酒吧晉級報告大全11篇

緒論：寫作既是個人情感的抒發，也是對學術真理的探索，歡迎閱讀由發表云整理的11篇酒吧晉級報告范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發。

篇（1）

餐飲業分等定級是商務部推行、依據國家標準《酒家酒店分等定級規定》（GB/T13391-2000）在酒家酒店中實施的一項標準化工作。這是我國目前對餐飲業唯一由政府主導實施的評定活動，具有最高權威性。通過對我市酒家及酒店里的餐廳進行等級評定，將進一步加強我市餐飲業管理工作，增強全行業的標準化意識，推動餐飲服務行業規范化建設，提高我市餐飲服務業的服務水平和競爭力，有利于構建良好的飲食環境，滿足人民群眾的飲食需求。

二、組織機構及工作職責

為進一步做好我市酒家酒店等級評定工作，特成立了東莞市酒家酒店等級評定工作委員會，指導我市餐飲業分等定級評定工作。

市評委會的工作職責：

1、宣傳和組織實施《酒家酒店分等定級規定》國家標準；

2、接受企業的申請；

3、指導企業編制申報材料；

4、對申報的企業進行初審并向省評委會提出推薦意見；

5、組織面向企業的宣傳培訓活動；

6、組織我市評審員的培訓和資格管理；

7、承辦省評委會交辦的其它事項。

東莞市酒家酒店等級評定工作委員會下設辦公室，設在市經貿局貿易流通科，負責日常工作。

市評委會辦公室的工作職責：

1、組織協調全市餐飲業分等定級評定工作；

2、研究起草有關文件材料，提出工作建議；

3、設置舉報電話，受理企業、消費者投訴；

4、負責向省評委會報告工作，按規定報送有關材料。

三、國家級餐飲企業的評定內容

（一）適用范圍

全市范圍內的餐飲企業，包括各類的飲食店、餐館、酒家、酒樓、飯莊、飯館、酒吧、多種風味館、專營店、茶樓等（含酒店內附設的酒樓、餐廳）。

（二）評定等級依據和等級

依據《酒家酒店分等定級規定》（GB/T13391-2000），將餐飲企業劃分為五個檔次，分別為國家特級、國家一級、國家二級、國家三級、國家四級，國家特級到國家四級分別以五個鉆石到一個鉆石為標志。

由全國酒家酒店評定委員會統一制作等級標志牌。各等級評定機構每四年對已評定等級的企業進行一次復查，對等級予以確認。每年進行一次年審，企業晉級需在獲得相應資格二年后進行申報。企業等級評定后，可享受國家有關的配套政策。

四、國家級餐飲企業申報條件

（一）申報企業須提交的文件

1、所在鎮（區）經貿辦的預審意見；

2、申請報告書；

3、質量手冊；

4、相關管理文件。

（二）申報企業的主要條件

申報國家級餐飲企業的具體標準詳見《酒家酒店分等定級規定》（GB/T13391-2000），該《規定》可在市經貿局網站“政策法規”中下載，網址：。其中申報企業部分基本條件如下：

1、經營面積

特級酒家營業面積不小于800平方米，廚房（含附屬用房）面積與餐廳面積之比不小于0.8∶1；有接待150人同時就餐的宴會廳或多功能廳；有供50人同時就餐的中型宴會廳或多功能廳；宴會雅間不少于10間。

一級酒家有接待100人同時就餐的宴會廳或多功能廳；有供50人同時就餐的中型宴會廳或多功能廳；宴會雅間不少于8間。

二級酒家有接待100人同時就餐的餐廳；宴會雅間不少于6間。

三級酒家有同時容納100人的宴會餐廳或零點餐廳；宴會雅間不少于3間。

四級酒家有同時容納80人的餐廳。

2、技術力量

（1）由烹調名師、大師以上任廚師長，烹調、面點至少各有一名名師頂崗操作；（特級、一級）

由烹調名師以上任廚師長，烹調、面點至少各有一名名師頂崗操作；（二級）

烹調、面點至少各有一名名師頂崗操作；（三級）

（2）中級以上烹調師占同工種人員的60%（特級、一級）、50%（二級、三級），其中高級烹調師占20%（特級、一級）、15%（二級、三級）；

（3）中級以上面點師占同工種人員的40%（特級、一級）、30%（二級、三級）；

3、開業時間

原則上開業時間一年及以上的企業方可申報。

4、企業效益

原則上連續在兩年及以上未發生虧損的企業方可申報。

（三）申報程序

1、申報國家特級、一級的程序：企業自愿申請；鎮（區）經貿辦預審后報市評委會辦公室；市評委會初審；省評委會辦公室組織復評；經復審合格者提請省評委會后向全國酒家酒店等級評定委員會辦公室推薦；全國酒家酒店等級評定委員會終審評定。

2、申報二、三、四級的程序：企業自愿申請；鎮（區）經貿辦預審后報市評委會辦公室；市評委會初審；省評委會辦公室組織評審團進行文件評審、暗訪和現場評審；提請省評委會批準；報全國評委會備案；公布評審結果。

（四）各鎮區預審和市評委會初審

預審內容：各鎮（區）經貿辦審查企業申請材料是否真實、完整和齊全；現場檢查企業申請等級是否與實際相符等。

市評委會辦公室正式受理企業申請，在10個工作日內對企業申請進行初審，并實地考察，出具初審意見書向省評委會辦公室推薦。

五、組織實施

（一）調查摸底階段

在全市范圍內摸底調查，全面掌握我市餐飲業發展水平，包括目前有多少企業符合申報國家級餐飲企業的基本條件，然后進行分類指導，幫助企業申報等級，推動企業上水平、上檔次。

（二）宣傳發動階段

召開東莞市餐飲業分等定級評定工作會議，邀請省評委部分委員及辦公室成員、各鎮區經貿辦負責人、意向推薦參評企業主要負責人及聯絡人、廣州市部分已獲評企業負責人、部分媒體參加，正式作發動宣傳。同時，聯系各大媒體，對我市餐飲業分等定級評定工作進行的宣傳推廣，并到重點鎮區及意向企業進行宣傳、發動。

（三）組織申報階段

1、聯系國家、省有關組織機構，對我市評審員進行培訓，獲得資格證書者，可參加我市餐飲業分等定級的評審工作。

2、審核各鎮區推薦的餐飲企業資料，確定申報企業名單。

3、組織申報企業進行申報培訓，指導企業編制申報材料。

篇（2）

對于中國人來說，北京奧運會無疑是所有人夢寐以求的。在我們享受這一餐豐盛的人文盛宴之前，歐洲杯的到來為我們上了一道開胃甜點。說實話。我真的擔心自己的胃口有沒有做好充分的準備。所以在正餐開始之前，用我們自己的方式來為消化系統預熱還是很有必要的。

對于我們這些熱愛電子競技的玩家來說，我們也有我們自己的行動來迎接即將到來的歐洲杯。看一看自己日漸肥胖的身軀，想到真正的綠茵場上來宣泄自己的感情似乎只是一種理論上的可能，再說真正屬于球迷自己的地方，除了舒適的客廳，喧鬧的看臺外。恐怕就是溫馨的酒吧了。

憋在家里看電視?我真的擔心你會在兩個防守悍將的太極推手過程中進入夢鄉。

去歐洲現場觀看?大家都是有事干的人，歐洲杯也不會讓我們的精神和錢包失去理智。

現在就只剩一個選擇了，酒吧才是球迷真正的家，在這里所有人都忘掉了自己所有的背景和身世，只剩下一個共同的名字――球迷。

關于“草根歐洲杯”

游戲人群大搜羅專題在這個火熱的六月開始之前，怎么能夠不搜集這些喜愛歐洲杯的狂熱玩家?當然不能。這一次我們就邀請了8位狂熱的實況足球玩家，在位于大都酒吧街的，素有“京城電子競技第一吧”的魔都酒吧，展開一場真刀真槍的虛擬歐洲杯，為喜愛歐洲杯的玩家們獻上我們的一份薄禮。

本次虛擬歐洲杯，我們省去了繁瑣而又拖沓的小組賽，直接進行8強淘汰賽。為了盡可能的保證比賽的公平性，我們選擇了實力比較接近的8支歐洲勁旅，他們分別是：法國、意大利、德國、荷蘭、西班牙、葡萄牙、捷克、瑞典。當然，在現實中這樣的對陣情況是不可能存在的。因為眾所周知，荷蘭、法國和意大利被分在了“死亡之組”，所以它們不可能同時出現在8強的名單中。但是本著娛樂第一和公平至上的宗旨，我們還是背著歐足聯把他們同時放到了8強中，也算是彌補了本屆歐洲杯小小的遺憾。

對陣

但是即使是這樣，我們也不能完全的保證所有球隊實力的一致，本著“謀事在人，成事在天”的原則，我們通過抽簽的方式決定了8位選手所使用的球隊以及對陣情況。抽簽完畢后，每名玩家將穿上我們事先準備好的相應國家隊的隊服進行比賽。同時場上的觀眾和其他的選手通過大屏幕來欣賞精彩的對決。

通過抽簽，最終的對陣情況如下：

八強

這八支隊伍里，大家最不愿意抽到的隊伍恐怕就是捷克隊了。我們沒有貶低捷克隊的意思，但是客觀地講，實況足球里的捷克隊無疑是這8支隊伍里實力偏弱的。雖然捷克隊里不乏內德維德、楊庫洛夫斯基、科勒爾等大牌球星，但是在崇尚速度和身體的PEs6里，現實中捷克隊的優點就難以得到展現。

在我們的參賽選手中，有兩位選手的實力是準專業級的，K.T.S選手曾經是IEST西北賽區的八強得主，大勺則是K.T.S的同事，一直同K.T.S進行切磋比試，所以他的實力同樣不可小覷。但是造化弄人，抽簽過后。兩位最有可能包攬前兩名的選手在4分之一決賽就撞到了一起，讓這對平日里就經常在一起切磋的好朋友不得不在第一輪比賽就為了晉級而捉對廝殺。

4分之一決賽正式開始，本次比賽我們請來了絕對業余的解說員――小萌同學來為我們評析場上的形式。首先登場的是Kidd和PoP，而Kidd就是那個不幸抽中捷克的人，但是憑借著自己優秀的大局觀和勉強說得過去的操作，Kidd最后0：1惜敗給了他的對手PoP，也算輸得不丟人。接下來進行的就是我們剛剛提到過的“同族內戰”，由于兩名選手之間實在是太過熟悉了，每一個環節處理的都是小心翼翼。當然這場典型的歐洲力量派與歐洲拉丁派的巔峰對決也同樣令人耳目一新。最終葡萄牙憑借著細膩的腳法和速度的優勢，終于在下半場76分鐘時攻入全場比賽的唯一進球，也非常無奈地送走了自己的“同門師弟”。

由于巔峰對決過早地出現。觀眾們還沒有細細品味便已經結束，接下來的比賽就有一些娛樂的味道了。Amy本來是十分認真地對待自己的“草根歐洲杯”之旅的，但是無奈的是，他碰到了兜子，這個全《電子競技》雜志社最皈依的小編，上來就是各種距離的狂轟濫炸，觀眾席上的觀眾都被他踢得鼻青臉腫，實在是有傷風化。不過不得不承認，這種無厘頭的打法還是收到了一定的成效，開場不到5分鐘的時間，亨利的一腳漫不經心的遠距離攻門直奔球門死角而去，瑞典門將勉強將球撥出，無奈特雷澤蓋出現在了人民最需要他的位置上。所以我覺得這一球實際上根本不關兜子什么事。他只是很合時宜地按了兩下口鍵而已。特雷澤蓋，好樣的!不過實力最終還是會決定一切，猛；中猛打的結果也就是過早耗干自己的體力，Amy贏下這一場比賽是實至名歸，而且比分是讓人信服的3：1。

最后一場比賽我們的小萌出去辦了點私事，所以不得不由我這個司儀兼攝影兼跑堂的又兼起了解說的重任。但是事實證明小萌的選擇是正確的，這場比賽根本無法用語言來形容。真的是太――混亂了。我懷疑意大利和荷蘭是不是派了各自國家的橄欖球隊上場，每個人帶球的時間絕對不會超過3秒，每個隊每次的控球時間絕對不會超過6秒。一時間場上吭哧聲此起彼伏，每個人的腿上都像纏了鉛塊兒，至于我到底想說些什么，自己琢磨去吧。最后還是小編我主宰了最后的比分，在全場比賽就要結束的時候，我說道：“反正時間也沒多少了，該下腳的時候就下吧。”話音未落，周奕同學手起……哦對不起，是腳起人落，在里讓托蒂起了飛，遺憾的輸掉了本場比賽。回憶起當時的情景，他說只是覺得自己當時輸定了，突然聽到空中傳來一個聲音，讓他飛鏟，結果鏟完才知道，這樣才是真的輸定了……

四強

現在我們的四強產生，分別是Pop、K.T.S、Amy、南夏。

進八了四強的爭奪后，K.T.S便徹底放開了手腳，剛開始接受采訪的時候還十分謙虛地說要看情況，現在他已經明確表示要劍指2.1音箱了。果然，在3：O輕取Amy后，他離最后的冠軍也只有一步之遙了。

相反，我們要關注的是Pop和南夏之間的比賽，出于某種原因，這二位可能積怨已久，鉚足了勁要進行死磕，現在也終于是如愿以償。對于比賽過程我并不想過多敘述，南夏同志在做了充分的備戰報告后收到了顯著的成效，以0：1惜敗給了Pop，而在賽后的新聞會上，南夏同志也向我們表示了長江后浪推前浪的客觀規律，并且明確的表示，失敗是意料之中的事情，能夠看到Pop的成長，他已經很滿足。在場的觀眾朋友們也被這一番大無畏的無私言論感動得――作鳥獸散。

挑戰英格蘭

決賽應該是重中之重，但是我并不想細細說明決賽的過程，因為K.T.S的實力在那里擺著，就算是長江后浪推前浪的Pop也不能對他構成太大的威脅，捧走2.1音箱也是情理之中。我最關注的還是在決賽之后進行的“英格蘭挑戰賽”環節。英格蘭由于眾所周知的原因沒有進入到本屆歐洲杯的決賽圈，對于廣大熱愛英格蘭的球迷們來說，尤其是擅長使用英格蘭的Kidd來說，真是有種欲哭無淚的感覺。為了在一定程度上彌補這一遺憾，我們設定了這樣的一個環節，由我們的解說小萌代表英格蘭和最后的冠軍葡萄牙隊進行一場對決，如果挑戰成功，他將獲得英格蘭球衣一套。

篇（3）

冠軍“勵志姐” 奪魁滿荊棘

段林希

追夢的孩子會不停奔跑

她說參加快女比賽緣于朋友的一句玩笑話，朋友斷言她連海選都進不了；她把進入成都50強設為終極目標，她認為這個名氣就可以讓小酒吧的生意變好一些；她談在進入全國12強之前她每一場比賽前都會籌劃淘汰了要做什么，但進入12強以后她決定不再退縮，要一股腦向前沖；她講她的身上肩負著“選秀之都”的使命，她和很多淘汰的姐妹有過不同的約定。最后，9月16日的夜晚， 這個愛笑的女孩戰勝兩大強敵，一舉折桂。

“跌跌撞撞進三強，跌破眼球奪冠軍”，這個夏天還有什么比這位“鍋蓋頭”的奮斗史更為戲劇，這個來自保山的小姑娘一路微笑、默而不言，最終以黑馬之姿昂首畫上了這個夏天的勵志句點。也許你還要爭辯這是劉忻粉絲臨陣倒戈送給她的冠軍，那其他微博、大眾評審的票作何解釋？也許你還會冷笑這只是“鷸蚌相爭漁翁得利”的戲碼，那鷸蚌為何都嘆輸給漁翁心服口服？也許你會諷刺這是湖南衛視對廣電總局最后的“諂媚”，以勵志姐作誘餌，試圖挽回明年的“限選令”，那湖南衛視超時比賽又作何解釋？罷了，當質疑偃旗息鼓，讓我們安靜看看這場比賽，末了你會發現原來這股偶然里有太多的必然，這個“爆冷”并不是那么冷。

在總決賽4進3結束后的采訪間里，各路媒體都默契地將奪冠焦點對準洪辰、劉忻，這時站在她們中間的女孩說，“你們怎么都不問我，我也是來拿冠軍的。”一時媒體尷尬苦笑，而這個臉上掛著害羞笑容的女孩此舉，也被眾多人解讀為為自己的姐妹圓場，鮮有人將她和冠軍發生聯想。然而，記者卻記起了那個在好友被輪番淘汰后，在客廳孤獨彈吉他的她曾堅定地說，“我要替她們完成夢想，我要奪冠。”

不被看好，也有緣由。相比其他兩位選手，段林希晉級三強的路上布滿荊棘，她一路PK戰兢趕來，最后一個拿到決賽入場券。然而，這一路踏歌而行有些踉蹌卻也留下了滿園清香。《難道》讓胡海泉這個原唱者忍不住發出“你唱得我全身發麻”的贊美；《你的電話》讓觀眾看到了她慢歌之外的清新；《山丹丹紅艷艷》的完美演出讓她逃離只能唱情歌的桎梏；而《飛得更高》更是讓夢想振聾發聵。誠如海泉所說，段林希就像裸鉆，放射與眾不同的光華；像遠山林間的小溪，潺潺自流，滌清現代人迷蒙的心境。這個一無所有的90后小鎮姑娘，在這個夏天雖不耀眼奪目卻也不可或缺。

愛笑的女孩運氣總不會太差。段林希這個來自彩云之南的追夢少年，匍匐在音樂的朝圣路上，相信只要抱著吉他就會有天荒地老。但愿如同她所愿“追夢的孩子跌跌撞撞地尋找，疲憊的時候還可以對自己傻笑。假裝都不知道眼淚要怎么掉，就這樣唱著歌到老”。

黑馬奪冠

“我的奪冠實至名歸”

南都娛樂：雖然你是冠軍，但是奪冠呼聲并沒有其他兩位高，你怎么看？

段林希：其實也沒有怎么看，這不是我能控制的。我也不知道為什么大家那么不看好我，不過對我而言還是要看自己努力。

南都娛樂：比賽前，有過奪冠的期望嗎？

段林希：這個沒有，其實上一場我就做好了要離開的準備了。能進三強，已經覺得特別滿足了，這場完全不緊張。事實上，我一直認為劉忻會奪冠，因為她原來每場都發揮特別穩，彩排的效果也非常好。只是沒有想到比賽的時候她會哭成那樣，影響了發揮。

南都娛樂：外界說你是“黑馬”，很意外嗎？

段林希：好吧，我承認我長得很黑，又是屬馬的。其實對我而言確實是有些意外，不過我也做好這個準備。之前我們為了比賽，嗓子已經筋疲力盡，當時我們就說這場比賽誰hold得住，誰就會奪冠。有些不好意思，我hold住了。

南都娛樂：奪冠的那一刻什么感覺？

段林希：當時特別激動，姐妹們沖上來擁抱我那一刻，一下子就hold不住了。特別是成都的姐妹們，我們抱在一起，我都快不行了。

南都娛樂：很多人說，是劉忻的粉絲“倒戈”助你奪冠？

段林希：這個我就不清楚了，但是前面幾場和楊洋、蘇妙玲她們PK的時候，大眾評審的投票也蠻多的，我相信我還不會差到那個程度，觀眾應該是因為喜歡我的歌聲而投票給我的吧。我認為這場我發揮很好，得到冠軍實至名歸。贏洪辰我贏在嗓子、感情，勝劉忻勝在我沒有哭，我hold住了。在這里我小小得瑟一下，開玩笑，其實我為夢想已經付出了太多。

南都娛樂：從賽前不被眾人看好到現在黑馬奪冠，現在心態是怎樣的？

段林希：我覺得冠軍就只是一個名稱而已，每一個人都是冠軍。只是我今天發揮得比較穩。

收獲半路知己

“我交到了一輩子的朋友”

南都娛樂：很多人都說你不像90后，沒有囂張，更多了幾分成熟和隱忍？

段林希：這個其實這不能完全看年份，還是看個人的性格吧。我也有90后的一些特征，像是愛面子、敢闖敢拼，為了一件事情一個勁向前什么的。90后要分很多種的，有的很自以為是，有的也很成熟，像我就是。

南都娛樂：城堡里的姐妹，有沒有可以一輩子的？

段林希：有啊，像是付夢妮、劉忻、蘇妙玲、劉丹丹。（她們是什么樣的朋友呢？）怎么說呢，就是見到她們就會特別開心，像是昨晚我知道她們要來，我特別激動，高興得一晚上都沒有睡著。就是一股很奇怪的親切感。

南都娛樂：傳你和劉忻“排擠”洪辰？

段林希：有嗎？真的是大家的猜測了。因為大家行程的安排不同，我們平時總是不在一起。可能有時候和劉忻剛好在一起，和洪辰說話比較少，就被大家這樣傳來傳去了，根本就沒有什么小團體，大家想多了。

南都娛樂：比賽至今，支撐你的力量是什么？

段林希：友情還有約定吧，我和劉忻、喻佳麗、付夢妮都有過約定，我答應她們一定努力向前沖，走進三強。還有，就是證明給不看好我的人，讓他們知道我可以。

草樣年華20載

“我得到了別人沒有的經歷”

南都娛樂：相比于其他選手，你的家庭很特殊，這樣的家庭帶給了你什么？

段林希：是歷練吧，會經歷很多別人沒有經歷的東西。（埋怨過父母嗎？）從來沒有，我不怪他們，我覺得他們兩個如果在一起不合適還不如分開，不然整天在一起吵架、打架，對于小孩子來說更不好，我覺得他們這樣挺好的。

南都娛樂：會影響你的愛情觀嗎？

段林希：還好吧，我是一個沒有安全感的人，但這個和家庭沒有多大的關系。迄今為止我還沒有遇到一個能讓我為他死為他活的那種人。我在愛情里是比較理智的，相愛的時候會自我保護，不想要受傷。當然我更不希望別人受傷。

南都娛樂：17歲開始酒吧駐唱，酒吧歌手生涯是什么樣的？

段林希：如果沒參加快女，我可能會一直在酒吧唱下去，然后開個吉他學習班。我覺得酒吧是一個很舒服的地方，有很多人安安靜靜聽你唱歌很愜意。我們那個酒吧是清吧，環境不會那么混亂，而且還有我舅舅可以保護我。

南都娛樂：有沒有覺得沒有上學對你來說是種遺憾？

段林希：不會啊，如果要在唱歌和上學之間選擇的話，我肯定選擇唱歌。我不是很喜歡上學，如果可以的話我希望老師和同學之間像是朋友一樣，我不喜歡被管束的感覺。

南都娛樂：怎么看待自己身上的“草根歌手”、“勵志姐”的稱號？

段林希：這個我要特別說一下。我想告訴所有的人，不論你是什么樣的人，只要你有夢想，就一定要為夢想努力，努力跨出那一步。凡事沒有不可能，我就是很好的例子。

笑看冠軍不被看好定律

“那你得看冠軍是誰”

南都娛樂：聽說上次你回家，酒吧的門都被擠爛了？

段林希：是的，不過那個門本來就松了，這次去的人又太多了，就給踩爛了。（看到那么多人什么感覺？）會感覺自己的努力都沒有白費，真的為家鄉人爭光了，沒有丟臉，還有就是特別激動、開心和有成就感，從來沒有想過會有那么一天，覺得好多事情都值了。

南都娛樂：比賽結束了，有沒有規劃一下自己以后的發展？

段林希：明天才是藝人，今晚還沒有準備好呢。這個還沒考慮，很多事也不是自己能決定的，公司會有公司的計劃。但肯定還是會走唱歌路線，會堅持原創，即使知道這條路不好走。

南都娛樂：從這幾屆的規律看，冠軍都不是發展最好的？

段林希：那得看誰是那個冠軍了。還是必須努力，并不是說得了冠軍，你就可以閑著。

南都娛樂：希望自己以后歌路什么樣？

段林希：我希望能唱一些唱到別人心里去的歌，有時候經歷多了，情緒會不自覺地套到歌曲里面，能更好地詮釋歌意境。我想要讓自己感動，也想要別人感動。

南都娛樂：想過朝影視方面發展嗎，想飾演什么角色？

段林希：其實什么都想嘗試，來者不拒。演戲這方面不是很擅長，不過可以培養的。我對角色沒特別要求，不過演壞人應該挺好玩的。

快女三強同題問答

南都娛樂：比賽結束最想做什么？

段林希：最想睡覺和吃東西，還有見自己家鄉的朋友。

南都娛樂：比賽到現在，最感謝誰？

段林希：要感謝的人數都數不完，最要感謝的是舅舅，他教會我彈吉他，帶我走上音樂之路，他是我音樂路上的領航者。

南都娛樂：想對粉絲說什么？

段林希：真的很感謝骨頭們一路以來的支持，我能被大家喜歡感到很開心，這個冠軍與你們的支持分不開。我以后會好好唱歌，用音樂作品來回饋你們的愛。

南都娛樂：唱過最打動自己的歌曲是什么？

段林希：很多吧，其實我的很多歌曲都有我的故事，像是《突然想愛你》、《知足》等。還有就是我寫給我父母的那首歌，放了我的很多感情，雖然說它的旋律不怎么樣。

亞軍“國際洪”瞄準亞洲天后

洪辰

名次只是浮云，發展才是王道

外形酷似高美男，歌聲挑戰碧昂斯、艾薇兒，90后洪辰帶著杭州賽區冠軍頭銜晉級全國12強，一路過關斬將，讓觀眾不得不驚訝她嗓子里的原子彈能量。她可以用《If I Were A Boy》詮釋國際范兒；可以拿《等你愛我》的深情打破唱歌沒感情的“魔咒”；可以以《Nobody》的勁歌熱舞填補舞臺空白。10場比賽洪辰告訴觀眾：她是不知天高地厚、無所不能的Single Lady，她要做下一個亞洲天后。

連她自己也不解，何時開始，關于她是“內定冠軍”的傳言就甚囂塵上，她不得不適應每場比賽，讓大家用對冠軍的標準去審查她的表演，無法首輪晉級、換位不成功、站在終極PK臺……“國際洪”應該百變、“內定冠軍”理應拔萃，各種質疑撲面而來，板磚鮮花一并奉上――很多人忘記，她只是90后小女孩。

這個90后，有別于同齡人被網絡、零食、電視充斥的生活，耳邊永遠是“琴練了嗎？”、“吊嗓子了嗎？”、“仰臥起坐做了嗎？”。看電視只有一年一次的春晚、四年一次的奧運；上網只能看演唱會，18歲前沒聊過QQ；每晚要跟在媽媽單車后用不同姿勢邊唱邊走5公里；為保持體形，不能吃雪糕；吃完飯以后要吊嗓子、做健身操；學音樂沒有休息日，連周六周日都要上課；出門不管事情大小，都要和媽媽報告……沒人想到，在舞臺上不可一世的洪辰正是在這樣“鐵血政策”下長大的，她笑言這是畸形的成長環境，卻慶幸因此可以保有一份單純。

你可能喜歡她，因為她情商不高、說話不動腦筋、直來直去，像極鄰家女孩，連她媽媽也在反省她不會討巧、不懂按場合說話的個性是否算自己培養方式的失敗；你可能討厭她，她常語出驚人、不會察言觀色，但這就是21歲的洪辰，臺上霸氣十足、臺下萌不斷，讓身邊人為她直冒汗。周圍爭議不絕，她渾然不覺，只當自己是只小小鳥，一步一步朝音樂高峰飛翔，不斷尋找自己一片天，要的就是“等你愛我”。

與冠軍擦肩而過

“我并沒有輸，只是有些遺憾”

南都娛樂：獲亞軍，對你來說意味著什么？

洪辰：沒意味什么，冠軍亞軍對我來說都一樣，只是一個名次而已。真正的贏是看未來發展而不是名次。而且亞軍也不是輸，雖然有些遺憾，但我那天表現確實不好，我不感到委屈，得到亞軍已經感覺是撿到的了，我很開心。

南都娛樂：網上說是劉忻粉絲投票給段林希，壓低了你的大眾評審分數，你怎么想？

洪辰：有嗎？這個我沒注意啊。雖然大家都這么說，但也沒有證據。我沒覺得我在大眾評審那里輸給了段林希，我們票數相差不多。對于這個結果，我不怪任何人，這是自己的不專業造成的，沒有保護好嗓子、調整好心態。

南都娛樂：劉忻下場后，和段林希爭冠軍是不是特別有把握？

洪辰：心里其實沒什么把握。當時想季軍肯定是我，完全沒想到是劉忻，她的分數太低了，怎么會那么低？整個場面就混亂了，變成我和段林希PK。

南都娛樂：你唱歌時，全場喊著劉忻名字，心里不好受吧?

洪辰：就是被嚇到、有點慌……情緒確實受到影響，有點不敢唱了。心里就在想比賽怎么搞成現在這樣，認為我是個多余的人，特別想把劉忻拉回來，把那個位置讓給她。還有就是她人氣那么旺，我羨慕她。

南都娛樂：怎么看待芯片對你的“舉動”？

洪辰：哎，他們都是小孩子嘛，不太懂事，我要學會包容和大愛。但我希望他們不要傷害到我的家人。（他們對你做了什么嗎？）就是向我比一些侮辱性手勢、豎中指、朝我扔東西、扯我衣服。

南都娛樂：外界對你沒有奪冠的原因猜測得五花八門，你認為癥結在哪？

洪辰：是身體和心態吧。比賽前有很多東西是臨時改的，很多舞步、歌詞沒有記下來，心里就很沒有底，不自信。還有那天嗓子已經說不出話了，能堅持唱完已經是奇跡了。

南都娛樂：很不滿意自己當天的表演？

洪辰：很差，尤其跟以前相比。之前都不是特別滿意，這場更不滿意，沒發揮應有水平。

南都娛樂：你也認為段林希理應奪冠？

洪辰：是的，她這個冠軍沒有話說，就應該是她的。我和劉忻那天都發揮得不好，出了各種問題，段林希卻頂住了，每個環節都發揮特別好，這個冠軍當之無愧。

全能型媽媽相伴

“我是她生命中的全部”

南都娛樂：你的生活中媽媽扮演什么角色？

洪辰：老師、朋友、閨密、保姆、營養師……我很喜歡媽媽，我和她性格一脈相承，都敢愛敢恨。媽媽一生經歷很多事，還保持一份本真，我很欣賞，她在我眼中是最美麗的女人。

南都娛樂：聽說媽媽在比賽期間一直住在長沙，是你要求的嗎？

洪辰：不是，我也勸過她回去，她不肯，說：“我住得離你近一點，就算見不到，還是能夠讓你感受到我的存在，能給你力量。”她說這樣我就會安安心心比賽，不會去想她。

南都娛樂：知道媽媽常在微博上給你加油嗎？

洪辰：知道啊，媽媽的微博是從我比賽那天注冊的，轉的、發的都是關于我的，好像現在粉絲也有幾萬了吧。她平時也會和我的粉絲會長聊天，發很多私信給我，叮囑我要刷碗、盛飯什么的。

南都娛樂：4進3比賽中，微博有個投票關于最想淘汰誰，媽媽投給了劉忻？

洪辰：是嗎？我不知道，應該不是媽媽投的吧，這樣對我很不好啊，她應該不會這樣做。

南都娛樂：媽媽對你的期望是拿什么名次？

洪辰：一開始她想讓我奪冠，后來她看我壓力這么大，她說你好好唱歌就好了，不要想那么多，不要在乎名次。

在城堡的歲月

“還可以再完美，還需要更團結”

南都娛樂：如何看2011年這個夏天？

洪辰：很溫暖、美好，但還應該更好、更精彩，女生之間應該更團結一些。不過我收獲到很多東西，比如感恩的心，如何愛朋友、父母，認識音樂，明白做事要注意細節、要認真。

南都娛樂：前幾天和其他姐妹見面，心情怎么樣？

洪辰：感覺很好啊，好像又回到剛進城堡時，一群女生整天嘰嘰喳喳，聊天、唱歌、夜談。現在城堡里就我們仨，吃飯都好冷清。見到她們我又充滿動力，她們給了我很多信心。

南都娛樂：外界說你和劉忻底下不和，是粉絲事件讓你們關系白熱化嗎？

洪辰：還好吧，我們沒有不和，可能彼此有過一些誤會，不過現在好多了。很多事情不是大家想的那樣，我和她一直都還好，只是好像兩家粉絲不是很融洽。

南都娛樂：城堡的朋友，一輩子知己是誰？

洪辰：楊洋、王藝潔吧。和別人也不是不好，只是不會去交心。和楊洋她們氣場更合一些，我的朋友都是那種真誠單純、不虛偽的，心里有事說出來，馬上解決，然后什么事都沒了。

南都娛樂：愛情方面，也會這樣要求嗎？

洪辰：其中之一，還有他一定要欣賞我唱歌，我在舞臺上他會給我掌聲為我著迷，不要對我的音樂不為所動；還有他要很成熟。

笑談各路爭議

“我是國際洪，我能Hold住”

南都娛樂：外界都叫你“國際洪”，你心中的國際范兒是什么樣的？

洪辰：就是張靚穎那種，有唱功、有感覺、很會跳舞、長得也漂亮，全能型的，在日韓也有一定名氣。我特別喜歡她，她是我榜樣。

南都娛樂：為什么唱歌老是沒有感情，想過改變嗎？

洪辰：可能是我的經歷少吧。我的家庭很幸福，追求音樂的道路也很通暢，沒有吃過苦，受過什么曲折。我現在已經改了很多，會去理解歌詞，把感情放里面。

南都娛樂：經歷少對你來說是好還是不好？

洪辰：有好也有不好吧，好的地方就是可以很單純，也希望可以一直這么單純到老，不好的就是唱歌沒有感情（笑）。不過，感情可以練，單純練不來。

南都娛樂：大家都說，洪辰只會飆高音，中低音不行？

洪辰：還好，我覺得自己唱得很好，不管別人說什么了，根本不能控制別人的嘴巴，不去理會就好。

南都娛樂：劉忻和段林希分別收到了電影和單曲的邀請，你一無所獲？

洪辰：對啊，我好可憐（笑）。還好，也有日本老師欣賞我，說要帶我去日本發展。我不在乎這些，我對自己很有信心。

南都娛樂：人氣不如劉忻，想過為什么嗎？

洪辰：我人氣不低，只是沒有她高。劉忻賽前就有些粉絲，參賽后人氣增長率并沒我高。

南都娛樂：很多人說，你很囂張？

洪辰：囂張嗎？我在舞臺上就是很囂張啊，那是一種舞臺張力和霸氣。生活里我是那種有個性的人，不會掩飾自己，不會因為一件事情這樣做對自己有利就刻意去做。囂張對我來說就是一種真實，就是毫無顧忌展示自己，不會怕什么。

南都娛樂：外面爭議那么多，支撐你到現在的動力是什么？

洪辰：對音樂的真誠、崇敬和最純粹的解讀，不想讓喜歡我的人失望，想讓他們驕傲。

未來呼叫

“希望亞洲能有我一番天地”

南都娛樂：上次回家什么感覺？

洪辰：哇，當時真沒想到會那么多人來，唯一感覺是受不起，當之有愧。在家鄉人民面前唱歌很害羞，他們讓我很感動。

南都娛樂：也算半個藝人了，喜歡這圈子嗎？

洪辰：不能說很喜歡，但很適應。當明星是一直以來的夢想，但我不想進娛樂圈。這樣說挺矛盾，反正就是想好好唱歌，被大家喜歡。

南都娛樂：你的概念里，明星是什么樣的？

洪辰：就是你走到街上，大家認識你，為你尖叫、找你簽名，像蔡依林那種。我想做亞洲天后，連日韓都知道，唱跳、原創全要好。但成為那樣的藝人，還需要努力，不過我有信心，希望我可以影響一代歌壇，成為年輕人偶像，整個亞洲能有我一番天地。

南都娛樂：將來希望唱歌還是拍戲？

洪辰：都想嘗試下，唱歌是最關鍵的，出專輯是基本的。然后我想拍偶像劇，像是杉菜那種敢愛敢恨、很有正義感的角色。對于主持我希望可以做一個像小S那樣，遇到不喜歡的人就可以整集挖苦他，挺好玩的。

南都娛樂：你會是一個聽話的藝人嗎？

洪辰：會啊，很聽話，有自己想法會和公司商量，如果公司強制也會聽從，我相信公司。

快女三強同題問答

南都娛樂：比賽結束最想做什么？

洪辰：回家和家人好好吃頓飯，然后飽飽地睡覺、見朋友、逛街、看電影。

南都娛樂：比賽到現在，最感謝誰？

洪辰：要感謝家人、帽帽們（洪辰粉絲），我會為他們而加油。還有要感謝所有臺前幕后工作人員，你們辛苦了。

南都娛樂：想對粉絲說什么？

洪辰：希望他們團結起來，對關于我的很多東西不要去回應，默默做好自己的事就好。我會一直和他們在一起，期待我將來的發展吧。

南都娛樂：唱過最打動自己的歌曲是什么？

洪辰：《一路上有你》，彩排就哭了、唱不下去，想起參加比賽很多往事。這個夏天就這么結束了，很值得留戀，很溫暖。

季軍人氣爆棚 雖敗猶榮

劉忻

七年磨一劍，“老女孩”等到春天

2011年這個夏天，如果用“人氣王”來形容這個女孩，毫不夸張。有投票的地方就有她的問鼎，有粉絲的地方就有團簇的綠色，有她的地方就有撕心的吶喊；她發微博會有萬人回復，她無意提到的人會徒增萬千粉絲，她偶爾招一下手就讓粉絲心花怒放。若干年后，想起2011年快女，不管你是誰的粉絲，這個名字一定不會陌生，那就是劉忻。

作為奪冠大熱人選，劉忻向來以百變虜獲評委和粉絲的心。她可以裊裊深情低吟《羞答答的玫瑰靜悄悄地開》，她可以魅力似火勁歌熱舞《冬天里的一把火》，她可以懷抱吉他嘻哈俏皮詮釋原創歌曲《沒關系》，她可以國際范兒十足挑戰神曲《You Are Not Alone》……你可以期待很多，她給你的驚喜會更多，然而“百變女王”也曾一度因挫折躊躇不已。

“我拿青春賭明天”，對很多人只是一句歌詞，但對劉忻卻是不折不扣的心路寫照。七年北漂生涯，信心滿滿北上、找工被拒、簽約公司、陸續商演、無人問津……這個東北女孩在最寶貴的青春歲月歷經大喜大悲、大起大落。生活總是先給一根棒棒糖，又讓她服下苦黃連，強烈落差令她措手不及，像她最喜歡的《老男孩》：“夢想總是遙不可及，是不是應該放棄；花開花落又是一季，春天啊你在哪里？”

劉忻曾說快女是她最后一搏，如果還不行，她會和媽媽一起去澳洲，不再做“白日夢”。所以當命運給她打了一劑強心針，她分外珍惜，不止一次流露對冠軍的勢在必得，“我很想贏”、“告誡五強，我是來拿冠軍的”、“冠軍屬于那個叫做劉忻的女孩”，熒屏里劉忻霸氣外露，不容置喙。

“功未成名未就，回去臉上無光”，七年沒怎么回家的劉忻在家鄉拉票會上抑制不住淚水。萬人的呼喊、綠色的海洋、遠道而來的粉絲，劉忻動容：“看見你們的那一刻，我覺得熬了這七年，一切都值得了。”這次，“老女孩”終于等到春天，就讓我們給她點時間，讓她和追逐七年、名叫“成功”的淘氣孩子緊緊相依。

抱憾季軍

“我是二人之下，萬人之上”

南都娛樂：怎么評價當天唱的三首歌？

劉忻：第一首我很喜歡，雖然破音了，但是真我的表現；和蘇醒的《分裂》唱得不好，歌詞記不住；《沙灘》表現還不錯。第一輪分數后想過被淘汰，但還是告訴自己繼續唱好。

南都娛樂：失常是因奪冠呼聲高有壓力嗎？

劉忻：還好吧，我的壓力是正壓力、期望的壓力，來自粉絲和朋友、家人。我不想讓喜歡自己的人失望，開始有幾個人說“劉忻，你是冠軍”，后來變成一群人壓力就越來越大。

南都娛樂：宣布你是第三名時你哭了……

劉忻：覺得特別舍不得這個舞臺，遺憾沒有把所有歌曲唱完。還有，朋友當時已經在后臺候場了，大老遠來，我卻沒機會和他們在這個大舞臺上演唱，覺得挺對不起的。

南都娛樂：對結果還滿意嗎？

劉忻：挺滿意，雖然有些遺憾。因為自己非常感性，第一首歌沒控制住情緒，但我不后悔，很多東西可能是命吧。之前沒在比賽中看過VCR，看后想起很多往事，感情沒Hold住。不過第三名也意味著在二人之下，萬人之上嘛。

南都娛樂：你怎么看待段林希的奪冠？

劉忻：我和洪辰都因為一些原因沒發揮好。整場比賽段林希表現最穩定，就應該她奪冠。

南都娛樂：很多人說，是芯片（劉忻粉絲）的干擾，影響了洪辰的發揮？

劉忻：有狀況嗎？那天她表現挺好啊，她是嗓子有些疲勞,身體狀況不佳，挺遺憾的。如果真有這情況，我會生氣，一定會批評我的粉絲。

南都娛樂：怎么看粉絲倒戈投票給段林希？

劉忻：希望大家以健康心態看待，如果粉絲不喜歡段林希，可以棄權，可他們投了，說明他們喜歡段林希。現在這結果大家都滿意。

南都娛樂：不是冠軍人氣還那么高，雖敗猶榮？

劉忻：挺欣慰的，粉絲對我的力挺讓我覺得我在他們心中挺重要的。雖然我不提倡這種做法，讓洪辰臺上唱歌受到影響。但對我自己來說，還是很感動，他們心里有我。

南都娛樂：當時沒想過說幾句控制場面嗎？

劉忻：當時說什么都沒有用，會更激發他們的情緒。但我有做動作，告訴他們不要這樣，后來場面慢慢平靜了。而且段林希和洪辰唱歌時我帶著大家揮手，希望他們不要太激動。

風雨飄零七年路

“北漂讓我成長，對勝負看淡了”

南都娛樂：參加快女前，北漂七年怎么過的？

劉忻：剛到北京年紀小，無憂無慮，不會計較什么錢，慢慢找工作、投簡歷，抱很大信心可得不到回應，后來找到工作，過兩三年才有活動，再過段時間突然又沒事情干了。感覺很多事不是努力就可以辦到，轉了一圈又回到起點，好像什么都沒做，年紀還越來越大了。

南都娛樂：很介意別人說你“年紀大”嗎？

劉忻：你猜（笑），不認識的人說不會，越熟的人說越介意。之前有個朋友開玩笑說你叫什么小鬼啊明明是老鬼，我尷尬一笑，晚上回去就哭了，特別難受，好友都這樣說。

南都娛樂：北漂經歷給你最多的是什么？

劉忻：淡定的心態吧，其實我才是真正的淡定姐（笑）。雖然之前一直說想拿冠軍，但是自己對勝負看得是很淡的。

南都娛樂：假如沒參加快女，現在做什么？

劉忻：媽媽身體不好，一直想去澳洲療養。沒有快女，我就跟她走了，媽媽一直想要個外孫，我可能就在那邊找個人結婚生孩子了。

那些城堡中的歲月

“我從沒故意冷落誰”

南都娛樂：怎么看待快女的比賽？

劉忻：它像學校，教我很多。之前有很多道理也懂，但沒設身處地體會過。原來覺得做歌手百變很好，現在想堅定自己風格。還有，最寶貴的就是認識很多值得交一輩子的朋友。

南都娛樂：是DL和李斯丹妮她們嗎？

劉忻：跟DL是無話不說，看到她們就好開心，很多話不需要說出來，看一眼就知道彼此，蘇妙玲也一樣。李斯丹妮是事業上的好朋友，她在舞臺上堅持執著的精神讓我佩服。

南都娛樂：同是長沙唱區選手，你和楊洋的關系好像不那么好？

劉忻：其實也沒有，可能我把大部分時間都花在和DL她們玩了，別人會拿來對比。事實上并沒有故意冷落誰，就是有時候會忘記忽略了。楊洋本身就話比較少，雖然同從長沙賽區走過來，也不是很了解。

南都娛樂：網上說，你和洪辰因冠軍之爭，私下關系很僵？

劉忻：大家就繼續揣測吧，其實我們挺好啊，很多事不是大家想的那樣。城堡最后就只有三個人，會有兩人一起的時候，不一定所有時候都是三人，網上說的抱團根本不存在。

人氣與質疑并存

“我不是忻哥，是忻姐”

南都娛樂：很多人說你是靠人氣挺到現在，導演組一直打壓你？

劉忻：沒覺得，打壓我可以走到現在嗎？至于說我人氣高走到現在，那也沒辦法，確實粉絲會比別家多一些，那感謝我的粉絲吧。

南都娛樂：想過自己為什么人氣那么高？

劉忻：之前想可能是因為自己是中性風，打扮有點男孩子，稍微偏搖滾點。但到后來，看他們寫的信、錄的視頻，知道他們喜歡我這種敢愛敢恨的性格還有我的奮斗故事。

南都娛樂：有人調侃你是假爺們、忻哥？

劉忻：可能打扮偏男孩，說話大大咧咧，習慣隨便一蹲，挺老爺們，性格有些男孩。但我一直覺得自己的想法、為人處事都挺女人的。很多人不了解，才會說我是假爺們吧。

回歸藝人身份

“我的發展，我做主”

南都娛樂：眼中的娛樂圈什么樣？

劉忻：娛樂圈跟社會一樣，怎么過的人都有，自由自在的、趨炎附勢的，看你選擇怎么過，修行看個人。都說娛樂圈像大染缸，但我就沒變過，不管在哪一定要堅持最真實的自己。

南都娛樂：在這圈子混，最根本的是什么？

劉忻：真誠。因為人的眼睛都是雪亮的，只要真誠，起先不喜歡你的，也終究會喜歡你。

南都娛樂：很多人看好你，自己有什么期待？

劉忻：要看機遇，我有很多期待，但要看公司安排。我想全方位發展，演戲什么也可以。對古裝劇比較感興趣，還有科幻的、不現實的、會法術的那些外太空的東西，特別有意思。

南都娛樂：楊子邀請你出演《霹靂神探》？

劉忻：當時沒想到他會突然約戲，心里一下從地獄升到天堂。關于角色我都可以，跑龍套都行，我很容易滿足。

南都娛樂：你會是聽話的藝人嗎？

劉忻：不是，對事業上的東西我會很努力爭取，但其他方面應該還可以，會和公司溝通。

快女三強同題問答

南都娛樂：比賽結束最想做什么？

劉忻：想去按摩，跳舞跳得腰酸背痛，還想回北京家收拾收拾，都快忘了家什么模樣了。

南都娛樂：比賽到現在，最感謝誰？

劉忻：哇，好多好多。有勸我參賽的朋友、剛到長沙讓我不要摘掉口罩的工作人員、導演組田老師、工作人員等，真的謝謝支持我、給過我幫助的人。

南都娛樂：想對粉絲說什么？

劉忻：別太沖動，我知道我是你們心中的冠軍。真的謝謝你們從比賽到現在的支持。但比賽結束了，人生的舞臺剛開始，希望都關注11班快女們，因為大家都會有非常好的未來。

南都娛樂：唱過最打動自己的歌曲是什么？

劉忻：唱得最認真的就是《讓我一次愛個夠》，唱這首歌正好感情到那，所以很打動人。當然還有《老男孩》，道出很多心聲。

聯想樂Pad

一座與外界隔絕的城堡、一套緊鑼密鼓的訓練計劃，沒任何通訊設備，沒絲毫娛樂項目，快女們就在這樣枯燥的環境下度過兩個多月。讓她們聊下城堡樂事，除了姐妹間的糗，女孩們的話匣總是離不開樂Pad，樂Pad儼然成為她們的快樂源泉，城堡生活唯一的放松樂趣。

樂Pad功能眾多，雖然給快女主要為了便于學歌和比賽，但她們也根據個人喜好，在樂Pad中下載了相應的軟件，用途不盡相同。

篇（4）

墨爾本這個城市很安靜，沒有一般都市的徹夜喧嘩，而且人們樸實誠懇。有好幾次，謝韻萍去超市買東西，因信用卡的取款機出了故障，取不出錢來，而和藹的收銀員都笑著讓她把東西先拿走，“隨后再付錢。”這些點滴的經歷讓謝韻萍感覺外國人很講誠信。比如，在澳大利亞購物消費，要退貨幾乎是不費吹灰之力；在此購車，一分錢不交，只需填幾張表，就可以把一部嶄新的車開走。

“商家就是靠誠信服務來贏取滾滾財源的，我們這里有專門的‘誠信監督員’，就是說你若違反誠信就會被‘間諜’發現，你了解嗎？”這是謝韻萍產生疑惑后，她的澳大利亞學友給她的精彩回答。

2002年4月的一天，謝韻萍在互聯網上瀏覽時，意外地發現了一個招聘“神秘購物者”的廣告。這些所謂的“神秘購物者”就是學友所提到的“誠信監督員”。

這些身份特殊的“顧客”往往受雇于一家神秘的購物公司，而這所公司下面羅列了眾多的商家。這些“顧客”以一個普通消費者的身份，應企業的要求到他們的商店踩點“購物”。在“臥底”的過程中，了解其產品在市場上的受歡迎度及清潔、服務和管理等諸多方面的問題，找出漏洞，并制訂報告提交。對商家來說，這種花錢買破綻的方法，最大的好處就是能及時發現并改進、解決所存在的問題，做到藥到病除，干凈利落。

這則新穎的廣告立刻吸引了謝韻萍：可以不花錢地吃喝玩樂，可以瀟灑地出入各種場合，可以體驗“007”的神秘，何樂而不為！謝韻萍當即決定報名。第二天，她就接到了這家名為杰恩公司負責人的電話：“謝小姐，請到我們公司面談。”“OK！”

“在我們這里無論是購物、就餐、品酒、旅行或打高爾夫，出入高檔場所都是有報酬的，這份工作需要的是嚴謹和誠信，我相信對于求學的學子來說這是一條很不錯的淘金之路。”負責人的朗朗之言讓謝韻萍毫不猶豫地在協議書上簽了名。

根據規定，謝韻萍每周必須出入以下場合：臨近的超市連鎖店3次，咖啡店一次，快餐店4次，高爾夫俱樂部一次，美容店2次。此外還有免費的日用品、就餐券和不同檔次的周末度假花銷。“如果按每小時10澳元計算，那一周工作30個小時，一年就是300萬澳元啊！（合人民幣23萬元）真是不錯啊！”謝韻萍興奮異常。

喜憂參半的神秘“007”

謝韻萍滿懷激情地投入了工作，誰知想象中的愜意，真正到現實中卻變得緊張又刺激，“簡直就是在干‘間諜’活動呀！”

記得第一份工作是去肯德基查驗漢堡的溫度是否符合要求。那天謝韻萍穿了一條粉紅色的裙子，像個天使一樣飄進了大廳。當服務生把漢堡端上來時，謝韻萍悄悄從口袋中掏出了一個袖珍溫度計，她把溫度計的一頭輕輕地放進了漢堡里。她剛做完這一切，突然聽到身后有一陣咳嗽聲。謝韻萍以為對方發現了她的行動。“小姐，你的手帕掉在地上了。”說著，一位服務生遞給她一條手帕。謝韻萍接過手帕，心才安了下來。下意識地沖服務生笑了笑。5分鐘后，謝韻萍抽出了溫度計：12度。“按要求漢堡的溫度應該為14度呀。”謝韻萍快速離開了肯德基，隨后她在反饋的報告單上寫道：漢堡的溫度不符合要求，服務生的上菜速度有些拖沓，另外大廳的衛生有待提高，這些都是近期客流明顯減少的癥結所在。一周后，謝韻萍的賬上多了8萬澳元。

不久，謝韻萍被邀請到一家著名的大酒店去品嘗經典的法國大餐，那一次，謝韻萍的浪漫晚餐險象環生。晚上8點，嘉賓落座以后，服務生便開始上甜酒及正餐。這時一心惦記著使命的謝韻萍便從晚禮服中掏出了一個精致的小懷表，她在計算侍應生從拿走菜單到將菜端到自己桌上到底花了多長時間。由于謝韻萍沒有經驗，她頻頻看表，引起了一位侍應生的注意。“小姐，請把您的懷表交給我，我們會替您妥善保管的。”尷尬的謝韻萍只得把懷表交了出去。但是工作還得繼續完成，在用餐期間，謝韻萍發現法國大餐在正餐開始前本應有的3道開胃菜被這里的侍應生用甜酒省略了。“這怎么行？”謝韻萍悄悄拿出了可以拍照的手機行動起來。這一次，那個侍應生徹底懷疑起謝韻萍的身份，一陣詢問之后，最后一位同來執行任務的男士替謝韻萍解了圍，才使她避免尷尬。

這以后，謝韻萍向同行討到了許多經驗。比如：為了不暴露身份，要不停地換衣服，打扮成不同的造型。在她工作的兩年多時間里，謝韻萍在頭發上花的錢最多。今天弄成長波浪，明天變成短來俏，后天還要去搞一個大離子燙，大后天干脆買一頂假發來應急。衣服更是頗費心機，先是借朋友的衣服穿，后來嘗試著買男人的衣服穿，再后來居然又把自己打扮成孕婦。其次小的“武器”也一應俱全，如計算器、小秒表、溫度計、袖珍相機……謝韻萍越來越覺得自己像詹姆士?邦德身邊的“007女郎”。

說實在的，謝韻萍很喜歡這份自由度很高的差事，不必天天朝九晚五、按部就班地工作，既可享受逛街購物的樂趣又新鮮刺激。當然，這份工作也充滿了挑戰性。這家公司每月有3萬多項個人偵察任務，執行這些“秘密行動”時，不但要求時間和速度，更要求處事的應變能力。

運用智慧打拼人生

2004年4月，謝韻萍的特殊調查員生涯已干滿了兩年。按照公司規定她可以享受免費的假期了，也就是說她可以在市內任一家度假村消費30萬澳元，那次，興奮之下的謝韻萍把蹦極、沙弧球等玩了個遍。

回顧兩年中所扮演的角色，謝韻萍自己也啞然失笑。她曾經和同事一起扮成一對新婚夫婦出入豪華婚禮現場，調查商家是否存在明顯的欺詐行為；她曾扮成一個孕婦對美容院的孕嬰服務進行苛刻核查，發現竟然有許多項目及產品不是孕嬰專用，事后這家美容院被責令整改；最有趣的一次是謝韻萍接到一個調查超市衛生巾質量的任務，她需要把超市42種品牌的衛生巾嘗試個遍，什么夜用的、超薄的、防側漏的……由于謝韻萍調查報告寫的詳實認真，她又獲得了該超市獎勵的一批免費衛生巾。“唉，這東西一兩年是用不完了。”

在杰恩公司工作兩年半后，謝韻萍的信用卡上竟有了40萬元人民幣。“天哪，我再也不用刷盤子、做中文家教了。”

由于業績突出，謝韻萍被邀請參加公司的觀摩及聽課活動，前來授課的都是公司的業績精英。有一次，謝韻萍聽到一位學姐給大家傳授經驗道：我掙錢的信條是，主動找老板要活兒，科學安排時間，尋找最佳的“免費協同效應”。據說這位學姐每天的工作日程是這樣的：早晨到一家快餐店品嘗可樂和漢堡包，賺了30澳元。接著去商場購買日用品，有45澳元進賬。剛把買（免費）的東西送回家里，就接到老板的電話讓她去一家高爾夫球場，打完球賺了60澳元。下午去車行試開一輛新車，給她帶來了175澳元的報酬。離開車行后她來到一家婚紗專賣店，花了半小時的時間來試穿禮服，這又為她帶來55澳元的收入。晚上她又瀟灑地泡起了酒吧……上帝啊！她已經買了一幢高檔的別墅，還配有一流的物業和保安。“這女孩太精明了，把每一分鐘都變幻成了五彩的鈔票！”

篇（5）

餐飲總監述職報告1尊敬的上級領導：

中午好!

首先，向各位作一個自我介紹，我叫__×，是____餐廳的銷售經理，現在我把自己______來的工作情況作一下匯報。

一、履行職責情況

從20____年3月4日任職后，前幾個月(3、4、5月)主要是協助餐廳經理做好前廳的日常內部管理事務，后幾個月(6、7、8、9月)因工作的需要及領導的信任和自身發展的需要，主要負責____餐廳的營銷工作。從前廳管理到內外營銷，從“____”的演唱會到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到演唱會，再到“____”，體育場舉辦了一系列的活動，____餐廳同樣也在市場的打拼下，掀起了經營的。回顧這幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：

1、抓學習教育，激勵奮發向上

從任職以后，我在____餐廳分管內部管理工作，了解____餐廳員工多數來于____等不同地區，文化水平和綜合素質有很大差異，業務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓和現場督導。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。

從賓客一進店的規范禮貌用語、微笑服務以及職業道德的觀念、菜品搭配，規范技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質量，提高業務服務水平，當賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前服務，介紹酒店風味菜，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等。

在四月份時，舉行了技能實操比賽，服務員____獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽，養成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節還有待改善。

二、抓管理建章立制

前期，四季餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。

通過質檢部領導的指導，我對羅列出衛生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛生要求標準、收尾工作的注意事項，每天進行現場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。

三、抓內部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協調，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質量，令顧客滿意。

四、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節，制定婚宴方案，向周邊的單位發放宣傳單進行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。

五、深入市場調查，密切配合銷售部，抓市場經濟

____演唱會期間，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯，創收了__萬元的盒飯記錄。在________期間，多次配合出攤工作及配合內部管理督導，通過________，我感受了團隊精神，在演唱會期間，多次與組委會領導溝通場地人員的用餐，協調菜式，為酒店創收了 萬多元的餐費，再到____演唱會，承接了自助餐2________人用餐，其中餐標__________元標準等。

六、抓團隊用餐

利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是 旅行社、旅行社、國旅、旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會，認真咨詢反饋，做好信息的反饋統計工作。

總之，在這平凡而又不平凡的七個月里，我感受很深，同時也深感自己的不足，目前，外面的市場還沒有完全打開，需要我繼續努力，我將朝這幾個方面努力：

1、不斷學習，提高自己，加強銷售的業務知識及各方面的知識學習。

2、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發新的客戶群體。

3、做好內部客戶的維護及溝通工作。

4、有計劃性地安排好營銷工作。

5、做好客戶統計資料，不斷地加強聯系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。

餐飲總監述職報告2尊敬的酒店領導，各位同事：

大家好!下面由我來做2016年餐飲部的述職報告!新年伊始，萬物更新，2016年已經過去，為了更好地總結2016年工作中的得失及2017年工作的部署，很高興也很榮幸能夠在此向酒店領導做匯報，與同事們做分享，讓我們一起前行，一起共勉。

?回顧2016年我們一路走來，餐飲部業績的增長離不開所有員工辛勤努力，同時也感謝所有為餐飲部付出的人們;感謝酒店領導的正確領導與及時糾錯;感謝所有兄弟部門對這一年來餐飲部工作的大力支持;感謝所有餐飲部員工的辛勤努力工作。在此我代表餐飲部及個人對所有為餐飲部付出辛勤勞動和支持幫助的人表示衷心的感謝。謝謝大家!

?2016年本部門的工作取得了良好有序地發展，同時也取得了一定的進步，在此我將對2016年中所有得與失做一個總結，對餐飲部與我的工作做一個全面詳細地匯報。

一、營收總體狀況：

???2016年餐飲部面臨各種困難的同時，同樣取得了好的成果。餐飲部2016年預算______萬，實際收入____萬元，完成目標任務的____%。對比去年同期增長____萬元，同比增幅____%。其中，11月份收入____萬，創全年月收入最高。主要增長的幾個分部，中餐大廳收入____萬元，較2015年增長____萬元，占全年總收入的____%，2016年中餐大廳散客收入____萬元，接待人數為____人，人均消費____元。較2015年散客收入減少____萬元，接待人數減少____人，人均消費增加____元。中餐大廳婚壽宴共計____場,收入____萬元，接待人數____人，人均消費____元.中餐大廳會議團餐收入____萬元，接待人數____人，人均消費____元。中餐包廂收入____萬元，較2015年增長____萬元，占全年總收入的____%。2016年包廂接待人數____人，人均消費____元。西餐廳、大堂吧、會議室均有小幅減少，主要是因為散客和會議接待減少。

二、2016年工作成績與不足 取得的成績

餐飲全年能夠很好的完成良好業績和全年制定的經營思路和瓶頸期的大膽創新有著緊密聯系，主根本表現在以下幾個方面：

一、狠抓內部管理，以食品安全為核心，全年始終堅持內部六常管理，制定以個人定人定點負責責任制，各分部管理人員分區分責任管理，實行管理人員問責制，規范操作，認真檢查，仔細整改，再檢查，有問題再整改，再復查的機制，六常法管理得到了省市衛生部門的一致好評，在2016年被評為“湖南省食品藥品示范單位”的榮譽稱號。

二、狠抓服務質量與出品質量的日常練兵，培訓，考核，根據酒店的要求嚴格落實三級培訓體系，并定期定時組織員工參加具有團隊凝聚力的各種培訓活動，參加酒店組織的廚部刀工比拼、烹飪大賽、盤式大賽等等，餐飲樓面的中餐宴會擺臺、西餐擺臺，管理人員點菜考核等一系列的技能比拼，培養了一批優秀的員工榜樣。通過比武提高了廚部的出品水平，提升了樓面的服務質量，從預訂、點菜、推銷、服務、出品全方位提升奠定了堅實的基礎，并要求所有人員向榜樣學習，向標桿學習，培養了濃郁的學習氛圍，員工個個比、學、趕、超，使整個團隊無論從服務水平還是出品水平都得到了全面的提升。

三、全年始終堅持菜品研發機制與四季分明的特惠菜相結合，做出自己的特色，樹立自己的品牌。餐飲部抓住婚、壽宴市場、政務市場、會議團隊市場、游客市場幾條主線，充分分析客源結構和需求，從菜式研發開始注重客戶需求，深挖本地土特原材料并嚴把采購質量關，創新菜式，并多次組織廚部員工到多地區學習考察，打破了原有菜譜菜式的單一性，打造出一套更合適我們自己特色的產品，打造以養生、健康、環保、衛生、安全為理念，以原產、原味的土特原材料為食材創新，贏得了社會各界人士的一致好評，為餐飲部的全面營收起了關鍵性作用，為我們成為地區的餐飲標桿企業奠定了基礎。

四、全年始終以婚、壽宴為主打，以政務和游客為輔助，爭搶各種會議，團隊消費為主線，并依托各種節假日與階段性銷售做好全年階段性收益管理。

1) 婚壽宴市場的營收占餐飲部營收的五成收入，全年大小婚宴達130多場，根據婚壽宴市

場的需求，餐飲部調整菜式近五次之多，全年借助“酒鬼酒”活動大膽調整價格，全年始終保持婚壽宴人均消費120元/人以上，為酒店餐飲的創收起到了至關重要的作用。2016年餐飲部將做更新的嘗試，引領衡陽市區的婚壽宴市場。

2)政務散客與游客收入占餐飲的二至三成，這部分客源雖然占比不多，卻是餐飲部在地區地位的命脈，餐飲的社會地位的好壞與客人的口碑是分不開的。從2015年開始餐飲部嚴格落實政務散客的意見收集，回饋，存檔制度，按照客人需求不斷改進，創新，吸引回頭客，樹立良好的品牌形象，游客的評價是讓住店客人留店消費的重要保證，針對住店客人，推出了一系列的優惠活動，比如：20元代金券、贈送素餅、特價大閘蟹、特價小龍蝦、特價驢肉火鍋爐套餐等等，對大廳的營收起到了相當不錯的效果。

3) 針對會議團隊市場

8、9月份的持續低迷現狀，餐飲部大膽經營創新模式，及時出臺了團隊餐特惠活動和會務打包，實行團隊會議一會一價，單團單價等活動，并針對旅行社實行返擁機制，拉動了營收，創造了良好的經營環境。

全年依托節假日，做了一系列的階段性銷售，如：年三十團年宴、年夜飯、年三十晚送餃子、情人節、五一節、端午節、六一節、中秋節、店慶、九三閱兵、十一黃金周收益管理，圣誕節等各種階段性銷售，取得了良好的收益。

五、全年接待了各種大型接待，并圓滿地完成了任務，獲得了良好的口碑和贊譽，同時也取得了不錯的收益。餐飲部力求每個環節精益求精，從精細化、個性化著手，每一道菜做到色香味俱全，每一個宴會臺型設計緊扣主題，每一個細節，每一次改變，創造的靈感都給客人留下了美好的印象，尤其幾個大型活動更是受到了省、市乃致外賓們的一致贊許，比如：紅色旅游，南岳千年佛教論壇，新中源等各種大型接待。餐飲部被市、區領導稱為衡陽地區接待最放心、最省心的接待單位。

六、餐飲部全年外延式擴展也初具成效，根據公司要求，推出了“隱逸時光，莞爾流年”的外花園活動，以及駐唱歌手駐唱等活動，即為游客豐富了入住體驗，又帶來了不錯的收益，大廳的土特產展示外賣即為產品出售提供宣傳作用，又為外賣創收提高效益，更是提升了餐飲的特色。不足之處：

一、員工在工作經驗及服務標準方面欠缺，服務中缺乏特色與個性化，體現出服務細節不足(如點菜人員的技巧、經驗;服務中細節關注不夠;員工菜品知識缺乏;服務語言不到位)。

二、衛生工作檢查中，出現了各種問題，主要是日常檢查、督導工作不到位，在今后的工作中，應加強衛生管理，尤其對死角和不易清掃的部分，要重點處理和檢查。

三、每月的新菜創新沒有按時完成，雖然特惠菜品的調整得到了客人的認可，但特色菜品、品牌菜品沒有扎根于客人的心里，因此當務之急就是樹立我們的特色菜品。

餐飲總監述職報告3尊敬的各位領導，各位同事

大家好!

光陰似箭，時光如梭。轉眼間我擔任餐飲部經理一職到現在已迎接了兩個新年，在這段時間當中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無論大事小事都親歷親為。因為我必須做好每一件事，這樣才不辜負領導對我的信任。

____年餐飲部成功接待了所有任務。這和員工的共同努力，各部門的大力協作是分不開的。所以說團隊的力量是無窮的。我們細細盤點豐收的碩果，高高仰望來年的滿樹銀花，每個人的臉上都應當掛起欣慰的笑容。

一、艱難中求發展，穩定中求利潤。

(1)正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新換代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，我擬定新的培訓計劃，針對性培訓，服務現場親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴格的規范操作服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神，規范服務操作流程，提高了服務質量，打造了一支過得硬的隊伍!使餐廳工作能夠正常運行。

(2)在飲食業不景氣的，生意難做的情況下，我通過市場調查的，經營分析，更新菜肴，調整價格，并通過各方渠道聯系會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益。

二、艱難困苦，毅力不倒，永揚賓館美名。

在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時間還接到了體育賓館400多人的會議用餐。任務之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。

在賓館各部門的大力協作下，特別是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點，終于工夫不負苦心人，在成功完成婚宴的同時也成功準備了400多人的會議送餐。這其中賓館各人員上下一條心，艱巨的任務在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的認識。

在接待婚宴過程中，服務員將桌椅在樓層之間調整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工，這就是我們酒店人的財富。

講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團旗下的馬里奧特酒店的企業文化就是：“關照好你的員工，他們將關照好你的顧客”。同時他們也強調留住人才。人才是企業的支柱，這一點我們的領導在一接館就體現的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。

三、抓好管理，強化協調關系提高綜合接待能力。

(1)這一年我和楊經理完善了餐飲部的會議制度，包括工作總結季度總結每日服務員評估會每日檢討會每周例會班前會衛生檢查匯報會，由于制度的完善，會議質量的提高，上級的指令也得到了及時的落實并執行。

(2)加強協調關系，餐飲部服務員眾多，脾性各不相同，這就必須協調好他們之間的關系，強調協作性，交代領班在每周例會上必須反復強調合作的重要性，如出現錯誤，不得相互推卸責任，要敢于承認錯誤，并相互幫助改正。經常相互關心，多發現對方的優點，事實證明這種做法是正確的。

(3)提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客高興而來，滿意而歸。并且按口味及時更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。

四、展望____，我信心百倍。

作為餐飲部經理，我會再接再厲，對每人服務員嚴抓培訓，讓每個服務員都能獨擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”。

同時也讓他們理解“微笑是的武器”。爭取以全新的服務理念，服務陣容迎接奧運到來。

在此我祝各位領導，各位同事新年新氣象，新年新運道。

餐飲總監述職報告4一、以提升服務品質為核心

加強服務品質工程建設餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，____年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規程，提升服務質量

根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《____服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。

同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。

2、加強現場監督，強化走動管理

現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量

宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月__后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。

在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質

本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。

這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質

為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項__》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。

餐飲總監述職報告5尊敬的領導、同事們：

大家好!

20____年在所領導親切關懷下，在經理的正確領導下，在餐飲部全體干部員工的大力支持下，我認真履行崗位職責，協助部門經理同全體員工一道，端正態度、克服困難、扎實工作，順利完成了各項工作任務。作為餐飲部副經理，現就以下四個方面對本年度我任職工作情況，給大家做匯報，請大家給予評議。

一、思想學習方面

1、及時向員工進行傳達，能夠認真學習招待所相關文件內容、領會通知精神

涉及到具體工作的能夠協助部門經理認真組織實施(迎接三星復檢，工作組檢查，軍內大型接待，春節、五一、十一重大節假日的工作安排，迎新晚會等，都能夠按照招待所的統一部署和經理的具體要求，嚴肅認真的落實工作)積極參與招待所組織的各項活動，工作中能夠嚴格要求自己、嚴格執行工作標準，經常對個人工作進行總結和自我批評，不計較個人得失;作為一級管理人員，思想行動始終和所黨委保持一致，做到不說影響團結的話，不辦影響團結的事，執行管理工作時能夠做到客觀公正。

員工例會上、部門辦公會都做過自我批評，由于寢室管理不嚴，給自己一個嚴重警告，落實工作從來沒有跟領導談條件、爭榮譽、要利益，落實工作或員工情緒不好時，與員工都談過心、談過話，能夠正確引導和幫助員工，對大部分員工能力、特點、工作情況比較了解)這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用。

2、時刻提醒自己要加強學習

作為餐飲部副經理，不斷提高自身綜合素質和工作能力，以適應招待所和餐飲部的發展需要，真正成為部門經理的得力助手，成為下屬員工的貼心人主心骨”首先學習現有的制度標準，并從工作實際出發，積累管理服務中的好經驗好做法，不斷完善制度標準，努力形成員工“看得懂、易執行”材料和制度(餐廳服務120個怎么辦)其次是參加招待所安排的專業培訓，解行業新趨勢、學習新理念，并結合部門的實際情況，及時轉訓(六常管理法)再次是通過觀看報紙、電視和閱讀書籍等渠道，發現新問題、新情況，吸取別人的慘痛教訓，反思自己的工作不足(關于____等酒店，安全衛生方面存在突出問題，向員工進行了通報)過去的一年通過領導的培養和個人的學習，自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。

二、履行職責方面

在過去的一年里我認真履行副經理崗位職責，積極完成所領導和部門經理交辦的各項工作任務，努力做到狠抓安全促經營、嚴抓培訓促質量、真抓成本促利潤、實抓隊伍促穩定，使餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色。

1、狠抓安全促經營

吸取前年工作失誤的經驗教訓，結合餐廳去年工作特點和實際情況。重點提出了餐廳“七防”即：防火、防盜、防煤氣泄露、防食物中毒、防重大質量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀。

采取的措施是加強教育，利用各種場合反復宣講安全知識，不斷提高員工安全意識，避免因人員思想麻痹大意，而出現的不安全事故;加強管理，要求餐飲部所有員工，都必須認真履行崗位職責，嚴格執行安全標準和操作規程，避免因管理混亂、人員失控，而出現的不安全事故;加強檢查，對工作中容易出現問題的環節，做為我管理檢查工作的重點，積極避免因發現隱患不及時，而出現的不安全事故。

通過以上措施，餐飲部在過去一年里，沒有出現過安全事故和較大的安全隱患，為部門順利完成全年任務，為經理把主要精力投入到部門全面建設上，創造了一定條件。

2、嚴抓培訓促質量

針對新員工到崗、老員工晉級、vip宴會接待、重大節日的工作安排，多次組織、參與一些常規性的培訓，并對培訓的計劃、內容和考核題目進行了完善更新;針對日常服務中遇到的問題，我整理了《餐廳服務120個怎么辦》，幫助員工克服經驗不足、常識欠缺等因素，__大限度地規避工作失誤，提高了員工處理問題的能力;協助經理首次組織、開展了“鴻翔賓館餐飲專業知識競賽”提高了員工集體榮譽感，增強了比、學、趕、幫、超的良好氛圍，也為以后部門開展培訓，積累了經驗;針對餐廳日常工作繁雜，臨時性工作任務多這一特點，在工作中執行走動式管理，盡量在__時間掌握情況，發現問題能夠迅速處理和請示匯報，一年來我很少在辦公室工作。

通過以上工作，為餐飲部服務質量的穩定和提升，發揮了自己的職能作用。

3、真抓成本促利潤

按照部門經理的指示，加強了低值易耗品的管理，采取了“出有簽字、用有去向、損有記錄”等措施，像餐打火機、香巾隨處可見的現象得到了有效控制(僅打火機一項去年比前年少用使用1500個，節約盡1000元);加強了餐具管理，對非正常損耗的餐具，特別是新餐具、貴重餐具“追根溯源”，嚴格執行了內部和外部賠償制度(約1500元)，并結合所學“六常本文章共2頁，當前在第2頁上一頁12管理法”，多次組織員工學習了如何減少餐具破損的具體方法，起到了積極作用;多次組織員工對現有設備、用具進行盤點和維修，在掌握設備、用具使用情況的同時，也提高了利用率和使用壽命;加強了日常消耗水、電等消費大項的管理，在管理過程中隨時發現、隨時督導，像空調、熱風幕、燈光的使用，在不影響服務質量的情況下力行節約。

4、實抓隊伍促穩定

在落實工作時能夠做到服從領導、下情上達，在執行管理工作時無論是對管理人員還是服務員，能夠做到尊重下屬、一視同仁;多次代表部門經理同管理人員，看望生病受傷的員工，使大家感受到了家庭般的溫暖;平時愿意與員工進行工作和思想交流，重視員工的建議、意見和想法，盡力幫助員工解決問題、克服困難;今年8月份廚師長____一班人入所工作，我們本著對工作負責的態度，經常“交換意見、相互學習”，各種信息能夠及時準確進行傳遞，前臺與后廚的配合比較愉快和默契，這些都促進了餐飲部團隊建設的和諧穩定。

三、存在差距及努力方向

雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，我的工作能力、管理水平，與上級領導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現在：

1、知識結構不夠全面，制約管理水平的提升。

2、制度執行不夠堅決，管理工作有時被動。

3、行業信息掌握不及時，創新能力明顯不足。

4、對員工業務抓的不夠，整體服務水平提高不快。

努力方向：

1、要強化個人學、注重實踐，不斷完善知識結構，提高自身的綜合素質和駕馭工作的能力，當好領導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。

2、要加大制度執行的力度，充分調動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法，堅決把上級領導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去。

3、要通過多種渠道了解____餐飲酒店業的發展趨勢，掌握周邊同行的新動向，吸收別人家的好經驗好做法，結合本部門的實際情況，開創性的完成工作。

4、要把提高部門員工業務水平，當作大事去抓，突出質檢、培訓與考核、晉級、評比相結合，常規性培訓與針對性培訓相結合，集中培訓與分批輪訓相結合，培訓的內容形式與集體活動和員工愛好相結合。

四、工作具體設想：

1、要突出餐飲服務文化氛圍

當今顧客的消費需求已經從過去的吃飽吃好，轉變到今天的吃特色、吃營養、吃文化，所以這些方面應該是餐飲部開展營銷工作的重要環節，結合今年新菜譜的制作，要求服務人員必須掌握菜品的營養功效、精品原材料的產地、特色菜品背后的故事等，(例如海參、鮑魚、山藥的營養功效;荔圃的芋頭、查干湖的胖頭魚;東坡肉、夫妻肺片的來歷等等)這樣才能增加我們產品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力，同時也能增加顧客在點菜和用餐過程中的樂趣。

2、要定期組織崗位大練兵、大比武

通過各種形式的專業技能競賽，提高員工主動學習、主動進步的熱情，從而不斷提高部門整體服務水平。也就是以基尼斯世界記錄的形式，設立“餐飲部__榜”，通過競賽獲勝的員工為紀錄保持者，可以把佩帶鮮花的相片放在__榜上，同時獲得一定金額的獎金，其他員工可以隨時向紀錄保持者挑戰。

3、要提倡部門全員參與管理

涉及到部門全面建設方面的問題，鼓勵員工多提建議，提好建議，所以我們可以長期開展“金點子”活動，對于我們餐飲部甚至是招待所提高經濟效益、提高服務質量、提高社會知名度、提高安全防范、杜絕浪費等方面的建議，一經采納并取得明顯成效的，立即給予獎勵。改變過去管理只是少數領導的事這種思想誤區，用制度激勵人，使部門每一名員工都參與到管理中去。

4、要加強員工思想道德教育

在經常開展專業知識培訓的同時，也不能忽略員工思想道德教育，今年要定期組織員工觀看人生立志、道德楷模、先進人物的光碟，只要端正態度、解放思想，我們餐飲部也會出現一批____。這種方式可以加強部門的精神文明建設，提高團隊的戰斗力和力爭上游的和諧氛圍。

5、要強調管理的終目的

管理不是把員工管怕、管跑、更不是簡單的罰款，是把后進員工帶成先進，把優秀員工穩步提升樹立典型，__終目的是利潤__大化。今年餐飲部可以在員工集中工作和休息的區域，設立“光榮榜、暴光臺、趣味角”用相機和圖片記錄日常工作中，具有典型性、代表性的正面和反面人和事，同時以整改通知單的書面形式，督促責任人限期整改問題，可以避免一些低級失誤的連續出現，從而更好地表揚先進、鞭策落后。

6、要繼續完善內部資料

今年要根據工作中遇到的新問題、新情況，繼續整理完善“餐廳服務120個怎么辦”形成“餐廳服務150個怎么辦”如果條件允許可以裝訂成冊，以口袋書的形式發給部門員工，便于大家學習和提高，更好地配合招待所“員工手冊、禮儀手冊‘的學習，不斷提高部門員工的整體素質。

7、要加大獎懲力度

如果條件允許部門每月評比優秀員工，獎金可以提高到50元，招待所每月評比的__佳員工，獎金可以提高到100元，這樣才能更好地體現__佳優秀員工的價值;以季度為單位超過一次嚴重警告、或兩次客人投訴、或三次書面警告、或五次口頭警告應立即給予辭退，以保持服務質量和隊伍的穩定。

8、要經常走出去學習

永遠都會落到別人的后邊，固步自封、閉門造車。只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學習，才能不斷提高自己，因為以前管理人員外出學習后，回來后都有緊迫感、危機感，真正感受到與別人家的差距，員工則感受不到這些，總以為自己可以了部分員工確實存在著自滿情緒，對新觀點、新理念、新方法接受緩慢，甚至存在抵觸情緒。所以今年條件允許的話，可以多派一些一線骨干服務人員外出學習，改變部分員工，特別是老員工的思維方式和工作態度。

篇（6）

酒店經營計劃1一、指導思想

以飯店經濟工作為中心，將培養“一專多能的員工”的主題貫穿其中，認真學習深刻領會當今培訓工作的重要性，帶動員工整體素質的全面提高。

二、酒店的現狀

當前酒店員工服務技能及服務意識與我店四目標的標準還有很大的差距，主要體現在員工禮節禮貌不到位，對客服務意識不強，員工業務不熟等方面。

三、當前的目標和任務

201--年度的員工培訓以酒店發展和崗位需求為目標，切實提高員工認識培訓工作的重要性，積極引導員工自覺學習，磨礪技能，增強競爭崗位投身改革的自信心，培養一支服務優質、技能有特色的高素質員工隊伍，努力使之成為新時期不斷學習、不斷提高的智能型員工。

四、培訓方法和內容落實

以各部門為基本培訓單位，貫徹營銷服務理念和技能相結合的培訓原則，組織實施崗位補缺、一崗多能的培訓方法。擬在三個方面進行針對性的培訓，不斷提高員工的崗位技能。

1.專業技能培訓

(1)管理工作的全新理念和思路，已成為包括管理人員在內的飯店員工迫在眉睫的知識需求。因此今年我們準備加大對管理人員專業知識的培訓力度，定期組織由酒店總經理、副總或資深經理人培訓的關于提高管理技能培訓課程。

(2)總臺、房務中心等作為飯店優質服務的重要窗口，旅游外語水平的不足，勢必會對飯店的經營工作起到至關重要的影響。因此，為提高以上各相關部門員工的外語水平，酒店將于近期開展英語培訓課程。具體計劃

①時間：擬于2月份起開展，以3個月為一個周期，每周安排兩節培訓課(共計24課時)。

②目標：提高員工外語基本會話能力開展，達到能用外語與外賓進行基本交流的水平。

③對象：前廳部全體員工、及房務中心、總機員工強制要求參加。其它崗位員工允許自愿報名參加。

④考核：培訓期間人事部將以小測試的方式進行不間斷地考核，借以考察員工掌握程度。培訓結束后，人事部將進行一次大考核，考核主要針對口語測試進行。

⑤激勵與處罰機制：A、激勵、對于考試成績優秀的員工給予工資晉級，B、設定一定的英語津貼，C、在年度評選優秀員工時給予優先評選;處罰、對于考核不合格的人員給予補考機會，不合格人員將考慮延緩晉級。

(3)員工業務技能培訓：以部門為培訓單位，部門每月制定員工培訓計劃(上交人事部)并落實執行，人事部負責跟蹤監督，并對培訓提出合理建議。

酒店經營計劃2一、任務概述

飯店位于上海著名的虹橋高級商住區，以商務客人、會議客人作為主要的目標市場。在森林般茂盛的花園里、標準的網球場上，可以看到悠閑散步、運動健身的客人，幽靜中充滿了生命的活力。為了充分利用飯店現有資源，進一步拓展經營市場，擬開發婚宴組合產品。婚宴市場的需求量足以成為飯店的又一個經營熱點，預計能給飯店帶來15%的銷售收入。

二、市場分析

據不完全統計，目前上海星級飯店餐飲生意中的30%的營業額來自婚宴。飯店之所以對婚宴客人有吸引力，主要有如下一些優勢：

(1)飯店環境優雅，“夠派頭”、上檔次;

(2)有客房，可供客人鬧新房;

(3)配套服務內容多，節省了客人的精力。

新人們對婚禮及婚宴的態度是：結婚是一輩子的事情，應當隆重一些，但他們又不想為此花費太多的精力。顯然，婚宴市場的需求，飯店大多給予了滿足。在占飯店餐飲營業收入30%的喜筵中，大多價格在1000多元，如果婚宴策劃更有些情調、內容更豐富些、服務更周到些，相信有一部分客人愿意出更高的價格來購買更值的產品。上海星級飯店中，花園飯店的婚宴起價每桌為1888元，他們有別于一般的飯店婚宴。

三、飯店環境、設施和服務項目概況

1、飯店的地理環境

飯店位于虹橋路中段，虹橋路是上海西區的一條重要通道，周圍集中了世貿城、國際貿易中心、國際展覽中心、友誼商城等高級商展、商住場所。此外，這里也走上海最主要的高級住宅區、外籍居住中心區，如古北新區、龍柏花苑、錦江經緯、皇朝別墅寄。

2、飯店的服務設施優勢

飯店的面積是其他任何競爭對手所不可比較的，擁有上海商務飯店中最大的花園，森林般自然、安靜、怡人，品種達上百種之多的花卉，把園地裝扮待分外嬌艷。園內神奇地級考幾塊湖面，你可以在她的旁邊欣賞倒影或是垂釣，偶爾在你不經意時，會有小鳥過來與你對話。這里有一種世外桃園的感覺。

飯店的客房掩隱在樹林之中。客房內有電視、小酒吧、電話、七國語言的電視頻道及與機場同步的即時航班信息頻道等，可享受免費送報、擦鞋等服務。

3、飯店服務項目

1)四季廳宴會廳，可容納250人同時用餐，供應中式菜點。營業時間為上午11點至晚上11點。

2)末莉廳裝潢華麗，可容納100人宴請。營業時間為11∶00至24∶00。

3)蓮花廳是一個點菜廳，有茶位150個，經營上海菜為主。營業時間為7∶00至24∶00。

4)沙遜花園餐廳走一個西餐廳，德國廚師主理。營業時間為7∶00至24∶00。

5)飯店還提供野外燒烤，可供近千人舉辦野外冷餐會。

飯店的綜合部是滬上設施最好、項目最齊全的綜合部，擁有室外標準網球場、室內標準游泳池、壁球、桌球、保齡球、健身房等健身娛樂項目。

四、婚宴目標顧客

飯店的主要客源市場來自外籍職員、社會名流、外資商社、銀行及證券機構等，這些客人層次高、消費額大，對飯店產品服務質量要求高，對環境也比較挑剔，所以，婚賓客人的層次也要高些。根據飯店的特色，通過設計獨特的婚宴包價，將目標市場定位在月收入3000元以上的白領階層是可能的。每桌筵席的最低價為：1588+15%服務費。

五、競爭對手情況

這一目標市場的主要競爭者是花園飯店的“花園婚典”。花園飯店推出的主題是;錦繡婚宴在花園。一年舉行四次婚宴會，請有關婚宴公司協助，展示婚宴模擬程序。

1、主要產品：

1)1888元/桌

2)2880元/桌

3)3280元/桌

2、主要享受項目：

1)每桌精美菜單

2)主桌精美鮮花

3)嘉賓簽名冊

4)新娘換衣室1間

5)婚宴當晚免費停車券2張

3、婚禮程序策劃

1)提供紅地毯、音響、音樂、燈光

2)提供婚禮附屬商品服務

4、凡惠顧8桌以上可以享有：

1)新婚當晚蜜月標準房1間

2)新人次日玫瑰餐廳早餐

3)新房內鮮花1盆

4)新娘手捧花制成的卡貝藝術畫1幅

5、凡惠顧12桌以上可享有：

1)新婚當晚蜜月標準房1間

2)新人次日玫瑰餐廳早餐

3)新房內鮮花1盆

4)新娘手捧花制成的卡貝藝術畫巨幅

5)新人午夜喜點

6)新婚次日飯店專車送新人

6、凡惠顧20桌以上可享有：

1)新婚當晚蜜月標準房1間

2)新人次日玫瑰餐廳早餐

3)新房內鮮花四盆

4)新娘手捧花制成的卡貝藝術畫1幅

5)新人午夜喜點

6)新婚次日飯店專車送新人(限市區內)

7)玫瑰餐廳周末自助餐券2張

六、婚宴產品組合方案

根據上述分析，飯店應利用獨特的資源優勢，設計競爭對手所沒有、所無法模仿的產品，就有可能取勝。

(一)婚禮形式

1、中西式婚禮儀式

在美麗的花園草坪上，縷縷陽光，小鳥嬉鬧……樂隊在演奏者歡快的樂曲，迎賓小姐、先生穿著中式(或西式)盛裝，按中式(或西式)程序歡迎新人們……綠色的草坪，嫣紅的地毯，專業的服務，讓您倍感與眾不同的溫馨愛戀，純潔的紗裙飄拂在草坪浪漫的微風里。讓新人們記住這花、這天、這氣氛、這日子。(飯店提供迎賓小姐、先生和經驗豐富的司儀，代請樂隊。)

2、焰火晚會(價格視婚宴規模商議)

當筵席結束后，夜色中星星閃閃，燈光點點的花園里，喜慶的焰火在空中繽紛。人們擁著新人，這樣的情景，使婚宴進人。(飯店位于內環線之外，允許放焰花，這是一個有利條件。)

3、浪漫同心結儀式

在花園里，有許多高大的樹木，新人們可以把心愛的物品掛上樹，佳偶天賜，眷屬終成，愛的堅定與永恒在此同心留駐。(飯店提供精心設計的升降臺)

4、水上婚禮(價格視婚宴規模商議)

飯店的室內游泳池寬敞、氣派，在藍色的水波上搭一舞臺，上鋪紅地毯。婚禮儀式就在這里舉行。藍色是永恒，愛情是藍色的。(飯店布置)

5、花好月圓宴

經典歐陸風尚的花園自助茶(苓人200元起)上海灘唯一的戶外草地餐廳，讓人生中最美的一季永存真摯的詩篇。

(二)婚宴產品組合

1、龍鳳呈祥宴(每席1588+15%服務費)

凡惠顧10席以上，可獲贈：

(1)蜜月房一晚(或提供豪華行政房一晚，補差價88元);

(2)客房內精美鮮花籃和鮮果藍各一份;

(3)次日沙遜花園西餐廳歐式自助早茶兩份

(4)婚宴中雪碧、可樂、青啤暢飲(限時2小時);

(5)提供主桌鮮花布置;

(6)提供音響設備;

(7)提供大巴士一輛接送客人(30公里內);

(8)提供來賓泊車車位。

2、玫瑰雙人行(每席1888+15%服務費)

凡惠顧10席以上，在獲贈1～8項基礎上再增加或升級為：

(9)第1項中蜜月房升級為秦華行政房;

(10)第3項升級為次日早餐送房服務;

(11)提供隆重婚禮儀式(視當日天氣而定);

(12)提供迎賓花門1個;

(13)提供香檳塔;

(14)主桌贈送張裕大香檳1瓶;

(15)贈送三層喜慶蛋糕1只;

(16)嘉賓簽名冊1本;

(17)舉行浪漫同心結儀式(視當日天氣而定);

(18)制作婚禮VCD(像帶由新人提供)。

3、豪華連理宴(每席2388+15%服務費)

凡惠顧10席以上，在獲賭1-18項基礎上再增加或升級為：

(19)第9項中蜜月豪華行政房兩晚;

(20)入住期間，綜合部所有項目(美容、按摩除外)對新婚夫婦免費開放

(21)每桌贈送鮮橙汁兩筒;

(22)主桌贈送龍鳳立雕1座

(23)每桌贈送王朝干紅1瓶

(24)主桌贈送進口香檳1瓶

(25)贈送天然精美押花1幅。

4、寶貴同心宴(每席2888+15%服務費)

凡惠顧10席以上，在獲贈l～25項基礎上再增加或升級為：

(26)第9項中蜜月豪華行政房升級為豪華套房兩晚;

(27)提供婚宴前花園婚禮儀式的迎賓飲料(雪碧、可樂、錦碧礦水、青啤);

(28)每桌贈送王朝干紅兩瓶;

(29)贈送量身定做的主題漫畫、飯店婚房布置;

(30)奉送價值1000無的龍柏消費券。

七、廣告策劃

(一)廣告創意和策略

主題：--——您的愛情伊甸園

表現：

1、強調森林花園特色。

自然之美。

2、花園別墅前鋪著紅地毯，升向綠色的草地深處;

這是典型的東方色彩，烘托喜慶氣氛。

3、藍色的湖面，宇軒樓閣，曲橋漏水;

象征愛的永恒。

4、白領、著名球星等的婚禮。

5、樹上掛著同心結紀念品。

6、陽光從窗口進入婚房，桌上是精美的早餐。

策略：

1、讓顧客知曉飯店的婚宴產品。

1)各媒體發廣告(20--年3用開始)

2)策劃球星的婚宴(20--年5月)

3)邀請滬上白領人士參加飯店游園會(20--年6月)

2、加深對龍柏婚宴產品的印象。

1)電視臺密集廣告(20--年9月，每天有30秒，連續一個月)

2)與電視臺“愛情牽手”專欄合作辦一次節目，地點在飯店花園

3、提示顧客

20--年開始每月一次廣告，每季一次形象推廣活動。

(二)媒體策略

1、《上海新娘》雜志

這走一本面向上海將要結婚的年輕人的雜志，針對性很強。作20--年5用一20--年5用全年廣告。

內容：飯店婚宴形象、飯店婚宴產品、新人在飯店辦婚宴的專訪

費用預務：RMB37800

2、《That’sshanghai》、《ShanghaiTalket》

這兩份刊物面向在滬外籍人士和白領階層，而這些讀者是飯店婚宴的重要客人，他們對浪漫婚宴的向往及消費能力，決定了他們會在閱讀刊物的休閑階段，有興致看龍柏的婚宴廣告。作全年廣告。

內容：--的婚禮形象、完善的健身設施、自然之美

費用預算：RMB53000

3、《申江服務導報》、《新聞報》

這是滬上多數年輕人喜歡的兩份報，一份以休閑為主，一份以經濟信息為主。

內容：婚宴產品

費用預算：RMB70000

酒店經營計劃3一、前言

中國辛勤的勞動人民，在數千年的飲食文化的探索和發展中，逐漸形成了風格各異的粵、魯、湘、川等個大菜系和具有屬地方特色的食品。北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。鴨王烤鴨是現代烤鴨師秉承傳統烤鴨工藝研發出的新派烤鴨，烤鴨表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道，是烤鴨中的極品。

當今的宣化餐飲業，發展趨勢可概括為：發展十分迅速，規模不斷擴大，市場不斷繁榮。然而，繁榮的同時意味著競爭的加劇，總有餐飲店鋪倒下，又有新的店鋪站起來，但總有少數幾家在大浪淘沙中站穩腳跟并不斷發展壯大。作為北京新派烤鴨在宣化餐飲業的代表，“鴨王烤鴨”應成為響當當的招牌。

二、市場/企業分析

宣化餐飲市場同樣存在著激烈的競爭，各式各樣的大小酒店、飯店，爭奪著宣化有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺、視覺。

一個酒店要獲得成功，必須具備以下條件：(1)、擁有自己的特色;(2)、全面的(質量)管理;(3)、足夠的市場運營資金;(4)、創新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就是曇花一現。這也是許多酒店、餐館風光開業又迅速消失的原因所在。

東方鴨王酒樓，是在原東方美食苑的基礎上新生的飯店。東方洗浴、東方美食苑經過多年的宣傳與運營，已在張、宣地區有了一定的知名度，在宣化更是家喻戶曉。如能利用“東方”在宣化的知名度延續宣傳東方鴨王酒樓，提高菜品質量(行家點評稍差)，加?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽迸嘌怠⒐芾恚艸晌鴕緄暮篤鷸恪?/p>三、營銷策劃

餐飲服務的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤;要做好優質的服務，離不開企業內部員工的努力;內部員工營銷的成功又以全面的(質量)管理、有效的激勵機制和良好的企業文化氛圍為基礎。

鴨王酒樓開業兩月，現正在舉辦“回報消費者關愛”優惠活動。借此機會，應以顧客滿意營銷、內部員工營銷和文化營銷三者結合，作為本次活動的重點進行。

1、本次活動的目的：增加“東方鴨王酒樓”品牌的影響力，提升知名度和美譽度;

提升“東方”形象，增強競爭力;加強員工的企業忠誠度和向心力;提高員工服務意識、工作積極性;進一步提升“東方”的企業文化;提升銷售額，增加利潤;為下一步更好的發展打下良好的基礎。

2、活動時間：7月1日——15日，共計15天。

3、參與人數：東方的所有員工、就餐的顧客等。

4、顧客滿意、員工滿意、管理提高、文化創新

四、具體方案策劃

(一)SP方案

1、“微笑服務”

在活動期間，所以員工一律微笑服務，細致耐心，讓顧客乘興而來滿意而歸，提高顧客的感覺消費價值。具體實施如下：

7月5日前召開動員大會，6日——15日服務員之間開展“服務大比武”，在大廳設一個專門的版面，每日評出“當日服務之星”，并給予物質獎勵。

2、特價

(1)每日推出一道特價菜，日不重樣。

(2)隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如消費100元送兩份小菜;200元以上，加贈2道涼菜;500元以上，加贈4道涼菜等。

(3)打折，這是一個迅速提高消費的法寶，建議適當打折刺激消費。

二)內部營銷方案

內部營銷是一項管理戰略，核心是發展員工的顧客意識，再把產品和服務推向外部市場前，現對內部員工進行營銷。這就要員工與員工、員工與企業之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵手段。

1、在全體員工內部加強溫情管理，要求每一個員工將所面對的其他員工視為自己的顧客，像對待顧客一樣進行服務。

并在以后的工作中，將內部員工營銷固定下來。

2、征文比賽

內部員工征文：《我的選擇——東方》(所有員工都寫，洗浴、餐飲各寫個的。目的是培育員工熱愛“東方”的情感，讓大家同心合力，共同創造“新東方”!)

要求：(1)題材圍繞東方鴨王酒樓、東方洗浴所發生的事情，可以是工作經歷、感想、寄語等。(2)體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩歌皆可。(3)截止日期為7月13日。

鼓勵全體員工積極投稿。本次征文活動評出一等獎1名，獎金200元;二等獎2名，獎金100元;三等獎5名，獎金50元。并進行集中展出。

3、成本節約比賽

通過系列活動，對內部員工再教育，提供其的積極性。

(三)產品營銷方案

1、在推特色餐飲的同時，推進情侶套餐、商務套餐、家庭套餐、孝心套餐等。

如：情侶套餐可推出38元、48元、58元等(對餐飲不明，僅供參考)。

2、綠色家宴：隨著生活水平的提高，人們的飲食已不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”。

綠色家宴的推出，無疑會受到消費者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品;烹飪方式上結合現代人的消費時尚，使菜肴風味化、營養化;在家宴的菜譜上，注重菜肴的營養搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強烈建議廚房推出!!!

(四)文化營銷方案

向消費者宣傳“東方”的企業文化，增強東方企業在目標消費群中的影響力。

在公交車身制作鴨王酒樓的環境圖片，烤鴨的制作流程圖和酒店的精神口號(東方鴨王酒樓提醒您：關注飲食健康)，讓顧客把“吃”當作一種享受，使顧客樂而忘返。

五、廣告營銷方案

在信息發達的現代社會，媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介。可根據不同的媒體有不同媒體受眾的特點，合理的進行市場定位和目標顧客的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費。

硬廣告和軟廣告相結合，軟硬兼施，已取得更好的效果。利用媒體整合，實現小投入，大產出。

六、效果分析

1、宣傳造勢，讓消費者產生強烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高知名度和美譽度。

2、店內富有人情味，服務周到，能提升目標消費者對企業的忠信度。

3、通過服務比賽、征文比賽、成本節約比賽，能極大的增強員工的企業歸屬感和向心力，提高工作積極性。

4、通過促銷，提升營業額。

日評出“當日服務之星”，并給予物質獎勵。

2、特價

(1)每日推出一道特價菜，日不重樣。

(2)隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如消費100元送兩份小菜;200元以上，加贈2道涼菜;500元以上，加贈4道涼菜等。

(3)打折，這是一個迅速提高消費的法寶，建議適當打折刺激消費。

酒店經營計劃4七夕佳節將至，飯店營銷部推測：此次七夕將迎來我市飯店婚宴消費的小。為了進一步拉動--飯店的婚宴及相關的餐飲消費，經飯店的市場營銷部及相關部門討論后決定：現推出以“美滿良緣由天賜，滿意婚宴在--”的婚宴營銷活動，以促進和拉動--飯店的婚宴消費。特制定如下--飯店婚宴營銷活動方案(草案)。

一、主題

美滿良緣由天賜滿意婚宴在--

二、總體思路

充分發揮飯店自身優勢以及超前創新的活動安排,通過一系列的宣傳策劃,利用--月的黃金季節組織富有實效的“辦婚宴，到--”為主題的營銷活動,使--飯店真正成為新人婚宴的理想殿堂。

三、活動時間

----年--月至----年--月

四、活動內容

1、滿十席以上免費提供婚慶音響設施。

2、滿十席以上免費提供大堂迎賓牌兩塊。

3、滿十席以上免費提供創意絹花拱門一道。

4、滿十席以上免費提供大堂外喜慶橫幅一條。

5、滿十五席以上免費提供宴會大廳喜慶背景噴繪(含新人姓名)。

6、滿十五席以上免費提供豪華婚房一間/夜(含次日精美雙早)。

7、滿十五席以上免費提供主桌精美臺花(鮮花)一份。

8、預定婚宴688元/席以上(含688元/席)達十席之多者婚宴當天將可獲贈多層婚慶蛋糕一份。

五、婚宴套餐標準

1、百年好合宴688/桌(10人)

2、金玉良緣宴788/桌(10人)

3、珠聯璧合宴888/桌(10人)

4、龍鳳呈祥宴988/桌(10人)

5、佳偶天成宴1088/桌(10人)

六、宣傳推廣

1、把此次活動內容配以圖片說明制作成宣傳折頁

—報紙夾放

—鬧市區人員發放

—與婚紗影樓或婚慶公司以互惠方式合作，并將宣傳折頁放置在其店內。

—放置在飯店各營業點。

2、電梯間POP/大堂POP

把本次活動內容做成宣傳海報，掛置在飯店電梯間內，以便于客人了解和推廣。

七、部門分工

1、營銷部負責此次活動的對外聯系宣傳與制作。

2、餐飲部前廳負責具體的操作與服務及場景布置等事宜。

3、餐飲廚房負責此次活動菜品與菜價的核定工作。

4、總辦負責組織員工在鬧市區發放宣傳折頁。

5、房務部負責婚房的準備工作。

6、其他各部門熟知此活動內容，配合飯店做好本活動的宣傳推廣。

八、費用預算

1、絹花拱門：2.35米--2米=----元(可長期使用)

2、普通噴繪噴繪：--元/平方米----平方米=----元(姓名處粘貼，整體可重復利用)

3、桌花：35元/份--1份=35元

4、婚房：豪華單人間----元/間夜

5、蛋糕：180元/份

7、宣傳折頁：--/張----張=----元

8、報紙夾放費：--元/張------張=----元

9、電梯間POP：----元/幅--2幅=----元

九、附宣傳折頁樣(略)

十、備注

酒店經營計劃5一、市場調查及分析每個酒店都有其目標市場，例如我市的----飯店的銷售對象就是政府黨政機關等。只有明確了目標才能根據目標市場確定酒店在賓客及社會大眾心中的形象。我們必須使自己的形象及產品區別于其他同類酒店，設法在賓客心中樹立起鮮明獨特的形象，為此我們應先有一份清晰的市場調查報告，在市場分析給酒店定位。

以下是總結后的市場調查：

1、分類：我市的酒店可做如下分類：

A 高檔酒店：飯店、迎賓館、平原賓館

B 中高檔酒店：通匯假日酒店、錦繡花園酒店、天運大酒店 C 中檔酒店：川匯大酒店、×棉賓館、永光賓館、荷花賓館、中銀賓館等。

2、價格：價格分別為：

A類：總統套房6800元;豪華套房2800—3200元;商務套房1200-1600元;普通套房320-800元;標準間(二、三人)270-380元;餐廳包間400-800元起。

B類：豪華套房1400-2800元;商務套房188-800元;標準間：138-388元;餐廳包間無底價或300-688元。

C類：商務套房168-288元;標準間120-138元。

3、經營模式：

A類：該類酒店的入住客戶主要為政府機構、市直機關及一些大型企事業單位，多為協議單位及公務型客戶。另有少量商務型客戶及散戶，其產品也主要為公務型政府間互訪及企業接待等提供。

B類：該類酒店的主要客戶由各大企業單位、縣鄉政府行政部門以及較多散客組成。該類酒店檔次較高，硬件等不次于A類酒店且價格比A類實惠。C類：其客戶群主要為商務型散客，穿插少量協議單位，經濟實惠。

二、市場定位：

1、定價：我酒店地處交通繁華地帶，交通便利，受眾面廣。

硬件裝修也已定位為三星級酒店，檔次較高。現以利潤、銷售量及競爭為目標，建議將酒店房價定為(可討論后修改)：豪華套房：2600元;商務套房：580元;標準間320元;單人間300元。 餐廳包間消費300元起或無底價。

2、市場形象：根據上述各項以及我們為客人提供的利益、我們的價格質量、我們的產品類別等，建議可將酒店定位為最為方便舒適、經濟實惠的商務旅游型酒店。

三、促銷手段： 1、與總辦配合在有關媒體上廣告(具體時間、策劃等事宜依總辦計劃行事)。 2、距開業 天時定做客車座套，并與客運公司聯系做好配換工作。

3、與出租車公司聯系，長期為送往我酒店入住客戶的出租車司機師傅現金回扣。

具體操作時可為司機發放簽有其車牌號的我酒店折優惠卡，若有客人登記時持該卡享受打折即可為該車主 元現金提成，月底結帳或立即兌現。

4、與各大型娛樂場所聯系做好結盟工作，互惠互利。

具體操作如下：協商達成協議后持我酒店房卡到結盟單位消費即可享受門票及消費優惠(視各單位協議不同而定)。持結盟單位消費單據來我酒店住宿可享受 折，就餐可享受折。具體折扣率待協議后依據單位不同另行確立。

5、鑒于我市將于十月十七號召開----節，屆時預計有大量游客，可與本地旅行社提前聯系，以傭金等形式吸引其為我酒店引進客戶。

6、酒店銷售時有“80/20法則”，即80%的營業額是來自于其中20%的忠實顧客群的重復購買或消費，而其他20%的營業額才來自于那些80%的游離顧客。

因此我們應大力發展忠實客戶群，即推行會員制，發放貴賓卡：1)凡在我酒店消費----元以上(餐飲、客房)即發放VIP金卡，享受住宿4.5折，就餐9.5折優惠。到本店結盟娛樂場所消費享受協議優惠價;2)凡在我酒店預存現金----元以上即可獲贈充值會員卡。會員除享受與VIP客人相同的優惠條件外還可享受每月為會員推出的打折、優惠、贈送菜肴、時尚禮品等活動。

7、合作人員：對于代表各單位與我酒店直接聯系的合作人員可采用多開發票(須扣稅金)、贈送時尚禮品或根據要求提供合理返利等手段抓牢回頭客。