食品工業(yè)研究大全11篇

緒論：寫作既是個人情感的抒發(fā)，也是對學術(shù)真理的探索，歡迎閱讀由發(fā)表云整理的11篇食品工業(yè)研究范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發(fā)。

篇（1）

1熱成像技術(shù)在熱處理中的應用

溫度的控制、監(jiān)測不僅是預煮、熱燙、消毒等食品加工前處理過程中的重要控制因素，也影響著食品貯藏運銷過程中的其他方面。食品工業(yè)中傳統(tǒng)的溫度控制采用熱電偶、溫度計、熱電阻等接觸式的方法，近年來，包括熱成像技術(shù)在內(nèi)的一些無觸點式測量方法和成像技術(shù)也以其高頻率和高分辨率的優(yōu)點得到廣泛應用［7］。熱處理有助于多種食品風味物質(zhì)的形成，增加食品的安全性，延長貨架期［8］。過度地加熱會引起食品組織損傷，而熱量不足會導致受熱不均或殺菌不徹底。與傳統(tǒng)熱處理方式相比，熱成像技術(shù)對于殺菌處理中的熱量遷移和受熱均衡意義重大，并且有高速、無損和防止交叉感染的優(yōu)點。Samuel等［9］研發(fā)了一種高溫恒熱蒸汽殺菌系統(tǒng)，采用表面熱殺菌的方式有效減少了物料內(nèi)部受熱、損傷程度。該系統(tǒng)基于熱成像技術(shù)，結(jié)合蒸汽噴射、電力蒸汽干燥等原理，使用溫度監(jiān)控器實時、獨立、分段、精確地控制加工過程中各個階段的溫度。結(jié)果表明該系統(tǒng)能夠有效降低胡蘿卜貯藏期間核盤菌引發(fā)的軟腐病發(fā)病率，減少其60%～80%具有植物毒性的顏色變化。熱成像技術(shù)有助于加強控制食品表面的冷熱循環(huán)［10－11］，可以用于即食食品質(zhì)量安全控制以及食品表面溫度的在線檢測［12－13］。Ibarra等［14］依據(jù)雞胸肉的表面溫度和加熱時間構(gòu)建統(tǒng)計學模型，借助熱成像技術(shù)測溫后進一步估算出雞肉蒸煮后的內(nèi)部溫度。此外，該技術(shù)可以用于微波加熱過程的設計［15］以及不同種類食品微波加熱模式的區(qū)分［16］。在另一項相似的研究里，該技術(shù)被用于確定黑麥、燕麥微波加熱時的過冷點和過熱點［17］。熱成像技術(shù)還可以改善水果熱消耗、提升其質(zhì)量品質(zhì)。Fito等［18］通過測定柑橘在失水過程中的溫度分布研究其脫水動力學，繼而確定水果的最終干燥點，建立其在線質(zhì)量控制系統(tǒng)。此外，熱成像技術(shù)可以檢測食品的加熱效率、通風情況、空氣條件和制冷效果，追蹤食品生產(chǎn)中的潛在空氣污染源等［19］。

2熱成像技術(shù)在果蔬采后質(zhì)量控制方面的應用

機械損傷引起的表觀受損、微生物侵染和加速成熟往往會影響采后果蔬的品質(zhì)，造成較大的經(jīng)濟損失。傳統(tǒng)方法中的目測法等人工評價方法耗時長、易受到人體疲勞的影響，而光譜成像、熱成像等無損檢測技術(shù)在采后果蔬質(zhì)量控制方面發(fā)展快速［20－22］。目前，熱成像技術(shù)在機械傷的客觀量化方面嶄露頭角，該方法借助樣品之間熱擴散系數(shù)的差異，利用不同損傷程度的樣品對于溫度的差異性響應進行檢測。自然對流的方式在1980年已經(jīng)被用于蘋果機械傷隨溫度變化的研究［23］。在一項最近的研究中，Varith等［24］將有機械傷的蘋果藏于26℃、空氣濕度50%的環(huán)境下48h，然后用熱成像技術(shù)分別觀察熱處理和冷卻過程中蘋果的溫度變化，判定具有機械傷的個體，該技術(shù)與高光譜技術(shù)聯(lián)用可有效檢測果實的早期機械傷［25］。結(jié)果表明受損組織與正常組織在30～180s內(nèi)至少存在1～2℃的溫差，機械傷檢出率為100%，該方法可廣泛應用于果蔬的機械分選。貯藏前后的冷卻速率、表面溫度可以用于評價蘋果的表面質(zhì)量和蠟質(zhì)層結(jié)構(gòu)，研究發(fā)現(xiàn)不同品種的冷卻速率有顯著區(qū)別，這與其蠟質(zhì)層結(jié)構(gòu)相關(guān)，但是該指標在貯藏期間卻并無顯著差異［26］。熱成像技術(shù)不僅可以用于檢測采后果蔬的機械傷，還可以用于其生理病害的檢測。“水心病”是蘋果生理病害中的一種，病果內(nèi)部組織呈水漬狀，果肉為半透明，輕病果的外表不易識別，必須剖開后才見到病變。Baranowski等［27］將1.5℃下貯藏的水果樣品移至20℃環(huán)境中(溫差18.5℃)，升溫20min，通過升溫速率的差異判定果實是否感染水心病。研究發(fā)現(xiàn)，預處理時增加溫差可以縮短水心病害的觀察時間。一項西紅柿輕微組織軟化的研究分別比較了1℃冷卻90min、70℃烘箱加熱1～2min、微波加熱7～15s三種不同方式在檢測機械傷時的處理效果;結(jié)果表明微波加熱15s后可以有效區(qū)分出被檢測物體細微的機械傷［28］。果蔬成熟度的評估在采摘前后都是很關(guān)鍵的步驟，Bulanon等［29］研究了柑橘樹冠、果實的熱量瞬時變化，將熱成像技術(shù)用于柑橘成熟度的檢測。該研究使用紅外照相機24h循環(huán)監(jiān)測樹冠，測定其表面溫度、環(huán)境溫度和相對濕度，再以上述測定數(shù)據(jù)結(jié)合果實的熱輻射系數(shù)(估值0.9)來補償熱力圖像。分析結(jié)果表明樹冠和果實的溫差在下午四點至午夜時間段內(nèi)較大，可通過測量果實在該時段的溫差而區(qū)分其成熟度。此外，利用熱成像技術(shù)可以非傾入、無損傷地觀測植株各個器官的生長狀況及水分含量［30－31］，為研究大型苗木種群提供一個全新的視角。

3熱成像技術(shù)在谷物質(zhì)量安全評估上的應用

病蟲害、微生物侵染是影響谷物質(zhì)量安全的重要因素，食品在貨架期和貯藏期內(nèi)的病蟲害檢測至關(guān)重要，這不僅與食品安全規(guī)范相關(guān)，也關(guān)系著人們谷物消費的健康、滿意度。傳統(tǒng)用于檢查糧食病蟲害的方法有手工挑選、篩分等，由于谷物籽粒數(shù)量大、體積小、許多特征肉眼難以發(fā)覺，人工檢測方法操作繁瑣、效率低、主觀性強、誤差較大，難以準確判斷侵染昆蟲的具體生長時期［32］，熱成像技術(shù)的出現(xiàn)和發(fā)展可以有效解決此類問題。利用熱成像技術(shù)可以檢測出谷物中胚后發(fā)育階段的昆蟲，原理是該時期的昆蟲呼吸作用生熱，與谷物形成溫度差異［33－34］。該技術(shù)在谷物病蟲害侵染鑒別方面效果良好，但在識別昆蟲的生長階段方面效果相對較差［35］。Manickavasagan等［36］研究了受銹赤扁谷盜侵染小麥的溫度分布圖，觀察到小麥的溫度曲線與侵染昆蟲的呼吸作用相關(guān)，該研究結(jié)果可進一步應用于谷物的在線連續(xù)檢測。此外，熱成像技術(shù)在小麥的分級和品種鑒別中體現(xiàn)出較高的辨別力，這是傳統(tǒng)方法中僅憑外觀檢測手段很難達到的［37－38］。

4熱成像技術(shù)在異物檢測方面的應用

異物檢測是食品質(zhì)量安全檢測中的一個重要方面，最常見的手段為目測法，但限制因素較多。常見的物理篩選手段有篩分、沉降、篩選、過濾和重力法等，金屬探測器、X－射線、光學傳感、超聲波法等精密儀器系統(tǒng)也常被用于異物檢測［39］，上述方法都無法依據(jù)大小、形狀檢測出所有的異物。熱成像技術(shù)通過熱力性質(zhì)的差異區(qū)分食品和異物，該技術(shù)在異物檢測方面是一種輔助方法，是光學和機械法的補充檢測手段，檢測效果與被測食品的物理性質(zhì)、組成和圖像的噪音有關(guān)［40］。Ginesu等［41］使用熱感攝像機成功檢測出食品中的異物，如腐爛的堅果、貝殼、小石子等，證實了熱成像技術(shù)在該檢測領(lǐng)域的有效性。

篇（2）

引言

眾所周知淀粉作為一種可再生資源，是通過植物的光合作用產(chǎn)生的天然有機化合物，廣泛的作為工業(yè)原料應用于生產(chǎn)中。但隨著生產(chǎn)工藝的逐漸進步，普通淀粉的缺點一一暴露，例如溶于水、被膜性差、耐藥性及耐機械性不足、淀粉糊易老化脫水等等，越來越不能滿足現(xiàn)代工業(yè)的新要求。因此，一種新型的淀粉應運而生那就是變性淀粉。變性淀粉是指利用化學、物理或酶的手段使原始淀粉產(chǎn)生變異得到的新淀粉。

經(jīng)過淀粉改性不單單可以改變淀粉原有性質(zhì)，還可以是其發(fā)生變異產(chǎn)生新的功能特性，這些新特性在食品的許多領(lǐng)域得到廣泛使用。例如變性淀粉可以改變食品質(zhì)量，也可以通過變性淀粉開發(fā)出不同的品種，也可以代替一些添加劑從而減低生產(chǎn)成本和優(yōu)化生產(chǎn)工藝。我國作為世界農(nóng)業(yè)大國，具有著天然的優(yōu)勢，所以在未來的工業(yè)發(fā)展中變性淀粉必定成為核心原料。

一、變性淀粉特性

前文我們提到了普通淀粉的明顯缺點，變性淀粉不僅能很好的解決以上問題而且能被賦予新的特性，如低粘度、耐高溫、耐低PH值等等，對于工業(yè)所需要的特種某種功能的淀粉亦可以通過特殊的手段進行合成，因為影響變性淀粉功能特性的因素有很多，其中最核心的決定因素為原淀粉性質(zhì)、變性方法和變性程度。因此變性淀粉在應用上遠遠超過普通淀粉。

二、在食品工業(yè)中的應用

糖果、飲料、冷食以及調(diào)味產(chǎn)品等等食品中都含有淀粉，因此淀粉廣泛應用與食品工業(yè)中。在國外的一些發(fā)達國家中，變性淀粉被廣泛的添加到谷物類快餐食品和肉制品中，不僅僅是因為變性淀粉的營養(yǎng)價值，而是變性淀粉基本能滿足食品在加工過程中的特殊性質(zhì)要求。例如現(xiàn)代食品加工工藝中高溫殺菌需要淀粉要具有耐熱性；機械攪拌時要求淀粉具有抗剪穩(wěn)定性；冷藏食品要求淀粉有強烈的親水性，而且要求糊化后的淀粉不宜回生凝沉；不同的食品要求淀粉具有不同的特性，如耐酸穩(wěn)定性、凍容性好等等。

1.在冷凍食品中的應用

在絕大部分的冷凍食品加工中，加入淀粉主要起到增稠、抗老化、改善結(jié)構(gòu)和提高感官質(zhì)量的作用。在冰淇淋的生產(chǎn)中使用變性淀粉代替部分脂肪可提高結(jié)合水量，使冰淇淋具有類似脂肪的結(jié)構(gòu)，從而降低成本。研究表明面團中變性淀粉含量為3‰-4‰，含水量為44%-45%時，速凍水餃的冷藏穩(wěn)定性最好。而添加經(jīng)丙基蠟質(zhì)玉米淀粉能明顯減小速凍水餃的凍裂率，改善其透明度、光澤和色澤。

2.在肉制品中的應用

肉制品的好壞主要取決于是口感、持水性、結(jié)構(gòu)和切片性，在肉制品的加工中添加變性淀粉能使肉類具有耐強加工、吸水性、膠凝性，從而很好的解決問題。

3.在方便食品中的應用

一些淀粉具有糊絲長、糊化溫度低、成膜性好、透明度高的特性像醋酸酯化淀粉、交聯(lián)淀粉、磷酸酯淀粉，而被廣泛用于生產(chǎn)方面中，它們可以使方便面的面條光潔、平滑，使方便面的口感筋道爽滑同時縮短蒸煮時間等等；經(jīng)過試驗表明在米粉加入5%的預糊化淀粉可使米粉表面光滑，透明感增強，口感筋道爽滑，還可以增長米粉的儲藏時間，變性淀粉還用在火腿和香腸的生產(chǎn)中，在火腿的生產(chǎn)中加入木薯變性淀粉可使其具有耐高溫、酸性、剪切力和冷凍穩(wěn)定性的特點，在香腸的生產(chǎn)中加入醋酸酯化淀粉，利用其良好持水性和凍融穩(wěn)定性，使香腸具有很好的彈性、韌性、切片性等等。

4.在飲料中的應用

因親脂性淀粉會在攪拌、壓力或均質(zhì)處理下形成穩(wěn)定性極佳、微小的乳膠液而取代了傳統(tǒng)工業(yè)中的代干酪素、明膠和阿拉伯膠，作為乳化液穩(wěn)定劑而被廣泛應用于食品的加工。作為親脂性淀粉另一種形態(tài)微膠囊制品同樣被廣泛用于各種食品和飲料中，主要是因為親脂性淀粉具有很好的成膜性，可被當做膠囊劑使用，與普通的膠囊不同，親脂性淀粉不需要載體，同時其高負載率、低粘度的特性可以很大的減低生產(chǎn)耗能，同時也不用添加其他添加劑和配料，可大大縮減成本。

5.在調(diào)味品中的應用

豆瓣醬、番茄醬、果醬類食品的生產(chǎn)中需要使用增稠劑，原始的工藝中要在醬中添加膠類添加劑，雖然添加膠類物質(zhì)但長時間放置會產(chǎn)生分層，醬的外光暗淡無光，口感粗糙等等問題，但自從發(fā)現(xiàn)了氧化淀粉、交聯(lián)酯化淀粉后不僅解決了這些問題同時也大大縮減了成本。研究表明，磷酸鹽交聯(lián)經(jīng)丙基化蠟質(zhì)玉米變性淀粉和交聯(lián)醋酸酯化蠟質(zhì)玉米淀粉可以大大改善果醬的持水性，使果醬具有十分好的組織狀態(tài)和良好的口感，從而被廣泛應用于果醬的生產(chǎn)之中。

三、推動變性淀粉發(fā)展的建議

變性淀粉雖然被廣泛用在各個領(lǐng)域，但淀粉的品質(zhì)也不盡相同。導致變性淀粉品質(zhì)參差不齊的原因有很多，既有生產(chǎn)原料自身質(zhì)量的原因又有生產(chǎn)加工中的外在原因。要想發(fā)展壯大我國變性淀粉行業(yè)，應從以下幾個方面入手：首先要保證生產(chǎn)原料本身的質(zhì)量；其次是在生產(chǎn)加工過程中加強每個環(huán)節(jié)的監(jiān)控，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性；第三積極發(fā)展新工藝，根據(jù)不同領(lǐng)域的需求，不同產(chǎn)品的特性，創(chuàng)新出新的工藝，選擇合理的設備，滿足不同產(chǎn)品的需求。第四發(fā)展新設備，從傳統(tǒng)的半手工半機械的加工方式逐漸變?yōu)橥耆F(xiàn)代化機械加工，減少中間環(huán)節(jié)因人為因素而導致各種問題，從而保證質(zhì)量提高產(chǎn)量；第五最大量的發(fā)揮淀粉協(xié)會的作用；第六根據(jù)國內(nèi)外的生產(chǎn)和應用技術(shù)要求經(jīng)驗，制定出我國的變性淀粉國家或行業(yè)質(zhì)量標準，使產(chǎn)品生產(chǎn)擁有可靠的依據(jù)；第七生產(chǎn)廠家應與各個高校及科研單位積極合作，理論與實踐相結(jié)合。

四、結(jié)束語

總之，變性淀粉種類多樣，性能優(yōu)良，資源豐富可再生，得到了世界各國的關(guān)注。對我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展也起到了推動作用，我國的變性淀粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間仍然非常巨大。因此，我國應該重視新產(chǎn)品的開發(fā)、新技術(shù)的應用，并逐步提高產(chǎn)業(yè)規(guī)模。科研機構(gòu)應結(jié)合當前我國淀粉實際情況繼續(xù)研究分析，為食品工業(yè)發(fā)展奠定科學基礎。

參考文獻：

篇（3）

生物反應器(MembraneBio－Reactor，MBR)是一種將膜分離技術(shù)和生物處理技術(shù)有機結(jié)合的新型高效污水處理工藝［1－2］。通過膜組件的高效分離作用使污泥和水徹底分離，出水水質(zhì)得到優(yōu)化。針對工業(yè)廢水排放量大、CODCr含量高、難降解等特點。MBR以其高效的生物降解能力和良好的出水水質(zhì)，為工業(yè)廢水處理提供了一種有發(fā)展前景的處理技術(shù)，受到了重視。盡管投資成本和膜污染等因素影響MBR技術(shù)的快速推廣，但隨著近年來研究的深入和技術(shù)的成熟，預計在未來10年MBR在工業(yè)廢水領(lǐng)域中的應用將更加廣泛［3］。本文將對MBR近幾年在工業(yè)廢水中的應用及當前的研究趨勢進行論述，并對出現(xiàn)的問題進行總結(jié)，對未來的發(fā)展進行展望。

1膜生物反應器的特點

膜生物反應器具有許多其他生物處理工藝無法比擬的明顯優(yōu)勢，主要特點如下:①裝置更加緊湊，占地面積小。MBR中活性污泥濃度高，因此容積負荷提高，裝置更加緊湊，此外膜組件替代傳統(tǒng)的二沉池，也縮小了占地面積［4］。②出水水質(zhì)優(yōu)良且穩(wěn)定。能夠高效地進行固液分離，出水不受生物反應器中污泥膨脹等因素的影響［5］。③MBR有利于增值緩慢的硝化細菌的截留、生長和繁殖，系統(tǒng)硝化效率高，且污泥濃度(MLSS)較高。④微生物完全截留在反應器中，實現(xiàn)反應器水力停留時間(HRT)和污泥泥齡(STR)的完全分離，使運行控制更加靈活穩(wěn)定。⑤反應器傳質(zhì)效率高，氧轉(zhuǎn)移效率高達26%～60%。⑥便于維護管理。相比傳統(tǒng)的活性污泥法，MBR中污泥濃度容易控制，進水流量和水質(zhì)變化不大［6］。但膜生物反應器曝氣過程等帶來的高能耗，運行過程中由于廢水中帶有的污染物和微生物降解產(chǎn)生的胞外聚合物(EPS)等物質(zhì)易產(chǎn)生膜污染，導致跨膜壓差(TMP)升高、產(chǎn)水量降低、運行成本昂貴等不利因素一定程度上制約了它在工業(yè)廢水中的應用。

2國內(nèi)外膜生物反應器研究現(xiàn)狀

國外對MBR實際應用的研究起步較早，1969年，美國首次報道MBR應用于城市生活污水處理，隨后成立的Dorr－Oliver公司開發(fā)研制出第一代商用MBR，并在船舶污水處理中得到應用。此后，商用MBR研究更加深入，出現(xiàn)了平板式、中空纖維式和管式膜生物反應器。進入20世紀80年代，膜生物反應器廢水處理技術(shù)在發(fā)達國家迅速發(fā)展，日本投入118億日元，進行MBR項目研發(fā)，使得MBR的應用領(lǐng)域進一步拓寬。1989年，Yamamoto等人首次提出浸沒式MBR的新工藝，竟而將運行成本大大降低。目前，國際上設計運行能力最大的MBR工程之一，是位于美國華盛頓州KingCounty的使用Ze-non膜組件的Brightwater工程，其設計處理量達到49．5萬m3/d。而到2040年，它的處理量將達到64．5萬m3/d。表1總結(jié)了國外主要MBR運營廠家的各類膜組件及性能參數(shù)。膜生物反應器技術(shù)正以每年10．9%的增長速度拓展自身的應用領(lǐng)域，2010年，全球MBR市場總產(chǎn)值達到11．70億美元，按照這一增速2013年將達到16．0億美元。其中工業(yè)廢水處理所占比率達到了30%左右，并呈現(xiàn)出快速增長的趨勢。另外自2008年以來，歐洲市場保持每年新增65個MBR工程項目［7］。2012年歐洲的MBR工藝裝置有700多個MBR項目(工業(yè)廢水處理能力＞20m3/d，市政污水處理能力＞500m3/d)啟動，其中2/3用于工業(yè)廢水處理。涵蓋了食品、紡織、造紙、制藥、煉油等各個領(lǐng)域。針對工業(yè)這類高強度的廢水，MBR的成功應用，也預示著MBR技術(shù)已經(jīng)日漸成熟。全球范圍有超過2500個MBR項目正在運行或建設中，北美地區(qū)已有超過258個MBR處理系統(tǒng)在建設中，北美地區(qū)的MBR市場也在不斷增長，其增速遠遠超過水處理工藝中的其他技術(shù)［8］。另外中亞地區(qū)由于特殊的地理因素，對水資源利用率要求高，MBR也得到了廣泛的應用。東亞地區(qū)韓國已建有1400多座MBR系統(tǒng)，日本MBR用于工業(yè)廢水處理也達到200余座。我國關(guān)于膜生物反應器的研究起步較晚，但發(fā)展勢頭強勁，相比于全球膜市場每年10．9%的增速，我國近幾年MBR市場出現(xiàn)翻番的增長趨勢。遠遠高于國際平均增速［9］。我國第一個MBR項目是1998年大連大器公司設計的200m3/d的市政污水處理與回用工程［9－10］。目前我國最大的MBR工程是北京清河再生水廠二期處理工程，處理量達到32萬t/d。工業(yè)廢水處理量最大工程是天津空港園區(qū)廢水，處理量為3萬t/d。MBR在我國的應用涉及多個領(lǐng)域，但主要以處理市政污水、高濃度和難處理的工業(yè)廢水為主。除此之外還包括垃圾滲透液、醫(yī)院廢水、餐飲廢水等的處理。表2為MBR技術(shù)在不同領(lǐng)域中所占市場份額。從表2可以看出，城市污水處理與回用占到了57%，說明我國MBR的應用主要是在處理此類廢水，技術(shù)也相對成熟。工業(yè)廢水處理領(lǐng)域也占到了41%，大于MBR在國外工業(yè)廢水處理的30%份額。說明MBR在我國工業(yè)廢水中的應用前景廣闊。為MBR在工業(yè)廢水中的應用可以看到，石化廢水占據(jù)一半的份額。食品加工廢水和化工廢水也各自占到13．9%和16．7%。三者總和占到工業(yè)領(lǐng)域的80%，可見這三個領(lǐng)域是MBR運用最為廣泛的。2004年開始我國開始建造大中型MBR應用工程，目前，我國萬噸級項目超過40多座。而在工業(yè)廢水中的應用才剛剛起步，石油化工領(lǐng)域耗水量大，因此率先建造大中型處理規(guī)模，實現(xiàn)廢水回用和資源化［11］。我國MBR用于工業(yè)廢水處理能力已經(jīng)超過105m3/d，MBR技術(shù)在我國得到了快速的發(fā)展。

3膜生物反應器在食品工業(yè)廢水中的應用

食品工業(yè)原料廣泛，制品類別繁多，排放的廢水水質(zhì)復雜，廢水量大，處理難度大。主要來自味精和酒精生產(chǎn)中的廢水以及大豆、谷物、牛乳和飲料加工中的廢水。食品行業(yè)廢水最大的特點是有機物質(zhì)和懸浮物含量高，易腐敗，且酸堿程度不一，無毒性。其中含有的污染物包括油脂、蛋白質(zhì)、糖類、致病菌毒和氮磷化合物，易導致水體富營養(yǎng)化，造成水生生物和魚類的死亡，并引起水中沉積的有機物產(chǎn)生臭味，惡化水質(zhì)，污染環(huán)境。食品行業(yè)中產(chǎn)生的廢水少部分來自食品生產(chǎn)本身，大部分是食品生產(chǎn)過程中洗滌和浸泡所產(chǎn)生的。食品行業(yè)廢水CODCr一般在300～2000mg/L，NH+4－N在20～600mg/L。我國對于食品廢水的處理起步較晚，以往的食品廢水主要采用活性污泥法，但是受到其降解能力的限制，無法滿足國家排污標準［12］。在20世紀90年代引入了外置式膜技術(shù)處理食品廢水，隨后傳統(tǒng)活性污泥法與膜技術(shù)的集成工藝MBR因其高效的處理能力和良好的經(jīng)濟效益，在食品領(lǐng)域得到了廣泛的應用。常采用MBR工藝主要包括:UASB－MBR、射流曝氣MBR和多段A/O－MBR等。王蘇南等［13］采用厭氧/缺氧/好氧膜生物反應器工藝處理豆制品廢水，CODCr、NH+4－N、TP去除率分別達到97．06%、97．85%和93．43%。Chen等［14］比較原工藝UASB/CAS和混凝+MBR處理乳制品廢水。結(jié)果顯示，混凝/MBR工藝對濁度、COD的去除率分別為99．9%和99．6%，各項指標均優(yōu)于UASB/CAS。表4匯總了近幾年關(guān)于食品工業(yè)廢水處理的相關(guān)實例，目前，對于食品工業(yè)廢水排放標準仍然按照國家頒布的《污水綜合排放標準》(GB8978－1996)要求。將膜生物反應器技術(shù)運用到食品廢水的處理，對水質(zhì)中的CODCr去除效果良好，去除率穩(wěn)定在95%以上。由于食品制造加工廠多為中小型企業(yè)，規(guī)模用地有限，采用MBR能有效減少廢水處理裝置的占地面積，由于連續(xù)出水穩(wěn)定，自動化程度高，操作方便，為企業(yè)在減少人員上開支。另外，MBR還具備脫氮能力強、菌體截留率高等優(yōu)勢。整體而言，膜生物反應器在食品工業(yè)中的應用將會更將廣泛。

4應用中存在的問題及發(fā)展趨勢

4．1膜生物反應器應用中存在的問題

相對于傳統(tǒng)的污水處理工藝而言，膜生物反應器具有出水水質(zhì)好、設備占地面積小、自動化程度高及污泥濃度高等優(yōu)點。但是，不可否認，MBR在實際應用中存在一系列的問題使其無法取代傳統(tǒng)的活性污泥法。主要有以下幾個方面:①膜污染帶來的高費用和高能耗［4］。膜生物反應器的投資主要來自膜的購置和膜的更換。隨著膜材料成本的降低，膜的購置費也大大降低。膜的更換頻率與膜的壽命直接相關(guān)，而膜污染在很大程度上決定了膜的更換頻率，增加了膜的更換次數(shù)。另外，膜污染造成膜通量下降，致使能耗加大，這是造成MBR高能耗的主要原因之一。膜污染和由此帶來的設備維護和操作費用的提高是制約膜生物反應器技術(shù)經(jīng)濟性和商業(yè)化應用發(fā)展的主要障礙。②設備運行費用高。較高的能耗是制約MBR廣泛應用的主要問題之一。MBR系統(tǒng)的曝氣能耗占MBR運行能耗的比例達70%以上，甚至高達95%，是MBR運行能耗的最主要來源。由于膜生物反應器內(nèi)污泥濃度高，生物反應和維持污泥懸浮狀態(tài)需要消耗的氧氣量大，其高濃度的污泥環(huán)境下氧的傳質(zhì)效率低。因此如何確定最佳的曝氣量以及提高氧的傳質(zhì)和利用率，對MBR運行費用的降低有著非常重要的意義。③膜產(chǎn)品規(guī)格不統(tǒng)一、行業(yè)標準不夠完善、技術(shù)人員缺乏經(jīng)驗等問題也阻礙著膜生物反應器的進一步發(fā)展。上述問題對于MBR而言是客觀存在的，但一些研究正在減小這些問題對MBR的影響。通過膜材料的改性，選用親水性更好和價格更便宜的材料，減少購置膜方面的費用。另外通過對膜組件和反應器結(jié)構(gòu)、工藝運行條件等參數(shù)的優(yōu)化也能進一步減少膜污染［19－21］。利用無泡曝氣裝置，進一步提高氧氣利用率，減少能耗，對膜生物反應器的應用也起到至關(guān)重要的作用。相信通過研究的深入，制約MBR的問題也會在不久的將來得到解決，從而成為處理廢水的首選方法。

篇（4）

中圖分類號:F427文獻標識碼:A 文章編號:1003-3890(2010)08-0066-04

食品工業(yè)是關(guān)系國計民生的“生命工業(yè)”,也是一個國家、一個民族經(jīng)濟發(fā)展水平和人民生活質(zhì)量的重要標志。按照國際分類標準,食品工業(yè)包括農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)和煙草加工業(yè)四個大門類,進而再分為24個中門類和64個小門類。

改革開放30年來,河北省食品工業(yè)得到了長足發(fā)展,食品綜合生產(chǎn)能力大幅度提升。2009年,河北省食品工業(yè)總產(chǎn)值完成1 786.76億元,占全國食品工業(yè)總產(chǎn)值的3.5%,位居全國第9位,成為經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè)。但是,河北省食品工業(yè)在加快發(fā)展的同時也存在諸多問題,與食品工業(yè)強省的要求還有很大距離,突出表現(xiàn)在食品工業(yè)競爭力不強。為此,筆者基于顯在競爭力角度,對河北省食品工業(yè)的市場占有率進行分析,以期找到提升其競爭力的路徑。

一、河北省食品工業(yè)市場占有率變化趨勢分析

競爭力是指競爭主體在市場競爭中表現(xiàn)出來的綜合實力及其發(fā)展?jié)摿Φ膹娙醭潭?包括顯在競爭力和潛在競爭力。顯在競爭力表現(xiàn)為市場份額的大小,可通過市場占有率來反映。市場占有率,以企業(yè)的銷售額占全行業(yè)銷售額的百分比來表示。河北省食品工業(yè)的市場占有率,是指河北省食品工業(yè)所有產(chǎn)品銷售額占全國食品工業(yè)所有產(chǎn)品銷售額的百分比。這一指標,可以明確反映出河北省食品工業(yè)的市場競爭力。

從圖1可以看出,與2003年相比,河北省食品工業(yè)的市場占有率在2004年有所上升,2005年出現(xiàn)下降,2006年略有增長,但基本保持不變,而2007年、2008年則出現(xiàn)了較大幅度的下降。幾年來,河北省食品工業(yè)占有率最高為2004年的4.62%,而最終下降到了2008年的4.05%。以上數(shù)據(jù)分析顯示,河北省食品工業(yè)近6年的市場占有率總體呈現(xiàn)下降趨勢,但幅度較小。

由于食品工業(yè)市場占有率是一個綜合性很強的指標,為了進一步說明問題,下面按照國際分類標準,對河北省農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)及煙草制品業(yè)四大門類的市場占有率,分別進行分析(見圖2)。

1. 農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè):從圖2可以看出,與2003年數(shù)據(jù)相比,河北省農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)市場占有率的變化波動較大,2004年及2006年都有較明顯的增長,而2005年及2007年的下降趨勢也較為直觀,2008年與2007年相比,變化不大,但略有下降。近6年來,河北省農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)的市場占有率由2003年的4.62%下降到了2008年的4.33%,下降了近0.3個百分點,小于河北省食品工業(yè)占有率下降的0.45個百分點。以上數(shù)據(jù)分析顯示,農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)市場占有率下降,對河北省食品工業(yè)市場占有率降低有所影響,但并非主要原因。

2. 食品制造業(yè):2003-2008年,除了2006年稍有回升外,河北省食品制造業(yè)市場占有率呈現(xiàn)出明顯的持續(xù)下降趨勢,從2003年的6.69%變化為2008年的5.05%,下降了1.64個百分點,遠遠超過了河北省食品工業(yè)下降的0.45個百分點。以上數(shù)據(jù)分析顯示,河北省食品制造業(yè)市場占有率降低,在很大程度上導致了河北省整個食品工業(yè)市場占有率的下降。

3. 飲料制造業(yè):與2003年數(shù)據(jù)相比,2004年河北省飲料制造業(yè)市場占有率有所上升,但跟隨其后的卻是2005年的大幅度下降,此后直至2008年,其市場占有率浮動于3%~3.4%,變化不大。據(jù)以上數(shù)據(jù)比較分析,河北省飲料制造業(yè)的市場占有率由2003年的4.52%下降為2008年的3.14%,下降了1.38%,雖小于食品制造業(yè)占有率下降的1.64個百分點,但仍遠大于整個食品工業(yè)占有率下降的0.45個百分點。由此可知,河北省飲料制造業(yè)市場占有率的下降,也是導致河北省整個食品工業(yè)市場占有率下降的主要原因之一。

4. 煙草制品業(yè):2003-2008年,河北省煙草制品業(yè)的市場占有率呈現(xiàn)出了先降后升的變化趨勢,最低為2004年的1.76%,最高為2008年的2.04%,變化幅度僅為0.28個百分點,是食品工業(yè)四個分類中2008年市場占有率唯一高于2003年的一類。以上分析顯示,河北省煙草制品業(yè)的市場占有率的變化并沒有引起河北省整個食品工業(yè)市場占有率的下降。

二、河北省食品工業(yè)市場占有率下降的原因分析

綜上對河北省食品工業(yè)四大門類――農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)及煙草制品業(yè)市場占有率變化分析結(jié)果顯示,河北省食品工業(yè)市場占有率的降低主要歸因于農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)、食品制造業(yè)和飲料制造業(yè)市場占有率的下降。

具體對影響市場占有率的因素進行分解,一般認為,某地區(qū)某行業(yè)在一段時期內(nèi)市場占有率有所下降,主要歸因于四個方面,即:本地區(qū)本行業(yè)失去了某些顧客;現(xiàn)有顧客從本地區(qū)本行業(yè)所購產(chǎn)品數(shù)量在其全部購買中所占比重下降;本地區(qū)本行業(yè)現(xiàn)有顧客規(guī)模較小;本地區(qū)本行業(yè)的價格相對于競爭者產(chǎn)品價格顯得過于脆弱,不堪一擊。按照邁克爾?波特(M.E.Porter)的觀點,那些競爭特別激烈的行業(yè)中,唯一能夠獲得競爭優(yōu)勢的途徑是專一化或差別化,而河北省農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)、食品制造業(yè)及飲料制造業(yè)在這方面存在明顯的競爭劣勢。

(一)產(chǎn)品品種單一,產(chǎn)品創(chuàng)新少

河北省食品品種單調(diào),造成競爭力后勁不足。2009年,河北省食品新產(chǎn)品產(chǎn)值只有7.22億元,新產(chǎn)品產(chǎn)值率僅為0.4%;河南省食品新產(chǎn)品產(chǎn)值74.45億元,新產(chǎn)品產(chǎn)值率接近2%,河南省新產(chǎn)品產(chǎn)值占全國的比重是河北省的10倍以上。更令人深受觸動的是,2008年河北省10類食品的新產(chǎn)品產(chǎn)值率為0,包括乳制品、啤酒、葡萄酒、果菜汁飲料、糖果巧克力、味精等。在乳業(yè)領(lǐng)域,面對傳統(tǒng)液態(tài)奶利潤空間越來越小的趨勢,乳業(yè)巨頭們加快推進產(chǎn)品的優(yōu)化升級,而河北省乳業(yè)卻明顯力不從心;在方便食品領(lǐng)域,除了華龍等少數(shù)企業(yè)不斷推陳出新外,多數(shù)中小企業(yè)的品種單一。而河南省食品的品種頗為驚人,在“雙匯”,一頭豬能加工成600多種成品;“華英肉鴨”能分出200多個品種;而“三全”、“思念”的食品品種均達到400余種。與同為農(nóng)業(yè)大省、資源稟賦基本相近的河南省相比,跟風者眾,缺乏創(chuàng)新性開發(fā),這無疑是河北省食品企業(yè)的軟肋和“短板”。

(二)食品企業(yè)總體規(guī)模小,知名品牌少

河北省食品企業(yè)總體規(guī)模小,生產(chǎn)集中度不夠高,達不到規(guī)模經(jīng)濟。多數(shù)食品企業(yè)生產(chǎn)設備落后,資源消耗多,經(jīng)濟效益低。如河北省缺少像“雙匯”、“娃哈哈”這樣在全國有影響力的企業(yè)集團。全省2 700多家農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)中僅有21家進入國家級龍頭企業(yè),其中食品工業(yè)只有12家,占2.4%。2009年河北省食品工業(yè)年銷售收入過10億元的企業(yè)有16家,其中完成百億元的企業(yè)僅有3家,而河南省雙匯集團、浙江省娃哈哈集團銷售收入超過500億元。河南省食品行業(yè)擁有中國名牌26個、省名牌210個,分別是河北省的2.2倍和2倍。企業(yè)規(guī)模小和知名品牌少,成為制約河北省食品工業(yè)競爭力的一大瓶頸。

(三)產(chǎn)業(yè)鏈短,產(chǎn)品多定位于低端市場

河北省方便面、乳制品、葡萄酒等產(chǎn)量均位居全國前列,但看似驕傲的數(shù)字背后,一個不容忽略的現(xiàn)實是產(chǎn)品大多集中于中低端,附加值很低。典型例子是乳制品行業(yè),2009年,河北省乳制品產(chǎn)量是黑龍江省的1.1倍,但利潤總額黑龍江省是河北省的2.6倍;河北省的產(chǎn)量分別是上海的4.89倍、廣東省的4.77倍,但上海、廣東省的利潤分別是河北省的1.5倍和1.3倍。

(四)食品安全監(jiān)管力度不夠

近年來頻繁發(fā)生的食品安全事件,暴露出河北省企業(yè)在食品安全方面存在的問題,這直接影響了品牌的鍛造和市場競爭力,目前在最具地緣優(yōu)勢的京津市場上,河北食品工業(yè)產(chǎn)品占有率不過3%。“三鹿事件”教訓深刻,一個50多年的企業(yè)、30多年培養(yǎng)起來的品牌毀于一旦。

三、結(jié)論及建議

綜上所述,河北省食品工業(yè)市場占有率的下降意味著顯在市場競爭力的下降,而這一結(jié)果根源于河北省農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)、食品制造業(yè)及飲料制造業(yè)的市場競爭力的下降。因此,提高河北省食品工業(yè)競爭力要著手于提高這三大門類制造業(yè)的市場占有率,獲取競爭優(yōu)勢。當前應從以下幾個方面實現(xiàn)重點突破:

(一)加大政府相關(guān)政策支持力度

河北省政府有關(guān)部門應借鑒山東、河南、山西、吉林等省經(jīng)驗,盡快出臺振興食品工業(yè)專項發(fā)展規(guī)劃,確定全省食品工業(yè)發(fā)展思路、指導方針、原則、發(fā)展目標和應采取的主要措施,以加快全省食品工業(yè)的發(fā)展。一是切實落實對國家和省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)減稅、企業(yè)新購入設備抵扣所含增值稅、扶持乳制品企業(yè)發(fā)展等財稅政策,落實品牌創(chuàng)建獎勵等各項支持政策。研究制定新的支持河北省食品工業(yè)發(fā)展的財稅政策。二是多渠道增加資金投入。進一步整合農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu),調(diào)整資金和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展資金等政府財政資金,加大對食品工業(yè)的投入。引導金融機構(gòu)制定專門支持食品工業(yè)發(fā)展的信貸政策,創(chuàng)新金融產(chǎn)品,將支持食品工業(yè)發(fā)展納入信貸投放的長期規(guī)劃中。

(二)加快技術(shù)創(chuàng)新,調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),提高產(chǎn)品附加值

食品工業(yè)參與國內(nèi)外市場競爭依賴于企業(yè)的實力,而提高企業(yè)實力最有效的方法就是增加科技投入,做大做強企業(yè)。河北省食品工業(yè)應大力推進科技創(chuàng)新,加快促進科研成果轉(zhuǎn)化。鼓勵大型食品企業(yè)建立技術(shù)開發(fā)中心,發(fā)揮企業(yè)在自主創(chuàng)新中的主體作用,推動企業(yè)與高等院校、科研院所開展多種層次的科研合作,突破一批關(guān)鍵技術(shù),創(chuàng)新產(chǎn)品,豐富產(chǎn)品品種。從世界食品工業(yè)發(fā)展趨勢看,源于人們工作生活快節(jié)奏、高效率的需要,自給型食品消費比重將會逐步下降,冷凍、調(diào)理食品、加工蔬菜、即食食品、旅游食品、方便主食等各種方便快捷的食品將成為食品工業(yè)發(fā)展的重點。由于不同習慣、不同年齡、不同職業(yè)、不同層次的消費群體對食品的營養(yǎng)成分、風味、規(guī)格、包裝等方面的要求不同,食品消費呈現(xiàn)多樣化、個性化的趨勢更加明顯。因此,河北省未來食品工業(yè)應主要朝著方便化、多樣化的方向發(fā)展,搶占高端市場,引領(lǐng)行業(yè)從“拼價格”轉(zhuǎn)向“比品質(zhì)”的高層次競爭。

(三)壯大龍頭企業(yè),培育知名品牌

山東省、河南省成功的關(guān)鍵在于,以龍頭企業(yè)為重要突破口,融合加工企業(yè)、批發(fā)市場、中介組織等各種產(chǎn)業(yè)化組織類型,突破國有、私營、個體、外資之間的所有制界限,圍繞農(nóng)業(yè)主導產(chǎn)業(yè)和重點特色產(chǎn)品,培育壯大了一批有競爭優(yōu)勢和帶動能力的龍頭企業(yè)集群,“張裕”、“魯花”、“雙匯”、“三全”、“思念”等企業(yè)由低端向高端、由區(qū)域向全國化發(fā)展的經(jīng)驗值得借鑒。當前應抓住建設現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)體系和打造環(huán)京津高端食品產(chǎn)業(yè)制造帶的機遇,圍繞糧食、蔬菜、水果、乳制品等重點特色優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品,大力促進龍頭企業(yè)培育領(lǐng)軍品牌,使河北省食品工業(yè)從“小、低、散”走向“大、高、集、名”。應探索建立獎勵、扶持、保護辦法,加強對企業(yè)創(chuàng)名牌工作的引導和名牌培育工作力度,爭創(chuàng)富有河北地方特色、優(yōu)質(zhì)安全的名牌產(chǎn)品和馳名商標。

(四)建立和完善食品安全監(jiān)管體系,加大質(zhì)量標準實施力度

應在已建立的食品標準體系框架的基礎上,進一步修訂、完善該標準體系,以促進食品工業(yè)發(fā)展,提高食品質(zhì)量安全水平。積極引導食品生產(chǎn)企業(yè)開展ISO9000、ISO14000、HACCP以及GMP認證工作,大力開展綠色食品和有機食品認證。同時應大力開展有關(guān)標準的宣傳、人員的培訓工作,提高企業(yè)的標準意識和執(zhí)行標準的自覺性。為確保食品安全,在政府完善監(jiān)管體系之外,企業(yè)應當加強自我檢驗檢測,對食品供應鏈進行全程監(jiān)控,努力提高食品安全管理的整體水平。

參考文獻:

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Countermeasures on Promoting the Food Industry Competitiveness in Hebei Province

Gao Xin, Chen Xiaoyong

篇（5）

食品的風味對于消費者選擇以及消費食品起著非常重要的作用。在食品的生產(chǎn)過程中，為了提高食品的香氣以及特有的風味，往往會加入天然或人工合成的食用香精來達到目的。香精香料行業(yè)在食品添加劑領(lǐng)域占有重要地位，生活中很多快捷方便的加工食品和休閑食品都添加了食品香精香料。中國的香精香料市場已經(jīng)很成熟，但在其發(fā)展中不可避免會出現(xiàn)問題。食用香精香料作為一類食品添加劑，幾乎在所有加工食品中都有重要或特殊的地位。隨著生活水平的不斷提高，人們對于食品安全的重視日益加深。

一、食用香精香料的現(xiàn)狀分析

當今社會，香料工業(yè)發(fā)展迅速。國際市場上各大香料公司都在廣納賢士，改進生產(chǎn)條件，裝備更先進的儀器設備，而且正在融香精和香料于一體，視香精為最終產(chǎn)品來占領(lǐng)市場。從國內(nèi)來看，目前我國香精香料公司正處于一個非常年輕并快速增長的階段。我國有香料香精生產(chǎn)企業(yè)800余家，其中“三資”企業(yè)50余家，國際大型香料公司來華投資建廠的有：美國國際香料公司（IFF）、瑞士的奇華頓公司和芬美意香料公司、法國曼氏香精香料公司、德國德威龍和哈門及雷默公司、英國奎斯特公司以及日本高砂香料株式會社和長谷川香料株式會社等等。正因如此，我國的香精香料生產(chǎn)企業(yè)面臨著巨大的國際競爭。而且在發(fā)展過程中也存在著一些問題。我國的香精香料發(fā)展起步比較晚，在國內(nèi)缺乏這方面的專業(yè)人士，從而香料合成技術(shù)相對比較落后。世界上已知的合成香料有7000多種，由于生產(chǎn)水平低，工藝改造緩慢，科研開發(fā)不足，而我國生產(chǎn)的只有1000多種。大部分產(chǎn)品主要是以仿制為主，具有自主知識產(chǎn)權(quán)的產(chǎn)品不多，因而缺乏核心競爭力。另外，企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小，集中程度不高，低水平重復建設嚴重，缺乏深加工。當前我國食用香料香精的應用十分廣泛，尤其是飲料冷飲、肉類加工食品、甜味品等食品的加工方面，食用香料香精更為廣泛。食用香精香料被人們一致認為是一種“自我限量”的添加物，它的添加量往往受到消費者接受程度的限制，一般不會超量使用，因此，安全性問題容易被人所忽視。而基于多方面的制度缺失，企業(yè)為牟取暴利，采用偽劣原料或非食品級的原料進行生產(chǎn)。由于香精在加工食品、方便食品、焙烤制品、乳制品、糖果和休閑食品中的廣泛應用，食品工業(yè)將成為食用香精香料的最大市場。目前，香料香精企業(yè)越來越多，眾多的大型國際香精公司也在世界各地為進一步擴大全球市場份額在積極行動。

二、食用香精香料的安全性分析

食用香精香料加工工藝是影響食用香精香料安全性的又一可能因素。自從2002年瑞典國家食物管理局和斯德哥爾摩大學科學家報道油炸馬鈴薯和焙烤食品中含有丙烯酰胺以及丙烯酰胺的潛在危害以來，德國、比利時、中國、日本等國科學家相繼發(fā)現(xiàn)熱反應體系會產(chǎn)生丙烯酰胺這一安全性問題。自20世紀60年代以來，丙烯酰胺一直作為聚丙烯酰胺的原料應用于飲用水的凈化和其他工業(yè)用途，在食品中的存在一直未被人所重視。丙烯酰胺對人體具有神經(jīng)毒系、生殖毒性以及潛在的致癌性，會對大腦以及中樞神經(jīng)造成損害，并被國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）列為“可能對人致癌物質(zhì)”。目前，對食品中丙烯酰胺形成機制的研究并沒有確切結(jié)論，然而由氨基酸和還原糖在高溫加熱條件下通過美拉德反應生成丙烯酰胺這一反應機理已經(jīng)得到了確認。對于肉味香精來說，熱反應是制各香精的重要加工工藝，但是對于絕大部分熱反應型香精的安全性評價以及各種成分的毒性分析數(shù)據(jù)卻很少，因而熱反應類香精在生產(chǎn)過程中是否有可能生成丙烯酰胺以及其中丙烯酰胺的含量等問題還需要學者進行進一步的研究。對于一些以肉類為原料制備得到的熱加工型肉類香精來說，其可能產(chǎn)生的毒害物質(zhì)不僅包括內(nèi)烯酰胺，還有雜環(huán)胺類物質(zhì)。雜環(huán)胺主要是肉類在熱加工過程中產(chǎn)生的一類致癌致突變物質(zhì)，可導致多種器官腫瘤的生成。因而如何通過改善加工工藝避免或者降低雜環(huán)胺類在熱加工肉類香精中的含量也是香精香料生產(chǎn)面臨的安全性問題之一。不僅如此，隨著植物水解蛋白（HVP）作為天然調(diào)味香料在食品中的大量使用，其自身帶來的安全性問題也逐漸引起人們的重視。傳統(tǒng)的水解植物蛋白的生產(chǎn)工藝，是將植物蛋白質(zhì)用濃鹽酸在109℃回流酸解，在這過程中，為了提高氨基酸的得率，需要加入過量的鹽酸。此時如果原料中還留存脂肪和油脂，則其中的三酰甘油就同時水解成丙三醇，并進一步與鹽酸反應生成氯丙醇。氯丙醇具有生殖毒性、致癌性和致突變性，被列為食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）優(yōu)先評價項目。因此如何優(yōu)化工藝而降低植物水解蛋白中氯丙醇的生成也是食用香精香料安全甚至食品添加劑安全領(lǐng)域亟需解決的問題。

三、食用香精香料的發(fā)展趨勢分析

基于世界經(jīng)濟的迅猛快速發(fā)展，產(chǎn)品生命周期卻在普遍縮短。追求健康的理念業(yè)已深入人心。而食品的香味是食品的靈魂，食用香精可彌補食品因加工制造過程而缺失的自然風味。農(nóng)產(chǎn)品的深加工需要補充原有香氣的不足；技術(shù)的發(fā)展和工程化食品的出現(xiàn)，需要附香增香；功能食品、方便食品、速凍食品以及微波食品的興起和推廣要求新型復合調(diào)味料的同步發(fā)展。食用香精香料雖然在使用量上一般是很少的，但卻是必不可少的食品添加劑。食用香精香料已經(jīng)越來越復雜化，而健康功能的風味產(chǎn)品才是成功的產(chǎn)品。隨著人們生活水平的提高，對于飲食方面要求也越來越高。食用香精香料對于食品增色調(diào)味起著十分重要的作用。企業(yè)也逐漸立足于消費者的需求來生產(chǎn)產(chǎn)品，積極創(chuàng)新，研究新工藝，推出新產(chǎn)品。中國食品風味配料行業(yè)總體水平與國際先進水平雖然還有一定差距，但一方面由于市場及消費呈現(xiàn)多元化的發(fā)展，另一方面中國有著特殊的歷史文化和經(jīng)濟發(fā)展背景，能迅速學習別人的東西并完善自己。對外開放，并且大力發(fā)展具有中國特色的天然香精。食用香精香料屬于技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)，企業(yè)越來越重視技術(shù)開發(fā)，安全無毒，不添加任何的化學成分，已成為消費者的青睞，低脂肪、低熱量的食品觀念使“雙低”食品風靡世界，隨著工藝、設備及產(chǎn)品安全等技術(shù)問題的一個個突破，中國傳統(tǒng)食品逐漸從手工操作變成工業(yè)化、標準化，根據(jù)不同的目標群體，研發(fā)餐飲專用型、休閑食品型、簡單便捷型、家庭廚房型等，在食品中不斷地采用新型的原料，使食品能夠在不被破壞屬性的情況下展示可被接受的口感優(yōu)勢，不斷提升附加值。伴隨著傳統(tǒng)食品的工業(yè)化進程，食用香精香料也在不斷轉(zhuǎn)型，很大程度上把手工的操作變成工業(yè)化、標準化，不僅注重解決工藝、設備及產(chǎn)品安全等復雜難解的技術(shù)問題，更加關(guān)注在工業(yè)化過程中的變化，最大限度地在貨架期內(nèi)保持食品感官及營養(yǎng)品質(zhì)最佳化。并且切實加強對高級香料香精專業(yè)人才的培養(yǎng)。

四、結(jié)束語

隨著科學技術(shù)的不斷發(fā)展，香精香料工業(yè)的發(fā)展也日新月異。食用香精香料的使用對于食品增色增味的作用是不可忽視的，而真正的好香精應該能與所應用的食品完美結(jié)合，即“大味必巧，巧而無痕”，讓人感覺于無形才是最佳。消費者不僅追求食品的營養(yǎng)衛(wèi)生和健康，同時更看重時尚風味，不再滿足于以往的傳統(tǒng)。食品行業(yè)的發(fā)展帶動了香精行業(yè)的發(fā)展，食品香精的多元化方向l展對食用香料工業(yè)提出了更高的要求。食用香料生產(chǎn)企業(yè)必須轉(zhuǎn)變機制，創(chuàng)新理念，發(fā)展特有品種，才能在市場化競爭的激烈大潮中維持優(yōu)勢地位。

篇（6）

長久以來，人們都渴望有一種分析方法，可以方便快捷的方法快速檢測出原料、中間產(chǎn)物以及成品的質(zhì)量。隨著科學技術(shù)的進步，20世紀80年代近紅外光譜技術(shù)作為譜分析技術(shù)的一種，迅速發(fā)展起來并引起人們的重視。近紅外光譜分析技術(shù)采取間接的分析方法，結(jié)合了光譜測量技術(shù)、化學計量學技術(shù)以及基礎測量技術(shù)三者，能夠快速、高效的對樣品進行分析得出較為準確的結(jié)果。

1.近紅外光譜分析的原理

ASTM是指波長在780～2526nm之間的電磁波，波數(shù)范圍在12820～3959cm-1.之間。近紅外光譜區(qū)的吸收是因為分子振動的倍頻以及合頻吸收的存在，但是只有當分子中的基頻振動的頻率達到2000/cm，它的倍頻吸收才會到達近紅外譜區(qū)。當其處于近紅外光譜的范圍時，研究主要包含C=C、C=O、S-H、C-H、N-H、O-H基團振動的合頻或者倍頻吸收[1]。研究表明，不同分子之間具有表示其特征結(jié)構(gòu)的獨特振動頻率，即特定的紅外吸收光譜，這個是紅外光譜進行定性分析的基礎。相比于中紅外光譜，近紅外光譜帶較寬而且強度較小，這是樣品可不直接稀釋便可在近紅外光譜中進行測定的原因。

2.消除噪聲和其他干擾信息

進行光譜預處理主要是為了去除干擾信息和突出有用的信息。近紅外光譜的信號不僅受樣品的大小、密度、形狀以及化學成分的影響，基線漂移和溫度這些條件也會影響到光譜的吸收。所以必須采取相應的化學計量學方法把近紅外光譜中的干 擾信息和無用信息去除[2]。近紅外光譜測定的信息攜帶了許多關(guān)于樣品的信息，要想發(fā)現(xiàn)有用的信息，必須注意到樣品中光譜的微小差別，盡可能提取有用的信息。

近紅外的干擾因素主要有基線漂移、高頻隨機噪聲、樣品的不均勻化等引起的光散射等等，可以采用平滑處理以及基線校正的方法實現(xiàn)相應的消除。一般常將光譜信號中的大方差信號作為有用的分析信號，而小方差信號則被認為是隨機誤差或者儀器的噪聲導致的。Savitzk與Golay建立的多項式平滑方法，即卷積平滑，以最小二乘法為原理，保留了分析信號中有用的信息，進而消除隨機噪聲。光譜圖的漂移常常是由于儀器和樣品背景等造成的，會給模型校正的質(zhì)量和樣品檢測帶來一定的影響。用一階導數(shù)和二階導數(shù)可以進行基線校正，前者常用于校正基線偏移，后者用于校正基線漂移。在多元線性回歸中，常需對樣品的吸收譜區(qū)進行一定的選擇。若采用主成分回歸以及最小二乘等因子分析技術(shù)時，不需要對波長范圍進行選擇。

3.在食品安全中的應用

3.1鑒別食品產(chǎn)地及種類

要想食品安全得到保障，首先要檢測判斷出食品的產(chǎn)地和種類。Cozzolino和 Murray 教授用主成分分析法分析了不同動物來源的肉，如豬肉、牛肉、羊肉以及鴨肉，據(jù)統(tǒng)計它的準確性達到了80%.Reid等食品專家則采取了NIR結(jié)合線性判別技術(shù)以及PLS來測定不同品種的蘋果汁，準確率高達100%。在中國，相關(guān)專家對楊梅以及蘋果汁進行了聚類分析，然后以人工神經(jīng)網(wǎng)絡技術(shù)測定，準確率分別為95%以及100%[3]。

3.2食品摻雜鑒別

食品種類較多，成分也較復雜，目前能夠摻雜到食品中的物質(zhì)很多，且其外觀、物理和化學性質(zhì)又較為接近，用一般的化學方法較難鑒別出真假。如何快速鑒別出食品是否摻雜其他物質(zhì)是整個食品市場的重要研究課題之一。最近的研究表明，近紅外光譜能夠成功的檢測出奶粉、蜂蜜以及橄欖油，就連酒精飲料也能夠較快的檢測出，其準確率高達95%[4]。國內(nèi)陳全勝等專家用近紅外光譜分析技術(shù)結(jié)合支持向量機模式識別鑒別碧螺春真假，準確率達到 84.44 %[5]。

跟傳統(tǒng)的分析手段相比，近紅外光譜分析技術(shù)能夠在幾分鐘甚至幾秒鐘內(nèi)測出樣品的濃度及性質(zhì)數(shù)據(jù)，對樣品造成的破壞較小且無污染形成。

參考文獻：

[1]楊芳.近紅外光譜分析技術(shù)應用.中國當代醫(yī)藥，2011，18（1）：15-16

[2]肖昕.用近紅外透射光譜技術(shù)測定精米蛋白質(zhì)含量研究[J]. 分析測試學報，2004，23（4）：43- 45

篇（7）

摘要：我國許多城市屬于煤炭資源型城市，煤炭開采產(chǎn)業(yè)占城市經(jīng)濟發(fā)展的主導地位.隨著煤炭資源的不斷開采和減少，經(jīng)濟衰退、資源枯竭與環(huán)境污染等問題必然會推動煤炭資源型城市走向更加可持續(xù)的發(fā)展轉(zhuǎn)型.淮北市作為皖北地區(qū)最大的煤炭型資源城市，是安徽省煤炭資源城市的典型代表.近年來，淮北市以食品工業(yè)為轉(zhuǎn)型突破口，取得了較為良好轉(zhuǎn)型成果，但也存在不能忽視的發(fā)展問題，本文立足淮北市的產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀對淮北市的產(chǎn)業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型中存在問題做出分析并提出建議.

關(guān)鍵詞 ：煤炭資源型城市；產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)；轉(zhuǎn)型；可持續(xù)發(fā)展；食品工業(yè)

中圖分類號：F299.27文獻標識碼：A文章編號：1673-260X（2015）05-0098-02

1 淮北市煤炭資源型城市產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)可持續(xù)發(fā)展轉(zhuǎn)型的必要性

1.1 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理，粗放型發(fā)展方式占主導地位

產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)是指各產(chǎn)業(yè)的構(gòu)成及各產(chǎn)業(yè)之間的聯(lián)系和比例關(guān)系.各產(chǎn)業(yè)部門的構(gòu)成及相互之間的聯(lián)系、比例關(guān)系不盡相同，對經(jīng)濟增長的貢獻大小也不同.因此，把包括產(chǎn)業(yè)的構(gòu)成、各產(chǎn)業(yè)之間的相互關(guān)系在內(nèi)的結(jié)構(gòu)特征概括為產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu).在淮北市煤炭城市產(chǎn)業(yè)的建設發(fā)展中，主要的產(chǎn)業(yè)特征有以下兩點：

（1）煤炭資源型城市產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)簡單粗獷，產(chǎn)業(yè)構(gòu)成較為單一，產(chǎn)業(yè)有機性較差.同時，單一的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)使經(jīng)濟發(fā)展中城市的應變能力變差，無法應對諸如煤炭國際市場變動、資源逐漸衰竭、環(huán)境惡化等問題，這也成為煤炭型資源城市隨著礦業(yè)開采強度加大而經(jīng)濟逐漸衰微的原因.

（2）產(chǎn)業(yè)資源依賴性過強，同時產(chǎn)業(yè)群體構(gòu)造方式主要為單一遞進式.構(gòu)成煤炭產(chǎn)業(yè)的相關(guān)產(chǎn)業(yè)群關(guān)系密切，層層遞進，環(huán)環(huán)相扣.而隨著礦產(chǎn)資源開采規(guī)模的不斷擴大，這種“單一鏈條”式的產(chǎn)業(yè)模式的矛盾也變得日漸突出，不僅資源供給出現(xiàn)一定的危機性，同時一旦其中某個鏈條斷裂，就會引發(fā)城市經(jīng)濟發(fā)展的結(jié)構(gòu)性衰退危機.

1.2 生態(tài)環(huán)境污染嚴重

淮北煤炭資源型城市產(chǎn)業(yè)發(fā)展多以“煤”為主，采礦、選礦、煤化工等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展在推動經(jīng)濟發(fā)展的同時也帶來了日益突出的環(huán)境污染問題.經(jīng)濟發(fā)展與資源環(huán)境保護的矛盾日漸尖銳，在追求GDP發(fā)展的同時忽略了綠色GDP的相關(guān)指數(shù).煤炭開采引發(fā)大面積地表的下沉和塌陷，形成了城市內(nèi)部的“塌陷區(qū)”，引起城市建筑物、道路、橋梁的損壞，使城市地質(zhì)環(huán)境與生存環(huán)境逐漸惡化；同時大量煤礦的焚燒引起空氣中SO2等有毒氣體和煙塵的含量增加.

1.3 煤炭產(chǎn)業(yè)已成夕陽產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟出現(xiàn)負增長

2000年以后，淮北市煤炭產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，開采規(guī)模不斷擴大，截止2008年普通混煤含稅價由不到200元/噸增長至650元/每噸，煤炭產(chǎn)業(yè)榮極一時，成為了淮北市經(jīng)濟增長的支柱產(chǎn)業(yè).但受國際經(jīng)融危機和國際煤炭市場的劇烈變動以及國內(nèi)天然氣等技術(shù)的普及推廣等因素的影響，自2008年8月起，在短短的半年內(nèi)普通混煤的價格由650元/噸跌至300元/噸，隨著天然氣等清潔資源的推廣，煤炭產(chǎn)業(yè)已然成為夕陽產(chǎn)業(yè)，煤炭產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟增長也時常出現(xiàn)了負增長的狀況，僅僅依靠煤炭產(chǎn)業(yè)來支持城市的經(jīng)濟發(fā)展的道路已經(jīng)行不通.

1.4 煤炭資源屬不可再生資源，大量開采導致資源日漸枯竭

淮北市建市可以說是“緣煤而建，因煤而興”，但目前淮北市煤炭資源的開采已經(jīng)進入了中后期，在近十年內(nèi)，先后有4對大型國有礦井、10對地方小煤礦倒閉.預計到2015年，現(xiàn)有11對國有大中型煤礦中的9對狂進將面臨資源枯竭的境地，前期大量、無節(jié)制、不科學的開采模式導致的煤炭這種不可再生資源的資源瓶頸的日益顯現(xiàn)，因此城市產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型迫在眉睫.

2 淮北市食品工業(yè)持續(xù)發(fā)展轉(zhuǎn)型的現(xiàn)狀

2.1 食品工業(yè)園區(qū)建設趨于完善，產(chǎn)業(yè)集聚效應開始形成

淮北市全市已經(jīng)初步建設相山區(qū)鳳凰山食品工業(yè)園、濉溪縣百善礦糧油工業(yè)園、口子集團工業(yè)園、杜集區(qū)六和工業(yè)園等食品工業(yè)園區(qū)，形成了一系列具有競爭力的食品加工集群基地，這些集群地的出現(xiàn)極大的促進了食品工業(yè)的進一步發(fā)展，食品產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)集聚效應也開始慢慢的顯現(xiàn)出來.

2.2 龍頭企業(yè)不斷壯大，市場體系初步建立

據(jù)統(tǒng)計，淮北市全市共有銷售收入500萬以上的食品加工企業(yè)50余家，年銷售過億元企業(yè)8家，全市省級、市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)68家，省級龍頭企業(yè)12家.截止2012淮北市共建成各類農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場182個，其中輻射力較強的專業(yè)批發(fā)市場25個.通過數(shù)據(jù)可以看出，通過政府的政策扶持和近年來良好的市場發(fā)展形勢，食品工業(yè)的龍頭企業(yè)不斷發(fā)展壯大，同時，食品市場體系的初步建成也給淮北市的食品工業(yè)轉(zhuǎn)型道路起到了示范和帶領(lǐng)作用.

2.3 食品工業(yè)發(fā)展勢頭強勁，成為全市支柱產(chǎn)業(yè)

截至2013年，在宏觀經(jīng)濟下行、煤炭價格大幅下降的復雜嚴峻的經(jīng)濟形勢下，淮北市煤炭稅收同比下降27%，但非煤產(chǎn)業(yè)增加值為284億元，同比提高10.9個百分點，占全市全部工業(yè)總增加值的56.2%，，其中食品工業(yè)增加值的份額占大部分，產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展勢頭強勁，食品工業(yè)也已初步轉(zhuǎn)型成為全市的六大支柱產(chǎn)業(yè)之一，產(chǎn)業(yè)所占全市經(jīng)濟總值總份額僅次于傳統(tǒng)的煤炭產(chǎn)業(yè).

3 淮北市食品工業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展中存在的問題

3.1 龍頭企業(yè)規(guī)模不大，帶動力不足

在政府政策的扶持下，一大批優(yōu)秀的企業(yè)逐漸發(fā)展起來，但其中的能夠發(fā)揮指導、帶動作用的龍頭企業(yè)卻十分稀少.截止2008年，全市規(guī)模以上農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)年銷售收入平均只有6000萬元左右，缺少像雙匯、思郎、曦強這樣規(guī)模大、品牌響、效益高、有較好的龍頭帶頭效應的企業(yè).食品加工業(yè)的龍頭企業(yè)不同于一般的工商企業(yè)，它肩負有開拓市場、創(chuàng)新科技、帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展和促進區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的重任，同時能夠帶動農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整，帶動商品生產(chǎn)發(fā)展，推動農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收.良好的食品工業(yè)龍頭企業(yè)不僅具有市場開拓能力，能夠進行農(nóng)產(chǎn)品深精加工，也可以為農(nóng)民提供系列化服務，帶動千家萬戶的發(fā)展.缺少龍頭企業(yè)的現(xiàn)狀使淮北市在食品工業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展中缺少引導和示范效應，使經(jīng)濟發(fā)展轉(zhuǎn)型進程有較大阻力.

3.2 產(chǎn)業(yè)鏈條較短

在淮北市的食品工業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展中，食品加工業(yè)的形勢趨同，商品也具有較強的相似性，同時產(chǎn)業(yè)鏈條較短，多為面粉、速食、飼料等，而類似速凍食品、熟食、特色食品等食品加工業(yè)發(fā)展緩慢，產(chǎn)業(yè)鏈延續(xù)不流暢，企業(yè)間業(yè)務和技術(shù)關(guān)聯(lián)性較差.產(chǎn)業(yè)整體鏈較短且單一，不僅不利于新企業(yè)的出現(xiàn)，也不利于企業(yè)創(chuàng)新競爭氛圍的形成.

3.3 利益機制不完善

食品工業(yè)在淮北市的發(fā)展已經(jīng)有一定時間，但相關(guān)的利益機制尚且不明確完善，例如超過半數(shù)以上的企業(yè)未能和農(nóng)民建立長期穩(wěn)定的原料生產(chǎn)合作關(guān)系，一家一戶的分散型生產(chǎn)方式使農(nóng)民農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所提供的原料在品質(zhì)、品種、數(shù)量、質(zhì)量方面遠遠不能與食品工業(yè)的飛速發(fā)展相適應.例如，淮北市重點打造的榴園村美好鄉(xiāng)村建設項目：榴園村主要以種植石榴及石榴深加工為主，目前擁有石榴種植面積8萬畝，為全國6大石榴產(chǎn)地之一，年產(chǎn)石榴1000余萬斤；擁有石榴深加工企業(yè)一個，年加工石榴600萬斤，年產(chǎn)值150萬元，這在全國新農(nóng)村建設的進程中對其他企業(yè)產(chǎn)生了一定的示范效應.淮北市榴園村的石榴栽植面積和品種均居于全國前列，但石榴的主要是以鮮果出售，并沒有形成深層次的食品加工市場，也沒有形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈體系，缺少企業(yè)與農(nóng)民的共同利益機制.

3.4 農(nóng)業(yè)開發(fā)與食品工業(yè)發(fā)展技術(shù)創(chuàng)新能力不足

雖然政府大力支持淮北市食品工業(yè)轉(zhuǎn)型，出臺大量政策支持食品工業(yè)轉(zhuǎn)型，但就全市范圍來看，食品工業(yè)發(fā)展處于起步時期，加工技術(shù)與設備仍與發(fā)達地區(qū)有很大差距，存在例如食品工業(yè)發(fā)展配套設施不完善、從業(yè)人員學歷素質(zhì)較低、產(chǎn)業(yè)發(fā)展缺乏創(chuàng)新機制、配套設施產(chǎn)業(yè)成本過高、人才供給不足等問題.

3.5 食品安全問題不受重視

在淮北市食品工業(yè)高速發(fā)展的重要時期，食品安全問題仍然比較突出，食品安全風險隱患日益凸顯，這些問題既影響了人民群眾的生命安全和社會的和諧穩(wěn)定，也影響了淮北市的對外形象.除了一些企業(yè)法制觀念、質(zhì)量意識和社會責任感淡薄外，食品質(zhì)量標準體系尚不健全，食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準等標準體系有待進一步整合.

4 對策與建議

4.1 加大政策扶持力度

在淮北市食品工業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的過程中，面對可能出現(xiàn)的種種轉(zhuǎn)型問題，政府應發(fā)揮本職職能，起到正確的引導作用.如通過產(chǎn)業(yè)、信貸、稅收等相關(guān)優(yōu)惠政策，扶持和培育一批產(chǎn)品新穎、資質(zhì)良好、發(fā)展?jié)摿^大、有市場前景與市場競爭力的企業(yè)，促使其快速發(fā)展，成為特色突出、競爭力較強的強勢企業(yè)，為全市食品企業(yè)起到模范帶頭作用.

4.2 加強食品工業(yè)科技創(chuàng)新

“科學技術(shù)是第一生產(chǎn)力”，科學技術(shù)與創(chuàng)新在城市轉(zhuǎn)型與食品工業(yè)的發(fā)展中也起到了不可替代的重要作用.在傳統(tǒng)的食品工業(yè)基礎上，著力加強食品工業(yè)科技創(chuàng)新.如建立研發(fā)基地和科技創(chuàng)新平臺，依托技術(shù)進步和自主創(chuàng)新，開展核心技術(shù)攻關(guān)，加快提升食品工業(yè)的科技實力和創(chuàng)新實力，加快形成以科技創(chuàng)新為基礎的綜合競爭優(yōu)勢.

4.3 加大投融資力度，完善產(chǎn)業(yè)利益機制

產(chǎn)業(yè)發(fā)展不僅依托于政策支持與科技創(chuàng)新，投資也是不可或缺的重要部分.在發(fā)展食品工業(yè)的城市轉(zhuǎn)型中，應用加大項目投資、降低銀行信貸條件、加強政銀企聯(lián)合等方式，促進形成市場引導的投資機制，通過提高產(chǎn)業(yè)競爭力提高投資效益.同時政府與企業(yè)以及農(nóng)民可考慮發(fā)展新型合作組織，積極調(diào)動農(nóng)民和企業(yè)的積極性，建立完善的利益機制.

4.4 重視食品安全問題，以高質(zhì)量換取高效益

必須抓住制約全市食品安全的重大瓶頸因素，健全食品安全管理規(guī)范和標準，組織開展相關(guān)技術(shù)、方法、設備的研究開發(fā)與推廣，盡快取得突破性進展，以有效防范食品安全事故的發(fā)生，確保讓人民群眾吃上放心、安全的食品，以高質(zhì)量換取高效益，才能保證食品工業(yè)發(fā)展的持續(xù)盈利與城市轉(zhuǎn)型構(gòu)想的成功.

4.5 加大品牌宣傳，實施品牌推進戰(zhàn)略

可借全市食品工業(yè)博覽會、煤炭機械博覽會等大型會議為宣傳平臺，大力宣傳食品工業(yè)發(fā)展的建設和招商政策，為發(fā)展食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)樹立良好的外部形象，積極招商引資，吸引投資者，彌補企業(yè)資金來源不足的相關(guān)問題.同時制定更加優(yōu)惠的政策，鼓勵大型龍頭企業(yè)加大研發(fā)和品牌推廣力度，實施品牌推進戰(zhàn)略，促進產(chǎn)業(yè)知名度.

篇（8）

隨著我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品工程專業(yè)高層次應用型人才越來越受到社會的青睞，而專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)是滿足這種需求的重要途徑之一。為了提升研究生的創(chuàng)新能力和實踐能力，教育部于2009年提出了招收全日制專業(yè)學位研究生的計劃，以培養(yǎng)既掌握堅實的基礎理論和寬廣的專業(yè)知識又具有較強的解決實際問題的能力，并能夠承擔專業(yè)技術(shù)或管理工作的高層次應用型專門人才[1]。近年來，我國雖然在專業(yè)學位研究生的人才培養(yǎng)模式方面取得了一定的進展，但也存在以下不足：如專業(yè)學位研究生人才的培養(yǎng)過程通常照搬學術(shù)型研究生的培養(yǎng)模式，在導師組成、招生方式、課程設置、論文選題等方面過多重視對理論知識的考察及學習，未能和生產(chǎn)實踐有機結(jié)合，因而未能體現(xiàn)專業(yè)學位研究生培養(yǎng)的應用實踐性的特點；其次，在師資結(jié)構(gòu)上以學術(shù)型教師為主要教學力量，且導師多來自于本校、本學科教師，師資隊伍組成結(jié)構(gòu)單一，不利于專業(yè)學位研究生知識拓展及實踐能力的培養(yǎng)；此外，專業(yè)學位研究生培養(yǎng)過程也缺乏行之有效的管理制度和符合專業(yè)學位研究生實際的培養(yǎng)質(zhì)量評價體系[2]。

企業(yè)研究生工作站是由企業(yè)申請設立、出資建設并引入高校研究生導師指導下的研究生團隊開展技術(shù)研發(fā)的機構(gòu)，是規(guī)模企業(yè)與高校產(chǎn)學研合作的重要平臺，也是高校研究生培養(yǎng)的重要創(chuàng)新實踐基地[3]。2008年，江蘇省教育廳了《江蘇省企業(yè)研究生工作站管理辦法（試行）》，采取建立以企業(yè)研究生工作站為形式的協(xié)作式研究生培養(yǎng)模式，通過研究生團隊進企業(yè)工作站開展科技研發(fā)創(chuàng)新，參加企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化實踐，強化對研究生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，從而提高研究生教育質(zhì)量，使研究生教育更好地服務經(jīng)濟建設、科技進步和社會發(fā)展[4]。

揚州大學食品科學與工程學院于2010年開始招收全日制食品工程專業(yè)學位研究生。為滿足專業(yè)學位研究生培養(yǎng)的特殊要求，學院除重視理論研究外，還密切聯(lián)系生產(chǎn)實際，立足蘇中、蘇北，廣泛建立“產(chǎn)學研”校企合作聯(lián)盟，先后與省內(nèi)大型食品生產(chǎn)加工企業(yè)開展廣泛合作，已建成6個江蘇省企業(yè)研究生工作站。通過近幾年企業(yè)研究生工作站的建設結(jié)合食品工程專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)，已初步摸索出以企業(yè)研究生工作站為依托，培養(yǎng)食品工程專業(yè)學位研究生的新模式。本文總結(jié)了近3年來的工作經(jīng)驗，對食品工程專業(yè)學位研究生培養(yǎng)的新模式進行了探討。

1 依托企業(yè)研究生工作站培養(yǎng)食品工程專業(yè)學位研究生的必要性

1.1 雙導師有利于完善專業(yè)學位研究生的知識架構(gòu)

目前，我國高校的大多數(shù)研究生導師是以學術(shù)研究為主，通常缺乏生產(chǎn)實踐經(jīng)驗；而專業(yè)學位的課程知識則以實踐為主，這一矛盾導致了當前專業(yè)學位研究生課程的任課教師不太適應實踐性教學[5]。從師資結(jié)構(gòu)的角度來看，依托企業(yè)研究生工作站，通過實行校內(nèi)外雙導師制，校內(nèi)外導師共同承擔專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)工作，校外導師（具有高級專業(yè)技術(shù)職稱的大中型企業(yè)技術(shù)人員與管理人員、省產(chǎn)業(yè)教授等）重點參與實踐過程、項目研究、課程與論文等環(huán)節(jié)的指導工作，可以彌補校內(nèi)導師知識結(jié)構(gòu)偏重理論、缺乏具體生產(chǎn)實踐經(jīng)驗的不足。通過校企合作教學，既有理論知識的學習，也有實踐性的見習，這種教學手段的多樣化更適合于食品工程專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)。特別是針對生產(chǎn)現(xiàn)場的學習，更有助于培養(yǎng)學生的動手能力和解決實際問題的能力，為今后工作奠定堅實的實踐基礎。

1.2 可加強專業(yè)學位研究生的實踐導向性，提高專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)質(zhì)量

從專業(yè)學位研究生培養(yǎng)角度來看，依托企業(yè)研究生工作站，培養(yǎng)食品工程專業(yè)學位研究生，可采取校內(nèi)教師與企業(yè)人士共同授課的方式，校內(nèi)教師側(cè)重于理論教學，而企業(yè)人士側(cè)重于實踐教學[6]。與純粹由校內(nèi)教師授課的傳統(tǒng)模式相比，依托企業(yè)研究生工作站，進行校企合作教學，可以增強專業(yè)學位研究生課程的實踐導向性。學生學到的不再是枯燥的理論知識，而是通過校外導師的講解能夠更好了解具體的生產(chǎn)實踐方法，將理論聯(lián)系實踐，提升了學生對實際問題的分析與解決能力。

1.3 可進一步擴大教學科研資源，加強校企合作

從教學科研資源的角度來看，依托企業(yè)研究生工作站，培養(yǎng)食品工程專業(yè)學位研究生，可進一步擴大教學科研資源，有利于加強校企合作。傳統(tǒng)的教學資源主要是課室、教師與教科書等，而依托企業(yè)研究生工作站，教學資源從學校內(nèi)部擴展到了學校外部的企業(yè)，實現(xiàn)校企資源共享。這樣既能減少了學校的資源投入，還能提高專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)質(zhì)量。此外，加強校企合作進行教學科研也能增加學校與企業(yè)的聯(lián)系，如通過邀請企業(yè)界人士來參與課程設計和課程教學活動，能夠使學生有更多機會接觸企業(yè)和生產(chǎn)實踐，為學生們提供了一個理論與實踐相結(jié)合的很好平臺。而企業(yè)則可以借助校企合作平臺，與高校合作申報科研項目，提高科技創(chuàng)新水平，培養(yǎng)高層次企業(yè)人才；同時也是宣傳企業(yè)，引進人才的好機會[7]。

2 依托企業(yè)研究生工作站培養(yǎng)食品工程專業(yè)學位研究生的新模式開發(fā)

揚州大學食品科學與工程學院于2010年開始招收全日制食品工程專業(yè)學位研究生，分為食品科學、糧食油脂及植物蛋白工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、水產(chǎn)品加工及貯藏工程、食品質(zhì)量與安全共5個研究方向。鑒于食品工程專業(yè)學位研究生培養(yǎng)的特殊性，學院先后與省內(nèi)大型食品生產(chǎn)加工企業(yè)如江蘇長壽集團股份有限公司、南通市銀燕食品有限公司、維維飲料股份有限公司、江蘇綠揚現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、江蘇安惠生物科技有限公司、江蘇頂能食品有限公司等開展廣泛合作，建立了6個江蘇省企業(yè)研究工作站，并已初步摸索出以企業(yè)研究生工作站為依托，培養(yǎng)食品工程專業(yè)學位研究生的新模式。

2.1 建立課程學習、專業(yè)實踐和學位論文相結(jié)合的食品工程專業(yè)學位研究生培養(yǎng)新模式，提高專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)質(zhì)量

在教學課程的設置上，應注重以實踐為導向的準則，開設新的理論與生產(chǎn)實踐緊密結(jié)合的課程，并及時開發(fā)與之相對應的教材，通過課堂中理論知識的學習，指導后期的生產(chǎn)實習與實踐。如我院已與研究生企業(yè)工作站共同開發(fā)了諸多工藝實踐實訓課程，例如微波熱風干燥脫水蔬菜加工工藝實踐實訓、如皋火腿發(fā)酵工藝實踐實訓、江蘇啤酒大麥麥芽制備工藝實踐實訓、液態(tài)殺菌乳加工工藝實踐實訓和超微粉香辛料加工工藝實踐實訓等，以增加課程的應用實踐性。在教學形式上，采用課堂教學、多媒體教學、網(wǎng)絡教學、講座、企業(yè)實地教學實習等多種教學形式相結(jié)合，以加強師生的互動與交流。如校內(nèi)導師授課多采用課堂教學和多媒體教學，校外導師則采用網(wǎng)絡教學、講座及企業(yè)實地教學的形式，以增加學生理論聯(lián)系實際的能力。在課程學分的分配上，設立專門的生產(chǎn)實踐課程學分，以調(diào)動研究生參與具體生產(chǎn)實踐過程的積極性，強化專業(yè)實踐環(huán)節(jié)。同時，針對專業(yè)學位研究生的實踐性與職業(yè)化的特點，在培養(yǎng)過程中除了注重學生專業(yè)技能的培養(yǎng)，還強調(diào)人際交流、團隊協(xié)作、組織規(guī)劃、工藝技術(shù)開發(fā)、自我約束管理、事業(yè)心與進取心等多元化職業(yè)技能的培養(yǎng)。此外，專業(yè)學位研究生學位論文在選題上，緊密結(jié)合所在企業(yè)研究生工作站的具體生產(chǎn)實際，重點解決生產(chǎn)實踐過程中的關(guān)鍵科研難題，如發(fā)酵禽肉新產(chǎn)品研制與開發(fā)、如皋特色火腿專用發(fā)酵劑的研制與新產(chǎn)品開發(fā)、江蘇沿海國產(chǎn)啤麥麥芽精制關(guān)鍵技術(shù)研究與開發(fā)等。在科研經(jīng)費保障方面，主要通過企業(yè)與高校共同申報省科技支撐計劃、蘇北科技發(fā)展計劃等項目的方式，保障學位論文完成過程中的實驗經(jīng)費與研究生的生活補助，如學科已與江蘇長壽集團股份有限公司的企業(yè)研究生工作站共同申報了多項省科技支撐計劃項目，并共同培養(yǎng)了數(shù)名食品工程專業(yè)學位研究生，直接為企業(yè)輸送了寶貴的科技人才，實現(xiàn)了合作雙贏。

2.2 完善企業(yè)研究生工作站的管理制度，切實提高企業(yè)研究生工作站管理水平

鑒于企業(yè)研究生工作站相對于高校的特殊性，需建立一種合理、有效的管理機制。企業(yè)研究生工作站由設站企業(yè)和高校雙方共同管理，通過組建企業(yè)研究生工作站管理委員會的方式，對進站的專業(yè)學位研究生進行管理。如由學校、學院和企業(yè)負責人共同組建中心管理委員會對企業(yè)研究生工作站的運行進行管理和監(jiān)督，由校內(nèi)導師和校外導師共同負責日常在站研究生的指導與管理工作。在日常運行管理方面，高校應聯(lián)合企業(yè)研究生工作站在教學與實訓、科學研究、人員管理、設備管理、安全保障等環(huán)節(jié)制訂如《實驗實訓課程評分標準》、《進站專業(yè)學位研究生管理和考核辦法》、《企業(yè)研究生工作站儀器設備管理辦法》、《企業(yè)研究生工作站實驗物品采購供應管理規(guī)定》、《企業(yè)研究生工作站安全管理制度》等各項細化管理制度，以進一步規(guī)范實踐教學及科研，確保進站專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)質(zhì)量。

2.3 建立適用于專業(yè)學位研究生的新型質(zhì)量評價體系

相對于傳統(tǒng)的學術(shù)研究生培養(yǎng)，專業(yè)學位研究的質(zhì)量評價體系應更加突出學生在實踐過程中解決實際問題的能力以及為企業(yè)研發(fā)新技術(shù)、新工藝和開發(fā)新產(chǎn)品的能力。因此，需建立適用于專業(yè)學位研究生的新型質(zhì)量評價體系，例如可以從課程學習（總學分、各科成績加權(quán)平均分、專業(yè)實踐環(huán)節(jié)學分所占比例）、科研能力（收集文獻資料、申報與參與科研項目、生產(chǎn)工藝研發(fā)、新產(chǎn)品開發(fā)、、發(fā)明專利、獲獎）、學位論文（論文選題、基礎理論和專門知識在論文所占比重、學術(shù)道德、論文水平）等幾個方面進行評價。同時，還應從培養(yǎng)條件（學科基礎、師資隊伍、教學設施及利用、培養(yǎng)經(jīng)費）、培養(yǎng)過程（培養(yǎng)方案、課程教學、學位論文、職業(yè)道德教育）、教育管理（管理機構(gòu)、管理制度、質(zhì)量管理）和教學效果（教師專業(yè)化發(fā)展、社會聲譽、辦學特色）等方面對高校及企業(yè)研究生工作站對專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)質(zhì)量進行評價，從而更全面合理地衡量專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)質(zhì)量。

3 結(jié)語

食品工程專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)可滿足我國食品工業(yè)發(fā)展對高層次應用型人才的迫切需求，而建立完善的專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)模式、管理制度和培養(yǎng)質(zhì)量評價體系是實現(xiàn)其培養(yǎng)目標的重要保證。企業(yè)研究生工作站是重要的產(chǎn)學研基地，是合作培養(yǎng)食品工程專業(yè)研究生的全新平臺。本文從提高專業(yè)學位研究生培養(yǎng)過程的應用實踐性角度，闡明該模式的必要性，并對其培養(yǎng)模式、管理制度和質(zhì)量評價體系等進行了初步探討。目前，我國食品工程專業(yè)學位研究生教育還處于探索階段，而以企業(yè)研究生工作站為依托，建立新型培養(yǎng)食品工程專業(yè)學位研究生培養(yǎng)模式，對于提高專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)質(zhì)量具有很好的借鑒意義。

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[3]李安萍，陳智棟，潘劍波，等.產(chǎn)學研相結(jié)合的協(xié)作式研究生培養(yǎng)模式的構(gòu)建：以江蘇省企業(yè)研究生工作站為例[J].中國成人教育，2010（21）：88-90.

[4]鄧紅，孟永宏，謝俊.淺議食品工程專業(yè)學位研究生培養(yǎng)中校外導師的作用[J].教育教學論壇，2012（2）：81-83.

篇（9）

二、分析形成食品加工行業(yè)財務風險的主要因素

（一）食品加工業(yè)所處的復雜外部環(huán)境因素企業(yè)內(nèi)部財務活動的管理所處復雜多變的宏觀環(huán)境是形成食品加工企業(yè)財務風險的重要因素，比如我國金融市場尚處發(fā)展階段，中小食品企業(yè)的籌資渠道較少，社會信用的缺失導致應收賬款無法收回，經(jīng)濟環(huán)境的變化會影響食品的銷售價格及盈利水平等。

（二）食品加工企業(yè)內(nèi)在的經(jīng)營因素

1.食品加工企業(yè)盈利水平偏低。

我國大部分食品加工企業(yè)仍處于成長階段的初級水平，沒有過硬的管理水平和技術(shù)水平來支撐企業(yè)產(chǎn)、供、銷運營鏈，企業(yè)運營能力一般，經(jīng)營業(yè)務盈利水平普遍偏低，所實現(xiàn)的盈余財務成果不能滿足企業(yè)的資金需求。

2.食品加工企業(yè)短期償付債務水平不高。

食品加工企業(yè)償還債務時，一般較少是通過保留大量的閑余資金來直接付清債務，另外通過回收應收賬款的方法也是有難度的，所以一種常用的方式就是銷售食品存貨以獲取現(xiàn)金來償付債務。存貨是一種流動資產(chǎn)，但是大量短期銷售難度也非常大，受供求關(guān)系、自然環(huán)境、消費者消費心理、同類產(chǎn)品競爭等的深刻影響，導致存貨變現(xiàn)周期加長、現(xiàn)金流量緩慢，加之企業(yè)的長短期投資比例不協(xié)調(diào)等使得食品加工企業(yè)的短期償付債務水平不高。

3.食物加工企業(yè)應對財務風險水平偏低。

首先，財務風險觀念淺薄，在企業(yè)沒有形成“重財務風險人人把關(guān)，控財務風險人人有責”的風險監(jiān)督觀念；其次，企業(yè)沒有形成規(guī)范、完善的財務風險管理機制和財務風險預警體系，對風險的事前預防、事中監(jiān)控以及事后化解工作不到位；最后，財務決策失誤在，這主要是企業(yè)缺少一個能夠掌握正確的信息，把握經(jīng)濟發(fā)展趨勢的優(yōu)秀決策團隊。

三、食品加工行業(yè)控制和化解財務風險的措施

（一）防范食品加工企業(yè)的財務戰(zhàn)略部署風險

當前市場環(huán)境復雜，食品行業(yè)競爭異常激烈，為防止財務風險，食品加工企業(yè)高層面臨的首要任務就是公司整體經(jīng)營戰(zhàn)略的指引下，要科學、合理規(guī)劃企業(yè)的財務發(fā)展戰(zhàn)略。首先，在制定財務發(fā)展戰(zhàn)略時，要對多種方案做評估，選擇最優(yōu)貫徹和執(zhí)行；其次，在執(zhí)行財務戰(zhàn)略決策方案時，相關(guān)領(lǐng)導和負責人應該密切關(guān)注外部宏觀環(huán)境和企業(yè)的內(nèi)在環(huán)境，及時判斷、整合、運用相關(guān)信息，從而實現(xiàn)對企業(yè)財務戰(zhàn)略的全面監(jiān)控和管理，樹立財務風險監(jiān)督理念；最后，企業(yè)應當建立財務風險預警機制，制定財務風險的預防、解決方案。不難發(fā)現(xiàn)，當前經(jīng)濟形勢嚴峻，某些食品零售巨頭與國際食品加工大亨紛紛破產(chǎn)或轉(zhuǎn)產(chǎn)，這就要求企業(yè)要審時度勢，做好穩(wěn)健時期、蕭條時期的戰(zhàn)略部署規(guī)劃，同時財務發(fā)展戰(zhàn)略并非一成不變，需配合公司經(jīng)營戰(zhàn)略進行合理調(diào)整。正如美國安利公司逆流而動的創(chuàng)世之舉。安利正是在危局中進行科學的戰(zhàn)略部署，當大部分的外資投資企業(yè)撤回資金時，安利卻逆流而上，“揮金如土”地加大了在我國的資金投入，為其贏得了可觀的市場份額和市場地位。

（二）多渠道開發(fā)資金籌集通道，理性選擇投資領(lǐng)域

食品加工企業(yè)要做強做大，克服資金瓶頸是關(guān)鍵，欲獲得充足的資金來源，企業(yè)要注重資金籌集通道的開發(fā)和資金供應客戶的關(guān)系維護。資金籌措方式有銀行貸款，信用卡融通資金，政府支持，股權(quán)轉(zhuǎn)讓，申請小額貸款擔保，供應商融資，合資企業(yè)戰(zhàn)略伙伴投資等。企業(yè)應該綜合考慮自身條件和外部環(huán)境因素，對每一種籌資方式成本進行評估再擇優(yōu)決定。而對于所籌集資金，企業(yè)應當理性選擇投資對象，可以適當?shù)剡x擇非農(nóng)領(lǐng)域，做好投資組合評估，分散風險；同時應確定企業(yè)的長短期投資或者負債比例，確保企業(yè)能夠有足夠的資金按期償還即期貸款。

（三）編制現(xiàn)金流預算，強化營運資產(chǎn)管理

為了規(guī)避和防控現(xiàn)金流風險，企業(yè)應該從以下方面著手：首先，開展企業(yè)的現(xiàn)金流全面預算，編制現(xiàn)金流預算計劃，規(guī)范和完善企業(yè)現(xiàn)金的收支管理制度和程序，正確評估企業(yè)經(jīng)營活動等所需的最佳現(xiàn)金儲備量；其次，妥善保管存貨，保證存貨的質(zhì)量和安全，準確評估最佳存貨量，保證企業(yè)現(xiàn)金流和食品供應鏈的正常運轉(zhuǎn)；再者，及時回收應收賬款，爭取把握應收賬款的主動權(quán)，充分考察合作伙伴的信用情況及歷史交易拖欠款記錄，盡量減少與信用等級低的經(jīng)銷商、客戶的賒銷合作；最后，規(guī)范企業(yè)的經(jīng)營機制。食品加工企業(yè)是一個規(guī)模巨大的流動性作業(yè)系統(tǒng)，是一個完整的包含加工技術(shù)研究，采置原料，加工制造，銷售產(chǎn)品的生產(chǎn)線。任何一個環(huán)節(jié)都有伴隨著各類風險，只有遵循嚴密、規(guī)范的經(jīng)營、管理機制，方可以防控和化解風險。

（四）增加食品加工技術(shù)研發(fā)經(jīng)費，促進技術(shù)創(chuàng)新

與發(fā)達國家相比，我國食品企業(yè)尚處于起步階段，產(chǎn)品大多以粗加工為主，技術(shù)含量低，附加值不高，產(chǎn)品溢價能力明顯不足。為提升產(chǎn)品的競爭力，食品企業(yè)需加大科研投入，將產(chǎn)品的研發(fā)和市場調(diào)研放在公司經(jīng)營管理的重要位置。同時充分利用國家稅收政策的優(yōu)惠，加大食品企業(yè)的科研投入，有條件的食品企業(yè)盡可能提早同時，我國的食品加工企業(yè)應該積極幫扶原材料產(chǎn)地實現(xiàn)產(chǎn)品升級、技術(shù)革新、科學管理，爭取建設和發(fā)展企業(yè)內(nèi)部的原料基地，降低采購風險，從品質(zhì)的源頭進行有效的把控。質(zhì)量、品牌的升級將大大提升我國食品企業(yè)在市場的話語權(quán)，進而提升食品企業(yè)盈利水平，進一步化解財務風險。

篇（10）

關(guān)鍵詞DEA模型 ；上市公司；可行性研究

1. 引言

食品工業(yè)是一個古老而永恒的常青產(chǎn)業(yè),它是人類的生命之源。全球經(jīng)濟不斷發(fā)展，科學技術(shù)迅猛進步，世界食品工業(yè)也取得了飛快的發(fā)展。雖然新興產(chǎn)業(yè)層出不窮，但世界制造業(yè)的第一大產(chǎn)業(yè)仍是食品工業(yè)。食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平不僅反映人民生活質(zhì)量高低還是國家發(fā)展程度的重要標志。

目前經(jīng)濟學研究的一個核心問題――效率，而在眾多的行業(yè)研究中，行業(yè)存在和發(fā)展的基礎是上市公司的經(jīng)營管理效率。食品行業(yè)作為制造業(yè)中的奇葩，其上市公司經(jīng)營效率可以推進產(chǎn)業(yè)化進程、促進經(jīng)濟發(fā)展。在市場競爭不斷加大，金融危機不斷加深，更伴有經(jīng)濟蕭條、利潤跳水、虧損不斷蔓延的環(huán)境下，提升上市公司的經(jīng)營管理效率必將成為各家食品行業(yè)上市公司最終提升自身核心競爭力的重要途徑，因此對食品飲料行業(yè)上市公司進行效率評價也將發(fā)揮著關(guān)鍵性作用。

2. 國內(nèi)外對上市公司經(jīng)營管理效率的研究現(xiàn)狀

時代的發(fā)展，使得對上市公司經(jīng)營效率的評價更為重視，因此，在理論研究與實踐活動方面都有了很大的進步。主要有以下幾個特點：第一，評價方法日趨科學與復雜，并與數(shù)學密不可分。從最初的評分評價法、組合指標評價法、綜合指數(shù)評價法、功效系數(shù)法到后來的多元統(tǒng)計評價法、模糊綜合評判法、灰色系統(tǒng)評價法、AHP法，再到近幾年來的熵值法、DEA法、ANN（人工神經(jīng)網(wǎng)絡）法等。第二，專家打分可能造成主觀性及評價結(jié)果不唯一等問題，同時指標權(quán)數(shù)的確定性可以增強對客觀賦權(quán)一類方法的重視程度，因此，熵值法、因子分析法、變異系數(shù)法運用的趨勢較為明顯。第三，將幾種評價方法結(jié)合起來可以揭示原始指標數(shù)據(jù)中蘊藏的各種信息，加上實際問題的多面與復雜性，因此，將幾種綜合評價方法的組合得到了廣泛運用。

美國《財富》雜志按銷售收入總額排名美國和全球銷售收入最大的500家公司，再按其他評價指標平行的單指標排名，以及斯騰斯特公司對經(jīng)濟增加值（EVA）、市場增加值（MVA）進行的單一指標評價方法是典型的單一指標評價法代表。這種方法的優(yōu)點是計算簡單、評價直觀、容易理解，缺點是反映公司業(yè)績不夠真實全面，同時，依據(jù)歷史財務報表計算得出的指標具有可操縱性，從而影響對其業(yè)績評價的準確性。

中國財政部統(tǒng)計評價司基于基本指標（權(quán)重80%）：凈資產(chǎn)收益率、總資產(chǎn)報酬率、總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率等和修正指標（權(quán)重20%）：經(jīng)營者基本素質(zhì)、產(chǎn)品市場占有能力、基礎管理水平等進行的多指標加權(quán)平均排名，以及《中國證券報》與上海亞商咨詢公司對8個財務預警體系指標及42項發(fā)展?jié)摿χ笜诉M行的綜合指標評價體系是典型的綜合性指標評價法代表。這種方法的優(yōu)點是在評價指標體系中考慮了非財務指標，并對非財務指標進了設計，缺點是非財務指標的權(quán)重無法科學的確定，過分偏重財務指標的衡量，不能全面客觀的評價無形資產(chǎn)，因此該方法不能被普遍認同。

綜上，國內(nèi)外對上市公司經(jīng)營管理效率的評價上取得了碩果，但仍存在一些不足。一、大多數(shù)選用單項指標平行的方法或用多個單項指標分別進行評價的方法，可能使評價不夠全面及完整性。二、近些年國內(nèi)大多數(shù)相關(guān)文獻采用一種綜合評價的方法，該方法的不足是側(cè)重點不同、結(jié)果不唯一，很難直觀比較出方法的優(yōu)劣，也就很難信服于某一種評價結(jié)果。

3. DEA模型簡介

1978年著名的運籌學家A.Charnes,W.W.Cooper和E.Rhodes基于Farell(1957) 關(guān)于生產(chǎn)效率的觀點提出，用CCR模型去評價部門間的相對有效性，從而產(chǎn)生了數(shù)據(jù)包絡分析（Data Envelopment Analysis，簡稱DEA）的方法。 該方法通過實際生產(chǎn)單位的投入產(chǎn)出數(shù)據(jù)構(gòu)造經(jīng)驗生產(chǎn)可能集，運用線性規(guī)劃技術(shù)估計經(jīng)驗生產(chǎn)前沿面從而給出生產(chǎn)單位的效率測量。

1984年 R.D.Banker,A.Charnes和W.W.Cooper給出了BCC模型。

1985年Charnes,Cooper和 B.Golany, L.Seiford, J.Stutz用CCGSS模型來研究生產(chǎn)部門的間的“技術(shù)有效”性。該模型放棄了C2R模型中前沿面錐性的假定――放棄了規(guī)模報酬不變的假定，其前沿面是一條曲線；在模型形式上要求各投入產(chǎn)出向量的系數(shù)。

1986年Charnes，Cooper 和魏權(quán)齡，利用Charnes, Cooper和K.Kortanek于1962年首先提出的半無限規(guī)劃理論，給出了一個新的數(shù)據(jù)包絡模型――CCW模型。

1987年Charnes, Cooper，魏權(quán)齡和黃志民又得到了稱為錐比率的數(shù)據(jù)包絡模型――CCWH模型．在此之后的幾十年中，這些模型以及新的模型正在被不斷地進行完善和進一步發(fā)展．針對DEA的權(quán)重、決策單元輸入輸出指標限制、模型動態(tài)性、模型隨機性的研究層出不窮，DEA被廣泛應用于各類決策單元的效率評價中。

4. 國內(nèi)外利用DEA方法對上市公司經(jīng)營管理效率的研究現(xiàn)狀

Mike Goto,Miki Tsut2sui使用DEA方法分別對1984 - 1993近20年日本和美國電力行業(yè)的成本效率、技術(shù)效率、配置效率和規(guī)模效率進行了分析和比較,研究結(jié)果表明,日本電力行業(yè)的成本非效率造成了配置非效率,日本在成本效率、技術(shù)效率、配置效率和規(guī)模效率上高于美國電力行業(yè)。

Pun - Lee Lam以1995 - 1996年的截面數(shù)據(jù)為基礎,運用DEA方法對1995 - 1996年我國火電廠的技術(shù)效率進行研究。他從資本和勞動力兩個角度表明,中國東部的火電廠總體的技術(shù)效率水平較高。其中,國外資本對技術(shù)效率無顯著影響,勞動力效率不高對技術(shù)效率呈顯著負作用。

DEA由最初主要應用于公共部門（如學校和醫(yī)院）的評價，現(xiàn)在已經(jīng)廣泛應用于私人部門，如銀行、電信、航空公司以及其他服務和制造業(yè)。

Sherman 和Gold(1985) 首次將DEA 應用在一家銀行的分支機構(gòu)之間效率的評估。

DEA 方法由于理論基礎扎實、評價過程客觀性較強、評價結(jié)果豐富，并能夠給被評價對象改進工作差距提供具體數(shù)值上的建議，因此，被廣泛應用于包括港口行業(yè)經(jīng)營效率評價的多個領(lǐng)域。自產(chǎn)生至今，DEA方法用于行業(yè)上市公司經(jīng)營管理效率的研究可謂數(shù)不勝數(shù)。

Bannick (1995) 提出應用DEA模型時投入、產(chǎn)出指標選擇應慎重,在選擇指標時,應具有較高的可靠性、可度量性,絕對指標和相對指標搭配合理,主要選擇絕對指標

王金祥和吳育華運用DEA方法對吉林省和天津等8個省市的電力公司進行測評分析,測算的結(jié)果表明:吉林和天津等8個省市的電力工業(yè)的發(fā)電量和總產(chǎn)值受眾多因素的影響,效率的測算也表現(xiàn)為現(xiàn)代企業(yè)制度建立較好,資源配置較高的電力企業(yè)效率較高,但選擇的電力公司的范圍主要集中在沿海[1]。

Chang & Luh（2000）運用DEA的方法對APEC19個國家和地區(qū)1970-1990的全要素生產(chǎn)率增長的源泉進行實證研究。發(fā)現(xiàn)新興工業(yè)經(jīng)作為一個總體僅僅比其他國家具有更高的技術(shù)效率，而包括十個國家和地區(qū)的東亞經(jīng)濟全要素生產(chǎn)率的增長總體上比其他國家高。

任苒等(2001)應用DEA 對農(nóng)村貧困地區(qū)縣鄉(xiāng)兩級醫(yī)療機構(gòu)的服務效率進行研究,發(fā)現(xiàn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院服務效率偏低[2]。

楊德等利用DEA方法計算了1998―2002年我國商業(yè)銀行的成本效率、配置效率和技術(shù)效率，通過比較商業(yè)銀行之間效率的差異，發(fā)現(xiàn)國內(nèi)商業(yè)銀行的成本效率整體上有較大提高，且成本無效率主要是技術(shù)效率低所致，而股份制銀行與國有銀行在配置效率上沒有顯著差異[3]。

孟令杰,丁竹運用數(shù)據(jù)包絡分析法的C2R 模型對2002、2003 年農(nóng)業(yè)上市公司的綜合效率進行分析。研究發(fā)現(xiàn)我國農(nóng)業(yè)上市公司平均效率較低,且公司間效率值差距顯著。

陶鋒等根據(jù)2002 - 2005年各省市發(fā)電企業(yè)的數(shù)據(jù),用DEA分析了產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)、市場結(jié)構(gòu)、燃料成本和技術(shù)對發(fā)電行業(yè)技術(shù)效率的影響[4]。

寧巖( 2003)對貧困地區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院在合作醫(yī)療干預前后的效率變化進行研究, DEA 的效率得分說明農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院的服務效率在開展合作醫(yī)療后沒有得到明顯改善。

胡燕京、劉永樂、張方杰(2005) 等人則運用基于截面數(shù)據(jù)的DEA 方法對我國2004 年上半年房地產(chǎn)行業(yè)的運行效率進行了實證研究。

Fare et al. (2001)運用DEA的方法測度了1975―1996年APEC17個國家和地區(qū)的全要素生產(chǎn)率。他們發(fā)現(xiàn)日本、泰國、印度尼西亞和馬來西亞在1975-1990年具有負的全要素增長率，這些國家以及韓國和臺灣有較低的全要素增長率主要是由于負的效率變化，這些國家的勞動生產(chǎn)率增長主要由資本積累貢獻。不同于以前的研究，新加坡具有較高的全要素生產(chǎn)率，其勞動生產(chǎn)率主要由效率變化驅(qū)動。

Kruger (2003)運用DEA測度了1960-1990年包含東亞經(jīng)濟在內(nèi)的87個國家和地區(qū)的全要素生產(chǎn)率。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，資本對于生產(chǎn)率具有很大的影響。

Mathur (2006)運用DEA對8個東亞國家和地區(qū)、5個南亞國家以及16個歐盟國家共29個樣本1966―2000年的全要素生產(chǎn)率進行了實證分析。他們發(fā)現(xiàn)，在2000年南亞的平均效率水平比歐盟國家和東亞經(jīng)濟的都要高，東亞經(jīng)濟的快速增長是由于從發(fā)達國家引進技術(shù)以及同時實施了對外開放的政策。

李永來運用DEA對2002―2007年我國電力行業(yè)39家上市公司的效率進行評價。實證分析的結(jié)果表明,由于電力行業(yè)改革尚未完成,整體上電力上市公司的效率尚有較大提升空間[5]。

國內(nèi)學者用DEA方法來評價上市公司的績效起步較晚，其中用于食品行業(yè)上市公司經(jīng)營管理效率評價的國內(nèi)學者更為數(shù)不多。

孫巍，楊印生，吳國萍利用DEA技術(shù)來研究吉林省加工業(yè)的管理效率[6]。

張莉俠,孟令杰運用隨機前沿分析技術(shù)測算了我國食品加工業(yè)1997～2003年的技術(shù)效率,結(jié)果表明,我國食品加工業(yè)的技術(shù)效率呈逐漸增加的趨勢[7]。

篇（11）

中圖分類號： TS207 文獻標識碼：A

隨著微型個人計算機應用的越來越廣泛，以及計算機在綜合學科中應用的深入研究，現(xiàn)如今在工農(nóng)業(yè)、軍事國防、醫(yī)學衛(wèi)生等眾多領(lǐng)域的使用和研究方面計算機視覺技術(shù)都起到了至關(guān)重要的作用，為了節(jié)省人力、降低成本、減少誤差，該項技術(shù)在食品企業(yè)、科研院所、檢測機構(gòu)中的應用更加普遍。如今，在農(nóng)產(chǎn)品藥物殘留檢測、水果重量分級、等級篩選、質(zhì)量監(jiān)管等方面計算機視覺技術(shù)有眾多應用。

1 計算機視覺技術(shù)概述

計算機視覺技術(shù)是利用計算機、攝像機、圖像卡以及相關(guān)處理技術(shù)來模擬人的視覺，用以識別、感知和認識我們生活的世界[1]。該技術(shù)是模擬識別人工智能、心理物理學、圖像處理、計算機科學及神經(jīng)生物學等多領(lǐng)域的綜合學科。計算機視覺技術(shù)用攝像機模擬人眼，用計算機模擬大腦，用計算機程序和算法來模擬人對事物的認識和思考，替代人類完成程序為其設定的工作。該技術(shù)由多個相關(guān)的圖像處理系統(tǒng)組成，主要包括光源提供系統(tǒng)、圖像提取系統(tǒng)、計算機數(shù)據(jù)運算系統(tǒng)等。原理是：首先通過攝像機獲得所需要的圖像信息，然后利用信號轉(zhuǎn)換將獲得的圖像信息轉(zhuǎn)變?yōu)閿?shù)字圖像以便計算機正確識別[2]。隨著科學技術(shù)的發(fā)展，計算機技術(shù)在各個領(lǐng)域得到廣泛應用，計算機視覺技術(shù)不僅在代替人類視覺上取得了重大成就，而且在很多具體工作方便超越了人的視覺功能。計算機視覺計算有如此快速的發(fā)展，是因為與人類的視覺相比該技術(shù)具有以下顯著優(yōu)勢[3]。

1.1 自動化程度高

計算機視覺可以實現(xiàn)對農(nóng)產(chǎn)品的多個外形和內(nèi)在品質(zhì)指標進行同時檢測分析，可以進行整體識別、增強對目標識別的準確性。

1.2 實現(xiàn)無損檢測

由于計算機視覺技術(shù)對農(nóng)產(chǎn)品的識別是通過掃描、攝像，而不需要直接接觸，可以減少對所檢測食品的傷害。

1.3 穩(wěn)定的檢測精度

設計的運行程序確定后，計算機視覺技術(shù)的識別功能就會具有統(tǒng)一的識別標準，具有穩(wěn)定的檢測精度，避免了人工識別和檢測時主觀因素所造成的差異。

2 計算機視覺技術(shù)在食品檢測中的應用

20世紀70年代初，學者開始研究計算機視覺技術(shù)在食品工業(yè)中的應用，近幾十年電子技術(shù)得到快速發(fā)展，計算機視覺技術(shù)也越來越成熟。國內(nèi)外學者在研究計算機視覺技術(shù)在食品工業(yè)中的應用方面主要集中在該技術(shù)對果蔬的外部形態(tài)（如形狀、重量、外觀損傷、色澤等）的識別、內(nèi)部無損檢測等方面。國內(nèi)有關(guān)計算機視覺技術(shù)在食品業(yè)中的應用研究起始于90年代，比國外發(fā)達國家晚多達20a，但是發(fā)展很快。

2.1 計算機視覺技術(shù)在果蔬分級中的應用研究

計算機視覺技術(shù)在食品檢測中的應用研究相當廣泛，從外部直徑、成熟度的檢測到內(nèi)部腐爛程度的檢測都有研究。韓偉等[4]采用分割水果的拍攝圖像和新的計算機算法計算水果的半徑，進而得出果蔬的最大直徑。研究表明，該算法不僅降低了計算量而且提高了計算精度，此方法用于水果分級的誤差不超過2mm，高于國際水果分級標準所規(guī)定的5mm分類標準差，可在工業(yè)生產(chǎn)中很好應用。李慶中[5]也利用圖像的缺陷分割算法研究了計算機視覺技術(shù)在蘋果檢測與分級中的應用，結(jié)果表明此算法能快速、有效地分割出蘋果的表面缺陷。孫洪勝等[6]以蘋果色澤特征比率的變化規(guī)律為理論基礎，結(jié)合模糊聚類知識利用計算機視覺技術(shù)來檢測蘋果缺陷域，檢測不僅快速而且結(jié)果精確。劉禾等[7]通過研究認為蘋果的表面缺陷可以利用計算機視覺技術(shù)進行檢測，計算機視覺技術(shù)還可以將蘋果按照檢測結(jié)果進行分級，把檢測過的蘋果分成裂果、刺傷果、碰傷果和蟲傷果等類別。梨的果梗是否存在是梨類分級的重要特征之一，應義斌等[8]通過計算機視覺技術(shù)、圖像處理技術(shù)、傅立葉描述子的方法來描述和識別果形以及有無果柄，其識別率達到90%。楊秀坤等[9]綜合運用計算機視覺技術(shù)、遺傳算法、多層前饋神經(jīng)網(wǎng)絡系統(tǒng)，實現(xiàn)了具有精確度高、靈活性強和速度快等優(yōu)點的蘋果成熟度自動判別。陳育彥等[10]采用半導體激光技術(shù)、計算機視覺技術(shù)和圖像分析技術(shù)相結(jié)合的方法檢測蘋果表面的機械損傷和果實內(nèi)部的腐爛情況，初步驗證了計算機視覺技術(shù)檢測蘋果表面的損傷和內(nèi)部腐爛是可行的。馮斌等[11]通過計算機視覺技術(shù)對水果圖像的邊緣進行檢測，然后確定水果的大小用以水果分級。試驗表明，該方法比傳統(tǒng)的檢測方法速度快、準確率高，適用于計算機視覺的實時檢測。朱偉[12]在模糊顏色的基礎上，分析西紅柿損傷部分和完好部分模糊顏色的差別，用分割方法對西紅柿的缺陷進行分割，結(jié)果顯示準確率高達96%。曹樂平等[13]人研究了溫州蜜柑的果皮顏色與果實可滴定酸含量以及糖分含量之間的相關(guān)性，然而根據(jù)相關(guān)性，樣品檢測的正確識別率分別只有約74%和67%。劉剛等[14]從垂直和水平兩個方向獲取蘋果的圖像，并通過計算機自動分析圖像數(shù)據(jù)，對蘋果的外徑、體積、以及圓形度等參數(shù)進行處理，與人工檢測相比，計算機視覺技術(shù)具有檢測效率高，檢測標準統(tǒng)一性好等優(yōu)點。Blasco. J [15]通過計算機視覺技術(shù)分析柑橘果皮的缺陷，進而對其在線分級，正確率約為95%。趙廣華等[16]人綜合計算機視覺識別系統(tǒng)、輸送轉(zhuǎn)換系統(tǒng)、輸送翻轉(zhuǎn)系統(tǒng)、差速勻果系統(tǒng)和分選系統(tǒng)，研制出一款適于實時監(jiān)測、品質(zhì)動態(tài)的智能分級系統(tǒng)，能夠很好地實現(xiàn)蘋果分級。王江楓等[17]建立了芒果重量與攝影圖像的相互關(guān)系，應用計算機視覺技術(shù)檢測桂香芒果和紫花芒果的重量和果面損傷，按重量分級其準確率均為92%，按果面損傷分級的準確率分別為76%和80%。

2.2 計算機視覺技術(shù)在禽蛋檢測中的應用研究

禽蛋企業(yè)在生產(chǎn)過程中，產(chǎn)品的分級、品質(zhì)檢測主要采用人工方法，不僅需要大量的物力人力，而且存在勞動強度大、人為誤差大、工作效率低等缺點，計算機視覺技術(shù)可以很好的解決這類產(chǎn)品工業(yè)生產(chǎn)中存在的困擾。歐陽靜怡等[18]利用計算機視覺技術(shù)來檢測雞蛋蛋殼裂紋，利用攝像機獲取雞蛋圖像后，采用fisher、同態(tài)濾波和BET算法等優(yōu)化后的圖像處理技術(shù)，獲得裂紋形狀并判斷，試驗結(jié)果表明，計算機視覺技術(shù)對雞蛋蛋殼裂紋的檢測準確率高達98%。汪俊德等[19]以計算機視覺技術(shù)為基礎，設計出一套雙黃雞蛋檢測系統(tǒng)。該系統(tǒng)獲取蛋黃指數(shù)、蛋黃特征和蛋形尺寸等特征，和設計的數(shù)學模型對比來實現(xiàn)雙黃雞蛋的檢測和識別，檢測準確率高達95%。鄭麗敏等[20]人通過高分辨率的數(shù)字攝像頭獲取雞蛋圖像，根據(jù)圖像特征建立數(shù)學模型來預測雞蛋的新鮮度和貯藏期，結(jié)果表明，計算機視覺技術(shù)對雞蛋的新鮮度、貯藏期進行預測的結(jié)果準確率為94%。潘磊慶等[21]通過計算機視覺技術(shù)和聲學響應信息技術(shù)相結(jié)合的方法檢測裂紋雞蛋，其檢測準確率達到98%。Mertens K等[22]人基于計算機視覺技術(shù)研發(fā)了雞蛋的分級檢測系統(tǒng)，該系統(tǒng)識別帶污漬雞蛋的正確率高達99%。

2.3 計算機視覺技術(shù)在檢測食品中微生物含量中的應用研究

計算機技術(shù)和圖像處理技術(shù)在綜合學科中的應用得到快速發(fā)展，在微生物快速檢測中的應用也越來越多，主要是針對微生物微菌落的處理。食品工業(yè)中計算機視覺技術(shù)在微生物檢測方面的研究和應用以研究單個細胞為主，并在個體細胞的研究上取得了一定的進展。殷涌光等[23]以顏色特征分辨技術(shù)為基礎，設計了一套應用計算機視覺技術(shù)快速定量檢測食品中大腸桿菌的系統(tǒng)，該系統(tǒng)檢測結(jié)果與傳統(tǒng)方法的檢測結(jié)果具有很好的相關(guān)性，但與傳統(tǒng)方法相比，可以節(jié)省5d時間，檢測時間在18h以內(nèi)，并且能夠有效提高產(chǎn)品品質(zhì)。Lawless等[24]人等時間段測定培養(yǎng)基上的細胞密度，然后通過計算機技術(shù)建立時間和細胞密度之間的動態(tài)關(guān)聯(lián)，利用該關(guān)聯(lián)可以預測和自動檢測微生物的生長情況，如通過計算機控制自動定量采集檢測對象，然后分析菌落的邊緣形態(tài)，根據(jù)菌落的邊緣形態(tài)計算機可以顯示被檢測菌落的具置，并且根據(jù)動態(tài)關(guān)聯(lián)計算機視覺系統(tǒng)可以同時處理多個不同的樣品。郭培源等[25]人對計算機視覺技術(shù)用于豬肉的分級進行了研究，結(jié)果顯示計算機視覺技術(shù)在識別豬肉表面微生物數(shù)量上與國標方法檢測的結(jié)果顯著相關(guān)，該技術(shù)可以有效地計算微生物的數(shù)量。Bayraktar. B等[26]人采用計算機視覺技術(shù)、光散射技術(shù)（BARDOT）和模式識別技術(shù)相結(jié)合的方法來快速檢測李斯特菌，在獲取該菌菌落中的形態(tài)特征有對圖像進行分析處理達到對該菌的分類識別。殷涌光等[27]人綜合利用計算機視覺、活體染色、人工神經(jīng)網(wǎng)絡、圖像處理等技術(shù)，用分辨率為520萬像素的數(shù)字攝像機拍攝細菌內(nèi)部的染色效果，并結(jié)合新的圖像處理算法，對細菌形態(tài)學的8個特征參數(shù)進行檢測，檢測結(jié)果與傳統(tǒng)檢測結(jié)果顯著相關(guān)（相關(guān)系數(shù)R=0.9987），和傳統(tǒng)檢測方法相比該方法具有操作簡單、快速、結(jié)果準確、適合現(xiàn)場快速檢測等特點。魯靜[28]和劉侃[29]利用顯微鏡和圖像采集儀器，獲取乳制品的掃描圖像，然后微生物的圖像特征，識別出微生物數(shù)量，并以此作為衡量乳制品質(zhì)量是否達標的依據(jù)，并對產(chǎn)品進行分級。

2.4計算機視覺技術(shù)在其他食品產(chǎn)業(yè)中的應用研究

里紅杰等[30]通過提取貝類和蝦類等海產(chǎn)品的形狀、尺寸、紋理、顏色等外形特征，對照數(shù)學模型，采用數(shù)字圖像處理技術(shù)、計算機識別技術(shù)實現(xiàn)了對貝類和蝦類等海產(chǎn)品的無損檢測和自動化分類、分級和質(zhì)量評估，并通過實例詳細闡述了該技術(shù)的實現(xiàn)方法，證實了此項技術(shù)的有效性。計算機視覺技術(shù)還可以檢驗玉米粒形和玉米種子質(zhì)量、識別玉米品種和玉米田間雜草[31]。晁德起等[32]通過x射線照射獲取毛葉棗的透視圖像后，運用計算機視覺技術(shù)對圖像進行分析評估，毛葉棗可食率的評估結(jié)果與運用物理方法測得的結(jié)果平均誤差僅為1.47%，因此得出結(jié)論：計算機視覺技術(shù)可以應用于毛葉棗的自動分級。Gokmen，V等通用對薯片制作過程中圖像像素的變化來研究薯片的褐變率，通過分析特色參數(shù)來研究薯片中丙烯酰胺的含量和褐變率也關(guān)系，結(jié)果顯示兩項參數(shù)相關(guān)性為0.989，從而可以應用計算機視覺技術(shù)來預測加熱食品中丙烯酰胺的含量，該方法可以在加熱食品行業(yè)中得到廣泛應用。韓仲志等人拍攝和掃描11類花生籽粒，每類100顆不同等級的花生籽粒的正反面圖像，利用計算機視覺技術(shù)對花生內(nèi)部和外部采集圖像，并通過圖像對其外在品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)進行分析，并建立相應的數(shù)學模型，該技術(shù)在對待檢樣品進行分級檢測時的正確率高達92%。另外，郭培源等人以國家標準為依據(jù)，通過數(shù)字攝像技術(shù)獲取豬肉的細菌菌斑面積、脂肪細胞數(shù)、顏色特征值以及氨氣等品質(zhì)指標來實現(xiàn)豬肉新鮮程度的分級辨認。

3 展望

新技術(shù)的研究與應用必然伴隨著坎坷，從70年代初計算機視覺技術(shù)在食品工業(yè)中進行應用開始，就遇到了很多問題。計算機視覺技術(shù)在食品工業(yè)中的研究及應用主要存在以下幾方面的問題。

3.1 檢測指標有限

計算機視覺技術(shù)在檢測食品單一指標或者以一個指標作為分級標準進行分級時具有理想效果，但以同一食品的多個指標共同作為分級標準進行檢測分級，則分級結(jié)果誤差較大。例如，Davenel等通過計算機視覺對蘋果的大小、重量、外觀損傷進行分析，但研究結(jié)果顯示，系統(tǒng)會把花粵和果梗標記為缺陷，還由于蘋果表面碰壓傷等缺陷情況復雜，造成分級誤差很大，分級正確率只有69%。Nozer等以計算機視覺為主要技術(shù)手段，獲取水果的圖像，進而通過分析圖像來確定水果的形狀、大小、顏色和重量，并進行分級，其正確率僅為85.1%。

3.2 兼容性差

計算機視覺技術(shù)針對單一種類的果蔬分級檢測效果顯著，但是同一套系統(tǒng)和設備很難用于其他種類的果蔬，甚至同一種類不同品種的農(nóng)產(chǎn)品也很難公用一套計算機視覺設備。Reyerzwiggelaar等利用計算機視覺檢查杏和桃的損傷程度，發(fā)現(xiàn)其檢測桃子的準確率顯著高于杏的。Majumdar.S等利用計算機視覺技術(shù)區(qū)分不同種類的麥粒，小麥、燕麥、大麥的識別正確率有明顯差異。

3.3 檢測性能受環(huán)境制約

現(xiàn)階段的計算機視覺技術(shù)和配套的數(shù)學模型適用于簡單的環(huán)境，在復雜環(huán)境下工作時會產(chǎn)生較大的誤差。Plebe等利用計算機視覺技術(shù)對果樹上的水果進行識別定位，但研究發(fā)現(xiàn)由于光照條件以及周邊環(huán)境的影響，水果的識別和定位精度不高，不能滿足實際生產(chǎn)的需要。

綜上所述，可看出國內(nèi)外學者對計算機視覺技術(shù)在食品工業(yè)中的應用進行了大量的研究，有些研究從單一方面入手，有些研究綜合了多個學科，在研究和應用的過程中，取得了較大的經(jīng)濟效益，也遇到了很多問題，在新的形勢下，計算機視覺技術(shù)和數(shù)碼拍攝、圖像處理、人工神經(jīng)網(wǎng)絡，數(shù)學模型建設、微生物快速計量等高新技術(shù)相融合的綜合技術(shù)逐漸成為了各個領(lǐng)域?qū)W者的研究熱點，以計算機視覺為基礎的綜合技術(shù)也將在食品工業(yè)中發(fā)揮更加重要的作用。

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