食堂領導陪餐制大全11篇

緒論：寫作既是個人情感的抒發，也是對學術真理的探索，歡迎閱讀由發表云整理的11篇食堂領導陪餐制范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發。

篇（1）

一、實行學校食品安全校長（園長）負責制，切實履行學校食品安全主體責任，要將食品安全列為安全工作的重要內容，確保不發生學校食物中毒事故。

1.教育局與學校簽訂安全責任書，將食品安全列為年度考核的關鍵指標。

2.學校校長與食品安全管理人員、從業人員及相關人員層層簽訂食品安全責任書，確保學校食品安全工作有人管、有人做，責任明確。

3.學校食品安全工作有計劃、有方案、有行政會議記錄，建立食品安全家長委員會工作機制，確保學校食堂量化分級管理達到良好以上（評定標準由市監局制定）。

二、嚴格執行各項食品安全管理制度，推行學校食堂電子臺帳管理，實現學校食堂管理制度化、規范化和長效性。

1.推行學校食堂“五常”管理模式，建立穩定、合規的食品及原料采購渠道，安全可追溯。

2.規范食堂的原料采購、貯存、加工制作，食品、餐具清洗消毒，食品留樣，食品添加劑使用，廢棄物處理等行為。

3.規范食品臺賬管理。大宗食材必須進行公開招標；必須簽訂含食品安全內容的供貨協議；索取有效的營業執照、許可證、產品合格證明、動物產品檢疫合格證明等文件；采購單據、出庫入庫材料必須有相關員和分管領導簽字。

三、義務教育學校的食堂、商店應由學校自主經營，統一管理，做好食堂內外衛生安全管理，不得對外承包。

1.食品經營必須取得有效的許可證，從業人員應持有效的健康證明。學校配備專職食品安全管理人員，每年培訓不少于40學時，做好培訓記錄。

2.從業人員應經食品安全知識培訓合格后上崗，掌握相關法律法規和操作規范要求。堅持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗工作衣帽；操作時穿戴清潔的工作衣帽。

3.從業人員應嚴格執行餐用具清洗消毒程序，蔬菜、肉類食品切配浸泡清洗程序，消除蚊蟲、蒼蠅、老鼠等環境整理程序。

四、建立完善學校食堂學生集體用餐動態監管檔案和信用檔案，確保食材采購交易有痕、源頭可溯、質量可控，及時排除食品安全隱患。

1.每天開展一次學校食堂食品安全常規檢查，做好出庫入庫、食材驗收、嘗餐留樣等各項材料簽字記錄。每周校長查閱一次學校食堂每日菜譜和食品原料來源和記錄。每月開展一次全面自查，25日上交學校食品安全自查表，以及學校每天食堂食品安全檢查的匯總材料復印件。

2.

嚴格落實值班領導嘗餐和學校校長（領導）陪餐制度，校長（領導）陪餐要與學生同桌，認真填寫嘗餐、陪餐記錄和建議，確保學生飲食安全和合理營養。

3.食物燒熟煮透，落實微信平臺報送飯菜品相照片制度，不得將回收后的食品（包括剩飯、剩菜及輔料）經加工后再次供應。

五、全面推行“明廚亮灶”，在就餐區域安裝電子顯示屏，實現監控原料出入庫、環境衛生、食品加工制作、餐飲具清洗消毒過程、食品安全日常巡查情況的全覆蓋。

1.學校食堂“明廚亮灶”設施設備能夠正常運行，配備達市級標準，有專人維護。

2.“明廚亮灶”監控要顯示校長（領導）陪餐，對出庫入庫人員、貨物，食材驗收和簽字，嘗餐留樣環節等進行全方位監控。

3.“明廚亮灶”中清晰顯示粗加工間標示動物性食品清洗池（紅色）、植物性食品清洗池（綠色）和浸泡池（白色）等三個以上水池；切配間的專用刀具及砧板；烹調間的不銹鋼臺面；備菜間的食品保溫等設施設備。

六、落實《學校食品安全與營養健康管理規定》，將食品安全納入創建健康促進學校和學校健康教育宣傳的重要內容。

篇（2）

食品安全關系到學生的健康，針對我校寄宿制特點，桃園學區始終把食品安全放在學校安全首位，把食品安全落實到學校工作的每一個環節，在全校營造食品安全氛圍，樹立食品安全思想意識，養成食品衛生習慣，具體開展了以下活動：

一、召開供餐企業約談會，把牢食品入口關。對四家為食堂供餐的企業進行約談，查驗證照、資質，提出供餐質量要求，簽訂供貨協議，從源頭上把好入口關。

二、組織開展食品安全主題班會、手抄報，食品安全知識落實到每一個孩子。召開班主任會議，要求以班級為單位召開以食品安全為主題的班會，有教案、有視頻。積極宣講食品方面的知識，堅決杜絕有害食品的食用。每班針對相關食品知識做手抄報、出黑板報。做到人人知曉食品知識，遠離有害食品。

篇（3）

1.加強學校食堂管理，學校安排專人對食堂進行管理，規范學校食堂管理資料，建立進貨臺賬，根椐衛生部門要求，做好各種記錄。成立以校長‎為首的學校食堂工‎作領導小組，統籌‎各項工作，針對各‎項具體工作制定計‎劃、明確責任，讓‎食堂全面工作制‎度化、規范化。后‎勤處負責具體落實‎，從人員、調入、‎設備、采購、保管‎、加工、出售等所‎有管理環節進行了‎細化并狠抓落實，‎并定期召開食堂工‎作專門會議，學習‎上級文件，研究各‎階段落實措施。實行領導陪餐制，每天輪流到‎學生餐廳巡視，以‎便隨時發現問題，‎及時給予指導，立‎即進行改進。

‎二、設施到位

‎操作規程各類設施‎的安全狀況良好。‎食堂配備的各類器‎械、用電設備、消‎防設備、電路、開‎關插座、庫房的安‎全狀況都比較好，‎管理比較規范到位‎，操作規程明確。‎

三、確保衛‎生

有效監督食品‎安全衛生工作是食‎堂工作的重中之重‎，為確保無一例食‎物中毒的發生，我‎們主要采取了以下‎措施：

1‎.食堂都能嚴格執‎行國家的《食品衛‎生法》，有各項衛‎生安全制度和措施‎，并做到了有檢查‎、有記錄，有突出‎事件的應急措施，‎工作人員能自覺按‎要求上崗和操作，‎其它各項衛生措施‎和規定能落實到位‎。

2. 采購做好驗‎收工作，加工做到‎燒熟煮透，做好食‎品留樣工作。嚴格‎把好食品進貨關，‎我們學校食品采購統一由配送公司提供，對‎采購的食品索取三‎證(營業執照、衛‎生許可證、生產許‎可證)復印件和質‎量檢驗報告，進出‎貨手續齊全，帳冊‎相符，并由資助辦主任負責。

3. 每‎次用餐后所有的餐‎具、用具都高溫蒸‎汽消毒，健康衛生‎。

4. 建全各類安‎全衛生制度以及進‎、出貨招標、檢查‎、驗收、登記、簽‎字制度，定期公布‎市場原料價格和進‎行單菜核算。

5. ‎建立群眾監督機制‎，讓大家共同把好‎食品安全衛生關。‎我們成立了由校工‎會干部、教師代表、學生‎代表等組成的監督小組，詢價小組，定期舉行碰頭‎會，監督以收費標‎準、成本利潤控制‎、飯菜質量、開支‎結構為重點，行使‎對食堂的監督、檢‎查等職能。

四、保‎證伙食

以人為本‎為維護師生的合法‎利益和身心健康，‎我校堅持“公益性‎”原則，按照“非‎營利性”要求，進‎行食堂成本單獨核‎算，以保證食堂日‎常運轉經費收支平‎衡為目標，合理確‎定供餐價格。

1. ‎認真按照自治區教育廳‎和市教育局的標準‎逐條進行對照檢查‎和改進。

2. 按照‎學校要求，由后勤處組‎織人員定期不定期‎地對食堂工作進行‎檢查和考核，在考‎核中把食品、菜肴‎的價格、質量、數‎量作為重點。

3.保證飯菜的‎數量和質量，努力‎做到葷素合理搭配‎，品種豐富多樣，‎滿足學生身體健康‎成長的需要。

4.‎就餐價格實行統一價，早餐每生4元，午餐、晚餐每生7元，其中午餐營養餐國家補助4元，學生自費3元。

五、師生共建‎文明食堂

1.充‎分調動學生積極性‎，把與學生的聯系‎形成一項制度，定‎期和不定期與學生代表‎進行座談、溝通，‎聽取意見，并做到‎有反饋，有措施，‎有改進。

2.學校每天在‎用餐時間由值老師及教官進行用‎餐管理，督促學生‎文明用餐。

3.食堂工作‎人員每年都進行體‎檢和衛生培訓，按‎要求持證上崗，熱‎情服務，文明用語‎，做到服務程序化‎、操作規范化。平‎時積極配合、主動‎接受衛生行政部門‎的監督與指導。

5‎.建立食堂財務和‎菜譜公開制度，財‎務實行每月一公示‎，菜譜實行每周一‎公示。

六、‎學校食堂資金管理及運行情況

1.完善機‎制我校食堂實行包‎餐制供應，向學生‎收取伙食費，嚴格‎按上級規定實行學‎期初預收、月末結‎轉確認伙食收入、‎期末結算的方法，‎多退少補。每月末‎，食堂以當月供應‎就餐次數、就餐人‎數、伙食標準為依‎據，在預收款中結‎轉確認當月伙食收‎入。預收伙食費時‎，我校向學生和家‎長公布伙食費收取‎標準和計劃就餐次‎數;學期末以學生‎實際就餐次數和學‎期初就餐次數的差‎額為依據，向學生‎結算伙食費。我校‎定期將結算訂單在‎公示欄向學生和家‎長公布。在食堂就‎餐的教職工的伙食‎，與學生同菜同‎價，充卡消費。。

2.會計科目和會計賬簿均根椐《財務會計制度》和上級財務管理辦法的規定設置，會計賬簿、財務報表信息真實，賬表之間、賬賬之間、賬證之間對應真實。會計往來科目、會計結余科目真實。會計往來科目、會計結余科目真實。

3.由學校成立財務監督管理小組負責督促完善各類票據的整理裝訂并嚴格執行財務管理制度。

篇（4）

為預防和控制食品安全事故發生，酒泉市各級政府在認真貫徹落實國家有關學校食品安全政策法規的同時，結合當地實際，不斷健全學校食品安全保障機制，加強學校食堂建設和食品安全管理。2015年市教育局會同市食品藥品監督局研究制定了《酒泉市學校食品安全“明廚亮灶與明責亮職”實施方案》。在全市學校實施“明廚亮灶與明責亮職”雙推進工程，即食堂條件抓改造達標，崗位責任抓細化定格，形成整體優化齊抓共管格局。

“雙推進”工程實施以來，承前啟后，狠抓落實。截止目前，該市已有221個學校食堂實施了“明廚亮灶”三到位（即亮化、透明、可視），實施率達70%； 285所學校實現“明責亮職”三健全（即機構、制度、政策），實現率達90%，構建了監管有力的學校食品安全保障新常態。

“明廚亮灶”讓學生吃得放心

肅州區上壩中心小學是一所典型的寄宿制學校，是在酒泉市撤點并校背景下，在原有初級中學基礎上改、擴建的現代化學校，由撤并前的4所村小合并而成。建立寄宿制學校就必須有配套食堂，學生吃飯問題成了校長何建功最“頭疼”的事情 ：“剛開始，學校就在原有平房的基礎上搭建了簡易食堂，臨聘了兩位村民開灶，食堂簡陋不說，菜品也單一，家長不放心，學校也揪心”該校負責人說。而上壩中心小學只是酒泉市農村寄宿制學校的一個縮影，類似的問題還存在于酒泉市其他的寄宿制學校。

為了讓全市316個學校食堂全部實現“明廚亮灶”三到位，即：食堂基礎條件“亮化”到位，食品加工處理“透明”到位，食堂操作環境“可視”到位。酒泉市把建設“明廚亮灶”的學校食堂列入教育項目建設重點任務中，下大力氣加強學校食堂餐廳建設，先后制定下發《進一步加快教育事業發展的意見》《大力推進義務教育均衡發展的意見》《加強農村義務教育薄弱學校建設推進城鄉教育一體化發展規劃》《全面改善義務教育薄弱學?；巨k學條件項目規劃》等文件，將學校食堂建設列入重點項目，確保學生食堂餐廳建設與教育布局結構調整同步實施。

全面改薄項目實施以來，該市緊緊抓住薄弱學校改造機遇，加大食堂新建、改建、改造力度。市食品藥品監管局根據標準化食堂建設要求，對學校食堂功能區設置、加工設施布局以及硬件設施配套，進行具體指導，使其符合“明廚亮灶”要求。

2015年底，絕大部分學校食堂建立起電子進貨臺賬，食品及食品原料進貨信息，實現了全程可溯。通過新建和改造，全市所有寄宿制學校食堂都實現了標準化，食堂生均面積達到規定標準。

“新建的學生餐廳可一次性容納200多名學生同時就餐，‘明廚亮灶’必須要做到窗明幾凈，整個食堂的流程都是透明的?！毕潞忧鍖W區何建功告訴記者，學校食堂的操作間、配菜間、洗消間、食品庫房等關鍵部位和重點環節都以視頻方式在餐廳醒目的位置展示給用餐學生，從食品來源到入口保障了學生就餐安全。

果不其然，記者看到，學生以班級為單位，正在秩序井然地取碗、打飯、就餐，透過取飯窗口，后廚的環境衛生、加工烹飪、面食制作、人員著裝等工作狀況一目了然。周一到周五，學生食譜“上墻”，每天飯菜不同，頓頓都有肉。吃完飯的學生把消毒碗筷集中放在門口的籃子里，由餐飲公司統一回收清洗、消毒、配送。開放、透明、亮化的用餐環境，可視、可感、可知的廚房和餐廳，讓學生吃得放心，讓家長看得舒心

“明責亮職”讓學生吃得安全

在學校食品安全管理方面，酒泉市提出“明責亮職”三健全管理模式，即：學校食品安全組織領導機構健全，食堂及食品安全管理制度健全，食堂統分結合的經營管理政策健全。建立起“以縣為主，分級管理，部門聯動，齊抓共管”的管理體制，在市委、市政府統一領導下，明確劃分食品藥品監管、教育、衛生、公安、農牧、工商、質檢等相關部門的職責，并確立學校為責任主體、校長為第一責任人，實現學校食堂食品安全“分級把關、各負其責、無縫監管”，餐飲服務做到守法、誠信、安全、優質經營，切實保障廣大師生餐飲安全和身心健康。

為保證“明責亮職”不走過場，酒泉市所有學校都建立了由校長負責的學校食品安全工作領導小組，明確領導小組成員責任劃分和職責清單，配齊專兼職食堂管理員，強化崗位責任。建立學校食堂食品安全聯席會議制度、信息通報制度，定期開展聯合監督檢查，在聯席會議上通報整治情況。建立從校長到食品安全管理員的崗位責任制，加強對原料采購、索證索票、進貨查驗、原料存放、加工操作、教師陪餐、食品留樣等環節的監督管理。

“明責亮職”關鍵在落實。市、縣兩級組織每學期進行為期10天的全市學校食堂食品安全工作督查，重點圍繞學校食堂餐飲服務許可情況、食品加工場所衛生、食品原料采購、食品儲存加工、餐用具清洗消毒、食品添加劑管理、“明廚亮灶”實施、電子追溯平臺使用等方面進行監督檢查，下發督查情況通報。市教育局在重要節點如高考中考期間、春季、秋季開學之際，聯合市食藥監局對學校食堂進行專項檢查，與此同時，還對學校食材和食品進行定期或不定期抽檢。市、縣教育局在教學綜合檢查、均衡發展督導評估、標準化學校驗收、學校安全檢查時，都對學校食堂進行重點檢查。在學校年度目標管理責任書考核中，食品安全實行“一票否決”，對工作不扎實、責任不落實，食品安全方面發生重大問題的縣市區、學校，一票否決并嚴肅追究相關人責任。

各學校根據“明責亮職”的要求，細化學校食品安全管理制度框架體系，在設施設備、采購驗收、倉儲管理、加工制作、分餐就餐、留樣監測、嘗餐陪餐、清洗消毒、人員管理、環境衛生、日常安全檢查、各類活動用餐、餐廚垃圾處理、食堂安全考核、應急事態處置、失職責任追究等重點環節，都有明確具體的制度。

“明廚亮灶與明責亮職”讓家長滿意

在推進“明廚亮灶與明責亮職”過程中，酒泉市對農村義務教育階段學校食堂，實施安全量化分級管理和達標升級，逐校確定食堂量化分級管理整改時間表，取得了顯著成效。

最讓家長滿意的，還在于餐飲服務質量。為保證學生吃上營養健康的食品，兩年前，酒泉市就全面推行了食堂供餐模式，對餐飲質量提出了具體可操作的措施。市政府在制定出臺《在農村義務教育階段實施營養改善計劃中全面推行食堂供餐模式的意見》中，明確提出了“一全五化”目標，即通過市縣政府及教育部門的努力，使食堂供餐基本達到全覆蓋，并實現食堂的硬件條件標準化、食材供應基地化、飯菜質量營養化、管理體制校本化、衛生監管制度化。

優化食堂經營管理體制，是保障食堂“規矩”運轉的前提。在經營管理上，酒泉市采取“統分結合”的辦法，將全市義務教育階段學校食堂全部轉由學校自主經營，直接管理，不對外承包，按照 “公益性、零利潤”原則，對米、面、肉、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料全部通過公開招標確定供貨商，由政府集中采購，對營養餐補助經費單獨設賬，每月按學生人數核撥學校，印制《學校學生食堂營養早餐供餐臺帳》，嚴格實行日清、周核、月結制度，確保營養餐經費每一分錢都用在學生身上，吃到學生嘴里。

為保證讓學生既要吃得飽，又要吃得好，全市以縣（市、區）、學校兩級為實施主體，建立從農田到餐桌的食品安全和質量保障鏈條，對大宗原材料實行統一招標、統一采購、統一分配、統一運送的“四統一”集約式供應，強化市場準入管理，實現學校食堂食品安全“分級把關、各負其責、無縫監管”，餐飲服務做到守法、誠信、安全、優質經營。

篇（5）

一、提高認識，加強領導

學校食品安全關系廣大師生身心健康，事關學校安全及社會和諧穩定。學校決定成立學校食品安全整治工作領導小組：

組長：XX（校長）

副組長：XX（分管安全副校長）XX（總務主任）

成員：XX、XX、各班主任

食品安全管理工作整治領導小組下設辦公室，由XX同志兼任。

二、工作措施

(一)加強學校食堂食品衛生安全監管，每天有專人負責收驗新進食材，并對庫存食材進行檢查。

(二)強化學校食品安全主體責任的落實。

1、嚴格落實值班行政陪餐制度，每天參與值班的一名行政和三名老師陪同學生就餐。

2、進一步完善用餐信息公開制度。對菜譜、食堂從業人員健康信息、管理負責人等信息要進行公開。

3、建立家長委員會代表參與學校食品安全例行檢查制度，堅持品嘗制、留樣制。

4、建立食品安全追溯體系。

建立原料進貨索證索票制度和食品原料、食品添加劑、餐廚垃圾處理、食品檢驗報告制度、食品進貨查驗記錄制度，防止假冒偽劣食品進入校園，嚴禁使用非食用物質和濫用食用添加劑，確保食品安全、衛生、餐飲用具衛生安全達到規定標準。

5、嚴格落實食品原材料采購招標制度，以招標的方式公開選擇優質供應商。

(三)加強對學校食堂環境衛生的管理。

要求食堂內外環境要保持整潔，所有的餐具要陳列有序，學校食堂食品加工場所包括廚房、售賣間，應按要求配備防水、防潮、防蠅、防塵、冷藏、洗滌消毒、排煙裝置等設施。

(四)食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。

食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品要分柜存放，并嚴格按照操作規程加工和出售。

(五)加強對從業人員的培訓和健康管理工作。

(六)在學校內開展食品安全專題宣傳教育活動，進一步提高學校領導和師生的食品安全意識，切實樹立“學生健康安全第一”的思想，提高學生自我保護意識。

三、工作要求

(一)提高認識，加強領導。

召開專門會議，對食品安全整頓工作作出部署。要將食品安全整頓工作納入重點工作目標，制定工作方案，明確工作目標和任務，抓好工作落實，要推動整頓工作扎實有序開展。

(二)嚴格考核，狠抓落實。

學校要把食品安全納入個人年度目標考核，建立完善督查考核獎懲辦法，加強對食品安全整頓工作的督查評估。

(三)著力治本，確保實效。

篇（6）

“以前來看娃，都是把娃帶到校外餐館吃?，F在學校食堂飯菜好了，我也花4塊錢在食堂吃！”八年級學生家長王世英說，孩子每周只回家一次，學校食堂辦好了家長很省心。

食堂開了4個窗口，每個窗口里都擺著一排不銹鋼菜盆，穿白大褂、戴口罩的師傅們正給排著長隊的學生打飯。九年級學生李寶寶要了菜瓜炒肉片、洋芋燒肉、白菜燉粉條和一份米飯，一共花了4元錢。

“早上是包子和牛肉面，中午和晚上一般是兩葷兩素。一天10塊錢就夠了！”李寶寶告訴記者，現在學校飯菜便宜、味道又好，同學們不再像以前那樣喜歡到校外吃了。街上原先有4家餐館，現在只剩一家了。

農村學校食堂為何如此受歡迎？小滿鎮中心學校校長李春軍說，多虧區里實施的農村學校標準化食堂建設工程，學校不僅建起了能容納400人就餐的食堂，還配備了不銹鋼灶臺、消毒柜和面機、冰柜、蒸車等標準化灶具，“光這套灶具就花了30萬元，以前想也不敢想”。

在甘州區黨寨中學、三閘鎮中心學校、龍渠鄉中心學校，記者看到食堂都統一配備了標準化灶具，廚房整潔衛生，餐廳寬敞明亮。

甘州區教育局副局長徐增銀說，從2009年以來，市區先后投資345.3萬元，為全區55所農村寄宿制學校配備了標準化灶具。

記者在甘州區明永鄉中心學?？吹?，在后操場一棟新建的綜合樓前，幾個建筑工人正在緊張地裝修樓門。綜合樓的竣工，解決了王世輝校長的一塊“心病”：“這是集住宿、餐飲一體的綜合樓，一樓是學生餐廳?！?/p>

學校一棟平房前擺著一排排餐桌，看到記者的疑惑，王校長笑著解釋說：“這是原來的餐廳，修建于1998年，面積太小。部分學生只能在外面吃。遇到下雨下雪天，吃飯都沒有地方。”

甘州區教育局局長秦福偉告訴記者：“這幾年，我們把項目資金重點放在農村中小學食堂改造上面，先后投資572.49萬元，新建、改擴建食堂4814平方米。僅2012年，甘州區投資2710萬元，改、修建農村中小學食堂11個?！蹦壳?，像明永中心學校一樣，其余10所農村學校餐廳均已基本完成，全部可以投入使用。

“沒有問題，學生再吃”

修好了餐廳，如何管理好？

劉興強是小滿鎮中心學校的食堂管理員，他每天的任務有三個：早上起來，檢查碗筷的消毒和餐廳衛生；對采購的蔬菜、肉類的索證進行核實、登記；督促各灶留樣。

劉老師告訴記者，除三項常規工作之外，他的另一個任務就是陪餐。雖然食品都經過嚴格把關，但劉興強還是放心不下，伙食管理委員會的其他成員就輪流“先嘗”，沒有問題，再讓學生吃。

“除了資金投入和硬件改善，甘州區在學校食堂管理上也是高標準、嚴要求?！毙煸鲢y說，“我們要求各校把好‘三關’，即原料進口關、蔬菜清洗關、食品分餐關；做到‘三防’：一防食物變酸、腐爛、變質及污染食品，二防他人投毒，三防疾病流行傳染?！?/p>

徐增銀告訴記者：各校都成立了由校長任組長，分管副校長任副組長，后勤負責人、伙食監管員、行政值周領導為成員的食堂管理領導小組，重點抓食堂規范化管理和食品衛生安全。

“所有食品和原料都實行定點采購，學校與供應商簽訂質量、衛生安全合同，并索證備案。”在甘州區少年軍校食堂，正在查看飯菜質量的伙食監管員李正文告訴記者，他每天的任務就是質量把關，蔬菜和肉品經他簽字才能進入食堂；飯菜做出來，他要根據色香味以及師生反饋情況打分，并督促留樣。

翻開他手上的《食品監督考核監督表》，記者看到，當天早餐“量”這一欄扣了2分，原因是“油餅過小”，午餐“味”這一欄扣了3分，原因是“菜花炒肉鹽太大了”……

“學校與食堂10天結算一次，每扣一分，按照營業額的0.1%扣錢?！?李正文解釋道。

小滿鎮中心學校校長李春軍告訴記者，現在國家每學期給寄宿小學生補助500元生活費，中學生補助625元，學校在家長簽字后直接打入學生飯卡，班主任負責監督，保證學生一日三餐。

記者采訪當天，明永中心學校餐廳下午給學生準備的是臊子面。廚師張軍說，早上臊子面一碗2.5元，比外面少一元，飯菜就是成本費。

王世輝校長說：“學校按照物價漲幅，從勤工儉學收入中相應補貼一些，確保每一分錢都進學生的肚子。盡管價格上漲，對學校食堂沒有太大影響。學生依然能吃得好、吃得便宜。”

“留住手藝過硬的廚師”

在采訪中，記者感受到，很多學校面臨一個共同的難題：好廚師不好找，留住好廚師很難。

采訪時，記者看到龍渠鄉中心學校餐廳門口立著一塊黑板，學校三個灶的評分情況寫得清清楚楚?！拔覀兌际浅邪?，壓力大，如果飯菜做得不好，就沒有人吃?！苯箮煾嫡f，現在學生吃飯每頓都不重樣。學校每周都要征求教師、學生和家長的意見，按照質量、服務、營養搭配等打分，責任大、壓力大。

白師傅說，飯菜做得合不合學生口味，全在主廚的手藝。他算了一筆賬：一個灶至少需要5個人，主廚的工資低了沒有人干。他請了兩個主廚，每人的工資都在2000元以上。

管理后勤的徐主任說，5個廚師平均按1600元計算，一月凈工資學校得支出8000多元。這些錢不能從學生身上扣，只能從勤工儉學或公用經費中支出。即使這樣，廚師們意見還是很大。工資低了，沒人愿意到學校做飯，好的廚師就更難請了。

鞠堂是花寨中心學校的主廚。學校給他每月發1600元工資。問他來學校當廚師的原因，他說：家人在外打工，他在家還種地，順便陪孩子上學。在這干，陪孩子上學、種地兩不耽擱。

黨寨鎮中心學校食堂吳師傅曾開過10年餐館，有專業資格證和廚師上崗證，去年被聘為學校食堂主廚。“現在菜價上漲，餐館生意不好做就來學校做飯，好在有兩個假期，可以到外面打打短工，加起來收入還可以?！?/p>

鄧師傅是明永鄉沿河村教學點聘請的廚師，每月的工資是800元?！敖虒W點學生少，廚師的工資一般都不高?！蓖跏垒x校長說，“教學點聘請的廚師一般都是本村的留守婦女， 800元工資還是村委會支付的?！?/p>

一位廚師一月工資2000多元，像黨寨中學這樣規模的學?？梢猿惺?，廚師還算穩定。教學點工資較低，廚師一茬一茬地換。為了留住廚師，各學校制定了各種措施，千方百計提高廚師待遇，目的就是能留住手藝過硬的廚師。

“到下一個灶看看”

下午，記者趕到甘州區龍渠鄉中心學校時，正趕上學生就餐，走進餐廳記者看到，廚窗口掛著噴繪的菜譜，飯菜的種類和價格一目了然，大廳里整齊地擺放著150個不銹鋼餐桌，每個餐桌設四個座位，大廳的兩邊是兩個洗碗池。餐廳有四個操作間，每個操作間里消毒柜、削皮機、和面機、冰柜、蒸車、切菜機等一應俱全。

王靜秋和何倩倩是來餐廳最早的兩位學生，她倆脖子上都掛著一張飯卡，手里拿著飯盒和筷子，站在售飯處打飯。

篇（7）

2013年秋開始，我校的“營養改善計劃”由原來的“蛋奶模式”改為“餐供模式”，為了建成“源頭可溯、過程可控、風險可防、責任可究、滿意可評”的“放心”食堂，學校堅持“六透明”來確?！盃I養餐”安全，即：管理制度透明、材料來源透明、材料價格透明、操作過程透明、師生消費透明、監督方式透明。

一、管理制度透明

按照中央、省、市及翠屏區人民政府關于“農村義務教育營養改善計劃”的有關規定建立健全了《組織機構及分工安排》《從業人員管理制度》《食品采購索證索票制度》《庫房管理制度》《收驗貨及臺賬記錄制度》《餐（飲）具管理制度》《粗加工及切配管理制度》《烹調加工管理制度》《餐廚廢棄物處置管理制度》《配餐間管理制度》《食品試嘗、留樣管理制度》《信息公示制度》《食品安全管理員工作職責》《各功能間責任人工作職責》《食堂財務管理制度》《學生食用廢棄物處置制度》《膳食委員會工作職責》《突發公共食品安全事件應急預案》《各加工主要環節操作規范（或流程）》等21種制度，所有制度印制、裝框并上墻，采用員工自學和每月定期組織培訓學習相結合，使之內化于心、外顯于行。學校定期和不定期進行檢查和抽查，把檢查情況納入食堂員工的績效考核，兌現獎懲。同時，學校還利用班會、家長會組織學生、家長、社區代表等學習有關制度，接受學生、家長和社會的監督。通過各種途徑，學校做到管理制度透明。

二、材料來源透明

學校食堂的大宗物質（米、油）采購由翠屏區“兩代表一委員”（黨代表、人大代表、政協委員）和學生家長代表組成的大評審團進行公開招標確定商家，統一配送。其余原材料由翠屏區趙場街道社事辦主任、社區領導、學校工會負責人、學校教代會成員、家長代表等組成學校“營養餐”物資采購評標委員會進行遴選商家每天配送。評標的原則是堅持“質量第一，價格優惠。”大宗物資采購堅持定點采購，所有物資采購嚴格堅持“索證索票”制度。

三、材料價格透明

學校食堂的原材料采購實行進貨人（經手人）、驗收人、證明人簽名制，學校派專人負責市場詢價或網絡查價，全面了解各種原材料的價格變化情況，適時作出價格調整和價格監督。學校還不定期組織教師代表對價格進行跟蹤和評估，確保價格公平合理（既保證商家合理的利潤以保證質量，也保證師生的利益）。每天公示主副食（調料）等價格，每天公示學生支出情況（每生消費金額），每天公示教師陪餐人員（人數）、自費人員（人數）及資金情況。做到材料價格透明，讓師生明明白白消費，確保資金安全。

四、操作過程透明

加工操作過程是學校食堂飲食衛生安全的關鍵，它包括對采購驗收、運輸、貯存、粗加工、切配、烹調、備餐、餐飲器具消毒保潔、食品留樣等加工操作工序。每個操作工序又有詳細的操作要求，如，烹調操作規程要求是：（1）烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。（2）不得將回收后的食品經烹調加工后再次銷售。（3）需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。（4）加工后的成品應與半成品、原料分開存放。（5）需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區于90分鐘內冷卻至10℃以下或四小時內冷卻至5℃以下后再冷藏，并加貼標簽。（6）用于烹飪的調料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋，并不得與地面或污垢接觸。

為了確保操作過程透明，學校食堂安裝有6個攝像頭，分別對食堂門口、庫房、餐廳、粗加工間、操作間、配餐間實施全程監控，讓食堂工作曬在陽光下。

五、師生消費透明

學校明確提出總務處的工作要做到“規范、陽光、節約”，總務處工作人員積極向廣大師生及家長宣傳了食堂的優質服務理念，講述了規范的操作流程，員工隊伍的優良素質，學校對辦好食堂的態度和決心。廣大師生明白白消費，吃上了放心、可口的飯菜。學校總務處制訂了切實可行的誠信服務措施，全力打造成熟、健康的食堂服務體系。同時，食堂員工開展了“服務承諾制”，對師生“反映”實行“首遇責任制”承諾。做到竭誠服務，用心溝通，讓師生“有問而來，滿意而歸”。學校每天公布了菜譜及原材料價格，師生的消費就明明白白了。

六、監督方式透明

每天由食品安全監督管理員和學校專職食堂管理員對食堂工作進行全面檢查、全程監控，檢查情況做好詳細記錄，發現問題報告學校相關人員并立即整改。總務處主任每天檢查食堂運行情況并簽名。鎖定責任：食品安全監督管理員、學校專職食堂管理員和總務處主任。鎖定目標――確保全體師生吃飽、吃好，確保師生安全、營養。學校相關人員不定期對學生食堂進行抽查，將檢查情況納入對總務處工作考核。學校還通過查看現場或調閱監控錄像，對食堂工作情況進行定期和不定期抽查。學校還鼓勵街道領導、社區領導、家委會成員隨時暗查暗訪。確保營養餐安全。讓學生滿意，讓家長放心。

通過“六透明”，學校食堂管理井井有條，確保了師生安全。學校還利用“營養餐”對學生進行“食育文化”熏陶，增強學生節約意識，讓學生感恩學校、感恩社會、感恩祖國。

參考文獻：

[1]鮑慶勝，余軍，劉曉軍.學校食堂食品衛生安全對策探討[J].中國衛生監督雜志，2006，13（02）.

[2]燕東盛.濱州市學生食堂管理方式與衛生現狀[J].中國學校衛生雜志，2002，23（04）.

篇（8）

2本著服務周到原則。突出地方特色。又文明禮貌。即熱情適度。

3本著合情合理的原則。適應公務活動需要。一般只在正常三餐的時間安排接待活動。合理控制次數、對象、標準。

4本著勤儉節約的原則。一般不在營業性場所開展公務接待。以機關食堂為主要接待單位。

二、接待范圍

1本鎮指導、調查、督辦工作的縣級或縣級以上黨政機關工作人員。

2經縣委、政府審批。由本鎮籌辦的會議、活動參加人員。

3按黨內規定和國家法律召開的例行會議。專門會議參加人員。

4縣內外鄉鎮到本鎮進行參觀學習等活動的人員。

5本鎮邀請為鄉鎮經濟社會服務的各類工作技術人員。

三、接待標準

1原則上實行一人一菜制。科級干部每桌標準在300元以內?？h處級干部每桌標準在400元以內。

2公務就餐一般禁止飲酒。如因工作需要。每包不得超過20元。確需帶酒的每瓶標準不得超過50元；每桌供煙最多2包。

3嚴格控制陪餐人數.每次接待可安排相關人員13人陪餐。

四、接待安排

1嚴格實行主要領導統一安排。分管領導、會計、黨政綜合辦公室負責接待制度。接到接待任務后。報請鎮主要領導同意。對個別臨時性接待，會計、黨政辦工作人員事先要根據來客單位、職務、人數確定接待標準。接待完后，必須報告鎮主要領導。

2鎮上組織召開的正常例會的接待費用。負責接待的人員事先擬定接待計劃進行準備。由鎮黨委政府主要領導安排。

3原則上實行誰分管誰接待。需報請鎮上主要領導同意。特殊情況需調整或增加陪餐人員。

五、經費結算

1實行公務接待登記制度。堅持當天接待。并注明接待地點、參加人員、批準領導及接待事由。當天登記。

2嚴格按照登記次數。實行年終一次結算的辦法結算。對于未登記或登記次數不全或超標準接待的一律不予報銷。

2接待費審批實行“一支筆”審簽制度。再由分管財務的副鎮長簽批報銷。先由鎮政府主要領導審核把關。

六、接待紀律

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2本著服務周到原則。突出地方特色。又文明禮貌。即熱情適度。

3本著合情合理的原則。適應公務活動需要。一般只在正常三餐的時間安排接待活動。合理控制次數、對象、標準。

4本著勤儉節約的原則。一般不在營業性場所開展公務接待。以機關食堂為主要接待單位。

二、接待范圍

1本鎮指導、調查、督辦工作的縣級或縣級以上黨政機關工作人員。

2經縣委、政府審批。由本鎮籌辦的會議、活動參加人員。

3按黨內規定和國家法律召開的例行會議。

4縣內外鄉鎮到本鎮進行參觀學習等活動的人員。

5本鎮邀請為鄉鎮經濟社會服務的各類工作技術人員。

三、接待標準

1原則上實行一人一菜制?？萍壐刹棵孔罉藴试?00元以內?？h處級干部每桌標準在400元以內。

2公務就餐一般禁止飲酒。如因工作需要。每包不得超過20元。確需帶酒的每瓶標準不得超過50元；每桌供煙最多2包。

3嚴格控制陪餐人數.每次接待可安排相關人員13人陪餐。

四、接待安排

1嚴格實行主要領導統一安排。分管領導、會計、黨政綜合辦公室負責接待制度。接到接待任務后。報請鎮主要領導同意。對個別臨時性接待，會計、黨政辦工作人員事先要根據來客單位、職務、人數確定接待標準。接待完后，必須報告鎮主要領導。

2鎮上組織召開的正常例會的接待費用。負責接待的人員事先擬定接待計劃進行準備。由鎮黨委政府主要領導安排。

3原則上實行誰分管誰接待。需報請鎮上主要領導同意。特殊情況需調整或增加陪餐人員。

五、經費結算

1實行公務接待登記制度。堅持當天接待。并注明接待地點、參加人員、批準領導及接待事由當天登記。

2嚴格按照登記次數。實行年終一次結算的辦法結算。對于未登記或登記次數不全或超標準接待的一律不予報銷。

3接待費審批實行“一支筆”審簽制度。再由分管財務的副鎮長簽批報銷。先由鎮政府主要領導審核把關。

六、接待紀律

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溫馨食堂：山區孩子的幸福家園

在農村地區，隨著教育資源的整合，不少學校都成為寄宿制學校。

涼州區張義鎮山大溝深、交通不便，這里的寄宿學生對學校食堂的依賴比其他地方都更為迫切。記者來到學校時，已近中午。

張義鎮上泉九年制學校校長陳泰向記者介紹說：“學校現有558個孩子，193人離家太遠，在學校住宿?！?/p>

記者在學校食堂看到，食堂操作間內壓面機、食品留樣柜、消毒柜、冷藏柜、滅蠅燈、全套不銹鋼灶具、不銹鋼洗菜池等食堂用品、用具一應俱全，一位廚師正在案板前切面條，爐灶前熱氣騰騰，另有一人在整理餐具。這是食堂最忙碌的時候。

負責學生食堂食品采購和炊事員管理的康永老師告訴記者說：“我們確保每天飯菜從出鍋到孩子吃進嘴，不超過一小時?！?/p>

中午12點整，學校放學鈴聲響過后，先是走讀生井然有序地走出校門，等回家吃飯的學生走完了，住校生才進入食堂，按照班級定位就餐。

午餐結束后，記者就飯菜質量隨機采訪了一位九年級的男孩，他說：“自從學校有了餐廳后，我覺得飯菜非常好吃，我的飯量也比以前大了。”

投入保障：食堂建設適應時展

陳泰校長介紹說，學生餐廳占地面積300多平方米，其中就餐的地方有268平方米，操作間有56平方米。2009年，區教育局投資98萬余元，建成了這個標準化學生餐廳，徹底改變了住校生就餐條件，解決了露天就餐的困境。

近年來，涼州區不斷推進學校食堂標準化建設，改善學生就餐環境。但是，由于政府財力有限，學校食堂建設仍然跟不上學校發展的實際需求。

記者了解到，張義鎮上泉九年制學校的學生食堂在全區農村學校食堂中算是條件較好的。陳泰校長說，辦好學校食堂，我們不等不靠。這幾年，學校通過多方努力，改善學生就餐條件，2010年，深圳海外游子交流團為學校捐資一萬元，購置了學生餐桌50套，可容納200名學生同時就餐。

近幾年，學校先后累計投入資金15萬元，用于學校食堂硬件建設， 2010年投資1萬多元，鋪設了上下水管道，創造了山區學校用上自來水的歷史，現在，所有食堂用品、用具一應俱全。

張義鎮上泉九年制學校學生食堂有餐飲從業人員6人，其中專職廚師3人，專職管理員1人，兼職采購員1人，兼職保管員1人，為確保飲食安全，學校每年都會出資讓所有食堂從業人員參加武威市食品藥品監督管理局組織的培訓，并對所有食堂從業人員進行體檢，讓食堂從業人員持證上崗。

管理有序：多種措施保障食品安全

為了讓學生吃得“幸?！薄⒊缘冒踩瑢W校在管理上下足了工夫。記者在餐廳一張公示板上看到：校長陳泰，全面負責學生食堂管理；馬忠，負責管理食堂衛生安全；張金國，負責財務收支；康永，負責食品采購和炊事員管理……

“這樣的分工，責任到人，事務明確?！标愄┬ｉL說，為了加強食堂管理，規范從業人員行為，學校結合涼州區食品藥品監督管理局和區教育局相關文件精神制定了《食堂管理制度》《食品安全管理制度》《食堂炊事人員管理制度》等，這些制度的制定和落實規范了食堂管理，使食堂各項工作有條不紊。

根據分工，學校嚴把購物渠道關，對大宗物品，采購小組實行“貨比三家”集體定點采購，少量物品也要兩人一起采購。采購食品時要索取《營業執照》《衛生許可證》和《生產許可證》，并履行驗收監督手續和食堂采購憑證有經辦人的簽名，建立了食品原料采購臺賬，做到查有實據。

主廚的李師傅告訴記者說，在食品加工過程中我們嚴格把好“四關”：即采購關、貯存關、加工關、出售關。食物從出庫開始，堅持一擇、二洗、三切的操作程序。肉類、蔬菜分池清洗，分案切配，容器分開，固定使用，加工制作的食品必須燒熟煮透，不加工腐爛變質及“三無”產品。

記者了解到，張義鎮上泉九年制學校堅持陪餐和留樣制度，做熟的飯菜首先由金福生老師在學生食用前半小時品嘗，無異常反應后再提供給學生食用，學生進餐時由值周領導或值周教師陪餐，管理員康永對一日兩餐進行留樣登記，留樣食品存放在留樣柜中，保留48小時待查。

巧婦之炊：效益管理減輕學生負擔

這幾年，蔬菜、肉類等生活用品不斷漲價給學生食堂造成了很大壓力，面對日益上漲的物價和山區孩子依然貧窮的家境，張義鎮上泉九年制學校在如何讓學生吃到物美價廉的飯菜上動了不少心思。

為了不增添學生家庭負擔，除了國家撥付的學生生活補助金以外學校不向學生收一分錢，而且讓每一個學生吃飽、吃好。面對每位學生每天6元錢的生活補貼，學校領導認真總結經驗，已形成了“學校—后勤處—專管人員”的管理模式，以“經濟、足量、營養，一切為了學生，為了學生的一切”為宗旨，對學校食堂進行了改革。

陳泰校長告訴記者：學校利用食堂用料大的實際，力爭做到常用料批量采購、直接與農戶對口采購等方法，加強對采購的控制和管理，努力降低原料成本。在原料加工過程中嚴格控制，根據原料特性，物盡其用，粗菜細做，細菜精做，加強廢料和邊角余料的利用，減少浪費。同時，學校還開展了減耗增效活動，嚴格控制水、電、氣的使用，優化操作程序，確保學生伙食質量不降，分量不少，價格不漲。

記者看到，學校在餐廳醒目位置懸掛了倡導節約的名言警句，張貼了宣傳標語，營造濃郁的勤儉節約、反對浪費的氛圍，強化對學生的文化熏陶，引導學生珍惜糧食，尊重勞動，勤儉節約。這樣的管理方法，不僅養成了學生勤儉節約的好習慣，而且促進了學生素養的全面提高。

負責學生食堂財務收支的張金國老師說：“食堂財務是師生非常敏感的話題，特別是發票報銷這一環節，所以我們在食堂購物報銷手續上做到規范、嚴格。”學校在每周的菜譜上都會注明每種用料的數量及供應者，購物之后，供應者發票報銷時首先由食堂負責人逐一核準，再送分管校長和主管校長批準。

學校還設立了學生就餐意見箱，使校領導能及時了解飯菜的價格、數量和質量，以及食堂工作人員的服務態度等，確保學生吃得舒心、放心。

篇（11）

1、炊管人員身體要符合餐飲業標準，并按要求定期進行健康檢查，同時達標。要講究個人衛生，穿著整潔，勤剪指甲。上班必須穿工作服、戴工作帽。新聘用人員必須有健康證。

2、炊管人員應服從管理，盡職盡責，要愛護財物，遵守紀律，在工作期間不準隨意脫崗，不準將無關人員帶入工作場所。

3、炊管人員要加強安全防范意識，妥善保管食堂餐廳鑰匙，正確使用所配的電器設備和爐灶炊具設施。下班時要認真檢查各類設備，切斷電源，關閉水、氣閥門，鎖好門窗，確保安全。

4、炊管人員除做好食堂日常環境衛生及用品、用具的清理外，每星期五大掃除一次，確保食堂經常性的整潔、亮麗；并要定期消毒，嚴防食物中毒。

5、食堂主管要按照調劑花樣、適合口味、滿足需求的原則，根據每天(每頓)就餐人數和供應標準，與主廚商議列出《飯菜供應單》（樣式附后）。依據飯菜供應單，采購員視庫存余缺和實際需要進行采購；主廚負責組織炊事員加工烹飪。每餐供應完畢后，由食堂主管和主廚在飯菜供應單上簽字，同時由接待陪同責任人簽字，以確認實際供應情況(員工早餐、午餐的《飯菜供應單》“接待人”欄不需簽字)。

6、在食堂主管的安排下，食堂操作間的日常工作由主廚負責組織開展。膳食供應要清潔衛生、適時調節飲食種類、花樣，不斷提高飯菜質量；要及時、主動、熱情、周到為員工和客人服務，努力提高員工和客人的滿意度。

7、餐廳服務人員要隨時保持餐廳的整潔，供餐前，桌、椅、餐具要按實際需要和規定擺放。上餐過程中，要及時給管理人員、主廚通報餐廳需求等方面的情況，確保按照飯菜供應項目和用餐實際提供優質服務。

二、加強管理、合法合規、勤儉節約

1、員工就餐管理：

員工早餐實行按月結算制，即凡在當月內，早餐就餐次數不論多少，均需按一個月的標準交費。早餐就餐員工必須在每月10日前，按照規定的標準交早餐費。早餐費的收繳實行填表登記制?！对绮唾M收繳表》樣式附后。

員工中午就餐實行登記、憑票、打飯制，就餐當日上午9點前，按照食堂公布的飯菜品種，自行選定所需的品種、數量并登記。午飯時憑登記的品種、數量和飯票打飯。凡是登記而不前去打飯者，必須自覺按登記的品種和數量補交飯票，以免造成浪費；對不自覺補交飯票者，食堂有權對其給予停止當月飯菜供應的處罰。凡沒有按規定進行飯菜登記者，原則上不允許打飯。自下班開始供餐時間為40分鐘，逾期視為放棄打飯。

2、飯票由會計負責管理，下發時必須加蓋印章。出納憑領條在會計處領取飯票并負責向就餐范圍內的員工出售。向員工出售飯票時必須在《飯票銷售登記表》（樣式附后）上登記。

食堂收回的飯票由食堂炊管人員整理清點后，憑會計的收條交會計保管或下發。

3、公司員工就餐要按個人需要索取，不得造成浪費；要愛護公共設施，維護良好的就餐秩序和環境衛生；不得發生酗酒和刁難、漫罵工作人員等不文明行為。如對食堂飯菜供應、接待服務有意見，可直接向食堂主管提出，或者通過其他正當渠道反映。

4、會議、培訓班和來客用餐

會議、培訓班和來客人員需要就餐的，由承辦或接待人員依據會議、培訓班的時間、人數在給基層下發通知時，一并通知辦公室做好就餐的準備工作；就餐前一天，承辦或接待人員必須與食堂主管對用餐的人數、標準、陪同人員（正常情況下，陪員不超過2人）和組織管理等事項予以商定，以便食堂妥善安排準備。如果會議、培訓班和來客人員的就餐人數、就餐時間等事項中途發生變化或需要調整供應品種或標準，必須在就餐四小時前通知食堂變更，否則，食堂不承擔任何責任。

三、授權經營、宏觀管理、接受監督

1、分公司工會對機關食堂以授權經營責任書的形式，授權分公司辦公室經營管理。分公司工會負責按照總經理室的安排，從宏觀上以總的收支賬務管理的方式和加強本制度落實的監督檢查對食堂進行管理。分公司辦公室按授權經營責任書和本制度落實食堂日常的收支、運行、賬務、經營管理等事宜；每年年底對食堂物品進行一次盤點登記，同時對賬務手續按年度接轉。

2、食堂收入及其相關手續的辦理

食堂的收入主要有以下幾方面：一是員工就餐所交的伙食費；二是會議、培訓班和來客接待用餐，由公司行政按預算撥付的伙食費；三是客房收入；四是公司行政撥付的用于零星客人就餐的伙食費、員工就餐的伙食補貼、炊管人員工資等。

(1)員工伙食費由出納以早餐費收繳表、飯票出售登記表的方式收取后，在三日內將所收早餐費和銷售飯票的現金交銀行入賬；然后開具收款收據，將收款收據、進賬單連同早餐費收繳表、飯票銷售登記表交會計入賬。

(2)會議、培訓班和來客的伙食費，由承辦會議、培訓班的人員或接待人員，在接到會議、培訓班和接待任務時，應及時與食堂管理人員協商，并以書面形式做出預算報告，報總經理審批。待總經理審批后，將預算審批資料交出納到財務會計部辦理撥款手續，出納到銀行轉賬后，將相關手續交會計入賬。正常情況下，預算審批手續應在會議、培訓班和接待客人開始前辦理完畢。特殊情況下，最遲必須在會議、培訓班和接待客人結束后五日內辦理完畢。否則，將由食堂主管對承辦人員以完成工作不及時提請部門負責人或分管領導對其進行處罰。

(3)客房收入，由客房服務員依據客人實際住宿天數和收費標準，以出具收據的方式收費，客人離開后，要在次日內將所收現金與記賬聯收據一并交出納。出納要及時存入銀行，然后將進賬單、記賬聯收據交會計入賬。省分公司客人住宿的，由辦公室負責出具住宿結算單。

(4)零星客人就餐的伙食費、員工就餐的伙食補貼、炊管人員工資等，由食堂主管依據實際情況，以書面形式做出申請撥款報告，報總經理審批后，將審批資料交出納到財務會計部辦理撥款手續，然后由出納到銀行轉賬，再將相關手續交會計入賬。

3、食堂支出及其相關手續的辦理

分公司工會對食堂日常費用支付實行備用金管理，即在備用金數額內，由采購員憑報銷憑證到出納處辦理報銷手續，然后由出納將報銷憑證轉會計并進行結算。備用金每年年底需結清。

食堂日常支付票據應在次日內報銷，特殊情況下最多不得超過三天。食堂支出主要有以下幾方面：一是食堂購買物品支出；二是客房用品支出；三是炊管人員的工資、補貼支出；四是其他方面支出。

(1)食堂物品的采購及支出：食堂所需物品由采購員按照《飯菜供應單》和實際供應需要進行采購，不得積壓浪費。凡是公司統一批量購買的物品，按有關規定領??；需要購買的，要在保證質量的前提下做到物美價廉。能夠開具正式發票的，必須開具正式發票。所購物品必需先由采購員在發票或《食堂物品購買單》（樣式附后）上簽字；然后由主廚(物品使用人)對照發票(購買單)逐項過秤、清點驗收，驗收無誤后簽字；發票(購買單)上的采購員、驗收(主廚、物品使用人)不得為同一人。憑采購員和驗收簽字的發票(購物單)和作為附件的當日《飯菜供應單》，由食堂主管簽批后報銷。

(2)客房用品支出：接待客人所需的水果、飲品、香煙、洗滌用品等，凡是公司統一批量購買的，按有關規定領??；凡需購買的，由采購員購買并在發票(購買單)上簽字，交服務員提供客人使用，由服務員在發票或購買單上簽字確認后，再由食堂主管簽批報銷。

(3)炊管人員的工資、補貼支出，由辦公室按公司的制度規定、標準和崗位職責考核情況，按時制作工資、補貼發放表，經食堂主管簽批后，由出納負責發放。

(4)其他方面的支出。在公司食堂之外就餐等其他方面的支出，須請示總經理同意后方可實施，并由總經理負責簽批后方可報銷。

4、監督管理

(1)由分管辦公室和工會的分公司領導、工會經費審查委員會主任、財務會計部經理、辦公室主任、食堂主管、出納和會計組成食堂管理委員會，每季度聽取一次食堂收支運行管理情況的匯報，分析研究食堂相關工作事項，解決存在的問題。每季度向員工張貼公布一次食堂收支管理運行情況(匯報、公布的內容主要有：收入情況，分別列出收入的項目、金額和合計等；支出情況，含就餐人數/餐數，并分別以正餐、早餐列出員工、客人、會議和培訓班人數/餐數；其他收支情況，同時分本期、累計情況)，匯報、公布由食堂管理人員每季度以書面形式做出，與會計核對無誤并分別簽字認可后進行。匯報或公布由辦公室負責組織實施，在每季度次月15日前完成，特殊情況下最遲不得超過每季度次月月底。

(2)由分公司工會經費審查委員主任負責，除平時不定期對食堂的賬務設置、票據合規、收支簽批等管理情況進行審查監督外，每年至少以書面形式將審查監督有關情況向分公司工會委員會匯報一次。

(3)由分公司分管審計的領導安排審計特派員，每年對食堂進行一次合法、合規性審計，同時以書面形式將有關情況向總經理室匯報，并依據總經理室的意見督促整改存在的問題。

四、考核辦法

凡是不按本制度實施管理，有下列行為者，由分管領導、部門按下列金額對其予以處罰。

1、不按規定體檢或使用沒有健康證人員者，每人次處罰50元；2、炊管人員個人衛生不符合要求，每次處罰10元；

3、環境、設施衛生不符合要求，每次處罰20元；

4、發生失火、失盜、食物中毒等事故，損失在1000元以內并無人員傷病者，每次罰款100元；損失在1000元以上并發生人員傷病者，視其情況追究責任人的責任。

5、不按規定辦理收支、采購、供應、報銷、賬務處理等手續，每次處罰20元。發生弄虛作假、營私舞弊等行為，每次處罰100元；情節嚴重者，按員工違規違紀辦法處理。

6、發生不按時供應飯菜、提供劣質食品或服務質量差等問題，每次處罰50元。

7、不落實炊管人員崗位職責和考核辦法的制定、檢查、考核，不按規定匯報、公布食堂收支運行管理情況，不及時落實對食堂的審查、審計工作，每次處罰50元。

8、員工發生浪費糧食、酗酒、不按規定就餐或不采取正當途徑提出意見建議等違規行為，每次罰款100元。

五、制度落實的保證措施

為確保本制度的順利有效實施，分公司辦公室要依據本制度，負責制定食堂工作人員崗位職責和考核辦法，并做好人員的日常教育管理和崗位職責落實的檢查、考核等工作。