日本茶文化論文大全11篇

緒論：寫作既是個人情感的抒發(fā)，也是對學(xué)術(shù)真理的探索，歡迎閱讀由發(fā)表云整理的11篇日本茶文化論文范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發(fā)。

篇（1）

世界禪茶盛會何以花落寧波?前四屆舉辦分別在河北、臺灣、江西和福建。寧波自古有“東南佛國”之稱。前幾年,專家學(xué)者和僧人在寧波考察時,建議以禪茶文化為平臺,弘揚(yáng)中華文化。在寧波市人民政府支持下,由寧波東亞茶文化研究中心,寧波七塔報恩禪寺聯(lián)絡(luò)海內(nèi)外學(xué)者、僧人,廣泛征集禪茶論文。2010年4月24日,近200人濟(jì)濟(jì)一堂,參與“禪茶東傳寧波緣”研討會。

全國主要省(市)及港澳臺地區(qū)的茶界和宗教界的資深專家,還有日本、韓國等境外著名學(xué)者及僧人,或會上宣講,或書面交流,多角度探討了禪茶淵源、茶與禪的關(guān)系及其作用等。寧波茶文化促進(jìn)會顧問杜鈞寶以名山名寺產(chǎn)名茶的史實(shí),闡述自古禪農(nóng)種茶推進(jìn)茶業(yè)發(fā)展。太白山中的天童寺一帶,至今還流傳古僧人的茶詩:“太白山尖晚發(fā)槍,蒙蒙云氣過蘭香,里人哪得輕沾味,只許山僧自在嘗?！碧焱路秸烧\信大和尚宣講論文,講到唐朝懷海禪師早年住持寧波金峨寺,醞釀禪茶法則,后來形成“百丈清規(guī)”,坐禪吃茶列為宗門規(guī)矩范圍。日本茶祖榮西在天童從師,把帶去的茶樹茶籽種植于日本福岡,宣傳飲茶好處,寫出了似同中國《茶經(jīng)》的《吃茶養(yǎng)生記》,他又通過日本航海船運(yùn)來了一百根大木頭,助建天童寺千佛閣弘揚(yáng)禪茶文化?，F(xiàn)在天童寺為紀(jì)念千佛閣的歷史見證,在原址的東邊山上又興建了千佛塔。

會上宣講論文的有日本茶湯學(xué)會原會長、教授倉澤行洋博士,韓國東亞禪茶研究所所長、《茶的世界》雜志社主編崔錫煥先生,還有國內(nèi)的多位專家。他們在會上闡述了寧波禪茶文化的豐厚底蘊(yùn)。唐代我國高僧鑒真和尚,因日本僧人邀請六次東渡,其中幾度泊岸今寧波轄地,第三次航海得救后駐錫阿育王寺數(shù)月。日本僧人最澄隨遣唐使來華學(xué)佛,進(jìn)出于寧波港,把茶籽茶樹種到日本滋賀縣,成了日本最古老的茶園;宋代道元禪師在寧波天童學(xué)法回國,從四明山帶去茶種,播種在日本圓覺寺一帶,成了日本最主要的茶區(qū)。北宋初年,高麗國王子、僧人義通學(xué)成天臺宗教義,在明州(寧波)弘教20年,逝世后葬于今寧波育王山。元二年(1087),又有高麗僧人義天到明州尋得經(jīng)籍,編成4700余卷,創(chuàng)高麗天臺宗。明州有高麗使館遺址,已成為禪茶文化交流的見證。

如果說,研討會從學(xué)術(shù)高度,以充分史實(shí)和嚴(yán)密的論證,闡述了世界禪茶文化及其在寧波的古今情狀,顯得嚴(yán)肅而鄭重,那么在寧波七塔寺,4月24日、25日連續(xù)兩夜,舉行了“海上禪?茶?樂”對話專座,則顯得輕松古雅,禪味幽深,給人以禪的感悟和藝術(shù)上的享受。

七塔寺位于寧波城內(nèi),建寺1152年,與天童、育王、延慶寺并稱為浙東四大叢林。七塔寺全體僧人為辦好寧波的禪茶盛會傾其全力,“海上禪?茶?樂”對話專座請臺灣佛光大學(xué)林谷芳教授參與策劃。在七塔寺圓通寶殿前廣場,月朗風(fēng)輕,涼意怡人,先由可祥大和尚主法,率七塔寺的法師列隊(duì)登臺舉行獻(xiàn)茶供佛儀式?？上榉◣熣f:“中國的僧人以茶參禪,以禪品茶,演繹發(fā)展出了獨(dú)特的禪茶文化。這是七塔寺建寺1152年以來,第一次舉行如此盛大的禪茶文化盛會?！?/p>

開始兩個節(jié)目由七塔寺和韓國僧人獻(xiàn)藝,為全場定下法調(diào),接著演出的“海上禪茶樂”為“平湖秋月”“漁歌道情”“妝臺秋思”等美妙樂曲。臺灣著名禪者、音樂家、文化評論人林谷芳先生領(lǐng)銜的表演團(tuán)隊(duì),在隨后兩小時演出中,給在場茶客帶來一場“茶與樂的對話”。以三道茶,呼應(yīng)三部分氣質(zhì)不同的音樂。伴隨著龍井清香的是臺上笛子演奏《鷓鴣飛》的幽深細(xì)膩、昆曲《牡丹亭》的典雅柔美?！栋酝跣都住放米喑龈呖罕榈那{(diào),茶人開始上第二道茶“木柵鐵觀音”。伴隨著最后一道“松沅熟普”茶,是生命深沉感慨的《二泉映月》《高山流水》。林谷芳教授說:“我們今天的茶與樂的對話,就以音樂與茶所內(nèi)涵的一些意義,將相同屬性的茶與音樂結(jié)合,并配合禪境的塑造,以茶顯樂,以樂映茶,讓參與者感受禪茶世界?！迸_下每張桌旁,各有一位臺灣茶人為座上人士施以“報恩香茗”,在表演沖泡、聞香、品茗、鑒賞等茶道藝術(shù)中,茶人目不斜睨,口不言辭,似乎要把禪意注入茶盞中,那專注的神態(tài),平靜的心情,使在座人士在觀賞歌舞、品嘗香茗的清雅氣氛中,愉悅身心,領(lǐng)略禪茶真味。

在盛會期間,還特別舉行賑災(zāi)捐款儀式。七塔寺方丈可祥大和尚率四眾弟子,通過當(dāng)?shù)卮壬瓶倳?向青海玉樹地震災(zāi)區(qū)捐款30萬元,用于建設(shè)一所希望小學(xué),以報恩之心,為災(zāi)區(qū)的孩子撐起一片藍(lán)天。

第五屆世界禪茶文化交流會的活動,提升了寧波“東南佛國”“綠茶之源”的國際地位,誠如中國佛教協(xié)會副會長純一大和尚所言:“寧波的禪茶文化是中華民族,乃至世界禪茶文化交流史上的一座豐碑?！?/p>

4月25日,七塔寺內(nèi)張燈結(jié)彩,禮炮齊鳴,第五屆世界禪茶文化交流會碑記(茶會碑記)揭碑儀式隆重舉行,參與儀式的200余中外人士聆聽碑文介紹。

第五屆世界禪茶文化交流會碑記(茶會碑記)曰:

“……自圣教東傳,繼而禪宗蔚起.參禪者宴坐息慮,每于五夜寂寂,賴茶以敵昏睡、破饑渴、助禪悟,而茶于禪門之功可謂大焉。故僧家視茶為清友,無一日可去也。茶禪交融、一味同參,趙州和尚‘吃茶去’公案、緇素咸知,禪茶之道于時興焉?！?/p>

篇（2）

日本茶文化源于中國的茶文化，然而，從最初的不斷模仿到不斷的改造并注入日本的民族特色，而最終成為代表和體現(xiàn)日本民族性的文化。本文通過對這兩種文化進(jìn)行比較，以說明這兩種文化所體現(xiàn)的民族性和在各自的思想文化中的不同地位及不同的歷史作用。

關(guān)鍵詞：中國；日本；茶道；文化；淵源

一、茶文化的定義及研究目的、意義

（一）文化及茶文化的定義。文化是人們生活樣式的全部，是人們親手創(chuàng)建的有形無形的成果的總和，每個民族、地域、社會都有自己的文化，通過不斷的交流得以發(fā)展，尤其在哲學(xué)、藝術(shù)、科學(xué)、宗教等領(lǐng)域發(fā)展迅猛。文化由人類創(chuàng)造并推進(jìn)了人類和社會的進(jìn)步關(guān)于茶文化先學(xué)大家們有各自不同的定義，其中最具代表性的是茶文化以茶為載體傳播各種文化，茶和文化的有機(jī)結(jié)合，體現(xiàn)了特定時期的物質(zhì)文明和精神文明。

茶道是茶文化直接的表現(xiàn)形式之一，現(xiàn)今的茶道追求修身養(yǎng)性，遵從禮法，日本飲茶起源于鐮倉時代，后發(fā)展成諸多派系。

（二）研究的目的和意義。茶由中國傳入日本，成為日本傳統(tǒng)文化的代表，也是中日兩國文化的象征，因此也可以說茶是中日交流的結(jié)晶和見證。研究日本茶道，對于促進(jìn)對日本文化的了解有重大意義。而且在當(dāng)今這個物質(zhì)化世界，競爭更加激烈，人們的心理也容易失衡，人際關(guān)系緊張，而茶道中的“和、靜、清、寂”正是當(dāng)今世界所需要的，因此，提倡茶文化，有助于構(gòu)建和諧社會。

二、提出問題

茶道精神廣泛，內(nèi)容深刻，形式多樣，可以從茶在日本的由來，發(fā)展及所傳達(dá)的精神方面來考慮中國對日本茶文化的影響，此外，還可以考慮其作用和歷史地位。

三、研究方法并收集資料

（一）收集資料。本文不僅有老師的細(xì)心指導(dǎo)，還利用圖書館、網(wǎng)絡(luò)等收集有關(guān)茶文化的資料，以確認(rèn)其中的人物、時間、歷史事件都是正確的。

（二）研究方法。讀很多有關(guān)茶文化的文獻(xiàn)，根據(jù)自己的研究方向選取素材，觀點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)茶的起源，發(fā)展和歷史，探求茶文化的社會意義。

四、茶的起源及茶文化的發(fā)展

（一）茶的起源。中國是茶樹的原產(chǎn)地。清代郝懿行在《證俗文》中指出：“茗飲之法，始見于漢末，而已萌芽于前漢。司馬相如凡將篇有荈詫，王褒僮約有武陽買荼。”郝懿行認(rèn)為飲茶始于東漢末，而萌芽于西漢。西漢著名辭賦家王褒《僮約》“烹荼盡具”的約定，是關(guān)于飲茶最早的可信記載?！顿准s》中有“烹荼盡具”、“武陽買荼”，一般都認(rèn)為“烹荼”、“買荼”之“荼”為茶?！顿准s》訂于兩漢宣帝神爵三年（公元前59年），故中國人飲茶不會晚于公元前一世紀(jì)中葉的西漢晚期。我們認(rèn)為中國的飲茶始于西漢，而飲茶晚于茶的食用、藥用，中國人發(fā)現(xiàn)茶和用茶則遠(yuǎn)在西漢以前，甚至可以追溯到商周時期。

（二）茶文化的發(fā)展。茶在中國有著根深蒂固的地位。茶文化是東方文化的精髓，是東方民族不朽的文化遺產(chǎn)之一。中國是茶的故鄉(xiāng)，是茶的發(fā)源地，也是最早發(fā)現(xiàn)、利用茶葉的國家。中國茶，是文人異士會面必不可缺的一種東西。這些人能在茶中喝出友誼、喝出交情。中國人，自然謙和，不重形式。所以不管是唐代的茶經(jīng)，宋代的大觀論茶，或明代的茶疏，一般人民將飲茶融成生活一部份，沒有什么儀式，沒有任何宗教色彩。中國茶與中國文化息息相關(guān)，是中國禮儀之邦的體現(xiàn)點(diǎn)之一。

從漢魏、兩晉、南北朝開始以來，飲茶風(fēng)俗從巴蜀地區(qū)向中原廣大地區(qū)傳播，茶文化由萌芽逐漸發(fā)展。王褒是四川資中人，買茶之地為四川彭山。最早對茶有過記載的王褒、司馬相如、揚(yáng)雄均是蜀人，可見是巴蜀之人發(fā)明飲茶。當(dāng)今世界廣泛流傳的種茶、制茶和飲茶習(xí)俗，都是由我國向外傳播出去的。據(jù)推測，中國茶葉傳播到國外，已有二千多年的歷史。

五、日本茶道的發(fā)展

約于公元五世紀(jì)南北朝時，我國的茶葉就開始陸續(xù)輸出至東南亞鄰國及亞洲其他地區(qū)。公元805、806年，日本最澄、空海禪師來我國留學(xué)，歸國時攜回茶籽試種；宋代的榮西禪師又從我國傳入茶籽種植。

據(jù)記載，中國茶傳入日本可以分為四個時期，第一期是奈良時代（六朝—唐），雖然這一時期沒有記載文獻(xiàn)，但是1422年的《公事根源》有記載，圣武天皇賞賜給僧侶遣唐使帶來的茶葉，當(dāng)時唐朝把茶葉當(dāng)做藥來使用，而這一點(diǎn)也被日本人所學(xué)習(xí)；第二期是平安時代（六朝—唐），日本佛教徒最澄和空海于804年和遣唐使一起乘船回到唐朝，最澄于805年回到日本，空海于806年回到日本，兩人在傳播佛教的同時，也帶回了我國的茶葉。在當(dāng)時的日本，茶屬于珍貴物種，因此只有天皇、僧侶及貴族階級等人才可以喝，庶民是喝不到的?！恫杞?jīng)》詳細(xì)記載了茶的起源、制法、飲用以及茶具，是世界上最古老的茶書：第三期是鐮倉時代（宋），此時代有榮西去我國學(xué)習(xí)臨濟(jì)宗，同時，為日本帶去了茶籽，茶的功效很容易被日本人接受，中國的陸羽被稱作“茶祖”“茶圣”“茶神”，而日本的茶祖是榮西，他也有卓越的功績。因此，這一時期隨著茶產(chǎn)量的增加，能喝到茶的庶民也逐漸增加了。以上三個時期都是以抹茶法為主，而從第四期江戶時代（明）開始更盛行煎茶法，江戶前期，隱元禪師晚年應(yīng)日本長崎興福寺之請赴日弘法，從福建省來到日本，帶去了當(dāng)時明朝盛行的煎茶法，永谷宗円于1738年將煎茶法成功進(jìn)行改良?，F(xiàn)在飲茶成為日本人的日常，茶在超市和便利店都有賣，在居酒屋也經(jīng)常喝烏龍茶。

茶文化作為我國文化的優(yōu)秀組成部分，在日本得到了登峰造極的發(fā)揮，它并不是并不是簡單的模仿和吸收，而是從最初的模仿到不斷改造，最終形成了深含日本民族特色的茶道文化，并成為日本的國粹，享譽(yù)世界。日本的茶道非常注重精神主義，有一種“脫離世俗別具風(fēng)格”的精神表達(dá)。

六、儒教、道教、佛教和茶道

茶道文化是儒教、道教、佛教等諸家思想的結(jié)合，結(jié)合了唐代文化的特色，奠定了茶文化的基礎(chǔ)，創(chuàng)造了茶道精神。其中，“和、敬、清、寂”形象地表達(dá)了茶道精神，“和、敬”表達(dá)主客心靈相通的意蘊(yùn)，而“清、寂”則表達(dá)出茶院和茶室之間微妙的關(guān)系?！昂汀奔赐轮g相互協(xié)作，和睦相處，“敬”即朋友之間的相互尊敬，“清”即身心清凈，心無雜念，“寂”即普通，以平常心看待事物。

（一）道教和茶道。暫且不談飲茶始于道教這種說法的真假性，在道教中，茶道實(shí)現(xiàn)了人生的藝術(shù)的完美結(jié)合，道教主張的“天人合一”“無為而治”思想和茶道的協(xié)調(diào)（也就是“和”的精神）相一致，中國的歷史學(xué)家說道教思想是對道教“生于現(xiàn)世術(shù)”的回答，也就是說道家思想在現(xiàn)在也是以自我為中心展開的?，F(xiàn)在是無限移動的，處于相對性的主要地位，相對性對于調(diào)整來說是重要的，是具有藝術(shù)性的。道教和儒教、佛教不一樣，道教會調(diào)整周圍的生活環(huán)境，從生活的痛苦中看到美好的一面。

老子主張?zhí)摕o當(dāng)中存在本質(zhì)的東西，可以說虛無當(dāng)中包含著全部，也就是說在什么都沒有的空間里也存在運(yùn)動的可能；自己無論在怎樣的情況下可以支配自由不被踐踏，那是因?yàn)檎w通常是由部分來支配的，這種教育思想具有自我解脫的意蘊(yùn)，這和茶道精神相同。

茶道在生活中有很多的表現(xiàn)形式，雖然可能會覺得茶室和日常生活中的有所不同，實(shí)際上那正是人們生活的場所。所有的事物和自己一體化，身處其中，過更加自由的生活，所以說日常生活和茶室沒有區(qū)別，同處一個世界。

茶道的主流是包含著道教老莊思想的“禪”，茶道的全部理想，就是從“在人生微小的事情中學(xué)習(xí)到重要的東西”這樣的禪的思想中得來的，道家思想為茶道奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，禪就是其中真實(shí)存在的東西。

（二）儒教和茶道。鐮倉時代日本傳來了供僧侶學(xué)習(xí)的程朱理學(xué)，這是繼佛教以后，接受了中國的儒學(xué)、老莊思想和道教的影響。日本人從鐮倉時期開始，就集儒教、佛教和神道為一體，不久，在室町時代末期，儒教從禪宗當(dāng)中獨(dú)立，但是，實(shí)際上在接近國家安定期的江戶時期開始擴(kuò)展，江戶幕府把程朱理學(xué)定位官方學(xué)說，朱子理學(xué)很受歡迎，隨著儒學(xué)的發(fā)展，不僅程朱理學(xué)，古學(xué)派、折衷學(xué)派也積極擴(kuò)展，據(jù)資料記載，儒學(xué)對武士道和茶道有很大的影響。

儒學(xué)思想是中國百家思想的綱領(lǐng)，也是茶道思想的主體。儒家思想中的“中庸”和“仁禮”被用于茶道，在飲茶的時候能夠促進(jìn)交流，創(chuàng)造氛圍，增加友人之間的情誼，而且在烹茶的時候，可以進(jìn)行自我反省，從而客觀地認(rèn)識自己和世界。內(nèi)省不僅可以增進(jìn)理解，促進(jìn)協(xié)調(diào)，而且還可以增進(jìn)友好發(fā)展。在儒教中可以實(shí)現(xiàn)個人幸福和社會幸福的調(diào)和，或者可以說實(shí)現(xiàn)個人和社會共同進(jìn)步的理想，這就是茶道的基本理念。

（三）佛教（禪）和茶道。日本的茶文化由中國傳播而來，在文化傳播過程中起主要作用的是佛教的僧侶們，他們帶著茶的種子和茶器回歸，把茶作為藥來使用，而且以他們?yōu)橹行陌扬嫴鑲鞑ラ_來，所以說，日本的茶文化結(jié)緣于佛教的傳播。

佛教的修行可以達(dá)到凈化精神的作用：而禪就是集身心于一體，達(dá)到無我無心的境地，所以說宗教是茶道主要的因素，茶道存在意義的根源，最明了的定義就是茶道是禪的化身。

篇（3）

 

茶與可可、咖啡并稱為世界三大飲料。在這三大飲料中，只有茶的故鄉(xiāng)在中國。種茶、制茶和飲茶都起源于中國。但茶葉在中國成為一種普遍的飲料，并進(jìn)而走向世界卻經(jīng)歷了一段漫長的歷史歲月。

中國對茶的飲用可以追溯到傳說中的神農(nóng)氏時代。相傳在公元前三千年左右，先祖神農(nóng)氏創(chuàng)立了醫(yī)學(xué)。為了幫助人們戰(zhàn)勝疾病，他通過遍嘗百草來識別和了解藥性，尋找治病的藥草。有的草會含有毒性。據(jù)說有一日他嘗了72種毒草，中毒72次。但是他都通過飲用一種神奇的藥草而化險為夷。這種神草名叫“荼”。“荼”就是后來的茶。茶在古代還被稱為“茗”，“皋蘆木”。從這個傳說看，中國人開始認(rèn)識茶樹及其藥用功能已經(jīng)有5000余年的歷史了。

從文字記載的歷史來看，我國先民發(fā)現(xiàn)茶也有二、三千年的歷史了。在我國最早的詩歌總集《詩經(jīng)》

中就有了“采荼薪樗”的詩句了。意思是說農(nóng)夫們采摘茶葉，砍柴為薪。世界上飲茶，種茶起源于中國，那么中國的茶樹栽培和飲用又起源于那里呢？研究表明，它起源于巴蜀地區(qū)人文歷史論文，即今天的四川一帶。明末清初的大學(xué)者顧炎武認(rèn)為：“自秦人取蜀，而后始有茗飲之事。”東晉《華陽國志·巴志》上記載：“就丹、漆、荼、蜜……皆納貢之。”意思是說古代四川向中原地區(qū)交納，丹藥，油漆、茶葉、蜂蜜等當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。從地名學(xué)來看，蜀國在古代又稱為葭萌郡。葭萌是古蜀人對茶葉的一種稱謂。因此葭萌郡的意思是茶郡之意，即生產(chǎn)茶的地方論文服務(wù)。歷史記載，西漢時巴蜀一帶便已經(jīng)飲茶成風(fēng)。市面上有各種各樣的茶具出售。茶具的市場化正是茶飲普及化的表現(xiàn)，也是茶飲民間化、群眾化的結(jié)果。

三國兩晉時期，飲茶之風(fēng)在中國的范圍日漸擴(kuò)大。特別是當(dāng)時的文人更是把以茶待客作為交往的一種重要方式。正是由于文人們的參與，中國的茶飲很快發(fā)展演變成茶藝，并進(jìn)而形成獨(dú)特的中國茶文化。到了南北朝時期，隨著佛教的盛行，和尚坐禪破睡，飲茶發(fā)揮了獨(dú)特的功效。因此各地的寺院開始大量種茶和飲茶。飲茶之風(fēng)也就隨之盛行開來，當(dāng)時的人們稱“茶佛一味”。唐朝時中國封建社會發(fā)展到頂峰，社會經(jīng)濟(jì)的空前繁榮也推動了茶飲之風(fēng)在世界范圍的流行和傳播。世界歷史上第一部，并且也是最重要的一部有關(guān)茶飲的學(xué)術(shù)專著，陸羽的《茶經(jīng)》就在這一時期問世。為了紀(jì)念陸羽在推動中國茶文化方面的獨(dú)特貢獻(xiàn)，人們把“茶神”的桂冠送給了他，并將他供奉在官府的茶葉庫和民間的茶肆之中。自唐以后，茶飲之風(fēng)不但在中國大行其道，并成了人們一種流行的生活方式，而且隨著各國商人，使者紛紛前來唐朝進(jìn)行商貿(mào)和文化交流，而將茶飲之風(fēng)也帶到了世界各地。中國通往西方的絲綢之路確切講來應(yīng)該稱為“絲茶之路”，因?yàn)椴枞~也是當(dāng)時商貿(mào)交流的重要商品。中國的近鄰日本茶道之風(fēng)更是盛行。據(jù)說唐朝時日本高僧最澄來中國求佛，回國時將中國的茶籽帶回日本，進(jìn)行種植并獲得成功人文歷史論文，從此日本人也開始有了飲茶的習(xí)慣，并將中國的茶藝技術(shù)發(fā)揚(yáng)光大，形成了在今天仍然風(fēng)靡全日本的具有大和民族特點(diǎn)的日本茶道文化。

篇（4）

（一）培養(yǎng)茶文化人才是參與世界文化產(chǎn)業(yè)競爭的需要

知識經(jīng)濟(jì)時代，各種文化相互交流融合，優(yōu)勝劣汰。茶文化可以作為中國傳統(tǒng)文化的名片之一，提高中國民族文化在世界文化舞臺中的影響力。

（二）培養(yǎng)茶文化人才是社會溝通發(fā)展的需要

老舍先生在談到其話劇作品《茶館》時曾說到：“茶館里人來人往，匯聚了各色人物、三教九流，一個大茶館就是一個小社會。”在古代，既有文人士大夫會友于茶館，也有商賈老板談生意于茶樓，更多的中下層市民將茶館作為聚集休閑之所。近現(xiàn)代以來，人們通過茶館聊天聚會、娛樂休閑，達(dá)到溝通交流、了解信息的目的。由此可見，茶館成為社會交流中不可缺少的一個公共場所。

（三）培養(yǎng)茶文化人才是傳統(tǒng)文化傳承與創(chuàng)新的需要

中國飲茶的歷史源遠(yuǎn)流長，由茶圣陸羽所著的最早的茶專著《茶經(jīng)》也已經(jīng)有一千多年的歷史。茶文化在長期的發(fā)展過程中，與飲茶器具、民俗、行為、舞蹈和儒家思想相融合，形式推陳出新，內(nèi)涵不斷豐富。一方面，我們要繼承傳統(tǒng)茶文化，使其得以傳承；另一方面，我們也可以嘗試讓茶文化融入更多的近現(xiàn)代元素，使其發(fā)揚(yáng)光大。

（四）培養(yǎng)茶文化人才是促進(jìn)茶葉經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要

各種茶文化活動的舉辦，如茶文化節(jié)、茶藝大賽、茶具展覽、茶葉博覽會、國際茶文化交流會等文化活動，必然會吸引更多的人品茶、愛茶。這些文化活動能對茶文化起到交流、升華的作用，也可以把中國茶文化和茶葉推向市場,帶動茶葉產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

二、傳統(tǒng)茶文化人才培養(yǎng)的緊迫性

隨著茶葉產(chǎn)業(yè)的不斷擴(kuò)大，茶文化日益受到了人們的重視。但整體來講，我國茶文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展明顯滯后于茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。從目前情況來看，我國茶文化存在著散、亂、雜的現(xiàn)象。一些地方、企業(yè)各自為政，唯利是圖、惡性競爭，為了短期的經(jīng)濟(jì)利益而忽視了對茶文化的發(fā)掘和傳承，隨意杜撰、抄襲模仿，擾亂了市場環(huán)境，同時也降低了自身信譽(yù)。目前，我國茶文化人才培養(yǎng)存在以下問題。

（一）培養(yǎng)專業(yè)少

浙江農(nóng)林大學(xué)茶文化專業(yè)設(shè)立了我國至今唯一一個茶文化本科專業(yè),從2011年的招生計(jì)劃來看，該專業(yè)每年招收六十名本科生。少數(shù)幾個高職高專院校也在培養(yǎng)茶文化的?？茖W(xué)歷人才。人才培養(yǎng)的數(shù)量顯然不能滿足茶文化市場對人才的需求。

（二）研究專著和論文少

從國內(nèi)最大的購書網(wǎng)站當(dāng)當(dāng)網(wǎng)，以“茶文化”為主題搜索圖書，只能找到113本圖書；從CNKI上以“茶文化”為篇名搜索相關(guān)期刊論文，也只能找到2272條搜索結(jié)果，其中CSSCI中只有78條記錄。

（三）茶文化高端人才少

與茶文化相關(guān)的職業(yè)目前僅限于茶藝師。茶藝師分為初級、中級、高級、技師、高級技師五個等級。主要是對茶藝操作和溝通交流的能力考查，而在茶藝方面創(chuàng)新性的高端人才在我國仍然缺乏生長的土壤。

三、茶文化人才培養(yǎng)的保障機(jī)制

（一）外部保障機(jī)制

1.政策支持政府部門應(yīng)該重視茶文化人才培養(yǎng)的戰(zhàn)略地位，為茶文化專業(yè)人才培養(yǎng)創(chuàng)造有力的政策環(huán)境。從人才培養(yǎng)方面，在產(chǎn)茶大省的農(nóng)業(yè)院校開展學(xué)歷教育和應(yīng)用科學(xué)研究，支持茶葉企業(yè)和研究院所定向培養(yǎng)茶文化專業(yè)人才。從人才應(yīng)用平臺方面，在旅游開發(fā)、外賓接待等場合弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)茶文化，促進(jìn)市場對傳統(tǒng)茶文化人才的需求。

2.資金保障從文化傳承和創(chuàng)新的方面講，即使茶文化人才的培養(yǎng)在短期內(nèi)看不到經(jīng)濟(jì)效益，也必須堅(jiān)持和發(fā)展下去。這就需要政府部門加大資金投入。包括人才培養(yǎng)經(jīng)費(fèi)、課題研究經(jīng)費(fèi)和適當(dāng)?shù)钠髽I(yè)補(bǔ)助等。只有強(qiáng)有力的資金保障，才能培養(yǎng)出優(yōu)秀的傳統(tǒng)茶文化人才，才能正向激勵茶文化研究人員和支持茶文化發(fā)展的企業(yè)。

3.社會支持茶文化的研究和相關(guān)人才的培養(yǎng)不是自娛自樂，不能閉門造車。它的目的也不僅僅是單純地實(shí)現(xiàn)文化傳承，而是要走向社會、面向市場、實(shí)現(xiàn)價值，促進(jìn)和推動茶文化產(chǎn)業(yè)以及茶葉產(chǎn)業(yè)的繁榮發(fā)展。所以，茶文化人才培養(yǎng)需要獲得社會的支持。高等院校必須走出去，與茶葉企業(yè)或行業(yè)協(xié)會等進(jìn)行深度合作，共建茶文化研究中心、課題小組，采取項(xiàng)目合作的形式，更好更快地把學(xué)校的學(xué)術(shù)成果轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品。

（二）內(nèi)部保障機(jī)制

1.活躍茶文化的科學(xué)研究

從目前的狀況來看，茶文化研究嚴(yán)重缺乏學(xué)術(shù)性乃至嚴(yán)肅性,自科學(xué)者沒有把主要精力放在茶文化方面,人文學(xué)者也沒有把實(shí)踐操作與學(xué)術(shù)研究聯(lián)系開來,這就導(dǎo)致茶文化一直處于被動的傳承階段，而幾乎沒有學(xué)術(shù)創(chuàng)新。要培養(yǎng)傳統(tǒng)茶文化的高層次人才，把高層次人才留在傳統(tǒng)茶文化領(lǐng)域，就必須活躍傳統(tǒng)茶文化的研究氛圍，以學(xué)術(shù)研究帶動人才培養(yǎng)。

2.創(chuàng)新課程體系

農(nóng)業(yè)院?？梢栽诓鑼W(xué)專業(yè)加大對茶文化相關(guān)課程的教育力度，將原有的選修課升格為必修課。也可以在全校開設(shè)茶文化和茶藝方面的公共選修課，讓學(xué)生了解茶的故鄉(xiāng)在中國，充分了解中國傳統(tǒng)茶文化，學(xué)習(xí)茶藝。一方面能夠培養(yǎng)學(xué)生的一技之長，另一方面也可以增強(qiáng)學(xué)生的民族自豪感。

篇（5）

中圖分類號：G206 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-8122（2016）02-0110-02

紀(jì)錄片的定義：是以生命的真實(shí)性作為創(chuàng)作主體，以真實(shí)的故事為對象，進(jìn)行藝術(shù)加工和展示，展現(xiàn)客觀性和真實(shí)性，使人們對電影或電視藝術(shù)形式的思考。在現(xiàn)代，大眾傳媒已成為文化傳播的主要載體，其影響的廣度和深度是顯而易見的。大眾傳媒是文化的主體，如報紙、廣播、電視、雜志、書籍、電影等，作為文化的主體，大眾傳媒在社會主義文化建設(shè)中起著重要的作用。紀(jì)錄片和電視是大眾傳播的主要渠道。電視紀(jì)錄片《茶，一片樹葉的故事》（以下簡稱《茶》）是一個“中國形象”的又一個代表作品。紀(jì)錄片《茶》可以看作是繼《瓷》《絲綢，重新開始的地方》等又一個典型代表作。

一、茶文化的紀(jì)錄片傳播的形式美

紀(jì)錄片《茶》在美學(xué)上的成功，不論是從客觀上來說還是從主觀上來說，此紀(jì)錄片美學(xué)上的傳播成功主要得益于三方面因素。

1.傳播的語言美

全片的語言是詩化的。例如：一片樹葉飄到了水里，改變了水的味道，于是就有了茶……，紀(jì)錄片中到處都有這樣詩一樣的句子，那么美妙、靈性、深刻的解說詞，《茶》中的解說詞具有晚明小品和歐式長句復(fù)調(diào)的特點(diǎn)，很多句子已經(jīng)成為經(jīng)典。例如：茶的世界，人來人往，有的人找到了人生的歸宿，有的人實(shí)現(xiàn)了靈魂的救贖，有的人發(fā)現(xiàn)了生命的詩意，有的人重建了與祖先的聯(lián)系，而更多的人把茶視為安身立命的根本。另外，此紀(jì)錄片中有很多地方直接運(yùn)用人物自身的語言，比如在第一集《土地與手掌的溫度》的結(jié)尾處，布朗族老王子最后猶如啟示錄般的語言。雖然普通話很不標(biāo)準(zhǔn)，但是真實(shí)、堅(jiān)毅，余音裊裊。

2.傳播的節(jié)奏美

導(dǎo)演對作品節(jié)奏的把握，往往決定了這個作品的成敗。藝術(shù)作品內(nèi)在的律動是節(jié)奏，說不清楚講不明白，非常微妙，但是失之毫厘差之千里。《茶》的節(jié)奏感把握的十分到位。往往是一中一西，一快一慢，一張一弛，一陰一陽。比如第六集“一碗茶湯見人情”，講到廣西山溝溝里的打工妹采完茉莉花，回到老家收包谷喂豬，平實(shí)動人;下一個鏡頭就立即切換到了美國，去世界上最繁華的都市尋找茶人馬修了。這種節(jié)奏的變換，讓我們看到了茶文化巨大的跨度和張力，中西方文化的差異，但在一碗茶湯中又如此融通。

3.傳播的結(jié)構(gòu)美

觀看《茶》這部紀(jì)錄片，最好能夠靜下心來解讀，如果只是茶余飯后猛一看，就會如同在一個極其精密、復(fù)雜的整體面前一時會措手不及。《茶》的每一集都有精密的結(jié)構(gòu)層次，比如第二集“路的盡頭”，第一個層面要在地理版圖上講清楚中國邊疆少數(shù)民族的飲茶風(fēng)貌，包括邊銷茶和茶馬古道歷史;第二個層面要講清楚中國的“非茶之茶”，蟲茶、花茶、奶茶;第三個層面，在于對茶人的描述，表現(xiàn)他們的命運(yùn)、情感乃至信仰;最后，在這一集的整個文化理念上要有一重闡釋，那就是茶文化有著無限的包容性。此紀(jì)錄片共有六集，這六集之間同樣有一個大結(jié)構(gòu)。第一集講中國的六大茶類，第二集輻射到了整個中國的邊疆，第三集傳播到了東南亞，以日本茶道為重點(diǎn)，第四集傳播到了印度、俄羅斯與非洲，第五集轉(zhuǎn)播到西方世界，以英國下午茶為重點(diǎn)，而最后一集則全部講茶人。從茶開始，走遍世界，由人結(jié)束。雖然有很多愛茶人士渴望看到續(xù)集，但是就這部作品目前的結(jié)構(gòu)來看，除非完全另辟蹊徑來做，否則是根本無法再續(xù)的。

二、茶文化傳播的獨(dú)悟茶道與人生的內(nèi)容美

品茶養(yǎng)性，領(lǐng)悟人生，體味生活。其實(shí)喝茶講究會品茶，品茶使人性格變得不沖動，更加理智。品茶使人心情變得舒暢，因?yàn)楹炔钑r看到清新的茶葉，猶如身在大自然中，與大自然中的樹木河流和諧一體。從紀(jì)錄片《茶，一片樹葉的故事》感悟到茶道與人生的傳播的內(nèi)容美，此美可以歸結(jié)為以下兩點(diǎn)。

1.傳播的自然美

透過此片我們把從中國到世界的各個茶產(chǎn)區(qū)的自然風(fēng)貌看了個過癮，世界茶文化自然景觀之美盡收眼底，可以說是茶文化的“國家地理”。？茶文化的千姿百態(tài)是本片最直接、最重要的表現(xiàn)對象。世界茶文化的各種風(fēng)貌被充分的展示出來了，云南烤茶的質(zhì)樸美，潮汕工夫茶的古典美，英國下午茶的優(yōu)雅美，成都老茶館的閑適美，龍行茶的武術(shù)美，茶馬古道歷史的蒼茫美，泰國拉茶、廣東涼茶的時尚美，藏族酥油茶的信仰美，日本茶道的枯寂美等，作品之豐富實(shí)在無法一一羅列。另外，在民間茶文化的基礎(chǔ)上，快節(jié)奏的生活使越來越多的人認(rèn)為茶文化是完美的，這才是最大的誤解茶。

只要說到茶，我們聯(lián)想到的都是高雅的人士端著精致的茶具，細(xì)細(xì)回味茶的畫面，讓很多觀眾誤以為，茶文化似乎是與茶有關(guān)的茶余飯后人士談?wù)摰脑掝}。事實(shí)上并不是這樣的，紀(jì)錄片《茶》可以帶領(lǐng)觀眾，走入到最為真實(shí)的茶文化世界，讓老百姓對茶文化有全新的理解。除了走入最古老的茶館、茶園外，《茶》還走訪了世界上最平民化的、最普通的茶人，他們既不是精英，也不是文人，僅僅因?yàn)橄矚g茶而成了片中的主人公。

2.傳播的情感美

我們看到大量真實(shí)、豐富的茶文化人文風(fēng)貌的同時，常常被茶與人所感動。感動，被認(rèn)為是人類最美好的情感之一，而且這種感動很本質(zhì)、很深層，并非煽情。很多人都會在不同的點(diǎn)上流淚，這也是茶特有的感性之美。第二集中那位日本老太太已經(jīng)年逾八十，我們看到她一直收養(yǎng)一群智障兒童，設(shè)立學(xué)校教他們學(xué)習(xí)茶道，以此感恩社會。同一集中，我們也看到同樣是制作蒸青綠茶的中國恩施聾啞小伙子，無比專注的制茶鏡頭。再比如，第六集中一生致力于中日友好的日本丹下流茶道家丹下明月，她的父親曾是一名侵華戰(zhàn)犯，她對著鏡頭非常平靜的敘述說：“二戰(zhàn)結(jié)束后，我的父親被處決了”。其中蘊(yùn)藏著多少家國歷史、個人命運(yùn)。從中我們獲得了一種很高的感動，這種情感同樣是茶帶給我們的，它遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了國家、民族的范疇，是深刻的根植于人性深處的東西，誠如雨果所言，一切主義之上有一個人道主義。這是茶的情感大美，體現(xiàn)了普世價值。

三、紀(jì)錄片《茶》文化傳播的成功帶來的啟示

1.格調(diào)決定品質(zhì)

從形式到內(nèi)容，綜合這一切美感的，是作品的格調(diào)高。天下唯有格調(diào)高。不錯，無論繪畫、音樂、建筑、雕塑乃至影視，一切藝術(shù)皆然。技術(shù)層面的東西都可以解決，那是“祖師爺賞飯吃”，只有格調(diào)是無法言傳的，那是“老天爺賞飯吃”。

筆者曾經(jīng)讀過劉再復(fù)先生的《紅樓夢悟》，他提出讀紅樓有三個層次：論、辯、悟。筆者覺得這個方法論很有啟發(fā)，我們欣賞、解讀《茶》這個紀(jì)錄片多么相似?？梢浴罢摗?，用一套專業(yè)的文藝?yán)碚搧矸治隼斫庾髌?，結(jié)構(gòu)、語言、鏡頭、畫面……。也可以“辯”，有扎實(shí)的茶文化的考據(jù)、探究，正本清源亦或咬文嚼字。但筆者認(rèn)為最要緊的恰恰是“悟”，可以供我們悟的作品原本是寥寥無幾的?！拔颉笔怯蒙鼘ι囊环N審美方式，不用“悟”的方法在審美上是很難達(dá)到這部作品的，因?yàn)樽髌返耐瓿梢彩腔谒械膭?chuàng)作者對茶與生命的“悟”。作品拍好了一個茶的主題，而人們得到的啟示卻是關(guān)于宇宙整體的思考。

《茶》的播出會普及茶知識、帶動茶文化熱、促進(jìn)茶的產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟(jì)。但在審美上，《茶，？一片樹葉的故事》的終極坐標(biāo)，不只是在茶知識、茶文化、茶產(chǎn)業(yè)上，它奉獻(xiàn)給人類的，是一個性靈之作，是屬于生命、屬于靈魂的宇宙整體，你也可以這樣理解――它的坐標(biāo)就是茶本身。

2.人生哲理與“茶文化”的完美升華

紀(jì)錄片《茶》是繼《舌尖上的中國》《京劇》《絲路》之后又一部具有傳播中國傳統(tǒng)文化、傳遞中國時代活力的代表作，此片的亮點(diǎn)就是通過講述普通茶人的故事，以表達(dá)對普通人的命運(yùn)的關(guān)懷，對全世界的人文詮釋與對時代的思考。

茶，經(jīng)過了水與火，生與死的歷練，與我們相遇，茶的命運(yùn)，也是我們的命運(yùn)。太姥山白云寺的長凈師父說到，茶代表著萬法回歸內(nèi)心，生活回歸平淡方為真諦。泡一杯茶，起先浮在水面上，隨著生活閱歷的增加，就沉淀了。在紀(jì)錄片《茶》中，飽含哲理的解說詞有很多。例如第一集，土地和手掌的溫度，中國被稱為茶的故鄉(xiāng)，不僅因?yàn)檫@里的土地孕育出世界最早的茶樹，更因?yàn)檫@里的人們將茶視為一種溝通天地的生命;第二集，路的盡頭，茶，是一段旅程。從茶的產(chǎn)區(qū)，到無茶之地，路因茶而生。從對茶的期盼，到創(chuàng)造屬于自己的茶，人們在永不停息的腳步中，尋找傳統(tǒng)，尋找希望。在路的盡頭，有安放我們心靈的家園。廣袤的大地，中國人因茶而交融在一起。茶將中國人的命運(yùn)連接在一起，眾多的民族在這里繁衍生息，不同的文化，不同的信仰，而融合是茶的天性。茶與奶，茶與油，茶與藥，茶與花，茶是人與自然的融合，是這片土地上生命與生命的融合。這么飽含哲理的解說讓觀眾對茶、對人生有了更深的領(lǐng)悟。

在QQ空間里，會有好友轉(zhuǎn)發(fā)或收藏各種各樣優(yōu)美的圖片，這說明，每個人內(nèi)心都有對美的追求，再比如當(dāng)下國內(nèi)，有許多愛美的人都會冒著生命危險遠(yuǎn)渡重洋去做整容手術(shù)，不論社會還是個人生活，拋開物質(zhì)方面，我們生活在很糟糕的世界里，包括對愛情的感受，都是冷淡漠然的。茶，給我們提供了一個機(jī)會。也許，我們沒有辦法達(dá)到完美，但是完美卻可以在某一瞬間出現(xiàn)。例如日出和日落，一段美好的愛情，人與茶，將茶或一杯茶，獲得完美的體驗(yàn)。也許，茶的深意，就在于平和中的完美吧。

在此紀(jì)錄片中，大量真實(shí)可見的的草根茶人被大膽運(yùn)用，沒有了呆板的專家說教式的闡述，拉近了茶與觀眾的心靈距離，甚至片中偶爾出現(xiàn)的名人竟然給了人們格格不入的感覺。只要我們不是以學(xué)術(shù)的視野來看，這部紀(jì)錄片是很好的，畢竟，是探索苛刻的學(xué)校，沒有必要讓所有人都知道茶文化愛好者。茶的主旨還是給每個愛好者帶來和諧與快樂。

參考文獻(xiàn)：

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[2] 朱景和.紀(jì)錄片創(chuàng)作（第一版）[M].北京：中國人民大學(xué)出版社，2002.

篇（6）

整體性來看，認(rèn)知語言學(xué)（cognitivelinguistic）雖然是語言學(xué)的一種新型分支，但其基本的知識體系卻來源于心理學(xué)和認(rèn)知科學(xué)，是一種多學(xué)科互相交融、互相交叉的產(chǎn)物，整體上成型于20世紀(jì)80年代后期，主要的創(chuàng)立者是語言學(xué)家喬治•雷可夫。認(rèn)知語言學(xué)不純粹是一種關(guān)于“語言”的學(xué)問，更多地是作為一種“研究范式”來被學(xué)術(shù)界廣泛認(rèn)可的。本文從跨文化交際的角度出發(fā)建構(gòu)出來的“茶文化英譯”———作為一種翻譯也能夠被納入到認(rèn)知語言學(xué)的范疇中去，這是它保持持久的生命力的一種特質(zhì)所在。認(rèn)知語言學(xué)對于跨文化交際、翻譯實(shí)踐等的基本立場主張包括這樣幾個部分：1.1語言的語義不僅僅是客觀的真值條件，而是主觀和客觀的結(jié)合。認(rèn)知語言學(xué)與形式語言學(xué)之間最為本質(zhì)的分歧在于如何看待語言的屬性上。傳統(tǒng)的主流語言學(xué)范式“形式語言學(xué)”認(rèn)為語言雖然是人類特有的一種認(rèn)知能力和獨(dú)立的能力，但是，就語言的結(jié)構(gòu)、規(guī)律等來看，語言就是語言，語言的每一個概念在客觀上都對應(yīng)著一個客觀的存在物（即特殊的指向），并且這種語言與萬物之前的聯(lián)系、語言的語義是不以特定人的立場、認(rèn)知等變更為變更的。認(rèn)知語言學(xué)則認(rèn)為，盡管語言客觀上確實(shí)存在著一定的語義“特殊指向”，并且這種特殊指向具有一定的中立性，但是，在一個跨文化交際的環(huán)境下任何語義都會跟不同的主體采取的不同立場、不同利益觀、不同文化背景等有關(guān)，所以，語義本身就不是“放之四海而皆準(zhǔn)的”，是“主觀與客觀相結(jié)合”的產(chǎn)物。1.2不同的文化體系中具有不同的文化“隱喻”。在語言學(xué)上，文化隱喻的概念和范疇一直存在，并且飽受爭議。認(rèn)知語言學(xué)家們則將文化隱喻的重要性拔高到了一個新的高度，認(rèn)為語言語義的“主觀認(rèn)知”差異最為重要的一個來源就是“文化隱喻”的差異，或者說對于同一概念的內(nèi)涵及其外延，由于不同的“文化隱喻”存在，由于跨文化交際的參與，所以導(dǎo)致了人們對于特定概念認(rèn)知的差異。比如說人文社會科學(xué)領(lǐng)域的“自由”、“民主”、“平等”等就是飽受爭議的概念，在認(rèn)知語言學(xué)看來人們對于這些概念的認(rèn)知差異形成的重要原因之一就是不同國家的國情不同，也即“文化隱喻”的差異。用認(rèn)知語言學(xué)的話語來說，這種文化隱喻指的就是“從一個認(rèn)知域或概念域向另一個認(rèn)知域的映射”，這種映射并不是一種嚴(yán)格的對稱關(guān)系，而是極有可能帶有一定的扭曲、變形。1.3跨文化交際要注重兩種文化的“互文性”置換。對于翻譯實(shí)踐這種較為典型的跨文化交際來講，從語言符號到文化內(nèi)涵的翻譯轉(zhuǎn)換并不是一種單向度的“直譯”過程，而是帶有一定的“互文性”安排。在此處，所謂的互文性，一方面既指兩種文化之間的互相對照，另一方面也指單種文化內(nèi)部之間知識脈絡(luò)的互相關(guān)照、互相引用，從而用一種整體的知識結(jié)構(gòu)而不是碎片化的知識點(diǎn)和語義呈現(xiàn)在受眾眼前。

2當(dāng)前茶文化對外傳播視域下茶文化英譯中存在的主要問題

我國作為世界茶葉的原產(chǎn)地、茶文化的發(fā)源地、茶學(xué)科技的重大發(fā)明國，無論是人文性的茶文化知識還是科技性的茶文化技術(shù)，在世界范圍內(nèi)都具有重要的影響力。但是，受制于翻譯理論和翻譯實(shí)踐的約束，我國茶文化的英譯還存在這樣幾個問題：2.1對外傳播的茶文化專有名詞翻譯錯亂。在對外傳播中，中國茶文化相關(guān)的文本主要包括茶文化文學(xué)作品、茶文化商務(wù)交際傳播文本、茶學(xué)相關(guān)的學(xué)術(shù)論文或?qū)Ｖ?、基于新媒體的茶文化影視作品等，由于不同的翻譯者基于不同的翻譯目的和翻譯水平差異，在對外翻譯時一些專有名詞往往存在典型的翻譯錯亂的問題。比如說，茶葉名稱“六安瓜片”有些人經(jīng)常采取拼音直譯的方式翻譯為“LuAnGuapian”，稍微有些知識面的翻譯者則將其翻譯為“Li原uanLeaf”，在對待最起碼的名稱方面竟然存在著這樣錯亂的翻譯，嚴(yán)重影響到了中國茶文化的“整合營銷傳播”的問題。2.2茶文化內(nèi)涵翻譯的不到位。受特定的文化傳統(tǒng)和“文化隱喻”之影響，中國茶文化自唐代陸羽所著《茶經(jīng)》問世以來就高舉起了“精神修行”的大旗，將茶文化作為一種高尚的道德修行、道德準(zhǔn)則、道德交際等來看待，因此，中國的茶文化蘊(yùn)含著十分豐富的道家思想、儒家思想和佛家思想內(nèi)涵。從這樣的角度分析，茶文化的英譯不僅僅是對交際語言符號的轉(zhuǎn)換，更重要的是要對這些語言符號背后的“文化內(nèi)涵”進(jìn)行挖掘。比較典型的例子比如人們對于“工夫紅茶”和“功夫紅茶”統(tǒng)統(tǒng)譯為“kongfublacktea”，完全忽視和漠視了兩者在文化內(nèi)涵上的差異，給國外受眾提供了一種輕視茶文化內(nèi)涵的暗示。2.3茶文化英譯的“文化融入”不足。用認(rèn)知語言學(xué)的邏輯來看，如同“自由”、“民主”等概念的語義存在著較大的分歧一樣，東西方人們在看待“茶文化”時也具有一定的認(rèn)知分歧。因此，茶文化的英譯就變得十分困難，一方面既要突出中國茶文化的精神內(nèi)涵，另一方面又要用西方人喜聞樂見的表達(dá)方式和文化符號來讓西方社會正確地接受“茶文化”，想要取得這種平衡就變得十分困難。我國茶文化英譯不注重文化融入是慣有的問題，比如“龍井茶”被翻譯為“dragon-welltea”，盡管在中國文化中“龍”是一種代表尊貴和高尚的圖騰，但在西方社會，“龍”是一種兇暴、邪惡的化身，也就是說，我們的翻譯沒有正視到這種文化之間的差異，所以帶來了跨文化交際的失敗。

3基于認(rèn)知語言學(xué)的茶文化英譯策略建議

認(rèn)知語言學(xué)屬于一種人的主觀屬性偏重的語言理論，它所重視的“文化差異”、“文化隱喻”等理念對于我們創(chuàng)新茶文化的英譯具有重要的啟示：

3.1基于茶文化專有詞匯平行語料庫的翻譯策略

鑒于中國茶文化的復(fù)雜性、專有詞匯（比如特殊的地名、特殊品種的茶名、特殊的茶學(xué)科技詞匯等）的復(fù)雜性等，為了較好地向國外受眾呈現(xiàn)出一種統(tǒng)一的文化形象，我們建議由高等院校、翻譯機(jī)構(gòu)、企業(yè)、對外文化交流機(jī)構(gòu)等聯(lián)合攻關(guān)、協(xié)同創(chuàng)新，將中國茶文化的專有詞匯翻譯進(jìn)行統(tǒng)一，確保中國茶文化“語義”界定的相對邊界清晰。

3.2基于接受理論的歸化翻譯策略

把我國茶文化翻譯為英語的本質(zhì)是將我國國民的“認(rèn)知邏輯”轉(zhuǎn)化為西方社會可以看得懂、摸得透、聽得明白的“認(rèn)知邏輯”，也就是要確保我們的文本交際符號轉(zhuǎn)換、茶文化內(nèi)涵的轉(zhuǎn)換要讓西方社會的正常認(rèn)知邏輯能夠“接受”，這就是一種“歸化翻譯”策略。歸化翻譯強(qiáng)調(diào)“在翻譯處理中要求譯者向目的語的讀者靠攏，采取讀者所習(xí)慣的目的語的表達(dá)式來傳達(dá)原文的內(nèi)容”。比如仍以上文中提到的“龍井茶”的翻譯為例，如果翻譯為“dragon-welltea”在文化融入上會形成一種“異化翻譯”效應(yīng)，不僅達(dá)不到讓西方人了解這種茶的目的，還會帶來一定的文化反感。反之，我們不如將其翻譯為“Longjinggreentea”，其中的“Longjing”采取直譯的方式保留了“龍井”品牌的音譯，而后面的“greentea”則體現(xiàn)出了龍井茶的本質(zhì)是一種“綠茶”，會讓他們更加容易理解這種茶的內(nèi)涵。

作者:蔡維娜 單位:鄭州工商學(xué)院

參考文獻(xiàn)

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篇（7）

逆轉(zhuǎn)人生 由茶而來

加代子的家鄉(xiāng)在日本大阪，一個美麗的島嶼城市。父親比母親整整大12歲，父親是 “反政府分子”，因此進(jìn)過監(jiān)獄；母親是學(xué)者，戰(zhàn)爭后回國艱難發(fā)展就業(yè)，由于政治原因變窘迫的家庭景況讓加代子和兩個哥哥都有很強(qiáng)烈的獨(dú)立意識，加代子從小就想出國留學(xué)開始獨(dú)立的生活，基于家里只有一個女兒，父親實(shí)在是放心不下，只得作罷。

像大多數(shù)的日本女性一樣，活到30多歲，加代子仍然“以夫?yàn)樘臁?，丈夫有外遇，對她冷臉相向，也忍氣吞生、粉飾太平。但是，終于有一天，父親的一句話，改變了她的人生，他說：“盡管你已經(jīng)不年輕了，但你仍有能力改變你的生活。”

時隔不久，一位婦人給加代子看相，當(dāng)她看到加代子第一眼，就肯定地說：“你的根不在日本，在中國?！?/p>

也許是機(jī)緣巧合，離婚后的加代子在命運(yùn)的推動下，只身來到北京，她選擇了北京電影學(xué)院學(xué)習(xí)中文，她的想法很簡單，只想找一家日本人少的學(xué)校。在北影，她沒有親戚，沒有朋友，偶然的認(rèn)識了趙薇。趙薇被這個執(zhí)著的日本女子吸引，常常在生活上給予她照顧，并帶她去茶館喝茶。第一次喝茶，加代子就被滿桌精巧的茶具吸引，她由最初對茶具的喜好，漸漸的迷戀上了茶道。蛻變在學(xué)習(xí)中國傳統(tǒng)茶道的過程中潛移默化，她逐漸恢復(fù)了平靜自信，也找到了自己的人生歸屬感。

占盡四大幸事的男人

他稱她是“中日民間友好文化的使者，在有生之年搭起民間友誼的橋梁”，又戲謔她說：“間諜工作做到內(nèi)部來了?！?9年至今，他們已經(jīng)波瀾不驚地度過了7年婚姻。石先生是加代子的現(xiàn)任丈夫，至今，他保持著中國國籍，加代子也仍保留日本國籍，他們并不打算要個孩子，認(rèn)為“這樣的生活正正好”。

當(dāng)問及中日的文化差異是否在生活中造成障礙時，他毫無困惑：“文化差異肯定是有的，但沒有構(gòu)成障礙。”初接觸加代子的時候，石先生就已經(jīng)在心里有所準(zhǔn)備接受差異。

“中國的茶，法國的衣，美國的洋樓，日本的妻。”男人的四大幸事，除了住的不是美國的房子，幾乎石先生都有了，“但是現(xiàn)在中國的房子也不比美國的差啊。”言下之意是說，男人的幸事都給他占了，對生活，真是沒有可抱怨的了。

茶道 人道 人生道

茶道精神有四：“和、敬、清、寂、”其中， “敬”是加代子對中國最深的感觸。生活上、工作上，互相尊敬，男女之間的尊敬，尊敬長輩，中國人的好客，這一切都對加代子有著很深的影響，包括在茶道里，也滲透著敬客的方式。

原來在東京的生活，工作于大公司，節(jié)奏快壓力大，雖然每天都有做不完的事情，但感覺很空虛，尤其是婚姻的不幸福，更加重了加代子對生活的懷疑，接觸中國的茶文化，學(xué)習(xí)茶道，她發(fā)現(xiàn)自己慢慢開始改變，她可以很靜心地去讀書，她愛上了茶道，并立志將中國文化傳入日本。她還就此寫了篇名為《日本有可能再次掀起中國茶熱》的論文，加代子說，早在唐宋時期，日本就曾掀起中國茶熱，那時中國茶只有日本的皇家和高級僧侶才有權(quán)享受，后來空海和尚從中國留學(xué)后帶回茶種，日本這才逐漸茶源多起來，再后來才有的現(xiàn)在建立起的日本茶道文化。現(xiàn)在日本人對茶的了解仍停留在唐朝時傳入的那些，并不了解中國的泡茶方法，也不了解現(xiàn)在中國有這么多品種的茶。

一半北京 一半東京的雅適生活

他們在東京的家，是一面朝山一面靠瀨戶內(nèi)海的兩層樓。為了方便母親的起居，加代子和先生住樓上，母親住樓下。樓下一條小石子路，上面淺淺的鋪著“曲徑通幽”的字樣，這條路一直從家通往石先生親手搭蓋的“燕京茶室”?！把嗑┎枋摇钡臄[設(shè)相當(dāng)中國化，來的有加代子的學(xué)生，也有一些過客，在這休憩。曾有一位日本老板來到茶室，感慨地對加代子說，來這里靜靜地坐一天真是人生莫大的享受?！?/p>

篇（8）

中圖分類號：S571文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1003-4374（2013）01-0078-03

桂花茶以廣西桂林、湖北咸寧、四川成都、重慶等地產(chǎn)制最盛。桂林的桂花烘青、桂花紅茶，福建安溪的桂花烏龍、四川貝培的桂花紅茶均以桂花的馥郁芬芳襯托茶的醇厚滋味而別具一格，成為茶中珍品。

1桂林桂花茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

桂花是桂林市市花，桂林是桂花的原產(chǎn)地之一，也是中國桂花的五大產(chǎn)區(qū)之一， “桂樹今生都幾許，滿城又見桂花香” [1]、“桂林桂林，桂樹成林。桂林桂花，香飄萬家?！盵2]在桂林形容桂花的軼聞趣事很多。桂林種植和古桂花樹數(shù)量位居中國之首，桂花樹在桂林各縣均有種植。目前桂林的桂花開發(fā)主要還是以綠化苗木為主，桂花產(chǎn)品開發(fā)了桂花糕、桂花酒、桂花糖、桂花茶等。桂花茶在桂林早有制作飲用，廣西桂林茶葉研究所、桂林桂北農(nóng)場于20世紀(jì)80年代開發(fā)桂花烘青茶，并制定了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，但產(chǎn)量和產(chǎn)值都不大，主要原因是經(jīng)營管理理念比較落后，生產(chǎn)企業(yè)缺乏品牌意識。目前主要有廣西桂林茶葉科學(xué)研究所（以生產(chǎn)高檔桂花茶及外銷產(chǎn)品為主），桂林漓江春茶葉公司以及以生產(chǎn)桂林旅游特色產(chǎn)品的桂林金順昌食品有限公司等二十幾家企業(yè)，無論從產(chǎn)品的科技含量還是市場開發(fā)上均處于較低水平，導(dǎo)致原本極具市場競爭力的本地特色產(chǎn)品卻沒有發(fā)揮其應(yīng)有作用。第二屆中國桂花展于2007年在桂林市舉辦，桂林黑山生態(tài)公園的桂花博覽園的建成，使桂林桂花文化初步形成規(guī)模，將對桂花茶生產(chǎn)和今后的發(fā)展起到極大的推動作用。

近期，隨著桂林國家旅游綜合改革試驗(yàn)區(qū)的獲批以及桂林不斷提升的軟硬件環(huán)境，桂林的入境游客大增，桂林的旅游經(jīng)濟(jì)生機(jī)勃勃，作為旅游特產(chǎn)之一的桂花茶，其產(chǎn)業(yè)迎來了發(fā)展的春天。同時，隨著中國―東盟博覽會永久落戶南寧及中國―東盟自由貿(mào)易市場的開放開發(fā)，使桂林桂花烘青茶遠(yuǎn)銷日本、韓國、東南亞等國，不斷成長為海外的茶葉珍品，為桂花茶產(chǎn)業(yè)提供一個新的發(fā)展平臺。

2桂林桂花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

2.1桂花資源優(yōu)勢

桂林市是桂花的主產(chǎn)地，“玫瑰香，茉莉香，比不過江南的桂花香?！痹诮系貐^(qū)，這首歌廣為流傳，特別是因桂花而出名的桂林，更是家喻戶曉，桂林七星公園是中外馳名的桂花公園，園中植有大桂花樹6000余株，桂花品種繁多，質(zhì)地優(yōu)良，資源十分豐富[3]，有百年桂花王之美稱，為桂花茶提供極好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。桂花還可制作成的產(chǎn)品有桂花糕、桂花糖、桂花茶、桂花酒、桂花香水等， 是桂林有名的旅游饋贈品，吸引著中外游客，桂花產(chǎn)品是桂林旅游產(chǎn)品一支獨(dú)秀。

2.2旅游資源優(yōu)勢

2.3歷史文化與民族特色優(yōu)勢

桂林桂花茶在明朝就被崇禎皇帝所喜愛，作為綠茶系列的桂花茶利用地處西南少數(shù)民族聚集地的優(yōu)勢，避開同屬綠茶的龍井、碧螺春等名茶，有著自身特色。在2010年的上海世博會上，廣西桂林桂花茶的展位，身著美麗別致的壯族服飾的茶仙子們，吸引了眾多的參觀者前來品嘗，對桂林桂花茶贊不絕口，贏得大眾青睞。少數(shù)民族的神秘色彩吸引了大眾對少數(shù)民族魅力特色的喜愛，為桂林桂花茶的品牌宣傳打開了順暢的通道[4]，同時也為桂花茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供歷史文化基礎(chǔ)。

2.4具有較好的茶葉科研優(yōu)勢

在20世紀(jì)80年代，桂林從事茶葉研究的科研人員整合社會資源，研制的桂花茶多次獲獎，并遠(yuǎn)銷日本、歐盟等地區(qū)，而廣西唯獨(dú)的省級茶葉科研單位――廣西桂林茶葉科學(xué)研究所地處桂林市，具有相當(dāng)?shù)目蒲袑?shí)力，同時具備較好的研究桂花茶科研平臺。

3影響桂林桂花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素

3.1市場缺乏龍頭企業(yè)的導(dǎo)向作用

目前桂林市從事桂花種植、加工、銷售的企業(yè)有27家，小品牌達(dá)80多個。在眾多企業(yè)中，桂林茶科所、桂林漓江茶葉公司等引領(lǐng)桂花茶市場的生產(chǎn)和銷售，但數(shù)量和品種比較單一。近幾年隨著桂林茶葉消費(fèi)市場向多元化發(fā)展，國有企業(yè)、茶葉公司、茶葉分銷店也開始注重茶葉的品種并進(jìn)行了較好的規(guī)劃，使桂林桂花茶在多元化消費(fèi)市場中占有一席之地；但作為地方傳統(tǒng)特色的優(yōu)勢茶類，所占市場份額較低，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全市桂花茶產(chǎn)值不足茶葉的十分之一，市場空間極大。究其原因，一是企業(yè)沒有足夠的資金和管理人才，從現(xiàn)有市場這塊蛋糕上多分一點(diǎn)，還沒有意識主動把蛋糕繼續(xù)做大做強(qiáng)。二是近年來政府不夠重視和引導(dǎo)，一些企業(yè)感覺自己不是真正意義上的市場主體，對建設(shè)產(chǎn)品品牌意識較淡薄，缺乏打造“桂林桂花茶”這個非自己企業(yè)獨(dú)占的產(chǎn)品品牌的意識，只注重包裝自己的企業(yè)品牌，只是單純的為了賣茶而賣茶，甚至產(chǎn)生惡性競爭，完全背離了茶產(chǎn)業(yè)的需求，導(dǎo)致桂林桂花茶一直沒有發(fā)展成桂林市甚至廣西優(yōu)勢茶葉品牌。

3.2品牌意識覺悟晚，市場宣傳不力

茶葉是精致高雅的商品，美感要求、質(zhì)量保證、清香沁人、品牌效應(yīng)，成為消費(fèi)者追求的標(biāo)準(zhǔn)。打造茶葉品牌，建立口碑和信用，是商品通路和連鎖企業(yè)成功發(fā)展的重要途徑。品牌的建立也是桂林桂花茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的法寶，沒有品牌的商品，永遠(yuǎn)無法在市場上占有優(yōu)勢，更沒有辦法創(chuàng)造利潤。實(shí)現(xiàn)商品品牌化才有機(jī)會成為品牌，才有發(fā)展的希望。因此，桂林桂花茶從桂林的優(yōu)勢來分析，應(yīng)走品牌化道路，建立桂林的特色，成為桂林的又一寶。但是目前桂林桂花茶的生產(chǎn)與經(jīng)營仍停留在較低水平，采用計(jì)劃式生產(chǎn)，沒有主動出擊，僅依靠口碑宣傳，地方政府品牌意識覺悟較晚，在茶葉市場上一直都是小打小鬧的局面，不善于品牌經(jīng)營，經(jīng)營模式單一規(guī)模較小，滿足于眼前的蠅頭小利，缺乏共同打造品牌遠(yuǎn)見。

3.3桂花面積規(guī)模小，生產(chǎn)周期短

目前，桂花的生產(chǎn)種植大多停留在較低水平，種植生產(chǎn)面積較小，產(chǎn)量受到限制，桂花產(chǎn)出量偏低，使得原材料市場得不到保證。雖然桂林是國際旅游城市，但桂林市政府還未將桂花成園欣賞納入旅游產(chǎn)業(yè)鏈條中，且多數(shù)只為綠化而種植，沒有為采花而種植，而桂花的采摘受到季節(jié)的限制，造成原材料的產(chǎn)量和產(chǎn)出都受到明顯的局限，人力資源也有很大浪費(fèi)[5]。由此可以看出，目前桂林生產(chǎn)的桂花茶規(guī)模小，加之生產(chǎn)管理粗放、科技含量低，與桂花茶市場極大的需求不相匹配，出現(xiàn)供需矛盾，直接影響了桂花茶的經(jīng)濟(jì)效益。

3.4茶文化缺失，桂花茶的獨(dú)特功效沒有被挖掘及宣傳

縱觀今日隨處可見的現(xiàn)象發(fā)現(xiàn)，茶文化在我們的日常生活中是老少皆宜的自我享樂或社交活動：年長者習(xí)慣飯后泡個老人茶，是親朋來訪聊天的最佳助興劑；年輕人流行沒事愛到便利商店買罐裝茶或到茶鋪點(diǎn)杯現(xiàn)調(diào)茶飲，是好友聚會用餐不可或缺的飲品，具有特色的風(fēng)味茶館也猶如雨后春筍。新興的茶館崇尚人文涵養(yǎng)或自然養(yǎng)生的休閑生活，發(fā)展出符合現(xiàn)代需求的新茶文化。但是相比于這些雨后春筍般冒出的新的茶文化，桂林茶企和茶人沒有把桂花茶推向時代的前沿，至今還讓其停留在原始與現(xiàn)代、創(chuàng)新與持續(xù)中固步自封，沒有很好地將桂花茶的優(yōu)勢體現(xiàn)出來，沒有形成具有地方特色、桂花茶自己獨(dú)特的文化。另外，據(jù)考查，至今有關(guān)桂花茶的深度科技研究成果極少，使桂花茶的獨(dú)特的茶類風(fēng)格及保健功效沒有更好的被大眾認(rèn)識和享用，這在一定程度上也影響了桂花茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

4桂林桂花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展建設(shè)意見

4.1確立桂花茶高雅的文化品味

茶文化的形成歷史悠久，古人飲酒品茶，賦詩助興，茶在每個時代都散發(fā)出自身的文化意識。桂林桂花茶，是一種名貴花茶，湯色金黃明亮、滋味甘爽醇和、香氣幽雅，茶香花香并茂，有特異茶類品質(zhì)風(fēng)格，優(yōu)質(zhì)的桂花茶，冷香清雅持久，能愉悅心情，清新文雅，形似綠葉綴金花。其窨制技術(shù)與其它茶類不同，具有較高的技術(shù)要求及文化價值。與觀光型和生態(tài)型相比，桂林桂花茶旅游資源能更好地滿足人們旅行時增長見識、文化尋根、體會異樣文化的需求。以茶文化為中心，配以桂林旅游優(yōu)勢平臺，把桂花茶納入桂林茶文化建設(shè)中，使消費(fèi)者感受到桂林濃濃的地方特色，使桂花茶深入人心，讓茶客未品香茗，已聞茶香，全身心喜愛桂花茶，宣揚(yáng)桂花茶。

4.1.1精行儉德的茶文化精髓， 高潔儒雅的茶葉品性， 是桂花茶產(chǎn)業(yè)開拓茶文化的重要途徑倡導(dǎo)精致優(yōu)雅的饋贈文化， 茶在其中扮演著重要角色。通過桂花茶在日常生活中創(chuàng)造出一種文趣俱全、富有詩意的人生境界， 獲得平靜和自由的精神享受，使桂花茶成為桂林的饋贈佳品。

4.1.2立足生態(tài)文化，不斷開發(fā)新產(chǎn)品，提高桂花茶的科技附加值把桂花茶園建設(shè)成綠色、環(huán)保、生態(tài)天然、風(fēng)景秀麗的良好環(huán)境，桂花與茶的瀟灑出塵、自然天趣品格相稱相諧。實(shí)施茶葉品種改良，積極引進(jìn)新品種，合理調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，從根本上保證茶葉的品質(zhì)，為桂花茶的生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)原料。大力發(fā)展無公害、綠色食品、有機(jī)茶的生產(chǎn)，形成有機(jī)桂花茶為塔尖、綠色食品為塔身、無公害茶為塔底的桂林桂花茶生產(chǎn)的金字塔結(jié)構(gòu)，豐富結(jié)構(gòu)和檔次。

4.1.3完善桂花茶旅游休閑產(chǎn)業(yè)鏈， 使桂花茶的價值得到延伸在現(xiàn)代的旅游產(chǎn)業(yè)中茶葉的休閑意義也成為旅游經(jīng)濟(jì)的推動力。桂花茶充分利用桂林豐富的旅游資源，將桂花茶融入旅游品牌的建設(shè)中（如建設(shè)有特色的桂花茶藝館），不斷演繹桂花茶品牌文化，有效促進(jìn)旅游消費(fèi)。

4.2政府支持，建立行業(yè)協(xié)會

要建設(shè)好一個品牌，政府支持至關(guān)重要，桂林桂花茶，是桂林的一個特色產(chǎn)品，應(yīng)加大發(fā)展力度，找尋突破口，才充分發(fā)揮桂花茶品牌產(chǎn)業(yè)作用，在政府支持和引導(dǎo)下，在相關(guān)企業(yè)運(yùn)作下成立一個桂花茶行業(yè)協(xié)會，使其在桂花茶品牌建設(shè)中起到推動和引導(dǎo)作用。利用桂花茶協(xié)會，建立和規(guī)范桂花茶的生產(chǎn)和銷售制度，制定桂花茶生產(chǎn)和銷售的地方標(biāo)準(zhǔn)，共同打造桂花茶地方品牌，使桂林桂花茶生產(chǎn)發(fā)展得到持續(xù)健康發(fā)展。

4.3桂花茶產(chǎn)業(yè)與文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)的有機(jī)融合

桂林桂花茶的發(fā)展，應(yīng)朝向質(zhì)量與品牌化、品種多樣化、質(zhì)精且具有地方茶葉特色發(fā)展方向。結(jié)合桂林國際旅游城市的特殊優(yōu)勢，使桂花茶融入旅游發(fā)展的戰(zhàn)略中。

首先，針對不同的市場需求，推出不同種類花茶產(chǎn)品。桂林山水是代表廣西自然山水特色旅游的拳頭品牌，進(jìn)一步深度配合開發(fā)這些資源，結(jié)合當(dāng)?shù)孛袼准巴撂禺a(chǎn)品，優(yōu)化組合為新的特色旅游饋贈茶產(chǎn)品及旅游休閑光游線路。在此，可把桂林、柳州、河池連成一片、推出桂北山水民族風(fēng)情旅游[6]，這條線路可以桂林為起點(diǎn)，經(jīng)陽朔、靈川、興安、資源、龍勝、三江、融水到柳州，在旅游點(diǎn)中設(shè)置茶園欣賞，將桂花園與茶園結(jié)合組成觀光休閑路線展現(xiàn)給游客們，挖掘和宣揚(yáng)桂花文化和茶文化相溶合的新桂花茶文化；可以將印象劉三姐大型音樂劇目的表演與新桂花茶文化的展示融合起來，展現(xiàn)桂林人生活方式的多樣化、民俗化、生活化的一面；還可把桂花茶茶藝欣賞融入到鄉(xiāng)村游、徒步游、自行車游、農(nóng)家樂民俗游為主題的旅游節(jié)目中，滿足不同愛好的游人，同時能極大促進(jìn)桂花茶的品牌建設(shè)。

其次，桂花茶產(chǎn)業(yè)革命發(fā)展與旅游結(jié)合打造茶文化產(chǎn)品，助力企業(yè)搶占市場。在美感經(jīng)驗(yàn)的過程中，主體因客體之美感特質(zhì)所引起的情緒感覺，此為美感經(jīng)驗(yàn)中的情感成分；另主體經(jīng)思考與客體產(chǎn)生連結(jié)互動，則為有認(rèn)知內(nèi)涵的美感經(jīng)驗(yàn)。而美感客體，狹義指觀賞藝術(shù)所引發(fā)的情緒或經(jīng)驗(yàn)；廣義指擴(kuò)及包含藝術(shù)領(lǐng)域之外的感觸，皆可算是范疇。因此，對美的享受、對美的追求是每個人心中所向往的。根據(jù)桂花飄香的特性，將這些文化品種融入到桂花茶的生產(chǎn)制作過程以及營銷過程中，可以使得消費(fèi)者獲得新的享受。比如，可以根據(jù)當(dāng)前消費(fèi)者對生態(tài)旅游、文化旅游的、鄉(xiāng)村旅游的喜歡，將茶園觀賞、茶文藝欣賞、烘焙茶藝等形式融入到旅游中，使得旅游者在參觀游覽的時候，能帶給他們更多關(guān)于桂花茶的文化知識及享受。

4.4 加大科技研究力度，推進(jìn)桂花茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展

桂花茶的科學(xué)研究是使其持續(xù)發(fā)展的原動力，是推進(jìn)桂花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展強(qiáng)大的技術(shù)支撐力，例如研究篩選桂花茶適制品種；研究延長桂花茶保鮮期，從而延長桂花茶在銷售過程中的貨架期，保證桂花茶特有的鮮醇爽口；加強(qiáng)研究和推廣桂花茶的清潔化自動化生產(chǎn)加工技術(shù)，更進(jìn)一步進(jìn)行有機(jī)桂花茶的生產(chǎn)技術(shù)研究及推廣應(yīng)用等方面，從而為桂花茶的發(fā)展提供強(qiáng)大的技術(shù)支撐。不斷豐富和完善桂花茶的產(chǎn)品種類，為桂花茶成為桂林市的地方名茶品牌打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)和科技發(fā)展平臺，在我國的茶產(chǎn)業(yè)當(dāng)中占有相當(dāng)?shù)牡匚?，為廣西甚至中國的茶產(chǎn)業(yè)做出更大貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

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篇（9）

童年的陸羽在黃卷青燈鐘聲梵唄中識字、閱史、習(xí)誦佛經(jīng)，亦學(xué)會了煮茶。稍長大后在寺廟中當(dāng)了茶童。陸羽12歲那年，離開了寺廟。后來，他得到漢代張衡的《南都賦》，便邊煮茶邊學(xué)寫字。后入戲班為伶人，又得到復(fù)州太守李齊物的賞識，將他送到虎門山鄒老夫子處學(xué)習(xí)，寒窗五載。陸羽聰穎機(jī)智。但他恬靜淡泊，不慕榮利，終身不仕。雖有生理上的缺陷，但他志存高遠(yuǎn)，并不把缺陷放在心上，反而懷凌云之志自況古代四大才子，曾寫道：“有仲宣、孟陽之貌陋，相如、子云之口吃，為人便篤信”。他自比王粲、張載，雖然其貌不揚(yáng)卻才華橫溢；又自喻司馬相如與揚(yáng)雄，雖然口吃卻有雄辯之才，這種不屈的精神，也是其日后寫就《茶經(jīng)》的原因之一。

天寶十二年（753年），陸羽揖別了鄒老夫子下山，并與崔司馬國輔一見如故，兩人一起出游，品茶鑒水，讀詩論文。陸羽志在翰墨茶泉、浪跡天涯。他一年伶人，五載學(xué)子，五年品泉訪茶。在以后幾十年的歲月中訪遍江南，往來于大江南北，登古寺、品鑒山泉、鑒名茶、結(jié)文友，其間，自己還種茶、品茶、試茶，逐步積累茶道經(jīng)驗(yàn)。天寶十三年（754年）陸羽出行考察茶事，臨行前崔司馬國輔以珍貴禮物相送。一路上他駐馬訪尋，下鞍品水，記錄下大量第一手資料。尤其入川之行，可謂獲益匪淺。上元元年（760年），歸于笤溪，隱于山間，闔門著述，寫出了世界上首部《茶經(jīng)》，從而被后人尊崇為茶圣。

《茶經(jīng)》是我國最早的茶學(xué)經(jīng)典。全書分上、中、下三卷，包括源、具、造、器、煮、飲、事、出、略、圖十個部分，約6000余字。陸羽從童僧時學(xué)茶藝，到初品鑒泉，再到江南考察，閉門著書，直到最后修改充實(shí)，完成《茶經(jīng)》，歷時近30年，耗其半生的精力和心血。書中對茶的起源、環(huán)境與栽培，采造、制作工藝，器具的使用，茶的品質(zhì)，水的選取，飲茶的方法與習(xí)俗，茶葉的產(chǎn)地與功效等，都作了全方位的總結(jié)與論述?！恫杞?jīng)》中所包含的豐富的茶史資料對后世茶業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展及飲茶的普及均起到了很大的推動作用。陸氏茶法成為千古流傳的寶貴財富。由于陸羽的推動，唐代飲茶之風(fēng)盛行，王公朝士，無不欲得一副好茶具。如此，飲茶習(xí)俗中逐漸產(chǎn)生禮節(jié)、茶具方面的規(guī)范。但是在中國始終未形成完整的茶道。應(yīng)該說，茶道生于中國，長于日本，這可能由于中國地域廣大，民族眾多，各地區(qū)飲茶習(xí)俗區(qū)別較大的緣故。

不過，在唐代時言及飲茶，幾乎都離不開陸羽和盧仝之名。唐代詩人盧仝能在茶文化中與陸羽比肩，是因其一首寫飲茶的詩《走筆謝孟諫議寄新茶》。盧仝在他的詩中關(guān)于飲茶的幾句詩最為人稱道。如，“一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨輕，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。蓬萊山，在何處？玉川子乘此清風(fēng)欲歸去。”

茶是沁人心脾之物，茶香四溢讓人感受萬物之靈，而品茗則讓人感到清甜甘爽。筆者寫到這里又怎能不動于情呢！故賦一首小詩，以示茶鄉(xiāng)歸來念及《茶經(jīng)》、敬仰茶圣之感懷：

莫道醉人唯美酒，

篇（10）

Suntea學(xué)的是造型設(shè)計(jì)，也就是一般人所說的學(xué)院派。其實(shí)，她個人倒是比較學(xué)院派的，因?yàn)樗J(rèn)為有良好扎實(shí)的理論基礎(chǔ)才能有更高的審美高度和創(chuàng)造力。上班時，沒有太多的野心，和所有的上班族女生一樣，夢想著有自己的一個小店，過著掙掙小錢就滿足、自由自在而且沒有太多壓力的生活。小店最好經(jīng)營自己原創(chuàng)設(shè)計(jì)創(chuàng)造的東西，有一群和自己審美相似、興趣相投的好朋友……這個夢想一直到八年前，和先生一起開設(shè)原色小茶室之后才得以實(shí)現(xiàn)，不過小店設(shè)計(jì)出售的卻不是之前所想的生活用品。而是茶品，以及后來延伸的――茶陶。

和所有愛茶之人一樣，玩茶的同時，Suntea也關(guān)注和研究茶器。建盞作為茶器的至高審美器皿，且是福建的特色文化，也當(dāng)然成了她的首選。認(rèn)識建盞應(yīng)該是在學(xué)生時代，但真正認(rèn)識它的美，卻是在玩茶后的近些年。玩過眾多的陶瓷茶具之后，覺得建盞的深遂內(nèi)斂及精深的文化底蘊(yùn)吸引著她，它的魅力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其它陶瓷茶具。建盞內(nèi)斂而樸素的特性很符合茶人，只是現(xiàn)代茶人的心燥了，難以發(fā)現(xiàn)它的美。

較之玩茶，Suntea對建盞的癡迷可說是有過之而無不及。這種迷是在客觀的、有自己獨(dú)立審美及理論基礎(chǔ)指導(dǎo)下的。建盞斷代近千年。國內(nèi)幾乎找不到與它相關(guān)的資料，唯有廈大葉文程老先生的《建窯鑒定與鑒賞》可供參考，但書中說得較多的是對古建窯的認(rèn)識與欣賞，對于現(xiàn)代建盞的描述較少。要全面了解建盞，Suntea就必須清楚建盞過去的故事、當(dāng)時的歷史文化背景、古人的審美情趣、窯燒條件及窯燒技術(shù)。關(guān)于古建盞的一切，她都想知道……于是，閑暇之余她遠(yuǎn)赴建窯古址，找尋宋代建窯古址中的標(biāo)本。對照著一些專家的陶瓷學(xué)術(shù)論文，翻出學(xué)校時的教科書，讓家人從日本買回與建盞相關(guān)的資料。這個過程，收獲良多，也因此結(jié)交了不少和她一樣喜愛建盞、喜愛傳統(tǒng)的中國茶文化的一群朋友。盡管大家在全國各地，但是網(wǎng)絡(luò)的便捷使得他們可以無阻礙地交流心得，分享收藏的樂趣。

剛剛迷上建盞的Suntea時常獨(dú)自一人拿著數(shù)只建盞在茶室外的小公園里，在大樹下獨(dú)自品賞。陽光透過樹葉斑駁地落在盞上，樹影隨風(fēng)搖曳，光在變，盞中折射出的光斑也在變……這種美帶來的幸福無以言表。細(xì)細(xì)品賞著不同時期、不同作者的建盞。的確令人著迷：在不同的光線下，建盞多層次的斑會折射出不同的光感。

原色的盞癡們

在原色，你會看到這樣一個“怪異”的景象：幾乎每個人手上都抱著一二只黑乎乎的小碗，站在茶室外的小公園，對著光，轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，交流著，讓人覺得神秘兮兮。還是百思不得其解。一只黑乎乎的小碗，在他們眼里全是一樣有什么好看的?

篇（11）

論文摘要：由蒸青綠茶在中國的發(fā)展演變史及在日本的傳播發(fā)展史出發(fā)，概述了蒸青綠茶的加工制作、引種栽培和貿(mào)易發(fā)展史，以及當(dāng)前的加工技術(shù)與蒸青綠茶在各領(lǐng)域中的應(yīng)用情況，由此對蒸青綠茶的發(fā)展進(jìn)行了展望并提出自己的一些見解。

前言

蒸青綠茶，其品質(zhì)特征素有“三綠”之稱，即色綠、湯綠、葉底綠。最初由蒸青團(tuán)茶、餅茶發(fā)展而來，后再發(fā)展到散茶，直至如今出現(xiàn)的各蒸青綠茶種類及其深加工產(chǎn)品在諸多領(lǐng)域的應(yīng)用。它的發(fā)展歷史悠久，已有一千多年，始于中國唐代，后被廣泛傳播于日本韓國，在其他國家如越南、印尼等亞洲國家也有不少的栽種面積，在歐美非洲等也有不少的消費(fèi)量。

l中國蒸青綠茶的發(fā)展歷史

至今，中國茶葉已發(fā)展到六大茶類，即綠茶類、紅茶類、烏龍茶類(又稱青茶類)、黃茶類、白茶類、黑茶類，其中以綠茶類生產(chǎn)最早，也是中國主要的茶類。而綠茶類中的“蒸青綠茶”遠(yuǎn)在一千多年以前的唐代就已產(chǎn)生，當(dāng)時稱之為“蒸青團(tuán)茶”，即鮮葉采回后，先經(jīng)洗滌，而后用蒸汽殺青，搗碎后制成餅，穿孔，再烘干收藏。當(dāng)時，茶葉產(chǎn)區(qū)主要分布于長江、珠江流域和陜西、河南等十四個區(qū)的許多州郡，以武夷山茶采制而成的最負(fù)盛名。

到了宋元時期，由于貢茶制的實(shí)施，飲茶之風(fēng)盛行，極具觀賞效果的斗茶、分茶逐漸流行，社會各階層對茶葉需求也發(fā)生了變化，茶類生產(chǎn)呈現(xiàn)出以片茶(即團(tuán)、餅茶)為主，散茶(包括蒸青茶和末茶)崛起的格局。片茶制作精細(xì)，但工藝繁瑣，價格昂貴，煮、飲費(fèi)事，不適宜于普通老百姓飲用。因此，生產(chǎn)上對片茶的加工工藝進(jìn)行了簡化，出現(xiàn)了蒸而不碎、碎而不拍的蒸青茶和末茶，稱為散茶。其產(chǎn)區(qū)主要分布于淮南、荊河、歸州(今湖北姊歸)和江南一帶。

到了明清時期，倡導(dǎo)以散茶替代窮極工巧的茶餅，以沸水沖泡的渝飲法替代傳統(tǒng)的研末煎飲法。明朝，洪武二十四年(1391)，朱元璋下詔罷造團(tuán)餅，“惟采芽茶之進(jìn)”，開創(chuàng)了中國改團(tuán)(餅)茶為散茶，改煮茶為泡茶。在茶葉制作技術(shù)上，元朝名茶殺青是用蒸青，名茶揉捻只是“略揉”而已，至明朝一般都改為炒青，少數(shù)地方采用的是烘青。帝王皇權(quán)的干預(yù)以及飲茶法的變更，極大地加快了餅茶衰弱、散茶崛起的歷史進(jìn)程。蒸青團(tuán)餅茶的地位el漸衰弱，飲用散茶成為了不可抗拒的歷史潮流，之后紅茶、黑茶、白茶、黃茶、烏龍茶及花茶各茶類的迅速興起與發(fā)展，引起了制茶技術(shù)的全面革新。至此，蒸青團(tuán)餅茶逐漸退出中國制茶的歷史舞臺，而蒸青散茶也只是在某些區(qū)域生產(chǎn)、加工，在整個茶類中的規(guī)模el漸萎縮、地位逐步下降。

20世紀(jì)80年代以來，由于et本國內(nèi)茶葉消費(fèi)供不應(yīng)求，又恰逢我國改革開放伊始，蒸青綠茶市場活躍，銷路暢通，而中國國內(nèi)蒸青綠茶廠家不多，上檔次上規(guī)模的蒸青綠茶企業(yè)更是微乎其微。于是，為出口創(chuàng)匯，爭奪日本國市場，搶占商機(jī)，不少單位對蒸青綠茶制法作了進(jìn)一步研究。引進(jìn)設(shè)備、改進(jìn)技術(shù)，擴(kuò)大茶園栽種面積，擴(kuò)建廠房，增添生產(chǎn)流水線，控制農(nóng)藥殘留，至此，產(chǎn)量進(jìn)一步增加，品質(zhì)也得以提高，中國蒸青綠茶又得到了一定程度的發(fā)展。

2蒸青綠茶在中國的現(xiàn)況

目前，中國蒸青綠茶的制作，主要分布在浙江、江蘇、湖北、安徽、福建、江西、廣東、廣西、云南等省，基本上采用機(jī)械自動化生產(chǎn)。中國蒸青綠茶主要以外銷為主，日本是其主要的進(jìn)口國，此外還銷往韓國、德國、法國、美國等國家，國內(nèi)銷售也有一定的份額，但比重較小，主要是由于蒸青綠茶的口味與中國傳統(tǒng)的炒青綠茶口感不一致，不太吻合國內(nèi)消費(fèi)者的口味。

因此，在國內(nèi)，它被直接沖泡飲用的比率較低。隨著近年來罐裝茶飲料的興起，再加上蒸青綠茶獨(dú)特的品質(zhì)，譬如葉綠素含量豐富、香味獨(dú)特，不少飲料廠商將其作為原料。在食品行業(yè)中，也將經(jīng)深加工后的蒸青綠茶的超微粉體作為食品添加劑，諸如茶蛋糕、茶糖、茶冰淇淋、茶豆、茶瓜子、月餅、果凍等。另外，隨著茶葉深加工技術(shù)的發(fā)展，相當(dāng)一部分蒸青綠茶的內(nèi)含物質(zhì)，譬如茶多酚、茶活性多糖、茶皂素、咖啡堿等也被應(yīng)用于醫(yī)療、保健品、日用品等行業(yè)。

中國的蒸青綠茶，歷來多以中小葉種茶樹鮮葉為原料，如擁有萬畝茶園的浙江三明茶業(yè)有限公司等所生產(chǎn)的蒸青綠茶。1992年，廣東湛江農(nóng)墾海鷗農(nóng)場(現(xiàn)為廣東省華海糖業(yè)發(fā)展有限公司下屬農(nóng)場)，進(jìn)行了大葉種蒸青綠茶工藝與設(shè)備配套的項(xiàng)目研究，探索出利用蒸汽殺青，然后脫水、揉捻、干燥、車色的新工藝，并通過了項(xiàng)目省級鑒定，創(chuàng)制了大葉種綠茶蒸青新工藝l2]。該工藝生產(chǎn)的“雄鷗牌”蒸青綠茶，自創(chuàng)制以來多次榮獲省、部級獎項(xiàng)。2000年，該公司下屬的勇士農(nóng)場，生產(chǎn)的大葉種炒青綠茶也改制為蒸青綠茶，也獲得了多項(xiàng)獎項(xiàng)。

3蒸青綠茶在日本的傳播歷史

日本茶葉生產(chǎn)具有較悠久的歷史，基本上生產(chǎn)加工成蒸青綠茶。所以，蒸青綠茶在日本的發(fā)展還得從日本的茶葉發(fā)展史上談起。早在圣武時期(公元729年)茶已作為佛教禮儀用品。中國唐代時期，日本派遣了13次使團(tuán)，多的使團(tuán)達(dá)600人，少的也有百余人。由史書查得，平安延歷24年(公元805年)，日本最澄禪師(又名傳教大師)到中國浙江天臺山的國清寺學(xué)習(xí)，學(xué)成之后將中國茶籽帶回日本國，并在比睿山(今京都，滋賀境內(nèi))播種。公元806年，他的弟子空海禪師(又名弘法大師)又相繼人唐，把中國的飲茶方法、茶籽，以及中國唐代制茶工具“茶石臼”一并帶回日本。12世紀(jì)，日本佛教僧人榮西相繼兩次人宋，親身體驗(yàn)了宋代的茶藝及飲茶的效用。歸國時，從日本最西端的九州平戶島登陸到回京都的路上，一路點(diǎn)播茶籽，后又將茶籽送給拇尾高山寺的明惠上人氏，而明惠氏再將其贈向關(guān)東及九州地區(qū)。當(dāng)時，茶葉并沒有在普通百姓中飲用，而是作為一種藥品，或者是飲用于上層社會中。“煎茶敬奉”等儀式也只是在寺院和上層階級中，宣傳了茶的功效和修心的精神道德。直到千利休(公元1521年～公元1591年)創(chuàng)始了茶道，他的茶道思想方使飲用茶的習(xí)俗從上層社會傳到武士之中，然后逐漸傳給普通百姓。江戶末年(公元1738年)，京都宇治的永谷宗岡氏創(chuàng)制了日本式的蒸青綠茶，俗稱宇治煎茶或青制煎茶，此茶只限于宇治、奈良、滋賀等少數(shù)地方生產(chǎn)，其消費(fèi)亦限于江戶、京都和大阪等幾大商城，直到公元1831年，其制作方法才開始得以在各地普及推廣。而煎茶道，據(jù)考證，起源于江戶保定二年(公元1742年)，是永谷宗岡氏等人設(shè)計(jì)、創(chuàng)制煎茶后的第四年。

隨著煎茶技術(shù)的發(fā)展以及飲茶風(fēng)氣的興起，到了江戶中期即18世紀(jì)30年代，日本茶葉開始商品化生產(chǎn)。公元1859年(安政6年)，橫濱貿(mào)易港的開港，茶葉連同生絲一起輸往國外，開創(chuàng)了日本對外貿(mào)易的先河，茶葉成為日常商品，生產(chǎn)快速發(fā)展。至19世紀(jì)末，茶葉產(chǎn)量已達(dá)2．4萬噸，由靜岡、三重、奈良、琦玉等縣出口。茶葉主要是由手工制作，外形優(yōu)美，香氣清高鮮爽、滋味甜醇可口，深受英、美等國消費(fèi)者的喜愛。當(dāng)時輸出量沒有正確的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，但從“日本茶業(yè)史”可估計(jì)其發(fā)展?fàn)顩r(見表1)。

從上表中，可知日本茶葉輸出數(shù)量雖有小幅度的波折，但基本上呈現(xiàn)出逐年穩(wěn)步上升的趨勢，這與日本歷代政府都非常重視對茶葉的投入有關(guān)，在政策上采取積極扶持，茶農(nóng)種茶產(chǎn)茶的熱情較高，茶葉出口形勢較好。而當(dāng)時的靜岡縣則是茶葉的主要產(chǎn)地，在日本國占主要優(yōu)勢。

到了20世紀(jì)20年代，簡單精揉機(jī)的研制，開辟了日本機(jī)械化制茶的先河，大大增加了制茶產(chǎn)量，降低了制茶周期。二戰(zhàn)之后，制茶機(jī)械更是層出不窮，逐漸出現(xiàn)半自動化、全自動化生產(chǎn)的流水線作業(yè)。臺時產(chǎn)量高、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，只有極少量的高檔玉露茶由熟練工人手工制作，而其他的主要由機(jī)械生產(chǎn)，進(jìn)一步推動了日本茶葉行業(yè)的發(fā)展。

4日本茶園分布、生產(chǎn)加工現(xiàn)狀

4．1日本茶園分布情況

日本茶葉區(qū)域布局相對集中，主要分布于靜崗、鹿兒島、三重3個主產(chǎn)縣，地處日本中南部，這三個縣的茶園面積占日本全國茶園總面積的64．4，總產(chǎn)量占全國產(chǎn)量的74．6。其中靜岡縣是日本茶葉的主產(chǎn)地，茶葉在日本國農(nóng)業(yè)中占有相當(dāng)?shù)谋戎?，茶園面積占日本全國的41．7％，產(chǎn)量占全國的44．1，茶葉產(chǎn)值占當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)值的20以上。除靜岡外，面積較廣產(chǎn)量較高的省份還有鹿兒島、三重、熊本、琦玉、京都、福岡、宮崎、奈良。日本新建的茶園一般采用統(tǒng)一規(guī)劃、集中連片、分戶種植，90的茶園屬于農(nóng)戶所有，茶樹品種比較單一，新栽培的茶園幾乎都是無性系品種繁殖的茶園，當(dāng)家品種是“藪北”種，占無性系繁殖品種的86。從50年代開始，日本就有計(jì)劃地發(fā)展無性系高產(chǎn)茶樹良種，至l980年茶樹繁殖1o0實(shí)現(xiàn)扦插育苗，推廣面積l0公頃以上的無性系良種有10個之多，其中以“藪北”種面積最大，占全國茶園面積的74．23，占無性系良種茶園面積85．3；其次為“豐綠”，占全國茶園面積的。

4．2蒸青煎茶的種類

日本所生產(chǎn)的茶葉幾乎都是蒸青綠茶，由于采收原料和加工方式的差異，茶葉的品質(zhì)和檔次不同，從而又分為：煎茶、本玉露、碾茶、玉露、番茶、焙茶、玄米茶、莖茶、粉茶、玉綠茶。其中煎茶又分為普通煎茶和深蒸煎茶。煎茶毛茶由于芽葉老嫩和制法不同，品質(zhì)差異顯著，高檔鮮葉經(jīng)手工制做，可以做玉露，色澤墨綠，外形猶如中國的南京雨花茶；下檔的煎茶可以充當(dāng)“番茶”和“焙茶”原料。在一些山區(qū)，較寒冷的地方適宜采制高檔煎茶；平地，較溫暖的地方因其產(chǎn)量高，適宜采制中檔煎茶或玉綠茶；無霜地帶的茶葉制綠茶一般品質(zhì)稍差，適宜提早采制；而一些經(jīng)營面積不大，家屬勞動力強(qiáng)和雇傭臨時工條件方便的地帶，可生產(chǎn)玉露和碾茶等高檔茶葉。反之，經(jīng)營面積大的，雇傭臨時工困難的地方，則適宜采制中檔煎茶和玉綠茶。

4．3蒸青茶的加工現(xiàn)狀

日本茶葉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度高，各項(xiàng)生產(chǎn)都有標(biāo)準(zhǔn)可尋，茶樹修剪、采摘、加工、包裝基本上都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動化，1987年，軌道裝置的問世又為日本茶葉工程化、設(shè)施化生產(chǎn)增添了一個亮點(diǎn)。近年來，還出現(xiàn)了“茶樹工廠”，即全控式、無土式工廠化茶葉生產(chǎn)]。蒸青茶的粗制工藝可分為煎茶和玉綠茶兩種類型。煎茶的毛茶加工工藝是：蒸青、除濕、粗揉、揉捻、中揉、精揉、烘干。玉綠茶的毛茶加工工藝是：蒸青、除濕、粗揉、揉捻、中揉、滾揉、烘干。兩者的區(qū)別在于造形工程不一致，前者是精揉，后者是滾揉。整個毛茶制作的過程一律全自動化操作，一個車間只需一到兩名職工即可完成。烘干后的茶葉再按照需求決定是否進(jìn)行篩分揀梗等精制過程。碾茶和抹茶的制造方法則有其特殊性，鮮葉經(jīng)過蒸青、冷卻、散葉、初干、選梗、干燥，即成碾茶。經(jīng)過精制的碾茶，在低溫條件下用石臼磨成粉末，即為抹茶，其粒徑孔細(xì)度達(dá)1000目以上。

5日本蒸青茶的應(yīng)用情況

日本的蒸青茶現(xiàn)已逐漸擺脫純茶的范疇，對其內(nèi)含物的機(jī)理研究有一定發(fā)展，其深加工技術(shù)精湛，深加工產(chǎn)品被迅速流通到許多行業(yè)中，如食品、日化、輕工、重工、醫(yī)藥和旅游行業(yè)等多種領(lǐng)域。時下流行的“五茶”即“飲茶”、“吃茶”、“穿茶”、“住茶”、“用茶”，正是反映了日本茶葉的應(yīng)用領(lǐng)域與消費(fèi)格局，進(jìn)一步推動了日本茶葉科技的發(fā)展。