供應鏈下食品安全問題范文

緒論：寫作既是個人情感的抒發(fā)，也是對學術真理的探索，歡迎閱讀由發(fā)表云整理的1篇供應鏈下食品安全問題范文范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發(fā)。

供應鏈下食品安全問題篇1

民以食為天。自古以來，人們對食物就有非常特殊的感情，雖然隨著現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，生產(chǎn)出了許多種類新奇的食品，創(chuàng)造了巨額的經(jīng)濟收入，但食品質(zhì)量安全一直是我國相關行業(yè)的關注重點。隨著現(xiàn)代食品供應鏈的形成，從糧食種植、生產(chǎn)、加工再到后期的銷售，一整套的服務都關系著食品的質(zhì)量安全。而如何在整個過程中建立食品質(zhì)量的安全預警機制，降低食品質(zhì)量不過關所帶來的影響，是我國食品安全監(jiān)管部門所面臨的主要問題。本文通過探究食品安全風險預警的意義，總結(jié)食品安全管理過程中存在的各種問題，并提出對應的解決方法，確保安全風險預警體系得以有效建立，為我國食品質(zhì)量安全發(fā)展打下堅實的基礎。

1安全風險預警研究的重要性

食品供應鏈關系著食品行業(yè)的發(fā)展與質(zhì)量，如果食品供應鏈出現(xiàn)信息不對稱、不透明、不公開等情況，不僅容易發(fā)生食品質(zhì)量安全事件，還會給當前社會帶來一定的恐慌，讓人們對企業(yè)所生產(chǎn)的各種食品產(chǎn)生不信任感。而食品質(zhì)量安全風險預警的出現(xiàn)，標志著食品質(zhì)量安全管控與檢驗系統(tǒng)的形成，不但能夠大幅降低食品質(zhì)量安全水平過低所帶來的影響，同時，也能夠篩選排除食品質(zhì)量安全不過關的產(chǎn)品和企業(yè)，讓人們在食品消費時更加放心。另外，我國在2021年新修訂的《中華人民共和國食品安全法》當中，也制定了更加嚴格的標準。要求食品在生產(chǎn)與加工過程中，必須保證其安全與質(zhì)量，把食品安全企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境的檢查納入重點檢查體系，通過識別食品質(zhì)量安全風險，降低質(zhì)量不過關食品所帶來安全事件的概率，從而提高全國食品質(zhì)量安全水平。

2食品安全風險類型分析

2.1食品源頭風險

在食品的生產(chǎn)過程中，如果食品本身質(zhì)量較差且原材料不合格，容易生產(chǎn)出食品質(zhì)量安全較低的產(chǎn)品。而這些產(chǎn)品在源頭上會對食品質(zhì)量安全產(chǎn)生一定的影響。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因是農(nóng)民在農(nóng)作物種植期間大量使用化肥、農(nóng)藥等化學藥劑，在禽類的養(yǎng)殖過程中也大量使用含有激素的飼料，這使得農(nóng)產(chǎn)品體內(nèi)殘留危害物質(zhì)濃度過高[1]，進而影響使用者的身體健康。所以，食品本身存在問題是質(zhì)量安全風險的源頭，對食品質(zhì)量安全的影響非常大。

2.2食品加工風險

部分食品在完成處理之后需要進行二次加工，而在加工過程中，食品加工風險會影響食品的質(zhì)量安全，其中比較重要的影響因素有加工工藝不成熟、環(huán)境不衛(wèi)生以及工作人員的素質(zhì)較低等情況。如果在加工過程中，由于這些因素的出現(xiàn)而導致食品遭到污染[2]，不僅會使食品質(zhì)量安全進一步下降，同時也會產(chǎn)生有害毒素，毒害食用者的身體，影響其健康水平。

2.3食品運輸風險

食品在生產(chǎn)過后需要由指定的運輸工具運輸?shù)匠鞘械葏^(qū)域進行銷售，在運輸過程中可能會因為運輸工具本身衛(wèi)生標準不過關，使得食品在轉(zhuǎn)移過程中受到污染。不僅會降低食品質(zhì)量，還會加劇運輸環(huán)境污染情況，為下一次相關食品的運輸帶下更大的影響。2.4食品管理存放風險食品經(jīng)營物流運輸?shù)街付▊}庫后，會交由專門的倉儲管理員進行管理存放。然而在食品存放環(huán)節(jié)，可能會由于各種因素影響導致食品的質(zhì)量安全下降，包括但不限于倉庫環(huán)境衛(wèi)生不達標、存放管理員素質(zhì)過低、倉儲條件不達標等情況的出現(xiàn)，致使食品在存放過程中出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等情況，嚴重影響食品質(zhì)量安全。2.5食品銷售風險在食品銷售環(huán)節(jié)，可能會由于銷售人員自身手部未消毒，手掌與食品直接接觸過程中，細菌轉(zhuǎn)移到食品上，致使食品遭到外界污染，質(zhì)量下降，進而滋生細菌至數(shù)量超標，使人體受到危害。

3食品質(zhì)量安全風險預警體系建設對策

3.1構(gòu)建食品質(zhì)量安全預警網(wǎng)絡

食品質(zhì)量安全風險預警體系的建立需要有足夠信息的支持，才能夠完成對風險的防控，降低食品質(zhì)量安全事件出現(xiàn)的次數(shù)。為保證食品質(zhì)量安全風險預警的有效落實，需要在國家相關法律要求下建立完善的預警部門與預警情報統(tǒng)計機制。通過建設完善的信息網(wǎng)絡，推動各大食品企業(yè)接入該網(wǎng)絡，從而實現(xiàn)食品信息的錄入與監(jiān)控。通過監(jiān)測當前食品行業(yè)產(chǎn)品動態(tài)，聯(lián)動衛(wèi)生部門、工商局、物價管理部門等相關機構(gòu)，對市場上可能出現(xiàn)的食品質(zhì)量安全問題進行統(tǒng)計并解決。共享其信息并發(fā)布在相關平臺上，要求各企業(yè)自檢并處理相關問題，從而實現(xiàn)食品質(zhì)量安全預警。

3.2強化食品源頭追溯體系

食品的種植、生產(chǎn)、加工、運輸、存放和銷售都是一條完整的流程，無論是哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都會對食品質(zhì)量安全產(chǎn)生非常大的影響。而通過強化食品源頭追溯體系，重視冷鏈物流運輸以及食品生產(chǎn)加工的每一個環(huán)節(jié)，能對食品生產(chǎn)流程進行全程監(jiān)督和溯源，做到安全問題的及時發(fā)現(xiàn)與追溯，從而對食品質(zhì)量安全問題企業(yè)進行問責，達到震懾目的。再者，食品源頭追溯體系也可以結(jié)合現(xiàn)有的信息技術網(wǎng)絡構(gòu)建食品信息共享服務中心[3]，讓每一個從事食品安全行業(yè)工作的人都可以借助此系統(tǒng)實現(xiàn)對食品質(zhì)量安全的評價與相關信息的查詢，從而完善食品質(zhì)量安全風險預警體系，提升我國社會食品安全質(zhì)量水平。

3.3加強食品銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)督與管理

食品銷售是整個供應鏈中最為復雜的一環(huán)，在此過程中，食品可能會接觸到各種不同的感染源而造成其質(zhì)量安全水平下降。通過強化食品銷售監(jiān)督管理，能夠從第三方視角實現(xiàn)食品銷售的監(jiān)督與控制，防止食品銷售人員因消毒未到位而直接接觸食品，造成其質(zhì)量安全下降的事情發(fā)生。另外，通過加強食品銷售的監(jiān)督與管理，也能夠起到食品銷售環(huán)節(jié)的震懾作用[4]，防止部分居心不良的商家在此環(huán)節(jié)將質(zhì)量不過關的食品摻雜到正常質(zhì)量的食品當中，對消費者的健康造成損害。

3.4加強食品質(zhì)量信息的透明度

由于互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)，現(xiàn)階段眾多的食品安全事件能夠在最短的時間內(nèi)出現(xiàn)在大眾的視野中。為完善食品質(zhì)量安全風險預警體系，可以利用大數(shù)據(jù)與新媒體等信息傳播渠道進行信息的解釋與說明，提升食品信息與監(jiān)管的透明度，防止個人或企業(yè)利用網(wǎng)絡進行過分的輿論宣傳，造成食品安全恐慌，減少因信息不對稱所造成的社會食品質(zhì)量安全事件。除此之外，還要完善相應的食品安全危險響應處理機制，確保在食品質(zhì)量安全事件還未爆發(fā)時，利用風險預警體系識別食品供應鏈當中存在的潛在風險并作出相關處理，避免食品質(zhì)量安全不過關和食品質(zhì)量水平過低所造成的社會恐慌[5]。

4結(jié)語

食品質(zhì)量安全風險預警體系作為當前我國食品質(zhì)量保障的主要措施，通過應用其風險預警功能，實現(xiàn)公開食品質(zhì)量信息、加強食品銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)督與管理、完善食品質(zhì)量安全風險評價機制、強化食品源頭追溯體系等目標。從而提高食品質(zhì)量安全的水平，為我國食品行業(yè)的發(fā)展打下堅實的基礎。

作者:唐若宓 單位:廣東省輕工業(yè)技師學院

供應鏈下食品安全問題篇2

在我國經(jīng)濟快速發(fā)展的背景下，人們的物質(zhì)生活質(zhì)量不斷提高，對日常生活必需品質(zhì)量和安全的關注度也越來越高。近幾年來食品安全質(zhì)量不合格問題屢見不鮮，對人們的身體健康造成了威脅。食品供應鏈和食品產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)比較復雜，增加了食品安全管理和監(jiān)督的難度。食品供應鏈中存在的問題是導致食品質(zhì)量安全出現(xiàn)問題的重要原因。

1積極建立食品供應鏈質(zhì)量安全保障體系的意義

建立食品供應鏈質(zhì)量安全保障體系是為食品質(zhì)量安全提供基礎保障，也是必要的保障。食品供應鏈中各個環(huán)節(jié)的不同主體若沒有協(xié)調(diào)的、長久的關系為合作的基本前提，始終堅持獨立為營，為最求利潤偷工減料和降低要求，會對食品供應鏈穩(wěn)定和安全的運行環(huán)境造成嚴重的影響[1]。因此提高食品供應鏈運行的穩(wěn)定性和健康性，需要建立完善的食品供應鏈質(zhì)量安全保障體系。食品質(zhì)量和安全不僅被人們所關注，也是社會話題關注的焦點。鑒于此，相關的食品質(zhì)檢部門或監(jiān)督部門應加強對食品質(zhì)量的及監(jiān)督和管理的力度，針對不同性質(zhì)的食品質(zhì)量安全問題制定相關的政策和解決措施。但在少數(shù)食品成分中，還存在激素或添加劑分量過高的現(xiàn)象，相關部門的食品質(zhì)量檢測工作達不到相應的標準或要求。在食品供應鏈的各個工序環(huán)節(jié)存在食品質(zhì)量和安全問題，不僅對人們的身體健康造成了威脅，也不利于社會和諧、穩(wěn)定的發(fā)展。

2建立食品供應鏈質(zhì)量安全保障體系

2.1質(zhì)量安全預警系統(tǒng)

相關部門需對食品質(zhì)量安全問題事后監(jiān)管的方式進行創(chuàng)新，建立信息預警系統(tǒng)和信息共享系統(tǒng)，以便能在食品質(zhì)量安全的預警方面能有法可依、有章可循，為保障食品質(zhì)量的安全提供法律依據(jù)。對于國外比較成功的食品質(zhì)量安全系統(tǒng)的經(jīng)驗要積極地進行分析、學習和借鑒，結(jié)合食品質(zhì)量安全的實際情況建立符合我國國情的食品質(zhì)量安全模型和預警系統(tǒng)。為給食品質(zhì)量安全預警和對食品質(zhì)量的安全性做出正確的綜合評價提供準確的、科學的數(shù)據(jù)和信息，應建立食品質(zhì)量安全監(jiān)督和檢測站及其他相關的信息共享和采集系統(tǒng)，以便于實時對食品質(zhì)量信息進行監(jiān)督和檢測。對食品供應鏈中的農(nóng)牧產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工，食品成品的儲藏、流通、經(jīng)營銷售等具體情況進行全程的監(jiān)控。強化食品質(zhì)量安全信息的采集手段，引進先進的監(jiān)督和檢測的技術和設備，優(yōu)化各部門之間的溝通交流和協(xié)調(diào)的機制體系，提高監(jiān)督和檢測人員的綜合素質(zhì)水平，充分梳理技術標準及完善食品質(zhì)量安全的法律法規(guī)[2]。除此之外，還要借助網(wǎng)絡平臺及追溯機制體系監(jiān)測跟蹤食品質(zhì)量安全。需保證監(jiān)督、檢測的信息及反饋數(shù)據(jù)的準確性和及時性，以便能及時地、準確地發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全節(jié)點。

2.2食品質(zhì)量控制系統(tǒng)

2.2.1食品生產(chǎn)原材料的質(zhì)量安全控制

為提升食品整體的質(zhì)量安全的有效性，需嚴格把控食品生產(chǎn)所用的原材料的質(zhì)量水平。可通過農(nóng)民協(xié)會、農(nóng)村信用社或其他組織形式使農(nóng)戶處于分散狀態(tài)，有效提高農(nóng)戶整體性，參與到食品的流通和生產(chǎn)的工作中，有效降低食品供應鏈中的提供食品生產(chǎn)原材料的農(nóng)戶的數(shù)量。在現(xiàn)代化先進的管理模式的基礎上組織、分配農(nóng)戶的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動，借助有關組織的管理力量對食品質(zhì)量安全進行有效的監(jiān)督和把控。相關部門可通過引導和鼓勵農(nóng)戶建立統(tǒng)一的合作組織，積極、主動地參與到食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)。聯(lián)合食品供應鏈中的加工企業(yè)、超市等企業(yè)組織上游農(nóng)戶，建立農(nóng)戶+基地、農(nóng)戶+企業(yè)的合作發(fā)展模式，建立綠色環(huán)保的無公害食品基地，將食品供應鏈的分散點凝聚成整體點。食品供應鏈系統(tǒng)中的企業(yè)始終朝著一體化的趨勢發(fā)展，整合農(nóng)戶資源，能有效地加強食品供應鏈上下游的交易[3]。企業(yè)可運用傳幫帶的方式提高農(nóng)戶的種植和養(yǎng)殖能力。

2.2.2食品生產(chǎn)的質(zhì)量安全控制

食品加工企業(yè)在進行正式生產(chǎn)之前要認真地、仔細地篩選生產(chǎn)用的原材料的質(zhì)量，在實際生產(chǎn)過程中嚴禁使用過期、不衛(wèi)生、受污染等的原材料。保證生產(chǎn)環(huán)節(jié)和環(huán)境的清潔性，并制定健全的食品生產(chǎn)加工質(zhì)量安全管理體系，引進能有效提升食品生產(chǎn)質(zhì)量安全的先進技術、設備等，對負責質(zhì)量監(jiān)控、產(chǎn)品生產(chǎn)、產(chǎn)品檢測等崗位的工作人員進行嚴格的培訓和遴選。在食品生產(chǎn)加工的過程中，工作人員必須配置符合衛(wèi)生標準的工作服和手套，為避免在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)或其他環(huán)節(jié)中的食品質(zhì)量安全隱患，生產(chǎn)企業(yè)需引進先進的危害分析與關鍵控制點（HACCP）系統(tǒng)，對食品從原材料選取到流通市場的整個過程進行科學有效的質(zhì)量安全分析[4]。

2.2.3食品儲存及運輸?shù)馁|(zhì)量安全控制

生鮮食品儲藏過程中容易腐爛變質(zhì)，很難長期保存。應針對生鮮食品建立科學的流通、儲存方式，分別建設倉庫和冷庫，防止食品受潮、發(fā)霉、腐變，確保生鮮食品質(zhì)量安全，減少因變質(zhì)造成的損耗浪費。流通運轉(zhuǎn)是食品供應鏈的重點環(huán)節(jié)，需特別注意配送、運輸環(huán)節(jié)，保障食品的質(zhì)量。流通運轉(zhuǎn)是食品質(zhì)量安全管理的難點，需建立科學的管理模式確保食品在流通運轉(zhuǎn)過程的質(zhì)量安全。

2.3可追溯系統(tǒng)

《中華人民共和國食品安全法》對食品生產(chǎn)企業(yè)的在食品質(zhì)量安全方面要承擔的責任做了非常明確的規(guī)定，也制定了完善的召回衛(wèi)生不符合標準的食品的溯源制度，為將要建立科溯源系統(tǒng)的食品企業(yè)提供法律性質(zhì)的依據(jù)和參考。可運用現(xiàn)代化的信息技術建立高效、準確的食品溯源體系，利用條碼技術對食品生產(chǎn)商、生產(chǎn)時間、生產(chǎn)批次、生產(chǎn)規(guī)格、參與者及生產(chǎn)產(chǎn)地等信息進行準確有效地記錄，為追蹤食品質(zhì)量安全提供有力的保障和依據(jù)。吸取國外的成功經(jīng)驗，利用射頻識別技術（RFID）和條碼技術對食品供應鏈的節(jié)點和環(huán)節(jié)進行有效標識，不同的節(jié)點和環(huán)節(jié)信息建立管理、傳遞、識別機制，追溯和跟蹤食品供應鏈的食品流通、銷售、儲存、包裝和生產(chǎn)等環(huán)節(jié)，及時發(fā)現(xiàn)食品供應鏈中存在的問題，并采取相應的有效措施及時進行處理[5]。

3結(jié)語

食品供應鏈的穩(wěn)定運行是食品質(zhì)量安全的重要保障，為了保證食品供應鏈的健康、穩(wěn)定，需建立完善的食品供應鏈質(zhì)量安全保障體系。相關部門應構(gòu)建食品質(zhì)量安全的預警系統(tǒng)和溯源系統(tǒng)，有效提升食品供應鏈的穩(wěn)定性，為食品質(zhì)量安全提供有力的保障。

作者:韋海燕 單位:廣州市食品檢驗所

供應鏈下食品安全問題篇3

隨著生活水平的不斷提高，人們對于飲食的追求也呈現(xiàn)出明顯的高質(zhì)量、多元化趨勢[1]。而市場發(fā)展規(guī)律決定了有需求就有供應，以此為基礎，逐漸形成了覆蓋范圍極廣的食品供應鏈[2]。食品供應鏈實現(xiàn)了食品在更大范圍內(nèi)的流通，但由于食品供應鏈中涉及的環(huán)節(jié)較多，相關質(zhì)量安全的管控問題也逐漸開始顯現(xiàn)[3]。受經(jīng)濟發(fā)展環(huán)境的影響，現(xiàn)階段影響食品供應鏈質(zhì)量安全的因素主要分為能力風險與信用風險兩部分[4]。其中，能力風險主要體現(xiàn)在食品供應鏈的單個個體中，信用風險則主要體現(xiàn)在食品供應鏈的個體關系中，對二者進行有效管控是提高市場上食品質(zhì)量安全的關鍵[5]。本文提出食品供應鏈質(zhì)量安全能力風險與信用風險控制研究，在分析了供應鏈視角下食品安全能力風險與信用風險形成機理基礎上，分別提出了針對性的控制策略，以期為提高食品供應鏈風險管控效果、優(yōu)化食品市場環(huán)境提供幫助。

1供應鏈視角下食品安全風險形成機理分析

為了實現(xiàn)對食品供應鏈質(zhì)量安全風險的有效控制，要對風險的形成機理進行深入分析，結(jié)合分析結(jié)果，采取相關策略、措施從根源上降低相關風險的存在概率[6]。為此，本文通過收集整理權(quán)威網(wǎng)站和媒體報道中反饋的5000余起食品供應鏈質(zhì)量安全事件，對事件的產(chǎn)生原因進行深入剖析，結(jié)合相關訪談記錄以及實際調(diào)研數(shù)據(jù)[7]，分別對供應鏈視角下食品能力風險與信用風險的誘因展開分析。

1.1能力風險形成機理分析

能力風險形成的主要原因是供應鏈主體對食品供應鏈質(zhì)量安全的保障能力存在一定不足。在食品供應鏈中，涉及的環(huán)節(jié)相對較多，且供應鏈中主體的分散程度較高，表現(xiàn)出規(guī)模普遍偏小的特點。這就使得食品供應鏈主體在資金和技術方面的限制較為明顯，無法提供切實有效的食品供應鏈質(zhì)量安全保障技術，在相關管理能力和認知能力較為落后的背景下，食品供應鏈質(zhì)量安全問題更加突出。食品供應鏈運輸產(chǎn)品的生產(chǎn)需要經(jīng)過多個環(huán)節(jié)，而各個環(huán)節(jié)的主體大多是以相對分散的形式存在的，導致在生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)者對于食品安全的認知能力及技能水平存在差異。同時這種多方參與的生產(chǎn)模式也使得食品產(chǎn)地環(huán)境污染、原料品污染等源頭風險因素的控制工作較難開展，進一步加大了食品供應鏈質(zhì)量安全能力風險。不僅如此，食品供應鏈質(zhì)量安全的保障離不開生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)對設備和管理資源的投入，而這種離散化的生產(chǎn)方式使得相關保障措施參差不齊。部分個體生產(chǎn)經(jīng)營者和微小型企業(yè)在生產(chǎn)技術上不夠先進，同時缺少科學、嚴謹?shù)墓芾硎侄危衫玫馁Y金和人才也極為有限，使得食品在供應鏈源頭就存在微生物超標、添加劑濫用等問題。在此基礎上，一旦食品供應鏈的儲存、運輸裝備和技術無法實現(xiàn)高質(zhì)量運行，食品供應鏈質(zhì)量安全能力風險將成為難以避免的問題之一。

1.2信用風險形成機理分析

信用風險主要來源于供應鏈中各主體之間不穩(wěn)定的關系，這種相對動態(tài)的合作關系使得供應鏈的參與者對于食品安全的責任感較低，并未樹立牢固的質(zhì)量安全責任意識[3]。由于食品供應鏈的主導是食品的生產(chǎn)加工企業(yè)，在供應鏈的上游直接連接供應商，在供應鏈的下游直接連接各個分級的銷售商。而食品供應鏈上下游主體之間的合作建立在利益合理化分配的基礎上。值得關注的是，這里的合理化并不是一種靜態(tài)的分配標準，而是在動態(tài)的市場環(huán)境下的分配關系。其中，利益驅(qū)動的變化特征使得供應鏈的合作關系大多是以暫時結(jié)盟的形式存在的。在這樣的合作模式下，對于利益的分配更加傾向于實際產(chǎn)出，而對于風險責任的劃分尚不完善，二者的一體化機制存在明顯不足。同時，由于現(xiàn)階段并未出臺完備的固化雙方關系的法律規(guī)定，導致企業(yè)在個體利益驅(qū)動下，合作關系中各主體的協(xié)同意識較為薄弱。結(jié)合上述分析結(jié)果可以看出，食品供應鏈結(jié)構(gòu)松散、主體合作關系不穩(wěn)定是食品供應鏈質(zhì)量安全信用風險的核心問題。再進一步分析，出現(xiàn)結(jié)構(gòu)松散、主體合作關系不穩(wěn)定的原因是在食品供應鏈中食品質(zhì)量信息的透明化程度較低，無法實現(xiàn)百分之百的信息對稱。在食品供應鏈的終端，消費者判斷食品是否安全的方式主要是感官判斷，而食品供應鏈的中間環(huán)節(jié)，也就是銷售商，其判斷食品是否安全的方式更加傾向于指標檢測結(jié)果，導致消費者和經(jīng)銷商之間出現(xiàn)了食品質(zhì)量安全信息上的不對稱。部分商家利用該“盲區(qū)”，通過虛假宣傳等方式以次充好，導致市場上食品質(zhì)量安全水平參差不齊，誘發(fā)食品質(zhì)量安全信用風險。

2食品供應鏈質(zhì)量安全能力風險控制策略

2.1加強食品供應鏈體系建設

食品供應鏈質(zhì)量安全能力風險控制中，相關環(huán)節(jié)的管理難度較大。因此，為對其實現(xiàn)有效控制，必須要在降低食品供應鏈運行成本的前提下，提高食品在供應鏈各環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度。為此，可以充分結(jié)合食品供應鏈的構(gòu)成情況，借助物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)和云計算技術的優(yōu)勢，建立供應鏈食品流通信息為基礎的數(shù)字化管理體系，通過對單品生產(chǎn)規(guī)模統(tǒng)一化，對物流信息統(tǒng)計標準化，將食品供應鏈質(zhì)量安全與物流管理機制進行有機結(jié)合。形成產(chǎn)銷儲配售一體化的食品供應鏈體系，減少中間環(huán)節(jié)的分支，降低管理難度。此外，可以借助數(shù)字化平臺構(gòu)建食品訂單流通軌跡定位體系，使得食品在供應鏈的源頭到供應鏈的終端都能夠做到可溯源，從而提升食品供給的安全水平，改善對供應鏈的調(diào)控能力，降低食品供應鏈質(zhì)量安全能力風險。

2.2加強流通領域安全監(jiān)管

食品在供應鏈中流通的過程是一個涉及領域多、涉及風險點廣的過程，僅以生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的自我約束力難以實現(xiàn)對相關風險的有效控制。因此，從宏觀上，要積極完善流通領域安全監(jiān)管機制，對于問題食品，應對其所在供應鏈進行嚴格處理，對不合格食品采取退市、召回、銷毀等措施，同時公布相關治理制度，建立以生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為管理主體、以政府監(jiān)管部門為管理手段的行業(yè)生態(tài)。不僅如此，供應鏈食品質(zhì)量安全能力風險控制離不開科學的防控體系支撐。在充分結(jié)合食品在各個流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理標準后，要建立與之對應的食品供應鏈質(zhì)量安全風險管理責任鏈，以更加細致化的區(qū)域劃分、更加系統(tǒng)化的風險管控手段及更加嚴格的質(zhì)量管控標準對食品供應鏈涉及企業(yè)的日常生產(chǎn)活動進行監(jiān)管。但需注意的是，不同區(qū)域的風險側(cè)重點不同，因此在具體的實施階段，要從各地的實際情況出發(fā)，準確分析風險點，結(jié)合風險分級劃分結(jié)果，對重點區(qū)域、企業(yè)、環(huán)節(jié)和產(chǎn)品實施個性化的防控、排查措施，從根本上降低食品供應鏈企業(yè)能力帶來的食品質(zhì)量安全問題。

3食品供應鏈質(zhì)量安全信用風險控制策略

3.1完善合作關系條款

穩(wěn)定健康的合作關系是確保食品供應鏈可靠性的基礎，也是降低食品供應鏈質(zhì)量安全信用風險的關鍵。為了實現(xiàn)該目標，在確定供應鏈的合作伙伴后，需要以更加完善的合作關系條款維護雙方的利益，界定雙方的責任，這就要求在合同內(nèi)容中補充具有防御性質(zhì)的條款。當現(xiàn)有供應鏈中的企業(yè)達成納入新企業(yè)進入供應鏈的共識時，相關無形資產(chǎn)和有形資產(chǎn)都需要承擔相關的責任。不僅如此，結(jié)合供應鏈企業(yè)的實際情況，可以在合同中明確食品質(zhì)量安全相關的設備和資金投入要求，以此降低由于能力和資質(zhì)問題帶來的不可抗力信用問題。借助合同中的防御性合作條款，實現(xiàn)對供應鏈中的企業(yè)的約束，以統(tǒng)一的標準對供應鏈中的企業(yè)進行管理。

3.2加強信息共享與交流

更加透明化的信息共享機制是提高食品供應鏈各環(huán)節(jié)自我監(jiān)管作用的關鍵。一般情況下，各個企業(yè)在供應鏈中的行動是相互獨立又相互關聯(lián)的，在此基礎上構(gòu)建以信息共享為基礎的交流機制不僅可以提高供應鏈的周轉(zhuǎn)效率，對于供應鏈中各環(huán)節(jié)的協(xié)同調(diào)節(jié)也有積極作用。當供應鏈出現(xiàn)風險時，可以根據(jù)對應的信息實現(xiàn)對其的溯源，不僅提高了對問題食品的追蹤效果，同時也為明確責任提供了極大幫助。依據(jù)共享信息中顯示出的問題，有針對性地采取相關補救措施，在最大程度上實現(xiàn)對風險的有效規(guī)避。在具體的共享信息中，要包含食品供應鏈的物流信息、食品生產(chǎn)企業(yè)及中轉(zhuǎn)企業(yè)的庫存信息、經(jīng)銷企業(yè)的銷售計劃信息以及現(xiàn)有訂單信息，結(jié)合實時銷售量信息，實現(xiàn)對供應鏈各環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)運行，降低信用風險。在此基礎上，可以構(gòu)建誠信檔案，對于存在運輸、銷售不合法食品供應鏈企業(yè)，將其添加至誠信體系黑名單，并采取相應的處理措施對其進行懲戒。在控制風險的同時，也起到一定的警示作用。

4結(jié)語

在食品供應鏈中，影響食品質(zhì)量安全的因素有很多，且分布在供應鏈的各個環(huán)節(jié)。相關質(zhì)量安全風險的存在使得食品質(zhì)量難以得到有效保障。為此，本文提出食品供應鏈質(zhì)量安全能力風險與信用風險控制研究，針對各類風險形成的源頭問題提出了針對性的控制策略，希望為食品供應鏈安全、穩(wěn)定、健康發(fā)展提供助力，為食品質(zhì)量安全保障工作的開展提供新思路。

參考文獻

[1]肖和山,周光永.供應鏈監(jiān)管體系下出口食品風險預警與控制[J].食品工業(yè),2021,42(7):338-342.

[2]楊成彬,王勇,劉剛.質(zhì)量管理在食品安全中的重要性及管理措施研究[J].科技創(chuàng)新與應用,2021,11(18):188-190.

[3]周紅.新零售市場、供應鏈金融與信用風險控制關聯(lián)性研究[J].武漢商學院學報,2020,34(2):34-37.

[4]王正,趙榕,羅仁才,等.疾控機構(gòu)食品理化檢驗實驗室安全和質(zhì)量風險識別與控制[J].首都公共衛(wèi)生,2021,15(2):108-110.

[5]孫夢捷,李潔君,楊建平,等.含有植物纖維或玉米淀粉的食品接觸產(chǎn)品質(zhì)量安全風險研究[J].塑料工業(yè),2021,49(3):106-109.

[6]李偉偉,胡進偉,王瑞鋒.基于Python語言實現(xiàn)的產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估系統(tǒng)[J].輕工科技,2021,37(3):81-82.

[7]生吉萍,宿文凡,羅云波.食品流通領域風險分析與風險控制[J].食品工業(yè)科技,2020,41(19):240-243.

作者:蔡穎萱 單位:山東農(nóng)業(yè)大學