食品化學的概念大全11篇

緒論：寫作既是個人情感的抒發，也是對學術真理的探索，歡迎閱讀由發表云整理的11篇食品化學的概念范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發。

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《義務教育化學課程標準（2011年版）》（以下簡稱新課標）的編寫，重視對“化學”和“化學教育”的理解，關注學生的認知水平和情感體驗，對科學探究的認識更明確。依據新課標修訂的新教材，立足于以學科發展為出發點，注重學生科學素養的提高，關注教師教學的感受，使學生在三維目標方面都得到發展。通過對新課標的學習，我有以下幾點感受。

一、從化學知識角度考慮，新教材更注重化學概念的形成

新教材在化學概念的呈現上更加符合知識發展的邏輯關系。新教材將舊版教材的三、四單元進行了整合，將分子、原子（離子）、元素列在同一單元，內容呈現順序由淺入深，知識的邏輯性強，思路清晰，便于學生從微觀角度認識物質的構成、從宏觀角度看物質及其變化，符合教學實際中的教學呈現順序和學生的認知規律。

二、從化學教育角度考慮，新教材更關注學生學習過程中的情感體驗

新教材集科學性、趣味性和發展性于一身，使這一階段的教育在學生認識化學、理解化學、提高學生的科學素養等方面有著非常重要的作用。如，（1）去掉了氫氧化鈉有腐蝕性的不雅圖片；（2）將“幾種常見滅火器的滅火原理和適用范圍”的表格增加了使用方法一列，注重了化學的實用性；（3）用“濃度”一詞替代了舊版教材中的“溶質的質量分數”的概念，減少了學生因概念多、易混淆造成的學習障礙；（4）將家庭小實驗由“制取明礬晶體”改為課外實驗“自制白糖晶體”，貼近學生的實際生活。

三、從可持續發展觀念考慮，新教材更關注知識更新

化學的特征是研究物質和創造物質，隨著科學技術的進步研制出的一些新儀器為化學的研究提供了便利。如，用pH計替代了pH試紙，既簡便又準確，使化學知識更具有時代性。

四、從教師教學角度考慮，新教材為教師留有足夠的教學空間

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1.適當延伸初中化學中涉及的教學內容

現今，初中化學的教科書中也融入了很多綠色化學的知識，比如海水資源的開發與利用、化學反應條件控制等等.教師在進行課堂教學時應該緊扣教材，將綠色化學理念隨時體現出來，做好初中生的綠色化學啟蒙教育，提高他們對綠色化學的積極性以及知識水平.當然，化學教師除了要利用好教材中關于綠色化學的內容之外，也可以對內容進行適當的延伸，讓初中生能夠更容易的理解綠色化學的概念，提升他們學習綠色化學的興趣.

例如，化學教師講解釀酒的原理之后，還可以進一步給初中生簡單介紹目前我國工業生產和日常生活中對乙醇的需求情況.讓他們知道我國對乙醇的需求現狀是供不應求的，而且單純使用淀粉類糧食作物生產酒精的話將會產生非常龐大的成本.而在大自然中含量相當豐富卻無法供人類食用的纖維素（如樹葉、稻草和玉米芯）也是碳水化合物.如果使用這類纖維素作為乙醇制取的原料來源，不僅能將生產成本大大降低，而且也不失為一條新能源開發的可行道路.

2.借助多媒體等現代化教學手段

在初中化學的教材中涉及綠色化學的內容非常多，如白色污染防治、能源的綜合利用、臭氧空洞、水污染等.但是對于這些綠色化學理念的解釋，初中化學教材中僅僅局限于直白的文字.教師在化學課堂教學課堂上，很難將這些綠色化學的理念給學生解釋清楚.所以這時候就必須要借助多媒體等現代化的教學手段進行教學.將綠色化學內容以圖片、動畫、視頻的形式呈現給初中生，給他們營造強烈的視覺或聽覺感受，加強初中生對綠色化學的感知程度.還可以收集一些時事新聞，將初中生的實際生活與綠色化學聯系起來，讓他們更容易理解綠色化學概念的同時，體會到實現綠色化學對國家可持續發展的重要性.而且對于那些由于客觀條件限制不能進行現場演示教學的趣味實驗，也可以通過多媒體課件展示給初中生，讓他們對實驗形成一定的印象和認知，彌補無法進行實驗的遺憾，進而對綠色化學樹立起一個全新的認知和理解.

二、加強綠色化學理念在初中化學實驗中的實踐

1.嚴格規范初中化學實驗的基本操作

初中化學是一門建立在實驗基礎上的學科，所以做好實驗教學是豐富初中生綠色化學理念的重要手段之一.在初中化學實驗中，也可以將資源節約、無污染無廢料、循環利用等綠色化學實驗新要求充分的體現出來.在初中生的心中牢固樹立起“關愛環境、保護環境”的意識.因此，在初中化學實驗的實際進行過程中，必須要對實驗的基本操作進行嚴格的規范.如何正確的聞氣體、放置藥品？取藥品時操作工具的選用、具體的操作手法以及取藥品的量等，化學教師都必須要對初中生交代清楚.化學實驗結束以后，教師還必須正確、細致地指導初中生做好化學廢棄物的處理、儀器的清洗歸位以及實驗桌面的清理等工作.

例如，化學教師在指導初中生進行酸堿鹽性質的實驗時，就可以引導他們將試管改為點滴板來進行實驗操作.這樣一來不僅可以使實驗現象更明顯，實驗結果對比起來更容易；而且還可以達到節約實驗藥品的目的，避免藥品的浪費，減少對環境的污染，進而在潛移默化之中讓初中生形成綠色化學的意識.

2.及時優化初中化學實驗的裝置

進行初中化學實驗時，固體、液體和氣體的產生不可避免.但是在這些產物之中有很多都是有毒或者有害的，她們不僅會污染環境還會威脅人類身體的健康.因此，教師在引導初中生進行化學實驗時，可以在不讓實驗的結果和現象受到影響的前提下，鼓勵初中生主動去改進和優化化學實驗的方法、步驟以及儀器裝置.以此來降低化學試劑和實驗產物對環境的污染，實現綠色化學實驗的目的.

例如，化學教師帶演示一氧化碳還原氧化鐵的實驗時，應該對初中生強調尾氣（即一氧化碳）處理的重要意義，并讓學生嘗試思考更多更好的尾氣處理辦法.除了將一氧化碳燃燒后以二氧化碳形式排放到空氣中之外，還可以采用氣球法或排水法將一氧化碳收集起來然后加以再利用；或者將后面一盞酒精燈撤掉，并將用于導出尾氣的玻璃導管設計成彎管，使尾氣在放有氧化鐵粉末的試管下再次燃燒反應，實現尾氣循環再利用，提升實驗物資利用率及實驗產物的利用率.

三、重視在初中化學課后習題中對綠色化學的滲透

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[中圖分類號]G4[文獻標識碼]B[文章編號]1007-1865(2016)09-0253-02

在自然科學的眾多學科中，物理化學以科學實踐過程中的物理、化學現象為切入點，以物理和數學的方法來研究化學問題，具有基礎性、理論性、先導性和綜合性的特點，是包括化學、化學工程、環境工程、食品科學、生物醫藥、材料學等眾多學科的重要理論基石。在現代大學本科教育的食品科學相關專業開設物理化學課程，意在為食品的加工、貯藏、殺菌、保鮮等全產業鏈提供理論指導，服務食品生產和科學實踐。相對于其他課程，物理化學課程的特點突出表現在以下幾個方面：(1)課程的學習需要提前掌握多學科的專業知識。這就要求把物理化學課程開設在基礎化學、高等數學、大學物理等課程之后，以便于學生相對容易地理解和掌握教學內容。(2)物理化學課程設計到的大都是一些全新的概念、理論和問題處理方法。這就要求學生在學習過程中必須花時間認真研讀教材，重視老師的課堂內容講解，并通過解習題來掌握處理問題的方法。(3)物理化學課程不僅學習的是全新的知識，而且理論性比較強，內容抽象，學習難度較大。(4)由于學習難度較大致使學生的學習積極性不高，影響教學過程中教與學的效果。針對食品相關專業的專業特征和物理化學課程自身的特點，筆者所在教研室在物理化學課程的教學過程中不斷探索，積累了一些經驗和體會，本文從教學過程中積極培育學生對物理化學的學習興趣，提升學生在教學過程中的主動參與度方面談一下對食品相關專業物理化學教學的認識和體會。

1精簡理論教學內容，適當增加實驗教學以提高學生的教學參與度，并在實驗過程中注重對學生的理論知識引導

食品相關專業安排的物理化學教學學時較少，通常只有50~60學時。在教學過程中，考慮到學時的限制，我們把食品專業不是經常涉及到的統計熱力學章節刪除，對經典熱力學、動力學原理的教學內容進行精簡，重點講授了與食品專業切合度比較高的相變與相圖分析、表面化學及膠體化學的內容，把理論課的教學控制在45~48學時。實踐表明，開設實驗課更能調動學生主動學習的積極性，為不同章節重要的或者難理解的內容開設實驗課能獲得很好的教學效果。在實驗教學過程中，我們注重理論與實驗的結合，通常會安排一個學時深入講解實驗內容與理論課的聯系，并嚴格要求學生閱讀大量的實驗材料充分預習并完成預習報告。對連續五屆學生關于物理化學教學進行問卷調查，100%的學生認為物理化學課程有必要開設實驗課，25%學生認為應該在已有15個學時實驗課的基礎上適當增加實驗學時。

2從緒論教學入手培養學生學習物理化學課程的興趣

對于物理化學這種理論性很強的課程而言，學生一般都會提前從師兄師姐方面獲得物理化學難學的信息。課程開設之初，學生一般都會對這樣的課程充滿好奇心和急迫感，迫切地想從老師的第一堂課獲得對該門課程總的印象，特別是要了解諸如：(1)既然物理化學這么難學，學習它有什么作用？(2)怎樣才能學好物理化學？之類的問題。緒論課開設的最終教學目的應該是激發學生學習的積極性。在第一堂課，我們一定要充分利用學生對新的課程好奇心強的特點，精心設計有效的教學方法，向學生講清本門課程在食品相關專業課程體系中的地位、與其他課程的關系、課程的性質、學習要求、學習方法、參考資料和可以利用的課程資源等。學生只有明確了要學什么、課程學習的重要性、怎么學，才會逐步對課程產生足夠的認真學習的熱情。例如，講到物理化學在專業課程體系中的地位和作用時，我們可以列舉一些實例，說明物理化學在食品果蔬的殺菌保鮮、加工、貯藏方面的應用，也可以列舉很多近年來在物理化學領域作出重大貢獻而獲得諾貝爾獎的人和事跡，使學生對物理化學學科充滿探索心和好奇心，使第一堂課在他們腦海中留下深刻的印象，使他們從“要我學”的被動狀態轉變為“我要學”的主動狀態，從而激發學生通過物理化學這門課程探索自然的興趣，主動性去學習。通過物理化學緒論課的教學提高學生學習的主動性和積極性，是調動學生學習興趣的重要開端，是為教師取得良好的教學效果開一個好頭，上好緒論課是上好物理化學課程的關鍵。

3對微積分知識進行適當回顧，幫助學生理解物理化學公式，減輕學生學習壓力

物理化學是一門理論性很強的學科，很多公式定理的得出都離不開數學推導過程，因此要求學生在學習物理化學之前掌握必要的微積分知識。在講授課程之初，和學生一起對物理化學中常用的微積分內容進行回顧，避免學生因課堂中涉及到微積分公式而表現出不適應，較快地融入物理化學課程的學習中去，增強學生學好物理化學的信心。微積分在物理化學中不是簡單的數學處理過程，而應該與實際的物理化學過程相聯系。故在講解微積分公式時，應該同時注意講解積分或求導過程的物理意義。例如物理化學中廣泛用到了二元函數或多元函數的微積分，對二元函數F(x,y)求導時，可以用(/)y∂F∂x來描述在y不變時對x偏導，當下標y變成物理化學中的溫度T、壓力P、熵S等體系的性質時，下標分別表示在等溫、等壓或等熵條件下的偏導過程，如可以描述成在體積不變的情況下因溫度改變而引起內能的變化量。把具體的物理過程與公式緊密聯系在一起進行教學，既可以使學生更容易理解物理化學的基本原理，又可以使學生領悟到物理化學指導生產實踐的巨大作用，激發學生學習物理化學的興趣。

4以學生為中心教學，貼近生活，緊扣所學專業進行教學，教有所用

大學擴招致使目前國內的高校廣泛采用大班授課，理論課堂上老師和學生一對一交流的機會有限，教師很難時刻把握每個學生的學習情況。對于食品相關專業的學生而言，要在少量的教學學時內要盡可能深入地讓學生了解物理化學的原理和方法，就要求學生的學習應該是以教師為引導、以學生為主體來進行。對學生而言，要真正理解并能運用知識，他們必須主動地去發現問題、解決問題，主動地深入思考。教師教學的任務不是將知識信息灌輸到學生頭腦中，而是用有效的、實用的概念或理論來充實學生的頭腦。[1]物理化學的教學理應以學生為中心教學，老師的課堂講授主要起到引導作用，要盡量做到少而精，要求學生通過自己的思考不斷強化和深入對課堂知識的理解。物理化學所涉及的內容理論性比較強，很多結論的得出都講求嚴密的邏輯推理，而且涉及到比較復雜的數學推導過程，容易給學生留下物理化學既難學又與實際應用脫節的初步印象，從而使部分學生學習的積極性不高。因此要取得好的教學效果，教師把必要的理論知識介紹給學生的同時，又要重視理論聯系實際，使學生感受到物理化學指導生產實踐和日常生活的學科魅力，增強學生主動探索問題的積極性。在介紹理論知識前，精彩的設疑，創設問題情境，是活躍教學氣氛，激發學習興趣的有效途徑。[2]例如熱力學第二定律“不可能從單一熱源吸熱并使之全部變為功而不留下任何其它變化”很抽象，教師可以從自然界發生的現象都是有方向性的出發，列舉水總是從高處往低處流、熱量總是由高溫物體流向低溫物體等等自發過程，通過分析這些自發過程發現，只有滿足“熱量可以在不引起其他任何變化的情況下100%轉變成功”才可以使自然界的這些有方向性的自發現象變成可逆過程，從而就引出了人民迫切需要解決的問題給學生主動去思考：是否可以在不引起其他任何變化的情況下讓熱量完全轉變成為功？對于食品相關專業的學生，物理化學的教學內容可能與學生的其他專業基礎課聯系不太緊密，如果教師在教學過程中完全沉浸在物理化學的理論和公式推導當中，即使課堂講授得很精彩，學生如果覺得物理化學知識無助于自己專業課的學習，認真聽課的興趣也會減退，而且聽懂了也不會應用，達不到教學效果。這就需要教師在教學過程中緊扣學生所學的專業實施教學，把物理化學的知識有機地和學生本身的專業結合起來。例如：在講解熱-功轉換時，可以引入關于食品營養學中食品熱量值的測定。在講解熵的概念時，可以用熵增原理來闡述食品腐敗變質的機制，指出生物有機體為保持低熵的穩定狀態就必須不斷地與環境進行物質交流，吸進負熵以維持生命，從食品安全的角度分析食品腐敗變質的危害。

5實施以師愛為中心的積極情感教學，對學生滿懷期待

研究表明，情緒情感對人類認識活動具有強大動力作用。積極的情緒使個體的感知敏銳，記憶深刻，思維靈活，想象豐富，大大提高學習和認識活動的效率，反之，將阻礙認識活動的進程，不利于學生的學習。[3]教學中的情感效能，能夠激發學習者的互惠內驅力，從而使學習保持較高的內部動機。[4]高校學生對師生間情感交流極其重視，并把融洽的師生關系、和諧教學氛圍作為教與學的基本要求。[5]作為一名合格的教師，應該培養以師愛為核心的積極情感，關懷和愛護學生，尊重和信任學生，同情和理解學生，熱情期望和嚴格要求學生，通過激勵、感化、調節和榜樣的作用調動學生學習的積極性。這種關心和愛護在教學過程中體現為不忽視每一個學生的存在，關心學生曠課、遲到、早退的情況，關心學生在課堂上的每一個行為和表現，關心學生對每一個知識點的掌握情況，對表現優良的學生予以及時恰當的肯定，對學習倦怠的學生予以誠懇友善的規勸。對學生滿懷期待是實施情感教學的重要內容。[6]物理化學的教學有其自身的特點，必須要有學生積極主動地參與并深入其中，除了在課堂上認真聽講外，還需要在課余時間做大量的習題，來理解物理化學所闡述的理論和掌握公式定理，從而達到良好的教與學的效果。這就要求教師在教學過程中通過情感教學來激發學生學習的興趣，對每一個學生抱有期望，期望他們通過對物理化學這門課程的學習來提升對自然界事物和現象的認識深度，鼓勵他們積極主動地去認識自然、探索自然。

參考文獻

[1]張積家，陳俊．高等教育心理學[M]．高等教育出版社，2009，399．

[2]李傳銀．堅持啟發式教學思想[J]．教育探索，2000(6)：51-52．

[3]陳陳．移情在高校教學中的運用[J]．江蘇高教，2004，5：72-74．

[4]武建時，陸異，祁有龍，等．教育中情感效能的初步探討[J]．心理發展與教育，1991，4：55-59．

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一、綠色化學的概念的確立。

從學生接觸綠色化學的字眼開始，把綠色化學融入中學課程教材改革和課堂教學改革之中，這是中學化學教育的嶄新課題。就應該讓他們知道綠色化學的定義，綠色化學是由美國化學會提出的化學無害概念，是能夠保護環境的化學技術，它可以通過使用自然資源，避免給環境造成負擔、避免排放有害物質，利用太陽能為目的的光觸媒和氫能源的制造和儲藏技術的開發，并考慮節能節省資源、減少廢棄物排放量。綠色化學又稱“環境友好化學”、“環境無害化學”、“清潔化學”。綠色化學的定義就是從生產資料就是無污染、無公害的，生產過程也應該是無污染、無公害的，生產出來的產品也應該是無污染、無公害的產品。從概念上就讓學生有一個大致的理解，從而對一些常聽到的綠色建筑、綠色食品有一個初步的了解。最起碼知道綠色的東西并不是單純的指綠色，而是指無污染、無公害的，是對人體有好處的東西，所以從一開始就給學生一個正確的理念，對概念有所了解。

二、綠色化學的核心及特點的滲透。

綠色化學的核心就是利用化學原理從源頭上減少和消除工業生產對壞境的污染， 按照綠色化學的原則、最理想的化工生產方式是：反應物的原子全部轉化為期望的最終產物。它的主要特點是：1.充分利用資源和能源，采用無毒、無害的原料。2.在無毒、無害的條件下進行反應，以減少廢物箱環境排放。3.提高原子的利用率，力圖使所有作為原料的原子都被產品所消納，實現“零排放”。4.生產出有利于環境保護、社區安全和人體健康的環境友好的產品。對于綠色化學的核心和特點的滲透，主要的是在教學過程中讓學生樹立防治污染、保證人類生存質量的責任感。我們教師應該把握住這一點，充分利用學生的優點，激勵和激發他們的興趣，調動他們的積極性。對于農村的孩子來說，學習綠色化學更是難上加難，各種實驗設施的不完善都導致了學生的學習困難，和對化學的直觀認識。那我們就利用現有的、現實的實例來給學生進行滲透，例如:我們冬天燒煤取暖、做飯。看到煙霧繚繞、聞到刺鼻的、嗆人的氣味，我們有怎樣的感覺，這會不會對環境造成污染，這個現象符合綠色化學的核心特點嗎？再有，我們看到的三輪車、汽車排放的尾氣對壞境有怎樣的危害？讓學生討論這些對壞境的危害和如何預防這些危害，我們應如何采取措施防止和減少這些污染？這樣可以增強學生的環保意識、調動學生學習的積極性。培養學生理論聯系實際、實事求是的科學態度，而且能使他們感知環境污染的危害性和環境保護的迫切性。

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傳統的初中化學教學受制于中考指揮棒的束縛，與初中生的生活實際情況相脫鉤，導致本來神秘有趣的化學教學充斥著枯燥乏味的定義、方程式、原理、現象的死記硬背，導致化學題海成為初中生不得不面對的暗無天日的苦海，造成初中生失去利用化學知識來解決日常生活中的實際問題的能力的困難局面。在這樣的大背景下，本文將密切聯系新課程改革的形勢以及筆者自身多年來進行初中化學教學的實際經驗，從不同的角度來深入地探索如何培養初中生利用化學知識來解決日常生活中的實際問題的能力，從而有利于提高初中生對化學課程的興趣，使初中生能夠以更加飽滿的熱情投入到初中化學學習過程中來。

1.創設出生活化的初中化學教學情境

為了科學有效地培養初中生利用化學知識來解決日常生活中的實際問題的能力，有必要在教學的過程中將生活中真實的事物引進來，同時，將其和化學課本中的諸多概念原理進行一一對應，因此，有必要引導初中生留心觀察生活中的問題，創設出生活化的初中化學教學情境，保證初中生在熟悉的生活情境中發現問題和解決問題，能夠非常有效地激發初中生進行探究的欲望，有利于增強初中生學習化學的興趣。

具體來說，在進行分子概念相關知識的教學過程中，教師應該密切結合生活中的具體例子，引導初中生認真思考各種各樣的日常生活現象中的“奧秘”，創設出生活化的初中化學教學情境：酒香不怕巷子深的奧秘是什么？臭豆腐的味道很遠就能聞得到的奧秘是什么？剛剛洗過的衣物在太陽底下很快就能曬干的奧秘是什么？衣服干了以后會出現白色的痕跡的奧秘是什么？一湯匙食鹽放在水里消失了而水卻變咸了的奧秘是什么？一升的水和一升的煤油混合之后的體積之和不是兩升的奧秘是什么？等等。通過你這種方式，來引導初中生認識分子的存在和分子的性質。

2.運用化學知識，解決生活問題

新教材努力從化學的視角去展示社會的可持續發展，培養學生對自然和社會的責任感，用科學、技術、社會相聯系的觀點引導學生認識材料、能源、健康、環境與化學的關系，逐步培養學生形成綜合的科學觀和對有關的社會問題作出判斷決策的能力。所以，化學教學不僅要從學生的生活中提出化學問題，還必須結合現實生活中的實際問題，讓學生運用化學知識和化學的思維方式去看待分析與解決，從而使學生體驗到化學的價值，進一步感受到化學與現實生活的緊密聯系，提高學生的實踐能力。

讓學生用化學眼光去觀察和認識周圍的事物。化學知識源自于生活，但又不完全等同于生活，化學教學過程中，一方面，要讓學生結合自身的生活經驗和已有的認知水平，圍繞問題的解決，逐步把生活知識化學化，讓學生在生活的實際情境中體驗化學問題；另一方面，又要讓學生能把所學到的化學知識自覺地運用到各種具體的生活實際問題中，實現化學知識生活化，從而提高學生的化學素養。

3.開展合作學習活動，精心設計討論問題

合作學習能夠轉變初中生的學習方式，有利于鍛煉初中生與人協作的技能，有利于培養初中生主動學習和探究的精神。在具體開展合作學習活動的過程中，離不開各種各樣的討論問題的設計，因此，必須精心設計討論問題。教師在進行討論問題的設計的過程中，必須堅持開放性的原則，在開展小組合作學習活動之前，教師必須深入研究化學課本，明確所要體現的理念。與此同時，教師有必要了解初中生的興趣愛好和特征，精心設計和初中生的日常生活關系密切的化學問題，保證初中生在自主學習的基礎上能夠積極地進行合作學習。

4.參與生活實踐，認識化學問題

實踐是學生學習的重要環節，是知識理解的延伸與升華。任何束縛住學生手腳，只允許他們冥思苦想的教學方法是不科學的。只有讓學生充分進行生活實踐，才能使學生真正明白所學知識的價值。例如，結合空氣、水、酸、堿、鹽等內容的學習，組織學生對本地區的環境狀況、空氣的污染狀況、污水處理廠的流程和原理、周邊農村施用化肥和農藥的具體情況等進行調查；結合無錫“太湖藍藻事件”、“白色污染”等，組織學生關注新聞并從網上查詢分析原因；結合淀粉、油脂、蛋白質等的學習，組織學生參觀食品加工廠，了解食品中添加劑是什么；結合燃料與燃燒，參觀附近火力發電廠所使用的燃料和燃料的利用率，并要求學生在參觀后寫出報告，提出問題、觀點和建議。實踐表明，通過這些實驗和調查活動，運用化學原理積極展開思維，不僅使學生樹立綠色食品、綠色環保、綠色化學的意識：而且可逐步提高分析問題和解決問題的能力。

綜上所述，本文從不同的角度來深入地探索如何培養初中生利用化學知識來解決日常生活中的實際問題的能力。在今后的初中化學教學過程中，必須不斷地探索現代化的教學方法，更好地發揮出教師的主導作用，體現出初中生的主體地位，保證“教學源于生活，高于生活，又回歸生活”，保證初中生能夠在學習化學的過程中“回歸生活世界”，切實提高初中生利用化學知識來解決日常生活中的實際問題的能力。

【參考文獻】

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新課程背景下的化學教學，強調以學生發展為本，貼近學生生活，適應社會發展。我們現在的化學教學不僅要提高學生的知識水平，更要特別關注學生全面素質的培養。作為化學教師，在平時的教學中，要加強社會實際生活與化學教學的聯系，努力使化學教學內容社會化、生活化。

一、熱點滲透教學，激發學習動機

化學具有非常強的實用性，與社會發展存在緊密聯系。這就要求教師必須與時俱進，不斷加強自我學習，不斷更新和完善知識體系，了解化學領域的前沿動態。在實際課堂教學中，要結合教學內容為學生提供科學合理的熱點知識。如此一來，學生會更加深刻地意識到化學在實際生活中的重要性，進而有效激發他們的學習動機，提高課堂學習效率和教學效果。比如，近年被持續關注的食品安全問題，在進行食品添加劑相關教學時，引導學生自主查閱收集有關食品添加劑的材料知識，并加強學生的食品安全意識，關注普遍存在的食品安全問題，如地溝油、毒大米等，強化學生的自我維權意識，讓學生加強對食品熱點問題的關注，培養強烈的社會責任感。還有，在進行二氧化硫相關內容教學時，結合近年全國各地的霧霾天氣，探討其形成的原因和負面影響，強化學生的生態保護意識。這些生活實例，容易引起學生的好奇心，使他們急于探索問題背后的實質和原因，從而更加主動地學習，也使學生對新知識的學習更加有目的性，其進一步探究新知的興趣油然而生。

二、創設問題情境，調動化學思維

創設問題情境已經成為高中化學教學生活化實施的重要途徑。問題情境可以有效激發學生的學習興趣，強化學生的問題意識，因此在實際課堂教學中，教師要創設問題情境，調動學生化學思維，調動學生運用化學知識解決實際問題的積極性。我們生活中蘊含大量的化學生活案例，如果引入學生熟知的案例，從學生的興趣點導課，可迅速集中學生的注意力，使學生快速進入積極的思維狀態，從而打開思維的閘門。教師可以從生活中的一個小問題入手，為學生構建一個真實的問題情境，提高課堂教學有效性。如在學習原電池時，用假牙作為問題切入點。在學習氯氣的性質時，可以用學生感興趣的經典動畫片《名偵探柯南》中的一集作為引入，為什么把兩種不同的消毒液混在一起，會置人于死地？這樣引導學生進行主動思考和積極思維。

三、借助生活經驗，化難為易

教學是師生雙邊的活動，是師生共同運用教學資源完成教學任務的過程，也是教師的“教”和學生的“學”互動的過程。高中化學很多抽象的概念，僅僅依靠教師的理論講解是難以理解和掌握的，如果借助于生活經驗，從已有的生活經驗中得出需要的理論，提取涵蓋的化學知識，完全可以將繁難的化學概念形象化、具體化。例如，教學“氧化還原反應”時，先讓學生觀察兩個蘋果，一個是剛削好的，另一個是削好后放置了半個小時的，可以看到兩個蘋果顏色形成鮮明對比，放置半個小時的蘋果顏色變得很深，這是因為被氧化了，這就是生活中的氧化還原反應。這樣，學生先有一個感性認識，再逐步去掌握氧化還原反應的概念，認識它的本質，也就突破了本節課的教學難點。

四、聯系生活，學以致用

生活中處處有化學，我們的衣、食、住、行都充滿了化學知識。例如，菜刀、鋤頭在潮濕的空氣中為什么會生銹？為什么有的鐵制容器（如水龍頭）要鍍鉻？若是鍍金會怎么樣？冰箱異味怎樣除去？喝V泉水還是蒸餾水對人體有利？有火災時怎樣自救？煤氣泄漏時應該怎樣應對？

學生學習化學的真正目的是將學到的化學知識應用于生活實際，解決生活中的實際問題，為人類的生產、生活服務。因此，化學教學還要培養學生的化學思維方式，運用學到的化學知識和技能解決實際問題。化學教學回歸現實生活，不僅僅是教學的需要，也是生活的需要。要讓學生感受生活處處有化學，化學處處有生活，讓學生親身感受和體驗到化學的樂趣，從而提升學生的社會實踐能力。

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前言：要想實現有機化學實驗的綠色化必須是從思想上抓起，從人們的思想意識上改變，從每個化學老師的思想開始。對整個化學實驗的過程嚴格把關，在材質上采用安全、無污染的材料，催化劑的使用也要注意安全性，對于一定會產生污染的實驗要注意污染的處理。從自身坐做起，為學生做好榜樣。

1.有機化學實驗的含義及意義

有機化學是化學中極為重要的一門分支，又稱為碳化合物的化學，是研究有機化合物的結構、性質、制備的學科。

有機化學實驗對化學的發展起著至關重要的作用，對化學工業的發展也是相當的重要，有機化學實驗是現在的普通高校化學、化工、材料、藥學、食品、生物、環境、農學等專業以及相近專業本科生一門必修課。在有機化學實驗過程中經常會用到有毒性的試劑，溶劑，有的時候也會合成一些有毒性的物質，這是化學發展中必然會產生的污染，但是現在全世界都在提倡綠色環保，低碳的概念，因此化學實驗中的這些有毒物體就必然引起公眾的反感，包括一些具有高腐蝕性的催化劑，實驗后產生的廢棄、廢渣、廢液處理不當對環境也會造成很大的污染，這種影響比一般的污染所持續的時間也會更久。因此，如何實現有機化學實驗的環保性，這是有機化學的發展中一個新的課題，一個主要的研究方向，高校如何構建有機化學的綠色實驗化成為迫在眉睫的問題，在試驗中和教學中，如何向學生灌輸“綠色化學”的概念是現在高校教師首要考慮的問題，必須做到學生從觀念和認識上意識到環境保護，可持續發展才是根本的發展。從根源上認識到環境的發展和環境的保護，提高實驗教學的質量同時也要注意可協調發展的重要。

2.我國有機化學實驗教學的現狀

我國的有機化學發展的相較于西方來說，發展的速度和技術都相對來說是落后的，我國的有機化學實驗也停留在最初的模式上，采用的是傳統的教學模式，我國傳統的有機化學實驗采用的是基本操作實驗+基礎合成實驗+性質實驗。相較于西方對化學的重視，我國在教學上仍然采用的是照本宣科，遵從教材，缺少積極主動的改革和創新，這是化學實驗要不得的思想，現在的高校教學實驗仍是簡單的基本技能，蒸餾、分餾、回流、水蒸氣蒸餾、干燥、過濾、加熱、冷卻、攪拌、萃取、重結晶等。這些基本的合成、提煉實驗都存在著諸多的弊端，首先，材料的選擇上存在著對人身的威脅以及對環境的污染，毒性較大，易揮發，而且部分材質還存在著高腐蝕性的缺點；其次，這種具有諸多缺點的試劑的使用量還很大，將會產生很多的廢棄物，普通人用眼看不到，但是長此以往，環境將會被破壞；再次，我們做過實驗的人都知道，這只是一堂課，課堂結束后我們的實驗結果都是直接的傾倒，不會經過任何的處理，這對環境的污染是相當的嚴重的，而且這種基本的實驗反復的做，是沒有實際意義的。從這些分析中不難看出這都是違背環境發展原則的，違背了綠色化學的基本概念，這些在威脅我們這一代身體健康的同時也會為人類帶來無法消除的永久性威脅。面對這種情況，改變是必須的，而且是迫在眉睫的。

3.有機化學實驗綠色化教學模式及實施方案

3.1 新型教學模式

有機化學實驗綠色化教學模式就是從化學實驗的每一步去改變，達到實驗從頭到尾無污染，是有機化學實驗發展的目標。這種教學模式相較于傳統的模式，更加符合我國發展的要求和環境可持續發展的要求。新的模式從原料的選取到試劑的使用以及用量都是有一定的標準的，在教學手段上也運用了先進的現代化媒體，在試驗的方法方式上注重環保的概念，三者的配合促成了新型的有機化學實驗綠色教學模式的發展。

3.2 具體的實施方案

當設計好實驗的方式后，具體實施的時候要注意每個環節的把關，在有機化學實驗的課程中，包括很大一部分基本的實驗，傳統的基本實驗采用的都是有毒性的物質或者高度揮發的對環境有污染的材質，只要在不違背教學意義的基礎上，基礎實驗是可以采用簡單的無污染的試劑達到教學的目的，訓練學生的操作技能以及讓學生掌握實驗的基本目的。這種做法在達到環保的同時也達到了教學的目的。教學目的的實踐中還包括合成實驗的操作，合成實驗教學目的是讓學生充分了解化合物的制備方法，并且對基本實驗掌握的更加純熟，新的教學模式本著綠色教學的目的對合成實驗進行了改革，包括題目的選擇以及相關科研結果的使用，甚至包括多步驟的實驗，多步驟的實驗相對于單步驟的實驗產生的廢棄物變少，變廢為寶，是環境發展的根本要求。而且在部分高校中還出現了設計型實驗，也就是學生和老師共同發揮想象，創造新的實驗，這種實驗的要求是本著綠色化的理念，所運用的材料也要求安全、無污染，這在提升學生創意空間的同時也對有機化學的發展做出了貢獻，是一舉雙得的好事，值得提倡。

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1 在初中化學教學中開展綠色化學教學的必要性

在當代教學中，綠色化學是一個全新的概念，初中實施綠色化學教學的時間并不是很長，有些化學老師對綠色化學這一新的概念不是很理解，這就要求化學老師在教學中進行綠色化學的教育和引導。必須加強培養學生綠色化學的意識，不僅讓他們正確的認識到化學在社會中的地位，還要將化學負面的影響降到最少，所以說，綠色化學教育是當代化學課堂中不可缺少的一部分。

2 在初中化學教學中進行綠色化學理念的滲透

2.1 根據教材開展有關綠色化學的教育

在教學的過程中，將綠色化學和化學教學進行有機的結合，培養學生綠色化學的理念，讓學生深刻的認識到綠色化學在社會中的作用。

結合教學的內容是進行綠色化學理念教育有效的切入點，如：人教版初中化學上冊第二單元第二課氧氣，實驗2-3硫磺在氧氣中燃燒，S+O2SO2該項實驗分為兩部分：（1）硫磺在空氣中燃燒；（2）硫磺在氧氣中燃燒，學生要掌握硫在空氣中和氧氣中燃燒所產生的現象。針對教材的內容，在集氣瓶中要加入少量的水，目的是吸收產生的二氧化硫，防止污染空氣。但在空氣中進行硫的燃燒，（教材要求在通風櫥中進行，但學生觀察較困難）會使教室中充有刺激性氣味的氣體（二氧化硫），老師可提示學生，這是一種能形成酸雨的氣體，我們在哪些地方會聞到有類似氣味的氣體，學生立即會回答“煤燃燒時會產生氣味相同的氣體”。進行相應的綠色教學，多燒煤易形成酸雨。

又如：人教版初中化學上冊第四單元第一課愛護水資源，結合教材要讓學生了解人類擁有的淡水資源并不多，只有總水量的2.53%，可用的淡水還不到1%，所以，要愛護水資源，愛護水資源的主要措施有：（1）節約用水；（2）防治水體污染，水體污染主要是工業污染，農業污染，生活污染。在提出節約用水的方法時，可讓學生開展討論，各抒己見，教師作小結。

老師在進行綠色化學教學的過程中，必須把學生放在重要的位置，老師由原來的傳輸者成為學生的引導者，并要不斷的鼓勵學生，督促學生，提高學生獨立自主的思考能力和創新意識，激發學生對化學學習的興趣。讓學生深刻理解知識，而不是死記知識，要靈活的運用知識，不斷的培養學生創新的思維和綠色環保的認識。

2.2 通過實驗的改進滲透綠色化學理念

化學是一門以實驗為基礎的自然學科，學生從實驗中獲得第一感觀認知，通過分析，歸納，小結，很容易就能從直觀認知上升為理性認識。例如：我們利用下面儀器可完成第三單元第一課分子運動的實驗（如圖1所示）。

在吸管A中吸入濃氨水，在吸管B中吸入酚酞溶液，同時把A，B的液體擠進燒杯①和②中，一會兒就看到燒杯②中溶液逐漸變紅。這是氨氣分子不斷運動的結果。

利用上述實驗裝置，還可完成第六單元第三課的實驗6-5，在吸管A中吸入水，燒杯①中放入用紫色石蕊試液濕潤后的干燥紙花，在吸管B中吸入稀硫酸，燒杯②中放入碳酸鈉固體，實驗開始時，先把吸管B中的稀硫酸滴入燒杯②中，此時看到燒杯②中有氣體產生，但紙花不變色；我們再把吸管A中液體滴到紙花上，可看到紙花逐漸變紅。這說明二氧化碳不能使石蕊變紅，使石蕊變紅的是碳酸。

2.3 分析現實生活中綠色化學的現狀，提高綠色環保的認識

初中化學教材中有很多有關綠色化學的知識，學生在其成長過程中也會學到一些與化學有關的知識，對學生已有的化學知識，教師應引導學生用綠色化學的理念去分析，現實生活中那些是不綠色的行為：如一些人還在使用一次性的餐具；對使用過后的電池隨手丟棄；報廢的汽車還在路上行駛；使用漂白劑來漂白食品；使用工業鹽來淹制食物；偷排污水和粉塵等等，這些都是一種不綠色的行為。會嚴重地影響到我們周圍的環境，甚至會威脅到人類的生存。分析學生在平常的學習中，容易出現哪些不綠色的行為呢？如：（1）學生在做實驗時會隨意的把廢棄液倒入下水道；（2）實驗時沒有按規定用量取用藥品；（3）酒精燈在加熱完后沒有及時熄滅等等。他們沒有認識到這是不綠色的行為，有關的綠色化學知識也缺乏，由此可以看出，進行綠色化學教育是必須執行的一項任務。

初中階段正是形成正確的價值觀和人生觀的階段，在初中化學這門學科中，滲透著綠色化學這一教育，不僅讓他們對化學這門學科產生濃厚的學習興趣，還能提高學生的自身的素質，使學生形成綠色環保這種意識，就會對學生在以后的社會中產生重要的作用。

2.4 開展有關綠色化學的活動，激發學習的興趣

綠色化學理念的教學，必須把學生放在重要的位置，積極尋找合適有效的綠色化學教育的途徑，提高學生學習綠色化學的積極性。在教學的過程中，要結合學生的理解能力和接受知識的能力，可開展一些有關綠色化學的活動。

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近年來,隨著社會對人才需求的不斷變化,高等職業院校對課程和教學內容體系的改革進行了各種有益的探索,并取得了一定的成效。學院食品工程系本著“以服務為宗旨,以就業為導向,以能力為本位”的職業教育辦學方向,從學科本位向職業能力本位轉變。對基礎課程化學進行優化整合,并試行一年,就此次基礎課程化學的優化整合的教學實踐,談幾點思考。

一、高職高專食品加工技術專業基礎課程化學的優化整合,需要專業教師的協助配合

基礎課程化學的學習,為進一步學習專業課程夯實基礎,傳統的化學課程的教學是先學習無機化學和有機化學后,再學習分析化學和生物化學。這些化學知識的教學,存在著講授理論知識所需的課時多,而技能訓練所用的課時偏低,無論專業課是否能運用到的知識都要面面俱到的講授。化學課程中,基本不采用專業實例來說明問題,使學生對專業目標不了解,專業意識淡薄,學習基礎課的目的性不強,導致理論脫離實際,知行脫節,前學后忘,而且缺乏情感因素的有利促進,使學生的學習積極性難以調動。針對這一實際情況,在系領導的支持下,組織各專業課的教師對所教專業需要的化學知識一一列出來,根據專業教師所提的要求,從各專業課和學生就業的要求出發,按照食品加工技術專業人員應具備的理論知識,實踐技術,專業技能和全面素質來設計,突破以學科本位的邏輯體系來設計課程的方式,強調以能力為本位,不求知識的系統性,完善性,課程按知識的相關程度劃分若干個項目和模塊。專業知識提前滲透,實踐教學相對獨立,與理論教學平行并進,課程之間教學內容有機銜接,靈活配合,使理論和實踐一體化。

二、高職高專食品加工技術專業基礎課程化學的優化整合,需要有化學課程標準

課程標準,是關于一門課程教學的教學目標、課時分配、教學要求、考核要點、實訓項目、實訓要求、實踐考核要點等教學內容的實施和評價依據。沒有課程標準,參與基礎課程化學整合的教師只能按塊分工,最后必然是以“冷拼盤”形式進行的。基礎課程化學的優化整合,必須要有一個化學課程標準,而課程標準是根據高職高專的培養目標:“以能力為本位,以就業為導向”而制定的。根據各專業教師提出的對基礎化學知識的要求,在充分研究相關課程、研究預設崗位技能需求的基礎上,參加基礎課程化學整合的教師以課程標準為起點,深入研究實驗,提出改進意見。在深入研究同一標準的基礎上,對化學課程進行優化整合,形成學習創新能力培養、能力本位培養、應用型人才培養的新體系。

三、高職高專食品加工技術專業基礎課程化學的優化整合,需要教師扎實精深、靈活多變的專業素質、科研能力、增強教學效果的能力

良好的教學能力是化學教師最基本的能力素質。全面系統地掌握化學專業的學科結構、基本理論與基本技能化。化學是食品專業的基礎課,按照食品專業的要求,幾乎涉及到化學學科的各個不同分支。這就要求化學教師必須通才、全才,不僅能教無機化學,也要能教有機化學、分析化學和生物化學等多種內容。世界性的新技術革命向傳統教育提出了挑戰,也對教師的能力素質提出了新的客觀要求,為了培養技術應用性人才,為了加強學生的工作實踐能力,需要產學研結合。從教師在教育體系中的作用看,教師與研究人員的職責趨向一致。教師要不斷吸收新知識,提高自身的素質,在課堂教學中積極地加以運用,并且發現新的切實可行的教學方法。不斷實踐、不斷總結思考,不斷創新和運用創新學習的教學方法,落實因材施教,精簡整合內容,強化基本知識,增強技能知識。突出化學本質,降低難度,突出應用。另外,教師要不斷提高科學研究能力,從事與化學教育教學相關的各類大小課題的實驗,研究及發展創新的能力,基礎課程化學的優化整合和教師只有具備了這樣良好的專業素質,才能在教學中居高臨下,對教材駕輕就熟,對化學課程進行合理的優化整合。

四、高職高專食品加工技術專業基礎課程化學的優化整合,需要加強實驗環節,改善實驗條件

高職高專教育與普通高等教育的區別主要在于學科的體系,采用“能力為本位”的教育教學模式,實現培養高級應用性技術人才的目標,這就是高職高專教育的特色。因此,課程的本質就必須以能力為本位加以編制和實施。能力為本位就必須改善實驗條件,加強實驗環節。我院的實踐教學經過9年的發展從總體上看取得了一定的成績,但也存在不少的問題。

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作者簡介：熊建文（1981-），男，湖南湘潭人，廣西科技大學鹿山學院生物資源系，講師；張佳艷（1986-），女，廣西柳州人，廣西科技大學鹿山學院生物資源系，助教。（廣西 柳州 545616）

基金項目：本文系廣西高等教育教學改革工程項目（項目編號：2013JGB449）、廣西科技大學鹿山學院教學改革立項項目（項目批準號：教務[2011]20號）的研究成果。

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1007-0079（2013）25-0145-02

“食品生物化學”是一門研究人與食品化學變化關系的科學，它主要研究生物體基本化學組成、結構和功能，新鮮天然食品的代謝變化，食品在加工、貯存等條件下的變化，食品在人體中的代謝及營養功能等。該課程在學習基礎理論的同時強調基本技能的訓練，以培養學生分析、解決問題的能力，對食品專業學生后續課程的學習以及將來從事食品行業的工作都有非常重要的影響。為了使學生通過各種教學環節掌握扎實的理論知識和熟練的操作技能，提高學生分析和解決問題的能力，提高教學質量，本文通過對學習食品生物化學的學生進行調查，分析其學習困難的主要原因，并提出相應的教學對策，以供參考。

一、研究對象與方法

1.研究對象

廣西科技大學鹿山學院2010級、2011級食品科學與工程專業的學生。

2.具體方法

在廣西科技大學鹿山學院食品科學與工程專業大學二年級學生“食品生物化學”課程將近結束時，以問卷調查法為主，個案追蹤調查和座談等為輔，對該專業該年級的所有學生進行調查。調查內容為：任課教師課程質量評價；教材及教學輔導資料；教學輔助手段；雙語教學和實驗課程等。學生不署名作答，問卷回收后，對數據進行統計分析。

二、結果與分析

1.調查結果

（1）教材選用滿意程度。對教材非常滿意和滿意的占44.64%，覺得教材選用一般的占42.86%，不滿意和非常不滿意的僅占5.36%，7.14%同學不表態。這說明本課程教材的選擇基本上還是能夠符合該專業學生的能力和需要。在調查教材具體存在哪些影響到學習的問題時，有44.27%的同學認為教材的內容太多，知識抽象，難以理解；16%的同學認為教材內容重點不夠突出；14%的同學認為教材內容編制無條理，不利于學習。

（2）任課教師課程質量評價。有72.34%的同學認為教師應適當放慢講課速度，降低課程難度，突出實際應用方面的內容。64.83%的同學認為教師應當加強實驗課程的教學，使他們能將課本上的理論知識與實際緊密結合。40.51%的同學認為教師應給學生進行食品生物化學學習基礎知識的輔導與學習方法的指導。

（3）教學輔助手段方面。雖然有66.31%的同學認為互聯網上的食品生物化學精品課程的內容對于課程的學習是有一定幫助的，但是卻僅有21.42%的同學關注過這些精品課程。在選擇與教師的交流手段方式的調查中，有80.36%的同學支持利用網絡的形式（如BBS、E-mail、QQ等）與教師交流。

（4）雙語教學。認為具備條件開設雙語教學并應該開設的同學占44.64%。但若開設雙語授課，有83.93%的學生認為自身英語水平暫時還達不到要求，同時有42.85%的同學還考慮到課程知識難度大，聽起課來會很吃力。

（5）學習困難的原因。近四分之三的學生（73.21%）認為食品生物化學學科難度大，內容多且非常抽象是導致學習食品生物化學吃力的主要原因。39.30%的同學認為智力因素對該課程的學習影響不大，主要起作用的因素是一些非智力因素，包括學習動機、學習興趣、學習態度和情感等方面。37.50%的同學認為學習方法是影響學習成績的關鍵因素。

2.調查結果分析

（1）學生的基本情況。獨立學院學生在食品生物化學學習上自身存在著一些問題。一是本身基礎較差，食品生物化學是一門比較抽象的學科，對學生各方面的學習能力要求較高，而獨立學院的學生化學基礎知識和技能不夠扎實。二是對教師的依賴心理太強，主要表現為學習缺乏主動性和創造性，仍然處于被動學習狀態，不獨立思考，不對所學知識進行歸納總結。三是學生沒有找到合適自己的學習方法，方法仍停留在高中的學習模式上，而大學的學習不同于中學，它的任務是培養高級應用型專門人才，每個學期都要開設七八門新的課程，因此這就要求學生要有一定的自學能力。

（2）影響學生學習食品生物化學的因素。調查顯示，影響學生學習食品生物化學的主要因素，集中表現為學科難度大，內容多且非常抽象，學生自身的學習興趣不高且欠缺學習方法等。73.21%的學生認為食品生物化學本身就難學，這是一個客觀事實。一方面，食品生物化學具有一雜（機制復雜）、二多（概念多， 內容多）、三性（規律性、理論性、系統性）的特點；[1]另一方面，對于剛進大學的學生來說，大多數學生生物學知識體系尚未構建，在學習的過程中對基本理論和原理在理解上會感到吃力。所以，學生感到內容抽象亂，沒有系統性，難以理解和記憶，認為學習難度較大。

（3）對教師及教材的意見。首先，從教材選擇上來看，盡管有44.64%的學生認為教材的選擇是合適的，仍有42.86%的同學覺得教材選擇一般，主要認為教材的內容太多，知識抽象，理解困難。這是因為我國生物技術專業起步較晚，發展不成熟，各院校偏重方向也不一樣，因此很難找到適用于獨立學院食品生物化學的教材。對教師的評價方面，學生主要要求教師在教學內容上能進行優化，突出重點內容，精講難點，加強實驗操作技能的訓練，以適應學生化學基礎知識較差的現狀。其次，在教學手段和模式上，學生希望能夠在更多層次和視角上學習食品生物化學，以激發學習興趣，強化學習效果。

三、提高學習困難學生學習質量的對策研究

1.結合實際情況，選擇合適的教材和教學輔導資料

由于編寫教材的編者研究方向不同，不同版本食品生物化學教材偏重的方向也各有差異，目前大多數高校使用教材主要有王鏡巖主編的《生物化學》（第三版）和寧正祥主編《食品生物化學》（第二版）等。其中王鏡巖的《生物化學》理論體系全面翔實，包括整個生物化學的基本知識，是一本非常權威的教材，但該書難度較大，要求講解的課時比較多，所以這套教材適合高等院校的理科教學，[2]而對于獨立學院的學生來說，把它當作參考書或者工具書比較合適。寧正祥的《食品生物化學》是專門為工科院校食品專業本科學生編寫的生物化學教材，部分重點章節還有英文對照，但該教材內容也較多，且對代謝過程寫得不夠詳細和透徹，也不適合獨立學院應用型人才的培養。

綜上所述，筆者認為，普通高等教育“十一五”國家級規劃教材王淼主編的《食品生物化學》，內容簡明扼要，代謝過程講得詳細透徹，層次清楚，實用性強，學生較易接受，適合獨立學院師生使用，所以選用此教材。

2.改革教學方法，更新教學手段，不斷提高教學效益

（1）改變教學模式。學生普遍反映食品生物化學難學，教師也感到難教，教學效果一直不太理想。加上獨立學院的培養目標主要是培養應用型人才，為提高教學質量，實現教學目標，在食品生物化學教學中必須更新觀念，改變教學模式，使學生由被動學習轉變為主動學習，激發學生學習熱情，開發學生智力和思維能力，使學生充分理解食品生物化學的知識，并在學習過程中培養分析和解決問題的能力。

（2）優化教學內容，豐富教學手段。對于教師來說，應加強對教學內容的研究，把握住知識的銜接和突破，盡量將知識簡化，用最易接受的方式引導學生自主探究學習。教學方法多種多樣，各有其特定的使用范圍和作用，在教學中要根據不同的教學內容、不同的學生特點、不同的教學要求靈活采用，充分發揮每種教學方法的優點，以激發學生興趣， 刺激學生的求知欲，真正提高課堂教學效益。[3]

（3）轉變教學觀念。在教學中，教師要轉變教學觀念，營造平等、民主、和諧的師生關系。教師要尊重學生學習的主體地位，不斷增強學生的主體意識，引導學生主動地尋求知識，質疑問難，鼓勵和肯定學生，注重其好奇心、自信心的培養，使他們對自己充滿信心，千方百計為學生創造條件和機會，讓他們品嘗成功的喜悅。對學生的學習始終要給予及時的、耐心的鼓勵、指導和輔導，始終激勵學生奮發向上，關注每一個學生，[4]徹底改變教師主宰課堂的現象，實現教學相長，彼此形成一個真正的學習共同體。

3.激發學生學習興趣，轉變學習態度

學生學習興趣的低落是導致學生學習困難的重要原因之一，因此如何激發學生學習興趣和提高其學習的主動性顯得非常重要。在教學實踐中，教師首先要有意識地揭示食品生物化學的來源、本質和應用來激發學生的學習興趣；其次要善于提出疑問，盡量將所講內容與日常生活相聯系，還經常穿插雜志、報紙上的一些與食品行業相關的知識，引起學生認知沖突，創設憤悱狀態，引起其學習的需要；最后教師補充生物化學的最新進展，在平時課堂上向學生講述一些生物化學的前沿動態，激發學生的學習興趣，讓學生體會到雖然科學在不斷發展，但仍然有許多難題尚未攻克，從而激發學生的求知欲與創新思維。

4.加強學法指導，培養學生學會學習的能力

針對學習困難學生學習方法盲目、學習被動等特點，在教學實踐中教師應加強對學生進行有效的學習方法指導，培養學生良好的學習習慣。引導學習困難學生根據自身特點，尋找設計適合自己的學習方法，培養終身學習潛能。由于不同的學生有不同的學習方法，應盡量介紹一些學習成功同學的學習方法，供學生參考，讓學習困難的學生不斷改進學法，不斷總結學習中的成功經驗，找到合適自己的學習方法。特別是培養學生在學習知識的同時，能體會到隱含在知識背后的思維方法，引導他們掌握解決問題常用的思維方法和思維規律，提高其解決問題的能力。

四、總結

綜上所述，學生在學習食品生物化學課程時，出現學習障礙的原因是多方面的，引導學生克服學習障礙，提高學習效率與成績的方法也是多方面多層次的，不拘泥于任何一種固定的模式。作為該課程的教師在努力提升自身教學和學術水平的同時，還應不斷加強教育理論的學習、教學方式的實踐與總結，教學過程中進行教學反思，充分結合學生的智力水平與學習方式，改進教學方法，引導學生主動消除學習食品生物化學的各種障礙，使他們真正地掌握學習該門課程的學習方法，并為其他課程的學習打下良好的基礎。

參考文獻：

[1]李科友，朱海蘭.創新理念，培養能力——生物化學教學之體會[J].微生物學通報，2011，38（2）：250-255.

[2]高健.工科生物化學教學改革研究與實踐[J].教育與職業，2007

篇（11）

關鍵詞 化學觀 化學學科特色 生命活動 蛋白質 葡萄糖

1 教材分析和教學理念

蘇教版《有機化學基礎》專題五“生命活動的物質基礎”是由2個單元組成的，重點介紹了糖類、油脂、氨基酸、蛋白質等物質，與人類的生命活動密切相關。由于這部分內容與生物學科交叉，如果教師沒有作好處理，會讓學生感覺有重復之嫌，故如何在這個章節中突顯化學的研究手段、化學的思維方式、化學的關注焦點，從而體現化學學科的特色，揭示“化學觀”，就顯得格外重要。

在新課程背景下，專家和教師們都越來越關注“觀念教學”。“化學觀”是居于學科中心，具有超越課堂之外的持久價值和遷移價值的關鍵性概念、原理或方法。“觀念教學”有利于培養學生深層理解力和學科素養，使現在的學生、未來的公民具備并長久地運用化學這一“科學工具”。專題五的教材內容充分體現了化學中的“元素觀”“分類觀”“變化觀”和“實驗研究觀”，是教師進行化學觀教育的有效知識載體和良好契機。

任何一個學科都有其獨特的視角和關注焦點。如何利用專題五的教學展現化學學科特色，以區別于其他學科呢？這就需要教師在教學中應用化學研究手段和思維方式，將“化學實驗”、“化學思維方法”和“化學語言”這3大特色融入到學生的學習和探究中。事實上，專題五是高中化學別能讓學生感受化學學科特色的部分。正是與生物學科存在內容上的交叉，才有機會讓學生認識到不同學科關注的焦點是不同的，從而學會對比整合，促成自身認知結構層次的提升。

學習化學有3個層次：宏觀現象、微觀結構和化學符號。專題五的教材內容安排了許多學生平時生活中熟悉的現象，學生可以通過閱讀教材認識到形形的宏觀現象，這是化學學習的第一層次。在這之后，教師應該引導學生思考如何由常見的生活現象轉入到背后微觀結構的變化，領悟“結構決定性質”的化學觀，再用特定的化學符號將這些過程進行表述，形成統一的化學專業語言，從而實現化學學習的3個層次。

基于上述觀點，筆者將“化學觀”教學融入到傳統的復習課堂中，讓“化學特色”成為復習課堂的方法主線，促成學生在復習課堂中實現學習化學的“3個層次”。

復習課的核心任務是讓學生建構知識網絡、提升知識的應用能力、掌握復習方法。筆者在教學設計時以生活現象為平臺，創設情境，以實驗為載體，挖掘理性思維，揭示微觀結構，以化學符號的表征為抓手，訓練化學語言能力，并以方法指導為重點，培養學習和解決問題的能力。整個教學過程，筆者從一瓶飲料出發，讓學生挖掘其中折射出的化學知識和化學思維，再深入到生命活動，讓學生體會到處處都存在化學語言和化學觀念，最后將觀察的視角拓寬到自然界乃至整個宇宙，發現化學原理依然滲透其中。在解決這些實際問題的過程中，提升學生的知識應用能力，掌握“分類法”、“結構決定性質”的學習方法，同時培養學生用化學的眼光去觀察生活、生命和整個自然界，感受“事物是普遍聯系”和“特性與共性是辯證統一”的哲學觀。于是，確定了課堂的教學框架：從化學視角看食品一從化學視角看生活一從化學視角看自然界，形成了本節課的教學流程。

2 教學流程

2.1 從化學視角看食品

首先由營養快線飲料的廣告（最營養的蛋白飲品+含維生素最豐富的果汁飲品=最營養的飲料、純正果汁與香濃牛奶的完美結合）和成分等圖片人手，激發學生的學習興趣，也引發了學生關于“飲料中究竟含有哪些營養成分”的疑問。接著，筆者展示一瓶營養快線，并將它緩緩倒入燒杯中。當看到飲料緩緩流出時，學生發出“哇塞”的叫聲。此時筆者提問：“你看到了什么？想到了什么？”學生說好稠，肯定很營養。筆者反問：“為什么稠就營養？”學生推測：應該富含蛋白質吧？筆者追問：“你的判斷依據是什么？”學生說：“感覺吧，雞蛋清就是黏稠的”。筆者贊許地微笑，繼而啟發學生：“你們能很好地結合生活經驗。那能否設計顯性的實驗證明自己的推斷呢？”學生開始議論，有的說用濃硝酸，有的說用雙縮脲試劑，還有的說可以用茚三酮試劑，甚至有說丁達爾效應的。筆者在肯定學生的答案之后，選擇了前面2種試劑進行演示驗證。在學生期待的目光下，飲料中的蛋白質得到了檢驗，學生也露出了滿意的笑容。筆者發問：“大家知道為什么蛋白質溶液是黏稠的嗎？”學生再次陷入了思考。“平常大家看倒水，會出現這種現象嗎？”學生搖頭。“你能從微觀的結構解釋蛋白質和水傾倒出的不同現象嗎？”有學生說因為蛋白質是高分子，也有學生說蛋白質溶液是膠體，還有說是不是蛋白質分子有黏性的原因。此時，教師需要鼓勵學生的大膽想象。“蛋白質不僅是大分子，而且還是長條狀的分子。它在水中的粒子直徑在1～100 nm范圍內，故形成膠體。而許多膠體在加熱過程中，黏度會增強，形成膠狀物質。”學生恍然大悟。

“那么，組成蛋白質高分子的基本單元是什么？為什么它們能形成高分子？能否用電子式表示出這些基本單元的官能團？”此時學生迅速回憶氨基酸的特有結構。“營養快線的廠商標明飲料中含有一種氨基酸，叫做半胱氨酸。大家能寫出半胱氨酸形成二肽的方程式嗎？”學生根據提供的鍵線式練習氨基酸的脫水反應，進而體會到氨基酸縮聚成多肽的原理。“氨基酸和蛋白質是非常重要的營養物質，是生命組成的物質基礎。所以市場上有氨基酸口服液、蛋白粉等物質。大家在平常的飲食中需要適當攝入這些物質”。

“飲料主要成分中還標明有糖類，其中含有葡萄糖。大家認為該如何證實產品的這一說法呢？”學生馬上想到用銀氨溶液或新制氫氧化銅溶液。筆者取用了前面加入雙縮脲試劑（檢驗蛋白質）的營養快線進行加熱，結果出現了磚紅色沉淀。由此，學生理解了生物中的雙縮脲和化學中的新制氫氧化銅溶液在成分上是基本相同的。之后，筆者要求學生書寫出現磚紅色沉淀的化學方程式，再根據葡萄糖的結構列舉它還可能進行的反應。在學生交流校對后，筆者投影工業中葡萄糖制備銀鏡、葡萄糖作電鍍的還原劑、葡萄糖成酯作食品添加劑、葡萄糖檢驗方法在醫院中的特殊作用等圖片讓學生感受葡萄糖在生活生產中的應用。

針對營養快線中的2種主要成分，筆者又設計了“如何分離營養快線中的糖類和蛋白質”的問題讓學生對2者性質進行區別。學生提出了鹽析、滲析、結晶和調節pH等方法。筆者再追問“根據這2種物質的性質，該如何保存飲料”的現實問題。學生提到了要避光避熱防止蛋白質變性、密封防止葡萄糖被氧化。筆者及時展示營養快線上“低溫、避光、密封”和“開蓋后需冷藏，清當天內飲完”等標簽讓學生感受化學知識的意義。至此，學生從化學的視角分析了營養快線的成分，認識到飲料中蘊含的化學知識。這樣，筆者再讓學生總結蛋白質、氨基酸和葡萄糖的性質也就水到渠成了。

教學意圖：利用熟悉的飲料所含成分的檢驗并表征過程中的變化，意在突出“微粒觀”、“變化觀”和“實驗研究”等化學觀的教育，體現“結構決定性質”，“宏觀與微觀聯系”的學習方法，并訓練化學語言，在關注“雙基”的同時，促進學生化學思維的培養。

2.2 從化學視角看生命活動

在這一環節，筆者由“為什么廣告商還不忘宣傳營養快線中的維生素、無機鹽和脂肪呢？”的問題引入。學生馬上聯系到這些物質在生命活動中的重要作用。于是，筆者進入到本專題的核心知識：（1）完成生命活動需要哪些物質？為什么稱它們是生命活動的物質基礎？（2）這些物質在生命活動中都發生了哪些化學反應？筆者讓學生閱讀教材并回答上述問題，解釋營養快線中添加這些成分的原因。這時候學生閱讀教材的心理就發生了變化，因為此時學生需要主動尋求知識解決他們遇到的實際問題。在結合油脂可以水解生成營養物質、可以水解制備肥皂，并且許多食品中都含有氫化油、單甘酯、雙甘酯等添加劑后，學生認識到油脂不僅是重要的營養物質，還起著改善食品味道的重要作用。隨即，筆者要求學生書寫油脂的通式和水解反應式以加深對油脂應用的理解。通過這2個環節的學習，學生認識到每種營養物質在人體中都有特定作用，無論哪種營養成分不均衡都會引起生理疾病，于是學生學會用化學的眼光看待生命活動，感悟到化學能讓我們的生活更美好。

為了讓學生科學看待食品和生命活動，筆者在此還設計了2個實際問題：（1）如今，人們呼吁健康飲食，提倡低熱量的食品，于是大面積地出現了“零脂肪”的飲料或其他食品，大家認為這些廣告可信嗎？為什么？（2）娃哈哈公司“用營養快線代替早餐”的廣告以說明飲料的營養價值。請大家展開討論“營養快線能否代替早餐”？

教學意圖：通過2個核心問題引導學生整理歸納本章節主要知識內容，自主建構知識網絡，促進融會貫通，再呈現生活中的2個實際問題，讓學生學會運用化學知識，培養理論聯系實際的能力。

2.3 從化學視角看自然

在完成上述2個環節后，筆者讓學生思考：學了專題五，你認為該專題與前面專題有哪些聯系？你在學習本專題時都應用了哪些已學知識？學生提到了“分類”、“結構決定性質”的思想方法。筆者一進行小結強化，并提出問題：在本專題中還涉及到了立體異構的知識，葡萄糖是D型，氨基酸是L型。我們的宇宙是否就存在這樣的對稱性呢？于是讓學生閱讀相關資料，提出宇宙中是否存在“有智慧的右旋氨基酸生命”的質疑，也引出了科學家們的困惑：宇宙中是否存在著一種奇特的普適性的對稱規律？課堂最后鼓勵學生今后繼續運用科學知識的武器去探索自然之謎。

教學意圖：透過化學視角看自然才能讓學生感知化學無所不在，領悟化學的學科魅力。那么，如何才能解決自然界中許許多多的化學問題呢？掌握化學方法才是根本。這就需要學生學會學習，這也是復習課中非常重要的一項教學任務，正是本節課設置這一環節的目的所在。