食品化學(xué)論文大全11篇

緒論：寫作既是個(gè)人情感的抒發(fā)，也是對學(xué)術(shù)真理的探索，歡迎閱讀由發(fā)表云整理的11篇食品化學(xué)論文范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發(fā)。

篇（1）

2課程設(shè)置依據(jù)

課程是培養(yǎng)食品專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域職業(yè)素質(zhì)和基本職業(yè)能力的專業(yè)核心課程，對食品職業(yè)綜合能力的培養(yǎng)起重要支撐作用。課程以食品的基本成分知識為主線，以食品加工過程常見的生化變化為引伸，以各種類型的食品特性為拓展組建教學(xué)模塊。對食品基本組成、特性及其變化等食品基礎(chǔ)知識的介紹為本課程設(shè)計(jì)的主要依據(jù)。課程設(shè)計(jì)充分體現(xiàn)專業(yè)性、實(shí)踐性和開放性，緊貼食品專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域職業(yè)崗位（群）任職要求，堅(jiān)持專業(yè)理論和生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，理論知識與日常生活應(yīng)用相結(jié)合。課程充分利用校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地安排學(xué)生實(shí)踐技能訓(xùn)練，將不同類別食品作為單元項(xiàng)目設(shè)計(jì)教學(xué)，在了解各類食品原料組成基礎(chǔ)上，以典型產(chǎn)品的加工特性為主要實(shí)踐訓(xùn)練項(xiàng)目，結(jié)合企業(yè)真實(shí)工作任務(wù)、頂崗實(shí)習(xí)等的反復(fù)訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握食品成分的定性測定技術(shù)、離心沉淀技術(shù)、層析分離技術(shù)等各種基本職業(yè)技能。改革傳統(tǒng)的以理論考核為主的考核方式，注重過程考核、技能考核、形成性考核，根據(jù)學(xué)生任務(wù)完成、項(xiàng)目實(shí)施、實(shí)踐完成情況以及職業(yè)素養(yǎng)等方面來綜合評定學(xué)生成績。

3明確課程目標(biāo)

3.1知識目標(biāo)

（1）要求學(xué)生掌握食品營養(yǎng)成分（蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水分、礦物質(zhì)）的分類、化學(xué)性質(zhì)及其在加工貯藏過程中的變化；（2）掌握酶相關(guān)知識；（3）掌握食品中呈色物質(zhì)、呈香物質(zhì)和呈味物質(zhì)的組成和性質(zhì)；（4）掌握食品添加劑和嫌忌成分的化學(xué)組成和性質(zhì)；（5）掌握食品中的其它功能成分的組成、性質(zhì)。

3.2能力目標(biāo)

掌握實(shí)驗(yàn)室的規(guī)范化操作技能；了解食品組成物質(zhì)的重要化學(xué)反應(yīng)，并掌握各種食品成分的含量測定和化學(xué)變化以及功能性質(zhì)的測定方法。

3.3素質(zhì)目標(biāo)

（1）培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣與獨(dú)立思考的能力；（2）培養(yǎng)學(xué)生從實(shí)際出發(fā)分析問題和解決問題的能力；（3）培養(yǎng)學(xué)生互助合作的團(tuán)隊(duì)精神與創(chuàng)新精神；（4）培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度；（4）培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)。

4確定課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)

課程教學(xué)內(nèi)容的選取以“必須、夠用、能發(fā)展”為原則，強(qiáng)調(diào)理論在實(shí)際工作中的應(yīng)用，突出專業(yè)理論在生產(chǎn)實(shí)踐中的直效性。理論與實(shí)踐同比，內(nèi)容結(jié)構(gòu)與學(xué)時(shí)分配見表1。

5選用合適教材

依據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)，按照課程標(biāo)準(zhǔn)要求，選用我院教師主編的江蘇省高等教育精品教材食品生物化學(xué)，該教材章節(jié)編排合理，內(nèi)容新穎，信息量適度[2]，由于食品生物化學(xué)是理論性和實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，而科技發(fā)展及教學(xué)改革新的成果不斷涌現(xiàn)，課程團(tuán)隊(duì)在教學(xué)過程中，對理論和實(shí)驗(yàn)教學(xué)的內(nèi)容及時(shí)進(jìn)行更新、調(diào)整，自編了新的校本教材，經(jīng)過一段時(shí)間的試用，形成了理實(shí)一體的食品生物化學(xué)新教材，目前已由大連理工大學(xué)出版社正式出版。

6改革教學(xué)方法與手段

現(xiàn)代職業(yè)教育教學(xué)應(yīng)該根據(jù)人的學(xué)習(xí)和認(rèn)知規(guī)律，以學(xué)生為中心，重視學(xué)生獨(dú)立思考自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，以訓(xùn)練學(xué)生的專業(yè)能力、社會能力和方法能力為目標(biāo)，學(xué)的不單是知識，更是一種學(xué)習(xí)方法，針對不同的教學(xué)內(nèi)容，充分發(fā)掘適合學(xué)生學(xué)習(xí)方式的教學(xué)方法，靈活運(yùn)用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法、案例教學(xué)法、PBL教學(xué)法、角色扮演法、啟發(fā)式教學(xué)法等多種教學(xué)方法，注重運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)，改革以往的老師一個(gè)優(yōu)盤、一個(gè)屏幕、一支粉筆、一塊黑板滿堂灌，學(xué)生課堂記筆記、考前背筆記、考完全忘記的教學(xué)現(xiàn)狀，把理論和實(shí)踐相結(jié)合作為一個(gè)整體傳授，靈活運(yùn)用各種教學(xué)方法以達(dá)到適應(yīng)學(xué)生學(xué)習(xí)的目的。教學(xué)的核心是“學(xué)”，而不是“教”，能力是練出來的，而不是教出來的，在課堂上，老師的角色不再是一個(gè)知識的講說者，而是一個(gè)組織者、引導(dǎo)者、咨詢師，教師不代替學(xué)生思考。通過課程設(shè)計(jì)和課堂教學(xué)計(jì)劃，引導(dǎo)學(xué)生積極主動、獨(dú)立自主的學(xué)習(xí)，老師相信學(xué)生的能力和潛力，調(diào)動學(xué)生參與到課堂教學(xué)的過程中來，幫助學(xué)生熱愛自己所學(xué)的內(nèi)容是每位老師要做的事情，犯錯也是一種很好的學(xué)習(xí)提高方法。教學(xué)過程中時(shí)刻注意學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)狀態(tài)和效果（精神狀態(tài)、參與度、理解的準(zhǔn)確性），并做好記錄，給學(xué)生布置任務(wù)，讓其自主學(xué)習(xí)并完成任務(wù)，事后給與評價(jià)、分析和指導(dǎo)。比起傳統(tǒng)的老師在臺上講學(xué)生在下面聽的教學(xué)方法，其教學(xué)質(zhì)量和效果有了很大的提高。這些方法的應(yīng)用不但起到了傳授知識的作用，并且極大程度的培養(yǎng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、表達(dá)能力、溝通能力、協(xié)調(diào)能力、組織能力、團(tuán)隊(duì)合作精神。對于學(xué)生的綜合能力的養(yǎng)成提供了重要的機(jī)會和環(huán)境。

7改革考核評價(jià)體系

課程的考核方式由傳統(tǒng)重結(jié)果考核向重過程考核轉(zhuǎn)變，加強(qiáng)實(shí)踐性技能的考核，采用過程評價(jià)和綜合評價(jià)相結(jié)合的方法，實(shí)施評價(jià)主體的多元化[3]，學(xué)生總評成績由平時(shí)考核30%、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目考核40%、理論考核30%組成。期末試卷從試卷庫中在考前隨機(jī)抽取，這樣就避免了教師有針對性的復(fù)習(xí)，學(xué)生有針對性的學(xué)習(xí)。教師在上課之前提前告知學(xué)生考核辦法，以督促調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性。

篇（2）

 

教學(xué)模式是在一定的教學(xué)理論或思想指導(dǎo)下建立起來的教學(xué)活動的基本結(jié)構(gòu)或框架，是物化可操作的教學(xué)理論或思想，教學(xué)模式是借鑒了美國教育心理學(xué)家（B，S，BLOOM）布盧姆的“教育目標(biāo)分類”理論[1]，這種模式旨面向全體學(xué)生，縮短優(yōu)、良、差各類學(xué)生基礎(chǔ)上的差距，使每個(gè)學(xué)生在知識和能力上能雙向發(fā)展，淡化分?jǐn)?shù)，扎實(shí)地學(xué)到食品企業(yè)如加工、檢測的基本技能，適合職業(yè)學(xué)院的特點(diǎn)。

基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)模式是由本專業(yè)培養(yǎng)方案、教學(xué)活動、教學(xué)評價(jià)三部分組成。教師根據(jù)培養(yǎng)方案和基礎(chǔ)化學(xué)（無機(jī)、有機(jī)、分析）自編教材，結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)提出具體的課堂教學(xué)模式，并以①展示、②預(yù)習(xí)、③實(shí)施、④反饋、⑤矯正、⑥達(dá)成的學(xué)習(xí)小組為中心。在教學(xué)模式的框架下進(jìn)行調(diào)節(jié)控制教學(xué)活動。本模式突出了六個(gè)基本環(huán)節(jié)— 教學(xué)資訊，形成性評價(jià)（過程性考核），反饋與矯正等[2]畢業(yè)論文范文，這就較好地控制并改善了輕工食品基礎(chǔ)化學(xué)教程，突出因材施教、因人實(shí)教、企業(yè)所需我所教與學(xué)，使教與學(xué)在較大程度上相互適應(yīng)?，F(xiàn)就這些內(nèi)容分別加以說明。

一、教學(xué)模式

確定教學(xué)模式是較好地完成培養(yǎng)方案的主要環(huán)節(jié)，具體做法是；針對學(xué)生在學(xué)習(xí)中的實(shí)際情況對每一知識要點(diǎn)、要求掌握的程度都用行為性動詞進(jìn)行具體描述，用韻語手段去貼近生活。它是教與學(xué)雙方的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。當(dāng)學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)以后，就會激發(fā)學(xué)習(xí)動機(jī)，再借助瑯瑯上口的歌訣，如：化學(xué)分析天平的操作使用—“稱質(zhì)量，用天平；使用前，先調(diào)整；一調(diào)低水平；再調(diào)指針零。左物右碼，先減后增；稱時(shí)需啟動，操作先止動；啟動止動細(xì)心穩(wěn)重”及試管振搖操作方法：“三指捏，兩指拳，腕動臂不動”等，促使自己運(yùn)用達(dá)到一定技能。

基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)模式一般分為兩部分：

1、認(rèn)識部分：它指概念、理論、原理、用語、用途等。掌握程度用識記、簡單應(yīng)用、理解、綜合應(yīng)用四個(gè)水平層次描述。

2、技能部分：它指儀器性能及使用方法，性質(zhì)實(shí)驗(yàn)操作，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，食品企業(yè)檢測實(shí)用等。實(shí)驗(yàn)操作技能的掌握程序用模仿、學(xué)會、熟悉、實(shí)用四個(gè)水平層次描述。

例如：對《基礎(chǔ)化學(xué)》中“溶液的滲透壓”的認(rèn)識是：

⑴、能區(qū)別擴(kuò)散和滲透現(xiàn)象；

⑵、記住產(chǎn)生滲透現(xiàn)象的條件；

⑶、知道等、低、高滲溶液的概念。

一般理解：

⑴、能說出滲透壓的概念；

⑵、能正確進(jìn)行毫滲透單位的簡單計(jì)算。

簡單應(yīng)用：

⑴、能根據(jù)滲透定律，結(jié)合電解質(zhì)和非電解質(zhì)的具體情況比較不同溶液間的滲透壓大小。

⑵、能指出滲透壓在食品檢驗(yàn)上的意義。

“溶液”的實(shí)驗(yàn)操作技能是：

模仿：

⑴、容量瓶的使用方法

⑵、吸量管和洗耳球的使用方法

學(xué)會：

⑴、固液藥品取用操作“拿瓶標(biāo)簽對虎口，瓶蓋倒置別亂丟；量液注意彎月背，取后塞好藥送回”。

⑵、漏斗、玻璃棒操作

⑶、容量瓶的使用方法

⑷、洗滌操作（尤其是比色杯洗滌），定容操作

熟悉：

⑴、托盤天平、量筒、滴定管的使用方法

⑵、觀察刻度線（深、淺溶液）的方法

二、設(shè)計(jì)達(dá)標(biāo)手段

師生雙方在明確了學(xué)習(xí)目標(biāo)以后，為達(dá)到要求，教師必須以教學(xué)理論作指導(dǎo)，設(shè)計(jì)最優(yōu)化的教學(xué)方案、組織教學(xué)；且一切活動都要以完成企業(yè)所需為核心，傳統(tǒng)教學(xué)中的優(yōu)秀教法都可以借鑒。例如：

1、實(shí)驗(yàn)啟發(fā)型：該教學(xué)突出化學(xué)科以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)這一特征，引導(dǎo)啟發(fā)學(xué)生探索新知識；

2、自學(xué)研討型：該法著眼于培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力。其特點(diǎn)是在學(xué)生自學(xué)的基礎(chǔ)上，展開教師的引導(dǎo)啟發(fā)活動。具體作法一般是下發(fā)“自學(xué)提綱”或提出“自學(xué)思考題”。學(xué)生自學(xué)后進(jìn)行質(zhì)疑、答疑，師生共同到食品企業(yè)討證。

3、綜合啟發(fā)型：是在傳統(tǒng)啟發(fā)教學(xué)的基礎(chǔ)上，以現(xiàn)代教學(xué)理論為指導(dǎo)，依據(jù)學(xué)生心理特點(diǎn)和水平畢業(yè)論文范文，采取各種啟發(fā)手段達(dá)到開發(fā)智力、培養(yǎng)能力的目的。在具體實(shí)施中，屬于知識記憶的：可通過學(xué)生自學(xué)教材或教師以問題的形式提出，學(xué)生通過回答問題，達(dá)到識記的要求；理解的：給學(xué)生創(chuàng)造知識疑惑情境，以討論的形式達(dá)到理解程序；應(yīng)用的：給學(xué)生設(shè)置具體問題，掌握問題的解決辦法。

三、反饋

在基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)模式中，為了獲取學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)的技能達(dá)標(biāo)程度信息，以便在教學(xué)過程中及時(shí)調(diào)整教學(xué)，需隨時(shí)從學(xué)生那里得到反饋信息，其方法是多種多樣的。如上課提問，討論或采用簡單可行的診斷性檢測，課下處理作業(yè)，與學(xué)生談話及征求意見等，如果學(xué)生測驗(yàn)未達(dá)標(biāo)，可以明確指出他在哪些知識上未學(xué)好及在哪些相應(yīng)的思維能力上還有欠缺。這樣便于學(xué)生在學(xué)習(xí)中自我矯正，自我強(qiáng)化，又便于教師有的放矢地進(jìn)行教學(xué)矯正，突出“以人為本”教學(xué)。如教學(xué)“回爐”，分組上課，個(gè)別指導(dǎo)，合作學(xué)習(xí)，為學(xué)生提供學(xué)習(xí)材料等矯正措施—由“學(xué)會”變“會學(xué)”。從而使中、差生不欠帳，能夠越過基礎(chǔ)知識的溝壑。化學(xué)教學(xué)目標(biāo)常用兩種考核手段：

1、理論考核，以六個(gè)學(xué)習(xí)水平設(shè)計(jì)相應(yīng)的習(xí)題和試題進(jìn)行考評，其對應(yīng)關(guān)系一般如下：

識記-填空題：簡單應(yīng)用—選擇題；理解—是非、判斷題；綜合應(yīng)用—簡答題；創(chuàng)見—假設(shè)問答題；創(chuàng)見性應(yīng)用—實(shí)際應(yīng)用題。

2、實(shí)踐（訓(xùn)）技能考核，技能考核一般可以從五個(gè)方面來進(jìn)行，化學(xué)儀器的識別操作-應(yīng)用-提純；化學(xué)計(jì)算；物—化學(xué)反應(yīng)的觀察、鑒定；獨(dú)立操作能力。

四、“輕工食品基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)模式”的特點(diǎn)

將傳統(tǒng)教學(xué)中主要由教師掌握教學(xué)目的變?yōu)閹熒餐鞔_的企業(yè)所需，并根據(jù)企業(yè)所需進(jìn)行教與學(xué)，使技能處于中心地位，在教學(xué)過程中實(shí)施形成評價(jià)，只看測驗(yàn)后學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)的達(dá)標(biāo)程度畢業(yè)論文范文，不計(jì)考分，不排名次，可以減輕差生的心理壓力，提供“吃小灶”，有利于差生增強(qiáng)學(xué)習(xí)信心。其特點(diǎn)，比外延模糊不清的傳統(tǒng)教學(xué)目的，容易評價(jià)、具體明確、外顯性強(qiáng)，有別于傳統(tǒng)教學(xué)的特點(diǎn)。

五、實(shí)施“輕工食品基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)模式”效果

實(shí)施“輕工食品基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)模式”是教改中具有系統(tǒng)性和科學(xué)性的一項(xiàng)改革。食品營養(yǎng)與檢測全體教師在教學(xué)目標(biāo)的制定與實(shí)施過程中將培養(yǎng)方案，教材、教法含操作韻語及學(xué)生的自學(xué)融為一體進(jìn)行統(tǒng)籌，自編《基礎(chǔ)化學(xué)》教材，已經(jīng)從傳統(tǒng)教學(xué)的“講”遷移到“導(dǎo)”上來，從而使得整個(gè)教學(xué)過程趨于科學(xué)化。

六、附部分化學(xué)韻語供行家參考：

⑴ 液體藥品的拿、量、放、注

拿瓶標(biāo)簽對虎口，

瓶蓋倒置別亂丟；

量液注意彎月背，

取后塞好藥送回。

⑵ 漏斗使用和注意事項(xiàng)

A、四靠兩不過；

B、一角二低三碰；

⑶ 用詩詞謎語表達(dá)CaCO3→CaO→Ca(OH)2 →CaHCO3→CaCO3更有趣味 性，曰：

“千錘萬鑿出深山，

烈火焚燒渾不怕；

粉身碎骨依然在，

留得清白在人間。”

⑷酸堿鹽溶解性表歌謠：

鉀鈉銨鹽都可溶，

硝鹽遇水影無蹤；

鹽酸鹽不溶銀亞汞，

硫酸鹽不溶鋇和鉛；

溶堿只有鉀鈉鋇鈣。

參考文獻(xiàn):

[1]王佐書《化學(xué)教學(xué)法》

篇（3）

2加強(qiáng)師資力量

《食品化學(xué)》雙語教學(xué)的順利開展，教師的作用非常重要，只有兼具廣博的專業(yè)知識、豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和較高的外語水平，才能保證雙語教學(xué)的質(zhì)量。盡管目前從事《食品化學(xué)》教學(xué)工作的教師均獲得博士學(xué)位，具有很強(qiáng)的專業(yè)知識或一定的專業(yè)英語閱讀和寫作能力，但大多數(shù)教師不具備國外研修經(jīng)歷，況且在我國的英語教學(xué)模式及環(huán)境下，口語訓(xùn)練較少，很難順利開展《食品化學(xué)》雙語教學(xué)。加強(qiáng)雙語師資培訓(xùn)是解決雙語教學(xué)困難的根本途徑。然而，雙語師資的培養(yǎng)過程是一個(gè)系統(tǒng)工程，應(yīng)該得到學(xué)校和教育部門的高度支持，有步驟地推進(jìn)雙語教學(xué)、持證上崗。首先要遴選一批基礎(chǔ)較好的專業(yè)教師，通過請學(xué)校的英語教師對其講授一些常用課堂用語，或組織雙語教師聽觀摩課向英語教師學(xué)習(xí)，或聘請有豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的外籍教師對其進(jìn)行聽、說訓(xùn)練，參加校外雙語教學(xué)課程培訓(xùn)班或到國外優(yōu)秀高校進(jìn)行教學(xué)研修，全面提高雙語教師的口語水平。

3選用切實(shí)可行的教材

科學(xué)合理地選用教材能保障雙語教學(xué)的順利開展。國內(nèi)高校(尤其是重點(diǎn)院校)多使用近幾年出版的、在國際上使用廣泛的國外優(yōu)秀原版教材。因?yàn)樵娼滩目梢蕴峁┰兜挠⒄Z和專業(yè)知識，便于教師和學(xué)生了解學(xué)科發(fā)展的前沿，拓寬國際視野。然而，國外原版教材價(jià)格較高，一般學(xué)生很難承擔(dān)，而且涉及面廣，內(nèi)容豐富，國內(nèi)高校安排的課時(shí)一般無法完成?？紤]到實(shí)際情況，只對任課教師購買Fenne-ma'sFoodChemistry第4版原版教材，并從中選取授課內(nèi)容所需的章節(jié)，供學(xué)生復(fù)印，既保證了教材的原版性，又降低了成本。同時(shí)，學(xué)生還可以將Fennema主編的王璋等人翻譯的《食品化學(xué)》(第3版)的中文版作為參考書，對所學(xué)知識進(jìn)行補(bǔ)充。

4創(chuàng)新教學(xué)模式

基于雙語教學(xué)的特殊性，只有不斷創(chuàng)新教學(xué)模式，才能保證《食品化學(xué)》雙語教學(xué)任務(wù)順利完成。建立一種“預(yù)習(xí)、聽課、復(fù)習(xí)、討論”的4階段學(xué)習(xí)模式是非常有必要的。為了保證教學(xué)效果，學(xué)生應(yīng)對《食品化學(xué)》課程中的專業(yè)詞匯和教學(xué)難點(diǎn)進(jìn)行課前預(yù)習(xí);認(rèn)真聽取教師的課上講解是確保學(xué)生理解并掌握課程知識點(diǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，這就要求教師英語講授應(yīng)清晰，便于學(xué)生接受并掌握新知識;課下復(fù)習(xí)是非常重要的過程，能保證學(xué)生消化吸收課堂教學(xué)內(nèi)容;討論是學(xué)生就一個(gè)專題發(fā)表自己的觀點(diǎn)，能及時(shí)反饋學(xué)生掌握知識的程度，完整地實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。食品化學(xué)涉及食品的組成、營養(yǎng)及加工過程中各物質(zhì)的變化及相應(yīng)防護(hù)措施等，內(nèi)容繁多，單純理論講授，不足以引起學(xué)生的興趣。然而，食品與現(xiàn)實(shí)生活結(jié)合非常密切，如烹飪過程中蔬菜顏色的變化與葉綠素變化條件以及護(hù)綠技術(shù)相關(guān);面包、烤鴨等食品的誘人色澤及風(fēng)味與美拉德反應(yīng)相關(guān)聯(lián);水果顏色的變化與酶促褐變緊密結(jié)合等。因此，在《食品化學(xué)》的實(shí)際教學(xué)過程中，采用案例教學(xué)法可以增加學(xué)習(xí)的趣味性，加深學(xué)習(xí)印象，提高學(xué)習(xí)效果。

篇（4）

1.1以問題指引探究，訓(xùn)練正向聯(lián)想

正向聯(lián)想是有預(yù)定目的的，并以完成某項(xiàng)任務(wù)為方向的聯(lián)想。按問題所屬，執(zhí)因索果，沿著隸屬關(guān)系、因果關(guān)系的途徑探索方法，進(jìn)而推斷出問題的結(jié)論。案例2一次“試管版”氣體制取裝置的“展示會”在案例1的基礎(chǔ)上，教師向?qū)W生巧妙地設(shè)置新的“疑惑點(diǎn)”，明確提問：“在你所組裝的實(shí)驗(yàn)裝置中，哪些適合于實(shí)驗(yàn)室制取氣體？”學(xué)生們以“氣體制取裝置”為方向，迅速展開正向聯(lián)想，回憶學(xué)過的制取氧氣、氫氣、二氧化碳等典型的氣體制取裝置，對不同的氣體制取裝置進(jìn)行研究，總結(jié)關(guān)鍵要素，進(jìn)而根據(jù)“反應(yīng)物狀態(tài)、反應(yīng)條件以及氣體的性質(zhì)等因素確定試管口的朝向，并從組合好的裝置中篩選或改裝適合制取氣體的實(shí)驗(yàn)裝置（如圖2）。

1.2由結(jié)果領(lǐng)悟方法，訓(xùn)練逆向聯(lián)想

教師在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)學(xué)生逆向思維的培養(yǎng)，引導(dǎo)學(xué)生從問題的相反面進(jìn)行深入的探索。案例3一套試管簡易裝置的功能“開發(fā)”如果把案例2中由“實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹痹O(shè)計(jì)“實(shí)驗(yàn)裝置”的思維方法看作正向思維，那么由“實(shí)驗(yàn)裝置”分析“裝置功能”則可視為逆向思維。在學(xué)生們展示完如圖2所示等實(shí)驗(yàn)裝置后，教師適時(shí)向?qū)W生展示了另一套裝置（圖3）并提問：“這套裝置能否代替上述的氣體收集裝置？”此時(shí)，教師引導(dǎo)學(xué)生不要停留在該裝置的形態(tài)分析上，鼓勵學(xué)生自己動手將這套裝置連接到氣體發(fā)生裝置中進(jìn)行探究。學(xué)生在組裝過程中發(fā)現(xiàn)了導(dǎo)管口的多種連接方法（圖4），進(jìn)而通過對各套實(shí)驗(yàn)裝置的探究驗(yàn)證，終于得出結(jié)論：該裝置具有多項(xiàng)功能，可以用來收集氣體，即向上排空氣法、向下排空氣法和排水集氣法，還有洗滌氣體的功能。

1.3遷移實(shí)驗(yàn)情景，訓(xùn)練相類聯(lián)想

相類聯(lián)想，即從性質(zhì)接近、形狀相似的同類內(nèi)容入手。案例3中，教師將相同的裝置（圖3）倒過來組合到氣體發(fā)生裝置中成為新的兩套氣體制取裝置（圖5），將其與學(xué)生的實(shí)驗(yàn)裝置（圖4）放在一起，引導(dǎo)學(xué)生再次仔細(xì)對比導(dǎo)管的連接方式，通過探究得出對該裝置功能的新認(rèn)識。上述的聯(lián)想方法是相互貫通、相互滲透的。教師在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，應(yīng)該根據(jù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的特點(diǎn)，通過化學(xué)實(shí)驗(yàn)轉(zhuǎn)換問題情境和條件，因時(shí)制宜地對實(shí)驗(yàn)問題進(jìn)行“變式”、“類化”，以促進(jìn)學(xué)生思維靈活性的發(fā)展。

2拓展學(xué)生實(shí)驗(yàn)過程的寬度，提高學(xué)生思維的批判性

傳統(tǒng)教學(xué)中，照本宣科多于討論研究，抑制了學(xué)生批判性思維的發(fā)展。所謂思維的批判性，就是思維活動中的獨(dú)立分析和批判程度。化學(xué)實(shí)驗(yàn)思維的批判性表現(xiàn)為：敢于質(zhì)疑實(shí)驗(yàn)結(jié)果或有關(guān)結(jié)論的錯誤；敢于改進(jìn)和優(yōu)化實(shí)驗(yàn)的操作和裝置；敢于對實(shí)驗(yàn)思維過程或方法作出評價(jià)，并根據(jù)問題及時(shí)調(diào)整思維的過程和方法，善于對思維過程和結(jié)果進(jìn)行檢驗(yàn)反思，并從中篩選最佳的方案。案例4一套“用試管制取氣體”實(shí)驗(yàn)方案的優(yōu)化過程在前例中，教師選取了如圖6方案1的實(shí)驗(yàn)裝置，讓一組學(xué)生向全班演示用雙氧水制取氧氣的實(shí)驗(yàn)。演示結(jié)束后，教師引導(dǎo)：“請同學(xué)們評價(jià)一下這套裝置用于制取氣體的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。”學(xué)生回答：“該裝置優(yōu)點(diǎn)是操作簡便，缺點(diǎn)是不便添加藥品和氣體收集?！苯處熖釂枺骸拌b于該裝置的缺點(diǎn)，你們能否將其進(jìn)行改進(jìn)？”學(xué)生們經(jīng)過進(jìn)一步討論分析后，各小組紛紛展示其改進(jìn)的實(shí)驗(yàn)方案。學(xué)生展示1：“我們的方案（圖6方案2）不僅便于添加液體藥品和氣體收集，還能控制反應(yīng)速率?！睂W(xué)生質(zhì)疑1：“該裝置收集到的氣體會混有空氣，不純凈?！睂W(xué)生展示2：“我們的方案（圖6方案3）通過多功能裝置，采用排水集氣法即可避免空氣的混入?！睂W(xué)生質(zhì)疑2：“雙氧水分解反應(yīng)后的水蒸氣也會混在收集的氣體中，該裝置收集到氣體仍會混有水分。”學(xué)生展示3：“我們的方案（圖6方案4）通過使用干燥劑來解決水蒸氣的問題。”……上述實(shí)驗(yàn)方案的優(yōu)化過程，實(shí)質(zhì)就是學(xué)生鍛煉和提高批判性思維的過程。拓展學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中的思維寬度，并非是增加實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和學(xué)習(xí)難度，而是通過抓住要領(lǐng)、質(zhì)疑辨析、嚴(yán)格推斷等思維過程，找出已知知識與未知問題之間的聯(lián)系，實(shí)現(xiàn)思維結(jié)果的豐富和完善。

3突破教材實(shí)驗(yàn)素材的限度，促進(jìn)學(xué)生思維的深刻性

思維的深刻性反映了思維的抽象程度和邏輯水平，以及思維活動的深度、廣度和難度?；瘜W(xué)實(shí)驗(yàn)思維的深刻性是培養(yǎng)和發(fā)展化學(xué)實(shí)驗(yàn)思維品質(zhì)的前提和基礎(chǔ)，也是學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的分析切實(shí)掌握有關(guān)知識的重要條件。案例5一個(gè)由“裝置氣密性檢查”衍變出的“化學(xué)多米諾實(shí)驗(yàn)”檢查裝置的氣密性，常規(guī)的方法如教材介紹（圖7①），如果只靠機(jī)械背誦和記憶，難以深刻理解氣密性檢查的原理。教師在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，可以通過增加輔助儀器（圖7②）、變換輔助儀器（圖7③）、改變裝置形態(tài)（圖7④）等方式呈現(xiàn)實(shí)驗(yàn)問題，使學(xué)生在思考和解決各種形式的化學(xué)問題中，真正掌握裝置氣密性檢查的原理：先讓裝置密封，再通過改變溫度達(dá)到產(chǎn)生壓強(qiáng)差的目的。此外，教師還可通過“化學(xué)多米諾趣味實(shí)驗(yàn)”（圖8）幫助學(xué)生加深對壓強(qiáng)與實(shí)驗(yàn)裝置關(guān)系的認(rèn)識。總之，化學(xué)實(shí)驗(yàn)為學(xué)生思維的深刻性的培養(yǎng)和發(fā)展提供了良好的條件。教師應(yīng)該深入挖掘化學(xué)實(shí)驗(yàn)的教學(xué)功能，在教學(xué)中積極引導(dǎo)學(xué)生思考，使學(xué)生通過化學(xué)實(shí)驗(yàn)的“形”養(yǎng)成深刻的思維，以實(shí)現(xiàn)能力跨越的“實(shí)”。

4立足實(shí)驗(yàn)探究能力的高度，發(fā)展學(xué)生思維的獨(dú)創(chuàng)性

初中生的知識建構(gòu)水平相對較低，不可能脫離教師的指導(dǎo)獨(dú)立探究，但是獨(dú)創(chuàng)性思維必須從入門階段就開始有意識的培養(yǎng)，因此，教師有必要在向?qū)W生傳授各種實(shí)驗(yàn)方法、規(guī)范學(xué)生探究程序的基礎(chǔ)上，根據(jù)學(xué)生的具體情況給予針對性訓(xùn)練，實(shí)施誘導(dǎo)型探究實(shí)驗(yàn)教學(xué)。在探究的過程中既扶又放，逐步培養(yǎng)學(xué)生的探究設(shè)計(jì)能力，促使學(xué)生的獨(dú)創(chuàng)性思維發(fā)展。例如：根據(jù)前面五個(gè)案例，鼓勵學(xué)生自主探究新問題“試管在固體反應(yīng)體系是否也有各種不同的應(yīng)用呢”，或者“將木炭還原氧化銅的實(shí)驗(yàn)裝置中的試管口由略向下傾斜改為試管口朝上（圖9）是否可行呢”，或者“改裝后的裝置具有什么優(yōu)點(diǎn)”。圖9木炭還原氧化銅的實(shí)驗(yàn)裝置“木炭還原氧化銅”實(shí)驗(yàn)是教材中的典型反應(yīng)，但按照教材的操作方法，這一實(shí)驗(yàn)并不容易做成功。與其牽強(qiáng)地對學(xué)生解釋實(shí)驗(yàn)不成功的原因和“本應(yīng)該有而事實(shí)上卻沒看到的現(xiàn)象”，不如以此來設(shè)置問題，逐步引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立地探究這些問題。在本例中，學(xué)生的思維定勢主要源于已學(xué)的“固固加熱”裝置中，試管口必須略向下傾斜，以防止冷凝水回流到熱的試管底部而使其炸裂，據(jù)此，改裝的“木炭還原氧化銅”裝置似乎是“不可行的”，但通過實(shí)際操作卻又能順利地觀察到明顯的現(xiàn)象，學(xué)生由此而產(chǎn)生認(rèn)知沖突，繼而轉(zhuǎn)變?yōu)閷ρb置改裝后的優(yōu)點(diǎn)與注意事項(xiàng)等衍生問題的獨(dú)立思考，獲取更高層次的認(rèn)知，包括：直立式裝置比平臥式裝置能在較短時(shí)間內(nèi)獲得持續(xù)穩(wěn)定的高溫，反應(yīng)更快、現(xiàn)象更明顯；直立式裝置需要注意反應(yīng)物的混合與用量；實(shí)驗(yàn)前需必要的預(yù)熱操作等等。更重要的是，學(xué)生在這類問題的剖析過程中，開始養(yǎng)成敢于質(zhì)疑、獨(dú)立思考的習(xí)慣，不再唯課本而論，這不僅能使學(xué)生避免進(jìn)入思維定勢的誤區(qū)，更能完善學(xué)生的認(rèn)知結(jié)構(gòu)，對優(yōu)化學(xué)生的探究思路和實(shí)驗(yàn)作風(fēng)，尤其是思維獨(dú)創(chuàng)性的發(fā)展大有幫助。正如美國心理學(xué)家哈佛大學(xué)教授布魯納所認(rèn)為：應(yīng)當(dāng)盡可能使學(xué)生牢固地掌握科學(xué)內(nèi)容，還應(yīng)當(dāng)盡可能使學(xué)生成為自主且自動的思想家，這樣的學(xué)生在正規(guī)學(xué)校的教育結(jié)束之后，將會獨(dú)立地向前邁進(jìn)。

篇（5）

風(fēng)俗文化是通過各民族在長時(shí)間的社會生活中逐漸形成的。全世界民族繁多，每個(gè)民族都具有其獨(dú)特的風(fēng)俗文化，而不同的風(fēng)俗文化使文學(xué)作品的翻譯之間造成了較大的差異。例如，“紅”在漢語中有著吉祥慶祝、幸福美好的意義，而在西方文學(xué)中，“紅”只是一種顏色，沒有其他特別的意義；而“老”這個(gè)詞在漢語中不僅表示“陳舊”“落后”，還可以表示對人的敬意，在英文中老僅僅是落后的代名詞。因此，由于中西之間這種中西文化的差異，同樣的文字代表的意義卻不盡相同，使中西作品在翻譯時(shí)造成了一定的阻礙，翻譯人員在對文學(xué)作品進(jìn)行翻譯的過程中，對文字詞語進(jìn)行單純的翻譯，容易使文章出現(xiàn)歧義，影響作品的翻譯水平。

1.2從思維方式中看中西文化差異

思維方式主要體現(xiàn)在行為、精神、物質(zhì)等方面，是文學(xué)作品的重要表現(xiàn)依據(jù)。中西方之間存在著巨大的思維差異，從而導(dǎo)致了中西文化間的差異。在文化領(lǐng)域中，思維方式所引起的差異是極為重要的，細(xì)微的思維差異很可能造成很大程度的文化差異，因此，思維方式的差異造成的文化影響不容忽視。西方文化大多注重邏輯思維，著重于對事物的分析和研究，從而得出自己的結(jié)論，并對其進(jìn)行反復(fù)驗(yàn)證強(qiáng)調(diào)。然后中國文化卻注重于理論與實(shí)際相結(jié)合，體現(xiàn)出中庸之道，提倡萬物皆有可取之處，屬于一種中性的共性優(yōu)化決策的方法論。無論是西方文化還是中國文化，都已經(jīng)深入到民族的骨子里，影響著該民族人們的思維方式，使其創(chuàng)作的文學(xué)作品帶著濃濃的民族色彩。因此，中西文化差異對文學(xué)作品翻譯有著重要的影響，是造成中西文學(xué)作品差異的重要影響因素。

1.3從價(jià)值觀看中西文化差異

價(jià)值觀即代表個(gè)人對某種事物及其特點(diǎn)的整體認(rèn)知，并作出心理評價(jià)。中國與西方國家不但在文化風(fēng)俗和思維方式上存在著較大的差異，在對事物的價(jià)值觀方面也有著不同的認(rèn)識。文化風(fēng)俗和思維方式對價(jià)值觀有著非常重要的影響，它們的巨大差異都會引起價(jià)值觀的不同。除此之外，中西方不同的歷史文化也是造成價(jià)值觀出現(xiàn)差異的重要因素。西方文化中十分推崇個(gè)個(gè)人英雄主義精神，認(rèn)為個(gè)人主義是實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值，體現(xiàn)個(gè)人奮斗的重要依據(jù)。然而，在中國的傳統(tǒng)文化中，個(gè)人主義代表的是自私自利，不顧大局，個(gè)人逞英雄的唯我主義，是受到人們摒棄和排斥的。這是由于中國的傳統(tǒng)文化造成的，中國人普遍認(rèn)為，應(yīng)該具有大局意識，個(gè)體必須服從集體，只有團(tuán)結(jié)才可以取得成功，推崇集體主義精神。由于這種文化傳統(tǒng)，中國人極其抵制個(gè)人主義思想，提倡集體創(chuàng)造價(jià)值。因此，個(gè)人主義在中西文化中有著不同的含義，褒貶寓意不同。由此可以看出來，在價(jià)值觀存在差異的不同國家中，同一個(gè)詞語的含義有著截然不同的含義，使中西文化在交流的過程中存在著很大的障礙，從而造成文學(xué)作品在翻譯的過程中出現(xiàn)部分歧義。為此，在對文學(xué)作品進(jìn)行翻譯之前，應(yīng)該深入了解文學(xué)作品中的內(nèi)涵和背景，在翻譯時(shí)還原作品的真實(shí)意境，增進(jìn)中西文化的交流與溝通，促進(jìn)文化的融合，進(jìn)而提高中西文化發(fā)展。

2西方文化影響下的英美文學(xué)作品賞析

除了基督教思想的影響，作為西方歷史的發(fā)源地，古希臘和古羅馬同樣對西方文化有著很大的影響。古希臘和古羅馬的文化文化歷史悠久，并且在不斷的發(fā)展之中，對西方文化的影響較為深遠(yuǎn)。在西方國家多數(shù)人都信仰基督教，基督思想影響著人們的價(jià)值觀，所以基督教思想作為一種、哲學(xué)同樣影響著西方的文化。

2.1古希臘羅馬神話對英美文學(xué)作品的影響

為了更好地了解西方的文化就要了解西方的文學(xué)作品，在文學(xué)作品中可以反映出其所包含的文化內(nèi)涵。由于西方文化受到古希臘和古羅馬的影響，所以翻譯人員需要對西方的文化背景有一定的了解才能感受到文學(xué)作品中要表達(dá)的情感。許多古羅馬古希臘的傳說中或是表達(dá)了人們對美好事物的向往或是說明了善惡終有報(bào)的道理，有很深的內(nèi)涵。受這些文化的影響，在英美文學(xué)中應(yīng)用了這些美麗的神話故事，充分體現(xiàn)了西方的傳統(tǒng)文化，同時(shí)使文學(xué)作品中包含了深厚的情感，增加了作品的內(nèi)涵，使讀者在閱讀的過程中能夠充分體會到作者所要表達(dá)的情感，還能引發(fā)一系列的聯(lián)想，增加讀者的審美興趣。在許多我們熟知的英美文學(xué)作品不乏古希臘羅馬的神話故事，例如著名劇作家莎士比亞的長詩《維納斯與阿多尼斯》就是以古希臘羅馬題材進(jìn)行創(chuàng)作的，還有《特洛伊羅斯與克瑞西達(dá)》等，雪萊的《潘之歌》以及《阿波羅頌》表達(dá)了對希臘神話中的人物的贊美之情，此外慈濟(jì)、尤金奧尼爾等作家、詩人、戲劇家都通過借助神話作為題材或從中尋找自身的創(chuàng)作靈感?？梢姽畔ＥD羅馬文化滲透在了英美文學(xué)作品當(dāng)中，如果對這些神話沒有了解，就很難理解那些與之相關(guān)的作品，在翻譯的過程中就不能準(zhǔn)確地表達(dá)出其內(nèi)涵和思想，翻譯也就難以實(shí)現(xiàn)文化交流的目的。只有深刻了解西方的文化，才能實(shí)現(xiàn)從作者的角度去品味書中的情感，充分感受原文中的美，在翻譯的過程中展現(xiàn)其文化價(jià)值。例如在翻譯西方的俚語“ShynessisherAchilles’heel”，如果不知道它所包含的希臘神話很難將它正確地翻譯出來。在一個(gè)希臘神話中，Achilles是一個(gè)受人尊敬的大英雄，在他出生之后，他母親抓著他的腳踝讓他在冥河中浸洗以使他變得強(qiáng)大，果然他被浸洗過的地方可以禁得住任何兵器的防御，唯獨(dú)被母親抓著的腳踝沒有被浸洗到，自然也就不能防御兵器，在被對手知道他的腳踝就是他的弱點(diǎn)之后，敵人將箭射在了他的腳踝處，使他丟掉了性命。所以在俚語中Achilles’heel指的是一個(gè)人的弱點(diǎn)，如果不知道這個(gè)神話故事是很難正確地理解他的意思的，所以原句的意思是：害羞是她的一個(gè)致命弱點(diǎn)。所以要想了解西方文化中的內(nèi)涵，就要對其文化背景有一定的了解。

2.2《圣經(jīng)》對英美文學(xué)作品的影響

《圣經(jīng)》是基督教的巨著，對西方人的道德準(zhǔn)則有深遠(yuǎn)的影響，同樣也影響著西方文化的發(fā)展。它包含了歷史、文化、政治、經(jīng)濟(jì)等多方面內(nèi)容，題材來自多個(gè)方面，內(nèi)容中蘊(yùn)含的豐富的情感，有戲曲、詩歌等多種題材，抒發(fā)了人們對美好事物的向往與內(nèi)心的虔誠，是西方人的一筆精神財(cái)富。許多文學(xué)著作都從《圣經(jīng)》中取材，來表達(dá)作者自己內(nèi)心的真實(shí)情感。在許多文學(xué)作品當(dāng)中，作者借鑒了《圣經(jīng)》中的情節(jié)，再加上自己的構(gòu)思，使作品在語言上較為豐富，結(jié)構(gòu)清晰，提高讀者的審美興趣。在應(yīng)用《圣經(jīng)》的同時(shí)展現(xiàn)了古老文化的美，更有利于實(shí)現(xiàn)文化的交流與融合，展現(xiàn)經(jīng)久不衰的文化之美。英籍詩人彌爾頓以及浪漫詩人拜倫在他們優(yōu)秀的作品中都引用了《圣經(jīng)》中的內(nèi)容，彌爾頓的作品《失樂園》、拜倫的作品《該隱》都取自《圣經(jīng)》中《創(chuàng)世紀(jì)》。《圣經(jīng)》中的猶大之吻、撒旦、所羅門等在英語中廣泛使用，如果沒有一定的了解是很難把握這些具有宗教色彩的詞語的。所以《圣經(jīng)》對西方文化有重要的影響，在英美文學(xué)作品中應(yīng)用廣泛，翻譯者應(yīng)對其有一定的了解，確保能夠翻譯出作者想要表達(dá)的真實(shí)情感。

3中西文化差異下的英美文學(xué)作品翻譯

作為世界語言，英語在語言中具有舉足輕重的重要地位。英美文學(xué)也隨之成為世界文學(xué)中的重要組成部分。英美文學(xué)的作品具有個(gè)性鮮明的民族文化特點(diǎn)，是西方文化領(lǐng)域的代表。對英美文學(xué)作品進(jìn)行翻譯，實(shí)質(zhì)上是表現(xiàn)出一種文化的傳遞，對文學(xué)作品翻譯的重要目的是反映出作品中要表達(dá)的內(nèi)涵，使讀者可以理解到作者想要傳達(dá)出來的意境，使讀者產(chǎn)生置身其中的感覺。在翻譯英美文學(xué)作品的過程中，由于許多因素的影響，翻譯人員對英美文學(xué)作品的內(nèi)在含義不能充分的理解，對西方文化的特點(diǎn)沒有重視，造成翻譯時(shí)不能選擇合適的語言來表現(xiàn)出文學(xué)的內(nèi)在含義。大部分翻譯人員只是對單個(gè)字或詞語進(jìn)行簡單翻譯，沒有對詞語進(jìn)行詳細(xì)的意境描述，使讀者不能體會到作者寫作時(shí)的意境，導(dǎo)致文章沒有生氣，文字枯燥，沒有將文章中帶有的感彩表現(xiàn)出來，從而使翻譯的質(zhì)量大幅下降，使文章缺失了文學(xué)氣息，嚴(yán)重影響了作品的文學(xué)價(jià)值，也使讀者降低了對文章的認(rèn)識。英美文學(xué)作品主要包括異化和歸化兩種翻譯方式。分別代表了翻譯中的意譯和直譯，它們之間具有一定的關(guān)系，在一定條件下共同發(fā)展和進(jìn)步。隨著中西文化的融合程度越來越高，意譯和直譯之間的聯(lián)系也愈加緊密，翻譯人員應(yīng)該充分了解中西文化之間的異同，合理運(yùn)用意譯和直譯的方式，從而不斷提高自身的翻譯水平，力求將英美文學(xué)作品中的內(nèi)在含義真實(shí)地呈現(xiàn)出來，使讀者可以通過譯文了解到文學(xué)作品本身的意境，將文學(xué)作品中的西方文化真切地展現(xiàn)出來，從而提高作品的文學(xué)價(jià)值。因此，只有深刻地了解中西文化之間的差異，才能翻譯出高質(zhì)量的英美文學(xué)作品，避免作品在經(jīng)過翻譯后降低其本身的價(jià)值和意義。

篇（6）

 

引言 

進(jìn)入二十一世紀(jì)，中國民眾在自覺或不自覺地接受著市場經(jīng)濟(jì)社會帶來的各種新鮮事物，其中正面臨著一個(gè)更深層次的困擾，即倫理道德、價(jià)值規(guī)范和文化觀念的急劇變化的問題。 

我們應(yīng)當(dāng)關(guān)注中國文化的發(fā)展趨勢，在社會市場經(jīng)濟(jì)和功利心態(tài)的引導(dǎo)下，人們放棄了以傳統(tǒng)精英文化為代表的深度文化，取而代之的是以現(xiàn)代大眾傳播媒介為依托，以此時(shí)此刻為關(guān)切中心的消費(fèi)文化，即大眾文化。以下就此文化轉(zhuǎn)型中的一種文化現(xiàn)象作具體分析，透過這種現(xiàn)象來探求這場文化轉(zhuǎn)型的深層原因。 

 

一、影視文化中文學(xué)作品改編的現(xiàn)狀 

 

“從小說到影視”是一個(gè)常說常新、屢談不厭的重要話題。隨著時(shí)代的發(fā)展和社會的進(jìn)步，影視藝術(shù)創(chuàng)作中對文學(xué)作品的借鑒和改編，帶來了影視劇豐富多彩的形態(tài)，特別是當(dāng)代生活內(nèi)容、生活觀念及生活狀態(tài)的豐富多彩，使影視劇的改編和創(chuàng)作呈現(xiàn)出多元化的風(fēng)格，從內(nèi)容到主題涉及到當(dāng)代生活的方方面面，形成了影視藝術(shù)一道重要的風(fēng)景線。 

文學(xué)作品中的深刻思想，暢銷小說中的動人情節(jié)，成為不同導(dǎo)演所鐘情的改編對象。[1]經(jīng)過改編而成的影視劇，不僅在當(dāng)代影視界占有一席之地，而且在世界大獎的評選中不同凡響。德國施隆多夫的《錫鼓》，美國的《克萊默夫婦》，我國的《紅高粱》、《菊豆》、《大紅燈籠高高掛》等都是世界影壇上不可多得的精品。由此可見，即使在影視技術(shù)與藝術(shù)走向成熟的今天，改編仍然方興未艾，正繼續(xù)創(chuàng)造著一個(gè)個(gè)動人的“銀幕神話”。他們獨(dú)特的藝術(shù)魅力在向我們招手，吸引我們深入其中，探究一二。 

目前影視改編創(chuàng)作呈現(xiàn)以下幾種狀態(tài)： 

（一）對古典名著的改編 

中國古典小說創(chuàng)作最繁盛的明清時(shí)代，已聚集了眾多改編者的目光。四大名著被首先請上銀屏，一飽國人眼福。此外，《聊齋志異》、《封神演義》、《三言二拍》等一系列古典名著也不甘落后地在銀屏上創(chuàng)造著各自的世俗神話。不難看出，觀眾對其喜愛程度和觀賞熱情遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了根據(jù)外國名著和現(xiàn)當(dāng)代名著改編的影視劇。從這一方面恰恰可以看出中國悠久的歷史文化強(qiáng)大的生命力。 

（二）對歷史題材的改編 

在《紅樓夢》、《三國演義》、《水滸傳》、《西游記》這幾部古典名著被逐一品嘗后，改編者開始逐個(gè)朝代尋找可供改編的歷史素材。于是接踵而來的《末代皇帝》、《秦始皇》、《唐明皇》、《康熙大帝》等歷史劇爭相出臺，它們多以長篇電視連續(xù)劇的面孔出現(xiàn)，極盡述說之能事，由點(diǎn)及面，極力鋪陳。從當(dāng)今上映和正在拍攝的歷史題材的電視劇來看，數(shù)量之多，規(guī)模之大令人咋舌，而且每一部都在數(shù)十集以上。在中華民族浩浩蕩蕩五千年的歷史長河中，改編者可謂“溯洄從之”，沒有一個(gè)朝代不曾被涉獵。 

（三）對當(dāng)代暢銷小說的改編 

暢銷小說一直是影視劇改編所鐘情的對象?！皶充N”意味著通俗，流行，意味著被當(dāng)時(shí)的社會大眾所接受和歡迎，意味著有較高的商品價(jià)值。這一切都是影視劇作為大眾傳媒本身所需要的。因此，影視劇和暢銷小說似乎有著天然的親緣關(guān)系。對暢銷小說的改編往往使影視劇更為暢銷，而且經(jīng)常會產(chǎn)生國際影壇的扛鼎之作。如《辛德勒的名單》（根據(jù)托馬斯·肯尼利同名紀(jì)實(shí)體小說改編），《侏羅紀(jì)公園》（根據(jù)邁克爾·克賴頓的同名長篇小說改編），《阿甘正傳》（根據(jù)溫斯頓·格盧姆同名小說改編）。

二、改編熱潮的深層原因 

 

那么，究竟是什么原因造成這種文化轉(zhuǎn)型不可逆轉(zhuǎn)的趨勢呢？ 

本雅明曾把歷史和文化的發(fā)展分成三個(gè)階段：傳統(tǒng)的鄉(xiāng)村社會，資本主義階段以及二十世紀(jì)高科技社會，對應(yīng)著的分別是故事——現(xiàn)代主義語言與詩歌——傳播媒體。這一觀點(diǎn)說明了文學(xué)藝術(shù)從講故事的口傳方式，經(jīng)過特別的文學(xué)寫作發(fā)展到機(jī)器作為媒介的傳播方式。[2] 

因此，在當(dāng)下，以大眾媒體為核心的電子媒介必將對文學(xué)秩序產(chǎn)生強(qiáng)烈沖擊。正如有學(xué)者認(rèn)為，在高度信息化、技術(shù)化、商業(yè)化語境中，世紀(jì)之交的社會已從“讀寫時(shí)代”進(jìn)入了“讀圖時(shí)代”，而影視即為“讀圖時(shí)代”的典型代表。究其原因： 

其一：文學(xué)隱藏在單一的語言載體中，而影視是把建筑、雕塑、繪畫、音樂、文學(xué)、戲劇的諸因素綜合起來，故事和戲劇情節(jié)是圖像的動態(tài)，音樂伴隨著圖像，圖像隱含了思想，反映著生活。[3]讀文學(xué)，我們首先看到的是文字；看電影、電視，我們首先看到的是圖像，聽到的是聲音。因此，“讀圖時(shí)代”的來臨也標(biāo)志著社會文化由文學(xué)主體轉(zhuǎn)變?yōu)橛耙曋黧w。 

其二：文化主體兩個(gè)向度的變化，無疑給由傳統(tǒng)延伸而來的文藝受眾帶來接受方式的改變，而最直接的改變，就是由欣賞型轉(zhuǎn)化為消費(fèi)型。[4]從某種意義上說，消費(fèi)心態(tài)是90年代文藝受眾的最主要的藝術(shù)意識方式，“消費(fèi)”已成為話語中心，在這樣的文化語境中，消費(fèi)者的消費(fèi)傾向日益凸顯，“看不見的消費(fèi)之手”不僅是外部環(huán)境的制導(dǎo)因素，更直接滲透到文學(xué)的組織、生產(chǎn)、流通與接受過程中。純文學(xué)生存的空間越來越窄，經(jīng)濟(jì)時(shí)代的文學(xué)從寫作到出版再到評審，已經(jīng)越來越難以抵抗商業(yè)化與消費(fèi)主義思潮的沖擊。 

其三：在文學(xué)中，形象和思想通過文字這一載體間接地表現(xiàn)出來，而形象和思想又源于作者的心靈，可以說文學(xué)的白紙黑字始終是由心靈來灌注的。而電影、電視都是以一種技術(shù)力量在改變著文學(xué)所依托的那種自古而來的觀念體系，在影視文化中，從表層到深層，從現(xiàn)象到本質(zhì)，已經(jīng)不同于心靈活動的微妙，不同于文學(xué)表現(xiàn)的詩意，而是一種能“看”得見的圖像，它帶來了新的時(shí)空觀和本質(zhì)觀。在影視中，圖像是主體，任何人都可以看圖像，而在文學(xué)中，只有識字的人才能讀文學(xué)。 

 

三、改編熱潮的發(fā)展趨勢 

 

按照接受美學(xué)的觀點(diǎn)，影視藝術(shù)創(chuàng)作要實(shí)現(xiàn)自身的審美價(jià)值必須通過觀眾的欣賞。如果一部作品不能為廣大觀眾所喜聞樂見的話，那么它的審美價(jià)值就不能得到實(shí)現(xiàn)，也就沒有任何美學(xué)意義。欣賞它的觀眾，層次越寬廣，人數(shù)越多，它的審美價(jià)值和意義所能發(fā)揮的作用也就越大，文學(xué)作品也是如此。[5]因此，在當(dāng)前社會，不論文學(xué)家還是影視編劇或?qū)а荻枷Ｍ约旱淖髌纺艿玫酱蟊姷南矚g，自然而然，他們就把“雅俗共賞”作為自己作品的美學(xué)追求。 

那么，我們?nèi)绾握_理解“雅”和“俗”呢？不同時(shí)代不同階級有不同的理解。我們理解的“雅”是指符合藝術(shù)審美特點(diǎn)的規(guī)律，有較高的思想性和藝術(shù)性，有深意和藝術(shù)創(chuàng)造性的作品；我們理解的“俗”是指通俗易懂、為廣大群眾所喜聞樂見的作品。高雅之作其優(yōu)點(diǎn)是有較高的思想性和藝術(shù)性，缺點(diǎn)是可能不易為廣大群眾所接受。通俗之作其優(yōu)點(diǎn)是能為廣大群眾欣賞，缺點(diǎn)是可能淺顯，缺乏深意，甚至流為低俗。因此，最好是能使二者結(jié)合，各取其長去其短，既能有較高的思想性和藝術(shù)性，又能為廣大群眾所喜聞樂見的，這就是雅俗共賞的好作品。 

 

總論 

現(xiàn)代文學(xué)藝術(shù)由于其日漸顯露的商品化形式，使得現(xiàn)代藝術(shù)、現(xiàn)代科技與工商業(yè)生產(chǎn)緊密地結(jié)合在一起。以文學(xué)作品為代表的高雅文學(xué)在面向更廣大的讀者的“大眾化”過程中，也放下了“正統(tǒng)”的架子，不斷地向普及教育的方向發(fā)展。人們需要在激烈競爭的工作之外享受到一些輕松、愉快，而影視文化也在做大量的文學(xué)和文化的普及工作。高雅文學(xué)主動向大眾文化靠攏，而大眾文化主動向高雅文化提升，這兩種“主動”就是現(xiàn)在文學(xué)最清楚的格局。我們說大眾文學(xué)也好，高雅文學(xué)也罷，其目的是使讀者在娛樂的同時(shí)提高文化素養(yǎng)和知識涵養(yǎng)，在陶冶情操的同時(shí)得到精神的力量。因此，我們必須正視大眾文化已初見端倪這一事實(shí)，通過良性地引導(dǎo)高雅文學(xué)（以傳統(tǒng)的文學(xué)作品為代表）和大眾文學(xué)（以影視文化為代表）的整合，在普通民眾的生活世界深處挖掘和培育出現(xiàn)代化的人文精神。 

 

注釋： 

[1]趙鳳翔，房莉：《名著的影視改編》，北京廣播學(xué)院出版社，1999年版，第233—234頁。 

[2]詹姆遜：《晚期資本主義的文化邏輯》，北京：三聯(lián)書店，1997年版，第314—315頁。 

篇（7）

學(xué)校體育文化是指學(xué)校這一特定的范圍內(nèi)所呈現(xiàn)的一種特定的體育文化氛圍,是廣大師生在體育實(shí)踐過程中所創(chuàng)造的體育精神財(cái)富和物質(zhì)財(cái)富的總和。學(xué)校體育文化是營造學(xué)校人文氣息和文化氛圍重要的且不可缺少的內(nèi)容,是推動學(xué)校文化發(fā)展的最有力的催化劑。公平競爭、團(tuán)結(jié)協(xié)作、自強(qiáng)不息是體育精神的精髓,這種體育精神對學(xué)生的身心健康發(fā)展起著潛移默化的影響。學(xué)校體育文化是學(xué)校文化中最活躍、參與人數(shù)最多、開展最廣泛、持續(xù)時(shí)間最長、對人影響最深遠(yuǎn)的文化活動。

品牌是通過一個(gè)名稱、名詞、符號或設(shè)計(jì)等這些要素及一系列市場活動而表現(xiàn)出來的結(jié)果所形成的一種形象認(rèn)知度、感覺、品質(zhì)認(rèn)知。一個(gè)企業(yè)擁有自己的品牌,就像一個(gè)人擁有自己的個(gè)性一樣。品牌要突出自己的特點(diǎn),與眾不同之處,它是企業(yè)獨(dú)有的,獨(dú)一無二的,喪失了品牌也就喪失了自我。品牌具有兩面性,它不僅有其有形的一面,還具有無形的一面,品牌的無形資產(chǎn)是品牌最重要的部分,是通過長時(shí)間的積累形成的。

1 學(xué)校創(chuàng)建體育文化品牌基本條件

1.1 加強(qiáng)學(xué)校體育資金的投入,發(fā)展體育硬件設(shè)施

校園體育文化環(huán)境建設(shè)的一個(gè)重要組成部分,反映在學(xué)生對學(xué)?？衫玫捏w育場館設(shè)施的滿意程度上。學(xué)校場地器材好壞、場館設(shè)施的質(zhì)量直接影響學(xué)生體育活動的練習(xí),間接影響體育文化活動的傳播和繼承,最終影響學(xué)校體育活動的順利開展。所以要加強(qiáng)學(xué)校體育設(shè)施的投資力度,將體育設(shè)施納入到學(xué)校整體物質(zhì)文化建設(shè)的規(guī)劃中去。同時(shí),要注意對已有場地、設(shè)施、器材的維護(hù),充分利用已有的資源,充分挖掘現(xiàn)有資源的潛力,為校園體育文化的建設(shè)作出貢獻(xiàn)。

1.2 保證體育教師師資力量,提高體育教師素質(zhì)

體育師資力量的強(qiáng)弱將直接關(guān)系到校園體育文化建設(shè)的質(zhì)量。體育師資力量的強(qiáng)弱主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是體育教師的數(shù)量,二是體育教師質(zhì)量。教育者必須先自己受教育,要用科學(xué)的理論武裝自己,要以高尚的精神塑造自己,把自己對體育的認(rèn)識上升到一個(gè)高度,才能對學(xué)生產(chǎn)生影響,這是師資隊(duì)伍建設(shè)的根本。教師是開展教育的領(lǐng)頭人,只有教師的素質(zhì)提高了,才能實(shí)現(xiàn)體育教育改革的發(fā)展。

1.3 完善和深化體育課程體系改革

體育課程是實(shí)現(xiàn)學(xué)校體育目標(biāo)的基本途徑,是校園體育文化的基本組成部分。學(xué)校體育應(yīng)不受時(shí)間、地點(diǎn)的約束,能夠?qū)⒄n堂內(nèi)外完整的統(tǒng)一起來,將學(xué)校、家庭、社會連成一個(gè)整體。因此,體育課程體系改革,要強(qiáng)調(diào)課堂延續(xù)性的作用,要通過有意識或無意識的、有計(jì)劃或無計(jì)劃的活動,以及學(xué)校的物質(zhì)環(huán)境、人文環(huán)境和社會環(huán)境實(shí)施課程教育,從而達(dá)到最佳的教育效果。

1.4 通過學(xué)生社團(tuán)來加強(qiáng)校園體育文化建設(shè)

學(xué)生社團(tuán)是指學(xué)生為了實(shí)現(xiàn)會員的共同意愿和滿足個(gè)人興趣愛好的需求、自愿組成的、按照其章程開展活動的群眾性學(xué)生組織。學(xué)生社團(tuán)組織和活動的目的是活躍學(xué)校的學(xué)習(xí)氣氛,提高學(xué)生自己管理自己的能力,豐富學(xué)生的課余生活。學(xué)生社團(tuán)可以根據(jù)學(xué)校的不同情況利用學(xué)生的課余時(shí)間開展各種形式的活動,以交流思想,切磋技藝,互相啟迪,增進(jìn)友誼。因此,學(xué)生社團(tuán)在加強(qiáng)校園體育文化建設(shè)方面有自己獨(dú)特的優(yōu)勢。

1.5 利用媒體,加強(qiáng)學(xué)校體育文化的宣傳力度

體育文化在當(dāng)今世界的流行主要是依靠電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙、雜志等傳播媒介進(jìn)行擴(kuò)散傳播。學(xué)校體育除了利用體育課堂教學(xué)、業(yè)余體育訓(xùn)練、校園體育競賽等對學(xué)生進(jìn)行體育文化宣傳外,另一個(gè)對學(xué)生進(jìn)行體育宣傳的重要渠道就是校園體育傳播媒體。校園傳播媒體在高校校園內(nèi)進(jìn)行信息的傳遞、知識的傳播有著十分重要的作用。高校校園內(nèi)的傳播媒體主要有：校電臺、校園網(wǎng)絡(luò)、校報(bào)。充分利用這些物質(zhì)資源能最全面、最直接地了解學(xué)生對高校體育文化的需求,能在較廣覆蓋面的范圍內(nèi),收集有關(guān)高校體育文化建設(shè)的信息和建議,使得高校體育文化建設(shè)集大家的智慧,發(fā)揮所有人的聰明才智,同時(shí)也是民主、平等建設(shè)校園體育文化的重要途徑。

2 學(xué)校體育文化品牌開發(fā)的價(jià)值

2.1 社會價(jià)值的開發(fā)

學(xué)校體育文化品牌開發(fā)要抓住機(jī)遇,敢于挑戰(zhàn)；領(lǐng)導(dǎo)要重視,要把各項(xiàng)工作抓好；加強(qiáng)與媒體接觸,促進(jìn)社會交流；充分利用訓(xùn)練、比賽,搞好宣傳。隨著學(xué)校品牌運(yùn)動的發(fā)展,使其快速地在社會上產(chǎn)生影響,提高學(xué)校在社會上的知名度,為學(xué)校的發(fā)展創(chuàng)建一個(gè)新的平臺。

2.2 教育價(jià)值的開發(fā)

學(xué)校體育文化品牌是學(xué)校校園文化的組成部分,也是貫徹全民健身計(jì)劃,實(shí)施“素質(zhì)教育”,培養(yǎng)學(xué)生終身體育意識和完成學(xué)校體育任務(wù)的重要途徑。作為文化現(xiàn)象的體育文化品牌,有很強(qiáng)的教育功能,既可以豐富學(xué)生對該品牌的運(yùn)動知識,修身養(yǎng)性,傳播該品牌運(yùn)動和運(yùn)動文化,培養(yǎng)愛國主義和集體主義精神,樹立和提高全民健身和終身體育的意識,以及促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量提高,也可以使人們在參與運(yùn)動的過程中自身的社會品德、團(tuán)結(jié)、合作等得到自然的提升,特別是對于學(xué)生品德教育具有深刻的意義。另外,還會讓學(xué)生淡化或擺脫課業(yè)的種種壓抑,使學(xué)生的興趣、愛好得到某種程度的張揚(yáng),心理壓力得到一定的舒緩。

2.3 經(jīng)濟(jì)價(jià)值的開發(fā)

學(xué)校體育文化品牌的創(chuàng)建不僅可以滿足大學(xué)生日益增長的體育需求,也可以使與品牌運(yùn)動相關(guān)的產(chǎn)品進(jìn)入生產(chǎn)、流通、消費(fèi)和服務(wù)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)。比如設(shè)施建設(shè)、與其相關(guān)的體育器材、設(shè)備的生產(chǎn),品牌用品銷售等。發(fā)展學(xué)校品牌不但要注意對有形資產(chǎn)的利用,而且也要充分開發(fā)和利用學(xué)校品牌的無形資產(chǎn),如對各賽事和活動的會徽、會標(biāo)、冠名權(quán)及指定產(chǎn)品,各協(xié)會、俱樂部自身標(biāo)志、隊(duì)名的價(jià)值等進(jìn)行評價(jià)和開發(fā)。因?yàn)轶w育運(yùn)動品牌產(chǎn)業(yè)的資產(chǎn)很大一部分表現(xiàn)為以上形態(tài)的無形資產(chǎn)。所以學(xué)校體育文化品牌的經(jīng)濟(jì)開發(fā)也要充分利用它的品牌影響度,積極與其他企業(yè)合作,達(dá)到經(jīng)濟(jì)與學(xué)校品牌拓展的雙贏。

3 結(jié) 論

學(xué)校體育文化品牌對豐富學(xué)生文化生活、促進(jìn)學(xué)生之間的人際關(guān)系、養(yǎng)成良好的生活方式、塑造優(yōu)美的校園環(huán)境、樹立共同的價(jià)值取向有重要的推動意義,不僅增添了學(xué)校的活力,使校園生活變得多姿多彩,而且有效地提高了學(xué)生的生活質(zhì)量,促進(jìn)了學(xué)校校園的和諧發(fā)展。因此,以精神文化為核心,營造和諧的校園體育文化,學(xué)校體育文化的品牌創(chuàng)建勢在必行。

參考文獻(xiàn)：

篇（8）

中圖分類號：G642.477 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）15-0213-02

食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要培養(yǎng)目標(biāo)是使學(xué)生掌握各種食品加工技術(shù)的基本原理和加工工藝，培養(yǎng)學(xué)生動手和從事科研的工作能力，強(qiáng)化學(xué)生獨(dú)立分析和解決問題、綜合設(shè)計(jì)及創(chuàng)新等方面的能力[1]。食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)論文一般是通過實(shí)驗(yàn)獲得實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、完成數(shù)據(jù)分析、撰寫論文和最終通過論文答辯[1]。通過畢業(yè)論文的完成，使學(xué)生能夠綜合運(yùn)用所學(xué)知識，獨(dú)立地分析和解決問題，為其順利進(jìn)入社會奠定基礎(chǔ)。目前由于大學(xué)嚴(yán)重?cái)U(kuò)招和就業(yè)形勢嚴(yán)峻，本科畢業(yè)論文整體水平呈現(xiàn)逐年下滑的趨勢[2]。因此，提高本科畢業(yè)論文水平對提升大學(xué)生綜合素質(zhì)具有重要意義。上海理工大學(xué)在對食品科學(xué)與工程專業(yè)本科畢業(yè)論文教學(xué)過程中，以“上海食品微生物工程研究中心”為載體，對畢業(yè)論文指導(dǎo)工作進(jìn)行探索和實(shí)踐。本文以指導(dǎo)上海理工大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)論文工作為例，現(xiàn)將有關(guān)的指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)與體會進(jìn)行介紹，以期為本專業(yè)本科畢業(yè)論文的指導(dǎo)工作提供有益的參考。

一、論文選題

本科畢業(yè)論文學(xué)院安排在第八學(xué)期進(jìn)行，但經(jīng)常與學(xué)生就業(yè)、考研和公務(wù)員面試等相沖突[3]，導(dǎo)致很多學(xué)生不能保證足夠的時(shí)間和精力來完成畢業(yè)論文，最終影響畢業(yè)論文質(zhì)量，尤其是實(shí)驗(yàn)性和探索性強(qiáng)的課題影響嚴(yán)重。為了避免影響學(xué)生就業(yè)，食品科學(xué)與工程專業(yè)的指導(dǎo)教師會將畢業(yè)論文啟動工作提前至第六學(xué)期末，使學(xué)生有充足的時(shí)間來完成畢業(yè)論文工作。畢業(yè)論文質(zhì)量好壞關(guān)鍵在選題[4]，雖然許多學(xué)者提倡本科畢業(yè)論文選題要新穎和創(chuàng)新[5]，來培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，但筆者認(rèn)為畢業(yè)論文選題應(yīng)難度適宜，兼顧新穎創(chuàng)新即可。畢業(yè)論文主要是考察學(xué)生所具備的專業(yè)素質(zhì)，所以畢業(yè)課題涉及的知識范圍和理論深度要符合學(xué)生所學(xué)理論知識和專業(yè)技能，且能夠進(jìn)一步深化學(xué)生所學(xué)的知識，使其能夠受到科研能力的基本訓(xùn)練，通過努力最終能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成課題研究[5]。

興趣是最好的老師，只有學(xué)生感興趣才能保證學(xué)生全身心的投入，才能消除學(xué)生心中“畢業(yè)論文隨便做做就能通過”的消極思想，確保畢業(yè)論文最終順利完成。因此，筆者根據(jù)學(xué)生的科研興趣和自身承擔(dān)的科研項(xiàng)目，結(jié)合上海食品微生物工程研究中心的研究方向及實(shí)驗(yàn)條件來確定論文題目。例如，干酪乳桿菌是一種具有調(diào)節(jié)人體腸道菌群、促進(jìn)消化吸收和增強(qiáng)人體免疫力等多種益生功能的乳酸菌[6]，廣泛應(yīng)用在酸奶等食品生產(chǎn)中[7]。學(xué)生對干酪乳桿菌研究感興趣，通過對其基因組分析發(fā)現(xiàn)，基因組中并不存在膽鹽水解酶基因，造成其對膽鹽的耐受性不強(qiáng)。因此，學(xué)生和筆者討論后，選題確定為“在干酪乳桿菌中異源表達(dá)植物乳桿菌來源的膽鹽水解酶”，從而提高了干酪乳桿菌的膽鹽耐受性。

二、實(shí)驗(yàn)研究

選題是畢業(yè)論文的基礎(chǔ)，實(shí)驗(yàn)研究是畢業(yè)論文的核心[8，9]。利用實(shí)驗(yàn)研究，要充分培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和科研思維能力，使學(xué)生能夠具備分析和解決問題的能力。筆者認(rèn)為，在實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備期，應(yīng)對學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作和儀器使用進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，使學(xué)生較為熟練地掌握論文所需的各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)和儀器操作技能，盡可能避免不必要的實(shí)驗(yàn)失敗和儀器損壞，以保證畢業(yè)論文順利完成[10]。例如，上海食品微生物工程研究中心在進(jìn)行食品微生物相關(guān)課題研究前，都會安排學(xué)生進(jìn)行微生物學(xué)基本操作技能的培訓(xùn)，包括培養(yǎng)基的制備和滅菌、微生物接種和培養(yǎng)，以及各種儀器，如搖床、培養(yǎng)箱、分光光度計(jì)和顯微鏡的使用等。此外，指導(dǎo)教師應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行課題文獻(xiàn)查閱，了解最新國內(nèi)外研究進(jìn)展，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)，并與指導(dǎo)教師討論，最終確定實(shí)驗(yàn)方案。在實(shí)驗(yàn)實(shí)施過程中，指導(dǎo)教師對學(xué)生還要反復(fù)強(qiáng)調(diào)科研是探索性和創(chuàng)新性強(qiáng)的工作，要告誡學(xué)生不要怕實(shí)驗(yàn)失敗，要允許實(shí)驗(yàn)失敗，要在失敗中找原因，不斷改進(jìn)實(shí)驗(yàn)方法和提升自我實(shí)驗(yàn)操作技能[10]。

三、論文撰寫

畢業(yè)論文撰寫是培養(yǎng)學(xué)生提出問題、對實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析、討論并得出結(jié)論的能力過程[5]。畢業(yè)論文是具有學(xué)術(shù)規(guī)范的科學(xué)性和總結(jié)性的學(xué)術(shù)論文，所以撰寫論文時(shí)既要嚴(yán)謹(jǐn)、通俗易懂又要具有專業(yè)性[5]。學(xué)生在全部實(shí)驗(yàn)完成后，按照學(xué)院相關(guān)要求完成畢業(yè)論文初稿撰寫，并交由指導(dǎo)教師進(jìn)行修改。筆者認(rèn)為目前學(xué)生在撰寫畢業(yè)論文過程中，對學(xué)術(shù)性語言和邏輯條理性表述較差，論文口語化非常嚴(yán)重，有些段落上下文甚至毫無邏輯。因此，指導(dǎo)教師對論文語言、邏輯條理、數(shù)據(jù)分析、結(jié)果與討論等部分應(yīng)做出重點(diǎn)修改和指導(dǎo)，并返回給學(xué)生繼續(xù)修改，反復(fù)多次后才能定稿。畢業(yè)論文修改過程是一個(gè)對整個(gè)驗(yàn)結(jié)果提練和升華的過程，可以讓學(xué)生對整個(gè)畢業(yè)論文有更深層次的認(rèn)識和體會。

四、結(jié)論

畢業(yè)論文是大學(xué)人才培養(yǎng)過程中的重要環(huán)節(jié)，它是全面考核學(xué)生綜合素質(zhì)的有效方式[4]。通過對食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)論文指導(dǎo)與訓(xùn)練，使學(xué)生充分鍛煉了動手能力、科研思維能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，最終使學(xué)生科研能力等素質(zhì)得到了顯著提升。指導(dǎo)本科生畢業(yè)論文是高校教師一項(xiàng)重要的教學(xué)工作[5]，希望本文的指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)與體會介紹，能為本專業(yè)本科畢業(yè)論文的指導(dǎo)工作提供有益的參考。

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篇（9）

中圖分類號 TS201.2-41 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2013）11-0343-02

食品化學(xué)是高校食品科學(xué)與工程專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課和主干課程[1]，國內(nèi)高校多數(shù)食品院系均將其作為校級和省級以上的精品課程來進(jìn)行重點(diǎn)建設(shè)。為了適應(yīng)當(dāng)前高校教學(xué)改革的新形勢和滿足培養(yǎng)高素質(zhì)食品專業(yè)人才的需要，近年來不斷改革和優(yōu)化食品化學(xué)的課程建設(shè)，在借鑒省內(nèi)外同行教學(xué)經(jīng)驗(yàn)[2]的基礎(chǔ)上，結(jié)合自身多年的教學(xué)實(shí)踐和筆者所在學(xué)院學(xué)生實(shí)際情況，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力為重點(diǎn)，對食品化學(xué)課程進(jìn)行探索性改革和實(shí)踐，并取得了一定的成效。

1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，突出教學(xué)重點(diǎn)

食品化學(xué)既是食品專業(yè)的基礎(chǔ)課程，同時(shí)又是建立在無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)等公共課程的基礎(chǔ)之上，因而需要處理好教學(xué)內(nèi)容之間的相互交叉問題，確保教學(xué)重點(diǎn)和方向，使課程更加符合學(xué)科發(fā)展要求。如同屬專業(yè)課的《食品營養(yǎng)學(xué)》《食品酶學(xué)導(dǎo)論》《食品添加劑》《食品生物化學(xué)》等課程均同時(shí)安排在同一學(xué)年授課，為協(xié)調(diào)沖突的教學(xué)內(nèi)容，規(guī)避內(nèi)容重復(fù)，學(xué)院自2009年開始多次組織學(xué)科方向類似的授課教師進(jìn)行了專題討論和研究，確定了交叉內(nèi)容在各自課程建設(shè)中的重點(diǎn)和方向，達(dá)到內(nèi)容互相補(bǔ)充、互相支撐，使學(xué)生更加系統(tǒng)全面地理解和掌握專業(yè)課程，運(yùn)行下來效果顯著。對于公共必修課無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)等與食品化學(xué)交叉內(nèi)容的調(diào)整問題，食品化學(xué)課程則把教學(xué)重點(diǎn)放在食品加工、保藏過程中發(fā)生并影響食品品質(zhì)變化的內(nèi)容等方面，從而做到有的放矢，使教學(xué)結(jié)構(gòu)變得更加合理。

2 改革教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

基于食品化學(xué)課程較抽象、偏重理論的特點(diǎn)，低年級學(xué)生通常會感覺學(xué)習(xí)內(nèi)容較為凌亂、缺乏系統(tǒng)性，不好把握重點(diǎn)，為了避免初學(xué)者產(chǎn)生畏難心理和情緒，繼而影響學(xué)習(xí)熱情，因此有必要采用多樣化的教學(xué)方法，將其穿插教學(xué)全過程，達(dá)到調(diào)動并維持學(xué)生對課程學(xué)習(xí)的濃厚興趣。

2.1 聯(lián)系生產(chǎn)生活實(shí)際，豐富課程內(nèi)容針對性

為了增強(qiáng)所授理論知識的趣味性和實(shí)效性，一般常結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐中的一些成功事例和生活中的相關(guān)現(xiàn)象，結(jié)合教學(xué)理論中某個(gè)知識點(diǎn)，通過聯(lián)系分析生產(chǎn)生活案例、點(diǎn)面結(jié)合、融會貫通的方式傳授給學(xué)生。如通過提問為什么蘋果、土豆削完皮后會變色等問題；還結(jié)合學(xué)院教師的研究成果如筆者所在學(xué)院教師承擔(dān)的魔芋多糖成果單獨(dú)作為糖類專題講座等。將這些與日常生產(chǎn)生活密切相關(guān)的內(nèi)容融入食品化學(xué)的教學(xué)之中，可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也激發(fā)了學(xué)生參加課外科研的積極性。通過課堂教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)踐應(yīng)用的有機(jī)結(jié)合，促使學(xué)生更好地掌握食品化學(xué)的基本原理和方法，為學(xué)生將來在食品行業(yè)和相關(guān)行業(yè)的快速入門或者進(jìn)入研究生階段課題研究以及新產(chǎn)品開發(fā)打下基礎(chǔ)。

2.2 創(chuàng)造主動參與空間，變被動學(xué)習(xí)為主動參與

優(yōu)化教學(xué)最好的辦法就是通過營造主動參與氛圍，引導(dǎo)學(xué)生主動參與教學(xué)過程。適當(dāng)采用啟發(fā)式、討論式教學(xué)方式，將講授法、討論法、自學(xué)指導(dǎo)法、實(shí)例教學(xué)法等優(yōu)化組合，充分借助各類教學(xué)資源，達(dá)到調(diào)動學(xué)生積極性、啟迪學(xué)生思維和培養(yǎng)學(xué)生思維能力的目的[3]。如曾以分組的方式對學(xué)生進(jìn)行討論合作式教學(xué)，把某一教學(xué)熱點(diǎn)交給學(xué)生自己查找資料，要求每個(gè)學(xué)生以幻燈片形式交由教師審查合格后，在課堂進(jìn)行互動交流，教師則進(jìn)行課堂討論的引導(dǎo)和糾正。此方法對調(diào)動學(xué)生參與教學(xué)、深入學(xué)習(xí)知識起到了積極的作用并取得了良好效果，不僅鍛煉了學(xué)生如何進(jìn)行文獻(xiàn)檢索、論文寫作、自我學(xué)習(xí)和與人探討等能力，也激發(fā)了廣大學(xué)生參與的積極性，有力地促進(jìn)了教學(xué)內(nèi)容的傳授與掌握。

2.3 將課程論文納入教學(xué)體系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)主動性

在食品化學(xué)教學(xué)中要充分發(fā)揮課程論文寫作的引導(dǎo)作用，使其能在考查學(xué)生對食品化學(xué)綜合知識的理解、掌握情況，有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和欲望等方面起到必要的推動，讓學(xué)生主動去探尋論題領(lǐng)域的研究概況，使自學(xué)內(nèi)容超越課堂和教材，達(dá)到延伸食品化學(xué)的理論教學(xué)效果。課程論文的內(nèi)容設(shè)置重點(diǎn)考核對相關(guān)領(lǐng)域研究結(jié)果的高度概括性，一般結(jié)合教學(xué)內(nèi)容的某一章節(jié)開展，形式上則根據(jù)低年級專業(yè)知識掌握特點(diǎn)和班級人數(shù)以總結(jié)歸納相關(guān)領(lǐng)域研究現(xiàn)狀和進(jìn)展的綜述論文為主，或由授課教師根據(jù)當(dāng)前食品領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)，提供參考論題。教學(xué)實(shí)踐證明，將課程論文寫作納入食品化學(xué)的教學(xué)過程，有助于營造濃厚的學(xué)習(xí)氛圍，不僅能增加學(xué)生自學(xué)時(shí)間和拓寬學(xué)生的知識空間，在調(diào)動自學(xué)積極性的同時(shí)也能培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和能力，對創(chuàng)新人才培養(yǎng)具有重要意義。

3 課堂教學(xué)與課外指導(dǎo)緊密結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力

3.1 借助科技創(chuàng)新活動，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力

根據(jù)以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力為導(dǎo)向，以理論緊貼實(shí)踐為切入點(diǎn)的教學(xué)實(shí)踐要求[4]，充分結(jié)合畢業(yè)論文課題的設(shè)計(jì)和學(xué)校學(xué)院開展的“挑戰(zhàn)杯”創(chuàng)業(yè)計(jì)劃大賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃項(xiàng)目等各類大賽，通過一系列創(chuàng)新活動的開展，培養(yǎng)了學(xué)生科學(xué)的思維能力，培養(yǎng)學(xué)生建立合理的知識體系，鍛煉學(xué)生的人際交往能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

3.2 參與教師科研項(xiàng)目，培養(yǎng)學(xué)生科研能力

學(xué)生適當(dāng)參與教師科研項(xiàng)目有助于培養(yǎng)學(xué)生的科研能力及綜合素質(zhì)。科研課題研究中有很多實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)是帶有探索性的、嘗試性的，部分內(nèi)容緊貼食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論，具有很強(qiáng)的指導(dǎo)性。近年來，部分學(xué)生以畢業(yè)課題的形式積極參與到教師的科研工作之中，使其科研能力有了很大提高。

3.3 開放實(shí)驗(yàn)室，調(diào)整實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，提高動手實(shí)踐能力

近年來，將實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行彈性管理，建設(shè)了面向本科學(xué)生開放的實(shí)驗(yàn)室，給予其開展食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)充足的實(shí)驗(yàn)時(shí)間。學(xué)生以實(shí)驗(yàn)小組為單位申請進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室既可以開展如美拉德反應(yīng)、蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)等相關(guān)大型綜合性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)[5-6]工作，也可以對集中開展的基礎(chǔ)教學(xué)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行重復(fù)驗(yàn)證。學(xué)院近幾年通過實(shí)驗(yàn)室的開放建設(shè)工作，學(xué)生結(jié)合學(xué)校挑戰(zhàn)杯和學(xué)院創(chuàng)新基金開展涉及食品化學(xué)方面的小項(xiàng)目、小研究的積極性和主動性日益提高，所體現(xiàn)的實(shí)驗(yàn)技能和研究水平也逐年提高，也促進(jìn)了學(xué)生的自我學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。教師及實(shí)驗(yàn)人員也能因材施教，更好地起到指導(dǎo)作用，對提高業(yè)務(wù)水平起到了良好的推動作用。

此外在第3學(xué)期單獨(dú)開設(shè)了綜合性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)課程，從實(shí)驗(yàn)場所、實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)和時(shí)間上給予保障，達(dá)到加強(qiáng)基礎(chǔ)、淡化專業(yè)、拓寬知識面和重視應(yīng)用[7-8]的效果。對于學(xué)生而言，借助食品化學(xué)綜合性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，主動性、積極性能得到充分調(diào)動并變得富有挑戰(zhàn)性和創(chuàng)新性，從查閱資料、制訂實(shí)驗(yàn)實(shí)施方案、后期數(shù)據(jù)處理分析、總結(jié)和撰寫研究報(bào)告等方面得到鍛煉，極大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，為創(chuàng)新人才培養(yǎng)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)[9]。

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篇（10）

按照一專多能和因材施教的原則，應(yīng)培養(yǎng)知識面廣，綜合能力強(qiáng)的應(yīng)用型、復(fù)合型、創(chuàng)造型高級食品科技人才以適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要。在食品科學(xué)與工程專業(yè)中可以設(shè)置食品科學(xué)、食品工程、水產(chǎn)品加工及貯藏和食品質(zhì)量與安全四個(gè)專業(yè)方向。其中，食品科學(xué)專業(yè)應(yīng)較系統(tǒng)地掌握與食品科學(xué)有關(guān)的生物學(xué)、化學(xué)、食品原料學(xué)、食品工藝原理等學(xué)科的基礎(chǔ)理論和基礎(chǔ)知識，掌握現(xiàn)代食品高新技術(shù)，具備較強(qiáng)的食品科學(xué)領(lǐng)域的知識運(yùn)用能力和創(chuàng)新能力。食品工程專業(yè)應(yīng)較系統(tǒng)地掌握與食品工程有關(guān)的生物學(xué)、化學(xué)、工藝及設(shè)備等學(xué)科的基礎(chǔ)理論和基礎(chǔ)知識，掌握食品制造、食品加工及綜合利用的基本理論，具備食品工程設(shè)計(jì)和技術(shù)改造的知識和能力。水產(chǎn)品加工及貯藏專業(yè)應(yīng)較系統(tǒng)地掌握與水產(chǎn)品加工與綜合利用有關(guān)的化學(xué)、微生物學(xué)、生物化學(xué)、水產(chǎn)品利用化學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)理論、基礎(chǔ)知識和基本技能，掌握水產(chǎn)品加工與綜合利用的基本方法。食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)較系統(tǒng)地掌握與食品質(zhì)量與安全有關(guān)的化學(xué)、生物學(xué)、毒理學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、食品法規(guī)等學(xué)科的基礎(chǔ)理論、基礎(chǔ)知識和基本技能，掌握食品質(zhì)量控制、食品安全生產(chǎn)的基本技術(shù)方法。

二、培養(yǎng)目標(biāo)

食品科學(xué)與工程專業(yè)新世紀(jì)的課程體系和教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置要根據(jù)本專業(yè)的特點(diǎn)，從適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要出發(fā)，努力探索“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng)能力、高素質(zhì)、廣適應(yīng)”的創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。在專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)上，應(yīng)該面向社會、面向未來、面向市場經(jīng)濟(jì)和現(xiàn)代化建設(shè)，并注重沿海海洋經(jīng)濟(jì)建設(shè)。努力培養(yǎng)德智體全面發(fā)展、政治素質(zhì)高、知識結(jié)構(gòu)合理、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)，具有較高的文化素質(zhì)和健康的身體心理素質(zhì)，能適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展需要的高級工程師。畢業(yè)后可從事利用農(nóng)牧漁業(yè)初級產(chǎn)品，以物理和化學(xué)手段為主進(jìn)行食品加工和食品制造的科研、設(shè)計(jì)、管理和生產(chǎn)監(jiān)督的工作。通過培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)具備下列幾方面的知識或能力：具有堅(jiān)實(shí)的食品科學(xué)、食品工程學(xué)以及相近學(xué)科的理論基礎(chǔ)和基本技能；掌握食品原料的生物學(xué)特性、加工特性、綜合利用以及貯藏、加工、運(yùn)輸?shù)然局R和技能；具有一般工程規(guī)劃設(shè)計(jì)能力、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析能力、工藝設(shè)計(jì)與設(shè)備選型能力；具有食品質(zhì)量管理能力和食品安全控制基礎(chǔ)和技能；具有一定的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，具備新產(chǎn)品開發(fā)能力和食品制造基本技能；具有較強(qiáng)的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力；掌握一門外國語，能較熟練地閱讀本專業(yè)外文書刊，具有聽、說、寫的基礎(chǔ)。

三、課程體系

課程體系的構(gòu)建應(yīng)遵循強(qiáng)化基礎(chǔ)、優(yōu)化結(jié)構(gòu)、拓寬口徑、重視實(shí)踐、注重素質(zhì)、強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新，建立系列相關(guān)課程和專業(yè)方向模塊課程體系。因此，食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程體系應(yīng)包括公共基礎(chǔ)課、學(xué)科基礎(chǔ)課、專業(yè)課、通識教育選修課（即素質(zhì)教育課）。其中，公共基礎(chǔ)課包括政治理論課、思想品德修養(yǎng)和法律基礎(chǔ)、大學(xué)英語、體育、軍事理論課等；學(xué)科基礎(chǔ)課包括C語言程序設(shè)計(jì)、高等數(shù)學(xué)、概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)、線性代數(shù)、大學(xué)物理、大學(xué)物理實(shí)驗(yàn)、現(xiàn)代工程制圖、大學(xué)化學(xué)、大學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、生物化學(xué)、生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)等；專業(yè)課包括專業(yè)必修課和專業(yè)選修課，專業(yè)必修課包括食品微生物學(xué)、食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品化學(xué)、食品工程原理、食品分析與檢驗(yàn)、食品工藝原理、食品質(zhì)量與安全等，專業(yè)選修課包括模塊課程組和其它課程。通識教育選修課包括人文社科類、工程經(jīng)濟(jì)類、體育類及其它四大類；本專業(yè)主干學(xué)科是食品科學(xué)與食品工程學(xué)。本專業(yè)主要課程除政治理論課、大學(xué)英語、高等數(shù)學(xué)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、計(jì)算機(jī)程序設(shè)計(jì)外，尚有大學(xué)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、物理化學(xué)、現(xiàn)代食品工程制圖、食品工程原理、食品工藝原理、食品質(zhì)量與安全、食品分析與檢驗(yàn)。

四、人才培養(yǎng)模式和主要教學(xué)環(huán)節(jié)安排

1.人才培養(yǎng)模式。按院招生，按院管理和培養(yǎng)，按需擇業(yè)。學(xué)生入學(xué)后第1-3學(xué)期完成大部分公共基礎(chǔ)課和學(xué)科基礎(chǔ)課的學(xué)習(xí)；從第4學(xué)期開始，學(xué)生必須選擇四個(gè)專業(yè)方向之一作為主修方向，主修方向選定后，其方向內(nèi)課程為必修課程，學(xué)生可按國家、社會需要和個(gè)人意愿選擇其余三個(gè)專業(yè)方向之一為輔修方向，也可在其它課程中選修直至修滿24學(xué)分（簡稱“1+n模式”），但必須完成所選專業(yè)方向的畢業(yè)論文；學(xué)生除選擇本學(xué)科學(xué)習(xí)外，還可按學(xué)校的有關(guān)規(guī)定跨學(xué)科學(xué)習(xí)。通識教育選修課一般安排在5-7學(xué)期，第8學(xué)期不安排課堂教學(xué)，只進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文，原則上要求畢業(yè)論文應(yīng)為主修方向畢業(yè)論文。學(xué)生必須修滿159.5學(xué)分（其中必修125.5學(xué)分、選修34學(xué)分）才能畢業(yè)。

篇（11）

應(yīng)用型高等院校肩負(fù)著為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會發(fā)展培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重任,是國內(nèi)大學(xué)的主要群體,它們明顯區(qū)別于國內(nèi)重點(diǎn)大學(xué)的研究型人才培養(yǎng)模式。此外,這類大學(xué)無論是辦學(xué)歷史、校園文化、辦學(xué)條件、辦學(xué)經(jīng)費(fèi)、生源質(zhì)量、辦學(xué)層次和辦學(xué)水平,一般都不如重點(diǎn)大學(xué),如果照搬重點(diǎn)大學(xué)的教學(xué)體系和辦學(xué)模式,不但形成不了應(yīng)用型高等院校的辦學(xué)特色,而且會造成教學(xué)資源的重大浪費(fèi),因此應(yīng)用型高等院校在人才培養(yǎng)過程中,必須根據(jù)自己學(xué)校的自身?xiàng)l件和服務(wù)對象,形成自己的教學(xué)模式。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)涉及化學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)、醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)及農(nóng)學(xué)、管理科學(xué)等,是由多學(xué)科理論、技術(shù)與工程原理綜合交叉而成的邊緣學(xué)科,內(nèi)容廣泛而龐雜,是知識與技術(shù)密集型學(xué)科。必需掌握與化學(xué)有關(guān)的無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)、分析化學(xué)、儀器分析,與生物有關(guān)的生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品生物技術(shù),與工程有關(guān)的食品工程原理、食品機(jī)械、工廠設(shè)計(jì),與醫(yī)學(xué)有關(guān)的食品營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品毒理學(xué),與食品科學(xué)有關(guān)的食品原料學(xué)、食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品添劑、食品安全控制技術(shù)、食品分析與檢測、食品風(fēng)險(xiǎn)評估,與管理有關(guān)的食品質(zhì)量管理、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等等學(xué)科科知識。

顯然,傳統(tǒng)的、面面俱到的教學(xué)體系已不適應(yīng)應(yīng)用型高等院校的教學(xué)要求,因此對現(xiàn)有食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學(xué)體系進(jìn)行革新,樹立起應(yīng)用型高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)的新觀念,是應(yīng)用型高等院校必須思考和面對的現(xiàn)實(shí)問題。

邵陽學(xué)院是一所多學(xué)科性的地方本科學(xué)校,其食品質(zhì)量與安全專業(yè)是學(xué)校的優(yōu)勢專業(yè),也是對邵陽地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)影響最大的專業(yè)之一,本研究以食品質(zhì)量與安全專業(yè)為對象,通過對人才培養(yǎng)模式、教學(xué)體系、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法多項(xiàng)改革,構(gòu)建一個(gè)能滿足行業(yè)發(fā)展要求的食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)新模式。

1教學(xué)新體系建構(gòu)的指導(dǎo)思想

根據(jù)食品質(zhì)量監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)企業(yè)對食品質(zhì)量與安全類人才的能力要求和技能要求,構(gòu)建人才培養(yǎng)方案、確定教學(xué)體系和教學(xué)內(nèi)容。通過改革教學(xué)方法、強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)管理和產(chǎn)學(xué)研合作辦學(xué)培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力,實(shí)現(xiàn)為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會發(fā)展培養(yǎng)應(yīng)用型人才的辦學(xué)目的。

2教學(xué)新體系建構(gòu)的基本思路

2.1 在借鑒和總結(jié)國內(nèi)外食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程設(shè)置的基礎(chǔ)上,根據(jù)服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要,結(jié)合食品學(xué)科特色,改革人才培養(yǎng)方案,按照培養(yǎng)應(yīng)用型食品安全監(jiān)管、食品質(zhì)量管理、食品分析檢測、食品風(fēng)險(xiǎn)評估人才的要求,認(rèn)真研究學(xué)生應(yīng)具備的知識結(jié)構(gòu),整體優(yōu)化課程設(shè)置,構(gòu)建能滿足服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)要求的理論教學(xué)體系和相對獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)體系。

2.2 改革課程教學(xué)內(nèi)容,減少教學(xué)中陳舊的內(nèi)容及實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的驗(yàn)證性內(nèi)容,減少課程之間的重復(fù)內(nèi)容。加強(qiáng)新教材建設(shè),選用能反映學(xué)科發(fā)展動態(tài)的最新教材,并根據(jù)實(shí)際情況編寫特色教材。

2.3 改革實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容,構(gòu)建相對獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)體系,使實(shí)踐教學(xué)與社會需要相結(jié)合。

*基金項(xiàng)目:教育部食教指委([2006]第1-7-10),邵陽學(xué)院教改專項(xiàng)(2009JG13)。

2.4 按國家食品安全檢測與質(zhì)量管理模式,構(gòu)建食品質(zhì)量與安全工程實(shí)訓(xùn)中心,使學(xué)生得到與工作環(huán)境相同或相近的實(shí)踐鍛練。

2.5 采用與質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、食品生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)的模式,通過產(chǎn)學(xué)研合作辦學(xué),實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研“三贏”。

3教學(xué)新體系建設(shè)的基本內(nèi)容

3.1 改革人才培養(yǎng)方案,構(gòu)建既重視食品質(zhì)量與安全專業(yè)外延發(fā)展、又重視食品質(zhì)量與安全專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)、與地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會發(fā)展需要相適應(yīng)的課程體系。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)建立在生物科學(xué)、化學(xué)、藥學(xué)、工程學(xué)、食品科學(xué)、管理科學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)上,但并不是幾個(gè)學(xué)科的簡單加和,必須有所取舍,有所側(cè)重。課程的設(shè)置既要避免偏向某一學(xué)科的傾向,又要防止形成各種課程簡單的疊加。通過深化改革,對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程體系進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化、重新組合,完善教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)體系,構(gòu)建由兩個(gè)基礎(chǔ)課平臺和三個(gè)專業(yè)方向平臺組成的“2-3學(xué)科教學(xué)平臺”:

①以人文社會科學(xué)基礎(chǔ)知識、自然科學(xué)基礎(chǔ)知識和文化藝術(shù)修養(yǎng)知識在內(nèi)的通識課程平臺;

②涵蓋《無機(jī)化學(xué)》、《有機(jī)化學(xué)》、《分析化學(xué)》、《物理化學(xué)》、《工程原理》、《微生物學(xué)》、《生物化學(xué)》和《工程制圖》等學(xué)科基礎(chǔ)課程平臺;

③包括食品科學(xué)與工程、食品安全控制和食品質(zhì)量管理等三個(gè)專業(yè)方向的專業(yè)課程平臺。

通過課程體系培養(yǎng),為社會提供具有廣博的人文社會科學(xué)基礎(chǔ)知識與文化藝術(shù)修養(yǎng)知識、寬厚的學(xué)科基礎(chǔ)知識、專精的專業(yè)創(chuàng)新能力的高級應(yīng)用型專門人才。

3.2 改革課程教學(xué)內(nèi)容,加強(qiáng)新教材建設(shè)

3.2.1課程教學(xué)內(nèi)容改革

制訂符合我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)特色和社會需求的人才培養(yǎng)方案和教學(xué)大綱,明確各門課程在培養(yǎng)計(jì)劃中的地位與邊界,注重學(xué)科知識的綜合性與實(shí)用性,注意學(xué)科間知識的推進(jìn)、滲透及有機(jī)聯(lián)系,克服課程之間的重復(fù)性、松散性。

①對各門課程的知識點(diǎn)進(jìn)行全面梳理,進(jìn)行授課內(nèi)容的優(yōu)化,精選反映食品質(zhì)量安全領(lǐng)域新發(fā)展、新要求的教學(xué)內(nèi)容替代教材中陳舊的內(nèi)容,使課程教學(xué)內(nèi)容既不出現(xiàn)重復(fù)也不產(chǎn)生盲點(diǎn),使教學(xué)內(nèi)容起點(diǎn)更高、適應(yīng)性更強(qiáng)。

②理順各門課程之間的關(guān)系,對課程的重點(diǎn)章節(jié)、重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行濃縮提煉,在有限的教學(xué)時(shí)數(shù)內(nèi),采用現(xiàn)代化的教學(xué)手段(如多媒體教學(xué)),加大教學(xué)信息量。

③加強(qiáng)引導(dǎo)和啟發(fā)學(xué)生思維,培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力。

④對部分主干課程,采用雙語教學(xué),提升雙語教學(xué)的質(zhì)量。

3.2.2教材建設(shè)

嚴(yán)格教材選用管理,主干課程全部選用教育部“十一五”規(guī)劃教材,工程技術(shù)課程全部選用能反映學(xué)科發(fā)展動態(tài)的最新教材,以適應(yīng)專業(yè)科技發(fā)展的趨勢。根據(jù)實(shí)際情況,編寫適合我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)發(fā)展的特色教材。

3.3 改革傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)方式,形成與地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)相適應(yīng)的、獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)新模式

(1)在學(xué)習(xí)、借鑒和總結(jié)的基礎(chǔ)上,構(gòu)建包括由獨(dú)立實(shí)驗(yàn)課、課程實(shí)習(xí)、認(rèn)識實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)(工廠實(shí)習(xí))、畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)組成的遞進(jìn)式實(shí)踐教學(xué)新體系。

①獨(dú)立實(shí)驗(yàn)課。打破實(shí)驗(yàn)教學(xué)依附于理論教學(xué)的傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式,根據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)崗位技能,按基礎(chǔ)化學(xué)、專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)實(shí)驗(yàn)構(gòu)建三層次合理銜接的、相對獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系,通過不斷改進(jìn)補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)內(nèi)容,強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)技術(shù)訓(xùn)練,通過將現(xiàn)代化儀器設(shè)備的使用和成熟的科研成果引入實(shí)驗(yàn)課等措施,提高實(shí)驗(yàn)課的實(shí)用性和工程性。

②實(shí)習(xí)教學(xué)體系。根據(jù)教學(xué)進(jìn)程和食品質(zhì)量與安全控制程序,按照理論與實(shí)踐相結(jié)合,課內(nèi)教學(xué)與課外教學(xué)相結(jié)合等原則,構(gòu)建集“基本技能訓(xùn)練―綜合技能訓(xùn)練―創(chuàng)新能力培養(yǎng)―工程技術(shù)應(yīng)用”于一體的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實(shí)習(xí)教學(xué)體系。該體系重視層次性和系列化,構(gòu)建了從基礎(chǔ)課課程實(shí)習(xí)到專業(yè)課程實(shí)習(xí)、由單元實(shí)習(xí)到綜合實(shí)習(xí),由工程實(shí)習(xí)到創(chuàng)新實(shí)習(xí),由低年級到高年級的四級實(shí)習(xí)教學(xué)模塊,即:

基本技能實(shí)習(xí)模塊:由無機(jī)化學(xué)課程實(shí)習(xí)、有機(jī)化學(xué)課程實(shí)習(xí)、分析化學(xué)課程實(shí)習(xí)、儀器設(shè)備拆裝與操作四個(gè)子模塊構(gòu)成。采取精選實(shí)習(xí)內(nèi)容、提高實(shí)習(xí)項(xiàng)目的綜合性,讓學(xué)生掌握試劑配制、常規(guī)分析及常用儀器設(shè)備的安裝調(diào)試、維修等主要內(nèi)容,達(dá)到規(guī)范操作、熟練使用、結(jié)果準(zhǔn)確的目的,強(qiáng)化學(xué)生基本技能訓(xùn)練和科研素質(zhì)的培養(yǎng)。

綜合技能訓(xùn)練模塊:由專業(yè)基礎(chǔ)課課程實(shí)習(xí)、專業(yè)課程實(shí)習(xí)、課程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)五個(gè)子模塊構(gòu)成。通過單獨(dú)開設(shè)的以產(chǎn)品檢測及產(chǎn)品生產(chǎn)為主要內(nèi)容的課程實(shí)習(xí)、工程原理設(shè)計(jì)、食品檢測機(jī)構(gòu)及企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)(生產(chǎn)實(shí)習(xí))、畢業(yè)實(shí)習(xí)的訓(xùn)練,提升學(xué)生的工程素質(zhì),培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論知識分析和解決工程問題的能力。

創(chuàng)新能力培養(yǎng)模塊:由研究創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)、科技創(chuàng)新活動和畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)三個(gè)子模塊構(gòu)成。通過學(xué)生科研立項(xiàng)、學(xué)生參與教師科研、教師指導(dǎo)學(xué)生參加科技創(chuàng)新活動以及畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié),激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新興趣和激情,挖掘和發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造力,提高學(xué)生產(chǎn)品開發(fā)和解決工程實(shí)際技術(shù)問題的能力。

工程技術(shù)應(yīng)用模塊:由企業(yè)職工短期培訓(xùn)、職業(yè)資格證書培訓(xùn)、技術(shù)成果轉(zhuǎn)化三個(gè)子模塊構(gòu)成。充分發(fā)揮學(xué)校設(shè)備、人才優(yōu)勢,服務(wù)區(qū)域社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展,積極開展產(chǎn)學(xué)研合作辦學(xué),根據(jù)企業(yè)的需要為職工進(jìn)行短期培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)和技術(shù)咨詢;與國家培訓(xùn)中心和邵陽市勞動保障局合作,向?qū)W生及有關(guān)企業(yè)提供ISO22000(食品質(zhì)量安全)內(nèi)審員、外審員、化學(xué)分析師、微生物檢驗(yàn)師、食品檢驗(yàn)師等資格培訓(xùn)與考核;組建科研團(tuán)隊(duì),與企業(yè)聯(lián)合開展科技攻關(guān),推廣應(yīng)用研究成果。

③建立實(shí)驗(yàn)室、實(shí)習(xí)基地開放制度,培養(yǎng)學(xué)生的設(shè)計(jì)能力和創(chuàng)新能力。

(2)改革實(shí)踐教學(xué)考核辦法

①引入了職業(yè)資格考核項(xiàng)目。采取綜合考證制度和獎勵優(yōu)秀實(shí)踐學(xué)生等措施,充分調(diào)動了學(xué)生參與實(shí)踐學(xué)習(xí)的積極性。要求全部學(xué)生獲得ISO22000(食品質(zhì)量安全)內(nèi)審員資格證書和HACCP證書,70%以上的學(xué)生分別獲得微生物檢驗(yàn)、食品檢驗(yàn)等職業(yè)資格證書。

②實(shí)行綜合評分辦法。學(xué)生的實(shí)踐學(xué)習(xí)成績由學(xué)習(xí)態(tài)度、實(shí)踐項(xiàng)目設(shè)計(jì)、現(xiàn)場操作、實(shí)習(xí)報(bào)告或?qū)ｎ}論文等內(nèi)容組成。如果單項(xiàng)成績不合格,則不記總成績,促使學(xué)生能自始至終認(rèn)真參與各個(gè)實(shí)踐環(huán)節(jié)。

3.4 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)。加大資金投入力度,全面建設(shè)工程模式食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)驗(yàn)室,實(shí)現(xiàn)“三性”實(shí)驗(yàn)達(dá)到80%以上,提升實(shí)驗(yàn)室的整體功能。

3.5 加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地建設(shè)。建立2～3個(gè)省級以上優(yōu)秀實(shí)習(xí)基地和產(chǎn)學(xué)研示范基地,加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作,建立學(xué)校、用人單位等共同參與的學(xué)生考核評價(jià)機(jī)制,培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)操守、創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力。

3.6 改革教師培養(yǎng)和使用機(jī)制,加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)。通過重點(diǎn)培養(yǎng)、引進(jìn)優(yōu)秀人才、實(shí)施 “青年教師導(dǎo)師制”、 組織教師到各級質(zhì)量與技術(shù)監(jiān)督局、食品檢測中心、食品生產(chǎn)企業(yè)兼職,積極開展學(xué)術(shù)交流,不斷提高教師隊(duì)伍的整體素質(zhì)和水平,建設(shè)一支了解社會需求、科研能力強(qiáng)、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富、愛崗敬業(yè)的高水平的教師隊(duì)伍。

4教學(xué)新體系建設(shè)的實(shí)踐效果

4.1 制訂了能滿足地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求的人才培養(yǎng)方案

根據(jù)食品質(zhì)量與安全學(xué)科及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)在要求和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的實(shí)際需要,按照既要貫徹全面發(fā)展的基本方針,又要體現(xiàn)素質(zhì)和能力的基本要求,為國家培養(yǎng)政治合格、素質(zhì)全面的高級應(yīng)用型人才的辦學(xué)指導(dǎo)思想,在借鑒和總結(jié)國內(nèi)食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程設(shè)置的基礎(chǔ)上,我們結(jié)合自身的學(xué)科優(yōu)勢與特色,制訂了能滿足地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求的人才培養(yǎng)方案。該方案的特點(diǎn)是:

4.1.1課程設(shè)置遵循食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)科內(nèi)涵和服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)雙原則。不僅按食品質(zhì)量與安全學(xué)科體系的要求設(shè)置化學(xué)學(xué)科、生物學(xué)科、工程學(xué)科、食品科學(xué)學(xué)科、管理學(xué)科的相關(guān)課程,同時(shí)根據(jù)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展需要和食品行業(yè)的發(fā)展趨勢,設(shè)置了食品生物技術(shù)、發(fā)酵工藝學(xué)、食品安全監(jiān)管、食品企業(yè)認(rèn)證等特色課程。

4.1.2構(gòu)建了相對獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系。所有的實(shí)驗(yàn)課全部從理論課中分離,按照基礎(chǔ)化學(xué)、專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)課三層次獨(dú)立設(shè)課,形成了相對獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系。

4.1.3構(gòu)建了工程模式的實(shí)習(xí)教學(xué)體系。根據(jù)食品質(zhì)量與安全監(jiān)管現(xiàn)狀及食品安全監(jiān)管對學(xué)生就業(yè)能力的要求,設(shè)置了有利于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和工程能力的、獨(dú)立的實(shí)習(xí)教學(xué)體系。基本實(shí)驗(yàn)技能、工程技術(shù)實(shí)驗(yàn)、生產(chǎn)現(xiàn)場實(shí)訓(xùn)和科技創(chuàng)新活動四個(gè)教學(xué)平臺。

4.2 構(gòu)建完成了基礎(chǔ)課學(xué)科平臺

通過修訂培養(yǎng)計(jì)劃和教學(xué)研究,構(gòu)建了涵蓋《無機(jī)化學(xué)》、《有機(jī)化學(xué)》、《分析化學(xué)》、《物理化學(xué)》、《工程原理》、《微生物學(xué)》和《生物化學(xué)》等學(xué)科基礎(chǔ)課程平臺;為了保證平臺課程建設(shè)的順利進(jìn)行,我們制定了平臺課教學(xué)“四統(tǒng)一,一分離”的原則,即統(tǒng)一學(xué)時(shí)、材,統(tǒng)一大綱、統(tǒng)一考試,教考分離,從目前已完成的無機(jī)化學(xué)和有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)的教學(xué)效果分析,雖然教學(xué)時(shí)數(shù)有了一定幅度的減少,但教學(xué)效果較以前反而有了明顯的提高,比如,有機(jī)化學(xué),我們采用的是中南大學(xué)試題庫的試題,考試難度比較大,但考試的最高分達(dá)96分,90分以上的學(xué)生達(dá)到16人,占學(xué)生總?cè)藬?shù)的12%,我們認(rèn)為成績比較理想。

4.3 已完成了能滿足食品質(zhì)量與安全專業(yè)科學(xué)性要求的理論教學(xué)體系構(gòu)建

食品質(zhì)量與安全專業(yè)原來的教學(xué)計(jì)劃,基本上在綜合兄弟院校教學(xué)計(jì)劃的基礎(chǔ)上,根據(jù)現(xiàn)有師資條件拼接而成,沒有特色,課程間的科學(xué)性也不嚴(yán)謹(jǐn),過分地強(qiáng)調(diào)了學(xué)科的完整性,因人設(shè)課,因愛好設(shè)課的現(xiàn)象也偶爾出現(xiàn)在教學(xué)計(jì)劃中。為此我們以教育部專業(yè)認(rèn)證要求為指南,根據(jù)既重視專業(yè)外延發(fā)展、又重視專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)的、與地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)需要相適應(yīng)原則完成了各專業(yè)課程體系的構(gòu)建。

同時(shí)對各專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了優(yōu)化。課程內(nèi)容優(yōu)化的主要原則是:明確各門課程在培養(yǎng)計(jì)劃中的地位與邊界,注重學(xué)科知識的綜合性與實(shí)用性,注意學(xué)科間知識的推進(jìn)、滲透及有機(jī)聯(lián)系,克服課程之間的重復(fù)性、松散性。對各門課程的知識點(diǎn)進(jìn)行全面梳理,進(jìn)行授課內(nèi)容的優(yōu)化,確定每門課程的內(nèi)容,使課程教學(xué)內(nèi)容既不出現(xiàn)重復(fù)也不產(chǎn)生盲點(diǎn)。教師在有限的教學(xué)時(shí)數(shù)內(nèi)理順關(guān)系,對課程的重點(diǎn)章節(jié)、重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行濃縮提煉,做到課堂講授少而精,對有些章節(jié)指導(dǎo)學(xué)生自學(xué),引導(dǎo)和啟發(fā)學(xué)生思維,培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力。

4.4 形成了新的實(shí)踐教學(xué)方法,教學(xué)研究工作取得了一定的成績

圍繞教學(xué)模式改革與實(shí)踐,2006年~2010年食品質(zhì)量與安全專業(yè)教師共主持教改課題12項(xiàng),其中部級1項(xiàng)、省級4項(xiàng),校級7項(xiàng),年均發(fā)表教學(xué)研究論文16篇,教學(xué)研究氛圍濃厚,形成了教學(xué)改革與教學(xué)良性互動的良好局面。

教學(xué)團(tuán)隊(duì)探討了與質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、食品生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生的產(chǎn)學(xué)研合作辦學(xué)模式,該模式的主要做法是:以湖南邵陽市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、邵陽食品檢測中心、湖南李文食品有限公司、湘窖酒業(yè)等單位為試驗(yàn)對象,讓學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí),參與食品檢測、食品生產(chǎn)、企業(yè)的技術(shù)改造、科技攻關(guān)、新產(chǎn)品開發(fā)、食品安全監(jiān)督、食品安全評價(jià)、食品質(zhì)量管理等工作;實(shí)習(xí)單位技術(shù)人員作為指導(dǎo)教師參與教學(xué),單獨(dú)指導(dǎo)或與教師共同指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí),使學(xué)生熟悉相關(guān)崗位要求,熟悉食品安全監(jiān)管、食品質(zhì)量檢測、食品安全評價(jià)、食品企業(yè)申報(bào)、食品企業(yè)認(rèn)證及主要生產(chǎn)工藝。通過該模式的培養(yǎng),學(xué)生初步具備了實(shí)際操作的技能和解決實(shí)際問題的能力,為學(xué)生畢業(yè)后零距離就業(yè)奠定了良好的基礎(chǔ)。

4.5 培養(yǎng)的人才能適應(yīng)服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)的要求

食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)能力強(qiáng),深受用人單位歡迎。最近幾年,畢業(yè)生一次性就業(yè)率高達(dá)95%以上,用人單位普遍認(rèn)為我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生動手能力強(qiáng),適應(yīng)工作快,具有 “下得去、用得上、留得住”的特點(diǎn)。從2006年至2010年上半年,共有32位同學(xué)的研究論文分別發(fā)表在《廣東微量元素科學(xué)》、《食品科學(xué)》、《中國釀造》等專業(yè)期刊上。

4.6 新模式下食品質(zhì)量與安全專業(yè)專業(yè)教師產(chǎn)學(xué)研合作能力大幅提高

近年來,食品教學(xué)團(tuán)隊(duì)成員共主持教改課題22項(xiàng),獲省級教學(xué)改革成果一等獎1項(xiàng),三等獎2項(xiàng)、學(xué)校教學(xué)改革成果一、二、三等獎各1項(xiàng),公開發(fā)表教學(xué)研究論文30余篇,主編和參編高等學(xué)校系列教材10部,其中,主編4部,國家十一五規(guī)范教材3部,國家級精品教材1部;承擔(dān)科研項(xiàng)目50余項(xiàng),其中國家級項(xiàng)目3項(xiàng),有4項(xiàng)科研成果獲得邵陽市科技進(jìn)步一、二、三等獎,發(fā)表科研論文200余篇,獲得國家發(fā)明專利2項(xiàng),有4項(xiàng)科研成果產(chǎn)業(yè)化,年新增產(chǎn)值3億多元。食品教學(xué)團(tuán)隊(duì)被評為湖南省優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì),教學(xué)團(tuán)隊(duì)的產(chǎn)學(xué)研基地被評為湖南省優(yōu)秀產(chǎn)學(xué)研示范基地,新教學(xué)模式由于強(qiáng)調(diào)了應(yīng)用,引導(dǎo)教師把科研的重點(diǎn)放在產(chǎn)業(yè)化研發(fā)上,教學(xué)產(chǎn)學(xué)研合作能力大幅提高。

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