食品加工論文大全11篇

緒論：寫作既是個人情感的抒發，也是對學術真理的探索，歡迎閱讀由發表云整理的11篇食品加工論文范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發。

篇（1）

1.2信貸資金集中于優勢企業從總體上來看，隨著河南省中小食品加工企業的快速發展，需要的資金規模也會越來越大，食品加工企業對銀行貸款需求總量不斷增大，但信貸資金主要流向雙匯、三全這些資金富裕的行業龍頭企業。中小企業資金匱乏，卻難引銀行眷顧，銀行貸款旱澇不均嚴重制約了河南食品加工企業的均衡發展。同時，銀行間為爭奪有限貸款對象隨意降低貸款門檻，加大了銀行金融風險的隱患。

1.3融資方式單一貸款是中小食品加工企業解決資金需求的主要手段，在資信等級評價中，中小企業達標難。而一筆貸款從資產評估到審批結束，環節多、時間長、收費多，審批結束資金到賬時，往往已過了企業發展的最佳期間，不符合中小企業融資需求小、急、頻的特點。

1.4信貸時間短，難以滿足企業長期發展需要銀行對食品加工企業發放的貸款多是一年期以內的流動資金貸款，主要用于簡單的擴大再生產，這種貸款期限短、風險低、回收期短、效益明顯，企業不能用于技術的更新和改造，不利于中小食品加工企業的長期發展。

2改進河南省食品加工業金融支持的建議

2.1切實可行的推進金融服務體系的完善政府牽頭、鼓勵引入股份制銀行或非銀行金融機構入駐河南擴充金融服務體系。農業發展銀行加強發揮自身作用，拓寬商業領域，加大對食品加工產業和涉農產業的支持力度。簡化貸款審批流程，適度下放審批權限。

2.2創新金融工具，開發信貸品種銀行創新信貸品種，開發適合中小食品加工企業的信貸產品，同時簡化審批程序，改進抵押形式，積極促進河南省食品加工業的發展。

篇（2）

（一）剛性需求易造成公用事業產品成本上升

許多公用事業產品如水、電、煤氣、公交、郵電服務等，都是人們日常生活中的必需品，其消費具有剛性。作為傳統產業部門的公共事業，其勞動生產率的提高是比較困難的。公用事業產品的需求隨著新型城鎮化進程的推進變得越來越大。所以，剛性需求增加時，為了解決供給不足的問題，往往會推動成本的上升，當公用事業產品屬于稀缺性的產品時尤為突出。隨著新型城鎮化進程的持續推進，公用事業產品成本的這一特性更加明顯。例如，為了緩解交通擁堵，開發并使用成本高昂的地下交通軌道和高架交通軌道；為了緩解用水緊張，不得不尋找和開發更遠地區的水源；原油、天然氣資源的稀缺性，將會越來越依賴國際市場資源或劣等條件的資源，從而導致成本也越來越高。通常來說，成本的上漲勢必會導致價格的上漲，尤其是在我國公用事業產品普遍采用成本加成定價模式的情況下。

（二）產品的區域性特征決定了各地成本不可比性，社會平均成本難以獲取

公用事業提供的許多產品往往帶有區域性的特征。區域差異性的存在，如資源條件、城市規模、市場發育程度、企業技術水平等，不可避免地導致各地區間的產品或服務成本差異較大，可比性較差。而且，不同市場區域的產品不能自由流動，如自來水、管道燃氣、公共交通等只能在一定地區之內提供。這樣同一類型的企業因所處地區不同，導致它們個別成本的平均值并不能夠真正代表社會平均成本。

（三）成本項目構成復雜，人工成本偏高

成本定價模型決定了成本在定價中的重要地位。公用事業產品的成本項目構成比較復雜，其爭議性很大。例如，國家發展和改革委員會頒布的《城市供水定價成本監審辦法（試行）》（發改價格〔2010〕2613號）第六條指出：“城市供水定價成本包括制水成本、輸配成本和期間費用。”期間費用不是直接成本，不應該屬于主營業務成本范圍。另外，人工成本的核算存在較大的難度。公用事業單位存在人員眾多、人浮于事、勞動效率低下、人均薪酬較高等問題，導致人工成本偏高。

（四）影響成本的經營指標難以確定

公用事業在核算成本時往往會考慮一些諸如能耗物耗標準、勞動生產率、經濟技術指標、產銷差率、超前建設率、勞動定員、管網漏損率等經營性指標。這些指標往往難以確定，有待進一步探索。例如，產銷差率可以被用來衡量公用事業產品從生產到銷售是否存在漏損問題。因此，產銷差率如何確定就變得舉足輕重，指標的度量是按照實際發生數還是按照行業標準？行業標準是否存在？假如存在行業標準，在實踐中是否可行？在計算單位成本時，權數的確定直接受到產銷差率的影響，從而最終會影響到單位成本的確定。

二、定價不合理原因分析目前我國對公用事業產品的定價不合理的主要原因表現在以下方面：

（一）不合理的產品成本，導致成本加成模式下定價不合理

多年以來，成本加成模式是我國公用事業產品定價的主要依據，即價格管理部門根據企業上報的產品成本確定價格。公用事業在確定成本構成的項目時隨意性成分較大，往往會推動價格上漲。當成本構成比較隨意時，往往會導致企業額外的費用由消費者承擔，如通過產品價格轉嫁給消費者。在有償使用公用事業產品時，消費者不應該也沒有義務為不合理的、不應當歸屬于產品成本的額外費用買單。例如，若公用事業單位的捐贈支出不構成產品成本，如果會計入賬將其作為定價成本，導致價格上漲，則相當于把這筆支出轉嫁給了消費者。再比如，作為期間費用的差旅費、業務招待費等均不是直接成本，所以不應該構成主營業務成本的內容。

（二）國有壟斷行業保值增值的業績考核標準與社會公共利益最大化的矛盾

公用事業關系到國計民生，它們大多數處于壟斷行業。國有壟斷行業業績考核的一個主要標準是要實現國有資產的保值增值，而較高的產品成本是達到該標準的一個主要障礙。因此，當公用事業運營成本增加時，為了實現國有資產保值增值的目標，采用成本加成低價模式的公用事業必然會對產品價格進行調整，從而出現成本推動價格上漲，企業倒逼政府提價現象。公共事業產品定價過高勢必會提高人們的日常支出水平，增加老百姓的負擔。

（三）公共基礎設施的不斷完善與公共服務的成本構成了又一對矛盾

許多公用事業屬于公共基礎設施行業，其提供的產品往往要求具有耐久性、充足性和超前性。公共基礎設施不斷追求完善，勢必會增加產品成本，最終會導致產品價格和公共財政的支出水平上升，所以必須在盡善盡美的公共基礎設施及其成本之間尋求平衡。例如，可以直接用于農業灌溉的再生水非要經過除磷脫氮程序，勢必會增加初始投資成本，也會推動日常運轉成本的上升。

（四）價格機制不靈活

我國公用事業產品具有一定的公益性，政府往往會給予一定的財政支持，故公用事業產品價格的調整一般與當地政府財政狀況緊密相關。公用事業產品如水、電、煤氣等是廣大群眾生活的必需品，其價格的形成和調整關系到大多數群眾的利益，在很多情況下不能隨行就市，要完全按照價格理論來指導價格的制定是十分困難的。

（五）相關的法律法規不健全

由于針對公用事業產品價格方面的專門法律法規不健全，我國現階段制定價格主要依據具有普遍適用性的《中華人民共和國價格法》。就公用事業產品價格而言，目前相關的價格法并沒有具體的規定，存在以下三個方面的主要問題，有待日后進一步補充、完善。第一，公用事業產品價格在制定或調整時并沒有明確界定相關利益者之間的關系；第二，定價依據是完全成本還是部分成本也沒有明確界定，從而導致在不同的成本界定情況下，其制定的價格相差甚遠；第三，公用事業行業的合理利潤率標準亦未明確規定，有待進一步深入研究解決該問題。

三、基于成本會計視角的公用事業產品定價對策建議

（一）科學合理確定產品成本核算的對象、項目、范圍，為定價奠定重要的數據基礎

公用事業主要是指為廣大群眾供應產品或服務的行業，其產品或服務包括水、電、管道燃氣、郵政服務、電信服務、公共交通、廣播電視和醫療衛生等。長期以來，我國公用事業行業的成本核算辦法主要是當地政府根據當地情況制定。由于區域差異性的原因，導致各個地區自行制定的成本核算辦法很不一致。這不僅給成本監審造成了很大的困難，也直接影響了公用事業產品定價問題。原《國營工業企業成本核算辦法》（以下簡稱“原辦法”，現已廢止）只針對工業企業的產品成本核算進行了規范，而新制度進一步擴大了行業范圍，包括批發零售業、農業、采礦業、信息傳輸業、房地產業、文化業等在內的十幾個行業的產品成本核算標準，為我國公用事業科學合理確定產品成本核算的對象、項目、范圍提供了有益的借鑒，從而為產品定價奠定了重要的數據基礎。

（二）對產品成本進行全過程管理，為產品定價提供有力的制定依據

長期以來，我國公用事業采用粗放型的管理方式，管理理念和管理手段都比較落后，對成本的核算、監控也不夠全面，嚴重影響了產品價格的制定。為了加強成本管理，新制度第四條突出了以下方面：一是要重視現代信息技術在企業成本管理中的運用；二是重視企業產品成本預算的編制、有效執行以及對執行情況進行分析與考核；三是要建立并落實成本管理責任制；四是樹立產品生產全過程控制理念；五是夯實產品成本核算與管理各項基礎工作。所以，為了科學合理地制定公用事業產品價格，應當對成本核算工作進行適當調整，利用信息化技術改變事后算賬的工作模式，從設計到銷售進行全過程管控，為產品定價提供有力的制定依據。

（三）引入多種歸集分配方法，使產品成本核算和定價更精確

一直以來，我國公用事業產品成本歸集分配采用單一的分配指標。例如，僅僅使用工時、分配率等往往容易造成產品成本與資源消耗之間的關系不一致，成本核算比較混亂、隨意，不精確。新制度引入變動成本法、作業成本法進行產品成本核算，有效地借鑒了國際會計的先進方法，為產品定價提供更為真實、詳細的信息依據。

（四）加強成本審核，使價格管理由被動管理向主動管理轉變

新制度對原來的成本項目進行了重大調整，進一步明確了成本核算的范圍，匯總并整合了以前分散在不同會計科目中的直接成本費用和間接成本費用，不同企業對同類產品的核算內容也進行了統一。這些規范將為成本審核提供依據。例如，原辦法規定工業企業在計算產品生產成本時，一般應當設置五個成本項目，即“原材料、燃料和動力、工資及福利費、車間經費、企業管理費”；新制度則整合為四個成本項目，即“直接材料、燃料和動力、直接人工和制造費用”。其中，新制度關于“直接材料”的定義也發生了變化。原辦法中“直接材料”是指“構成產品實體的原料、主要材料以及有助于產品開發的輔助材料”，而新制度則定義為“構成產品實體的原材料以及有助于產品形成的主要材料和輔助材料”。這些新的變化都有助于加強成本審核，主要是檢查和監督成本的發生、歸集、分配，以及成本計算的真實性、合法性和合理性，幫助公用事業建立和完善成本約束制度，夯實產品定價基礎。

（五）建立標準成本制度，成立標準成本管理委員會

目前許多公用事業產品具有壟斷性，如果社會平均成本僅由少數幾家企業個別成本的均值或獨家經營的個別成本決定，勢必會造成產品定價的不科學性，難以得到消費者的認同，成本監審也會存在困難。基于此背景，建立標準成本制度，劃定定價成本的合理開支范圍，有助于促使公用事業單位加強成本管理，保證產品定價的科學性。為了保障標準成本制度的推行，建議具有壟斷性質的公用事業單位成立標準成本管理委員會，有助于加強檢查監督企業標準成本制度的實施情況，并且可以支持政府相關部門在制定標準成本方面的工作，從而確保政府定價的合理性。

篇（3）

關健詞：市場調查；市場營銷；應用

一、市場調查的定義

從廣義來說，市場調查是泛指人們為了解決某種產品的營銷問題而有意識地進行了解市場、認識市場的過程和努力;從狹義來說，市場調查是特指人們為了對某種產品的營銷問題進行決策提供客觀依據而系統地收集、整理、分析和處理資料的工作。無論我們從廣義或是狹義來理解，市場調查是任何一個在市場經濟體制下的企業，特別是活躍在國際市場上的進出口企業的營銷活動不可缺少的組成部分，是他們賴以成功銷售產品的基本條件。

二、市場調查的作用和意義

市場調查具有三種功能:描述、診斷和預測。它的描述功能是指收集并陳述事實。例如，消費者對某產品極其廣告的印象和好感度如何?調查的第二種功能是診斷，指解釋信息或活動。例如改變包裝對產品銷售的影響是什么?最后一種功能是預測功能。例如，企業對于持續變化的市場機會的利用等。

（一）了解市場，發現營銷機會

通過調查可以把消費者和企業進一步聯系起來。企業可以了解消費者的消費需求傾向，以及市場中未被滿足的需求，以此為依據制定自己的營銷策略，改善市場營銷方案。如我國西部大開發策略的實施，基礎設施改造的大規模投入就為企業帶來了很大營銷機會。

（二）有助于企業開發新產品，開拓新市場

任何企業的產品不會在市場上永遠暢銷，企業要想為自己的產品或服務推廣創造更多的機會，要想生存和發展就需不斷開發新產品，而這就必須對市場有一定的了解，這就需對消費者進行調查。通過調查可以了解和掌握消費者的消費趨向、新的需求、消費偏好的變化及對產品的期望，然后設計出滿足這些需求的產品，制定出營銷計劃，使企業的營銷再次出現新的。如索尼公司每年向市場推出1000種新產品，每一次都會對市場進行深入的調查，從而制定合理的競爭策略。

（三）有利于提高企業的競爭能力

現代企業的競爭歸根到底是信息的競爭，而信息具有時效性，誰能及時掌握有用的信息，誰就會在競爭中處于有利地位。對于流動性不太強的信息資源，企業要想獲得，就必須依賴于自身的調查。所以很多企業都建立了自己的營銷調查機構，配備優秀的營銷調查人員。像IBM、寶潔這樣一些公司的營銷調查人員都有著非常成功的營銷經驗。寶潔公司的信條之一是:“我們始終堅持不懈地致力于開發消費者自身及其需求的深度理解并將其轉化為我們的競爭優勢。”

（四）保持和鞏固忠實顧客的重要性

顧客滿意和顧客忠誠之間存在一種必然的聯系，長期的關系不是自然產生的，它是根植于企業的產品和服務的價值基礎之上的。保持和鞏固忠實顧客可以給企業帶來豐厚的回報，重復購買和顧客的口頭傳播可以增加企業的收入和市場份額。

對于絕大多數企業來說，保持和鞏固忠誠客戶從某種程度上，更容易服務，而且并沒有增加成本，同時也可以給員工帶來滿足感和成就感，獲得更高的員工保留率。保持和鞏固的顧客的能力是建立在企業對顧客需求詳細了解和認知的基礎上，而這種了解和認知就來自于市場調查。

同時，我們也要明確市場調查的作用是為營銷提供參考的信息，并不能代表決策。那種期望市場調查的結果會告訴企業怎么辦是不現實的。企業首先應該對市場調查的結果的科學性和準確性進行評估，做出基本的判斷。如果認為調查結果是相對準確和客觀的，則必須在認真研究調查結果的基礎上，結合其他方面來源的資料，同時結合自身企業的現狀，最終才能做出正確的營銷決策。

三、市場調查在營銷決策中的應用

任何一家企業都必須是在對有關市場情況有充分的了解基礎上才能有針對性地制訂策略或修訂策略，即使是政府部門制訂有關政策也不例外。人們常常羨慕某些成功的企業家善于把握機遇，仿佛他們有如神助一般，殊不知料事如神般的“天賦”卻來源于科學的市場調查。掌握了信息，你就擁有識別機遇的眼光。對市場信息不了解的人，即使機遇就在眼前，他也會象睜眼瞎一樣，又談何抓住機遇。

企業的管理部門或有關的負責人在針對某些問題進行決策或修正原訂策略包括產品策略、定價策略、分銷策略、促銷策略等，通常需要了解多方面的情況和考慮多方面的問題，只有通過實際市場調查所得到的具體答案才能作為企業的管理部門或有關負責人決策或修正策略的客觀依據。否則，就很容易成為脫離實際的盲目的決策。盲目的決策總是意味著挫折、失敗和損失。當然，在挫折中我們也可以總結出一些經驗教訓，但這樣的經驗教訓卻是由大量的損失換來的。

（一）產品決策中的市場調查

任何一個細分市場中，不可能或極少出現某一類產品只有一個牌號的產品現象。所以，進入市場中的產品都必須與其同類產品或者可以替代的其他產品展開競爭。因此，產品定位的首要工作就是明確企業產品獨具的特點，確定企業可能開發的競爭優勢。所以，企業在進行產品定位時，要以市場信息為依據，對產品的品質、功能、造型、價格、包裝、服務等進行全面的市場調查和分析，真正了解產品的特性和消費需求。

（二）價格決策中的市場調查

大多數的企業在營銷過程中都可能會遇到這樣的問題:研制成功的新產品以何種價格推向市場能夠最大限度地為消費者所接受而同時企業有最大的利潤空間?這種問題非常有助于營銷決策者在產品定價方面作出正確的決策，而好的定價決策又需要市場需求、成本費用、競爭產品價格三個方面的信息。這是定價成功與否的決定信息。這些信息就要依靠市場調查來收集、整理和分析。這可以和市場細分、產品定位調查的信息結合起來，并進一步測定價格對市場需求的影響。這可通過市場調查中的訪問法，運用問卷了解消費者心目中的理想價格或對多個價格點的接受度。或通過實驗法，將市場上主要品牌和不同價格水平組合為多個測試樣品由消費者選擇，以此模擬價格發生變動對消費者的品牌取向產生何種影響。通過深入的分析，營銷決策者可以充分了解本行業同類產品和價格，正確估算產品成本和費用，然后選擇恰當的定價方法，選定最后價格。

（三）渠道決策中的市場調查

選擇最佳的營銷渠道對企業來說是至關重要。但營銷渠道方式很多，有長有短，有寬也有窄。另外，隨著經濟的發展，渠道的方式也有新的發展。如垂直渠道系統、水平渠道系統、多渠道營銷系統等。因此，企業要做出正確的選擇，就必須通過市場調查充分了解市場信息，包括產品因素:如產品重量、體積、性質、價格、技術復雜程度等。市場因素:如市場區域范圍大小、顧客集中程度、競爭狀況等。購買行為因素:如購買量、購買頻率、季節性、選擇性、品牌敏感性等。企業自身因素:如財力、推銷渠道管理能力以及市場經驗等。這些信息的收集都可和前面市場細分、產品定位、價格確定所進行的調查結合起來，再增加對中間商因素:包括合作可能性、所付費用、中間商能夠提供的服務等進行深入調查，在此基礎上作出正確的營銷渠道的選擇。

（四）促銷決策中的市場調查

促銷在整個營銷活動中是非常重要的一環，是企業達成營銷目標最有效的策略之一。促銷方式主要包括廣告、公共關系、人員推銷以及各種實效的促銷推廣活動。由于企業在促銷上要花費大量經費，而且有許多可供選擇的促銷方法，因此，促銷活動前的市場、消費者、競爭等情況以及促銷效果都必須通過市場調查的方式來明確的把握，以便營銷決策者對促銷方式作出正確的決策。

參考文獻：

篇（4）

一、吉林省農產品加工業制定營銷戰略的重要意義

吉林省農產品加工業正處于轉型發展的關鍵時期，加工業正向著規模化、結構多元化、加工程度精深化趨勢發展，這就必然使農產品加工業將由中斷向前后兩端拓展，原料生產一加工一銷售一體化的產業模式將逐漸形成。在“原料生產一加工一銷售一體化”鏈條系統中要求各個環節密切配合才能使整個產業鏈條價值最大化，在原料生產節點存在的主要問題為:原料供應波動性較大;原料基地建設管理不完善;原料品質低，專用品種少等。生產加工節點存在的主要問題是:加工技術、設備落后;人員素質較低;融資困難、融資渠道狹窄;深加工產品少、產品附加值低等。而屬于以上兩個節點間配合的問題主要為:加工企業與農戶之間利益協調機制沒有理頃等。上述問題目前已經受到了重視并一定程度得到了緩解。在銷售節點(即營銷問題)及銷售和原料生產、加工環節的配合上，無論是理論工作者還是實踐工作者都沒有太多的去研究和實踐。而銷售節點對原料生產節點及加工節點的逆向拉動作用是不容忽視的。在走訪調研中發現，目前銷售節點存在的最突出的問題是:農產品加工產品供給與需求的扭曲，即消費者對農產品加工產品的需求不能通過現有企業供應的產品得到滿足。這個突出矛盾與吉林省農產品加工企業未建立起周密的市場營銷戰略相關。而通過營銷戰略的制定解決銷售節點的問題后，亦可把節點間過渡不暢的問題消化掉，進而促使農業與工業協調發展。從這個角度說市場營銷戰略的制定是解決當前吉林省農產品加工業面臨的主要問題有效方法之一。

二、吉林省農產品深加工業營銷戰略現狀及問題分析

1大部分企業缺乏市場營銷戰略

走訪調查中發現，吉林省除了大成、皓月、德大、天景等少數龍頭企業在經營發展中制定了營銷戰略之外，其他占90%的中小加工企業未曾有過營銷戰略規劃，甚至有的企業負責人明確表示:自己企業規模小，沒有必要搞些“中看不中用”的營銷戰略，企業營銷中隨意性和盲目性較大，加大了企業經營中的風險性及不確定性。吉林省農產品加工行業目前處在“行業沒有布局，企業沒有戰略”的狀態。形成此種問題的原因較為復雜，既有歷史原因，又有現實因素的影響:(I)農產品加工業起步較晚，是在糧食生產過剩、農民賣糧難背景下逐步發展起來的，當時企業發展受到政府政策傾斜保護，且當時市場競爭并不是太激烈，因此產品供給、需求是均衡的，有時出現供不應求的狀況，這從某種程度上弱化了加工企業的開拓市場功能。(2)輕視了營銷戰略的重要作用吉林省加工企業從構成看，大部分是民營中小企業，企業負責人多半來自于農民或下崗工人，管理素質較低，缺乏具有創新精神和開拓能力的企業家，因此在管理中常常忽視了營銷戰略的指導作用。(3)資金的制約。市場營銷戰略的制定是需要進行周密細致的市場調研，掌握市場信息，結合企業發展內外環境和可控資源，并在專家和豐富營銷實踐者的指導下逐步建立起來的市場指導性綱領。需要花費大量的人力、物力和財力，一般的中小企業是很難承受較大市場體系建立成本的。

2.市場需求分析不夠細化

吉林省大多數農產品加工企業的產品寬度較大，產品線也較長，產品的關聯度不強，這就決定了市場細分的必要性。市場細分有利于發掘新的市場機會、提高企業競爭力。市場細分的基礎工作是消費需求差異的研究，據此確定市場分類的標準，為目標市場選擇做好基礎工作。吉林省農產品加工企業多半以地域作為細分的標準，沒有細化研究同一地域消費需求的差異。尤其是食品類產品這方面工作很不到位，例如天景公司的鮮玉米在全國各大超市有一定的知名度，而玉米飲料也選擇在同樣市場同樣渠道去銷售卻鮮為人知。產生這個問題的主要原因:(1>假定不同產品具有同樣的需求特點。任何一個企業的產品都不可能是具有完全同質性，即便是同類產品需求也是有差異的。如果具備了細分的條件，就應該采用不同的標準進行細分，否則難以滿足不同消費者的需求。(2)市場調查不夠細致，市場預測、分析能力不強。目前，吉林省包括龍頭企業在內大多數農產品加工企業市場調查投人資源少，獲取市場信息手段單一、方法簡單，主要是依靠銷售人員對市場信息進行反饋，同時，對信息的處理缺乏科學的方法。

3.目標市場模糊，盲目跟風

吉林省龍頭農產品加工企業，確定目標市場的基本原則為“立足國內，放眼國外”，非食品類以東南沿海城市為主要市場，食品類產品主要采用無差異化市場營銷戰略。龍頭企業的此種選擇月標市場策略對維持現有市場是有效的，但是，隨著外國企業和產品的進人及長三角、珠三角農產品加工企業的快速發展，維持現有市場的同時如何拓展新的市場領域是吉林省農產品龍頭加工企業當務之急。這就需要結合企業自身的生產能力、產品特點及市場需求特點等因素來選擇目標市場，不能育目跟隨大型加工企業走市場。吉林省的中小加工企業成立時很多是倉促上馬，重復建設嚴重，面對激烈的競爭環境及營銷資金匱乏的狀況，開拓新市場的能力很弱，只能在大企業的市場上“拾遺補漏”這種“拾遺補漏”并不是“海爾式”填補市場空白點的差異化市場營銷戰略，而是用同類產品在統一市場上與大企業進行硬拼，以尋找大企業“疏忽”點為主，或采用不正當的營銷手段。中小加工企業的目標市場模糊，盲目跟從大企業的結果只能被驅逐出市場。

4.產品市場定位不準確、不鮮明

市場定位是在競爭的市場環境下，根據目標市場的同類產品競爭狀況，針對顧客對該類產品某些特征或屬性的重視程度，為本企業產品塑造消費者認同的產品特色過程。這里有兩點不容忽視:第一，定位的日的是為了增強競爭力，有利于制定營銷組合策略。著眼點一定是市場，并不是為了特色而定特色的。吉林省的龍頭企業常常犯的錯誤是:產品生產出來了，然后苦思冥想附加特色，不是為了市場、消費者而定特色，最后還是脫離了市場。第二，特色的形成二企業、產品的本身特點+消費者的認同即鮮明特色的形成同時受到產品或者企業的特點及消費者的認同兩種決定性因素的影響，缺一不可，片面強調企業、產品特性有可能得不到市場的認同。如以玉米為原料的方便面，長自山的人參加工品產品特色非常明顯，但是由于沒有結合目標市場消費者的需求特點來定位導致產品叫好不叫賣;另一方面，如果忽略了產品特色而刻意迎合消費者，最后只能是短視營銷的行為。

5.營銷策略單一，以人員推銷為主

篇（5）

 

生物接觸氧化法是一種介于活性污泥法與生物濾池之間的生物膜法，它具有有機負荷高、耐沖擊負荷強、處理效率高、能脫氮除磷、結構簡單、運行靈活、能克服污泥膨脹問題、剩余污泥量少、操作管理簡單、經濟性好等優點，目前，該技術廣泛地用于石油化工、農藥、棉紡印染、輕工造紙、食品加工、發酵釀造

等工業廢水處理中【1-3】。缺氧/二級生物接觸氧化法工藝（A/BCO）[4-5]是根據太

原市雙合成食品廠廢水的特點，經過小試最后確定的生產性工藝。該工藝處理效率高，操作管理方便，出水能達到《污水綜合排放標準》中的一級標準，出水經過過濾消毒還可以回用于該廠的廁所沖洗和綠化等日常雜用水。

1 水質，水量及排放標準

太原雙合成食品有限公司是一家以生產月餅糕點為主的食品加工企業，其研發中心和基地的污水水源主要為生產車間廢水和生活廢水，有機物污染濃度較高，CODcr和BOD5含量都比較高，其需要處理的污水是經廠家化糞池的出水，因此污水水質有所降解，經檢測該廢水的BOD5 / CODcr 在0.6左右，可生化性好，該廠家產品種類多，產品受市場和季節影響大雜志鋪，因此廢水排放不均，根據廠區現狀確定處理站的一期工程設計為150m3/d，出水水質要求達到污水綜合排放標準（GB8987――1996)的一級排放標準。污水水質及經處理后的水質見表1。

表1 污水水水質和排放標準

Table 1 Wastewater qualilyand discharging standards

 

項 目

COD

SS

BOD5

NH3-N

(mg/l)

(mg/l)

(mg/l)

(mg/l)

污水井水水質

900

600

600

45

污水綜合排放標準

50

70

30

15

雜用水水質標準

50

篇（6）

2中高職食品加工技術專業課程體系銜接原則

中高職食品加工技術專業課程體系銜接原則是以能力為本位，以市場為導向，技能形成多元化，從宏觀課程設置到微觀課程教學過程均可操作，注重學生綜合職業能力培養，融入職業資格標準和采用模塊化課程模式。

3中高職食品加工技術專業課程體系課程體系的建設

按照中高職食品加工技術專業課程體系銜接原則，依據中高職相關文件，結合中高職院校的教學條件等實際情況，可將中高職課程體系分為公共基礎課程模塊、職業基本能力課程模塊、職業核心能力課程模塊、職業拓展能力課程模塊和職業綜合實踐課程模塊。中高職銜接課程體系的開發是從崗位群的職業能力出發，選擇課程內容，并按層次和梯度原則序號課程。中高職食品加工技術專業課程體系見表1。

3.1公共基礎課程模塊

中職公共基礎課程模塊以教職成[2009]2號文件為指導，開設德育、語文、體育與健康、數學、英語、計算機基礎等課程。課程分為基礎模塊、職業模塊和拓展模塊，其中拓展模塊為即將升入高職的學生開設，以滿足學生個性發展和繼續學習需要，從而做到中職與高職在文化基礎課程上的對接。高職公共基礎課程模塊的設置應以必須、夠用和加強應用為原則，在做到與中職銜接的同時，應使學生達到高職必備的文化知識、具有高技術人才相應的職業素質或為學生繼續深造打好基礎。例如，計算機應用課程除了使學生學會使用windows操作系統、internet、文字處理和辦公軟件，還應使學生掌握運用計算機進行食品檢測報告的編制、實驗數據計算處理和實驗圖表的繪制等職業技能。

3.2職業基本能力課程模塊

中職職業基本能力課程模塊包括化學、機械制圖、食品工程單元操作、食品營養與衛生、食品應用化學、電器與儀表等課程。其中化學應以教職成[2009]2號文件為指導進行課程設計。機械制圖、食品工程單元操作和電器與儀表課程既能使學生掌握食品工藝及設備職業技能，也為可為中職學生升入高職打基礎。高職職業基本能力課程模塊包括基礎化學、食品化學和食品機械與維護等課程。高職不開設機械制圖課程，開設食品機械與維護，這樣既能避免與中職制圖等課程重復，又可以提高學生職業能力。

3.3職業核心能力課程模塊

中職職業核心能力課程模塊包括食品微生物檢驗、食品理化檢驗、釀酒工藝、肉制品加工等課程。通過以上課程的學習，中職學生能夠掌握常見食品的加工技能和檢驗技能，并能取得相應的職業資格證書。高職職業核心能力課程模塊包括食品分析與檢驗技術、水產品加工技術、畜產品加工技術、食品微生物檢驗技術、發酵食品加工技術等課程。高職食品檢驗類課程多為基于工作過程課程且以儀器分析檢測為主。畜產品加工技術等課程應以典型產品為載體進行課程設計和實施教學，從而達到避免內容重復和提升學生職業核心職業技能的目的。

3.4職業拓展能力課程模塊

中職職業拓展能力課程模塊包括方便食品生產工藝、環境保護、企業管理與營銷等。高職職業拓展能力課程模塊包括食品包裝技術、調味品生產技術、食品質量與安全管理、食品物流、新產品開發與營銷、食品營養與配餐等。開設以上課程的目的是拓展中高職學生的職業能力、促進就業。中職以銷售崗位為主，高職以質量安全控制和新產品開發為主。本文來自于《輕工科技》雜志。輕工科技雜志簡介詳見

篇（7）

中圖分類號：G642文獻標識碼：A

角色扮演法是眾多教學方法中的一種，其目的是通過學生對工作實際場景和任務的角色扮演，讓其感受并體會所扮演某一角色帶來的情感認知上的變化，進而激發學生對專業知識的學習熱情和興趣，同時達到活躍課堂氛圍、豐富教學形式和提高教學效果。食品加工企業在實際運營中涉及到食品原料采購、驗收、倉儲、加工、包裝、衛生控制各環節，以及生產原料和成品的質量檢驗等，因此在食品加工一體化教學開展過程中讓學生扮演企業生產環節中的各種角色，有利于學生感受未來的工作場景、促進學生對未來工作崗位的認知、培養學生專業能力和職業素養。本論文將以蛋糕生產加工一體化教學的開展為案例，展開論述如何采用角色扮演法在食品加工一體化課程中的具體運用。

1采用角色扮演法的課前準備

選定實訓任務和確定教學目標后，細分教學環節和實訓內容，再根據食品企業對崗位的設置和教學場地設施條件來設計各種所需扮演角色，以蛋糕的生產加工為例，可設計的角色有：生產部部長、生產班長、工藝員、生產調度員、倉管員、生產操作工、品評員、營銷策劃員等，每個角色扮演的人數和類型應根據所帶班級人數和學生特點適當調整，以滿足角色扮演法在一體化教學中協調、有序、順利地開展。設計好扮演角色后，根據角色職責特點和班級人數，分配每個角色工作任務和人員數量，以班級人數40人，分5組，每組8人，蛋糕的加工為例，教師可扮演生產部部長，其余每組中各扮演角色的職責和人數可安排如下：

根據課前準備設計的角色，可提前組織學生設計和準備一些簡易的角色道具，例如角色工牌、角色介紹牌、服裝、實訓場景簡易布置以及各角色在任務完成過程所需要的文具，運用這些道具可使學生更好地投入角色，貼近實際工作場景，讓專業知識的學習在饒有趣味的環境中開展。

2采用角色扮演法的課中實施

課前的充分準備是保證課中順利實施角色扮演教學的基礎，同時課中的高效組織和任務布置是實施角色扮演法教學的關鍵。在課中實施過程中，教師如何把課堂組織和任務有效地傳遞給學生，讓每位學生清楚自己所扮演的角色和該角色所擔負的職責，是保證角色扮演法教學順利進行的前提。因此，以蛋糕的生產加工為例，簡述采用角色扮演法教學的授課過程中是如何將課堂組織和任務傳遞給學生。

首先把蛋糕生產過程中所需的角色名稱、角色職責和各角色之間的關系制作在課件中和印發在學生卡片道具上，在角色扮演實施前先講述食品企業工作崗位中生產部部長、生產班長、工藝員、生產調度員、倉管員、生產操作工、品評員、營銷策劃員的職責和相互之間的關系，讓學生對現實工作崗位有理性的認識；其次，采用自由組合或抽簽組合的方式分組，并讓每個小組組內討論各自所扮演的角色，且在規定時間內確定好組內角色后，再分發每個角色的介紹牌、工牌、服裝等道具，其中介紹牌中寫有每個角色的工作任務、需與其他角色溝通的事項和對該角色的要求；最后，學生按要求去執行相應內容，教師在此時扮演生產部長的角色主要負責監督、指引、信息收集的工作。

3采用角色扮演法的課后評價

因我校該專業課程的開展是一體化教學，在發放的一體化工作頁中，除了讓學生完成相應的預習和引導內容，還在課后繼續讓學生完成工作頁中角色扮演的任務實施描述、工作任務總結、自我評價以及生產班長對每個組員的評價；其次教師根據角色扮演實施過程中的信息收集對每個學生進行評價；最后將自我評價、生產班長評價和教師評價按一定比例折算成最終學生該項目的成績。

4采用角色扮演法教學遇到的困難和對策

任何教學方法只有在特定的授課內容和教學對象，以及恰當的時間、地點的情況下才能收獲最佳的教學效果，角色扮演法也不例外，因此在運用角色扮演法進行教學必須靈活變通，且需要與其他教學形式交替使用，讓學生對角色扮演法持續保持新鮮感和認同感，把角色扮演法作為豐富一體化教學的一種形式，避免生搬硬套、一成不變反復使用。在學生保持有新鮮感和認同感的前提下，角色扮演法在實施的過程中也可能遇到如下困難，現以列表的形式描述困難與對策：

5結束語

角色扮演法作為一種教學方法，在職業技能教育中有其運用的獨到之處，本文是我校食品加工一體化開展過程中運用角色扮演法的實例和實施經驗的總結論述，希望能給同行帶來借鑒和啟發。

參考文獻 

[1] 賓曉蕓，黃秀峰，銀聯飛，李朝敢，胡紅柳，黃元河.角色扮演式教學法在護理學專業生物化學教學中的應用及效果評析[J].首都食品與醫藥，2017，24（02）：7-8. 

[2] 曾維麗，張臻.角色扮演法在《食品法律法規與標準》教學中的應用[J].中國醫學教育技術，2015（01）. 

篇（8）

食品安全的問題，小編認為，應該是當下天朝國百姓們最關心的民生問題，所以這類論文自然成了小編關注的對象。每一位食品安全的學術創作者，你可能影響著食品加工商的業界良心，也或許影響著大家對食品選擇的判斷，更有可能影響國家對食品安全的方針政策。食品安全落實到千家萬戶，所以你的論文該在哪里發表，這非常重要!

首先，作為期刊，你得清楚自己除了是為了奉獻自己的學術成果之外，還是有其他的目的。如果是評定職稱那么你得先去了解自己所在單位對發表期刊論文的具體要求，包括所要發表的期刊級別，發表的篇數，論文的字符數等等。然而你是在校生，需要完成學業，或是評優評獎需要的材料，你也需要事先清楚學校對的要求，一般學校要求不會像單位要求那么高，學生黨可以多多比較，選擇性價比高的期刊社發表。

其次，你的論文題目和內容至關重要，現在論文的審核要求是越來越高了，質量不是太好的文章也是很容易被退回來的，所以大家在選題的時候一定要慎重!已經過時的不要寫，根據大家感興趣的寫，比如熱點話題，轉基因食物、農藥殘留等等。論點除了新穎之外，最好還要有事實數據說話，為你的論點加分不說，很多有真實數據的論文質量也會高很多，會為你節約不少時審核的時間。

接著，找合適的期刊社發表，一般新手選擇在網上搜，在哪兒搜呢，你可以去知網官網，查找出與食品安全相關的期刊，然后去該期刊官網，獲取聯系方式，一般是郵箱或者電話。但是要特別注意的是，很多山寨網站現在做得比官網還要靠前，所以一定要認真鑒別，一般窗口老是彈出客服對方框的網站那絕對都是山寨的。到底去哪兒發的問題，真的，其實交給我們就好了。

最后，就是投稿了，按照你提供的要求，我們會量身制定合適的期刊，你只需耐心等待，期刊會用最快的速度飛到你的懷抱。

篇（9）

高壓，是我們日常生活中通俗的叫法，是一種重要的使金屬、石墨、陶瓷等物質成型的技術，它的全稱是超高冷等靜壓，也可以稱為冷等靜壓、高靜壓、超高壓。在工業領域，高壓加工技術的應用歷史已經有很長久的時間了，并且發展的都比較好，高壓在常溫狀態下，工作壓力一般是一百到八百兆帕，水、礦物油或者是乳化水都可以是傳遞壓力的介質。而生物高壓加工技術就是，在溫度低于一百攝氏度的狀態下，此技術對生物材料施加流體冷等靜壓力，工作壓力是一百到八百兆帕，促使生物材料從物理狀態或者是化學狀態上，發生變化，因而產生新產品的一種技術。它的用途很多，還可以和超聲波等技術一起結合起來使用，從而使消滅微生物的活性[1]。

1國外對高壓食品加工技術的研究與應用

在食品工業中，食品的加工和儲藏是其關鍵環節，也是食品工業發展行業面臨的難點問題。一般都是用加熱處理的辦法進行存儲，但是這個方法有很大的不足之處，因為在加熱的同時，雖然消滅了細菌，但對食品的外觀和口感都有所改變，也使營養成分失去很多，成分也被破壞了。因此，隨著社會的發展，超高壓加工技術在食品工業中也逐漸開始進行應用[2]。一八九五年到一八九九年期間，國外的科學家相繼報道了高壓技術可以消滅細菌，可以用于牛奶的保存等消息，還發現了延長保存牛奶期限的方法，是應用四百五十兆帕的高壓處理；在六百五十兆帕的高壓作用下，還可以有效減少微生物的活躍數量。他們還有一個重要的發現，要想實現使水果和蔬菜保存五年左右的目的，也可以通過高壓處理。后來，又有許多的科學報道對高壓技術在各種蔬菜水果等食品中的應用進行了進一步的證實[3]。一九一四年，美國有一個物理學家通過試驗觀察蛋清在高壓處理，會發生凝固的現象，因此得出了靜水壓狀態下，蛋白質會變性和凝固的結論。一九，第五次國際食品工序學術會議在科隆召開，亞洲有一個國家的教授，在會議上發表了《高壓在食品加工存儲中的應用、設想及發展趨勢》的論文，在世界各國的學者中引起了很大的反響，也促進了在食品加工領域應用生物高壓加工技術的步伐。進入上世紀九十年代，果醬成為人們生活中的日常美味食品，而果醬正是一種高壓食品，由日本研制并上市，果醬的加工工藝突破了以往食品加工需要加熱的工藝過程，在不需要加熱的條件下就可以制成，這對于高壓食品加工技術來說，是一個突破和飛躍，也迎來了高壓食品時代的春天。緊接著，美國、法國以及我國等世界各國都在高壓食品加工領域取得了新的成果[4]。

2我國對高壓食品加工技術的研究和應用

九十年代初期，我國開始投入大量的技術和精力，對高壓食品加工技術在肉類、蛋類、乳內等人們日常生活中經常食用的食品進行大力研究。我國科學家對在食品中，超高壓對酶類的影響，結果有兩個方面的發現，一個發現是較低的壓力可以激活一些酶，這主要是因為壓力產生了凝聚的作用從而激活了酶，還有一個發現非常高的壓力又可以使酶的活性消失。每種酶失去活力都有一個最低的壓力值，當酶低于這個壓力是就會保持活性，而當壓力值超過時，當然有哥前提條件是在一定的時間內，酶就是加快速度失去活性。但是酶的類型、酸堿度、溫度等因素都對這個失去活性的壓力范圍有一定的影響。利用高壓技術處理，對蛋黃醬動態粘性和彈性的影響也是我國科學家研究發現的。利用超高壓，可以讓蛋黃醬的質地更加的細膩，口感更好。其原理是蛋黃醬在超高壓的作用下，蛋白分子迅速散開，蛋白質的顆粒變小，其分子在壓力的作用下伸展，使的分子結構發生改變，更加的細致緊密。肉類食品，是當今人們餐桌上不可或缺的食品。我國高壓技術對肉類食品的研究和應用是比較廣泛的。

科學家們通過研究高壓處理技術對牛羊肉的形態、顏色、口味及分子結構的印象，得出這樣的結論：高壓處理技術，可以使牛羊肉的剪切力有很大程度的降低，從而使牛羊肉從口感上說變的更加細嫩，還可以使牛羊肉中的可溶性物質的含量大幅增加，從而加速牛羊肉的排酸進度。同時，隨著牛羊肉的顏色也使隨著壓力的增加和壓力保持時間的延長，由鮮紅色逐漸變成了淡粉色，牛羊肉的顏色變成白色，只需要在六百兆帕的壓力條件、二十分鐘的保壓時間下就可以實現，而當壓力在五百兆帕到七百兆帕時，牛羊肉的樣品都會出現白色的斑點。牛羊肉在顯微鏡下的結構，因為高壓處理，也發生了很大的改變，在壓力為七百兆帕，室內溫度正常，保壓時間二十分鐘的條件下，牛肉的肌節收縮率大概約為百分之三十五，而羊肉的肌節收縮率為百分之二十二，而在顯微鏡下，壓力越高，結構變化越大。高壓技術對玉米淀粉糊化程度的影響也很大。在壓力為七百兆帕，保壓時間是兩分鐘的條件下，玉米淀粉進過高壓處理后，糊化程度竟然高達百分之八十六點八。而在五分鐘的保壓時間里，玉米淀粉進過高壓處理，其糊化程度就可以達到百分之百。這正好說明，高壓技術在食品加工中是非常有優勢的。同時，科學家們還發現，玉米淀粉在加熱或者加壓以后，在顯微鏡下，偏光十字都消失了，因此得出玉米淀粉的微晶結構在加壓和加熱后，發生同樣的改變，并且淀粉分子結構都被破壞，發生了糊化，但，高壓和加熱不同的是，高壓不會讓玉米淀粉的顏色發生改變。

3結束語

總而言之，經過多年的摸索和研究，在食品加工領域應用高壓技術已經非常成熟，并且具有很大的優勢和發展前景。除了食品行業，在醫藥領域也有所研究，比如利用高壓技術提取中藥藥劑中有效成分，并且有大量的試驗研究現實，高壓技術在病毒的滅活、疫苗的制取、生物制藥等等方面都有這巨大的作用，可以說，高壓加工技術對社會的發展，人類的生活都有著不可估量的貢獻。

參考文獻

[1]李賓,賈士儒,鐘成,劉杰.采用超高壓技術從甜葉菊中提取甜菊糖甙的工藝研究[J].現代食品科技,2017,(10):1117-1120.

[2]王存林,張翠英,張瑛,王盛民.超高壓技術在現代殺菌領域的應用[J].時珍國醫國藥,2017,(05):1082-1084.

篇（10）

隨著我國食品工業的快速發展，社會對食品科技創新人才提出了更高的要求，高校作為培養創新人才的重要場所，承擔著越來越重要的任務[1，2]。實踐教育是本科教學的重要環節，包括實驗、實習、課程設計、畢業論文和大學生科技創新活動等環節[3]。實踐教學中心是實踐教學的主要場所，是培養學生動手能力、工程素質和創新能力的重要基地[4，5]。我校食品科學技術實踐教學示范中心是湖南省實踐教學示范中心，定位于食品類專業的實踐教學，為食品科學與工程和食品質量與安全專業提供教學服務，培養創新型人才。

1 優化資源配置，加速條件建設

我校食品科學技術實踐教學示范中心由食品工程工藝實驗室和食品化學與微生物實驗室按照“整合實踐教學資源、構建科學的實踐教學體系、創新實踐教學內容、改革實踐教學方法、強化實踐教學管理”的思路整合而成。中心本著為食品科學與工程、食品質量與安全兩個專業學生實踐能力和工程能力培養服務，在大學科、寬口徑的基礎上建設實驗室的原則，堅持統一規劃、集中建設，實現儀器設備配置的最優化和實驗室資源共享，保證實驗室資源發揮最大效益。充分整合已有資源，依據學生需要掌握的專業技能，在果蔬食品加工、焙烤食品加工、畜產食品加工、糧油食品加工、食品工程與機械、食品化學、微生物學7個功能實驗室設置食品化學及分離檢測技術、食品生物學實驗技術、食品工程與機械應用技術、食品工藝技術、食品質量與安全控制技術5個功能模塊。近年來投入400余萬元添置了食品物性測試儀、SPR、二氧化碳超臨界萃取儀、液相色譜儀、氣相色譜儀等大型儀器設備。

通過教學、科研儀器設備共享，不僅全面保證我校食品科學與工程、食品質量與安全專業本科實踐教學項目的開展，而且滿足了從事科研、對外技術交流與服務等方面的需要。

2 實驗技術人才隊伍的建設

實驗技術人才隊伍是高校開展實踐教學、科研開發、社會服務以及實驗室管理等方面工作的骨干力量，對提高教學質量和科研水平作用重大。專職實驗技術人才隊伍存在學歷和職稱層次低、人員結構不合理等問題，同時實驗技術人才隊伍地位不高，也導致隊伍不穩定，難以引進較高層次的人才[6，7]。近年來，大量精密儀器設備投入使用，對實驗技術人員提出了更高的要求。為此，中心根據實驗教學和科研的需要，在加大人才引進力度的同時，通過實行理論教師與實驗教師互融，實驗隊伍專兼結合，聘請龍頭企業技術骨干擔任兼職教師等措施優化隊伍結構。專職實驗教師以實驗室管理為主，并擔負部分實驗教學的準備工作，部分近年來新引進的具有碩士學位的實驗教師和精通大型、精密儀器設備的理論教師一起，共同負責大型、精密儀器設備使用和維護。校外兼職教師主要是校外教學基地技術骨干，主要負責學生校外實踐教學。

3 改革教學方法和手段，構建多層次模塊化實驗教學體系

按照創新人才培養目標，樹立以工程素養和創新能力培養為核心的教學觀念，構建以學生為主體、教師為主導的實踐教學體系，引導學生知識、能力和素質協調發展。深入開展實踐教學體系和內容改革，根據學生能力需求設置實驗項目，并將科研成果應用于實踐教學中[8，9]。

將實驗課與理論課獨立設置整合成食品化學及分離檢測技術等5個模塊[2，10-13]，其中食品化學及分離檢測技術、食品生物學實驗技術和食品工程與機械應用技術為專業基礎模塊，主要以驗證性實驗為主，重點掌握食品加工與分析過程中的基礎知識；食品工藝技術及食品質量與安全控制技術為專業板塊，多以綜合性、設計性實驗為主，重點掌握食品工藝過程單元操作知識與技能，形成以綜合大實驗為主、體現食品科學與工程特色的實踐教學體系。通過實驗教學體系改革，促進學生早期系統科研思維和工程素養的訓練。學生由原來的選課變成選擇項目，除食品科學與工程和食品質量與安全專業外，農學、園藝學等其他專業的加工實驗也可在5門課程中選修相關實驗項目。每門課程設置按基本技能、綜合實驗和創新實驗3個層次設計，并設置了選修實驗項目和自學項目[14，15]。

4 規范實驗室管理，構建質量保證體系

注重過程管理，對實驗教學的各個要素進行整體設計，優化實踐教學環節。每門課程都規定了學生在選修本門實驗課程前必須掌握的知識和技能，合理設計每個實驗項目的知識點和技能要求，強化學生實踐能力。采用多元化實驗考核辦法，采取平時實驗成績與考試成績相結合、筆試和實際操作相結合的考核方式，重點考核學生知識或技能掌握情況。

中心制定了實驗室開放制度、實驗技術人員考核制度和實驗室登記制度。在此基礎上，一是狠抓實驗課教學質量，二是狠抓生產實習，在生產實習安排方面實施導師負責制，三是狠抓畢業實習與畢業論文，畢業論文實行導師負責制，實施畢業論文督導與檢查制度。實踐教學效果明顯，用人單位普遍反映學生動手能力強。

中心組織了“優化資源配置，強化技能培養，構建食品科學與工程專業實踐教學新體系”“食品科學與工程專業實驗教學改革與素質教育研究”“食品科學與工程專業食品工程類課程體系與實踐教學體系改革與研究”等多項課題的研究，取得了階段性成果，其中2項獲校教學成果二等獎，2項獲校教學成果三等獎。經過多年的探索與改革，構建了較合理的實踐教學體系。

5 注重校外教學實習基地選擇的代表性

實踐教學體系除實驗課外，還包括系列實踐教學環節，如課程設計以及各種學科競賽、大學生創新實驗項目、本科生科研訓練計劃和教師科研項目等[9，10]。為避免“重科學、輕工程”的培養模式導致學生工程能力低的問題，通過在校外實踐基地的生產實習、畢業實習來提高學生的工程能力。依據湖南省區域經濟發展和食品工業的特點，選擇有代表性的企業校外實踐教學基地，其中4個基地被評為湖南省高校優秀實習教學基地，如生豬和柑橘是湖南省代表性農副產品，辣椒、湘蓮等南方果蔬加工是湖南的特色產業，選擇相關的龍頭企業作為校外實習基地。在教學實習過程中，我們以核心教學實習基地為依托，兼顧其他教學實習基地，以此拓寬學生專業視角，加強理論聯系實際能力，提高專業實踐教學水平。

參考文獻

[1]王維堅，張一，余平.食品科學與工程專業人才培養方案的研究與實踐[J].吉林工商學院學報，2012，28（2）：113-115.

[2]鐘瑞敏，黃國清，肖仔君.食品工科專業核心實踐技能培養體系的構建[J].實驗室研究與探索，2010，29（10）：118-121.

[3]張承，葉茗.創建國內一流的工程實踐教學示范中心[J].實驗室研究與探索，2008，27（9）：73-75.

[4]劉靜波，林松毅，王作昭.省級食品科學與工程專業實驗教學示范中心建設[J].實驗室研究與探索，2008，27（12）：78-79.

[5]焦洪超，楊萍萍，崔言順.國家級實驗教學示范中心建設經驗淺談[J].中國現代教育裝備，2013（3）：20-22.

[6]李金林，楊國富，申瑋.從創新教育理念探索高校實驗室建設[J].高等理科教育，2005，63（5）：69-70，86.

[7]呂遠平，盧曉黎，賈利蓉.食品科學與工程專業實驗室的建設與管理[J].實驗室研究與探索，2007，26（4）：138-140.

[8]王淑靜，郝建民，柳洪潔.依托國家級實驗教學示范中心，搭建創新人才培養平臺[J].實驗室科學，2010，13（2）：1-2.

[9]楊祖幸，孫群，賴春霞.淺析我校國家級生物科學實驗教學示范中心的建設[J].實驗技術與管理，2008，25（4）：107-110.

[10]Mark T. Morgan， Baraem Ismail，Kirby Hayes.Relative Importance of the Institute of Food Technologists （IFT） Core Competencies-A Case Study Survey[J].Journal of Food Science & Technology，2006，5（2）：35-39.

[11]Jeffri Bohlscheid， Stephanie Clark.Career Preparedness Survey Outcomes of Food Science Graduates-A Follow-Up Assessment[J].Journal of Food Science & Technology，2012，11（2）：8-15.

[12]Bor?a A， Muste S， Tofan? M， and Mure?an AE. The impact of practical training and professional development for students in enhancing European competences in food science and technology[J]. Bull UASVM Agric， 2012，69（2）：486487.

篇（11）

按照一專多能和因材施教的原則，應培養知識面廣，綜合能力強的應用型、復合型、創造型高級食品科技人才以適應社會主義市場經濟建設的需要。在食品科學與工程專業中可以設置食品科學、食品工程、水產品加工及貯藏和食品質量與安全四個專業方向。其中，食品科學專業應較系統地掌握與食品科學有關的生物學、化學、食品原料學、食品工藝原理等學科的基礎理論和基礎知識，掌握現代食品高新技術，具備較強的食品科學領域的知識運用能力和創新能力。食品工程專業應較系統地掌握與食品工程有關的生物學、化學、工藝及設備等學科的基礎理論和基礎知識，掌握食品制造、食品加工及綜合利用的基本理論，具備食品工程設計和技術改造的知識和能力。水產品加工及貯藏專業應較系統地掌握與水產品加工與綜合利用有關的化學、微生物學、生物化學、水產品利用化學等學科的基礎理論、基礎知識和基本技能，掌握水產品加工與綜合利用的基本方法。食品質量與安全專業應較系統地掌握與食品質量與安全有關的化學、生物學、毒理學、衛生學、食品法規等學科的基礎理論、基礎知識和基本技能，掌握食品質量控制、食品安全生產的基本技術方法。

二、培養目標

食品科學與工程專業新世紀的課程體系和教學內容的設置要根據本專業的特點，從適應社會主義市場經濟建設的需要出發，努力探索“厚基礎、寬口徑、強能力、高素質、廣適應”的創新人才培養模式。在專業培養目標上，應該面向社會、面向未來、面向市場經濟和現代化建設，并注重沿海海洋經濟建設。努力培養德智體全面發展、政治素質高、知識結構合理、業務能力強，具有較高的文化素質和健康的身體心理素質，能適應現代食品工業發展需要的高級工程師。畢業后可從事利用農牧漁業初級產品，以物理和化學手段為主進行食品加工和食品制造的科研、設計、管理和生產監督的工作。通過培養學生應具備下列幾方面的知識或能力：具有堅實的食品科學、食品工程學以及相近學科的理論基礎和基本技能；掌握食品原料的生物學特性、加工特性、綜合利用以及貯藏、加工、運輸等基本知識和技能；具有一般工程規劃設計能力、技術經濟分析能力、工藝設計與設備選型能力；具有食品質量管理能力和食品安全控制基礎和技能；具有一定的創新意識和創新能力，具備新產品開發能力和食品制造基本技能；具有較強的計算機應用能力；掌握一門外國語，能較熟練地閱讀本專業外文書刊，具有聽、說、寫的基礎。

三、課程體系

課程體系的構建應遵循強化基礎、優化結構、拓寬口徑、重視實踐、注重素質、強調創新，建立系列相關課程和專業方向模塊課程體系。因此，食品科學與工程專業的課程體系應包括公共基礎課、學科基礎課、專業課、通識教育選修課（即素質教育課）。其中，公共基礎課包括政治理論課、思想品德修養和法律基礎、大學英語、體育、軍事理論課等；學科基礎課包括C語言程序設計、高等數學、概率論與數理統計、線性代數、大學物理、大學物理實驗、現代工程制圖、大學化學、大學化學實驗、有機化學、物理化學、生物化學、生物化學實驗等；專業課包括專業必修課和專業選修課，專業必修課包括食品微生物學、食品微生物學實驗、食品化學、食品工程原理、食品分析與檢驗、食品工藝原理、食品質量與安全等，專業選修課包括模塊課程組和其它課程。通識教育選修課包括人文社科類、工程經濟類、體育類及其它四大類；本專業主干學科是食品科學與食品工程學。本專業主要課程除政治理論課、大學英語、高等數學、計算機應用基礎、計算機程序設計外，尚有大學化學、有機化學、生物化學、食品微生物學、食品化學、物理化學、現代食品工程制圖、食品工程原理、食品工藝原理、食品質量與安全、食品分析與檢驗。

四、人才培養模式和主要教學環節安排

1.人才培養模式。按院招生，按院管理和培養，按需擇業。學生入學后第1-3學期完成大部分公共基礎課和學科基礎課的學習；從第4學期開始，學生必須選擇四個專業方向之一作為主修方向，主修方向選定后，其方向內課程為必修課程，學生可按國家、社會需要和個人意愿選擇其余三個專業方向之一為輔修方向，也可在其它課程中選修直至修滿24學分（簡稱“1+n模式”），但必須完成所選專業方向的畢業論文；學生除選擇本學科學習外，還可按學校的有關規定跨學科學習。通識教育選修課一般安排在5-7學期，第8學期不安排課堂教學，只進行畢業實習和畢業論文，原則上要求畢業論文應為主修方向畢業論文。學生必須修滿159.5學分（其中必修125.5學分、選修34學分）才能畢業。