食堂管理建議大全11篇

緒論：寫作既是個(gè)人情感的抒發(fā)，也是對(duì)學(xué)術(shù)真理的探索，歡迎閱讀由發(fā)表云整理的11篇食堂管理建議范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發(fā)。

篇（1）

食堂管理的含義就是后勤服務(wù)和后勤補(bǔ)給的統(tǒng)稱。后勤服務(wù)就是后勤采購、人員定位、物品發(fā)放等方面的服務(wù)工作；食堂管理就是指通過后勤計(jì)劃、補(bǔ)給及后勤服務(wù)來保障各項(xiàng)工作的順利完成，食堂管理的最佳方式就是要有統(tǒng)籌性、計(jì)劃性、協(xié)調(diào)性和管理性。這就要求食堂管理者要通過科學(xué)的手段、方式及方法來達(dá)到理想的管理目標(biāo)。它的優(yōu)劣直接影響到農(nóng)村初中學(xué)校的健康發(fā)展，也影響到每個(gè)操作人員的工作積極性及單位的人性化管理。因此食堂管理工作如何在日常工作中體現(xiàn)其重要性、如何加強(qiáng)農(nóng)村初中學(xué)校食堂管理建設(shè)、如何發(fā)揮食堂管理的作用是保證學(xué)校單位工作正常運(yùn)行的關(guān)鍵。

一、農(nóng)村初中學(xué)校食堂管理工作的重要性

食堂管理，應(yīng)“以人為本”，樹立“和諧觀”，圍繞人的需要、人的提高來選擇管理方法，在不斷提高人的素質(zhì)的同時(shí)，最大限度地降低內(nèi)耗，實(shí)現(xiàn)管理的動(dòng)態(tài)平衡，破解食堂管理的難題，大力推進(jìn)后勤全面建設(shè)。食堂管理主要是做人的工作，其根本目的是滿足人的需要。因此，食堂管理者必須嚴(yán)格自律，廉潔清正，應(yīng)當(dāng)事事處處堅(jiān)持公道正派，坦誠相待，贏得下屬的尊重和支持；被管理者也要尊重管理者，自覺服從管理，主動(dòng)接受批評(píng)教育，勇于改正錯(cuò)誤。通過管理者與被管理者雙方共同努力，建立團(tuán)結(jié)和諧的人際關(guān)系，營(yíng)造順暢良好的工作氛圍。

食堂管理是學(xué)校發(fā)展不可缺少的因素，它有兩個(gè)作用：一是為學(xué)校的直接物質(zhì)化生產(chǎn)作好供應(yīng)、貯存、運(yùn)輸、組織等的全過程服務(wù)；二是為滿足學(xué)校學(xué)生的正常生活后勤、學(xué)習(xí)和工作的物質(zhì)需求服務(wù)。但隨著社會(huì)的發(fā)展，分工越來越細(xì)，競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，食堂管理給學(xué)校發(fā)展帶來了嚴(yán)重挑戰(zhàn)。因此，從深化學(xué)校發(fā)展的角度，對(duì)農(nóng)村初中學(xué)校食堂管理實(shí)行優(yōu)化改革，從而有效保障學(xué)校生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是學(xué)校生存、發(fā)展、加強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的必然選擇。食堂是反映一個(gè)農(nóng)村初中學(xué)校食堂管理的能力的重要領(lǐng)域，食堂的管理水平，顯示學(xué)校綜合管理能力。良好的農(nóng)村初中學(xué)校食堂管理是確保員工飲食和身體健康的基本保障條件，是提高學(xué)校生產(chǎn)效率的重要行動(dòng)。通過分析初中學(xué)校食堂管理的基礎(chǔ)，提出了改善農(nóng)村初中學(xué)校食堂管理和服務(wù)質(zhì)量的措施，幫助學(xué)校建立和諧均衡的飲食和學(xué)習(xí)環(huán)境具有重要意義。

二、食堂管理工作的現(xiàn)狀及其問題

通過日常工作中的觀察和了解，學(xué)生對(duì)初中學(xué)校食堂食物和服務(wù)質(zhì)量滿意度不是很高，產(chǎn)生這種現(xiàn)狀的主要原因是因?yàn)檗r(nóng)村初中學(xué)校食堂管理系統(tǒng)的變化，學(xué)校食堂形成了在本學(xué)校壟斷管理。學(xué)校學(xué)生比較多，是一個(gè)巨大的消費(fèi)團(tuán)體，就拿日常膳食作為一個(gè)例子，學(xué)校學(xué)生大部分都是在學(xué)校內(nèi)的餐廳就餐，可以選擇就餐范圍較小。最近幾年以來，農(nóng)村初中學(xué)校食堂變化的速度很快，實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂管理的科學(xué)化、服務(wù)質(zhì)量的提高是不可避免的。

目前農(nóng)村初中學(xué)校食堂管理方面存在的問題主要表現(xiàn)在領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂管理不重視，只重工作任務(wù)，不抓學(xué)校食堂工作；食堂工作人員身兼數(shù)職，思想陳舊，同時(shí)，食堂工作人員因薪酬問題，工作人員年齡偏大，文化層次低等因素，辦事效率偏低；農(nóng)村初中學(xué)校食堂工作存在著管理方法不科學(xué)，服務(wù)機(jī)制不健全的弊端。學(xué)校食堂管理與服務(wù)存在的問題主要有：

首先，農(nóng)村初中學(xué)校食堂員工的福利資金短缺，嚴(yán)重影響飯菜的質(zhì)量、就餐環(huán)境，從而直接導(dǎo)致了職工的伙食沒有從根本上得到改善。同時(shí)，餐廳員工缺乏主動(dòng)，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)工作懈怠，導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降，職工意見增加。

其次，農(nóng)村初中學(xué)校食堂用人制度不健全，制度落實(shí)不到位。 對(duì)于食堂發(fā)生的責(zé)任事故等無法處理和追查當(dāng)事人和管理人員的責(zé)任，沒有準(zhǔn)確的規(guī)章制度對(duì)其約束，使得在食堂管理工作中有些混亂。

再次，忽視了農(nóng)村初中學(xué)校食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)和日常的監(jiān)督考核。學(xué)校對(duì)那些食堂從業(yè)人員沒有進(jìn)過嚴(yán)格的培訓(xùn)，即便有培訓(xùn)，培訓(xùn)的項(xiàng)目也很少，培訓(xùn)還缺乏針對(duì)性、目的性，使得從業(yè)人員的食品安全意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、健康意識(shí)、衛(wèi)生意識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)意識(shí)等方面欠佳。

三、提高農(nóng)村初中學(xué)校食堂工作的方法

隨著我國加入世界貿(mào)易組織，我國經(jīng)濟(jì)正在融入世界經(jīng)濟(jì)體系，可以直接加入全球范圍的經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)，這無疑會(huì)給我國的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)帶來新的氣象。面對(duì)這種新的形勢(shì)，我國的農(nóng)村初中學(xué)校食堂工作應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)，才能很好地發(fā)揮食堂管理作用呢？本章從學(xué)校后勤三個(gè)主要方面的工作做了研究，提出了一些具體對(duì)策。

（一）要有無私的奉獻(xiàn)精神

農(nóng)村初中學(xué)校食堂工作中，責(zé)任感、事業(yè)心、工作熱情、奉獻(xiàn)精神是十分重要的，對(duì)管理者而言，人員品德顯得尤為重要，因?yàn)閷W(xué)校食堂工作是學(xué)校向社會(huì)展示自身的一個(gè)大窗口，后勤人員不僅與教師交往頻繁，而且直接影響著學(xué)生身心健康，食堂管理者的品德很自然地會(huì)對(duì)學(xué)生產(chǎn)生潛移默化的影響，一個(gè)健康向上的學(xué)校風(fēng)氣和食堂管理者的品德、作風(fēng)有很大的關(guān)系，從這個(gè)意義上說，食堂管理也是一種社會(huì)教育。

（二）完善和健全各項(xiàng)規(guī)章制度

實(shí)現(xiàn)目標(biāo)管理責(zé)任制，對(duì)于農(nóng)村初中學(xué)校食堂工作的順利開展具有一定的保證作用。職工對(duì)總務(wù)處負(fù)責(zé)，總務(wù)處對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)，責(zé)任明確，職責(zé)分明，獎(jiǎng)優(yōu)罰懶，保證食堂管理水平和服務(wù)質(zhì)量的提高。但是，這種保證作用還得依賴于不斷地完善和健全各種規(guī)章制度，使食堂管理工作真正走上制度化、規(guī)范化的軌道，使所有的職工都對(duì)自己的工作有法可依、有章可循，從而最大限度地發(fā)揮各自的工作積極性，提高工作效益，達(dá)到優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

（三）建設(shè)一支高素質(zhì)的農(nóng)村初中學(xué)校食堂工作隊(duì)伍

建立一個(gè)高質(zhì)量的食堂工作團(tuán)隊(duì)，這也是搞好食堂管理的一個(gè)關(guān)鍵的工作。俗話說“事在人為”，但目前學(xué)校后勤職工隊(duì)伍，有相當(dāng)數(shù)量的是生產(chǎn)一線調(diào)整下來的人員，隨著各種物業(yè)水平的提高、服務(wù)對(duì)象的多元化、服務(wù)對(duì)象環(huán)保意識(shí)的提高和服務(wù)水平的要求越來越高，這樣就對(duì)后勤員工提出了更高的要求。因此，當(dāng)前食堂管理，我們應(yīng)該把重點(diǎn)放在提高職工隊(duì)伍的素質(zhì)，加大培訓(xùn)工作力度，增加訓(xùn)練的投資，讓他們?cè)诠ぷ髦袑W(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中工作，構(gòu)建團(tuán)隊(duì)的學(xué)習(xí)氛圍，促進(jìn)整體改善，將建立一個(gè)懂管理、會(huì)經(jīng)營(yíng)的食堂管理干部隊(duì)伍，建設(shè)一批高水平的食堂管理人員，可以滿足后勤需要的技術(shù)人員放在同一個(gè)重要的位置來考慮。因?yàn)椋程霉芾碇挥羞m應(yīng)服務(wù)對(duì)象的需求，就有生存與發(fā)展的可能，否則他們將會(huì)被淘汰。

四、結(jié)論和展望

（一）結(jié)論

農(nóng)村初中學(xué)校食堂工作是學(xué)校開展好各項(xiàng)工作的基礎(chǔ)，也是開展好各項(xiàng)工作的一種動(dòng)力。學(xué)校食堂工作和學(xué)校的各項(xiàng)工作密不可分息息相關(guān)。采取什么措施、利用什么方法真正把食堂管理工作再上一個(gè)臺(tái)階是學(xué)校發(fā)展的目標(biāo)。只有不斷地提高和不斷完善以上各個(gè)方面的工作，才能有效地提高職工食堂管理水平。搞好后勤服務(wù)工作，是學(xué)習(xí)實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀的具體要求，是為職工辦實(shí)事、辦好事的具體體現(xiàn)。我們要抓住機(jī)遇，開拓進(jìn)取，優(yōu)化后勤資源配置，完善相應(yīng)機(jī)制，使學(xué)校后勤服務(wù)工作更趨規(guī)范化、人性化、科學(xué)化。

（二）展望

第一、建立嚴(yán)格的餐飲經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度。食堂社會(huì)化改革是今后食堂改革的重點(diǎn)，食堂社會(huì)化就是把食堂推向市場(chǎng)，吸收有競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)或個(gè)人參與食堂的經(jīng)營(yíng)，這就要求學(xué)校對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)者建立嚴(yán)格的飲食經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度。對(duì)食堂要實(shí)行公開招標(biāo)，綜合審核投標(biāo)方的各項(xiàng)指標(biāo)，包括經(jīng)營(yíng)管理水平、技術(shù)水平、資金能力、資質(zhì)信譽(yù)和員工的素質(zhì)和健康狀況。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，學(xué)校餐飲服務(wù)是一塊“肥肉”，飲食的好壞直接關(guān)系到學(xué)生的身心健康。然而，農(nóng)村初中學(xué)校食堂的服務(wù)對(duì)象是師生，具有明顯的公益性。因此，對(duì)農(nóng)村初中學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者建立嚴(yán)格的餐飲經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度能夠預(yù)防經(jīng)營(yíng)者得不良行為，從杜絕各類食品衛(wèi)生安全事件的發(fā)生，是提高學(xué)校食堂管理水平的重要舉措。

第二、加強(qiáng)飲食管理，落實(shí)規(guī)章制度。農(nóng)村初中學(xué)校食堂和企業(yè)一樣，辦的好與壞和管理的好壞有直接的關(guān)系。因此，沒有強(qiáng)有力的管理隊(duì)伍和科學(xué)的管理，再好的體制也落實(shí)不了，什么事情也干不好。管理是基礎(chǔ)，管理是一門學(xué)問，管理是生產(chǎn)力，管理出效益，加強(qiáng)伙食管理是我們工作的永恒主題。

一是建立健全落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度。制度飲食管理制度，對(duì)飲食服務(wù)進(jìn)行細(xì)化管理，每年年初下達(dá)計(jì)劃完成指標(biāo)，定期進(jìn)行系統(tǒng)考核，并對(duì)考核情況進(jìn)行講評(píng)。做到了各項(xiàng)工作有人管，分工明確、制度落實(shí)、管理到位，各項(xiàng)工作有章可循、獎(jiǎng)罰分明，充分調(diào)動(dòng)了食堂工作人員辦伙食的積極性。食堂負(fù)責(zé)人定期組織人員負(fù)責(zé)檢查各項(xiàng)制度的落實(shí)情況，定期對(duì)食堂衛(wèi)生安全情況、食堂操作規(guī)程是否操作規(guī)范等進(jìn)行檢查和把關(guān)。組織人員查找漏洞和隱患，并進(jìn)一步完善健全相關(guān)制度，食堂經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)都建立了崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制。

二是加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的教育和培訓(xùn)。組織食堂工作人員學(xué)習(xí)《食品安全法》，并發(fā)放食品安全條例的小冊(cè)子，供大家參考學(xué)習(xí)；對(duì)新員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)各種規(guī)章制度、管理?xiàng)l例、禮儀等。

三是學(xué)習(xí)借鑒其他初中學(xué)校食堂的先進(jìn)管理辦法。食堂負(fù)責(zé)人定期派遣管理人員到其他學(xué)校食堂學(xué)習(xí)取經(jīng)，學(xué)習(xí)先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，以指導(dǎo)和改進(jìn)本校食堂的工作。

四是讓學(xué)生及家長(zhǎng)參與食堂的管理和監(jiān)督。學(xué)生的心聲最能反映食堂的實(shí)際情況，在食堂的管理中，管理者們應(yīng)認(rèn)真聽取學(xué)生意見和建議，實(shí)行民主管理。農(nóng)村初中學(xué)校食堂可以為學(xué)生建立反映食堂情況的平臺(tái)。比如設(shè)立投訴、電話意見箱和在校園內(nèi)部網(wǎng)上設(shè)立專欄等，征求學(xué)生意見。

五是實(shí)行農(nóng)村初中學(xué)校食堂信息公開。倡導(dǎo)使用信息化手段實(shí)施信息公開，農(nóng)村初中學(xué)校食堂信息公開遵循真實(shí)、及時(shí)、完整、便民原則，努力做到“內(nèi)容全覆蓋、信息全透明、過程全監(jiān)督”。 落實(shí)專人，開展食堂信息公開日常工作，并做到信息及時(shí)更新。公開的內(nèi)容有：食堂管理的有關(guān)政策文件、學(xué)校工作機(jī)構(gòu)及負(fù)責(zé)人、膳食管理委員會(huì)名單、食堂原材料及主要輔料的采購情況、食堂飯菜價(jià)格、帶量食譜、食堂財(cái)務(wù)收支情況和公眾關(guān)心的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問題解決情況。

六是實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度，保障學(xué)生用餐營(yíng)養(yǎng)。建立健全學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)輪流陪同學(xué)生就餐制度，做到有陪餐制度、有陪餐輪流表、有陪餐工作牌、有陪餐監(jiān)督臺(tái)賬“四有”標(biāo)準(zhǔn)。陪餐領(lǐng)導(dǎo)隨同學(xué)生一起就餐，負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真評(píng)價(jià)，對(duì)食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，征求就餐學(xué)生的意見建議，并做好陪餐工作臺(tái)賬，保障學(xué)生用餐的安全和營(yíng)養(yǎng)。

第三、抓好飯菜和服務(wù)質(zhì)量，控制飯菜價(jià)格。食堂員工服務(wù)水平是影響學(xué)生對(duì)食堂滿意程度的主要因素之一。員工服務(wù)水平包括員工服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量。態(tài)度是基礎(chǔ)，質(zhì)量是保證。一是要制定員工考核體系。員工為學(xué)生服務(wù)時(shí)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)辦事，便于考核。消除心理偏差，學(xué)生也是顧客，顧客就是上帝。在為學(xué)生服務(wù)時(shí)，食堂員工應(yīng)面帶微笑，舉止文明禮貌。讓學(xué)生評(píng)選出最佳服務(wù)人員，樹立標(biāo)桿。二是要加強(qiáng)員工的隊(duì)伍建設(shè)。在上崗前要對(duì)工作人員進(jìn)行思想道德教育和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。

第四、引進(jìn)特色經(jīng)營(yíng)，豐富飲食品種。食堂應(yīng)從實(shí)際出發(fā)，想方設(shè)法，滿足不同層次的學(xué)生對(duì)飲食的需求，積極引進(jìn)南北風(fēng)味的地方特色小吃進(jìn)入食堂經(jīng)營(yíng)，豐富主、副食品種的供應(yīng)，比如開辦好一些有地方風(fēng)味的特色小吃、粉、面、粥、經(jīng)濟(jì)快餐小炒類的即點(diǎn)即炒菜肴等。能夠讓，學(xué)校的學(xué)生吃到可口的飯菜。

第五、確保飲食安全，杜絕食物中毒。食堂大宗物品實(shí)行統(tǒng)一配送或定點(diǎn)采購制度，提升學(xué)校食品安全保障水平，確保廣大師生飲食安全，建立和完善食堂食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，大力推行食堂食品可追溯制度，落實(shí)食堂食品采購索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬等制度，實(shí)現(xiàn)食堂食品源頭可溯、全程可控、風(fēng)險(xiǎn)可防、責(zé)任可究，食品安全保障水平大幅提升。

推進(jìn)透明（陽光）廚房建設(shè)，搭建食堂監(jiān)控平臺(tái)。利用信息化手段將農(nóng)村初中學(xué)校食堂現(xiàn)場(chǎng)制作食品過程實(shí)時(shí)公開，實(shí)現(xiàn)菜肴制作過程透明、可視，接受師生、家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督。

隨著我國校園消費(fèi)的不斷升溫，校園食物中毒事件屢有發(fā)生，飲食安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻。據(jù)衛(wèi)生部定期的“重大食物中毒事件通報(bào)，’顯示，去年第四季度衛(wèi)生部共收到重大食物中毒事件報(bào)告54起，造成1897人中毒，其中12起發(fā)生在學(xué)校集體食堂，455人中毒，1人死亡。學(xué)校食物中毒事件已呈明顯的上升趨勢(shì)，這進(jìn)一步警示我們必須加強(qiáng)初中學(xué)校飲食安全管理，要充分認(rèn)識(shí)農(nóng)村初中學(xué)校食堂已成為食物中毒的高發(fā)區(qū)，我們必須加強(qiáng)防患，有效地預(yù)防和控制食物中毒事故的發(fā)生。

第六、給予必要的政策支持。農(nóng)村初中學(xué)校食堂為學(xué)生服務(wù)，具有明顯的公益性。近年來，食堂經(jīng)營(yíng)者因經(jīng)營(yíng)成本過高，效益不好，退出食堂經(jīng)營(yíng)的事件屢有發(fā)生。因此，為解決經(jīng)營(yíng)者的后顧之憂，確保食堂穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)和持續(xù)發(fā)展，給予食堂必要的政策支持顯得尤為重要。建議學(xué)校學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)有利于建立長(zhǎng)期穩(wěn)定、適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的“公益性”服務(wù)方式。

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篇（2）

（一）盒式分餐制：

1、采取盒飯形式送餐，食堂將提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重復(fù)使用。

2、制造系統(tǒng)分線分班組分時(shí)段由班線長(zhǎng)至食堂領(lǐng)餐，由生產(chǎn)總廠按線體、班組（包括品質(zhì)部、材料倉一線人員）統(tǒng)一編排時(shí)間段，需在12點(diǎn)前完成。營(yíng)銷、研發(fā)、職能部門自12點(diǎn)起依序間隔10分鐘時(shí)段至食堂領(lǐng)餐。（總經(jīng)理辦公室牽頭，各單位配合）；

3、領(lǐng)餐時(shí)不刷卡不交餐票，由各領(lǐng)餐人員統(tǒng)計(jì)名單及數(shù)量，自當(dāng)月餐補(bǔ)或餐券數(shù)中扣除；

4、勞務(wù)工早晚餐在新工業(yè)園食堂，用餐人員少且不集中，用餐方式要求勞務(wù)工自帶餐具用餐；

（二）報(bào)餐人數(shù)。各部門指定專人上報(bào)用餐人數(shù)，每天下午4點(diǎn)前上報(bào)次日午餐人數(shù)，以備食堂采購食品和餐具（總經(jīng)理辦公室 蔣玥負(fù)責(zé)）；

（三）獨(dú)立進(jìn)餐。避免聚集用餐，建議在各自工位用餐，用餐完畢自行打掃衛(wèi)生，并將使用后的餐具放至指定地點(diǎn),生產(chǎn)總廠負(fù)責(zé)車間內(nèi)的餐具指定存放定點(diǎn)，職能部門由總經(jīng)理辦公室指定餐具存放地點(diǎn)。

二、食堂工作人員要求（總經(jīng)理辦公室監(jiān)管，供餐單位負(fù)責(zé)）

（一）如下人員不得到崗工作：

1、1月24日后曾前往湖北疫情嚴(yán)重地區(qū)的；

2、1月24號(hào)后接觸過湖北籍人員的；

3、1月24號(hào)后經(jīng)過湖北的；

4、1月24日后接觸過確診病例和疑似患者的；

5、自我感覺身體不適的；

6、所在小區(qū)有疫情的。

（二）做好食堂作業(yè)人員的宣傳和培訓(xùn)工作，作業(yè)人員每天晨檢記錄建檔，有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的員工要立即停止上班，及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。

（三）食堂全體工作人員在崗期間要保持佩戴口罩、手套，每天按規(guī)定及時(shí)更換。

（四）自覺避免與任何表現(xiàn)出呼吸道疾病癥狀（如咳嗽、打噴嚏）的人密切接觸。

（五）注重個(gè)人衛(wèi)生。制備食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接觸垃圾、撫摸動(dòng)物后，要用流動(dòng)水和皂液洗手，手部揉搓時(shí)間不少于15秒；每天做好健康狀況記錄。

三、食堂各環(huán)節(jié)監(jiān)管要求（總經(jīng)理辦公室監(jiān)管，供餐單位負(fù)責(zé)）

（一）采購要求。禁止采購不明來源的活體動(dòng)物和其他食品，采購時(shí)做好索證索票工作。避免與養(yǎng)殖或者野生動(dòng)物、生病動(dòng)物或變質(zhì)肉類接觸，避免與生鮮市場(chǎng)內(nèi)的流浪動(dòng)物、垃圾廢水接觸。

（二）操作要求。操作間保持清潔干燥，嚴(yán)禁生食和熟食用品混用，避免肉類生食；食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于70℃。生熟食之間加工要先洗手；加工熟食的員工要確保正確佩戴口罩、手套；食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于60℃；營(yíng)養(yǎng)配餐，清淡適口。

（三）環(huán)境要求。每次使用餐具、烹飪用具前須消毒，每天對(duì)食堂餐廳地面、樓梯等空間進(jìn)行消毒。操作間等必要環(huán)節(jié)須進(jìn)行酒精消毒；食堂環(huán)境每日消毒2次（上下午各一次），餐桌椅使用后須消毒；要打開食堂窗戶，保持空氣流通。

（四）物資保障。保障充足的口罩、手套、帽子、體溫計(jì)、消毒液等防護(hù)物資；保障一次性飯盒、餐具質(zhì)量（提供四眼透明飯盒及獨(dú)立包裝的筷子）等物資充足。

（五）食品留樣。每日餐前取每樣食品不少于100g樣品留樣。

（六）監(jiān)督檢查。總經(jīng)辦每天進(jìn)行食堂檢查一次。

篇（3）

中圖分類號(hào)：TP313 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-3044（2016）24-0073-03

隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的提高，高等教育的覆蓋人口不斷增長(zhǎng)。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的權(quán)威數(shù)據(jù)，2015年，普通本專科在校學(xué)生數(shù)已達(dá)2625.3萬人。此外，還有191.1萬名在校研究生[1]。眾所周知，我國接受高等教育的學(xué)生住校比例極高，而他們絕大多數(shù)的飲食選擇，是各自學(xué)校便捷實(shí)惠的食堂及餐廳。除此以外，大量的學(xué)校教職人員也會(huì)選擇在食堂用餐。可以說，這些食堂常年作為海量的具有較高文化水平和受教育程度的人員的“加油站”，為他們?nèi)粘５膶W(xué)習(xí)、工作與生活提高基礎(chǔ)保障。

然而，現(xiàn)行的被普遍采用的食堂管理模式與制度存在較為明顯的瑕疵，降低了整個(gè)系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)效率。本文提出一種嶄新的食堂管理系統(tǒng)，充分利用已有技術(shù)，建立大數(shù)據(jù)平臺(tái)，通過對(duì)基本數(shù)據(jù)的采集、分析與處理，解決目前存在的主要矛盾，從而釋放更多的高校人員的智力資源，幫助高校更好地承擔(dān)“培養(yǎng)高級(jí)專門人才、發(fā)展科學(xué)技術(shù)文化、促進(jìn)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的重大任務(wù)”[2]。在本文的“應(yīng)用前景”部分，又提出了這一模式潛在的更為寬廣的應(yīng)用領(lǐng)域。

1 研究現(xiàn)狀

筆者2016年2月對(duì)在北京沙河高教園某理工類大學(xué)就讀的大一、大二年級(jí)同學(xué)進(jìn)行了調(diào)查。該校區(qū)的“風(fēng)味食堂”用餐環(huán)境及服務(wù)質(zhì)量較好，已經(jīng)成為絕大多數(shù)同學(xué)的用餐首選。經(jīng)統(tǒng)計(jì)，高達(dá)89%的同學(xué)“每日至少有一餐選擇風(fēng)味食堂”。本文即以此餐廳的運(yùn)營(yíng)與管理為例進(jìn)行探討。

目前，對(duì)于“風(fēng)味食堂”大多數(shù)窗口，在用餐時(shí)間到來之前，無論是就餐者，還是食堂工作人員，對(duì)食堂用餐的人數(shù)及其在各個(gè)窗口的分布僅能依據(jù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行判斷，并無任何信息交流。根據(jù)該高校作息安排，每日12：00-12：30，5：20-5：50為用餐高峰時(shí)段。此時(shí)，幾乎所有座位均被占用，其中既有用餐者，也有依靠書包等物品占座的。后者在很大程度上降低了座位的有效使用率。根據(jù)調(diào)查，此時(shí)段進(jìn)入餐廳的用餐者中，24%的同學(xué)“總是先點(diǎn)餐”，33%的同學(xué)“總是先解決座位問題”，其余同學(xué)的選擇“與實(shí)際情況相關(guān)”。點(diǎn)餐之前的排隊(duì)與之后的等待，是整個(gè)流程里相當(dāng)耗費(fèi)時(shí)間的環(huán)節(jié)。在調(diào)查中，高達(dá)91%的同學(xué)反映“遇到過等待時(shí)間超過用餐時(shí)間的情況”。通過分析，上述模式存在以下的明顯缺陷：

1）盡管從座位總數(shù)來看，“風(fēng)味食堂”應(yīng)當(dāng)能夠滿足高峰時(shí)段的用餐需求。然而，由于就餐者總是傾向于“獨(dú)占”一張桌子，以及以團(tuán)體進(jìn)行就餐時(shí)，人們常常需要完整的空桌，因而在用餐人數(shù)較多時(shí)，現(xiàn)有的食堂運(yùn)營(yíng)模式并不能滿足實(shí)際需求；

2）雪上加霜的是，因?yàn)檎甲F(xiàn)象普遍存在，很多座位實(shí)際上處于閑置狀態(tài)。而在用餐高峰，各個(gè)窗口的等餐時(shí)間也會(huì)加長(zhǎng)，從而進(jìn)一步延長(zhǎng)了座位的閑置時(shí)間。這種“正反饋調(diào)節(jié)”直接導(dǎo)致了用餐時(shí)的“擁堵”狀況不斷惡化，整個(gè)系統(tǒng)因此陷入一種惡性循環(huán)；

3）用餐者在點(diǎn)餐前對(duì)所需時(shí)間往往并無準(zhǔn)確的預(yù)判，從而導(dǎo)致實(shí)際用時(shí)超過預(yù)期，嚴(yán)重影響用餐體驗(yàn)。盡管在點(diǎn)菜前，很多同學(xué)會(huì)向窗口工作人員詢問等餐時(shí)間，但是他們得到的信息往往非常不可靠。而正是這種無效的互動(dòng)，導(dǎo)致更多的同學(xué)選擇在其認(rèn)為等餐時(shí)間不長(zhǎng)，實(shí)則相反的窗口排隊(duì)點(diǎn)菜。這是現(xiàn)有模式下普遍存在的另一“正反饋調(diào)節(jié)”，影響著系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；

4）不同食堂之間缺乏必要的關(guān)于就餐者“流量”的交流。在調(diào)查中，面對(duì)“當(dāng)風(fēng)味食堂人數(shù)較多時(shí)，您是否會(huì)選擇其他食堂”這一問題，僅有46%的受訪同學(xué)表示“會(huì)”。其余同學(xué)主要基于“口味不如風(fēng)味食堂”及“無法確認(rèn)其他食堂是否有著更好的情況”等考量而寧愿選擇風(fēng)味食堂。第一類問題是無法通過改進(jìn)運(yùn)轉(zhuǎn)模式做出顯著改進(jìn)的。但是，第二類問題完全可以通過加強(qiáng)各個(gè)食堂之間的信息交換與主動(dòng)聯(lián)動(dòng)進(jìn)行解決；

5）根據(jù)調(diào)查，高達(dá)61%的同學(xué)表示“曾經(jīng)錯(cuò)拿或者被錯(cuò)拿過飯菜”。這種情況在以下幾類情境下通常不會(huì)發(fā)生：①用餐人數(shù)較少；②窗口提供號(hào)牌，憑號(hào)取餐，如該餐廳內(nèi)的“香鍋類”；③窗口打菜式取餐，如傳統(tǒng)的教工食堂。但是，當(dāng)風(fēng)味食堂處于用餐高峰時(shí)，錯(cuò)拿飯菜的情況就有可能發(fā)生，從而嚴(yán)重影響就餐者體驗(yàn)。這是一個(gè)細(xì)節(jié)問題，但是若僅維持現(xiàn)有模式，任何解決它的嘗試均可能使系統(tǒng)復(fù)雜度進(jìn)一步提高，從而降低效率；

6）在進(jìn)行調(diào)查反饋時(shí)，部分受訪同學(xué)提到了一個(gè)廣泛存在的現(xiàn)象：有時(shí)，由于尋找座位、要給校園卡充值、與同伴聊天或者專注于電子產(chǎn)品，部分同學(xué)忘記前往窗口去取已經(jīng)完成的菜品。當(dāng)這種情況出現(xiàn)時(shí)，窗口工作人員需要多次使用擴(kuò)音器進(jìn)行呼叫。但是，即使這樣做，應(yīng)當(dāng)取餐的同學(xué)也往往未能及時(shí)出現(xiàn)。此現(xiàn)象一方面增加了就餐者的用餐時(shí)間，間接延長(zhǎng)了他們對(duì)食堂座位的占用；另一方面，它會(huì)導(dǎo)致窗口前更為混亂，從而進(jìn)一步影響到顧客的就餐體驗(yàn)；

7）現(xiàn)行的模式下，就餐者的意見不易及時(shí)傳達(dá)給食堂服務(wù)人員。同時(shí)，目前的評(píng)價(jià)方式不易量化，而且往往會(huì)出現(xiàn)顧客的評(píng)價(jià)指向不夠明晰的問題。這一細(xì)節(jié)上的不足不利于食堂更快、更有針對(duì)性地改善自己的服務(wù)質(zhì)量。

2 設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)

針對(duì)現(xiàn)有模式存在的上述問題，本文提出如下的新模式。為了方便介紹此模式，下文將描述并分析一個(gè)情境案例，仍選取該校食堂系統(tǒng)為對(duì)象。

2.1 虛擬排隊(duì)

為了消除現(xiàn)有模式的主要缺陷，即因未被占用的座位短缺和同一窗口點(diǎn)菜人數(shù)過多，而導(dǎo)致的等餐時(shí)間過長(zhǎng)問題，需要一個(gè)基于優(yōu)先級(jí)進(jìn)行“排隊(duì)”的程序。在這個(gè)程序下，所有用餐人員必須先指定目標(biāo)用餐餐廳（即就餐的第一選擇，選項(xiàng)包括風(fēng)味食堂與其他幾個(gè)相對(duì)檔次更低的食堂）， 然后預(yù)約，參與在線排隊(duì)。過程應(yīng)遵循下列原則與方法：

1）教師優(yōu)先：無論在任何場(chǎng)景下，教師（及包含教師的團(tuán)體就餐者）預(yù)約時(shí)自動(dòng)排到當(dāng)前隊(duì)伍最前方；

2）有課同學(xué)優(yōu)先：通過與教務(wù)系統(tǒng)賬號(hào)的聯(lián)動(dòng)以及數(shù)據(jù)庫之間的交互，每個(gè)同學(xué)的課表均被導(dǎo)入。在課前40-60分鐘預(yù)約時(shí)，會(huì)自動(dòng)排到當(dāng)前同學(xué)（及僅含同學(xué)的團(tuán)體就餐者）隊(duì)伍的二分之一處（總數(shù)為n，插隊(duì)后所在的位次為[n/2]）；在課前20-40分鐘預(yù)約時(shí)，會(huì)自動(dòng)排到當(dāng)前隊(duì)伍內(nèi)第一個(gè)同學(xué)（及僅含同學(xué)的團(tuán)體就餐者）之前；在課前20分鐘內(nèi)預(yù)約的，考慮到用餐者即使僅僅食用粥等耗時(shí)短的食品，也肯定來不及上課，勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致遲到或者浪費(fèi)，因而系統(tǒng)不予以受理；

3）若出現(xiàn)團(tuán)體就餐需求（如情侶一起用餐、舍友集體吃香鍋等情況），可以在本次預(yù)約前選擇“綁定”選項(xiàng)，這樣會(huì)作為一個(gè)不可分割的整體參與排隊(duì)及座位分配。同理，教職工也可與其他教職工或者同學(xué)綁定。只要一個(gè)就餐者團(tuán)體中包含教師，則根據(jù)上文的處理方法，團(tuán)體內(nèi)所有成員將共同享受優(yōu)先權(quán)；

4）本系統(tǒng)需要有必要數(shù)量的“機(jī)動(dòng)賬號(hào)”，以滿足學(xué)生家長(zhǎng)、校外客人等非常規(guī)食客的用餐需求。不妨設(shè)定：在正常的教學(xué)時(shí)段（即校歷上標(biāo)注的每個(gè)完整的學(xué)期），每個(gè)自然月，學(xué)生享有三次申請(qǐng)調(diào)用“機(jī)動(dòng)名額”的機(jī)會(huì)，且每次不得超過兩人；老師享有五次申請(qǐng)調(diào)用“機(jī)動(dòng)名額”的機(jī)會(huì)，且每次不得超過三人；其他的對(duì)“機(jī)動(dòng)名額”的需求，需要提前48小時(shí)向系統(tǒng)提出申請(qǐng)；

5）除教師外的其他各類用餐人員，一般情況下按先后順序參與系統(tǒng)排隊(duì)。為了防止可能出現(xiàn)的惡意“刷座”行為（即在某一特定時(shí)段內(nèi)，不斷為本人或他人預(yù)約座位），每人在每個(gè)用餐時(shí)間段僅能預(yù)約一次。若確實(shí)有急事，應(yīng)在預(yù)約前至少24小時(shí)向系統(tǒng)提交申請(qǐng)，若通過審批可獲得插隊(duì)權(quán)。每人每季度申請(qǐng)次數(shù)有限；

6）若有其他特殊情況，則視實(shí)際需求，派專人對(duì)程序進(jìn)行人工干預(yù)，滿足需求。

這種設(shè)計(jì)，在時(shí)間上看，將用餐者與食堂服務(wù)方之間的互動(dòng)進(jìn)行了提前，減少了等座與等餐的周期；從空間上看，它把目前在食堂內(nèi)完成的入座與排隊(duì)行為轉(zhuǎn)移到了虛擬世界，既提高了公平性，同時(shí)又極大地避免了混亂，從而有力地提升了效率。而在高等學(xué)府中，由此節(jié)約的智力資源是驚人的。同時(shí)，它也提高了寶貴的食堂座位的利用效率：通過預(yù)約，徹底杜絕了占座行為，有助于等座與等餐在時(shí)間上實(shí)現(xiàn)同步，座位“空轉(zhuǎn)”的情況將得到極大改善；最后，從心理影響的角度上看，由于這是系統(tǒng)根據(jù)預(yù)約時(shí)間進(jìn)行的分配，類似乘坐公共交通工具，將會(huì)有效地緩解與“陌生人”同桌的不適感，進(jìn)而使就餐者們?cè)诳臻g上的密度上升，提高食堂的利用效率。

2.2 在線下單

當(dāng)座位確定后，系統(tǒng)會(huì)給出用餐建議。這里主要側(cè)重?cái)?shù)據(jù)處理環(huán)節(jié)，即通過對(duì)易得的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集，從而做出有效的分析。通過預(yù)先進(jìn)行調(diào)查與測(cè)試，我們可以對(duì)每種菜品的準(zhǔn)備時(shí)間做出一個(gè)較為準(zhǔn)確的估測(cè)。系統(tǒng)對(duì)各個(gè)窗口目前剩余的待制作食品的數(shù)量進(jìn)行實(shí)時(shí)采集，較為準(zhǔn)確地給出對(duì)其相應(yīng)食物等待時(shí)間的預(yù)計(jì)值。為了方便用餐者作出更為直觀的判斷，系統(tǒng)會(huì)用顏色的深淺表示出等待時(shí)間長(zhǎng)短，在界面上顯示，告知食客。同時(shí)，系統(tǒng)也會(huì)隨時(shí)更新每個(gè)食堂的平均等待時(shí)間，并將其顯示出來，以供食客選擇目標(biāo)用餐餐廳時(shí)進(jìn)行參考。為了避免某個(gè)食堂的等待人數(shù)過多，應(yīng)當(dāng)設(shè)置一個(gè)閾值。當(dāng)平均等待時(shí)間超過該閾值時(shí)，系統(tǒng)會(huì)對(duì)選擇在該食堂就餐的人員發(fā)出警告，將他們分流到人數(shù)相對(duì)不太飽和的食堂。

食客點(diǎn)菜并確認(rèn)下單后，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)從其賬戶上扣錢，并生成一個(gè)二維碼，發(fā)送給食客。同時(shí)，系統(tǒng)也會(huì)得出預(yù)計(jì)用餐開始時(shí)間，將其傳達(dá)給食客。同時(shí)，出于避免座位閑置的考慮，若在座位確定后五分鐘食客仍然沒有下單，則系統(tǒng)將視其為放棄點(diǎn)餐，并會(huì)自動(dòng)把其“踢出隊(duì)伍”。

2.3 用餐及座位回收

在到達(dá)預(yù)計(jì)用餐時(shí)間后，系統(tǒng)會(huì)向用餐者發(fā)送提示信息。用餐者前往指定窗口后，通過掃描之前得到的二維碼，獲取自己點(diǎn)的食品，以此徹底避免錯(cuò)拿食品現(xiàn)象的產(chǎn)生；之后，用餐者會(huì)到被分配的座位，開始用餐。用餐結(jié)束后，再次掃碼，宣布結(jié)束整個(gè)流程。考慮到就餐者可能忘記宣布用餐結(jié)束，系統(tǒng)將設(shè)置一個(gè)默認(rèn)用餐時(shí)間：比如說，常規(guī)食品為25min，烤魚等較為復(fù)雜的食品則為40min。倘若從獲取食物后開始計(jì)時(shí)，在默認(rèn)用餐時(shí)間內(nèi)未掃碼宣布結(jié)束用餐，則系統(tǒng)將判定為已經(jīng)結(jié)束用餐。無論以上述的任何一種方式結(jié)束用餐，系統(tǒng)均將“回收”該座位并立刻進(jìn)行再分配，防止閑置與空轉(zhuǎn)。

結(jié)束用餐后，本系統(tǒng)將會(huì)彈出評(píng)價(jià)界面，食客可針對(duì)“飯菜口感”、“等餐時(shí)間”、“服務(wù)態(tài)度”等多個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行打分。同時(shí)，他們也可以在“其他”一欄中寫下補(bǔ)充評(píng)價(jià)。食客的評(píng)價(jià)會(huì)立刻通過系統(tǒng)反饋給相關(guān)的工作人員。借助這一評(píng)價(jià)機(jī)制，食堂將能更有方向性地、更為靈活地對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行提高。

3 可行性分析與改進(jìn)方向

這個(gè)平臺(tái)需要建立起一個(gè)包括老師，學(xué)生及其他各類常規(guī)用餐人員在內(nèi)的數(shù)據(jù)庫。這是學(xué)校的基本人事數(shù)據(jù)，易于獲得。每個(gè)人均有屬于自己的唯一ID編號(hào)，方便管理。同時(shí)，為實(shí)現(xiàn)后續(xù)功能，滿足與其他系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)、開發(fā)新模塊等潛在需求，這個(gè)數(shù)據(jù)庫應(yīng)當(dāng)和校園網(wǎng)、課程中心、教務(wù)系統(tǒng)等平臺(tái)上的賬戶實(shí)現(xiàn)一一對(duì)應(yīng)，在數(shù)據(jù)上建立映射關(guān)系。

這種方案在解決了現(xiàn)行模式諸多弊端的同時(shí)，自身也存在著一些不足。通過分析，筆者認(rèn)為未來有可能在以下幾個(gè)方面做出進(jìn)一步改進(jìn)與提高：

3.1 仍存在需要人工參與的部分：超額“機(jī)動(dòng)名額”的調(diào)用、插隊(duì)權(quán)的申請(qǐng)，以及出現(xiàn)特殊情況時(shí)的干預(yù)，均需要人為進(jìn)行。一方面，這增加了系統(tǒng)的運(yùn)營(yíng)成本，提高了復(fù)雜度；另一方面，由于人工的加入，系統(tǒng)在某些時(shí)候的行為可能表現(xiàn)出不統(tǒng)一性，進(jìn)而引發(fā)潛在的“不夠公平”的風(fēng)險(xiǎn)。再下階段的完善中，應(yīng)當(dāng)設(shè)法使更多這樣的人工部分被程序所取代；

3.2 由于本模式依托網(wǎng)絡(luò)交互與信息處理運(yùn)行，一旦出現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)中斷乃至服務(wù)器癱瘓等各類系統(tǒng)故障，其正常運(yùn)轉(zhuǎn)都可能在不同程度上受到影響，甚至?xí)耆В瑥亩鴮?duì)全校師生的正常就餐帶來巨大的不便。因此，一個(gè)針對(duì)這種極端情況的可靠并完善的應(yīng)急預(yù)案是必需的，應(yīng)當(dāng)在后期逐步探索形成；

3.3 由于很多同學(xué)在飯點(diǎn)前都有正常課程，因而有可能選擇在課上進(jìn)行預(yù)約就餐。雖然整個(gè)預(yù)約過程非常簡(jiǎn)單，且耗時(shí)極短，但它對(duì)學(xué)生聽課質(zhì)量所帶來的影響仍應(yīng)納入考慮范圍。

4 應(yīng)用前景

在“設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)”部分，這一新的方案具有“數(shù)據(jù)分析交換、避免閑置空轉(zhuǎn)、加強(qiáng)信息反饋、基于實(shí)際調(diào)整”的基本設(shè)計(jì)思想，在上文所述框架的基礎(chǔ)上，修改數(shù)據(jù)庫或者對(duì)某些細(xì)節(jié)進(jìn)行微調(diào)，即可將這一系統(tǒng)移植到各個(gè)高校食堂上。

由上文的討論可知，此模式最適合具有“高低”兩種檔次的食堂結(jié)構(gòu)，因其可

以較好地發(fā)揮系統(tǒng)的靈活性。目前，除高校食堂外，為了給予用餐者更多的選擇，越來越多的單位甚至社會(huì)餐廳也開始采用這種結(jié)構(gòu)。為了提高食堂的運(yùn)轉(zhuǎn)效率，挖掘餐廳的盈利潛力，更有效地提升二者的接待能力以及用餐者的體驗(yàn)，上述場(chǎng)合都可以考慮借鑒甚至直接使用本文所述的模式。

5 結(jié)論

作為一種遵循數(shù)據(jù)采集與處理的基本原理而構(gòu)建的新型食堂管理模式，它有效地

解決了現(xiàn)行管理方案中普遍存在的各類問題。同時(shí)，本方案還體現(xiàn)了在提高效率中兼顧公平、根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整等特點(diǎn)。鑒于該模式適用的食堂擁有數(shù)量極大且在不斷增長(zhǎng)的受眾群體，它具有較高的推廣與發(fā)展的價(jià)值。本方案仍有一定的完善空間，可以在使用過程里根據(jù)實(shí)際情況加以改進(jìn)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 中華人民共和國2015年國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)[J]. 中國統(tǒng)計(jì)， 2016（3）.

篇（4）

【摘要】課堂教學(xué)時(shí)間管理與利用好壞直接影響教學(xué)效果，教師作為課堂教學(xué)的組織者，負(fù)有管理課堂時(shí)間的責(zé)任。但由于教師對(duì)課堂教學(xué)時(shí)間管理的重要性理解不到位以及缺乏課堂時(shí)間管理措施，在現(xiàn)實(shí)課堂教學(xué)中存在很多課堂時(shí)間使用的誤區(qū)，嚴(yán)重地影響了課堂教學(xué)效益。喚醒教師對(duì)課堂時(shí)間的重視，引導(dǎo)教師掌握課堂時(shí)間管理的方法，是提高課堂教學(xué)效益的一個(gè)重要措施。

關(guān)鍵詞 課堂時(shí)間；管理；教學(xué)效益

課堂時(shí)間管理與利用好壞直接影響教學(xué)效果，教師作為課堂教學(xué)的組織者，負(fù)有管理課堂時(shí)間的責(zé)任。由于教師對(duì)課堂時(shí)間重要性理解不到位以及缺乏時(shí)間管理措施，在現(xiàn)實(shí)課堂教學(xué)中存在許多課堂時(shí)間使用不當(dāng)?shù)膯栴}，嚴(yán)重地影響了課堂教學(xué)效益。本文就課堂時(shí)間使用存在的誤區(qū)進(jìn)行分析，提出加強(qiáng)課堂時(shí)間管理的對(duì)策。

一、課堂時(shí)間管理存在的誤區(qū)

在目前課堂教學(xué)中，部分教師缺乏時(shí)間意識(shí)，在課堂時(shí)間使用上主要有以下幾個(gè)方面的誤區(qū)：

1．沒有計(jì)劃的上。備課時(shí)沒有對(duì)教學(xué)內(nèi)容及時(shí)間進(jìn)行有效的分配，導(dǎo)致每個(gè)環(huán)節(jié)的時(shí)間使用不合理，講到哪算哪，下課了主要內(nèi)容還沒有講完，就拖堂，學(xué)生連上廁所的時(shí)間都沒有，課堂教學(xué)效率低。

2．滔滔不絕地講。課堂是時(shí)間老師基本上占用了，課堂變成了”講堂”，老師講得口干舌燥，而學(xué)生只是體力消耗，學(xué)生自主探索發(fā)展的空間很小。

3．簡(jiǎn)單膚淺地問。主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是問得表面。有些教師上課時(shí)只是問”對(duì)不對(duì)””是不是…’行不行”等類似的問題，學(xué)生也是簡(jiǎn)單的回答“是”“不是…”“對(duì)…”“不對(duì)”等，課堂氛圍貌似熱鬧非凡，實(shí)則學(xué)生思維質(zhì)量低下。二是問得隨意。在教學(xué)中，老師提問隨意、量大，教師在一節(jié)課中問了四五十個(gè)問題，學(xué)生一節(jié)課都在疲于應(yīng)付老師的提問。

4．漫無目的地導(dǎo)。教師的問題目標(biāo)指向不明，導(dǎo)致學(xué)生在思考方向上產(chǎn)生偏差，以致課堂教學(xué)時(shí)間浪費(fèi)。

5．小題大做的訓(xùn)。學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中總是會(huì)出現(xiàn)這樣或那樣的問題，這是很正常的，有的問題學(xué)生犯錯(cuò)人數(shù)多一些，有的人數(shù)少一些，人數(shù)的多與少說明了這個(gè)問題的嚴(yán)重性如何，情況不同，老師就應(yīng)采用不同的方式進(jìn)行，但是我們常常看到的是老師往往因一兩個(gè)學(xué)生的錯(cuò)誤，小題大做地把全班學(xué)生訓(xùn)得鴉雀無聲，既浪費(fèi)了時(shí)間又加重了學(xué)生的心理負(fù)擔(dān)。

二、加強(qiáng)課堂時(shí)間管理的策略

（一）明確責(zé)任，重視時(shí)間

我們要對(duì)四五十位學(xué)生一節(jié)課40分鐘的時(shí)間產(chǎn)生敬畏，要明確責(zé)任，重視與加強(qiáng)課堂時(shí)間管理，讓學(xué)生在課堂中的每一分鐘都有所收獲，讓學(xué)生的生命在課堂上得到成長(zhǎng)與增值。

（二）加強(qiáng)備課，規(guī)劃時(shí)間

備課的質(zhì)量直接影響著上課的質(zhì)量。在備課時(shí)，不僅要備學(xué)情、備教材，也要備時(shí)間安排，恰當(dāng)?shù)匕才沤虒W(xué)任務(wù)，對(duì)學(xué)生完成各個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)的時(shí)間有個(gè)預(yù)估，如：讓學(xué)生閱讀教材要用多長(zhǎng)時(shí)間，做一道題要用多少時(shí)間，學(xué)生匯報(bào)要用多少時(shí)間等等，這樣就能對(duì)課堂時(shí)間有基本的把握，從而提高課堂時(shí)間的利用率。

（三）落實(shí)主體，還給時(shí)間

“學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體”的理念，每位教師都能理解，但落實(shí)到實(shí)際課堂教學(xué)時(shí)，卻還是老師講得很多，學(xué)生聽得很多，學(xué)生根本就不是課堂主人。要讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體，時(shí)間就要還給學(xué)生。有一項(xiàng)心理研究是關(guān)于學(xué)生的學(xué)習(xí)方式與學(xué)習(xí)成效的比例關(guān)系，得出的結(jié)論參見表1。

可見，不同的學(xué)習(xí)方式產(chǎn)生的學(xué)習(xí)效果不同，學(xué)習(xí)效果越好的學(xué)習(xí)方式，學(xué)生占有的學(xué)習(xí)時(shí)間也相對(duì)的多。所以，只有限制教師”講”的時(shí)間，才能保障學(xué)生”學(xué)”的時(shí)間。教師講得少了，就會(huì)想辦法做到講得精、講到點(diǎn)子上；教師講得少，學(xué)生就能讀得多，練得多、學(xué)得多。當(dāng)然時(shí)間不僅要還給學(xué)生，而且要通過有效的形式還給學(xué)生，讓學(xué)生帶著任務(wù)及責(zé)任去學(xué)習(xí)。

（四）運(yùn)用規(guī)律，用對(duì)時(shí)間

1．課堂上用對(duì)時(shí)間

現(xiàn)代教育心理學(xué)和統(tǒng)計(jì)學(xué)研究表明，課堂中學(xué)生的思維活動(dòng)水平是隨著時(shí)間而變化的，學(xué)生思維集中程度與時(shí)間的變化關(guān)系如下論述，上課后的第10分鐘到第30分鐘的20分鐘區(qū)間，是一堂課效果最佳的時(shí)間；因?yàn)檎n開始的前幾分鐘，學(xué)生剛從課間活動(dòng)轉(zhuǎn)入課堂學(xué)習(xí)，情緒還沒有穩(wěn)定下來，注意力不夠集中，第10分鐘學(xué)生情緒開始穩(wěn)定，這時(shí)精力充沛，注意力集中，到第30分鐘以后學(xué)生注意力又開始分散力。

小學(xué)課堂一節(jié)課為40分鐘，學(xué)生思維集中的時(shí)間約在上課后的第5分鐘至25分鐘之間，所以重點(diǎn)內(nèi)容應(yīng)放在這個(gè)時(shí)間段進(jìn)行教學(xué)。到了25分鐘之后，學(xué)生的注意力已在下降，如果老師還進(jìn)行全面的講解，收效是不大的。這時(shí)就要把任務(wù)交給學(xué)生，讓他們動(dòng)起來，這樣動(dòng)靜結(jié)合，調(diào)動(dòng)學(xué)生思維的積極性，思維集中的時(shí)間就會(huì)得以延長(zhǎng)，學(xué)習(xí)效益就能得以提升。根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)的生理、心理特點(diǎn)，用對(duì)時(shí)間，按規(guī)律辦事，才能事半功倍。

2．下課不占用時(shí)間

實(shí)踐表明，利用下課的時(shí)間進(jìn)行教學(xué)，不僅教學(xué)效果差，而且影響學(xué)生的身心健康成長(zhǎng)，同時(shí)還會(huì)影響學(xué)生下一節(jié)課的學(xué)習(xí)效果，嚴(yán)重的還可能引發(fā)學(xué)生厭學(xué)的情緒，得不償失。及時(shí)下課，才能讓學(xué)生在下課時(shí)間里放松情緒、調(diào)整一節(jié)課學(xué)習(xí)帶來的疲勞，進(jìn)而保證下一節(jié)課的學(xué)習(xí)質(zhì)量。

（五）統(tǒng)籌安排，巧用時(shí)間

統(tǒng)籌，即通過重組、打亂、優(yōu)化等手段改變?cè)镜霓k事格式，優(yōu)化辦事效率。教學(xué)也可以運(yùn)用統(tǒng)籌的方法，對(duì)一些教學(xué)事件進(jìn)行重組，巧用時(shí)間，提高時(shí)間利用率。如以下幾個(gè)方面就可以進(jìn)行優(yōu)化：

1．巧用時(shí)間呈現(xiàn)講評(píng)材料

學(xué)生練習(xí)后，教師基本上都要對(duì)練習(xí)進(jìn)行講評(píng)反饋，一般的做法是全班學(xué)生整體做完之后，教師再請(qǐng)一位學(xué)生到黑板上板演講評(píng)的內(nèi)容，然后再進(jìn)行講評(píng)，這當(dāng)中有一個(gè)環(huán)節(jié)可以優(yōu)化，當(dāng)全班學(xué)生在做練習(xí)時(shí)，可以有針對(duì)性的請(qǐng)學(xué)生到黑板上板演，全班學(xué)生練習(xí)與個(gè)別學(xué)生板演同步進(jìn)行，當(dāng)全班學(xué)生做完了，黑板上也有了講評(píng)的內(nèi)容，就可以即講評(píng)，經(jīng)過優(yōu)化，時(shí)間就節(jié)省了。

2．巧用時(shí)間輔導(dǎo)后進(jìn)生

后進(jìn)生轉(zhuǎn)化是教師的一個(gè)重要工作。教師對(duì)后進(jìn)生的輔導(dǎo)通常是放到課后進(jìn)行，實(shí)踐表明，這樣做效果并不好。后進(jìn)生轉(zhuǎn)化的最好時(shí)機(jī)在課堂，剛學(xué)完新知，后進(jìn)生對(duì)新知初步的理解還存在他們思維中，他們對(duì)新知學(xué)習(xí)存在的問題也最清晰，這是進(jìn)行輔導(dǎo)，效果是最佳的。所以，全班學(xué)生整體做練習(xí)的時(shí)間就是老師輔導(dǎo)后進(jìn)生的最佳時(shí)間，老師要抓住這個(gè)時(shí)間對(duì)后進(jìn)生進(jìn)行輔導(dǎo)，把后進(jìn)生的缺漏盡可能補(bǔ)上，讓后進(jìn)生達(dá)到基本的要求。經(jīng)過統(tǒng)籌安排，課堂輔導(dǎo)后進(jìn)生的時(shí)間就有了，長(zhǎng)此以往，便可減少或消除后進(jìn)生課后輔導(dǎo)，既減輕后進(jìn)生的學(xué)業(yè)負(fù)擔(dān)，也減輕教師的負(fù)擔(dān)。

篇（5）

三、嚴(yán)格做好食材管理。落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，做好采購、驗(yàn)收及臺(tái)賬登記工作，嚴(yán)禁使用來源不明或未按規(guī)定檢疫的食材。

四、嚴(yán)格規(guī)范食品加工制作過程。不同類型的食品原料要分開貯存、加工；烹飪過程要做到生熟分開，燒熟煮透。

篇（6）

1959年我正式調(diào)北京，處理了一些舊書，又從一本線裝書內(nèi)，找到夾在里面的先生于1936年3月17日給我的一封信，書已給蟑螂咬壞，因此信也缺了一角。在這封信內(nèi)，還夾有《日語學(xué)習(xí)書目》一紙，也是先生寄給我的。許編《魯迅書簡(jiǎn)》第二封（1934年8月9日夜，《全集》未收錄）里說：“內(nèi)山書店的關(guān)于日文書籍的目錄，今寄上。上用箭頭的是書店老板所推舉的；我以為可緩買或且不買的，就上面不加圈子。”指的就是這張書目，當(dāng)時(shí)沒有找到，這時(shí)卻發(fā)現(xiàn)了，上有先生加的圈，本應(yīng)作為1934年8月9日夜那封信的附件。（《唐弢文集》第10卷，第806—807頁）

從上述內(nèi)容可以看出，唐弢作為收信人指出這張書目單是魯迅在1934年8月9日致他的那封書信的一個(gè)附件。按照唐弢的這一說法，這個(gè)書目單也應(yīng)當(dāng)和那封信一起被收入《魯迅全集》之中。但是令人遺憾的是，唐弢的意見沒有被《魯迅全集》的編者采納，造成了現(xiàn)收入《魯迅全集》之中的那封1934年8月9日魯迅致唐弢書信實(shí)際上是一個(gè)殘簡(jiǎn)的失誤。

另外，唐弢為了讓魯迅博物館職工了解這五封書信和一張書目單的詳細(xì)背景情況，還專門撰寫了《魯迅先生信五封目錄一紙說明》，對(duì)這張書目單作了如下的說明：

一、《日語學(xué)習(xí)書目》：

這是我學(xué)日本語文，寫信向先生請(qǐng)教，先生抱病去向內(nèi)山書店要來的，于1934年8月9日夜附在信（原信已交許廣平同志）的里面寄來，目錄上有四本書，由先生用墨加了圈。（《唐弢文集》第10卷，第808頁）

關(guān)于魯迅關(guān)心并指導(dǎo)唐弢學(xué)習(xí)日語的情況，唐弢曾在發(fā)表于1936年11月15日的《紀(jì)念魯迅先生》一文中也有回憶：

……

兩個(gè)月后，我的學(xué)日文計(jì)劃失敗了，其中的緣故很多，一時(shí)說不清。但魯迅先生仍舊給我鼓勵(lì)，勸我自修，不要間斷。我又終于間斷了，而且還索性完全放棄它。所以放棄的緣故也很多，一時(shí)說不清。但我得承認(rèn)一句：艱難猶如鋼鐵，只有奮斗的火力可以融化它。然而我沒有，我因此更其想念魯迅先生了。（《魯迅回憶錄》（散篇中冊(cè)），第659頁。北京出版社1999年出版）

唐弢在這篇紀(jì)念魯迅的文章中礙于當(dāng)時(shí)的社會(huì)情況沒有說明他為何在得到魯迅的指點(diǎn)之后又中斷學(xué)習(xí)日語的原因，不過我們可以從1995年出版的《唐弢文集》第9卷附錄的“唐弢著作及學(xué)術(shù)、社會(huì)活動(dòng)年表”中了解一個(gè)大概。

（唐弢在1934年1月6日由黎烈文邀請(qǐng)的宴會(huì)上和魯迅初次相見）

7月，唐弢受讀書會(huì)成員們的委托給魯迅寫信，提出很愿意學(xué)習(xí)日語，請(qǐng)魯迅介紹幾本社會(huì)科學(xué)方面的日語學(xué)習(xí)書。魯迅幾次復(fù)信，不但就學(xué)習(xí)日語方面的情況及學(xué)習(xí)方法提了意見，而且給唐弢寄去內(nèi)山書店關(guān)于日文書籍的目錄；目錄上除有內(nèi)山書店老板推薦的書目外，魯迅還在他推薦的部分書上畫上圈子。

唐弢在魯迅的教導(dǎo)下，在上海郵局郵務(wù)工會(huì)醞釀開辦了日語學(xué)習(xí)班，聘請(qǐng)專人講授，每星期兩次。讀書會(huì)的成員能參加的都參加了，教科書就用魯迅推薦的《現(xiàn)代日語》上冊(cè)。當(dāng)時(shí)郵務(wù)工會(huì)的大權(quán)掌握在手里，由于工賊暗中搗亂，學(xué)習(xí)班不久就宣告結(jié)束，停辦了。

篇（7）

小兒厭食癥是以小兒長(zhǎng)期食欲不振，甚則拒食為其主癥的慢性食欲障礙性疾病，是常見的攝食行為異常。臨床表現(xiàn)主要以較長(zhǎng)時(shí)期食欲不振、厭惡進(jìn)食為主，兼有形體偏瘦、面色少華、大便干稀不調(diào)、多食后脘腹作脹，部分患兒有血清鋅、胃泌素含量降低等。發(fā)病率約為12 %～34 %，各個(gè)年齡階段都可發(fā)生，以1～6歲多見。近年來，由于獨(dú)生子女增多、父母溺愛、多吃零食，此癥逐年增多，而且城市兒童明顯多于鄉(xiāng)村兒童。患兒若長(zhǎng)期厭食可導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、佝僂病及免疫力低下，出現(xiàn)反復(fù)呼吸道感染，嚴(yán)重影響了兒童的正常生長(zhǎng)發(fā)育。祖國醫(yī)學(xué)對(duì)小兒厭食癥早有認(rèn)識(shí)，早在《內(nèi)經(jīng)》中就有“不欲食”“惡食”等記載。在病因病機(jī)方面，古時(shí)有“痰滯”“傷食”“病久胃虛”之說。王文蘭主治醫(yī)師從醫(yī)30余年，師從已故名老中醫(yī)梁俊臣先生，廣讀中醫(yī)經(jīng)典，接納現(xiàn)代醫(yī)學(xué)理論，對(duì)小兒厭食頗有見的。她在臨床實(shí)踐中以健脾益胃湯治療小兒厭食聞名馬鞍山市，獲得“優(yōu)秀中醫(yī)專家”等榮譽(yù)。筆者有幸跟隨學(xué)習(xí)，獲益匪淺。現(xiàn)將王文蘭老師運(yùn)用健脾益肝湯治療小兒厭食案例總結(jié)如下。

1 臨床資料

1.1 一般資料

86例患兒全部為2006年8月至2008年8月我院兒科門診病例，其中男50例，女36例；年齡最小10月，最大8歲；病程最短2月，最長(zhǎng)1年。全部病例均以厭食為主訴前來就診。

1.2 診斷標(biāo)準(zhǔn)

參照國家普通高等院校中醫(yī)類規(guī)劃教材《中醫(yī)兒科學(xué)》標(biāo)準(zhǔn)[1]：(1)長(zhǎng)期食欲不振而無其他疾病者；(2)面色少華、形體消瘦，但精神尚可，活動(dòng)如常；(3)有喂養(yǎng)不當(dāng)史，如進(jìn)食無定時(shí)定量、過食生冷甘甜之物、吃零食、偏食等。

2 治療方法

健脾益肝湯方藥組成：夏枯草6 g、6 g、焦白術(shù)12 g、甘草5 g、焦山梔4 g、北沙參11 g、茯苓12 g、白芍6 g、石斛12 g、天花粉12 g、焦三仙各12 g、雞內(nèi)金10 g、山藥10 g。陰虛內(nèi)熱者加青蒿6 g；胃脾氣虛者加黨參12 g。水煎2次混勻，約40 mL，分早晚2次服用，連服10劑。治療10 d后統(tǒng)計(jì)療效。

3 治療效果

3.1 療效標(biāo)準(zhǔn)（自擬）

顯效：食欲明顯增強(qiáng)，大便性質(zhì)完全正常，舌紅、苔薄白。有效：食欲有所恢復(fù)，大便正常。無效:仍有食欲不振，大便溏薄。

3.2 治療效果

顯效83例，占96.5 %；有效2例，占2.3 %；無效1例，占1.2 %。總有效率為98.8 %。

轉(zhuǎn)貼于

4 典型病例

案例1 汪某，女，3歲4月，2007年8月5日以“厭食1月余”就診。患兒自入夏來食欲明顯下降，食量明顯減少。既往嗜食巧克力、炸雞腿等食物。至當(dāng)?shù)蒯t(yī)院進(jìn)行西醫(yī)治療，服用多酶片及補(bǔ)鋅制劑（劑量不詳），效果不顯，遂來我院就診。刻下癥見：納食不思，飲食稍不慎則見大便溏泄，平時(shí)大便時(shí)有偏干，但每日均可解，面色少華，形體消瘦，精神尚可，舌質(zhì)紅、苔膩，脈細(xì)數(shù)。診斷：厭食癥。此乃肝陰不足、脾胃失和所致。治以健脾益肝湯加減。方藥：青蒿6 g、夏枯草6 g、6 g、焦白術(shù)12 g、天花粉12 g、焦三仙各12 g、茯苓12 g、石斛12 g、山藥10 g、甘草5 g。藥進(jìn)5劑后，患兒諸癥大減，食欲增加。8劑后，納食香甜，大便正常。10劑后諸癥消失。

案例2許某， 男，7歲，2007年11月14日初診。厭食2月余，不思飯食，強(qiáng)迫進(jìn)食則惡心嘔吐，面黃少華，形體日漸消瘦，性躁不悅，夜夢(mèng)哭醒，舌紅、苔薄黃，脈沉細(xì)小弦。診斷：厭食癥。其原因?yàn)榛純喝雽W(xué)后環(huán)境陌生，學(xué)習(xí)壓力大，思慮傷脾，食欲減退。家長(zhǎng)不諳病因，橫加訓(xùn)斥，強(qiáng)迫進(jìn)食，導(dǎo)致肝氣郁結(jié)，木橫侮土，胃失和降而拒食。故此病病機(jī)為肝失條達(dá)，肝胃不和。治擬疏肝解郁、理氣養(yǎng)胃。處方：柴胡、赤芍、白芍、枳殼各6 g，白術(shù)、山藥、茯苓各9 g，焦三仙各12 g，雞內(nèi)金6 g。同時(shí)囑家長(zhǎng)對(duì)待患兒宜和顏悅色，不強(qiáng)迫患兒進(jìn)食，并以患兒平素喜愛食物誘導(dǎo)開胃。7劑后情緒好轉(zhuǎn)，就餐時(shí)已能自動(dòng)進(jìn)食；12劑后痊愈。

5 討論

篇（8）

孔子說過“不學(xué)禮，無以立”。孟子講究“修身”和培養(yǎng)“浩然之氣”。荀子主張“隆禮”、“重法”，提倡禮法并重，并有“人無禮則不生，事無禮則不成，國無禮則不寧”的禮儀名言。禮儀有著悠久的歷史與傳統(tǒng)，而如今禮儀課程是高校教學(xué)中一門重要的選修課程。蘇霍姆林斯基說過，教育，這首先是關(guān)心備至地、深思熟慮地、小心翼翼地去觸及年輕的心靈。教無常規(guī)，學(xué)無定法，對(duì)于中外禮儀這一課程，教學(xué)方法可以說是靈活多變。在高校禮儀課程的教學(xué)中，應(yīng)當(dāng)充分地準(zhǔn)備并重視實(shí)踐教學(xué)法的采用，這是旅游學(xué)科最實(shí)用的一種教學(xué)方法。

一、禮儀課程實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)實(shí)意義

教學(xué)是基于認(rèn)識(shí)論的基本原理，人的學(xué)習(xí)發(fā)展是在實(shí)施某種行為的過程中逐步完善的。情景教學(xué)是教學(xué)過程中，符合教學(xué)規(guī)律的學(xué)生第一主體，教師第二主體，共同參與實(shí)施，按部就班完成某一具體任務(wù)的實(shí)踐操作行為。這是現(xiàn)代教學(xué)在高等教育實(shí)踐教學(xué)中的典型體現(xiàn)。

（一）禮儀實(shí)踐教學(xué)在禮儀課堂中創(chuàng)設(shè)一種人為的虛擬環(huán)境。在這種優(yōu)化環(huán)境中，教學(xué)單位及教師為學(xué)生的實(shí)踐學(xué)習(xí)提供硬件設(shè)施和智力支援。在這種優(yōu)化環(huán)境中，例如在星級(jí)酒店演練，可以為實(shí)踐主體提供極為豐富的情境環(huán)境，可以培養(yǎng)學(xué)生主體能動(dòng)性和學(xué)習(xí)潛能的挖掘。而如果是在課堂內(nèi)則可以為學(xué)生提供茶藝表演的相關(guān)器具，圖片展示，音樂背景，身著演出服裝的學(xué)生進(jìn)行模擬現(xiàn)場(chǎng)演示。這符合主體感知學(xué)習(xí)的一般規(guī)律，有利于學(xué)生在特定環(huán)境中對(duì)所學(xué)知識(shí)特點(diǎn)的理解吸收。

（二）禮儀實(shí)踐教學(xué)強(qiáng)調(diào)學(xué)生的第一主置。學(xué)生在教學(xué)中充當(dāng)?shù)谝恢黧w，并不等于離開了教師的主體教學(xué)過程，而是在教學(xué)過程中，學(xué)生的學(xué)習(xí)過程基本由教師引導(dǎo)，這樣作為第一主體的學(xué)生才能在有限的時(shí)間之內(nèi)進(jìn)行高效率地學(xué)習(xí)。任何一種教學(xué)活動(dòng)，沒有學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)與創(chuàng)新思考，沒有教師的精心設(shè)計(jì)與正確引導(dǎo)，都不可能是成功的。

（三）實(shí)踐教學(xué)構(gòu)建了四個(gè)層面的邏輯結(jié)構(gòu)：主體參與現(xiàn)場(chǎng)操作、模擬實(shí)踐情境演練、知識(shí)概念現(xiàn)場(chǎng)感知、操作思維反饋總結(jié)四個(gè)層面的邏輯結(jié)構(gòu)。

在禮儀課堂的實(shí)踐教學(xué)中，學(xué)生作為第一主體直接參與課堂操作活動(dòng)，通過感官直觀地發(fā)現(xiàn)事物的特征并通過理性的分析獲得事物內(nèi)部與外部相互之間的內(nèi)在聯(lián)系。通過模擬情境強(qiáng)化演練并獲得知識(shí)概念的深入理解，最后做出思維反饋總結(jié)，得到課堂實(shí)踐教學(xué)的知識(shí)深化理解并掌握。

二、禮儀課堂實(shí)踐教學(xué)過程

旅游學(xué)科的禮儀課堂可以是教室內(nèi)的實(shí)踐模擬教學(xué)，也可以是教室外的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)教學(xué)。課程實(shí)施教學(xué)地點(diǎn)可以選擇在教室、學(xué)院實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)的星級(jí)酒店等地方。禮儀課程強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為第一主體，教師為第二主體，教學(xué)過程以師生的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)為載體，通過學(xué)生積極有效地參與其中，掌握禮儀基礎(chǔ)知識(shí)，強(qiáng)化對(duì)實(shí)踐技能的深入理解，提高自身的思想情操，提高自身的禮儀操作能力。即遵照體驗(yàn)感受、質(zhì)詢問疑、強(qiáng)化操作等方法開展禮儀實(shí)踐教學(xué)。禮儀課程實(shí)踐教學(xué)可以依照以下具體步驟逐步開展：

（一）制定課程教學(xué)計(jì)劃。在禮儀課程教學(xué)進(jìn)程中，按照教學(xué)大綱的具體制定和教材的綱目特點(diǎn)，把教學(xué)計(jì)劃分為幾個(gè)教學(xué)專題，并確定每個(gè)專題的教學(xué)目的，在每個(gè)專題下面安排實(shí)踐操作的模擬情景。重在培養(yǎng)學(xué)生相應(yīng)的各種操作技巧和實(shí)踐能力。作為教學(xué)單位和學(xué)科老師要為實(shí)踐教學(xué)模擬情景的進(jìn)入準(zhǔn)備好相應(yīng)的軟硬件條件，并做好對(duì)相關(guān)場(chǎng)景的解說，分小組進(jìn)行模擬實(shí)踐操作。

（二）導(dǎo)入課程。作為引導(dǎo)的教師，可以通過解釋性情境描述，對(duì)所要進(jìn)行的實(shí)踐操作進(jìn)行解說，可以用聲情并茂的語言、合乎情境的音樂及視頻展示，來增加課堂的渲染力，以此使學(xué)生融入特定的實(shí)踐情境中。這可以通過課前師生精心準(zhǔn)備，使得整個(gè)操作過程遵照預(yù)期的教學(xué)進(jìn)程步入下一個(gè)環(huán)節(jié)。

（三）教學(xué)過程。在整個(gè)實(shí)踐教學(xué)過程中，作為導(dǎo)演的教師，應(yīng)當(dāng)隨時(shí)關(guān)注場(chǎng)景的變化及情境角色扮演中學(xué)生的行為，并在教學(xué)進(jìn)程中，采取適當(dāng)?shù)捏w態(tài)與口頭語言維持操作行為的穩(wěn)步發(fā)展，適時(shí)適當(dāng)又不過度地糾偏。未介入場(chǎng)景的學(xué)生則可以體驗(yàn)感受，操作結(jié)束后，可以總結(jié)歸納，及時(shí)反饋實(shí)踐教學(xué)信息。

1、體驗(yàn)感受。體驗(yàn)到的東西使得我們感到真實(shí)，并在大腦記憶中留下深刻印象。體驗(yàn)是抓住情感在認(rèn)知轉(zhuǎn)化為行為過程中這一不可缺少的要素，通過創(chuàng)設(shè)情境，使學(xué)生在充分感知、體驗(yàn)的基礎(chǔ)上，積極探索，主動(dòng)應(yīng)對(duì)。

舞會(huì)禮儀是實(shí)踐教學(xué)中的一個(gè)重要內(nèi)容，在舞會(huì)禮儀課程教學(xué)中要讓學(xué)生關(guān)注T·P·O原則（時(shí)間、地點(diǎn)、場(chǎng)合），精心準(zhǔn)備穿著，同時(shí)要重視教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)，即邀請(qǐng)舞伴和共舞禮儀。在場(chǎng)地選擇上，可以選擇學(xué)院的咖啡廳，在咖啡廳里設(shè)計(jì)出舞會(huì)場(chǎng)合的莊重典雅氣氛，在針這種情境之下，學(xué)生有著強(qiáng)烈的展示欲望，教師可以積極引導(dǎo)學(xué)生飾演不同的角色進(jìn)行表演。

所以，在實(shí)踐教學(xué)中，教學(xué)單位和教師可以根據(jù)教學(xué)的需求以及學(xué)生的特點(diǎn)，創(chuàng)設(shè)虛擬而又真實(shí)的情境，激發(fā)學(xué)生參與其中，調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀創(chuàng)造力，體驗(yàn)課程內(nèi)容的重點(diǎn)和難點(diǎn)。

2、質(zhì)詢問疑。在實(shí)踐教學(xué)中，同樣可以選擇飯店或者咖啡廳，引導(dǎo)學(xué)生分小組模擬角色，選擇座次，通過不同座次的選擇，提出問題，分析討論，找出問題的癥結(jié)所在，不斷反思，不斷總結(jié)，獲得感性認(rèn)識(shí)到理性認(rèn)識(shí)的飛躍。例如對(duì)東西方傳統(tǒng)文化的歷史淵源的探究，可以明確在座次禮儀中，我國的政務(wù)禮儀與涉外禮儀對(duì)座次的講究。在課堂演示中，給出鴻門宴的圖片，對(duì)其位次進(jìn)行分析，明確中國傳統(tǒng)禮儀是“以左為尊”。

3、強(qiáng)化操作。寓知識(shí)于實(shí)際操作中，突出訓(xùn)練環(huán)節(jié)，在訓(xùn)練中求提高，在訓(xùn)練中求能力。禮儀課程的實(shí)踐操作環(huán)節(jié)，強(qiáng)化訓(xùn)練十分重要的。訓(xùn)練是根據(jù)學(xué)生的不同的發(fā)展需要，設(shè)計(jì)不同梯度的訓(xùn)練內(nèi)容與形式，讓學(xué)生選擇，從而激發(fā)學(xué)生以較強(qiáng)的主體意識(shí)投入行為技能的練習(xí)中。這正是“授之于魚，不如授之于漁”。在這一階段，要傳授給學(xué)生相應(yīng)的訓(xùn)練方法和技能，培養(yǎng)學(xué)生的習(xí)慣養(yǎng)成。

在站姿訓(xùn)練中，標(biāo)準(zhǔn)站姿所要求的頭正、微笑、肩平、挺胸、收腹、立腰、提臀、夾腿，練習(xí)時(shí)間一般為一個(gè)課時(shí)。對(duì)于條件差的學(xué)生，一個(gè)課時(shí)往往只能解決一個(gè)問題，而對(duì)于條件好的學(xué)生，一個(gè)課時(shí)單項(xiàng)強(qiáng)化練習(xí)后就能進(jìn)行綜合練習(xí)和持久性練習(xí)。練習(xí)進(jìn)程因人而易，使學(xué)生之間的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)與協(xié)作意識(shí)都得到了增強(qiáng)，練習(xí)不再是一件被動(dòng)、強(qiáng)迫的事，因?yàn)檎l都希望在盡可能短的時(shí)間里訓(xùn)練合格，考核過關(guān)。同時(shí)，學(xué)生的練習(xí)可以設(shè)計(jì)多種有趣的形式：微笑練習(xí)有“咬著一根筷子找感覺”；挺胸練習(xí)有“雙人背靠背”、“單人靠墻”；腿形訓(xùn)練“膝蓋夾紙”等。學(xué)生回到宿舍后，可以自主訓(xùn)練，教師則可以督促其學(xué)習(xí)進(jìn)程。

（四）教學(xué)情況反饋。教學(xué)情況反饋是整個(gè)實(shí)踐教學(xué)中十分關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，教學(xué)情況反饋?zhàn)罱K對(duì)各種能力和行為加以考查，以利教學(xué)單位和教師經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)提高。教學(xué)反饋可以通過比較教學(xué)效果來進(jìn)行總結(jié)。例如，可以由卸去角色的扮演者開始，要求他對(duì)這個(gè)角色的感受和下個(gè)扮演者將要獲得的感受做出區(qū)別，并把他們的體驗(yàn)與這堂課的教學(xué)目的聯(lián)系起來，同時(shí)要求其他未參與表演的學(xué)生闡述自身的感受并寫出相應(yīng)的課堂作業(yè)對(duì)此進(jìn)行分析總結(jié)。

三、結(jié)語

最后在學(xué)院教學(xué)任務(wù)基本完成時(shí)，教學(xué)單位和教師可以召開師生實(shí)踐教學(xué)研討會(huì)，選擇學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)展示，總結(jié)實(shí)踐教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，提出表揚(yáng)和建議。學(xué)生群體還可以通過教學(xué)評(píng)估，給相關(guān)課程以相應(yīng)的等級(jí)，以此對(duì)教學(xué)情況進(jìn)行合理的評(píng)估總結(jié)。

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參考文獻(xiàn)

[1]李興國.社交禮儀[M].北京:高等教育出版社，2006.

[2]金正昆.商務(wù)禮儀教程[J].北京:中國人民大學(xué)出版社，2005.

篇（9）

孔子說過“不學(xué)禮，無以立”。孟子講究“修身”和培養(yǎng)“浩然之氣”。荀子主張“隆禮”、“重法”，提倡禮法并重，并有“人無禮則不生，事無禮則不成，國無禮則不寧”的禮儀名言。禮儀有著悠久的歷史與傳統(tǒng)，而如今禮儀課程是高校教學(xué)中一門重要的選修課程。蘇霍姆林斯基說過，教育，這首先是關(guān)心備至地、深思熟慮地、小心翼翼地去觸及年輕的心靈。教無常規(guī)，學(xué)無定法，對(duì)于中外禮儀這一課程，教學(xué)方法可以說是靈活多變。在高校禮儀課程的教學(xué)中，應(yīng)當(dāng)充分地準(zhǔn)備并重視實(shí)踐教學(xué)法的采用，這是旅游學(xué)科最實(shí)用的一種教學(xué)方法。

一、禮儀課程實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)實(shí)意義

教學(xué)是基于認(rèn)識(shí)論的基本原理，人的學(xué)習(xí)發(fā)展是在實(shí)施某種行為的過程中逐步完善的。情景教學(xué)是教學(xué)過程中，符合教學(xué)規(guī)律的學(xué)生第一主體，教師第二主體，共同參與實(shí)施，按部就班完成某一具體任務(wù)的實(shí)踐操作行為。這是現(xiàn)代教學(xué)在高等教育實(shí)踐教學(xué)中的典型體現(xiàn)。

（一）禮儀實(shí)踐教學(xué)在禮儀課堂中創(chuàng)設(shè)一種人為的虛擬環(huán)境。在這種優(yōu)化環(huán)境中，教學(xué)單位及教師為學(xué)生的實(shí)踐學(xué)習(xí)提供硬件設(shè)施和智力支援。在這種優(yōu)化環(huán)境中，例如在星級(jí)酒店演練，可以為實(shí)踐主體提供極為豐富的情境環(huán)境，可以培養(yǎng)學(xué)生主體能動(dòng)性和學(xué)習(xí)潛能的挖掘。而如果是在課堂內(nèi)則可以為學(xué)生提供茶藝表演的相關(guān)器具，圖片展示，音樂背景，身著演出服裝的學(xué)生進(jìn)行模擬現(xiàn)場(chǎng)演示。這符合主體感知學(xué)習(xí)的一般規(guī)律，有利于學(xué)生在特定環(huán)境中對(duì)所學(xué)知識(shí)特點(diǎn)的理解吸收。

（二）禮儀實(shí)踐教學(xué)強(qiáng)調(diào)學(xué)生的第一主置。學(xué)生在教學(xué)中充當(dāng)?shù)谝恢黧w，并不等于離開了教師的主體教學(xué)過程，而是在教學(xué)過程中，學(xué)生的學(xué)習(xí)過程基本由教師引導(dǎo)，這樣作為第一主體的學(xué)生才能在有限的時(shí)間之內(nèi)進(jìn)行高效率地學(xué)習(xí)。任何一種教學(xué)活動(dòng)，沒有學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)與創(chuàng)新思考，沒有教師的精心設(shè)計(jì)與正確引導(dǎo)，都不可能是成功的。

（三）實(shí)踐教學(xué)構(gòu)建了四個(gè)層面的邏輯結(jié)構(gòu)：主體參與現(xiàn)場(chǎng)操作、模擬實(shí)踐情境演練、知識(shí)概念現(xiàn)場(chǎng)感知、操作思維反饋總結(jié)四個(gè)層面的邏輯結(jié)構(gòu)。

在禮儀課堂的實(shí)踐教學(xué)中，學(xué)生作為第一主體直接參與課堂操作活動(dòng)，通過感官直觀地發(fā)現(xiàn)事物的特征并通過理性的分析獲得事物內(nèi)部與外部相互之間的內(nèi)在聯(lián)系。通過模擬情境強(qiáng)化演練并獲得知識(shí)概念的深入理解，最后做出思維反饋總結(jié)，得到課堂實(shí)踐教學(xué)的知識(shí)深化理解并掌握。

二、禮儀課堂實(shí)踐教學(xué)過程

旅游學(xué)科的禮儀課堂可以是教室內(nèi)的實(shí)踐模擬教學(xué)，也可以是教室外的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)教學(xué)。課程實(shí)施教學(xué)地點(diǎn)可以選擇在教室、學(xué)院實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)的星級(jí)酒店等地方。禮儀課程強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為第一主體，教師為第二主體，教學(xué)過程以師生的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)為載體，通過學(xué)生積極有效地參與其中，掌握禮儀基礎(chǔ)知識(shí)，強(qiáng)化對(duì)實(shí)踐技能的深入理解，提高自身的思想情操，提高自身的禮儀操作能力。即遵照體驗(yàn)感受、質(zhì)詢問疑、強(qiáng)化操作等方法開展禮儀實(shí)踐教學(xué)。禮儀課程實(shí)踐教學(xué)可以依照以下具體步驟逐步開展：

（一）制定課程教學(xué)計(jì)劃。在禮儀課程教學(xué)進(jìn)程中，按照教學(xué)大綱的具體制定和教材的綱目特點(diǎn)，把教學(xué)計(jì)劃分為幾個(gè)教學(xué)專題，并確定每個(gè)專題的教學(xué)目的，在每個(gè)專題下面安排實(shí)踐操作的模擬情景。重在培養(yǎng)學(xué)生相應(yīng)的各種操作技巧和實(shí)踐能力。作為教學(xué)單位和學(xué)科老師要為實(shí)踐教學(xué)模擬情景的進(jìn)入準(zhǔn)備好相應(yīng)的軟硬件條件，并做好對(duì)相關(guān)場(chǎng)景的解說，分小組進(jìn)行模擬實(shí)踐操作。

（二）導(dǎo)入課程。作為引導(dǎo)的教師，可以通過解釋性情境描述，對(duì)所要進(jìn)行的實(shí)踐操作進(jìn)行解說，可以用聲情并茂的語言、合乎情境的音樂及視頻展示，來增加課堂的渲染力，以此使學(xué)生融入特定的實(shí)踐情境中。這可以通過課前師生精心準(zhǔn)備，使得整個(gè)操作過程遵照預(yù)期的教學(xué)進(jìn)程步入下一個(gè)環(huán)節(jié)。

（三）教學(xué)過程。在整個(gè)實(shí)踐教學(xué)過程中，作為導(dǎo)演的教師，應(yīng)當(dāng)隨時(shí)關(guān)注場(chǎng)景的變化及情境角色扮演中學(xué)生的行為，并在教學(xué)進(jìn)程中，采取適當(dāng)?shù)捏w態(tài)與口頭語言維持操作行為的穩(wěn)步發(fā)展，適時(shí)適當(dāng)又不過度地糾偏。未介入場(chǎng)景的學(xué)生則可以體驗(yàn)感受，操作結(jié)束后，可以總結(jié)歸納，及時(shí)反饋實(shí)踐教學(xué)信息。

1、體驗(yàn)感受。體驗(yàn)到的東西使得我們感到真實(shí)，并在大腦記憶中留下深刻印象。體驗(yàn)是抓住情感在認(rèn)知轉(zhuǎn)化為行為過程中這一不可缺少的要素，通過創(chuàng)設(shè)情境，使學(xué)生在充分感知、體驗(yàn)的基礎(chǔ)上，積極探索，主動(dòng)應(yīng)對(duì)。

舞會(huì)禮儀是實(shí)踐教學(xué)中的一個(gè)重要內(nèi)容，在舞會(huì)禮儀課程教學(xué)中要讓學(xué)生關(guān)注t·p·o原則（時(shí)間、地點(diǎn)、場(chǎng)合），精心準(zhǔn)備穿著，同時(shí)要重視教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)，即邀請(qǐng)舞伴和共舞禮儀。在場(chǎng)地選擇上，可以選擇學(xué)院的咖啡廳，在咖啡廳里設(shè)計(jì)出舞會(huì)場(chǎng)合的莊重典雅氣氛，在針這種情境之下，學(xué)生有著強(qiáng)烈的展示欲望，教師可以積極引導(dǎo)學(xué)生飾演不同的角色進(jìn)行表演。

所以，在實(shí)踐教學(xué)中，教學(xué)單位和教師可以根據(jù)教學(xué)的需求以及學(xué)生的特點(diǎn)，創(chuàng)設(shè)虛擬而又真實(shí)的情境，激發(fā)學(xué)生參與其中，調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀創(chuàng)造力，體驗(yàn)課程內(nèi)容的重點(diǎn)和難點(diǎn)。

2、質(zhì)詢問疑。在實(shí)踐教學(xué)中，同樣可以選擇飯店或者咖啡廳，引導(dǎo)學(xué)生分小組模擬角色，選擇座次，通過不同座次的選擇，提出問題，分析討論，找出問題的癥結(jié)所在，不斷反思，不斷總結(jié)，獲得感性認(rèn)識(shí)到理性認(rèn)識(shí)的飛躍。例如對(duì)東西方傳統(tǒng)文化的歷史淵源的探究，可以明確在座次禮儀中，我國的政務(wù)禮儀與涉外禮儀對(duì)座次的講究。在課堂演示中，給出鴻門宴的圖片，對(duì)其位次進(jìn)行分析，明確中國傳統(tǒng)禮儀是“以左為尊”。

3、強(qiáng)化操作。寓知識(shí)于實(shí)際操作中，突出訓(xùn)練環(huán)節(jié)，在訓(xùn)練中求提高，在訓(xùn)練中求能力。禮儀課程的實(shí)踐操作環(huán)節(jié)，強(qiáng)化訓(xùn)練十分重要的。訓(xùn)練是根據(jù)學(xué)生的不同的發(fā)展需要，設(shè)計(jì)不同梯度的訓(xùn)練內(nèi)容與形式，讓學(xué)生選擇，從而激發(fā)學(xué)生以較強(qiáng)的主體意識(shí)投入行為技能的練習(xí)中。這正是“授之于魚，不如授之于漁”。在這一階段，要傳授給學(xué)生相應(yīng)的訓(xùn)練方法和技能，培養(yǎng)學(xué)生的習(xí)慣養(yǎng)成。

在站姿訓(xùn)練中，標(biāo)準(zhǔn)站姿所要求的頭正、微笑、肩平、挺胸、收腹、立腰、提臀、夾腿，練習(xí)時(shí)間一般為一個(gè)課時(shí)。對(duì)于條件差的學(xué)生，一個(gè)課時(shí)往往只能解決一個(gè)問題，而對(duì)于條件好的學(xué)生，一個(gè)課時(shí)單項(xiàng)強(qiáng)化練習(xí)后就能進(jìn)行綜合練習(xí)和持久性練習(xí)。練習(xí)進(jìn)程因人而易，使學(xué)生之間的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)與協(xié)作意識(shí)都得到了增強(qiáng)，練習(xí)不再是一件被動(dòng)、強(qiáng)迫的事，因?yàn)檎l都希望在盡可能短的時(shí)間里訓(xùn)練合格，考核過關(guān)。同時(shí)，學(xué)生的練習(xí)可以設(shè)計(jì)多種有趣的形式：微笑練習(xí)有“咬著一根筷子找感覺”；挺胸練習(xí)有“雙人背靠背”、“單人靠墻”；腿形訓(xùn)練“膝蓋夾紙”等。學(xué)生回到宿舍后，可以自主訓(xùn)練，教師則可以督促其學(xué)習(xí)進(jìn)程。

（四）教學(xué)情況反饋。教學(xué)情況反饋是整個(gè)實(shí)踐教學(xué)中十分關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，教學(xué)情況反饋?zhàn)罱K對(duì)各種能力和行為加以考查，以利教學(xué)單位和教師經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)提高。教學(xué)反饋可以通過比較教學(xué)效果來進(jìn)行總結(jié)。例如，可以由卸去角色的扮演者開始，要求他對(duì)這個(gè)角色的感受和下個(gè)扮演者將要獲得的感受做出區(qū)別，并把他們的體驗(yàn)與這堂課的教學(xué)目的聯(lián)系起來，同時(shí)要求其他未參與表演的學(xué)生闡述自身的感受并寫出相應(yīng)的課堂作業(yè)對(duì)此進(jìn)行分析總結(jié)。

三、結(jié)語

最后在學(xué)院教學(xué)任務(wù)基本完成時(shí)，教學(xué)單位和教師可以召開師生實(shí)踐教學(xué)研討會(huì)，選擇學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)展示，總結(jié)實(shí)踐教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，提出表揚(yáng)和建議。學(xué)生群體還可以通過教學(xué)評(píng)估，給相關(guān)課程以相應(yīng)的等級(jí)，以此對(duì)教學(xué)情況進(jìn)行合理的評(píng)估總結(jié)。

參考文獻(xiàn)：

[1]李興國.社交禮儀[m].北京:高等教育出版社,2006.

[2]金正昆.商務(wù)禮儀教程[j].北京:中國人民大學(xué)出版社,2005.

篇（10）

通過進(jìn)一步檢查，醫(yī)生排除了“糖尿病”的診斷，說小張目前屬于“糖耐量異常”，建議他參加健康管理，要不就會(huì)得糖尿病了。他的公司正與北京小湯山醫(yī)院合作，開展飛行員360健康關(guān)愛工程，為“高血壓、高血糖、高血脂、高體重、高尿酸”的飛行員開展健康管理。當(dāng)然，他對(duì)這個(gè)體檢結(jié)果還是很重視，主動(dòng)要求參加公司在北京小湯山醫(yī)院舉辦的健康管理班，他可不希望年紀(jì)輕輕的自己過早就患上糖尿病。

小湯山的醫(yī)生調(diào)出他的體檢表，又補(bǔ)充檢查了幾項(xiàng)重要指標(biāo)，并詳細(xì)分析了他的體檢結(jié)果，經(jīng)過一番計(jì)算后，為他量身定做了一套健康管理方案，并安排他參加了健康管理班。健康管理班為期一周，活動(dòng)豐富多彩。每天早晨6點(diǎn)半就起床了，披著晨霧中的朝陽，脖子上掛一個(gè)類似“BP”機(jī)的家伙，說是能量監(jiān)測(cè)儀，然后在運(yùn)動(dòng)專家的帶領(lǐng)下晨練1小時(shí)；一日三餐不是想吃多少就吃多少，而是營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)個(gè)人情況配置的營(yíng)養(yǎng)膳食，吃起來清淡可口，吃過后特別養(yǎng)胃。每天上午、下午安排得也很緊湊，有講座、治療，有學(xué)習(xí)太極拳和運(yùn)動(dòng)技能，有越野行走和有氧運(yùn)動(dòng)大步走，學(xué)會(huì)了很多的健康常識(shí)和健康技能。晚上還有溫泉水療、全身推拿、喜歡的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，作為一天的放松。睡覺時(shí)間是晚10點(diǎn)半。一個(gè)星期下來，他不僅血壓、體重、血糖都略有下降，而且人精神了，輕松了。

參加完健康管理班，小張回到家，認(rèn)認(rèn)真真一絲不茍地執(zhí)行著醫(yī)生開出的健康管理計(jì)劃。幾個(gè)月后再次復(fù)查餐后兩小時(shí)血糖時(shí)，小張血糖結(jié)果正常了，體重也下降了30多斤，身材如昔日一樣苗條、俊朗了。小張捧著正常的化驗(yàn)結(jié)果，喜不自勝，大聲慨嘆說：“是健康管理管出了我的健康。”

像小張一樣，聽說過健康管理的人不在少數(shù)，但真正了解懂得健康管理的人并不多。

健康管理，實(shí)際上就是管理健康，是“健康管理師”指導(dǎo)“我”管理健康的過程。這個(gè)過程從對(duì)“我”的健康狀況評(píng)估開始，重在發(fā)現(xiàn)“我”的健康危險(xiǎn)因素，針對(duì)這些危險(xiǎn)因素積極干預(yù)，從而減輕疾病危害，獲得最大健康。這個(gè)過程一定要有醫(yī)生或者“健康管理師”來正確指導(dǎo)。像小張這樣，最初想通過買幾本健康書就把自己的健康管好，那是“管”不好的，也是很難“理”出健康來的，因?yàn)檫@不是真正的健康管理。

北京小湯山醫(yī)院的“國航飛行員360健康管理關(guān)愛工程”為期1周，是中國國航第一個(gè)對(duì)飛行員進(jìn)行科學(xué)、有效、系統(tǒng)健康管理的項(xiàng)目，也成為我國健康管理領(lǐng)域的一個(gè)成功示范項(xiàng)目。

針對(duì)飛行員功能社區(qū)存在的高職業(yè)壓力、高負(fù)荷飛行任務(wù)、長(zhǎng)時(shí)間跨時(shí)區(qū)飛行、不可避免地遭受航空中各種輻射源、飲食睡眠不規(guī)律等特點(diǎn)，北京小湯山療養(yǎng)院在接待民航飛行員健康療養(yǎng)時(shí)，注重飛行員的健康需求，在飛行員療養(yǎng)中融入健康管理的要素，為飛行員提供全方位個(gè)性化的健康管理，取得了良好的口碑與效果。現(xiàn)報(bào)道如下，旨在探索一種符合中國民航飛行員特點(diǎn)的健康管理模式。

作息方面，規(guī)定了每日就寢與起床的時(shí)間，并有專人負(fù)責(zé)叫醒服務(wù)；每日早晨監(jiān)測(cè)血壓；規(guī)定每日10分鐘至30分鐘的午睡；作息安排符合中醫(yī)十二時(shí)辰養(yǎng)生學(xué)觀點(diǎn)。

飲食方面，飛行員一日三餐及加餐均由專職營(yíng)養(yǎng)師針對(duì)性配餐，并將個(gè)人每日食譜用粉色紙打印出來，標(biāo)明飛行員的個(gè)人信息、飲食注意事項(xiàng)及菜肴名稱。配餐從攝入量、飲食結(jié)構(gòu)、三餐比例、營(yíng)養(yǎng)素比例、病情各方面綜合考慮，甚至規(guī)定了用餐過程所需要的時(shí)間。

運(yùn)動(dòng)方面，每日早晨測(cè)完血壓后由運(yùn)動(dòng)教練帶領(lǐng)進(jìn)行30分鐘左右的晨練；每日上午由運(yùn)動(dòng)教練帶領(lǐng)進(jìn)行40分鐘左右的有氧大步走，同時(shí)講授運(yùn)動(dòng)注意事項(xiàng)；每日下午4點(diǎn)到6點(diǎn)由太極拳教練帶領(lǐng)練習(xí)太極拳。

康復(fù)治療方面，由專家在入院之初詳細(xì)詢問病情，制定康復(fù)方案。每天安排一次針對(duì)性康復(fù)治療（含數(shù)個(gè)治療項(xiàng)目）。

健康教育方面，治療期間以集中授課方式安排健康教育課程，內(nèi)容涉及飲食營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)與健康、心理與健康、中醫(yī)養(yǎng)生、健康危險(xiǎn)因素評(píng)估、心腦血管疾病預(yù)防與藥物干預(yù)、康復(fù)手段的介紹與選擇應(yīng)用。

小湯山療養(yǎng)院還結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)，為每名飛行員配備了運(yùn)動(dòng)監(jiān)測(cè)儀及越野行走杖，在運(yùn)動(dòng)的同時(shí)，監(jiān)測(cè)運(yùn)動(dòng)消耗，并減輕運(yùn)動(dòng)損傷；還合理安排了溫泉水療、藥膳等特色項(xiàng)目。考慮到飛行員的飲食、起居多數(shù)是由妻子或家長(zhǎng)來照顧的實(shí)情，還將對(duì)飛行員的健康關(guān)愛延伸到其家庭，熱心邀請(qǐng)飛行員家屬共同參加療養(yǎng)，共同接受健康知識(shí)培訓(xùn)。療養(yǎng)結(jié)束后，請(qǐng)飛行員填寫滿意度調(diào)查表及征集進(jìn)一步開展工作的意見。

篇（11）

一、要深入了解學(xué)生

教師要了解學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)掌握情況、智力水平和技能狀況，只有這樣，教師才能在學(xué)生原有的基礎(chǔ)上有的放矢地施教，收到事半功倍的效果。教師還要了解和研究學(xué)生的同齡共鳴現(xiàn)象和人際關(guān)系、生活特點(diǎn)和心理傾向、個(gè)性特點(diǎn)以及思想深處的東西。教師不僅要了解學(xué)生的現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)，還要了解學(xué)生的過去，預(yù)測(cè)學(xué)生的未來。這樣，才能有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行教育，縮短教師與學(xué)生的心理距離，密切教師與學(xué)生的關(guān)系。

二、要關(guān)心和愛護(hù)學(xué)生

關(guān)心學(xué)生是師德的核心，是教師職業(yè)道德的基本要求，也是進(jìn)行教育教學(xué)的基本原則。因此，愛的教育要貫穿于整個(gè)教學(xué)活動(dòng)中。只有教師真正關(guān)心學(xué)生、愛護(hù)學(xué)生、體貼學(xué)生，學(xué)生內(nèi)心才能體會(huì)到教師的可親、可敬、可愛，并內(nèi)化上升到可信。當(dāng)然，教師的關(guān)心不是做作式的，需要抓時(shí)機(jī)，找苗頭。學(xué)生的心靈是最敏感的，他們能夠通過教師對(duì)自己的態(tài)度來判斷教師是否真心愛自己。同時(shí)，他們也渴望教師能夠時(shí)時(shí)刻刻關(guān)心愛護(hù)自己。“羅林塔爾效應(yīng)”告訴我們：只要教師真心愛學(xué)生，并讓他們感受到這種愛，他們就能以極大的努力向著教師所期望的方向發(fā)展。

三、要尊重和信任學(xué)生

蘇霍姆林斯基曾說：“教育的核心，就其本質(zhì)來說，就在于讓兒童始終體驗(yàn)到自己的尊嚴(yán)感。”誠然，每個(gè)孩子都有自己的個(gè)性，都需要被別人尊重。中小學(xué)生隨著年齡的增長(zhǎng)，自我意識(shí)的發(fā)展，強(qiáng)烈地要求認(rèn)識(shí)自己，要求獨(dú)立地處理問題。他們往往對(duì)長(zhǎng)者的意見不盲從，對(duì)現(xiàn)實(shí)問題不茍同，對(duì)社會(huì)與未來有自己的獨(dú)立見解。教師要認(rèn)識(shí)到學(xué)生的這些特點(diǎn)，以真摯的愛去關(guān)懷他們。教師既要看到學(xué)生積極奮進(jìn)、自我完善、獨(dú)立自主等優(yōu)點(diǎn)，給予充分信任與尊重，又要看到學(xué)生的片面性、不穩(wěn)定性以及幼稚、盲目自大等弱點(diǎn)，給予熱情的幫助和嚴(yán)格的要求。

四、要民主平等地對(duì)待學(xué)生

雖然教師的知識(shí)和能力在一般情況下要強(qiáng)于學(xué)生，但“聞道有先后，術(shù)業(yè)有專攻”，教師在教學(xué)活動(dòng)中應(yīng)該尊重學(xué)生的意見，與學(xué)生共同探討，共同進(jìn)步，教學(xué)相長(zhǎng)，做到在真理面前人人平等。建立民主、平等、和諧的師生關(guān)系，是教育教學(xué)實(shí)踐和人才培養(yǎng)的現(xiàn)實(shí)要求，是教育教學(xué)活動(dòng)順利和高效的必要保證――因?yàn)榻逃虒W(xué)活動(dòng)是師生雙方共同的活動(dòng)，是在一定的師生關(guān)系下進(jìn)行的。現(xiàn)實(shí)的師生關(guān)系中往往出現(xiàn)不平等現(xiàn)象，這是因?yàn)楹鲆暳藢W(xué)生的民利。

五、要客觀地評(píng)價(jià)學(xué)生