酒吧經(jīng)營策略大全11篇

緒論：寫作既是個(gè)人情感的抒發(fā)，也是對學(xué)術(shù)真理的探索，歡迎閱讀由發(fā)表云整理的11篇酒吧經(jīng)營策略范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發(fā)。

篇（1）

酒吧創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文1第一部分 市場分析

酒吧作為西方酒文化標(biāo)準(zhǔn)模式被引入到我國，已逐漸走入人們的生活，走入城市的大街小巷。隨著人們生活水平的不斷改善與提高，酒吧產(chǎn)業(yè)走上了風(fēng)頭正濃的時(shí)代。酒吧產(chǎn)業(yè)的興起與紅火與整個(gè)中國的經(jīng)濟(jì)、社會、文化之變化都有著密不可分的關(guān)系，酒吧產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)帶已成為我國休閑消費(fèi)產(chǎn)業(yè)中的一支主力軍。

第二部分 產(chǎn)品與服務(wù)

通過這階段我對酒吧產(chǎn)業(yè)的了解與深入，歸納出了以下幾部分該產(chǎn)業(yè)的相關(guān)現(xiàn)有行情。首先，讓我來分析一下現(xiàn)在的發(fā)展背景。當(dāng)前受經(jīng)濟(jì)全球化和區(qū)域經(jīng)濟(jì)一體化的影響，在互利、共贏的目標(biāo)下，加強(qiáng)國際間、行業(yè)內(nèi)的交流與合作成為擺在我國酒吧產(chǎn)業(yè)面前的首要課題。故我們便有了實(shí)施的必要性，作為處在這樣一個(gè)經(jīng)濟(jì)文化各方面都飛速發(fā)展的時(shí)代，接收、引進(jìn)新興項(xiàng)目與產(chǎn)業(yè)更是推動商業(yè)發(fā)展的有力契機(jī)。一個(gè)火熱的發(fā)展機(jī)會，應(yīng)了那一句了"來的快，去的也快"，所以在酒吧行業(yè)處于成熟階段的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)把握住機(jī)會，在潮流熱還沒有消退的時(shí)候，直擊而上。猶太商人有一句話，叫做"嘴巴生意是個(gè)無底洞"，這也就是說，酒吧有著無限的發(fā)展前景與利潤。其次便是酒吧產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢。社會主義市場經(jīng)濟(jì)的確立，使酒吧的競爭日趨激烈，目前酒吧的競爭可以說是全方位、多元化。他們不局限于單一的模式，包括酒吧的經(jīng)營路線、經(jīng)營模式、市場定位、投資方式和組織形式等等。可以預(yù)測，短期內(nèi)酒吧的現(xiàn)狀不會有很大的改變，這與改革開放初期的情況不同，也與整個(gè)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境相聯(lián)系，人們的經(jīng)濟(jì)收入與消費(fèi)觀念決定了酒吧的發(fā)展步伐，當(dāng)今的經(jīng)濟(jì)趨勢顯而易見，人們的收入增加，可支配收入連年遞增，人們開始學(xué)會享受生活，并認(rèn)為這是人生中必不可少的一部分消遣，所以酒吧的發(fā)展趨勢、勢頭極為良好。

通過以上的分析，欲開展一行業(yè)的業(yè)務(wù)，必備的幾項(xiàng)重要元素都已具備，在酒吧行業(yè)成功的走過初期，平穩(wěn)的進(jìn)入發(fā)展期并且順利成為商業(yè)鏈中成熟的一環(huán)的現(xiàn)有大背景下實(shí)施、開展此項(xiàng)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃是有一定必要性與社會效益的。

第三部分 創(chuàng)業(yè)開店的關(guān)鍵要素

(一) 店鋪欲形成風(fēng)格的定位

作為一個(gè)酒吧，它的風(fēng)格、格調(diào)和氣氛是它生存、發(fā)展的強(qiáng)有力硬件。我所想營造的是一個(gè)"歐美風(fēng)尚酒吧"。面對的人是由80、90后潮流、時(shí)尚人士構(gòu)成的客戶群。在這里，客戶可以采集到實(shí)時(shí)、最新的歐美各地時(shí)尚信息，其內(nèi)容涉及到各個(gè)方面：衣、食、住、行，還包括明星動態(tài)以及最新的流行資訊。讓慕名而來的客戶得到他們想要的，更得到他們意想不到的。意料之外的東西總會加強(qiáng)人們的新鮮感與驚喜。而酒吧的格調(diào)和氣氛完全是靠店內(nèi)的精修以及背景音樂的結(jié)合來烘托和渲染的。

關(guān)于酒吧的名字，我將它命名為NINE O'CLOCKLIFE，這個(gè)名字有很多元、很管飯的意義。我本人喜歡9這個(gè)數(shù)字，在我的思維里。它是僅次于完美與第一的一個(gè)層次。實(shí)話實(shí)說，我不喜歡做第一。首先，恕本人愚鈍，的確名優(yōu)做到最好的能力。其次，當(dāng)你成為第一的時(shí)候，最大的敵人就是自己，而不論是企業(yè)還是個(gè)人，最容易忽略的，同時(shí)也是最可怕的敵人，也是自己。不是止步不前，待他人超越;就是高傲自大，最終走向失敗。所以，這個(gè)名字，我賦予它的含義就是"可以與第一有距離，但要永遠(yuǎn)追求做到最好。"永遠(yuǎn)維護(hù)好這個(gè)平衡點(diǎn)，在困難與夾縫中求生存，永遠(yuǎn)是擁有最飽滿熱情與活力的狀態(tài)。

首先，店鋪的地址選擇。

(二)店鋪地址的選擇

事實(shí)上，不論一家什么類型的店選址，都想坐落在一個(gè)人流量大、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)。但事實(shí)上，各方面都完美的地區(qū)早已被其他各類型的商家搶占了最初有的先機(jī)，經(jīng)歷的很長一階段的摸索與發(fā)展，成為了繁榮的經(jīng)濟(jì)區(qū)，這樣房價(jià)高，成本高，高出的成本就是在削減利潤，所以我不準(zhǔn)備選擇一個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地段作為店鋪的選址。同樣，我也不準(zhǔn)備選擇類似于"酒吧一條街"或其余酒吧聚集的地方，雖說正常的發(fā)展競爭本是應(yīng)該遵循這一原則的，有競爭才有發(fā)展。但是我認(rèn)為，有針對性的選擇客戶便更能直擊到客戶本身，有嚴(yán)整的客戶定位，便不用跟隨經(jīng)濟(jì)繁榮的趨勢。所以我會選擇一個(gè)潮人聚集的地理位置，不需要在城市的商業(yè)中心，也不需要在酒吧的聚集地。故我選擇了以隆禮路與同志街交匯處為圓心，以周圍人群密集度為半徑組成的一個(gè)商業(yè)圈。在其中尋覓一間90㎡-100㎡的店面作為我店鋪的選址。此商業(yè)圈的聚集人群大都是年輕但具有一定數(shù)量的可自由支配收入的80、90后人群。他們對時(shí)尚敏感，并且熱衷與追求時(shí)尚。他們把緊跟世界時(shí)尚潮流視為生活中不可缺少的一部分，所以此類人群非常適合我酒吧的客戶人群定位。門面的租金我預(yù)估4500/月以內(nèi)是可以承擔(dān)的，高租金的店鋪他的地段和人流量一定也很高，這是成正比的，個(gè)人覺得租金這塊投資應(yīng)該要舍得花錢。古書有云：辦事，要天時(shí)，人合，地利三者成一線時(shí)方可成事。我們必須要有耐心和花資金去解決地利這個(gè)重要的因素。

(三)貨源的選擇

作為一個(gè)酒吧酒和裝修有著同樣重要的分量。酒吧的酒類大類非為四種：扎啤、外國啤酒、洋酒、雞尾酒、軟飲，除了酒類當(dāng)然還必備干果類食品。首先，扎啤我選擇哈爾濱扎啤，因?yàn)楣≡谖覈目诒鹾茫诟泻褪孢m度堪稱第一。其次，外國啤酒的貨源我選擇美國、德國、英國作為啤酒的主打組成。其次是洋酒和雞尾酒，洋酒不需要種類繁多，只引進(jìn)相對來說屬于經(jīng)典款的VODKA、WHISKY，比如ABSOLUTVODKA、SKYY VODKA、TEQUELA VODKA、GORDON's VODKA和Jack Daniel's whisky、Jim Beamwhisky、Black Lable whisky、Red Lable Whisky、Chivas RecalWhisky等。雞尾酒的調(diào)制需要專業(yè)的調(diào)酒師，不但手法高調(diào)精準(zhǔn)，而且還要不斷推陳出新，滿足時(shí)尚人群喜歡嘗試新鮮事物的要求。軟飲的品種分為即飲型和調(diào)制型，即飲型為礦泉水、雪碧、可樂、零度、屈臣氏的湯力水和蘇打水、能量型飲品紅牛、寶樂士等;調(diào)制型為咖啡、奶茶、熱巧克力、各種果汁、花茶等。

(四)正式開業(yè)前后的店內(nèi)裝修、陳列擺設(shè)、宣傳手段和經(jīng)營方式

每一家店都要有自己的特色，我的酒吧針對的是80、90后時(shí)尚人士，故店內(nèi)的裝修是以歐美簡約大氣為主情調(diào)，以紅黑白為主色調(diào)，融合柔美的黃色燈光，使人一旦進(jìn)入，便有無限舒暢與家的感覺，不失時(shí)尚感且具有親切感。在屋內(nèi)設(shè)有歐美明星以及時(shí)尚人士的街拍墻，舞臺的設(shè)計(jì)類似于短小的T臺形狀，且舞臺部分的燈光為組合式燈箱控制，主燈光色調(diào)為永具時(shí)尚感得白色，有利于定期進(jìn)行時(shí)尚T臺走秀活動以及歌手的獻(xiàn)唱等各類型的活動。在門口設(shè)一具有簡約大氣時(shí)尚的一個(gè)攝影墻，供于顧客自拍和定期拍攝酒吧宣傳冊等。屋內(nèi)的陳列擺設(shè)均為設(shè)計(jì)感十足的裝飾性擺設(shè)，隨著時(shí)間的推移不斷搜集有紀(jì)念意義的明星珍藏品。屋內(nèi)餐飲用具均為特別定制，上印有經(jīng)典款的歐美電影宣傳海報(bào)、明星動作、話語、穿衣搭配等元素。本酒吧的宣傳方法應(yīng)為有針對性的聚攏人群，在百貨商場，如巴黎春天、卓展、國商、歐亞商都、亞泰富苑等地，以及潮人聚集的小店處，如桂林路巷子，重慶路巷子等地。進(jìn)行"普遍選拔，重點(diǎn)培養(yǎng)"的宣傳方式。

第四部分 SOP經(jīng)營理念

一個(gè)企業(yè)和一家店鋪的經(jīng)營管理模式是相似的，一個(gè)企業(yè)想要長遠(yuǎn)且大規(guī)模的發(fā)展，就必須擁有一份自己的SOP。那什么是SOP呢?SOP(標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程StandardOperatingProcedure)是經(jīng)過許多經(jīng)驗(yàn)的積累而產(chǎn)生出來的最具有效率的做事方法。可以說SOP是企業(yè)的骨骼與脊梁，任何充實(shí)與修飾都是建立在SOP至上的，可企業(yè)光有SOP還是不夠的，這就是我即將敘述的SOP+，只有做到SOP+，企業(yè)才能像常青藤一樣永遠(yuǎn)有活力與生機(jī)，這樣才不會在商海中隨波逐流，甚至被淘汰。那么SOP+比SOP多的那一點(diǎn)是什么呢?就是人性化+對顧客用心的服務(wù)態(tài)度+不可替代性，此三點(diǎn)實(shí)則是層層鋪墊與遞進(jìn)的，當(dāng)你擁有的不是死規(guī)則而是更多的人性化服務(wù)時(shí)，你的服務(wù)體系已步入愈來愈完善的階段再加上對不同類型、不同需要的客戶進(jìn)行有針對性的服務(wù)，可怎么提供有針對性的服務(wù)呢?那就要用"心"了，不僅用心去觀察、用腦去思考，更要用心去體會，顧客需要什么、怎樣能觸動他"非你不可"的情結(jié)。

第五部分 經(jīng)營策略

首先，分發(fā)傳單，并在網(wǎng)絡(luò)上開店信息，開店之初，有優(yōu)惠活動以及小型活動等，目的是聚攏客戶，增加知名度。

其次，定期舉辦活動，如T臺走秀、真人表演、時(shí)裝比賽等，目的是增加客戶基數(shù)，創(chuàng)立新穎、有特色的品牌酒吧。

最后，當(dāng)擁有一定固定客戶群，并且酒吧已進(jìn)入正軌盈利后，開始尋覓第二個(gè)合適的店鋪地址，擴(kuò)張分店。

第六部分 財(cái)務(wù)分析

1、項(xiàng)目投資概算：店面租賃：54000/年

店內(nèi)裝修：30000元

進(jìn)貨費(fèi)用：50000元

宣傳費(fèi)用：5000元

總計(jì)：139000元

2、資金來源及籌措：借由銀行貸款及抵押15萬元。

3、資金使用計(jì)劃：139000元用于初期支出

8800元為雇請人員支出

3000元為周轉(zhuǎn)資金

4、預(yù)期經(jīng)濟(jì)效益：對于酒吧的經(jīng)濟(jì)收入，我有以下預(yù)期：

在Happy Hour內(nèi)的扎啤：5元/杯×15杯=65元

在Happy Hour外的扎啤：12元/杯×25杯=300元

外國啤酒的價(jià)位一般在35元-42元間，根據(jù)品牌的不同而價(jià)位不同，但由于開店初期會有一些優(yōu)惠政策去推廣啤酒，所以經(jīng)過八折的折扣后，價(jià)格在28元-34元之間，故30元/瓶×20瓶=600元

雞尾酒的價(jià)格從25元-55元價(jià)格不等，根據(jù)難易程度以及調(diào)制配料的不同，有不同的價(jià)格定位，故取平均數(shù)：40元/杯×3=120元

洋酒在我酒吧大類分為Vodak、Whisky、力嬌酒等，其價(jià)格一般在18元-25元之間，故取平均數(shù)20元/盎司×5杯=100元

軟飲的平均價(jià)格為15元/聽/杯，故15元/聽/杯×10個(gè)=150元

干果類的價(jià)格一般在10元-20元間，故15元/盤×8=120元

預(yù)計(jì)一天收入為1455元，故一月收入為43650元，次月預(yù)期60000元，后每月預(yù)期100000元。

5、預(yù)期社會效益：使人們的時(shí)尚感官更進(jìn)一步，并且在城市快節(jié)奏的間歇之余，能擁有一個(gè)享受生活，體味時(shí)尚的潮流之地。

第七部分 風(fēng)險(xiǎn)分析

可能的風(fēng)險(xiǎn)：因?yàn)槲蚁雱?chuàng)建的酒吧理念過于缺少，是在開辟一片酒吧領(lǐng)域中新的發(fā)展層面，所以難免在創(chuàng)業(yè)初期會有一定的風(fēng)險(xiǎn)存在，如果發(fā)展方向有所偏離，就會導(dǎo)致不能打響酒吧知名度以成為品牌酒吧，無法聚攏新潮客戶愿意來消費(fèi)，故酒吧沒有預(yù)定的利潤，便會面臨倒閉失敗收場的情況。

市場的風(fēng)險(xiǎn)：現(xiàn)國際行情的極為不穩(wěn)定化，雖然金融危機(jī)已漸漸消退，可仍存在著潛在的市場風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的微小變動，便會引起整個(gè)經(jīng)濟(jì)體系的震動，所以，現(xiàn)在市場大環(huán)境存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，如果想避免此類風(fēng)險(xiǎn)，就必須擁有對于經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)烈敏感度與理性的分析頭腦，兩者相結(jié)合，就可能在面臨問題是予以解決。

財(cái)務(wù)的風(fēng)險(xiǎn)：財(cái)務(wù)方面的風(fēng)險(xiǎn)就是很容易出現(xiàn)資金周轉(zhuǎn)不靈以及突發(fā)事件的發(fā)生。那么預(yù)防這類風(fēng)險(xiǎn)的辦法就是做好嚴(yán)整的資金用途預(yù)測，并嚴(yán)格按照預(yù)計(jì)的報(bào)表進(jìn)行開銷，還要具備敏銳的洞察力，多觀察、多思考，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，在沒有遭到損失以及破壞之前將威脅扼殺在萌芽時(shí)期。

管理的風(fēng)險(xiǎn)：這一點(diǎn)我個(gè)人認(rèn)為，完全在于本人性格與脾氣的控制。因?yàn)槲矣辛送晟频墓芾怼⑦\(yùn)營體系，但至今為止，現(xiàn)在可預(yù)測的管理風(fēng)險(xiǎn)仍然存在于我的自身。一個(gè)成功、成熟的人是會懂得如何去控制自己的情緒，而我需要完善的也就是這一點(diǎn)。

第八部分 創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)

此酒吧建立需要以下人員配置：

1、CEO：統(tǒng)領(lǐng)指導(dǎo)酒吧的大趨勢發(fā)展事宜。

2、經(jīng)理：負(fù)責(zé)管理酒吧的大小事宜，履行CEO所作出的發(fā)展策劃、發(fā)展方向等。

3、財(cái)務(wù)主管：負(fù)責(zé)酒吧的財(cái)務(wù)進(jìn)賬、支出、利潤報(bào)表等工作。

4、調(diào)酒師：在吧臺內(nèi)做專業(yè)調(diào)酒工作。

5、吧員：專與客人溝通，時(shí)時(shí)刻刻向上級反映顧客需求，以致酒吧不斷完善與進(jìn)步。

6、服務(wù)生：負(fù)責(zé)客人需酒的服務(wù)性工作與每天的清潔與打掃。

人員崗位以設(shè)置好，如何選用人才，成為眼下的問題。我的選人觀念就是避開親人、家屬、朋友的圈子，通過適合本酒吧的選人制度選定人員。首先，進(jìn)入我酒吧工作，不論任何崗位，應(yīng)聘人員的人性品格是敲門磚，"要做事，先做人"這便是我的用人理念。其次的要求便是能夠滿足我酒吧的員工素質(zhì)規(guī)定的人員。在滿足以上兩點(diǎn)后，在上崗前再進(jìn)行崗位職責(zé)、技能、與態(tài)度的培訓(xùn)，便可順利成為我酒吧員工。

酒吧創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文2酒吧自身的特色賣點(diǎn)是不同的，或自由，或高雅，針對于高校消費(fèi)者，所適應(yīng)的特色就是文化，這并不是說要像學(xué)校圖書館那樣的洋溢著知識氣息，文化是構(gòu)成酒吧的元素之一，針對高校生來設(shè)計(jì)酒吧經(jīng)營主題及經(jīng)營方式，就是在某種程度上衍生了高校的校園文化，也就產(chǎn)生了為高校生量身定做的“校園酒吧”。

第一部分 酒吧

1.2

經(jīng)營宗旨

酒吧核心價(jià)值觀： “大學(xué)生尋找中的詩意棲居地”

酒吧核心目標(biāo)： “為了共同尋找的理想而努力”

酒吧宗旨：“每一次的到來，都能給予不同的感受”

1.3

酒吧主題

酒吧名稱： (在校園內(nèi)做有獎(jiǎng)?wù)髅。赃m應(yīng)校園文化，健康形象為優(yōu))

酒吧主題：

愛， 自 由， 寬 容

( 尋 愛 ， 尋 自 由 ， 只 為 尋 得 一 份 寬 容)

除了最基本的“自由”這一必備元素外，還要以“愛”，“寬容”這些更具人性化以及校園氣息的元素為主題。

1.4

地理位置

在距扶綏縣城約7公里的南區(qū)，廣西城市職業(yè)學(xué)院(內(nèi)或外待定)，這個(gè)位置于教育園區(qū)，旁邊是一些新建的民房及附近的一些小山村(具可靠消息透露，這里在未來幾年間將遷來多所高校)。具有深厚的文化氣息及山村特色。消費(fèi)群體以學(xué)生為主，兼顧附近區(qū)域的居民。由于這里是新建區(qū)及待建區(qū)，市場剩余空間較大。因?yàn)槟壳暗膶W(xué)生不多，所以商家也入住也較少。但從長期來看，這個(gè)市場潛力較大，進(jìn)入并占領(lǐng)市場也更容易。酒吧的位置將初步定在校外新建居民區(qū)(離學(xué)校門口約100處)。

1.5

發(fā)展戰(zhàn)略

初期(第一學(xué)年)

在扶綏南區(qū)(學(xué)院附近)，酒吧這塊市場還處于初期開發(fā)階段，其它休閑場所主要是一些小型餐館、超市、網(wǎng)吧。酒吧的主要競爭對手屬于產(chǎn)業(yè)競爭對手。所以采取策略是使學(xué)生形成酒吧是休閑娛樂的重要組成部分，樹立自己的品牌，占領(lǐng)酒吧這塊空缺的市場，擠占一定的休閑市場份額，并初步積累起一定的資本，收回初期部分投資。酒吧進(jìn)入市場，逐步建立，樹立酒吧的形象。

校園內(nèi)全面實(shí)行公關(guān)和廣告策略

1 在學(xué)生心目中初步形成知曉度，確定自己的市場。

2 提升酒吧形象。

3 占領(lǐng)一定的市場后，采取擴(kuò)大經(jīng)營范圍戰(zhàn)略

1.6

管理體系

酒吧性質(zhì)：合伙企業(yè)

組織形式:酒吧初期擬定采取兩名合伙人及一名委托人執(zhí)行酒吧事務(wù)。

1.7

人事安排

欲建酒吧屬于合伙企業(yè)。為了便于酒吧經(jīng)營管理，實(shí)行酒吧所有權(quán)和經(jīng)營管理權(quán)相分離制度。酒吧的管理者通過合伙人商議確定。兩名合伙人及一名委托人分別負(fù)責(zé)內(nèi)務(wù)、外務(wù)、貨源三方面工作。酒吧還將雇傭1到2名全職員工(以有曾經(jīng)有酒吧經(jīng)營及服務(wù)的經(jīng)驗(yàn)人為主)3名以上兼職員工(以校園內(nèi)勤工檢學(xué)及家庭較貧困學(xué)生為主)

各負(fù)責(zé)人的職責(zé)

外務(wù)負(fù)責(zé)人：擔(dān)任白天包場領(lǐng)班，做好員工招聘和培訓(xùn)，并負(fù)責(zé)公關(guān)事務(wù)、廣告宣傳、市場拓寬、以及聯(lián)系外界一些活動，邀請一些嘉賓等。

內(nèi)務(wù)人負(fù)責(zé)：擔(dān)任夜間領(lǐng)班，負(fù)責(zé)酒吧的經(jīng)營和管理，并處理酒吧的一些日常事務(wù)，以及突發(fā)事件。

貨源負(fù)責(zé)人：采購酒吧所需品，掌握酒吧的存貨量，負(fù)責(zé)跟供貨商聯(lián)系，做好日常財(cái)務(wù)管理。

1.8

經(jīng)營策略

突出校園氛圍的經(jīng)營策略

跟校園中的一些社團(tuán)建立固定的聯(lián)系，聯(lián)合與他們進(jìn)行一些校園中的活動。(十佳歌手等活動)

邀請校園樂隊(duì)、歌手、舞蹈者在酒吧表演。

提供優(yōu)惠的價(jià)格給班級或社團(tuán)進(jìn)行團(tuán)體活動。

主題經(jīng)營戰(zhàn)略

打破傳統(tǒng)的酒吧經(jīng)營理念，每星期固定的周期時(shí)間定位一個(gè)主題，讓顧客每次到酒吧都能感到新鮮感。

(以各星期周日而定，例如：星期一為音樂空間，星期二為影視欣賞，星期日為自由日等。。)

充分經(jīng)營

酒吧都是夜場經(jīng)營，酒吧白天可出租給班級或社團(tuán)搞集體活動。也可直播一些經(jīng)典賽事.

第二部分 營銷策劃

2.1

戰(zhàn)略內(nèi)容

2.1.1

任務(wù)書

逐步形成健康、自由、寬容、積極向上的酒吧文化，并將高校酒吧文化導(dǎo)入校園文化使之成為不可或缺的一部分;

最優(yōu)的產(chǎn)品和服務(wù)我們不能達(dá)到，但會提供最滿意的效果;

使員工對酒吧形成歸屬感。

2.1.2

酒吧目標(biāo)

市場地位：成為扶綏南區(qū)休閑行業(yè)的主要領(lǐng)導(dǎo)者之一

公共形象：通過與校園團(tuán)體合作(或贊助)舉辦活動，幫助他們解決金費(fèi)問題，并進(jìn)行宣傳等形式。在學(xué)校形成健康的公眾形象。

服務(wù)：形成一套流暢的服務(wù)程序。

創(chuàng)新：對我們現(xiàn)有的和潛在的顧客需求變化做出迅速而敏感的反應(yīng)。

員工：創(chuàng)造一個(gè)服務(wù)取向和員工取向的工作環(huán)境，保證所有雇員公平的薪金和工作條件。

2.2

態(tài)勢考察

1 社會文化環(huán)境:

在人們物質(zhì)生活得到了極大改善的同時(shí)，隨之而來的精神生活也在追求著質(zhì)的提高。伴隨著我校的建立，各種文化不斷涌入。各種文化生活也日益被學(xué)生所接受。而大學(xué)生在日益緊張的社會環(huán)境下長期生存，導(dǎo)致他們想尋找一個(gè)可以放松身心的環(huán)境和場所。這就為酒吧行業(yè)的發(fā)展提供了巨大的市場。

2 競爭威脅：

我方的競爭手段是主要是壓低貨源的價(jià)格,要求較高的產(chǎn)品服務(wù)或更多的服務(wù)項(xiàng)目，并且從競爭者彼此的對立狀態(tài)中獲利。由于學(xué)校酒吧的主要顧客是學(xué)生，而學(xué)生的消費(fèi)水平又相對較低，所以我方的議價(jià)空間較小。又由于學(xué)校酒吧的地理位置，文化氛圍等特殊原因，故我方的議價(jià)能力一定要強(qiáng)。

3。 消費(fèi)者分析

據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，距估計(jì)在開學(xué)初我院學(xué)生會有4000到5000左右。消費(fèi)對象主要以學(xué)生為主，大學(xué)生的生活條件的提高，消費(fèi)量增加，酒吧的消費(fèi)對象定位在學(xué)生的話，就要把消費(fèi)檔次降低到學(xué)生可承受的水平。

自身特色

1 浪漫氣息融入大學(xué)這塊傳說中的戀愛圣地

2 簡潔明快的現(xiàn)代化風(fēng)格中結(jié)合細(xì)節(jié)、人性化

3 結(jié)合校園活動，更廣范圍的擴(kuò)大我校文化的衍生面

4 定期開展特色主題活動(主題派對，球賽播放，校園樂隊(duì)現(xiàn)場秀等)

5 讓大學(xué)生充分參與酒吧經(jīng)營管理

6 實(shí)行消費(fèi)累積再消費(fèi)制，提供有時(shí)限制的消費(fèi)券

7 實(shí)行會員制，創(chuàng)立會員俱樂部，按照一定的消費(fèi)額招募會員，并不定期開展活動

8 分時(shí)段經(jīng)營制度

成本領(lǐng)先戰(zhàn)略

在扶綏南區(qū)建設(shè)還處于初步建設(shè)階段，交通還處于開發(fā)階段，商家還只入住一部分，對出租店的競爭還不是很強(qiáng)，出租房的價(jià)格較便宜

酒吧可以開設(shè)在二摟，節(jié)約租賃成本

距我自己認(rèn)為：現(xiàn)在的大學(xué)生比較喜歡酒吧采用簡潔明快的設(shè)計(jì)風(fēng)格，這在裝潢上可以降低了成本。

特色優(yōu)勢戰(zhàn)略

1 校園酒吧本身就存在于校園之中，可利用校園中的一些資源。適當(dāng)?shù)难堃恍┬@中的才子進(jìn)行演出。

2 在大型運(yùn)動會或球類比賽時(shí)，可免費(fèi)提供場所看球，以吸引一定的消費(fèi)者

3 跟校方學(xué)生會或社團(tuán)聯(lián)合舉辦一些活動。

2.3.2

營銷組合

一、營銷宗旨

以產(chǎn)品和服務(wù)、廣告宣傳、價(jià)格策略為主要手段;

以迅速在扶綏南區(qū)建立知名度為主，并適當(dāng)?shù)脑诜鼋椏h城進(jìn)行宣傳，以校園生活記憶為主題吸引一些社會上的消費(fèi)者

二、產(chǎn)品

高校酒吧，主要針對周圍高校大學(xué)生的消費(fèi)狀況和分布狀況，創(chuàng)造性地推出了為青年學(xué)生量身定做的娛樂休閑服務(wù)，以滿足我學(xué)校大學(xué)生的娛樂消費(fèi)需求。

同時(shí)，酒吧主要提供無形的產(chǎn)品和有形的產(chǎn)品，這些都針對學(xué)生的消費(fèi)狀況決定，讓服務(wù)和產(chǎn)品保持中低檔次又不失高品位。酒吧的主題和理念通過服務(wù)體現(xiàn)出來。

針對此情況，我們的服務(wù)產(chǎn)品可以采用周期策略

a、創(chuàng)業(yè)階段為了使酒吧提供的服務(wù)盡快被目標(biāo)顧客接受，縮短市場投放時(shí)間，我們的酒吧要盡快采取快速滲透戰(zhàn)略，以低價(jià)位和高促銷喚起目標(biāo)顧客群的注意，迅速打開學(xué)生市場。

b、增長階段滲透現(xiàn)有市場，積極開發(fā)潛在市場，進(jìn)一步完善和提高服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。針對目標(biāo)顧客的訴求導(dǎo)向，開發(fā)新的服務(wù)產(chǎn)品，為目標(biāo)顧客人群提供更方便、快捷、細(xì)致周到的服務(wù)。

c、成熟階段鞏固和完善現(xiàn)有市場，積極利用已有的知名度，采取進(jìn)攻策略，延伸服務(wù)市場，從提供單一的服務(wù)延伸到經(jīng)營其他產(chǎn)品的服務(wù)，進(jìn)行產(chǎn)品多角化經(jīng)營。同時(shí)，加強(qiáng)宣傳。

d、衰落階段 審時(shí)度勢，利用競爭優(yōu)勢，進(jìn)行多元化投資和經(jīng)營，同時(shí)對現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行整合，必要時(shí)退出市場。

三、價(jià)格

定價(jià)目標(biāo)

本酒吧的定價(jià)目標(biāo)是為獲取適當(dāng)?shù)氖袌龇蓊~，并擴(kuò)大市場，爭取實(shí)現(xiàn)利潤的最大化。酒吧的價(jià)格應(yīng)保持有別于社會酒吧的一個(gè)價(jià)位，價(jià)格檔次有所區(qū)分，大學(xué)生消費(fèi)往往采取低成本戰(zhàn)略，以薄利多銷來拉動消費(fèi)需求。

(1)酒吧是針對年輕人提供服務(wù)，針對年輕人的浪漫、時(shí)尚、求廉的消費(fèi)心理，所以定價(jià)不宜太高。

(2)占領(lǐng)一定消費(fèi)市場后，可以形成小規(guī)模經(jīng)營，以低成本獲得高利潤。

定價(jià)導(dǎo)向

酒吧提供的是一種學(xué)生休閑服務(wù)，根據(jù)影響定價(jià)的3個(gè)因素，即成本、需求和競爭并結(jié)合目標(biāo)顧客的消費(fèi)心理。酒吧摒棄追求“暴利”的短期市場行為，采用成本導(dǎo)向定價(jià)法，即成本加上合理利潤，這種方法簡單明了，有利于酒吧從長期穩(wěn)定的銷售增長中，獲得平均利潤。

五、營銷溝通

溝通主要的目的是得到各方面關(guān)系的支持，從而更好的開展銷售活動，溝通需要與學(xué)院學(xué)生會、社團(tuán)建立良好的關(guān)系，并不定期在校內(nèi)開展宣傳活動。

六、服務(wù)環(huán)境

設(shè)計(jì)主題

簡明 浪漫

簡潔明快的布局體現(xiàn)自由現(xiàn)代的環(huán)境感，利用燈光、色調(diào)等環(huán)節(jié)，營造浪漫輕松的氣氛，不經(jīng)意的細(xì)節(jié)擺設(shè)體現(xiàn)人文特色。

第三部分 財(cái)務(wù)分析

企業(yè)成立初期共需資金估計(jì)8萬元，其中前期固定資產(chǎn)投入約6萬元，主要用于酒吧開辦、裝修等，流動資金2萬元，用于商品采購、人員工資、水電費(fèi)等.

酒吧創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文3一、計(jì)劃概述

校園里白天里的精彩主要集中在各個(gè)教室，由老師的精彩演講展示。而校園夜晚的精彩除了各類學(xué)生活動之外，還有我們即將籌建的酒吧。

經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促進(jìn)了市場的繁榮，在喧鬧的市區(qū)里那些燈紅酒綠的酒吧并不少見。但是在校園內(nèi)，擁有一些校園氛圍的酒吧幾乎不存在。時(shí)代在變化，我們的觀念也應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)。傳統(tǒng)觀念里，酒吧是不適合學(xué)生進(jìn)入的，但目前的情況是很多學(xué)生擁有在酒吧消費(fèi)的欲望。因此我們的創(chuàng)業(yè)陣地主要在校園內(nèi)。如果校園里現(xiàn)在有這樣一個(gè)地方：在那里有著濃厚的校園文化氛圍，你可以一邊品嘗著濃郁的咖啡或雞尾酒，一邊欣賞著現(xiàn)在最流行的音樂。咖啡的香味混合著有優(yōu)美的旋律，你很難分清，哪一個(gè)更為醇厚，哪一個(gè)更使你心靜。而且身邊的人同你有著類似的經(jīng)歷，類似的愛好，類似的品味，類似的追求，這樣一個(gè)為你精心設(shè)計(jì)的地方，難道你不會為之心動嗎?

與目前已存的大部分一般酒吧所不同的是，我們的校園酒吧坐落在校園內(nèi)，主要顧客群體也是喜歡酒吧文化的單身男女或者情侶，而且環(huán)境絕對一流，我們的競爭優(yōu)勢會在后面的篇幅中詳細(xì)介紹。

一般來說，這個(gè)行業(yè)的競爭關(guān)鍵在于營造的氛圍，是不是有適合目標(biāo)顧客群要求的環(huán)境氛圍、富有特色的活動項(xiàng)目設(shè)置以及良好的服務(wù)質(zhì)量等等。我們的酒吧設(shè)在校園內(nèi)，這里有相對較為集中的我們的目標(biāo)顧客群，而且地價(jià)相對鬧區(qū)便宜不少。我們酒吧是圍繞著顧客興趣設(shè)計(jì)的，其幽雅的環(huán)境氛圍和經(jīng)驗(yàn)豐富的經(jīng)營管理人員將使酒吧的服務(wù)超過其他主要競爭對手。

除了上述酒吧所具備的成功因素外，更為重要的是，我們有一組富有熱情和生氣并致力與經(jīng)營這間酒吧的管理人員。我們旅游管理系酒店及餐飲服務(wù)管理專業(yè)，是與酒吧經(jīng)營管理及相關(guān)服務(wù)對口的。我們有一流的專業(yè)指導(dǎo)老師，有優(yōu)秀卓越的領(lǐng)導(dǎo)為我們把脈，而且我們還有優(yōu)秀的實(shí)際管理團(tuán)隊(duì)。朱峰是一位出色的領(lǐng)導(dǎo)者和管理者，他一直以來都是干部，他的領(lǐng)導(dǎo)才能可以說是完全能勝任此職位，他將出任酒吧的總經(jīng)理，主要負(fù)責(zé)本酒吧的全面工作;曹志鵬先生是一位出色的推銷人員，他將出任營銷部主管，主要負(fù)責(zé)推銷產(chǎn)品與服務(wù);;海真真在財(cái)務(wù)管理方面有著相當(dāng)高的才華，所以他將出任財(cái)務(wù)部的主管;王歡歡極具親和力，他將出任人事部主管，將負(fù)責(zé)人員的培訓(xùn);李霖先生有較強(qiáng)的交際溝通能力，他將出任我們酒吧的采購部主管，主要負(fù)責(zé)酒吧內(nèi)所有物品的采購工作。

本酒吧的創(chuàng)建前期需要，將主要采取三種手段進(jìn)行融資：一是系院的資本投入，這部分資金應(yīng)該在總資本中占有優(yōu)勢比例，只有這樣才能確保所有權(quán)的歸屬。第二部分是酒吧憑借其競爭優(yōu)勢吸引的外部投資，酒吧熱烈歡迎對經(jīng)營酒吧有強(qiáng)烈興趣的投資者與我們共同創(chuàng)業(yè)。最后一部分是銀行或其他金融機(jī)構(gòu)的貸款融資，隨著國家金融體制的改革和銀行業(yè)務(wù)的寬泛化，借貸資金的獲取將更加便利。這4.8萬將用于室內(nèi)裝潢、前期宣傳、購置存貨和相關(guān)人員的培訓(xùn)費(fèi)用還有流動資金等項(xiàng)目。這一部分將在后邊的財(cái)務(wù)分析中具體闡述。

二、經(jīng)營管理體制

經(jīng)理人介紹：

--，現(xiàn)年--歲，--學(xué)校餐飲專業(yè)在讀。成績優(yōu)秀。現(xiàn)任班長，管理和組織才能突出，業(yè)余愛好營養(yǎng)學(xué)、健康、護(hù)理等方面。主要責(zé)任是領(lǐng)導(dǎo)各經(jīng)理人員，起總體的監(jiān)督和管理作用，主管酒吧的經(jīng)營策略和方向。

--先生，現(xiàn)年--歲，--學(xué)校酒店管理專業(yè)在讀。有豐富的兼職經(jīng)驗(yàn)，做過較多的促銷廣告宣傳!他將根據(jù)酒吧的風(fēng)格，制定出符合市場和顧客群需求的活動項(xiàng)目，并負(fù)責(zé)廣告和宣傳業(yè)務(wù)。

--小姐，現(xiàn)年--歲，--學(xué)校酒店管理專業(yè)在讀。專業(yè)課成績優(yōu)秀，對財(cái)會方面的知識有較多涉獵，有較強(qiáng)的財(cái)務(wù)分析能力。對酒吧的財(cái)務(wù)情況進(jìn)行分析。

--先生，現(xiàn)年--歲，--學(xué)校酒店管理專業(yè)在讀。喜好研究各地小吃及西點(diǎn)的制作，對娛樂場所的食品消費(fèi)情況有一定了解。他負(fù)責(zé)酒吧所有服務(wù)人員(調(diào)酒師、面點(diǎn)師、服務(wù)生、保安等)的聘用以及管理，同時(shí)負(fù)責(zé)制訂服務(wù)人員的獎(jiǎng)懲措施。

--先生，現(xiàn)年--歲，--學(xué)校酒店管理專業(yè)，在讀。參與過大量的市場調(diào)研活動，善于溝通。他將負(fù)責(zé)酒吧經(jīng)營過程中所有的低值易耗品以及所有酒水和食品原料的采購。

酒吧的經(jīng)理人員意識到自身缺乏某些經(jīng)營所必需的專長，為了彌補(bǔ)這種缺失，結(jié)合酒吧自身規(guī)模的情況，經(jīng)理人員決定與本學(xué)校的一名資深管理學(xué)教師簽訂長期合同作為本酒吧的法律顧問。他將對酒吧的發(fā)展提供寶貴的經(jīng)驗(yàn)和技巧。

報(bào)酬：

五位創(chuàng)始人每月工資按當(dāng)月收入除去開支和稅收，以及企業(yè)的留存收益和公積金，余下的凈利潤以經(jīng)理人出資額所占比例為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分配。

臨時(shí)鐘點(diǎn)工的薪金根據(jù)市場而定，現(xiàn)在8元每小時(shí)。

外部投資人根據(jù)酒吧經(jīng)營狀況，以一年為經(jīng)營周期進(jìn)行分紅。

提供貸款的金融機(jī)構(gòu)將按照規(guī)定，定期得到本金和利息的償付。

三、市場分析

酒吧行業(yè)的市場分割最重要的是其環(huán)境，因此營造一種良好的環(huán)境氛圍對于一個(gè)好的酒吧十分重要。酒吧對于大多數(shù)同學(xué)來說并不陌生，但是校園酒吧作為一種新興的酒吧形式必將對青春期的少男少女有巨大的吸引力。所以，我們校園酒吧的潛在消費(fèi)者很多。當(dāng)?shù)谝慌櫩托纬芍螅ㄟ^他們的影響，我們的顧客將會不斷增長。首先，由于學(xué)城周圍酒吧服務(wù)場所較少，所以經(jīng)營酒吧的市場較廣闊，有較多的潛在顧客。其次，在校大學(xué)生的生活費(fèi)較充裕，有一定的經(jīng)濟(jì)能力去酒吧消費(fèi)。學(xué)校情侶多，但是缺少一種舒適的約會環(huán)境。我們可以把實(shí)訓(xùn)室走廊好好裝修以吸引他們的光臨。最后，當(dāng)有同學(xué)聚會或生日派對時(shí)，我們可以提供場所供他們娛樂。

四、日常管理

1、五名負(fù)責(zé)人輪流值班，每人值班一次一周，每天值班服務(wù)人員三名。

實(shí)行責(zé)任制管理。

2、每周周一上午開例會。

總結(jié)上周工作及下周的工作交接與安排。宣布懲罰與獎(jiǎng)勵(lì)的結(jié)果。

3、實(shí)行懲罰激勵(lì)措施。

工作表現(xiàn)突出，業(yè)績較好的員工將實(shí)行物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。員工的提成與業(yè)績掛鉤。

五、競爭分析

競爭優(yōu)勢：

從我們學(xué)校周邊范圍來講，我們的主要競爭對手是一般酒吧，茶館，咖啡屋之類休閑場所。下面我們來分析我們和競爭對手之間競爭和各自的競爭優(yōu)勢：

1、一般酒吧：為了滿足新新人類的需要，酒吧內(nèi)，無論是裝潢還是氛圍無不充斥著光怪陸離，那種嘈雜喧鬧的氛圍讓人頭昏腦脹。

而在我們的酒吧中，我們可以根據(jù)顧客的需求播放喜歡的歌曲。各位來酒吧消費(fèi)的顧客，在此幽靜的地方，品著美酒，或私語或回憶，實(shí)乃恬靜生活的首選!

2、咖啡屋：對于那些追求中低檔消費(fèi)的大學(xué)生來說，學(xué)校外面的咖啡屋雖然裝修豪華，但是不太符合大學(xué)生消費(fèi)者的追求。

不如去我們的校園酒吧。沉迷在爵士樂聲之中，宛若時(shí)光倒流，實(shí)在是酒不醉人人自醉。

3、茶館：經(jīng)過調(diào)查，我們學(xué)校附近并沒有專門經(jīng)營的茶館。

這對于那些愛好茶藝的同學(xué)來說無疑是一種遺憾。我們的校園酒吧可以提供場所，為愛好茶藝的同學(xué)服務(wù)。

經(jīng)營時(shí)間：9：00——22：00(周一到周五)雙休及假期根據(jù)實(shí)際情況而定

經(jīng)營策略：跟校園中的一些社團(tuán)建立聯(lián)系，聯(lián)合與他們進(jìn)行一些校園中的活動。邀請校園樂隊(duì)、歌手、舞蹈者在酒吧表演。提供優(yōu)惠的價(jià)格給班級或社團(tuán)進(jìn)行團(tuán)體活動

打破傳統(tǒng)的酒吧經(jīng)營理念，每星期固定的時(shí)間定位一個(gè)主題，讓顧客每次到酒吧都能有新鮮感。如：周一古典音樂西元世紀(jì);周二電影經(jīng)典歌曲故事中的音樂;周三鄉(xiāng)村音樂得克薩斯之約;周四流行音樂主流時(shí)代;周五舉行派對活動主題各異;周六舉行校園里的一些活動主題各異;周日固定派對活動自由日。

特色介紹：

如何吸引客源對于本酒吧來說相對比較容易，因?yàn)樵谛@內(nèi)經(jīng)營酒吧本來就是一個(gè)新鮮的事物，加之我們前期所做的大量宣傳，很多人可能會懷著好奇的心情來試一試，那么我們應(yīng)該如何利用他們來“試一試”的時(shí)機(jī)來留住他們的心呢?

音樂：本酒吧以時(shí)尚為主，音樂選取流行音樂或邀請學(xué)校有才藝的同學(xué)現(xiàn)場表演。我們還在酒吧內(nèi)放置KTV設(shè)備，為那些喜歡唱歌的同學(xué)，們提供條件。

服務(wù)人員：由于酒吧前期需要?jiǎng)?chuàng)出良好的聲譽(yù)而且前期經(jīng)費(fèi)有限，我們幾個(gè)主創(chuàng)人員將親自為顧客們服務(wù)，這也可以算做我們的特色服務(wù)之一。因?yàn)閯?chuàng)業(yè)者都是旅游管理系各專業(yè)優(yōu)秀同學(xué)，交際能力不會遜色于一般服務(wù)員。本酒吧還擬請四位服務(wù)生左右，對于服務(wù)生，要求18歲以上，在校大學(xué)生有良好的交際能力和服務(wù)能力。

飲食特色：在我們的酒吧中，食品是一大特色。我們的食品能做到營養(yǎng)健康、絕對正宗、貨真價(jià)實(shí)。在一般的酒吧中，經(jīng)營者往往不注重食品的經(jīng)營，而且做不到物有所值，但是在校園酒吧里，我們邀請食品系同學(xué)為顧客提供食品營養(yǎng)方面的的服務(wù)，努力做到正宗，地道，貨真價(jià)實(shí)，讓顧客滿意。

酒水飲料方面也以健康為主，洋酒自然是主角，但是同樣的洋酒我們能調(diào)出不同的特色，保持口感的同時(shí)，適當(dāng)降低酒精濃度。我們拒絕出售高酒精度的飲料，取而代之的是我們自行調(diào)配的果酒。同時(shí)我們還提供各種非酒精類的鮮榨果汁系列。

鑒于酒吧內(nèi)會以大學(xué)生為主，所以我們的飲食方面更加注意健康安全。我們將聘用優(yōu)秀的調(diào)酒師(專業(yè)教師)，調(diào)酒師不僅能夠調(diào)出各式各樣的美酒而且要能夠注重健康因素。

我們提供包場服務(wù)，對于那些舉行大型聚會及集體娛樂活動的同學(xué)，我們將整體外包，這是我們強(qiáng)大的競爭力的體現(xiàn)。

酒吧創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文4一、科學(xué)的進(jìn)行可行性分析

1、充分認(rèn)識隔行創(chuàng)業(yè)的困難與不利因素，在籌備之前一定進(jìn)行一下自我分析。

看自己及合伙人是否精通這一行，如果不懂，則務(wù)必請一位專業(yè)人士來負(fù)責(zé)你的酒吧。以后能夠在日常經(jīng)營中慢慢熟悉起來，并可親自管理經(jīng)營啦。

2、通過對市場信息的搜集、調(diào)查、預(yù)測，得出較為準(zhǔn)確科學(xué)的綜合市場分析。

籌備之前一定對包含市場前景、進(jìn)貨渠道等一切因素在內(nèi)的綜合市場進(jìn)行考查分析。

3、分析自己的同行，也那就競爭對手，做到知己知彼、百戰(zhàn)百勝。

吸收借鑒別人的長處和優(yōu)點(diǎn)，在此基礎(chǔ)上創(chuàng)出自己的特色。

4、酒吧的定位分析。

包含對酒吧的經(jīng)營方向、目標(biāo)消費(fèi)群、酒水的價(jià)格等一定進(jìn)行準(zhǔn)確的定位，這也是最首要最關(guān)鍵的一點(diǎn)。

二、選擇正確的酒吧地址

當(dāng)你決定開一家酒吧，并進(jìn)行啦科學(xué)的分析后，接下來那就選址的問題啦。

1、酒吧集中點(diǎn)，也那就所謂的酒吧一條街，以及附近的方面。

因?yàn)檫@里有群體的優(yōu)勢和氛圍，是酒吧最繁榮的方面，這里顧客云集，酒水的吞吐量很大。但此類方面存在競爭太強(qiáng)的弱點(diǎn)，所以小酒吧在這種情況下一定要經(jīng)營有特色，產(chǎn)品有個(gè)性。只有這樣，才干在大酒吧如林的集中群有立足之地，還能夠借上有利的東風(fēng)。

2、文化層次較高，居民又較為集中的地段，可經(jīng)營幾個(gè)大眾化的酒吧等休閑場所，消費(fèi)不易太高。

3、臨近旅游及商務(wù)往來頻繁的賓館附近。

人源穩(wěn)定，并方便住店客人選擇。

4、高檔住宅區(qū)及通往商業(yè)區(qū)的路段。

此種地段較為理想，每當(dāng)夜幕降臨，這些區(qū)域便呈現(xiàn)出無限生機(jī)。

5、外事機(jī)構(gòu)較為集中的地段，最好是大使館附近。

此類地區(qū)是開酒吧的最理想位置，因?yàn)檫@里往往是那些外國人款待朋友的最佳方面。

三、酒吧的裝修及配置

有啦正確的位置后，接下來便是裝修和設(shè)備配置啦。

1、酒吧的裝修因服務(wù)規(guī)模的大小和功能不同，其外觀式樣、內(nèi)部結(jié)構(gòu)及裝飾也各不一樣。

總之一定要體現(xiàn)自己的風(fēng)格和獨(dú)特的情調(diào)。

2、酒水配備上一定要適量并種類齊全，酒杯種類及調(diào)酒器具充足齊全，背景或主音響系統(tǒng)配備齊全，并針對酒吧風(fēng)格、經(jīng)營主題及時(shí)間段有效播放音樂。

四、酒吧人員的配備及工作安排

1、除了規(guī)模和面積這些決定性因素外，還得根據(jù)酒吧的工作間和營業(yè)狀況來配備當(dāng)值班人員，視酒吧的顧客情況和工作量合理調(diào)配人員。

2、根據(jù)日常的工作量和繁忙水平有效安排人員的當(dāng)值班情況。

可采取輪休制，取消節(jié)假日等繁忙時(shí)間的休息，在生意清閑時(shí)補(bǔ)休，若加班則付加班費(fèi)，切記不要造成人員閑置。

五、酒吧服務(wù)的九大原則

服務(wù)也是決定酒吧生意好壞的首要因素，酒吧的服務(wù)員和調(diào)酒師在服務(wù)進(jìn)程中一定做到下列幾點(diǎn)

1、笑臉相迎。

客人到來時(shí)，主動打招呼，笑臉相迎，并用優(yōu)美的手勢把客人迎進(jìn)酒吧，熟客可直呼其名，配以“大哥”、“老板”等，使客人有親切感。

2、主動的離開。

把酒水送給顧客并詢問是否有其他需求后，應(yīng)立即退離客人附近，以免讓客人誤認(rèn)為你在偷聽他們的談話，除非客人與你直接交談，否則不要隨便插話。

3、女士優(yōu)先。

留意“女士優(yōu)先”的原則，但不要冷落其他客人，甚至引起誤會

4、客人永遠(yuǎn)是對的。

認(rèn)真對待、禮貌處理客人對酒吧的任何意見和投訴。

5、輕聲應(yīng)答。

回答客人問題時(shí)應(yīng)避免大聲音過大，保持適合音量，自然和氣。

6、令客人放心、舒心。

倒酒、調(diào)酒應(yīng)盡可能在客人能看得見的情況下進(jìn)行，讓客人欣賞服務(wù)技巧的同時(shí)，也放心酒水的衛(wèi)生及數(shù)量。

7、牢記品牌。

牢記酒吧內(nèi)所有酒水的品牌、價(jià)格及其他特性，并盡可能記住熟客所喜歡的牌子和喜好。

8、謹(jǐn)慎的交談。

篇（2）

一、經(jīng)濟(jì)型酒店的概念

在我國經(jīng)濟(jì)型酒店的內(nèi)涵基本統(tǒng)一，但還沒有比較權(quán)威的定義。許多學(xué)者認(rèn)為經(jīng)濟(jì)型酒店是以大眾旅行者和中小商務(wù)者為主要服務(wù)對象，以客房為核心產(chǎn)品，價(jià)格低廉，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)施相對簡單，力求在核心服務(wù)(住宿和早餐)上精益求精的酒店類型。經(jīng)濟(jì)型酒店是在傳統(tǒng)星級酒店基礎(chǔ)上發(fā)展出來的一種強(qiáng)化客房功能，弱化附屬設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目的新型有限服務(wù)酒店。

二、旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的概念

旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)界定為：以食、住、行、游、購、娛等六大要素為核心的旅游業(yè)內(nèi)部行業(yè)之間的經(jīng)濟(jì)技術(shù)聯(lián)系與比例關(guān)系，它是稀缺性的旅游資源在各部門之間的一種配置關(guān)系。

三、經(jīng)濟(jì)型酒店對食，住、行，游、購，娛六大要素為核心的旅游業(yè)內(nèi)部行業(yè)的影響

經(jīng)濟(jì)型酒店運(yùn)用的網(wǎng)絡(luò)營銷、“經(jīng)濟(jì)”的價(jià)格策略、便利的地理位置等經(jīng)營策略，都對傳統(tǒng)的旅游運(yùn)作模式構(gòu)成了挑戰(zhàn)。“旅游者――組團(tuán)社――中間商――地接社――旅游接待部門(酒店、餐廳、景點(diǎn)、購物店、交通等)”這個(gè)傳統(tǒng)的旅游運(yùn)作模式轉(zhuǎn)變?yōu)椤奥糜握擗D―酒店”、“旅游者――餐廳”、“旅游者――景點(diǎn)”“旅游者――購物店”、“旅游者――交通”的模式，省掉了中介旅行社的環(huán)節(jié)。對旅游產(chǎn)業(yè)內(nèi)核心行業(yè)產(chǎn)生了一定的影響，并使旅游產(chǎn)業(yè)內(nèi)核心行業(yè)面臨了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，促使其認(rèn)清局勢，從實(shí)際出發(fā)，調(diào)整經(jīng)營模式，改變營銷策略，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上積極與經(jīng)濟(jì)型酒店合作，開創(chuàng)新的旅游運(yùn)作模式。

1.對餐飲業(yè)的影響

旅游六大要素的“食”是指餐飲業(yè)，包括正餐、快餐、酒吧、小吃、咖啡館和其它餐飲業(yè)態(tài)。經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展，使更多的旅游者改包價(jià)旅游為自助旅游，傳統(tǒng)的旅游運(yùn)作模式轉(zhuǎn)變?yōu)椤奥糜握擗D―餐廳”，對傳統(tǒng)的主要接待旅游團(tuán)隊(duì)的餐廳是極大的打擊，包價(jià)旅游者的減少意味著吃團(tuán)隊(duì)餐的旅游者也減少，更多旅游者選擇零星就餐，這就要求餐飲業(yè)調(diào)整經(jīng)營策略，提供個(gè)，適應(yīng)新的旅游餐飲要求。

2.對住宿業(yè)的影響

旅游六大要素的“住”是指住宿業(yè)，包括旅游飯店、社會住宿機(jī)構(gòu)。經(jīng)濟(jì)型酒店的崛起，對住宿業(yè)產(chǎn)生了重大的影響。自助旅游者和“背包族”大多只有住宿這一單一需求，經(jīng)濟(jì)型酒店舒適、干凈的客房和低廉的房價(jià)正是這些目標(biāo)市場的最大需求，再加上經(jīng)濟(jì)型酒店“經(jīng)濟(jì)”的房價(jià)、便利的地理位置和強(qiáng)大便捷的預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)，使經(jīng)濟(jì)型酒店異軍突起，占據(jù)低端市場。因此，低星級酒店在面臨經(jīng)濟(jì)型酒店大潮的沖擊下，必須認(rèn)清現(xiàn)狀，調(diào)整經(jīng)營模式和發(fā)展戰(zhàn)略，轉(zhuǎn)型升級，確保持續(xù)健康發(fā)展。

3.對交通運(yùn)輸業(yè)的影響

旅游六大要素的“行”是指交通運(yùn)輸業(yè)，包括區(qū)間運(yùn)輸業(yè)，民航、鐵路、公路、航運(yùn)以及市內(nèi)運(yùn)輸業(yè)，地鐵、城鐵、公交、出租、傳統(tǒng)交通工具等。經(jīng)濟(jì)型酒店強(qiáng)大的網(wǎng)絡(luò)布點(diǎn)促使更多的旅游者選擇自助旅游的形式，而非傳統(tǒng)“跟團(tuán)”旅游，這在很大程度上對傳統(tǒng)的旅游交通業(yè)構(gòu)成了沖擊。自助旅游者通過自己訂票就能夠到達(dá)目的地，到達(dá)目的地后又可通過公交車、出租或地鐵到達(dá)所預(yù)訂的酒店，再通過“自由人”的旅游形式完成目的地的旅行，最后通過自己訂票返回客源地，完全可以脫離傳統(tǒng)意義上的“旅游交通”。而對交通運(yùn)輸業(yè)而言，分散的自助游乘客將成為新的熱點(diǎn)，對傳統(tǒng)的旅游交通業(yè)造成沖擊的同時(shí)，散客旅游者“行”的需求也是一個(gè)新的課題。如何從現(xiàn)有實(shí)際出發(fā)，順應(yīng)經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展需要，改變旅游交通運(yùn)作模式，是一項(xiàng)亟待解決的重要問題。

4.對觀光游覽業(yè)的影響

旅游六大要素的“游”是指觀光游覽業(yè)，包括傳統(tǒng)旅游吸引物，旅游景區(qū)景點(diǎn)等；非傳統(tǒng)吸引物，博物館、節(jié)事活動、整體吸引等。隨著包價(jià)旅游者的減少，自助旅游者的增加，觀光游覽業(yè)不僅與其他各旅游接待部門間的合作關(guān)系有所改變，自身服務(wù)等方面也要有所調(diào)整。在宣傳、促銷方面，不再是以往面向旅行社、旅游接待中心的營銷模式，而更應(yīng)注重一對一的營銷；在服務(wù)方面，從以往共性化服務(wù)轉(zhuǎn)為個(gè)性化服務(wù)。

5.對旅游購物業(yè)的影響

篇（3）

還是2000年的時(shí)候,顧曉蘭的丈夫陳東明到馬德里大學(xué)攻讀博士,她隨丈夫到西班牙陪讀。然而,4年過去了,丈夫獲得博士學(xué)位后,卻跟一位新加坡富商的女兒跑了。

離婚后,顧曉蘭本想打道回國,可一想到就這么慘敗而歸,實(shí)在于心不甘。于是,顧曉蘭決定留下來打拼。

經(jīng)過一番市場調(diào)查,一直對足球有著濃厚興趣的顧曉蘭決定做足球生意。在國內(nèi)時(shí),她特別喜歡看足球,如今身在職業(yè)聯(lián)賽高度成熟的西班牙,并且是在擁有豪華球隊(duì)―――皇家馬德里的馬德里市落腳,這個(gè)愛好完全能變成商機(jī)。顧曉蘭發(fā)現(xiàn),凡是來這里旅游的人,都要購買皇家馬德里隊(duì)的隊(duì)旗、隊(duì)服和一些球星的簽名照片。雖然這些東西的價(jià)格很高,但銷量驚人。于是顧曉蘭在皇家馬德里主場的圣地亞哥―――博納貝烏球場外面,租下一個(gè)店鋪,專門經(jīng)銷皇家馬德里隊(duì)的用品。

經(jīng)營了一段時(shí)間后,顧曉蘭發(fā)現(xiàn)情況并沒有預(yù)計(jì)的好。周圍很多商販都在經(jīng)營這類產(chǎn)品,競爭相當(dāng)激烈,她的收入只能維持基本的生活。就在顧曉蘭開始對自己的決定產(chǎn)生懷疑時(shí),她抓住了新的商機(jī)。一天,顧曉蘭聽一位球迷說,如果能得到皇家馬德里隊(duì)五位巨星之一親筆簽名的紀(jì)念品,就心滿意足了;倘若能有五個(gè)巨星同時(shí)親筆簽名的紀(jì)念品,簡直就是奇跡,愿意出高價(jià)購買。說者無心,聽者有意。顧曉蘭看到了巨星帶來的美好前景,她決定改變自己的經(jīng)營策略,嘗試在巨星身上找突破口。

當(dāng)她打聽到五大巨星經(jīng)常去的酒吧和餐館時(shí),便常去那些地方等候。這天,顧曉蘭在巴西球星卡洛斯經(jīng)常去的酒吧外,等候他的出現(xiàn)。晚上八點(diǎn)半,卡洛斯從汽車?yán)镒叱鰜?身邊跟著兩個(gè)保鏢,顧曉蘭費(fèi)了很多口舌,才得以接近他。沒想到的是,當(dāng)顧曉蘭拿出足球請卡洛斯簽名時(shí),這位“大腕”很隨和地在足球上簽了名。顧曉蘭內(nèi)心一陣狂喜―――真的得到足壇巨星的簽名了!

第二天,顧曉蘭把這個(gè)足球擺上柜臺沒多久,便有幾個(gè)顧客搶著要買。一個(gè)本來普通的足球,由于有了巨星的簽名而身價(jià)百倍,原本15歐元的售價(jià)被顧客越炒越高,最后,以730歐元賣了出去。這個(gè)價(jià)格是顧曉蘭做夢也想不到的。

一道簡單的中國小菜

有了成功的第一次后,顧曉蘭鐵下心做巨星簽名的生意。2007年10月,她成立了一家簽名公司,專門售銷有足壇巨星親筆簽名的物品。

公司成立后,顧曉蘭首先要做的就是要獲得皇家馬德里隊(duì)五大巨星的簽名,從而確立自己公司的地位。然而,這并不是一件容易的事。球場外的五大巨星因?yàn)橄埠貌灰?很少一起活動,在訓(xùn)練場,雖然他們同時(shí)都能出現(xiàn),但外人根本不可能要到他們的簽名。

雖然困難重重,顧曉蘭還是決定試一試。11月22日這天,顧曉蘭又來到上次找卡洛斯簽名的地方,想再次得到這位巴西巨星的簽名。沒想到,出現(xiàn)在她面前的除了卡洛斯還有另外兩位巨星―――齊達(dá)內(nèi)和勞爾。喜出望外的顧曉蘭當(dāng)然不會放過這樣的機(jī)會,但由于保鏢阻攔,她幾次想靠近他們都沒有成功。忽然,她靈機(jī)一動,跑到市場買來海蜇皮和黃瓜,打扮成服務(wù)員的模樣,混進(jìn)廚房,做了一道最簡單的中國涼萊―――蜇皮瓜絲,端到幾位巨星面前。這道中國小菜立刻引起了關(guān)注,幾筷下去后,齊達(dá)內(nèi)看著卡洛斯問:“我常來這里,怎么不知道這里有這樣的小菜?”卡洛斯和勞爾也奇怪地直搖頭。這時(shí),顧曉蘭不失時(shí)機(jī)地上前自我介紹,并告訴他們這是中國的家常小菜。最后,她說,如果想品嘗中國小菜,她可以專為他們做,并請他們轉(zhuǎn)告羅納爾多和菲戈,請他們有時(shí)間的時(shí)候光顧她的簽名公司,三個(gè)人爽快地答應(yīng)下來。

顧曉蘭滿心期盼著五位巨星能同時(shí)光顧自己的公司,然而,她左等右等,一直等了三個(gè)多月,也沒有等到。顧曉蘭知道,如果這樣等下去,恐怕永遠(yuǎn)也等不到他們的光臨。她決定主動出擊。連續(xù)一個(gè)星期,顧曉蘭都端著蜇皮瓜絲,等在皇馬巨星經(jīng)常去的酒吧。這天,當(dāng)她看到卡洛斯、齊達(dá)內(nèi)、勞爾又來到這個(gè)酒吧后,就讓服務(wù)員把涼菜端到他們面前。她躲在暗處看到三個(gè)人吃得津津有味的樣子,心中有了幾分把握。

一夜之間成了富翁

2008年3月16日晚上,顧曉蘭突然接到一個(gè)電話,是卡洛斯打來的:“顧小姐,一個(gè)小時(shí)后將有貴客光臨你那里。我們很想再次吃到你做的又酸又甜的小菜,不知道小姐愿意為我們準(zhǔn)備嗎?”顧曉蘭一聽,知道自己的努力有了結(jié)果,不禁喜上眉梢,馬上開始準(zhǔn)備。晚上7點(diǎn),在卡洛斯的帶領(lǐng)下,菲戈、勞爾、羅納爾多、齊達(dá)內(nèi)再加上新加盟的貝克漢姆六大巨星同時(shí)出現(xiàn)在顧曉蘭的家中。他們雖然在足壇上聲名顯赫,在球場上殺氣沖天,走下球場后卻談笑風(fēng)生,幽默詼諧。他們圍坐在那里,品嘗著顧曉蘭為他們準(zhǔn)備的中國特色小吃。

在閑聊中,顧曉蘭講述了自己的不幸經(jīng)歷,巨星們?yōu)轭檿蕴m感到不平,同時(shí)也為她不屈不撓的精神感動。性格豪爽的羅納爾多首先拿起足球簽名。到了晚上9點(diǎn),六大巨星已同時(shí)在50個(gè)足球上簽了名。當(dāng)顧曉蘭真誠地邀請他們下次再來吃中國的特色小菜時(shí),卡洛斯風(fēng)趣地說:“你用我們簽名的足球掙錢,然后再用掙到的錢為我們做小吃,吃虧的是我們呀。”一直很少說話的勞爾笑瞇瞇地說:“下次可要為我們準(zhǔn)備點(diǎn)我們沒吃過的小菜。”

篇（4）

二,桌游吧項(xiàng)目策化

1. 提供一個(gè)非網(wǎng)吧式的健康社交平臺

現(xiàn)在社會的發(fā)展趨向于快節(jié)奏，為生活奔波的年輕人多半數(shù)在公司和電腦之間生活，缺乏正常的社交游戲平臺，而通常在電腦面前生活對人的健康影響比較大，所以桌游吧是一種健康和促進(jìn)少年和青年之間有效交流的平臺，讓人們認(rèn)識更多朋友，從而不至于使得生活愈加無聊。

2.桌游吧目標(biāo)

在青少年可與時(shí)間創(chuàng)造一個(gè)更好更健康的游戲環(huán)境，讓青少年不在可與時(shí)間頻繁走動與網(wǎng)吧，KTV,酒吧等各種成年人應(yīng)酬式的娛樂環(huán)境。

三,經(jīng)營環(huán)境與客戶分析

1.行業(yè)分析

現(xiàn)階段社會，年齡在15到30歲階段的社會群體在課余時(shí)間和工作之余的娛樂方式無非是網(wǎng)吧，KTV酒吧等娛樂場所，大多數(shù)的生活比較模式化，缺乏健康和更為有趣的娛樂方式，而桌游的眾多模式和眾多游戲方式無疑是一種新鮮新奇的游戲，游戲方式簡單，趣味多樣化，中間不乏許多社交模式的推斷和交流，可以讓人們在游戲的同時(shí)對社交等各種發(fā)面有更深層次的認(rèn)知，而且從中也能得到更多的樂趣，這將會是一種不亞于網(wǎng)吧的新型娛樂方式。

2.目標(biāo)客戶分析

在校學(xué)生，和工作時(shí)間較為穩(wěn)定，空余時(shí)間比較多，而且缺乏固定朋友的人群。

四,經(jīng)營策略

五,營銷效果預(yù)測與分析

1.營業(yè)額收入

據(jù)調(diào)查分析,我們可以預(yù)測在主要節(jié)假日,每天銷售額在 元以上.

2.客戶特點(diǎn) 年輕化,100%為青年人,以男性學(xué)生為主;他們信譽(yù)高,文化素質(zhì)高，無壞帳現(xiàn)象.

3.消費(fèi)特點(diǎn)

目前市面上桌游俱樂部的經(jīng)營方式主要有三種：

第一、桌游吧以茶室、咖啡吧為前身，為提供顧客消遣的工具，收取部分費(fèi)用，其主要收入來源依然是餐飲點(diǎn)單收費(fèi)。

第二、桌游吧以出售游戲盈利。

第三、桌游吧采取按時(shí)計(jì)價(jià)，一般免費(fèi)供應(yīng)飲品。

4.信息基礎(chǔ)設(shè)施

以論壇和公告板為主，詳細(xì)記錄新式桌游和一些比賽記錄，也空余為招收隊(duì)友的平臺。

六,經(jīng)營成本預(yù)估

1.原則:

把每一分錢用在刀刃上,充分發(fā)揮每一分錢的價(jià)值

2.初期投資:

這一時(shí)期,資金主要用于房租，裝修,產(chǎn)品采購,前期宣傳,物流配送等方面上.預(yù)計(jì)需要人民幣萬元左右.從宣傳到整體宣傳運(yùn)作起來大約需要一個(gè)月的時(shí)間.

3.第二期投資

這一階段將以宣傳和外設(shè)比賽為主。

七,項(xiàng)目小結(jié)

現(xiàn)在，桌游快速發(fā)展最大的瓶頸是認(rèn)知度不高，其中一個(gè)重要的門檻是語言。因?yàn)楝F(xiàn)在國內(nèi)玩的桌游基本上是從國外引進(jìn)的英文原版，買家需要提前做好翻譯工作，對于部分尚未入門的玩家而言，依然會形成一道無形的屏障。同時(shí)，對于要買回家自己玩的玩家，價(jià)格也是一道門檻。正版的桌上游戲價(jià)格都比較昂貴，一般需要幾百元一副。另外，桌游俱樂部主要是在節(jié)假日以及周末有比較可觀的收入，在其余的大部分時(shí)間，如何吸引更多的客戶來增加收入，也是需要考量的重點(diǎn)。

游戲性，就是游戲的好玩和耐玩程度。

推廣性，就是教會客戶玩所需的時(shí)間，教學(xué)的難易度，是否容易上手。

上桌率，就是根據(jù)多數(shù)桌游吧的反映，該款桌游被點(diǎn)名上桌的幾率。

篇（5）

一、專業(yè)賣場購物中心化

由于大賣場商業(yè)環(huán)境的日益成熟，加上部分老舊商業(yè)體的不斷淘汰，奧特萊斯專業(yè)賣場也在進(jìn)行不斷地調(diào)整優(yōu)化。當(dāng)所有的奧特萊斯品牌足以支撐整個(gè)大賣場經(jīng)營的時(shí)候，迫使商場經(jīng)營策略調(diào)整，即縮小奧特萊斯業(yè)態(tài)的規(guī)模、增加區(qū)域性強(qiáng)勢品牌正價(jià)店、快時(shí)尚品牌連鎖店、各種餐飲店等。調(diào)整后的“奧特萊斯”商場，更接近于綜合的購物中心，奧特萊斯中心的第一元素就被弱化。奧特萊斯品牌被合并到一個(gè)奧特萊斯專業(yè)店里面，成為購物中心的一個(gè)主力店。

二、購物小鎮(zhèn)旅游休閑化

購物小鎮(zhèn)類型的奧特萊斯商業(yè)為了可以吸引更多的客流來此休閑旅游購物，增加在此地逗留時(shí)間，使游客在此購物消費(fèi)，便采取不同措施。比較常見的做法是將商業(yè)建筑完善維護(hù)成為美輪美奐、原汁原昧的傳統(tǒng)文化地方特色小鎮(zhèn)，其中不僅是零售，還有各種美食、餐飲、酒吧、咖啡吧、藝術(shù)品展示、演藝等，成為一個(gè)休閑旅游目的地。

正是因?yàn)椤百徫?休閑+旅游”使得奧特萊斯購物公園成為了周末游的理想選擇。精心的設(shè)計(jì)規(guī)劃，心醉的環(huán)境布置，又將整個(gè)商貿(mào)城，打造成了一個(gè)大型的主題購物公園。同時(shí)，奧特萊斯購物公園還可以依托很多中國優(yōu)秀的旅游城市，體現(xiàn)本土風(fēng)情，設(shè)置人文和綠色相結(jié)合的購物旅游風(fēng)景區(qū)，讓前來的人們在領(lǐng)略山水風(fēng)情的同時(shí)，緩解都市中的疲勞與壓力。

三、購物小鎮(zhèn)娛樂化

奧特萊斯通常建設(shè)在較邊遠(yuǎn)的地塊，占地面積較大。未來，可將奧特萊斯規(guī)劃為集購物、餐飲、娛樂為一體的綜合性旅游勝地，其間除商業(yè)綜合體外，可加設(shè)各種大型游樂設(shè)施、游藝項(xiàng)目，例如大型過山車類、3D數(shù)字魔幻娛樂、3D影院、溜冰、大型室內(nèi)戲水樂園等。這些游樂項(xiàng)目可主動選址，成為休閑娛樂業(yè)態(tài)的主力店；也可憑借奧特萊斯的影響力，在其周邊建設(shè)綜合游樂項(xiàng)目或成為其關(guān)聯(lián)項(xiàng)目。例如，天津小站的天山米立方水世界、成都環(huán)球世紀(jì)中心等。

作者系本刊記者

傳統(tǒng)OUTLETS吸引顧客的三樣法寶：

馳名世界的品牌

――薈萃世界著名或知名品牌，品牌純正，質(zhì)量上乘；

難以想象的低價(jià)

――一般以低至1-6折的價(jià)格銷售，物美價(jià)廉，消費(fèi)者趨之若鶩；

方便舒適的氛圍

――遠(yuǎn)離市區(qū)，交通方便，貨場簡潔、舒適。

未來OUTLETS吸引顧客的三樣法寶：

輕松舒適的購物環(huán)境

――遠(yuǎn)離喧囂，親近自然，逛一逛也是享受；

觸手可及的時(shí)尚大牌

篇（6）

正如中國有俠義之道，日本有武士精神，如果要用一種精神來概括歐洲人的信仰，那么，非“騎士風(fēng)范”莫屬。

這種來自于戰(zhàn)爭時(shí)代的驕傲，在和平年代，往往會化為男人的人格準(zhǔn)則，形成一種處世的風(fēng)范。

朱禮安和他工作了15年的全球著名酒類集團(tuán)保樂力加都來自曾經(jīng)信仰騎士風(fēng)范的法蘭西。如今，他們試圖把已經(jīng)淡出人們視線的騎士風(fēng)范，重新詮釋，注入保樂力加旗下威士忌品牌 ―― 芝華士的理念當(dāng)中。

朱禮安說，其實(shí)每個(gè)人心中都住著一個(gè)騎士，但也許是忘了，也許是太忙，我們把它藏了起來。而保樂力加，就是想通過芝華士品牌，釋放每個(gè)人心中的那位騎士。

紳士風(fēng)度？他說，由于生在法國，自小耳濡目染，那已經(jīng)成為他們的一種自然反應(yīng)。

至于勇氣和榮耀，那都要在保樂力加賦予他的商業(yè)疆場上，才能得以彰顯。2007年7月，朱禮安授命出任保樂力加中國董事副總經(jīng)理, 主管市場與銷售業(yè)務(wù)。相關(guān)數(shù)據(jù)則顯示，活力四射的芝華士品牌銷量屢創(chuàng)新高。截至2008年6月，芝華士在07/08財(cái)年的全球銷量達(dá)到450萬箱（每箱9公升），比上一財(cái)年增長10%。而2007年芝華士25年頂級調(diào)和型威士忌在全球的成功上市，更彰顯了芝華士系列產(chǎn)品的非凡潛力。

悉心洞察，市場自身會推動本土化

青年時(shí)要“遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，周游世界”的沖動，讓朱禮安在加入保樂力加后，就主動請纓，申請到亞太區(qū)工作。臺灣，是他的第一站。當(dāng)時(shí)，他心中暗喜，“總算離家鄉(xiāng)足夠遠(yuǎn)了”。

但此后的15年，他之所以不斷地尋求在亞洲，尤其是中國的工作機(jī)會，更多的則是因?yàn)閷χ袊幕暮闷妫€有對亞洲市場前景的看好。

雖然對孔孟之道頗感興趣，但朱禮安和保樂力加中國的經(jīng)營策略，卻似乎更多地體現(xiàn)了全球視野的國際化思想。保樂力加有一項(xiàng)經(jīng)營策略，其中文翻譯相當(dāng)“本土”――“放眼全球、扎根本土”。朱禮安表示，保樂力加旗下品牌的營銷都會在全球平臺的基礎(chǔ)之上根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r作出調(diào)整。

“但這種調(diào)整往往是市場推動的，而不只是純粹由我們決定的。”在朱禮安看來，市場本身就具有強(qiáng)大的力量，指引品牌如何實(shí)現(xiàn)本土調(diào)整。而他們需要做的，就是悉心洞察市場， 找到進(jìn)行本土市場推廣的突破點(diǎn)，進(jìn)而營造品牌的滲透力和本土消費(fèi)者對品牌的認(rèn)同感。

最好的例子，莫過于芝華士在中國掀起的“威士忌兌綠茶”新飲法，它讓不少中國消費(fèi)者更適應(yīng)威士忌的口感。“但其實(shí)這種飲法并不是芝華士發(fā)明的，而是中國的消費(fèi)者。剛開始是在福建地區(qū)的酒吧，那里的酒保推出了這種混飲方法。”

“這么說來，保樂力加歡迎各種不同飲酒方式的出現(xiàn)，即使它和西方一貫倡導(dǎo)的方式不一樣？”

“那是當(dāng)然的。”朱禮安不假思索地回答，“其實(shí)喝酒沒有所謂唯一正確的方法。消費(fèi)者喜歡的方式，就是最好的飲酒方式。”

除了尊重中國消費(fèi)者的飲酒方式，保樂力加能夠深入本土市場更深層的原因，應(yīng)是其“分權(quán)管理，尊重個(gè)體”的管理理念。

總部決策之下，保樂力加設(shè)有兩條平行的管理脈絡(luò)。一是品牌子公司，負(fù)責(zé)執(zhí)行每個(gè)支柱品牌的總體戰(zhàn)略；一是分銷子公司，根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r調(diào)整戰(zhàn)略，開展品牌營銷和推廣。

保樂力加全球近2萬名員工中，人數(shù)最多的是分布在世界各地的銷售和市場人員。正是通過這支隊(duì)伍，保樂力加實(shí)現(xiàn)了對旗下各品牌出色的本地化管理。

“我經(jīng)常告訴我們在北京、武漢、成都等地的同事，我相信你們，你們要敢于決定！”朱禮安說，因?yàn)樗麄儾攀亲盍私猱?dāng)?shù)厥袌龅娜恕?/p>

在朱禮安看來，信任，就是一種最大的尊重，“我們尊重他們有做出決策的能力，與此同時(shí)也賦予他們犯錯(cuò)并從中吸取教訓(xùn)的權(quán)利。”

“我會告訴他們，放手去做，因?yàn)槲曳艡?quán)，我也承擔(dān)著相應(yīng)的責(zé)任。”這當(dāng)然不是朱禮安的個(gè)人“發(fā)明”，而是保樂力加全球通行的管理原則。

無論喝的是不是芝華士，都不能酗酒

法國人愛酒。最明顯的表現(xiàn)莫過于很多人家都有酒窖，到了夜晚，酒吧是他們夜生活的重點(diǎn)。即使到了深夜，酒吧里仍然是一派熱鬧的景象。

也許因?yàn)榍『檬沁@個(gè)愛酒國度的好酒提供者，保樂力加深知酒類行業(yè)的特性，從很早開始就意識到提醒消費(fèi)者“理性飲酒”的重要性，并把它視為企業(yè)最重要的社會責(zé)任。

“在提醒消費(fèi)者負(fù)責(zé)任飲酒和理性消費(fèi)方面，保樂力加一直都走在行業(yè)前列。”朱禮安介紹道。

近幾年，由于認(rèn)識到酒后駕車已經(jīng)成為目前較為普遍的社會問題，保樂力加還把自己長期在全球推廣“反對酒后駕車”的經(jīng)驗(yàn)介紹到了中國。

從2005年開始，保樂力加中國公司就攜手中國道路交通安全協(xié)會，在全國范圍內(nèi)開展“向酒后駕車說‘不’公益教育活動”，向公眾免費(fèi)發(fā)放了逾百萬份圖文并茂的宣傳手冊、宣傳頁，并通過公益教育網(wǎng)站、電視公益廣告等各種形式，倡導(dǎo)社會公眾理性飲酒，安全駕駛。

保樂力加還長期致力于酒精依賴性的相關(guān)研究，在歐洲參與并發(fā)起建立了一家主要進(jìn)行酒精相關(guān)醫(yī)學(xué)研究的獨(dú)立機(jī)構(gòu)。這一研究機(jī)構(gòu)資助并開展涉及生物醫(yī)學(xué)、流行病學(xué)和人類科學(xué)等領(lǐng)域的研究項(xiàng)目，并由一個(gè)獨(dú)立的科學(xué)委員會進(jìn)行監(jiān)督管理。“這一項(xiàng)目我們已經(jīng)持續(xù)做了30年，以此更好地了解酒精對不同年齡、不同身體狀況人群的影響。”朱禮安說道。

但無論如何，一個(gè)賣酒的商家勸消費(fèi)者“別喝太多”，總是容易讓人產(chǎn)生自相矛盾的質(zhì)疑。于是，記者詢問朱禮安：“假如酗酒的人喝的是芝華士，說實(shí)話，你不會希望他多點(diǎn)購買芝華士的酒么？還是會勸他戒酒？”

“我們絕對反對不負(fù)責(zé)任、非理性的飲酒。因?yàn)橥ㄟ^理性飲酒，才可以充分享受美酒帶來的樂趣。不管他是飲用什么品牌，什么類型的酒精飲品，我們都堅(jiān)決反對。即使是我最好的朋友，如果他喝得太多，我也會叫他不要喝的。”說出這段話的時(shí)候，一直保持微笑的朱禮安突然神情莊重了起來。

私人問卷

平時(shí)飲酒偏好哪一類？為什么？

我非常喜歡威士忌。喜歡品鑒，喜歡嘗試不同的口味，不同品牌，不同年份的威士忌。芝華士18年是我的最愛。

伏特加和威士忌，在工藝上有什么區(qū)別？你更看好哪個(gè)酒類？

個(gè)人而言還是更喜歡威士忌，因?yàn)橄碛脮r(shí)可以感受到很豐富的口感，享用威士忌給我?guī)矸浅６嗟目鞓贰＞湍弥トA士12年來說，假如今天在蘇格蘭把芝華士蒸餾，然后要12年的醇釀，2020年才能裝瓶，我們要等待十二年才能享受到高檔的蘇格蘭威士忌。但伏特加的生產(chǎn)流程較短。伏特加比較適合雞尾酒會或者派對場合，而威士忌則比較適合一些特殊場合的分享。當(dāng)然，我也相當(dāng)看好伏特加未來在中國的發(fā)展。

你覺得自己是一個(gè)講究浪漫的人么？你做過最浪漫的事情是什么？

這個(gè)問題你應(yīng)該去問問我的太太，她才是最適合回答的人。在法國，我們受的教育其實(shí)就有涉及浪漫的內(nèi)容，比如紳士風(fēng)度，尊重他人。浪漫主要要做到兩點(diǎn)，一個(gè)是在她的重要時(shí)刻，你要出現(xiàn)。另外，有時(shí)候要給一些小驚喜，比如一份小禮物，或者不在計(jì)劃中的旅行，這能給對方留下深刻的美好回憶。

你最喜歡的體育運(yùn)動是什么？

篇（7）

2010年，國內(nèi)的旅游服務(wù)網(wǎng)站紛紛打出“高薪低門檻”招聘酒店試住員的廣告，讓許多熱愛旅游和享受的人都激動了一把。雖然在中國這一職業(yè)還處于萌芽狀態(tài)，但是在國外，酒店試住員，或者更專業(yè)一些講――酒店督察員，已經(jīng)是一個(gè)相當(dāng)成熟的行業(yè)了。

酒店督察員實(shí)質(zhì)上并非是一個(gè)為享受而生的工作。督察員們或是受雇于大型連鎖酒店，幫助酒店的管理層了解他們的酒店是否保持了優(yōu)良的品質(zhì)，為他們的顧客提供了貼心的服務(wù)，還需要什么提升；或受雇于獨(dú)立的品評機(jī)構(gòu)或網(wǎng)站，為讀者提供客觀的酒店評價(jià)。

酒店督察員在住宿期間要對酒店的設(shè)施和服務(wù)如進(jìn)行巨細(xì)無遺的考察，因此不但要注意各種細(xì)節(jié)，還要對酒店的政策、工作程序和經(jīng)營策略有豐富的知識。在考察完畢后，督察員要對酒店的情況作出詳細(xì)的報(bào)告，提交給公司管理層或者點(diǎn)評機(jī)構(gòu)。因此，要做一名稱職的酒店督察員必須具備相應(yīng)的知識和職業(yè)素養(yǎng)。

身體健康、熱愛旅行，喜歡住酒店、愛和不同的人交流是酒店監(jiān)督員的基本要求。但是如果對酒店的運(yùn)營一竅不通，僅憑自己的感官體驗(yàn)天馬行空地對酒店進(jìn)行評估的話，恐怕是當(dāng)不了一個(gè)成功的酒店督察員的。因此，雇主更傾向于聘用擁有酒店管理學(xué)位的人，這樣才能保證得到全面和公正的評估報(bào)告。

但僅有學(xué)位沒有酒店工作經(jīng)驗(yàn)，做起督察員的工作來也有些像紙上談兵。優(yōu)秀的督察員都有從酒店底層開始的工作經(jīng)驗(yàn)，他們或作為前臺接待，或做過門童，或是客房服務(wù)人員。只有這樣才能在作為督察員的時(shí)候體察到酒店工作中的各種細(xì)小優(yōu)點(diǎn)和疏漏。

在結(jié)束體驗(yàn)之后，到了督察員工作最后也最重要的環(huán)節(jié)：寫評審報(bào)告。報(bào)告需要翔實(shí)、客觀、明了的文字，而寫作者的公正態(tài)度也是必須的。對于酒店的管理者來說，這關(guān)系到他們的管理決策，對于讀者來說，這是他們選擇酒店的評判標(biāo)準(zhǔn)，而對于酒店的員工來說，這關(guān)系到他們的飯碗。

篇（8）

有這樣一家糖果花專賣店，在不到兩年的時(shí)間內(nèi)，它在全國已經(jīng)有了41家門店，每月單店平均凈利在萬元以上，而在情人節(jié)等特殊的節(jié)日里，單日利潤就高達(dá)兩萬元。

流光溢彩 新奇浪漫

據(jù)這家“金糖果”的店主胡老板介紹，糖果花是利用各種可口的糖果和色彩斑斕的糖紙，融合在其他材質(zhì)的藝術(shù)花中，編扎而成的各類返璞歸真的花束。糖果花的花瓣是用各種材料的包裝紙做成的，最常用的選材是精美的皺折紙和塑料紙，其顏色鮮艷而亮麗，易于保存；花蕊則是各種口味的糖果和巧克力，它們乖巧地鑲嵌在“花瓣”之中，折射出夢幻般的色彩。

糖果花風(fēng)格迥異，可以根據(jù)主人的喜好來選擇，扎成一束，做成手捧花，清新宜人；也可以選擇別樣的幾枝，錯(cuò)落有致地插在纖細(xì)的花瓶里，典雅而內(nèi)斂；抑或挑個(gè)可愛的卡通底座就那么隨意地插上幾朵，閑適中盡顯童趣……無論是怎樣的組合和擺設(shè)，都會讓人有種清新悅目的感覺。當(dāng)然，在欣賞中，最終令我們無法釋懷的還是那可口的糖果，軟糖、硬糖、巧克力，甚至是兒時(shí)的棒棒糖，在這一瞬間仿佛都幻變成了愛人的心，在“花瓣”的映襯下顯得羞澀而迷人。糖果花那美妙香醇中所營造出來的流光溢彩的浪漫，不經(jīng)意間，在人的心里流淌過芬芳和甜蜜的味道。

創(chuàng)業(yè)分析與風(fēng)險(xiǎn)提示

前期投入：據(jù)胡老板透露，他在第一家“金糖果”糖果花專賣店上的前期投入為5萬元左右，主要包括為期一年的房租以及首批存貨和裝修。由于制作花束一般不放在店內(nèi)，因此店面小則8平方米，大至30平方米皆可，一般而言，以15平方米較為適中，因?yàn)榻?jīng)營品種為單一的糖果花，面積偏大反而會顯得空曠。從控制成本的角度出發(fā)，胡老板建議商鋪的租金水平不要超過每月5000元，以付三押一計(jì)算，首期房租在2萬元左右。店內(nèi)的裝修主要在展示貨架以及燈光的布置上。由于糖果花的原料紙都具反光效果，所以燈光布置對于烘托店內(nèi)氣氛顯得尤為重要。

利潤：目前在“金糖果”總店的經(jīng)營中，最大的支出便是房租。店面只需要兩名銷售人員即可，但制作花束則根據(jù)需求情況而定，起步階段的制作可以由銷售人員完成。后期若需求量大，則需要10名左右的員工來投入制作。起步階段員工工資及福利，加上裝修設(shè)備攤銷以及稅收等其他開銷，每月的經(jīng)營成本至少要超過8000元。據(jù)胡老板介紹，糖果花是一個(gè)高利潤的項(xiàng)目，以當(dāng)?shù)氐亩▋r(jià)為例，一支玫瑰糖果花的售價(jià)為10元，成本在1元多，以平均毛利85%計(jì)算，那么要達(dá)到盈虧平衡，需要每月的營業(yè)額超過9000元即可，平均下來，按30天計(jì)算每天得有300多元的營業(yè)額，大約是一兩束花的售價(jià)。

選址：胡老板認(rèn)為，糖果花專賣店的選址主要考察兩個(gè)條件，一是人流，二為檔次。他建議，最好的幾個(gè)點(diǎn)就是靠近大學(xué)周邊、酒吧、鮮花店、蛋糕店、禮品店、車站、婚慶公司以及商務(wù)辦公樓附近。同時(shí)他強(qiáng)調(diào)選址不能盲目追求人流，檔次較低的商圈會降低整個(gè)產(chǎn)品的格調(diào)，從而影響銷售。

前景：糖果花從用途上看，它具備了鮮花所有的功用，在生日派對、結(jié)婚慶典、朋友聚會、公司饋贈以及裝點(diǎn)家具等需要鮮花的場所，糖果花均可以代替。同時(shí)，糖果花有著鮮花所不具備的優(yōu)勢:其一，作為糖，它是可以食用的；其二，它不受季節(jié)的限制，也不受時(shí)間的限制，花開不敗；其三，它也不受場合和對象的約束，饋贈有花粉過敏癥狀的對象，不會有尷尬的狀況發(fā)生。在新奇創(chuàng)意至上的當(dāng)下，投資糖果花這一“好看、好吃、好玩”的項(xiàng)目，在一段時(shí)間內(nèi)的投資回報(bào)值得期待。

篇（9）

現(xiàn)在白酒行業(yè)的盈利模式已經(jīng)完成了由總量增長向結(jié)構(gòu)優(yōu)化的轉(zhuǎn)變過程,對于白酒企業(yè)來說,要想在挑戰(zhàn)中取得先機(jī),目前要做的就是從白酒營銷的基礎(chǔ)工作―渠道建設(shè)入手,不斷進(jìn)行渠道創(chuàng)新、改造,以全方位、優(yōu)異的渠道服務(wù)根植于市場,才能持續(xù)成功。

優(yōu)化團(tuán)購渠道,為酒市注入活力

從酒樓、酒吧、商場、煙酒行等多渠道開疆拓土之后,下一個(gè)新興渠道將劍指何方?那就是“團(tuán)購”。作為獨(dú)立于酒樓、酒吧、商場、煙酒行之外的新興渠道,由于市場需求旺盛,目前已逐漸受到一線名酒的重視,加大網(wǎng)點(diǎn)的開辟和服務(wù)力度。在去年金融危機(jī)期間,“團(tuán)購”憑借直控渠道,有力地防御了“寒流”。

近年來,在“茅五劍”等名酒品牌的帶領(lǐng)下,團(tuán)購渠道在全國各大中城市已越來越活躍、紅火,并成為日益重要的渠道力量。在南京、福州市場上,一款江口醇打造的高檔酒在市場操作上就是不進(jìn)商超、酒店,而是一個(gè)單位一個(gè)單位地專攻團(tuán)購。“金榜題名”酒的鄭州金樽酒業(yè),由于品牌缺乏資源強(qiáng)大支持,導(dǎo)致終端阻塞、通路不暢,后來采取了以團(tuán)購為主的經(jīng)營策略,也一路打開銷路,起色較大。

目前,隨著渠道的扁平化,越來越多的白酒廠家和經(jīng)銷商注重“后備箱”工程,白酒營銷越來越多出現(xiàn)了“會員俱樂部”、“白酒沙龍”、“團(tuán)購會”、“社區(qū)聯(lián)誼”等新模式,目的一方面是為回避高額的渠道和終端費(fèi)用;另一方面是培養(yǎng)忠實(shí)、固定的消費(fèi)群體,進(jìn)行另類“團(tuán)購”營銷。

瞄準(zhǔn)夜場,撬開渠道新天地

目前夜場酒市商機(jī)巨大,已成為白酒一個(gè)非常可觀的新渠道空間。時(shí)下廣州一些城市的不少夜場開始流行白酒勾兌消費(fèi)。以廣東太子酒店夜總會為例,某品牌白酒單月在此的夜場銷量就高達(dá)800箱。嘗到夜場開發(fā)甜頭的陜西白水杜康酒業(yè)銷售公司有關(guān)負(fù)責(zé)人表示,夜場喝勾兌白酒這一創(chuàng)新消費(fèi)是杜康酒業(yè)淡季最穩(wěn)定的收入來源之一。

然而絕大多數(shù)白酒目前尚無法進(jìn)入夜場,一個(gè)重要原因是目前白酒度數(shù)較高,不適宜勾兌,且白酒的外型、包裝都不適應(yīng)夜場文化,難于體現(xiàn)出夜場那種休閑、時(shí)尚的生活元素。因此白酒企業(yè)要進(jìn)一步做強(qiáng)做大,開拓新的利潤增長空間,就必須要有大舉進(jìn)軍夜場新渠道的戰(zhàn)略氣魄,一方面要積極吸收、借用洋酒在夜場方面的成功經(jīng)驗(yàn);另一方面要深入挖掘夜場消費(fèi)文化特征,推出的夜場白酒中要加入高雅、時(shí)尚的白酒風(fēng)格和白酒元素,特別是在酒瓶的造型上一定要融入時(shí)尚元素,從而能體現(xiàn)出夜場白酒特色,以迎得酒吧、KTV和夜總會等夜場中的消費(fèi)群體的青睞。

目前夜場酒水消費(fèi)正愈益顯示出多元化的發(fā)展趨勢,這也為白酒業(yè)進(jìn)入夜場帶來新契機(jī)。

創(chuàng)新營銷思維,開辟電子網(wǎng)絡(luò)渠道

目前電子商務(wù)及網(wǎng)上購物的新消費(fèi)形式已勢不可擋地沖擊和改造著傳統(tǒng)的營銷模式,并且以一種清新的力量分享著傳統(tǒng)酒類渠道的蛋糕。酒水消費(fèi)者已經(jīng)嘗試采取多種渠道購物,在線銷售與離線銷售已逐步緊密相聯(lián)。

專家分析,中小酒企比較適合利用第三方電子商務(wù)平臺開展酒類交易,這種方式可以節(jié)約大量投入,降低經(jīng)營成本,提高經(jīng)營效率。因此數(shù)量廣大的中小白酒企業(yè)可借助淘寶網(wǎng)、阿里巴巴等知名電子商務(wù)網(wǎng)站的一整套解決方案來搭建網(wǎng)絡(luò)零售渠道平臺,低成本高效開拓酒類市場,實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)買酒、供貨,共同分享急速增長的中國網(wǎng)購市場大餐。

尋覓另類渠道商,做大酒業(yè)

跳出酒商找經(jīng)銷商,尋求另類經(jīng)銷商,招用因資本飽和而欲外流尋求更大發(fā)展的其他業(yè)態(tài)的商業(yè)資本,往往能有“柳暗花明又一村”之獲。“思維無定勢”是這類渠道商的優(yōu)勢所在―對酒的一無所知使得它們在營銷理念和戰(zhàn)術(shù)上“無所顧忌”,加上“初戀”的熱情、全力的投入而也能出奇制勝。

比如,全國名酒小糊涂仙、郎酒分別由廣州房地產(chǎn)巨頭云峰集團(tuán)、四川專業(yè)銷售公司阿爾泰山總,金六福、五糧神等名酒,其全國性總經(jīng)銷商也都不是做酒的,而是一些做電器、醫(yī)藥、機(jī)械等不同行業(yè)的經(jīng)銷商做起做大的。可見“隔行也懂行”。

篇（10）

卓然：縣城有幾十萬人口，要開創(chuàng)意家居生活館是可以的。關(guān)鍵是，店怎么開？你必須要有一個(gè)明確的思路。開一個(gè)店，涉及到很多方面，前期詳細(xì)的市場調(diào)查、選址、進(jìn)貨渠道、店面裝修裝飾、店內(nèi)生意經(jīng)營、開店資金籌備、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測等，而這每一個(gè)環(huán)節(jié)又都包含著許多內(nèi)容，你都要清楚明白。

你做過五年銷售，具備一些能力，你做過市場調(diào)查，了解過進(jìn)貨渠道，資金能力也具備，對于開店來說，應(yīng)該是有一定的把握的。但你朋友有的贊成，有的反對，讓你猶豫不決，你也擔(dān)心網(wǎng)店對實(shí)體店生意的沖擊，你又有所顧慮。一件事想得再好準(zhǔn)備得再充分都有遇到困難和風(fēng)險(xiǎn)的可能，關(guān)鍵是遇到困難你是否能克服，有可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)你是否有心里準(zhǔn)備承擔(dān)。網(wǎng)購對實(shí)體店是有沖擊的，但實(shí)體店也有存在空間。沒有十全十美的事，而且別人也不能幫你做決定。創(chuàng)業(yè)需要決斷，如果你認(rèn)為準(zhǔn)備好了，有一定把握，就可以行動。

海南詹女士詢問：我想開一家個(gè)性化的咖啡店，請教老師該如何操作？

卓然：從事咖啡事業(yè)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。但是，如同其他種類的經(jīng)營一樣，也需要進(jìn)行周密的策劃。首先，要確定咖啡店的經(jīng)營模式，是純咖啡館，還是咖啡+簡餐（酒水）的咖啡吧。如果是含簡餐或酒水的咖啡吧，建議標(biāo)準(zhǔn)營業(yè)面積在60-100平方米為宜，投資約在20-60萬元之間。如果是純咖啡館，加上你的資金不夠充裕的話，可以考慮小一點(diǎn)的店鋪，最重要的是營造出咖啡館的個(gè)性，這樣才能招來回頭客。店面面積30平方米左右，十五六個(gè)座位，營業(yè)時(shí)間為下午2點(diǎn)至夜里12點(diǎn)，一般下午三四點(diǎn)鐘和晚上9點(diǎn)以后是營業(yè)高峰。咖啡的品種要多一點(diǎn)，另外咖啡店的氛圍也是一個(gè)非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。

選址是咖啡店投資中至關(guān)重要的一件事。咖啡店沒有必要非得開在鬧市區(qū)，目前都市市郊地段也開設(shè)了很多有格調(diào)的酒吧、咖啡屋，這意味著一個(gè)觀念的轉(zhuǎn)變——地價(jià)低廉的地段也同樣有生意可做，而且還相當(dāng)有潛力。住宅區(qū)同樣也可以開設(shè)咖啡屋，但開店人要先和當(dāng)?shù)鼐用翊虺梢黄@點(diǎn)是非常重要的。可以把咖啡屋作為社區(qū)居民的交際場所，作為他們休閑、聊天、會友的交際場所，也可以接受當(dāng)?shù)鼐用駛兙闹谱鞯氖止に嚻罚鸀槌鍪郏瑫r(shí)也點(diǎn)綴了咖啡屋。

需要提醒的是，開咖啡店的房租價(jià)格一般較貴，裝修要求較高，以致整體投資成本加大，故初次創(chuàng)業(yè)，且資金不多的情況下，可能困難比較大。開店做生意最重要的是心態(tài)，在準(zhǔn)確定位的基礎(chǔ)上要對發(fā)展前景有信心，不能著急，盲目調(diào)整經(jīng)營策略。

德州劉先生詢問：開休閑男裝連鎖店怎樣營銷？

卓然：如今，休閑男裝行業(yè)的發(fā)展勢頭很不錯(cuò)。投資經(jīng)營休閑男裝連鎖店可以獲得好的利潤空間。現(xiàn)在休閑男裝行業(yè)也成為了創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)業(yè)開店的熱門選擇。那么，怎樣開店才能獲得好的利潤呢？創(chuàng)業(yè)者們在經(jīng)營開休閑男裝連鎖店之前，有很多需要注意的地方。

在現(xiàn)在這樣一個(gè)市場競爭的時(shí)代，開休閑男裝連鎖店要建立良好的購物環(huán)境。休閑男裝的顧客，都是有生活品味的人，精美的店面設(shè)計(jì)會吸引他們的目光的。這里所說的精美，并不是說要多么漂亮，多么考究。而是營造溫馨的購物環(huán)境。另外，休閑男裝本身就是精美的工藝品，產(chǎn)品陳列的細(xì)節(jié)也要精益求精。最后休閑男裝連鎖店一定要認(rèn)真分析每一樣休閑男裝的市場份額。所以說，產(chǎn)品一定要經(jīng)常推陳出新，避免過時(shí)產(chǎn)品積壓。這樣不但能抓住老顧客，也能吸引新顧客。

休閑男裝連鎖店的產(chǎn)品質(zhì)量是在市場競爭中的資本。然后是設(shè)計(jì)風(fēng)格跟價(jià)格，精神生活消費(fèi)已經(jīng)進(jìn)入千家萬戶，符合潮流的時(shí)尚風(fēng)格，是占據(jù)市場的前提。大眾化的價(jià)格是擁有市場的關(guān)鍵。接著就是吸引目光的焦點(diǎn)和市場回饋的迅速反應(yīng)。市場信息回饋可以把握流行走勢，豐富設(shè)計(jì)靈感。讓用戶來決定所需，那才是真正的市場。

經(jīng)營休閑男裝連鎖店想要收獲到可觀的利潤。那么經(jīng)營者們就需要根據(jù)休閑男裝市場的發(fā)展變化，找到適合長期發(fā)展的路線。

江西郭小姐詢問：我是江西人，住在人口6-7萬人的縣城，從來沒有創(chuàng)業(yè)過。我們縣城的消費(fèi)水平還可以，車也是一年比一年多，而且這里已開了好多汽車美容店和洗車店什么的，暫時(shí)還沒有一家專賣汽車用品的店。現(xiàn)在想跟親戚一起開一家汽車用品專賣店，本來想著也加上洗車的，可是這邊太多了，工人也難請，而且也沒有洗車的技術(shù)，覺得如果專賣汽車用品的話那樣對于我們女孩子來說可能會比較好點(diǎn)。進(jìn)貨渠道已確定了在浙江那邊，而且有熟人。我就想問一下這種店可行嗎？像這種店應(yīng)該開在哪里會比較適合呢？謝謝！

卓然：如果你僅僅覺得賣汽車用品對女孩子來說可能會比較好點(diǎn)，抱著這種想法開汽車用品店的話，我勸你趁早打消這個(gè)念頭。

如果你真想開汽車用品店，就去調(diào)查一下市場需求，問問你身邊有車的朋友，他們的喜好，購買力如何，掌握本地車主的喜好，再決定選擇哪些種類的或者品牌的汽車用品。開店不僅僅只是產(chǎn)品進(jìn)貨這一項(xiàng)，還涉及到選址、資金籌備、市場調(diào)查、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測等多個(gè)環(huán)節(jié)。涉及到合伙人（盡管合伙人是你親戚），合作之前也要有一個(gè)具體的合作協(xié)議，許多合伙生意最后都是不歡而散。建議你詳細(xì)規(guī)劃，把你的想法通過市場調(diào)查印證一下，看看你想的跟你實(shí)際所了解的，有多大差距。心中有數(shù)，才決定是否要開店。

現(xiàn)在網(wǎng)上也有許多汽車用品出售，價(jià)格又便宜，網(wǎng)店對實(shí)體店生意也是有沖擊的，這一點(diǎn)你也要考慮到。而且汽車4S店和一些汽車美容店也有一些汽車用品銷售，你也要考慮到行業(yè)競爭帶來的影響。選址最好是車流量大、停車方便的地方，或者與汽車相關(guān)的一些經(jīng)營場所附近。初次創(chuàng)業(yè)，都是想著容易做著難。在做之前，要把有可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測到，并要有心里承受的準(zhǔn)備。

重慶游先生詢問：我想投資開家冰激凌店，對冰激凌店該如何定位和選址？

卓然：年齡定位：主要顧客群的年齡分布在12-35歲之間，由于每部分人群的需求不同，因此仍需要進(jìn)行細(xì)分：12-18歲的人群對價(jià)格便宜，口感較好的冰淇淋感到愛好；18-25歲的人群對新奇特，但價(jià)格在50元以內(nèi)的冰淇淋感到愛好；25-35歲的人群對口感好，品牌效應(yīng)強(qiáng)的冰淇淋感到愛好。

性別定位：由于主要顧客群中女性顧客占有很大的比例，因此冰淇淋的口味多以巧克力、草莓、藍(lán)莓、純奶油、香草、西點(diǎn)式花卉為主。

口味定位：巧克力、草莓口味比較適合25歲以下的人群；藍(lán)莓、香草口味比較適合25歲以上的人群；純奶油的冰淇淋更適合腦力工作者。

消費(fèi)心理及文化背景定位：選擇高檔冰淇淋的顧客，追求品牌、情調(diào)勝過追求口感；選擇中檔冰淇淋的顧客，追求的是口感；選擇低檔冰淇淋顧客的目的是解暑消渴。通常消費(fèi)者包含中小學(xué)生會選擇低檔的冰淇淋；大學(xué)生、白領(lǐng)女性會選擇中高檔冰淇淋；高收入人群會選擇高檔冰淇淋。

一般適合開冰淇淋店的地點(diǎn)有：商業(yè)街、商場、超市、學(xué)校附近（距離學(xué)校不超過1000米），校園、酒吧、辦公樓、加油站、機(jī)場、火車站、地鐵站等場所。

按地點(diǎn)劃分：商業(yè)街、商場適合開設(shè)價(jià)位在25元-50元之間的冰淇淋店；超市、學(xué)校附近，火車站、地鐵站、加油站適合開設(shè)價(jià)位在3元-25元之間的冰淇淋店；酒吧、辦公樓、機(jī)場適合開設(shè)價(jià)位在50元及以上的冰淇淋店。

按外界因素劃分：店面的門口最好緊鄰馬路，高峰時(shí)人流量為100人/小時(shí)，車流量為200輛/小時(shí)為最佳。店面最好選擇距離美容店、服裝店、首飾店、超市不超過500米的地方，因?yàn)橄M(fèi)冰淇淋的主要人群是女性，冰淇淋店設(shè)在附近能夠吸引目標(biāo)顧客。

按店面朝向劃分：店面門口的方向最好是朝南面以及東面，一是白天時(shí)，南面的光線明亮，而且光照時(shí)間最長，容易吸引顧客目光；二是多數(shù)顧客逛街時(shí)習(xí)慣朝右面看（朝東側(cè)看）。

秦皇島張先生詢問：怎樣判斷一個(gè)加盟品牌是否值得加盟？

卓然：如何判斷一個(gè)特許品牌是否值得加盟，是否具有盈利能力呢？投資者在與這些品牌接觸洽談時(shí)，可以從以下六個(gè)方面進(jìn)行評估：

1.評估特許人。特許人提供的產(chǎn)品或服務(wù)是否具有廣闊的市場發(fā)展空間？特許人的經(jīng)營背景如何？特許人特許經(jīng)營的知識和經(jīng)驗(yàn)如何？特許人選擇加盟者的標(biāo)準(zhǔn)是什么？

2.評估特許企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r。1-10個(gè)加盟店，特許人處于摸索階段；10-40個(gè)加盟店，特許人已排除了起步階段的障礙，但須注意保證增長水平?jīng)]有超過特許人的資源和能力；41-100個(gè)加盟店，特許人相對成熟，具有良好的組織體系并能從中獲得合理回報(bào)；100個(gè)以上加盟店，特許人完全成熟了，同時(shí)所有與特許體系有關(guān)的信息也基本明朗。

3.考察特許人樣板店。在商圈范圍內(nèi)，樣板店是否具備行業(yè)競爭優(yōu)勢？樣板店是否有其獨(dú)特性和優(yōu)勢？周邊社區(qū)對該店的關(guān)注程度如何？這些都需要著重了解。同時(shí)，你要向店內(nèi)顧客了解他們對產(chǎn)品及服務(wù)的感受，觀察店內(nèi)員工的服務(wù)質(zhì)量，分析其服務(wù)特色。同時(shí)，還要觀察店內(nèi)營運(yùn)狀況，考察實(shí)際營業(yè)額與特許人預(yù)期值的差距，并盡可能與店內(nèi)負(fù)責(zé)人進(jìn)行交談，從側(cè)面核實(shí)特許招募資料的真實(shí)度。

4.防止特許人欺詐行為。你要考慮：加盟費(fèi)占項(xiàng)目整體投資的比例是否過大？特許人承諾的單店盈利水平是否合理？是否提供樣板店或其他加盟店供加盟申請者參觀和考察？同時(shí)，你要看其承諾的真實(shí)性和產(chǎn)品性價(jià)比，看其特許經(jīng)營的歷史。

篇（11）

市場前景

茶餐廳是一個(gè)相對高級的餐飲場所,中餐包括:粥、粉、面、飯、點(diǎn)心、小食、燉品、燒烤、鹵菜、小炒、火鍋等;西餐包括:韓國料理、日本料理、法國料理等,適合追求生活品位的年輕人、情侶、商務(wù)人士、大學(xué)生等。優(yōu)質(zhì)多元的菜品搭配,加上會員管理制度和一定的營銷、推廣活動,這是一個(gè)利潤空間高、投資回報(bào)快的項(xiàng)目,目前已受到許多有意進(jìn)軍餐飲業(yè)的投資者的高度關(guān)注。

投資標(biāo)準(zhǔn)及回報(bào)

1. 金額預(yù)算。投資者可根據(jù)資金狀況,考慮開社區(qū)店、標(biāo)準(zhǔn)店或旗艦店三種級別的茶餐廳,投資總額分別為8萬元、10萬元和15萬元。最好用投資總額的70%作為實(shí)際投資,30%作為備用資金,以應(yīng)付開業(yè)之后的后續(xù)投入以及突發(fā)狀況。

按10萬元標(biāo)準(zhǔn)店進(jìn)行投資,其中店面租金,2萬元(100平米左右);淡雅而不失現(xiàn)代氣息的裝修,3萬元左右;茶具和其他設(shè)備(桌椅、空調(diào)、音響),2萬元;各種茶葉、食品、水果,2萬元。

2. 收益評估。 茶餐廳每日營業(yè)14小時(shí),平均日接待顧客150人,每人消費(fèi)25元,日營業(yè)額可達(dá)3750元,按20%的純利潤率計(jì)算,日盈利750元,月盈利2萬多元。投資者可于半年內(nèi)收回成本,第一年盈利可達(dá)10萬元以上。

前期準(zhǔn)備

1. 開業(yè)證件:消防、衛(wèi)生、環(huán)保、工商、稅務(wù)部門登記、注冊。

2. 員工招聘:可以利用網(wǎng)站、餐飲培訓(xùn)學(xué)校、報(bào)紙廣告招人或托人代招。

3. 菜譜設(shè)計(jì):茶餐廳的菜譜設(shè)計(jì)應(yīng)該根據(jù)該店的經(jīng)營特色進(jìn)行設(shè)計(jì)。菜譜里可以附加一張?jiān)摰甑男麄鲝V告和定期的活動廣告。

4. 文化理念:包括經(jīng)營理念、核心價(jià)值觀、服務(wù)精神、工作態(tài)度、目標(biāo)責(zé)任等。

選址經(jīng)驗(yàn)

1. 拒絕商圈旺鋪。不是商圈不好,而是投資成本太大,加重前期運(yùn)轉(zhuǎn)的負(fù)荷:東莞市雅典茶餐廳老板邱先生急于求成,在當(dāng)?shù)攸S金地段重金投資了一家茶餐廳,月租金1.5萬元,后來受到高檔茶樓和先后進(jìn)駐的星巴克、本土快餐連鎖店真功夫的沖擊,不到半年便結(jié)業(yè)了。

2. 資金有限的投資者,在選址時(shí)主要考慮以下兩個(gè)方面:

(1)公司、寫字樓相對集中的地段。此地段消費(fèi)人群以白領(lǐng)為主,消費(fèi)能力不亞于商圈附近,而租金卻便宜很多。江蘇的李小姐在寫字樓2樓投資10萬元開了一家茶餐廳,以中式套餐、糕點(diǎn)、冰激凌和咖啡為主營內(nèi)容,人均消費(fèi)為15~20元,相當(dāng)于3個(gè)人吃炒菜平攤的費(fèi)用。而由于茶餐廳環(huán)境優(yōu)雅、就餐近,與炒菜館相比,優(yōu)勢不言而喻,因此李小姐的茶餐廳生意頗好,月凈利潤達(dá)4萬元。

(2)住宅區(qū)或高校相對集中的地段。如果茶餐廳能在提供舒適環(huán)境的前提下,菜品價(jià)格控制在普通快餐店的150%以內(nèi),則能很有力地吸引情侶、不在家開伙的白領(lǐng)人群,而這類地段又比寫字樓附近的茶餐廳租金低,更大地縮減了前期投入。

裝修經(jīng)驗(yàn)

1. 通常情況下,茶餐廳裝修設(shè)計(jì)須簡約、明亮,給人自然、舒適之感。靠馬路一側(cè)要裝上大型落地玻璃,不僅讓顧客看到繁華的街道,也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂;軟裝、燈光須配合桌椅的顏色,最好為暖色調(diào)。裝修費(fèi)用控制在200元/平方米以內(nèi)。

2. 裝修細(xì)節(jié)。為了提升服務(wù)品質(zhì),茶餐廳內(nèi)還須擺放一臺電視、一個(gè)仿古書架;在洗手池邊標(biāo)明“為了您的健康,請您洗手”的字樣;收銀臺最好設(shè)計(jì)成酒吧吧臺狀,臺上放紙巾、宣傳單、印著茶餐廳地址的打火機(jī)、收銀柜等,臺后則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛的酒杯,給顧客留下輕松、周到的第一印象。

3. 個(gè)性化設(shè)計(jì)。每個(gè)茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設(shè)計(jì),譬如,在大廳的小舞臺上設(shè)計(jì)一個(gè)留言板或貼紙區(qū),方便顧客與茶餐廳、顧客與顧客之間交流;還可根據(jù)場地大小,考慮增加吸煙室、兒童娛樂區(qū)等。注意:在茶餐廳內(nèi),一定要做好通風(fēng)和防火措施。

4. 裝修的重中之重――廚房。廣州愛緣茶餐廳老板馮鑫女士:據(jù)我所知,有些茶餐廳經(jīng)營者為節(jié)約裝修成本,只著重裝修大廳和包房,壓縮了廚房的裝修費(fèi)用,其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。廚房在茶餐廳營業(yè)的前期作用不明顯,因?yàn)榭土髁啃?但到了后期,當(dāng)?shù)陜?nèi)菜品能夠吸引越來越多顧客光顧時(shí),廚房設(shè)計(jì)不合規(guī)格,設(shè)備落后,將有可能因上菜速度慢導(dǎo)致客源流失。

愛緣的廚房是由專業(yè)設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì):(1)須檢查廚具的出廠年號、產(chǎn)品加工精度、鋼板厚度等,以保障安全烹飪;(2)地面最好安裝100×100規(guī)格的深色系吸水地磚;(3)廚房要有“雙道雙門”,以保障工作人員進(jìn)出流暢;(4)廚房與整個(gè)茶餐廳的面積比不得低于1:0.3,并且要隔音、隔熱、隔味;(5)另外,除配置空調(diào)系統(tǒng)、電源電壓等設(shè)備外,還須按照一個(gè)灶臺提供4~6人用餐的規(guī)格來設(shè)置灶臺數(shù)量。

總之,一定要保證廚房運(yùn)作的安全和環(huán)保。

經(jīng)營策略

1. 菜品搭配。

茶餐廳的經(jīng)營可借鑒快餐店的經(jīng)營方式,集中餐、西餐、快餐、冷熱飲、水果拼盤于一體,以環(huán)境好、上餐快、品種豐富、價(jià)格便宜為亮點(diǎn),除提供各種中式菜品和當(dāng)?shù)靥厣似吠?可根據(jù)廚師水平,搭配韓式料理、日式料理、西式糕點(diǎn)等,還可配備價(jià)格在12~28元不等的各種茶飲,滿足各類消費(fèi)者的需求。由于茶餐廳的主要收入來源于商務(wù)午餐,最好能免費(fèi)為顧客提供一杯飲料或一碗湯。

2. 宣傳方式。

由于目前投資茶餐廳的人越來越多,所以投資者在投資前,一定要有經(jīng)營的全盤規(guī)劃。必須考慮到多套宣傳方案。

(1)在茶餐廳外設(shè)一塊長3米、寬2.5米的活動宣傳板,列出每日更新的菜品和特價(jià)套餐。

(2)在茶餐廳周邊500米或1000米以內(nèi)的報(bào)亭做外觀包裝廣告,一個(gè)月給報(bào)亭老板100~200元廣告租金,還可在報(bào)亭放一疊茶餐廳的宣傳單,任憑顧客領(lǐng)取。包裝廣告上可以印上茶餐廳的店名、理念、指向標(biāo)和距離等。

(3)寫字樓附近的茶餐廳,可大量派發(fā)傳單,若進(jìn)店顧客少,可在傳單中添加每日菜品,開展訂餐服務(wù)。注意:有訂餐服務(wù)的快餐店很多,茶餐廳如打算操作此模式,一是要保證菜品質(zhì)量及口感在周圍同行中屈指可數(shù),二是要想盡辦法“降價(jià)”,比如取消贈送飲料、水果等,使套餐外賣價(jià)格與普通快餐店的套餐價(jià)格相當(dāng);住宅區(qū)或?qū)W校附近的茶餐廳,可在各個(gè)校園網(wǎng)論壇或小區(qū)業(yè)主論壇發(fā)帖,茶餐廳菜品信息和“周末二人特價(jià)套餐”、“社區(qū)家庭套餐”等活動內(nèi)容。

(4)如果有舞臺,可以聯(lián)系晚間駐唱歌手,100元/小時(shí)。臺灣茶餐廳品牌良木緣的重慶分店就有一位駐唱歌手,藝名六弦,由于其歌藝出眾,很多顧客專門捧場。每周他登臺那天,茶餐廳當(dāng)天營業(yè)額就會增長25%。

(5)聯(lián)系各種收費(fèi)相對便宜的知識講座,如化妝品使用講座、色彩搭配講座、婚姻知識講座等。最關(guān)鍵是要讓“這家茶餐廳有講座”的消息外傳,吸引更多顧客。同時(shí)需要注意,講座最好能安排在一個(gè)單獨(dú)的房間內(nèi),以免干擾到其他消費(fèi)者。

3. 會員管理制度。