酒店客房實(shí)訓(xùn)總結(jié)大全11篇

緒論：寫作既是個(gè)人情感的抒發(fā)，也是對學(xué)術(shù)真理的探索，歡迎閱讀由發(fā)表云整理的11篇酒店客房實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發(fā)。

篇（1）

二、啟發(fā)互動教學(xué)模式的要求

啟發(fā)施教、教改互動模式在高職高專酒店管理專業(yè)課堂上的應(yīng)用，對其要求主要表現(xiàn)在：首先要求教師充分備課，精心設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)。作為教師不僅要對基礎(chǔ)知識融會貫通，還應(yīng)該熟悉相關(guān)領(lǐng)域的知識和信息。課前，教師需要根據(jù)講授內(nèi)容及其特點(diǎn)，對課堂需要講的內(nèi)容、方式等進(jìn)行設(shè)計(jì)，并對課堂需要的材料做好準(zhǔn)備。其次要求教師平時(shí)注意案例素材的積累。案例教學(xué)有助于學(xué)生對知識的理解和掌握，而引入的案例是否合適就需要教師的專業(yè)判斷。教師不能依照教材照本宣科，而應(yīng)該在日常的閱讀、研究以及生活中有目的的去搜尋和積累，在課堂上根據(jù)需要選擇合適的案例。再次要求教師具備良好的課堂駕馭能力。講課不同于舞臺表演，不是教師的獨(dú)角戲，而是需要與學(xué)生這群沒有事先排練的演員進(jìn)行現(xiàn)場互動。這就需要教師憑借自己的知識和經(jīng)驗(yàn)來掌控教學(xué)進(jìn)程，調(diào)動課堂氣氛。最后要求具有完善的教學(xué)設(shè)備。啟發(fā)互動教學(xué)模式不僅僅是師生間的互動，生生間的互動，還是人境（或人物）的互動。

三、啟發(fā)互動教學(xué)模式的應(yīng)用

啟發(fā)互動教學(xué)模式不提倡課堂教學(xué)模式固定化、單一化，而要求從實(shí)際出發(fā)來安排教學(xué)過程，大體歸為四步走：第一步課前布置作業(yè)，收集材料。教師在上完前一部分課程內(nèi)容后，對下一次課堂內(nèi)容進(jìn)行作業(yè)布置，對學(xué)生進(jìn)行分組，分別收集材料，集體討論，課下還可以通過郵件、面談、電話等方式，實(shí)施資源共享。例如：《客房崗位設(shè)置和崗位職責(zé)》這一節(jié)的內(nèi)容，可以事先根據(jù)酒店客房崗位設(shè)置將學(xué)生分組，要求每組學(xué)生選出一名“主管”，課后由“主管”根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)，分別選出“領(lǐng)班”和“員工”，在“主管”的主持下，查閱每個(gè)崗位的設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)和崗位的職責(zé)。又如，《酒店客房預(yù)訂業(yè)務(wù)》這節(jié)內(nèi)容中，主要講解飯店客房預(yù)訂的方式和類型。在進(jìn)行這一章節(jié)講解之前，要求學(xué)生回去查找有關(guān)預(yù)訂方式了類型的資料，學(xué)生分組對各種預(yù)訂方式進(jìn)行模擬，便于學(xué)生從實(shí)際操作中去加深對客房預(yù)訂方式和種類的了解。第二步學(xué)生講解、演示。教師要求學(xué)生把課前準(zhǔn)備的材料展示出來，這種做法，可以讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生深刻的掌握課程的重難點(diǎn)。以《客房崗位設(shè)置和崗位職責(zé)》這一節(jié)的內(nèi)容為例，采用靈活的教學(xué)手段，導(dǎo)入“部門例會”的形式，教師扮演“客房經(jīng)理”主持會議，又各個(gè)“主管”和“領(lǐng)班”描述崗位職責(zé)、日常事務(wù)以及在工作中遇到的問題。這種互動式教學(xué)，體現(xiàn)了以學(xué)生為中心的教學(xué)體制。再將這種互動式運(yùn)《酒店客房預(yù)訂業(yè)務(wù)》這節(jié)內(nèi)容中，學(xué)生的演示主要體現(xiàn)在將酒店崗位的工作程序和內(nèi)容搬到課堂當(dāng)中。教師在課前準(zhǔn)備電話預(yù)訂、網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂實(shí)訓(xùn)的場景，包括客人姓名、電話、傳真；客房的類型；住離店時(shí)間；付款方式；客人抵達(dá)方式及特殊要求等。學(xué)生運(yùn)用課前收集到的材料，根據(jù)教師場景的設(shè)置，模擬一段電話預(yù)訂或操作網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂。第三步巧設(shè)疑問、學(xué)生探討、教師指點(diǎn)。“問題”的提出可以引導(dǎo)學(xué)生觀察、發(fā)現(xiàn)、分析、解決問題才是課堂教學(xué)的軸心，這起到了啟發(fā)學(xué)生歸納總結(jié)問題的效果。教師在學(xué)生演示和講解完后，先不加以評論和講解，讓學(xué)生運(yùn)用所學(xué)到的知識相互的探討，點(diǎn)評出優(yōu)秀的、值得借鑒的部分，也指出不足的的地方。學(xué)生在課前已經(jīng)對資料進(jìn)行收集，討論也得到一定的結(jié)果。第四步精簡小結(jié)，鞏固新知。教師要抓住學(xué)生急于鑒別自己探索結(jié)果的心理，回到主導(dǎo)地位中去，剖析錯(cuò)漏，歸納、推導(dǎo)出正確的結(jié)論，具體、準(zhǔn)確、系統(tǒng)地講述知識內(nèi)涵和構(gòu)成。課堂小結(jié)，也是啟發(fā)施教、教改互動模式的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。與傳統(tǒng)教學(xué)總結(jié)不同的是，教師不是對自己的分段講述進(jìn)行自我總結(jié)，而是在學(xué)生自我發(fā)展的基礎(chǔ)上，通過疏理學(xué)生認(rèn)識結(jié)果，推導(dǎo)出結(jié)論。是學(xué)生由形象思維能力向抽象思維能力的邁進(jìn)。

篇（2）

【分類號】G718.5

高職酒店管理專業(yè)從建立之初就是社會需求量較大的熱門專業(yè)，隨著我國市場經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，第三產(chǎn)業(yè)特別是旅游服務(wù)業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中所占的比重越來越大。據(jù)全國星評委辦公室統(tǒng)計(jì)，截至2010年底，全國共有14680家星級飯店，“高星級”從業(yè)人員2010年缺口超過30%，星級酒店每年需補(bǔ)充各級管理人員20%左右。但由于想從事酒店管理專業(yè)的學(xué)生往往高考成績居于下游，對于很多綜合類高職院校來說錄取率一直不高，這就導(dǎo)致酒店管理專業(yè)吃不飽、干不好，濟(jì)南職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)自2004年建立至今，經(jīng)歷了十幾年的建設(shè)歷程，最終形成了人才培養(yǎng)目標(biāo)明確、培養(yǎng)方法符合規(guī)律、擁有較強(qiáng)師資力量和實(shí)訓(xùn)條件的“小專業(yè)”，本文從下面三大方面論述一下建設(shè)思路和成果。

一、人才培養(yǎng)方案的建立

人才培養(yǎng)方案無疑是專業(yè)建設(shè)的核心內(nèi)容，高職教育酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案經(jīng)歷十幾年的建設(shè)已經(jīng)非常成熟，全國有很多國家級重點(diǎn)專業(yè)和示范性院校所做的人才培養(yǎng)方案已經(jīng)成為標(biāo)準(zhǔn)，但是作為“小專業(yè)”，我們在建設(shè)酒店管理專業(yè)時(shí)主要從以下三個(gè)方面進(jìn)行了改革和創(chuàng)新。

1.人才培養(yǎng)目標(biāo)定位由“寬泛”變?yōu)椤蔼M窄”

培養(yǎng)目標(biāo)的準(zhǔn)確與否是人才培養(yǎng)的能否成功的基石，由于酒店行業(yè)的就業(yè)群體非常龐大，崗位分布也十分復(fù)雜，加之“小專業(yè)”無法做到面面俱到，因此，我們在人才培養(yǎng)目標(biāo)的確立上確立了“校企合作、定向培養(yǎng)”的思路，選擇與合作企業(yè)一起培養(yǎng)特定的酒店人才，由原來的盡量適應(yīng)各種星級、各種崗位需求，轉(zhuǎn)變?yōu)樵诰o密的“校企合作”培養(yǎng)的基礎(chǔ)上較為“狹窄”的培養(yǎng)目標(biāo)，近幾年逐漸建立起了“豪華五星級方向”和“國際郵輪乘務(wù)方向”兩個(gè)培養(yǎng)方向，以國際酒店管理集團(tuán)為切入點(diǎn)，深化校企合作，與各大國際郵輪公司繼續(xù)實(shí)踐酒店管理專業(yè)“分方向”發(fā)展。

2.核心課程體系與“分方向”課程體系的建立，體現(xiàn)了酒店管理專業(yè)的職業(yè)特點(diǎn)和不同企業(yè)的企業(yè)特色

核心課程體系體現(xiàn)了高職酒店管理專業(yè)不同培養(yǎng)方向的職業(yè)共性，也是酒店管理“小專業(yè)”建設(shè)的核心內(nèi)容，為此我們緊扣酒店行業(yè)的餐飲和住宿兩大主體業(yè)務(wù)，建立了酒店管理專業(yè)的職業(yè)核心課程體系，以酒店服務(wù)基礎(chǔ)素質(zhì)、酒店服務(wù)基礎(chǔ)技能、酒店督導(dǎo)管理基本能力三個(gè)層次的課程，形成了“兩縱三橫”的酒店管理專業(yè)核心課程體系，這是人才培養(yǎng)方案中相對固定的部分；除此之外，為了突出“分方向培養(yǎng)”的人才培養(yǎng)特點(diǎn)，我們和合作企業(yè)一起，通過詳細(xì)的調(diào)研、研討和協(xié)商，共同開發(fā)了“分方向”校企合作課程體系，即豪華五星級酒店方向課程體系和國際郵輪乘務(wù)方向課程體系，這部分課程主要由合作企業(yè)承擔(dān)教學(xué)和培訓(xùn)任務(wù)，在一定程度上解決了“小專業(yè)”師資力量不足和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)資源不足的缺陷，增加了學(xué)生接觸企業(yè)的機(jī)會，在一定程度上也提高了合作企業(yè)的積極性。

3.建設(shè)并實(shí)施基于“校企一體、淡校旺企、逐級提升”培養(yǎng)模式基礎(chǔ)上的“校企一體、定向培養(yǎng)”人才培養(yǎng)模式

在“分方向”人才培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì)過程中，我們與企業(yè)一起，創(chuàng)新實(shí)踐“校企一體、淡校旺企、逐級提升”的人才培養(yǎng)模式，強(qiáng)調(diào)把現(xiàn)代企業(yè)優(yōu)秀文化理念、職業(yè)精神、道德教育融入人才培養(yǎng)全過程，以職業(yè)道德提升促進(jìn)職業(yè)綜合素質(zhì)的整體提升，達(dá)到酒店行業(yè)對于管理人才職業(yè)道德和職業(yè)素質(zhì)的要求；以職業(yè)能力培養(yǎng)為主導(dǎo)，基于工作過程對職業(yè)能力進(jìn)行分析，使核心課程對應(yīng)核心技能，按照實(shí)際工作過程和任務(wù)將課程內(nèi)容進(jìn)行整合和序化，用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)，實(shí)現(xiàn)專業(yè)教學(xué)要求與企業(yè)崗位技能要求對接；采取雙元授課、雙元指導(dǎo)、雙元監(jiān)控、雙元評估、雙元地點(diǎn)、雙元身份的共育模式，達(dá)到學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)與企業(yè)用人目標(biāo)融合，直接為企業(yè)培養(yǎng)高端技能型人才，最終形成系列的酒店管理專業(yè)“校企一體、定向培養(yǎng)”的“分方向”人才培養(yǎng)模式。

二、人才培養(yǎng)方案與師資建設(shè)相適應(yīng)，核心課程體系與校內(nèi)師資同步建設(shè)

“小專業(yè)”的瓶頸之一就是師資力量，為此，針對方案中的三大課程體系我們采取了三種措施，其一，公共課程師資學(xué)院統(tǒng)籌解決；其二，“分方向”校企合作課程師資企業(yè)為主解決；其三，酒店管理專業(yè)核心課程師資重點(diǎn)建設(shè)；下面重點(diǎn)介紹酒店管理專業(yè)核心課程師資建設(shè)的內(nèi)容。

核心課程師資方面以自建為主，在本專業(yè)建設(shè)之初，我們只有三名校內(nèi)專業(yè)核心課程教師，很多專業(yè)課程需要外聘教師完成，教學(xué)質(zhì)量難以控制，課程建設(shè)也無從談起，為此，我們堅(jiān)持引進(jìn)人才建立校內(nèi)專職教師隊(duì)伍；在這個(gè)方面我們始終堅(jiān)持兩個(gè)原則，就是按課程引進(jìn)、按興趣引導(dǎo)，即主要引進(jìn)核心課程體系中所需的師資，在引進(jìn)后按教師的基本素質(zhì)和興趣點(diǎn)確定主攻方向，例如，有教師喜歡化妝、注意形體，就積極引導(dǎo)她注意禮儀和形體訓(xùn)練等酒店服務(wù)基本素質(zhì)類的課程，再如，有教師在上學(xué)時(shí)參加過酒店客房部的實(shí)習(xí)并對此有很多心得，工作后有在酒店客房部打工的職業(yè)經(jīng)歷，喜歡研究客房服務(wù)技能和管理知識，就積極引導(dǎo)他教授客房服務(wù)技能和客房管理方面的課程。經(jīng)過十年左右的引進(jìn)、訓(xùn)練、適應(yīng)和磨合，濟(jì)南職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)逐漸形成了一支年輕化、職稱比例較合理、全員擁有初步職業(yè)經(jīng)驗(yàn)和中高級酒店類職業(yè)資格證書的師資隊(duì)伍，完全可以勝任核心課程的所有教學(xué)任務(wù)，并且多名教師已經(jīng)開始在酒店管理專業(yè)內(nèi)多方向發(fā)展，為此，我們拓展出了多門酒店職業(yè)能力拓展課程，比如，酒吧管理、調(diào)酒服務(wù)、茶藝服務(wù)、康樂服務(wù)等。

三、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)與核心課程體系相適應(yīng)，積極建設(shè)拓展課程和分方向課程實(shí)訓(xùn)條件

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)的相對滯后，是酒店管理專業(yè)成為一個(gè)“小專業(yè)”的重要因素；由于受重視程度不足導(dǎo)致建設(shè)速度緩慢，近幾年剛剛完成了從“有限訓(xùn)練”到“綜合實(shí)訓(xùn)”的轉(zhuǎn)變，在這一方面有如下幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)可以分享。

其一、先“訓(xùn)練”后“實(shí)訓(xùn)”

我們在專業(yè)建設(shè)之初，首先建立的是基本訓(xùn)練條件，對酒店管理專業(yè)來說，也就是首先建立了中餐擺臺訓(xùn)練室、西式做床訓(xùn)練室，為學(xué)生提供有限的訓(xùn)練空間，至于其他訓(xùn)練和實(shí)訓(xùn)，主要依靠虛擬課堂和實(shí)習(xí)單位來完成。隨著招生人數(shù)的穩(wěn)定、師資力量的增加、實(shí)習(xí)單位支持，特別是教育主管部門的多次普惠性院校建設(shè)資金的有力支持，經(jīng)過十多年的努力，我們終于按照核心課程體系的需要建立起了系統(tǒng)的酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)體系，它由八個(gè)實(shí)訓(xùn)室和一個(gè)校中廠組成，基本可以支撐百人規(guī)模以內(nèi)的訓(xùn)練、實(shí)訓(xùn)和現(xiàn)場管理情景化教學(xué)需求，初步達(dá)到建設(shè)目標(biāo)，并且具有了針對酒店服務(wù)與管理人員開展社會培訓(xùn)的能力。

篇（3）

1.實(shí)訓(xùn)內(nèi)容上與社會需求相脫節(jié)

旅游飯店職業(yè)院校專業(yè)訓(xùn)練的內(nèi)容非常復(fù)雜，項(xiàng)目也很多，主要是在酒店服務(wù)與管理中需要反復(fù)練習(xí)的擺臺、給客人斟酒、幫客人點(diǎn)菜、傳菜上菜、客人分食、打掃客房、鋪床等工作。社會在不斷地發(fā)展，旅游酒店的服務(wù)質(zhì)量不斷提高，客人的需求也在不斷增加。但有不少職業(yè)學(xué)校培訓(xùn)內(nèi)容還是幾年前內(nèi)容的延續(xù)，沒有創(chuàng)新，造成了中職畢業(yè)生畢業(yè)后應(yīng)聘旅游酒店工作缺乏適應(yīng)性，也難以應(yīng)對旅游酒店的實(shí)際工作內(nèi)容。由于學(xué)校里實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的脫節(jié)，企業(yè)需要再培訓(xùn)，造成用人成本不同程度地增長。

2.旅游酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)中對學(xué)生的訓(xùn)練流于形式

旅游酒店的許多技能是要反復(fù)地練習(xí)才能掌握的。不少職校的教師在布置了練習(xí)實(shí)訓(xùn)任務(wù)后就要求學(xué)生自己練習(xí)。但是，職校的學(xué)生不同于高中生，他們?nèi)狈?yīng)有的學(xué)習(xí)自覺性，在實(shí)訓(xùn)中，需要老師的嚴(yán)格監(jiān)督、嚴(yán)格管理，甚至是手把手的反復(fù)訓(xùn)練和各種情景預(yù)練。只有這樣，學(xué)生應(yīng)該掌握的技能才會正確掌握，從而才可能提高和精通。學(xué)生技能的訓(xùn)練如果是放任自流，那他們的畢業(yè)技能考核也只會流于形式。

3.實(shí)訓(xùn)基地設(shè)置無法適應(yīng)酒店市場

旅游業(yè)的快速發(fā)展，造成了酒店業(yè)如雨后春筍般出現(xiàn)，也帶來了相互之間的激烈競爭，大部分酒店已經(jīng)不再滿足于職業(yè)旅游酒店管理專業(yè)只提供服務(wù)普通人員的需求，轉(zhuǎn)而希冀中職學(xué)校提供既有專業(yè)知識，又懂管理的行政管理人才，需求層次也有所改變。原來實(shí)訓(xùn)室的管理系統(tǒng)已經(jīng)很難適合社會發(fā)展和教學(xué)實(shí)訓(xùn)的需要，因此實(shí)訓(xùn)室管理體制需要改革，實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式也要改革，以適應(yīng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的需要和培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力的需要。

二、改革中職旅游酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式的策略

中職旅游酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式目前無統(tǒng)一的模式，學(xué)校自身辦起的實(shí)訓(xùn)室可以和市場對接，由酒店投資商和學(xué)校共同經(jīng)營、共同管理，使企業(yè)得到滿意的人才。這樣，學(xué)校教學(xué)成本得到降低，學(xué)校有了好的社會聲譽(yù)，學(xué)生的就業(yè)率又得到家長的滿意，由此形成三贏的局面。

1.半脫產(chǎn)模式

中職學(xué)生在校期間，一些住在學(xué)校，一些選擇走讀，因?yàn)殡x家較近。一些學(xué)生接受理解能力強(qiáng)，老師給予的知識不能滿足這些學(xué)生對知識的要求。這種情況下，設(shè)法滿足這類學(xué)生的要求就成了學(xué)校或教師應(yīng)該做的工作。鼓勵(lì)此類學(xué)生參加實(shí)踐，只要是不影響學(xué)校教學(xué)和學(xué)習(xí)，就可以讓其一邊讀書一邊進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。

這種實(shí)訓(xùn)模式以最快的速度將理論與實(shí)踐結(jié)合在一起，學(xué)生還可以搜集本行業(yè)的信息給課堂教學(xué)，促進(jìn)課堂教學(xué)的改進(jìn)。這種模式對學(xué)生的自我控制能力、分析問題和解決問題的能力及創(chuàng)新能力有一定的要求。

當(dāng)然，半脫產(chǎn)模式也需要教師或?qū)W校給學(xué)生找一個(gè)比較好的實(shí)訓(xùn)場所，以期在實(shí)訓(xùn)中使他們的專業(yè)方向和能力獲得提升，教師要定期到實(shí)訓(xùn)場所了解學(xué)生的實(shí)訓(xùn)情況，幫助他們解決實(shí)際問題。

2.實(shí)訓(xùn)室模式

實(shí)訓(xùn)室模式是旅游酒店專業(yè)學(xué)習(xí)專業(yè)技能的示范基地，學(xué)校一般配備了專業(yè)老師讓學(xué)生進(jìn)實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)。演練板寫清楚了每個(gè)操作步驟詳細(xì)的注意事項(xiàng)和技能的詳細(xì)要求，參加實(shí)訓(xùn)的學(xué)生認(rèn)真揣摩教師的演練程序并進(jìn)行反復(fù)實(shí)踐，基本的工作要領(lǐng)掌握了，再鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新。為配合本專業(yè)實(shí)訓(xùn)，實(shí)訓(xùn)室里一般配有中國菜實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、酒吧訓(xùn)練室、培訓(xùn)接待室、餐飲模擬實(shí)訓(xùn)室等。學(xué)生進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室，就可以完全掌握中式、西式餐飲宴會服務(wù)的程序和技術(shù)，掌握為客戶服務(wù)的技巧和服務(wù)技能，掌握酒店大堂和酒店客房的工作程序。這種模式需要有良好設(shè)備配備的實(shí)訓(xùn)室，設(shè)備和設(shè)施當(dāng)和酒店不相上下，實(shí)訓(xùn)室中的設(shè)備可以和真實(shí)場景中比，按比例縮小，但必須保證真實(shí)性。

3.企業(yè)綜合實(shí)習(xí)模式

在實(shí)訓(xùn)之前，學(xué)校可以聘請當(dāng)?shù)赜休^好影響力的旅游酒店企業(yè)負(fù)責(zé)人來學(xué)校擔(dān)任客座講師，讓學(xué)生了解旅游酒店業(yè)的發(fā)展、旅游酒店人才素質(zhì)要求和就業(yè)形勢、未來前景展望等，讓學(xué)生更好地了解社會，了解行業(yè)競爭，了解即將到來的工作環(huán)境，在心理上對未來的工作做好準(zhǔn)備。學(xué)生到旅游酒店實(shí)訓(xùn)，學(xué)校當(dāng)然會為學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師，協(xié)助企業(yè)管理學(xué)生的日常生活、工作和學(xué)習(xí)，加強(qiáng)與企業(yè)的溝通和指導(dǎo)學(xué)生。在這個(gè)過程中，學(xué)校必須制訂學(xué)生實(shí)訓(xùn)教學(xué)任務(wù)，找到一個(gè)很好的實(shí)習(xí)基地，加強(qiáng)協(xié)調(diào)與溝通，提高校外實(shí)訓(xùn)學(xué)生的管理水平，對學(xué)生的實(shí)訓(xùn)要求要盡量滿足，與企業(yè)進(jìn)行有力配合，進(jìn)行宏觀調(diào)控和監(jiān)督，在實(shí)訓(xùn)中完成對學(xué)生的綜合評價(jià)和全面考核。

篇（4）

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1001-828X（2015）004-00000-01

項(xiàng)目導(dǎo)向式教學(xué)就是通過真實(shí)的項(xiàng)目創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，將教學(xué)內(nèi)容融于實(shí)際的工作項(xiàng)目中，師生在完成項(xiàng)目的過程中運(yùn)用理論知識和實(shí)踐技能，解決遇到的各種問題，主動思考問題，最終實(shí)現(xiàn)知識地主動建構(gòu)以及職業(yè)能力的培養(yǎng)。項(xiàng)目導(dǎo)向式教學(xué)是學(xué)生接受任務(wù)、完成任務(wù)、成果展示、總結(jié)評價(jià)的完整工作過程，與職業(yè)教育的理念一致，在酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中有廣闊的運(yùn)用前景。

一、教學(xué)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)

1.設(shè)計(jì)的依據(jù)

在進(jìn)行實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)時(shí)，要實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目與就業(yè)崗位的對接：首先，調(diào)查學(xué)生就業(yè)的主要崗位，并分析崗位對職業(yè)素養(yǎng)和技能的需求，然后設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)課程和項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)崗位和項(xiàng)目的對接。

例如：以典型工作任務(wù)為載體設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目：通過專業(yè)教師和企業(yè)人員及行業(yè)專家一起研究討論，歸納出對應(yīng)崗位的典型工作任務(wù)，根據(jù)任務(wù)設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。設(shè)計(jì)的項(xiàng)目讓學(xué)生在項(xiàng)目中鍛煉動手操作能力，提高知識、技能和操作能力。設(shè)計(jì)項(xiàng)目時(shí)還要聯(lián)系酒店的實(shí)際情況，讓學(xué)生感到項(xiàng)目是與實(shí)際工作相關(guān)的甚至和他們的就業(yè)相關(guān)，激發(fā)學(xué)習(xí)的興趣。例如在學(xué)習(xí)菜單設(shè)計(jì)與制作時(shí)，可聯(lián)系餐飲企業(yè)，為某餐廳設(shè)計(jì)制作一份零點(diǎn)菜單的項(xiàng)目，企業(yè)在其中挑選適合的菜單使用。讓學(xué)生感覺到所做的工作是有用的，提高學(xué)習(xí)的興趣和教學(xué)效果。設(shè)計(jì)的項(xiàng)目還應(yīng)重視知識和技能的培養(yǎng)：例如在學(xué)習(xí)主題客房的設(shè)計(jì)時(shí)，可以設(shè)計(jì)一個(gè)“布置一間金婚主題客房”項(xiàng)目，要求學(xué)生查詢資料了解相關(guān)習(xí)俗、客房布置原則、突出主題等內(nèi)容，然后設(shè)計(jì)動手布置客房，促進(jìn)實(shí)踐操作和知識結(jié)合能力的培養(yǎng)。

2.設(shè)計(jì)過程

定位畢業(yè)生的就業(yè)崗位：先了解酒店招聘職位、畢業(yè)生的主要就業(yè)職位。經(jīng)過調(diào)查，畢業(yè)生的主要就業(yè)崗位是酒店客房部、前臺、餐飲部、市場部等。而近幾年的實(shí)習(xí)生分配在客房、餐飲和前臺三個(gè)部門，少量分配在銷售部。綜上可知，畢業(yè)生的就業(yè)崗位是酒店餐飲、前臺、銷售、客房的相關(guān)崗位。分析各崗位的典型工作任務(wù)：前臺、餐飲、客房三個(gè)小組分別由三名專業(yè)教師和兩名技術(shù)人員組成，由一位教師任組長，負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)。先進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，掌握主要崗位，了解各崗位工作流程和任務(wù)，然后討論確定典型工作任務(wù)。歸類設(shè)計(jì)：首先分析崗位任務(wù)、內(nèi)容和流程，然后分析職業(yè)能力，再歸類設(shè)計(jì)，形成綜合性的項(xiàng)目。例如宴會服務(wù)有中餐和西餐服務(wù)，其服務(wù)規(guī)程和接待流程有相似之處，設(shè)計(jì)時(shí)歸為宴會服務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)教學(xué)：實(shí)訓(xùn)是以學(xué)生為載體，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)用的技能、團(tuán)隊(duì)精神、協(xié)作與溝通能力、獨(dú)立應(yīng)對問題的能力、踏實(shí)進(jìn)取的創(chuàng)業(yè)精神。

二、項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)教學(xué)的實(shí)施

1.教學(xué)手段和方法要靈活多樣

教師在項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)中是引導(dǎo)者、協(xié)作者，學(xué)生是主體。教師要積極引導(dǎo)學(xué)生主動發(fā)現(xiàn)、思考問題，并協(xié)助學(xué)生完成任務(wù)，使其能在完成項(xiàng)目的過程中學(xué)習(xí)和掌握知識技能，提高學(xué)生的責(zé)任心、求知欲和團(tuán)隊(duì)合作意識。實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法和模式要靈活多變，可以根據(jù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的任務(wù)、性質(zhì)和內(nèi)容，在不同的階段采用不同的方法進(jìn)行教學(xué)，如啟發(fā)引導(dǎo)方法、模擬仿真法、循序漸進(jìn)法等不同的方法和手段。

2.構(gòu)建全面的教學(xué)評價(jià)體系

項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)教學(xué)摒棄了傳統(tǒng)的評價(jià)方式，采用以提高學(xué)生的綜合能力為標(biāo)準(zhǔn)的多元化評價(jià)方式，每個(gè)分支項(xiàng)目都設(shè)有對應(yīng)的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，注重學(xué)生的表現(xiàn)評價(jià)，可以采取小組互評、自我評價(jià)、教師和企業(yè)評價(jià)的方法，按照酒店對人才的需求綜合評價(jià)學(xué)生的社會能力、專業(yè)能力和方法能力。

3.實(shí)訓(xùn)教師應(yīng)具備雙師素質(zhì)

項(xiàng)目化實(shí)踐教學(xué)對教師的要求高，既要具有扎實(shí)理論知識，又要有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，嫻熟的操作技能，懂得組織項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)教學(xué)。所以，開展專業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)必須要有綜合素質(zhì)較高的專業(yè)教師，即雙師型教師。這些教師實(shí)踐能力較高、專業(yè)素養(yǎng)良好、項(xiàng)目指導(dǎo)和設(shè)計(jì)以及教學(xué)能力較強(qiáng)。

4.校企合作基礎(chǔ)要良好

項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)教學(xué)需要提供設(shè)備支持、教學(xué)場地、技術(shù)人員的指導(dǎo)以及營造企業(yè)文化的職業(yè)氛圍，這些都需要酒店與學(xué)校合作，建立實(shí)訓(xùn)基地。例如河北石家莊某高職院校試行了項(xiàng)目化教學(xué)，在某酒店宴會廳進(jìn)行實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的教學(xué)，使學(xué)生可以全程與員工一起布置宴會、接待、服務(wù)直到結(jié)束，讓學(xué)生在服務(wù)的過程中學(xué)到了專業(yè)知識和技能，提高了教學(xué)效果。

三、結(jié)束語

目前，針對高職院校培養(yǎng)的人才已經(jīng)不能滿足社會發(fā)展的需求的問題，必須要找到解決問題的方法。酒店行業(yè)需要的是高端技能型人才，而項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)教學(xué)對人才培養(yǎng)具有重要的意義。所以，項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)教學(xué)的開展是專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)取得效果的重要因素。

參考文獻(xiàn)：

篇（5）

根據(jù)學(xué)校關(guān)于“開展暑期教師實(shí)踐鍛煉活動”工作的安排，更好的為客房服務(wù)課程的人才培養(yǎng)方案的修訂、教學(xué)質(zhì)量的評價(jià)提供依據(jù)，為了加強(qiáng)自身的業(yè)務(wù)能力和實(shí)踐動手能力，暑假期間我在十師北屯賓館進(jìn)行了為期一個(gè)月的實(shí)踐鍛煉，這是一次難得的充分展示自我能力和加強(qiáng)自我學(xué)習(xí)的機(jī)會，其間感觸頗多，受益匪淺。現(xiàn)將實(shí)踐鍛煉情況總結(jié)如下：

一、積極參與，深入企業(yè)

具體工作中，我深入酒店一線實(shí)踐鍛煉，從客房部基層操作工作做起，全面了解了酒店經(jīng)營管理狀況、運(yùn)作方式；學(xué)習(xí)管理制度、業(yè)務(wù)流程、操作規(guī)范、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等基本情況；實(shí)踐酒店的真實(shí)工作環(huán)境、崗位職責(zé)、任職條件；熟悉酒店所應(yīng)用的專業(yè)知識，吸收專業(yè)的新知識、新技能、新工藝、新方法。

二、邊學(xué)習(xí)、邊思考、邊提高

1.

中職教育教學(xué)理念的新突破

下企業(yè)實(shí)踐，像酒店工作人員一樣上班下班，從事酒店員工相同的工作。在實(shí)踐的過程中，不僅體驗(yàn)了工作的艱辛，更重要的是普遍感受到書本知識和實(shí)際工作需求存在的距離，熟悉酒店相關(guān)崗位職責(zé)、操作規(guī)范、用人標(biāo)準(zhǔn)與管理制度，在教學(xué)理念上有了更深的認(rèn)識。這為準(zhǔn)確定位人才培養(yǎng)目標(biāo)和人才需求規(guī)格、重構(gòu)旅游專業(yè)課程體系、改革課程教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法、創(chuàng)新以工作過程為導(dǎo)向的符合職業(yè)能力形成規(guī)律中職教育新模式奠定了良好的基礎(chǔ)，明確了中職教育教學(xué)改革的方向，從而實(shí)現(xiàn)教師重構(gòu)課程教學(xué)內(nèi)容能力的新提高。

2.

豐富了專業(yè)教學(xué)資源

下企業(yè)實(shí)踐，收集了酒店客房部的工作流程、崗位操作技能，進(jìn)行了詳細(xì)的過程記錄，并且拍攝了許多服務(wù)現(xiàn)場的照片。一方面，為專業(yè)教學(xué)提供了豐富而寶貴的資料，更為專業(yè)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)提供了大量實(shí)際、生動的素材，豐富了專業(yè)教學(xué)資源庫；另一方面，這些資料還可充分應(yīng)用于專業(yè)核心課程的建設(shè)，以利于提高教學(xué)質(zhì)量。

3．實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的獲得促進(jìn)教學(xué)水平的提高

學(xué)習(xí)中帶著課堂教學(xué)改革的問題和任務(wù)去學(xué)，深入生產(chǎn)一線。我了解和實(shí)踐了客房先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備，凡在專業(yè)教學(xué)資料中講解的設(shè)施設(shè)備，在這里基本上都能看到，而且在工作中還親手操作了。經(jīng)過這次鍛煉，專業(yè)課程中將不再是紙上談兵，可以非常自信的跟學(xué)生介紹這些設(shè)備的功能和使用，并且馬上把實(shí)踐操作的經(jīng)驗(yàn)寫入校本教材。

另外,我還切切實(shí)實(shí)地感受到了企業(yè)在技術(shù)人才需求方面存在的需要和當(dāng)前職業(yè)教育中存在的問題究竟在什么地方,得出了要能夠使我校教育培養(yǎng)出來的學(xué)生在社會上有用武之地,使他們能夠得到企業(yè)的認(rèn)可,就必須根據(jù)不斷變化的企業(yè)技術(shù)需求和產(chǎn)業(yè)發(fā)展來適時(shí)地更新教學(xué)理念和教材內(nèi)容。歸結(jié)起來，主要有以下幾個(gè)方面的問題：

一、動手能力很重要

企業(yè)需要的是技術(shù)熟練的工人。因此，應(yīng)該把實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)放在一個(gè)重要的位置，從學(xué)生一入學(xué)開始就不斷地培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動手能力，在三年的學(xué)習(xí)過程中熟練和強(qiáng)化實(shí)際操作技能，到畢業(yè)時(shí)就能夠在短暫的培訓(xùn)后馬上進(jìn)入正常工作，給企業(yè)帶來穩(wěn)定和及時(shí)的利潤，職業(yè)教育的目標(biāo)也就得到了充分的體現(xiàn)。學(xué)校

可以大力發(fā)掘社會資源，與企業(yè)、行業(yè)聯(lián)合辦培訓(xùn)基地。提高資源的利用率，以緩解學(xué)校基地建設(shè)的資金缺口難題。

篇（6）

1國內(nèi)外現(xiàn)狀及其分析

隨著當(dāng)今設(shè)計(jì)，科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，百姓的生活水平越來越好，旅游市場的發(fā)展日益繁盛，這樣，就有力的促進(jìn)酒店行業(yè)的發(fā)展。與此同時(shí)，酒店開的越來越多，人們對酒店的要求就越來越高，加劇了酒店之間的競爭。那么作為酒店行業(yè)的競爭主要采取提高員工的滿意率、爭取穩(wěn)定的客源，做出一套完整的營銷的方案等。進(jìn)而，酒店借助于IT工具來拓展酒店的銷售能力，創(chuàng)造酒店的經(jīng)濟(jì)效益已成為酒店快速發(fā)展的一種必然趨勢。

2系統(tǒng)設(shè)計(jì)

2.1可行性分析

可行性分析有兩種：技術(shù)方面和經(jīng)濟(jì)方面。對于技術(shù)方面，作為酒店管理系統(tǒng)開發(fā)技術(shù)非常成熟，開發(fā)工具很多。本系統(tǒng)采用以下的組合可以滿足小型酒店管理系統(tǒng)開發(fā)的要求，即vb6.0和Access2003。對于Access2003數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)，這種簡單易學(xué)的軟件更加適用于小型的系統(tǒng)開發(fā)我們可以通過簡單的數(shù)據(jù)存儲，完成功能。由于它簡單、易學(xué)開發(fā)者經(jīng)常使用。對于VB是界面開發(fā)比較好的一門工具軟件，VB把一些復(fù)雜的代碼以可視化的程序進(jìn)行展現(xiàn)。對于經(jīng)濟(jì)的方面，使用本軟件在一定的基礎(chǔ)上，能夠大大減少人力，物力資源，為企業(yè)的發(fā)展減少資金。而且，通過本軟件，還可以減少客戶結(jié)算的錯(cuò)誤率，防止不必要的數(shù)據(jù)冗余產(chǎn)生。這樣，可以使酒店的管理業(yè)務(wù)能夠進(jìn)入良性循環(huán)。

2.2主界面的設(shè)計(jì)

程序進(jìn)入后，在系統(tǒng)登錄界面，進(jìn)行輸入操作員代號和操作員的驗(yàn)證碼，進(jìn)入到系統(tǒng)主窗體界面，在主界面上，用戶可以通過單擊菜單項(xiàng)目或者根據(jù)需求選擇對應(yīng)項(xiàng)目按鈕，進(jìn)行不同的選擇操作，進(jìn)入下一項(xiàng)目菜單。并且，根據(jù)操作員的代號不同，在每一次登陸的時(shí)候，顯示操作員的代碼以及每個(gè)操作員的工作時(shí)間。

2.3客戶住宿模塊

進(jìn)入程序菜單后，用戶可以選擇菜單欄中“住宿人員管理”/“住宿人員登記”命令，或者可以單擊登記按鈕，進(jìn)入到住宿模塊。在住宿模塊中，可以顯示每個(gè)客戶的基本信息，包括客人的姓名、性別、身份證號碼。以及每個(gè)客人訂的房間數(shù)目和每個(gè)房間的人數(shù)，還有每個(gè)客人收取得預(yù)留押金、住宿的時(shí)間提醒、實(shí)收住宿費(fèi)和退房的時(shí)間等單據(jù)。這個(gè)部分是整個(gè)系統(tǒng)軟件設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。

2.4客戶調(diào)房模塊

在主界面下，單擊客戶調(diào)房按鈕，將進(jìn)入系統(tǒng)的調(diào)房模塊。在調(diào)房模塊中我們可以根據(jù)客戶的需求，重新選擇客戶入住的房間號碼和空閑的房間號碼，以及客戶調(diào)房后新入住的房間號碼等。

2.5客戶補(bǔ)交押金模塊

在主界面下，選擇客服補(bǔ)交押金模塊，在“憑證確認(rèn)”下拉列表框中單擊的客戶憑證號碼，在“補(bǔ)交押金”輸入客戶補(bǔ)交押金的數(shù)目，與此同時(shí)，在相應(yīng)的標(biāo)簽框中顯示客戶的基本信息情況，設(shè)置提醒退房時(shí)間和退還押金時(shí)間，以及客戶是否進(jìn)行發(fā)票處理。

2.6整體系統(tǒng)維護(hù)模塊

在系統(tǒng)維護(hù)模塊中，我們要將以往的客戶進(jìn)行信息的備份，保存信息到數(shù)據(jù)庫中，方便以后的查找，與此同時(shí)，還設(shè)計(jì)數(shù)據(jù)恢復(fù)模塊，一旦系統(tǒng)出現(xiàn)問題，可以進(jìn)行系統(tǒng)恢復(fù)，到最初狀態(tài)之中。

3系統(tǒng)測試

系統(tǒng)測試的目的是保證系統(tǒng)軟件的設(shè)計(jì)完成后能夠真正的用到酒店管理之中，保證軟件的整體工作是一個(gè)良心循環(huán)的過程。這就需要對軟件的每一個(gè)部分進(jìn)行測試，查看軟件最終實(shí)現(xiàn)效果。現(xiàn)以下面測試為例：（1）主界面的模塊測試測試內(nèi)容：對主界面進(jìn)行信息輸入測試。測試：可以輸入錯(cuò)誤賬戶號登陸，登陸失敗。可以輸入錯(cuò)誤的驗(yàn)證號進(jìn)行登陸，登錄失敗。結(jié)論：測試成功。（2）客戶住宿模塊測試測試內(nèi)容：客戶住宿信息測試。測試：首先不輸入任何數(shù)據(jù)，系統(tǒng)提示：不能為空；則測試通過。然后單擊已經(jīng)入住的客房來開單，如果系統(tǒng)提示：選擇空的客房；則測試成功。最后輸入錯(cuò)誤數(shù)目的押金，如果系統(tǒng)提示：押金不夠；測試成功。結(jié)論：測試成功。綜上所述，這是一款可以應(yīng)用于現(xiàn)實(shí)生活中的一款軟件。

4總結(jié)

由于程序編輯和設(shè)計(jì)的時(shí)間比較緊，在整個(gè)軟件的開發(fā)過程中還有一些的問題和不足之處，需要我的設(shè)計(jì)再次進(jìn)行深層次的開發(fā)，與此同時(shí)，還需各位同行多多批評指教。

參考文獻(xiàn)

[1]劉韜，駱娟，何旭洪.VisualBasic數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)開發(fā)實(shí)例導(dǎo)航[M].北京：人民郵電出版社，2003.

篇（7）

1．構(gòu)建質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

緊密依托行業(yè)企業(yè)，加強(qiáng)市場調(diào)研，明確職業(yè)崗位（群）對人才的具體要求，將行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入人才培養(yǎng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中（圖1），突出對學(xué)生職業(yè)特定能力和核心能力的培養(yǎng)，關(guān)注學(xué)生行業(yè)通用能力和跨行業(yè)能力的提高，為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展和個(gè)性化發(fā)展提供保障。

2．重組課程體系

打破學(xué)科本位的課程體系，構(gòu)建以能力為核心的理論實(shí)踐一體化課程體系。根據(jù)勞動和社會保障部分層化能力標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合崗位能力要求，對原有課程進(jìn)行整合，并引入先進(jìn)的課程內(nèi)容，形成核心能力課程模塊、職業(yè)特定能力課程模塊、行業(yè)通用能力課程模擬和跨行業(yè)能力模塊。核心職業(yè)技能模塊教學(xué)也就是對學(xué)生核心能力的培養(yǎng)。一般包括與人交往的能力、與人合作的能力、自我學(xué)習(xí)的能力、解決問題的能力、信息處理的能力、創(chuàng)新能力、外語應(yīng)用能力（見表1）。

二、酒店管理專業(yè)學(xué)生核心能力的培養(yǎng)實(shí)踐

1．開展心理素質(zhì)的教育。隨著社會競爭的激烈和生活工作節(jié)奏的加快，人們的心理壓力也越來越大。在現(xiàn)代社會中要成為一名合格的現(xiàn)代人，首先必須具備健康的心理。所以在當(dāng)今大學(xué)生心理素質(zhì)較差的情況下要開展相應(yīng)的心理素質(zhì)培訓(xùn)，培訓(xùn)他們的心理承受能力、自信心。學(xué)校可以經(jīng)常性地開展一些心理講座，開設(shè)一些心理教育課程，學(xué)生也可以在課余組織一些心理學(xué)方面的游戲，增強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)知。教師在教學(xué)過程中也要加強(qiáng)學(xué)生的心理教育，講授有關(guān)酒店的情況，使學(xué)生在還沒有步入酒店的時(shí)候，就能對工作環(huán)境有正確的認(rèn)識。

2．提高學(xué)生的自學(xué)能力。首先，要使學(xué)生認(rèn)識到提高學(xué)習(xí)的重要性，一方面，從學(xué)生增長知識、掌握技能、提升素質(zhì)的角度引導(dǎo)學(xué)生重視自學(xué)能力的培養(yǎng)；另一方面，還要從學(xué)生未來自我發(fā)展，適應(yīng)社會的角度強(qiáng)化學(xué)生對提高自學(xué)能力重要性的認(rèn)識。其次，幫助學(xué)生樹立自學(xué)意識，樹立自主學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)觀念，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。再次，要根據(jù)酒店管理專業(yè)的性質(zhì)和特點(diǎn)，向?qū)W生傳授相應(yīng)的學(xué)習(xí)方法、技巧和策略，通過新老生交流學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)和心得，取長補(bǔ)短。最后，要把自學(xué)能力的培養(yǎng)貫穿大學(xué)生活的始終，在實(shí)踐中探索、應(yīng)用、驗(yàn)證并不斷總結(jié)修正，逐漸形成適合自己的一套學(xué)習(xí)方式和策略。還要培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力，鼓勵(lì)學(xué)生獨(dú)立思考問題。

3．采取工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式。在本專業(yè)人才培養(yǎng)過程中，圍繞學(xué)院“雙證融通產(chǎn)學(xué)合作”人才培養(yǎng)的主導(dǎo)模式，積極探索不同形式的“工學(xué)結(jié)合”，達(dá)到學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方間深度合作。例如從2007級學(xué)生開始，每年推行一個(gè)“雙證融通”試點(diǎn)班，嘗試“2＋1”、“1＋0.5＋1＋0.5”、“1.5＋0.5＋0.5＋0.5”等各具特色的“工學(xué)交替”教學(xué)安排，提煉不同教學(xué)形式的特色與經(jīng)驗(yàn)，積累典型案例，豐富教學(xué)資源，形成了獨(dú)具特色的工學(xué)結(jié)合教學(xué)成果，并不斷進(jìn)行推廣和實(shí)踐。各種不同形式“工學(xué)結(jié)合“的教學(xué)安排主要目的是提高學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)和就業(yè)競爭能力，同時(shí)提高學(xué)校教育對社會需求的適應(yīng)能力，克服學(xué)校教育脫離酒店企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際的單純式學(xué)歷教育。實(shí)踐證明，通過不同形式的工學(xué)結(jié)合，本專業(yè)學(xué)生在專業(yè)理念、服務(wù)意識、職業(yè)技能和綜合素質(zhì)等方面有了明顯提高，專業(yè)文化特色明顯體現(xiàn)，同時(shí)對于整個(gè)校園文化的建設(shè)具有很大的促進(jìn)作用。

篇（8）

【中圖分類號】G【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2013）11C-0058-02

客房服務(wù)與管理是酒店管理專業(yè)一門重要的專業(yè)技能課，它所對應(yīng)的酒店部門――客房部，是飯店的一線經(jīng)營部門，對員工的職業(yè)素養(yǎng)和工作技能要求嚴(yán)格。因此，在客房服務(wù)與管理課程的教學(xué)中除傳授酒店客房基礎(chǔ)知識和理論外，還要加大實(shí)訓(xùn)操作的訓(xùn)練力度，培養(yǎng)提高學(xué)生動手、操作、演示的能力，加強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)的教育，以達(dá)到高星級酒店的用人要求。因此，在客房服務(wù)與管理課程教學(xué)中，恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法顯得尤為重要。本文探討項(xiàng)目教學(xué)法在客房服務(wù)與管理課程教學(xué)中的應(yīng)用。

一、項(xiàng)目教學(xué)法概述

項(xiàng)目教學(xué)法是當(dāng)今國際推崇的一種教學(xué)方法，在國內(nèi)一些重點(diǎn)示范性職校中，項(xiàng)目教學(xué)也在逐漸擴(kuò)散。它是以工作項(xiàng)目來帶動教學(xué)，實(shí)施過程中以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)，通過共同實(shí)施一個(gè)完整的工作項(xiàng)目而達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。首先，項(xiàng)目教學(xué)法需要將整個(gè)課程體系分解為具體的單元，設(shè)計(jì)出相呼應(yīng)的項(xiàng)目教學(xué)方案，讓學(xué)生在完成項(xiàng)目的過程中掌握知識和轉(zhuǎn)化技能。項(xiàng)目教學(xué)通過引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)知識的過程，使學(xué)生學(xué)到知識、掌握技能并運(yùn)用到實(shí)際中，并在此過程中，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，有效地將理論與實(shí)踐相結(jié)合，提高學(xué)生解決實(shí)際問題的能力。

二、客房服務(wù)與管理課程項(xiàng)目內(nèi)容設(shè)計(jì)理念及步驟

客房服務(wù)與管理課程采用項(xiàng)目教學(xué)法，其目的是通過改變教學(xué)方法，用“教、學(xué)、做”一體化的方式來培養(yǎng)和提高學(xué)生的操作能力和對客服務(wù)過程中的應(yīng)變能力。學(xué)生全程參與教學(xué)，參與項(xiàng)目計(jì)劃的制訂，自行處理在項(xiàng)目實(shí)施過程中出現(xiàn)的問題，且有明確具體的成果展示并由師生共同評價(jià)。課程項(xiàng)目的設(shè)計(jì)理念是：以崗位需求為基礎(chǔ)，確定項(xiàng)目目標(biāo)；以工作任務(wù)為載體，構(gòu)建項(xiàng)目計(jì)劃和內(nèi)容；以工作流程為主線，實(shí)施項(xiàng)目計(jì)劃；以能力本位為依據(jù)，進(jìn)行項(xiàng)目考核評估總結(jié)。項(xiàng)目內(nèi)容設(shè)計(jì)的具體步驟如下。

（一）專業(yè)崗位（群）分析。項(xiàng)目教學(xué)法中的課程項(xiàng)目是以崗位需求為基礎(chǔ)的，因此專業(yè)崗位分析是確定課程實(shí)施項(xiàng)目的前提和基礎(chǔ)。一般會由來自行業(yè)、企業(yè)的專業(yè)與管理人員組成的專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會對客房部的崗位群進(jìn)行分析，采用頭腦風(fēng)暴法，最終向?qū)W校提供專業(yè)崗位（群）工作（任務(wù)）分析表。

（二）項(xiàng)目分析開發(fā)。根據(jù)企業(yè)提供的崗位分析表，由學(xué)校專家和授課教師召開項(xiàng)目分析開發(fā)會，以工作任務(wù)為載體，構(gòu)建項(xiàng)目計(jì)劃和內(nèi)容。在開發(fā)的過程中，要從學(xué)生的學(xué)情出發(fā)，結(jié)合崗位需求，分析教學(xué)的知識目標(biāo)和能力目標(biāo)，開發(fā)適合學(xué)情的項(xiàng)目內(nèi)容。

（三）研討確認(rèn)。研討確認(rèn)的目的是論證項(xiàng)目的科學(xué)性和可行性，一般由行業(yè)和企業(yè)專家完成。他們將以工作流程為依據(jù)，對學(xué)校專家開發(fā)的課程項(xiàng)目從行業(yè)的角度進(jìn)行論證，論證各項(xiàng)目內(nèi)容的行業(yè)價(jià)值、實(shí)施可行性以及內(nèi)容的全面性。

（四）決策計(jì)劃。以能力本位為依據(jù)，對項(xiàng)目內(nèi)容進(jìn)行評估總結(jié)后確認(rèn)。這一過程由學(xué)校專家、行業(yè)企業(yè)專家、教育專家共同參與完成。學(xué)校專家主要對項(xiàng)目內(nèi)容中的學(xué)習(xí)領(lǐng)域作出決策；而行業(yè)企業(yè)專家和教育專家則對項(xiàng)目內(nèi)容是否符合能力本位的課程體系進(jìn)行決策計(jì)劃。

三、客房服務(wù)與管理課程項(xiàng)目設(shè)計(jì)

客房服務(wù)與管理課程項(xiàng)目設(shè)計(jì)相關(guān)情況詳見表1。

四、項(xiàng)目教學(xué)法在客房服務(wù)與管理課程教學(xué)中的具體應(yīng)用

客房服務(wù)與管理課程的知識體系主要包括客房基礎(chǔ)知識、客房衛(wèi)生清潔、公共區(qū)域衛(wèi)生清潔、客房對客服務(wù)接待等內(nèi)容，以實(shí)踐操作部分為主要內(nèi)容。項(xiàng)目教學(xué)法的應(yīng)用，是以客房服務(wù)的工作流程為主線，通過具體的崗位任務(wù)，使學(xué)生能夠?qū)⑿枰莆盏睦碚撝R在完成項(xiàng)目的過程中加以掌握并融會貫通，從而提高綜合素質(zhì)和崗位適應(yīng)性，達(dá)到崗位資格要求。以下以夜床服務(wù)為例，分析項(xiàng)目教學(xué)法在客房服務(wù)與管理課程中的具體應(yīng)用。詳見表2。

總之，項(xiàng)目教學(xué)法不僅能夠培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，還能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新能力，使學(xué)生在“教中學(xué)，學(xué)中做”，培養(yǎng)學(xué)生的分析能力、應(yīng)變能力、溝通能力及合作能力。在客房服務(wù)與管理課程中使用項(xiàng)目教學(xué)法，既豐富了課程的學(xué)習(xí)方法，也是對客房服務(wù)實(shí)踐教學(xué)模式的創(chuàng)新。

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篇（9）

桂林旅游業(yè)的發(fā)展帶動了酒店服務(wù)業(yè)的繁榮，酒店電子電器設(shè)備保養(yǎng)、維護(hù)人才緊缺。經(jīng)調(diào)研，目前在酒店從事酒店工程的人才多為中途轉(zhuǎn)型的技術(shù)人員，知識技能結(jié)構(gòu)難以適應(yīng)酒店電子電器設(shè)備技術(shù)升級。為此，廣西商業(yè)高級技工學(xué)校電子電器應(yīng)用與維修專業(yè)及時(shí)對接市場需求，調(diào)整人才培養(yǎng)定位，增設(shè)酒店工程方向，校企合作共建酒店工程綜合實(shí)訓(xùn)基地，走出一條“順應(yīng)產(chǎn)教對接，深化合作育人”之路。具體建設(shè)過程如下：

一、專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)思想

深入企業(yè)調(diào)研，對接市場需求，調(diào)整人才培養(yǎng)定位，增設(shè)酒店工程方向；整合校企資源，校企共建酒店工程綜合實(shí)訓(xùn)基地，為培養(yǎng)專業(yè)人才提供硬件保障措施，拓展企業(yè)員工培訓(xùn)和技術(shù)提升培訓(xùn)工作。

二、專業(yè)建設(shè)實(shí)施過程

（一）深入市場調(diào)研，明確培養(yǎng)定位

深入酒店充分了解酒店工程技術(shù)人才需求情況，掌握市場動態(tài)，全面推進(jìn)專業(yè)建設(shè)和深化教學(xué)改革，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級，專業(yè)深入地方星級酒店，分別對人力資源主管、部門主管及一線的工作人員召開座談會，對本行業(yè)進(jìn)行全面、廣泛的調(diào)研。以就業(yè)為導(dǎo)向，從學(xué)生就業(yè)崗位需求的知識能力、知識結(jié)構(gòu)情況，結(jié)合我校本專業(yè)的實(shí)際情況，確定專業(yè)培養(yǎng)定位，構(gòu)建基于工作過程的課程體系，滿足市場經(jīng)濟(jì)對本專業(yè)人才方面的要求，為本行業(yè)培養(yǎng)合格的高技能應(yīng)用性人才，促進(jìn)專業(yè)的發(fā)展。

（二）行企專家指導(dǎo)，構(gòu)建課程體系

通過對酒店人才需求的調(diào)研，分析酒店維修電工、制冷維修工等崗位的工作過程，通過召開實(shí)踐專家訪談會，提煉酒店工程技術(shù)崗位能力和典型工作任務(wù)，將酒店的典型工作任務(wù)、工作過程融入到教學(xué)中，在教學(xué)過程中增加《安防系統(tǒng)維護(hù)與設(shè)備維修》、《網(wǎng)絡(luò)綜合布線系統(tǒng)安裝與維護(hù)》、《制冷技術(shù)》等理實(shí)一體化課程，并在教材章節(jié)的編寫上加入酒店電器產(chǎn)品的維修內(nèi)容，讓學(xué)生在教學(xué)過程中掌握酒店工程技術(shù)人員的專業(yè)技能。

（三）整合校企資源，共建實(shí)訓(xùn)基地

按照行業(yè)、企業(yè)專家規(guī)劃要求，校企共建酒店工程綜合實(shí)訓(xùn)基地，通過購置模擬酒店客房的實(shí)訓(xùn)房，購置典型的酒店電子電器設(shè)備，如：安防監(jiān)控系統(tǒng)、照明系統(tǒng)、中央空調(diào)系統(tǒng)、門禁系統(tǒng)、會議音響系統(tǒng)等設(shè)備，成為功能齊全、技術(shù)先進(jìn)的酒店工程綜合實(shí)訓(xùn)基地。通過引入企業(yè)管理和工作任務(wù)，開展實(shí)訓(xùn)教學(xué)，為培養(yǎng)專業(yè)人才提供硬件保障措施，區(qū)域的酒店通過實(shí)訓(xùn)基地開展企業(yè)員工培訓(xùn)和技術(shù)提升培訓(xùn)工作。

（四）內(nèi)引外培人才，打造師資隊(duì)伍

通過教師培養(yǎng)、引進(jìn)、評聘考核機(jī)制， 打造一支師德高尚、業(yè)務(wù)精湛、專兼結(jié)合的“雙師型”教師隊(duì)伍。通過選撥專業(yè)帶頭人、專業(yè)骨干教師制定培養(yǎng)計(jì)劃，專業(yè)教師參與教改課題，到國內(nèi)高職院校參加進(jìn)修，學(xué)習(xí)先進(jìn)職業(yè)教育理論，并利用假期時(shí)間到酒店開展掛職鍛煉，提升師資隊(duì)伍在酒店安防監(jiān)控、會議音響系統(tǒng)、中央空調(diào)等酒店工程方面的專業(yè)知識。邀請職業(yè)教育專家進(jìn)校指導(dǎo)，從教學(xué)方法、課程開發(fā)、實(shí)訓(xùn)室建設(shè)、教學(xué)模式改革等方面提升教師業(yè)務(wù)水平。

（五）深化校企合作，探索長效機(jī)制

深化校企合作，進(jìn)一步加強(qiáng)與行業(yè)、企業(yè)、院校的聯(lián)系，成立由酒店企業(yè)專家、職教專家及專業(yè)教師組成的電子電器應(yīng)用與維修校企合作專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會，積極為專業(yè)的建設(shè)獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，支持和幫助開展各類教研教改活動。專業(yè)通過委員會企業(yè)資源開展學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)和就業(yè)安排工作，實(shí)現(xiàn)校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)和對口就業(yè)的有機(jī)結(jié)合，企業(yè)通過委員會平臺招聘專業(yè)技能人才，解決企業(yè)招工難的問題。企業(yè)通過學(xué)校實(shí)訓(xùn)基地開展新員工入職培訓(xùn)以及老員工技能提升培訓(xùn)，雙方資源得到充分的利用，實(shí)現(xiàn)了校企合作雙贏的局面。

三、專業(yè)建設(shè)條件保障

（一）機(jī)制保障

制定了《校企合作管理制度》、《實(shí)訓(xùn)基地管理制度》、《實(shí)訓(xùn)基地安全管理制度》等制度，建立了與酒店對接培養(yǎng)人才模式，促進(jìn)校企合作的發(fā)展。

（二）硬件保障

建設(shè)完成酒店工程綜合實(shí)訓(xùn)基地，購置了典型的酒店電子電器設(shè)備，完成實(shí)訓(xùn)基地企業(yè)文化建設(shè)，為酒店工程人才的培養(yǎng)提供硬件保障措施。

（三）師資保障

本專業(yè)需要擁有一支素質(zhì)較高、能力較強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍，還需擁有一支由行業(yè)專家、企業(yè)技術(shù)骨干組成的兼職教師隊(duì)伍，為人才的培養(yǎng)質(zhì)量提供了保障。

（四）資金保障

通過行業(yè)投入、學(xué)校自籌等方式，也可通過校企合作，共同投資，利益共享，確保項(xiàng)目順利實(shí)施。

四、專業(yè)建設(shè)主要成果與成效

（一）人才培養(yǎng)質(zhì)量明顯提升

通過了解酒店工程技術(shù)人才需求情況，掌握市場動態(tài)，全面推進(jìn)專業(yè)建設(shè)和深化教學(xué)改革，創(chuàng)新人才培養(yǎng)方向，構(gòu)建基于工作過程的課程體系，滿足市場經(jīng)濟(jì)對本專業(yè)人才方面的要求，為酒店行業(yè)培養(yǎng)合格的高技能應(yīng)用性人才。

（二）專業(yè)師資隊(duì)伍實(shí)力增強(qiáng)

通過“內(nèi)引外培”的培養(yǎng)思想，聘請一批酒店的技術(shù)能手進(jìn)校對專業(yè)教師進(jìn)行培養(yǎng)，專業(yè)教師利用假期時(shí)間到企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉，師資隊(duì)伍在酒店安防監(jiān)控、會議音響系統(tǒng)、中央空調(diào)等方面的專業(yè)知識得到很大提升，教師教學(xué)水平和實(shí)踐能力得到穩(wěn)步提高。

（三）社會服務(wù)能力顯著提高

篇（10）

上海高等職業(yè)教育（含高專，后同）共設(shè)院校70個(gè)，包括普通本科院校的二級學(xué)院（職業(yè)技術(shù)學(xué)院）、獨(dú)立設(shè)置的職業(yè)技術(shù)學(xué)院和成人高校。在這些高職院校中，開設(shè)旅游、酒店及相關(guān)專業(yè)的占一半以上。旅游酒店職業(yè)教育伴隨著高職教育的改革與發(fā)展取得了長足的進(jìn)步，但就其教學(xué)而言則存在著許多問題，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生一定程度上仍然存在著理論知識強(qiáng)，但動手能力差，所學(xué)技能跟不上社會發(fā)展等現(xiàn)象。根據(jù)國家教委關(guān)于開展高職管理類專業(yè)設(shè)置建議及專業(yè)建設(shè)調(diào)研的部署，該院酒店管理專業(yè)對上海市多家酒店、餐飲相關(guān)企業(yè)進(jìn)行了走訪調(diào)研和問卷調(diào)查，并對該行業(yè)人才招聘需求進(jìn)行了總結(jié)研究。

一、研究內(nèi)容與方法

1.研究內(nèi)容

以就業(yè)為導(dǎo)向，是高職教育課程開發(fā)的原則之一。因此，本次針對上海市酒店行業(yè)所開展的市場調(diào)研，主要通過調(diào)查上海市各大星級酒店、餐飲酒店與旅游相關(guān)企業(yè)對專業(yè)人員的需求情況，論證開設(shè)酒店管理高職專業(yè)的必要性，確定高職酒店管理專業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)、定位和專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備的基本素質(zhì)與能力，在此基礎(chǔ)上，嘗試進(jìn)行酒店管理專業(yè)課程整合與教學(xué)改革的探索。

2.研究方法

(1)問卷調(diào)查。以分層抽樣調(diào)查方法，抽取上海市酒店及相關(guān)企業(yè)共35家，其中星級酒店17家（含5星級酒店5家、4星級酒店8家、3星級酒店4家）、經(jīng)濟(jì)型酒店2家、其他級別酒店6家、餐飲酒店企業(yè)10家。將該酒店人力資源管理部門負(fù)責(zé)人或員工招聘負(fù)責(zé)人作為調(diào)查對象，對其進(jìn)行“酒店行業(yè)招聘人員崗位需求”的問卷調(diào)查，了解該酒店所需招聘人員的具體崗位及學(xué)歷、能力、基本素質(zhì)要求等信息。

(2)專家訪談。個(gè)別訪談了本院酒店管理專業(yè)校外專家委員會成員，上海市某五星級酒店董事長、副總經(jīng)理等高層管理人員，就上海市高職酒店管理專業(yè)人才建設(shè)現(xiàn)狀和人才建設(shè)的需求、高職教育的必要性和培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置等問題進(jìn)行了咨詢。

(3)實(shí)地考察。筆者作為高職院校雙師型青年教師，于2008年2月～7月在上海市某五星級酒店進(jìn)行近半年的頂崗實(shí)踐鍛煉，先后在前廳部、客房部、餐飲部等主要經(jīng)營部門輪崗實(shí)習(xí)，對上海市酒店行業(yè)人員需求狀況進(jìn)行了大量考察，為本文研究積累了豐富的一手資料。

二、調(diào)研結(jié)果分析

1.酒店行業(yè)人員需求崗位構(gòu)成

本次調(diào)查的招聘崗位涉及了酒店各個(gè)部門共35種具體崗位，總招聘員工811人。其中需求量最大的是各連鎖酒店在外地?cái)U(kuò)張發(fā)展所需要的高級管理人員，需要人數(shù)為150人。此外，部分酒店還需要招聘部門總監(jiān)、部門經(jīng)理之類的中高層管理人員，但這類人員對于應(yīng)聘者年齡和工作經(jīng)驗(yàn)要求很高，不適合高職學(xué)院對于學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)定位，因此在后面的統(tǒng)計(jì)中將這3種崗位忽略。

除此之外的32個(gè)崗位，大致可以分為基礎(chǔ)管理人員、服務(wù)人員兩種層次。我們對酒店各個(gè)部門的人員需求情況進(jìn)行了分析，具體各部門崗位需求的員工人數(shù)與見表1、圖1：

2.酒店管理專業(yè)人員學(xué)歷需求情況

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在對酒店各崗位所需要的技能型、操作型人才的學(xué)歷要求中，基層管理人員如主管、領(lǐng)班等要求為高職、大專（占73%），其次是本科（占27%）；對于服務(wù)員的學(xué)歷要求是高職、大專（占20%），大部分招聘崗位對于服務(wù)員沒有具體學(xué)歷要求。

3.酒店管理專業(yè)人員的能力需求

針對用人單位對于各崗位員工所需要的知識與能力、素質(zhì)，我們經(jīng)過調(diào)查以后進(jìn)行了綜合分析，具體見表2、圖2。

分析可見，在目前上海酒店業(yè)對人員所要求的知識和能力、素質(zhì)中，除去年齡、工作經(jīng)驗(yàn)的要求以外，用人單位最看重的是員工流利的英語口語表達(dá)能力，在32種崗位中提出此要求的有22種，占68.75%；尤其是一些高星級酒店，外籍客人的比例達(dá)到70%以上，對于員工能夠用英語提供服務(wù)是起碼的要求。

同樣看重的是良好的溝通和談判能力，也有22種崗位提出此要求，占68.75%。酒店行業(yè)作為服務(wù)業(yè)，客人的需求具有多變性和隨機(jī)性，這使酒店服務(wù)的難度比一般的物質(zhì)生產(chǎn)行業(yè)更高，溝通能力、應(yīng)變能力和反應(yīng)的靈敏程度也就顯得尤為重要。

排在第三位和第四位的是較好的形象和氣質(zhì),以及良好的電腦操作基礎(chǔ)。酒店對員工個(gè)人形象比較重視，尤其是直接面對客人的員工的外在形象，但學(xué)校對招收酒店管理專業(yè)學(xué)生的面試卻不夠重視，這為未來學(xué)生就業(yè)埋下了隱患。上海各大星級酒店普遍使用酒店管理信息系統(tǒng)如Fidelio、Opera等來進(jìn)行基本的管理，要求員工掌握計(jì)算機(jī)操作的基礎(chǔ)知識。

第五位的是員工培訓(xùn)技能，尤其是基層管理人員對于下屬員工的在崗業(yè)務(wù)培訓(xùn)技能；分列其后的是營銷知識、寫作能力和行政管理能力；此外，部分崗位也對員工提出了財(cái)務(wù)、成本管理的能力需求。

三、討論

1.專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位

本次調(diào)研發(fā)現(xiàn)，上海市酒店行業(yè)存在大量人才需求。此外，酒店方對學(xué)校教育的教學(xué)內(nèi)容很少關(guān)注，比較重視的知識僅停留在英語和計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)應(yīng)用上，部分酒店認(rèn)為學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)的知識在實(shí)踐中很少用到，需要改進(jìn)，甚至有酒店認(rèn)為酒店管理沒有專業(yè)特色，酒店員工只需要進(jìn)行短期培訓(xùn)即可以上崗。由此可見，一方面學(xué)校與酒店的溝通較少，酒店對學(xué)校教育不了解也不認(rèn)可；另一方面，學(xué)校應(yīng)該好好地審視已有的課程設(shè)置，深入酒店了解實(shí)踐中的專業(yè)需求。

本文認(rèn)為酒店管理高職教育應(yīng)該以服務(wù)為宗旨,以就業(yè)為導(dǎo)向,走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的發(fā)展道路，通過校企合作,共同培養(yǎng)學(xué)生,將專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位為:培養(yǎng)掌握酒店經(jīng)營管理服務(wù)的基本理論和基本技能,能夠適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展所需要的各種技術(shù)應(yīng)用性人才。因此,該校酒店專業(yè)構(gòu)建了“2＋1”的教學(xué)模式,通過二年校內(nèi)教學(xué)與一年企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)相結(jié)合的方式來更好地實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)。

2.知識結(jié)構(gòu)與課程體系

根據(jù)本次調(diào)研我們發(fā)現(xiàn)，酒店行業(yè)對于員工英語溝通與表達(dá)能力要求非常高，因此，我們在課程中加大實(shí)用英語、酒店情景英語等英語課程的課時(shí)與比例；針對酒店對員工溝通能力的要求，該校開設(shè)了實(shí)用人際溝通技巧課程；鑒于酒店行業(yè)對員工個(gè)人形象的重視，招生增設(shè)了面試環(huán)節(jié)，要求報(bào)考學(xué)生男生身高不低于170cm，女生不低于160cm；此外，酒店禮儀、酒店培訓(xùn)實(shí)務(wù)都是對應(yīng)此次調(diào)研所開設(shè)的課程。

總體來說，高職酒店管理專業(yè)校內(nèi)課程主要分為五大塊，即公共基礎(chǔ)課、職業(yè)基礎(chǔ)課、職業(yè)核心技能課、職業(yè)技能訓(xùn)練課、綜合素質(zhì)培養(yǎng)課。公共基礎(chǔ)課主要培養(yǎng)學(xué)生的基本素質(zhì)，開設(shè)思想道德、實(shí)用英語、體育等課程；職業(yè)基礎(chǔ)課主要培養(yǎng)學(xué)生掌握酒店相關(guān)學(xué)科的基礎(chǔ)理論知識，開設(shè)酒店服務(wù)心理學(xué)、酒店情景英語、旅游學(xué)概論、旅游酒店法律法規(guī)等課程；職業(yè)核心技能課與職業(yè)技能訓(xùn)練課主要培養(yǎng)學(xué)生掌握酒店行業(yè)操作技能，開設(shè)酒店前廳管理實(shí)務(wù)、酒店客房管理實(shí)務(wù)、酒店禮儀、酒店?duì)I銷實(shí)務(wù)、酒店后臺管理實(shí)務(wù)、中餐知識與實(shí)務(wù)、西餐知識與實(shí)務(wù)、酒店培訓(xùn)實(shí)務(wù)、酒吧管理與調(diào)酒等課程；綜合素質(zhì)培養(yǎng)課主要培養(yǎng)學(xué)生的綜合服務(wù)能力與人文修養(yǎng)，開設(shè)實(shí)用人際溝通技巧、中外民俗與文化、酒店日語口語、酒店法語口語、應(yīng)用文寫作、插花藝術(shù)、茶藝與茶道等課程。

3.實(shí)踐教學(xué)

高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐環(huán)節(jié)一般包括校內(nèi)實(shí)踐和校外實(shí)踐兩種。我校酒店管理專業(yè)經(jīng)過課程整合，建立了與理論教學(xué)體系相輔相成的實(shí)踐教學(xué)體系，實(shí)踐學(xué)時(shí)在整個(gè)教學(xué)計(jì)劃中占50%～60%的比重，由不同類型的實(shí)踐環(huán)節(jié)支持。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)主要由任課教師帶領(lǐng)學(xué)生在各類實(shí)訓(xùn)室內(nèi)完成，如模擬客房實(shí)訓(xùn)室，模擬餐廳實(shí)訓(xùn)室，模擬酒吧實(shí)訓(xùn)室，通過校內(nèi)實(shí)訓(xùn)能較好地落實(shí)實(shí)踐的教學(xué)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生的動手操作能力。

校外實(shí)踐主要是指學(xué)生到酒店企業(yè)參加實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，提高實(shí)踐操作能力。上海工會管理職業(yè)學(xué)院先后與上海柏悅酒店、上海香格里拉大酒店、上海威斯汀大酒店、上海千禧海鷗大酒店等十多家酒店簽訂了實(shí)習(xí)基地協(xié)議, 通過廣泛的校企合作，給學(xué)生提供較廣的實(shí)習(xí)與就業(yè)選擇機(jī)會。通過加強(qiáng)對校外實(shí)踐的指導(dǎo)，一方面可以提高學(xué)生素質(zhì)和教學(xué)效果;另一方面也可以提高實(shí)習(xí)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，達(dá)到“雙贏”的目的;還可以解決相當(dāng)一部分學(xué)生的就業(yè)，從而形成一種良性循環(huán)。

參考文獻(xiàn)：

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[2]曲秀梅:高職院校旅游管理專業(yè)課程設(shè)置改革[J].職業(yè)技術(shù)教育，2007，（35）:21～22

篇（11）

【作者簡介】劉洪亮，常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校（江蘇常州，213000）講師，研究方向?yàn)榻逃芾怼垥煟Ｖ萋糜紊藤Q(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校（江蘇常州，213000）副教授，研究方向?yàn)榻逃?jīng)濟(jì)管理。

職業(yè)學(xué)校和企業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式在實(shí)施過程中還存在不少困難，如職業(yè)學(xué)校尋找合適的合作企業(yè)較難，校企合作時(shí)間不穩(wěn)定，校企之間難以形成長期合作關(guān)系，深度推進(jìn)校企合作阻力重重，這些困難直接影響到工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革的順利實(shí)施。

常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校搶抓常州提出突破發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的大好機(jī)遇，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，不斷推進(jìn)課程體系改革，發(fā)揮行業(yè)企業(yè)資源優(yōu)勢。在現(xiàn)有151家校企合作單位的基礎(chǔ)上，突破“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的發(fā)展瓶頸，理順“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的運(yùn)行機(jī)制，擴(kuò)大訂單培養(yǎng)、工學(xué)結(jié)合的規(guī)模，各專業(yè)形成了特色鮮明的“訂單導(dǎo)向、工學(xué)合一”人才培養(yǎng)模式。通過兩年的“國示范”項(xiàng)目建設(shè)，增強(qiáng)了學(xué)校服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的能力，促進(jìn)了人才培養(yǎng)水平不斷提升，發(fā)揮了學(xué)校的示范、引領(lǐng)作用。

高星級酒店服務(wù)與管理專業(yè)立足于“訂單導(dǎo)向，工學(xué)合一”的人才培養(yǎng)模式，以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，培養(yǎng)“技能高、知識寬、視野廣”的高素質(zhì)技能型酒店基層管理人才。充分利用學(xué)校與企業(yè)不同的教學(xué)資源，通過學(xué)校與企業(yè)雙向介入，采用訂單培養(yǎng)、工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)等多種途徑，將學(xué)校的理論學(xué)習(xí)、技能訓(xùn)練和企業(yè)實(shí)踐鍛煉有機(jī)結(jié)合，為企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才。（見圖1）

一、“引領(lǐng)示范、資源共享、集約發(fā)展、協(xié)同創(chuàng)新”，打造人才培養(yǎng)“大航母”

常州旅游職教集團(tuán)于2013年4月成立。通過校政企聯(lián)動，經(jīng)過不斷地探索研究，形成了具有地方特色的發(fā)展模式――“四位一體”，即政府主導(dǎo)、行業(yè)指導(dǎo)、企業(yè)參與、學(xué)校引領(lǐng)，將政府、學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)四大行為主體融入同一個(gè)體系。由學(xué)校牽頭，融市內(nèi)5所優(yōu)質(zhì)旅游類院校、18家品牌飯店、5家品牌旅行社和景區(qū)（點(diǎn)）及4個(gè)旅游機(jī)構(gòu)加盟形成的常州旅游職教集團(tuán)，是一個(gè)以人才培養(yǎng)和科研開發(fā)為紐帶，以自愿平等、互利互惠為原則的公益性旅游職業(yè)教育聯(lián)合體。

高星級酒店服務(wù)與管理專業(yè)依托常州旅游職教集團(tuán)與企業(yè)簽署“多對多”校企合作戰(zhàn)略協(xié)議書，形成教師下企業(yè)、學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、工學(xué)結(jié)合、勤工儉學(xué)、校企共建課程、技術(shù)服務(wù)、校企行互訪等“政、行、企、校”四方聯(lián)動的校企合作運(yùn)行機(jī)制。制定了集團(tuán)校企合作管理制度、校企合作管理辦法實(shí)施細(xì)則、教師下企業(yè)鍛煉管理辦法、畢業(yè)班學(xué)生實(shí)習(xí)管理暫行規(guī)定、工學(xué)結(jié)合管理辦法、勤工儉學(xué)管理辦法、畢業(yè)生就業(yè)推薦管理規(guī)定等7項(xiàng)管理制度。共建“龍控班”“富都班”“福記逸高班”等冠名班，為本專業(yè)實(shí)施“訂單導(dǎo)向、工學(xué)合一”的人才培養(yǎng)模式奠定了基礎(chǔ)。

訂單培養(yǎng)必須建立在深度校企合作的基礎(chǔ)上，為了使人才培養(yǎng)模式符合市場需求，高星級酒店服務(wù)與管理專業(yè)成立了由行業(yè)協(xié)會專家、企業(yè)技術(shù)骨干、學(xué)校專業(yè)骨干教師組成的“專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會”。指導(dǎo)委員會對高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)的專業(yè)建設(shè)、人才培養(yǎng)方案、師資隊(duì)伍建設(shè)、課程體系設(shè)置、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、科研、實(shí)習(xí)管理、實(shí)踐教學(xué)、兼職教師聘任、學(xué)生就業(yè)等進(jìn)行集中分析決策。校企雙方共同制定了適合酒店行業(yè)需要和有利于提高學(xué)生應(yīng)用技能的人才培養(yǎng)方案與課程大綱，集中集體智慧建設(shè)專業(yè)課程體系，確立教育教學(xué)內(nèi)容。

二、“課證融通、能力遞進(jìn)、以賽促學(xué)”，校企共建“大課堂”

在校企合作專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會的指導(dǎo)下，高星級酒店服務(wù)與管理專業(yè)和行業(yè)專家共同研討，明確了課程開發(fā)思路，構(gòu)建、優(yōu)化了課程體系，同時(shí)依據(jù)酒店行業(yè)崗位流程和工作過程實(shí)施課程改革。通過定期對高星級飯店崗位需求狀況和畢業(yè)生進(jìn)行調(diào)研，進(jìn)行了科學(xué)系統(tǒng)的工作崗位分析，依據(jù)崗位需求與企業(yè)共同確定專業(yè)課程培養(yǎng)目標(biāo)和課程設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)，制訂教學(xué)計(jì)劃，設(shè)置課程體系。（見表1）

高星級酒店服務(wù)與管理專業(yè)以企業(yè)對人才需求為導(dǎo)向設(shè)置課程，在課程設(shè)計(jì)時(shí)始終堅(jiān)持以人為本、以能力為主線、以工作過程系統(tǒng)化為導(dǎo)向的理念，在強(qiáng)調(diào)教學(xué)內(nèi)容專業(yè)性、系統(tǒng)性的同時(shí)，注重課程的實(shí)踐性與適應(yīng)性，既重視理論的傳授，也重視實(shí)踐能力的培養(yǎng)，更重視職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成。同時(shí)結(jié)合“訂單導(dǎo)向、工學(xué)合一”人才培養(yǎng)模式的特色，依據(jù)校企合作酒店的崗位職責(zé)和操作流程，與企業(yè)共同開發(fā)教材。

高星級酒店服務(wù)與管理專業(yè)面向市場、面向社會，結(jié)合人才需求規(guī)格與學(xué)生就業(yè)實(shí)際等具體情況，兼顧考慮勞動人事部門頒發(fā)的“職業(yè)崗位資格證書”對學(xué)生就業(yè)的正面影響，根據(jù)國家勞動部門職業(yè)技能鑒定要求，深入研究相關(guān)技能等級證書的考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)，在相關(guān)的理論課與技能課中有針對性地強(qiáng)化有關(guān)內(nèi)容，努力使課程的設(shè)置與技能鑒定相互融會貫通。

高星級酒店服務(wù)與管理專業(yè)根據(jù)能力模塊對課程加以整合，與企業(yè)合作，開發(fā)建設(shè)優(yōu)質(zhì)專業(yè)核心課程。在行業(yè)專家和教育專家的指導(dǎo)下，積極與行業(yè)企業(yè)合作，定期進(jìn)行行業(yè)崗位調(diào)查與研討，對前廳、客房、餐飲所涵蓋的崗位群進(jìn)行工作任務(wù)和職業(yè)能力分析，以其所對應(yīng)的崗位及崗位群應(yīng)具備的職業(yè)能力為依據(jù)，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力、職業(yè)崗位能力、就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。

三、“長效合作，校企共建，合力開發(fā)”，建成教學(xué)資源“大倉庫”

為了提高本專業(yè)的科研教學(xué)水平，豐富本專業(yè)教學(xué)資源庫，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)模式的教學(xué)目標(biāo)，高星級酒店服務(wù)與管理專業(yè)積極與常州旅游職教集團(tuán)成員單位合作，校企共同編寫校本教材3本，出版教材5本;本校自主研發(fā)校本教材1本，出版教材4本;建設(shè)期內(nèi)校企共建校級精品課程3門，與鳳凰傳媒公司合作開發(fā)精品課程6門。

為了提高本專業(yè)的社會服務(wù)能力，針對合作單位的實(shí)際情況，校企共同研發(fā)了《中國文化與中餐宴會臺面設(shè)計(jì)》《酒店實(shí)用餐巾折花》兩本出版教材，以指導(dǎo)酒店創(chuàng)新婚宴、壽宴、商務(wù)宴請的擺臺設(shè)計(jì)，為酒店提高服務(wù)水平、創(chuàng)新服務(wù)產(chǎn)品做出了貢獻(xiàn)，深得合作企業(yè)的贊許。

高星級酒店服務(wù)與管理專業(yè)通過精品課程、專業(yè)教材、數(shù)字化教學(xué)資源庫的建設(shè)，創(chuàng)新具有鮮明特色的酒店行業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)境和育人環(huán)境，創(chuàng)新教學(xué)方法，大膽探索，積極開展任務(wù)驅(qū)動教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)、崗位教學(xué)，優(yōu)化教學(xué)過程，不斷提高教學(xué)質(zhì)量。與企業(yè)合作開發(fā)的教材、課程、資源庫同樣適用于酒店內(nèi)部的培訓(xùn)，酒店運(yùn)用這些培訓(xùn)資源的反饋表明校企合作開發(fā)的教學(xué)、培訓(xùn)資源很有實(shí)用價(jià)值，對于酒店日常培訓(xùn)起到了很好的輔助、促進(jìn)作用。

四、“一對一、一對多、多對一”，合作培養(yǎng)“大訂單”

依據(jù)“訂單導(dǎo)向，工學(xué)合一”的人才培養(yǎng)模式，以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，學(xué)校根據(jù)企業(yè)崗位需求，開展了“冠名班”訂單培養(yǎng)，成效顯著。2013年9月，旅游管理系21303班與常州福記逸高酒店正式簽約成為“福記逸高班”，2014年9月旅游管理系21404班與常州富都盛貿(mào)酒店簽約成立“富都盛貿(mào)班”。兩家酒店分別為訂單班學(xué)生提供了“福記逸高專項(xiàng)獎(jiǎng)學(xué)助學(xué)基金”及“富都盛貿(mào)專項(xiàng)獎(jiǎng)學(xué)助學(xué)基金”。通過雙導(dǎo)師制，學(xué)校分別聘請了兩家酒店的四位部門經(jīng)理為學(xué)校的“企業(yè)導(dǎo)師”，充分利用學(xué)校與企業(yè)不同的教學(xué)資源;通過學(xué)校與企業(yè)雙向介入，參與了專業(yè)課程設(shè)置和教學(xué)計(jì)劃制訂，采用“一對一、一對多、多對一”等教學(xué)形式把最前沿的行業(yè)知識帶入課堂，進(jìn)行了企業(yè)文化及技術(shù)的培訓(xùn)，真正實(shí)現(xiàn)了資源共享。同時(shí)，校企雙方引進(jìn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，開展了一系列“訂單班”知識技能訓(xùn)練活動，涌現(xiàn)出了一大批優(yōu)秀學(xué)生和優(yōu)秀教師。

通過工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)等多種途徑，將學(xué)校的理論學(xué)習(xí)、技能訓(xùn)練和酒店的實(shí)踐鍛煉有機(jī)結(jié)合，學(xué)校和企業(yè)“合作辦學(xué)、合作育人、合作就業(yè)、合作發(fā)展”的水平越來越高，為社會培養(yǎng)了更多“技能高、知識寬、視野廣”的高素質(zhì)技能型酒店基層管理人才。