餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)體會(huì)大全11篇

緒論：寫作既是個(gè)人情感的抒發(fā)，也是對(duì)學(xué)術(shù)真理的探索，歡迎閱讀由發(fā)表云整理的11篇餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)體會(huì)范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發(fā)。

篇（1）

現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展使得人們的飲食習(xí)慣發(fā)生了或多或少的改變，面點(diǎn)成為了人們?nèi)粘ｏ嬍车囊粋€(gè)重要組成部分，餐飲行業(yè)對(duì)面點(diǎn)類專業(yè)人才的需求也越來(lái)越多，對(duì)其專業(yè)技能要求也越來(lái)越高。專業(yè)的面點(diǎn)烹飪?nèi)藛T不僅要具備烹飪基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識(shí)，還要掌握現(xiàn)代面點(diǎn)制作的新工藝、新材料和新方法，具備較高的面點(diǎn)烹飪技能，才能夠滿足新時(shí)期大眾越來(lái)越多樣化和個(gè)性化的飲食需求。這就給各院校的烹飪教學(xué)帶來(lái)了挑戰(zhàn)，教師必須在充分了解社會(huì)需求的基礎(chǔ)上加強(qiáng)對(duì)學(xué)生面點(diǎn)烹飪實(shí)訓(xùn)的教學(xué)，把教學(xué)實(shí)踐和學(xué)生的創(chuàng)造性思維相結(jié)合，充分發(fā)揮學(xué)生的潛能，從而提高面點(diǎn)烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)的有效性，同時(shí)也促進(jìn)學(xué)生的實(shí)踐技能水平的提高。

1 面點(diǎn)烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)面臨的困境

1.1 實(shí)訓(xùn)的點(diǎn)心類型與社會(huì)需求脫節(jié) 目前部分教師在進(jìn)行面點(diǎn)烹飪教學(xué)時(shí)仍然采用傳統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)教材，這些教材當(dāng)中的教學(xué)內(nèi)容大多是一些傳統(tǒng)的面點(diǎn)品種，并且有很大一部分已經(jīng)退出餐飲市場(chǎng)。如果學(xué)生在面點(diǎn)烹飪實(shí)訓(xùn)過(guò)程中學(xué)習(xí)這些面點(diǎn)的制作，難以滿足當(dāng)今社會(huì)的市場(chǎng)需求，實(shí)用性不強(qiáng)，不利于提升學(xué)生實(shí)際的面點(diǎn)烹飪能力。

1.2 面點(diǎn)烹飪技藝操作復(fù)雜，學(xué)習(xí)難度高 總體來(lái)說(shuō)，面點(diǎn)烹飪技術(shù)是一項(xiàng)操作性強(qiáng)、過(guò)程復(fù)雜的應(yīng)用型技術(shù)，面點(diǎn)制作過(guò)程不像其他食品的制作過(guò)程，后者只需經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的煎、炒、烹、炸等工序就可以完成，而前者則要對(duì)原材料的處理制坯、制餡、成型，再對(duì)材料的加工熟制、美化裝飾，還要經(jīng)過(guò)包、卷、捏、抻、削、撥、疊、按、鉗花、鑲嵌等多種成型技法才能制作出預(yù)期的點(diǎn)心形狀。整個(gè)面點(diǎn)的制作過(guò)程涉及多種類型的現(xiàn)代面點(diǎn)制作的理論知識(shí)，而且對(duì)學(xué)生手部動(dòng)作的精細(xì)度和靈活度的要求非常高。因此，學(xué)生要掌握專業(yè)、精湛的面點(diǎn)烹飪技術(shù)有很大的難度，這也就給面點(diǎn)烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)提出了較高的要求。

1.3 烹飪教師實(shí)踐技能水平不高 面點(diǎn)烹飪的實(shí)踐性決定了教授這一課程的教師必須要有較高的實(shí)踐技能水平。但是從目前的情況來(lái)看，大部分院校“雙師型”烹飪專業(yè)教師的比例還較低，實(shí)訓(xùn)教學(xué)師資隊(duì)伍專業(yè)技能整體水平還有待提高。部分教師雖然具有在餐飲行業(yè)多年實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)，但是教學(xué)水平不高，難以將面點(diǎn)烹飪的精髓傳授給學(xué)生；還有部分教師雖然對(duì)面點(diǎn)制作工藝中的原理和相關(guān)學(xué)科知識(shí)掌握得比較全面，但是缺乏豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，不能勝任面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程中的教師示范工作。大部分教師綜合素質(zhì)不高，理論知識(shí)和實(shí)訓(xùn)技能不能齊頭并進(jìn)，嚴(yán)重制約了面點(diǎn)烹飪實(shí)訓(xùn)課程有效性的提高。

2 提高面點(diǎn)烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)有效性的對(duì)策

2.1 合理選擇面點(diǎn)品種，強(qiáng)化面點(diǎn)烹飪的實(shí)用性 面點(diǎn)烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)必須要與時(shí)俱進(jìn)，選擇比較有代表性的品種進(jìn)行教學(xué)，使學(xué)生能舉一反三，真正掌握面點(diǎn)烹飪的精髓。同時(shí)，隨著物質(zhì)生活水平的提高，人們?cè)陲嬍秤^念方面更加追求營(yíng)養(yǎng)、健康、美味，因此在選擇教學(xué)面點(diǎn)類型時(shí)必須要結(jié)合市場(chǎng)需求，及時(shí)掌握餐飲行業(yè)當(dāng)中面點(diǎn)制作的新工藝、新技術(shù)和新口味等，保證教學(xué)內(nèi)容的時(shí)效性和實(shí)用性，使培養(yǎng)出來(lái)的人才能夠更好地滿足當(dāng)今社會(huì)餐飲行業(yè)的需求。此外，在教學(xué)面點(diǎn)類型的選擇上還要注重廣泛性，保證學(xué)生掌握的面點(diǎn)烹飪技能能夠滿足各種類型人群的飲食需求，因此在實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程中面點(diǎn)取料范圍要廣泛，廣納各面點(diǎn)流派的特色，從而提高學(xué)生面點(diǎn)烹飪的綜合實(shí)踐能力。

2.2 教師加強(qiáng)示范，注重學(xué)生的面點(diǎn)烹飪基本功訓(xùn)練 要想切實(shí)提高學(xué)生的面點(diǎn)烹飪實(shí)操技能，教師必須做好示范教學(xué)。首先，教師要在示范之前做好講解工作。講解的內(nèi)容包括原料介紹、初加工方法、切配要求、制作要點(diǎn)、裝盤技巧、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)等，講解要精煉，突出重點(diǎn)難點(diǎn)，從而為學(xué)生掌握操作的方法、程序和要領(lǐng)提供指導(dǎo)。其次，教師進(jìn)行示范。示范過(guò)程中教師要邊演示邊講解，對(duì)于重、難點(diǎn)部分要采取慢速演示、重復(fù)演示等手段來(lái)提高示范效果，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)實(shí)踐操作的理解。再次，組織學(xué)生進(jìn)行基本功訓(xùn)練。教師要對(duì)學(xué)生的操作過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，幫助學(xué)生更好地掌握面點(diǎn)烹飪的實(shí)踐技能。比如在進(jìn)行《蝦餃制作》這一教學(xué)內(nèi)容的示范教學(xué)時(shí)，教師就要重點(diǎn)講解和示范面點(diǎn)成型手法，在示范過(guò)程中邊講解邊與學(xué)生互動(dòng)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使他們積極主動(dòng)地學(xué)習(xí)，從而更好地掌握面點(diǎn)成型手法，奠定面點(diǎn)烹飪的基本功。

2.3 適當(dāng)采用“小組合作”的教學(xué)模式 在面點(diǎn)烹飪教學(xué)過(guò)程中，適當(dāng)采用小組合作學(xué)習(xí)法，能夠有效提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)的效果。由于受課時(shí)、場(chǎng)地等因素的限制，面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)不可能保證教師對(duì)每位學(xué)生都能進(jìn)行手把手、全過(guò)程的教學(xué)。采用“小組合作”的學(xué)習(xí)方式能夠有效激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，學(xué)生可以進(jìn)行優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，互幫互學(xué)，而且在實(shí)踐操作、結(jié)果驗(yàn)收、小組評(píng)價(jià)的整個(gè)過(guò)程當(dāng)中，學(xué)生也能夠根據(jù)自己的實(shí)際表現(xiàn)發(fā)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)和不足，進(jìn)而加以改進(jìn)。

2.4 構(gòu)建實(shí)訓(xùn)模擬餐廳，加強(qiáng)實(shí)戰(zhàn)演練 為了強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)的效果，提升學(xué)生的崗位適應(yīng)能力，教師在面點(diǎn)烹飪教學(xué)過(guò)程中可以構(gòu)建實(shí)訓(xùn)模擬餐廳，將實(shí)習(xí)間當(dāng)作廚房進(jìn)行情境化教學(xué)。教師可以根據(jù)不同學(xué)生的特點(diǎn)為其選定適合的角色，比如廚師長(zhǎng)、廚師、實(shí)習(xí)廚師等，使學(xué)生明確各個(gè)工序的工作要求，并且在實(shí)踐過(guò)程中掌握點(diǎn)心的生產(chǎn)流程和制作工藝。教師在這一情境當(dāng)中扮演客人隨機(jī)點(diǎn)餐，學(xué)生根據(jù)客人要求進(jìn)行面點(diǎn)的制作。最后，教師在品嘗過(guò)面點(diǎn)成品之后要進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。這樣既有趣，又有助于學(xué)生的實(shí)踐水平的提高。

3 總結(jié)

總之，面點(diǎn)烹飪是一項(xiàng)相對(duì)復(fù)雜且實(shí)踐性、應(yīng)用性較強(qiáng)的工作，因此教師在對(duì)學(xué)生開展實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程中，要合理選擇有代表性的符合市場(chǎng)要求的面點(diǎn)品種，強(qiáng)化面點(diǎn)烹飪的實(shí)用性和針對(duì)性；加強(qiáng)示范，注重學(xué)生的面點(diǎn)烹飪基本功訓(xùn)練；豐富實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法，從而幫助學(xué)生更好的掌握面點(diǎn)烹飪的專業(yè)實(shí)踐技能。

參考文獻(xiàn)：

[1]仲玉梅.面點(diǎn)工藝教學(xué)改革探索[D].揚(yáng)州大學(xué)，2007.

篇（2）

   十年樹木，百年樹人。半年前我滿懷憧憬與向往以實(shí)習(xí)生的角色踏入了與專業(yè)對(duì)口的工作崗位，當(dāng)時(shí)老師對(duì)我說(shuō)“現(xiàn)在你有著學(xué)生與員工的雙重身份、要時(shí)刻注意自己的言行!謹(jǐn)記校紀(jì)校規(guī)，同時(shí)也要服從企業(yè)規(guī)定!帶著迷茫與畏懼，來(lái)到了實(shí)習(xí)單位～眉州東坡餐飲企業(yè)管理有限公司!我的崗位便是眉州東坡酒樓一名極普通平凡的服務(wù)員，萬(wàn)丈高樓平地起，所以我并不排斥這份工作!經(jīng)過(guò)三天的總部培訓(xùn)，我被分配到眉州旗下的一個(gè)小門店，這里幾乎都是四川老鄉(xiāng)、不一會(huì)兒便于她們熟識(shí)并侃侃而談!

   在這里與學(xué)校接觸的東西差異太大、對(duì)于我這個(gè)初出矛廬的學(xué)生來(lái)講有著一定的難度、所幸的是我所學(xué)專業(yè)能為我提供可觀的學(xué)xxx度，很快便適應(yīng)了這里，慢慢的能如期有效的完成上級(jí)分配的工作與學(xué)習(xí)任務(wù)逐漸的我掌握了眉州的組織結(jié)構(gòu)、人事關(guān)系、企業(yè)、!文化，使我慢慢的開始了解社會(huì)企業(yè)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)程序!

   在這兒我每天都能學(xué)到很多東西，現(xiàn)在才感覺到最厚實(shí)的文章不在書本里，而在生活中。終于明白“年光似鳥翩翩過(guò)、世事如棋局局新”的真諦!在學(xué)校、在老師的庇護(hù)之下，我們只走得了平路、上不得陡嶺、更過(guò)不了險(xiǎn)灘。

   實(shí)習(xí)就是實(shí)踐并學(xué)習(xí)，為自己充電，讓自己與時(shí)俱進(jìn)。遇見過(guò)困難、收獲過(guò)驚喜、體驗(yàn)過(guò)失敗、也得到過(guò)滿足!就像眉州人的核心價(jià)值觀總結(jié)的一樣“我工作我快樂(lè)、我耕耘我收獲”

   記得我工作中遭遇的瓶頸，因?yàn)橐槐U(xiǎn)些被客人投訴、買單忘加酒水造成自己買單、因?yàn)樽约旱氖韬龃笠恻c(diǎn)錯(cuò)菜、因?yàn)楣ぷ鲏毫εc同事之間鬧過(guò)情緒。有時(shí)候看見客人對(duì)我怒不可遏的表情便會(huì)不知所措信念會(huì)在那一瞬間被瓦解、曾經(jīng)想要放棄、可恍然之間想起曾經(jīng)對(duì)自己重復(fù)過(guò)的那句話“你可以放棄你學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，但你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不會(huì)!”無(wú)數(shù)次一個(gè)個(gè)沉甸甸的問(wèn)號(hào)在我腦海里盤旋，有過(guò)掙扎有過(guò)糾結(jié)。努力說(shuō)服自己站在意志力的最前端不斷的完善自己、挑戰(zhàn)自己!努力的做一名優(yōu)秀的員工。在工作中雖說(shuō)不是面面俱到、但也做得有聲有色。最大的缺點(diǎn)就是速度慢、在有的老員工看兩個(gè)包間自己卻看三個(gè)包間的時(shí)候心里有過(guò)不平衡、有過(guò)埋怨!但想想這樣不是更能考驗(yàn)自己的實(shí)力嗎?

   雖然我速度跟不上她們的進(jìn)度、但我堅(jiān)信勤能補(bǔ)拙。每天同事下班了我多花點(diǎn)時(shí)間加加班、第二天就會(huì)比別人快得多、也比她們做得更細(xì)致更完美!

   如今的我、今非昔比!不在那么內(nèi)向膽怯。而是活潑開朗、樂(lè)觀積極!在大家眼里實(shí)習(xí)個(gè)陽(yáng)光自信的女孩!在這實(shí)習(xí)六個(gè)月、我曾兩次被評(píng)為“微笑之星”這給了我內(nèi)心很大的鼓舞、使我對(duì)我的未來(lái)有了更進(jìn)一步的肯定!現(xiàn)在覺得自己的夢(mèng)想與希望不在是紙上談兵!

   工作中運(yùn)用的東西其實(shí)很簡(jiǎn)單、只要套公式似的就能完成一項(xiàng)任務(wù)。有人說(shuō)實(shí)踐是證明真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)、現(xiàn)在我也認(rèn)同這個(gè)說(shuō)法，并且我覺得學(xué)習(xí)是我止境與國(guó)界無(wú)所謂深淺的、只要學(xué)進(jìn)了、學(xué)精了便能觸類旁通了…

   在自己經(jīng)歷的每一個(gè)案例、都將成為我人生中儲(chǔ)存的最有價(jià)值的寶貴財(cái)富。是使我擁有美好明天的見證非常感謝學(xué)校能給我提供這么珍貴的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)、也很感謝實(shí)習(xí)單位為我提供這個(gè)事業(yè)舞臺(tái)、還有對(duì)我諄諄教誨、默默支持我關(guān)心我的老師們!大家的明天都會(huì)更加輝煌!

   最新關(guān)于餐飲培訓(xùn)的心得體會(huì)

   能加入__這個(gè)大家庭是件很幸運(yùn)的事情，更幸運(yùn)的是在我第一天來(lái)__上班就趕上公司聘請(qǐng)上海餐飲業(yè)的風(fēng)云人物高經(jīng)理和周經(jīng)理來(lái)公司講課。如果說(shuō)來(lái)__之前我對(duì)餐飲業(yè)的認(rèn)識(shí)和心得還只是一些零零碎碎的東西，那么經(jīng)過(guò)高經(jīng)理和周經(jīng)理的點(diǎn)撥我對(duì)餐飲業(yè)的理解和認(rèn)識(shí)更深刻，更系統(tǒng)化了。

   一、餐飲行業(yè)的趨勢(shì)

   如果說(shuō)別的行業(yè)有朝陽(yáng)行業(yè)和夕陽(yáng)行業(yè)之分的話，那么餐飲業(yè)永遠(yuǎn)是朝陽(yáng)行業(yè)，而且是最大的行業(yè)之一，它的產(chǎn)值在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有很大的份額。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國(guó)民生活水平的提高，人們選擇在餐廳用餐的幾率會(huì)越來(lái)越高，但是顧客也變的越來(lái)越挑剔，要求也越來(lái)越多。他們不僅僅來(lái)吃我們的提供的菜品，也吃我們服務(wù)，吃我們的環(huán)境，吃我們的文化，吃我們的特色，吃我們的主題，吃我們的理念，甚至吃我們的衛(wèi)生間等等。所以這個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)越來(lái)越激烈，最明顯的例子是作為西方文化象征的KFC竟然在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中推出了米飯、豆?jié){和油條。

   我以前是做火鍋的，對(duì)火鍋這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)比較了解，就拿火鍋這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)來(lái)說(shuō)吧。海底撈最近比較火，它推出那么多的超值服務(wù)，借助口碑宣傳和網(wǎng)絡(luò)媒體比花幾個(gè)億的廣告費(fèi)的廣告效果還要具備殺傷力，更具殺傷力的是顧客在它的影響下慢慢的會(huì)認(rèn)為火鍋店提供這些是應(yīng)該的，理所當(dāng)然的，你不提供這些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火鍋店拉開了檔次和距離。所以去年其它品牌的火鍋店日子都不好過(guò)。

   二、員工的管理

   在西方現(xiàn)代化思想的影響下，禁錮中國(guó)幾千年的'孔孟封建思想賦予炎黃子孫的奴性也慢慢的消失了，在崇尚自由與平等的現(xiàn)代社會(huì)條件下，工作只有職位之分，沒(méi)有高低貧賤之別，所以人管人是管不好的，人管人怎么去管啊!我想好員工不是管出來(lái)的是帶出來(lái)的。特別是這些90后，他們追求個(gè)性張揚(yáng)、自由和隨性，年齡比較小還談不上職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)道德，更談不上生存的壓力，是在父母為其搭建的溫室中長(zhǎng)大的。所以在日常的工作中他們需要的是關(guān)心和認(rèn)可。我們必須跟著改變，如果還抱著前幾年的思維方式來(lái)管理他們，肯定會(huì)出現(xiàn)很多的問(wèn)題。

   我最欣賞和崇拜的管理模式就是宗教，這個(gè)誕生幾千年的老古董到現(xiàn)在還能使成千上百萬(wàn)的教徒忠誠(chéng)于自己心中虛無(wú)縹緲的信仰，主要在于思想的控制，經(jīng)受住了歷史的洗禮和考驗(yàn)，真不愧是管理的最高境界。與時(shí)俱進(jìn)，結(jié)合一些現(xiàn)代的管理理念就是：成功的管理者能使自己的思想和行為來(lái)影響員工的思想和行為，甚至使自己的思想成為員工的思想，使員工的思路跟著自己的思路來(lái)走，這樣大家才能齊心協(xié)力，一條心，力氣往一個(gè)方向使，必能達(dá)到企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。這就要求我們管理人員必須以身作則，這和咱們__樹立“榜樣的力量|”不謀而合。但是在日常的工作中要掌握好一個(gè)“度”和平衡點(diǎn)，不然線放太長(zhǎng)了會(huì)收不回來(lái)，使員工產(chǎn)生消極的心態(tài)。至于這個(gè)“度”怎么來(lái)掌控，是一種藝術(shù)，這就要看管理人員的經(jīng)驗(yàn)了，具體的量化標(biāo)準(zhǔn)我還在探索中。

   三、服務(wù)的理解

   還記得_總給我面試時(shí)問(wèn)我“對(duì)服務(wù)是怎么理解的”，我的回答是8個(gè)字：滿意、滿足、驚喜、感動(dòng)。接著又問(wèn)我怎么樣才能做到讓顧客驚喜和感動(dòng)，是啊，讓顧客滿意和滿足我們用心就可以做到，至于怎么樣才能讓顧客驚喜和感動(dòng)，其實(shí)我心里也沒(méi)有底，我也一直再探索可以操作的具體量化標(biāo)準(zhǔn)，我上班的第一天在_經(jīng)理那里找到了答案，他提出了經(jīng)典的“三個(gè)機(jī)會(huì)”：

   1、當(dāng)準(zhǔn)備向顧客說(shuō)“不”的時(shí)候，那么用心做事的機(jī)會(huì)來(lái)了;

   2、當(dāng)顧客需要個(gè)性化服務(wù)的時(shí)候，讓顧客驚喜的機(jī)會(huì)來(lái)了;

   3、當(dāng)顧客需要幫助的時(shí)候，讓顧客感動(dòng)的機(jī)會(huì)來(lái)了。

   最新關(guān)于餐飲培訓(xùn)的心得體會(huì)

   從這次餐飲服務(wù)員 培訓(xùn) ，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒(méi)有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員

   我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會(huì)出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí);處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

   在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

   熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會(huì)快樂(lè)地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

   迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

   要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過(guò)重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作。“一勤天下無(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

   要有自信心：與金錢、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。

   要學(xué)會(huì)做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè)于助人、講職業(yè)道德的人，真誠(chéng)做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會(huì)更成功

   責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無(wú)在”，即使沒(méi)有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

篇（3）

   我知道工作是一項(xiàng)熱情的事業(yè)，并且要持之以恒的品質(zhì)精神和吃苦耐勞的品質(zhì)。我覺得重要的是在這段實(shí)習(xí)期間里，我第一次真正的融入了社會(huì)，在實(shí)踐中了解社會(huì)掌握了一些與人交往的技能，并且在次期間，我注意觀察了前輩是怎樣與上級(jí)交往，怎樣處理之間的關(guān)系。利用這次難得的機(jī)會(huì)，也打開了視野，增長(zhǎng)了見識(shí)，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

   實(shí)習(xí)期間，我從末出現(xiàn)無(wú)故缺勤。我勤奮好學(xué)。 謙虛謹(jǐn)慎，認(rèn)真聽取老同志的指導(dǎo)，對(duì)于別人提出的工作建議虛心聽取。并能夠仔細(xì)觀察、切身體驗(yàn)、獨(dú)立思考、綜合分析，并努力學(xué)到把學(xué)樣學(xué)到的知道應(yīng)用到實(shí)際工作中，盡力做到理論和實(shí)際相結(jié)合的最佳狀態(tài)，培養(yǎng)了我執(zhí)著的敬業(yè)精神和勤奮踏實(shí)的工作作風(fēng)。也培養(yǎng)了我的耐心和素質(zhì)。能夠做到服從指揮，與同事友好相處，尊重領(lǐng)導(dǎo)，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，責(zé)任心強(qiáng)，能保質(zhì)保量完成工作任務(wù)。并始終堅(jiān)持一條原則：要么不做，要做就要做最好。

   為期一年的實(shí)習(xí)結(jié)束了，我在一年的實(shí)習(xí)中學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí)，收益非淺。現(xiàn)在我對(duì)這一年的實(shí)習(xí)做一個(gè)工作小結(jié)。

   回想自己在這期間的工作情況，不盡如意。對(duì)此我思考過(guò)，學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)自然是一個(gè)因素，然而 更重要的是心態(tài)的轉(zhuǎn)變沒(méi)有做到位。現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)了這個(gè)不足之處，應(yīng)該還算是及時(shí)吧，因?yàn)槲颐靼琢撕沃^工作。在接下來(lái)的日子里，我會(huì)朝這個(gè)方向努力，我相信自己能夠把那些不該再存在的“特點(diǎn)”抹掉。感謝老師們?cè)谶@段時(shí)間里對(duì)我的指導(dǎo)和教誨，我從中受益非淺。

   酒店實(shí)習(xí)心得體會(huì)

   一、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容

   1、餐前準(zhǔn)備：每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔，并保持個(gè)人衛(wèi)生；在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常使用，保持一整天的營(yíng)業(yè)正常。

   2、迎賓、問(wèn)候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在營(yíng)業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí)，以誠(chéng)摯和親切的態(tài)度主動(dòng)與顧客打招呼。

   3、呈遞菜單并點(diǎn)單：熱情、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜。根據(jù)點(diǎn)單情況向客人做建議性銷售，并適當(dāng)復(fù)單，以防下錯(cuò)單，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡(jiǎn)潔地介紹店內(nèi)的一些自動(dòng)服務(wù)，并提醒顧客保管好隨身物品；最后將客人所點(diǎn)的菜品別開在點(diǎn)菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。

   4、餐間服務(wù)：隨時(shí)留意顧客用餐情況和臺(tái)面情況，如加水、換骨碟、加菜等；留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊，并為顧客提供幫助。

   5、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對(duì)菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取、顏色不對(duì)不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，報(bào)菜名后整齊地?cái)[放在散架或臺(tái)面上，當(dāng)所有菜品全部出完后，要向客人說(shuō)明：您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用！出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類、菜類，最后是主食。

   6、結(jié)帳：核對(duì)賬單金額，并向顧客報(bào)出消費(fèi)金額多謝您的消費(fèi)是XX元，收取相應(yīng)金額，與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字，及時(shí)找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺(tái)拿取。

   7、送客：客人起身要離開時(shí)，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動(dòng)歡送顧客謝謝光臨，請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨！，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

   8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、迅速的收拾干凈臺(tái)面，并擺好餐位，迎接下批客人。

   9、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設(shè)備和表面，如有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向部長(zhǎng)、主管或經(jīng)理匯報(bào)任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問(wèn)題。并在離開崗位時(shí)通知當(dāng)更管理人員，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時(shí)，應(yīng)保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象。

   二、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)

   工作是一種美麗，也是一種快樂(lè)。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝；當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對(duì)餐廳的贊許和稱道；當(dāng)我以誠(chéng)摯和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí)，客人露出滿意的微笑……我的內(nèi)心仿佛吹過(guò)春天的和風(fēng)，溫暖愜意。我們的工作是一項(xiàng)美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂(lè)，在微笑中贏得尊重，在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。

   （一）實(shí)習(xí)收獲

   1、服務(wù)意識(shí)的提高

   對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講，服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠螅瑸槠湓俅喂馀R打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象，通過(guò)酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成了面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣；學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。

   2、服務(wù)水平的提高

   經(jīng)過(guò)了幾個(gè)月的餐飲店工作，使我們對(duì)餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問(wèn)好，在向人問(wèn)好的過(guò)程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。對(duì)于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá)；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕，尋求其他解決方法。

   （二）實(shí)習(xí)體會(huì)

   1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì)文明的窗口

   隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來(lái)看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營(yíng)效益也就越高。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時(shí)，對(duì)這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來(lái)越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會(huì)文明的一個(gè)重要窗口。

   2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心

   餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識(shí)，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。

   3、酒店文化是酒店經(jīng)營(yíng)的靈魂

篇（4）

實(shí)習(xí)單位：xxx市xxx飲食娛樂(lè)有限責(zé)任公司

實(shí)習(xí)目的：鞏固文秘專業(yè)的主業(yè)知識(shí)，提高實(shí)際操作技能，豐富實(shí)際工作和社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，掌握操作技能，將所學(xué)知識(shí)用于實(shí)際工作。

主要實(shí)習(xí)情況報(bào)告如下：我擔(dān)任的是大堂經(jīng)理一職，這是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)，我是剛剛從學(xué)校畢業(yè)的大學(xué)生，公司里面有很多工齡較長(zhǎng)的、工作經(jīng)驗(yàn)很豐富的前輩，我作為一個(gè)新人，初來(lái)乍到，沒(méi)有任何的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于這份工作也很不了解，一瞬間真的很迷茫，但是，前輩們都很有耐心的幫助我，才讓我在接下來(lái)的工作中不至于手足無(wú)措。

大堂經(jīng)理工作描述：大堂經(jīng)理就是酒店或餐飲行業(yè)中受總經(jīng)理委托并代替總經(jīng)理處理客人對(duì)公司一切設(shè)備、設(shè)施、人員、服務(wù)等方面的投訴，監(jiān)督各部門的運(yùn)作，協(xié)調(diào)各部門的關(guān)系，實(shí)習(xí)保證公司以正常的秩序向顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的中層管理人員。他們是公司的神經(jīng)中樞，是溝通公司和客人之間的橋梁，在實(shí)習(xí)期間，我大致的工作范圍包括：

（1）維護(hù)大堂秩序和客人安全，保持大堂肅靜、優(yōu)雅和文明；

（2）妥善安排當(dāng)日工作，監(jiān)督檢查前臺(tái)、服務(wù)員的工作質(zhì)量；

（3）處理客人投訴，協(xié)助公司領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)職能部門處理在公司內(nèi)發(fā)生的各種突發(fā)事件；

（4）解答賓客詢問(wèn)并向賓客提供必要的協(xié)助和服務(wù)；

（5）每天做巡視工作，監(jiān)督公司工作人員的儀容儀表、衛(wèi)生狀況、設(shè)備運(yùn)行、以及安全等情況。

（6）大堂經(jīng)理除了起橋梁和紐帶的作用之外，實(shí)習(xí)還是監(jiān)督公司工作質(zhì)量的“法眼”。

大堂經(jīng)理一般要求大專以上學(xué)歷，專業(yè)不限，接受過(guò)服務(wù)管理、企業(yè)管理的培訓(xùn)，懂得公關(guān)禮儀、心理學(xué)，管理學(xué)及相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)；熟悉公司的各項(xiàng)管理工作流程和管理規(guī)范，具有較強(qiáng)的組織、管理和協(xié)調(diào)能力；具備相當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)能力，應(yīng)變能力也要很強(qiáng)。

我在學(xué)校學(xué)習(xí)了關(guān)于管理的知識(shí)，在書本上也看過(guò)很多套經(jīng)典管理理論，似乎通俗易懂，但從未付諸實(shí)踐過(guò)，也許等到真正管理一個(gè)公司時(shí)，才會(huì)體會(huì)到難度有多大；我們?cè)诶蠋熌抢锘驎旧峡吹竭^(guò)很多精彩的談判案例，似乎輕而易舉，也許親臨其境或親自上陣才能意識(shí)到自己能力的欠缺和知識(shí)的匱乏。

實(shí)習(xí)結(jié)果：

實(shí)習(xí)這三個(gè)月期間，我第一次把理論用于實(shí)踐當(dāng)中，才感覺到兩者的不同，在剛開始的工作中，我真的很難適應(yīng)，許多老員工都對(duì)我保持懷疑的態(tài)度，都不相信我一個(gè)黃毛丫頭、一個(gè)剛剛畢業(yè)的學(xué)生怎么能勝任那么繁重和復(fù)雜的事務(wù)，而我，更是努力讓自己盡快去適應(yīng)這里的工作。無(wú)論在員工管理方面還是在組織協(xié)調(diào)方面都堅(jiān)持一定的原則。

我在工作中勤于動(dòng)手慢慢琢磨，不斷學(xué)習(xí)不斷積累，遇到不懂的地方，自己先想方設(shè)法解決，實(shí)在不行可以虛心請(qǐng)教他人，而沒(méi)有自學(xué)能力的人遲早要被企業(yè)和社會(huì)所淘汰。

前輩們也被我的虛心求教的精神所打動(dòng)，在工作中總是給我很多意見和建議，這些意見、建議對(duì)于我是非常寶貴的，我從別人的意見中找到了自己的不足，從別人的建議中總結(jié)出了一套有效的工作方法，使工作事半功倍，而我總結(jié)的工作方法讓老員工對(duì)我刮目相看，漸漸的，我在謙虛學(xué)習(xí)努力工作的同時(shí)，也融入了這個(gè)大集體，拓寬了視野，增長(zhǎng)了見識(shí)，體驗(yàn)到社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的殘酷，而更多的是希望自己在工作中積累各方面的經(jīng)驗(yàn)，禰補(bǔ)自己的不足。

實(shí)習(xí)體會(huì)：

這是第一次正式與社會(huì)接軌踏上工作崗位，開始了與以往完全不一樣的生活。“天下英雄皆我輩，一入江湖立馬催。”

從學(xué)校到社會(huì)的大環(huán)境的轉(zhuǎn)變，身邊接觸的人也完全換了角色，老師變成老板，同學(xué)變成同事，相處之道完全不同。在這巨大的轉(zhuǎn)變中，我們可能彷徨，迷茫，無(wú)法馬上適應(yīng)新的環(huán)境。

篇（5）

一、何謂職業(yè)情境

建構(gòu)主義認(rèn)為，知識(shí)不是通過(guò)教師的簡(jiǎn)單講解而得到的，而是學(xué)生在一定的情境下，借助他人的幫助，利用必要的學(xué)習(xí)資料，通過(guò)意義建構(gòu)的方式而獲得的。因此，學(xué)生要想完成對(duì)知識(shí)的理解與掌握，最好的辦法是讓學(xué)生到真實(shí)的環(huán)境中去感受、體驗(yàn)，而不僅僅是聽教師的講解。在教學(xué)中，教師應(yīng)盡可能地為學(xué)生創(chuàng)設(shè)與教學(xué)相關(guān)的豐富的情境，讓學(xué)生在與現(xiàn)實(shí)環(huán)境類似的情境中，激發(fā)他們最大的熱情去主動(dòng)學(xué)習(xí)。

如何來(lái)創(chuàng)設(shè)職業(yè)情境呢？所謂情境，“境”是指教學(xué)環(huán)境，“情”指洋溢在“境”中的師生之間的感情交流。境為情設(shè)，情因境生，在教學(xué)過(guò)程中要達(dá)到兩者的和諧統(tǒng)一。中職餐飲教學(xué)的職業(yè)情境，應(yīng)是在教學(xué)過(guò)程中為了使學(xué)生掌握職業(yè)技能，養(yǎng)成職業(yè)意識(shí)，樹立職業(yè)認(rèn)知，引入、制造或創(chuàng)設(shè)與教學(xué)內(nèi)容相適應(yīng)的具體職業(yè)場(chǎng)境或氛圍，引起學(xué)生的情感體驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高學(xué)生的參與意識(shí)，幫助學(xué)生迅速而正確地理解教學(xué)內(nèi)容，促進(jìn)他們的心理機(jī)能全面和諧發(fā)展，提高教學(xué)效率。

二、職業(yè)情境在中職餐飲教學(xué)中的作用

1.有效提高學(xué)生的職業(yè)能力

教師應(yīng)轉(zhuǎn)變教學(xué)思路，將教與學(xué)的過(guò)程從傳統(tǒng)的、封閉的教育情境中解脫出來(lái)，以情境為中心創(chuàng)設(shè)教學(xué)環(huán)境，整合教學(xué)思路。要將學(xué)科體系的課程內(nèi)容轉(zhuǎn)化為工作崗位體系，創(chuàng)設(shè)與學(xué)生就業(yè)職業(yè)(崗位)需求相對(duì)應(yīng)的仿真的教學(xué)情境。在課堂教學(xué)中將學(xué)習(xí)內(nèi)容情節(jié)化，分設(shè)崗位，營(yíng)造、創(chuàng)設(shè)與現(xiàn)實(shí)職業(yè)崗位技術(shù)相應(yīng)的職業(yè)情境．在職業(yè)情境中教學(xué)，最大程度地實(shí)現(xiàn)專業(yè)理論與工作實(shí)踐的同步，改變以往以講授—示范—模擬—識(shí)記為主的傳統(tǒng)教學(xué)方式。把學(xué)習(xí)任務(wù)轉(zhuǎn)變?yōu)楣ぷ魅蝿?wù)，把課堂轉(zhuǎn)變?yōu)楣ぷ鲌?chǎng)所，把學(xué)習(xí)過(guò)程轉(zhuǎn)變?yōu)橥瓿删唧w工作任務(wù)的過(guò)程，通過(guò)充分的職業(yè)體驗(yàn)，突出職業(yè)能力培養(yǎng)，扭轉(zhuǎn)學(xué)生的厭學(xué)情緒，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性，進(jìn)而開展教育教學(xué)活動(dòng)，有效提高學(xué)生的職業(yè)能力。

2.有效形成學(xué)生的職業(yè)人格

創(chuàng)設(shè)“以職業(yè)情境為中心”的教育生態(tài)圈，按照職業(yè)工作環(huán)境來(lái)設(shè)計(jì)和建設(shè)教學(xué)環(huán)境，可以使學(xué)生和教師脫離傳統(tǒng)的學(xué)校教學(xué)環(huán)境，在高度仿真的職業(yè)教學(xué)情境中，接觸與實(shí)際生產(chǎn)、服務(wù)完全一致的設(shè)備及工作環(huán)境，體驗(yàn)真實(shí)的工作過(guò)程，充分感受到職業(yè)工作場(chǎng)境的影響。

在企業(yè)文化氛圍的熏陶下，培養(yǎng)學(xué)生的質(zhì)量意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、環(huán)保意識(shí)、節(jié)約資源意識(shí)、安全生產(chǎn)意識(shí)、精益求精的精神和團(tuán)隊(duì)精神，提高職業(yè)教育的針對(duì)性和實(shí)效性，幫助學(xué)生及早樹立良好的職業(yè)意識(shí)，形成健全的職業(yè)人格，能夠順利實(shí)現(xiàn)在校學(xué)習(xí)和企業(yè)工作這兩個(gè)不同階段的接軌，盡快適應(yīng)職業(yè)生涯。

三、中職餐飲教學(xué)職業(yè)情境創(chuàng)設(shè)的幾個(gè)途徑

1.通過(guò)教學(xué)組織進(jìn)行職業(yè)意識(shí)滲透

良好的教學(xué)組織是教學(xué)活動(dòng)成功的基本前提。在中職餐飲專業(yè)課的教學(xué)過(guò)程中，為了體現(xiàn)職業(yè)教育特色，潛移默化地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)，教師應(yīng)當(dāng)在教學(xué)組織這個(gè)環(huán)節(jié)就開始進(jìn)行職業(yè)情境的創(chuàng)設(shè)。首先是教學(xué)語(yǔ)言的職業(yè)化。可以考慮改變以往傳統(tǒng)的師生式的課堂語(yǔ)言而代之以企業(yè)中上下級(jí)式的工作語(yǔ)言。比如稱呼，可以用酒店業(yè)中通用的經(jīng)理、領(lǐng)班、員工，提示學(xué)習(xí)內(nèi)容可以用布置工作任務(wù)的指令性語(yǔ)言，對(duì)學(xué)生活動(dòng)的評(píng)價(jià)可以用實(shí)際工作中常用的激勵(lì)性語(yǔ)言等等。語(yǔ)言是信息傳遞最主要的方式，學(xué)生長(zhǎng)期接觸職業(yè)化的語(yǔ)言信息，會(huì)慢慢形成潛意識(shí)中對(duì)自己職業(yè)身份的認(rèn)同，有助于學(xué)習(xí)和工作兩個(gè)不同階段的順利銜接。其次是教學(xué)組織形態(tài)的職業(yè)化。可以根據(jù)要完成的學(xué)習(xí)任務(wù)，參照企業(yè)內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)把學(xué)生分為若干個(gè)班組。學(xué)生即員工，學(xué)習(xí)即工作，以班組為單位完成工作任務(wù)，這也是現(xiàn)實(shí)生活中餐飲業(yè)的實(shí)際工作方式。這種方式可以有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高課堂注意力，同時(shí)可以增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，樹立集體觀念。

2.通過(guò)教學(xué)內(nèi)容強(qiáng)化職業(yè)技能訓(xùn)練

精心設(shè)計(jì)的教學(xué)內(nèi)容是教學(xué)活動(dòng)順利開展的核心。職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)決定了中職餐飲教學(xué)應(yīng)該以學(xué)生的職業(yè)技能形成為中心，教學(xué)活動(dòng)的主體是學(xué)生，學(xué)生活動(dòng)是教學(xué)過(guò)程中的主要活動(dòng)，用職業(yè)化的教學(xué)內(nèi)容來(lái)組織學(xué)生活動(dòng)，強(qiáng)化學(xué)生的基本職業(yè)技能。以往的餐飲專業(yè)課上，一般采用講授、示范與模擬練習(xí)相結(jié)合的方式來(lái)貫徹教學(xué)內(nèi)容，形式比較單一，學(xué)生容易產(chǎn)生厭倦情緒。因此，可以采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教學(xué)模式來(lái)創(chuàng)設(shè)職業(yè)情境，把每課需要學(xué)生掌握的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)成一項(xiàng)工作任務(wù)。為了完成任務(wù)，學(xué)生會(huì)積極主動(dòng)地學(xué)習(xí)和練習(xí)需要的某項(xiàng)技能，形成學(xué)習(xí)內(nèi)驅(qū)力。同時(shí)，通過(guò)工作任務(wù)的完成，加深學(xué)生的職業(yè)體驗(yàn)，進(jìn)而提高職業(yè)素養(yǎng)。

3.通過(guò)實(shí)訓(xùn)競(jìng)賽促進(jìn)職業(yè)能力提高

有針對(duì)性的實(shí)訓(xùn)競(jìng)賽是提高學(xué)生職業(yè)能力的重要手段。應(yīng)建立設(shè)備完善、高度仿真的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，使學(xué)生在進(jìn)行實(shí)訓(xùn)的時(shí)候就能充分感受到企業(yè)的工作氛圍，熟悉今后的工作環(huán)境和工具。為了具有更逼真的職業(yè)情境，可以在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中讓學(xué)生通過(guò)角色扮演進(jìn)行情景實(shí)訓(xùn)，學(xué)生通過(guò)扮演不同的角色，體會(huì)不同的心理感受。定期舉辦中餐擺臺(tái)技能比賽、餐巾折花技能比賽、斟酒技能大賽、菜單設(shè)計(jì)比賽等餐飲技能比賽，激發(fā)學(xué)生對(duì)于專業(yè)技能學(xué)習(xí)的積極性，提高對(duì)專業(yè)的興趣，逐漸培養(yǎng)起學(xué)生服務(wù)意識(shí)和服務(wù)能力，從而使專業(yè)操作能力在實(shí)踐中得以加強(qiáng)。

4.通過(guò)參觀實(shí)踐增強(qiáng)職業(yè)氛圍感受

實(shí)地參觀和企業(yè)實(shí)踐是了解職業(yè)情況，增強(qiáng)職業(yè)感受的有效途徑。通過(guò)去相關(guān)企業(yè)參觀，直接與用人單位接觸，學(xué)生看到的是實(shí)實(shí)在在的社會(huì)生活和工作環(huán)境，是一種真實(shí)的全真情境。這種真實(shí)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，直觀性強(qiáng)，影響力強(qiáng)，能夠幫助學(xué)生迅速樹立職業(yè)意識(shí)，產(chǎn)生職業(yè)認(rèn)同感，較快實(shí)現(xiàn)學(xué)校教學(xué)與未來(lái)職業(yè)崗位的對(duì)接。

篇（6）

【摘要】近年來(lái)，素食文化在我國(guó)興起，并且開始向中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)滲透，并逐漸對(duì)其產(chǎn)生影響。主要表現(xiàn)在素食企業(yè)通過(guò)各種方式影響中職烹飪學(xué)校的教學(xué)環(huán)境、課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容以及教學(xué)方式等。

關(guān)鍵詞 素食文化；中職烹飪專業(yè)

Vegetarian food culture to medium job cooking profession of permeate

Liu Jun

【Abstract】In recent years， vegetarian food culture at our country rise， and beginning to in etc. occupation school cooking profession permeate， and gradual as to it’s creation influence.Main performance in the vegetarian food business enterprise pass various way influence job cooking school of teaching environment， the course constitution， content of course and teaching way etc..

【Key words】Vegetarian food culture；Medium job cooking profession

中國(guó)是一個(gè)飲食文化發(fā)達(dá)的國(guó)家，千百年來(lái)，勤勞智慧的中國(guó)人民創(chuàng)造出了非富多彩的美食文化。素食文化在中國(guó)飲食文化中占有重要地位。當(dāng)今社會(huì)，素食文化蓬勃發(fā)展，天然純凈的素食受到人們的親睞，成為飲食新潮流。

一、素食文化內(nèi)涵

（一）什么是素食文化、素食文化與傳統(tǒng)文化的關(guān)系

要解釋什么是素食文化，首先要清楚什么是素食。單從字義來(lái)看，中文“素”字往往表示質(zhì)樸和白色。在古代漢語(yǔ)中素食有三種基本含義。即蔬食、瓜果、無(wú)功而食祿。現(xiàn)代漢語(yǔ)多用來(lái)表示樸實(shí)無(wú)華、基礎(chǔ)的、本質(zhì)的意思。“素食”中的“素”字取樸實(shí)無(wú)華之意。指的是非肉類食物。但是許多人對(duì)素食的認(rèn)識(shí)并不科學(xué)，一般人們認(rèn)為的素食如青菜、豆腐等，其實(shí)只是素食的一小部分。菌類、竹類、海藻類也屬于素食。還有一些人也把肉食與葷食混為一談，也是不對(duì)的。植物中的菜類、菌類、藻類、竹類以及野菜等是屬于素食的；肉食則是指動(dòng)物的尸體；葷食是指辛味植物，如洋蔥、大蒜、韭菜等。

素食文化既是新興事物，同時(shí)又有著悠久的歷史。在中國(guó)素食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，而且與大乘佛教密切聯(lián)系在一起，原本屬于一種宗教文化。大乘佛教宣揚(yáng)大慈大悲，普度眾生，主張眾生平等，認(rèn)為動(dòng)物畜生是生死輪回的結(jié)果，因此，把殺生看做是一種罪惡。西漢末年，佛教?hào)|來(lái)，立即在中國(guó)生根發(fā)芽，佛教的素食主張也隨之發(fā)展起來(lái)，在中國(guó)出現(xiàn)了有目的地專門吃素的人群。魏晉南北朝時(shí)期佛教取得大發(fā)展。從梁武帝開始，禮佛成為時(shí)尚，由于梁武帝終身素食，使得素食流行起來(lái)，素食作為一個(gè)獨(dú)立的飲食體系得到了真正發(fā)展和提高，逐漸在中國(guó)飲食文化中成為別具一格的流派。

素食文化與中國(guó)傳統(tǒng)文化緊密相連。例如天人合一思想。天就是指大自然，人指的是人類。所謂天人合一，就是說(shuō)人與自然和諧相處。還有作為傳統(tǒng)文化內(nèi)核的儒家思想更是強(qiáng)調(diào)仁愛，而食素的出發(fā)點(diǎn)正是為了避免殺生，可見素食文化與中國(guó)傳統(tǒng)文化中的核心思想是一致的。另外，素食文化還一直與正心修德聯(lián)系在一起。在中國(guó)古代，人們?cè)谂e行重大活動(dòng)時(shí)有齋戒的習(xí)慣。例如，在重大祭祀之前，要沐浴更衣，不得喝酒吃葷。這種習(xí)俗得到了社會(huì)各階層的認(rèn)同。從這種習(xí)俗中我們可以體會(huì)到素食在中國(guó)古人心目中的殊地位。還有很重要的一點(diǎn)就是，中國(guó)古人一直認(rèn)為素食有利于養(yǎng)生。《呂氏春秋》中指出，味眾珍由胃充，胃充則大悶，大悶則氣不達(dá)”。因此，要想健康就必須“不味眾珍”。李漁在《閑情偶寄》里也表達(dá)了類似的觀點(diǎn)，他說(shuō)：“飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬。”

總之，佛教的慈悲救世精神和戒殺放生的平等思想，結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)文化中的仁愛思想、天人合一、養(yǎng)生觀念等，使得素食文化在中國(guó)這片土地上生根發(fā)芽，蓬勃發(fā)展起來(lái)。

（二）素食文化在現(xiàn)代人心目中的地位

隨著生活水平的提高，人們對(duì)飲食有了更多的思考和要求。飲食觀念也發(fā)生了改變。素食文化的興起與人們飲食觀念的改變緊密聯(lián)系在一起。

在以往，只有窮人和僧侶食素，所以在一般人看來(lái)，吃素并不是一件多么好的事情。但是隨著人們生活水平的改善，肉類食品越來(lái)越成為人們的日常食品，人們?cè)诖罅渴秤萌忸愂称泛蟀l(fā)現(xiàn)，身體健康狀況出現(xiàn)了惡化，肥胖以及由此引發(fā)的一些列疾病嚴(yán)重威脅著人們的生命。在這種背景下，素食作為一種時(shí)尚、健康的生活方式受到人們的追捧［1］。從前那種以肉食為榮，以素食為恥的觀念逐漸消失了。素食文化得到了越來(lái)越多的認(rèn)同。

二、素食文化向中職烹飪專業(yè)滲透

（一）中職烹飪專業(yè)現(xiàn)狀

目前我國(guó)中職烹飪專業(yè)教學(xué)中存在著許多問(wèn)題，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、道德素質(zhì)教育欠佳

我國(guó)一直都在強(qiáng)調(diào)德育，德育也一直是我國(guó)教育的題中之義，但是由于我國(guó)中等職業(yè)教育起步較晚。中等職業(yè)學(xué)校的德育理論研究和實(shí)踐環(huán)節(jié)仍然比較薄弱，成為職業(yè)教育特別是中職學(xué)校烹飪專業(yè)發(fā)展的一個(gè)瓶頸。目前市場(chǎng)上對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生反映的一個(gè)主要問(wèn)題就是職業(yè)道德素養(yǎng)不高。中職烹飪專業(yè)由于疏于職業(yè)道德教育，導(dǎo)致學(xué)生缺乏愛崗敬業(yè)精神。具體表現(xiàn)為在一個(gè)崗位上無(wú)法長(zhǎng)期堅(jiān)持，經(jīng)常跳槽，另外很多酒店希望學(xué)生端正工作態(tài)度、拓寬知識(shí)面等。這些都給中職烹飪專業(yè)敲響了警鐘。只有更加注重提高學(xué)員的職業(yè)道德素養(yǎng)，才能得到市場(chǎng)的認(rèn)可。構(gòu)建合理的中職學(xué)校新德育模式，有效開發(fā)和整合現(xiàn)有烹飪專業(yè)可利用的德育資源，以形成合力效應(yīng)，是實(shí)現(xiàn)中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)德育目標(biāo)的迫切要求。

2、課程設(shè)置不合理且脫離實(shí)際

目前我國(guó)多數(shù)烹飪專業(yè)的課程設(shè)置仍然缺乏整體性，各門課程之間缺乏溝通，有時(shí)還存在教學(xué)內(nèi)容重復(fù)的問(wèn)題。另外，學(xué)校專業(yè)設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容與餐飲行業(yè)的人才需求不能完全對(duì)接，課程的設(shè)置于與企業(yè)實(shí)際相脫節(jié)，導(dǎo)致學(xué)生難以跟上時(shí)代潮流［2］。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)學(xué)生進(jìn)入工作崗位后，還學(xué)要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)一段時(shí)間的再培訓(xùn)和再學(xué)習(xí)才能滿足崗位要求。

3、教師觀念有待改進(jìn)

教師是教學(xué)活動(dòng)的主要力量，因此教師水平的高低直接影響著學(xué)生知識(shí)掌握的程度。我國(guó)中職學(xué)校烹飪專業(yè)的教師在知識(shí)結(jié)構(gòu)、觀念等方面還有待進(jìn)一步完善。年齡較大的教師不同程度的存在教育理念落后，與社會(huì)發(fā)展潮流脫節(jié)的現(xiàn)象，具體表現(xiàn)為對(duì)社會(huì)餐飲行業(yè)的新工藝、新設(shè)備、新原料、新調(diào)味不了解。年輕的教師雖然觀念比較先進(jìn)，但是缺少實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)少，實(shí)踐能力往往落后于理論知識(shí)。

教師教學(xué)所使用的課本往往更新較慢，而有些教師卻固守課本，照本宣科，導(dǎo)致所教的內(nèi)容與市場(chǎng)需求脫節(jié)。學(xué)生畢業(yè)后發(fā)現(xiàn)自己所學(xué)的知識(shí)已經(jīng)無(wú)法適應(yīng)餐飲企業(yè)的要求，這也在一定程度上影響了學(xué)生的就業(yè)。

4、重技能、輕理論的現(xiàn)象嚴(yán)重

中職烹飪專業(yè)在教學(xué)過(guò)程當(dāng)中往往只注重對(duì)學(xué)生技能的培養(yǎng)，而忽視了相關(guān)理論知識(shí)的教學(xué)，從而導(dǎo)致學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)的不合理。具體表現(xiàn)為，學(xué)生往往只知道某種菜品需要怎么做，但是卻不明白為什么要這么做。這種狀況的存在影響了學(xué)生日后的發(fā)展，因?yàn)槔碚撌菍?shí)踐的指導(dǎo)，沒(méi)有理論指導(dǎo)的實(shí)踐是盲目的實(shí)踐。而技能型創(chuàng)新人才，必須能夠在原有技術(shù)的基礎(chǔ)上孕育出新觀念，并能將其付諸實(shí)施，取得新成果。技能型創(chuàng)新人才豐富想象力、靈活、開放的思維方式都需要有堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。因此理論知識(shí)的缺乏也會(huì)導(dǎo)致學(xué)生創(chuàng)新能力的不足。

（二）素食文化對(duì)中職烹飪專業(yè)的滲透

學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的高低，決定了對(duì)企業(yè)的適應(yīng)能力、認(rèn)同感以及今后的升職空間。因此學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于技能水平。

1、環(huán)境滲透

隨著素食文化的興起，其影響越來(lái)越大，越來(lái)越多地引起一些學(xué)校烹飪專業(yè)的重視，在許多烹飪專業(yè)的教學(xué)中都能看到素食文化的蹤影。許多學(xué)校都重視對(duì)學(xué)生進(jìn)行素食文化的教育，有的學(xué)校招聘素食文化的專家做學(xué)校的老師，專門設(shè)立了素食文化的課程。有的學(xué)校積極與素食文化企業(yè)合作，開展豐富多彩的素食文化宣傳活動(dòng)。例如，在校園里張貼宣傳素食文化的海報(bào)，編印大量的素食文化的宣傳手冊(cè)，免費(fèi)發(fā)給在校學(xué)生。同時(shí)還組織宣講隊(duì)，在校園進(jìn)行素食文化的宣講。另外，為了提高學(xué)生們的熱情，還組織相關(guān)的知識(shí)競(jìng)賽，并根據(jù)名次設(shè)置相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。還邀請(qǐng)知名企業(yè)來(lái)開展素食文化的宣講。有的素食文化企業(yè)還專門到學(xué)校進(jìn)行演講，宣傳素食文化理念。

素食文化向?qū)W校環(huán)境滲透的趨勢(shì)已經(jīng)十分明顯，而且有愈演愈烈之勢(shì)，可以想見，隨著素食文化的興起，素食文化對(duì)校園環(huán)境的影響還將進(jìn)一步擴(kuò)大。必須指出的是，這種影響不容小覷，因?yàn)閷W(xué)校環(huán)境能夠?qū)W(xué)生產(chǎn)生潛移默化的教育效果，校園環(huán)境一旦被素食文化浸潤(rùn)，必將大大促進(jìn)素食文化在餐飲行業(yè)的流行。

2、教學(xué)滲透

教學(xué)無(wú)疑是學(xué)校的主要活動(dòng)，各種教學(xué)任務(wù)的絕大部分都是在教學(xué)過(guò)程中完成的。教學(xué)任務(wù)通過(guò)課程設(shè)置來(lái)表現(xiàn)。課程，包括文化課程、實(shí)踐課程等。素食文化向中職烹飪專業(yè)的滲透還表現(xiàn)在對(duì)學(xué)校教學(xué)方面的影響。近年來(lái)，許多學(xué)校越來(lái)越重視學(xué)生的文化教育，開始設(shè)置文化課程，其中就包括了對(duì)學(xué)生進(jìn)行素食文化的教育。學(xué)校還聘請(qǐng)了專門的素食文化學(xué)者到學(xué)校任教，對(duì)學(xué)生進(jìn)行素食文化的教育。一些關(guān)于素食文化的著作也逐漸被學(xué)校列為學(xué)生的必讀書，有的甚至成為學(xué)生的教科書。由此可見，素食文化已經(jīng)改變了傳統(tǒng)的教學(xué)內(nèi)容。另外，在實(shí)踐課程中也能看到素食文化的影響。實(shí)踐課程也是素食文化滲透的一個(gè)重要目標(biāo)。目前在越來(lái)越多的實(shí)踐課程體現(xiàn)出素食文化的要求，例如，強(qiáng)調(diào)菜品口味的清淡，崇尚綠色菜品的創(chuàng)新等。烹飪課程主要在于實(shí)踐，因此，素食文化對(duì)實(shí)踐課程的滲透影響是十分深遠(yuǎn)的。

（三）素食企業(yè)教學(xué)實(shí)踐

中職學(xué)校烹飪專業(yè)承擔(dān)著為社會(huì)輸送高水平專業(yè)廚師的責(zé)任，同時(shí)，學(xué)校在一定意義上也能起到引領(lǐng)社會(huì)飲食潮流的作用。因此，素食企業(yè)看到了中職烹飪學(xué)校在推動(dòng)素食文化方面的潛力，于是積極通過(guò)各種途徑，對(duì)學(xué)校的教學(xué)環(huán)境和教學(xué)內(nèi)容等施加影響。最重要的形式就是校企合作。素食文化企業(yè)與中職學(xué)校烹飪專業(yè)的合作，可以讓學(xué)校培養(yǎng)擁有素食文化素養(yǎng)的廚師。素食文化企業(yè)與烹飪學(xué)校的合作使職業(yè)教育與行業(yè)企業(yè)聯(lián)系在一起，同時(shí)促進(jìn)了中職烹飪專業(yè)的培養(yǎng)模式、教育模式的改革和創(chuàng)新。校企合作具體表現(xiàn)為企業(yè)為學(xué)員提供就業(yè)崗位，進(jìn)而對(duì)學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容、課程設(shè)置施加影響，即要求學(xué)校進(jìn)行素食文化的教育，培養(yǎng)素食文化人才。這其實(shí)是一種“訂單式”的人才培養(yǎng)模式。學(xué)校為企業(yè)培養(yǎng)所需要的專業(yè)人才，企業(yè)則為學(xué)員提供就業(yè)崗位。在這種雙贏的模式中，素食文化企業(yè)實(shí)現(xiàn)了其推廣素食文化的目的。

（四）頂崗實(shí)習(xí)，擴(kuò)大學(xué)生就業(yè)面

素食文化企業(yè)為中職烹飪專業(yè)學(xué)生提供實(shí)習(xí)崗位，擴(kuò)大了學(xué)生的就業(yè)面，同時(shí)，為了能夠適應(yīng)今后的工作崗位，他們必然更傾向于學(xué)習(xí)與素食文化相關(guān)的知識(shí)。所以當(dāng)學(xué)生走上工作崗位時(shí)，其所踐行的自然也是素食文化倡導(dǎo)的理念。可見，素食文化企業(yè)的興起及其向中職烹飪專業(yè)的滲透既有利于擴(kuò)展學(xué)生就業(yè)面，同時(shí)又有利于進(jìn)一步推動(dòng)素食文化的發(fā)展。

總之，素食文化企業(yè)使用各種手段，利用各種機(jī)會(huì)，在盡可能多的場(chǎng)合對(duì)學(xué)生進(jìn)行素食文化的教育，為素食文化的興起和發(fā)展創(chuàng)造有利的條件。

篇（7）

實(shí)習(xí)單位：xx賓館

實(shí)習(xí)時(shí)光：xx年x月x日至xx年x月x日

實(shí)習(xí)資料：餐飲部中餐廳服務(wù)員

xx年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們05級(jí)旅游、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館，進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋€(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試，初次接觸社會(huì)的我們第一次感受到了競(jìng)爭(zhēng)的激烈，也看到了自身存在的問(wèn)題和要注意的事項(xiàng)。也許是幸運(yùn)，也許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學(xué)順利透過(guò)了酒店人事部門的面試，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的體檢，被分配到了不一樣的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的情緒我們走進(jìn)了桂林賓館，開始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的一個(gè)多月里，我感受頗多，受益非淺。

一、準(zhǔn)備工作

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解;

第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店個(gè)性安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解;

第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是十分有用的。

我們實(shí)習(xí)的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四涉外酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場(chǎng)廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳)，我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館的也是最主要的一個(gè)餐廳，主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。

二、實(shí)習(xí)過(guò)程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都個(gè)性的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)光是7小時(shí)工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)光。但往往下班的具體時(shí)光是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際狀況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)光都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員*太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。但是令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通但是的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一齊聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒(méi)有什么架子，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人，在服務(wù)的過(guò)程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(zhǎng)了見識(shí)，開闊了視野。

三、心得看法

以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來(lái)我對(duì)桂林賓館的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題的個(gè)人看法：

一、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是個(gè)性到位。所有高酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎樣樣，效果怎樣。桂林賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工必須要用普通話交流，但是實(shí)際狀況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的狀況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。

二、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。以前在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調(diào)查，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)光里，透過(guò)自我的切身體會(huì)，也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒(méi)有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒(méi)有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。

三、建立一套公開透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老員工工作的時(shí)光已經(jīng)很長(zhǎng)了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也到達(dá)了十分高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒(méi)有獲得什么激勵(lì)和晉升，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)(最多也只是發(fā)錢)，事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。

四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自我的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自我的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒(méi)有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)光太短了)，即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念，似乎很多員工純粹是為了自我的生活而工作，工作的用心性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。

四、總結(jié)

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)。總的來(lái)說(shuō)，在這些日子里自我確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自我的心態(tài)，如何處理好自我的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員就應(yīng)具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí);更為重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自我以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。

最后感謝老師的幫忙，感謝桂林賓館能給我們帶給這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好。

以上就是我此次暑期社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱。

實(shí)習(xí)自我鑒定

實(shí)習(xí)時(shí)間、方式

xx年x月x日——xx年x月x日集中頂崗實(shí)習(xí)

實(shí)習(xí)單位：北京南京大飯店

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：北京市王府井大街西街5號(hào)

實(shí)習(xí)部門：餐飲部大堂吧

實(shí)習(xí)崗位：服務(wù)員

1、實(shí)習(xí)的基本概況

(1)時(shí)間：xx.x.x-----xx.x.x

(2)單位介紹

南京大飯店位于北京最繁華的王府井商業(yè)中心，客人可享飯店優(yōu)越的地理位置所帶來(lái)的快捷便利：標(biāo)志性的天安門廣場(chǎng)一路之隔;王府井步行街信步即至……距地鐵站口步行5分鐘，距火車站車程5分鐘，距首都機(jī)場(chǎng)車程30分鐘。

南京大飯店由南京商務(wù)酒店的典范企業(yè)——南京晶麗酒店全面管理，秉承晶麗酒店十余年堅(jiān)持的“精致、典雅、溫馨”的服務(wù)理念，為各地的客人提供質(zhì)的服務(wù)。

南京大飯店共有各類豪華客房103套，均配有中央空調(diào)、衛(wèi)星電視、國(guó)際直播電話及高速互聯(lián)網(wǎng)專線接入。餐廳包括大堂吧、自助零點(diǎn)餐廳和22間各種風(fēng)格的豪華宴會(huì)廳。具有大型的多功能廳和各類中小型會(huì)議廳，可承接各種類型的會(huì)議。飯店還設(shè)有商務(wù)中心票務(wù)中心、美容美發(fā)廳，為客人提供更全方位服務(wù)。

南京大飯店餐飲由南京餐飲界的金字招牌，且于XX年10月榮獲全國(guó)十大餐飲品牌的大惠企業(yè)旗下——晶麗酒店“南京精菜館”全面經(jīng)營(yíng)，以“南京精菜館”廚師長(zhǎng)掛牌主理。菜系秉承淮揚(yáng)之精華，選料嚴(yán)格、講究火工、濃醇兼?zhèn)洹┖?jiǎn)共存，十余年來(lái)堅(jiān)持創(chuàng)新研發(fā)，招牌菜式深受喜愛，歷經(jīng)歲月錘煉，口碑傳誦。

2、實(shí)習(xí)的內(nèi)容、過(guò)程

在餐飲部的大堂吧，剛開始先是在傳菜組傳菜，目的主要是對(duì)酒店的菜肴有一個(gè)具體的了解，通過(guò)傳菜，既能清楚地知道酒店都有哪些菜以及以實(shí)物的形式知道每個(gè)菜的名字，這樣可以記得更深刻;因?yàn)閭鞑嗣刻於家趶N房呆著，所以又能清楚每道菜的配料，以便以后對(duì)客服務(wù)中當(dāng)客人問(wèn)起的時(shí)候可以馬上清楚地告訴客人。例如，在傳菜過(guò)程中，可以在廚房看到配菜師傅的配菜過(guò)程，以及菜的燒制時(shí)間等，在后來(lái)，當(dāng)我在包間對(duì)客服務(wù)時(shí)，每當(dāng)客人催菜時(shí)，你可以告訴客人菜的燒制時(shí)間，讓客人不要著急，免除客人的投訴。

同時(shí)在傳菜的這段日子里，因?yàn)槲覀兙频晔悄戏骄频辏沧屛覍?duì)地方菜有了更深刻的了解，以及菜的來(lái)歷及文化有了更深刻的了解。例如，我剛進(jìn)飯店的時(shí)候是一個(gè)領(lǐng)班帶我，在飯店有一道六合頭道菜，剛開始的時(shí)候不知道為什么會(huì)叫這個(gè)名字就問(wèn)領(lǐng)班，領(lǐng)班說(shuō)這是一道南京地方菜，南京有一個(gè)地方叫六合，每到重要日子，餐桌上的第一道菜就是它，所以叫六合頭道菜。

后來(lái)進(jìn)了包間，直接對(duì)客服務(wù)，在包間里服務(wù)要周到，操作程序要規(guī)范，擺臺(tái)時(shí)要注意臺(tái)形，餐巾花該如何疊。在包間什么樣的客人都可能遇到，還要學(xué)會(huì)如何平息客人的怒火。有的時(shí)候，客人會(huì)很著急，要求菜上的快一點(diǎn)，而這個(gè)時(shí)候廚房又很忙，這就需要你來(lái)跟客人說(shuō)，使客人不要感到時(shí)間很快，讓客人愉快的接受。開餐期間還要收集客人對(duì)菜肴的意見，這就需要在服務(wù)過(guò)程中不能一味的上菜倒酒什么也不顧，還要注意客人對(duì)菜的評(píng)價(jià)，這樣才能讓菜的品質(zhì)越來(lái)越好，才能讓客人對(duì)酒店越來(lái)越滿意。

而學(xué)的最多的還是在餐飲部大堂吧，剛開始的時(shí)候，自己和一群女生在一起工作，說(shuō)實(shí)話，不太好溝通，所以，你還要學(xué)會(huì)與人打交道，學(xué)會(huì)為人處世，學(xué)會(huì)說(shuō)話，也許，你的一句話就會(huì)成為你被別人排擠的對(duì)象。在對(duì)客服務(wù)中，因?yàn)槲覀冞@里是自助餐，所以看不到的時(shí)候，客人就會(huì)把餐具帶走，或者打碎餐具后，客人不愿意賠償，這個(gè)時(shí)候你就要學(xué)會(huì)遇到這中事情看領(lǐng)導(dǎo)是如何處理的，領(lǐng)導(dǎo)的經(jīng)驗(yàn)會(huì)給你正確的指引，這就是你要學(xué)的。

每天的工作就是看自助餐臺(tái)，開餐的時(shí)候加菜，其實(shí)就是訓(xùn)練你的反應(yīng)能力、還有你的協(xié)調(diào)能力。看著自助餐臺(tái)，人多的時(shí)候，需要的東西多了，你要能保證客人的需要得到滿足，分清輕重緩急，眼疾、手快，你要保證你的工作范圍內(nèi)的東西的齊全。

時(shí)間長(zhǎng)了，領(lǐng)導(dǎo)會(huì)讓我們輪崗，有一次讓我自己去看零點(diǎn)，我不是很想看，但是沒(méi)辦法啊，那天生意比較忙，一個(gè)人點(diǎn)菜、擺臺(tái)、上菜、拿東西，忙的不可開交，看不好客人就會(huì)跑單，正忙的時(shí)候就差一點(diǎn)跑單，要不然就要自己買單了，，這就是教訓(xùn)啊，所以一定要注意力集中，不能跑單.

在酒店實(shí)習(xí)，可以接觸到南來(lái)北往的各色客人，了解各個(gè)地方的不同習(xí)慣和風(fēng)俗，有一次，有一個(gè)客人來(lái)吃飯，一聽口音就知道是南方人，我為客人在包間服務(wù)，客人請(qǐng)客相談甚歡，到最后的時(shí)候，客人點(diǎn)的酒在酒杯里未喝完，也沒(méi)有動(dòng)過(guò)，客人就開玩笑說(shuō)，小伙子，這怎么辦啊，我二話沒(méi)說(shuō)把酒倒在了菜湯里了，客人馬上說(shuō)，小伙子不錯(cuò)啊，一看就是我們南方人，我說(shuō)不是，只是看您是。因?yàn)槲矣浀门嘤?xùn)的時(shí)候說(shuō)過(guò)，南方人喝不掉又不打包的酒喜歡倒在菜湯里，防止酒店的人喝。這就是南北的差異，北方的人不會(huì)這樣。

酒店是一個(gè)很鍛煉人的地方，你要用心去經(jīng)營(yíng)，來(lái)的都是一些高智商的人，考驗(yàn)?zāi)愕姆磻?yīng)還有說(shuō)話。有一次，大堂吧來(lái)了一個(gè)客人，自稱是搞工程的，一來(lái)就和我拉家常，還說(shuō)如果我跟著他一定會(huì)有前途，還能掙大錢，呵呵，但是是來(lái)我們酒店見網(wǎng)友的，我就感覺不太靠譜，就跟他在那聊，不過(guò)還是能從他那里長(zhǎng)些見識(shí)的。在酒店你要能利用可利用的機(jī)會(huì)去豐富自己，不斷地充實(shí)自己，學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，讓自己更快的成長(zhǎng)!

在工作中，也學(xué)會(huì)了如何更好的利用資源，更好的分配工作，學(xué)會(huì)了怎么樣推銷，向客人推銷什么，尤其是時(shí)令菜單的制作作用非常重要，日常的茶水的工作也都順其自然了。

3、成績(jī)與收獲

實(shí)習(xí)又讓我長(zhǎng)大了一點(diǎn)，我更清晰地看到了學(xué)歷差異的距離，也讓我慢慢的發(fā)現(xiàn)自己載處理問(wèn)題和待人方面變得更加理性，也更懂得去思考和分析了，這是一筆對(duì)以后人生中不可多得的財(cái)富。

將近一年的實(shí)習(xí)，使我對(duì)餐飲行業(yè)有了更為深刻的理解，從目前的發(fā)展和管理現(xiàn)狀中也發(fā)現(xiàn)了很多的不足和美好前景。

(1)酒店服務(wù)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但人們的需求旺盛

來(lái)到了北京，來(lái)到了南京大飯店，感受到了酒店的數(shù)量多，規(guī)模大，效益好，前景廣闊。每天的人來(lái)人往，川流不息，餐飲業(yè)是一個(gè)很有前途的事業(yè)，拉動(dòng)消費(fèi)，人們的生活追求已經(jīng)從當(dāng)年的物質(zhì)追求轉(zhuǎn)為精神享受，而酒店正是為滿足這類人群而不斷壯大的，不但是旅行在外很好的去處，而且提高了人們吃飯的檔次，滿足了人們的需求，發(fā)展?jié)摿艽?

(2)酒店服務(wù)業(yè)從業(yè)人員文化水平不高

北京是一個(gè)大城市，外來(lái)人口多，特別是這個(gè)勞動(dòng)力需求極其旺盛的餐飲服務(wù)業(yè)，目前大多是一些農(nóng)村小姑娘，家庭教育不當(dāng)?shù)仍蛑率惯^(guò)早輟學(xué)，因此家里抱著讓孩子出來(lái)嘗試幾年的心態(tài)出來(lái)做幾年服務(wù)員等其他工作，等年齡適合了在回去結(jié)婚等籌備人生大事，因此導(dǎo)致酒店從業(yè)人員的員工文化素質(zhì)普遍偏低，特別是在管理層上，大多是靠做的時(shí)間長(zhǎng)了而做了中層管理者，因此那種只有經(jīng)驗(yàn)沒(méi)有理論的管理又缺乏了動(dòng)力，給人一種強(qiáng)制和壓迫的感覺，說(shuō)服力不強(qiáng)，員工不滿情緒高漲，辭工等一系列的事情時(shí)常發(fā)生，因此使得酒店的人員流動(dòng)性大加之酒店行業(yè)較強(qiáng)的靈活性使得管理的難度加大，因此使得勞動(dòng)力緊缺影響工作，影響酒店的服務(wù)質(zhì)量。因此必須加強(qiáng)管理，提高員工的普遍素質(zhì)，這既是行業(yè)發(fā)展的需要，也是社會(huì)發(fā)展的必然要求，這樣才能創(chuàng)造更大的利潤(rùn)和價(jià)值!

(3)酒店服務(wù)工作不固定，無(wú)明確的標(biāo)準(zhǔn)

酒店行業(yè)的靈活性，就要求員工和領(lǐng)導(dǎo)也要靈活對(duì)待，個(gè)，在標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上增強(qiáng)個(gè)性化服務(wù)，特別是服務(wù)員要根據(jù)時(shí)令推銷菜肴，兼顧客人需求，因此管理者一定要增強(qiáng)顧全大局的能力，統(tǒng)籌兼顧，做到公平，員工滿意才是公司管理的境界!

篇（8）

一、服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的實(shí)訓(xùn)課程開發(fā)的重、要性

1　有利于市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)人才培養(yǎng)方案的合作改革。實(shí)現(xiàn)高職市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)。立足區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要。加強(qiáng)學(xué)校與企業(yè)的交流與合作。與企業(yè)在人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格、專業(yè)培養(yǎng)方案等方面進(jìn)行合作改革。有利于促進(jìn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一致性。從而實(shí)現(xiàn)服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的目標(biāo)。

2　有利于開展針對(duì)性的校企合作。促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的深入。服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)營(yíng)銷實(shí)訓(xùn)課程開發(fā)不僅使師生有針對(duì)性地走向企業(yè)。在企業(yè)的實(shí)際崗位中學(xué)習(xí)技能。還可以使學(xué)校走向社會(huì)、走向市場(chǎng)。使教師的科研和科技成果面向行業(yè)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。為企業(yè)實(shí)踐服務(wù)。實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)的“雙贏”。促進(jìn)校企合作深入開展。

3　有利于迅速提高學(xué)生的營(yíng)銷實(shí)踐技能。服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)營(yíng)銷實(shí)訓(xùn)課程開發(fā)有利于依托企業(yè)建立校外實(shí)訓(xùn)基地。把學(xué)生放到營(yíng)銷第一線中去。熟悉所在崗位的工作流程。了解市場(chǎng)需求狀況與顧客的特點(diǎn)。掌握服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)所需的有關(guān)商品知識(shí)、營(yíng)銷崗位操作技能和服務(wù)技巧。這種自然的、全方位的職業(yè)情景。可以使學(xué)生全身心地投入到實(shí)踐中去。有效促進(jìn)學(xué)生理論與實(shí)踐的相互轉(zhuǎn)化。同時(shí)在濃厚的職業(yè)氛圍中鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生從事營(yíng)銷工作的能力。使學(xué)生的實(shí)踐技能得以迅速提高。使學(xué)生逐步融入社會(huì)、適應(yīng)社會(huì)。畢業(yè)后。能在較短的時(shí)間內(nèi)適應(yīng)所從事的營(yíng)銷工作。克服以往理論教育與實(shí)踐操作相互脫節(jié)的現(xiàn)象。學(xué)生快速地融入于工作環(huán)境。縮短了學(xué)校與企業(yè)之間的距離。

4　提高學(xué)生的適應(yīng)能力。增加就業(yè)機(jī)會(huì)。服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)營(yíng)銷實(shí)訓(xùn)課程開發(fā)通過(guò)在校外實(shí)訓(xùn)基地的實(shí)踐。使學(xué)生接觸企業(yè)、接觸社會(huì)。逐步改變學(xué)生的“自我中心觀”。增強(qiáng)學(xué)生對(duì)社會(huì)的認(rèn)識(shí)和適應(yīng)能力；通過(guò)校外實(shí)訓(xùn)。使用人單位與學(xué)生加強(qiáng)了解和溝通。從而增加學(xué)生的就業(yè)機(jī)會(huì)。

二、服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的實(shí)訓(xùn)課程開發(fā)實(shí)踐、

通過(guò)探索與實(shí)踐服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)營(yíng)銷實(shí)訓(xùn)課程開發(fā)。重慶工商職業(yè)學(xué)院市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)解決了實(shí)踐教學(xué)效率低、學(xué)生實(shí)踐能力薄弱的緊迫問(wèn)題。培養(yǎng)了一批高素質(zhì)的營(yíng)銷技能型人才。畢業(yè)生就業(yè)率保持在9.5％以上。就業(yè)崗位與所學(xué)專業(yè)對(duì)口。深受用人單位歡迎。在一定程度上緩解了重慶地區(qū)高素質(zhì)營(yíng)銷人才緊缺的狀況。為服務(wù)重慶地方經(jīng)濟(jì)提供了支持保障。為重慶實(shí)施產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)戰(zhàn)略。實(shí)現(xiàn)“五個(gè)重慶”城市功能做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。下面結(jié)合重慶工商職業(yè)學(xué)院營(yíng)銷專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)實(shí)踐進(jìn)行分析。

1　區(qū)域經(jīng)濟(jì)分析

《國(guó)務(wù)院關(guān)于推進(jìn)重慶市統(tǒng)籌城鄉(xiāng)改革和發(fā)展的若干意見》(國(guó)發(fā)[2009]3號(hào))對(duì)重慶提出了新的定位、新的使命和新的要求。將重慶改革發(fā)展提升到事關(guān)全國(guó)改革開放、區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展、西部大開發(fā)和生態(tài)安全等國(guó)家戰(zhàn)略的重要層面。根據(jù)重慶市規(guī)劃。未來(lái)將著力構(gòu)建特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)集群。充分發(fā)揮現(xiàn)有工業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)。培育發(fā)展新興產(chǎn)業(yè)。增強(qiáng)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)和活力；發(fā)展壯大汽車摩托車、裝備制造、石油天然氣化工、材料工業(yè)和電子信息；將重慶打造成為長(zhǎng)江上游生態(tài)文明示范區(qū)、“會(huì)展之都”、“購(gòu)物之都”、“美食之都”、區(qū)域商貿(mào)會(huì)展中心、中西部地區(qū)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展示范區(qū)、旅游集散地樞紐。

2 專業(yè)定位

重慶工商職業(yè)學(xué)院堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀。根據(jù)重慶新階段發(fā)展的總體部署和未來(lái)成渝經(jīng)濟(jì)區(qū)發(fā)展規(guī)劃的戰(zhàn)略定位。依據(jù)《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見》(國(guó)發(fā)[2007]7號(hào))和《關(guān)于推進(jìn)重慶市統(tǒng)籌城鄉(xiāng)改革和發(fā)展的若干意見》(國(guó)發(fā)[2009]3號(hào))文件精神。主動(dòng)適應(yīng)重慶產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)和流通現(xiàn)代化的要求。將市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)定位于立足重慶區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要。以培養(yǎng)適合區(qū)域范圍內(nèi)營(yíng)銷一線崗位需求的高素質(zhì)、高技能人才。結(jié)合重慶區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和學(xué)院資源現(xiàn)狀。學(xué)院成立了以商貿(mào)流通行業(yè)、餐飲行業(yè)、房地產(chǎn)行業(yè)為主的企業(yè)專家為代表的市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)教學(xué)委員會(huì)。該委員會(huì)為市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)人才需求與專業(yè)發(fā)展前景分析、人才培養(yǎng)方案和專業(yè)規(guī)范的制定、課程體系的設(shè)置、教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的確立、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)以及實(shí)習(xí)基地的建設(shè)等方面提供了指導(dǎo)和咨詢意見。使市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)的建設(shè)與重慶市經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展緊密結(jié)合。使本專業(yè)培養(yǎng)的畢業(yè)生更符合市場(chǎng)的需要。

3 　專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)實(shí)施

重慶工商職業(yè)學(xué)院市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)合作的對(duì)象必須是與重慶區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展緊密聯(lián)系的企業(yè)或項(xiàng)目。既有簽約的合作企業(yè)。也有未正式簽約的企業(yè)。校企雙方采取基于工學(xué)結(jié)合、任務(wù)驅(qū)動(dòng)的實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)的有效形式共同完成。在設(shè)計(jì)和組織實(shí)施的三類基于區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要所開發(fā)的實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)中。有以下典型實(shí)例：

(1)項(xiàng)目實(shí)踐類

實(shí)例一：沃爾瑪購(gòu)物廣場(chǎng)“自有品牌商品促銷項(xiàng)目”與“端午節(jié)促銷項(xiàng)目”

這是專業(yè)教師根據(jù)教學(xué)進(jìn)程和要求。針對(duì)校企合作單位經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中的實(shí)際需要設(shè)計(jì)的真實(shí)應(yīng)用項(xiàng)目。前一項(xiàng)目是為了提升沃爾瑪自有品牌知名度。促進(jìn)其自有品牌“惠宜”泰國(guó)香米和東北米銷售而開展的促銷活動(dòng)；后一項(xiàng)目是為了弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化。樹立沃爾瑪人文形象而開展的大型促銷活動(dòng)。在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中。學(xué)生承擔(dān)了方案擬定、實(shí)戰(zhàn)模擬、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施等重要環(huán)節(jié)的工作。教師主要起指導(dǎo)和協(xié)調(diào)作用。本項(xiàng)目有利于促進(jìn)學(xué)生對(duì)于商貿(mào)流通行業(yè)的營(yíng)銷的理解和營(yíng)銷技能的提高。

實(shí)例二：重慶東航物業(yè)管理有限公司“二郎?欣茂苑商業(yè)地產(chǎn)市場(chǎng)調(diào)查項(xiàng)目”與“渝州新城(E/F/L區(qū))市場(chǎng)推廣暨招商項(xiàng)目”

這是受校企合作單位的委托。由市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)學(xué)生組成項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)。在專業(yè)教師指導(dǎo)下完成的企業(yè)的項(xiàng)目。前一項(xiàng)目主要是對(duì)二郎?欣茂苑周邊消費(fèi)潛力和商業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查。并提出該商業(yè)地產(chǎn)的業(yè)態(tài)規(guī)劃建議；后一項(xiàng)目主要是對(duì)渝州新城(E/F/L區(qū))的特色餐飲街進(jìn)行市場(chǎng)推廣和招商宣傳、客戶

資料收集。并對(duì)特色餐飲街的經(jīng)營(yíng)定位提出合理化建議。本項(xiàng)目有利于促進(jìn)學(xué)生對(duì)于房地產(chǎn)行業(yè)及餐飲行業(yè)的理解和營(yíng)銷技能的提高。

實(shí)例三：重慶絲爽衛(wèi)生用品有限公司“新產(chǎn)品設(shè)計(jì)項(xiàng)目”

該項(xiàng)目是根據(jù)校企合作單位的業(yè)務(wù)發(fā)展需要。為其190mm和360mm衛(wèi)生巾上市推廣而作的產(chǎn)品和包裝創(chuàng)意方案。學(xué)生以團(tuán)隊(duì)形式進(jìn)行創(chuàng)意設(shè)計(jì)。教師對(duì)他們的方案進(jìn)行糾偏。由公司市場(chǎng)部從中評(píng)選獲獎(jiǎng)作品。一些好的創(chuàng)意被公司采納。本項(xiàng)目有利于促進(jìn)學(xué)生對(duì)于快速消費(fèi)品行業(yè)的理解和營(yíng)銷技能的提高。

通過(guò)上述各類項(xiàng)目的實(shí)施。一是學(xué)生在完成企業(yè)的真實(shí)任務(wù)中進(jìn)行磨礪。掌握和提升技能。奠定就業(yè)的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)；二是教師得到知識(shí)更新和能力再提升。同時(shí)。我們將項(xiàng)目實(shí)施中的各類資料轉(zhuǎn)化為相關(guān)教學(xué)資料。用于模擬教學(xué)。使模擬更真實(shí)。讓更多、更廣的學(xué)生在模擬訓(xùn)練中受益。起到以“點(diǎn)”帶“面”的作用；三是企業(yè)對(duì)我校人才培養(yǎng)目標(biāo)、規(guī)格和教學(xué)特色有了較全面的了解。他們結(jié)合重慶區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及行業(yè)和企業(yè)需求提出的意見和建議。對(duì)專業(yè)建設(shè)有極其重要的指導(dǎo)作用。

(2)專業(yè)課程實(shí)訓(xùn)類

實(shí)例一：企業(yè)專業(yè)人士實(shí)訓(xùn)教學(xué)

基于重慶區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要。我們選擇與企業(yè)營(yíng)銷實(shí)際密切關(guān)聯(lián)的新產(chǎn)品開發(fā)、分銷渠道設(shè)計(jì)與管理、市場(chǎng)營(yíng)銷策略制定與實(shí)施等內(nèi)容。由校企合作企業(yè)研發(fā)部、市場(chǎng)部和銷售部的專業(yè)人士(B角)來(lái)校進(jìn)行實(shí)際運(yùn)作的講解。他們豐富的經(jīng)驗(yàn)、鮮活的實(shí)例以及企業(yè)的成敗得失使學(xué)生對(duì)專業(yè)教師(A角)所講的理論知識(shí)理解更深。對(duì)理論如何在實(shí)踐中應(yīng)用有了深刻的體會(huì)。教師們也獲益匪淺。

實(shí)例二：專業(yè)課程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目

基于重慶區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要。我們有針對(duì)性地選擇實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目引入專業(yè)課程教學(xué)。教師作為指導(dǎo)者。根據(jù)項(xiàng)目要求分解出完成該項(xiàng)目所必須的知識(shí)和能力。引導(dǎo)學(xué)生有針對(duì)性地自主學(xué)習(xí)。學(xué)生組建團(tuán)隊(duì)完成實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。通過(guò)系列實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的完成。有助于學(xué)生將專業(yè)知識(shí)轉(zhuǎn)化為崗位技能；而且因自主學(xué)習(xí)能力的增強(qiáng)。學(xué)生由“要我學(xué)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔乙獙W(xué)”。

(3)營(yíng)銷創(chuàng)意設(shè)計(jì)、創(chuàng)業(yè)方案設(shè)計(jì)類

針對(duì)日趨嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)。為培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維。并結(jié)合學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)。我們把實(shí)訓(xùn)課程與自主創(chuàng)業(yè)結(jié)合起來(lái)。開展?fàn)I銷創(chuàng)意方案、創(chuàng)業(yè)方案的設(shè)計(jì)和比賽。“營(yíng)銷創(chuàng)意大賽”、“創(chuàng)業(yè)技能大賽”等已成為展示學(xué)生綜合能力的大舞臺(tái)。學(xué)生踴躍參與。一展才能。圍繞創(chuàng)業(yè)主題進(jìn)行的實(shí)踐課業(yè)教學(xué)。有利于提升學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和創(chuàng)業(yè)能力。

參考文獻(xiàn)：

篇（9）

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容

參加測(cè)量工程、鋼筋工程、模板工程、混凝土工程、砌筑工程施工全過(guò)程的操作實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)每個(gè)工種的施工技術(shù)和施工組織管理方法，學(xué)習(xí)和應(yīng)用有關(guān)工程施工規(guī)范及質(zhì)量檢驗(yàn)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)習(xí)施工過(guò)程中對(duì)技術(shù)的處理方法。

三、實(shí)習(xí)概況

在實(shí)習(xí)期間遵守實(shí)習(xí)單位和學(xué)校的安全規(guī)章制度，出勤率高，積極向工人師傅請(qǐng)教善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并運(yùn)用所學(xué)的理論知識(shí)，在工地技術(shù)員的幫助下解決問(wèn)題。對(duì)鋼筋工程、模板工程、混凝土工程等有了很具體的了解，同時(shí)對(duì)部分工程進(jìn)行實(shí)踐操作。

1。鋼筋工程鋼筋使用必須堅(jiān)持先檢查后使用的原則;鋼筋必須有出廠合格證和檢驗(yàn)報(bào)告，按國(guó)家規(guī)范進(jìn)行復(fù)檢合格后方可用于工程中，鋼筋在現(xiàn)場(chǎng)加工，制作加工工序?yàn)椋轰摻顧C(jī)械安裝鋼筋對(duì)焊錐螺紋加工彎曲成型鋼筋綁扎。

2。模板工程模板及其支架應(yīng)根據(jù)工程結(jié)構(gòu)形式、荷載大小、地基土類別、施工設(shè)備和材料供應(yīng)等條件進(jìn)行設(shè)計(jì)。模板及其支架應(yīng)具有足夠的承載能力、剛度和穩(wěn)定性，能可靠地承受澆筑混凝土的重量、側(cè)壓力以及施工荷載。澆筑混凝土?xí)r模板及支架在混凝土重力、側(cè)壓力及施工荷載等作用下脹模（變形）、跑模（位移）甚至坍塌的情況時(shí)有發(fā)生。為避免事故，保證工程質(zhì)量和施工安全，提出了對(duì)模板及其支架進(jìn)行觀察、維護(hù)和發(fā)生異常情況時(shí)進(jìn)行處理的要求。

3。混凝土工程結(jié)構(gòu)混凝土的強(qiáng)度等級(jí)必須符合設(shè)計(jì)要求。用于檢查結(jié)構(gòu)構(gòu)件混凝土強(qiáng)度的試件，應(yīng)在混凝土的澆筑地點(diǎn)隨機(jī)抽取。取樣與試件留置應(yīng)符合下列規(guī)定：

1、每拌制100盤且不超過(guò)100m3的同配合比的混凝土，取樣不得少于一次;

2、每工作班拌制的同一配合比的混凝土不足100盤時(shí)，取樣不得少于一次;

3、當(dāng)一次連續(xù)澆筑超過(guò)100m3時(shí)，同一配合比的混凝土每200m3取樣不得少于一次;

4、每一樓層、同一配合比的混凝土，取樣不得少于一次;

5、每次取樣應(yīng)至少留置一組標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)護(hù)試件，同條件養(yǎng)護(hù)試件的留置組數(shù)應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要確定。

四、實(shí)習(xí)主要工作任務(wù)

我們這次實(shí)習(xí)的主要任務(wù)就是看懂實(shí)習(xí)工地的建筑類型，了解工程的性質(zhì)，規(guī)模，建筑結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與施工條件等內(nèi)容，了解不同機(jī)械設(shè)備的操作范圍和規(guī)程，多多請(qǐng)教了解看到的不知道的知識(shí)。盡量爭(zhēng)取參與并了解工程開工前和施工中的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，參與進(jìn)入施工現(xiàn)場(chǎng)的材料，收集有關(guān)技術(shù)資料，整理施工實(shí)習(xí)日記，做好實(shí)習(xí)收尾工作。

我們應(yīng)該去了解或者熟悉工地上常用的機(jī)械設(shè)備的性能。帶著各種各樣的疑問(wèn)，我們一邊參觀一邊詢問(wèn)著，嘗試了解常用的機(jī)械設(shè)備。

為了了解不同機(jī)械設(shè)備的操作范圍和規(guī)程，針對(duì)在施工現(xiàn)場(chǎng)看到的“雙錐反轉(zhuǎn)出料攪拌機(jī)”，操作的師傅細(xì)心的告訴我們它是目前在建筑工程中應(yīng)用較廣的一種自落式攪拌機(jī)，主要按重力機(jī)理進(jìn)行攪拌作業(yè)。觀察我們可以看到攪拌筒內(nèi)壁焊有弧形葉片，當(dāng)攪拌筒繞水平軸旋轉(zhuǎn)時(shí)，葉片不斷將物料提升到一定高度，然后自由落下，互相摻合。主要用于一般骨料塑性混凝土的攪拌。為了進(jìn)行有效的成本控制，工長(zhǎng)告訴我們正確的放料順序?yàn)椋菏樱啊Ｒ驗(yàn)榉帕享樞虿粚?duì)會(huì)造成浪費(fèi)。

我們?cè)诂F(xiàn)場(chǎng)看到有師傅在砌筑空心磚，據(jù)他介紹空心磚具有良好絕熱性能，主要用于非承重墻或框架結(jié)構(gòu)的填充墻等部位，比如陽(yáng)臺(tái)后砌墻。使用砌筑砂漿，孔對(duì)孔（空心磚）1/2處，孔向下（將少數(shù)分布筋埋入）交錯(cuò)搭接。若空心磚旁要開門窗洞，應(yīng)將3塊實(shí)心磚填入其中再施工。

我們又詢問(wèn)了為了節(jié)約用水，可不可以使用生活用的污水來(lái)拌和混凝土。師傅笑了笑說(shuō)，混凝土用水也需要干凈的水，因?yàn)槲鬯畷?huì)影響混凝土的質(zhì)量。不單是水，對(duì)砂、石的細(xì)度模數(shù)也有要求;對(duì)水泥標(biāo)號(hào)也有要求。

五、實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題：

不實(shí)踐很多問(wèn)題都考慮不到，實(shí)踐后才知道什么情況都可能遇到，這就要求我們必須有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，像剛剛走出校門的實(shí)習(xí)生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)還很不豐富，但理論中的東西要是也什么都不會(huì)，那在實(shí)習(xí)過(guò)程中就吃不開了。到了施工現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的實(shí)習(xí)，才體會(huì)到并不是課本中學(xué)的東西用不上，而是要看你會(huì)不會(huì)用，懂不懂得變通和舉一反三的道理。本次實(shí)習(xí)中比較嚴(yán)重的問(wèn)題有以下幾個(gè)：

問(wèn)題一：對(duì)理論知識(shí)掌握不夠扎實(shí)，例如：混凝土、砂漿試塊的養(yǎng)護(hù)時(shí)間，做試塊時(shí)應(yīng)該振搗到什么程度，混凝土澆筑完畢后的養(yǎng)護(hù)溫度、養(yǎng)護(hù)時(shí)間，另外對(duì)混凝土出現(xiàn)裂縫分析不出原因等等。

問(wèn)題二：熟悉圖紙的能力差，對(duì)平面的圖形想象不出立體的樣子。致使不能明確的判斷出施工的對(duì)錯(cuò)。

問(wèn)題三：對(duì)于最新的施工規(guī)范不知道，致使不能很快的判斷出施工的對(duì)錯(cuò)。

問(wèn)題四：對(duì)于一些施工順序還不太明了，對(duì)每一個(gè)施工過(guò)程的操作不了解。

問(wèn)題五：理論聯(lián)系實(shí)際的能力差。對(duì)于建筑方面的一些出新了解太少。

六、實(shí)習(xí)感想

實(shí)習(xí)的中途，領(lǐng)導(dǎo)來(lái)看望我們，要我們好好學(xué)習(xí)，為以后祖國(guó)的建設(shè)打好基礎(chǔ)。

各行各業(yè)都辛苦，可是我們?cè)谶@里，不但看到了艱辛，也看到了偉大。民工們?cè)诹胰湛岷奶鞖饫铮匀辉跒槌鞘薪ㄔO(shè)而努力著。

在實(shí)習(xí)的過(guò)程中，我們?cè)俟さ赝饷婵吹接忻窆ふ驹谀硺菍痈咛帗P(yáng)言跳樓，想以這種方式來(lái)要回辛苦掙的血汗錢，這件事情還引起當(dāng)?shù)孛襟w的反應(yīng)。我不希望民工們?cè)儆眠@種方法來(lái)拿回屬于自己的錢，法律是最好的武器，所以他們自己也應(yīng)該去學(xué)習(xí)相關(guān)的法律。這種方式真的已經(jīng)不是新聞了，我也擔(dān)心那些克扣拖欠民工工資的人有一天習(xí)慣了，不以為然了，民工們?cè)趺崔k？拖欠民工工資歷來(lái)是建筑行業(yè)的一大問(wèn)題，因?yàn)楹芏嗬习迨峭ㄟ^(guò)貸款來(lái)修房子，再賣了房子發(fā)工錢，或者直接走人。現(xiàn)在的銀行應(yīng)該建立嚴(yán)格的信貸制度來(lái)支持建設(shè)支持民工，讓辛苦為祖國(guó)建設(shè)服務(wù)的民工沒(méi)有后顧之憂，

在建筑工地上看到的一些情況，讓我感慨萬(wàn)千。

首先我想到的是安全問(wèn)題。工人們可能是太熟悉他們的工作了，也認(rèn)為沒(méi)有什么大問(wèn)題，于是就不注重那些器械操作規(guī)程，認(rèn)為怎么好用就怎么用。他們?cè)谄龃u的時(shí)候，隨意搭設(shè)腳手架，而且沒(méi)有按照規(guī)定使用扣件，這樣做是很危險(xiǎn)的。扣件扣緊了鋼管才不會(huì)亂滾，人站上去才會(huì)安全。安全兜網(wǎng)也沒(méi)有按照規(guī)定架設(shè)，灰土石塊掉下來(lái)砸到下面的人就不說(shuō)了，如果是人掉下來(lái)，他的生命安全還能得到保證嗎？我們還看到有人用塔吊將鋼管或者圓原木運(yùn)送到樓上，結(jié)果被監(jiān)工罵了而且扣了工錢。是的，如果不小心，材料滾動(dòng)下來(lái)，砸傷了人，后果將會(huì)不堪設(shè)想。為了生命安全，企業(yè)的負(fù)責(zé)人應(yīng)該為他們買保險(xiǎn)，應(yīng)該給他們上安全教育課。

七、實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)及收獲：

首先本此實(shí)習(xí)最大的收獲就是學(xué)會(huì)了適應(yīng)環(huán)境。未去工地之前我從沒(méi)想象國(guó)兩個(gè)月的實(shí)習(xí)我能承下來(lái)。但是通過(guò)這次實(shí)習(xí)我適應(yīng)了這種工地生活。雖說(shuō)以后不一定去工地工作，但有了這段時(shí)間的鍛煉，不論以后做什么工作心中都有了一種吃苦耐勞的毅力，也學(xué)會(huì)了適應(yīng)環(huán)境。另外就是在工地上知道了一些與學(xué)校不同的問(wèn)題，就是在工地上知道了作為一名技術(shù)人員應(yīng)該怎樣去和工人交流等。

其次，通過(guò)這次實(shí)習(xí)使我對(duì)工程方面的有關(guān)知識(shí)在實(shí)際上有了更深一些的了解。應(yīng)該說(shuō)在學(xué)校學(xué)習(xí)再多的專業(yè)知識(shí)也只是理論上的，與實(shí)際還是有點(diǎn)差別的。這次實(shí)習(xí)對(duì)我的識(shí)圖及作圖能力都有一定的幫助，識(shí)圖時(shí)知道哪些地方該注意、須細(xì)心計(jì)算。在結(jié)構(gòu)上哪些地方須考慮施工時(shí)的安全問(wèn)題，在繪圖時(shí)哪些地方該考慮實(shí)際施工中的問(wèn)題。到即能施工又符合規(guī)范要求，達(dá)到設(shè)計(jì)、施工標(biāo)準(zhǔn)化。沒(méi)有這次實(shí)習(xí)也許繪圖只是用書本上的照搬照畫，不會(huì)考慮太多的問(wèn)題，更不可能想到自己的設(shè)計(jì)是否能施工。

工地雖苦，但能學(xué)的是一些現(xiàn)實(shí)東西，鍛煉的是解決問(wèn)題的實(shí)踐能力。例如：墻體也會(huì)發(fā)生偏移，樓梯支模時(shí)樓梯間的高度不夠，陽(yáng)臺(tái)、凸窗的尺寸標(biāo)高有微小變動(dòng)等等很多問(wèn)題，都是工程中可能發(fā)生的一些問(wèn)題。只有通過(guò)實(shí)踐后才能找到問(wèn)題發(fā)生的原因，才能找到解決的辦法。

另外，通過(guò)幫助資料員填寫部分資料，使我對(duì)填寫施工資料也有了一定的認(rèn)識(shí)，知道什么時(shí)候該填什么資料，需什么人簽字等，這些是我以前沒(méi)有接觸過(guò)的。

總結(jié)

這次實(shí)習(xí)是我對(duì)建筑設(shè)備，建筑基礎(chǔ)等有了一定的了解，為我們今后學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)引開了一條路，我們通過(guò)觀察問(wèn)詢等方式了解到了很多我們不曾知道的東西。除了建筑知識(shí)，給我們印象最深的應(yīng)該是安全問(wèn)題。每個(gè)施工單位都有標(biāo)語(yǔ)“安全第一”，作為工程人員，應(yīng)盡力避免安全事故的發(fā)生，不但要嚴(yán)格規(guī)章制度，還要為員工們灌輸安全知識(shí)，對(duì)他們的生命安全負(fù)責(zé)。

酒店餐飲業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告2

同樣地，一個(gè)暑假又結(jié)束了;不同地，這個(gè)暑假我自己養(yǎng)活了自己。

因?yàn)樵诩覠o(wú)事可做，姨父將我介紹到他朋友的酒店做服務(wù)員。原本我想服務(wù)員嘛，就是幫客人端菜，倒茶酒什么的，三歲小孩都會(huì)做。可事實(shí)卻遠(yuǎn)非如我想象的那么簡(jiǎn)單。

7月15號(hào)我自信地走進(jìn)了富豪酒店的大門，開始了我有生以來(lái)的第一次工作。接待我的是酒店的經(jīng)理——我姨父的朋友，他將我交給了一個(gè)比我大五歲左右的男

服務(wù)員，別人叫他小凱，我叫他大凱。他把我?guī)У椒?wù)員專用室，從柜子里拿了一套工作服給我讓我換上。他走后我趕忙換上工作服，白色上裝，紅色領(lǐng)結(jié)加上黑色

短裙，照照鏡子，還真象個(gè)職業(yè)女性。感受著舒適的衣服，看著鏡子中因穿工作服而顯得更專注的自己，我笑了笑——越來(lái)越感到自己會(huì)把這工作做好。于是，我把

領(lǐng)結(jié)整理了一下，便開門走出了專用室。大凱在外面等我，他見我出來(lái)就叫我過(guò)去，他給我講了一下工作時(shí)間以及要注意的一些基本事項(xiàng)，他還宣布了我今天的任務(wù)

——跟著他，看他工作，并做一些簡(jiǎn)單的事情，初步體驗(yàn)一下怎么做服務(wù)員。

他先來(lái)到一個(gè)房間，看里面缺什么東西，缺多少，然后讓我去幫他拿，補(bǔ)

足了。接下來(lái)的工作就是把餐具擺好。只見他把茶杯擺在小盤子里，筷子擺在盤子旁邊，又將手帕折好放在酒杯里，把酒杯也擺在盤子旁邊。看他擺防了一遍，我覺

得那沒(méi)什么難的，就要求幫他一起擺。

我按照他剛才擺放的順序?qū)⒕票曜樱璞紨[好，剩手帕不會(huì)折就留給了他。等一張桌子的餐具都擺完后，他看到我放的

真是哭笑不得：我把筷子有的擺盤子左邊，有的擺盤子右邊，酒杯擺盤子前面的有，左右上角的都有。我一開始對(duì)于他有這樣的表情很不理解，我覺得我按照他擺的

順序放得蠻好的，他說(shuō)了之后我才明白。但我還是不承認(rèn)我放得不好，我說(shuō)：“干嘛有那么多要求，只要擺在桌上顧客不一樣用嗎？”他笑了笑說(shuō)：“你看我放的，

再看看你自己放的，感覺就不一樣。”

我仔細(xì)看了一下，還真不一樣，看完他擺的，再看自己擺的，感覺一個(gè)字：亂。他過(guò)了一會(huì)兒?jiǎn)栁遥骸霸趺礃樱坎灰粯?/p>

吧？！”雖然我心里承認(rèn)，但嘴上還是說(shuō)：“也差不多啦，就按你說(shuō)的擺好了。”于是，我把我擺的不順眼的改了過(guò)來(lái)。再看看整張桌子，哇，就是舒服。要我選擇

的話，我也肯定選餐具擺放整齊的酒店，坐在里面用餐感覺就是舒服。擺完餐具我們?cè)诿總€(gè)位置上擺了兩包紙巾。接著我們來(lái)帶另一個(gè)，直到他所負(fù)責(zé)的房間的餐具

都擺好。

擺完餐具過(guò)了半個(gè)多小時(shí)就有客人來(lái)了，大凱很熱情地接待了他們，先將他們帶到一個(gè)房間，然后把菜譜拿來(lái)讓他們下菜單。之后就叫我把菜

單復(fù)印單交到食堂，他給他們拿茶、酒和飲料。等我回來(lái)，他已經(jīng)開始為他們鋪手帕了，接著又為他們倒茶。冷菜一個(gè)個(gè)上了，他們開始吃起來(lái)。后來(lái)炒的菜也陸續(xù)

上了，而大凱就站在一旁，等他們沒(méi)酒和飲料了為他們拿，沒(méi)茶了就為他們添茶，直到他們離開。

我覺得這工作蠻簡(jiǎn)單，第二天就讓大凱讓我來(lái)給客人拿酒，飲料，給他們倒茶。可我卻被酒店的老顧客說(shuō)了幾句，他說(shuō)我不配做服務(wù)員，原因是他茶杯里沒(méi)茶了我沒(méi)能及時(shí)為他倒茶，他們沒(méi)酒了沒(méi)能及時(shí)為他們拿酒。

后來(lái)大凱告訴我，服務(wù)員是為顧客服務(wù)的，要及時(shí)發(fā)現(xiàn)顧客的需要并為顧客服務(wù)。在以后的工作中我時(shí)刻記著大凱跟我講的話，并輔助行動(dòng)。顧客對(duì)我漸漸滿意了，有的還說(shuō)我做得好，給了他們家的感覺。

到8月13號(hào)我一個(gè)月的社會(huì)實(shí)踐結(jié)束了，接過(guò)經(jīng)理手中的工資和獎(jiǎng)金，我的臉上露出了開心的笑容，心里覺得甜甜的，自己的付出終于有了回報(bào)。

經(jīng)過(guò)這一個(gè)月的實(shí)踐，我覺得，作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該及時(shí)發(fā)現(xiàn)顧客的需要并及時(shí)為他們提供服務(wù)，把他們當(dāng)作自己的家人，讓他們覺得像在家里一樣舒適，這才是

一個(gè)合格的服務(wù)員。顧客因此也會(huì)經(jīng)常光顧，這才有利于酒店的發(fā)展;作為一個(gè)人無(wú)論做什么事情，只要用心就一定能夠做好。

酒店餐飲業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告3

針對(duì)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下電力施工企業(yè)所面臨的問(wèn)題，提出了深化企業(yè)內(nèi)部制度改革，大力開拓市場(chǎng)，提高投標(biāo)報(bào)價(jià)水平，增加成本控制力度，提高技術(shù)水平和發(fā)展其它產(chǎn)業(yè)等電力施工企業(yè)在市場(chǎng)中求生存求發(fā)展之道。

隨著建筑安裝管理體制及運(yùn)行機(jī)制的建立和完善，目前各省已建立起有形建筑市場(chǎng)，逐步推行工程招投標(biāo)制，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。同時(shí)，隨著國(guó)內(nèi)電力需求趨于飽和，電源點(diǎn)的投資規(guī)模和速度都會(huì)大幅度下降，一些大型工程可能拖后或中斷。大多數(shù)施工企業(yè)都不同程度面臨任務(wù)不足、負(fù)擔(dān)沉重的困境。

由于我國(guó)目前正處在由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)過(guò)渡時(shí)期，舊的管理體制還沒(méi)有完全被取締，加上法制不健全，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)管理體制也有待進(jìn)一步完善。在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，本來(lái)就僧多粥少的施工行業(yè)除面臨完全的買方市場(chǎng)外，還必須承擔(dān)不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為所帶來(lái)的嚴(yán)重沖擊，形勢(shì)相當(dāng)嚴(yán)峻。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求施工企業(yè)在國(guó)家定額的指導(dǎo)下，依據(jù)自身技術(shù)和管理情況建立內(nèi)部定額，提高投標(biāo)報(bào)價(jià)的技巧和水平，并積極推進(jìn)工程索賠的開展，最終實(shí)現(xiàn)在國(guó)家宏觀調(diào)控下由市場(chǎng)確定工程價(jià)格的管理體制。

盡管目前不規(guī)范的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制對(duì)施工企業(yè)參加競(jìng)爭(zhēng)很不利，但從企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展方向來(lái)看，施工企業(yè)走向市場(chǎng)已經(jīng)是歷史的必然。因此，如何在市場(chǎng)中求生存、求發(fā)展，在競(jìng)爭(zhēng)中取勝就成了電力施工企業(yè)必須認(rèn)真考慮的問(wèn)題。

1

分配制度和人事制度的改革

a）電力施工企業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，應(yīng)學(xué)習(xí)集體企業(yè)、個(gè)體企業(yè)那些先進(jìn)的、行之有效的人事分配制度。人事分配制度改革就是把現(xiàn)代管理思想和一些集體企業(yè)、個(gè)體企業(yè)的分配辦法揉合在一起，使企業(yè)的分配制度有大轉(zhuǎn)變，形成企業(yè)獨(dú)特風(fēng)格的員工分配制度。

b）對(duì)于企業(yè)的高中層管理人員，施工企業(yè)要從其發(fā)展需要出發(fā)，制定合理的人力資源計(jì)劃，既培養(yǎng)一批復(fù)合型人才，又招聘一些高素質(zhì)人才為企業(yè)服務(wù)，并建立良好的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制和流動(dòng)機(jī)制，為各級(jí)人員創(chuàng)造機(jī)會(huì)，穩(wěn)定骨干隊(duì)伍。

c）積極開展員工的技術(shù)培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。施工技術(shù)管理人員素質(zhì)的高低直接關(guān)系到施工企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。

d）企業(yè)在提高員工技術(shù)業(yè)務(wù)素質(zhì)的同時(shí)，還應(yīng)注意提高他們的政治思想素質(zhì)，重點(diǎn)是加強(qiáng)職業(yè)道德教育，使他們安心本職工作并具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。

2

增強(qiáng)憂患意識(shí)，大力開拓市場(chǎng)

隨著有形建筑市場(chǎng)的建立，凡屬xxx萬(wàn)元以上工程項(xiàng)目都必須到有形建筑市場(chǎng)進(jìn)行公開招標(biāo)，這對(duì)施工企業(yè)將產(chǎn)生深刻的影響。因此施工企業(yè)要樹立強(qiáng)烈的憂患意識(shí)，進(jìn)一步提高企業(yè)管理水平，加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理，包括企業(yè)員工管理制度、分配制度的改革以及成本控制，同時(shí)要大力提高市場(chǎng)開拓能力。

3

重視價(jià)格資料積累，提高投標(biāo)報(bào)價(jià)水平

對(duì)施工企業(yè)來(lái)講，工程造價(jià)資料的搜集、分析與處理對(duì)投標(biāo)報(bào)價(jià)有舉足輕重的作用，因?yàn)榇蠖鄶?shù)工程在招標(biāo)階段還無(wú)法提供詳細(xì)的工程量清單，投標(biāo)單位只能根據(jù)工程的建設(shè)規(guī)模、建設(shè)地點(diǎn)、結(jié)構(gòu)特征，借用以往類似工程的造價(jià)資料進(jìn)行投標(biāo)報(bào)價(jià)。為此，如何保證工程造價(jià)資料的真實(shí)性、合理性就顯得格外重要，工程造價(jià)資料雖不具有法定性，但要真正實(shí)現(xiàn)它的使用價(jià)值，就必須講質(zhì)量。資料積累工作不僅僅是原始資料的搜集，還必須經(jīng)過(guò)加工、整理。為保證資料的真實(shí)性，資料的搜集就不能僅停留在設(shè)計(jì)概算和施工圖預(yù)算上，還必須立足于企業(yè)以往工程的投標(biāo)價(jià)、合同價(jià)、企業(yè)內(nèi)部經(jīng)濟(jì)考核指標(biāo)、竣工決算等資料;為保證其合理性，就必須將竣工決算價(jià)與投標(biāo)價(jià)、合同價(jià)、企業(yè)內(nèi)部經(jīng)濟(jì)考核指標(biāo)、預(yù)算價(jià)進(jìn)行分析對(duì)比，去粗取精，去偽存真，使造價(jià)資料能真實(shí)反映企業(yè)的施工能力和管理水平，最終形成具有競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)內(nèi)部定額和單價(jià)。

4

增加成本控制力度

施工企業(yè)要結(jié)合財(cái)務(wù)年度、月度預(yù)算制度，采取有效措施，加大成本控制力度。財(cái)務(wù)部門通過(guò)分析各種費(fèi)用支出情況，提出各種費(fèi)用的使用計(jì)劃數(shù)，努力降低管理費(fèi)用。用盤活資金來(lái)降低財(cái)務(wù)費(fèi)用。在加強(qiáng)人工費(fèi)發(fā)放監(jiān)督力度的基礎(chǔ)上，建立人工費(fèi)發(fā)放超支部分列入利潤(rùn)分成預(yù)提制度。加強(qiáng)班組定額劃塊管理，合理優(yōu)化施工方案，合理配置生產(chǎn)要素，提高施工班組的工作效率。

5

依靠科技進(jìn)步，提高科技和質(zhì)量水平

企業(yè)要全面認(rèn)識(shí)和落實(shí)科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力的思想，宣傳和學(xué)習(xí)《關(guān)于依靠科技進(jìn)步推動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)的決定》，迅速在企業(yè)內(nèi)部倡導(dǎo)和鼓勵(lì)全體員工學(xué)科學(xué)、用科學(xué)，鉆研技術(shù)的良好風(fēng)氣;設(shè)立科技風(fēng)險(xiǎn)、獎(jiǎng)勵(lì)基金，制訂科技獎(jiǎng)勵(lì)實(shí)施細(xì)則，調(diào)動(dòng)廣大技術(shù)工程人員和員工開展科技攻關(guān)的積極性。結(jié)合施工企業(yè)的實(shí)際情況，逐步從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)下的生產(chǎn)型向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下的經(jīng)營(yíng)開發(fā)型轉(zhuǎn)變，從勞務(wù)型施工企業(yè)向施工管理型企業(yè)轉(zhuǎn)變。努力提高工程管理人員、班組長(zhǎng)的工程管理水平，把企業(yè)建設(shè)成為具備一流的工程管理水平、一流的施工技術(shù)、一流的機(jī)械裝備、一流的工程質(zhì)量和一流的售后服務(wù)的管理型企業(yè)。

建立完善的質(zhì)量保證體系是施工企業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。目前，國(guó)內(nèi)大部分施工企業(yè)都獲得了is09002質(zhì)量保證體系的認(rèn)證。認(rèn)證是一個(gè)起點(diǎn)，關(guān)鍵是質(zhì)量保證體系的有效運(yùn)作，質(zhì)量體系的定期審核和檢查是促進(jìn)工程管理的有效方法。更加重要的是全面提高施工管理人員和施工人員的質(zhì)量保證意識(shí)，保證施工質(zhì)量，減少返工并杜絕質(zhì)量事故，這樣就可以縮短工期，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。認(rèn)真分析質(zhì)量事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，強(qiáng)化員工的質(zhì)量名牌意識(shí)、精品意識(shí)及工程達(dá)標(biāo)意識(shí)。

6

發(fā)展其它產(chǎn)業(yè)

a）電力施工企業(yè)可以提供電廠檢修和技術(shù)改造服務(wù)，并利用資源優(yōu)勢(shì)向相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為用戶提供運(yùn)輸、吊裝、機(jī)械修理、工業(yè)設(shè)備安裝、土建等服務(wù)。從技術(shù)相關(guān)性分析，制造、檢修、吊裝等與核心業(yè)務(wù)是密切相關(guān)的，企業(yè)已有的資源包括管理、技術(shù)、人才和設(shè)備都是適用的;從資源的有效利用看，由于安裝業(yè)務(wù)對(duì)資源需求有峰有谷，相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)資源需求的峰谷合理地緩沖與分配，提高了資源利用率。

b）相對(duì)而言，施工行業(yè)大多屬于勞動(dòng)密集型，隊(duì)伍龐大，負(fù)擔(dān)很重，效益難以提高。國(guó)有大型施工企業(yè)應(yīng)向管理型企業(yè)發(fā)展，造就一批技術(shù)管理人才及施工班組帶頭人，其他一般人員可逐步減少。

酒店餐飲業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告4

一、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容

1、餐前準(zhǔn)備：每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔，并保持個(gè)人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常使用，保持一整天的營(yíng)業(yè)正常。

2、迎賓、問(wèn)候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在營(yíng)業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí)，以誠(chéng)摯和親切的態(tài)度主動(dòng)與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點(diǎn)單：熱情、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜。根據(jù)點(diǎn)單情況向客人做建議性銷售，并適當(dāng)復(fù)單，以防下錯(cuò)單，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡(jiǎn)潔地介紹店內(nèi)的一些自動(dòng)服務(wù)，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點(diǎn)的菜品別開在點(diǎn)菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。

4、餐間服務(wù)：

隨時(shí)留意顧客用餐情況和臺(tái)面情況，如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊，并為顧客提供幫助。

5、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對(duì)菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取、顏色不對(duì)不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，報(bào)菜名后整齊地?cái)[放在散架或臺(tái)面上，當(dāng)所有菜品全部出完后，要向客人說(shuō)明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用！”

出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類、菜類，最后是主食。

6、結(jié)帳：核對(duì)賬單金額，并向顧客報(bào)出消費(fèi)金額“多謝您的消費(fèi)是XX元”，收取相應(yīng)金額，與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字，及時(shí)找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺(tái)拿取。

7、送客：客人起身要離開時(shí)，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動(dòng)歡送顧客“謝謝光臨，請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨！”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、迅速的收拾干凈臺(tái)面，并擺好餐位，迎接下批客人。

9、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設(shè)備和表面，如有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向部長(zhǎng)、主管或經(jīng)理匯報(bào)任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問(wèn)題。并在離開崗位時(shí)通知當(dāng)更管理人員，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時(shí)，應(yīng)保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象。

二、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)

工作是一種美麗，也是一種快樂(lè)。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對(duì)餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠(chéng)摯和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí)，客人露出滿意的微笑。。。。。。我的內(nèi)心仿佛吹過(guò)春天的和風(fēng)，溫暖愜意。我們的工作是一項(xiàng)美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂(lè)，在微笑中贏得尊重，在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。

（一）實(shí)習(xí)收獲

1、服務(wù)意識(shí)的提高

對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講，服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠螅瑸槠湓俅喂馀R打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。

通過(guò)酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成了面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。

2、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過(guò)了幾個(gè)月的餐飲店工作，使我們對(duì)餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問(wèn)好，在向人問(wèn)好的過(guò)程中還

要做到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。對(duì)于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕，尋求其他解決方法。

（二）實(shí)習(xí)體會(huì)

1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì)文明的窗口

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來(lái)看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營(yíng)效益也就越高。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時(shí)，對(duì)這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來(lái)越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會(huì)文明的一個(gè)重要窗口。

2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心

餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識(shí)，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。

3、酒店文化是酒店經(jīng)營(yíng)的靈魂

酒店里無(wú)所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的客人來(lái)到店內(nèi)都會(huì)對(duì)餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過(guò)程中接收文化或知識(shí)，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說(shuō)，飯店是一個(gè)到處充斥著文化和知識(shí)的場(chǎng)所。于是，在這里工作的人們必須更有知識(shí)、文化和涵養(yǎng)。客人在品嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識(shí)，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂(lè)趣，也讓客人接收到一些新的知識(shí)和信息，讓他們從另一個(gè)層面上覺得不虛此行。

在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識(shí)提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。

短短幾個(gè)月的時(shí)間眨眼間過(guò)去，很快就結(jié)束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導(dǎo)，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務(wù)過(guò)的服務(wù)員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會(huì)奠定基礎(chǔ)，它是我從學(xué)校向社會(huì)跨越的一個(gè)平臺(tái)，因?yàn)橛兴麄兊闹笇?dǎo)，才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作，我學(xué)會(huì)了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機(jī)會(huì)，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來(lái)。

酒店餐飲業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告5

從這次餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒(méi)有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員

我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會(huì)出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí);處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會(huì)快樂(lè)地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過(guò)重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作。“一勤天下無(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳服務(wù)員工作心得

要有自信心：與金錢、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。

要學(xué)會(huì)做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè)于助人、講職業(yè)道德的人，真誠(chéng)做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會(huì)更成功

責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無(wú)在”，即使沒(méi)有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒(méi)有絕對(duì)的公平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

這次的兼職給我的體會(huì)非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先;每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。

酒店餐飲業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告6

對(duì)于一個(gè)酒店來(lái)說(shuō)，服務(wù)是形象之本、競(jìng)爭(zhēng)之道、財(cái)富之源。對(duì)于從事酒店業(yè)的員工來(lái)說(shuō)，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識(shí)更為重要。實(shí)習(xí)這一個(gè)多月，確實(shí)使我們的服務(wù)意識(shí)有一定的提高。多站在客人的角度，為客人的利益著想，是最基本的要求，也是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的來(lái)源。于細(xì)微處見精神，于善小處見人情，酒店必須做到用心服務(wù)，細(xì)心觀察客人的舉動(dòng)，耐心傾聽客人的要求，真心提供真誠(chéng)的服務(wù)，注意服務(wù)過(guò)程中的感情交流，并創(chuàng)造輕松自然的氛圍，使客人感到服務(wù)人員的每一個(gè)微笑，每一次問(wèn)候，每一次服務(wù)都是發(fā)自肺腑的，真正體現(xiàn)一種獨(dú)特的關(guān)注。客人并非職業(yè)人，而是追求享受的自由人，且是具有優(yōu)越感的最愛面子的人。所以，其往往以自我為中心，思維和行為大都具有情緒化的特征，對(duì)酒店服務(wù)的評(píng)價(jià)往往帶有很大的主觀性，即以自己的感覺加以判斷。

在服務(wù)中，微笑是最生動(dòng)、最簡(jiǎn)潔、最直接的歡迎詞，也是最好的“武器”。有時(shí)候面對(duì)比較不講理的客人，不要試圖去和他理論，而是用你的微笑和耐心去打動(dòng)他。事實(shí)上，人非圣賢，孰能無(wú)過(guò)，客人并不一定總是對(duì)的，但是只要克服了“想不通”和“心理障礙”把客人放在第一位，自覺、熱情地為客人做好服務(wù)工作，也就把客人當(dāng)成了“皇帝”，客人也能得到滿意。在同事關(guān)系上，微笑也是最好的交流工具，有時(shí)一個(gè)會(huì)心的微笑就可以消除彼此的陌生感，拉近同事間的距離。

為客人提供個(gè)性化的服務(wù)，關(guān)注每一位客人需要，盡量滿足他們的需求。實(shí)習(xí)期間努力做到：看到客人中有小孩子，馬上拿來(lái)bb凳和bb碗，方便客人及小孩用餐;客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上，立即幫客人套上西裝套，這樣保證客人的財(cái)物安全也使他們更放心用餐;為衣著少的客人拿來(lái)披肩，使他們感到溫暖……許多事情都很細(xì)微，但是用心去做好后，總能時(shí)客人非常滿意，露出贊許的笑臉。

記住和使用客人的名字，特別是常客的名字，可以使客人感覺到自己受重視，從而提高滿意度。咖啡廳有很多常客，其中有一位香港的李先生，每天早上都會(huì)來(lái)這里吃早餐，剛開始我不知道，幫他倒咖啡的時(shí)候稱呼他為“先生”，他似乎不大高興。老員工告訴我他是酒店的長(zhǎng)住客，也是咖啡廳的常客，大家都認(rèn)識(shí)他，我才知道他不大高興的原因。后來(lái)我每次一看到他都會(huì)主動(dòng)打招呼：“李先生，早上好！”

他會(huì)顯得比較高興。不僅要記住客人的名字，也要用心留意客人不同的需求。有些客人不喜歡喝我們事先備好的咖啡而要喝新鮮的，e區(qū)就有這樣的兩桌常客，了解他們的愛好后，每次看到他們來(lái)吃早餐我就主動(dòng)做好新鮮咖啡端上去，他們會(huì)很驚訝和高興，也會(huì)多說(shuō)幾句“thankyou”。很多東西以前在書上學(xué)的時(shí)候只是知道大概，真正用到的時(shí)候才知道它的重要性。理論和實(shí)踐相結(jié)合，這也是學(xué)院安排實(shí)習(xí)的初衷。

一些感悟：實(shí)習(xí)也是我們了解社會(huì)，真正走進(jìn)社會(huì)的一個(gè)途徑。在實(shí)習(xí)中，我們要處理好不同的關(guān)系，上下級(jí)之間的關(guān)系、同事之間的關(guān)系、與客人之間的關(guān)系等等，很多完全不像我們?cè)趯W(xué)校那么簡(jiǎn)單和直接。調(diào)整好自己的心態(tài)就很重要了，像我們這些被稱為“天之驕子”的大學(xué)生，在酒店里面受很多的約束，每天干那么多體力活，有時(shí)還要“忍氣吞聲”，的確挺磨練心境的。但是走過(guò)了，經(jīng)歷了，心境也就開闊許多，看待問(wèn)題的角度會(huì)更切合實(shí)際。

總結(jié)：實(shí)習(xí)也告一段落了，這次實(shí)習(xí)使我們對(duì)酒店有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，也培養(yǎng)了我們的服務(wù)意識(shí)，學(xué)到許多書本上學(xué)不到的東西，同時(shí)也對(duì)我們今后的擇業(yè)有一定的幫助。

酒店餐飲業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告7

20xx年1月中旬，按照常例，我們**級(jí)旅游、酒店管理專業(yè)的

學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)，有許多酒店供我們選擇，經(jīng)過(guò)認(rèn)真思考，我們旅游管理二班的其中九名學(xué)生有幸來(lái)到了XX國(guó)際酒店，也包括我在內(nèi)，進(jìn)行我們?yōu)槠?個(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。這是我們初次真正接觸社會(huì)，難免心里會(huì)有些害怕，事后經(jīng)過(guò)職位所需以及領(lǐng)導(dǎo)的分配，我被分到中餐廳，帶著一份興奮而緊張的心情開始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的7個(gè)多月里，我感受頗多，受益非淺。

一、酒店介紹

太倉(cāng)XX國(guó)際酒店20xx年開業(yè)，是太倉(cāng)首家以“XX下西洋”為主題的四星級(jí)精品酒店，酒店秉承“人文XX，科技XX”

的宗旨，在設(shè)計(jì)上以“XX七下西洋”的歷史事件為為主題，加入了古典和現(xiàn)代的設(shè)計(jì)元素并融入了世界海洋文化，體現(xiàn)XX特有的風(fēng)格。整個(gè)布局更是著重營(yíng)造文化氛圍，將東方文化與世界海洋文化精彩合璧，使酒店充滿著濃郁的＇地方文化特色和海洋文化特色，為賓客營(yíng)造一個(gè)溫暖舒適的文化氛圍。

太倉(cāng)XX國(guó)際酒店包廂均以XX下西洋時(shí)的航海線路命名，使酒店充滿著濃郁的地方文化特色，讓賓客在享受美食之外還能體驗(yàn)一番XX遠(yuǎn)航的樂(lè)趣。太倉(cāng)XX國(guó)際酒店設(shè)有餐廳、大堂吧、會(huì)務(wù)、康樂(lè)及客房，采用現(xiàn)代化信息管理體系，使來(lái)賓在酒店內(nèi)一邊感受這里的XX文化，一邊享受多種現(xiàn)代信息服務(wù)，給賓客的旅居生活帶來(lái)一番別樣的體驗(yàn)。

二、準(zhǔn)備工作

來(lái)到XX國(guó)際酒店后，雖然是最忙的時(shí)候，但是也沒(méi)讓我們急著上崗，而是培訓(xùn)部先給我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：

一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了7個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解

第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解

第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的7個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，7個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了深入的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。

這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。

三、實(shí)習(xí)過(guò)程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榉?wù)員的工作時(shí)間不固定，有時(shí)會(huì)很晚，也沒(méi)有具體的工作描述，很多時(shí)候會(huì)受到客人的刁難，心理上也要承受各種打擊。在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的定流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排，慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，領(lǐng)班還專門為我們每人安排了1名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。

我們的工作除了中餐的一些擺臺(tái)、折口布、、上菜、撤臺(tái)布等，有時(shí)還得在會(huì)議幫忙我們的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制，但實(shí)際上不固定，經(jīng)常加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休。我們開始是每周休息一天后來(lái)改成一天半。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放，但我認(rèn)為我們中餐服務(wù)員的制服顏色太暗穿在身上，看起來(lái)都沒(méi)精神，不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。

在服務(wù)過(guò)程中，我接觸到了形形的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，但是我并沒(méi)有因此驕傲或不滿，而是認(rèn)真反思我做的不對(duì)的地方，爭(zhēng)取下次不再犯同樣的錯(cuò)誤，盡力為每一個(gè)客人都提供更好的服務(wù)，在西餐時(shí)經(jīng)常會(huì)遇到外國(guó)客人，可是我的英語(yǔ)不怎么好，開始不敢說(shuō)出口，后來(lái)慢慢的我敢說(shuō)了，而且可以和外國(guó)人進(jìn)行簡(jiǎn)單的交流，在此我感覺到英語(yǔ)的重要性，要好好學(xué)習(xí)英語(yǔ)。

四、實(shí)習(xí)收獲

通過(guò)這次實(shí)習(xí)真正學(xué)到了很多實(shí)際的東西，而這些恰恰是在課堂上所學(xué)不到的。雖然之前上課就知道酒店行業(yè)是很注重實(shí)踐和細(xì)節(jié)的，但是在實(shí)習(xí)中就沒(méi)想到酒店里注重的細(xì)節(jié)會(huì)細(xì)到那種連物品的擺放都有規(guī)定的程度。在實(shí)習(xí)中學(xué)到的都是基層服務(wù)員的工作技能，并且加以熟練了。另外，在管理上最重要的是要妥善處理和下屬員工的關(guān)系，而要做到這點(diǎn)，最重要的是需要?jiǎng)?wù)實(shí)，從基層干起，出于基層而脫穎于基層，一個(gè)成功的管理者必然是這樣產(chǎn)生的，成功的管理者能把所有員工團(tuán)結(jié)起來(lái)，這樣實(shí)現(xiàn)的是整個(gè)企業(yè)的目標(biāo)。所以說(shuō)，日后酒店需要的管理人才，必然是經(jīng)驗(yàn)豐富從基層升上來(lái)的，而不是一個(gè)具有多高學(xué)歷卻沒(méi)有實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)的人，酒店需要的服務(wù)員，必然是很有服務(wù)能力，極其重視細(xì)節(jié)的人，并且將向普遍性的酒店“金鑰匙”方向發(fā)展。

酒店里要學(xué)到的東西很多，比如說(shuō)餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是做為四星級(jí)的服務(wù)員該怎么面對(duì)客人的不同要求。在中餐廳，接觸這方面的知識(shí)

相對(duì)于其他部門而言還是比較多的。當(dāng)我們?nèi)プ鲆蛔揽颓椋粗腿巳胱恍┛吞自挘鸵恍┚淳品矫娴模紩?huì)學(xué)到一點(diǎn)點(diǎn)，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往，就是所謂的“為人處世”，要懂得尊重人。：能滿足領(lǐng)導(dǎo)終極期望的人常常會(huì)有更好的職業(yè)發(fā)展前景。現(xiàn)在內(nèi)向性格的人比較多，而工作中的關(guān)注點(diǎn)絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領(lǐng)導(dǎo)交給他們做的任何事情，其實(shí)在酒店待了這么長(zhǎng)時(shí)間，我覺得不僅要完成領(lǐng)導(dǎo)交給自己的事，還應(yīng)該積極地站在領(lǐng)導(dǎo)的角度考慮問(wèn)題，這樣不僅解決了領(lǐng)導(dǎo)想到的問(wèn)題，而且還主動(dòng)幫領(lǐng)導(dǎo)想好答案或解決方案，所以說(shuō)，要想真正的在社會(huì)上立足就要懂得學(xué)會(huì)積極主動(dòng)。

在實(shí)習(xí)的過(guò)程中，看著那些被動(dòng)的人被領(lǐng)導(dǎo)看不起，就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動(dòng)的一些活動(dòng)，除了積極地響應(yīng)和號(hào)召之外，更重要的就是結(jié)合于實(shí)踐，馬上實(shí)施起來(lái)，而有些人吩咐干什么就干什么，一點(diǎn)主見意識(shí)都沒(méi)有，這樣的人就永遠(yuǎn)得不到領(lǐng)導(dǎo)的重視，而且也沒(méi)有多大的出息。當(dāng)出現(xiàn)一些問(wèn)題時(shí)，你自己若要有很好的意見就可以主動(dòng)提出來(lái)，不要放在心里而不說(shuō)，那樣就是不懂得好好把握機(jī)會(huì)，從而自己就會(huì)處于很渺小的地位。還有做事也要講究個(gè)度，就像在酒店里，在每個(gè)領(lǐng)導(dǎo)或是同事面前話也不能太多，那樣也會(huì)貶低自己的身價(jià)，凡事裝個(gè)心眼，做人也許就是這樣吧，也算是磨練自己。

五、總結(jié)

在XX酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)實(shí)習(xí)我認(rèn)為我的選擇沒(méi)有錯(cuò)，因?yàn)樵谶@些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)，雖然服務(wù)員的工作簡(jiǎn)單不起眼，但卻是必不可少的環(huán)節(jié)，影響著酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，所以在工作中我一絲不茍，竭盡全力為賓客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，面帶微笑，讓每一位賓客都能開心而來(lái)滿意而歸，這之中雖然辛苦，但我得到別人贊許時(shí)卻還是很開心，更為重要的是，在7個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。我戰(zhàn)勝了我自己，終于跨出了第一步，那是一個(gè)屬于我自己的舞臺(tái)，不管以后遇到什么樣的困難，我都不會(huì)害怕了，因?yàn)槲蚁嘈盼易约海?/p>

最后感謝系領(lǐng)導(dǎo)以及老師能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，這是我跨入工作崗位的第一步，我會(huì)好好珍惜，永遠(yuǎn)不會(huì)忘記，在此祝愿XX國(guó)際酒店生意越來(lái)越紅火，學(xué)院越辦越好。

酒店餐飲業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告8

實(shí)訓(xùn)目的：通過(guò)實(shí)踐，使學(xué)習(xí)本課程的學(xué)生進(jìn)一步強(qiáng)化專業(yè)思想，增強(qiáng)職業(yè)和崗位意識(shí)，掌握酒店餐飲方面的基本對(duì)客服務(wù)的知識(shí)及技能，逐步養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，為今后勝任酒店餐飲崗位打下一定的基礎(chǔ)。

實(shí)訓(xùn)過(guò)程記錄：

第一個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是鋪餐桌臺(tái)布，首先是準(zhǔn)備工作，鋪臺(tái)布之前，首先應(yīng)將所需餐椅按就餐人數(shù)擺放于餐臺(tái)的四周，使之呈三三兩兩的并列狀。然后服務(wù)人員應(yīng)將雙手洗凈，并對(duì)準(zhǔn)備鋪用的每塊臺(tái)布進(jìn)行仔細(xì)地檢查，發(fā)現(xiàn)有殘破、油液和皺褶的臺(tái)布則不能繼續(xù)使用。最后應(yīng)根據(jù)餐廳的裝飾、布局確定席位。餐廳服務(wù)員站立在副主人餐椅處，將選好的臺(tái)布放于副主人處的餐臺(tái)上。臺(tái)布中心股縫向上，對(duì)準(zhǔn)正、副主人位，鋪臺(tái)布時(shí)，雙手將臺(tái)布打開并提拿好，身體略向前傾，運(yùn)用雙臂的力量，將臺(tái)布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過(guò)程中，做到用力得當(dāng)，動(dòng)作熟練，一次抖開并到位。

第二個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是托盤的使用，我們練習(xí)的是輕托，也就是胸前托，是托送較輕的物品并在客人面前進(jìn)行上菜、斟酒等操作。首先我們要先理盤，根據(jù)所托的物品選擇好托盤，洗凈擦干。在盤底墊上洗凈的餐巾或?qū)Ｓ玫谋P墊布，墊布要用清水打濕擰干，鋪平拉挺，墊布四邊與盤底齊。第二步就是裝盤了，我們練習(xí)的是托三瓶酒水，所以要將三瓶酒放置托盤的中心位置，這樣不易重心不穩(wěn)，這樣裝盤既安全穩(wěn)妥，又便于運(yùn)送和派用。第三步就是托托盤的手法，輕托一般用左手操作，左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前，肘部離腰部約15cm，掌心向上，五指分開，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盤底，手掌自然形成凹型，掌心不與盤底接觸，平托于胸前，略低于胸部。第四步是行走，要頭正腹平，上身挺直，目視前方，腳步輕快，動(dòng)作敏捷，集中精力，步伐穩(wěn)健。

第三個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是中餐擺臺(tái)的餐具擺放，第一步擺骨碟，從主人位開始，按順時(shí)針?lè)较驍[骨碟，骨碟邊沿距桌邊1。5cm，碟間距離均勻。第二步擺筷架和筷子，但是我們實(shí)訓(xùn)室里沒(méi)有找到筷架，就省去了擺筷架這一步驟，骨碟右側(cè)放筷子，筷尾離桌邊1。5cm。第三步是擺湯碗、勺，在骨碟左上方放口湯碗，距骨碟1cm，勺置于碗中，勺把向左。第四步是擺酒具、茶具，骨碟右上方擺紅葡萄酒杯，左上方擺水杯，距骨碟、湯碗各1cm。

篇（10）

如果有機(jī)會(huì)打量一下桃源眷村的產(chǎn)品，你大致能猜到它為何賣得這么貴。首先包裝比較講格調(diào)，這也是臺(tái)灣美食的長(zhǎng)項(xiàng)；盛豆?jié){的碗碗底還得印上“我愿意為你磨盡我一生”的字樣―這種“知心體”和超長(zhǎng)菜名基本上是近年熱門餐廳的標(biāo)配；口味也得創(chuàng)新，傳統(tǒng)臺(tái)式燒餅里加上金槍魚、色拉等餡料，豐富了燒餅的選擇。這樣一來(lái)，一碗豆?jié){可以賣到十幾元，一個(gè)燒餅可以賣20多元。

“消費(fèi)者買的是綜合體驗(yàn)，不單是要吃東西，他想感受這個(gè)品牌想要表達(dá)的東西。”桃園眷村聯(lián)合創(chuàng)始人程輝解釋道。

程輝曾在4A廣告公司擔(dān)任創(chuàng)意總監(jiān)，這是他初次涉足餐飲行業(yè)。他發(fā)現(xiàn)吃成了人們娛樂(lè)的主要方式，餐飲品牌的培育期更短，更容易形成消費(fèi)熱點(diǎn)。你可能讀過(guò)的那篇文章―《他在LV邊上開了家燒餅油條店，火遍上海灘，網(wǎng)紅們?yōu)槌陨弦豢诟试概抨?duì)兩小時(shí)》，就是程輝跟他的團(tuán)隊(duì)與微信公眾號(hào)“有束光”合作策劃的。

那之后，桃園眷村的營(yíng)業(yè)額在短期內(nèi)猛增了200%。“消費(fèi)者還是喜歡聽故事，只是很直白地說(shuō)我們餐廳好，是沒(méi)有價(jià)值的。”

從2014年在上海泰州路開出第一家店以來(lái)，桃園眷村在北京、上海和成都一共有了11家店，其中泰州路店還24小時(shí)營(yíng)業(yè)，深夜食堂的概念很像是把誠(chéng)品書店的做法移植到餐飲業(yè)。就像誠(chéng)品書店徹底改變了人們對(duì)書店的理解一樣，桃園眷村也在試圖改變中式快餐的消費(fèi)體驗(yàn)，或者說(shuō)，它正在做的是所謂的“消費(fèi)升 級(jí)”。

牛津?qū)W者詹姆斯?哈金在《小眾行為學(xué)》一書中對(duì)消費(fèi)升級(jí)的解釋是，消費(fèi)者開始熱衷購(gòu)買工藝和設(shè)計(jì)比傳統(tǒng)消費(fèi)品高一點(diǎn)、價(jià)格高兩點(diǎn)的升級(jí)產(chǎn)品。在桃園眷村這個(gè)案例里，就是都市里講究生活品質(zhì)的人群現(xiàn)在愿意走進(jìn)更有腔調(diào)的餐廳，為豆?jié){油條付出好幾倍的溢價(jià)。在這個(gè)過(guò)程里，吃本身可能已經(jīng)不是最重要的訴求了，體驗(yàn)才是。

這種體驗(yàn)的確是桃園眷村著力營(yíng)造的。首先是環(huán)境體驗(yàn)。因?yàn)閯?chuàng)始團(tuán)隊(duì)此前有服裝零售的行業(yè)背景，桃園眷村在選址開店時(shí)有一些渠道優(yōu)勢(shì)，能在好的地段找到店面。但程輝把第一家店選在了上海靜安區(qū)的泰州路，這里并不算一線地段，但周邊的寫字樓不少。用這家店打開市場(chǎng)之后，桃園眷村后來(lái)的選址策略都是在人流量大的甲級(jí)商圈，或是在高檔shoppingmall里與一線品牌相鄰。

程輝認(rèn)為，選擇大型商場(chǎng)可以保證人流量，也能更快速提升品牌影響力。雖然租金成本高，但快餐可以做到比較快的翻臺(tái)率，而且由于小吃類食物的客單價(jià)并不高，有機(jī)會(huì)成為附近商圈公司人快速解決午餐的一個(gè)慣性選擇，或者說(shuō)是為公司人增添了除了Wagas這類連鎖輕食店的另一個(gè)就餐選擇。

在為北京三里屯店做設(shè)計(jì)的時(shí)候，程輝還考慮到了現(xiàn)在年輕人吃飯時(shí)要拍食物、拍餐廳的“剛需”。走進(jìn)桃園眷村，你能體會(huì)到一種臺(tái)式鄉(xiāng)愁般“樸素的氣質(zhì)”：墻壁上貼著樸素的白色小方磚，大排檔一般的長(zhǎng)桌。桃園眷村也沒(méi)有采用快餐店常用的亮燈，黃色暖光的運(yùn)用使店內(nèi)的氛圍更像是咖啡館。“我要把店里的每個(gè)角落、每道風(fēng)景、每件擺設(shè)，都轉(zhuǎn)換成可以傳播的元素，讓消費(fèi)者無(wú)論從哪個(gè)角度，都可以拍出好看的照片發(fā)在社交網(wǎng)絡(luò)上。”程輝告訴《第一財(cái)經(jīng)周刊》。

睿集設(shè)計(jì)的創(chuàng)意總監(jiān)劉愷近幾年參與了很多品牌的門店升級(jí)改造設(shè)計(jì)項(xiàng)目。他將桃園眷村與6年前從舊金山起步的Blue Bottle Coffee類比，“從產(chǎn)品出發(fā)是一個(gè)點(diǎn)，就像Blue Bottle Coffee。雖然都是咖啡店，有的賣韓系咖啡，有的和星巴克一樣賣美式咖啡，而Blue Bottle只做單一產(chǎn)地的手沖咖啡，這讓它做出了不一樣的東西。但國(guó)內(nèi)許多商家的產(chǎn)品本身沒(méi)什么區(qū)別，大家都在消費(fèi)終端做文章，經(jīng)營(yíng)者所做的都是體驗(yàn)需求。”劉愷認(rèn)為這種更有調(diào)性的小眾社交場(chǎng)景是目前許多品牌都在做的。

餐飲一直是個(gè)大生意。根據(jù)《2015年中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告》，去年全國(guó)餐飲收入達(dá)到3.231萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)了11.7%，餐飲消費(fèi)占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.7%。不僅是桃園眷村，很多新式餐廳都看準(zhǔn)了這個(gè)時(shí)機(jī)，它們走的路線都很相似，即想要?jiǎng)?chuàng)造一種有創(chuàng)意、現(xiàn)代的中餐，因此除了產(chǎn)品本身，它們?cè)诓蛷d環(huán)境上也都下了功夫。

同樣是賣中式早餐，包主義顯得更時(shí)尚一點(diǎn)。創(chuàng)始人兼主廚徐和楓在美國(guó)投行工作過(guò)，進(jìn)入餐飲業(yè)純粹出于熱情。“我家里有一群會(huì)做飯的上海男人，我當(dāng)時(shí)也不是很喜歡金融工作，這讓我發(fā)現(xiàn)了自己的另一個(gè)愛好，在做飯上創(chuàng)新。”徐和楓說(shuō)道。下定決心后，他先去上了廚師學(xué)校，又在紐約的高級(jí)法式餐廳實(shí)習(xí)過(guò)，回國(guó)之后他就開始專心做包子。

和程輝一樣，徐和楓也是第一次在餐飲業(yè)內(nèi)創(chuàng)業(yè)。但這令他反倒更懂得從普通消費(fèi)者的需求出發(fā)，營(yíng)銷上也更有創(chuàng)意，會(huì)主動(dòng)想辦法把自己和年輕人的生活熱點(diǎn)捆綁在一起。

包主義做了很多線下推廣。比如持續(xù)做游擊隊(duì)式的“包子大戰(zhàn)”，比如與Liquid Laundry餐廳一起舉辦比賽，兩家餐廳的主廚當(dāng)場(chǎng)限時(shí)制作包子的場(chǎng)面真有點(diǎn)像美食真人秀―比賽還公開售票，當(dāng)天來(lái)了近200人。

徐和楓說(shuō)他并不很懂營(yíng)銷的套路，只覺得線下推廣能直接讓人接觸到產(chǎn)品，當(dāng)場(chǎng)看到他們的反應(yīng)。此外，包主義還與Vans這類年輕品牌合作，在上海的嘻哈酒吧Arcade辦快閃試吃活動(dòng)，徐和楓做這一切都是為了向年輕人的生活方式靠近，引發(fā)他們的好奇，并讓包主義成為其中的一部分。

包子算是傳統(tǒng)中餐的一種象征。“我喜歡包子那種握在手里的感覺，以及包子皮柔軟的口感。當(dāng)你想很快解決一餐的時(shí)候，一個(gè)能用一只手就握住的包子無(wú)疑是個(gè)很好的選擇，”徐和楓說(shuō)，“我把這個(gè)包子當(dāng)成一個(gè)空白畫布，你可以把日料放到里面，也可以把五花肉塞進(jìn)去。我不想只是做傳統(tǒng)包子。”

和前兩家店不同，baohouse的老板袁紅毅在餐飲業(yè)干了20多年，之前她看到許多包子鋪被查封的負(fù)面消息，決定做家健康的包子店。“曾經(jīng)也有連鎖餐飲研發(fā)這類包子，但技術(shù)含量很高，出不來(lái)量，很多餐廳都放棄了。”袁紅毅說(shuō)。

baohouse的主打產(chǎn)品其實(shí)就是傳統(tǒng)的中式包子，據(jù)說(shuō)可以媲美《中華小當(dāng)家》里的“鎮(zhèn)魂包子”。baohouse做一批包子要花費(fèi)6小時(shí)人工，是做普通包子的2.5倍，忙的時(shí)候只能增加人手。

“上海點(diǎn)心傳統(tǒng)意義上有安撫人心的力量。點(diǎn)心，就是裝點(diǎn)心思的意思。”baobouse總經(jīng)理傅巍告訴《第一財(cái)經(jīng)周刊》。在baobouse的店里，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它的包子比便利店賣的更大一些，顏色看起來(lái)似乎也更自然。按照官方介紹，所有肉餡是當(dāng)天從四川南充運(yùn)來(lái)、養(yǎng)殖期10個(gè)月以上的土豬肉，母雞也須散養(yǎng)一年以上，菜包里用了上海郊區(qū)崇明島的有機(jī)食材，餛飩皮則極薄。

baobouse的包子定價(jià)范圍非常大，有3.5元的基本款，也有100元一個(gè)的豪華大包。那種以干貝跟蟹黃入餡兒的大包子每天只能限量供應(yīng)10到20只，賣得不錯(cuò)，但因?yàn)榫瓦@么多，也創(chuàng)造不了太大利潤(rùn)。這大概跟傅巍的經(jīng)歷有關(guān)，他以前經(jīng)營(yíng)的法國(guó)餐廳只做精致菜品。

隨著這幾家以中式點(diǎn)心為主的時(shí)髦餐廳相繼在社交網(wǎng)絡(luò)上成為話題，店堂的圖片也隨處可見。包主義的餐廳設(shè)計(jì)很中式，運(yùn)用了許多竹子元素。剛在上海開業(yè)不久的baobouse的室內(nèi)裝修則相對(duì)西化―店鋪位于外國(guó)人聚集的法租界，室內(nèi)風(fēng)格也像一家歐美咖啡館，店內(nèi)的墻上甚至投影著黑白默片，氛圍跟桃園眷村相似。營(yíng)銷賬號(hào)也為它們做了品牌類比：baobouse是包子中的高級(jí)定制，桃園眷村是煎餅油條界的LV，更時(shí)尚的包主義則是包子界的設(shè)計(jì)師品牌。

根據(jù)研究機(jī)構(gòu)Havas Worldwide對(duì)餐飲業(yè)的調(diào)查，現(xiàn)在81%的消費(fèi)者認(rèn)為食物跟藥物在維持健康方面一樣有效；74%的消費(fèi)者認(rèn)為人工添加劑會(huì)對(duì)他們的健康造成傷害。這些新式餐廳都借此讓自己區(qū)別開來(lái)，瞄準(zhǔn)的是一群喜歡傳統(tǒng)中餐，但是在意健康的年輕人。

篇（11）

烹飪實(shí)習(xí)教學(xué)是烹飪專業(yè)教學(xué)中非常重要的環(huán)節(jié)之一，是實(shí)現(xiàn)烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要手段和途徑。烹飪專業(yè)學(xué)生知識(shí)技能優(yōu)劣，很大程度上取決于實(shí)習(xí)教學(xué)的質(zhì)量。而目前職業(yè)院校烹飪實(shí)習(xí)教學(xué)中還存在一些問(wèn)題，嚴(yán)重的影響實(shí)習(xí)教學(xué)的效果。本課題組基于二十多年的實(shí)習(xí)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)了幾個(gè)方面的體會(huì)，對(duì)烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)中存在的問(wèn)題進(jìn)行了分析并提出的相應(yīng)的對(duì)策。

一、烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)中存在的主要問(wèn)題分析

（一）教學(xué)模式陳舊、教學(xué)計(jì)劃安排不合理。

目前職業(yè)學(xué)校中普遍存在人才培養(yǎng)方案因循守舊、教學(xué)目標(biāo)設(shè)置不能滿足市場(chǎng)需求、授課模式不能體現(xiàn)學(xué)生的技能層次、教學(xué)內(nèi)容安排重復(fù)缺乏系統(tǒng)性、理論課與實(shí)踐課嚴(yán)重脫節(jié)、校外實(shí)習(xí)或項(xiàng)崗實(shí)習(xí)安排隨意、實(shí)習(xí)教學(xué)計(jì)劃安排不夠合理等問(wèn)題。實(shí)習(xí)教學(xué)安排包括目標(biāo)、任務(wù)、要求、計(jì)劃等，突出表現(xiàn)在要求和計(jì)劃上。一些年輕教師對(duì)學(xué)生教學(xué)各階段分別應(yīng)該掌握哪些內(nèi)容無(wú)本可依，導(dǎo)致其在教學(xué)計(jì)劃和實(shí)習(xí)內(nèi)容上編排混亂，沒(méi)有按照循序漸進(jìn)的原則。

（二）師資力量薄弱，教師在烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)過(guò)程中不能有效的發(fā)揮的作用。

1、師資力量薄弱

目前職業(yè)學(xué)校“雙師型”烹飪專業(yè)教師的比例還較低，有的烹飪教師就是酒店行業(yè)的師傅，雖然有一定的操作技能，但未受過(guò)教育教學(xué)方面的培訓(xùn)，難以運(yùn)用相關(guān)的教學(xué)理論和技巧，對(duì)烹飪中存在的一些原理和相關(guān)學(xué)科知識(shí)不明就里。有的專業(yè)課教師是由其他專業(yè)改行過(guò)來(lái)教烹飪，雖經(jīng)過(guò)一定培訓(xùn)，但對(duì)烹飪操作技能缺乏功底，難以將理論知識(shí)與實(shí)踐技能相融合。再加之烹飪專業(yè)教師長(zhǎng)期呆在學(xué)校，與企業(yè)缺乏交流學(xué)習(xí)，吃老本，造成專業(yè)技能老化，不能適應(yīng)企業(yè)對(duì)新知識(shí)新技能的需求。專業(yè)教師的操作技能水平在很大程度上制約了烹飪實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。

2、教師在烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)過(guò)程中不能有效的發(fā)揮的作用，存在許多問(wèn)題。主要存在以下幾個(gè)方面的問(wèn)題。

（1）教師教學(xué)方法單一，不能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。在烹飪實(shí)習(xí)教學(xué)中，教師往往都習(xí)慣采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，如“講授法”、“示范法”等。事實(shí)證明，單一的教學(xué)方法不能充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高課堂效率，學(xué)生學(xué)起來(lái)吃力，老師教起來(lái)也吃力，最后只能事倍功半。

（2）教師示范不規(guī)范，講演分離。

部分教師在示范操作時(shí)方法簡(jiǎn)單，往往只有示范，沒(méi)有或很少講解。不管學(xué)生是否掌握，從頭至尾的示范中沒(méi)有幾句話，既不提重點(diǎn)知識(shí)，對(duì)難點(diǎn)內(nèi)容也是一帶而過(guò)，學(xué)生似懂非懂，效果不好。在講解中忽視了學(xué)生應(yīng)用能力和解決問(wèn)題能力的培養(yǎng)。其次，還表現(xiàn)在有些年輕教師的基本功不扎實(shí)，技術(shù)不夠嫻熟，操作不夠規(guī)范，示范動(dòng)作不夠準(zhǔn)確。

（3）教師責(zé)任意識(shí)差，巡回指導(dǎo)流于形式。

受傳統(tǒng)觀念“師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行在個(gè)人”的影響，一些教師不太注重巡回指導(dǎo)這一環(huán)節(jié)。在學(xué)生實(shí)習(xí)操作時(shí)隨便轉(zhuǎn)一圈草草了事。既沒(méi)有計(jì)劃，也沒(méi)有目的和準(zhǔn)備，錯(cuò)誤地認(rèn)為教師的任務(wù)是上好課，而操作是學(xué)生的事，巡回指導(dǎo)在實(shí)習(xí)教學(xué)中并不重要。這種錯(cuò)誤觀念導(dǎo)致指導(dǎo)教師在實(shí)習(xí)指導(dǎo)中不能觀察到學(xué)生違規(guī)操作的情景，使的一些問(wèn)題得不到及時(shí)糾正。久而久之養(yǎng)成一種不好的操作習(xí)慣，既影響了實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量的提升，又乎視了學(xué)生的安全文明生產(chǎn)，也容易產(chǎn)生安全隱患。

（4）烹飪實(shí)習(xí)教學(xué)中有些教師不重視課后總結(jié)，造成整個(gè)實(shí)習(xí)教學(xué)過(guò)程不完善。

在烹飪實(shí)習(xí)教學(xué)中，不少經(jīng)驗(yàn)缺乏的教師都把課后總結(jié)放在可有可無(wú)的位置，有時(shí)間就講一下，沒(méi)時(shí)間就算了，殊不知，這樣做的后果是嚴(yán)重的。學(xué)生一次實(shí)習(xí)課下來(lái)，對(duì)自己產(chǎn)品質(zhì)量的好壞一無(wú)所知，教師不及時(shí)把操作中不對(duì)的地方指出來(lái)，學(xué)生就只能繼續(xù)錯(cuò)下去了。做得好的同學(xué)，此時(shí)正希望得到老師的肯定，哪怕是簡(jiǎn)單的一句話，如不給以表?yè)P(yáng)鼓勵(lì)，時(shí)間一長(zhǎng)，這些同學(xué)的學(xué)習(xí)積極性就下降了；暫時(shí)落后的學(xué)生認(rèn)為老師反正不聞不問(wèn)，“破罐子破摔”的思想也就形成了，不利于實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量的提高。

（5）有些教師在烹飪實(shí)習(xí)教學(xué)過(guò)程中把實(shí)習(xí)課與職業(yè)道德相分離，影響了實(shí)習(xí)學(xué)生的全面發(fā)展。

學(xué)生的職業(yè)道德在烹飪的實(shí)習(xí)教學(xué)中比技能還要重要，許多烹飪專業(yè)教師認(rèn)為我就是教技能的，職業(yè)道德是政治教師的事，和專業(yè)教師無(wú)關(guān)。看見學(xué)生在昌常專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)中出現(xiàn)職業(yè)道德方面的問(wèn)題不去制止并教育，造成學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)下降。

（三）實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)投入不足烹飪實(shí)習(xí)條件建設(shè)滯后嚴(yán)重影響實(shí)習(xí)教學(xué)的質(zhì)量。

實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)投入不足和烹飪實(shí)習(xí)條件建設(shè)滯后重影響烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)的質(zhì)量。職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)由于受到招生規(guī)模、實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)、觀念認(rèn)識(shí)等多方面因素的制約，在實(shí)驗(yàn)室、實(shí)習(xí)室的建設(shè)和實(shí)訓(xùn)經(jīng)費(fèi)的投入上相對(duì)滯后。有的學(xué)校僅有幾張案板、幾個(gè)煤氣灶，便構(gòu)成了烹飪實(shí)習(xí)室，再加之經(jīng)費(fèi)的嚴(yán)重不足，教師和學(xué)生很難在這樣的條件下開展有效的烹飪技能實(shí)習(xí)教學(xué)，更不要談實(shí)習(xí)質(zhì)量了。

二、烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)采取的對(duì)策分析

（一）加強(qiáng)校企合作，改革教學(xué)模式。

改革烹飪專業(yè)教學(xué)模式，要以就業(yè)為導(dǎo)向，以人才培養(yǎng)為宗旨，走產(chǎn)學(xué)結(jié)合的辦學(xué)之路，要改革教學(xué)方法和手段，融教學(xué)做為一體；要加強(qiáng)校企合作，積極推行“訂單式”培養(yǎng)，探索工學(xué)交替、頂崗實(shí)習(xí)等有利于培養(yǎng)學(xué)生能力的教學(xué)模式。

（二）“走出去，請(qǐng)進(jìn)來(lái)”，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。

響應(yīng)教育部有關(guān)規(guī)定，著重加強(qiáng)雙師型師資隊(duì)伍建設(shè)，是確保實(shí)踐教學(xué)教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵，烹飪專業(yè)教師不僅要有豐富的理念知識(shí)還要有較強(qiáng)的實(shí)踐操作能力，為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)可以采取：一是走出去，輪派專業(yè)教師尤其是青年教師到企業(yè)掛職鍛煉，了解行業(yè)動(dòng)態(tài)，提高操作技能；二是請(qǐng)進(jìn)來(lái)，聘請(qǐng)行業(yè)企業(yè)技術(shù)能手不定期輪訓(xùn)專業(yè)教師；三是坐下來(lái)，定期召開理念與實(shí)踐課教師交流會(huì)。以利于教學(xué)；四是簽下來(lái)，包括和企業(yè)簽訂聯(lián)合辦學(xué)機(jī)制和兄弟院校簽訂友好學(xué)校同盟，互為借鑒、取長(zhǎng)補(bǔ)短。

（三）遵守教學(xué)規(guī)律，合理安排實(shí)習(xí)教學(xué)計(jì)劃，將職業(yè)道德教育有效地融入實(shí)習(xí)教學(xué)中。

教師在實(shí)習(xí)教學(xué)安排上應(yīng)遵循“循序漸進(jìn)”的原則，即根據(jù)烹飪專業(yè)內(nèi)在的序列和學(xué)生認(rèn)識(shí)過(guò)程的規(guī)律，使實(shí)習(xí)教學(xué)內(nèi)容由易到難，由簡(jiǎn)到繁，由低到高，由具體到綜合，逐步深化。我在實(shí)習(xí)計(jì)劃安排上具體是這樣做的：一年級(jí)實(shí)習(xí)側(cè)重刀工和烹調(diào)基本功訓(xùn)練，并結(jié)合刀工與烹調(diào)做一些簡(jiǎn)單的菜肴。二年級(jí)實(shí)習(xí)側(cè)重專業(yè)技術(shù)提高，安排冷拼、雕刻、面點(diǎn)、烹調(diào)實(shí)習(xí)、原料加工等。三年級(jí)安排學(xué)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)。同時(shí)在三年的教學(xué)中將職業(yè)道德教育有效地融入實(shí)習(xí)教學(xué)中，要切合本專業(yè)教育的方式及特性，教師要注重用行為去感染，用心智去感招，正確的引導(dǎo)、啟迪、教育和協(xié)助學(xué)生樹立正確的職業(yè)道德觀。

（四）采用多種教學(xué)手段不斷豐富課堂。

烹飪專實(shí)習(xí)教學(xué)中教師應(yīng)運(yùn)用靈活多樣的教學(xué)方法，除傳統(tǒng)教學(xué)法外，還可增加多媒體教學(xué)法、示范教學(xué)法、實(shí)習(xí)作業(yè)法、模擬教學(xué)法、綜合設(shè)計(jì)法等。在多媒體教學(xué)中可以運(yùn)用電腦課件、錄像機(jī)、影碟機(jī)、投影儀等手段來(lái)豐富課堂。模擬教學(xué)中讓學(xué)生扮演廚師長(zhǎng)、面點(diǎn)師、烹調(diào)師、切配師、冷菜師、食品雕刻師等不同的角色，來(lái)適應(yīng)不同的工作崗位。在綜合設(shè)計(jì)法中，可讓三名同學(xué)分別進(jìn)行熱菜、雕刻、點(diǎn)綴、制作出一道色、香、味俱全的花色菜；還可分組進(jìn)行宴席制作，自己設(shè)計(jì)、自己制作、自己品嘗，老師點(diǎn)評(píng)，此法可發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生分析解決問(wèn)題的能力。在教學(xué)組織形式上也可多樣化，如采用互幫互助形式，兩人互結(jié)對(duì)子，以高帶低，促使低層次水平的學(xué)生能加快技能提高的速度，達(dá)到共同進(jìn)步的目的。這些多形式的教學(xué)組織形式都對(duì)實(shí)習(xí)教學(xué)有較大的幫助，我們實(shí)習(xí)教師應(yīng)該充分去運(yùn)用和發(fā)掘，以提高烹飪實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量。

（五）教師講解示范應(yīng)規(guī)范并注重效果。

課前講解要講清本次實(shí)習(xí)的意義、任務(wù)和要求；講清本次實(shí)習(xí)設(shè)備、工具、材料及使用方法；明確工藝過(guò)程、技術(shù)要求、操作要領(lǐng)、安全規(guī)程；講清產(chǎn)品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，并要求條理清楚、層次分明、語(yǔ)言準(zhǔn)確生動(dòng)，要抓住重點(diǎn)、突出難點(diǎn)，并盡可能運(yùn)用學(xué)生已學(xué)過(guò)的知識(shí)去解決實(shí)際問(wèn)題，示范操作要準(zhǔn)確，成功率高，給學(xué)生以明顯而深刻的印象。重點(diǎn)部分要隨時(shí)提醒學(xué)生注意，難點(diǎn)部分可采取“慢速示范”或“分解示范”，將操作要領(lǐng)展示給學(xué)生，使學(xué)生留下深刻的印象。同時(shí)示范菜點(diǎn)選擇要具有代表性，使學(xué)生能舉一反三，掌握相同烹飪技法的其他菜品；菜點(diǎn)選擇要具有實(shí)用性，教師要及時(shí)掌握行業(yè)中的新原料、新技術(shù)、新口味、新工藝，還要順應(yīng)時(shí)代對(duì)人們飲食觀的要求即營(yíng)養(yǎng)、健康、美味選擇要具有廣泛性，不應(yīng)局限于原料、菜系等條件束縛。

（六）實(shí)習(xí)教學(xué)中重視巡回指導(dǎo)環(huán)節(jié)。

實(shí)習(xí)教學(xué)中巡回指導(dǎo)的內(nèi)容只有全面和細(xì)致，才能有效的提高學(xué)生的技能和職業(yè)素質(zhì)。巡回指導(dǎo)的內(nèi)容主要包括：學(xué)生工裝整齊與否、個(gè)人衛(wèi)生情況、觀察學(xué)生的操作方法是否有錯(cuò)，操作姿勢(shì)是否正確，工作位置組織是否合理，烹調(diào)工具、原料使用是否有問(wèn)題，是否遵守安全操作規(guī)程等。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題隨時(shí)糾正并加以示范。在指導(dǎo)學(xué)生練習(xí)的過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)多數(shù)學(xué)生出現(xiàn)典型錯(cuò)誤，則必須全部停止操作，集中起來(lái)分析產(chǎn)生錯(cuò)誤的原因，指出糾正的方法，再繼續(xù)練習(xí)。在巡回指導(dǎo)過(guò)程中，教師一要做到“五勤”，即腿勤、眼勤、腦勤、嘴勤、手勤。教師要觀察學(xué)生的操作方法是否正確，安全規(guī)程遵守得如何，衛(wèi)生保持得如何，遇到問(wèn)題怎樣解決等，不對(duì)的地方要及時(shí)加以糾正。

（七）實(shí)習(xí)課后總結(jié)要全面而詳實(shí)。

實(shí)習(xí)課后總結(jié)就是對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)菜品、組織紀(jì)律、學(xué)習(xí)態(tài)度等情況綜合進(jìn)行評(píng)價(jià)，是講、演、練等前期教學(xué)環(huán)節(jié)的延續(xù)和深化，是整課的最后一個(gè)環(huán)節(jié)。總結(jié)講評(píng)工作可按對(duì)學(xué)生個(gè)人講評(píng)和對(duì)班級(jí)集體講評(píng)相結(jié)合的方式進(jìn)行，總結(jié)講評(píng)時(shí)要有針對(duì)性。教師在評(píng)時(shí)應(yīng)做到以下幾個(gè)方面：1、要針對(duì)學(xué)生實(shí)踐產(chǎn)品的好與差進(jìn)行比較分析，提出今后在訓(xùn)練中應(yīng)注意克服和提高的方面，從而促進(jìn)學(xué)生技能水平的提高。2、要針對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)中存在的一些共性問(wèn)題進(jìn)行講評(píng)，加強(qiáng)針對(duì)性。3、要針對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)紀(jì)律、安全操作、勞動(dòng)態(tài)度、學(xué)習(xí)積極性、學(xué)習(xí)主動(dòng)性、設(shè)備的使用和保養(yǎng)、衛(wèi)生習(xí)慣等方面進(jìn)行講評(píng)，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，提出不足，指明今后需要注意和努力的方向。