高校食品安全管理

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高校食品安全篇1

高校食品質量與安全專業開設的主要目的是為食品市場培養各種專業人才，保障中國食品市場安全。鑒于該專業的重要性，教師在開展教學中既要重視食品相關專業知識教育，也要重視學生思想道德教育，即要在該專業進行課程思政實踐，全面提升學生綜合素養。由孫志河等編著，高等教育出版社出版的《食品質量與安全專業教學法》一書，主要針對食品質量與安全專業職教師資培養特色，遵循職教師資培養的目標和規律，將理論和實踐相結合，全面闡述該專業的不同教學法，對研究食品質量與安全專業課程思政的實踐策略具有重要參考價值。《食品質量與安全專業教學法》共包括１０個章節。第１章從食品質量與安全專業基本概況入手，介紹高校該專業的發展情況和人才培養計劃，并分析中職學校食品類專業開展現狀和該專業對教師能力的要求。第２章分析中職學校學生特點和相關教育對策。第３章主要介紹中職學校食品質量與安全專業課程體系構建、部分專業技能課程內容和教學建議、該專業對學生能力的要求。第４章圍繞教學法內容展開，介紹該專業教學中常用的教學法。第５～１０章引入相關案例具體介紹食品質量與安全專業教學中運用的多種教學法，涵蓋任務驅動法、問題導向法、探究式教學法等。食品質量與安全問題是事關人們生命健康的大事，需要引起社會各界高度重視。高校食品質量與安全專業教師除了要強化專業教學、提升學生專業知識和專業技能外，還要重視學生思想道德建設，加快專業課程思政建設，為中國食品市場培養更多綜合素養高的食品專業人才，維護中國食品市場安全。基于該專業課程思政建設的重要性，文中將從兩個方面進行探討。

１食品質量與安全專業課程思政實踐的意義

（１）有利于強化食品質量與安全專業教學效果，滿足當前食品市場發展需求。近年來，食品安全事故頻發嚴重影響了中國食品市場的穩定，給人們的生命安全帶來了不利影響。食品市場這一問題的存在導致社會對于食品安全等方面的專業人才有著急切的需求，這就呼吁中國高校食品相關專業加快人才培養步伐。食品質量與安全專業教學直接關系著中國食品市場的穩定性，依靠專業教學確實能夠培養大量食品專業人才，但學生職業道德素養難以得到有效提升。而開展課程思政實踐能夠在專業教育的基礎上提升學生思想道德素質，增強學生綜合素養，從而強化該專業教學效果。具有職業道德且專業素質過硬的食品專業人才進入食品市場，能夠在較大程度上滿足食品市場對于食品專業人才的需要，緩解食品市場面臨的安全問題，對于保障食品市場安全穩定、維護人們生命安全有重要的促進作用。

（２）有利于推動食品質量與安全專業課程改革。當前文化交流頻繁，高校各專業教學都在根據現實環境要求進行教學內容與教學方式改革，有效推動了高校各專業進步，適應了時代發展的需要。食品質量與安全專業課程思政實踐是該專業順應中國當前食品市場現狀的必然趨勢，也是當前高校專業教學課程思政建設改革的必然要求。該專業通過課程思政實踐，能夠切實適應中國食品市場發展要求，為食品市場培養職業道德素質高的專業人才。同時，課程思政實踐還能促進該專業教學理念、教學內容、教學方法、教師隊伍和教學評價體系的全面革新，順應高校課程改革發展趨勢。

２食品質量與安全專業課程思政實踐的策略

（１）革新專業教學理念。食品質量與安全專業屬于理科教學，受傳統教學理念影響，在各科目教學中，教師過分重視專業理論知識和技能教學，忽視了學生思想教育工作的開展，這與當前食品市場發展、高校思想教育工作不相符。因此，為推進食品質量與安全專業課程思政實踐教學就要革新傳統教學理念。首先，高校要加快專業教學改革進程與專業課程思政建設步伐，明確食品質量與安全課程思政實踐的重要性，采取各種措施強化專業課程思政實踐效果，實現專業課程思政建設目標。其次，專業教師要改變傳統以專業知識和專業技能為主的教學理念，在專業教學中，結合專業知識開展思政教育，不斷挖掘專業知識中的思政內涵，將思政理念貫穿學科教學全過程，實現該專業課程思政實踐要求，推動學生素養全面提升，以更好地滿足當前食品市場對學生提出的要求。最后，學生要重視該專業課程思政建設，在各科目教學中積極配合教師完成專業知識和思政教育任務，在課堂教學中開展思政自我教育，樹立正確的食品安全觀，以便未來更好地從事食品行業。

（２）豐富專業教學內容。食品質量與安全專業課程思政實踐必須要與專業課程教學內容相結合，不斷深挖專業教學內容，強化專業課程思政實踐效果。首先，該專業各科目教師要認真分析教材內容，并學習思政教育基本內容和基本方式，做好課前準備，按照課程思政教育要求挖掘教材中的思政元素，并與專業知識相結合，在豐富專業教學內容的基礎上開展思政教育，實現該專業課程思政建設目標。其次，教師要擅于開展第二課堂教學，基于社會食品安全熱點問題在課后、網絡、校園活動中開展思政教育以豐富教學內容，實現思政教育目的。最后，教師要拓展實踐教學內容，在實踐教學中，利用各種教學資源將學生實踐技能訓練與學生崗職責、職業道德教育相結合，促使學生以高要求、高標準完成實踐訓練內容，強化自身專業技能與職業素養。

（３）創新專業教學方法。教學方法創新是推動食品質量與安全專業課程思政實踐的重要策略，創新教學方法能改變原先單一的教學方式，推動課程思政在食品質量與安全專業的實踐，促使學生意識到所學專業的重要性，在教學中更好地接受專業教育，具備從事食品行業需要的職業素養。《食品質量與安全專業教學法》一書介紹了６種教學方法，此處選取３種教學方法進行具體闡述。①實驗教學法。食品質量與安全專業涉及諸多食品檢驗的教學內容，教師可應用實驗教學法，在教學中嚴格實驗步驟，力求實驗數據準確性，并要求學生按照規定完成實驗，該方法既能鍛煉學生專業技能，也能培養學生嚴謹認真的工作態度，達到思政教育效果。②任務驅動法。該教學方法主要是以任務形式要求學生共同完成教學內容，既能激發學生積極性，也可通過分工合作使學生認識到團隊合作的重要性，以此開展思政教育。③參觀教學法。該教學法以學生為中心，學生在實訓過程中，通過參觀食品生產、安全檢驗等流程，將自己觀察到的內容整理成報告，既能加強學生對所學專業知識的認識，也能促使學生認識到食品安全的重要性，以此開展思政教育，提升學生綜合素養。

（４）強化教師隊伍建設。教師隊伍水平直接影響著食品質量與安全專業課程思政實踐效果，對此，高校需要重點強化教師隊伍建設。首先，高校要建立并逐步完善專業教師培訓制度，尤其是開展思政教育能力的培訓制度。一方面，高校可以組織思政教師開展思政教育專題講座或者邀請思政教育研究專家對食品質量與安全專業教師進行思政教育能力培訓，強化專業教師的思政教育理念；另一方面，高校可以學習借鑒其他高校在該專業課程思政實踐方面的成功經驗，并結合自身實際完善該專業課程思政建設。其次，專業教師可進行集體學習、備課，共同研究在該專業教學中開展課程思政教育實踐的具體方案。同時不斷借助網絡資源學習在專業教學中開展思政教育的手段。此外，專業教師要深入到思政理論課堂中，學習思政理論知識和具體教學方法并運用于專業教學中。最后，專業教師要認識到教師言行舉止的重要性，在教學中保持嚴謹的教學態度，展現精益求精的專業能力，以此潛移默化地影響學生，這是極佳的課程思政建設資源。

（５）優化教學評價體系。長期以來，受傳統思想影響，食品質量與安全專業教學評價過于重視學生專業知識，忽略了學生思想素質情況，影響了學生全面發展。為推動該專業開展課程思政實踐，高校應優化教學評價體系，提升學生思政素養，促進學生專業和思想全面發展。一方面，教師要將學生思想素質作為教學評價的重要內容，既能強化學生思想素養水平，也能進一步推動學生認真學習專業知識，掌握更多專業技能。另一方面，教師應借助多元的方式評價學生思想素質，如自己觀察、學生評價、其他教師評價等，進而有針對性地采取措施提升學生思政素養和職業素質。綜上，食品質量與安全專業課程思政實踐不僅是高校思政教育工作發展的需要，同時也是食品市場的必然要求。高校食品質量與安全專業要加快課程改革，推動思政教育融入專業課程教學中，在教學各環節進行改革，以適應課程思政實踐的需要。

作者:傅格

高校食品安全篇2

百年大計，教育為本。落實立德樹人根本任務，必須將價值塑造、知識傳授和能力培養融為一體，全面推進課程思政建設，寓價值觀引導于知識傳授和能力培養之中是我國人才培養的應有之義[1]。在高校教學中全面融入思政元素是當代高等教育的必然要求。“食品生物化學”是介于食品化學與生物化學之間的一門交叉學科，該課程將生物化學的理論與食品科學、食品加工及相關領域的發展緊密結合，是食品科學的一個重要分支。該課程內容涵蓋了水分與礦物質、糖類、脂類、蛋白質、核酸、酶、生物氧化、物質的中間代謝、物質代謝的聯系與調控及現代生物技術在食品中的應用等，主要研究食品中各成分的化學組成、結構、性質、功能、人體內代謝以及在貯藏加工過程中的化學變化規律[2]，是食品科學與工程、食品質量與安全等專業的專業基礎課和必修課，對于培養高素質、創新型食品科技人才至關重要。“食品生物化學”課程中有豐富的思政元素，在教學過程中導入課本知識背后的故事可啟發同學反思和感悟，培養學生不畏艱難、求真務實、勇于創新、精益求精的工匠精神。再者注重將知識點的講解與現實生活相結合，可引導學生利用所學知識分析和解決問題，提升學生的學科價值認同感、職業素養和社會責任感。為將思想政治教育切實融入到食品專業基礎課的教學實踐中，本文探索了將“食品生物化學”與思政元素相互融合的可能性和具體實行辦法，充分挖掘各章節中的思政內容，通過課前預習引導、課上師生互動、課下討論與實踐等多種教學方法，使學生完成專業基礎知識學習的同時領會課程蘊含的政治智慧，突出大國工匠精神，激發學生的家國情懷和歷史使命感。

1明確思政背景下“食品生物化學”課程教學目標

為培養德智體美勞全面發展的社會主義建設者和接班人，在傳統教學目標的基礎上進行創新，思政背景下“食品生物化學”確定了理論、技能、價值觀三個維度的教學目標。在理論方面，掌握該門課程的核心知識，如食品原料中生物大分子的化學組成、結構、性質等，從分子水平認識和理解食品成分對人體生命活動的重要意義，了解食品生物化學的發展趨勢、最新進展和最新技術[2]；在技能方面，培養學生在生活中應用所學知識分析和解決問題的能力，注重產學研相結合；在價值觀方面，充分運用該門課程中的思政元素，將思想教育工作開展于無形，對學生進行啟發教育，培養有責任、有擔當、有胸懷的新時代青年。

2“食品生物化學”融入課程思政的實施策略

在實際教學中，授課教師對“食品生物化學”每一個章節的教學內容進行認真梳理，發掘課堂思政的切入點，在傳道授業的同時啟發學生思考，真正實現知識傳授、能力培養和價值塑造的統一。

2.1課堂內容建設

為深入挖掘課程里的思政元素，做好教學內容的設計是當代教師必備的一項教學技能。隨著科技的發展，現代化教學手段不斷涌現，教學和學習資源大大豐富，如慕課、學習通、超星等[3]。課前階段，教師可以利用網絡平臺以當代大學生更喜聞樂見的方式拓展與課程內容相關的課外知識，在完成課程預習的同時了解更多知識背后有趣的故事，激發學生的學習興趣，端正學生學習態度。課程一開始，鼓勵學生踴躍發言，分享自己的感受，同時自然導入授課內容。授課過程中教師可借助多媒體等教學手段，貼合教學內容，適時引入規范的教學案例，調動學生分析、討論問題的積極性，見縫插針開展思想政治教育（部分章節課程思政設計見表1）。課后借助網絡平臺開展線上討論，學生可以就課堂上沒能吃透的知識向老師請教，也可以就教學內容相關的某一主題表達自己的看法，這樣老師既可以及時收到教學反饋，又能夠以談心談話的方式對學生的討論加以引導，一舉兩得。教師也可以鼓勵學生積極參與課外實踐，學以致用，提升學生的動手能力和互助協作意識，鞏固課堂所學到的同時體驗知識轉化為力量的喜悅，進一步提高教學效果。此外，還可以組織名人企業家進校講學、學生假期實習等活動，讓學生更近距離感受榜樣和行動的力量，為思政教育提供更多契機，進一步弘揚社會主義核心價值觀，培養學生求真務實、積極探索的科學精神。

2.2教學效果評價

課程考核是評價教學質量與學習效果的主要手段，是促進學生健康成長、促進教師專業發展和提升教學質量的重要手段，是教學過程的重要環節[4]。當代教育教學理念的轉變和課程思政的深入開展使得傳統的文化課考核方式終將成為過去式，迫切需要積極探索能夠全面體現學生知識、技能和素養水平的考核方式和方法[5]。建立多元化課程考核評價體系，在學期的各個階段以問卷調查、探究性開放作業，小論文等形式對學生的知識掌握程度、實踐動手能力、思想最新動態等進行綜合評價，并納入期末考核。這樣既可以督促學生平時的學習，又可以發展學生各方面的能力，切實提高課堂思政的效果。課程測驗也要改變以往只針對知識點的考察的局限性，加大對課程思政題目的涉及，將學生的思想政治教育貫穿始終[3]。譬如，蛋白質由氨基酸組成，只有氨基酸按照一定的順序排列并形成特定的空間結構時才會賦予蛋白質功能。測試時讓學生試述蛋白質結構與功能的關系，并以自己和班級為例，談談如何將班級建設地更好。諸如此類，啟發學生思考，樹立集體榮譽感、社會責任感和擔當意識。

3結語

新時期深入貫徹習近平總書記關于教育的重要論述，守好一段渠，種好責任田，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，這就需要結合“食品生物化學”課程特點，在教學目標、教學內容、教學方法和課程考核等方面不斷創新，提升課程活力和育人魅力。積極調動各種資源，充分挖掘課程中蘊含的思政元素，實現課程專業知識與思政的全融合，使專業教育與思想政治教育同向同行，潤物無聲，啟迪當代大學生樹立崇高的理想信念、立志用自己所學為實現中華民族偉大復興貢獻一份力量。

作者:侯春彥 楊留枝 閆溢哲 劉延奇 冀曉龍 單位:鄭州輕工業大學食品與生物工程學院

高校食品安全篇3

課程思政是高校完成立德樹人根本任務的一項重要工作，是將多種思政元素與專業課程相結合，使學生在學習專業課的過程中不斷提高思想理論水平，達到高校全員、全程、全課程育人的目的[1]。食品微生物學是高校食品科學與工程等專業的一門重要專業基礎課，開展好食品微生物學課程思政，是食品專業課程思政建設的重要內容，具有非常重要的意義。本文從課程思政的意義、面對的困難和挑戰、有效實施路徑等方面探索該門課程的課程思政。

1食品微生物學課程思政的意義

1.1食品微生物學課程思政的目的是完成立德樹人根本任務

立德樹人是高校的核心工作和根本任務，各門各類課程都要圍繞這一根本任務，將思想政治工作貫徹整個課程，實現全員、全程、全方位育人。隨著高校課程思政的不斷深入開展，教育部印發了《高等學校課程思政建設指導綱要》，進一步為高校課程思政提供了制度保障，進一步強化了課程思政的重要性。有效開展課程思政，才能使專業課程與思政課程有機結合、同向同行，形成顯性思政教育與隱性思政教育的協同發力，進而拓展思政教育資源，提升立德育人成效。

1.2食品微生物學具有較高的思政價值

食品微生物學是研究與食品有關的微生物以及微生物與食品關系的一門科學，其主要內容無論是有益微生物在食品加工中的應用，還是有害微生物的預防，都與人們的生產生活息息相關，具有很強的知識性、實用性和適用性，對學生無論是學習期間還是畢業之后都具有很深遠的影響。高校培養的是德才兼備的人才，專業課程也需要做到育人和育才相統一，課程思政就為這“雙育”提供了高效的融合途徑與模式[2]。食品微生物學課程的特性使課程思政能夠將微生物學的專業知識與馬克思主義科學的世界觀和方法論、社會道德、科學精神、科學技術史、公共安全進行有機結合，能夠做到理論聯系實際、專業知識與思政育人相輔相成的雙贏效果。

1.3食品微生物學中蘊含科技倫理道德

食品微生物學是微生物學的一個重要分支學科，而微生物學又是一門古老的課程，人類很早就開始利用微生物生產加工各種發酵食品，正像一把劍的兩刃，人類也很早見識到微生物的巨大危害。隨著科學的發展，微生物學發展成為一門基礎性學科，與生命科學密切相關，而科學倫理道德是生命科學研究經常涉及的道德領域。開展食品微生物學課程思政，可有效提升學生的科技倫理道德，使之恪守科學道德和學術倫理，把所學微生物知識用于造福人民、造福社會。

2食品微生物學實施課程思政面臨的困難和挑戰

食品微生物學中蘊藏的豐富思政元素有較高的育人價值，但作為一門自然科學的基礎課程，受傳統教學課程設計、教師知識結構、固有教學思維以及學生的學習習慣、學習理解能力、消化運用能力等制約，該門課程的課程思政也面臨著一些困難和挑戰。

2.1原有課程設計的影響

食品微生物學主要采用知識點結合時政元素開展課程思政，時政元素的篩選與融入應與原有知識重點相契合，達到思政元素與知識點相輔相成、互相促進，避免互相影響、互相淡化。同時，食品微生物學的理論內容較為豐富，課時相對緊張，在緊張的課時中再加入思政案例，有些教師認為無形中增加了教師工作量，提高了教學難度。如若處理不好思政元素與原有知識點的關系，容易對教師授課和學生學習產生不利影響[3]。

2.2原有知識結構的影響

傳統食品微生物學任課教師，對該門課程在專業領域上從上學到任教經歷了長時間的學習和挖掘，知識結構容易偏向于單一化；如果教師對思政元素的理解不深、挖掘不透，會導致原有知識結構難以同思政元素有效融合與銜接，在知識結構與授課過程中容易造成生搬硬套甚至是片面理解，極大影響課程思政的效果。

2.3原有教學思維的影響

作為一門自然科學，食品微生物學課程的教學思維基本是通過理論講解與實驗操作，使學生掌握課程知識，容易忽略對其中社會道德、科學精神以及責任意識等元素的植入和講解，即使有也可能不系統、不全面，在“立德”方面存在短板。

3食品微生物學課程思政的有效路徑探索

3.1加強專業課教師的思政素養

教師是是課程思政的關鍵，要提升食品微生物學課程思政的成效，教師的政治意識、思想政治素養是核心要素。授課教師應充分認識到實施課程思政的重要意義，自覺主動用習近平新時代中國特色社會主義思想武裝頭腦，自覺學習習近平總書記關于高等教育、思想政治教育、思政課程和課程思政的重要論述，自覺跟進學習黨的創新理論成果，不斷提高思想政治理論水平，深刻領會課程思政的內涵，積極在課程講授中運用思政元素[4]。

3.2精心組織教學設計

食品微生物學課程內容豐富、知識點多、知識難度較大，應精心組織教學設計，激發學生學習積極性，提升師生互動成效[5]。要在課程教學中合理融入有效思政元素，優化教學方法，引入課堂討論、案例分析、翻轉課堂等，要精確查找思政元素的結合點和切入點，實現課程內容與思政元素的有效融合。

3.3充分挖掘思政教育元素

食品微生物學有較強的理論性和實踐性，與實際生產生活聯系緊密，適宜挖掘多種思政元素。一是引入科學思維，培養科學精神。如被稱作“進入科學王國的最完美無缺的人”的路易斯?巴斯德，創立了一整套獨特的微生物學基本研究方法——“實踐—理論—實踐”，利用科學知識去解決實際問題，為人類做出了重大貢獻[6]。還有微生物學的開拓者列文虎克、提出純培養概念和方法的羅伯特?柯赫等著名學者的事跡都是提升科學思維的良好素材。二是培植愛國情懷，增強民族自信。如我國的著名微生物學家——“衣原體之父”湯飛凡自哈佛大學畢業后毅然回國，在艱苦的科研條件下，為研究沙眼，他直接將病原種進自己的一只眼睛，并且為了得到詳實的觀察數據，一直堅持了40多天，最終成為世界上第一個分離培養出沙眼病原體并確證其為衣原體的人，引起了當時學術界的轟動。我國自主發明的維生素C二步發酵法生產工藝是一個偉大的創舉，是微生物發展歷程中永遠銘記的輝煌，它是我國科研人員通過不斷的艱苦努力和刻苦鉆研，反復實驗最終取得的成果。我國開創的兩步法生產維生素C技術，大大降低了維生素C原來生產的高昂成本。通過類似這樣的一些案例，可以很好地增強同學們的民族自信。三是強化倫理道德，提升社會責任心。食品微生物學與人類社會發展聯系緊密，應強化對學生的倫理道德教育，增強學生的責任感和擔當意識，為社會培養有責任擔當的人才。比如講解微生物的分離、純化與接種時，提醒學生必須注意消毒滅菌，如接種環使用完畢要用酒精燈灼燒滅菌；帶菌的培養皿、試管等在清洗前要先滅菌；實驗中所用的活菌樣品更是不能隨意丟棄。這些都有助于學生養成良好的微生物操作習慣，提高生物安全認識和加強自我保護，增強學生的社會責任感。四是學習優秀傳統文化，增強文化自信。我國飲食文化源遠流長、博大精深，中華民族的先民們在長期的生產生活實踐中，總結和凝練了大量利用微生物的實例，在當時都是處于世界領先地位，通過融入這些元素能夠讓學生切實體會到傳統文化的獨特魅力，在無形中提升文化自信和民族自豪感。如我國古代勞動人民早在5000年前就開始學會了曲蘗釀酒；北魏賈思勰的巨著《齊民要術》總結記載了魏晉南北朝時期黃河中下游地區與微生物相關的食品加工工藝，包括制曲、釀酒、釀醋、釀豆豉、面食發酵等[7]，其中都蘊含了豐富的微生物運用技術。

4結語

食品微生物學課程思政對專業課教師提出了新的要求，不僅要講好原有課程內容，還要有效融入思政元素，這就要求教師在思想素質、課程設計、教學思維等方面都要全面提升，進而發揮好專業基礎課程的“立德樹人”作用、發揮好課程的思政價值。

參考文獻

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[4]王春燕,張好強,李培琴.淺談《微生物學》課程思政[J].高教學刊,2019(12):177-180.

[5]賀江,郭春秋,李娜,等.“食品微生物學”課程思政的探索與實踐[J].農產品加工,2020(12):98-99.

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[7]梁志宏,龐敏,鄭浩.中國傳統食文化融入“食品微生物學”課程教學的實踐[J].西部素質教育,2020,6(7):57-59.

作者:張莉 張軍 姜新杰 單位:青島農業大學海都學院