數以國內外著名企業為分析對象，而學生因為沒有企業實踐經驗以及認識的局限性，導致大企業的營銷理念很難得到灌輸；二是頂崗操作、畢業實習為主的實踐教學模式，部分學校采用“放羊”式的管理，由學生自己選擇單位，實習完后交一份實習報告就可以了事，因此，實踐教學的目的很難達到。基于此，在校內建立“全真”的校內實訓基地尤為必要。［4］以我校建立學生營銷超市為例，學校為超市配置一些硬件設施，如固定場所、貨架、空調、冰柜等，學生自籌資金并作為教學超市日常管理的主體，自主經營，自負盈虧，按照實際的公司進行運營管理，同時，專業老師及學校外聘企業界精英不時地進行現場指導。通過實踐，參與的學生普遍對市場營銷相關原理理解更透徹，更貼近企業實際，促進了理論知識的升華，同時學生加強了對企業運作的感性認識，意識到將來工作的不易，激發了學習的主動性，職業素質能力得到明顯增強。

（二）制定適宜的實訓課程教學計劃本課題研究的教學模式適用于應用性、操作性強的課程，如《市場調研與預測》、《推銷學》、《營銷策劃》、《商品學》、《廣告學》、《電子商務》等。在教學計劃安排中將理論學時控制在一定范圍內，增加實踐教學的比重，突出學生理論應用和實踐能力的培養。在授課之前，可利用1－3周時間讓學生到實訓基地進行體驗，增強感性認識；接著，由專業老師進行課堂教學；之后，到實訓基地進行實踐教學一個月左右，再進行成績評定。同時，編寫實踐指導書，作為實踐教學的依據，使學生明確實踐教學的目的、內容、過程及考核辦法，結合“全真”實訓基地的運營管理模式，從而增強了學生學習的動力。

（三）改進教學手段和學生成績考核方法實踐教學是將理論與實踐相結合的教學環節，在教學過程中須以學生為中心，以培養學生素質能力為目標。因此，實踐教學在對學生成績評定中要以職業能力考核為重點。在參照學者們研究成果的基礎上將職業能力可分成以下四部分：一是專業基礎理論知識，例如推銷學中迪伯達（DIPA－DA）模式；二是一般能力，例如計算機應用能力；三是崗位能力，例如實訓超市中的采購能力、商品陳列管理能力等；四是職業素質能力，例如工作態度、工作方法等。［5－8］針對四種類型的能力，可按照層次分析法，分別設置不同的權重進行實踐教學成績的考核。隨著網絡及信息技術的快速發展，通過建立網絡論壇，讓學生交流探討實踐教學的心得體會，教師進行點評，學生相互借鑒，從而提高學生學習的積極性和主動性。

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中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2012）08-0-01

中職會計專業的培養目標是適應生產、建設、管理、服務第一線就業需要的會計高等技術應用型專門人才。應用型人才的培養決定了中職會計教學既要注重會計專業的理論教學，更要加強會計專業的實踐性教學。如何在教學理念上突破傳統“學科教育"思想，在教學結構上要打破理論教學與實踐教學相互分離的界限，實行會計理論與實踐一體化教學，實現會計高等技術應用型人才的培養，一直是人們非常關注的熱點問題之一。

一、設計會計實訓一體化教學實施流程

增強工作過程導向的教學理念，營造工作過程知識為載體的學習領域是職業教育會計實訓一體化教學實施流程的核心環節。職業教育設計會計實訓一體化教學實施流程時堅持由淺入深原則分三個教學模式進行：第一個教學模式是學習過程，其主要致力于手工、電子模擬實訓；第二個教學模式是工學結合過程，其主要致力于校內實訓基地仿真實訓；第三個教學模式是工作過程，其主要致力于會計事務所現場實訓。

二、會計實訓一體化教學組織和安排

職業教育會計實訓一體化教學組織時應立足于職業能力培養的基本規律基礎之上，緊密結合真實工作任務和工作過程，推進教、學、做三者有效融合，力爭實現理論和實踐的一體化。

(一)在實訓室模擬實訓

實訓室模擬實訓是職業教育會計實訓一體化教學設計的重要組成部分，本環節將以實用會計基礎技能實訓為例，對實訓室模擬實訓進行全面分析。實用會計基礎技能實訓劃分為五個部分，包括期初建賬、憑證處理、賬簿處理、期末清查和報表編制，并且設立相應的工作任務、學習領域和學習情境。

對于職業教育中級財務會計的實訓教學而言，其主要分為9個技能單元：存貨核算、資金核算、出納核算、固定資產核算、資本金核算、職工薪酬核算、往來核算、銷售核算以及總賬報。每一個技能單元可視為一個教學項目，并將其交予學生進行實際操作。同時，實訓過程中，需依據技能項目大小、技能項目難易程度給予學生設置完成時間，當遇到困難時，教師需鼓勵學生自主解決，結合互聯網搜尋更多的相關資料，以此，在研究中完成實訓項目，此行為不僅有助于增強學生的自主學習能力，而且還進一步增強了學生實訓項目研究的自信心，使他們的抗壓能力大大提高。

(二)在校內實訓基地仿真實訓

職業教育校園應為會計仿真實訓營造良好的環境氛圍，即加大軟件、硬件設施資金投入、構建校內實習、實訓真實工作場景，從而，使學生在職業教育校園內順利高效開展會計仿真實訓。例如，基于學校超市是學生相對較熟悉且流動較大的場所，因此，可在職業教育校園內建立校園模擬超市，將其作為會計教學實訓基地，號召和鼓勵會計專業學生利用課余時間輪流擔任超市會計員、收銀員、核算員等相關會計工作，并由會計專業教師對會計專業學生的工作狀況做出評價和指導。以此，不僅能夠增強會計專業學生的會計職業能力，而且還能夠培養其職業素養，有助于會計專業學生未來更好的發展。

(三)在校外實訓基地現場實訓

中職教育會計專業學生在校外實訓基地現場實訓，需建立“學校+會計事務所”或“學校+企業”，由其作為會計專業學生的校外實訓基地的實訓平臺，同時，職業教育學校與企業建立起良好穩定的校企關系，學校派遣會計專業學生到企業實習，會計專業學生實習期間，自身便是企業的職工，必須承擔工作職責，并且，還需要虛心向企業會計職工學習，接受其指導和教育。以此，不僅有助于增強職業教育學校會計專業學生會計崗位工作能力，而且還能夠使其樹立起團隊意識、合作意識、質量意識以及安全文明生產意識。

三、會計實訓一體化教學綜合考核評價

會計實訓一體化教學綜合考核評價是會計專業實訓一體化教學設計過程中不可或缺的重要組成部分，該部分為推進職業教育會計理論學習和技能訓練一體化、教學內容和職業標準一體化起著至關重要的積極作用。

(一)建立“七多、七結合”多元化考核評價體系

“七多”是指多考核評價內容、多考核評價方式、多考核評價方法、多考核評價標準、多考核評價目標、多考核評價時段以及多考核評價主體；“七結合”是指理論與實踐相結合，學生之間自評、互評相結合，技能與作業態度相結合，課堂考核與職業技能鑒定相結合，校內教師與企業、社會評價相結合，閉卷、開卷相結合，筆試、口試、操作相結合。其中，并為相關考核內容進行賦分：課堂出勤考核10分，自學筆記考核10分，平時大作業40分，課堂提問10分，期末技能考核30分。

(二)會計實訓一體化教學評價主要特征

篇（10）

市場營銷專業是一個實踐性很強的專業，但是傳統的教育觀念認為營銷專業校內實訓作用不大，還不如讓學生到企業去實踐鍛煉更實際一些，對實訓室建設投入過多的經費是一種浪費。因此，許多學校市場營銷專業校內實訓室的建設嚴重滯后，資金的投入很少，大多數只是個擺設，遠遠達不到高職高專對應用型人才培養的要求。

通常，市場營銷專業實訓室分為商務談判室校園超市和ERP這三種類型。根據高職高專市場營銷專業人才培養方案的要求，本文對市場營銷專業校內實訓室建設進行初探，擬構建一個整體解決方案，為高職院校搭建學術交流的通道和國際合作的橋梁，提高人才的競爭力，多角度、全方位打造一站式實訓室平臺。

市場營銷綜合實訓室以科學規劃+理實一體+科研提升+校企合作為核心建設思路，借鑒國內外先進的理念，以創新一流實訓室為建設基本目標，通過軟硬件平臺、課程平臺和創新實戰平臺的搭建，爭取建設一個國內目前功能最全、實訓教學效果最好的營銷類示范標桿實訓室。

二、高職高專市場營銷專業實訓室建設方案

1.職場實境，打造全新的實訓體驗

實訓室除了需要配備與市場營銷專業核心技能課程相對應的實訓模擬軟件（市場調研與預測系統、市場營銷實訓系統、ERP系統、連鎖經營管理系統、企業經營決策系統、市場營銷策劃系統、企業銷售管理系統、商務談判系統、創業創新系統等），教學研輔助軟件，實時資訊系統，數據庫系統之外，還需安裝創新型實訓室綜合管理平臺、高科技大屏幕系統和智能多媒體呼叫中心。全真模擬業界真實場景，完全仿照行業職場真實工作環境配置的高科技硬件設備和高水準的室內環境設計，使得實訓室盡顯專業氣質與科技之美。這種高仿真的設計使得師生身臨其境，體驗到耳目一新的實訓教學氛圍。

2.角色扮演，全面模擬營銷競爭環境

在實訓室，學生可以進行角色扮演。例如，扮演公司營銷負責人的角色，通過產品分析做好相關的決策，確定產品的價格策略、宣傳策略、渠道策略，使自己的產品在區域內實現市場占有率最大化。此外，還需要積極做好市場調查，有效地配合銷售，同時參與投標，并利用系統提供的交易洽談功能模擬談判過程。角色扮演能讓學生全面了解市場營銷各環節，把握交易洽談的技巧和實際銷售策略。

3.軟件系統分析，領會營銷戰略的制訂

學生可以根據所學知識，結合軟件中的實操要求，進行全方位的思維訓練和模擬實戰，比如市場調查、市場細分、SWOT分析、競爭戰略分析等，對市場的各個層面進行有目的、有選擇性的調查，鍛煉學生分析市場、挖掘數據的能力，為后期的營銷實戰提供指導思想。所需要的核心課程軟件以滿足市場需求為目標的4P理論，以追求顧客滿意為目標的4C理論和強調從消費者需求出發的4S理論為基礎，讓學生熟悉基本的戰略分析方法，形成系統的知識體系，鍛煉學生靈活運用所學的理論，形成基本的營銷能力。

4.要求軟硬結合，全方位涵蓋知識領域

實訓室提供包括軟件、硬件、增值服務在內的一站式整體解決方案。實訓內容涵蓋市場營銷概論、營銷戰略、市場調查、客戶管理、營銷策略、市場競爭、商務談判等全套的市場營銷專業課程的實驗、實操技能訓練和實境模擬演練。此外，還能承接遠程教育培訓、承辦技能大賽等。

5.增設科技大屏幕，市場資訊盡在掌握

實訓室增設高科技大屏幕，實時連接全球市場，提供最新資訊，帶來前所未有的開闊的視野，使業界風云變幻盡在掌握。科技大屏幕營造真實工作氛圍，突顯實訓室資源優勢，有利于開展遠程視頻互動交流，實現資源共享，增進對外溝通協作。

6.數據精準，助力營銷分析研究

數據庫強調對原始數據的深層專業加工和整理，引進各行業的數據庫系統，為市場營銷的數據分析與研究工作奠定基礎。可以結合實證研究專題，按研究方向對海量數據進行分門別類的整理，提供個性化的深加工數據定制服務，幫助研究者最快速、最方便地構建研究模型，以滿足不同研究者的不同需求。

7.個性設置軟件，后臺控制能隨心所欲

市場營銷專業核心技能課程對應的軟件需采用分層技術開發，系統后臺數據設置靈活，教師可根據實際教學與實訓需要，重新設置市場營銷模擬實驗的數據。教師在后臺可隨時添加宏觀政策、市場資訊、市場行情等各種變量要素，修改包裝價格、產品定價，制訂各種營銷規則，核算產品投入（包裝、研發、生產能力等），產品宣傳（電視媒體、紙面媒體、戶外廣告、網絡營銷、促銷活動、直郵等），渠道建設（超市、商場）等所需費用，還可以隨時查看學生的經營報告和利潤表等。此外，教師可以根據專業需求進行個性化的設計與開發。

篇（11）

中職院校會計教育主要是為社會經濟建設和發展培養高素質的勞動者和高技能的實用人才,課程設計應以就業為導向,突出職業能力培養的重要性。為應對現時社會經濟發展需要，大部分學校則需根據社會需要及自身情況進行相應調整，選擇企業所需人才方向對會計專業在校生進行培訓，以達到中職院校培養人才的目標。中職院校就讀學生的基本素質相對較低,作為企業高層管理人才來培養具有一定的難度，而畢業后基本上是到中小企業服務，因此,突出實踐技能,培養學生崗位適應能力成為了教學改革的重點。?

會計課程作為中職學校主干課程一直存在理論與實踐的脫節。教學上各院校均強調會計實際操作的重要性，學生畢業前盡可能安排學生實習，但一個單位或企業一次只能接收幾名會計專業的學生實習，而且學生的實習時間較短，剛將一名“生手”帶成“熟手”，實習時間就結束了，接著又開始下一輪培訓。試問有哪個單位或企業愿意承擔這樣的“培訓”工作？?

自行建立商場進行實習？這需要大量的財力、物力及場地，難度很大。就算是建立專門的會計實習商場，但寥寥幾個會計崗位，如何能將近百個學生都安排下去？理論與實際操作不統一，是現時中職會計教學中存在的最大的問題。?

實訓課程作為會計專業的必修課，如何解決理論與實際操作脫離的現象？我認為，應從以下兩個方面著手：?

一、以就業為導向、能力為主位，對教學內容進行調整?

首先，理論課程以“實用”為主。再次，會計每一門課程應配置相應的實訓課程。但不是每一門課程的實訓內容都從建賬開始，而是將會計工作的各個具體操作內容分散到每一門理論課程的操作課中，形成一種階梯上升方式教學與實訓。?

1?《基礎會計》課程?

《基礎會計》課程的理論教學要注重基礎方法的教學，本課程包括從憑證填制及編制、科目匯總表編制、賬簿登記等內容為主。本階段的學習要求學生掌握會計賬簿的開設、過賬到試算平衡表編制方法即可，因為會計報表的編制需要運用較為綜合的會計知識。?

2?專業會計課程（《成本會計》與《商業會計》）?

（1）選擇《商業會計》為專業課程的，理論教學從票據結算方式與應交稅費中的“增值稅”業務處理開始，以現時超市銷售方式為主要的教學內容，選擇超市中業務量較多的代銷業務與攤位出租業務為主要內容開展教學。本課程的實訓課程應以理論教學中的商品代銷、攤位出租與庫存商品發出的方法為例進行實訓操作，要求學生能熟練辯認各式憑證、專用賬簿，并應掌握常用庫存商品成本計算方法、銷售日報表編制方法。?

（2）選擇《成本會計》為專業課程的從原料的供應開始，以采購成本計算、原料成本產成品成本等計算為主線。產品成本計算方法教學中選擇較為易學的品種法及分批法為內容。對應的實訓課程可從原材料購進業務開始到投入生產，加入理論教學中的品種法為主，賬簿運用以多欄賬為主,會計報表的學習以完工產品成本報表的編制為主。本階段的學生應掌握一至兩種的產品生產成本計算方法、多欄賬使用及完工產品成本表的編制方法。?

3?《財務會計》課程?

《財務會計》理論教學以六大要素業務、編制會計報告為主線，會計報告中以資產負債表和利潤表的編制為主，還可加入現金流量表的編制方法。該課程的配套的實訓也應是以會計報告的編制為主。本階段進行會計報表的編制教學，學生基本上能運用所學會計知識進行會計業務事項的處理，編制會計報表也就順理成章。為了加深學生對會計知識的認識，在此階段教學中可加入《稅務基礎》課程或《納稅實務》課程，也為下一步的綜合實訓準備條件。?

4?《綜合實訓》課程?

《綜合實訓》課程以操作為主的，在基礎實訓課程與專業實訓課程的基礎上，選擇商業或工業的業務為主要的實訓內容，形成一個從設置賬簿、復式記賬、到成本計算等的一個完整實訓過程。該課程以商業會計實訓為主的，仍以超市業務為主進行實訓操作，從企業成立初期的籌資業務到接受商品代銷、商品購進，到商品銷售等業務、注重庫存商品發出成本核算操作、利潤的計算及期末會計報表的編制方法。?

本階段學生應掌握企業全面的會計業務的處理方法和程序，能較為熟練地運用會計核算的基本方法處理成本計算，并能熟練地編制會計報表。在本階段教學中可加入《審計》課程一些基本內容，讓學生掌握簡單的查賬的方法，提高學生防錯能力。?

5?《畢業實訓》課程?

大多數私營企業，在開業初期，一本現金流水賬就是全部的賬簿記錄，隨著業務擴大，才需要建立較為完整的賬簿體系。因此，剛離開學校參加工作的會計學生，都有可能面對一個沒有賬簿體系、只有一堆凌亂原始憑證的局面。如何著手建賬？這又是一個擺在會計教學面前的一個問題。為適應這種情況，在《畢業實訓》課程中，可分為兩個部分進行。?

前一階段，可以從企業建立初的核資開始，學習如何從無賬簿到建立比較完整的會計核算體系的實訓內容，并開展正常業務核算，直至期末編制出當期的會計報表為止為實訓的內容。在本階段中加入《出納實訓》課程的教學，也為學生進入企業工作作好準備。?

本階段學生應掌握企業從建業初期的無賬可做到有賬會做的水平，學生應運用所學知識為企業建立起一套較為正規的、簡單的會計核算系統并能使用會計軟件進行會計的操作。?

以上的會計教學內容調整均以企業用人的標準即實用進行，完成以上五個方面的理論與實訓學習的中職學生，基本上已達到了現時企業用人的要求。?

二、突出實踐技能的培養,實訓教師的配置是重點?

我國小企業在用人上的特點要求中職學生上崗后在最短時間內為其開展會計核算工作，根此會計教學課程內容的調整均以“實用”為核心。?

現時會計教學的師資情況也存在著嚴重的教學與實際脫離的現象。大多數會計教師是從學校到教學，不能到企業內部兼任實際會計工作；因而教學上存在理論與實際工作的脫離，要解決這種現狀，可以如下操作。?

前期的《基礎會計》、專業會計這些基礎理論和基礎操作教學可以由教學類教師擔任，達到讓學生掌握會計課程的基本操作要求。作為重要課程的《綜合實訓》、《畢業實訓》兩門專業實訓課程，應由具有實際會計工作經驗的會計人員或會計師擔任，以解決教學上理論與實際脫離的現象。這樣既可解決教學類教師沒有實際工作經驗的缺陷，也可以將實際會計工作中操作技能帶到教學中來，提點學生在就業前需注意的事項，適應企業的需要。?

中職會計教學的改革仍在探討與實踐中，理論與實際脫節一直是教學與實際的矛盾，而從現時國內企業發展和教育發展來看，讓教師走向企業，從事半教師半企業化教學工作不太現實的，相比之下，將實際工作中的會計人員請到教學中來進行某一環節的操作教學卻是容易得多。因而，會計實訓課程可采用這種方法，以求達到解決理論與實際相脫離的矛盾。???