微課視頻融入食品質(zhì)量管理學(xué)的研究

緒論：寫(xiě)作既是個(gè)人情感的抒發(fā)，也是對(duì)學(xué)術(shù)真理的探索，歡迎閱讀由發(fā)表云整理的1篇微課視頻融入食品質(zhì)量管理學(xué)的研究范文，希望它們能為您的寫(xiě)作提供參考和啟發(fā)。

當(dāng)今社會(huì)新時(shí)代、信息技術(shù)的快速發(fā)展，高等學(xué)校必須主動(dòng)與信息技術(shù)和數(shù)字技術(shù)接軌，加強(qiáng)教學(xué)改革和創(chuàng)新，提高教學(xué)質(zhì)量。微課作為互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下的一種新型教學(xué)模式，慢慢被越來(lái)越多的高校與學(xué)生所認(rèn)可。微課程因其“短、小、精、悍”的特點(diǎn)而備受教育界的青睞，成為移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代個(gè)性化學(xué)習(xí)的優(yōu)質(zhì)資源。微課視頻教學(xué)就是其中的一種，將其更好的融入教學(xué)當(dāng)中去也是一種對(duì)教學(xué)技術(shù)和教學(xué)能力的挑戰(zhàn)。微課視頻時(shí)間短，可重復(fù)觀看，便于學(xué)生自主學(xué)習(xí)。在課程預(yù)習(xí)、重難點(diǎn)講解和課后復(fù)習(xí)中均能起到有效的促進(jìn)作用，在高校的各類課程教學(xué)中有著廣泛的應(yīng)用。高校教學(xué)為了應(yīng)對(duì)突發(fā)的新冠肺炎疫情，自2020年以來(lái)，大部分理論課程以直播授課和線上線下混合教學(xué)的方式開(kāi)課，充分利用已有的和新建的線上資源開(kāi)展遠(yuǎn)程教學(xué)，以食品質(zhì)量管理學(xué)課程為例，采取線上直播的方式實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程授課，同時(shí)在利用學(xué)校SPOC平臺(tái)上提供由主講教師錄制的圍繞各個(gè)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行講解的微課視頻，方便學(xué)生在課后通過(guò)微課視頻來(lái)自主學(xué)習(xí)，從而進(jìn)一步理解和消化課堂上存疑的知識(shí)點(diǎn)，學(xué)生可根據(jù)自己的需求點(diǎn)播觀看。同時(shí)，微課視頻也是實(shí)現(xiàn)了層次化教學(xué)的重要手段，讓不同層次的學(xué)生定制適合自己的學(xué)習(xí)方案，從而能獲得適合自己的學(xué)習(xí)資源。本文在分析食品質(zhì)量管理學(xué)課程教學(xué)的特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了微課視頻構(gòu)建和組織特征及其在教學(xué)中應(yīng)用探討，微課視頻教學(xué)相結(jié)合的方法對(duì)提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力影響，從而提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，微課視頻與課堂教學(xué)相輔相成形成優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，對(duì)其他課程建設(shè)起到示范、輻射作用。

1食品質(zhì)量管理學(xué)微課視頻構(gòu)建和組織特征

食品質(zhì)量管理學(xué)是一門(mén)涉及多個(gè)學(xué)科的內(nèi)容，知識(shí)點(diǎn)較多、理論性較強(qiáng)，而且綜合性、應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，因此，學(xué)生在學(xué)習(xí)這門(mén)課程時(shí)存在因?yàn)闆](méi)有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)而感到難以理解。隨著信息技術(shù)和自媒體技術(shù)的發(fā)展，很多具有一定專業(yè)技術(shù)的人投入到微視頻的制備和傳播中。因此，依據(jù)本課程的教學(xué)特點(diǎn)制作食品質(zhì)量管理學(xué)微課視頻，著重實(shí)踐能力的提高，強(qiáng)調(diào)課程的教學(xué)目的，因此食品質(zhì)量管理學(xué)微課視頻制作和組織時(shí)應(yīng)具備如下的特征。

1.1微課視頻構(gòu)建和組織原則

依據(jù)教學(xué)大綱，梳理教學(xué)內(nèi)容，內(nèi)容的選擇要以學(xué)生需求和教學(xué)要求為依據(jù)。將課堂授課內(nèi)容的全局和思維導(dǎo)圖展現(xiàn)給學(xué)生，讓學(xué)生在進(jìn)行教材預(yù)習(xí)和課堂授課前對(duì)課程內(nèi)容的構(gòu)成及各知識(shí)內(nèi)容的關(guān)聯(lián)有清晰的認(rèn)識(shí)，在預(yù)習(xí)時(shí)清楚本章節(jié)中的重點(diǎn)內(nèi)容，建立知識(shí)點(diǎn)之間的相關(guān)性。微課視頻的制作應(yīng)考慮學(xué)生預(yù)習(xí)和復(fù)習(xí)的時(shí)候提供幫助，符合學(xué)生在學(xué)習(xí)方面的需求，因此，微課視頻的內(nèi)容要考慮學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)情況，不止包括重點(diǎn)和難點(diǎn)，微課視頻內(nèi)容應(yīng)該考慮了學(xué)生的實(shí)際需求，體現(xiàn)教學(xué)重點(diǎn)和基本概念的講解，從而提高教學(xué)質(zhì)量，達(dá)到教學(xué)目的。例如5S管理內(nèi)容包括整理整頓清掃清潔素養(yǎng)，不是很復(fù)雜晦澀，教學(xué)中學(xué)生很容易理解，但是在真實(shí)的工作現(xiàn)場(chǎng)怎么理解和操作，學(xué)生們沒(méi)有深切體會(huì)，我們把理論和實(shí)踐結(jié)合起來(lái)制作5S管理微課視頻，課堂教學(xué)中和學(xué)校SPOC網(wǎng)站進(jìn)行播放，使學(xué)生們身臨其境，加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，應(yīng)用與以后生活和工作更加得心應(yīng)手。

1.2微課視頻組織材料多元化

微課視頻的制作手段豐富，教師“整合”文檔、圖片、視頻、音頻等各種教學(xué)資源，形成一個(gè)結(jié)構(gòu)緊湊、形象直觀、易于接受和理解的學(xué)習(xí)視頻，以達(dá)到更好的教學(xué)效果。內(nèi)容直白重點(diǎn)突出是微課視頻的制作的主要要求，在形式上要求圖像清晰、聲音清楚，在制作上以教師講解的頭像配合畫(huà)外音和PPT為主;在內(nèi)容上知識(shí)點(diǎn)講解后，并在每個(gè)重點(diǎn)掌握點(diǎn)后配典型案例;因此，微課視頻制作資源來(lái)源豐富，主要來(lái)源于教學(xué)大綱、教案、PPT課件、典型案例、實(shí)踐教學(xué)等;對(duì)于結(jié)合實(shí)踐應(yīng)用講解理論知識(shí)是課程教學(xué)最好的方式，特別是理論與實(shí)踐聯(lián)系緊密的課程。本課程團(tuán)隊(duì)與專業(yè)的微課視頻制作企業(yè)合作進(jìn)行錄制，要做到比較專業(yè)，即視頻素材清晰、字幕清楚、配音好、背景音樂(lè)符合內(nèi)容情境和轉(zhuǎn)場(chǎng)考究等，使微課視頻的內(nèi)容更加精練，每節(jié)微課視頻控制在10分鐘左右。

1.3突出食品質(zhì)量管理學(xué)微課視頻靈活多變的特性，強(qiáng)化教學(xué)效果

微課視頻時(shí)間短，可重復(fù)觀看，便于學(xué)生自主學(xué)習(xí);在課程預(yù)習(xí)、重難點(diǎn)講解和課后復(fù)習(xí)中均能起到有效的促進(jìn)作用。利用學(xué)校SPOC網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和其他載體例如小紅書(shū)和嗶哩嗶哩，發(fā)布和共享我們經(jīng)過(guò)精心制作的微課視頻，學(xué)生可以進(jìn)行課前學(xué)習(xí)、課后重點(diǎn)、難點(diǎn)的學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)，并借用移動(dòng)終端在課后觀看，該學(xué)習(xí)方式不需要傳統(tǒng)教學(xué)中“教”與“學(xué)”的同步性要求。一是方便學(xué)生拓展和延伸課堂知識(shí)，可以利用課外時(shí)間復(fù)習(xí)課堂教學(xué)內(nèi)容，幫助學(xué)生自主學(xué)習(xí)和反復(fù)學(xué)習(xí)，按需學(xué)習(xí)查缺補(bǔ)漏;二是經(jīng)過(guò)學(xué)生反饋微課視頻學(xué)習(xí)情況，以便教師對(duì)視頻進(jìn)行修改和提高，共同努力提高教學(xué)質(zhì)量，因此，教學(xué)過(guò)程中微課視頻的應(yīng)用，使教學(xué)方式具有較高的趣味性和生動(dòng)性。

2食品質(zhì)量管理學(xué)微課視頻應(yīng)用與實(shí)踐

將學(xué)校SPOC網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)應(yīng)用于之前課程教學(xué)，初步探索微課視頻在教學(xué)實(shí)踐中的應(yīng)用，效地彌補(bǔ)了課堂教學(xué)的一些不足，但仍需要增加典型思政案例資源和實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，增加學(xué)生對(duì)實(shí)踐教學(xué)興趣，并在實(shí)際操作中有效應(yīng)用。課程團(tuán)隊(duì)加強(qiáng)了食品質(zhì)量管理學(xué)微課視頻案例分析、課程思政教學(xué)資源的建設(shè)，并上傳學(xué)校SPOC網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)。但本課程的教學(xué)仍是以線下課堂講授為主(除疫情影響網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程教學(xué)外)，以網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)為輔，將微課視頻教學(xué)融入整個(gè)教學(xué)過(guò)程，具體體現(xiàn)如下方面。

2.1采用多種的教學(xué)方式，微課視頻融入課堂教學(xué)

微課視頻教學(xué)融入課程建設(shè)可以彌補(bǔ)課堂授課錄像的不足，讓學(xué)生在短時(shí)間內(nèi)把握課程內(nèi)容的精髓，從而充分提高教學(xué)效率。學(xué)習(xí)資源視頻化突破了時(shí)間和空間的限制，讓學(xué)生通過(guò)移動(dòng)終端不受時(shí)間和地點(diǎn)限制學(xué)習(xí)課程，增加微課視頻在輔助課程學(xué)習(xí)中的應(yīng)用渠道，微課預(yù)習(xí)視頻對(duì)于課堂學(xué)習(xí)的促進(jìn)作用。充分利用課程建設(shè)微課視頻的優(yōu)勢(shì)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，相輔相成，可以有效提高教學(xué)效果。但是，作為主講教師一定要把握的原則是在課堂教學(xué)中微課視頻教學(xué)只是起輔助作用，不能代替課堂教學(xué)。教師要根據(jù)教學(xué)大綱要求的教學(xué)目的、教學(xué)內(nèi)容的性質(zhì)和特點(diǎn)，靈活選用適合的教學(xué)方法。食品質(zhì)量管理學(xué)是一門(mén)涉及多個(gè)學(xué)科的內(nèi)容，知識(shí)點(diǎn)較多、理論性較強(qiáng)，應(yīng)用性很強(qiáng)的交叉課程，學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中對(duì)于晦澀概念和抽象的理論理解存在很大困難。章節(jié)內(nèi)容概念比較多，晦澀難懂的知識(shí)點(diǎn)，課堂中輔助微視頻案例插入課件PPT中或播放微視頻進(jìn)行解釋和分析，用靈活多樣的微視頻形成動(dòng)態(tài)形象化，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和主動(dòng)性，掌握課程中的重點(diǎn)和難點(diǎn);對(duì)于課程內(nèi)容相對(duì)容易理解的部分，課堂上可以不講或少講，列出問(wèn)題，讓學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)該章節(jié)的微課視頻，回答提出的問(wèn)題，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，加強(qiáng)互動(dòng)，了解學(xué)生對(duì)重點(diǎn)難點(diǎn)掌握的程度。例如在講到內(nèi)容全面質(zhì)量管理的基礎(chǔ)工作內(nèi)容，其基本理論和概念都已學(xué)過(guò)情況下，采用“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)方式，首先教師給出學(xué)生三個(gè)問(wèn)題:一是問(wèn)題基礎(chǔ)工作包含哪些基本內(nèi)容?二是怎么實(shí)施質(zhì)量教育工作?三是怎么實(shí)施質(zhì)量責(zé)任制?學(xué)生們帶著三個(gè)問(wèn)題課下到學(xué)校SPOC網(wǎng)站觀看相應(yīng)內(nèi)容課件和微視頻，然后查找資料完成以上練習(xí)，并及時(shí)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和反饋。因此，在利用微視頻輔助教學(xué)時(shí)，教師將鮮活的視頻案例展現(xiàn)給學(xué)生后，要及時(shí)對(duì)視頻內(nèi)容進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)透過(guò)案列認(rèn)識(shí)課程揭示的本質(zhì)和規(guī)律，進(jìn)而達(dá)成相關(guān)的教學(xué)目標(biāo)。

2.2微視頻作為理論聯(lián)系實(shí)踐教學(xué)的有力工具

按照食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)方案的要求食品質(zhì)量管理學(xué)課程有6個(gè)學(xué)時(shí)的實(shí)踐教學(xué)，有的實(shí)踐教學(xué)在課堂教學(xué)中不能實(shí)施，因此需要在實(shí)驗(yàn)室或者實(shí)踐基地進(jìn)行，對(duì)于這些實(shí)踐教學(xué)開(kāi)展之前利用微課視頻的方式進(jìn)行原理和操作的講解和演示，學(xué)生有了初步了解，然后帶領(lǐng)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室或者企業(yè)進(jìn)行理論和實(shí)踐的結(jié)合。在微課視頻中引入一些典型的實(shí)操實(shí)踐課程，做到理論講解和實(shí)踐學(xué)習(xí)緊密結(jié)合。通過(guò)微課視頻教學(xué)方式有效的將理論和實(shí)踐相結(jié)合，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和實(shí)踐的主動(dòng)性，從而達(dá)到實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)的目的。例如在食品質(zhì)量檢驗(yàn)章節(jié)過(guò)程中，利用微課視頻動(dòng)態(tài)演示實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的儀器設(shè)備的使用，實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程，實(shí)驗(yàn)結(jié)果的統(tǒng)計(jì)分析，從而把抽象的理論知識(shí)通過(guò)微視頻形象生動(dòng)起來(lái)，再經(jīng)過(guò)實(shí)踐的實(shí)操練習(xí)，達(dá)到理論和實(shí)踐有機(jī)結(jié)合。

2.3微課視頻的課外教學(xué)延伸與應(yīng)用

每次課堂教學(xué)后主講教師要反思并總結(jié)教學(xué)中好的結(jié)果和不足之處，首先課程團(tuán)隊(duì)研究食品質(zhì)量管理學(xué)課程的微課視頻內(nèi)容修改和添加，特別是課程思政案例的增加。教師可以通過(guò)與學(xué)生面對(duì)面交流，也可以通過(guò)微信群、郵件、電話等聯(lián)絡(luò)方式與學(xué)生溝通，及時(shí)反饋教學(xué)的效果，總結(jié)成功的教學(xué)經(jīng)驗(yàn);其次，學(xué)生課后可以根據(jù)學(xué)生根據(jù)自己學(xué)習(xí)安排通過(guò)學(xué)校SPOC網(wǎng)絡(luò)資源平臺(tái)，選擇性下載微課視頻到自己的電腦或手機(jī)上進(jìn)行復(fù)習(xí)，通過(guò)觀看微課視頻自主的學(xué)習(xí)，反復(fù)觀看上次課程的難點(diǎn)或重點(diǎn)以達(dá)到掌握的目的。在微信、SPOC等網(wǎng)路平臺(tái)上，學(xué)生觀看微課視頻后，有問(wèn)題隨時(shí)提問(wèn)，教師及時(shí)回復(fù)學(xué)生的疑問(wèn)，教與學(xué)不受時(shí)間和空間限制，密切師生關(guān)系，形成輕松愉快的學(xué)習(xí)氛圍，提高學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性，特別是學(xué)期期末，微課視頻可以再現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的難點(diǎn)和重點(diǎn)，幫組學(xué)生提高學(xué)習(xí)效率，為學(xué)生備考提供參考?？傊?，目前高等學(xué)校教育改革注重實(shí)踐技能的訓(xùn)練，壓縮理論課時(shí)，隨著科學(xué)技術(shù)突飛猛進(jìn)得發(fā)展，知識(shí)更新節(jié)奏加快，每一門(mén)課程要在一定的學(xué)時(shí)內(nèi)學(xué)習(xí)更多的知識(shí)，而且面對(duì)學(xué)生多樣化不同層次的個(gè)性化要求，教學(xué)方式要求多樣化，單位時(shí)間內(nèi)輸出更多知識(shí)，因此，微課視頻應(yīng)運(yùn)而生，成為高校課程教學(xué)方式重要的配套資源之一，在高校的各類課程教學(xué)中有著廣泛的應(yīng)用。利用微課視頻的教學(xué)模式，彌補(bǔ)傳統(tǒng)課堂教學(xué)方式的填鴨式或一言堂缺陷，學(xué)生可以直觀的進(jìn)行學(xué)習(xí)并主動(dòng)參與到教學(xué)過(guò)程中，增加趣味性，活躍課堂氣氛，完善教與學(xué)的方式，學(xué)生在積極參與到教學(xué)過(guò)程中主動(dòng)掌握知識(shí)，提高自學(xué)習(xí)興趣和效率，而且，可以下載課件和資料便于課后自主復(fù)習(xí)和鞏固知識(shí)，從而達(dá)到了提升教學(xué)質(zhì)量的目的。當(dāng)前在互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)通訊等技術(shù)在教育教學(xué)應(yīng)用的背景下，基于微課視頻的教學(xué)方法的研究，對(duì)于改革教學(xué)方式，提高學(xué)生學(xué)習(xí)熱情和主動(dòng)性，為進(jìn)一步提升高校教學(xué)質(zhì)量具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

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作者:宮霞 司曉晶 韓梅 張路遙 黃玥 鄧菊先 趙子琪 單位:上海商學(xué)院