供應鏈下食品安全問題范文

緒論：寫作既是個人情感的抒發，也是對學術真理的探索，歡迎閱讀由發表云整理的1篇供應鏈下食品安全問題范文范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發。

供應鏈下食品安全問題篇1

民以食為天。自古以來，人們對食物就有非常特殊的感情，雖然隨著現代工業的發展，生產出了許多種類新奇的食品，創造了巨額的經濟收入，但食品質量安全一直是我國相關行業的關注重點。隨著現代食品供應鏈的形成，從糧食種植、生產、加工再到后期的銷售，一整套的服務都關系著食品的質量安全。而如何在整個過程中建立食品質量的安全預警機制，降低食品質量不過關所帶來的影響，是我國食品安全監管部門所面臨的主要問題。本文通過探究食品安全風險預警的意義，總結食品安全管理過程中存在的各種問題，并提出對應的解決方法，確保安全風險預警體系得以有效建立，為我國食品質量安全發展打下堅實的基礎。

1安全風險預警研究的重要性

食品供應鏈關系著食品行業的發展與質量，如果食品供應鏈出現信息不對稱、不透明、不公開等情況，不僅容易發生食品質量安全事件，還會給當前社會帶來一定的恐慌，讓人們對企業所生產的各種食品產生不信任感。而食品質量安全風險預警的出現，標志著食品質量安全管控與檢驗系統的形成，不但能夠大幅降低食品質量安全水平過低所帶來的影響，同時，也能夠篩選排除食品質量安全不過關的產品和企業，讓人們在食品消費時更加放心。另外，我國在2021年新修訂的《中華人民共和國食品安全法》當中，也制定了更加嚴格的標準。要求食品在生產與加工過程中，必須保證其安全與質量，把食品安全企業生產環境的檢查納入重點檢查體系，通過識別食品質量安全風險，降低質量不過關食品所帶來安全事件的概率，從而提高全國食品質量安全水平。

2食品安全風險類型分析

2.1食品源頭風險

在食品的生產過程中，如果食品本身質量較差且原材料不合格，容易生產出食品質量安全較低的產品。而這些產品在源頭上會對食品質量安全產生一定的影響。出現這種現象的原因是農民在農作物種植期間大量使用化肥、農藥等化學藥劑，在禽類的養殖過程中也大量使用含有激素的飼料，這使得農產品體內殘留危害物質濃度過高[1]，進而影響使用者的身體健康。所以，食品本身存在問題是質量安全風險的源頭，對食品質量安全的影響非常大。

2.2食品加工風險

部分食品在完成處理之后需要進行二次加工，而在加工過程中，食品加工風險會影響食品的質量安全，其中比較重要的影響因素有加工工藝不成熟、環境不衛生以及工作人員的素質較低等情況。如果在加工過程中，由于這些因素的出現而導致食品遭到污染[2]，不僅會使食品質量安全進一步下降，同時也會產生有害毒素，毒害食用者的身體，影響其健康水平。

2.3食品運輸風險

食品在生產過后需要由指定的運輸工具運輸到城市等區域進行銷售，在運輸過程中可能會因為運輸工具本身衛生標準不過關，使得食品在轉移過程中受到污染。不僅會降低食品質量，還會加劇運輸環境污染情況，為下一次相關食品的運輸帶下更大的影響。2.4食品管理存放風險食品經營物流運輸到指定倉庫后，會交由專門的倉儲管理員進行管理存放。然而在食品存放環節，可能會由于各種因素影響導致食品的質量安全下降，包括但不限于倉庫環境衛生不達標、存放管理員素質過低、倉儲條件不達標等情況的出現，致使食品在存放過程中出現腐爛、變質等情況，嚴重影響食品質量安全。2.5食品銷售風險在食品銷售環節，可能會由于銷售人員自身手部未消毒，手掌與食品直接接觸過程中，細菌轉移到食品上，致使食品遭到外界污染，質量下降，進而滋生細菌至數量超標，使人體受到危害。

3食品質量安全風險預警體系建設對策

3.1構建食品質量安全預警網絡

食品質量安全風險預警體系的建立需要有足夠信息的支持，才能夠完成對風險的防控，降低食品質量安全事件出現的次數。為保證食品質量安全風險預警的有效落實，需要在國家相關法律要求下建立完善的預警部門與預警情報統計機制。通過建設完善的信息網絡，推動各大食品企業接入該網絡，從而實現食品信息的錄入與監控。通過監測當前食品行業產品動態，聯動衛生部門、工商局、物價管理部門等相關機構，對市場上可能出現的食品質量安全問題進行統計并解決。共享其信息并發布在相關平臺上，要求各企業自檢并處理相關問題，從而實現食品質量安全預警。

3.2強化食品源頭追溯體系

食品的種植、生產、加工、運輸、存放和銷售都是一條完整的流程，無論是哪個環節出現問題都會對食品質量安全產生非常大的影響。而通過強化食品源頭追溯體系，重視冷鏈物流運輸以及食品生產加工的每一個環節，能對食品生產流程進行全程監督和溯源，做到安全問題的及時發現與追溯，從而對食品質量安全問題企業進行問責，達到震懾目的。再者，食品源頭追溯體系也可以結合現有的信息技術網絡構建食品信息共享服務中心[3]，讓每一個從事食品安全行業工作的人都可以借助此系統實現對食品質量安全的評價與相關信息的查詢，從而完善食品質量安全風險預警體系，提升我國社會食品安全質量水平。

3.3加強食品銷售環節的監督與管理

食品銷售是整個供應鏈中最為復雜的一環，在此過程中，食品可能會接觸到各種不同的感染源而造成其質量安全水平下降。通過強化食品銷售監督管理，能夠從第三方視角實現食品銷售的監督與控制，防止食品銷售人員因消毒未到位而直接接觸食品，造成其質量安全下降的事情發生。另外，通過加強食品銷售的監督與管理，也能夠起到食品銷售環節的震懾作用[4]，防止部分居心不良的商家在此環節將質量不過關的食品摻雜到正常質量的食品當中，對消費者的健康造成損害。

3.4加強食品質量信息的透明度

由于互聯網的出現，現階段眾多的食品安全事件能夠在最短的時間內出現在大眾的視野中。為完善食品質量安全風險預警體系，可以利用大數據與新媒體等信息傳播渠道進行信息的解釋與說明，提升食品信息與監管的透明度，防止個人或企業利用網絡進行過分的輿論宣傳，造成食品安全恐慌，減少因信息不對稱所造成的社會食品質量安全事件。除此之外，還要完善相應的食品安全危險響應處理機制，確保在食品質量安全事件還未爆發時，利用風險預警體系識別食品供應鏈當中存在的潛在風險并作出相關處理，避免食品質量安全不過關和食品質量水平過低所造成的社會恐慌[5]。

4結語

食品質量安全風險預警體系作為當前我國食品質量保障的主要措施，通過應用其風險預警功能，實現公開食品質量信息、加強食品銷售環節的監督與管理、完善食品質量安全風險評價機制、強化食品源頭追溯體系等目標。從而提高食品質量安全的水平，為我國食品行業的發展打下堅實的基礎。

作者:唐若宓 單位:廣東省輕工業技師學院

供應鏈下食品安全問題篇2

在我國經濟快速發展的背景下，人們的物質生活質量不斷提高，對日常生活必需品質量和安全的關注度也越來越高。近幾年來食品安全質量不合格問題屢見不鮮，對人們的身體健康造成了威脅。食品供應鏈和食品產業鏈結構比較復雜，增加了食品安全管理和監督的難度。食品供應鏈中存在的問題是導致食品質量安全出現問題的重要原因。

1積極建立食品供應鏈質量安全保障體系的意義

建立食品供應鏈質量安全保障體系是為食品質量安全提供基礎保障，也是必要的保障。食品供應鏈中各個環節的不同主體若沒有協調的、長久的關系為合作的基本前提，始終堅持獨立為營，為最求利潤偷工減料和降低要求，會對食品供應鏈穩定和安全的運行環境造成嚴重的影響[1]。因此提高食品供應鏈運行的穩定性和健康性，需要建立完善的食品供應鏈質量安全保障體系。食品質量和安全不僅被人們所關注，也是社會話題關注的焦點。鑒于此，相關的食品質檢部門或監督部門應加強對食品質量的及監督和管理的力度，針對不同性質的食品質量安全問題制定相關的政策和解決措施。但在少數食品成分中，還存在激素或添加劑分量過高的現象，相關部門的食品質量檢測工作達不到相應的標準或要求。在食品供應鏈的各個工序環節存在食品質量和安全問題，不僅對人們的身體健康造成了威脅，也不利于社會和諧、穩定的發展。

2建立食品供應鏈質量安全保障體系

2.1質量安全預警系統

相關部門需對食品質量安全問題事后監管的方式進行創新，建立信息預警系統和信息共享系統，以便能在食品質量安全的預警方面能有法可依、有章可循，為保障食品質量的安全提供法律依據。對于國外比較成功的食品質量安全系統的經驗要積極地進行分析、學習和借鑒，結合食品質量安全的實際情況建立符合我國國情的食品質量安全模型和預警系統。為給食品質量安全預警和對食品質量的安全性做出正確的綜合評價提供準確的、科學的數據和信息，應建立食品質量安全監督和檢測站及其他相關的信息共享和采集系統，以便于實時對食品質量信息進行監督和檢測。對食品供應鏈中的農牧產品的生產、加工，食品成品的儲藏、流通、經營銷售等具體情況進行全程的監控。強化食品質量安全信息的采集手段，引進先進的監督和檢測的技術和設備，優化各部門之間的溝通交流和協調的機制體系，提高監督和檢測人員的綜合素質水平，充分梳理技術標準及完善食品質量安全的法律法規[2]。除此之外，還要借助網絡平臺及追溯機制體系監測跟蹤食品質量安全。需保證監督、檢測的信息及反饋數據的準確性和及時性，以便能及時地、準確地發現食品質量安全節點。

2.2食品質量控制系統

2.2.1食品生產原材料的質量安全控制

為提升食品整體的質量安全的有效性，需嚴格把控食品生產所用的原材料的質量水平。可通過農民協會、農村信用社或其他組織形式使農戶處于分散狀態，有效提高農戶整體性，參與到食品的流通和生產的工作中，有效降低食品供應鏈中的提供食品生產原材料的農戶的數量。在現代化先進的管理模式的基礎上組織、分配農戶的農業生產活動，借助有關組織的管理力量對食品質量安全進行有效的監督和把控。相關部門可通過引導和鼓勵農戶建立統一的合作組織，積極、主動地參與到食品的生產環節和銷售環節。聯合食品供應鏈中的加工企業、超市等企業組織上游農戶，建立農戶+基地、農戶+企業的合作發展模式，建立綠色環保的無公害食品基地，將食品供應鏈的分散點凝聚成整體點。食品供應鏈系統中的企業始終朝著一體化的趨勢發展，整合農戶資源，能有效地加強食品供應鏈上下游的交易[3]。企業可運用傳幫帶的方式提高農戶的種植和養殖能力。

2.2.2食品生產的質量安全控制

食品加工企業在進行正式生產之前要認真地、仔細地篩選生產用的原材料的質量，在實際生產過程中嚴禁使用過期、不衛生、受污染等的原材料。保證生產環節和環境的清潔性，并制定健全的食品生產加工質量安全管理體系，引進能有效提升食品生產質量安全的先進技術、設備等，對負責質量監控、產品生產、產品檢測等崗位的工作人員進行嚴格的培訓和遴選。在食品生產加工的過程中，工作人員必須配置符合衛生標準的工作服和手套，為避免在生產加工環節、產品銷售環節或其他環節中的食品質量安全隱患，生產企業需引進先進的危害分析與關鍵控制點（HACCP）系統，對食品從原材料選取到流通市場的整個過程進行科學有效的質量安全分析[4]。

2.2.3食品儲存及運輸的質量安全控制

生鮮食品儲藏過程中容易腐爛變質，很難長期保存。應針對生鮮食品建立科學的流通、儲存方式，分別建設倉庫和冷庫，防止食品受潮、發霉、腐變，確保生鮮食品質量安全，減少因變質造成的損耗浪費。流通運轉是食品供應鏈的重點環節，需特別注意配送、運輸環節，保障食品的質量。流通運轉是食品質量安全管理的難點，需建立科學的管理模式確保食品在流通運轉過程的質量安全。

2.3可追溯系統

《中華人民共和國食品安全法》對食品生產企業的在食品質量安全方面要承擔的責任做了非常明確的規定，也制定了完善的召回衛生不符合標準的食品的溯源制度，為將要建立科溯源系統的食品企業提供法律性質的依據和參考。可運用現代化的信息技術建立高效、準確的食品溯源體系，利用條碼技術對食品生產商、生產時間、生產批次、生產規格、參與者及生產產地等信息進行準確有效地記錄，為追蹤食品質量安全提供有力的保障和依據。吸取國外的成功經驗，利用射頻識別技術（RFID）和條碼技術對食品供應鏈的節點和環節進行有效標識，不同的節點和環節信息建立管理、傳遞、識別機制，追溯和跟蹤食品供應鏈的食品流通、銷售、儲存、包裝和生產等環節，及時發現食品供應鏈中存在的問題，并采取相應的有效措施及時進行處理[5]。

3結語

食品供應鏈的穩定運行是食品質量安全的重要保障，為了保證食品供應鏈的健康、穩定，需建立完善的食品供應鏈質量安全保障體系。相關部門應構建食品質量安全的預警系統和溯源系統，有效提升食品供應鏈的穩定性，為食品質量安全提供有力的保障。

作者:韋海燕 單位:廣州市食品檢驗所

供應鏈下食品安全問題篇3

隨著生活水平的不斷提高，人們對于飲食的追求也呈現出明顯的高質量、多元化趨勢[1]。而市場發展規律決定了有需求就有供應，以此為基礎，逐漸形成了覆蓋范圍極廣的食品供應鏈[2]。食品供應鏈實現了食品在更大范圍內的流通，但由于食品供應鏈中涉及的環節較多，相關質量安全的管控問題也逐漸開始顯現[3]。受經濟發展環境的影響，現階段影響食品供應鏈質量安全的因素主要分為能力風險與信用風險兩部分[4]。其中，能力風險主要體現在食品供應鏈的單個個體中，信用風險則主要體現在食品供應鏈的個體關系中，對二者進行有效管控是提高市場上食品質量安全的關鍵[5]。本文提出食品供應鏈質量安全能力風險與信用風險控制研究，在分析了供應鏈視角下食品安全能力風險與信用風險形成機理基礎上，分別提出了針對性的控制策略，以期為提高食品供應鏈風險管控效果、優化食品市場環境提供幫助。

1供應鏈視角下食品安全風險形成機理分析

為了實現對食品供應鏈質量安全風險的有效控制，要對風險的形成機理進行深入分析，結合分析結果，采取相關策略、措施從根源上降低相關風險的存在概率[6]。為此，本文通過收集整理權威網站和媒體報道中反饋的5000余起食品供應鏈質量安全事件，對事件的產生原因進行深入剖析，結合相關訪談記錄以及實際調研數據[7]，分別對供應鏈視角下食品能力風險與信用風險的誘因展開分析。

1.1能力風險形成機理分析

能力風險形成的主要原因是供應鏈主體對食品供應鏈質量安全的保障能力存在一定不足。在食品供應鏈中，涉及的環節相對較多，且供應鏈中主體的分散程度較高，表現出規模普遍偏小的特點。這就使得食品供應鏈主體在資金和技術方面的限制較為明顯，無法提供切實有效的食品供應鏈質量安全保障技術，在相關管理能力和認知能力較為落后的背景下，食品供應鏈質量安全問題更加突出。食品供應鏈運輸產品的生產需要經過多個環節，而各個環節的主體大多是以相對分散的形式存在的，導致在生產過程中，生產者對于食品安全的認知能力及技能水平存在差異。同時這種多方參與的生產模式也使得食品產地環境污染、原料品污染等源頭風險因素的控制工作較難開展，進一步加大了食品供應鏈質量安全能力風險。不僅如此，食品供應鏈質量安全的保障離不開生產加工環節對設備和管理資源的投入，而這種離散化的生產方式使得相關保障措施參差不齊。部分個體生產經營者和微小型企業在生產技術上不夠先進，同時缺少科學、嚴謹的管理手段，可利用的資金和人才也極為有限，使得食品在供應鏈源頭就存在微生物超標、添加劑濫用等問題。在此基礎上，一旦食品供應鏈的儲存、運輸裝備和技術無法實現高質量運行，食品供應鏈質量安全能力風險將成為難以避免的問題之一。

1.2信用風險形成機理分析

信用風險主要來源于供應鏈中各主體之間不穩定的關系，這種相對動態的合作關系使得供應鏈的參與者對于食品安全的責任感較低，并未樹立牢固的質量安全責任意識[3]。由于食品供應鏈的主導是食品的生產加工企業，在供應鏈的上游直接連接供應商，在供應鏈的下游直接連接各個分級的銷售商。而食品供應鏈上下游主體之間的合作建立在利益合理化分配的基礎上。值得關注的是，這里的合理化并不是一種靜態的分配標準，而是在動態的市場環境下的分配關系。其中，利益驅動的變化特征使得供應鏈的合作關系大多是以暫時結盟的形式存在的。在這樣的合作模式下，對于利益的分配更加傾向于實際產出，而對于風險責任的劃分尚不完善，二者的一體化機制存在明顯不足。同時，由于現階段并未出臺完備的固化雙方關系的法律規定，導致企業在個體利益驅動下，合作關系中各主體的協同意識較為薄弱。結合上述分析結果可以看出，食品供應鏈結構松散、主體合作關系不穩定是食品供應鏈質量安全信用風險的核心問題。再進一步分析，出現結構松散、主體合作關系不穩定的原因是在食品供應鏈中食品質量信息的透明化程度較低，無法實現百分之百的信息對稱。在食品供應鏈的終端，消費者判斷食品是否安全的方式主要是感官判斷，而食品供應鏈的中間環節，也就是銷售商，其判斷食品是否安全的方式更加傾向于指標檢測結果，導致消費者和經銷商之間出現了食品質量安全信息上的不對稱。部分商家利用該“盲區”，通過虛假宣傳等方式以次充好，導致市場上食品質量安全水平參差不齊，誘發食品質量安全信用風險。

2食品供應鏈質量安全能力風險控制策略

2.1加強食品供應鏈體系建設

食品供應鏈質量安全能力風險控制中，相關環節的管理難度較大。因此，為對其實現有效控制，必須要在降低食品供應鏈運行成本的前提下，提高食品在供應鏈各環節的監管力度。為此，可以充分結合食品供應鏈的構成情況，借助物聯網、大數據和云計算技術的優勢，建立供應鏈食品流通信息為基礎的數字化管理體系，通過對單品生產規模統一化，對物流信息統計標準化，將食品供應鏈質量安全與物流管理機制進行有機結合。形成產銷儲配售一體化的食品供應鏈體系，減少中間環節的分支，降低管理難度。此外，可以借助數字化平臺構建食品訂單流通軌跡定位體系，使得食品在供應鏈的源頭到供應鏈的終端都能夠做到可溯源，從而提升食品供給的安全水平，改善對供應鏈的調控能力，降低食品供應鏈質量安全能力風險。

2.2加強流通領域安全監管

食品在供應鏈中流通的過程是一個涉及領域多、涉及風險點廣的過程，僅以生產經營企業的自我約束力難以實現對相關風險的有效控制。因此，從宏觀上，要積極完善流通領域安全監管機制，對于問題食品，應對其所在供應鏈進行嚴格處理，對不合格食品采取退市、召回、銷毀等措施，同時公布相關治理制度，建立以生產經營企業為管理主體、以政府監管部門為管理手段的行業生態。不僅如此，供應鏈食品質量安全能力風險控制離不開科學的防控體系支撐。在充分結合食品在各個流通環節的質量管理標準后，要建立與之對應的食品供應鏈質量安全風險管理責任鏈，以更加細致化的區域劃分、更加系統化的風險管控手段及更加嚴格的質量管控標準對食品供應鏈涉及企業的日常生產活動進行監管。但需注意的是，不同區域的風險側重點不同，因此在具體的實施階段，要從各地的實際情況出發，準確分析風險點，結合風險分級劃分結果，對重點區域、企業、環節和產品實施個性化的防控、排查措施，從根本上降低食品供應鏈企業能力帶來的食品質量安全問題。

3食品供應鏈質量安全信用風險控制策略

3.1完善合作關系條款

穩定健康的合作關系是確保食品供應鏈可靠性的基礎，也是降低食品供應鏈質量安全信用風險的關鍵。為了實現該目標，在確定供應鏈的合作伙伴后，需要以更加完善的合作關系條款維護雙方的利益，界定雙方的責任，這就要求在合同內容中補充具有防御性質的條款。當現有供應鏈中的企業達成納入新企業進入供應鏈的共識時，相關無形資產和有形資產都需要承擔相關的責任。不僅如此，結合供應鏈企業的實際情況，可以在合同中明確食品質量安全相關的設備和資金投入要求，以此降低由于能力和資質問題帶來的不可抗力信用問題。借助合同中的防御性合作條款，實現對供應鏈中的企業的約束，以統一的標準對供應鏈中的企業進行管理。

3.2加強信息共享與交流

更加透明化的信息共享機制是提高食品供應鏈各環節自我監管作用的關鍵。一般情況下，各個企業在供應鏈中的行動是相互獨立又相互關聯的，在此基礎上構建以信息共享為基礎的交流機制不僅可以提高供應鏈的周轉效率，對于供應鏈中各環節的協同調節也有積極作用。當供應鏈出現風險時，可以根據對應的信息實現對其的溯源，不僅提高了對問題食品的追蹤效果，同時也為明確責任提供了極大幫助。依據共享信息中顯示出的問題，有針對性地采取相關補救措施，在最大程度上實現對風險的有效規避。在具體的共享信息中，要包含食品供應鏈的物流信息、食品生產企業及中轉企業的庫存信息、經銷企業的銷售計劃信息以及現有訂單信息，結合實時銷售量信息，實現對供應鏈各環節的協調運行，降低信用風險。在此基礎上，可以構建誠信檔案，對于存在運輸、銷售不合法食品供應鏈企業，將其添加至誠信體系黑名單，并采取相應的處理措施對其進行懲戒。在控制風險的同時，也起到一定的警示作用。

4結語

在食品供應鏈中，影響食品質量安全的因素有很多，且分布在供應鏈的各個環節。相關質量安全風險的存在使得食品質量難以得到有效保障。為此，本文提出食品供應鏈質量安全能力風險與信用風險控制研究，針對各類風險形成的源頭問題提出了針對性的控制策略，希望為食品供應鏈安全、穩定、健康發展提供助力，為食品質量安全保障工作的開展提供新思路。

參考文獻

[1]肖和山,周光永.供應鏈監管體系下出口食品風險預警與控制[J].食品工業,2021,42(7):338-342.

[2]楊成彬,王勇,劉剛.質量管理在食品安全中的重要性及管理措施研究[J].科技創新與應用,2021,11(18):188-190.

[3]周紅.新零售市場、供應鏈金融與信用風險控制關聯性研究[J].武漢商學院學報,2020,34(2):34-37.

[4]王正,趙榕,羅仁才,等.疾控機構食品理化檢驗實驗室安全和質量風險識別與控制[J].首都公共衛生,2021,15(2):108-110.

[5]孫夢捷,李潔君,楊建平,等.含有植物纖維或玉米淀粉的食品接觸產品質量安全風險研究[J].塑料工業,2021,49(3):106-109.

[6]李偉偉,胡進偉,王瑞鋒.基于Python語言實現的產品質量安全風險評估系統[J].輕工科技,2021,37(3):81-82.

[7]生吉萍,宿文凡,羅云波.食品流通領域風險分析與風險控制[J].食品工業科技,2020,41(19):240-243.

作者:蔡穎萱 單位:山東農業大學