餐飲業(yè)調(diào)查報告大全11篇

緒論：寫作既是個人情感的抒發(fā)，也是對學(xué)術(shù)真理的探索，歡迎閱讀由發(fā)表云整理的11篇餐飲業(yè)調(diào)查報告范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發(fā)。

篇（1）

1、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應(yīng)運(yùn)而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營格局。

過去，餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有;日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟(jì)為主的時代已成為歷史。社會上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。

酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少。現(xiàn)在是新建、擴(kuò)建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。

3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新洗牌的程度加大。競爭促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。

二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題：

1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時有發(fā)生，損害了消費(fèi)者的利益，影響了行業(yè)形象。

2、經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有了很大提高，但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營管理落后，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。

三、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：

1、經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動，導(dǎo)致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力，應(yīng)該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

篇（2）

一、哪種餐飲模式利潤最高

按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三大指標(biāo)分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

二、老字號重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)

在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營。老字號企業(yè)經(jīng)過這些年的市場錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)，在30強(qiáng)品牌中占10席，老字號跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個新的階段。數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經(jīng)營，并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。

三、餐飲企業(yè)人才缺乏

從財務(wù)能力來看，企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來看，企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動率依然較高，平均達(dá)到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強(qiáng)，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超過3%，平均達(dá)到3.6%。

四、越發(fā)注重集團(tuán)化發(fā)展

從集團(tuán)化發(fā)展來看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。新晨

五、應(yīng)關(guān)注消費(fèi)者忠誠度

篇（3）

近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長，我區(qū)餐飲業(yè)快速發(fā)展，企業(yè)數(shù)量不斷增加，規(guī)模不斷擴(kuò)大，已成為居民消費(fèi)需求中發(fā)展速度快、增長幅度大的行業(yè)之一。根據(jù)調(diào)查，目前全區(qū)共有各類餐飲單位1390家，其中大型餐館3家、中型餐館25家、小型餐館363家、小吃店837家、學(xué)校食堂126家、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂36家；共辦證1280家，辦證率達(dá)到92%；有從業(yè)人員7187人，其中6837人獲得健康證和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證；城區(qū)餐飲單位建立原料進(jìn)貨索證制度達(dá)100%；獲證餐飲單位全部實施量化分級管理，量化分級管理制度實施率達(dá)100%。

二、所做的主要工作及取得的成效

今年以來，區(qū)食安辦堅持以貫徹落實《食品安全法》為主線，以賓館、飯店、農(nóng)家樂、學(xué)校食堂、六小行業(yè)為重點(diǎn)，全面整治和規(guī)范餐飲業(yè)食品市場秩序，切實提升了餐飲業(yè)食品衛(wèi)生安全工作的整體水平，確保了全區(qū)人民群眾的身體健康和生命安全。

（一）高度重視，周密部署。全市餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)管工作會議后，我區(qū)庚即召開了區(qū)政府常務(wù)會議，專題研究餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作，出臺了《關(guān)于明確政府機(jī)構(gòu)改革期間食品安全監(jiān)管職責(zé)的通知》，及時明確了餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作職責(zé)，確保了全區(qū)餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)管在“舊法”、“新法”交替中的順利、平穩(wěn)銜接。6月26日，我區(qū)召開食品安全工作大會，對全區(qū)的食品安全工作進(jìn)行了全面安排部署。會上，與鄉(xiāng)鎮(zhèn)、監(jiān)管部門簽定了食品安全工作目標(biāo)責(zé)任書，明確了目標(biāo)任務(wù)，落實了安全責(zé)任。8月18日，召開了區(qū)食安委成員單位參加的夏季食品安全監(jiān)管工作會議，再次對食品安全工作進(jìn)行了安排部署。9月14日，針對當(dāng)前甲型H1N1流感防控形勢和國慶、中秋節(jié)日期間的食品安全工作，再次召開全區(qū)食品安全工作會議。三個多月來，區(qū)政府高度重視餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)和學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，區(qū)長、分管副區(qū)長曾多次親自帶隊到市場、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、學(xué)校開展督查，多次到衛(wèi)生、教育、食品藥品監(jiān)管部門現(xiàn)場辦公，現(xiàn)場拍板解決具體問題和實際困難。各地、各相關(guān)部門按照全區(qū)的統(tǒng)一安排部署，各司其職，協(xié)作配合，確保了食品安全工作的有力有序有效開展。

（二）廣泛宣傳，營造氛圍。《食品安全法》施行前后，我區(qū)開展了大規(guī)模、全方位的學(xué)習(xí)、宣傳、培訓(xùn)工作。將5月確定為《食品安全法》宣傳月，印發(fā)了《關(guān)于開展<中華人民共和國食品安全法>學(xué)習(xí)宣傳活動的通知》、《巴州區(qū)<食品安全法>宣傳月活動方案》，對《食品安全法》的宣傳活動進(jìn)行了詳盡安排。5月15日，組織衛(wèi)生、教育、食品藥品監(jiān)管等部門及龍頭面業(yè)、飛霞食品等單位在南泉寺街舉辦了食品安全集中宣傳活動。同時，組織相關(guān)部門和單位在全區(qū)大力開展《食品安全法》“五進(jìn)”活動（進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)商場、進(jìn)學(xué)校）和食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全公開承諾活動。各地各部門均開展了多種形式的宣傳活動，營造了良好的社會氛圍。三個多月來，全區(qū)共開展集中宣傳活動6場次，發(fā)放宣傳資料20萬余份，懸掛宣傳標(biāo)語180余幅，制作大型固定宣傳架5處，接受現(xiàn)場咨詢2.5萬余人次。采取舉辦培訓(xùn)班、現(xiàn)場培訓(xùn)、進(jìn)戶指導(dǎo)等方式，加強(qiáng)對執(zhí)法人員、餐飲業(yè)主及從業(yè)人員食品安全知識的培訓(xùn)，食品安全執(zhí)法監(jiān)管水平明顯提高，餐飲業(yè)主自律意識明顯增強(qiáng)，餐飲從業(yè)人員整體素質(zhì)明顯提升。

（三）規(guī)范許可，嚴(yán)格準(zhǔn)入。我區(qū)結(jié)合機(jī)構(gòu)改革過渡時期的實際，按照《*市專題研究部署餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)管工作會議紀(jì)要》的要求，明確了由衛(wèi)生局負(fù)責(zé)受理、審查并核發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》，使用食品藥品監(jiān)管局的許可文書；由食品藥品監(jiān)管局負(fù)責(zé)及時提供《餐飲服務(wù)許可證》；在食品衛(wèi)生行政執(zhí)法工作中，衛(wèi)生局承擔(dān)執(zhí)法主體責(zé)任，食品藥品監(jiān)管局提供行政執(zhí)法文書。為確保食品衛(wèi)生行政執(zhí)法程序的合法性，我們從食品藥品監(jiān)管局抽調(diào)了兩名工作人員配合衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法大隊人員開展執(zhí)法工作。區(qū)衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管部門按照職責(zé)分工，各司其職，緊密配合，深入開展了《食品衛(wèi)生許可證》的清理整頓工作。同時，嚴(yán)格準(zhǔn)入程序，提高準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，在7月啟動了《餐飲服務(wù)許可證》的辦理工作。截止目前，全區(qū)共辦理《餐飲服務(wù)許可證》165個。

（四）突出重點(diǎn)，專項整治。一是開展餐飲行業(yè)專項整治。按照衛(wèi)生部《關(guān)于全面實施餐飲單位量化分級管理制度的通知》，對全區(qū)50平方米以上的餐飲單位和學(xué)校集體食堂實施了食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理。截至目前，全區(qū)1280家食堂和餐飲單位已進(jìn)行了量化分級管理，評定A級1家、B級8家、C級1271家，全區(qū)餐飲業(yè)整體衛(wèi)生狀況有了明顯改觀。同時，對餐飲行業(yè)開展了以食品原料采購、使用和餐飲具消毒、廢棄物處理為重點(diǎn)的專項檢查。全區(qū)共檢查餐飲經(jīng)營單位887家次，發(fā)出整改通知書57份，查處非法采購、使用劣質(zhì)油和不合格調(diào)味品3家，處罰款3萬元。二是開展學(xué)校、幼托機(jī)構(gòu)食品衛(wèi)生安全專項整治。制發(fā)了《巴州區(qū)關(guān)于開展學(xué)校和幼托機(jī)構(gòu)食品衛(wèi)生安全專項檢查的通知》，組織衛(wèi)生、工商、教育、食品藥品監(jiān)管等部門開展聯(lián)合檢查。整治中，檢查各類學(xué)校、幼托機(jī)構(gòu)食堂126家，辦理許可證126家，許可證持有率100%，抽查從業(yè)人員380名，健康證持有率99.5%，衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證持證率95.7%。重點(diǎn)對學(xué)校的副食攤點(diǎn)進(jìn)行了清理整頓，目前，校內(nèi)攤點(diǎn)已全部關(guān)閉。中考、高考期間，安排食品衛(wèi)生監(jiān)督人員6名，加強(qiáng)了學(xué)校食堂及學(xué)校周邊餐飲安全監(jiān)管，切實保障了考生的飲食衛(wèi)生安全。三是加強(qiáng)集體聚餐和宴席辦理的日常監(jiān)管。8—9月是各類宴席舉辦的高峰期。為此，巴州區(qū)出臺了《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)宴食品安全監(jiān)管工作的緊急通知》，各地嚴(yán)格執(zhí)行宴席辦理申報制度，凡一次辦理宴席5桌以上的，向所在地食品衛(wèi)生監(jiān)管部門報告，食品衛(wèi)生監(jiān)管部門安排衛(wèi)生協(xié)管員實施現(xiàn)場監(jiān)管，確保了學(xué)宴期間無群體性食物中毒事故發(fā)生。四是開展“六小行業(yè)”和集貿(mào)市場的專項整治。以國優(yōu)旅游城市創(chuàng)建和城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理為載體，從衛(wèi)生、工商、質(zhì)監(jiān)、商務(wù)、農(nóng)業(yè)、畜牧、食品藥品監(jiān)管部門抽調(diào)人員，組建專門隊伍，對城區(qū)的“六小行業(yè)”進(jìn)行了摸底調(diào)查登記，建立了一戶一檔的工作檔案。同時，制定了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，動員各食品生產(chǎn)經(jīng)營單位改善衛(wèi)生設(shè)施，完善衛(wèi)生管理制度。城區(qū)主要街道的小餐館、小飯店、城郊農(nóng)家樂的經(jīng)營環(huán)境和人行道占道經(jīng)營狀況有了較大改觀。

（五）加強(qiáng)督查，確保實效。為確保全區(qū)食品安全工作會議精神和食品安全監(jiān)管各項措施的落實，我區(qū)組織區(qū)監(jiān)察局、目督辦、食安辦對各地、相關(guān)部門的食品安全工作進(jìn)行了專項督查。特別是在開學(xué)前重點(diǎn)對學(xué)校的食品安全進(jìn)行了專項督查，對個別學(xué)校整改責(zé)任不落實、措施不到位的逗硬實行了責(zé)任追究。從全區(qū)督查情況看，各地、相關(guān)部門召開了專門會議，健全了組織機(jī)構(gòu)，制定了工作方案，明確了監(jiān)管責(zé)任，落實了具體措施，加強(qiáng)了日常監(jiān)管，確保了全區(qū)食品衛(wèi)生安全。今年來，全區(qū)無一例重大食品安全事故發(fā)生。

三、存在的主要問題

目前，全區(qū)餐飲業(yè)和學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作雖取得了明顯成效，但仍存在一些不容忽視的問題。主要表現(xiàn)在五個方面：

一是城市功能設(shè)施不健全，占道經(jīng)營、無證經(jīng)營的小飲食攤點(diǎn)仍然存在，食品安全存在較大隱患。

二是流動小攤點(diǎn)從業(yè)人員多為下崗職工、進(jìn)城農(nóng)民、低收入弱勢群體，食品衛(wèi)生安全知識缺乏，法律意識談薄，飲食衛(wèi)生安全監(jiān)管糾而復(fù)生、難度加大。

三是由于農(nóng)村點(diǎn)多、面廣、部分農(nóng)民衛(wèi)生習(xí)慣差，加之監(jiān)管力量不足，城鄉(xiāng)結(jié)合部和農(nóng)村食品安全監(jiān)管形勢比較嚴(yán)峻。

四是個別學(xué)校負(fù)責(zé)人食品安全意識不強(qiáng)，抓食品安全工作的力度不大，部分學(xué)校還存在一些食品安全隱患。

五是餐飲消費(fèi)安全監(jiān)管能力還有待于進(jìn)一步提高。

對以上問題，我們將在今后的工作中，采取積極有效的措施，切實加以解決。

四、建議和對策

（一）進(jìn)一步加強(qiáng)宣傳，營造良好社會氛圍。組織各種宣傳工具，利用多種宣傳形式，堅持不懈地開展食品安全法、衛(wèi)生法規(guī)的宣傳，強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營者的遵法守法觀念，依法規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為。繼續(xù)深入開展食品安全法“五進(jìn)”活動（進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)商場、進(jìn)學(xué)校）和食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全公開承諾活動，切實增強(qiáng)人民群眾的食品安全法律意識和監(jiān)督意識，為法律的貫徹實施營造良好的輿論氛圍和社會環(huán)境。

篇（4）

此次頒獎典禮上，京城100多家餐飲企業(yè)分別榮獲了2007年最受歡迎的京城餐館年度大獎及9個分項獎。其中海底撈火鍋、麻辣誘惑、金錢豹、莫斯科餐廳、大董烤鴨等以絕對的超高人氣指數(shù)和口味、服務(wù)、環(huán)境等綜合評分獲得“年度最受歡迎餐廳”稱號。

分項獎中，以香辣為代表的川湘云貴菜系、火鍋，讓顧客輕松自取豐富美食的自助餐成為京城白領(lǐng)中流行時尚的代表，人氣指數(shù)一路領(lǐng)先。種類繁多、遍布京城的“老北京小吃”和曾經(jīng)僅供達(dá)官貴人享用的宮廷美味“官府菜”成為北京傳統(tǒng)特色代表。舶來料理中，東南亞風(fēng)情餐飲和日韓料理，以及或細(xì)膩或高貴的西餐也受到京城大眾的喜愛。值得一提的是，憑借與眾不同的定位，創(chuàng)意菜在2007年競爭激烈的餐飲市場中也占得了一席之地。

篇（5）

調(diào)查日期：xx.2.18——xx.2.21

前言：選題初衷

據(jù)筆者所知，經(jīng)濟(jì)發(fā)展本身是一個立體概念，大致包含三個層次。第一層次，是經(jīng)濟(jì)量的增長，它指的是產(chǎn)品和勞務(wù)數(shù)量的增多；第二層次，是經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的改進(jìn)和優(yōu)化，具體表現(xiàn)為技術(shù)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、收入分配結(jié)構(gòu)、人力資源結(jié)構(gòu)等經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的變化；第三層次，則是經(jīng)濟(jì)質(zhì)量的改善提高，與社會民生緊密相連，直接表現(xiàn)為人民生活水平的提高。

筆者認(rèn)為，大學(xué)生應(yīng)當(dāng)摒棄好高騖遠(yuǎn)的假大空作風(fēng)，從身邊的小事做起，切實把握實踐機(jī)會，對有限的資源作好充分的利用，故對經(jīng)濟(jì)發(fā)展的第一層次未作專門、明確的涉及。而目前大學(xué)生處在就業(yè)的前夜，同時享受著也社會中的種種資源，故對經(jīng)濟(jì)發(fā)展的第三層次理應(yīng)有著較深的體會，對經(jīng)濟(jì)發(fā)展的第二層次理應(yīng)引起足夠的重視。

基于以上考慮，xx年寒假期間，筆者會同組內(nèi)成員，秉承大處著眼、小處著手的理念，對基礎(chǔ)教育學(xué)院團(tuán)委下發(fā)的選題要求進(jìn)行了慎重分析，最終于寒假接近尾聲之際，采取局部抽樣的方式，著重在神龜集團(tuán)的對話背景下，結(jié)合自身生活實際，對威海市經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行了走訪調(diào)查，重點(diǎn)著眼于就業(yè)、民生層面，以概況—結(jié)題式調(diào)查報告的形式展現(xiàn)社會實踐活動成果，旨在通過對已采集的有限信息的整合達(dá)到以小見大、觀一斑而知全豹的效果，并試圖就此對政府提出合理有效的建議。

專題一：透過餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，看威海市就業(yè)形勢

（一）概況

本著團(tuán)委文件中的“就近就便、因地制宜”的精神，筆者帶領(lǐng)組內(nèi)成員首先來到了住宅附近的神龜餡餅連鎖店。（神龜餡餅是發(fā)家于威海本地的一家餐飲企業(yè)，筆者年幼時其整個店面只是十幾平米的小間房，目前已發(fā)展成為一家以中式快餐為主體，海鮮酒樓為配套，集研發(fā)、加工、生產(chǎn)、銷售為一體的大型餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。）在筆者表明來意后，通過與筆者的交涉，在值的沈經(jīng)理接受了筆者的采訪。

對目前神龜餡餅自身的發(fā)展?fàn)顩r，沈經(jīng)理表示，目前威海餐飲業(yè)面臨的主要是人員問題。

其一，在當(dāng)前教育體制不斷完善的條件之下，國民素質(zhì)不斷提高，高學(xué)歷求職者在待分配人力資源中所占比重逐漸提高。就餐飲行業(yè)而言，對服務(wù)員、收銀員等基層工作人員的需求量較大，而該職業(yè)對學(xué)歷要求并不高。現(xiàn)階段的情況是，神龜餡餅服務(wù)員職位有著較多空缺需要人員，而人才市場有著大批待就業(yè)人員需要工作，二者看似需求互補(bǔ)，但卻由于后者的高眼光難以協(xié)調(diào)。

其二，在對經(jīng)理等高層工作人員的招聘方面，沈經(jīng)理指出，學(xué)歷在招聘方的考量中所占比重并不很大，取而代之的，招聘方更重視應(yīng)聘人員在餐飲領(lǐng)域的思路。推而廣之，由此可見，學(xué)歷本位并非放之四海而皆能大行其道，技術(shù)與能力上的專精往往比一紙空泛的文憑更加可靠。

（二）結(jié)題

篇（6）

結(jié)合當(dāng)前工作需要，的會員“xcex”為你整理了這篇2021年三季度全省限上貿(mào)易企業(yè)景氣調(diào)查報告范文，希望能給你的學(xué)習(xí)、工作帶來參考借鑒作用。

【正文】

進(jìn)入三季度，隨著疫情形勢的持續(xù)好轉(zhuǎn)，跨省旅游市場放開，“減稅降費(fèi)”政策紅利的持續(xù)助推，商貿(mào)企業(yè)經(jīng)營形勢持續(xù)向好。全省417家限額以上貿(mào)易企業(yè)問卷調(diào)查結(jié)果顯示，批發(fā)和零售業(yè)、住宿和餐飲業(yè)企業(yè)景氣指數(shù)和企業(yè)家信心指數(shù)延續(xù)上季度增長趨勢，雙指數(shù)全面回升，接近甚至超過去年同期水平。

一、批發(fā)和零售業(yè)持續(xù)發(fā)力

批發(fā)和零售業(yè)“雙指數(shù)”均運(yùn)行在120以上的“較為景氣”區(qū)間，生產(chǎn)經(jīng)營方面表現(xiàn)出商品銷售速度加快、業(yè)務(wù)預(yù)定量增加、盈利增加等向好態(tài)勢。

（一）批發(fā)業(yè)回升步伐加快

三季度，批發(fā)業(yè)“雙指數(shù)”顯著提升，接近于上年同期水平。其中，企業(yè)景氣指數(shù)為127，較上季度提高10.6個百分點(diǎn)，低于上年同期0.7個百分點(diǎn)；企業(yè)家信心指數(shù)為127.2，較上季度提高11.9個百分點(diǎn)，低于上年同期1.2個百分點(diǎn)。批發(fā)企業(yè)經(jīng)營穩(wěn)步回升，三季度，全省限額以上批發(fā)業(yè)企業(yè)銷售額同比增長1.3%，高于上半年0.2個百分點(diǎn)。

1.商品銷售價格略有上漲

受調(diào)查的114家批發(fā)企業(yè)中，15.8%的企業(yè)商品銷售價格比上季度上漲，所占比例較二季度提高3.6個百分點(diǎn)；71.9%的企業(yè)商品銷售價格與上季度持平，較二季度提高2.3個百分點(diǎn)；12.3%的企業(yè)商品銷售價格下跌，較二季度降低6個百分點(diǎn)。

2.業(yè)務(wù)預(yù)訂量增加

三季度調(diào)查結(jié)果顯示，7.9%的批發(fā)企業(yè)接到了高于正常水平的業(yè)務(wù)預(yù)訂量，較二季度提高了2.7個百分點(diǎn)；79.0%的企業(yè)接到的業(yè)務(wù)預(yù)訂量處于正常水平，較二季度提高了11.2個百分點(diǎn)；13.2%的批發(fā)企業(yè)接到低于正常水平業(yè)務(wù)預(yù)訂量，較二季度降低13.8個百分點(diǎn)。

3.企業(yè)盈利情況好轉(zhuǎn)

三季度，29.0%的批發(fā)企業(yè)盈利增加，較二季度提高5.5個百分點(diǎn)；57.0%的企業(yè)盈利持平，較二季度上升3.1個百分點(diǎn)；14.0%的企業(yè)盈利減少，較二季度降低了8.6個百分點(diǎn)。業(yè)務(wù)量是影響企業(yè)盈利情況的主要因素。

（二）零售業(yè)超去年同期水平

三季度，零售業(yè)“雙指數(shù)”迅速上揚(yáng)，超過去年同期水平。其中，企業(yè)景氣指數(shù)為121.2，較二季度提高20.1個百分點(diǎn)，高于去年同期5.8個百分點(diǎn)；企業(yè)家信心指數(shù)為123.8，較二季度上升19.4個百分點(diǎn)，高于去年同期5個百分點(diǎn)。三季度，全省限額以上零售業(yè)企業(yè)銷售額同比下降4.6%，降幅較上半年收窄6.2個百分點(diǎn)。

1.商品銷售增速加快

受調(diào)查的178家零售企業(yè)中，33.2%的企業(yè)銷售增速加快，較二季度上升6.9個百分點(diǎn)；13.5%的企業(yè)商品銷售增速減慢，較二季度降低11.6個百分點(diǎn)。預(yù)計下季度商品銷售增速會加快的企業(yè)占比29.2%，較二季度提高13.6個百分點(diǎn)。

2.業(yè)務(wù)預(yù)訂量增加

三季度，7.3%的零售企業(yè)接到的業(yè)務(wù)預(yù)訂量高于正常水平，比二季度提高2.3個百分點(diǎn)；73.6%的企業(yè)接到的業(yè)務(wù)預(yù)訂量處于正常水平，高于二季度14.9個百分點(diǎn)；19.1%的企業(yè)接到的業(yè)務(wù)預(yù)訂量低于正常水平，較二季度大幅降低17.2個百分點(diǎn)。

3.資金周轉(zhuǎn)情況有所好轉(zhuǎn)

調(diào)查顯示，74.2%的企業(yè)資金周轉(zhuǎn)基本正常，較二季度提升7.7個百分點(diǎn)；6.7%的企業(yè)資金充裕，較二季度提升0.5個百分點(diǎn)；19.1%的企業(yè)資金緊張，較二季度降低8.3個百分點(diǎn)。銀行貸款仍是企業(yè)外部融資的主要來源。

二、住宿和餐飲業(yè)顯勃勃生機(jī)

隨著7月份跨省旅游逐步恢復(fù)，住宿餐飲市場重獲生機(jī)，住宿和餐飲業(yè)三季度景氣指數(shù)呈現(xiàn)強(qiáng)力攀升態(tài)勢，生產(chǎn)經(jīng)營方面表現(xiàn)出客房入住率上升、預(yù)定量增加、盈利增加、資金狀況好轉(zhuǎn)等積極態(tài)勢，餐飲業(yè)整體情況好于住宿業(yè)。

（一）住宿業(yè)“雙指數(shù)”深“V”反彈

三季度，住宿業(yè)“雙指數(shù)”提升迅速，雙指數(shù)運(yùn)行在“相對景氣”區(qū)間。企業(yè)景氣指數(shù)為114.1，較二季度上升33.7個百分點(diǎn)，低于上年同期2.5個百分點(diǎn)；企業(yè)家信心指數(shù)為117.8，較二季度上升37.4個百分點(diǎn)，超過去年同期6.9個百分點(diǎn)。住宿業(yè)企業(yè)經(jīng)營有所回暖，三季度，全省限額以上住宿業(yè)企業(yè)銷售額同比下降30.5%，降幅較上半年收窄13.9個百分點(diǎn)。

1.住宿業(yè)量價齊升

受調(diào)查的54家住宿業(yè)企業(yè)中，9.3%的住宿企業(yè)接到的業(yè)務(wù)預(yù)訂量高于正常水平，51.9%的企業(yè)接到的業(yè)務(wù)預(yù)定量處于正常水平，分別高于二季度9.3、16個百分點(diǎn)。14.8%的客房單價比上季度提高，所占比例較二季度提高9.1個百分點(diǎn)。

2.業(yè)務(wù)量增速加快

調(diào)查結(jié)果顯示，與二季度相比，55.6%的住宿企業(yè)業(yè)務(wù)量增速加快，所占比例較上季度提高了14.1個百分點(diǎn)；9.3%的企業(yè)業(yè)務(wù)量增速減慢，較上季度降低了5.8個百分點(diǎn)。

3.客房入住率大幅提高

三季度，18.5%的住宿企業(yè)客房入住率80%以上，所占比例較二季度上升了14.7個百分點(diǎn)；55.6%的企業(yè)客房入住率達(dá)50-80%，較二季度提高19.7個百分點(diǎn)；25.9%的企業(yè)客房入住率50%以下，較二季度大幅降低34.5個百分點(diǎn)。

4.資金緊張狀況有所緩解

調(diào)查顯示，22.2%的住宿企業(yè)資金緊張，較二季度大幅降低19.3個百分點(diǎn)；74.1%的企業(yè)資金基本正常，較二季度提高17.5個百分點(diǎn)。

（二）餐飲業(yè)“雙指數(shù)”迅速提升

三季度，餐飲業(yè)“雙指數(shù)”大幅提升，企業(yè)景氣指數(shù)為124.5，較二季度上升37.2個百分點(diǎn)，超過去年同期17.1個百分點(diǎn)；企業(yè)家信心指數(shù)為124.8，較二季度上升34.1個百分點(diǎn)，高于去年同期17.7個百分點(diǎn)。餐飲企業(yè)經(jīng)營加速上升，三季度，全省限額以上餐飲業(yè)企業(yè)銷售額同比下降21.8%，降幅較上半年收窄11.2個百分點(diǎn)。

1.業(yè)務(wù)量和業(yè)務(wù)預(yù)定量增速雙上升

受調(diào)查的71家餐飲企業(yè)中，與上季度相比，54.9%的企業(yè)業(yè)務(wù)量增速加快，所占比例較二季度上升16.9個百分點(diǎn)；4.2%的企業(yè)業(yè)務(wù)量增速減慢，較二季度降低8.5個百分點(diǎn)。本季度接到業(yè)務(wù)預(yù)定量高于正常水平的企業(yè)占8.5%，處于正常水平的占77.5%，分別高于二季度2.9、28.2個百分點(diǎn)。

2.企業(yè)盈利增加

本季度盈利比上季度增加的餐飲企業(yè)占42.3%，較二季度提高7.1個百分點(diǎn)；盈利減少的企業(yè)占7.0%，較二季度降低11.3個百分點(diǎn)。業(yè)務(wù)量是影響企業(yè)盈利的主要因素。

3.資金緊張企業(yè)減少

三季度調(diào)查顯示，19.7%的餐飲企業(yè)資金緊張，較上季度降低15.5個百分點(diǎn)；80.3%的企業(yè)資金周轉(zhuǎn)基本正常，較上季度提高15.5個百分點(diǎn)。工資等剛性支出較多是造成企業(yè)資金緊張的最主要原因，占比71.4%，較上季度增加19.4個百分點(diǎn)。

三、固定資產(chǎn)投資計劃增加

受信心提振和市場回暖影響，商貿(mào)企業(yè)固定資產(chǎn)投資需求有所回升。86.9％的批發(fā)企業(yè)、80.9％的零售企業(yè)、63％的住宿企業(yè)和80.3％的餐飲企業(yè)下季度固定資產(chǎn)投資計劃比去年同期增加或持平，較二季度分別提升了8.6、5.5、13.9和19.7個百分點(diǎn)。商貿(mào)企業(yè)固定資產(chǎn)投資計劃的增加充分反映了企業(yè)對未來經(jīng)濟(jì)發(fā)展、本行業(yè)和本企業(yè)經(jīng)營企穩(wěn)增長的信心。

四、雙“減”需引起關(guān)注

篇（7）

蛟河市食品藥品監(jiān)督管理局自2011年9月15日開始，歷經(jīng)四十多天，對蛟河范圍內(nèi)的全部餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了全面普查，普查內(nèi)容包括：餐飲服務(wù)許可證（食品衛(wèi)生許可證）持證情況、單位性質(zhì)、經(jīng)營面積、座位數(shù)量、從業(yè)人員情況、量化分級管理情況等。通過普查，使我們對蛟河市餐飲服務(wù)單位的基本情況、經(jīng)營現(xiàn)狀有了充分了解，為今后開展對餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管、保障人民群眾飲食消費(fèi)安全起到了重要作用。下面就普查情況進(jìn)行如下分析：

1 餐飲服務(wù)行政許可情況

經(jīng)過普查，蛟河市共有餐飲服務(wù)單位686戶，其中大型餐飲單位11戶（全部持有餐飲服務(wù)許可證）；中型餐館72戶（全部持有餐飲服務(wù)許可證；小型餐館510戶（持有餐飲服務(wù)許可證的434戶，無餐飲服務(wù)許可證的76戶）；快餐店9戶（全部持有餐飲服務(wù)許可證）；小吃店3戶（全部持有餐飲服務(wù)許可證）；飲品店8戶（全部持有餐飲服務(wù)許可證）；學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂72戶（全部持有餐飲服務(wù)許可證）；企事業(yè)單位機(jī)關(guān)集體食堂1戶（持有餐飲服務(wù)許可證）；

2 存在的問題

2.1 基礎(chǔ)設(shè)施情況

由于歷史、現(xiàn)時的原因及原衛(wèi)生局監(jiān)督員的驗收標(biāo)準(zhǔn)不一，衛(wèi)生條件參差不齊。基礎(chǔ)設(shè)施不到位，布局不合理，餐飲單位廚房的面積大多小于規(guī)定的八平方米，餐具消毒及保潔設(shè)施不完善，無四槽或四槽利用率不高，保潔柜無密閉，未安裝拉門，無消毒柜，只用消毒桶代替，有的消毒桶只是擺設(shè)，基本不用。冰箱內(nèi)生熟不分。食品及原料無進(jìn)貨登記，無索取檢驗合格證或化驗單，無驗收制度，無餐具消毒記錄，食品衛(wèi)生管理組織制度落實不到位，無健全的衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制。衛(wèi)生管理組織不健全，沒配有食品衛(wèi)生管理人員，很難達(dá)到食品藥品監(jiān)督管理局下達(dá)的整治要求。在以前的日常監(jiān)督檢查中，只盲目注重收取監(jiān)測費(fèi)，忽略了對應(yīng)有的日常監(jiān)督工作檢查。在職責(zé)劃分到藥監(jiān)局后，如何能從根本上解決那么多的已取得許可的餐飲單位設(shè)施布局不合理的問題，也是一個難題。

2.2 餐飲單位的從業(yè)人員情況。

餐飲單位的從業(yè)人員流動性大，素質(zhì)低，更換頻繁。部分從業(yè)人員的文化水平低衛(wèi)生知識缺乏。冰箱內(nèi)生熟分開、索證記錄，消毒記錄不重視，不會記。餐具清洗、有效有餐具消毒、消毒劑用藥濃度、餐具消毒時間，熱力消毒時間、溫度、方法都不能很好的掌握，不能嚴(yán)格執(zhí)行一洗二涮三沖沖四消毒五保潔的制度，致使餐具的合格率降低。

2.3 無證業(yè)戶情況

在蛟河市共有無證餐飲單位76戶，全部為小型餐飲單位，占全部總數(shù)的9.26%。

無證原因：

2.3.1 未申請辦理行政許可。在普查過程中我們發(fā)現(xiàn)，有的業(yè)主對法律還不了解，在開始經(jīng)營后，不知道都要辦理什么樣的許可；有的業(yè)戶，特別是無業(yè)人員大部份由無業(yè)人員、農(nóng)民、下崗職工等人員開設(shè)，由于啟動資金較少，基礎(chǔ)設(shè)施較差，不能達(dá)到餐飲服務(wù)許可證的基本發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，同時業(yè)主經(jīng)濟(jì)狀況相對較弱，不能承擔(dān)基礎(chǔ)設(shè)施的再投入。，根本就不想申請行政許可。多見于鄉(xiāng)鎮(zhèn)、早、夜市、肉串、露天燒烤等小吃店。

2.3.2 未批準(zhǔn)行政許可。有的經(jīng)營單位在開業(yè)后，曾向相關(guān)部門申請行政許可，但是由于經(jīng)營面積較小、基礎(chǔ)設(shè)施不完備，達(dá)不到開業(yè)的條件，未批準(zhǔn)行政許可，他們依然進(jìn)行經(jīng)營，這類單位多見于鄉(xiāng)鎮(zhèn)、市區(qū)比較偏僻的地段、早夜市的小吃店。

3 解決問題的辦法

3.1 嚴(yán)格規(guī)范食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理制度，

對沒有辦理衛(wèi)生許可證即從業(yè)餐飲服務(wù)活動的業(yè)戶，加大處罰力度，罰款到位后才可辦理衛(wèi)生許可證。對新開辦業(yè)戶的嚴(yán)格審核，達(dá)不到要求的堅決不予核發(fā)衛(wèi)生許可證。對已開業(yè)戶，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，從經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境、加工工具及消毒、食品采購、運(yùn)輸、加工、儲存、從業(yè)人員等各方面建立嚴(yán)格準(zhǔn)入制度，定期或不定期進(jìn)行餐飲單位衛(wèi)生監(jiān)督。對達(dá)不到要求的限期整改；逾期達(dá)不到要求的，一律加大處罰力度。

3.2 對有證不達(dá)標(biāo)及無證的管理

要求限期整改，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的，發(fā)放行政許可；對仍然達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的或拒不整改的，撤消其行政許可或予以取締。對無證的餐飲單位：①責(zé)令停業(yè)，要求限期整改，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的，發(fā)放行政許可；②對拒不申請行政許可的，堅決予以取締；③對整改后依然達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的，建議其停止經(jīng)營餐飲服務(wù)。對于對已經(jīng)取得餐飲服務(wù)許可證（食品衛(wèi)生許可證）但達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的單位及無證經(jīng)營的小吃店、小型餐館等監(jiān)管難度比較大的單位，希望能夠在當(dāng)?shù)卣慕y(tǒng)一協(xié)調(diào)下，得到工商、公安等部門的配合，聯(lián)合執(zhí)法，依法取締。

3.3對餐飲單位實行量化分級管理

根據(jù)餐飲單位規(guī)模實行分級分類管理，在轄區(qū)確立餐飲業(yè)重點(diǎn)整治路段，抓住監(jiān)管重點(diǎn)環(huán)節(jié)，對餐飲單位進(jìn)行整治和信譽(yù)度等級評定，先打造一塊餐飲業(yè)衛(wèi)生示范街區(qū)，以點(diǎn)帶面，逐步推開。衛(wèi)生監(jiān)督員依據(jù)不同類型餐飲業(yè)采取針對性管理措施。盡快實施統(tǒng)一的中小型餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理評分表，積極推行中小餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級管理制度，把衛(wèi)生許可前后的日常監(jiān)督有機(jī)結(jié)合，改變重許可輕監(jiān)管的現(xiàn)象。

3.4 加大對負(fù)責(zé)人的培訓(xùn)力度。

要抓住機(jī)構(gòu)改革的契機(jī)，組織一次單位負(fù)責(zé)人集體培訓(xùn)。大力宣傳《食品安全法》《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等法律、法規(guī)，建立一整套的食品衛(wèi)生管理組織制度食品進(jìn)貨索證登記制度、消毒制度、及誠信制度，責(zé)任追究制度，使餐飲單位明確責(zé)任，深知我們機(jī)構(gòu)改革新時機(jī)的工作力度，工作方法，使其逐漸加大重視力度。

篇（8）

2013年12月，國際人力資源公司Manpower（萬寶華）公布的調(diào)查報告指出，香港2014年第一季凈就業(yè)預(yù)計增加14%，企業(yè)招聘意欲較去年同期上升2%。

在受訪的809名香港雇主中，18%未來三個月將增加人手，表示縮減人手的只有4%，77%表示未有調(diào)整計劃。

報告指出，受訪的六個行業(yè)雇主均表示期望在今年增加員工人數(shù)。其中，采礦及建筑業(yè)是招聘意欲最強(qiáng)烈的行業(yè)，展望指數(shù)增長16%。

為什么建筑業(yè)今年招聘意愿這么強(qiáng)烈？萬寶華大中華區(qū)董事總經(jīng)理徐玉珊解釋，香港鐵路、公共房屋等項目持續(xù)展開，建筑業(yè)人手短缺現(xiàn)象嚴(yán)重，雇主需要技術(shù)水平高及經(jīng)驗豐富的人手，但“業(yè)內(nèi)32萬注冊地盤工人中，約四成已到達(dá)55歲或以上年齡，而年青人卻對入行卻步，加劇了建筑業(yè)的勞動力短缺問題。”

的確，隨著廣深港高鐵、港珠澳大橋等港府大力推動的基建工程上馬，未來數(shù)年，每年政府基建工程的開支逾700億，預(yù)計創(chuàng)造職位2.5萬個，其中專業(yè)工種逾7000個。而截至2013年底，香港實際在地盤工作的注冊建造業(yè)工人15萬，建造專業(yè)工種工人10萬，近一半年齡在50歲以上。

香港建筑工人薪酬可謂水漲船高，根據(jù)香港建造業(yè)總工會預(yù)計，今年全港將有20多萬工友可獲加薪。其中混凝土工種加薪幅度最高達(dá)20%，日薪1800元。

最近，香港大學(xué)電話訪問500名15至24歲青少年，了解他們對建造業(yè)的就業(yè)欲望，發(fā)現(xiàn)71%青年人看好香港建造業(yè)，認(rèn)為未來十年的工作前景會比較理想，原因包括“薪酬高”、“多工作機(jī)會”、“有培訓(xùn)”和“容易入行”等。不過，近八成青少年表示“從未考慮入行”，認(rèn)為“工作辛苦”、“工作危險”、“社會地位低微”、“晉升機(jī)會少”。

餐飲業(yè)高薪請人洗碗

與建筑業(yè)類似，香港餐飲、零售等行業(yè)同樣遭遇長期人手不足的尷尬局面。不少快餐店及便利店，都在店鋪外張貼招聘啟事。在香港勞工處就業(yè)服務(wù)網(wǎng)頁上，餐飲業(yè)近一個月內(nèi)的職位空缺數(shù)目高達(dá)4900個，當(dāng)中洗碗及清潔工最缺人，有逾1000個招聘廣告。

2013年末，在香港社交網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)發(fā)最多的一條新聞，是一家“銀龍粉面茶餐廳”，在招聘廣告上列出“洗碗包場：4.8萬元，無任何入職要求”，令港人感嘆：“考不上公務(wù)員，大可去洗碗”，“做金融才俊，不如去洗碗”……

據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，“洗碗包場”一個人難以完成，很可能需要兩三人。以4.8萬港元/月的包場價格，若由三人完成，每人月薪實為1.6萬港元，與過去只有幾千元的月薪有天壤之別。

但即便如此，這樣的薪水也只是香港就業(yè)市場的中等水平。香港政府統(tǒng)計處數(shù)據(jù)顯示，2012年香港30～39歲男性和女性就業(yè)人士的月薪中位數(shù)，分別為1.6萬和1.5萬港元。香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會會長黃家和表示，香港目前餐飲從業(yè)人員空缺近3萬個職位，其中有60%是洗碗、清潔等工作。

香港餐飲業(yè)缺人情況這一年來不斷惡化，原因是工作時間長達(dá)十余小時，休息時間少。有餐廳老板嘆息，“最壞打算是自己洗”。

現(xiàn)在，甚至連廚師等職位也鬧起人才荒。某飲食集團(tuán)執(zhí)行董事透露，目前開給廚藝學(xué)院畢業(yè)生的入職薪酬已達(dá)13萬港元，超過不少應(yīng)屆大學(xué)畢業(yè)生，兩年后月薪大多可超過2萬，做到總廚年薪可過百萬。

經(jīng)營三間酒樓的名薈酒家飲食集團(tuán)董事副總經(jīng)理黃浩升表示，餐飲業(yè)薪金已經(jīng)比市面高，洗碗工時薪已高達(dá)50港元，才能勉強(qiáng)請到人。但是，單靠高薪請人并不能解決問題，為此，酒樓推出更多兼職服務(wù)員職位，期望吸納區(qū)內(nèi)家庭主婦每天幫工數(shù)小時，以減輕人手壓力。

黃家和認(rèn)為，市場的勞動力價格承受能力有限，而低端勞動市場勞工短缺的趨勢，很難在短時間內(nèi)轉(zhuǎn)變，為此餐飲業(yè)商家不妨使用洗碗機(jī)等自動化設(shè)備代替部分人工。不過，由于機(jī)械化前期投入很高，大部分餐飲商家很少會這樣做。

本地勞動力結(jié)構(gòu)錯配

不光是建筑業(yè)、餐飲業(yè)，還有運(yùn)輸行業(yè)等亦出現(xiàn)了用工短缺問題。如全港有逾50家分店的凱施餅店，近日開出1.3萬港元聘請貨車司機(jī)。雖然薪酬不太高，但該工作包午餐及套房住宿，單身者可以省去上萬港元的房租，市民大贊福利一流。第一大快遞公司順豐速運(yùn)招聘司機(jī)兼收派件員，也開出“保證月入1.8萬”、“貨車司機(jī)1.7～1.9萬”等優(yōu)厚條件，還提供“專車接送”、醫(yī)療保障甚至子女教育滓貼等福利。

根據(jù)香港政府統(tǒng)計處的數(shù)據(jù)，勞動力市場在2013年10月至12月持續(xù)緊張，總就業(yè)人數(shù)攀升至376萬人的新高；失業(yè)人數(shù)減少至11萬人，為2012年底以來最低水平。

中原人力資源顧問公司董事總經(jīng)理周綺萍表示，出臺最低工資令許多快餐連鎖餐廳的基層勞動者工資大幅提升，但在工資差不多的情況下，基層勞動者寧愿從事一些不需要重體力的工作，比如保安員、大廈清潔員等。

為此，香港大學(xué)社會工作及社會行政學(xué)系教授周永新提出，勞力錯配是引致香港勞工短缺的主因之一。若勞工短缺持續(xù)發(fā)展，勢必對香港經(jīng)濟(jì)、特別是中小企業(yè)帶來直接打擊。

此外，香港本土勞動力的老齡化，也是部分行業(yè)“用工荒”的一大原因。香港勞工及福利局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，到2018年，香港本土55歲以上的勞動力供應(yīng)人數(shù)，預(yù)計由2010年的45.28萬人增加到67.28萬人，占本土整體勞動力供應(yīng)比例從13.2%上升到18.8%；比較而言，55歲以下本土勞動力可能由297萬人下降到291萬人，占比從86.8%下降到81.2%。

面對“有工無人做、有人無工作”的現(xiàn)象，港府人口政策咨詢文件亦提出“釋放人口潛力”，鼓勵家庭婦女投入勞動市場，及推動新來港人士、殘疾人士及少數(shù)族裔人士成為勞動人口。

篇（9）

據(jù)某市環(huán)衛(wèi)部門廢棄物統(tǒng)計數(shù)字顯示，近年餐桌上食品垃圾呈上升趨勢，該市平均每天產(chǎn)生1600噸左右的剩菜剩飯泔水，約占垃圾總量的17%。還有一個大都市的餐飲業(yè)每天產(chǎn)生泔水垃圾1100多噸。這是濾去液體后的“干重”，實際上，每日餐廚垃圾超過2000噸。不僅是大都市，各地中小城市、大批縣城的飯店、酒樓等餐飲場所同樣如此。餐桌上飯菜酒水的浪費(fèi)普遍存在，只是在程度上有所不同罷了。

西北某省大大小小賓館飯店超過10萬家，一天就浪費(fèi)掉5000噸飯菜。去年上半年，該省餐飲業(yè)實現(xiàn)零售總額100多億元，如果按浪費(fèi)10%計算，一個省餐桌上造成的直接浪費(fèi)就超過10億元。

在北京餐桌上的浪費(fèi)隨處可見：

3月29日，從中午11:30到12:30，筆者在某單位食堂就餐時看到，一個年輕的女士剛把吃剩的大半碗米飯倒進(jìn)盛剩飯菜的桶里，一個小伙子緊接著又倒進(jìn)大量青菜、魚肉。很快，容量200升的桶接近滿了。筆者看到桶里有沒吃的包子，更多的是米飯，還有大塊肉。食堂工作人員告訴筆者，雖有“不準(zhǔn)浪費(fèi)”的提示，但每餐都要倒掉裝滿兩個大桶的食物。

3月30日晚上，方莊地區(qū)一家有50桌臺面的兩層餐館人聲鼎沸。筆者看到，鄰桌的4個人酒足飯飽離開了，10個菜盤都有剩菜，肉剩了半碗，魚剛動過幾筷子，有的菜根本沒吃，剩菜達(dá)50%。據(jù)這里一個倒食桶的服務(wù)生介紹，他們店盛剩飯菜的桶每個可裝一百多斤，幾個桶每天全部派上用場。

3月29日晚上7:00，筆者來到黎昌海鮮酒樓，在一個包間里看到餐桌上剩下的茅臺酒、啤酒及飲料。幾瓶茅臺，各剩三分之一左右。此店15年茅臺53度(500毫升)1380元。不算飯菜，僅此一個包間的一桌客人的酒水就浪費(fèi)了大約1400元，36個包間，一個晚上僅酒水的浪費(fèi)能達(dá)多少？！

在崇文門附近的便宜坊烤鴨店，筆者看到許多桌上剩余的飯菜不少――只動了幾筷子的魚，剩下三分之二的醬牛肉，還有剩下的大蝦、炒菜等等。在崇文門飯店5層生生海味餐廳的一個包間里，可供8到10人用餐的飯桌上，有近一半吃剩的飯菜，沒人打包帶走。

浪費(fèi)，讓人痛心!

問題的嚴(yán)重性在于，餐桌上的浪費(fèi)已經(jīng)習(xí)以為常。在“世界糧食日”期間，某機(jī)構(gòu)曾對京滬兩地市民做過入戶調(diào)查。結(jié)果表明，有45%的被訪者認(rèn)為，隨著生活水平的提高，吃剩菜剩飯的年代早已過去了。

據(jù)有關(guān)人士估算，2004年全國餐桌上的浪費(fèi)高達(dá)600億元，2005年升至800億元。800個億這個數(shù)字是否準(zhǔn)確?據(jù)國家權(quán)威部門統(tǒng)計，2005年全國餐飲業(yè)零售總額是8800多億元。按照餐飲界最保守的計算，大大小小飯館的餐桌上至少有10%的食物浪費(fèi)掉了。經(jīng)營餐飲業(yè)的人士大多認(rèn)為，10%這個估算數(shù)字是很低的。8800億元的餐飲零售總額中浪費(fèi)的食物至少約800億元。這是一個驚人的數(shù)字！

社會學(xué)家吳忠民說，有些餐飲零售額沒有反映在這個數(shù)字里。各地每年有大批的會議，相當(dāng)數(shù)量的會議餐，入賬在會議費(fèi)或住宿費(fèi)里，這不是個小數(shù)字。還有一個很大的數(shù)字就是散布在全國城鄉(xiāng)各地大量的無照攤販，他們走街串巷叫賣，或在晚上進(jìn)入社區(qū)。這樣的非法夜市全國會有多少?這筆餐飲零售額會是個多大的數(shù)字?

驚人數(shù)字的背后是什么

這個驚人的數(shù)字是怎樣形成的?

有媒體報道說，東北某市搞美食節(jié)，展演了“滿漢全席”，有冷熱葷素近200道菜品,演員80余人，高級廚師30余人，另有工作人員30余人，耗資約20萬元。然而，3天展演期結(jié)束后，這些耗巨資制作的美味佳肴大部分都倒進(jìn)了垃圾桶。扔掉的20余萬元約相當(dāng)于這個地區(qū)1個農(nóng)民30年的收入。

據(jù)筆者了解，在外就餐的人群中，家人、同事、朋友之間的聚餐，浪費(fèi)現(xiàn)象較少。最節(jié)約的是家庭消費(fèi)，三口之家到飯店吃飯，一般就是兩菜一湯或三菜一湯，吃不完就打包帶回家去。但遺憾的是，餐桌上的節(jié)約現(xiàn)象與浪費(fèi)的情況不成比例。在很多人心目中，請客的誠意與花錢的多少成正比。浪費(fèi)的原因很多，有的是不自覺的，有的是不在乎的，有的是不得已的。

主要有這樣幾種情況：

――戀愛中的青年男女要面子，浪費(fèi)比較多。有個飯店的服務(wù)員告訴筆者，很多小伙子帶著女朋友來吃飯，本來兩個人點(diǎn)三個菜已經(jīng)夠吃，但卻點(diǎn)了六個菜。吃不完，浪費(fèi)了還覺得挺有面子的。

――浪費(fèi)更大的是婚宴和節(jié)假日親戚朋友請客吃飯。剛剛舉行過婚禮的一對年輕人告訴筆者，雖然知道婚宴上準(zhǔn)備的十幾道菜肯定要剩不少，但還是要超量預(yù)備，如果婚宴上的飯菜量正合適，或所剩無幾，會被人笑話。有的地方，在婚宴和節(jié)假日請客吃飯時，點(diǎn)菜很講究，為了圖個吉利，一般都是雙數(shù)：四個涼菜、八個熱菜被稱為“四平八穩(wěn)”；六個涼菜、六個熱菜寓意“六六大順”；十個涼菜、十個熱菜叫做“十全十美”。這樣點(diǎn)菜，一般都吃不完，浪費(fèi)特別大。因此，節(jié)假日往往是餐桌浪費(fèi)的“高發(fā)”期。

――很多大飯店的餐飲部經(jīng)理介紹說：浪費(fèi)最大的要數(shù)公款吃喝、商務(wù)宴請，通常花費(fèi)比較大。常聽公司經(jīng)理們說：“招待客戶就是想讓人家吃得舒心，菜要點(diǎn)得高檔，量要大，吃得有剩余，才顯得大方有誠意。一頓飯錢都花得起，誰還在乎多點(diǎn)幾個菜呢?”服務(wù)員告訴筆者，這樣的消費(fèi)，至少一千元一桌，高的要四五千元一桌，點(diǎn)的都是高檔菜肴。一個外企業(yè)務(wù)經(jīng)理說：“剩點(diǎn)菜不要緊，一桌菜能簽一個訂貨合同，還是很劃算的。”但我們常聽到餐館的老板和服務(wù)員說，“老外”摳門，比中國人小氣。很多國家比我國發(fā)達(dá)，但是他們在餐桌上反而比我們節(jié)儉得多。

浪費(fèi)的不僅僅是飯菜

篇（10）

關(guān)鍵詞： 廣州老字號；餐飲企業(yè)；營銷反思

Key words： Guangzhou Time-honored Brand；catering enterprises；marketing reflection

中圖分類號：F272.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1006-4311（2013）13-0131-03

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作者簡介：李立銳（1980-），男，廣東梅州人，廣東工業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院研究生，研究方向為品牌與渠道管理、經(jīng)銷商與KA門店管理。

0 引言

中華老字號（China Time-honored Brand）是指歷史悠久，擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊(yùn)，取得社會廣泛認(rèn)同，形成良好信譽(yù)的品牌。由此可見，“老字號”對于中華民族文化的傳承有著不可估量的作用，其文化內(nèi)涵和品牌價值都是一筆巨大的財富。在廣州，老字號餐飲是一種重要的文化遺產(chǎn)和寶貴的經(jīng)濟(jì)文化資源，同時也是一張城市的“名片”。“食在廣州”，廣州人愛吃，為廣州餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展提供了人文環(huán)境，而這正是餐飲老字號賴以生存的文化土壤。根據(jù)廣州市文化局2001年組織評定的廣州老字號名單，第一批共有27家都屬于中華老字號，其中包括陶陶居、北園酒家等，餐飲業(yè)占有名額高達(dá)8席。

但是，目前廣州老字號餐飲企業(yè)發(fā)展冰火兩重天。如蓮香樓、陶陶居、廣州酒家等老字號利用特色保持強(qiáng)勁生命力，而惠如樓、西園酒家、成珠樓、清平飯店等曾經(jīng)輝煌一時的廣州餐飲老字號經(jīng)營舉步維艱，紛紛歇業(yè)。

“老字號”的衰落及陷入前所未有的困境，有如在企業(yè)體制、經(jīng)營機(jī)制、管理模式上帶有計劃經(jīng)濟(jì)時代的烙印和色彩的歷史原因，但更多的是企業(yè)自身對長遠(yuǎn)發(fā)展缺乏一種營銷策略與品牌推廣的思考。因此，“老字號”企業(yè)要在競爭中生存和發(fā)展，必須正視自己的市場地位，正確看待自己的長處與不足，科學(xué)地制定一套系統(tǒng)的企業(yè)營銷策略。

1 廣州老字號餐飲企業(yè)生存的營銷之困

廣州餐飲業(yè)競爭日益激烈的情況下，“老字號”傳統(tǒng)酒樓的生存空間越來越窄。中小型特色餐飲店，包括川菜、湘菜等菜系及全球化進(jìn)程中日韓料理、歐陸西餐廳等的強(qiáng)勢發(fā)展，讓消費(fèi)者的選擇更加多元化。由于競爭力不強(qiáng)，“老字號”不得不在激烈的市場競爭中節(jié)節(jié)敗退。文章立足營銷與品牌的視角分析廣州老字號餐飲企業(yè)生存的困境。

1.1 缺乏品牌傳播意識與營銷組合策略 擁有百年發(fā)展經(jīng)營歷史的“老字號”享有得天獨(dú)厚的品牌文化優(yōu)勢，然而品牌的打造，需要對品牌的持續(xù)投入及維護(hù)，并致力于形成消費(fèi)者偏好。許多廣州“老字號”企業(yè)因其長期在計劃經(jīng)濟(jì)和短缺經(jīng)濟(jì)條件下經(jīng)營，形成了一種“坐商”思維惰性和行為方式，缺乏以市場和消費(fèi)者為導(dǎo)向的現(xiàn)代經(jīng)營理念和主動積極參與市場競爭的內(nèi)在動力。廣州“老字號”餐飲企業(yè)靠老顧客的口碑傳播就帶來市場效應(yīng)，缺乏有效的市場細(xì)分和定位；企業(yè)信息傳播主要依靠口碑，致使企業(yè)與消費(fèi)者溝通不足；促銷手段單一甚至是根本沒有，缺乏增加銷售量和營業(yè)額的有效手段；而公關(guān)的缺失則讓更讓企業(yè)的社會影響力和美譽(yù)度逐步下降。

1.2 體制制約下營銷網(wǎng)點(diǎn)流失后缺乏新機(jī) “老字號”在歷史形成過程中，多居當(dāng)期的商業(yè)黃金地段，隨著城市拓張及舊城改造，往往遭遇拆遷之“痛”。不少老字號被迫隱退到缺少商業(yè)氛圍的偏僻地段，有的甚至“拆”而不“遷”，經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)流失嚴(yán)重。光緒元年開業(yè)的惠如樓是廣州歷史最老的百年餐飲老字號之一，1995年因地鐵建設(shè)需要，從中山五路搬遷至三元里廣花路。由于失去了原有的地緣、人緣優(yōu)勢，20多年前的三元里屬偏僻郊區(qū)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民不懂這個酒樓的歷史意義，也消費(fèi)不起。苦撐兩年后，不得不關(guān)門停業(yè)，100多年的歷史從此畫上句號；廣州開業(yè)最早、時間長達(dá)200余年的成珠茶樓因為道路建設(shè)被拆，其招牌在2002年4月9日一場拍賣會上無人競投，從此銷聲匿跡。這些老字號企業(yè)的國有化性質(zhì)，使得在營銷人力資源管理體系上缺乏有效的獎罰激勵，團(tuán)隊成員面對營銷平臺的改變后，缺乏網(wǎng)點(diǎn)再造的動力與激情，“無所謂”的態(tài)度導(dǎo)致老字號招牌空有其名。

1.3 產(chǎn)品生產(chǎn)管理落后及產(chǎn)品線延伸受限 “老字號”品牌的核心競爭力是獨(dú)有技術(shù)，老字號餐飲企業(yè)大多靠一兩道招牌菜創(chuàng)牌。比如清平飯店的“廣州第一雞——清平雞”、蓮香樓的“雞仔餅”等便是廣府人街頭津津樂道的美食，這些招牌產(chǎn)品全為手工操作，靠廚師經(jīng)驗來穩(wěn)定獨(dú)特的工藝和口味。無法實施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，以“師傅帶徒弟”方式傳授其獨(dú)有技術(shù)，特別在主要技術(shù)人員經(jīng)常被民營企業(yè)挖走，主要技術(shù)師傅年齡大、文化程度低、后繼乏人，成為“老字號”餐飲企業(yè)面臨的困境。由核心人員不穩(wěn)定帶來產(chǎn)品的質(zhì)量難以保證，讓“老字號”失去招牌菜帶來的市場優(yōu)勢。同時，企業(yè)固守招牌菜，沒有研究新菜品的動力和意識，品種單一，滿足不了市場需求的不斷變化，導(dǎo)致了相當(dāng)數(shù)量顧客的流失。

1.4 銷售渠道與平臺單一使得市場狹窄 許多廣州“老字號”餐飲企業(yè)經(jīng)營者信奉著“只此一家，別無分店”的經(jīng)營理念，部分也是受限于產(chǎn)品無法標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的瓶頸之痛，只能與之相適應(yīng)地采取直接銷售渠道方式，成為單店“坐商”的經(jīng)營模式。從而使得品牌的暴光率極低，也局限了消費(fèi)人群。簡單來說，想吃到蓮香樓的“雞仔餅”，就不得不花幾個小時從廣州東邊跑到西關(guān)。消費(fèi)的不便利性和消費(fèi)成本過高，致使市場覆蓋面狹窄，不能有效利用更多社會資源為自身服務(wù)，也因此形成了企業(yè)的市場、消費(fèi)者信息來源單一，直接導(dǎo)致營銷對策的落后。

2 廣州老字號餐飲企業(yè)重生的營銷之路

根據(jù)廣州市統(tǒng)計局的《2012年廣州市經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況分析》數(shù)據(jù)分析來看，2012年廣州市住宿和餐飲業(yè)實現(xiàn)零售額808.70億元，同比增長17.1%，足于說明廣州餐飲市場的龐大和強(qiáng)勁發(fā)展?jié)摿Γ@也是“老字號”企業(yè)重新起飛的沃土平臺。“老字號”見證了廣州城市的歷史，也創(chuàng)出了獨(dú)特的經(jīng)營之道，成為知名“品牌”，這本身就是一筆巨大的無形資產(chǎn)，它的“含金量”是難以估算的。在清晰自身優(yōu)劣勢基礎(chǔ)上，廣州老字號餐飲企業(yè)可以通過有效的營銷與品牌策略，浴火重生。

2.1 依托精準(zhǔn)的推廣活動拓展品牌文化與宣傳 品牌建設(shè)是一個系統(tǒng)的工程，餐飲“老字號”企業(yè)在品牌建設(shè)過程中要把企業(yè)的歷史文化、產(chǎn)品特色、個等做綜合的考慮，圍繞著企業(yè)深厚的文化積淀建設(shè)和更新品牌。

廣州市政府早在1999年全國率先提出保護(hù)“老字號”，相應(yīng)出臺了對“老字號”實施保護(hù)的《廣州歷史文化名城保護(hù)條例》，以傳承廣州歷史文化。“老字號”餐飲企業(yè)可以依托政策上對文化產(chǎn)業(yè)的保護(hù)，充分利用“老字號”豐富的歷史文化底藴，把企業(yè)打造成讓更多海內(nèi)外旅游者認(rèn)識和瞭解廣州的窗口。在品牌文化宣傳上清晰定位，把嶺南風(fēng)情、地方傳統(tǒng)特色、美食文化融為一體，以傳承作為推廣的亮點(diǎn)，形成規(guī)模聚集效應(yīng)。如云香酒樓頗具特色的粵劇表演，北園、南園、泮溪三大園林酒家的嶺南園林建筑，便是最具差異化的品牌個性。有效的品牌定位與宣傳塑造 “老字號”餐飲企業(yè)的核心競爭力——海外游客的文化差異體驗與本地民眾、僑胞旅客價值認(rèn)同的感受。

同時企業(yè)應(yīng)積極透過微博、微信、美食網(wǎng)等建立網(wǎng)絡(luò)平臺，設(shè)計與網(wǎng)友互動的網(wǎng)絡(luò)行銷專案，主動影響社會各界消費(fèi)者。國內(nèi)最大手機(jī)優(yōu)惠券APP平臺——丁丁優(yōu)惠《2012年度餐飲商戶調(diào)查報告》顯示，餐飲類營銷需求缺口巨大，27.5%的商戶認(rèn)為需要更多店面促銷活動和網(wǎng)絡(luò)平臺推廣方式來營銷自我在手機(jī)APP平臺上推廣，一方面可以實現(xiàn)口碑營銷，另一方面可以規(guī)避信息爆炸和信息碎片化缺點(diǎn)，P2P（點(diǎn)到點(diǎn)）型精準(zhǔn)營銷得以實現(xiàn)。

2.2 依托標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品管理加大創(chuàng)新產(chǎn)品開發(fā)力度

雖然“老字號”的招牌產(chǎn)品已經(jīng)為消費(fèi)者所認(rèn)同，但隨著人們消費(fèi)觀念的改變，消費(fèi)者的需求也會隨之變化，所以對產(chǎn)品進(jìn)行必要的創(chuàng)新是勢在必行。這包括對固有產(chǎn)品的不斷創(chuàng)新和生產(chǎn)工藝的不斷創(chuàng)新。在這方面，同為“中華老字號”的北京全聚德集團(tuán)做法值得借鑒。其所研發(fā)的電爐烤鴨讓掛爐烤鴨技藝走向產(chǎn)業(yè)化，從小眾走向大眾，烤制出的烤鴨在品質(zhì)上完全達(dá)到了傳統(tǒng)技藝的水準(zhǔn)，而且極大地提高了生產(chǎn)效率。全聚德還通過研發(fā)創(chuàng)新菜式，大大豐富了全鴨宴的內(nèi)容。廣州“老字號”餐飲企業(yè)應(yīng)該在繼承傳統(tǒng)粵菜的基礎(chǔ)上，迎合各個層次消費(fèi)者的需求，創(chuàng)造合乎各類顧客品味的新產(chǎn)品，推出新派粵菜。同時采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品品質(zhì)和生產(chǎn)效率。標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品管理可以讓“老字號”的招牌產(chǎn)品保持穩(wěn)定的質(zhì)量與品味，也為企業(yè)的連鎖性經(jīng)營及擴(kuò)大渠道經(jīng)營提供了可行的基礎(chǔ)。

2.3 依托渠道創(chuàng)新的擴(kuò)充性經(jīng)營提高品牌覆蓋率

“只此一家，別無分店”的落后思想已經(jīng)不能適應(yīng)如今高速發(fā)展的社會了，連鎖經(jīng)營、特許加盟，走連鎖擴(kuò)張和集團(tuán)化經(jīng)營等一系列經(jīng)營方式的創(chuàng)新正為尚在經(jīng)營的“老字號”提供了范本。廣州“老字號”可以發(fā)展連鎖經(jīng)營，還可以以加盟形式與其他企業(yè)及個人合作，大力增加商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)，提高市場覆蓋率，使品牌影響規(guī)模化。例如2000年公布的27家廣州“老字號”中，唯一留存下來的餐飲業(yè)廣州酒家，能夠在老字號餐飲企業(yè)的一片偃旗聲中堅毅不倒，靠的不止是“廣州第一家”的美譽(yù)，而是積極尋求持續(xù)發(fā)展，尋求創(chuàng)新的經(jīng)營方式，走具有自身特色的連鎖經(jīng)營之路。目前廣州酒家在全市范圍內(nèi)分店已達(dá)到10多家。

“老字號”餐飲企業(yè)要發(fā)展多樣化復(fù)合型的銷售渠道，除了由餐飲企業(yè)做直接門市銷售外，還可通過一些中間商來向消費(fèi)者銷售企業(yè)的產(chǎn)品與服務(wù)。比如利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)成立電子商務(wù)分公司，消費(fèi)者可以從網(wǎng)上訂購有特色的產(chǎn)品、盆菜和嶺南手信、網(wǎng)上定餐，產(chǎn)品外送等渠道形式；與旅行團(tuán)、政府合作，借城市與文化宣傳的勢，打造食博會、文化之旅等新的銷售渠道；走出廣州，有選擇性地在主要的城市開設(shè)分店等等方式。

2.4 依托現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的管理平臺提升服務(wù)質(zhì)量 在產(chǎn)品同質(zhì)化越來越高的今天，餐飲業(yè)的競爭消費(fèi)者不僅重視酒店飯菜的質(zhì)量和特色，更重視在消費(fèi)過程中享受舒適和便利，獲得精神上、心理上的滿足和樂趣。就餐廳本身而言，干凈的就餐環(huán)境、是餐飲產(chǎn)品必不可少的組成部分，直接影響者客人對餐廳的評價。“老字號”企業(yè)可以依據(jù)自身多年發(fā)展沉淀的文化內(nèi)涵，將餐飲環(huán)境布置成具有不同格調(diào)、不同品味、不同文化含義的文化場所，這樣可以產(chǎn)生特殊語言來逢迎客人的心情。在管理中的每個環(huán)節(jié)，服務(wù)中的每個細(xì)節(jié)，給客人創(chuàng)造出滿意和驚喜，在規(guī)范化服務(wù)基礎(chǔ)上延伸個性化服務(wù)。比如建立在當(dāng)前時尚電子平板電腦上的動感菜譜滿足顧客的新奇樂趣；用餐過程中為顧客提供的獨(dú)特口味產(chǎn)品、體貼式服務(wù)可以滿足消費(fèi)者尊貴的心理滿足等等。用心為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，他們能帶來良好的市場口碑，并產(chǎn)生“滾雪球效應(yīng)”。

3 總結(jié)

“老字號”是中國的寶貴歷史遺產(chǎn)，傳統(tǒng)和現(xiàn)代交匯的典范，是中國商業(yè)文化的重要載體，擁有許多難得的優(yōu)勢。由于在計劃經(jīng)濟(jì)時代，“粗放型”生產(chǎn)的腐蝕，“老字號”不能看清自身的優(yōu)勢，并逐漸喪失了自己原有的特色，如今面臨著生存與發(fā)展的危機(jī)。廣州餐飲業(yè)老字號想在困境中突圍，必須通過品牌戰(zhàn)略的實施、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)的質(zhì)量等方面得以提升。當(dāng)前，我們從幾家飲食業(yè)老字號的活躍中看到了一片希望。

參考文獻(xiàn)：

[1]霍學(xué)亮，姚佳靖，韓麗.《北京市中華老字號企業(yè)商標(biāo)保護(hù)現(xiàn)狀調(diào)查報告》..

[2]《21世紀(jì)人才報》.《百年老店營銷經(jīng)典》.重慶出版社，2002.

篇（11）

按輸出地看，中、西部地區(qū)農(nóng)民工人數(shù)增長快于東部地區(qū)，但東部農(nóng)民工總量仍然在四成以上。同時，東部地區(qū)本地農(nóng)民工比例高，而中、西部地區(qū)外出農(nóng)民工的比例高。

2012年，東部地區(qū)農(nóng)民工11191萬人，比上年增加401萬人，增長3.7%；中部地區(qū)農(nóng)民工8256萬人，比上年增加314萬人，增長4.0%；西部地區(qū)農(nóng)民工6814萬人，比上年增加268萬人，增長4.1%。

從農(nóng)民工就業(yè)地域分布看，在東部打工的農(nóng)民工有16980萬人，仍然是我國農(nóng)民工的“主力軍”，占總量的64.7%。其中，在長三角和珠三角地區(qū)務(wù)工的農(nóng)民工總量增加，分別占全國農(nóng)民工的22.6%和19.8%。

從農(nóng)民工的從業(yè)地區(qū)看，在東部地區(qū)務(wù)工的農(nóng)民工以從事制造業(yè)為主，占44.6%，比上年下降0.2個百分點(diǎn)，中、西部地區(qū)制造業(yè)比重分別為23.2%和15.4%，中部地區(qū)制造業(yè)比重比上年提高0.2個百分點(diǎn)。東、中、西部地區(qū)建筑業(yè)比重分別比上年提高0.5百分點(diǎn)、0.8個百分點(diǎn)和1個百分點(diǎn)。

在外出農(nóng)民工中，受雇人員占95.3%，自營人員占4.7%；在本地農(nóng)民工中，受雇人員占72.8%，自營人員占27.2%。自營人員主要從事批發(fā)零售業(yè)，占38.9%；其次是從事交通運(yùn)輸業(yè)倉儲和郵政業(yè)占19.3%，從事制造業(yè)占11.9%，從事服務(wù)業(yè)占11.2%。外出農(nóng)民工和本地農(nóng)民工中自營人員所占比重繼續(xù)呈下降趨勢，本地自營和外出自營分別比上年低0.9和0.5個百分點(diǎn)。

調(diào)查顯示，我國農(nóng)民工以青壯年為主，但40歲以下農(nóng)民工所占比重逐年下降，由2008年的70%下降到2012年的59.3%，農(nóng)民工平均年齡也由34歲上升到37.3歲。分性別看，男性農(nóng)民工占66.4%，女性占33.6%；分年齡段看，農(nóng)民工以青壯年為主，16-20歲占4.9%，21-30歲占31.9%，31-40歲占22.5%，41-50歲占25.6%，50歲以上的農(nóng)民工占15.1%。調(diào)查資料顯示，40歲以下農(nóng)民工所占比重逐年下降，由2008年的70%下降到2012年的59.3%，農(nóng)民工平均年齡也由34歲上升到37.3歲。

目前，我國農(nóng)民工受教育水平仍以初中文化程度為主。在農(nóng)民工中，文盲占1.5%，小學(xué)文化程度占14.3%，初中文化程度占60.5%，高中文化程度占13.3%，中專及以上文化程度占10.4%。外出農(nóng)民工和年輕農(nóng)民工中高中及以上文化程度分別占26.5%和36.4%，相對較高。

報告還指出，沒有參加過任何技能培訓(xùn)的農(nóng)民工占多數(shù)。農(nóng)民工從事的職業(yè)仍以制造業(yè)、建筑業(yè)和服務(wù)業(yè)為主，制造業(yè)的比重最大，占35.7%，其次是建筑業(yè)占18.4%，服務(wù)業(yè)占12.2%，批發(fā)零售業(yè)占9.8%，交通運(yùn)輸倉儲和郵政業(yè)占6.6%，住宿餐飲業(yè)占5.2%。從近幾年調(diào)查數(shù)據(jù)看，變化較明顯的是建筑業(yè)，農(nóng)民工從事建筑業(yè)的比重在逐年遞增，從2008年的13.8%上升到18.4%，從事制造業(yè)的比重則趨于下降。

2012年，農(nóng)民工被雇主或單位拖欠工資的占0.5%，比上年下降了0.3個百分點(diǎn)。建筑業(yè)農(nóng)民工被拖欠工資的占1.5%，比上年下降0.4個百分點(diǎn)。

從近幾年調(diào)查數(shù)據(jù)看，被雇主或單位拖欠工資的農(nóng)民工比例逐年下降，這表明，解決和遏制農(nóng)民工工資拖欠的一系列政策措施取得明顯成效。

與此同時，農(nóng)民工簽訂勞動合同狀況改善卻不明顯。農(nóng)民工與雇主或單位簽訂勞動合同的占43.9%，與上年基本持平。從近幾年調(diào)查數(shù)據(jù)看，外出農(nóng)民工與雇主或單位簽訂勞動合同的比例變化不大，沒有明顯的改善。

報告顯示，農(nóng)民工參加社會保險的水平有所提高，但總體仍然較低。雇主或單位為農(nóng)民工繳納養(yǎng)老保險、工傷保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險和生育保險的比例分別為14.3%、24%、16.9%、8.4%和6.1%，分別比上年提高0.4、0.4、0.2、0.4和0.5個百分點(diǎn)。

從近5年調(diào)查數(shù)據(jù)看，外出農(nóng)民工養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險和生育保險的參保率提高4個百分點(diǎn)左右，而“五險”中參保率相對較高的工傷保險沒有明顯提高。

從輸入地看，不同地區(qū)農(nóng)民工社會保障狀況仍存在一定的差距，中西部地區(qū)的農(nóng)民工參保比例比較接近，落后于在東部地區(qū)務(wù)工的農(nóng)民工，2012年中部地區(qū)各項保險參保率的提高幅度略高于東部和西部地區(qū)。

從外出農(nóng)民工從事的主要行業(yè)看，制造業(yè)、交通運(yùn)輸倉儲郵政業(yè)、批發(fā)零售業(yè)和服務(wù)業(yè)的參保情況相對較好，而建筑行業(yè)、住宿餐飲業(yè)的農(nóng)民工，雇主或單位為其繳納各項保險的比例明顯低于其他行業(yè)。2012年制造業(yè)各項參保比例的提高快于其他各行業(yè)。

2012年末，外出農(nóng)民工人均月收入水平為2290元，比上年提高241元，增長11.8%，但增加額比上年同期減少118元，增幅回落9.4個百分點(diǎn)。分地區(qū)看，在東部地區(qū)務(wù)工的農(nóng)民工月收入水平為2286元，比上年增加233元，增長11.4%；在中部地區(qū)務(wù)工的農(nóng)民工月收入水平為2257元，比上年增加251元，增長12.5%；在西部地區(qū)務(wù)工的農(nóng)民工月收入水平為2226元，比上年增加236元，增長11.8%。另外，在境外就業(yè)的農(nóng)民工月收入水平為5550元。

從外出農(nóng)民工的從業(yè)地點(diǎn)看，在直轄市務(wù)工的農(nóng)民工人均月收入水平2561元，比上年增加259元；在省會城市務(wù)工的農(nóng)民工月收入水平2277元，增加236元；在地級市和縣級市務(wù)工的農(nóng)民工月收入水平分別為2240元和2204元，分別增加229元和222元。大城市的務(wù)工收入水平和增加額都要高于中小城市的水平。

從外出農(nóng)民工從事的主要行業(yè)看，收入水平較高的是交通運(yùn)輸倉儲郵政業(yè)和建筑業(yè)的農(nóng)民工，人均月均收入分別為2735元和2654元；收入較低的分別是服務(wù)業(yè)、住宿餐飲業(yè)和制造業(yè)的農(nóng)民工，月均收入分別為2058元、2100元和2130元。