食品營(yíng)養(yǎng)與健康論文大全11篇

緒論：寫作既是個(gè)人情感的抒發(fā)，也是對(duì)學(xué)術(shù)真理的探索，歡迎閱讀由發(fā)表云整理的11篇食品營(yíng)養(yǎng)與健康論文范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發(fā)。

篇（1）

對(duì)于有消費(fèi)能力，又注重提升生活質(zhì)量的人來說，第二種是最常考慮的答案。為什么呢？“有機(jī)食品沒農(nóng)藥，吃著放心些！”“我都是專門買給孩子吃的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高一些吧?！薄爸С汁h(huán)保啊，那些整天打農(nóng)藥化肥的農(nóng)場(chǎng)，把土地河流都糟蹋了，后代還怎么活！”……

問題是，我們花高價(jià)換來的有機(jī)食品，真的代表營(yíng)養(yǎng)、安全和環(huán)保嗎？或者，在多大程度上能實(shí)現(xiàn)這個(gè)初衷？就在有機(jī)食品每年以大幅度的增長(zhǎng)率占據(jù)歐美市場(chǎng)時(shí)，一些唱反調(diào)的研究開始引起關(guān)注。2009年，《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》公布了一份歷時(shí)50年、長(zhǎng)達(dá)162頁(yè)的研究結(jié)果，發(fā)現(xiàn)有機(jī)食品和常規(guī)食品的營(yíng)養(yǎng)元素并沒有什么區(qū)別，后者甚至在某種維生素的含量上超過了有機(jī)食品；而2012年9月，斯坦福大學(xué)的研究者在《內(nèi)科醫(yī)學(xué)年鑒》上發(fā)表的論文也認(rèn)為，有機(jī)食品跟常規(guī)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多，只是農(nóng)殘含量要低一些，但這跟人體健康的關(guān)系并不明確。

這些研究發(fā)表后，受到的質(zhì)疑和討論非常熱烈?？上е两駷橹梗瑖@著有機(jī)食品的真實(shí)價(jià)值，仍無法蓋棺定論。但至少，當(dāng)你把圍繞它的爭(zhēng)議都梳理一遍后，下次滿懷豪情地為“有機(jī)”掏腰包時(shí)，可以更清楚自己買下的到底是什么。

跟常規(guī)蔬果相比，有機(jī)蔬果的維生素類、蛋白質(zhì)、膳食纖維等幾乎相同

“這幾年，我的病人總是問我有機(jī)食品到底有沒有好處，應(yīng)不應(yīng)該買，這搞得我很困惑?！钡录{?布拉瓦塔是斯坦福大學(xué)健康政策學(xué)院的學(xué)者，同時(shí)也是一家康護(hù)公司的健康主管。為了找到明確的答案，她決定做一次大范圍的學(xué)術(shù)論文篩查，比較一下過去幾十年里關(guān)于有機(jī)食品的研究。這項(xiàng)工作很快引發(fā)了斯坦福大學(xué)其他同事的興趣。于是，十幾名研究人員搜索了1966～2011年間發(fā)表的六千多篇比較有機(jī)和常規(guī)食品的論文，并挑選出相關(guān)度最高的240篇進(jìn)行分析。

最終他們發(fā)表在《內(nèi)科醫(yī)學(xué)年鑒》上的論文，得出的結(jié)論多少讓人意外：“我們沒有找到明確的證據(jù)，證明有機(jī)食品比常規(guī)食品更有營(yíng)養(yǎng)?！闭撐牡闹饕髡呤访芩?斯潘格勒介紹，在他們篩選出的調(diào)查中，有223篇對(duì)比分析了有機(jī)和常規(guī)食品的主要營(yíng)養(yǎng)元素，另外17篇?jiǎng)t對(duì)比了兩種食品的食用者的健康狀況。

“跟常規(guī)蔬果相比，有機(jī)蔬果的維生素類、蛋白質(zhì)、膳食纖維等幾乎相同。在檢測(cè)過的14種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，有機(jī)蔬果里含量明顯高于常規(guī)蔬果的只有兩種：磷和酚類（比如辣椒素）。不過，鑒于比較少人會(huì)缺乏磷和酚類，這項(xiàng)發(fā)現(xiàn)并沒有特別大的意義。”

不過，他們也有一些積極的發(fā)現(xiàn)。比如在有機(jī)牛奶和有機(jī)雞肉中，Omega-3脂肪酸的含量是比較高的，這對(duì)人體的心臟有好處。有機(jī)食品也確實(shí)含有更多的苯酚，苯酚中的類黃堿素（flavonoid）是一種對(duì)人體有益的抗氧化物。只是，這些食物中的十八碳烯酸含量也比較高，這種反式脂肪酸對(duì)人體是沒有好處的?！傲硗?，這些物質(zhì)的含量差別并不是特別大，如果要證明這種差別的有效性，還需要更深入的研究?！?/p>

至于對(duì)有機(jī)食品食用者健康的研究，他們也沒有找到太激動(dòng)人心的發(fā)現(xiàn)?！霸谖覀冋业降?7篇相關(guān)論文中，試驗(yàn)時(shí)間長(zhǎng)則兩年，短則兩天，樣本數(shù)也比較有限，因此數(shù)據(jù)出入比較大，缺乏有說服力的長(zhǎng)期研究?！?/p>

對(duì)于斯坦福大學(xué)的這篇論文，反對(duì)者舉出了例子：加州大學(xué)的食物化學(xué)家阿里森?米歇爾的團(tuán)隊(duì)曾做過長(zhǎng)達(dá)十年的試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)同樣品種的番茄，在有機(jī)和常規(guī)的種植方式下，前者所含的兩種抗氧化劑比后者要高出79%和97%。史密斯?斯潘格勒也看過這項(xiàng)研究，但她認(rèn)為，這項(xiàng)試驗(yàn)的種植條件比較特殊，番茄的生產(chǎn)從頭到尾都被嚴(yán)格控制著，如果放到不同的種植氣候、土壤中，有機(jī)番茄是不是還能有這種表現(xiàn)，是很難說的?！八?，有機(jī)和普通種植方式對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的影響，還不如特定的土壤氣候環(huán)境、種植收割周期等對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響來得大。”

“另外，在許多發(fā)達(dá)城市，有機(jī)食品往往是從遠(yuǎn)處的農(nóng)場(chǎng)千里迢迢運(yùn)過來的，在這個(gè)過程中，包裝、冷藏、運(yùn)輸和儲(chǔ)存時(shí)間的變化，可能已經(jīng)讓有機(jī)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值打了折扣。”

至于德納?布拉瓦塔，面對(duì)病人關(guān)于有機(jī)食品的詢問，她有了明確一些的答案：“單從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來說，有機(jī)食品并沒有太特別的地方。但多吃蔬果的健康效果是顯而易見的。所以我的建議是，如果你不差錢，吃有機(jī)的當(dāng)然好。但與其省吃儉用每天只買一個(gè)有機(jī)蘋果，你不如用同樣的價(jià)錢，每天多買幾種蔬果吃。”

有機(jī)食品同樣具有毒性

雖然僅從營(yíng)養(yǎng)成分上看，有機(jī)食品似乎沒什么神奇，但它并非沒有讓人稱道之處。就拿斯坦福大學(xué)的報(bào)告來說，研究人員發(fā)現(xiàn)在三千多種有機(jī)食品中，只有7%的樣本檢測(cè)到了農(nóng)藥殘留，而在十萬(wàn)多種常規(guī)食品中，檢測(cè)出農(nóng)殘的幾率是38%。此外，常規(guī)食品上發(fā)現(xiàn)的細(xì)菌，更容易對(duì)抗生素產(chǎn)生抗藥性。

報(bào)告也提到了兩項(xiàng)對(duì)兒童健康的研究，發(fā)現(xiàn)食用有機(jī)食品的孩子體內(nèi)的農(nóng)藥殘留確實(shí)更低。就在報(bào)告發(fā)表的下個(gè)月，美國(guó)兒科學(xué)會(huì)也對(duì)這個(gè)問題表了態(tài)：在2012年10月的《兒科學(xué)》上，兒科學(xué)會(huì)的專家建議“盡管沒有臨床證據(jù)說明有機(jī)食品更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它們確實(shí)能降低農(nóng)藥和抗生素的攝入量。鑒于兒童和胎兒的免疫系統(tǒng)并沒有成人完善，兒童和孕婦食用有機(jī)食品無疑是比較安全的?！?/p>

安全！低農(nóng)殘！這對(duì)于中國(guó)人來說太關(guān)鍵了！那么，我是不是可以買了有機(jī)水果在衣服上擦擦就吃，有機(jī)蔬菜可以沖一沖就拿去拌沙拉呢？

最好不要上當(dāng)。

首先，有機(jī)食品確實(shí)“不能使用人工合成農(nóng)藥”，但不代表它不使用農(nóng)藥，只是它用的是“有機(jī)農(nóng)藥”。目前，被美國(guó)環(huán)境保護(hù)署核準(zhǔn)使用的有機(jī)農(nóng)藥有195種，它們都是從動(dòng)物、植物或者天然礦物質(zhì)中提取的，比如硫磺、敵百蟲、除蟲菊、毒魚藤等。盡管跟人工合成農(nóng)藥來源不同，但它們同樣具有毒性，也并非完全不殘留，如果不清洗干凈就吃下去，對(duì)身體能有好處嗎？

其次，有機(jī)蔬果不使用化肥，因此在種植時(shí)大多使用植物性堆肥或是動(dòng)物排泄物。這就帶來了一個(gè)問題：人畜體內(nèi)都有病菌和重金屬，會(huì)隨著糞便排出，用這些肥料種植出來的蔬果，沾染上大腸桿菌、沙門氏菌等的幾率更高，可能引發(fā)食用者的感染甚至死亡。美國(guó)哈德遜研究所的全球食品研究主管丹尼斯？艾弗瑞是名激烈的反有機(jī)人士，他曾引用美國(guó)疾控中心的數(shù)據(jù)，宣稱食用有機(jī)食品感染大腸桿菌的危險(xiǎn)性是食用普通食品的八倍。

此外也有研究者發(fā)現(xiàn)，由于有機(jī)農(nóng)田的蟲害比較難控制，有些植物被咬傷后可能分泌對(duì)人體有害的毒素，也更容易被霉菌等感染。而意大利帕爾瑪大學(xué)的學(xué)者吉蒂尼?S曾在2005年發(fā)表過一項(xiàng)研究，他和同事對(duì)比了有機(jī)牛奶和普通牛奶后，發(fā)現(xiàn)有些有機(jī)牛奶樣本中的黃曲霉素含量明顯高于普通牛奶，可惜他們并沒有找出具體的原因。

看不見的資源耗費(fèi)

對(duì)于現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)對(duì)環(huán)境的破壞，觸目驚心的例子比比皆是：化肥農(nóng)藥抗生素泛濫、土地板結(jié)貧瘠、河流水道被污染……有機(jī)食品的培育，其實(shí)是人們回歸傳統(tǒng)，向大自然還債的一種方式。有許多研究和實(shí)例證明，有機(jī)種植對(duì)恢復(fù)土壤生命力，調(diào)節(jié)生態(tài)系統(tǒng)有著很大的幫助。因此，我們自然而然就會(huì)把它跟環(huán)保聯(lián)系起來。

那么，回到買蘋果的例子，如果我買下了來自新疆的有機(jī)蘋果，是不是就比買城郊老農(nóng)的蘋果要環(huán)保呢？這是個(gè)有趣的論題。

如果從碳排放的角度看，盡管有機(jī)蘋果的生產(chǎn)方式對(duì)環(huán)境友好，但它從遙遠(yuǎn)的產(chǎn)地包裝好，千里迢迢地運(yùn)到我身邊的超市，這個(gè)過程所耗費(fèi)的能源可能已經(jīng)抵消了它帶來的好處，那么，買城郊老農(nóng)剛摘下來的蘋果是不是反而環(huán)保一點(diǎn)？

而從種植過程所耗費(fèi)的資源看，有機(jī)食品也未必真的更環(huán)保。美國(guó)羅代爾研究所的專家就曾提出，為了控制蟲害，專門生產(chǎn)大量的有機(jī)農(nóng)藥本身便提高了社會(huì)和生態(tài)成本。以最常用的除蟲菊為例，為了從除蟲中提煉出足夠的有效成分，滿足每年全球超過兩萬(wàn)噸的需求，肯亞和秘魯開墾了大量的花田，并靠無數(shù)人力每天手工采收一億多朵花。這些花田本身占用了生產(chǎn)農(nóng)作物的土地，甚至是砍伐森林破壞植被換來的，這對(duì)環(huán)境到底是好還是壞呢？

篇（2）

1．1有機(jī)物對(duì)食品的污染

食品的化學(xué)污染有可能成為21世紀(jì)最嚴(yán)重的食品污染問題，如農(nóng)藥、添加劑、包裝材料等都是食品安全的重大隱患．教學(xué)過程可以根據(jù)相關(guān)內(nèi)容，有針對(duì)性地滲透有機(jī)物對(duì)食品造成的污染，并告訴學(xué)生化學(xué)污染對(duì)食品安全的危害．比如，在講烯烴的化學(xué)性質(zhì)———聚合反應(yīng)時(shí)，可以插入包裝材料聚丙烯、聚乙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯等內(nèi)容及其對(duì)食品安全的影響．作為包裝材料，聚乙烯、聚丙烯比較安全，而聚氯乙烯單體———氯乙烯不僅具有麻醉作用，還具有致癌、致畸作用，以此說明如果食品包裝材料選用不當(dāng)，會(huì)造成食品污染，對(duì)人體健康產(chǎn)生危害．再比如，有些不法商人為了提高食品的色澤，吸引消費(fèi)者，在食品中添加蘇丹紅．可以此例引出偶氮化合物的學(xué)習(xí)，并介紹一些天然食用色素如辣椒紅素等．在有機(jī)化學(xué)中，類似的例子很多，通過這些貼近生活的教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生明白有機(jī)化學(xué)與食品安全息息相關(guān)，起到活躍課堂氣氛、提高學(xué)習(xí)興趣、增強(qiáng)學(xué)生食品安全意識(shí)的效果

．1．2食品污染的危害性

食品安全事件每天都在發(fā)生，它所形成的困惑已經(jīng)將人類包圍．然而，人們卻忽視它的存在，并且將這種威脅置之度外，這與人們的錯(cuò)誤觀念和出于經(jīng)濟(jì)利益的考慮以及對(duì)食品污染危害的認(rèn)識(shí)有關(guān)．因此，一定要讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到食品污染對(duì)人類造成的危害，只有這樣才能增強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品安全的防范，從而增加他們的憂患意識(shí)，消除食品污染帶來的隱患．曾經(jīng)震驚世界的日本公害事件“水俁病”，原因就是汞在水體中通過食物鏈逐漸富集，最后危及到人們的健康．把這個(gè)事件與乙炔水合反應(yīng)結(jié)合起來，一方面加深學(xué)生對(duì)乙炔水合反應(yīng)的學(xué)習(xí)，另一方面使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到食品污染對(duì)人類造成的嚴(yán)重危害．例如，2006年9月，上海300多人因食用豬肉、豬內(nèi)臟，出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀，后被上海市食品藥品監(jiān)管部門確認(rèn)為瘦肉精中毒．如果在胺類化合物的學(xué)習(xí)中插入瘦肉精事件這一生活實(shí)例，講述食品污染給人類生存帶來的危害，更容易增強(qiáng)學(xué)生的食品憂患意識(shí)和食品安全防范意識(shí)．

1．3食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)

在我國(guó)，食品安全事件頻頻爆發(fā)，同國(guó)民對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的重視程度以及國(guó)家對(duì)國(guó)民的食品衛(wèi)生教育程度不夠有很大關(guān)系．因此，在有機(jī)化學(xué)教學(xué)過程中，應(yīng)結(jié)合相關(guān)內(nèi)容對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的滲透．比如，苯并芘是一種由5個(gè)苯環(huán)構(gòu)成的多環(huán)芳烴，是含碳染料及有機(jī)物熱解的產(chǎn)物，具有強(qiáng)致癌性，在燒烤、燻制食品如烤鴨烤羊肉串中含量較多．對(duì)于苯并芘的危害可結(jié)合芳香烴的學(xué)習(xí)，提醒學(xué)生在日常生活中應(yīng)注意飲食衛(wèi)生習(xí)慣，以減少致癌物對(duì)身體的侵害．在蛋白質(zhì)一章的學(xué)習(xí)中，以阜陽(yáng)空殼奶粉事件為例，讓學(xué)生明確認(rèn)識(shí)到食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全密不可分，如果食品的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞或營(yíng)養(yǎng)成分缺乏，即使不受到任何污染，它同樣會(huì)危及人們的健康，甚至生命安全．通過這些知識(shí)的滲透，可以使學(xué)生杜絕陋習(xí)，改變不良的食用方式，建立合理的飲食結(jié)構(gòu)，以防止學(xué)生在食用時(shí)或食用前的處理不當(dāng)造成食品污染．

2進(jìn)行專題知識(shí)講座

有機(jī)化學(xué)教學(xué)過程中滲透的食品安全知識(shí)，是有機(jī)化學(xué)與食品安全融合、對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全知識(shí)教育的有效途徑，但這只是一些零星的、分散的知識(shí)，學(xué)生對(duì)食品安全知識(shí)的認(rèn)識(shí)缺乏一種整體感．為了使學(xué)生在學(xué)習(xí)有機(jī)化學(xué)的過程中對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)由零星、分散走向整體、統(tǒng)一，在課程接近尾聲的時(shí)候，應(yīng)對(duì)同類食品污染物進(jìn)行歸納總結(jié)，以專題講座的方式和學(xué)生一起討論有機(jī)化學(xué)中的食品安全問題，使學(xué)生對(duì)該方面的知識(shí)有一個(gè)全面的了解，以此來進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生的食品安全意識(shí)，提升食品安全防范能力．

食品的有機(jī)污染物很多，通過調(diào)研我們得知，有毒重金屬是影響食品安全的重要因素之一，且對(duì)食品的污染日益嚴(yán)重．由于重金屬常以慢性中毒的隱蔽方式危害人類，因此常被消費(fèi)者忽視．而在有機(jī)教學(xué)中，重金屬往往以各種形式出現(xiàn)在有機(jī)反應(yīng)中，為了引起學(xué)生對(duì)重金屬這一重要食品污染因子的重視，我們以曾昭瓊主編的《有機(jī)化學(xué)》為教材，將涉及到的有毒重金屬的有機(jī)反應(yīng)進(jìn)行總結(jié)．以此為平臺(tái)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全專題講座．相關(guān)講座的主要內(nèi)容包括:重金屬汞的危害及相關(guān)有機(jī)反應(yīng);重金屬鉛的危害及相關(guān)有機(jī)反應(yīng);重金屬鎘的危害及相關(guān)有機(jī)反應(yīng);錳元素的危害及其相關(guān)有機(jī)反應(yīng);鉻元素的危害及其相關(guān)有機(jī)反應(yīng);砷元素的危害及其相關(guān)有機(jī)反應(yīng)等．通過專題講座，學(xué)生關(guān)于重金屬對(duì)食品安全的危害有了一整體的認(rèn)識(shí)．由于我們?cè)谥v座中結(jié)合了大量的案例，學(xué)生反應(yīng)強(qiáng)烈，在進(jìn)行激烈討論時(shí)認(rèn)為有機(jī)化學(xué)就是一把雙刃劍，在給人類造福的同時(shí)，也給我們的生活———如環(huán)境、食品安全等帶來了一定的負(fù)面影響．作為化學(xué)專業(yè)的學(xué)生有責(zé)任、有義務(wù)發(fā)展綠色化學(xué)，消除有機(jī)反應(yīng)中的有害因子，改善我們的環(huán)境以及食品安全現(xiàn)狀．

3課外討論及小論文撰寫

通過在有機(jī)化學(xué)教學(xué)中進(jìn)行食品安全知識(shí)的滲透以及專題講座的途徑，雖然能在一定程度上提高學(xué)生的食品安全意識(shí)，但由于教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)課時(shí)的限制，學(xué)生對(duì)食品安全的重要性以及危害性的認(rèn)識(shí)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠．同時(shí)，學(xué)生在上述途徑中對(duì)食品安全知識(shí)的認(rèn)知處于“被動(dòng)”的地位，如何讓學(xué)生主動(dòng)來認(rèn)知食品安全知識(shí)，從更深層次認(rèn)識(shí)到食品安全產(chǎn)生的危害性和食品安全的重要性，我們認(rèn)為，課外討論及小論文撰寫作為課堂教學(xué)的補(bǔ)充，能夠彌補(bǔ)前兩種途徑的不足，有助于進(jìn)一步完善食品安全教育與有機(jī)化學(xué)教學(xué)的融合．

課外討論和小論文的具體實(shí)施過程是:根據(jù)不同的教學(xué)階段，教師有選擇地布置課外討論作業(yè)，可以是具體的題目，也可以是一個(gè)范圍，讓學(xué)生根據(jù)相關(guān)的內(nèi)容進(jìn)行課外討論或撰寫小論文．如2011年臺(tái)灣版的三聚氰胺事件———塑化劑風(fēng)波，我們將其融入酯類化合物的學(xué)習(xí)過程，因?yàn)樗芑瘎┑幕瘜W(xué)本質(zhì)是鄰苯二甲酸酯類化合物，其中最常用的是鄰苯二甲酸二(2－乙基己)酯，為了使學(xué)生對(duì)塑化劑用途、危害有更多了解，我們讓學(xué)生撰寫與塑化劑相關(guān)內(nèi)容的小論文，學(xué)生完成得很好．他們不僅通過文獻(xiàn)資料對(duì)塑化劑的化學(xué)本質(zhì)、種類、在工業(yè)上的用途、被用作起云劑的原因、對(duì)人類的潛在危害等相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)的總結(jié)，而且還提出了自己的想法和問題．有的學(xué)生在論文中提出:既然塑化劑是鄰苯二甲酸酯，那我們?cè)趯?shí)驗(yàn)課上所制備的鄰苯二甲酸二丁酯是不是也有起云劑的效果?鄰苯二甲酸二甲酯是否也可以?有的學(xué)生還設(shè)計(jì)出相關(guān)實(shí)驗(yàn)來揭秘商家加入塑化劑的目的．更有的學(xué)生從塑化劑偶然被發(fā)現(xiàn)，感覺到化學(xué)專業(yè)的學(xué)生擔(dān)負(fù)著保障食品安全的重任，因?yàn)橛袡C(jī)化學(xué)中涉及的波譜分析是現(xiàn)在質(zhì)檢中最常用的方法．在學(xué)習(xí)鹵代烴融合塑料的相關(guān)內(nèi)容時(shí)，要求學(xué)生收集資料，討論塑料對(duì)食品安全影響．結(jié)果，同學(xué)們制作了精美的多媒體課件，進(jìn)行了非常激烈的討論，認(rèn)為塑料對(duì)食品安全造成嚴(yán)重危害的原因之一在于塑料對(duì)環(huán)境的污染．在焚燒塑料時(shí)，易產(chǎn)生世紀(jì)之毒“二惡英”，只要吸入一點(diǎn)點(diǎn)，就可以造成各式各樣的文明病，如心臟病、糖尿病、過敏、不孕、癌癥等．在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步分析塑料在800℃高溫情況下銷毀不會(huì)產(chǎn)生二惡英，提出了垃圾分類的重要性．由此可以看出，學(xué)生通過課外討論和小論文撰寫，對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí)，激起了學(xué)生將來從事食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作的熱情．因此，通過課題討論，也間接培養(yǎng)了“專業(yè)的食品質(zhì)量與安全”人才．類似小論文撰寫和課外討論的內(nèi)容還有蘇丹紅、三聚氰胺等對(duì)食品安全的影響和危害，都達(dá)到了滿意的效果．

4開展食品安全知識(shí)宣傳

眾所周知，我國(guó)食品安全狀況非常嚴(yán)峻．嚴(yán)峻的食品安全狀況和國(guó)民對(duì)食品安全知識(shí)的認(rèn)知水平低下有著很大的關(guān)系．因此，改善目前的食品安全狀況重要途徑之一，就是提高公眾對(duì)食品安全的認(rèn)知水平．但是，在我國(guó)由于長(zhǎng)期缺失食品安全知識(shí)的教育與普及，造成了國(guó)民對(duì)食品安全知識(shí)的認(rèn)知缺乏，食品安全意識(shí)比較薄弱，從而導(dǎo)致了我國(guó)目前的食品安全現(xiàn)狀．提高民眾對(duì)食品安全知識(shí)的認(rèn)知水平的重要途徑之一，是對(duì)民眾宣教食品安全知識(shí)．該課題實(shí)施的最終目的，是在有機(jī)化學(xué)教學(xué)中通過多種途徑對(duì)學(xué)生滲透食品安全知識(shí)，提高學(xué)生的食品安全意識(shí)，并在此基礎(chǔ)上讓學(xué)生通過一定的平臺(tái)，將了解和掌握的食品安全知識(shí)進(jìn)行宣傳，讓更多的民眾來關(guān)注食品安全，從而改善我國(guó)的食品安全狀況．基于此，我們組織學(xué)生在節(jié)假日開展了食品安全知識(shí)宣講社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，收到了良好的社會(huì)成效．活動(dòng)的開展，一方面使同學(xué)們積極將課堂上了解到的以及自己通過文獻(xiàn)資料收集而來的食品安全知識(shí)進(jìn)行整理總結(jié)，在宣講過程中實(shí)現(xiàn)學(xué)以致用，使有機(jī)化學(xué)教學(xué)與食品安全知識(shí)有機(jī)融合;另一方面，使更多的民眾了解食品安全的重要性，提高了民眾對(duì)食品安全知識(shí)的認(rèn)知水平，為改善我國(guó)的食品安全狀況做出貢獻(xiàn)．

篇（3）

中國(guó)分類號(hào)：R151　文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A　文章編號(hào)：1003-8809(2010)01-025-02

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》目前是我院食品生物技術(shù)專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，它在本專業(yè)課程設(shè)置中起到承上啟下的橋梁作用，有機(jī)地將基礎(chǔ)理論知識(shí)與專業(yè)知識(shí)連接起來，將營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)融入食品科學(xué)之中，體現(xiàn)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的主流。通過這門課的教學(xué)，能讓學(xué)生掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論和實(shí)際技能，應(yīng)用于我國(guó)食品工業(yè)，不斷提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為調(diào)整我國(guó)人民的膳食結(jié)構(gòu)，改善其營(yíng)養(yǎng)狀況和提高其健康水平服務(wù)…。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)涉及營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，單純的理論教學(xué)會(huì)使學(xué)生十分枯燥乏味，因而對(duì)這門課的興趣日漸減弱，課堂顯得沉悶。如何提高學(xué)生興趣，提高教學(xué)效果，是值得老師們探索的問題之一。本研究從目前的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考試方式等方面人手，對(duì)筆者所在農(nóng)業(yè)院校食品生物技術(shù)專業(yè)的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程進(jìn)行全方位的教學(xué)優(yōu)化，探索改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)的方法。

一、認(rèn)識(shí)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程學(xué)習(xí)的重要性

食物是人類生存與活動(dòng)最基本的物質(zhì)保證。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)食物的要求層次也在不斷提高，已不僅僅滿足于最初的飽腹、維持自身生存的基本條件，而是逐漸向疾病的防治、人體的健康以及通過食物良好的色香味形質(zhì)來滿足人們不同的嗜好和要求等方面發(fā)展。所以，迫切獲得食品營(yíng)養(yǎng)方面的科學(xué)知識(shí)、文化成為人們十分關(guān)注的問題。

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一門分支學(xué)科，它以營(yíng)養(yǎng)的生物學(xué)過程及其有關(guān)因素作為自己的研究對(duì)象，一方面植根于生物學(xué)和醫(yī)學(xué)的土壤中，具有很強(qiáng)的理論性；另一方面以改善全人類的營(yíng)養(yǎng)狀況為目的，具有很強(qiáng)的社會(huì)實(shí)踐性。其主要任務(wù)是研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體生長(zhǎng)發(fā)育和健康的關(guān)系，在全面理解各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和不同人群食品的營(yíng)養(yǎng)要求基礎(chǔ)上，掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論和實(shí)際技能，并且學(xué)會(huì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的綜合評(píng)定方法及評(píng)定結(jié)果在營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)、食物資源開發(fā)等方面的應(yīng)用，通過食物和營(yíng)養(yǎng)來保證人民健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，指導(dǎo)人們合理地選擇并攝取能量和營(yíng)養(yǎng)素滿足生理需要，提高人體對(duì)疾病和外界有害因素的抵抗力，使機(jī)體處于健康的狀態(tài)。因而對(duì)這門課的學(xué)習(xí)，首先應(yīng)廣泛引起學(xué)生的重視。

二、充實(shí)和更新《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)內(nèi)容

(一)教材的更新

本課程自開設(shè)以來，曾選用過孫遠(yuǎn)明主編的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》(第一版)(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2002年8月出版)作為教材，它的內(nèi)容相對(duì)來說系統(tǒng)性較強(qiáng)、但實(shí)用性有一定缺陷。例如，該教材介紹食物的體內(nèi)過程這一部分內(nèi)容過多，這樣對(duì)已經(jīng)學(xué)過生理課程的學(xué)生來說非常膚淺，沒學(xué)過的又感覺不足；又如，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)既應(yīng)包括各種人群的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量、居民膳食指南的制訂、中國(guó)居民平衡膳食寶塔、社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)等內(nèi)容的研究，還應(yīng)包括營(yíng)養(yǎng)配餐、食譜編制、居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與評(píng)價(jià)等方面的內(nèi)容。但在該書中并沒有提及養(yǎng)配餐、食譜編制等內(nèi)容，這樣就造成一定的缺陷。為此，筆者在多年的教學(xué)研究及理解基礎(chǔ)之上，與其他幾所農(nóng)業(yè)院校的教師合作編寫了《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》(第一版)(李鳳林主編，化學(xué)工業(yè)出版社，“十一五”規(guī)劃教材，2009年3月出版)這本新版教材，彌補(bǔ)了上述缺陷。經(jīng)我院08級(jí)食品生物技術(shù)專業(yè)學(xué)生使用后，效果良好。此外，我們還經(jīng)常參考葛天佑主編的《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書》、劉志皋主編《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》及美國(guó)鮑曼主編的《現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)》等書目。

(二)教學(xué)內(nèi)容的改革

為了適應(yīng)學(xué)科發(fā)展的需要，必須不斷更新教學(xué)內(nèi)容。在每年備課的時(shí)候，筆者通過查閱大量的國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)、瀏覽專業(yè)網(wǎng)站或者參加學(xué)術(shù)交流會(huì)獲得最前沿的知識(shí)，并將其及時(shí)補(bǔ)充到教學(xué)內(nèi)容中，對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教材內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)?shù)男薷?、補(bǔ)充，讓學(xué)生盡快了解到學(xué)科前沿的知識(shí)。

另外，課堂教學(xué)是學(xué)習(xí)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，在教學(xué)過程中，教師應(yīng)該把新的正確的思想和理念貫穿到教學(xué)中，事物是發(fā)展變化的，教學(xué)也如此，這樣既能激發(fā)學(xué)生的好奇心和求知欲，又便于學(xué)生理解。及時(shí)掌握書本上的相關(guān)知識(shí)，并能解釋實(shí)際生活中遇到的問題。例如，在介紹各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，可結(jié)合介紹各種食物的相克相容問題，各種食物的搭配問題，以及季節(jié)的不同，飲食要求也不一樣等問題，從飲食的角度考慮營(yíng)養(yǎng)學(xué)，這更能激發(fā)學(xué)生上課的興趣。此外，可采用案例法教學(xué)，用鮮活的事例來說明問題，激發(fā)學(xué)生的積極性。如在介紹蛋白質(zhì)失調(diào)時(shí)，以安徽省阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事知識(shí)的重點(diǎn)和難點(diǎn)，使學(xué)生記憶深刻。另外，還須注意與社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合，如讓學(xué)生對(duì)學(xué)校的膳食狀況進(jìn)行調(diào)查，進(jìn)行社區(qū)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，宣傳營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，幫助居民調(diào)節(jié)不良飲食結(jié)構(gòu)等，這不僅對(duì)學(xué)生以后的就業(yè)方向有一定的指導(dǎo)作用，同時(shí)可以增加學(xué)生對(duì)專業(yè)課的興趣，更明確學(xué)習(xí)目的，也更有學(xué)習(xí)動(dòng)力。

三、傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合。進(jìn)行教學(xué)方法手段的改革

傳統(tǒng)教育以傳授知識(shí)為教學(xué)的主要目的，導(dǎo)致教師和學(xué)生問成為傳授與接受的教學(xué)關(guān)系，忽視了學(xué)生的主體性、個(gè)性發(fā)展的多樣性以及智能的培養(yǎng)，阻礙了學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)展，因此嘗試一種良好的教學(xué)方法是教好《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程的一個(gè)重要因素。

本課程教學(xué)過程中，通過強(qiáng)化說、寫、算三個(gè)途徑，幫助學(xué)生建立起食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康的整體概念，加強(qiáng)實(shí)踐能力的培養(yǎng)。說，就是在課堂內(nèi)要求學(xué)生能把問題講清楚，讓人聽得懂，并力爭(zhēng)做到引人入勝；寫，就是要求學(xué)生能把自己的理解認(rèn)識(shí)體會(huì)，結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)寫成科普論文；算，營(yíng)養(yǎng)配餐最終要用食譜形式來表達(dá)。

本課程采用傳統(tǒng)的講課方式與多媒體技術(shù)相結(jié)合的方法進(jìn)行授課，既保留了傳統(tǒng)方式上課所擁有的一些優(yōu)點(diǎn)，如充分利用教師上課時(shí)的形體語(yǔ)言、利用板書、言語(yǔ)的輕重緩急來調(diào)節(jié)、控制上課氣氛，突出講課內(nèi)容的重點(diǎn)與條理性；又能充分發(fā)揮多媒體授課的優(yōu)勢(shì)，如圖文并茂，形象直觀，增強(qiáng)感染力，加深印象，提高學(xué)習(xí)效果，同時(shí)也增大了課程的信息量，加快了上課的速度與進(jìn)度，提高了授課效率。

本課程的教學(xué)采用課堂授課與課外查閱文獻(xiàn)、撰寫課程論文相結(jié)合的方式予以實(shí)施完成；在課堂上分組設(shè)計(jì)各類人群的食譜。其目的在于提高學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性和主動(dòng)性，及時(shí)鞏固與加深自己所學(xué)的理論知識(shí)，提高學(xué)習(xí)效果，同時(shí)也使學(xué)生在文獻(xiàn)檢索、歸納、綜述及論文撰寫等方面的能力得到有效的鍛煉和提高。

此外，由于實(shí)驗(yàn)課時(shí)間有限，內(nèi)容多，時(shí)間緊，能否順利完成每次實(shí)驗(yàn)并取得預(yù)期效果，課前的預(yù)習(xí)工作顯得尤為必要。在每次實(shí)驗(yàn)前，教師可要求學(xué)

生提前進(jìn)行預(yù)習(xí)，做好充分的準(zhǔn)備，思考實(shí)驗(yàn)過程中將可能會(huì)遇到的各種問題，只有這樣，在實(shí)驗(yàn)過程中才能得心應(yīng)手，不至于出現(xiàn)手忙腳亂的現(xiàn)象。另外，教師還要讓學(xué)生走出實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行數(shù)據(jù)采集，讓他們得到更真實(shí)的數(shù)據(jù)，了解更準(zhǔn)確的信息。例如膳食調(diào)查實(shí)驗(yàn)，學(xué)生可以對(duì)周圍的人群膳食狀況進(jìn)行調(diào)查，獲得第一手資料，了解到周圍人群的營(yíng)養(yǎng)狀況；食譜編制實(shí)驗(yàn)采用了營(yíng)養(yǎng)計(jì)算器，一方面讓學(xué)生掌握了軟件的使用方法，另一方面可以方便同學(xué)們編制各類較為復(fù)雜的食譜，這些實(shí)驗(yàn)的開設(shè)使同學(xué)們的積極性大大提高，真正感受到學(xué)有所用。

合理布置作業(yè)，有利于培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、刻苦鉆研的習(xí)慣，有利于培養(yǎng)學(xué)生查閱有關(guān)資料、綜合分析問題的習(xí)慣。在布置課后作業(yè)時(shí)，可選擇一些有著實(shí)際意義，能夠指導(dǎo)生活的題目，如針對(duì)一日三餐的重要性及如何安排合理膳食。這是一個(gè)非?，F(xiàn)實(shí)性的問題。人體到底需不需要補(bǔ)充維生素及礦物質(zhì)?需要補(bǔ)充多少才算科學(xué)?為什么肥胖也會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良。臉上有長(zhǎng)青春痘該如何安排飲食?處于青春期的大學(xué)生飲食應(yīng)注意什么等問題。學(xué)生很感興趣，會(huì)查閱相關(guān)資料，認(rèn)真完成作業(yè)。

四、改革考核方法

篇（4）

表彰為中國(guó)糜子品種改良做出杰出貢獻(xiàn)的專家和單位。為了鼓勵(lì)國(guó)內(nèi)糜子科研工作者開拓進(jìn)取，促進(jìn)糜子產(chǎn)業(yè)發(fā)展，會(huì)議秘書處在2010年組織開展了“為糜子品種改良做出杰出貢獻(xiàn)的科學(xué)家”“、為糜子研究和產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出杰出貢獻(xiàn)的單位”以及“為糜子產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出杰出貢獻(xiàn)的企業(yè)”評(píng)選活動(dòng)。通過推薦、提名、投票，內(nèi)蒙古鄂爾多斯市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所魏仰浩先生、黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物育種所于亞玲先生、甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物所賈尚誠(chéng)先生、寧夏固原市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所王玉璽先生、山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院品種資源所王星玉先生獲得“為中國(guó)糜子品種改良做出杰出貢獻(xiàn)的專家”稱號(hào)；西北農(nóng)林科技大學(xué)、甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、寧夏固原市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所、內(nèi)蒙古鄂爾多斯市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所、山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院高寒作物研究所、山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院品種資源研究所獲得“為中國(guó)糜子研究與產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出杰出貢獻(xiàn)的單位”稱號(hào)；陜西省府谷縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)投資有限公司、甘肅西北大磨坊食品工業(yè)有限公司、寧夏山逗子雜糧綠色食品有限公司、陜西福錦米業(yè)有限公司、健康多多雜糧實(shí)業(yè)有限公司、府谷天漠農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限責(zé)任公司獲得“為中國(guó)糜子產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出杰出貢獻(xiàn)的企業(yè)”稱號(hào)。積極開展國(guó)際合作交流。會(huì)議期間，首屆國(guó)際糜子會(huì)議主席、國(guó)家小宗糧豆品種鑒定委員會(huì)主任、農(nóng)業(yè)部小宗糧豆專家指導(dǎo)組組長(zhǎng)柴巖教授和西北農(nóng)林科技大學(xué)副校長(zhǎng)侯曦教授分別與日本、韓國(guó)、美國(guó)等國(guó)家與會(huì)代表進(jìn)行座談，就糜子的科研、生產(chǎn)及其產(chǎn)業(yè)化方面合作以及校際之間的合作進(jìn)行了探討。

加強(qiáng)宣傳報(bào)道，本屆會(huì)議是國(guó)際糜子界的一次盛會(huì)，也是展示近年來我國(guó)糜子科研、生產(chǎn)及加工成果的良好機(jī)會(huì)，會(huì)議邀請(qǐng)了西北農(nóng)林科技大學(xué)宣傳部，榆林電視臺(tái)、神木縣電視臺(tái)等多家宣傳單位進(jìn)行同步采訪報(bào)道，會(huì)議印制了印有會(huì)議標(biāo)志和世界各國(guó)糜子拼寫的文化衫，同時(shí)還利用西北農(nóng)林科技大學(xué)網(wǎng)站、中國(guó)小雜糧網(wǎng)站等媒介進(jìn)行了多方位的宣傳報(bào)道，以期更多的人認(rèn)識(shí)、了解糜子，關(guān)心和支持糜子產(chǎn)業(yè)，并最終得益于糜子食品而健康、快樂。

本次會(huì)議在西北農(nóng)林科技大學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門的支持與配合下，有關(guān)學(xué)者、課題組不辭辛苦進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月的積極的周密的籌備工作，才使會(huì)議圓滿完成了各項(xiàng)任務(wù)。參會(huì)代表收獲頗豐，熱情高漲，紛紛為糜子研究獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，提出了如下建議。

（1）組織出版糜子期刊。糜子屬小宗糧食作物，生育期短，適應(yīng)性廣，是亞洲和歐洲一些發(fā)展中國(guó)家和以素食為主的國(guó)家的重要的糧源。糜子營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪以及多種營(yíng)養(yǎng)素，是新世紀(jì)全球重要的保健食品資源。但糜子宣傳沒有一個(gè)平臺(tái)，因此建議出版《粟類作物》期刊，將糜子、谷子、珍珠粟、蠟燭稗、臺(tái)芙等粟類作物融為一體，編輯出版粟類作物或小粒作物研究期刊，推動(dòng)世界糜子及粟類作物研究。

篇（5）

大學(xué)生處于青春發(fā)育后期，體格、心理和智力等各方面正走向成熟，是長(zhǎng)知識(shí)和身體的重要時(shí)期。均衡合理的膳食以及良好的飲食行為是大學(xué)生身體發(fā)育以及完成繁重的大學(xué)學(xué)業(yè)的重要保證，而不合理的膳食行為則會(huì)影響身體健康，甚至出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)性疾病。本文就此進(jìn)行探討并提出改善措施。

一、研究對(duì)象與方法

1、研究對(duì)象

以西安市大學(xué)生飲食行為習(xí)慣為研究對(duì)象，共調(diào)查在校大學(xué)生600人。

2、調(diào)查方法

（1）采用問卷調(diào)查的方法。共發(fā)放調(diào)查問卷600份，回收600份，有效卷586份，男284人，女302人，回收率為100%，有效率為92%，符合社會(huì)調(diào)查研究需求。

（2）文獻(xiàn)資料法。查閱有關(guān)我國(guó)各個(gè)地區(qū)城市大學(xué)生飲食行為與習(xí)慣的相關(guān)論文及飲食行為習(xí)慣與健康的關(guān)系等論文。

（3）數(shù)理統(tǒng)計(jì)法。對(duì)調(diào)查問卷中獲得的數(shù)據(jù)用SPSS 15.0進(jìn)行常規(guī)統(tǒng)計(jì)處理。對(duì)有效問卷進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和綜合分析，最后給出結(jié)論。

二、調(diào)查結(jié)果與分析

1、西安市大學(xué)生對(duì)合理膳食知識(shí)的認(rèn)識(shí)

對(duì)于合理膳食知識(shí)的了解，有11.9%的大學(xué)生是通過知識(shí)講座獲得的，32.5%的同學(xué)通過網(wǎng)絡(luò)媒體獲得，聽家人或同學(xué)說的占41.9%，13.4%的同學(xué)是自己看報(bào)刊書籍相關(guān)介紹。

2、西安市大學(xué)生的飲食行為與習(xí)慣

（1）早餐情況。參與調(diào)查的學(xué)生中90%曾出現(xiàn)不食用早餐的情況，近半數(shù)甚至經(jīng)常忽略早餐。對(duì)被調(diào)查對(duì)象的每天早餐進(jìn)食情況進(jìn)行分析，被調(diào)查大學(xué)生中每天吃早餐的百分比為31.7%，視情況而定的占41.6%，從不吃的占26.7%。經(jīng)過分析，沒有時(shí)間，沒有吃早餐的習(xí)慣為大學(xué)生不吃早餐的主要原因。

（2）夜宵習(xí)慣。被調(diào)查的人中有經(jīng)常吃宵夜的占23.5%，其中男生占13.3%，女生占10.2%；偶爾吃的占62.2%；從不吃的人數(shù)占14.3%。從調(diào)查結(jié)果來看，經(jīng)常吃宵夜的人是偏多的，在訪談中了解到部分學(xué)生吃宵夜是因?yàn)榕笥选⑼瑢W(xué)的人際交往，因?yàn)榘滋烀τ趯W(xué)習(xí)和其他的事，只有晚上大家才能聚在一起，所以吃宵夜的人數(shù)在上升。

（3）為減肥而刻意節(jié)食。據(jù)問卷調(diào)查，我們調(diào)查的大學(xué)生中為了減肥而節(jié)食的占39.8%，其中女生占30.1%；不會(huì)刻意節(jié)食的占60.2%，其中女生占19.9%，男生占40.3%；不同性別的大學(xué)生節(jié)食調(diào)查情況見表2。女生中為保持體重而節(jié)食的比例顯著高于男生（P

（4）膨化食品及油炸食品食用情況。隨著生活水平的提高，大學(xué)生的生活費(fèi)也有一定的提高，大家不再局限于吃一日三餐，很多學(xué)生開始有經(jīng)常吃零食的習(xí)慣，尤其是女生很喜歡吃一些膨化食品、麻辣串、燒烤等街邊小食品，我們調(diào)查統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示：男生中經(jīng)常邊吃邊喝的占15.3%，偶爾的占27.6%，從不的占6.1%；女生中經(jīng)常邊吃邊喝的占18.9%，偶爾的占29.1%，從不的占3%。男生中經(jīng)常食用膨化食品的占2.5%，偶爾的占35.7%，從不的占7.6%；女生中經(jīng)常食用膨化食品的占3.1%，偶爾的占48.0%，從不的占3.1%。男生中經(jīng)常食用油炸類食品的占3.1%，偶爾的占30.6%，從不的占11.7%；女生中經(jīng)常食用油炸類食品的占3.6%，偶爾的占42.3%，從不的占8.7%。膨化食品與油炸食品對(duì)人體都是有害的，但食品衛(wèi)生專家認(rèn)為，燒烤類食品位居垃圾食品之首，其危害超過了膨化食品、油炸食品和腌制食品。

3、影響大學(xué)生飲食行為習(xí)慣的主要因素

（1）學(xué)校教育。對(duì)于剛剛開始獨(dú)立生活的大學(xué)生，學(xué)校教育對(duì)學(xué)生有重要的約束和指導(dǎo)作用，現(xiàn)在大多數(shù)學(xué)校把重點(diǎn)放在學(xué)生的學(xué)習(xí)教育上而對(duì)于他們的飲食行為習(xí)慣并沒有做過多的關(guān)注，加上相關(guān)方面師資力量的缺乏是導(dǎo)致大學(xué)生不良飲食行為習(xí)慣的重要因素之一。

（2）生活費(fèi)水平。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的增強(qiáng)，我國(guó)居民的生活水平也有了很大的提高，每個(gè)家庭的收入水平也不斷上升，當(dāng)然家長(zhǎng)給予孩子的生活費(fèi)用也就不斷提高，使得很多學(xué)生不再是停留在單純的解決溫飽問題上，有了更多的選擇飲食的機(jī)會(huì)，生活質(zhì)量就有所提高，但也會(huì)帶來不利的一面，部分學(xué)生開始經(jīng)常的飲用碳酸飲料與經(jīng)常吃西式快餐，這就不利于大學(xué)生身體的生長(zhǎng)發(fā)育。

（3）家庭與地域的影響。家庭的環(huán)境和長(zhǎng)期積累的飲食行為習(xí)慣也很大程度的影響大學(xué)生的飲食行為與習(xí)慣。在我們的調(diào)查中，來自不同地方的學(xué)生飲食行為與習(xí)慣有一定的差別。調(diào)查統(tǒng)計(jì)中，來自城市的飲食有規(guī)律的占8.7%，來自城鎮(zhèn)的占5.6%，來自鄉(xiāng)村的占28.1%； 有挑食習(xí)慣的來自城市的占23.5%，來自城鎮(zhèn)的占11.7%，來自鄉(xiāng)村的占6.6%。

（4）大學(xué)生自身的因素。主觀上的忽視，剛剛踏入社會(huì)，大學(xué)生往往把精力主要投入學(xué)習(xí)、學(xué)生活動(dòng)、社團(tuán)之中，無暇顧及自身的健康；缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，膳食結(jié)構(gòu)的不合理是營(yíng)養(yǎng)失衡的主要原因。

三、結(jié)論與建議

1、結(jié)論

（1）大多數(shù)學(xué)生對(duì)早餐不重視，當(dāng)成是可有可無的東西，有時(shí)間就吃沒時(shí)間就不吃。而又有很多大學(xué)生有經(jīng)常吃夜宵的習(xí)慣，部分女生因?yàn)闇p肥經(jīng)常節(jié)食。

（2）城市學(xué)生偏食、挑食的現(xiàn)象嚴(yán)重，而且就餐時(shí)間也沒有規(guī)律。街邊小吃卻成了他們的最愛。

（3）大學(xué)生存在一些不良的飲食行為與習(xí)慣，雖然有一些學(xué)生飲食很規(guī)律但對(duì)合理科學(xué)膳食這個(gè)概念認(rèn)識(shí)不清楚，對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏了解。

2、建議

篇（6）

到底是幾個(gè)試驗(yàn)？

8月1日，美國(guó)塔夫茨大學(xué)科研機(jī)構(gòu)發(fā)表《黃金大米中的β—胡蘿卜素與油膠囊中的β—胡蘿卜素對(duì)兒童補(bǔ)充維生素A同樣有效》的論文。

論文中稱，為了比較兒童攝入“黃金大米”、菠菜和β—胡蘿卜素油膠囊對(duì)補(bǔ)充維生素A有何不同，美國(guó)塔夫茨大學(xué)、湖南疾病預(yù)防控制中心、中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所、浙江醫(yī)學(xué)科學(xué)院等工作機(jī)構(gòu)的研究人員于2008年共同在湖南省的一所小學(xué)進(jìn)行試驗(yàn)，針對(duì)的是6～8歲健康的在校小學(xué)生。

據(jù)報(bào)道，中國(guó)疾控中心研究員蔭士安表示，他本人是國(guó)家自然科學(xué)基金《植物中類胡蘿卜素在兒童體內(nèi)轉(zhuǎn)化成為維生素A的效率研究》課題負(fù)責(zé)人。該課題的目的是通過研究獲知我國(guó)兒童膳食中胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A的效率，最終獲得的結(jié)果將作為評(píng)估我國(guó)兒童維生素A需要量、制定膳食維生素A推薦攝入量的重要基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

疾控中心公布的調(diào)查結(jié)果顯示，蔭士安研究員，考慮到其負(fù)責(zé)的國(guó)家自然科學(xué)基金研究項(xiàng)目與美國(guó)塔夫茨大學(xué)湯光文博士負(fù)責(zé)的美國(guó)NIH項(xiàng)目均有菠菜中類胡蘿卜素轉(zhuǎn)化效率研究?jī)?nèi)容，故將兩個(gè)項(xiàng)目的現(xiàn)場(chǎng)工作合并在一起進(jìn)行。

疑問：既然是兩個(gè)項(xiàng)目合并了，為什么只說了他本人主要負(fù)責(zé)的國(guó)家自然科學(xué)基金《植物中類胡蘿卜素在兒童體內(nèi)轉(zhuǎn)化成為維生素A的效率研究》？

項(xiàng)目資金支持來自何方？

湖南省衡陽(yáng)市政府表示，該課題全程由中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的專家進(jìn)行指導(dǎo)，課題實(shí)施方案由中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所制定，湖南省疾控中心與衡南縣疾控中心負(fù)責(zé)課題的實(shí)施。

在湖南省疾控中心出具的該項(xiàng)課題協(xié)議書上，協(xié)議書的委托方和受托方分別為“中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所”和“湖南省疾病預(yù)防控制中心”。

課題所需經(jīng)費(fèi)均由中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所撥付，并非來自國(guó)外的科研機(jī)構(gòu)。衡南縣疾控中心出具的一份銀行轉(zhuǎn)賬單也顯示，付款人為“中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所”。

蔭士安在聲明中也言之鑿鑿地說，中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所為國(guó)家自然科學(xué)基金《植物中類胡蘿卜素在兒童體內(nèi)轉(zhuǎn)化成為維生素A的效率研究》課題承擔(dān)單位，項(xiàng)目實(shí)施是與浙江省醫(yī)學(xué)科學(xué)院、湖南省疾病預(yù)防控制中心合作進(jìn)行，在實(shí)驗(yàn)室分析技術(shù)上得到了美國(guó)塔夫茨大學(xué)的支持。

疑問：既然是項(xiàng)目合并，為何不公開？是否存在隱瞞？將兩個(gè)項(xiàng)目合并，為什么經(jīng)費(fèi)卻全部由中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所撥付？

是否涉及“黃金大米”？

據(jù)報(bào)道，涉及此事的三名中方研究員：湖南省疾控中心工作人員胡余明、中國(guó)疾控中心研究員蔭士安和浙江醫(yī)學(xué)科學(xué)院研究人員王茵均表示對(duì)黃金大米數(shù)據(jù)不知情。

疾控中心的調(diào)查結(jié)果顯示，中國(guó)疾控中心研究員蔭士安在文章發(fā)表前就收到了《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》的通知，文章是經(jīng)他簽字同意后發(fā)表的。

疑問：既然看過了論文全文且簽了字，為何蔭士安此前表示自己對(duì)“黃金大米”數(shù)據(jù)不知情？

試驗(yàn)食材究竟誰(shuí)提供？

此次事件爭(zhēng)議的焦點(diǎn)就是在此次試驗(yàn)中，是否出現(xiàn)了關(guān)鍵性的食材“黃金大米”。

此前湖南省衡陽(yáng)市政府發(fā)表聲明稱，通過調(diào)查，在衡南縣江口中心小學(xué)進(jìn)行的試驗(yàn)不是轉(zhuǎn)基因試驗(yàn)，而是“植物中類胡蘿卜素在兒童體內(nèi)轉(zhuǎn)化成為維生素A的效率研究”。

湖南衡陽(yáng)市政府表示，課題組所用的米、油、調(diào)味品均由衡南縣疾控中心在衡陽(yáng)市步步高超市采購(gòu)；肉、禽蛋等生鮮食品由學(xué)校在江口鎮(zhèn)采購(gòu)；給學(xué)生吃的大米則是湖南省金健米業(yè)的“桃花香米”，不是“黃金大米”。

美國(guó)塔夫茨大學(xué)科研機(jī)構(gòu)稱，研究所用材料——“黃金大米”和菠菜都是在美國(guó)生產(chǎn)、處理和蒸煮，然后冷藏運(yùn)至中國(guó)試驗(yàn)所在地加熱后供小學(xué)生食用的。

篇（7）

本專業(yè)畢業(yè)論文課題時(shí)間安排為14周，需要學(xué)生能很快進(jìn)入課題狀態(tài)，完成實(shí)習(xí)課題過程。所以學(xué)生在專業(yè)實(shí)習(xí)前的科研能力鍛煉，有利于課題的順利完成和取得較好的效果，為學(xué)生在較短的時(shí)間內(nèi)做出高質(zhì)量的論文打下良好的基礎(chǔ)。

1.1 增加綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)在專業(yè)實(shí)驗(yàn)課中的比例

過去本專業(yè)的實(shí)驗(yàn)課中，驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)比例較高，通過教改，增加綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)比例，每門實(shí)驗(yàn)課程綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)開出率已達(dá)100%；從“以教師為中心，以教為主”變?yōu)椤耙詫W(xué)生為中心，以學(xué)為主”，鍛煉學(xué)生主動(dòng)思維和動(dòng)手能力，學(xué)會(huì)綜合分析和解決問題的能力，從而提高學(xué)生的主動(dòng)性、創(chuàng)造性及綜合實(shí)驗(yàn)素質(zhì)，為畢業(yè)課題的獨(dú)立工作及課題創(chuàng)新奠定基礎(chǔ)。

1.2 教師科研成果應(yīng)用在專業(yè)教學(xué)之中

教師充分利用自己的科研成果和國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究進(jìn)展，結(jié)合我院煤炭職業(yè)衛(wèi)生與安全的防制和流行病學(xué)研究?jī)?yōu)勢(shì)，充實(shí)到教學(xué)內(nèi)容里；舉辦與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的學(xué)術(shù)講座，使科研成果直接為教學(xué)服務(wù)；比如把礦工結(jié)核病易感基因的研究和煤礦農(nóng)協(xié)工預(yù)防艾滋病綜合干預(yù)模式與機(jī)制研究應(yīng)用到流行病學(xué)課程的傳染流行病學(xué)和性傳播疾病章節(jié)的教學(xué)中，將個(gè)體因素在塵肺發(fā)病中的作用研究和塵肺遺傳易感性研究應(yīng)用到職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)課程的塵肺發(fā)病影響因素的教學(xué)中，均取得了很好的教學(xué)效果；從而開發(fā)學(xué)生科學(xué)思維，增強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)，潛移默化引導(dǎo)學(xué)生的獻(xiàn)身科學(xué)精神。

1.3 教學(xué)和實(shí)踐相結(jié)合，學(xué)生參與科研課題活動(dòng)

預(yù)防醫(yī)學(xué)是實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，其教學(xué)應(yīng)緊密結(jié)合科技發(fā)展的前沿和實(shí)際工作的需要，以靈活多樣的教學(xué)方法和手段，調(diào)動(dòng)學(xué)生的鉆研興趣。為此我院預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)各學(xué)科均編寫了適合本專業(yè)課程特點(diǎn)的輔助實(shí)習(xí)教材，并出版了“煤礦職業(yè)危害預(yù)防與控制指南”作為參考資料，使之與培養(yǎng)目標(biāo)更加呼應(yīng)。通過各學(xué)科組織學(xué)生見習(xí)教學(xué)基地的實(shí)際生產(chǎn)活動(dòng)，比如職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)見習(xí)陶瓷和煤礦粉塵、噪聲的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)見習(xí)CDC理化檢驗(yàn)中心的研究工作，以及學(xué)生直接參與教師的科研、做科研小助手，培養(yǎng)學(xué)生的基本科研素質(zhì)和科研能力；在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步組織學(xué)生參加各種學(xué)術(shù)活動(dòng)，為學(xué)生提供較多的機(jī)會(huì)接觸不同的學(xué)術(shù)思想和研究風(fēng)格，激發(fā)學(xué)生的求知欲和創(chuàng)造力，開拓科研思路。

2.優(yōu)化畢業(yè)論文實(shí)習(xí)流程，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)

我院預(yù)防專業(yè)畢業(yè)論文課題主要在各學(xué)科完成。流程包括教師提前計(jì)劃和論證課題、下達(dá)課題任務(wù)書、學(xué)生選題、完成課題過程、中期匯報(bào)、論文撰寫和答辯。

2.1 合理安排實(shí)習(xí)時(shí)間，使流程內(nèi)容系統(tǒng)充實(shí)

畢業(yè)論文實(shí)習(xí)課題的論證安排在第9學(xué)期末。由各學(xué)科制定具體的課題計(jì)劃，在充分考慮本科生自身特點(diǎn)和培養(yǎng)要求的基礎(chǔ)上，指導(dǎo)教師結(jié)合個(gè)人的科研題目選定難度與深度適當(dāng)?shù)淖禹?xiàng)目作為實(shí)習(xí)課題方向。指導(dǎo)教師提交畢業(yè)論文的題目和任務(wù)書，經(jīng)系畢業(yè)學(xué)術(shù)小組對(duì)題目審核后向?qū)W生公布；學(xué)生可根據(jù)個(gè)人興趣、對(duì)專業(yè)的爰好、對(duì)學(xué)科及帶教師資水平的了解自選學(xué)科和課題項(xiàng)目。

畢業(yè)論文實(shí)習(xí)從第10學(xué)期開始，2周的實(shí)習(xí)基地綜合見習(xí)后，將14周論文實(shí)習(xí)劃分為互相銜接的3個(gè)階段，第1階段約4周，課題的前期準(zhǔn)備和文獻(xiàn)查閱，并提交外文翻譯、文獻(xiàn)綜述和開題報(bào)告；第2階段是資料收集、實(shí)驗(yàn)檢測(cè)或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、資料整理、分析和論文撰寫階段，約8周；最后2周為論文提交、指導(dǎo)教師和評(píng)閱人評(píng)閱、答辯前的準(zhǔn)備與答辯時(shí)間。通過合理的時(shí)間與內(nèi)容的安排，使學(xué)生得到系統(tǒng)的科研訓(xùn)練，進(jìn)一步提高科研實(shí)踐能力，通過自己動(dòng)手培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精神。

2.2 注重學(xué)生的主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造能力的培養(yǎng)

一人一題，增加學(xué)生個(gè)人實(shí)踐機(jī)會(huì)；獨(dú)立完成課題的各個(gè)流程，培養(yǎng)與提高學(xué)生個(gè)人能力；教師起指導(dǎo)作用，減少教師的主導(dǎo)作用，鼓勵(lì)優(yōu)秀論文；使學(xué)生由過去被動(dòng)的受教育對(duì)象逐步轉(zhuǎn)變成為教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)的真正主體，較好開發(fā)學(xué)生的個(gè)人潛能，顯著提高畢業(yè)實(shí)習(xí)效果。文獻(xiàn)查閱、綜述和課題設(shè)計(jì)是體現(xiàn)學(xué)生為主體的過程，使學(xué)生把畢業(yè)論文課題當(dāng)成自己的科研活動(dòng)，既鍛煉學(xué)生的科研思維和創(chuàng)造能力，也為資料收集、實(shí)驗(yàn)檢測(cè)和資料整理分析過程中自己動(dòng)手解決問題奠定基礎(chǔ)。在數(shù)次論文修改過程中，學(xué)生逐漸學(xué)會(huì)科技論文寫作方法和技巧，培養(yǎng)學(xué)生寫作能力；在論文答辯過程，給學(xué)生提供學(xué)術(shù)報(bào)告機(jī)會(huì)，鍛煉語(yǔ)言表達(dá)和思維應(yīng)變能力。

2.3 提高學(xué)生實(shí)習(xí)課題的科研價(jià)值和社會(huì)實(shí)踐性

近年來每年我院預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)畢業(yè)論文課題中，60%以上來自教師立項(xiàng)課題，90%以上課題均結(jié)合國(guó)、內(nèi)外各相關(guān)領(lǐng)域的實(shí)際情況；如2006年實(shí)習(xí)課題涉及勞動(dòng)衛(wèi)生方面的輻射損傷、粉塵危害及管理和塵肺機(jī)理探討、企業(yè)職工健康狀況，環(huán)境衛(wèi)生方面的室內(nèi)裝修材料對(duì)健康影響、飲水質(zhì)量調(diào)查分析、作業(yè)場(chǎng)所毒物監(jiān)測(cè)、曹妃甸工業(yè)區(qū)環(huán)境評(píng)估、污水灌溉的有害物質(zhì)監(jiān)測(cè)；流行病與衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)方面的結(jié)核等傳染病防治、醫(yī)務(wù)人員傷害和防護(hù)、腫瘤發(fā)病趨勢(shì)和疾病普查、臨床醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)統(tǒng)計(jì)；社會(huì)醫(yī)學(xué)方面的粉塵作業(yè)老職工生命質(zhì)量、慢性病影響因素分析、醫(yī)保人員經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)調(diào)查；婦幼保健方面的婦女家庭暴力分析、婦女兒童健康、疾病防治和傷害分析、學(xué)生心理狀況影響因素分析；毒理學(xué)方面的納米材料毒理研究、功能物質(zhì)對(duì)塵肺保護(hù)機(jī)理、塵肺灌洗液成分及機(jī)理研究；營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)方面的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況與營(yíng)養(yǎng)教育、渤海水域海水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的提高和風(fēng)味物質(zhì)檢測(cè)以及食品添加劑使用情況和植物化學(xué)物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開發(fā)等。通過教師科研在畢業(yè)實(shí)習(xí)中的應(yīng)用以及畢業(yè)課題與社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合，有利于提高學(xué)生的科研水平，在實(shí)踐中鍛煉發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，提高人才服務(wù)能力和科技服務(wù)能力，與走向社會(huì)工作崗位的科研實(shí)踐接軌。

3.規(guī)范畢業(yè)論文管理

篇（8）

食品科學(xué)有著悠久的歷史、豐富的內(nèi)涵，它深深植根于人們的日常飲食生活中。人類的生存離不開食品，它是人類與環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)聯(lián)系并賴以生存的基礎(chǔ)，是人類維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。

一、今天的食品

社會(huì)發(fā)展到今天，人類對(duì)食品有了更全面更深層的認(rèn)識(shí)。

論文百事通人們開始從健康、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)的角度注重飲食生活。因飲食不當(dāng)?shù)确N種原因造成的心臟病、糖尿病等各種慢性疾病已逐漸減少。

1．發(fā)酵食品。是人類巧妙的利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨(dú)特的風(fēng)味，它豐富了我們的飲食生活。如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、腐乳、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還包括臭豆腐，這些都是頗具魅力而長(zhǎng)期為人們喜愛的食品。發(fā)酵食品經(jīng)發(fā)酵后使一些不能被人體利用的物質(zhì)（如乳糖、棉子糖等）轉(zhuǎn)變成能被人體吸收利用的物質(zhì)，并使一些食物中有害的氰基化合物經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)變成安全無毒的物質(zhì)，改善了風(fēng)味和結(jié)構(gòu)；對(duì)于酸奶發(fā)酵生成乙醛、雙乙酰、3-羥基丁酮等，使其產(chǎn)生愉快的口感，具有柔軟結(jié)構(gòu)，而且發(fā)酵食品有一個(gè)最大的優(yōu)點(diǎn)，就是抑制微生物的生長(zhǎng)，增加保質(zhì)期。發(fā)酵能提供種類繁多的組分、風(fēng)味和結(jié)構(gòu)的食品。

2．方便食品。多指工業(yè)化大規(guī)模加工制成的，可直接食用或稍加烹調(diào)即可食用的食品。隨著人們生活節(jié)奏的加快和旅游業(yè)的興起，省時(shí)省力的方便食品已是食品市場(chǎng)的“寵兒”，并逐漸成為市民們生活中不可缺少的一部分。像現(xiàn)在最普遍最常見的方便面、各種飲料、以及方便米粉、芝麻粥、果蔬罐頭、肉類罐頭、速凍水餃、速凍面條等，種類繁多、風(fēng)味各異，趨于大眾化，是利于人們生活性很強(qiáng)的食品，它將成為食品中消費(fèi)量最多的食品。

3．冷藏食品。是抑制化學(xué)反應(yīng)和酶反應(yīng)，阻止微生物生長(zhǎng)的手段，使其保持原有的色、香、味。冷藏食品是消費(fèi)者喜歡并青睞的食品。人們把新買來的食品放入冰柜中冷藏，幾天后還可以保持其新鮮度。在一些超市可以看到有些食品通過包裝改變氣體并與低溫相結(jié)合，使食品有更好的保藏效果。食品的冷藏技術(shù)在我國(guó)已得到了高效快速的發(fā)展。

4．水產(chǎn)食品?，F(xiàn)在食品開發(fā)方向已由陸地發(fā)展到海洋、江河中。海洋中蘊(yùn)藏著大量的魚類、海帶、浮游生物、海藻等海生動(dòng)、植物，是取之不盡用之不竭的天然寶庫(kù)，這些食品資源將被大量利用，為人類生存和生活服務(wù)。

5．輻照食品。是利用電離輻射（主要指60lor射線加速器產(chǎn)生的電子束或X射線）與物質(zhì)的相互作用所產(chǎn)生的物理、化學(xué)和生物效應(yīng)，對(duì)物質(zhì)或食品進(jìn)行加工處理的新型保藏技術(shù)。食品輻照是經(jīng)過幾十年的研究已被證明是一種有效提高食品安全性和延長(zhǎng)食品貨架期的食品加工方法，和其它食品加工方法相比，輻照處理具有操作方便、無二次污染、安全可靠以及經(jīng)濟(jì)適用等優(yōu)點(diǎn)。該食品主要應(yīng)用領(lǐng)域是香辛料和脫水蔬菜輻照殺菌，谷物豆類輻照殺蟲，作為一種處理方法，有著很好的應(yīng)用前景。

6．低熱卡值食品。主要是由高甜度甜味劑、低熱脂等代替原來食品中所用的糖、油脂所生產(chǎn)的食品，這類食品熱含量少，pH穩(wěn)定，從而抑制了肥胖癥、糖尿病、高血脂癥等一些疾病的產(chǎn)生。

7．熱處理食品。進(jìn)入新世紀(jì)，遠(yuǎn)紅外、微波熱處理的開發(fā)被廣泛用于食品的調(diào)和、融凍、干燥、加熱、焙烤、殺菌等方面，表現(xiàn)出了良好的效果。

8．人造食品。通過非農(nóng)業(yè)途徑生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白質(zhì)，，俗稱“人造肉”，是一種微生物食品。目前美國(guó)生產(chǎn)的人造雞蛋、人造魚子、人造火腿、人造蝦已暢銷美國(guó)各個(gè)地方成為家常菜肴。日本生產(chǎn)的“人造海蟄皮”香脆可口，已暢銷國(guó)內(nèi)外。人造食品的前景廣闊它將在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮重要作用。

論文百事通

9．綠色食品。是全球人類呼吁并重視的食品。指經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)食品。它將是人類食品中最重要的食品。

10．生態(tài)食品。指在沒有污染的自然生態(tài)條件下生產(chǎn)的原料加工成的食品。如野蘑菇、野木耳、野山參、野水果、山野菜等，它們只依靠大自然所給予的條件生長(zhǎng)起來。

11．有機(jī)食品。指由不使用化肥和農(nóng)藥或少量施用化肥和農(nóng)藥生產(chǎn)的原料加工的食品。這類食品是人類注重生態(tài)環(huán)境的產(chǎn)物，其價(jià)格比一般食品高50%-200%，其中水果和蔬菜類有機(jī)食品占有機(jī)食品市場(chǎng)的62%。

二、未來的食品

隨著人類科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和生活水平的提高，未來的食品將會(huì)發(fā)生一系列意想不到的變化。并且還會(huì)有許多食品不斷的走上人們的餐桌。

1．昆蟲食品。現(xiàn)代藥理研究證明，昆蟲具有抗凝血，溶解血栓，增加血流量，改善微循環(huán)等作用。同時(shí)科學(xué)家已證明2000多種昆蟲含蛋白質(zhì)高達(dá)60%，并含有人體所需的多種微量元素且纖維少易為人體所吸收，昆蟲食品將是人類重要的蛋白質(zhì)來源。從現(xiàn)在的螞蟻食品、蠶蛹食品、蚯蚓食品、蜜蜂食品、天蛾食品等功能來看，它已成為一座微型的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)，具有抗風(fēng)濕、抗癌、護(hù)肝、平喘、解痙、補(bǔ)腎、健脾、活血化瘀、祛風(fēng)散寒等多種藥理功效，在西方國(guó)家昆蟲食品已成為貴賓席上的美味佳肴，中國(guó)在不久的將來也將會(huì)涌現(xiàn)出一些品種各異的昆蟲食品。

篇（9）

    關(guān)鍵詞:幼兒 營(yíng)養(yǎng) 膳食 膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育 課程

    正文

    一、家庭與幼兒園的飲食營(yíng)養(yǎng)狀況及分析

    "綱要"中指出:"幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位,樹立正確的健康觀念,在重視幼兒身體健康的同時(shí),要高度重視幼兒的心理健康。"可見,重視幼兒的身體健康是幼兒園教育的首要任務(wù)。

    幼兒的身體要健康,健康飲食少不了?，F(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏快,飲食業(yè)發(fā)展迅速,各類飲食五花八門,我們的孩子飲食健康是否能得到保證呢?

    經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),在家庭中,每一種飲食行為兒童與家長(zhǎng)都有相關(guān)性。例如在食物的選擇上,家長(zhǎng)認(rèn)為哪些食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,哪些食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低,他們會(huì)將自己認(rèn)為正確的觀念灌輸給孩子,從而導(dǎo)致孩子在食物選擇上的差異。

    其次是口味問題,每個(gè)家庭的口味偏好都不一樣。家長(zhǎng)往往根據(jù)自己的口味來選擇食物,不大會(huì)單獨(dú)為孩子準(zhǔn)備食物。例如有的家庭口味偏咸,有的家庭偏愛油炸食品等等。家長(zhǎng)對(duì)某些食物的偏好也會(huì)直接影響幼兒,往往家長(zhǎng)不喜歡食用的食品孩子也不太喜歡。這就造就了在飲食習(xí)慣上家長(zhǎng)和子女的相似性較高。

    人們的飲食行為與多種因素有關(guān)如文化、傳統(tǒng)、民族、教育等,改變一個(gè)人的飲食行為是不容易的,它基本上是一個(gè)家庭飲食習(xí)慣的改變。經(jīng)過科學(xué)調(diào)查,在中國(guó)25%-35%的兒童有進(jìn)食問題。[1]

    在我們幼兒園,我經(jīng)?？吹胶⒆訋е?gòu)買的早餐在活動(dòng)室內(nèi)吃。經(jīng)過調(diào)查,這樣的孩子大概占2成左右。因此我想到,現(xiàn)在父母由于忙碌,在家中與孩子共進(jìn)早餐的機(jī)會(huì)是越來越少了。即使在家中父母與孩子共進(jìn)早餐時(shí),早餐的食物品種也相對(duì)較少。

    在幼兒園的午餐桌上,我經(jīng)常發(fā)現(xiàn),蔬菜(青菜、菠菜等)、胡蘿卜、魚、蘑菇、黑木耳、大蒜、海帶等被扔在吐司盤里。年齡越小這種情況越為嚴(yán)重。問問孩子們?yōu)槭裁床怀阅?他們回答我說就不喜歡吃。究其原因,是現(xiàn)在的孩子都喜歡吃零食。零食通過媒體打入孩子的世界只需幾分鐘。家長(zhǎng)也會(huì)根據(jù)孩子的意愿給孩子提供許多零食。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn),現(xiàn)在孩子的偏食率在70%以上,這些偏食孩子喜歡甜食、油炸食品、膨化食品、飲料、肉加工制品等不喜歡食用綠葉蔬菜(青菜、菠菜等)、胡蘿卜、魚、蘑菇、黑木耳、大蒜、海帶等,堅(jiān)持喝純鮮牛奶制品的孩子不多,吃水果和每餐吃蔬菜的幼兒也相對(duì)較少。 [2]

    從以上情況可以看出:

    1、家長(zhǎng)對(duì)幼兒營(yíng)養(yǎng)健康重視度不高

    家庭對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的重視度不高,在家怎么方便怎么弄,一日三餐普遍存在早餐"馬虎"、中餐"湊合"、晚餐"豐富"的現(xiàn)象,恰恰不符合營(yíng)養(yǎng)健康飲食。很多孩子喜吃零食、愛吃"洋快餐"、不愛吃主食,營(yíng)養(yǎng)不良者日益增多。由于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏,還一味給孩子吃高脂肪、高蛋白食物,不注意膳食的合理搭配。由于膳食結(jié)構(gòu)不合理,孩子們偏食癥、嗜食癥、肥胖癥、性早熟等現(xiàn)象越來越普遍。

篇（10）

石河子大學(xué)食品學(xué)院高度重視食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的培養(yǎng)，以培養(yǎng)拔尖創(chuàng)新專業(yè)人才為目標(biāo)，從專業(yè)定位、教學(xué)體系改革、產(chǎn)學(xué)研平臺(tái)搭建、拔尖人才評(píng)估體系建立、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)等多渠道進(jìn)行改革，積極探索立足兵團(tuán)、服務(wù)新疆的人才培養(yǎng)模式。本專業(yè)雖然辦學(xué)時(shí)間不長(zhǎng)，但依托石河子大學(xué)優(yōu)越的辦學(xué)條件及交叉學(xué)科的優(yōu)勢(shì)，借助民族性、區(qū)域性特色，不斷提高辦學(xué)質(zhì)量，使本專業(yè)辦學(xué)水平不斷提高，在創(chuàng)新人才培養(yǎng)方面取得了較大的進(jìn)步和發(fā)展。

一、專業(yè)定位與培養(yǎng)目標(biāo)

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營(yíng)養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，食品營(yíng)養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理的學(xué)科，是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是連接食品與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要橋梁。我們通過對(duì)食品生產(chǎn)、加工的管理和控制，保證食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量，促進(jìn)人體的健康。食品營(yíng)養(yǎng)與安全的保證主要依靠食品生產(chǎn)全面系統(tǒng)的質(zhì)量管理，從而使?fàn)I養(yǎng)與食品安全從過去的監(jiān)督管理擴(kuò)展成包括食品生產(chǎn)、食品營(yíng)養(yǎng)、食品安全、食品管理、食品質(zhì)量控制的諸多領(lǐng)域，在生命科學(xué)和食品科學(xué)的各個(gè)領(lǐng)域中發(fā)揮越來越重要的作用。

二、教學(xué)體系改革

拔尖創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的建立，必須從優(yōu)化課程體系、調(diào)整教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方法、完善考核評(píng)價(jià)方式入手，構(gòu)建合理的食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)體系。

1.課程體系與教學(xué)手段優(yōu)化

在課程體系與教學(xué)手段優(yōu)化方面，實(shí)行基于問題的先進(jìn)教學(xué)方法，開展研究式、討論式、團(tuán)隊(duì)式教學(xué)，強(qiáng)化以實(shí)例為載體的案例教學(xué)，變學(xué)生被動(dòng)接受為學(xué)生主動(dòng)參與的教學(xué)方法。切實(shí)加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，包括認(rèn)知實(shí)習(xí)、基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)（論文）、社會(huì)實(shí)踐（社會(huì)調(diào)查）、教學(xué)實(shí)習(xí)、專業(yè)綜合技能訓(xùn)練、第二課堂（科研訓(xùn)練、課外科技活動(dòng)）、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等環(huán)節(jié)。在教學(xué)手段上，從過去的粉筆加黑板的單一教學(xué)手段轉(zhuǎn)向多媒體教學(xué)和計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)，充分利用多媒體所具有的圖、文、聲、像并茂的功能加強(qiáng)學(xué)生與教師的互動(dòng)，從而在提高教學(xué)質(zhì)量的同時(shí)傳授更多的科知識(shí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生更容易接受和理解［1］。

2.教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化。

在教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化方面，注重相關(guān)課程的整合和優(yōu)化，避免課程內(nèi)容的重復(fù)交叉，促進(jìn)相關(guān)學(xué)科知識(shí)的交叉滲透，食品質(zhì)量與安全專業(yè)涉及的課程包括理（食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析）、工（食品工程原理）、農(nóng)（食品保藏學(xué)）、醫(yī)（食品免疫學(xué)）、經(jīng)濟(jì)（食品質(zhì)量管理學(xué)）等，眾多課程使教學(xué)內(nèi)容綜合化加強(qiáng)，實(shí)踐教學(xué)體系與理論教學(xué)體系并重。

3.教學(xué)成果考核方式的優(yōu)化。

考核從注重學(xué)習(xí)成績(jī)向注重學(xué)習(xí)實(shí)效轉(zhuǎn)變，引導(dǎo)學(xué)生從注重考試結(jié)果向注重學(xué)習(xí)過程轉(zhuǎn)變，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，提高學(xué)生的研究能力和工程實(shí)踐能力。在教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化方面，注重相關(guān)課程的整合和集成，避免課程內(nèi)容的重復(fù)交叉，促進(jìn)相關(guān)學(xué)科知識(shí)的交叉、滲透，使課程內(nèi)容綜合化。實(shí)踐教學(xué)體系與理論教學(xué)體系并行，獨(dú)立考試、獨(dú)立學(xué)分。［2］

三、產(chǎn)學(xué)研平臺(tái)搭建

為探索拔尖創(chuàng)新人才培養(yǎng)新模式［3］，石河子大學(xué)將食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程專業(yè)作為一本專業(yè)進(jìn)行招生，入學(xué)初期通過嚴(yán)格的選拔，低年級(jí)接受基礎(chǔ)教育和通識(shí)教育，高年級(jí)以實(shí)踐教學(xué)為主。新班采取導(dǎo)師制小班上課和管理等模式，讓學(xué)生全面參與教師的科研課題，以科研和生產(chǎn)實(shí)習(xí)促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，有效消除教學(xué)內(nèi)容、科研技能和實(shí)習(xí)實(shí)踐之間的隔閡，努力將書本知識(shí)與實(shí)踐生產(chǎn)有機(jī)結(jié)合，做到學(xué)以致用，最終提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。

1.以科研項(xiàng)目為紐帶開展人才培養(yǎng)。

在利用科研手段和裝備的基礎(chǔ)上，開展為認(rèn)識(shí)客觀事物的內(nèi)在本質(zhì)和運(yùn)動(dòng)規(guī)律而進(jìn)行的調(diào)查研究、實(shí)驗(yàn)、試制等一系列的活動(dòng)，為創(chuàng)造發(fā)明新產(chǎn)品和新技術(shù)提供理論依據(jù)?？茖W(xué)研究的基本任務(wù)就是探索、認(rèn)識(shí)未知。以課題為紐帶，一方面為企業(yè)解決問題，給企業(yè)帶來社會(huì)效益，另一方面通過與企業(yè)工程技術(shù)人員的合作，提升學(xué)生的實(shí)踐能力，推動(dòng)教師培養(yǎng)工作的開展，并要求學(xué)生參與課題研究的全過程，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力。

2.以企業(yè)為依托培養(yǎng)創(chuàng)新人才。

高校有充足的人才資源優(yōu)勢(shì)，大中型企業(yè)有豐富的課題資源，高校與企業(yè)合作承擔(dān)應(yīng)用性課題研究，解決生產(chǎn)中的實(shí)際問題。根據(jù)企業(yè)的需要和導(dǎo)師的支持，結(jié)合本科生參與的研究課題，在條件允許的情況下，研究生可以進(jìn)入企業(yè)工程中心開展科研實(shí)踐，提高科研創(chuàng)新能力。校企合作為學(xué)生提高創(chuàng)新能力搭建了平臺(tái)，對(duì)提高學(xué)生的創(chuàng)新能力、培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的高層次優(yōu)秀人才有重要作用。

四、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)

組織大學(xué)、學(xué)院和企業(yè)等職能部門的專家，成立拔尖人才培養(yǎng)與創(chuàng)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組，對(duì)不同專業(yè)進(jìn)行創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，兼顧大學(xué)學(xué)習(xí)交流、科學(xué)實(shí)踐、生產(chǎn)實(shí)習(xí)等多種形式，借鑒美國(guó)國(guó)家創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)基金會(huì)（NEFT）創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、國(guó)際勞工組織創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)（SIYB）、國(guó)際勞工組織為培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)業(yè)能力進(jìn)行的了解企業(yè)培訓(xùn)（KAB）等國(guó)際優(yōu)質(zhì)課程資源，通過創(chuàng)業(yè)論壇、創(chuàng)業(yè)大賽等第二課堂活動(dòng)，不斷豐富學(xué)生的創(chuàng)業(yè)知識(shí)和創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)，傳播普及創(chuàng)業(yè)理念，讓有實(shí)力和條件的學(xué)生在畢業(yè)后進(jìn)行自主創(chuàng)業(yè)，從而為社會(huì)培養(yǎng)更多的高素質(zhì)人才、為國(guó)家儲(chǔ)備優(yōu)秀的拔尖創(chuàng)新人才。

參考文獻(xiàn)：

［1］孫勇.高校研究生創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的途徑與方法探討［J］.上海工程技術(shù)大學(xué)教育研究，2008（04）：9-10.

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［3］王蔚斌.關(guān)于食品科學(xué)工程創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐［J］.經(jīng)營(yíng)管理者，2012（07）：256-257.

篇（11）

中圖分類號(hào)：G420 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：1671-1246（2016）04-0065-02

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的一門主干課程，包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩大學(xué)科內(nèi)容，主要研究飲食與健康的相互作用及其規(guī)律、作用機(jī)制以及據(jù)此提出預(yù)防疾病、保護(hù)和促進(jìn)健康的措施、政策和法規(guī)等，是一門具有很強(qiáng)專業(yè)性、社會(huì)性和實(shí)踐性的學(xué)科[1]。近年來，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，肥胖、高血脂、高血壓和糖尿病等營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)病率快速增長(zhǎng)以及三聚氰胺、地溝油、蘇丹紅等食品安全事件的頻繁發(fā)生，引起了人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品安全問題的高度關(guān)注，同時(shí)也對(duì)新時(shí)期醫(yī)學(xué)人才的培養(yǎng)提出了更高的要求。為了適應(yīng)新的社會(huì)發(fā)展需求，培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的高素質(zhì)醫(yī)學(xué)人才，我們對(duì)該課程的內(nèi)容和教學(xué)方法進(jìn)行了一系列改革，取得了較好的教學(xué)效果，現(xiàn)總結(jié)如下。

1密切聯(lián)系實(shí)際，更新教學(xué)內(nèi)容

在教學(xué)過程中，合理的課程設(shè)置對(duì)于優(yōu)秀人才的培養(yǎng)至關(guān)重要。近年來，隨著相關(guān)學(xué)科的快速發(fā)展，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的知識(shí)和內(nèi)涵也得到了極大的豐富。為了提高教學(xué)質(zhì)量，體現(xiàn)課程的社會(huì)性和實(shí)踐性，有必要及時(shí)更新授課內(nèi)容。課程內(nèi)容的設(shè)置要根據(jù)學(xué)科和社會(huì)的發(fā)展，密切聯(lián)系我國(guó)當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生的現(xiàn)狀，與時(shí)俱進(jìn)，舍棄陳舊過時(shí)的內(nèi)容，增加學(xué)科發(fā)展前沿的新知識(shí)。隨著醫(yī)學(xué)的發(fā)展和疾病譜的轉(zhuǎn)變，人們對(duì)于健康的觀念從臨床治療逐漸轉(zhuǎn)為疾病預(yù)防，作為與人的飲食健康密切相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，在醫(yī)療和預(yù)防工作中的作用日益突出。因而，課程內(nèi)容的設(shè)置也必須與此相適應(yīng)，如增加了飲食與肥胖、心血管疾病、癌癥等疾病預(yù)防的相關(guān)內(nèi)容，補(bǔ)充了食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容的解析等。此外，由于課本知識(shí)相對(duì)于學(xué)科的研究現(xiàn)狀存在一定的滯后性，因而學(xué)員僅從課本獲取理論知識(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。在課程教學(xué)中，教員可以大量瀏覽相關(guān)學(xué)科的研究論文，將最新的研究成果融入教學(xué)中，以開闊學(xué)員視野，滿足學(xué)員的求知欲望，并為學(xué)員以后開展研究奠定基礎(chǔ)。

2改革教學(xué)方法，提高教學(xué)效果

2.1案例式教學(xué)法

案例式教學(xué)法最早起源于美國(guó)哈佛大學(xué)，是指在教師指導(dǎo)下，根據(jù)教學(xué)目的的需要，采用具體典型案例來組織學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)、研究，從而提高學(xué)生解決實(shí)際問題能力的一種教學(xué)方法[2]。案例式教學(xué)重在對(duì)學(xué)生分析能力和決策能力的培養(yǎng)，其本質(zhì)是理論與實(shí)踐相結(jié)合的互動(dòng)式教學(xué)。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是一門科學(xué)性、社會(huì)性、綜合性很強(qiáng)的學(xué)科，其中的許多內(nèi)容具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，涉及較多實(shí)際案例，在講授相應(yīng)內(nèi)容時(shí)，采用案例式教學(xué)法，讓學(xué)員在具體的情景中體驗(yàn)事件過程，深入分析案例，探尋問題產(chǎn)生的原因，靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題，真正實(shí)現(xiàn)所學(xué)與所用相結(jié)合的目的，顯著提升教學(xué)效果。例如在講解“食品添加劑”這一章節(jié)時(shí)，教員會(huì)給出影響廣泛的瘦肉精事件、紅心鴨蛋事件、飲料塑化劑事件等案例，將學(xué)員按每組4~5人進(jìn)行分組，學(xué)員需要查閱資料以全面了解案例，小組討論分析案例中存在的問題，歸納總結(jié)出解決方案，并準(zhǔn)備好PPT。針對(duì)案例，學(xué)員不僅要查閱有關(guān)食品添加劑的概念、種類、在食品工業(yè)中的意義和作用，還要了解目前有關(guān)食品添加劑存在的各類安全問題、可能引起的食源性疾病問題以及食品添加劑的管理方法，最后發(fā)表自己的觀點(diǎn)和看法，提出預(yù)防措施。學(xué)員討論匯報(bào)結(jié)束后，教員對(duì)學(xué)員的發(fā)言進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和總結(jié)，并對(duì)其中涉及的疑難問題進(jìn)行詳細(xì)分析和講解。在案例教學(xué)過程中，教員只是啟發(fā)和引導(dǎo)，學(xué)員始終處于主導(dǎo)地位，從被動(dòng)接受知識(shí)轉(zhuǎn)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，大大提高了學(xué)員學(xué)習(xí)的興趣和積極性，提升了學(xué)員分析問題和解決問題的能力，也有助于提升其創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)。

2.2現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法

現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法是理論聯(lián)系實(shí)際的重要教學(xué)方法之一，教員根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，帶領(lǐng)學(xué)員到相關(guān)場(chǎng)所開展教學(xué)活動(dòng)，脫離教室和純理論的學(xué)習(xí)環(huán)境，將實(shí)際事物直接作為教材，學(xué)員面對(duì)真實(shí)事物學(xué)習(xí)，將所學(xué)知識(shí)直接運(yùn)用于實(shí)際[3]，有助于加深學(xué)員對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和記憶，從而提高學(xué)員解決實(shí)際問題的能力。例如在講述“食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生管理”這一內(nèi)容時(shí)，我們采用現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)的方法，收到了較好的教學(xué)效果。由于該內(nèi)容涉及一些法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定等內(nèi)容，相對(duì)單調(diào)枯燥，不易記憶。在授課之前，教員首先聯(lián)系了在食品安全管理方面口碑較好的上海某食品有限公司，并提前進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查以熟悉環(huán)境，結(jié)合教學(xué)大綱，制訂授課內(nèi)容。授課當(dāng)天，教員帶領(lǐng)學(xué)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)參觀和實(shí)地了解，并觀看了瓶裝飲料生產(chǎn)的全過程，在參觀過程中講授“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”等內(nèi)容，學(xué)員表現(xiàn)出了極大的興趣，現(xiàn)場(chǎng)提問非常積極，并總是能提出自己的見解?，F(xiàn)場(chǎng)教學(xué)具有課堂教學(xué)無法比擬的優(yōu)點(diǎn)，即現(xiàn)場(chǎng)性和直觀性，學(xué)員身臨其境去感受和理解這種本來枯燥乏味的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，加深了理解和記憶。

2.3辯論式教學(xué)法

辯論式教學(xué)法是以學(xué)員為主的教學(xué)方式，在某一教學(xué)內(nèi)容中以問題為導(dǎo)向，根據(jù)問題展開廣泛的討論、分析及辯論，從而獲得學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的方法[4]。與傳統(tǒng)的課堂教學(xué)相比，辯論式教學(xué)更注重學(xué)員學(xué)習(xí)的過程與方法，在課堂上引入辯論賽，營(yíng)造競(jìng)爭(zhēng)與合作的氣氛，更能培養(yǎng)學(xué)員團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力。在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)中，對(duì)于一些有爭(zhēng)議的內(nèi)容，我們采用辯論式教學(xué)方法，如食品新技術(shù)中轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題。教師提前把辯論的題目和相關(guān)的規(guī)則告知學(xué)員，設(shè)計(jì)好辯論的程序和環(huán)節(jié)。學(xué)員通過翻閱大量的圖書和資料，整理歸納，選取支持自己觀點(diǎn)的材料，通過小組討論制訂策略，在課堂上進(jìn)行辯論，不僅要努力表達(dá)自己的觀點(diǎn)，還要隨機(jī)應(yīng)變反駁對(duì)方的觀點(diǎn)。在整個(gè)教學(xué)中，教師只是組織者和協(xié)助者，起導(dǎo)向作用，只對(duì)辯論內(nèi)容和效果進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和總結(jié)；學(xué)員是主角，始終處于主體地位，課堂上的熱烈辯論充分喚起了學(xué)員學(xué)習(xí)的熱情，大大增強(qiáng)了他們的自信心，同時(shí)也培養(yǎng)了學(xué)員積極向上、競(jìng)爭(zhēng)與合作的精神。辯論式教學(xué)是課堂教學(xué)的拓展與深化，有利于學(xué)員對(duì)疑點(diǎn)、難點(diǎn)知識(shí)的理解，有利于活躍教學(xué)氣氛、增強(qiáng)教學(xué)活力、提高教學(xué)效果。

3加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，提高解決實(shí)際問題的能力

理論是實(shí)踐的基礎(chǔ)，實(shí)踐是理論最好的體現(xiàn)，實(shí)踐教學(xué)能培養(yǎng)學(xué)生分析和解決實(shí)際問題的能力、提高理論聯(lián)系實(shí)際的能力和研究創(chuàng)新的能力。為了加深和鞏固學(xué)員所學(xué)的理論知識(shí)，必須進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)。而以往的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)多為驗(yàn)證性、模仿性實(shí)驗(yàn)，學(xué)員只需根據(jù)實(shí)驗(yàn)講義的步驟操作就可以完成，限制了學(xué)員自主學(xué)習(xí)能力、分析解決問題能力和創(chuàng)新思維能力的發(fā)展。為了提高該課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量，我們對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行了改革與探索，采用研究型實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，收到了較好的教學(xué)效果。實(shí)驗(yàn)前教員根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合本教研室的研究方向和科研成果，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)課題和研究?jī)?nèi)容；學(xué)員根據(jù)自己的興趣選擇課題并進(jìn)行分組，通過查閱文獻(xiàn)資料設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，匯報(bào)并討論實(shí)驗(yàn)方案可行后再實(shí)施，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后整理數(shù)據(jù)，用PPT匯報(bào)結(jié)果，并撰寫論文。研究型實(shí)驗(yàn)教學(xué)不局限于一堂課，有可能貫穿于整個(gè)學(xué)期，讓學(xué)員有充分的時(shí)間查閱資料、設(shè)計(jì)和修改實(shí)驗(yàn)方案，提高其實(shí)驗(yàn)操作技能并讓更多的學(xué)員廣泛參與實(shí)驗(yàn)過程，充分發(fā)揮學(xué)員的主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)其創(chuàng)新意識(shí)和科研精神，提高其綜合能力，同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了教學(xué)、科研的相互促進(jìn)和融合。

4積極開展第二課堂，提升學(xué)員綜合素質(zhì)

在科學(xué)技術(shù)和知識(shí)文化迅猛發(fā)展的今天，大學(xué)生要在激烈競(jìng)爭(zhēng)的社會(huì)環(huán)境中不被淘汰，僅僅依靠課堂所學(xué)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。為了豐富學(xué)員的課外知識(shí)，提升專業(yè)知識(shí)水平，強(qiáng)化實(shí)踐應(yīng)用能力，我們積極開展第二課堂。第二課堂由感興趣的學(xué)員自由報(bào)名參加，由兩名教員全程指導(dǎo)，時(shí)間為一學(xué)期，活動(dòng)內(nèi)容實(shí)踐性較強(qiáng)，如食堂食品衛(wèi)生的監(jiān)督調(diào)查、某個(gè)班學(xué)員的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查等，一般分為3個(gè)階段：方案制訂、具體實(shí)施和整理總結(jié)。第二課堂的學(xué)習(xí)內(nèi)容與實(shí)際生活密切相關(guān)，也可能是學(xué)員未來工作中所要掌握的技能，學(xué)員普遍表現(xiàn)出了極大的興趣和熱情，整個(gè)活動(dòng)過程積極性非常高，在遇到困難時(shí)，也總能齊心協(xié)力想出解決辦法。第二課堂是第一課堂的延伸和補(bǔ)充，通過第二課堂的學(xué)習(xí)，有利于提升學(xué)員的動(dòng)手能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力和解決實(shí)際問題的能力，因而受到學(xué)員的廣泛好評(píng)。

5結(jié)語(yǔ)

“民以食為天，食以安為先”，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的大問題，培養(yǎng)專業(yè)知識(shí)過硬、實(shí)踐技能過強(qiáng)、綜合素質(zhì)過高的新時(shí)期醫(yī)學(xué)人才，是國(guó)之所需、民之所求。為此，我們對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)進(jìn)行了改革，更新了教學(xué)內(nèi)容，采用多種教學(xué)方法，并強(qiáng)化實(shí)踐技能，收到了較好的教學(xué)效果。今后，我們還將不斷探索、完善和改進(jìn)教學(xué)方法，以更好地培養(yǎng)符合社會(huì)需要的高素質(zhì)醫(yī)學(xué)人才。

參考文獻(xiàn)：

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