酒店管理實訓報告大全11篇

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篇（1）

我國旅游業(yè)因其綜合性較強、開放程度較高、就業(yè)帶動能力較強等突出優(yōu)點，已經(jīng)成為我國國民經(jīng)濟體系的全新增長點。酒店行業(yè)是我國旅游業(yè)的一個標志性行業(yè)，隨著我國旅游行業(yè)的快速發(fā)展，高品質(zhì)酒店管理專業(yè)人才的需求量非常大。這樣一來，就造成了我國旅游酒店管理人才需求的不斷提高。依據(jù)一項統(tǒng)計，到2018年，我國每增加8.3個就業(yè)崗位，其中就有1個就業(yè)機會在旅游酒店行業(yè)。當前我國旅游酒店行業(yè)存在每年200萬人的缺口。目前的旅游酒店專業(yè)人才供給已經(jīng)遠遠無法滿足酒店業(yè)發(fā)展之實際需求，尤其是高層次管理人才更是非常稀缺，這就為我國高職學校旅游酒店管理專業(yè)的大力發(fā)展提供了非常好的發(fā)展空間。

一、我國旅游酒店用人現(xiàn)狀分析

依據(jù)中國旅游飯店協(xié)會的一份調(diào)研報告，我國絕大多數(shù)旅游酒店管理類專業(yè)畢業(yè)生之所以未能進入旅游酒店行業(yè)工作，其原因往往是酒店行業(yè)的總體薪酬水平?jīng)]有足夠大的吸引力。剛剛從高等職業(yè)院校畢業(yè)的大學生們都希望能夠依靠自身學到的知識得到較高的收入，然而，因為旅游酒店業(yè)所具有的特殊性質(zhì)，不僅工作的時間非常長，節(jié)假日休息機會很少，工作自由度相當?shù)停夜べY待遇在當前的人力資源市場中也處于較低的水平上，從而導致旅游酒店難以留住畢業(yè)生。同時，旅游酒店在實際用人上也具有明顯不足，雖然每年會通過人才招聘會招錄一部分高職院校應屆畢業(yè)生，但是往往沒有對這部分新員工進行合理的崗位設計以及職業(yè)生涯規(guī)劃，未能形成科學化、規(guī)范化的人才培養(yǎng)目標，造成這些新員工無法體現(xiàn)出應有的作用，時間一長，相當多的高職生會因為對未來職業(yè)生涯發(fā)展缺乏足夠的信心而想方設法跳槽，其中還有少數(shù)旅游酒店將新畢業(yè)高職生員工視為廉價勞動力使用，只看重經(jīng)濟效益，卻忽視了員工的切身感受，導致這部分員工會會因為缺乏個人成就感和歸宿感而選擇離開，這也是我國旅游酒店行業(yè)人才流失率居高不下的一個重要原因。

二、我國旅游酒店的實際用人需求

其一，是我國旅游酒店在用人數(shù)量上的實際需求。鑒于當前我國旅游酒店行業(yè)的快速發(fā)展，這一行業(yè)的用人需求連年持續(xù)增加。立足于對近年來的旅游酒店市場進行調(diào)研可以發(fā)現(xiàn)，如今酒店招聘變得十分困難，愿意從事旅游酒店管理工作的高職畢業(yè)生人數(shù)在不斷減少，且旅游酒店在職員工的流失狀況也非常嚴重。旅游酒店行業(yè)最為合理的人才流動率應保持在8%以下，然而，實際上我國旅游酒店的員工流動率高達24%，一些旅游酒店甚至達到45%以上。為切實解決用人數(shù)量上的不足，旅游酒店對于員工錄用要求正在變得愈來愈低。面對這一現(xiàn)狀，有相當數(shù)量的高等職業(yè)院校開設了和旅游酒店管理相關(guān)的專業(yè)，以此來滿足社會的實際需求。其二，是我國旅游酒店在人才技能上的實際需求。在我國經(jīng)濟近年來持續(xù)發(fā)展后，旅游酒店業(yè)也變得愈加繁榮起來，不僅數(shù)量上不斷增加，而且在服務能力上也得到了持續(xù)提升，這樣一來就對從業(yè)者的素質(zhì)能力提出了更加高的要求，不僅要求旅游酒店管理人員能夠具備酒店前廳、客房、餐飲以及會議等部門的管理和實務操作等能力，而且還應當具備良好的語言表達能力、人際交往能力、應變能力以及接待賓客投訴能力等。依據(jù)旅游酒店業(yè)對于從業(yè)者素質(zhì)能力上的要求，就要求高等職業(yè)院校強化專業(yè)課程設置，從而實實在在地培養(yǎng)出符合其實際需求的酒店管理專業(yè)人才。

三、適應旅游酒店用人需求的高職院校專業(yè)人才培養(yǎng)策略

（一）明確旅游酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的目標

服務當?shù)亟?jīng)濟始終是高職院校辦學的主要目標之一，其所具有的職業(yè)教育特性也決定了高職旅游酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的方向和目標之所在。高職院校為了能夠更好地服務于本地經(jīng)濟社會發(fā)展，承擔了為社會培養(yǎng)更多實用型、技能性人才的重要責任。高職院校旅游酒店類專業(yè)旨在培養(yǎng)旅游酒店專門人才，為了能夠更好地契合旅游酒店的實際用人需求，一定要在設置相關(guān)專業(yè)前就實施專題調(diào)研和市場預測。要全面認識到當前我國旅游酒店所需要的人才應當是集酒店理論知識、酒店實務操作、公關(guān)交際、外語能力等綜合能力于一體的綜合型管理者。筆者覺得，因為崗位的差異，對旅游酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)也應當分不同的層次實施分類培養(yǎng)。這樣一來，才能依據(jù)其所學方向，有側(cè)重點地將其分配至前廳部、客房部、餐飲部、銷售部或者人力資源部等不同職能部門從事其最為擅長的工作。

（二）積極創(chuàng)新酒店管理類專業(yè)課程的建設

在高職旅游酒店類專業(yè)人才培養(yǎng)中，應當在課程體系中做到學習者職業(yè)技能提升與綜合素質(zhì)提高的并重。要在課程體系之中融入服務禮儀、形體、形象設計以及急救等方面的內(nèi)容。要積極指導本專業(yè)高職生們更為清晰地認識到旅游酒店行業(yè)的特點以及培養(yǎng)的目標。在課程安排上，要平衡理論和實踐的課時數(shù)量，尤其是實訓課一定要保持合理的比例，從而讓高職生們在學理論的基礎上還能在實踐上得到培養(yǎng)，從而更好地提升課堂學習的成效。學生們在第一學年所學課程主要有旅游學、管理學、酒店管理、旅游政策法規(guī)、酒店英語以及形體訓練等；到了第二學年，學生們作為旅游酒店實習生，主要是在實訓企業(yè)的客房、前廳、餐飲等部門從事具體業(yè)務工作，所學課程主要有旅游心理學、電子商務、服務禮儀、酒店客房前廳管理、酒店餐飲管理、食品營養(yǎng)學等，要求學習者們能夠把所學理論知識和實際技能進行密切結(jié)合；到了第三學年，高職生們已經(jīng)成為旅游酒店業(yè)的熟練員工，一般崗位是旅游酒店基層管理工作，所學課程主要是參加職業(yè)資格證書考核，為下一步的企業(yè)頂崗實習以及就業(yè)打下良好的基礎。

（三）大力創(chuàng)新辦學方式實施校企全方位深度合作

目前我國已經(jīng)有大量高職院校和旅游酒店之間形成了緊密的協(xié)作關(guān)系，雙方之間全面的產(chǎn)學研合作能夠更好地推動旅游酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)工作。高職院校旅游酒店管理專業(yè)要形成校企之間深度合作的新型辦學方式，高職院校與合作企業(yè)應當對對方有比較深入的了解，并且在分別整合自身具體需求的前提下，形成全方位、開放式的旅游酒店專業(yè)人才培養(yǎng)體系，而校企合作元素則應當全面滲透到人才培養(yǎng)的整個過程之中，并形成校企合作的良性運轉(zhuǎn)體系。高職學校旅游酒店管理專業(yè)要把酒店日常管理中用到的服務案例、本行業(yè)領先的設施設備、酒店服務真實場景等資源和本專業(yè)的師資資源、教學資源等優(yōu)勢凸顯出來，從而促使校企合作得到不斷升華，進而實現(xiàn)從量到質(zhì)之轉(zhuǎn)變。其一，是校企之間應當共同做好學生頂崗實習工作。企業(yè)方要選出最為適合高職生們實訓的場所供學生們進行實訓，全力實施好頂崗實習工作，并健全頂崗實習的各項具體制度。校企之間應當一起協(xié)商與制定出頂崗實習的具體方案，明確頂崗實習的各項工作流程以及步驟，創(chuàng)建頂崗實習監(jiān)控體系，有效保障頂崗實訓能夠有條不紊地實施。在頂崗實訓過程中，要按照酒店為主、高職院校為輔的方式來開展，明確彼此的分工。要以旅游酒店為主體對學生們開展全面的崗前培訓、實訓管理等。在實訓結(jié)合之后，校企雙方應當一起對學生們的頂崗實訓情況實施嚴格考核。在分數(shù)配比上，應當以高職專職實訓教師的考核成績?yōu)橹鳎⑴湟月糜尉频昙媛殞嵱柦處煹目己顺煽儯瑥亩纬筛呗毶鷮嵙暱己说淖罱K成績。其二，是校企之間共同建設校外實訓基地。高職院校與企業(yè)雙方在實訓教學場地、實訓教育設備等相關(guān)方面一起投入資金加以建設。校企共建雙方應當確定各自的權(quán)利、責任以及利益分配，并簽訂合作協(xié)議，建立與之相適應的管理機制。教學實訓基地要落實項目負責制，一起建立基地管理機構(gòu)，保障基地能夠合理地運轉(zhuǎn)。要按照基地硬件設施設備的投入情況，共同擬訂出《實訓基地設施設備管理制度》，由雙方依據(jù)人才培養(yǎng)的實際需求，共同形成實訓教育教學方案，并做到嚴格實施。其三，是校企工作人員要通過彼此兼職建立起合理的運行體系。校企之間要制定出《合作企業(yè)兼職實訓教師管理制度》，選聘旅游酒店中的高層管理人士兼任高職院校旅游酒店管理院系負責人，聘任旅游酒店一線業(yè)務骨干兼任實訓教師。要不斷健全合作企業(yè)兼職教師管理方式，確定企業(yè)兼職教師應得的兼職報酬。與此同時，高職院校也要出臺《高職旅游酒店專業(yè)教師赴企業(yè)學習管理制度》，明確本專業(yè)教師下企業(yè)學習研修的時限，并且和其評優(yōu)評先、職稱晉升等結(jié)合起來，從而激發(fā)出高職教師深入企業(yè)學習實踐技能的主觀能動性，以求盡可能地提升自己的實踐技能，并傳授給學生們。

四、結(jié)束語

綜上所述，隨著我國經(jīng)濟發(fā)展進入新常態(tài)，旅游酒店行業(yè)的發(fā)展也進入了新的階段，在用人需求上也提出了新的要求。這就需要我國各所高等職業(yè)院校旅游酒店管理專業(yè)教育工作者適應于新形勢的變化，準確把握高等職業(yè)教育的客觀規(guī)律，制訂出更加切實可行的酒店專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)劃，在實踐中不斷調(diào)整與創(chuàng)新旅游酒店行業(yè)人才培養(yǎng)的方式方法，以求更好地滿足旅游酒店業(yè)對于高層次酒店管理專業(yè)人才的實際需求。

作者:陳春菊 單位:廈門南洋職業(yè)學院

參考文獻：

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基金項目：陜西省教育科學規(guī)劃課題“陜西新建地方性高職院校專業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化的實證研究”（SGH0903076）階段性研究成果。

引 言

香港專業(yè)教育學院是香港最具規(guī)模的專業(yè)教育機構(gòu)，現(xiàn)有柴灣、摩理臣山、沙田、青衣、黃克競、李惠利、觀塘、葵涌、屯門九所分校，開設課程分屬應用科學，工商管理，幼兒教育，建造工程，設計、印務、紡織及制衣，電機及電子工程，酒店、服務及旅游學，資訊科技，機械、制造及工業(yè)工程等九個學科，主要為中三、中五、中七離校生提供職前教育，頒發(fā)國際認可的學歷資格。為了適應香港酒店業(yè)的發(fā)展及其對專門人才的需要，香港專業(yè)教育學院黃克競分校和柴灣分校酒店、服務與旅游學系均開設有酒店管理專業(yè)，旨在通過理論與實踐并重的多元化的酒店管理課程，全面培訓學生酒店業(yè)所需的專業(yè)知識及操作技巧。畢業(yè)生可投身于酒店行業(yè)，在累計一定的實際工作經(jīng)驗后，可晉升為督導或中層管理人員，甚至更高職位，例如前堂經(jīng)理、副行政管家、顧客關(guān)系經(jīng)理、訂房部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、宴會營銷及宴會服務經(jīng)理等職位。其在酒店管理專業(yè)開發(fā)與建設方面的一些做法，可供內(nèi)地高職院校酒店管理專業(yè)效仿或借鑒。

IVE專業(yè)開發(fā)與建設的主要經(jīng)驗

1.課程內(nèi)容實用適用。香港專業(yè)教育學院酒店管理專業(yè)課程體系包括通用單元和專業(yè)單元。通用單元注重學生綜合素質(zhì)培養(yǎng)，主要開設資訊科技基礎、辦公自動、普通話、全人發(fā)展等科目單元；專業(yè)單元全面培養(yǎng)學生酒店業(yè)所需專業(yè)知識及操作技巧，分別開設餐飲服務操作、餐飲服務實務、餐飲服務運營實務、前堂系統(tǒng)及操作、房務操作等22個科目單元，具有很強適用性和實用性。

2.酒店業(yè)界廣泛參與。香港專業(yè)教育學院以“助學員締造成功，助業(yè)界創(chuàng)建宏業(yè)”為愿景，按照“公正誠信，服務至上，追求卓越，企業(yè)精神，伙伴合作”的價值觀念，主動加強與酒店業(yè)界合作，與酒店業(yè)界建立終身發(fā)展伙伴關(guān)系。酒店業(yè)界既為學院酒店管理專業(yè)開發(fā)與課程設置提供意見，并為學生參觀訪問、工作實習及就業(yè)提供機會，而且也積極贊助學院活動，為學院捐贈設備、提供獎學金等。例如香港南灣海景酒店不僅為學生提供實習崗位，還為學生提供獎學金。酒店業(yè)、旅游業(yè)及服務業(yè)訓練委員會通常每兩年一次對酒店業(yè)的人力資源需求狀況進行全面調(diào)查，對當前酒店管理專業(yè)的教育規(guī)模、辦學方向甚至課程內(nèi)容作出客觀評估，形成人力資源調(diào)查報告并公之于眾。該報告不僅可以為各辦學機構(gòu)提供指導，同時也可以幫助求學者選擇專業(yè)和課程，提高畢業(yè)后的就業(yè)率。

3.專業(yè)實訓環(huán)境實景。香港專業(yè)教育學院強調(diào)理論與實踐并重，本著實習實訓設備與行業(yè)對接的原則，通過政府出資建設、企業(yè)捐贈設備，高標準建成了多元化的實景實習實訓室。柴灣分校酒店、服務與旅游學系用于酒店管理專業(yè)教學的實習實訓設施已達到或超過酒店業(yè)界水平，一些設施與酒店業(yè)實現(xiàn)了同步接軌。如酒店前臺實訓采用的OPEAR或FIDELIO系統(tǒng)具有技術(shù)穩(wěn)定、系統(tǒng)安全、功能完善、擴展性強大、全球客戶認可等特點，是香港眾多酒店前臺普遍使用的管理軟件，實現(xiàn)了學生實訓設備與酒店對接，培養(yǎng)目標與職業(yè)崗位群對接。又如香港九龍灣中華廚藝學院實習場地的建設，模仿五星級酒店的設計，餐廳對外開放，教學場景與現(xiàn)實工作環(huán)境一致，學習過程同時就是實習過程，大多數(shù)學生畢業(yè)后可以立即上崗工作。

4.注重多元全面發(fā)展。香港專業(yè)教育學院除了注重課程學習之外，更強調(diào)把人的全面發(fā)展、潛能的充分發(fā)揮與人格的健全完善作為教育追求的目標。所開設的全人發(fā)展課程涵蓋8大范疇，主要包括團隊精神、解難有道、溝通無疑、學習得宜、自家社之結(jié)合、專業(yè)形象與職業(yè)道德、表現(xiàn)自信、事業(yè)發(fā)展及工作態(tài)度等內(nèi)容，培養(yǎng)學生團隊精神，合作能力、交際能力、學習能力、解決問題能力，旨在提升學生自信心，培育正確的態(tài)度和價值觀，為將來事業(yè)發(fā)展奠定良好的發(fā)展基礎。

5.聘用酒店業(yè)界精英。香港專業(yè)教育學院一般不招聘應屆畢業(yè)生，只招聘具有多年業(yè)界經(jīng)驗的在職人士。明確要求，初級講師必須具有3年酒店業(yè)界經(jīng)驗，中級講師必須具有5年酒店業(yè)界經(jīng)驗，高級講師必須具有10年以上酒店業(yè)界經(jīng)驗。應聘者不僅要具有3年以上業(yè)界經(jīng)驗，且必須通過酒店專業(yè)技能測試，方能被錄用。IVE柴灣分校酒店、服務與旅游學系酒店管理專業(yè)教師均是來自酒店業(yè)的高級管理人才，普遍擁有3年以上酒店工作經(jīng)驗，且具有酒店業(yè)協(xié)會會員資格。這些業(yè)界精英不僅為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提供了可靠的質(zhì)量保障，同時也帶來了廣泛的業(yè)界聯(lián)系，密切了校企之間的合作關(guān)系。

啟示與借鑒

1.密切關(guān)注人才需求變化。建立專業(yè)人才需求預警機制，健全和完善專業(yè)設置調(diào)研制度，教學管理職能部門、招生就業(yè)部門和教學系每年要對擬招生專業(yè)人力資源需求狀況進行深入調(diào)研，從而為學院招生計劃編制、新增專業(yè)申報和學生就業(yè)提供指導。

2.教師聘用注重業(yè)界經(jīng)驗。創(chuàng)新教師招聘策略與機制，通過招聘、引進、特聘、兼職、客座等形式，擇優(yōu)、高薪聘請行業(yè)企業(yè)知名人士或高校知名教授來院兼職，充分發(fā)揮他們對學院人才培養(yǎng)、科學研究、社會服務等多方面的引領提升作用。

3.注重學生綜合素質(zhì)培養(yǎng)。要重視知識、技能、態(tài)度的系統(tǒng)培養(yǎng)，著力改變只重視專業(yè)技能，而忽略對學生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。既重視學生專業(yè)技能，也重視通用能力，既培養(yǎng)學生的學習能力、思維能力、解決問題能力、團隊合作能力、溝通能力和職業(yè)道德，使學生真正成為高素質(zhì)技能型專門人才，不斷提高就業(yè)競爭力和職業(yè)崗位適應能力。

4.學生實訓融入實景環(huán)境。切實加快校內(nèi)“真環(huán)境、真項目、真設備”生產(chǎn)性實訓基地建設，通過制度創(chuàng)新，政策優(yōu)惠，吸引企業(yè)為學院提供設備、實習崗位，實現(xiàn)實習實訓設備與企業(yè)生產(chǎn)同步接軌，力求做到實習過程就是生產(chǎn)過程、頂崗過程。

參考文獻：

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高職酒店管理專業(yè)的根本任務就是培養(yǎng)實踐能力強，具有良好職業(yè)道德、從事酒店一線工作的高級技能性人才。而實踐教學正是實現(xiàn)此目標的一個重要環(huán)節(jié)，在整個教學環(huán)節(jié)中起著至關(guān)重要的作用，但高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學課程中仍存在一些問題。

一、高職酒店管理專業(yè)實踐教學存在的問題

第一，學生在實踐教學過程中缺少職業(yè)意識。有的學生在上實踐課時缺少職業(yè)意識，沒有按照酒店員工的崗位職責來約束自己的行為。他們認為上實踐課就是來動動手，其他的行為可以很隨便，可以聊聊天，玩玩手機，行為相對自由。在實訓室實踐比在教室上理論課輕松多了，這也是好多學生喜歡上實踐課一個非常重要的原因。

第二，現(xiàn)有的師資狀況限制實踐教學發(fā)展，部分教師指導專業(yè)實踐的能力相對較差。目前，我國絕大部分高職酒店管理專業(yè)教師都不同程度地存在理論教學水平高而實踐操作能力較低的現(xiàn)狀，尤其是“雙師素質(zhì)”的教師嚴重匱乏，究其原因，主要如下：師資隊伍中有許多教師沒有受過正規(guī)的、系統(tǒng)的酒店管理專業(yè)教育，更談不上從事酒店一線工作的實踐經(jīng)驗。講授酒店管理專業(yè)課程的老師沒有酒店管理的經(jīng)驗，無法將一些技能親自演示給學生，對于教學的過程僅僅是從書本到書本。學生只能通過教學光盤獲取直觀認識，而無法進行實踐操作并獲得教師的指導。

第三，校內(nèi)實訓基地建設相對落后。各高職酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實訓基地建設，一般都是設置模擬客房，模擬餐廳。但在運作規(guī)模和部門系統(tǒng)性、軟硬件更新速度等方面都無法與真正的酒店相比，根本無法營造出逼真的教學情境。同時，實訓室的開出率也相對較低，只是在有相應實踐課程教學期間才開放，因此使用率非常低。

二、高職酒店管理專業(yè)有效開展實踐教學的對策

第一，讓新生進行職業(yè)生涯規(guī)劃。新生入校后，就組織學生對當?shù)鼐频晷袠I(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景進行資料的收集和社會調(diào)查；聘請校外酒店管理專業(yè)人士到學校為學生詳細介紹和客觀分析目前酒店市場情況；組織酒店管理專業(yè)優(yōu)秀的畢業(yè)生為新生作報告，講解自己成功的心得。使學生加深對酒店行業(yè)的認識，了解目前酒店人力資源的需求情況，使學生明白將來自己要做面向生產(chǎn)、建設、服務和管理第一線的員工，讓他們形成一個正確的職業(yè)觀念。在對酒店行業(yè)有了正確客觀認知的基礎上，幫助新生制定切實可行的職業(yè)生涯規(guī)劃，這對學生將來職業(yè)選擇及職業(yè)發(fā)展都是非常有幫助的。

第二，酒店管理專業(yè)實踐課程采取情境教學。酒店管理專業(yè)實踐課程情境教學就是使學生融入到職業(yè)角色中。如在上中西餐實踐課時把學生分成小組，每個組推選出一名領班，其他學生則是普通員工，老師就成了主管（部門經(jīng)理）。學生們嚴格按照崗位職責來要求自己，如大家的儀容、儀表要符合行業(yè)要求，從頭到腳進行全面包裝，領班則每天開餐前會，協(xié)助主管的工作。

筆者做過一個實驗，同一個班的學生在上餐飲實踐課程時采取情境教學法，而客房實踐課則采取常規(guī)的教學方法。實驗結(jié)果是學生上餐飲實踐課程時的自律性、學習的主動性、團隊意識、職業(yè)意識都明顯好于客房實踐課程。所以，情境教學是酒店管理專業(yè)實踐課程的法寶。

第三，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)實踐教師的實踐能力。實踐教學要求酒店管理專業(yè)課程教師不但要有廣博的專業(yè)理論知識，還必須具有一定的實踐能力。由于酒店管理專業(yè)教師實踐經(jīng)驗相對缺乏，應該通過各種各樣的途徑增加他們的實踐經(jīng)驗，以提升實踐教學水平，主要有以下途徑：首先，提高教師經(jīng)驗最有效的方法就是有計劃地派教師外出進修，到當?shù)亍⒌饺珖木频陮嵉貙W習先進的管理經(jīng)驗、服務規(guī)程和服務標準，不斷提高教師理論與實踐相結(jié)合的水平和實踐能力。其次，可以聘請酒店的中、高層管理人員組成實踐性教學指導委員會，聘請一些有經(jīng)驗的酒店管理人員任實踐指導教師，定期來學?，F(xiàn)場指導和授課，促進青年教師不斷提高教學水平，不斷加強和壯大“雙師素質(zhì)”教師的隊伍。

第四，加強校內(nèi)實踐教學基地建設。實踐教學是高職酒店管理專業(yè)的必不可少的教學環(huán)節(jié)，為了保證教學質(zhì)量，應加大校內(nèi)實踐基地的建設，爭取打校內(nèi)“仿真實訓室”或“校內(nèi)實習酒店”。在這樣一種硬件設施得到保障的前提下，才能為實踐課程情境教學創(chuàng)造條件，使學生能盡快進入角色。通過實訓基地的訓練，使學生的專業(yè)化、職業(yè)化、規(guī)范化水平得到提高。

第五，把實踐課搬到校外實訓基地。雖然大部分高職酒店管理專業(yè)院校都有自己的校內(nèi)實訓基地，但硬件設施及軟件管理、服務等畢竟跟不上外面酒店的發(fā)展。所以，我們應該在加強校內(nèi)實訓基地建設的同時，把部分實踐環(huán)節(jié)安排到酒店去，充分發(fā)揮校外實訓基地的作用。

綜上所述，只有加強高職酒店管理專業(yè)實踐教學的管理才能真正把學生培養(yǎng)成為實踐能力強，具有良好職業(yè)道德、從事酒店一線工作的高級技能性人才。

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3、諶蓮蓮,齊煒.淺議高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學[J].池州學院報,2008(12).

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1.課程內(nèi)容實用適用。香港專業(yè)教育學院酒店管理專業(yè)課程體系包括通用單元和專業(yè)單元。通用單元注重學生綜合素質(zhì)培養(yǎng)，主要開設資訊科技基礎、辦公自動、普通話、全人發(fā)展等科目單元；專業(yè)單元全面培養(yǎng)學生酒店業(yè)所需專業(yè)知識及操作技巧，分別開設餐飲服務操作、餐飲服務實務、餐飲服務運營實務、前堂系統(tǒng)及操作、房務操作等22個科目單元，具有很強適用性和實用性。

2.酒店業(yè)界廣泛參與。香港專業(yè)教育學院以“助學員締造成功，助業(yè)界創(chuàng)建宏業(yè)”為愿景，按照“公正誠信，服務至上，追求卓越，企業(yè)精神，伙伴合作”的價值觀念，主動加強與酒店業(yè)界合作，與酒店業(yè)界建立終身發(fā)展伙伴關(guān)系。酒店業(yè)界既為學院酒店管理專業(yè)開發(fā)與課程設置提供意見，并為學生參觀訪問、工作實習及就業(yè)提供機會，而且也積極贊助學院活動，為學院捐贈設備、提供獎學金等。例如香港南灣海景酒店不僅為學生提供實習崗位，還為學生提供獎學金。酒店業(yè)、旅游業(yè)及服務業(yè)訓練委員會通常每兩年一次對酒店業(yè)的人力資源需求狀況進行全面調(diào)查，對當前酒店管理專業(yè)的教育規(guī)模、辦學方向甚至課程內(nèi)容作出客觀評估，形成人力資源調(diào)查報告并公之于眾。該報告不僅可以為各辦學機構(gòu)提供指導，同時也可以幫助求學者選擇專業(yè)和課程，提高畢業(yè)后的就業(yè)率。

3.專業(yè)實訓環(huán)境實景。香港專業(yè)教育學院強調(diào)理論與實踐并重，本著實習實訓設備與行業(yè)對接的原則，通過政府出資建設、企業(yè)捐贈設備，高標準建成了多元化的實景實習實訓室。柴灣分校酒店、服務與旅游學系用于酒店管理專業(yè)教學的實習實訓設施已達到或超過酒店業(yè)界水平，一些設施與酒店業(yè)實現(xiàn)了同步接軌。如酒店前臺實訓采用的OPEAR或FIDELIO系統(tǒng)具有技術(shù)穩(wěn)定、系統(tǒng)安全、功能完善、擴展性強大、全球客戶認可等特點，是香港眾多酒店前臺普遍使用的管理軟件，實現(xiàn)了學生實訓設備與酒店對接，培養(yǎng)目標與職業(yè)崗位群對接。又如香港九龍灣中華廚藝學院實習場地的建設，模仿五星級酒店的設計，餐廳對外開放，教學場景與現(xiàn)實工作環(huán)境一致，學習過程同時就是實習過程，大多數(shù)學生畢業(yè)后可以立即上崗工作。

4.注重多元全面發(fā)展。香港專業(yè)教育學院除了注重課程學習之外，更強調(diào)把人的全面發(fā)展、潛能的充分發(fā)揮與人格的健全完善作為教育追求的目標。所開設的全人發(fā)展課程涵蓋8大范疇，主要包括團隊精神、解難有道、溝通無疑、學習得宜、自家社之結(jié)合、專業(yè)形象與職業(yè)道德、表現(xiàn)自信、事業(yè)發(fā)展及工作態(tài)度等內(nèi)容，培養(yǎng)學生團隊精神，合作能力、交際能力、學習能力、解決問題能力，旨在提升學生自信心，培育正確的態(tài)度和價值觀，為將來事業(yè)發(fā)展奠定良好的發(fā)展基礎。

5.聘用酒店業(yè)界精英。香港專業(yè)教育學院一般不招聘應屆畢業(yè)生，只招聘具有多年業(yè)界經(jīng)驗的在職人士。明確要求，初級講師必須具有3年酒店業(yè)界經(jīng)驗，中級講師必須具有5年酒店業(yè)界經(jīng)驗，高級講師必須具有10年以上酒店業(yè)界經(jīng)驗。應聘者不僅要具有3年以上業(yè)界經(jīng)驗，且必須通過酒店專業(yè)技能測試，方能被錄用。IVE柴灣分校酒店、服務與旅游學系酒店管理專業(yè)教師均是來自酒店業(yè)的高級管理人才，普遍擁有3年以上酒店工作經(jīng)驗，且具有酒店業(yè)協(xié)會會員資格。這些業(yè)界精英不僅為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提供了可靠的質(zhì)量保障，同時也帶來了廣泛的業(yè)界聯(lián)系，密切了校企之間的合作關(guān)系。

啟示與借鑒

1.密切關(guān)注人才需求變化。建立專業(yè)人才需求預警機制，健全和完善專業(yè)設置調(diào)研制度，教學管理職能部門、招生就業(yè)部門和教學系每年要對擬招生專業(yè)人力資源需求狀況進行深入調(diào)研，從而為學院招生計劃編制、新增專業(yè)申報和學生就業(yè)提供指導。

篇（5）

一.問題的提出

校外實訓室高職酒店管理專業(yè)進行人才培養(yǎng)必然會考慮的實踐環(huán)節(jié)，在整個教學環(huán)節(jié)中占有很大的比重，一般達到40%以上。學校需要酒店為學生提供一個真實的實踐平臺，酒店也歡迎學校幫助他們解決人才短缺的問題。這種基于自身利益的合作往往不能實現(xiàn)培養(yǎng)、提高人才質(zhì)量的目的，想要達成雙方的共贏有很多亟待解決的問題。因此，要提高校外實訓的效果，除加強校企合作的廣度和深度外，更需要從參加實訓的主體——學生出發(fā)，讓校外實訓環(huán)節(jié)的設計和實施更符合學生自身的發(fā)展特點。只有滿足學生真實需求的實訓才能真正體現(xiàn)專業(yè)人才的培養(yǎng)目的。

筆者認為，校外實訓效果的提升需要把握好兩點。第一，校外實訓的安排要遵循學生對實訓認識的客觀規(guī)律，循序漸進；第二，每次實訓方案要有周密的準備，實訓考評要切實可行。本文將從這兩個方面進行詳盡闡述。

二.校外實訓的安排遵循循序漸進

酒店管理專業(yè)的校外實訓的安排大體上可以分為兩種模式。一種是理論教學和實踐教學分開，學校承擔理論教學，酒店承擔實踐安排，且從時間的分配上來看，理論教學先行安排，實踐教學結(jié)合畢業(yè)實習進行統(tǒng)一安排，例如普遍采用的“2+1”教學模式。這種方式易于教學安排，校內(nèi)教學時間較長且較為集中，方面進行理論教學。同時，一般學生參與實習后無需返校，也受到較多酒店的歡迎。但從學生的專業(yè)素養(yǎng)和技術(shù)能力上來看，差強人意。原因在于學生長期“固守”在校內(nèi)進行學習，理論環(huán)節(jié)和實踐環(huán)節(jié)脫節(jié)，學生在踏入工作崗位的時候會表現(xiàn)出極大的不適應，往往認為自己所學的專業(yè)知識無法運用到實踐中去，從而產(chǎn)生對行業(yè)的失望，絕大多數(shù)的學生可能會選擇另辟蹊徑，到別的行業(yè)發(fā)展，導致行業(yè)人才的流失。

另一種教學模式是理論教學環(huán)節(jié)和實踐教學環(huán)節(jié)交叉安排，保證學生求學期間實踐學習的連續(xù)性。這種方式往往會給學校的教學安排和酒店的管理帶來一些麻煩，典型表現(xiàn)在學校理論教學的時間安排會和酒店的實訓安排產(chǎn)生沖突，也增加了學校對校外實訓學生的管理難度。酒店也往往因為每次實訓時間較短或者和酒店業(yè)務的淡旺季產(chǎn)生沖突而不愿意接受這種安排。但從人才培養(yǎng)的規(guī)律和效果上來看，這種方式更易于提高酒店管理專業(yè)學生的培養(yǎng)質(zhì)量，因為它將很多問題在教學過程中不斷挖掘并加以解決，減少了學生對就業(yè)工作的不安和不適感。因此，要大力提倡這種工學結(jié)合的教學模式，學校和酒店都是教學的主體，只有兩者相互融合，結(jié)合學生特點，才能培養(yǎng)出高素質(zhì)的專業(yè)人才。

筆者根據(jù)高職教學的總體進度和人才培養(yǎng)規(guī)律，作了如下安排，見圖1。崗位技能實訓可根據(jù)酒店的具體情況進行靈活安排，并對每位同學的實訓內(nèi)容進行統(tǒng)計，盡量保證學生能夠?qū)崿F(xiàn)酒店基層工作的輪崗。

三.校外實訓流程和規(guī)范

校外實訓不能簡單地認為就是將學生送到酒店進行頂崗，而應引導學生在實踐工作中不斷提高自己的專業(yè)知識、專業(yè)技能和專業(yè)素養(yǎng)。學校和酒店共同面對的問題絕非工作本身的問題，而更多的應是服務意識的培養(yǎng)、心理素質(zhì)的提高、人際關(guān)系的處理、行業(yè)發(fā)展前景的引導等。為確保每一次實訓都能夠達到較好的教學效果，筆者對校外實訓的安排進行了如下構(gòu)建，見圖2。

（一）實訓準備

當前，學校實訓準備階段的工作往往被忽視，尤其是對學生的思想教育上。很多學生對實訓抱有一定偏見，不愿意到酒店參加實訓，將實訓學習等同于出售廉價勞動力。試想在這樣的心態(tài)下參加頂崗實習效果不會好到哪里去。因此，有必要在實訓前做好學生的思想動員工作，讓學生轉(zhuǎn)變觀念，樹立實訓也是專業(yè)學習必須也是重要的環(huán)節(jié)之一，教育學生踏踏實實從基層工作做起，校外實訓除了學習專業(yè)技能外，更是提升自己在未來崗位競爭力的重要途徑。同時，為提高學生的法律意識，防止學生實訓過程中產(chǎn)生退縮的情緒，可通過和學生簽訂“實習（實訓）承諾書”來約束學生的散漫行為。讓學生知曉在實訓過程中哪些行為可為，哪些行為不可為，觸犯了實訓管理條例會有什么樣的后果等。這也是鍛煉學生責任意識的重要途徑和方法。

（二）實訓過程中

實訓期間，學校和酒店要重點做好三個方面的工作。第一，共同商量實訓的內(nèi)容和要求。學校不能將實訓任務拋給酒店，某種程度上來說，酒店能夠提供一個實踐的平臺，但很難承擔起教育的任務，因此，學校要和酒店一起商量如何在崗位上培養(yǎng)學生。校企合作如果能夠做到將酒店崗位納入到教學平臺下那將是最大的成功。

第二，定期回訪，及時了解學生動態(tài)，進行必要的心理輔導，解決學生的實際困難。盡管實訓前對學生做了大量的思想工作，但要消除實訓過程中學生出現(xiàn)的倦怠、退縮、反抗等情緒是不可能的。學生對崗位的熟悉、對工作的適應、對和他人相處等方面的問題需要一個適應的過程，我們要允許這種問題的出現(xiàn)，出現(xiàn)問題就要及時解決，不要刻意回避而引發(fā)事態(tài)向不良方向發(fā)展。所以，實訓指導老師、班主任、酒店的管理人員都要善于發(fā)現(xiàn)學生的思想問題，及時幫助他們梳理心理障礙，解決生活中 、工作中出現(xiàn)的各種問題，幫助他們樹立戰(zhàn)勝困難的決心。

第三，制定切實可行的考核辦法。學校指導老師往往不能和學生一起參加頂崗實訓，因此，也就很難對每位同學進行科學的考核。所以，考核的任務就要落到酒店方面，但酒店方面也往往缺乏對實習生有效的考核辦法，也就無法為學校提供公平公正的實訓考核依據(jù)。因此，學校需要和酒店共同商量對實習生的考核辦法，可從工作業(yè)績、工作態(tài)度、客人評價、同事評價等方面進行量化考核，為實訓指導老師進行成績評定提供最有效的信息。

篇（6）

關(guān)鍵詞：

校企合作；酒店管理；專業(yè)建設

隨著國民經(jīng)濟的飛速發(fā)展和人民生活質(zhì)量的逐步改善，我國的旅游酒店業(yè)表現(xiàn)出強有力的發(fā)展趨勢。據(jù)《2015年全國旅游工作會議工作報告》數(shù)據(jù)顯示：2014年“國內(nèi)旅游約36億人次，增長10%；全年旅游總收入約為3.25萬億元，增長11%……在未來35年，我國將從大到強、從快到好，實現(xiàn)從初步小康型旅游大國到全面小康型旅游大國、再到初步富裕型旅游強國的新跨越。”旅游業(yè)的迅猛發(fā)展必然帶動酒店業(yè)的飛速發(fā)展，也必然對旅游從業(yè)人員的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量提出更高的要求。那么，高職院校應如何完善酒店管理專業(yè)建設，以培養(yǎng)市場需要的酒店管理人才呢？本文從以下幾個方面對酒店管理專業(yè)建設進行探討。

一、校企合作制定人才培養(yǎng)模式與課程體系

酒店管理專業(yè)具有非常強的實踐性，必須同酒店企業(yè)開展深度合作，充分利用企業(yè)資源，了解酒店行業(yè)崗位需求，研究制定人才培養(yǎng)模式與課程體系，共同進行酒店管理專業(yè)建設。

1.工學交替的人才培養(yǎng)模式。高星級酒店有著特殊的氛圍和環(huán)境，學校很難在校園中進行百分百真實的模擬，而且有很多相應的設施設備也不可能完全達到高星級酒店的標準。因此，最好的人才培養(yǎng)方式是將學生投入到酒店真實的環(huán)境中，以員工的身份從事相應的工作崗位，擔任酒店的服務與管理工作，同時在酒店兼職教師的指導下學習相關(guān)的專業(yè)知識學習，從而在學中做，在做中學，達到做學合一，這就是工學交替。工學交替的人才培養(yǎng)模式在實施時可以考慮酒店行業(yè)季節(jié)性的特點，采用長短結(jié)合的方式，靈活地實施教學管理，安排各學期的教學時間。如旅游淡季時可安排學生進行短期的酒店參觀、技能實訓等活動，使學生了解和體驗酒店企業(yè)各崗位工作流程，掌握專業(yè)基礎知識，培養(yǎng)良好的職業(yè)情感與職業(yè)素養(yǎng)；旅游旺季時安排頂崗實習，可長達6個月以上，通?？砂才旁诘谌龑W期或第五學期，使學生作為職業(yè)人完全投入到酒店的工作環(huán)境中，在實際操作中學習專業(yè)技能。這樣，使實踐時間和學習時間相互融合，課程學習和專業(yè)實訓相互銜接，從而有效提升學生的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，使人才培養(yǎng)規(guī)格最大限度地符合酒店企業(yè)的崗位需求。

2.構(gòu)建以職業(yè)能力發(fā)展為導向的課程體系。酒店管理專業(yè)課程體系的構(gòu)建不應僅僅由專業(yè)教師進行，而應由專業(yè)教師和酒店企業(yè)的技術(shù)專家和一線技術(shù)人員組成專業(yè)課程開發(fā)設計小組，根據(jù)學生就業(yè)崗位群所需的職業(yè)能力，結(jié)合酒店企業(yè)的職業(yè)標準，通過詳細深入地研討論證，構(gòu)建專業(yè)課程體系。酒店管理專業(yè)課程體系應由三部分組成。一是公共基礎課及職業(yè)素養(yǎng)教育課程，主要有英語、商務辦公技術(shù)、應用寫作、形體訓練、素質(zhì)拓展訓練等課程。通過這部分課程的學習，培養(yǎng)學生的英語交流、電腦操作等能力，使之具備良好的職業(yè)形象和職業(yè)素養(yǎng)。二是專業(yè)必修課程部分，主要有酒店管理概論、前廳與客房管理、餐飲服務與管理、酒店服務禮儀、酒店服務心理學、經(jīng)濟法、酒店財務管理等課程。通過這部分課程的學習，使學生掌握酒店管理專業(yè)的核心知識和技能，具備一定的酒店營銷能力和管理的實戰(zhàn)能力。三是專業(yè)拓展課程部分，主要有食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、中外民俗、酒水與調(diào)酒、宴會設計與運作、酒店企業(yè)文化、茶藝等課程。通過這部分課程的學習，拓寬學生的專業(yè)知識面，全面培養(yǎng)學生的職業(yè)能力，提升學生的創(chuàng)新思維以及分析問題、處理問題的能力。

二、校企合作進行師資隊伍建設

良好的專業(yè)建設離不開一個優(yōu)秀的師資團隊。高職教育的特點決定了酒店管理專業(yè)的教師除了要有較強的理論水平，還要有較強的專業(yè)技能，成為雙師型的教師。但是，實際上目前高職院校的許多教師是走出大學校園后，直接登上高職院校的講臺，并沒有從事過酒店的相關(guān)工作，不具備酒店管理專業(yè)必須的實踐經(jīng)驗和職業(yè)技能。而且由于較重的教學任務、職稱評審對科研課題的要求，以及學校對于雙師型教師缺乏激勵等原因，大多數(shù)教師對到酒店企業(yè)第一線進行鍛煉和提高缺乏積極性。這就導致了教師隊伍中雙師型教師比例較低的現(xiàn)狀。高職院校應從以下幾個方面著手利用校企合作的優(yōu)勢打造雙師型教師團隊。

1.要為專業(yè)教師多提供掛職鍛煉的機會。高職院校要與酒店企業(yè)成為長期的合作伙伴，為酒店管理專業(yè)教師多創(chuàng)造到酒店企業(yè)第一線進行掛職鍛煉和專業(yè)培訓的機會。同時，對雙師型教師建立激勵機制，把教師工資、獎金、福利等分配向雙師型教師傾斜，提高教師掛職鍛煉的積極性，引導教師自覺自愿地投入到酒店企業(yè)，了解酒店行業(yè)的發(fā)展動態(tài)和酒店的經(jīng)營管理運作，獲悉酒店專業(yè)的人才需求狀況，掌握專業(yè)操作技能，積累教學第一手資料，從而提升專業(yè)理論水平和實踐操作能力，提高專業(yè)教學水平。

2.要聘請企業(yè)兼職教師參與教學活動。高職院校應通過校企合作聘請酒店專業(yè)技術(shù)能手與管理人員擔任兼職教師。企業(yè)兼職教師既熟悉酒店情況和行業(yè)狀況，又具有較強的專業(yè)技能和豐富的實踐經(jīng)歷，在教學過程中可以理論聯(lián)系實際，充分調(diào)動學生實踐的積極性。同時，為了保證兼職教師的穩(wěn)定性和實際教學效果，應該建立兼職教師激勵機制，提高企業(yè)兼職教師的待遇。

三、校企合作加強實習實訓基地建設

為了滿足企業(yè)對于酒店管理專業(yè)人才的需求，讓學生盡快掌握專業(yè)理論知識，在教學中熟悉酒店行業(yè)環(huán)境，掌握基本的服務技能和管理能力，培養(yǎng)學生的職業(yè)意識和職業(yè)素養(yǎng)，酒店管理專業(yè)應建設校內(nèi)擬景實訓室和校外實訓基地。

1.校內(nèi)擬景實訓室。酒店專業(yè)的實踐教學一般分為單項技能實訓（如前廳服務與管理實訓、客房服務與管理實訓、餐飲服務與管理實訓、形體訓練、酒水服務實訓和茶藝實訓等）、綜合技能實訓和校外頂崗實習等類型。這幾種實訓類型必須環(huán)環(huán)相扣、互相結(jié)合，才能取得良好的教學效果。所以，在校內(nèi)有必要通過模擬現(xiàn)實情景組建與酒店管理專業(yè)教學配套的實訓室，開展一系列教學活動，以滿足學生進行專業(yè)技能訓練的需求。在建設實訓室時，最好按照星級酒店標準配備，使實訓室既能滿足高職教學需要，又能為酒店員工提供培訓和職業(yè)鑒定。

2.校外實訓基地。酒店實習是酒店管理專業(yè)重要的教學環(huán)節(jié)。通過在酒店實習，可以讓學生了解現(xiàn)代酒店的經(jīng)營理念，直觀地了解酒店經(jīng)營及管理活動，掌握服務和管理技能。因此，高職院校應選擇一些知名的星級酒店進行深度合作，共建實習實訓基地。長期聘請企業(yè)專家擔任兼職教師和校外實習指導教師，在頂崗實習之前與酒店一起制定人才培養(yǎng)方案、實訓教學大綱、頂崗實習的內(nèi)容和考核標準等；在實習過程中，由校外指導教師按照所制定的方案指導學生在相應的崗位進行實際操作和學習，并要求學生定期向?qū)W校反饋實習情況；實習結(jié)束后，由校外指導教師和校內(nèi)專業(yè)教師評價實習效果。這樣，確保學生的在校外實習基地的頂崗實習科學有序的進行。

四、結(jié)語

隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店行業(yè)對專業(yè)人才的需求不僅在數(shù)量上越來也大，在質(zhì)量規(guī)格上也越來越高。因此，高職酒店管理專業(yè)必須走校企合作之路，與企業(yè)共同制定人才培養(yǎng)模式與課程體系、進行師資隊伍建設、加強校內(nèi)外實習實訓基地建設，從而有效地培養(yǎng)學生的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，提高學校的辦學水平。

參考文獻：

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中圖分類號：G71 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2014）09（c）-0200-02

經(jīng)過近30年的發(fā)展，我國高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的內(nèi)涵完成了由學科專業(yè)性向社會職業(yè)性的轉(zhuǎn)換，逐漸清晰明確了高技能人才的培養(yǎng)目標定位。結(jié)合酒店管理專業(yè)，人才培養(yǎng)目標定位無外乎具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，德、智、體、美全面發(fā)展，具有較系統(tǒng)的飯店管理基礎知識，掌握現(xiàn)代管理技術(shù)與方法，具有較強的實踐操作能力，能適應豪華、超豪華酒店的服務及基層管理工作，中檔酒店的中層管理工作，經(jīng)濟型酒店的高層管理工作的高素質(zhì)技能型人才。高水準的對客服務與管理工作，根據(jù)目前高等職業(yè)教育的培養(yǎng)模式，單純依靠學校的力量是無法實現(xiàn)的，由此，校外實訓基地建設成了當前的必然選擇。而要實現(xiàn)高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)，使企業(yè)真正承擔起人才培養(yǎng)的相關(guān)工作，區(qū)別于中等職業(yè)教育人才的培養(yǎng)，校外實訓基地的選擇與評價至關(guān)重要。現(xiàn)結(jié)合我院酒店管理專業(yè)校外實訓基地建設實際總結(jié)幾點體會。

1 影響校外實訓基地選擇的主要因素

校外實訓基地的選擇是校外實訓基地建設的第一步，是今后開展深入校企合作的基礎，因此，要進行綜合考慮，全面考察，循序漸進。影響校外實訓基地選擇的因素可歸納為以下三個方面。

1.1 酒店業(yè)態(tài)的發(fā)展

酒店專業(yè)培養(yǎng)的學生將直接服務于各類酒店企業(yè)的第一線。通常為高職院校作為校外實訓基地的傳統(tǒng)酒店業(yè)態(tài)，主是商務型、度假型和會議型的高星級酒店。目前這種酒店業(yè)態(tài)依然是我國酒店業(yè)發(fā)展的主體。中國旅游研究院《2013中國酒店投資展望報告》指出，2000年到2012年間，中國星級酒店客房總量以10%的復合增長率快速發(fā)展，其中，五星級酒店的客房供應量發(fā)展勢頭迅猛，復合平均年增長率為20%。截至2012年末，中國共有星級酒店11706家，其中五星級酒店654家，四星級酒店2201家、三星級酒店5545家及一、二星級酒店3306家，共提供客房超過157萬間。除此之外，經(jīng)濟型連鎖酒店快速發(fā)展，經(jīng)濟型酒店咨詢機構(gòu)盈蝶咨詢昨日研究報告稱，截至2012年年底，我國已開業(yè)經(jīng)濟型酒店總數(shù)達到9924家。與2011年底相比增加了2610家，增長幅度為35.68%。統(tǒng)計中的9924家經(jīng)濟型酒店分布于488個連鎖品牌，客房總數(shù)達到981712間。此外，隨著需求的多元化，近幾年還出現(xiàn)了各類型的主題酒店、精品酒店、產(chǎn)權(quán)式酒店等。面對酒店業(yè)的發(fā)展，高職院校應及時調(diào)整專業(yè)建設思路，不斷思考和探索行業(yè)變化對專業(yè)教學的影響，調(diào)整教學重點，有針對性地選擇和調(diào)整校企合作伙伴，逐步建立多元化、多層次的校外實訓基地。

1.2 企業(yè)管理水平

企業(yè)管理水平的考量主要體現(xiàn)在對外和對內(nèi)兩個方面，對外即企業(yè)的經(jīng)營效益、社會聲譽。這一點可以通過酒店的星級，集團發(fā)展規(guī)模，企業(yè)的知名度，依托的行業(yè)、企業(yè)等作為評價依據(jù)，這些往往是易于獲取、達成共識的。例如：目前知名的世界酒店集團旗下的高星級酒店品牌喜來登、洲際、香格里拉等，企業(yè)的名稱就可以代表其較高的效益與聲譽。對內(nèi)則是指企業(yè)對內(nèi)部員工的管理水平，具體體現(xiàn)在人文關(guān)懷、職業(yè)能力培養(yǎng)等方面。一個員工只有在精神狀態(tài)良好、心理因素穩(wěn)定、情感態(tài)度樂觀的情況下，才會有一個好的工作姿態(tài)、精神面貌和對待客人的態(tài)度。酒店一線的服務崗位大多忙碌、繁瑣而枯燥，對于剛剛從事實習實訓工作的學生而言，企業(yè)管理人員的關(guān)心、指導是讓學生安心實訓的重要保障。而合理有效的職業(yè)培訓與晉升機制，則是留住人才、培養(yǎng)人才的有效手段。企業(yè)對內(nèi)的管理水平需要對企業(yè)進行實地考察，與企業(yè)高層管理人員、人力資源部深入溝通交流，了解企業(yè)目前員工、實訓學生的構(gòu)成、來源情況，同時依靠規(guī)范、完善的合同文本進行約束。

1.3 學生個體因素

酒店業(yè)具有全球化和多元化的人才需求，學生也會有不同的情況與需求。校外實訓基地的實訓經(jīng)歷會直接影響到學生今后的就業(yè)，因此，應當充分考慮學生的個性特點和優(yōu)勢，為不同需求的學生，提供不同類型的實訓企業(yè)。例如：有的學生不愿意遠離自己的家鄉(xiāng)外出學習或工作，有的學生希望到國內(nèi)的一線城市鍛煉發(fā)展；有的學生英語水平較高希望到外資酒店甚至是到海外酒店實習；有的學生希望到經(jīng)濟型酒店學習經(jīng)營，有的學生更喜歡高星級酒店的工作環(huán)境與發(fā)展空間。對于新興的業(yè)態(tài)，則需要通過針對性的引導和指導，讓學生逐步的認識和了解，因為新興市場空間，能夠給予學生更多的發(fā)展機會，有助于學生更快的成長。

2 校外實訓基地選擇的實踐

綜合考慮以上校外實訓基地選擇的影響因素，我院酒店管理專業(yè)經(jīng)過20多年的探索，在校外實訓基地的建設上，實現(xiàn)了業(yè)態(tài)多樣化、企業(yè)高水準、模式多元化。

2.1 業(yè)態(tài)多樣化

目前我院酒店管理專業(yè)校外實訓基地建設在地域分布上，形成了較為穩(wěn)定的海外、國內(nèi)兩大區(qū)域。海外地區(qū)實習合作企業(yè)主要分布在阿聯(lián)酋、新加坡、法國、日本、澳門；國內(nèi)實訓基地除山東省內(nèi)酒店外，遍布北京、上海、廣州、深圳、三亞等地共計40余家。酒店業(yè)態(tài)包括了以洲際、喜來登為代表的商務型酒店、以臺灣函碧樓為代表的度假酒店，以途家在線為代表的產(chǎn)權(quán)式酒店管理公司，以凈雅為代表的餐飲連鎖企業(yè)，以及近兩快速發(fā)展起來的以北京禮信年年為代表的以團膳管理為主營業(yè)務的餐飲管理公司。通過不同區(qū)域、不同業(yè)態(tài)的校外實訓基地的建設，使人才培養(yǎng)更有針對性，符合了高職教育服務于地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的宗旨，也最大限度滿足了不同學生的個體需求。

2.2 企業(yè)高水準

在合作企業(yè)類型多元化的前提下，高水準是校外實訓基地選擇的另一必要準則。海外實訓基地以阿聯(lián)酋為例，我院至今已有40多名學生在七星級的阿拉伯塔酒店實習。國內(nèi)星級酒店全部為五星級酒店，80%以上為國際品牌酒店。在新興酒店業(yè)態(tài)的選擇中，以途家在線為例，是一家依托國際分散式酒店管理和業(yè)務標準、結(jié)合線下旅游地不動產(chǎn)存量、線中呼叫中心、線上度假公寓在線訂房交易系統(tǒng)的新型公司，開創(chuàng)了中國在此領域的空白，核心運營團隊由來自世界知名的IT技術(shù)研發(fā)人員、資深酒店管理人員及眾多來自世界500強的高階管理精英組成。

2.3 模式多元化

現(xiàn)有的校外實訓基地主要作為學生畢業(yè)頂崗實習基地，在此基礎上有針對性的與部分企業(yè)實現(xiàn)了訂單培養(yǎng)、師資培訓、掛職鍛煉、輸出管理、技術(shù)交流、課程共建、短期實訓等合作項目。目前酒店管理專業(yè)涉及5個訂單班，包括了洲際、喜來登、凈雅、函碧樓、途家在線，培養(yǎng)定位全部為中基層管理人員。

3 校外實訓基地的評價

3.1 評價的意義

酒店類企業(yè)的學生實訓崗位一般都是對客服務的一線崗位，不同崗位的工作職責、工作地點不盡相同，這就很難通過帶隊指導教師對學生的實習工作進行現(xiàn)場指導。同時，酒店企業(yè)通常會為實習學生提供宿舍，特別是選擇到外地實習的學生，實習期間的工作、生活大部分都需要企業(yè)給予安排、協(xié)調(diào)。這也決定了酒店企業(yè)對學生的實習管理、指導具有極為重要的意義。因此，學生在企業(yè)實訓實習期間，除了校內(nèi)教師要及時與學生聯(lián)系、指導外，企業(yè)要更多的肩負起對學生的管理與關(guān)懷的責任。在校外實訓基地的選擇過程中，企業(yè)的外部形象較易明確，但對內(nèi)的管理水平則往往會在實際合作過程中出現(xiàn)偏差，這時就需要通過建立對企業(yè)的評價機制，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時修正。于評價較高的企業(yè)，可以繼續(xù)深入校企合作，建立長期穩(wěn)定的合作伙伴關(guān)系，對于評價較低的企業(yè)，應予優(yōu)化調(diào)整。

3.2 三方評價機制的實踐

圍繞學校與企業(yè)有密切聯(lián)系的三個群體：學生、實習指導教師、院系相關(guān)負責人，建立三方評價機制。其內(nèi)涵為保障學生應有權(quán)利，提高學生實訓質(zhì)量，提升校外實訓基地整體水平，促進校企深入合作。

評價內(nèi)容針對不同的群體各有側(cè)重。學生對企業(yè)的評價主要測量企業(yè)是否按照協(xié)議要求給予學生基本工作、生活的保障，崗位培訓指導的質(zhì)量，以及學生對企業(yè)文化的綜合滿意度，具體指標涉及崗位安排、工作環(huán)境、薪酬、人文關(guān)懷、培訓與指導以及食宿條件等方面。校內(nèi)實習指導教師主要考察校企合作的層次，對學生培訓指導、專業(yè)建設的支持度，學生流失率及就業(yè)結(jié)合度。院系相關(guān)負責人主要通過實地考察、與學生、企業(yè)相關(guān)負責人座談等方式，了解企業(yè)的實習生管理、工作環(huán)境、利益保障等情況。

在目前酒店業(yè)高速發(fā)展，人才供不應求的情況下，酒店專業(yè)校外實訓基地的建設可以以學生頂崗實習為基礎，但長遠來看，高職院校還要充分發(fā)揮科研和培訓優(yōu)勢，通過為企業(yè)提供管理咨詢、員工培訓、項目開發(fā)等服務，使兩者的合作更深入、更緊密，使旅游企業(yè)的管理水平和服務水平不斷提高，使高職教育的理論和實踐水平不斷提高，從而為學生的實習實訓創(chuàng)造更優(yōu)良的環(huán)境。

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注：本文為內(nèi)蒙古財經(jīng)大學2011年度校級教育課題《高職酒店管理專業(yè)特色實踐教學研究》系列論文

一、我院酒店管理專業(yè)實踐教學的發(fā)展現(xiàn)狀

職業(yè)學院酒店管理專業(yè)自2004年招收第一屆學生以來，一直致力于實踐教學理論與方式的探索，發(fā)展到現(xiàn)在，我們從制度到操作都形成了一套較為完善的體系，主要總結(jié)為以下幾點：

（一）從理論層面上加強實踐教學

實踐教學的順利進行必須要有理論制度的保障。首先，在2009年和2012年兩次重新修訂的酒店管理專業(yè)教學方案中，實訓教學內(nèi)容貫穿于各門專業(yè)課程的講授中，實訓教學課時分別占到教學總課時的52.03%和52.23%，均高出我院高職教學方案中實訓教學課時占總教學課時50%的要求；其次，各門專業(yè)課程中的實訓內(nèi)容完后成學生必須上交相應的實訓報告，老師經(jīng)過認真批改，再對存在的問題進行分析；最后，專業(yè)教師參與制定的教學大綱、編寫的教材中均設置了大量的實訓內(nèi)容，充分體現(xiàn)了酒店管理專業(yè)教學實踐性強的特點。

（二）依托校內(nèi)實訓場所和設備，培養(yǎng)學生的動手能力

為了提高學生的實踐操作能力，在學院領導的支持下，職業(yè)學院酒店管理教研室于2009年7月負責改造和擴建了職業(yè)學院酒店管理實訓室，實訓室涉及了酒店前臺、餐飲、客房等各部門的實訓內(nèi)容，可同時容納約100名學生進行練習，主要完成《餐飲服務技能》和《客房服務技能》兩門實訓課程。通過講授、演示和練習等方法，學生掌握了餐巾折花、中西餐宴會擺臺、斟酒、前廳預定、做床等基本技能，在寓教于樂中獲取了知識，培養(yǎng)了動手能力。同時，為了配合部分專業(yè)課程的需要，我們購置了大量的實訓設備。這一方式更好地實現(xiàn)了學生從學校到用人單位的零距離對接，也得到了學院相關(guān)部門和領導的一致好評。

（三）以校企合作方式為代表的校外實訓教學的順利開展

校外實訓教學主要體現(xiàn)為從2008年正式開始的酒店管理專業(yè)校外實習基地的建設工作。截止到2012年9月，我們已經(jīng)成功地與內(nèi)蒙古呼和浩特市新城賓館酒店管理公司、呼和浩特市香格里拉大酒店、呼和浩特市喜來登酒店、內(nèi)蒙古國航大廈、內(nèi)蒙古興泰（國航）酒店、內(nèi)蒙古金仕頓大酒店、內(nèi)蒙古博曼海航大酒店等用人單位簽訂了學生實習協(xié)議，并先后輸送五屆共301名學生到上述幾家酒店進行為期四個月到八個月不等的實習，使得學院、學生和酒店三方都獲得收益?，F(xiàn)在我們在校外實習基地的建立方面已經(jīng)進入了“多中選優(yōu)、優(yōu)中選精、精中選擇對學生待遇和發(fā)展更有利的”這樣一個階段。與此同時，學生對于酒店行業(yè)的認可程度也不斷提高，每年實習完成后留在酒店繼續(xù)工作的學生人數(shù)不斷增加，直接體現(xiàn)為我院酒店管理專業(yè)的就業(yè)率每年超額完成學院制定的就業(yè)目標，均達到90%以上。今后，我們還將嘗試校企合作的深層次發(fā)展，例如“學生的定向培養(yǎng)、酒店類專項獎學金的發(fā)放等”。目前，這一事宜正在洽談過程中。

（四）“2+1”教學模式的成功引入

為了適應用人單位的需求和符合本專業(yè)的教學特點，參考先進院校酒店管理專業(yè)的成功運作經(jīng)驗，我們2009年重新制訂教學計劃，在職業(yè)學院各專業(yè)中創(chuàng)新的把酒店管理專業(yè)的教學從 “2.5+0.5”模式調(diào)整為“2+1”模式，即學生在三年學習生活中，前兩年為校內(nèi)理論課學習，后一年為校外實踐課學習，并且我們將學生實習貫穿于教學過程的始終，分別為“一年級的認知實習，二年級的頂崗實習和三年級的畢業(yè)實習”，這樣將更有利于今后學生實習工作的開展。比較不同的是，其他院校多將學生頂崗實習時間安排在第二或者第三學期，但這樣實行的后果是學生返校后的理論課程教學秩序難以維持和保證。通過研究，我們把這一階段放在了第五學期，這樣學生在頂崗實習后將直接進入到畢業(yè)實習階段，一方面為學生進入社會奠定了基礎，另一方面也使學生對于酒店行業(yè)有了正確的認識，方便選擇適合自己的職業(yè)和崗位。

（五）完善的實習生管理制度

為了保證學生實習工作的順利完成，我們制定了一套完善的管理制度對實習工作進行保障，主要有以下幾點：

1.成立專門的“實習工作領導小組”

主要由職業(yè)學院分管院長、經(jīng)濟管理系主任，旅游與酒店管理教研室主任和實習指導老師即班主任組成，在學生實習過程中，我們實行“領導指導、教研室主任落實、班主任處理日常事務”的管理方法。

2.制定相關(guān)管理制度

制定“職業(yè)學院經(jīng)濟管理系酒店管理專業(yè)學生實習管理辦法”等，對學生實習內(nèi)容和考勤制度等進行具體規(guī)定。

3.實行“實習與畢業(yè)掛鉤”制度

學生實習結(jié)束后，應填寫《內(nèi)蒙古財經(jīng)學院學生畢業(yè)實習考核表》，該表一式兩份，分別由實習單位和實習指導老師進行評定。實習成績以優(yōu)秀、良好、中等、及格、不及格五級記分。學生實習考核不及格者，不能按時畢業(yè)。

二、我院酒店管理專業(yè)實踐教學過程中存在的問題

通過多樣化教學方式的運行，我院酒店管理專業(yè)的實踐教學水平有了大幅度改善，學生實際操作能力明顯提高，用人單位對于實習生和畢業(yè)生都給予較高評價。同時，我院酒店管理專業(yè)的實踐教學在具體運作過程中還存在如下問題：

（一）課堂實訓多流于形式

按照教學計劃的要求，酒店管理專業(yè)的實踐教學內(nèi)容分布在各門課程中，但由于總課時數(shù)有限，增加實訓課時的同時必須要減少理論課時，這就會出現(xiàn)理論課時不夠、內(nèi)容講不完等情況，所以很多老師就把實訓內(nèi)容安排到課下由學生自己完成，影響了效果；其次，很多專業(yè)基礎課程，例如《旅游概論》、《旅游心理學》等操作性要求較少，僅僅是為了提高總的實訓比例而安排實訓內(nèi)容，結(jié)果使得這些課程的實訓只能停留在“案例教學”上。第三，部分課程實訓內(nèi)容的落實受到教學條件的限制而無法實現(xiàn)。例如，前廳操作系統(tǒng)、餐飲收銀系統(tǒng)等。以上幾點共同導致了很多課程的實訓內(nèi)容都流于形式。

（二）專業(yè)教師實踐水平不高

師資力量是教學效果好壞的重要條件。職業(yè)學院酒店管理專業(yè)目前只有五名專任教師，承擔著三個年級共23門專業(yè)課的教學任務，勢必會影響到實踐教學的效果。同時，只有兩名教師曾在酒店任職，大多數(shù)專業(yè)教師理論知識豐富、實踐經(jīng)驗缺乏，不具備“雙師型”教師的條件。如果從企業(yè)聘請相關(guān)工作人員，又會因為時間不規(guī)律、教學方法不規(guī)范等原因影響到實踐教學的效果。

（三）頂崗實習難以達到預期效果

1.多數(shù)實習環(huán)境與理想落差較大

在參與實習的學生中有部分對即將到來的實習工作充滿憧憬，認為自己可以在酒店行業(yè)有所作為。但我國目前大多數(shù)酒店存在的管理制度不規(guī)范、管理人員素質(zhì)較低、人事關(guān)系不夠和諧、接待對象層次差別較大等現(xiàn)象使學生與課本中了解到的酒店場景產(chǎn)生了巨大落差，嚴重打消了學生工作的積極性，加之酒店沒有給予足夠重視，學校沒有及時發(fā)現(xiàn)和緩解，從而造成部分學生感覺理想與現(xiàn)實的差距較大。

2.學生主觀能動性不高

實習學生在酒店工作的積極性不高，主要有以下兩點原因：第一，酒店管理人員對學生的重視程度不夠，沒有意識到專業(yè)知識在酒店管理過程中的重要性，對學生批評是家常便飯，表揚是鳳毛麟角，精神鼓勵的匱乏令其工作積極性大大降低。第二，多數(shù)大專院校對學生實習采取強制措施，學生實習不能順利完成則會影響到學生的正常畢業(yè)。迫于無奈，一些對實習工作不感興趣同時又不得不去參加實習的學生就會在實習單位采取各種方式來逃避實習或中斷實習。

三、我院酒店管理專業(yè)實踐教學存在問題的原因分析

總結(jié)我院酒店管理專業(yè)實踐教學存在的問題，我們可以從學生、學校和酒店三個方面進行分析。

（一）學生方面

1.專業(yè)認可度較低

我院現(xiàn)有酒店管理專業(yè)的學生很大一部分是抱著可以轉(zhuǎn)專業(yè)或者雖進入不了理想專業(yè)但可以進入財經(jīng)大學的心態(tài)來學習的，對于專業(yè)教育缺乏基本的興趣。還有個別學生雖然對本專業(yè)充滿希望，可是行業(yè)現(xiàn)實要求必須從一線服務員做起。隨著學生在服務崗位上停留的時間越長，學生所感受到的來自于社會和家庭偏見的壓力就越大，一些家長認為子女經(jīng)過了幾年大學教育之后仍去酒店從事服務工作，感覺很沒面子，也很不理解，社會也通常認為服務員屬于較低層次的工作。這種觀念和情緒的存在嚴重阻礙了實踐教學工作的開展。

2.學生吃苦能力和人際交往能力欠缺

90后的學生多為獨生子女，在家嬌生慣養(yǎng)。進入酒店工作后，如果趕上酒店旺季，學生沒有經(jīng)過過渡期就直接從事重體力勞動。例如，餐飲部門10小時左右的盯臺、客房部門一天14個房間的打掃等，很多學生都無法適應。并且學生實習之前很少接觸社會，人際交往能力較差，面對酒店復雜的環(huán)境時，很難自如地處理與領導、與同事和客人之間的關(guān)系。

（二）學校方面

學校在管理和組織方面存在漏洞。首先，學校要求提高實訓教學比例，但大多停留在表象，沒有成立專門的機構(gòu)對實訓教學的落實情況進行監(jiān)管，以至于很多情況下所謂的實訓教學成為老師偷懶、學生缺勤的借口；其次，作為財經(jīng)大學的二級學院，職業(yè)學院評價教師的標準更接近大學的要求，重點放在了科研方面，實訓教學成績?nèi)绾闻c老師職稱評定、工資定級無關(guān)。因此，專業(yè)教師不愿意也沒有精力花費大量時間去進行實踐教學；第三，如前所述，目前我們已經(jīng)制定了一整套比較完善的實習管理制度，但在具體操作過程中，執(zhí)行不嚴格。特別是“頂崗實習與畢業(yè)證掛鉤制度”一直沒能很好執(zhí)行。很多學生沒有參加或沒有順利完成實習任務，但迫于各方面壓力，這些學生仍然能夠順利畢業(yè)，在學生中產(chǎn)生了不利影響。

（三）酒店方面

1.酒店管理水平參差不齊

呼和浩特酒店業(yè)發(fā)展狀況極不平衡。目前全市共有五星級酒店五家，四星級酒店九家，其中香格里拉酒店、喜來登酒店和假日酒店屬于國際酒店集團，管理模式比較規(guī)范，但也存在不少漏洞。其余酒店多為土生土長，或多或少存在各種管理問題。學生進入酒店工作后，經(jīng)營理念的不同、管理水平的差距和管理者水平的高低直接影響到學生對于該酒店和行業(yè)的認可度。

2.酒店對于實習學生定位不夠準確

大多數(shù)酒店，包括高星級酒店接收實習生的目的僅僅是為了解決酒店短期內(nèi)人力不足問題，往往將學生安排到工作最辛苦、員工最短缺的部門，沒有從長遠角度看到實習生的巨大優(yōu)勢和發(fā)展?jié)摿?，也沒有對實習生進行必要的職業(yè)生涯規(guī)劃。

參考文獻：

[1]花菊香. 酒店管理專業(yè)實踐教學培養(yǎng)模式的探索與實踐[J].教育文萃，2011.2

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（1）很多學生對實習的真正目的存在著一定的模糊性

沒有非常透徹地進行理解，不清楚實習是對自身技能的提升、知識經(jīng)驗的積累和服務意識的培養(yǎng)等，而是把實習當做一種進入社會必要的階段和進入社會的一種有償活動來對待。

（2）對專業(yè)性認識不足

很多學生不愿意從一線做起，不愿意做一些非常簡單的工作，覺得這和專業(yè)性沒有很大的關(guān)系，比如鋪床、掃地等一些日?；竟ぷ?，一直幻想直接從學生到管理者，這種很大的跨度在一定程度上是不現(xiàn)實的，因為管理者之所以能夠自如地進行管理，是因為他們也是從基礎做起，對整個流程有非常全面的了解。

（3）對薪資的選擇

酒店管理專業(yè)的學生一般在客房和餐飲部實習，勞動量很大，但是薪資卻很少，比正式的員工要低，很多學生認為勞動量和薪資嚴重不符，導致心理不平衡。

（二）實踐前培訓不夠

（1）學生實踐前的培訓不夠

酒店管理專業(yè)的學生在學校教學中應當學習專業(yè)應具備的高素質(zhì)和高服務意識，這種意識需要在自己頭腦中深深地產(chǎn)生烙印，要讓學生從思想上認識到實習很有可能找不到自己想要的崗位，需要從酒店管理基層做起。學校在這方面對學生的培訓中沒有做到位，單單是對一些理論安全知識進行了初步講解，離實際酒店管理相差甚遠。

（2）缺少實踐教學方案

很多高校對學生在教學中的實踐教學態(tài)度尤為認真，教師也費盡心思對學生進行全面的實踐指導，但是從實踐的過程中發(fā)現(xiàn)，很多實踐過程不是全面的服務管理，更像是一種保姆式伺候管理，教師往往只對在實踐中出現(xiàn)的一些問題進行處理，沒有引導學生對問題進行思索。

（3）沒有系統(tǒng)的考評體系

學校很多時候在對學生進行實踐教學考評的時候不能科學地進行考察評價，學生只要把實踐報告交到有關(guān)人手中就說明實踐考評很好，一些考評中的具體事項、學生在考評中得到的體會和一些經(jīng)驗收獲等，教師沒有認真地去對待，沒有很好地去引導學生進行總結(jié)、思考。

二、應對酒店管理教學出現(xiàn)的問題的對策

對學生在實踐教學中的內(nèi)容進行合理的更新，對實踐教學進行有效的管理和監(jiān)督，提高實踐教學中的教學質(zhì)量，從理論的角度尋找到一種酒店管理實踐教學的人才培養(yǎng)模式。只有這樣，才能從根本上對我國高校實踐教學進行優(yōu)化。

（一）加強學生管理水平

酒店管理專業(yè)學生是國家重點培養(yǎng)的人才，在對學生實踐教學的培養(yǎng)中，教學內(nèi)容要適合學生專業(yè)的發(fā)展，學生的技能要能夠適應未來酒店管理市場的需要。實踐教學內(nèi)容要有針對性，以專業(yè)技能和酒店管理為主要核心，對學生進行綜合性的培育。還要根據(jù)市場對人才的需要來對學生進行有效的市場化教學，層層剖析酒店管理中的具體流程和一些事項，形成一種針對性很強的模式，然后對這種模式進行科學、高效的實施，并且根據(jù)實際情況建立必要的實踐教學體系。經(jīng)過長期對實踐教學的實施，實踐課程主要分為基礎職業(yè)素質(zhì)、專業(yè)服務技能和管理應用等一些課程，每個課程根據(jù)酒店管理中的實際問題進行內(nèi)容上的設置，達到提高學生管理水平的目的。在課堂實踐教學的過程中，要保證學生酒店管理水平教學的質(zhì)量，并且把這種管理水平切實地落實到實踐當中去。還需要實踐教學和酒店實習相結(jié)合，使學生的酒店管理水平有一個更快的提高。學校也應該開展一些與酒店有關(guān)的活動，來增強學生的管理水平，比如開展一些禮儀、接待等活動。這樣的實踐和理論的有機結(jié)合能夠很大程度上提高學生的酒店管理水平，使學生走上酒店工作崗位以后，能夠以熟練的業(yè)務為今后更好地發(fā)展打下一個良好的基礎。

（二）探索實踐教學模式

酒店實踐教學在培養(yǎng)人才計劃方面有非常重要的地位，它是為市場輸入人才的基地。酒店實踐教學和傳統(tǒng)學科相比，不管是在教學內(nèi)容上和教學形式方面都有很大的不同，有很強的行業(yè)獨特色彩，所以把握好實踐教學這個重要的環(huán)節(jié)是培養(yǎng)人才的重中之重，完全符合我國實踐教學模式。提高酒店管理人才的質(zhì)量是我國人才培養(yǎng)計劃的最終目標，所以要對實踐教學模式進行認真的研討和強化。合理地實行實踐模擬和實踐基地培養(yǎng)相結(jié)合的方式，是實踐教學模式最好的延伸。學生通過實踐教學可以進行實踐基地的培養(yǎng)工作，比如客房實訓、餐飲技能的實訓等一些實際崗位培養(yǎng)。在酒店進行崗位實訓的時候，校內(nèi)進行的實踐模擬能夠在很大程度上發(fā)揮大作用，很好地彌補理論和實踐崗位之間的差距，為更好地探索實踐教學模式打下良好的基礎。

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1、實踐教學的概念內(nèi)涵

實踐教學是鞏固理論知識和加深對理論認識的有效途徑，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識的高素質(zhì)工程技術(shù)人員的重要環(huán)節(jié)，是理論聯(lián)系實際、培養(yǎng)學生掌握科學方法和提高動手能力的重要平臺。有利于學生素養(yǎng)的提高和正確價值觀的形成。學者湯百智認為實踐教學就是指在實驗室或生產(chǎn)現(xiàn)場，根據(jù)實驗、設計和生產(chǎn)任務要求，在教師指導下，通過學做結(jié)合，以學生自我學習和操作為主，從而獲得感性知識和技能，提高綜合實踐能力的一種教學形式。

2、高職實訓項目

實訓項目就是職業(yè)技能實際訓練項目的簡稱，高職實訓項目是指，在高職院校的實踐教學過程中，在相應的人才培養(yǎng)方案和目標的指導下，針對學生職業(yè)技術(shù)應用和操作能力開展的教學訓練過程。高職實訓項目在內(nèi)容上包括以下幾類：第一，如果從空間角度劃分，可以分為校內(nèi)實訓項目和校外實訓項目，校內(nèi)實訓包括教學實訓，校外實訓包括教學見習和生產(chǎn)實訓;第二，如果從形式上劃分，可以分為技能鑒定達標實訓和崗位素質(zhì)達標實訓，具體有通用技能實訓和專項技能實訓;第三，如果從內(nèi)容上劃分，可以分為動手操作技能實訓和心智技能實訓，包括了操作技能實訓和綜合素質(zhì)能力實訓。

二、高職酒店管理專業(yè)實訓項目建設現(xiàn)狀及問題

1、高職酒店管理專業(yè)實訓項目建設現(xiàn)狀

目前，我國高職院校大部分都在本地區(qū)或全國范圍內(nèi)建設了實訓項目基地。在校外實訓項目建設中，大部分高職院校都采用了與企業(yè)合作的方式。以酒店管理專業(yè)為例，高職院校大部分都采用了“二一制”的實訓模式，在入學前兩年，學生在校內(nèi)學習酒店管理專業(yè)的理論知識，然后到實訓基地實習一年;但是也有一些高職院校采用的是校內(nèi)校外交叉學習的方式，即在校內(nèi)完成某個科目的理論學習，旋即進入實訓基地接受實訓項目的學習;還有一些學校采用的是訂單培養(yǎng)的模式，訂單班的學生在完成實訓項目的學習后，實訓酒店和高職院校間可以進行雙向的人才選擇。在訂單培養(yǎng)模式下，大多數(shù)學生都可以獲得在實訓酒店前廳、餐飲和客房等一線部門工作的機會。

2、高職院校酒店管理專業(yè)實訓項目建設存在的問題

（1）實訓項目的選擇隨意性較強。目前，我國高職院校酒店管理專業(yè)的實訓項目建設中，對實訓項目和實訓企業(yè)的選擇缺乏嚴格的標準。例如，一些高職院校每年都會有一批酒店到學校聯(lián)系實習生事宜，而由于可選擇的對象較多，學校一般就從其中確定幾家高星級的酒店作為實訓項目，但是在確定實訓項目的過程中，學校對酒店的實際情況了解較少，特別是在酒店能夠為學生提供的生活條件、工作環(huán)境、發(fā)展空間等方面沒有做細致的審核和考察，對酒店能夠承擔實訓項目的資質(zhì)缺乏認真的考慮，總的來說就是實訓項目的選擇隨意性較大。

（2）校企雙方在實訓項目建設目標上不統(tǒng)一。從學校角度而言，高職院校建設實訓項目的主要目的就是為學生提供鍛煉職業(yè)能力、提升職業(yè)素質(zhì)的平臺和場所，其本質(zhì)是提升實踐教學的效果;但是從酒店角度而言，很多酒店之所以會主動聯(lián)系高職院校就是為了能夠從高職院校中獲得廉價的勞動力，緩解自身的用工壓力。因此，可以明顯發(fā)現(xiàn)學校和酒店在實訓項目建設的目標上南轅北轍。按照酒店的目的，實習生到企業(yè)開展實訓，主要是用作從事某方面具體的工作，填補企業(yè)的用工缺口，酒店方面并不會按照實訓項目的培養(yǎng)方案，對員工進行輪崗，大多數(shù)學生在實習期間都是在同一個崗位工作到底。之所以酒店這樣安排是因為輪崗的成本較高，實習生在接受了一定時間的崗位鍛煉后，對現(xiàn)有崗位的工作要求更為了解和熟悉，已經(jīng)能夠勝任該崗位工作，如果按照實訓項目的方案要求對學生進行輪崗，則會增加企業(yè)的培訓成本。在這種培養(yǎng)模式下，到酒店實訓的學生長時間從事某種職位的工作，就會喪失學習的熱情，對酒店管理其他專業(yè)項目缺乏了解，實訓作為全面提升學生職業(yè)能力平臺的作用就很難發(fā)揮。

（3）校企雙方缺乏溝通和改進機制。我國高職院校的實訓項目往往每年會有變更，在建設實訓項目的過程中，一些在實訓中發(fā)現(xiàn)的問題在第二年里得不到及時的改進。由于實訓項目的建設是一些循序漸進、逐步完善的過程，如果每年更換不同的實訓基地，就會導致每年實訓項目的建設都面臨新的環(huán)境，很難保證實訓項目的持續(xù)改進和完善。再者，很多實訓基地的酒店與學校之間，缺乏完善的溝通和反饋機制，學校在實訓期間不會主動更了解實習生的學習和工作情況，酒店也不會將這些情況反饋給學校，這就導致了學校在實訓項目建設上缺乏對酒店的指導和規(guī)范，不僅對實習生的實習和學習過程難以協(xié)調(diào)，對實習生的個人利益也難以做到有效保證。

三、高職院校酒店管理專業(yè)實訓項目建設的對策建議

1、慎重選擇實訓基地

在選擇實訓基地時，高職院校酒店管理專業(yè)應當持有更為慎重的態(tài)度，不能太過隨意。筆者認為，在酒店管理專業(yè)實訓項目的選擇方面，校方應當從本地或外地的優(yōu)秀知名酒店中進行挑選，特別是應當注重酒店的企業(yè)文化、管理模式以及對實習生的利益保障機制等問題。應當避免為了完成實訓基地建設任務，而盲目地選擇一些知名度不高，或動機不純的酒店成為實訓基地，特別要避免一些酒店在春節(jié)前后等用工需求緊張的時期，以獲得廉價勞動力為目的與校方合作的酒店。此外，校方還應當注重實訓基地酒店在內(nèi)部管理機制上是否完善，必須選擇注重人才培養(yǎng)和鍛煉的酒店，確保實習生在實訓基地中獲得充分的鍛煉和成長機會，而不是淪為酒店的廉價勞動力，只有這樣才能保證實習生的實習目的得以實現(xiàn)。

2、制定符合校企雙方目標的實訓方案

目前，校企雙方還比較缺乏統(tǒng)一的實訓項目建設方案，這導致了雙方在實習生的培養(yǎng)方面目標不一致。例如前文分析過的，酒店將實習生當成是頂崗工作人員，安排崗位后實習期內(nèi)一般不予輪崗變動，這樣不利于學生在不同崗位鍛煉職業(yè)技能。因此筆者認為，校企雙方應當制定符合雙方要求的實訓方案，校方應當將培養(yǎng)學生職業(yè)技能作為實訓項目建設的核心目標，而酒店應當將培養(yǎng)全方位的職業(yè)人才作為開展實訓項目建設的目標，進而制定學生在酒店各崗位實習的方案和步驟，并明確在各崗位的工作時間和輪崗要求，確保學生在一個崗位上得到充分鍛煉后能夠迅速轉(zhuǎn)移到另一個崗位。

篇（11）

為了適應高職教育的發(fā)展，酒店管理學院實施了“教學經(jīng)營一體化”人才模式。該模式是把課堂搬到了酒店生產(chǎn)性實訓基地，酒店的運營過程就是教學過程，運營過程中教師就是經(jīng)理，學生就是員工，邊運營邊教學，用教學指導運營，既完成了教學任務又完成了運營任務，既鍛煉了老師，又培養(yǎng)了學生。教學督導是提高教學效果的必要保障，有效的教學督導監(jiān)控，可以序化、優(yōu)化教學內(nèi)容，促進人才培養(yǎng)模式的改進，提高教學質(zhì)量，從而培養(yǎng)出符合用人單位需求的高質(zhì)量人才。構(gòu)建完善的教學督導體系應從以下幾個方面著手：

一、成立教學督導檢查委員會

（一）性質(zhì)和任務。成立酒店管理學院主任、書記直接領導的教學督導檢查委員會，進行教學引導、督促、監(jiān)控、檢查、評價、激勵、研討和保障規(guī)范、通報情況、快速反應、建議咨詢，與項目部及輔導員等協(xié)同工作，旨在保證教學、經(jīng)營秩序，提升教學與經(jīng)營質(zhì)量以及辦學水平。

（二）人員組成。酒店管理學院教學督導檢查委員會由酒店管理學院領導、教學督導員和餐飲、客房、旅游項目部主任以及輔導員組成。

二、明確教學督導檢查委員會工作職責

（一）承擔酒店管理學院日常教學督導檢查工作。

（二）依據(jù)石家莊信息工程職業(yè)學院《教學與教學管理差錯和事故處理辦法》《評教工作實施辦法》的指導思想、工作方案和規(guī)章制度，制定教學督導工作方案并組織實施。

（三）定期召開有關(guān)教師和學生座談會，協(xié)助酒店管理學院了解教學工作的有關(guān)情況，并提出加強與改進的建議和意見。

（四）協(xié)助酒店管理學院監(jiān)督、檢查教學計劃執(zhí)行情況，參與教學改革的研究和討論。

（五）進行過程性評價（含實踐、實習、實訓課）。要有計劃、有重點地對任課教師進行過程性評價，了解有關(guān)教師課堂（含實踐、實習、實訓）教學、教材、單元設計、課程標準、授課計劃、教師授課手冊的準備、多媒體設備實用情況、教室衛(wèi)生、有無調(diào)代課手續(xù)、缺課學生人數(shù)、作業(yè)及實驗（實踐、實訓）日監(jiān)控表填寫等情況。聽課后要及時向授課教師反饋信息，每月將聽課情況匯總，并向項目部通報情況。及時匯總聽課情況，形成期中、期末督導工作報告，上交學院督導處。

（六）檢查各類實習進行情況，對酒店三個實訓經(jīng)營場所和部分實習點進行工作檢查和指導。

（七）協(xié)助學院做好考試監(jiān)督和檢查工作，加強考風建設。

（八）對教學管理工作進行監(jiān)督檢查，參加有關(guān)的教學工作會議，配合系部做好其它有關(guān)工作。承擔學院交辦的有關(guān)教學的其它工作。

三、確立督導形式及內(nèi)容

教學檢查采取日常教學檢查與定期教學檢查相結(jié)合的方式進行，真正做到常抓質(zhì)量不松懈。

（一）日常檢查。以聽課、抽查教學進度、教學秩序、學生出勤為主，依據(jù)需要定期召開教師或?qū)W生座談會，了解與教學相關(guān)的情況。1.日常聽課：指課堂教學督導。督導小組學期內(nèi)要做到每位教師平均被聽課不少于3人次。督導員與被聽課老師要做到及時溝通交流，公平公正評價教學效果。

2.課堂檢查單元設計、教師手冊等實物并當堂抽查學生能力或技能的教學結(jié)果實例。

3.檢查崗上實踐指導教師的實踐任務目標、單元設計、崗上實踐指導計劃、實踐教學實施、日監(jiān)控表的填寫、畢業(yè)設計及實訓效果等。

4. 召開不同類型的座談會，廣泛聽取意見或與學生、教師、教學管理人員、技術(shù)人員進行個別訪談。

（二）定期檢查。每學期分三個階段進行：期初檢查、期中檢查、期末檢查。

1.期初檢查：檢查時間安排在開學前1周至開學后第1周內(nèi)。①檢查教師教學準備工作和教學計劃的完成情況；檢查頂崗實踐教學設計，審核頂崗實踐任務、教學方式方法、考核辦法等設計是否合理、實用。②檢查教師的前兩周單元設計、教師頂崗安排。③檢查教室及實踐基地的開課準備情況。④檢查教師出勤情況。⑤檢查學生出勤情況及課堂教學秩序。

2.期中檢查：檢查時間安排在每學期第9至12教學周。①教師是否按課程標準要求組織教學，教學的實際進度是否與既定的教學進度相吻合。②對期中已經(jīng)結(jié)課的上課學時、教學效果及考試等各環(huán)節(jié)進行檢查。③組織座談會，完成《學生座談會評教》。調(diào)查學生對課程安排、教師教學態(tài)度、教學方法、課堂管理、關(guān)愛學生等方面的情況并提出合理化建議。④對期中新開課的教師到位、學生上課情況進行檢查。⑤重點檢查校內(nèi)頂崗實踐、崗上輔導及校外實踐學習的落實情況。⑥重點檢查畢業(yè)班級的教學進行情況，檢查畢業(yè)設計（實習）的計劃、安排工作，檢查畢業(yè)實習（設計）指導教師的落實情況。⑦檢查教師和學生遵守教學紀律情況，重點針對教師擅自調(diào)課，提前下課，學生無故逃課情況進行檢查。⑧教學環(huán)境及教學設施運行情況。⑨以班級為單位組織學生網(wǎng)上評教。使學生從教師的基本素養(yǎng)、教學態(tài)度、教學方法、課堂管理、教學效果以及關(guān)愛學生六個方面對任課教師實施評價。

通過學生座談會和學生網(wǎng)評反映的問題與建議及時總結(jié)并寫出書面報告。

3.期末檢查：對整個學期的教學效果進行檢查，對期末考核的相關(guān)安排進行抽查、監(jiān)督和監(jiān)控。①組織座談會，完成《學生座談會評教》（同期中）。②以班級為單位組織學生網(wǎng)評，完成《學生網(wǎng)上評教表》、《學生崗上評教表》（同期中）。③領導評價。由主管領導對教師主動研究高職教育教學理論、遵守工作紀律、完成系（教研室）交辦的工作、積極參加集體活動等方面進行評價。