食品營(yíng)養(yǎng)與健康之間的關(guān)系大全11篇

緒論：寫作既是個(gè)人情感的抒發(fā)，也是對(duì)學(xué)術(shù)真理的探索，歡迎閱讀由發(fā)表云整理的11篇食品營(yíng)養(yǎng)與健康之間的關(guān)系范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發(fā)。

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【中圖分類號(hào)】R473.72 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B 【文章編號(hào)】1004-7484（2013）05-0126-02

【Abstract】Objective： To learn the status of feeding of children aged 0-3 years old in Guangming new district， and compare differences of feeding situation between only child and non-only child， and provide the evidence to improve infant feeding. Methods： By using retrospective investigation， 298 main caretakers were surveyed within the given time in the community child health clinic. The questionnaire was finished by medical workers， the ascertainment contents mainly included the basic feeding of children， the current situation of feeding， complementary food， and the feeding， nutrition knowledge， practice on parents. Results： There was no significant difference in the average annual family income between only child and non-only child（P>0.05）. Breast feeding rate of only child and non only child were 35.1% and 76.1% respectively（P

【Key words】Children； Feeding pattern； Complementary food

幼兒早期投入合理的營(yíng)養(yǎng)，為其終生健康奠定基礎(chǔ)，母乳喂養(yǎng)與補(bǔ)充食品的添加是0-3歲幼兒喂養(yǎng)方式的主要內(nèi)容，了解光明新區(qū)0～3歲幼兒喂養(yǎng)方式現(xiàn)狀，并比較獨(dú)生子女與非獨(dú)生子女之間的差異，為兩個(gè)群體有針對(duì)性制定有效的營(yíng)養(yǎng)行為干預(yù)措施。

1 對(duì)象與方法

1.1 調(diào)查對(duì)象 在光明新區(qū)公明、光明兩街道，采用隨機(jī)分層整群抽樣的方法，在一周時(shí)間內(nèi)以社區(qū)兒童保健門診為單位，抽取330名0～3歲嬰幼兒，其中獨(dú)生子女106名，非獨(dú)生子女224名， 所抽取的嬰幼兒主要照顧者為本次調(diào)查對(duì)象。

1.2 調(diào)查內(nèi)容及方法 嚴(yán)格按照“衛(wèi)生部嬰幼兒喂養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目方案”，采用面對(duì)面詢問的方法，由經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn)的醫(yī)務(wù)人員詢問嬰幼兒主要照顧者，主要內(nèi)容包括嬰幼兒基本情況、喂養(yǎng)現(xiàn)狀及補(bǔ)充食品添加情況，以及家長(zhǎng)關(guān)于嬰幼兒喂養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和行為等情況。

1.3 調(diào)查應(yīng)用的基本概念 母乳喂養(yǎng)：出生后能夠吃到母乳，包括純母乳喂養(yǎng)、幾乎母乳喂養(yǎng)、完全母乳喂養(yǎng)、部分母乳喂養(yǎng)；補(bǔ)充食品添加：從4―6個(gè)月開始添加除母乳以外的補(bǔ)充食品，直到嬰兒12個(gè)月【1】；斷奶時(shí)間：完全停止喂哺母乳的確切月齡。

1.4 數(shù)據(jù)分析 采用EpiData3.1建立數(shù)據(jù)庫(kù)，進(jìn)行數(shù)據(jù)錄人，采用SPSS15.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。

2 結(jié)果

2.1 一般情況 本次實(shí)際抽樣人數(shù)330人，回收問卷306份，有效調(diào)查問卷298份，有效率為97.4%。被調(diào)查的嬰幼兒中97例為獨(dú)生子女，201例為非獨(dú)生子女。嬰幼兒中男童151名，女童為147名。獨(dú)生子女家庭年均收入為70870元，非獨(dú)生子女家庭年均收入為55858元。兩者之間的母親文化程度、職業(yè)分布均無統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P>0.05）。

2.2 母乳喂養(yǎng)情況 62.8%的嬰幼兒開奶時(shí)間一般為出生后24小時(shí)以內(nèi)，其中獨(dú)生子女為35.1%，非獨(dú)生子女為76.1%；30%以上的獨(dú)生子女出生后從未吃過母乳，僅僅6%的非獨(dú)生子女出生后未吃過母乳，獨(dú)生子女與非獨(dú)生子女之間的差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P

2.3 補(bǔ)充食品添加情況

2.3.1 食物添加時(shí)間 所調(diào)查的嬰幼兒中，51.7%的嬰幼兒在4～6月齡添加補(bǔ)充食品，在0～4月齡添加補(bǔ)充食品的占25.3%，其余23.0%的嬰幼兒添加補(bǔ)充食品時(shí)間在6月齡后。獨(dú)生子女與非獨(dú)生子女之間補(bǔ)充食品添加月齡有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P

2.3.2 食物添加的種類 在奶及奶制品方面，獨(dú)生子女在過去的一天當(dāng)中母乳喂養(yǎng)比例僅2.1%，明顯低于非獨(dú)生子女母乳喂養(yǎng)的67.2%，而獨(dú)生子女配方奶粉的添加比例（73.2%）則高于非獨(dú)生子女（54.8%），兩者之間的差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。其他補(bǔ)充食品的添加，除豆類制品、營(yíng)養(yǎng)包兩者外，獨(dú)生子女其他輔食添加比例均明顯高于非獨(dú)生子女，兩者之間的差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，見表2。

2.3.3 食物添加頻率 從食物添加頻率來看，60%以上的獨(dú)生子女每周4天以上均能添加谷類或薯類、蛋、禽類、魚、肉類、奶類及奶制品以及蔬菜水果，食物添加頻率明顯高于非獨(dú)生子女，輔食較為多樣化，約1/3以上的非獨(dú)生子女每周不能保證均能添加以下表中所列食物，輔食較為單一。獨(dú)生子女與非獨(dú)生子女輔食添加頻率之間的差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，見表3。

3 討論：

營(yíng)養(yǎng)和喂養(yǎng)直接影響到幼兒遠(yuǎn)期大腦、體格發(fā)育，喂養(yǎng)方式與幼兒營(yíng)養(yǎng)結(jié)局的關(guān)系，逐漸引起社會(huì)的關(guān)注，對(duì)不同群體進(jìn)行兒童喂養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，普及科學(xué)的喂養(yǎng)方式需求突顯。

3.1獨(dú)生子女和非獨(dú)生子女喂養(yǎng)環(huán)境的差異 由于研究區(qū)域所處珠三角屬沿海發(fā)達(dá)城市，兩群體之間家庭收入無統(tǒng)計(jì)學(xué)差異，加上食物供給充裕【2】，禽魚肉蛋、蔬菜水果和奶類各種食物品種齊全，有良好的社會(huì)喂養(yǎng)環(huán)境，獨(dú)生子女母親大專及以上文化程度占48.5%，非獨(dú)生子女母親大專及以上文化程度占10.4%；可見獨(dú)生子女的文化喂養(yǎng)環(huán)境有明顯優(yōu)勢(shì)。

3.2 母乳喂養(yǎng)與補(bǔ)充食品的添加 嬰兒期的母乳喂養(yǎng)和適時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充食品的添加，是體格和智力發(fā)育，甚至是遠(yuǎn)期健康水平的保障，本研究發(fā)現(xiàn)，非獨(dú)生子女母乳喂養(yǎng)率占94%，且該人群開奶時(shí)間、斷奶時(shí)間明顯早和長(zhǎng)，獲得母乳的營(yíng)養(yǎng)充裕，而獨(dú)生子女相反，與獨(dú)生子女母親職業(yè)大多為公職人員有直接關(guān)系；目前提倡6月齡后嬰兒需要有液體食物向固體食物逐漸轉(zhuǎn)換，39.2%的獨(dú)生子女能夠做到，而非獨(dú)生子女只占26.9%。

3.3 科學(xué)合理的喂養(yǎng)方式 科學(xué)合理的喂養(yǎng)方式包括：母乳喂養(yǎng)、適時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充食品的添加，營(yíng)養(yǎng)素均衡、搭配合理等方面【3】，如今關(guān)于營(yíng)養(yǎng)的虛假?gòu)V告、媒體的夸張宣傳致群眾喂養(yǎng)方式走入誤區(qū)，盲目崇拜保健藥品、價(jià)格昂貴的進(jìn)口食品，逐漸遠(yuǎn)離科學(xué)合理的喂養(yǎng)方式。本研究顯示，獨(dú)生子女對(duì)配方奶的添加比例、補(bǔ)充食品添加種類多樣性、頻率合理性均優(yōu)于非獨(dú)生子女，其中以谷類、肉類和蔬菜類食物在獨(dú)生子人群添加比例較高，非獨(dú)生子女則相反，以致出現(xiàn)維生素和礦物質(zhì)攝入不足的常見病例【4】，本研究還顯示，營(yíng)養(yǎng)包的使用還未得到廣泛的推廣，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)素需求知識(shí)以及嬰兒進(jìn)餐頻率的技能掌握，獨(dú)生子女家庭更有優(yōu)勢(shì)。由此可見，非獨(dú)生子女家庭更需要進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育，引導(dǎo)該人群轉(zhuǎn)向正確的營(yíng)養(yǎng)投資方向，改變不正確的喂養(yǎng)方式，有利于營(yíng)養(yǎng)性疾病的防治【5】。

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關(guān)于這個(gè)問題，這里且先看看目前國(guó)內(nèi)幾本權(quán)威性營(yíng)養(yǎng)學(xué)著作里對(duì)平衡膳食所下的定義。

現(xiàn)為我國(guó)高等醫(yī)藥院校營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生專業(yè)教材的《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》說：營(yíng)養(yǎng)上所主張的合理膳食或平衡膳食或健康膳食都是指全面達(dá)到營(yíng)養(yǎng)供給量的膳食。這種膳食意味著：第一是使攝食者在熱能和營(yíng)養(yǎng)素上達(dá)到了生理需要量。第二是在各種營(yíng)養(yǎng)素間建立起一種生理上的平衡，例如三種生熱營(yíng)養(yǎng)素作為熱能來源比例的平衡；熱能消耗量和在代謝上有密切關(guān)系的維生素B1、B2、PP之間的平衡；蛋白質(zhì)中必需氨基酸之間的平衡；飽和與不飽和脂酸之間的平衡；可消化的碳水化合物與膳食纖維之間的平衡；無機(jī)鹽中的鈣磷平衡；成酸性和成堿性食品之間以及動(dòng)植物性食品之間的平衡等等。中國(guó)生理科學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編著的《營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)與臨床實(shí)踐》中對(duì)平衡膳食的概念是這樣闡述的：

根據(jù)各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值組成合理的膳食，是達(dá)到良好營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵。所謂良好的營(yíng)養(yǎng)，即合理的營(yíng)養(yǎng)，要求營(yíng)養(yǎng)素相互之間保持適當(dāng)?shù)谋壤梭w營(yíng)養(yǎng)需要與膳食的供給之間建立平衡的關(guān)系，供給不足與供給過量，對(duì)身體都是有害的，所以要提倡合理的平衡膳食。

從該書提出的平衡膳食的具體要求來看，也是看重在六大營(yíng)養(yǎng)素之間達(dá)到平衡。中山醫(yī)科大學(xué)的何志謙教授編著的《人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)》（人民衛(wèi)生出版社，1988年版）一書是近年來一本有影響的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著。該書指出平衡膳食是人類膳食的最佳尺度，對(duì)平衡膳食的理解是這樣的：泛指食物滿足人體需要?jiǎng)討B(tài)過程中的最佳狀態(tài)，包括食物的構(gòu)成和數(shù)量的動(dòng)態(tài)平衡，人體對(duì)食物的反應(yīng)和適應(yīng)，及食物被機(jī)體利用的后果等平衡等等。

分析后，對(duì)平衡膳食的理解有兩個(gè)基本共同點(diǎn)，即：膳食營(yíng)養(yǎng)供給量與人體生理營(yíng)養(yǎng)需要量必須平衡，以及膳食構(gòu)成中營(yíng)養(yǎng)素之間必須平衡。為此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家們根據(jù)人體生理營(yíng)養(yǎng)需要量制訂了人類膳食營(yíng)養(yǎng)的供給量標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素之間存在的協(xié)同或相克的關(guān)系，提出在供給某種營(yíng)養(yǎng)素的同時(shí)，必須相應(yīng)供給另外一些與之有密切關(guān)系的營(yíng)養(yǎng)素。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)迄今為止發(fā)現(xiàn)，人類身體至少需要42種以上的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括各類蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、各種維生素以及水等。能構(gòu)成這42種物質(zhì)的膳食，需要有多種多樣的食物來源，于是，營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食實(shí)質(zhì)就是雜食。然而，反對(duì)所有的偏食并不是科學(xué)的平衡膳食方法。

偏食也有合理的成分

偏食，是指人們?cè)陲嬍硺?gòu)成或口味上對(duì)某些食物或某種飲食類型有一定程度的偏愛。與偏食相關(guān)的另一個(gè)概念是擇食，擇食簡(jiǎn)言之，就是指人類對(duì)食物的選擇，找出對(duì)機(jī)體最有用，最能接受和最喜歡的食品和食物。盡管營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們指出偏食和擇食是兩個(gè)不同的概念，但實(shí)際上，偏食和擇食之間有密切的聯(lián)系，偏食是擇食的一種表現(xiàn)形式，擇食包含著偏食的某些因素。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們之所以指出這是兩個(gè)不同的概念，大概含有想讓人們認(rèn)識(shí)擇食是合理的，而偏食是不合理的意思，擇食是考慮機(jī)體的需要，是有益于人體健康的；其實(shí)，偏食也有些是符合機(jī)體生理需要，有益于人體健康的。

對(duì)食物的選擇不僅僅是受到機(jī)體營(yíng)養(yǎng)生理狀態(tài)的影響，同時(shí)還受到非營(yíng)養(yǎng)生理狀態(tài)的影響。如嬰幼兒最易引起選擇的是甜味而最易厭惡的是苦味，低濃度的咸和酸味是易于接受的，而高濃度卻能引起不愉快。成人對(duì)啤酒或茶、咖啡的苦味往往由最初的拒食，至慢慢變成嗜好。這種感官因素的影響也會(huì)隨機(jī)體狀態(tài)的改變而變動(dòng)，味蕾功能衰減，這種衰減先是咸味與甜味，然后是苦味和酸味，因而老年人或高血壓患者特別喜歡選擇咸味和甜味重的飲食。當(dāng)機(jī)體處于饑餓狀態(tài)時(shí)，嗅覺比飽脹時(shí)更為敏感，因而對(duì)食物的愉快和不愉快的感覺不僅取決于食物引起刺激的能力，而是更大程度地受饑和飽的影響。

當(dāng)然，對(duì)食物的選擇還受到心理因素、認(rèn)識(shí)程度的影響。因此，擇食在很大程度上特別受機(jī)體狀態(tài)影響所選擇的食物是比較符合營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求的。

合理偏食是促進(jìn)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)平衡的重要途徑

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【中圖分類號(hào)】 R 556 G 479 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A 【文章編號(hào)】 1000-9817(2008)09-0839-02

營(yíng)養(yǎng)性缺鐵性貧血是目前我國(guó)亟待解決的微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏問題之一［1］。南寧市地處我國(guó)經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的西南地區(qū)，由鐵缺乏而引起的貧血發(fā)生率較高。根據(jù)2002年?duì)I養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，廣西居民貧血患病率高達(dá)17.2%，幼兒的貧血狀況更為嚴(yán)重［2］。2006年筆者開展了南寧市幼兒貧血狀況與家長(zhǎng)鐵營(yíng)養(yǎng)知識(shí)認(rèn)知關(guān)系的研究，為今后通過推廣鐵強(qiáng)化食品來改善幼兒貧血狀況提供背景資料和依據(jù)。

1 對(duì)象與方法

抽取南寧市2所幼兒園共255名2~5歲幼兒（城鎮(zhèn)幼兒130名，鄉(xiāng)村幼兒125名），開展血紅蛋白檢測(cè)，并按照WHO推薦的貧血診斷標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判斷。采用自編鐵營(yíng)養(yǎng)KAP問卷對(duì)255名幼兒家長(zhǎng)進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容包括家庭基本情況、文化程度、鐵營(yíng)養(yǎng)和貧血的知識(shí)、補(bǔ)鐵的態(tài)度以及鐵強(qiáng)化食品的接受程度、實(shí)際購(gòu)買鐵強(qiáng)化食品行為及食用習(xí)慣等。

2 結(jié)果

2.1 幼兒貧血狀況 各年齡段幼兒貧血檢出率差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＞0.05)，城鎮(zhèn)與鄉(xiāng)村幼兒的貧血檢出率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＜0.05)。見表1。

2.2 幼兒貧血檢出率與家長(zhǎng)學(xué)歷的關(guān)系 不同文化程度家長(zhǎng)幼兒貧血檢出率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=9.934，P=0.019)。見表2。

2.3 鐵營(yíng)養(yǎng)KAP在不同文化程度家長(zhǎng)中的比較 結(jié)果表明，家長(zhǎng)正確的鐵營(yíng)養(yǎng)KAP隨所受教育程度遞增而增加，且差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。見表3

3 討論

南寧市2～6歲幼兒的貧血患病率為20.0%，城鎮(zhèn)與鄉(xiāng)村幼兒貧血狀況差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，值得重視；不同家庭背景的幼兒貧血發(fā)生率有差異，與家長(zhǎng)的鐵營(yíng)養(yǎng)知識(shí)認(rèn)知水平有關(guān)。

認(rèn)同因素是障礙判斷、行為意向非常重要的因素。南寧市幼兒家長(zhǎng)對(duì)有關(guān)鐵營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)知直接影響他們改善日常膳食結(jié)構(gòu)和食用強(qiáng)化食品的態(tài)度和購(gòu)買障礙因素的判斷。家長(zhǎng)的健康價(jià)值觀通過日常生活行為，可影響到孩子的身體健康。此次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，南寧市幼兒家長(zhǎng)對(duì)鐵營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)較薄弱，對(duì)于鐵缺乏和貧血的危害欠全面的了解。文化程度較低的幼兒家長(zhǎng),其主觀意識(shí)上對(duì)營(yíng)養(yǎng)與疾病等問題關(guān)注不夠，多數(shù)不知道貧血是由缺鐵引起的,而其經(jīng)濟(jì)收入往往也偏低，客觀因素影響他們對(duì)營(yíng)養(yǎng)和健康的消費(fèi)和投入，這也是造成其孩子貧血狀況更為嚴(yán)重的原因之一。相比之下，高學(xué)歷高收入者有一定的健康理念,重視健康投資，更注重孩子飲食營(yíng)養(yǎng)搭配，關(guān)注體格發(fā)育和疾病的關(guān)系，主動(dòng)增加膳食營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)，因而在客觀上降低了孩子貧血發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。由于一般人誤以為貧血對(duì)生活、工作無大礙，因此對(duì)貧血的后果未給予足夠的重視。即使關(guān)注孩子貧血的家長(zhǎng)，多數(shù)也只注重貧血對(duì)生理機(jī)能的損害，而忽視其對(duì)心理及智力的潛在性危害。這一點(diǎn)國(guó)內(nèi)外均有相關(guān)的報(bào)道［3-5］ 。說明對(duì)鐵缺乏危害的教育宣傳工作明顯滯后。家長(zhǎng)們希望通過正確的途徑獲得科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)飲食知識(shí)和保健防病信息，對(duì)來自醫(yī)生等專業(yè)人士的勸告表示信任，同時(shí)關(guān)注來自報(bào)紙、電視和電臺(tái)等大眾媒體的健康信息。經(jīng)了解，多數(shù)人贊同通過食用強(qiáng)化食品來改善飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，同時(shí)也表示今后會(huì)關(guān)注鐵強(qiáng)化食品的質(zhì)量、效果、價(jià)格，認(rèn)為強(qiáng)化食品的價(jià)格較同類其他食品明顯偏高，在價(jià)格合理的情況下，表示還是愿意嘗試。也有人對(duì)鐵強(qiáng)化食品是否存在潛在危害表示擔(dān)心。

由于經(jīng)濟(jì)的長(zhǎng)期落后，廣西居民不合理的膳食習(xí)慣較多，動(dòng)物性食品的攝入量較少，加上幼兒多有偏食、挑食的不良習(xí)慣，造成鐵的吸收利用率低，幼兒鐵缺乏形勢(shì)嚴(yán)峻。通過食物鐵強(qiáng)化來改善缺鐵性貧血是我國(guó)現(xiàn)階段最為經(jīng)濟(jì)、易行而有效的途徑。國(guó)內(nèi)資料同樣證明：經(jīng)以醬油為載體補(bǔ)充鐵營(yíng)養(yǎng)素后，貴州省婦女、幼兒的血清蛋白水平提高，貧血率明顯降低［6-7］。說明應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)及防病知識(shí)的宣傳，引導(dǎo)家長(zhǎng)對(duì)缺鐵性疾病的危害以及補(bǔ)鐵的意義的關(guān)注，使他們正確、科學(xué)地進(jìn)行膳食搭配，推廣鐵強(qiáng)化食品［8］，從而減緩幼兒貧血的嚴(yán)峻形勢(shì)，以達(dá)到提高國(guó)民健康素質(zhì)的最終目的。

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［6］ 趙麗云,汪思順,賈健斌,等.補(bǔ)充多種維生素和礦物質(zhì)對(duì)農(nóng)村婦女營(yíng)養(yǎng)狀況的影響研究.衛(wèi)生研究,2003,32（5）：459-461.

篇（4）

要將食材的營(yíng)養(yǎng)發(fā)揮到最大，傳統(tǒng)烹飪方式必不可少，兩者之間具有深厚的淵源，相互促進(jìn)與發(fā)展，既有融合與統(tǒng)一的一面，又存在一定的矛盾關(guān)系，具體的講，傳統(tǒng)烹飪與食物營(yíng)養(yǎng)之間的關(guān)系主要表現(xiàn)在：

傳統(tǒng)烹飪食物屬性的誤讀。任何美味健康的飲食都需要健康無害的食材來完成，在我國(guó)傳統(tǒng)烹飪食譜中有許多珍貴的食材出現(xiàn)，如燕窩、熊掌、穿山甲等等，由于歷史條件的限制，在當(dāng)時(shí)能吃上這樣的美食，是權(quán)利的象征，是地位的體現(xiàn)，人人以吃上這樣的美食為榮。但是經(jīng)過近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的研究，很多傳統(tǒng)食材并沒有像歷史延續(xù)下來的觀念那樣具有大補(bǔ)或者說營(yíng)養(yǎng)性，有的反而具有傳播疾病的可能性。比如，原產(chǎn)于東南亞的燕窩，經(jīng)現(xiàn)代專家研究，燕窩中燕子口中的細(xì)菌通過燕窩作為載體傳播給它的最終食用者。還有的如魚翅盅，經(jīng)過研究其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是夸大其詞，只是具有人體不易吸收的膠原蛋白。這就需要烹飪者和食用者共同抵制這些華而不實(shí)菜品，選用經(jīng)過營(yíng)養(yǎng)學(xué)家驗(yàn)證過的具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的替代品，合理飲食。

現(xiàn)代食物衛(wèi)生與健康飲食的矛盾關(guān)系。現(xiàn)代工業(yè)大發(fā)展不僅造就了眾多的工業(yè)產(chǎn)品，也造就了眾多的食品添加劑和植物動(dòng)物助長(zhǎng)劑，經(jīng)過工業(yè)化學(xué)制品的炮制，原有的食物屬性也發(fā)生了改變，變成了對(duì)人體有害的食材。如傳統(tǒng)的豆芽菜和腐竹，都是傳統(tǒng)的基礎(chǔ)菜，被不良商家改造成了速成豆芽和毒腐竹，還有傳統(tǒng)名菜牛百葉也被炮制的雪白透亮，豈不知其具有較大的毒性，食用后會(huì)對(duì)胃粘膜還有消化腸道造成較大的損害。還有川菜的火鍋，最近幾年被爆出了使用口水油和地溝油的惡劣事件，這些人為的對(duì)食物的破壞，實(shí)際上也對(duì)傳統(tǒng)烹飪的健康飲食衛(wèi)生造成了負(fù)面的影響。

傳統(tǒng)烹飪技法對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的破壞以及創(chuàng)新烹飪的改良

傳統(tǒng)烹飪技法對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的破壞。我國(guó)傳統(tǒng)的烹飪技法及其豐富，大體有炒、炸、溜、蒸、煮等等，單是炒就有清炒、爆炒、溜炒等傳統(tǒng)技法，蒸也有清蒸、粉蒸等制作方法，總之每一種制作方法都可以演變出多種細(xì)作技法，但是其中的炸、煎等重油制作方法對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)會(huì)產(chǎn)生改變，經(jīng)常使用會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)缺乏等不良后果，非常不符合現(xiàn)代健康飲食的制作理念。再有許多腌制的菜肴也被證實(shí)具有致癌物生成的環(huán)境，比如松花蛋、臘肉、香腸、等等都會(huì)對(duì)其食物本身造成營(yíng)養(yǎng)上的破壞。

篇（5）

中挪宣布最新研究結(jié)果

研討會(huì)上，來自世界最大的兩個(gè)海產(chǎn)品出口國(guó)――中國(guó)和挪威的專家參與交流了彼此在海產(chǎn)品系統(tǒng)化和科學(xué)化管理上的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并討論了如何保證產(chǎn)品的高質(zhì)量和安全性。

中國(guó)方面的課題研究負(fù)責(zé)人――中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所（中老年和臨床營(yíng)養(yǎng)室）教授張堅(jiān)提到：“目前，中國(guó)常見的食譜有一個(gè)巨大的問題，即長(zhǎng)期攝入大量脂肪，但脂肪中缺少必要的omega-3不飽和脂肪酸。”

“和其他食物相比，海產(chǎn)品中含有更多的omega-3不飽和脂肪酸，尤其是EPA和DHA。”張教授還提到，“根據(jù)我們的研究，并結(jié)合其他相關(guān)研究結(jié)果顯示，EPA和DHA對(duì)心血管系統(tǒng)病變有極大的預(yù)防作用。我們的研究結(jié)果顯示一周食用5次養(yǎng)殖三文魚，魚肉攝入量大約為500克，體內(nèi)脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)得到明顯改善，促使患心血管疾病的危險(xiǎn)因素明顯減少。也就是說，三文魚不僅是美食，更是一款有益于心血管健康的食品。”

最新研究結(jié)果的積極作用

早在2007年8月，在北京就已開始進(jìn)行為期8周的心血管健康研究，此項(xiàng)目由挪威研究理事會(huì)資助。研究對(duì)象為35～70歲且患有輕微心血管疾病的男性，一共分為三組，其中一組每周食用約500克養(yǎng)殖三文魚，另一組每周食用約500克其他魚類，而第三組則每周食用約500克畜禽類食物。

研究組的另一個(gè)負(fù)責(zé)人――挪威國(guó)家營(yíng)養(yǎng)和海產(chǎn)品研究所Livar Frøyland教授強(qiáng)調(diào)了本次中挪心血管研究結(jié)果對(duì)中國(guó)消費(fèi)者的積極作用：“此項(xiàng)研究很好地向消費(fèi)者展示了食用海產(chǎn)品對(duì)健康的關(guān)系。近期國(guó)際關(guān)于海產(chǎn)品消費(fèi)的風(fēng)險(xiǎn)-得益估計(jì)也顯示海產(chǎn)品是多樣、均衡膳食結(jié)構(gòu)的重要組成部分。海產(chǎn)品，特別是高脂肪魚類通常都含有豐富的omega-3極長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，可以有效預(yù)防心血管疾病，并對(duì)腦部組織健康功能的發(fā)展具有積極有效的作用。三文魚也含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和蝦青素，對(duì)整體健康、皮膚健康和脂肪的新陳代謝起著重要的作用。另外，非脂肪魚類可以有效防止II類糖尿病的發(fā)展。因此為了保有健康體魄，在膳食中應(yīng)該保持食品種類的多樣性和均衡性，如在日常食譜中同時(shí)食用高脂肪魚和非脂肪魚，即海水魚和淡水魚會(huì)更有益人體健康。

挪威研究理事會(huì)顧問Turid Hiller女士談到：“此次合作益處頗多，涉及面廣泛。食品、健康、生活質(zhì)量之間的關(guān)系是當(dāng)前科研領(lǐng)域所關(guān)注的焦點(diǎn)。食品對(duì)生物和健康方面的影響需要通過研究得到正式的書面記錄和證明，消費(fèi)者也要確保食品的安全和健康，而真正的高質(zhì)量食品需要以環(huán)保和基本倫理道德為基礎(chǔ)。”挪威研究理事會(huì)是挪威國(guó)家發(fā)展和實(shí)施研究策略的官方組織機(jī)構(gòu)，鼓勵(lì)積極有效的國(guó)際間研究合作。

篇（6）

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國(guó)食品科技協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)支持委員會(huì)理事，健康教育協(xié)會(huì)理事，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)專家委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團(tuán)顧問。

在超市里，經(jīng)常可以看到這樣的宣傳：

“松軟得可以彈起來。”

“柔滑得如絲綢一樣。”

“無與倫比地松脆。”

消費(fèi)者為這些誘人的語(yǔ)言所征服，于是欣然購(gòu)買。其實(shí)，食品的美妙口感毫無例外地來自食品添加劑。無論是酸甜的糖果、香濃的零食，還是酥脆的餅干和柔軟的蛋糕，都是食品添加劑的杰作。消費(fèi)者的味蕾，擁抱著濃郁的香精；消費(fèi)者的眼睛，追隨著美麗的色素：消費(fèi)者的牙齒，欣賞著帶來脆爽的起酥油。

也有一些食品如此宣傳：

“本品不含防腐劑。”

“本品不含人工色素。”

“本品不含香精。”

消費(fèi)者心有所動(dòng)，認(rèn)為它們更健康，就更高興地把它們放入購(gòu)物籃。其實(shí)，這些食品不含防腐劑，未必不含抗氧化劑；不含色素，不等于不含防腐劑；不含香精，也不等于不含增稠劑等其他添加劑。

其實(shí)，大規(guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè)，就是建立在食品添加劑的基礎(chǔ)上的。因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)食物的外觀品質(zhì)、口感品質(zhì)、方便性、保存時(shí)間等方面提出了苛刻的要求，所以要想按照家庭方式來生產(chǎn)，幾乎是不可能的。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會(huì)難看，難吃、難以保存，或者價(jià)格高昂，消費(fèi)者是無法接受的。

為什么超市里的醬牛肉切面是粉紅色，你非常喜歡，而且嫌棄家里顏色發(fā)褐的牛肉?如果你這樣選擇，就是引導(dǎo)生產(chǎn)者使用亞硝酸鹽發(fā)色劑。自己家里的饅頭放半天就會(huì)變硬發(fā)干，而超市的面包幾天后還是松軟依舊。為什么你專門選那些最松最軟的面包，稍微干一點(diǎn)的你都不肯問津呢?

篇（7）

保健食品不是藥品，而是能調(diào)節(jié)人體機(jī)能，適于特定人群食用，但不以治療疾病為目的的食品。國(guó)家對(duì)保健食品的功能規(guī)定有27種，包括：增強(qiáng)免疫力、輔助降血脂、輔助降血糖、抗氧化、輔助改善記憶、緩解視疲勞、促進(jìn)排鉛、清咽、輔助降血壓、改善睡眠、促進(jìn)泌乳、緩解體力疲勞、提高缺氧耐受力、輔助保護(hù)輻射危害、減肥、改善生長(zhǎng)發(fā)育、增加骨密度、改善營(yíng)養(yǎng)性貧血、輔助保護(hù)化學(xué)性肝損傷、祛痤瘡、祛黃褐斑、改善皮膚水分、改善皮膚油分、調(diào)節(jié)腸道菌群、促進(jìn)消化、通便以及對(duì)胃黏膜損傷有輔助保護(hù)功能。超過以上范圍的宣傳都是違法的。

保健食品在增強(qiáng)人體機(jī)能某些方面具備一定的功效。消費(fèi)者在使用保健品之前，一定要清楚它的功能和作用機(jī)理，這樣才能有的放矢，對(duì)癥使用。

在這個(gè)全民保健的時(shí)代，人人都需要保健食品嗎？其實(shí)不然。一般以下四類人群可以根據(jù)自身的健康需求進(jìn)行保健食品的選用，具體為：一是某些疾病患者，可以將保健食品作為輔助治療，促進(jìn)病患康復(fù)；二是預(yù)防保健的人群，這類人群身體狀況良好，通過服用一些保健食品起到預(yù)防某些疾病的發(fā)生；三是亞健康人群，這些人群通常因?yàn)槟昀稀Ⅲw弱、失眠、生理性肥胖等原因服用保健食品調(diào)節(jié)生理功能；四是健康的特殊人群，包括兒童、學(xué)生、孕婦、哺乳婦、重體力勞動(dòng)者、高溫輻射等不良環(huán)境工作者及運(yùn)動(dòng)員等，他們?cè)谀承┓矫嬗刑厥獾纳砘蛭镔|(zhì)方面的需求。保健食品的選用需要根據(jù)特定人群的需求進(jìn)行特定的選擇，不可隨意選用。

消費(fèi)者在選擇保健食品時(shí)要做到“五看”：看批號(hào)和標(biāo)記、看成分、看功能、看價(jià)格、看信譽(yù)，真正購(gòu)買時(shí)還需要多咨詢有關(guān)方面的專家，親友的推薦以及店員的介紹也可作為一種參考。總之，在選購(gòu)保健食品時(shí)切不可胡亂選擇、盲目購(gòu)買。

國(guó)家批準(zhǔn)上市的保健食品外包裝左上角上有個(gè)像藍(lán)色小草帽的標(biāo)識(shí)，有此標(biāo)識(shí)才算是正規(guī)的保健食品。消費(fèi)者在購(gòu)買保健食品時(shí)可以從有無“小藍(lán)帽”來判斷該產(chǎn)品是否通過國(guó)家相關(guān)部門批準(zhǔn)。

目前，我國(guó)保健食品批準(zhǔn)文號(hào)有兩種類型：衛(wèi)食健字和國(guó)食健字。2003年以前通過審批的批號(hào)是“衛(wèi)食健字”，如：衛(wèi)食健字( 2002)第0498號(hào)為原衛(wèi)生部批準(zhǔn)的。2003年以后通過審批的是“國(guó)食健字”，即國(guó)食健字G(J)+4位年代號(hào)+4位順序號(hào)，如：國(guó)食健字G20050021為國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)。 “國(guó)”代表國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局，“G”代表國(guó)產(chǎn)，“J”代表進(jìn)口。進(jìn)口保健食品的批號(hào)為：國(guó)食健字J+4位年代號(hào)+4位順序號(hào)。

篇（8）

有關(guān)食品酸堿性的文章也不少,再進(jìn)一步涉及人體酸堿度問題的宣傳也不少。“酸性食品不宜多吃”、“酸性食品攝入過多有害健康”、“注意酸堿平衡”之類的觀點(diǎn)成為健康關(guān)注的熱點(diǎn)。這些貌似科學(xué)的宣傳,往往讓普通老百姓感到一頭霧水,究竟哪些食品可以確切地屬于堿性、哪些食品可以確切地屬于酸性?無論酸性食品、堿性食品都含有人體必需的營(yíng)養(yǎng),似乎都需要吃。那么,怎樣吃、怎樣喝才能夠做到酸堿平衡?

其實(shí),這酸堿平衡的說法一直受到專家的質(zhì)疑。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)教授于守洋老師與哈爾濱醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授孫淑芝老師認(rèn)為:這種宣傳有欺人之嫌,弱堿水和普通水沒有本質(zhì)的區(qū)別。

據(jù)專家介紹,食品能夠分出酸堿性來。怎么分的呢?在食品化學(xué)中,把食品燃燒后所余的灰燼進(jìn)行化學(xué)分析,灰燼中含有磷、硫、氯元素較多,溶于水后生成酸性溶液;灰燼中含有較多鉀、鈉、鈣、鎂元素,溶于水后生成堿性溶液。這就是食品酸堿性由來的根據(jù)。一般說來,谷物和動(dòng)物性食品魚、肉、蛋大都屬于酸性食品;而水果和蔬菜大都屬于堿性食品。按照這種分法,平時(shí)要少吃酸性食品,多吃堿性食品;隨著生活水平的提高,魚肉蛋奶等酸性食品攝入多了,就喝點(diǎn)弱堿水,這樣,難道就有助于保持體內(nèi)酸堿平衡?

首先,食品灰燼不是食品本身,只是燃燒后剩下的一些氧化物,與食品進(jìn)入腸道代謝根本就不是一回事。食品在人體中經(jīng)過消化吸收以及各種代謝反應(yīng),形成各種各樣的產(chǎn)物,這些產(chǎn)物既有酸性的也有堿性的,還有一些呈中性的,并不能簡(jiǎn)單一律地概之以酸性、堿性。

其次,雖然食品在人體內(nèi)代謝過程中不斷產(chǎn)生酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì),但人體已經(jīng)建立了完善的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng),人體自身能夠平衡酸堿度。健康人血液的pH值保持在7.35~7.45之間,一般不會(huì)受到攝入食物的影響而改變,機(jī)體有充分的能力緩沖生成的酸堿產(chǎn)物,維持體內(nèi)酸堿平衡。

有些宣傳材料上稱:谷物、魚肉蛋等酸性食物攝入過多,可以導(dǎo)致酸性體質(zhì),引起高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性疾病;而蔬菜水果屬于堿性食物,能夠糾正酸性體質(zhì),防治慢性病。他們把碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪這三大最基本的營(yíng)養(yǎng)要素統(tǒng)統(tǒng)都劃歸為酸性食品,按照他們的邏輯,都應(yīng)該少吃或者不吃。那么,缺乏了這三大營(yíng)養(yǎng)要素是什么后果呢?營(yíng)養(yǎng)不良,嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)不良!最后還可能導(dǎo)致機(jī)體脂肪分解,反而會(huì)使體內(nèi)酸性物質(zhì)增多。

蔬菜和水果確實(shí)能夠防治那些慢性病的發(fā)生,但不是所謂的堿性作用,是因?yàn)槭卟怂a(chǎn)生的能量低,含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、微量元素、膳食纖維等等物質(zhì),有益于人體的正常代謝。如果按照“酸堿平衡理論”糾正體內(nèi)的偏酸物質(zhì),那么,每天服點(diǎn)小蘇打(即碳酸氫鈉)不就解決問題了嗎,真的這么簡(jiǎn)單嗎?

那么,體質(zhì)有酸堿之分嗎?

對(duì)于 “酸性體質(zhì)”這一說法,許多專家都表示從沒有聽說過。哈爾濱醫(yī)大孫淑芝教授告訴筆者:無論中醫(yī)、西醫(yī),都沒有酸性體質(zhì)這種說法。另外,醫(yī)學(xué)上說的這個(gè)酸堿度與所謂的酸性體質(zhì)是兩個(gè)完全不同的概念。即使是糖尿病患者,只要是接受規(guī)范治療的糖尿病人,體內(nèi)的pH值不會(huì)偏酸性,否則肯定是出現(xiàn)了酮癥酸中毒。

所謂的酸性體質(zhì)乃百病之源是沒有科學(xué)根據(jù)的。一位長(zhǎng)期從事內(nèi)分泌臨床和研究的專家說,從沒有聽說體質(zhì)發(fā)酸能導(dǎo)致糖尿病,如果按照70%的國(guó)人是酸性體質(zhì)的說法,豈不是絕大多數(shù)國(guó)人都是糖尿病?還有需要糾正的是,不是酸性體質(zhì)導(dǎo)致疾病發(fā)生,而是某些臟器發(fā)生了器質(zhì)性病變或因服用了某些藥物等才導(dǎo)致酸中毒。就是說,有病在先,酸性在后;是有病導(dǎo)致體質(zhì)泛酸,而不是酸性體質(zhì)導(dǎo)致患病。在醫(yī)學(xué)臨床中,像代謝類疾病如糖尿病、腎功能衰竭等,都可以造成酸中毒出現(xiàn)。而這些疾病的誘因,卻和酸中毒沒有絲毫關(guān)系。

前面我們分析過,人的機(jī)體具有強(qiáng)大的緩沖體系和調(diào)節(jié)系統(tǒng),有能力維持體內(nèi)酸堿度的平衡,正常人根本不存在酸堿體質(zhì)問題。

同時(shí),人體不同臟器之間的酸堿度還真存在極大差異,比如胃液呈強(qiáng)酸性,pH值在1.5~2之間;胰液屬于強(qiáng)堿性,pH值可達(dá)8.8;小腸液也屬于強(qiáng)堿性,pH值在7.2~7.8之間。雖然各臟器之間酸堿度差異巨大,但分泌的消化液和食物發(fā)生作用以后,酸堿度都會(huì)發(fā)生一些不同變化,不管其變化如何,進(jìn)入血液以后,都會(huì)被分解成pH值為7.35~7.45的弱堿性,不會(huì)也不可能出現(xiàn)什么酸性體質(zhì)。

篇（9）

此外，有79%的受訪者認(rèn)為“所有人”都有必要了解飲食與健康的知識(shí)，41%的人認(rèn)為“老人、孕婦等有需要的人”應(yīng)該了解相應(yīng)的飲食知識(shí)，有30%的人認(rèn)為料理一日三餐的“家庭主婦”應(yīng)該了解相關(guān)知識(shí)，有22%的人覺得只有“醫(yī)生等專業(yè)人員”才有必要了解飲食與健康的知識(shí)，而沒有人選擇“誰(shuí)也沒必要了解”（見圖2）。其實(shí)，正如同大多數(shù)人認(rèn)為的那樣，了解飲食健康知識(shí)，不僅僅是營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生的事，它是每個(gè)人都應(yīng)該了解并遵循的事。

關(guān)于了解食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的途徑，有79%的人選擇了“電視、廣播”和“報(bào)紙、雜志”，有36%的人選擇了通過“身邊的人”介紹，有28%的人通過“網(wǎng)絡(luò)”了解飲食知識(shí)，還有24%的人通過參加“咨詢、講座”等活動(dòng)收獲知識(shí)（見圖3）。可見，大多數(shù)的人還是習(xí)慣通過主流媒體來獲取飲食健康知識(shí)。所以，作為傳播飲食健康知識(shí)的媒體，我們有責(zé)任把更科學(xué)、更翔實(shí)的健康知識(shí)傳播給廣大讀者。

篇（10）

“綱要”指出：“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位，樹立正確的健康觀念，在重視幼兒身體健康的同時(shí)，要高度重視幼兒的心理健康。”可見，重視幼兒的身體健康是幼兒園教育的首要任務(wù)。

幼兒的身體要健康，膳食營(yíng)養(yǎng)少不了。現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏快，膳食業(yè)發(fā)展迅速，各類膳食五花八門，我們的孩子膳食營(yíng)養(yǎng)健康能否得到保證呢？

一、家庭與幼兒園的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況及分析

經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在家庭中，首先，每一種膳食行為兒童與家長(zhǎng)都有相關(guān)性。例如在食物的選擇上，家長(zhǎng)認(rèn)為哪些食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，哪些食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，他們會(huì)將自己認(rèn)為正確的觀念灌輸給孩子，從而使孩子在食物選擇上的差異。

其次是口味問題，每個(gè)家庭的口味偏好都不一樣。家長(zhǎng)往往根據(jù)自己的口味選擇食物，不大會(huì)單獨(dú)為孩子準(zhǔn)備食物。所以在膳食習(xí)慣上子女和家長(zhǎng)的相似性較高。

最后，人們的膳食行為與多種因素有關(guān)，如文化、傳統(tǒng)、民族、教育等，改變一個(gè)人的膳食行為是不容易的，它基本上是一個(gè)家庭膳食習(xí)慣的改變。經(jīng)過科學(xué)調(diào)查，在中國(guó)25%—35%的兒童有進(jìn)食問題。［1］

在我園，我經(jīng)常看到孩子帶著購(gòu)買的早餐在活動(dòng)室內(nèi)吃。經(jīng)過調(diào)查，這樣的孩子占20%左右。由此我想到，現(xiàn)在父母由于忙碌，在家中與孩子共進(jìn)早餐的機(jī)會(huì)越來越少了。

在幼兒園的午餐桌上，我經(jīng)常發(fā)現(xiàn)，蔬菜（青菜、菠菜等）、胡蘿卜、魚、蘑菇、黑木耳、大蒜、海帶等多被扔在餐盤里，年齡越小這種情況越為嚴(yán)重。問問孩子們?yōu)槭裁床怀裕麄兓卮鸩幌矚g吃。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在孩子的偏食率在70%以上，這些偏食孩子喜歡甜食、油炸食品、膨化食品、飲料、肉類加工制品等，不喜歡食用綠葉蔬菜（青菜、菠菜等）、胡蘿卜、魚、蘑菇、黑木耳、大蒜、海帶等，堅(jiān)持喝純鮮牛奶制品的孩子不多，吃水果和每餐吃蔬菜的幼兒也相對(duì)較少。［2］

從以上情況可以看出兩個(gè)問題。

1.家長(zhǎng)的膳食營(yíng)養(yǎng)健康觀念存在問題

一些家庭的營(yíng)養(yǎng)健康觀念不夠，在家怎么方便怎么弄，一日三餐普遍存在早餐“馬虎”、中餐“湊合”、晚餐“豐富”的現(xiàn)象；由于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏，一味給孩子吃高脂肪、高蛋白食物，不注意膳食的合理搭配。由于膳食結(jié)構(gòu)不合理，孩子們偏食癥、嗜食癥、肥胖癥、性早熟等現(xiàn)象越來越普遍。

2.幼兒教育工作者的膳食營(yíng)養(yǎng)觀念存在一定問題

據(jù)調(diào)查，幼兒園雖配備了保健老師，但只是簡(jiǎn)單編制食譜。即使有食譜，廚師在思想上也不夠重視，不能共同了解科學(xué)膳食的重要性，不能讓膳食營(yíng)養(yǎng)食譜廣泛使用到孩子的日常生活中。

從以上的分析來看，從幼兒園到家庭對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)健康的認(rèn)識(shí)是非常不夠的。身體健康是兒童健康成長(zhǎng)的基礎(chǔ)。為保障兒童健康成長(zhǎng)，不僅要讓孩子積極鍛煉身體，而且要普及兒童營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)。因此我認(rèn)為在幼兒園開設(shè)營(yíng)養(yǎng)健康課程，對(duì)幼兒進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康教育是非常必要的。

二、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育的策略

1.合理的膳食計(jì)劃

無論是幼兒園保健老師還是家長(zhǎng)，都有必要學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，制訂好合理的膳食計(jì)劃。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)典籍指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。”精辟闡述了糧食、蔬菜、水果、肉類等在人體中的功效。從營(yíng)養(yǎng)成分吸收的角度來看，營(yíng)養(yǎng)成分的吸收與食物中各種成分的比例有關(guān)。中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)寶塔［3］提出了一個(gè)營(yíng)養(yǎng)上比較理想的膳食模式。參考此模式，我們根據(jù)幼兒的身體消化吸收特點(diǎn)，就可以為幼兒制訂豐富、合理的膳食計(jì)劃。此外，膳食應(yīng)隨季節(jié)有所變化，冬季適當(dāng)增加脂肪的量，提供較多的熱能；夏季多選用清淡的食物。在烹調(diào)方法上注意幼兒消化能力和進(jìn)食心理，在色、形、味諸方面下工夫，以激發(fā)孩子的食欲，這樣不僅可以促進(jìn)幼兒食欲、使?fàn)I養(yǎng)成分相互影響，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且能保證營(yíng)養(yǎng)平衡。［3］

2.科學(xué)的膳食制度

為了使幼兒每天攝取足夠的營(yíng)養(yǎng)素，我們還要根據(jù)幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)制定合理的膳食制度。包括進(jìn)餐時(shí)間、次數(shù)，以及各餐熱量分配，等等。每日為幼兒安排三餐及上午、下午各一次點(diǎn)心，每餐間隔約4小時(shí)，各餐熱量分配為早餐25%—30%，上午點(diǎn)心10%、午餐：35%—40%，下午點(diǎn)心：10%，晚餐：25%—30%。［4］日托制的幼兒園無法分配早餐和晚餐，但一定要做好家長(zhǎng)宣傳工作。

早餐與上午點(diǎn)心：供應(yīng)豐盛，包括粗糧、牛奶、豆?jié){或雞蛋、胡蘿卜等，可見，現(xiàn)在有越來越多的幼兒園已經(jīng)關(guān)注到了幼兒的早餐營(yíng)養(yǎng)健康。

上午水果：經(jīng)過多方考證，我們建議把水果安排在上午兩個(gè)活動(dòng)之間。因?yàn)槲覈?guó)傳統(tǒng)膳食習(xí)慣上一般不在早晨吃水果，整個(gè)早晨的維生素?cái)z入量是不夠的，因此在上午兩個(gè)活動(dòng)之間吃點(diǎn)水果更有利于營(yíng)養(yǎng)的消化吸收。

午餐：午餐是一天中最豐盛的，保證有充足量的肉、蛋及豆類食品。因?yàn)檫@些食品不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)，還含有較高的能量；還要保證有充足的蔬菜，這可以使幼兒獲取豐富的維生素、礦物質(zhì)、水及纖維素。我園非常重視幼兒的午餐，一直堅(jiān)持兩菜一湯，保證了幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求。

晚餐：因?yàn)橥盹埡蠡顒?dòng)時(shí)間短，活動(dòng)量又較小（尤其是冬天），所以，建議晚餐不應(yīng)過于豐盛，以避免熱量在體內(nèi)積累，造成肥胖。［4］

幼兒的腸胃嬌嫩，要少吃多餐。合理的膳食制度有利于幼兒胃腸道的正常功能，從而提高機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收利用，也有利于孩子形成良好的進(jìn)餐習(xí)慣，使孩子身體舒適，獲得進(jìn)餐的快樂。

3.良好的飲食習(xí)慣

良好的飲食習(xí)慣，包括飲食定時(shí)定量，不挑食、不偏食，細(xì)嚼慢咽，少吃零食，飯前、飯后不做劇烈活動(dòng)，不吃湯泡飯，進(jìn)餐時(shí)保持安靜，以及其他膳食衛(wèi)生習(xí)慣。

偏食是孩子缺乏營(yíng)養(yǎng)的主要原因，所以，預(yù)防和糾正偏食是非常必要的。孩子的偏食大多受外在因素的影響，比如家長(zhǎng)偏食，膳食過于單調(diào)；或家長(zhǎng)常常問孩子喜歡吃什么，從而為孩子的偏食創(chuàng)造了條件。有些孩子不喜歡吃蔬菜，則體內(nèi)易缺乏礦物質(zhì)、維生素、纖維素等；還有的孩子不愛吃肉、蛋，長(zhǎng)此以往則體內(nèi)易缺乏蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，勢(shì)必會(huì)影響孩子的生長(zhǎng)發(fā)育。那么如何糾正偏食呢？①把喜歡吃的食物與不喜歡吃的食物結(jié)合在一起；②在孩子饑餓且心情愉快給其不喜歡吃的食物；③給孩子講解一些營(yíng)養(yǎng)知識(shí)或讓孩子同大人一起做飯，等等。

膳食定時(shí)定量是保證幼兒攝取足夠營(yíng)養(yǎng)成分的前提。因此，我們不僅固定時(shí)間用餐，而且在指導(dǎo)幼兒用餐時(shí)注意控制幼兒的飯量，食量偏少者鼓勵(lì)多吃一些，食量偏大者少吃一些。

為了保證食物的充分消化，我們還教育孩子吃飯時(shí)細(xì)嚼慢咽：“食物放在嘴里咀嚼10次后咽下去。”細(xì)嚼慢咽能減少飯量，促進(jìn)牙齒的運(yùn)動(dòng)、唾液腺的消化功能，還能預(yù)防和治療肥胖癥，消除緊張情緒，改善頭部血液循環(huán)。

4.溫馨的飲食環(huán)境

為了增強(qiáng)幼兒的食欲和促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分的消化與吸收，我們還創(chuàng)造條件使幼兒心情愉快、安靜進(jìn)餐。如，我們?cè)谶M(jìn)餐場(chǎng)所墻面貼一些水果、蔬菜的圖畫，進(jìn)餐時(shí)播放一些輕音樂，等等，努力創(chuàng)建優(yōu)雅的環(huán)境使孩子心情愉快，增強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng)，增加消化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化；要求教師在孩子進(jìn)餐前后及過程中不訓(xùn)斥、責(zé)罵或懲罰孩子，以保證孩子愉快地進(jìn)餐。

日本“國(guó)民營(yíng)養(yǎng)調(diào)查”結(jié)果表明：和父母一起進(jìn)餐者食欲好的占17.7%，獨(dú)自進(jìn)餐則為13.4%，且獨(dú)自進(jìn)餐的孩子大多只吃自己喜歡吃的食物，會(huì)造成體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)缺乏的比例增高。可見與父母一同愉快地進(jìn)餐，好處多多，孩子會(huì)吃得格外香。我們建議家長(zhǎng)營(yíng)造溫馨的用餐氛圍，和孩子一起進(jìn)餐。

總之，給幼兒合理的膳食營(yíng)養(yǎng)，是使幼兒健康成長(zhǎng)的重要問題。而提倡均衡膳食，建立合理的膳食制度，培養(yǎng)幼兒良好的膳食習(xí)慣，創(chuàng)建良好的膳食環(huán)境是這個(gè)問題的核心。我們都該懂得，幼兒營(yíng)養(yǎng)，貴在合理。

三、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育的途徑

如何有效地實(shí)施營(yíng)養(yǎng)健康教育呢？我覺得可以通過三條途徑進(jìn)行。

1.開展豐富多彩的膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育活動(dòng)；

2.在日常生活中培養(yǎng)健康行為習(xí)慣；

3.家園共育。

三者同時(shí)進(jìn)行，可使幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育卓有成效。

對(duì)幼兒進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育活動(dòng)時(shí)，首先要傳授健康知識(shí)，讓幼兒知道什么是健康，如何才會(huì)健康，才懂得為什么要這么做，該怎么做；其次要對(duì)幼兒進(jìn)行健康態(tài)度與健康意識(shí)的培養(yǎng)，讓幼兒有健康意識(shí)，知道為什么要這么做，使行為產(chǎn)生動(dòng)力，促進(jìn)身心和諧、健康發(fā)展；再次要進(jìn)行健康行為和健康習(xí)慣的培養(yǎng)，幫助幼兒逐漸從學(xué)習(xí)到學(xué)會(huì)以健康的方式生活。最后要對(duì)幼兒進(jìn)行針對(duì)性的體能訓(xùn)練，引導(dǎo)幼兒通過系統(tǒng)的訓(xùn)練促進(jìn)其跳躍能力、奔跑能力、協(xié)調(diào)能力、投擲能力等方面的提高。

膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育是健康教育重要組成部分，同樣對(duì)人的知識(shí)、態(tài)度和行為的改變及每個(gè)人的一生的生活質(zhì)量起重要作用。因此，向幼兒進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育，不是可有可無之事，而是勢(shì)在必行的。營(yíng)養(yǎng)健康教育教學(xué)活動(dòng)內(nèi)容的選擇要從三方面進(jìn)行：（1）根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)選擇活動(dòng)。（2）選擇幼兒能夠參與操作的活動(dòng)。（3）選擇的活動(dòng)能促進(jìn)各領(lǐng)域之間的融合。

首先，我們根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)開展了適合幼兒身心發(fā)展的豐富多彩的健康主題活動(dòng)。例如根據(jù)小班幼兒對(duì)水果的喜愛，開展《酸酸甜甜的水果》這種形象又與幼兒生活密切相關(guān)的主題活動(dòng)［5］。根據(jù)中班幼兒已具有一定的探究欲望，開展主題活動(dòng)“黃豆的一家”，引導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)黃豆及各種各樣的豆制品，知道其對(duì)人體健康的好處。在主題活動(dòng)開展過程中我們引導(dǎo)幼兒與家長(zhǎng)們共同收集豆類和豆制品，從多方面了解豆類含有的營(yíng)養(yǎng)，知道多吃豆制品對(duì)身體有哪些好處。引導(dǎo)幼兒觀看豆?jié){的制作過程，引起幼兒發(fā)現(xiàn)黃豆加工后的變化的興趣，引導(dǎo)幼兒喜歡吃豆制品。還引導(dǎo)幼兒種植豆類，觀察記錄其生長(zhǎng)的變化，讓幼兒在種植照顧植物的過程中培養(yǎng)責(zé)任心。根據(jù)大班幼兒豐富的生活經(jīng)驗(yàn)和日益增長(zhǎng)的求知欲等年齡特點(diǎn)，我們開展“奇特的餐具”等集知識(shí)味性為一體的健康活動(dòng)，引導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)本國(guó)及其他國(guó)家餐具的異同，學(xué)會(huì)正確使用刀叉。了解筷子的由來、使用過程中的禁忌，以及亞洲各國(guó)筷子制作材料的異同，開闊幼兒的眼界，并引導(dǎo)幼兒進(jìn)一步懂得如何正確使用餐具。

其次，我們選擇幼兒能夠參與操作的活動(dòng)。如在中班“蔬菜王國(guó)”中，我們選擇了幼兒能夠參與操作的健康營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)“蔬菜拼盤”“采摘黃瓜和豇豆”“豇豆、四季豆和刀豆”，讓幼兒在操作、分辨、比較中增長(zhǎng)知識(shí)，了解不同蔬菜所含營(yíng)養(yǎng)及其與人體健康的關(guān)系，感受到活動(dòng)的快樂。又如在大班“膳食文化”中，我們?cè)O(shè)計(jì)“好吃的西餐”這樣一個(gè)情境性的活動(dòng)，把教室布置成西餐廳，幼兒穿上正式的服裝，并請(qǐng)兩名老師客串服務(wù)員，幼兒在身臨其境中學(xué)會(huì)了正確使用刀叉的方法，了解了餐具擺放所包含的意義，并了解了西餐的基本禮儀。可見選擇幼兒能夠參與操作的活動(dòng)可以促進(jìn)幼兒的自主學(xué)習(xí)。

充分利用自然、社區(qū)，激發(fā)幼兒對(duì)食材的興趣，并在此基礎(chǔ)上逐漸了解和認(rèn)識(shí)食物的名稱、形狀、顏色、性質(zhì)和分類，知道人體需要的營(yíng)養(yǎng)素及與人體健康的關(guān)系，這一方式也非常有效。孩子們通過豐富多彩的活動(dòng)對(duì)食物產(chǎn)生廣泛興趣，了解食物與人類健康關(guān)系，懂得如何選擇食物，初步形成符合營(yíng)養(yǎng)準(zhǔn)則、健康準(zhǔn)則的習(xí)慣。在營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)中，他們能體驗(yàn)，感知食物的特性，加深對(duì)事物的了解和認(rèn)識(shí)，豐富生活經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)全面發(fā)展。

在平時(shí)實(shí)施的綜合活動(dòng)教材中，我們經(jīng)常遇到與營(yíng)養(yǎng)健康有關(guān)的活動(dòng)。而對(duì)于自己的身體，幼兒一直充滿認(rèn)識(shí)的興趣，他們常常會(huì)問：人為什么會(huì)呼吸呢？肚子餓了為什么會(huì)咕咕叫呢？食物到哪里去了呢？因勢(shì)利導(dǎo)的營(yíng)養(yǎng)健康教育會(huì)取得良好的效果。例如在大班主題活動(dòng)《奇妙的身體》里，我們引導(dǎo)孩子認(rèn)識(shí)了解人體的消化系統(tǒng)，讓幼兒了解消化系統(tǒng)的功能，并懂得吃營(yíng)養(yǎng)健康的食物的對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育的重要性；引導(dǎo)孩子們認(rèn)識(shí)人體的呼吸系統(tǒng)和骨骼，了解人體器官的重要性，學(xué)會(huì)保護(hù)自己身體器官的方法［5］。我們還利用生活中的事例，對(duì)孩子進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康教育。例如我們?cè)O(shè)計(jì)了大班的健康活動(dòng)“健康郊游餐”中，孩子們通過了解膳食寶塔中的分類及與人體健康的關(guān)系，初步了解了哪些食物應(yīng)多吃、哪些食物應(yīng)少吃，初步會(huì)為自己設(shè)計(jì)郊游營(yíng)養(yǎng)食譜。又如健康活動(dòng)“豐盛的早餐”中，孩子們通過認(rèn)識(shí)膳食寶塔，了解早餐的重要性后，自己選配了營(yíng)養(yǎng)早餐，開展了自助早餐活動(dòng)。我們還開展《食物保質(zhì)期》活動(dòng)，讓孩子們通過尋找食品包裝上的生產(chǎn)日期了解食品的保質(zhì)期及它的作用，知道應(yīng)該在保質(zhì)期內(nèi)食用食品，激發(fā)幼兒的食品衛(wèi)生意識(shí)。

在教學(xué)活動(dòng)的選擇過程中，我們還注意掌握好各領(lǐng)域之間的融合。健康教育活動(dòng)并不是一項(xiàng)單一的活動(dòng)，它包括幼兒認(rèn)知的學(xué)習(xí)、語(yǔ)言的發(fā)展、審美能力的提高等多領(lǐng)域之間的融合。如“蔬菜王國(guó)”是健康教育、藝術(shù)教育、科學(xué)教育、語(yǔ)言教育的融合；“黃豆的一家”是語(yǔ)言教育、科學(xué)教育、生活教育和健康教育的融合；“小小自助餐”是健康教育、社會(huì)教育的融合……幼兒通過豐富多彩的活動(dòng)獲得營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，逐漸建立起營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)，各項(xiàng)能力也獲得了提高。

最后，在幼兒的一日生活中，我們必須加強(qiáng)對(duì)幼兒良好生活習(xí)慣的培養(yǎng)，這樣才能促進(jìn)幼兒的身心的健康成長(zhǎng)。我們不僅注重引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣，不挑食、喜歡吃各種食物，還注重對(duì)幼兒衛(wèi)生習(xí)慣的培養(yǎng)。如飯前便后勤洗手，防止病從口入；多喝水；早晚刷牙，飯后漱口；并懂得愛護(hù)眼睛的基本常識(shí)；具有初步的自我保護(hù)意識(shí)和安全意識(shí)，等等。這是每一位幼兒園教師的基礎(chǔ)工作。

對(duì)幼兒進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康教育僅僅依賴幼兒園的教育是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，這必須讓家長(zhǎng)們共同行動(dòng)起來。首先，我們利用家園聯(lián)系欄向家長(zhǎng)宣傳健康營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，豐富家長(zhǎng)的膳食文化知識(shí)和指導(dǎo)家長(zhǎng)的膳食行為，讓家長(zhǎng)影響幼兒。其次，充分利用幼兒園的環(huán)境，充分展示營(yíng)養(yǎng)健康課程，讓家長(zhǎng)進(jìn)一步了解幼兒園的健康課程，懂得該如何與幼兒園進(jìn)行配合，如何對(duì)幼兒進(jìn)行引導(dǎo)。最后，充分利用家長(zhǎng)資源，將家長(zhǎng)請(qǐng)到課堂上，讓家長(zhǎng)給幼兒進(jìn)行活動(dòng)演示，如在大班“春天”主題中的活動(dòng)“美味的野菜”，大班家長(zhǎng)為孩子們講解菜肴制作需要的材料，制作的程序，并現(xiàn)場(chǎng)演示制作過程，做各種各樣美味的野菜制品，請(qǐng)大家品嘗。做好家園共育，是促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)必不可少的一部分。

開展幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育活動(dòng)能提高幼兒健康認(rèn)識(shí)、改善幼兒健康態(tài)度、培養(yǎng)幼兒健康行為，維護(hù)和促進(jìn)幼兒的健康。正是有了以上對(duì)幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育的認(rèn)識(shí)與實(shí)踐，我們覺得提高新一代孩子的綜合素質(zhì)可以從膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育上抓起，開展適合幼兒身心發(fā)展的教育活動(dòng)，構(gòu)建膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育的基本體系，以促進(jìn)幼兒身心素質(zhì)獲得切實(shí)提高。

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篇（11）

1972年的聯(lián)合國(guó)人類環(huán)境會(huì)議上，首次提出“生態(tài)農(nóng)業(yè)”的概念，正式拉開了農(nóng)業(yè)革命的序幕。進(jìn)入上世紀(jì)80年代，世界各國(guó)紛紛提出發(fā)展農(nóng)業(yè)的新模式，如替代農(nóng)業(yè)、低投入農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)、有機(jī)農(nóng)業(yè)、自然農(nóng)業(yè)等。于是相應(yīng)地出現(xiàn)了生態(tài)食品、有機(jī)食品、自然食品等名稱。世界各國(guó)的稱謂雖有所不同，但其基本內(nèi)涵都是一致的，即避免或最大程度地限制化肥、農(nóng)藥、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、動(dòng)物飼料添加劑等化學(xué)合成物的使用，而盡量以高新生物技術(shù)和傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)的精華生產(chǎn)加工無污染、無公害食品，以促進(jìn)人類的身體健康。

綠色食品受到消費(fèi)者青睞并成為食品消費(fèi)領(lǐng)域新熱點(diǎn)。發(fā)達(dá)國(guó)家市場(chǎng)調(diào)查表明，美國(guó)54%的消費(fèi)者愿意購(gòu)買無污染的果蔬，即使付出較高的價(jià)格；英國(guó)有66%的消費(fèi)者表示愿意付高價(jià)購(gòu)買無污染的果蔬食品。由于市場(chǎng)需求強(qiáng)勁，生態(tài)農(nóng)業(yè)和綠色食品極大地影響了政府行為和消費(fèi)者的消費(fèi)觀念。20世紀(jì)90年代綠色食品的發(fā)展已形成三點(diǎn)共識(shí)：一是綠色食品能較好地協(xié)調(diào)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、環(huán)境保護(hù)和食品安全之間的關(guān)系，因而廣泛受到世界各國(guó)的重視，其發(fā)展顯示出穩(wěn)步上升的廣闊前景；二是綠色食品質(zhì)量高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)；三是綠色食品成本低、價(jià)格高、效益好，因而市場(chǎng)供給量迅速增加。盡管目前綠色食品生產(chǎn)量和消費(fèi)量還小，但不久的將來規(guī)模必將迅速擴(kuò)大，將人類食品消費(fèi)引入一個(gè)全新的領(lǐng)域。

綠色食品的定義和標(biāo)準(zhǔn)體系

綠色食品系無污染、安全、優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)類食品的總稱，其包括符合國(guó)家綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)、牧、水產(chǎn)等初級(jí)品以及以此為原料的加工食品。國(guó)際上與我國(guó)綠色食品相類似的食品稱為生態(tài)食品、有機(jī)食品、自然食品。綠色食品是一項(xiàng)宏大的系統(tǒng)工程，稱為“綠色食品工程”，其注重生產(chǎn)基地、環(huán)境、食品檢驗(yàn)、市場(chǎng)運(yùn)行和科研教育等各系統(tǒng)之間的結(jié)構(gòu)和聯(lián)系。綠色食品標(biāo)準(zhǔn)包括環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)操作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)藏及運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)成一個(gè)完整的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)體系。國(guó)家對(duì)各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)都作出了相應(yīng)的規(guī)定。

在參照國(guó)外綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，中國(guó)綠色食品發(fā)展中心結(jié)合國(guó)情將綠色食品分為AA級(jí)綠色食品及A級(jí)綠色食品兩類。我國(guó)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系與我國(guó)以往制定的食品標(biāo)準(zhǔn)根本區(qū)別在于：綠色食品生產(chǎn)以高新科技為手段，以凈化環(huán)境為基礎(chǔ)，培育高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、無病蟲害的動(dòng)植物品種，對(duì)食品生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售實(shí)行全過程無污染質(zhì)量控制。這樣既保證了食品產(chǎn)量又保證了食品不受污染，可以有效改善公眾的營(yíng)養(yǎng)水平，促進(jìn)人類的健康。

嚴(yán)密的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。綠色食品的環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)操作規(guī)程、產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品包裝標(biāo)準(zhǔn)等，組成了嚴(yán)密的綠色食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是參照國(guó)家、部門、行業(yè)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)并綜合各部門、各學(xué)科專家的意見而制定的，普遍高于現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，部分與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織推薦標(biāo)準(zhǔn)直接接軌。從綜合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來看，綠色食品整體質(zhì)量代表了我國(guó)食品質(zhì)量的最高水平，綠色食品產(chǎn)品包裝標(biāo)準(zhǔn)對(duì)包裝材料的選擇設(shè)計(jì)等方面，均有明確和規(guī)范的要求。

全程質(zhì)量控制技術(shù)措施。綠色食品的生產(chǎn)實(shí)施從“土地到餐桌”全程質(zhì)量控制，以保證產(chǎn)品的整體質(zhì)量。全程質(zhì)量控制技術(shù)措施的核心是將中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的優(yōu)秀農(nóng)藝技術(shù)與現(xiàn)代高新技術(shù)有機(jī)地結(jié)合起來，制定具體的生產(chǎn)和加工操作規(guī)程，指導(dǎo)、推廣到每個(gè)農(nóng)戶和企業(yè)，落實(shí)到生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)，改變以最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果為評(píng)定產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)劣的傳統(tǒng)觀念。這是以質(zhì)量控制為核心的全新質(zhì)量觀。

科學(xué)規(guī)范的管理手段。質(zhì)量認(rèn)證和商標(biāo)注冊(cè)是全世界通用的區(qū)別不同產(chǎn)品特點(diǎn)或產(chǎn)地的手段，如國(guó)際羊毛局的“純羊毛”標(biāo)志、我國(guó)的“真皮”標(biāo)志等。我國(guó)綠色食品管理的一個(gè)顯著特征是實(shí)行規(guī)范的標(biāo)志管理，即通過對(duì)合乎特定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品發(fā)放特定標(biāo)志用以證明產(chǎn)品的特定身份以及與一般同類產(chǎn)品的區(qū)別。綠色標(biāo)志作為質(zhì)量認(rèn)證商標(biāo)在國(guó)家工商行政管理局進(jìn)行注冊(cè)，將質(zhì)量認(rèn)證和商標(biāo)管理緊密結(jié)合，使綠色食品認(rèn)定既具備產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證的嚴(yán)格性和權(quán)威性，又具備了商標(biāo)使用的法律地位。