茶藝方面的知識大全11篇

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[摘要]目的 分析過期妊娠胎兒的分娩方式及妊娠終止時機差異性對預后的影響。方法 回顧性分析某院2012年5月—2014年11月收治的100例過期妊娠產婦（研究組）及同期80例延期產婦（對照組）臨床資料，探究不同分娩方式及妊娠終止時機對胎兒預后的影響。結果 研究組順產胎兒中新生兒窒息8例（25%）、胎兒窘迫15例（46.9%），與剖宮產新生兒窒息3例（4.4%）、胎兒窘迫12例（17.6%）相比較，差異有統計學意義（P<0.05）；研究組胎兒窘迫27例（27%）、新生兒窒息11例（11%）、產后出血11例（11%）、產程延長25例（25%），對照組分別為12例（15%）、2例（2.5%）、4例（5%）、3例（3.8%），組間差異有統計學意義（P<0.05）。結論 過期妊娠產婦采取剖宮產能夠有效降低胎兒窘迫、新生兒窒息發生率，提高胎兒預后，而延期妊娠產婦應加強臨床產檢、適時終止妊娠，以避免形成過期妊娠，影響胎兒預后。

關鍵詞 過期妊娠；順產；剖宮產；延期妊娠；預后

[中圖分類號]R59[文獻標識碼]A[文章編號]1674-0742（2015）03（c）-0018-02

Analysis of the Effect of Different Mode of Delivery and Pregnancy Termination Timing for Prolonged Pregnancy on the Fetal Outcome

E Mei

Women and Children’s Hospital， Dandong， Liaoning Province， 118000， China

[Abstract] Objective To analyze the effect of different mode of delivery and pregnancy termination timing for prolonged pregnancy on the fetal outcome. Methods A retrospective analysis was conducted on the clinical data of 100 puerperants with prolonged pregnancy（study group） and 80 puerperants with delayed pregnancy（control group） admitted in our hospital from May 2012 to November 2014. And the effect of different mode of delivery and pregnancy termination timing on the prognosis of fetal outcome was investigated. Results In the study group， of the fetuses delivered naturally， there were 8 cases with neonatal asphyxia（25%）， 15 cases with fetal distress（46.9%）； of the fetuses delivered by cesarean section， there were 3 cases with neonatal asphyxia（4.4%）， 12 cases with fetal distress（17.6%）， the differences in neonatal asphyxia and fetal distress between the fetuses delivered naturally and those delivered by cesarean section in the study group were statistically significant（P<0.05）. In the study group， there were 27 cases with fetal distress（27%）， 11 cases with neonatal asphyxia（11%）， 11 cases with postpartum hemorrhage （11%）， 25 cases with prolonged labor（25%）， in the control group， there were 12 cases with fetal distress（15%）， 2 cases with neonatal asphyxia（2.5%）， 4 cases with postpartum hemorrhage（5%）， 3 cases with prolonged labor（3.8%）， the differences between the two groups were statistically significant（P<0.05）. Conclusion For puerperants with prolonged pregnancy， cesarean section can effectively reduce the incidence of fetal distress and neonatal asphyxia and improve the prognosis of the fetus. For puerperants with delayed pregnancy， strengthened clinical antenatal care and timely termination of pregnancy can avoid the formation of prolonged pregnancy which in turn affects the fetal outcome.

[Key words] Prolonged pregnancy； Normal childbirth； Cesarean section； Delayed pregnancy； Prognosis

[作者簡介]鄂眉（1980.11-），女，蒙古族，遼寧丹東人，本科，主治醫師，研究方向：婦產科學。

過期妊娠在臨床中主要是指孕周達到或超過42周齡仍未分娩的妊娠形式，其發生率約占妊娠產婦總數的12%左右[1-2]。經臨床研究證實，過期妊娠孕婦隨著妊娠時間的延長，胎兒死亡率隨之升高。當妊娠周數達到43周齡時，胎兒死亡率約為正常的3倍，達到44周齡時，則死亡率飆升至5倍[3]。如何降低過期妊娠發生率、提高胎兒預后成為醫學界研究的重要內容。為分析過期妊娠胎兒的分娩方式及妊娠終止時機差異性對預后的影響，現分析2012年5月—2014年11月間該院收治的100例過期妊娠產婦及同期80例延期產婦的臨床資料，報道如下。

1 資料與方法

1.1 一般資料

隨機選取某院收治的100例過期妊娠產婦及同期80例延期產婦的臨床資料進行分析，報道如下。收治的100例過期妊娠產婦（研究組）及同期80例延期產婦（對照組）為研究對象，研究組中順產32例，剖宮產68例，年齡21~32歲，平均年齡（26.5±2.5）歲。對照組患者年齡22~35歲，平均年齡（28.5±2.0）歲。納入標準：①經臨床病理學診斷證實為過期妊娠及延期妊娠者；②臨床依從性好者；③無羊水污染者。

1.2 方法

采取回顧性分析法分析過期妊娠孕婦臨床資料，重點搜集順產、剖宮產下的胎兒及預后情況。過期妊娠孕婦終止妊娠的臨床指征為：宮頸條件成熟、胎兒生長首先或者胎兒體重過重、影響胎兒及孕婦生命安全、胎動12 h次數＜10次、胎心監護無正常反應、合并有重度子癇前期或子癇[4]。胎兒窘迫判斷依據：①24 h鳥E3數值急劇減少，幅度超過35%；②胎心監護發現胎心率>150次/min或者胎心律加速不明顯，極限變異率超過2.5次/min。新生兒窒息：阿普加（阿氏評分，Apgar）評分≤7分[5-6]。

1.3 觀察指標

觀察不同分娩方式下的新生兒窒息、胎兒窘迫發生率并對比兩組孕婦胎兒窘迫、新生兒窒息、產后出血、產程延長發生率。

1.4 統計方法

該次研究當中的所有數據均采用spss 17.0統計軟件進行處理，計數資料采用率（%）表示，以c2檢驗。

2 結果

2.1 研究組不同分娩方式胎兒預后比對結果

研究組順產32例，年齡21~31歲；剖宮產68例，年齡21~32歲，不同分娩方式孕婦基線資料差異無統計學意義（P>0.05），其胎兒預后比對結果見表1。

2.2 兩組孕婦終止妊娠時機不同下胎兒預后及分娩結局比對情況

兩組孕婦在不同妊娠時機終止妊娠，研究組孕婦胎兒窘迫、新生兒窒息、產后出血、產程延長發生率顯著高于對照組，差異有統計學意義（P<0.05），見表2。

3 討論

針對過期妊娠的研究，李玲[6]（2010）指出，過期妊娠產婦由于自身羊水減少、臍血氧含量降低，胎兒子宮內窘迫率22.86%、新生兒窒息率33.57%，遠高于正常分娩孕婦的6.64%、7.26%。因而主張過期妊娠孕婦應及時終止妊娠以提高胎兒預后。該次研究中，過期妊娠孕婦胎兒窘迫率27%、新生兒窒息率11%，與既有研究成果差異性較大，分析其原因可能與兩次研究間隔較長及終止時機選擇的差異有關。進一步分析發現，采取剖宮產分娩方式的胎兒預后情況要優于順產胎兒，胎兒窘迫發生率僅為17.6%、新生兒窒息為4.4%，而同期順產胎兒則為46.9%和28%。同時，在延期妊娠時果斷終止妊娠的孕婦分娩后分娩結局好于延期妊娠孕婦，其產后出血發生率為5%、產程延長3.8%，而同期的過期妊娠孕婦分別為11%、25%，胎兒預后更為理想。因此，該次研究通過回顧性分析過期妊娠孕婦與延期妊娠孕婦臨床資料后指出，當孕婦孕周超過36周時，應該嚴格按照婦產科醫護人員叮囑，每周按時到醫院進行體檢，并且密切關注胎兒成長情況。當妊娠孕婦周數達到或超過40周時，則應果斷住院觀察，利用先進的診療設備觀察胎兒胎心、胎動并指導產婦正確觀察方法以便于妊娠孕婦及時發現問題繼而通知醫護人員采取針對性治療措施，降低其所面臨的分娩風險系數[7-8]。

參考文獻

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[3]伍秀芳，吳麗云.過期妊娠新生兒預后192例臨床分析[J].中國醫藥指南，2014（16）：160-161.

[4]秦惠芬.127例過期妊娠的分娩方式及其對母嬰預后的影響[J].中國婦幼保健，2010（12）：1736-1737.

[5]王義，甄學慧，楊東梅，等.產時胎兒監測在過期妊娠中的臨床價值[J].中國婦幼保健，2013（10）：1591-1593.

[6]李玲.過期妊娠140例對母嬰的影響[J].中國婦幼保健，2010（6）：775-776.

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通過對數據的收集、分析，結果表明本國英語學習者語料庫（2009EFL）和美國報紙語料庫（Los-Angeles， NYT， washpost） 在被動語態的使用上具有顯著差異。

二、文獻回顧

被動語態是英語中一個很重要的語法項目，對中國學習者而言是一個難點。到目前為止，針對中國英語學習者被動語態習得的研究并不多。國內關于被動語態的研究大多只在理論層面上，或只在研究作格動詞時有所涉及。具體來說，國內研究多是對英、漢被動語態進行對比分析，以找出兩者的相似和不同，而使用語料庫的研究方法來對中國學習者的被動語態的習得情況的研究仍很欠缺，陳萬霞（2002）曾使用中國學習者語料庫對中國學習者的被動語態的習得做過研究，但是沒有與本土語料庫進行對比研究。

國外研究以漢語為母語的英語學者被動語態習得的極少，如Yip（1995），但他研究的只是假被動式（pseudo-passives），且研究對象只限于臺灣學生。

三、理論框架

本文的理論框架是二語習得理論，該理論強調外在環境因素對語言習得效果的重要性，同時否認先天因素的影響。但作者認為先天因素也是應該考慮的影響語言習得效果的因素之一，只不過在大多數語言習得者中，先天差異微乎其微，所以環境論主要是在不考慮先天差異的前提下，強調注意學習者的外部環境的變化對語言習得的影響，分析各種外部環境變量對習得成果的起作用的大小。起初，在“行為主義”的刺激―反應理論的基礎之上，環境論的觀點是，一種語言就是一套獨立的行為習慣，學習掌握某種語言的過程就是培養一種特定的行為習慣的過程。習得第二語言的過程就是在培養新的語言習慣（即第二語言），在形成新習慣的同時要擺脫和避免舊的語言習慣（即母語）的干擾。最近，“文化遷移模式”是環境論隊伍里提出的一個新觀點。該理論的觀點是，學習者在語言學習過程中會受心理上和社會文化同本族語者之間的差異距離的影響。社會距離的概念是學習者作為一種社會群體中的一員與操另一種語言的社會群體的接觸，心理距離是指學習者作為個體所受到新的一種語言文化對自身心理或情感的影響。這些被看作是影響第二語言習得的社會和心理因素形成了“文化遷移”的內容，即學習者在學習一種新的語言的同時也接受了一種新的語言文化的過程。文化遷移還有許多內容，第二語言習得只是其中的一個方面，學習者第二語言習得的熟練程度取決于他們向目的語遷移的幅度。

四、研究方法

本論文用了兩個語料庫，分別是本國英語學習者語料庫（2009EFL）和美國報紙語料庫（Los-Angeles， NYT， washpost）。本論文所使用的研究工具是WordSmith4和Antconc。

關于被動語態的使用，首先使用Antconc的正則表達式計算美國報紙的語料庫中被動語態使用的頻數，結果為689次，再用同樣的方法計算英語學習者語料庫中被動語態的使用頻數，結果為434次。然后用Wordsmith的Wordlist工具，計算美國報紙語料庫的總的形符數，結果為202507個。再用同樣的方法計算英語學習者語料庫總的形符數，結果為176328個。最后再使用卡方檢驗，計算出P值，看結果是否具有顯著性差異。

五、數據分析

由上表可知，美國報紙語料庫和英語學習者語料庫在被動語態的使用方面，計算得出的卡方值約為27.76，由此得出的P值

六、結語

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中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）05-0198-02

一、引言

茶為國飲，自神農以來，滋養著世代炎黃子孫。在當今科學研究和經濟發展條件下，她越來越受到中外茶人的青睞，可以之養身健體、敬客會友、寄托精神、創業營生。飲茶之熱催生了一個新興的職業——茶藝師。茶藝師既是飲茶熱的產物，又是飲茶熱的“加速器”。她傳播博大精深的中國茶文化，作為茶葉行業中具有茶葉專業知識和茶藝表演、服務、管理技能等綜合素質的專職技術人員，為茶和顧客搭起了一座溫馨而有品味的綠色之橋。

升溫的市場也為高職院校人才培養帶來了新鮮血液，很多大專院校都開設了茶藝專業、茶藝課程和茶藝師的培訓項目，如何培養茶藝人才成為一個新的研究課題。當前茶藝從業人員，在穩定性、整體素質、技能的全面性方面存在諸多問題，從而影響整個行業的服務質量。

二、茶藝人才培養的目標

根據《茶藝師國家職業標準》，茶藝師職業定義為：在茶藝館、茶室、賓館等場所專職從事茶飲藝術服務的人員。分設五個等級：初級、中級、高級、技師、高級技師。茶藝人才培養的目標是具有一定語言表達能力，一定人際交往能力、形體知覺能力，有較敏銳嗅覺、色覺和味覺，有一定美學鑒賞能力的茶飲藝術服務人員。五個等級的茶藝師，在禮儀與接待、茶藝準備與演示、茶事服務與銷售、茶藝館布局與設計、茶會組織與管理、茶藝管理與培訓等六項指標內容上有五個不同等級的要求。

三、茶藝行業人才的需求

1.茶文化休閑產業的發展刺激茶藝人才需求量的上升。中華茶文化淵遠流長，博大精深，茶文化對人們來說既是物質層面的給養，又是精神層面的享受。隨著經濟的發展，生活水平的日益提升，人們對文化層面消費需求量也越來越大。而茶飲以其獨特的色、香、味、形和功效，受到人們的青睞，茶文化休閑產業也在近幾年熱起來，茶葉的經濟價值、文化價值及內涵在很大程度上得到了提升，茶館、茶樓、茶坊、茶會所等紛彩呈現，所有這些又刺激了茶藝人才市場，要求茶藝人才在質和量上都有穩定的保障。

20世紀90年代，高職院校一些新專業如茶藝專業、茶學專業應運而生，旅游專業和一些休閑類專業也開設了茶藝課程。教材和教學還處于摸索階段。

2.茶藝人才技能要求。對于茶藝人才，2002年6月國家制定了《茶藝師國家職業標準》，茶藝師的職業技能要求主要體現在：具有豐富的茶葉基礎知識和茶文化知識，得體的接待禮儀，嫻熟的茶葉沖泡操作技能，豐富的調配茶水飲料技能和經驗，能揣摩顧客心理，適時推介茶葉和茶具，進行茶事服務。對于茶藝技師和高級技師，還要求能在以上茶飲服務能力基礎上，對茶藝館進行設計和布置，能進行茶藝的編創，對茶藝館進行技術管理，并能開展對初、中、高級茶藝師的培訓，能提升茶館的社會知名度和經濟效益。

根據以上內容，高職院校對學生茶藝技能的培養應該包括：茶文化知識、茶葉相關知識、茶具相關知識、接待禮儀、茶藝沖泡技能、文化藝術等。豐富的茶葉基礎知識和茶文化知識并非傳統意義上的茶栽培、茶加工、茶貿易知識，還體現在茶采購、茶貯藏、茶藝沏泡技能、茶水飲料調配方面的知識和技能。茶藝文化藝術也是多方面的，如樂器表演藝術、插花藝術、裝飾設計藝術、服飾藝術、茶飲調配藝術、語言藝術、管理藝術等。另外，隨著中外文化交流的發展，茶藝英語也成為茶藝重要技能之一。

四、培養高素質技能型高職茶藝人才

2006年以來，教育部16號文件等進一步明確了高等職業教育的培養目標是高技能人才，從理論和實踐上為高職教育培養高技能人才掃清了道路，指明了方向。高職茶藝人才的培養目標是高素質技能型茶藝服務人才，為了完成這個目標，首先要構建科學合理的課程體系，優化培養的途徑，為社會培養適應茶業經濟的高級人才。

1.優化教學團隊，提升教學水平。茶藝服務行業，作為一個新興的行業，教材和師資力量還處于不斷完善的過程中，許多教師還需要進行系統的、高質量、專業化的培訓學習。一方面，教師可以通過對茶藝師國家標準和茶藝相關資料學習提高自身素質，另一方面，教師可定期到專業培訓機構集中培訓學習，到各個茶藝館、茶會所實踐學習，多與茶藝一線服務人員交流溝通學習，不僅要學習茶葉、茶文化的相關知識和茶藝技能，還要增加人際交流、服務禮儀、茶樓經營管理等課程。還可以聘請茶館專業人員作為兼職教師參與日常的教學。只有不斷優化茶藝教學團隊，提升教學水平，才能為培養高技能人才提供堅實的基礎。

2.構建與職業資格相融合的課程體系。課程建設至關重要。積極與行業企業合作開發課程，根據茶藝師技術領域和崗位要求，參照茶藝師職業資格標準，改革課程體系和教學內容。改革教學方法和手段，融“教、學、做”為一體，強化學生能力的培養。可以嘗試以茶藝館工作的過程為主線，重組茶藝課程的教學內容，以適應培養高技能型學生和企業的要求，拓寬學生的就業面。

3.改革人才培養的教學模式，提高人才培養的成效。人才培養模式改革的重點是教學過程的實踐性、開放性和職業性，而實驗、實訓、實習是三個關鍵環節。培養高技能茶藝服務人才，就必須強調校內學習與茶藝館等工作場所實際工作的一致性，探索工學交替、任務驅動、項目導向、頂崗實習。

另外，積極參與各級技能文化節和茶藝技能大賽，讓學生通過舞臺展現，現場表演，鍛煉膽量，鍛煉茶藝技能，增加茶藝表演的經驗。

4.加強素質教育，培養復合型人才。茶藝服務所涉及的不僅僅是茶藝本身，我們要高度重視學生的職業道德教育和法治教育，重視培養學生的誠信品質、敬業精神和責任意識、遵紀守法意識，培養高素質、高技能人才；要針對高職院校學生的特點，培養學生的社會適應性，教育學生樹立終身學習理念，提高學習能力，學會交流溝通和團隊協作，提高學生的實踐能力、創造能力、就業能力和創業能力；提升學生的文體素質。以杭州職業技術學院金都管理學院為例，開展了針對專業素養和人文素養培養的琴棋書畫培養工程，既豐富學生的校園文化生活，又強化了學生的琴藝、棋藝、書法、繪畫技能。很多有這些才藝的同學，在2013年中華茶藝技能競賽上發揮了重要的作用。

五、重視培養學生的創新精神

茶藝的教學活動和組織競賽，都要重視培養學生的創新精神。從茶席創新到茶品創新，從茶具創新到解說詞的創新，創新可以無處不在。今年，本人帶領學生參加浙江省茶藝技能競賽，所編的創新茶藝“緣定今生”新娘茶，在傳統茶俗的基礎上進行茶藝表演，增加了一些創意元素，如茶席布置，以時尚暗紋提花的米色桌布為底布，桌布中間襯上一塊42cm見方的傳統婚禮用大紅錦緞，色彩溫馨、鮮亮、喜慶，又不失時尚感，桌角盛開的百合，既象征了新娘新郎純潔的愛情，又暗示新婚夫婦百年好合，白頭偕老。茶藝解說詞也注入了同學們的努力和創新，如以“春秋天合，鳳凰佳得”喻賞茶，以“冰清玉潔，鳳凰戲水”喻潔具，以“鳳穴求芽，水晶送祥”喻投龍井茶、置冰糖，象征新娘新郎的愛情冰清玉潔，甜蜜美好。

六、結語

身為一名茶藝教師，本人不斷探索茶藝課課程的改革與創新，2013年完成校本課程《中華茶藝》，經常參與和企業如杭州紫萱度假村、青藤茶館的合作，帶領學生參加各級各類技能文化節和茶藝技能競賽，提高學生的實際上崗工作能力。本文的研究，再一次為課程改革與開發、提升教學水平打下一定的基礎。

參考文獻：

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[3]付帥.旅游管理專業茶藝課程實踐教學研究[J].高校實驗室工作研究，2010，（3）.

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近年來我國旅游業得到迅猛發展，也帶動了作為旅游業三大支柱之一的酒店業的發展。酒店業作為提供多個項目的服務性行業，茶室、茶吧、茶館等茶文化休閑場所在我國高星級酒店中逐漸興起，因而對懂茶藝的酒店專業人才的需求量急劇增加，茶藝也已成為許多高職院校酒店管理專業的必修課程之一。

一、高職院校酒店管理專業開設茶藝課程的必要性

(一)是適應酒店行業發展的需要。我國是世界上種植茶葉面積最廣的國家，也是茶葉產量位居世界第二和出口量世界第三的國家。中國茶文化以其獨特的審美情趣和鮮明的個性風格，成為中華民族燦爛文明史的一個重要組成部分。隨著酒店行業的發展，茶文化在酒店中的運用越來越廣泛。如2014年3月，我國首家茶文化主題酒店———峨眉山雪芽大酒店在成都正式開業，從軟硬件兩方面將中國傳統茶文化的底蘊發揚得淋漓盡致。此外，在酒店中設置茶室、茶吧等服務設施更是常見。可見，為進一步推進茶文化在酒店業的發展，豐富酒店的服務內涵，需要既懂茶，又懂酒店行業服務技能的人才作為支撐。因此，高職院校酒店管理專業人才培養，應適應市場的需求開設茶藝課程，學習茶文化以及泡茶的相關技藝，以適應酒店行業發展的需要。

(二)是提升酒店從業人員綜合素質的需要。中國是茶的故鄉，也是茶文化的發源地。茶藝和茶道精神是中國茶文化的核心，茶藝是制茶、烹茶、品茶等藝茶之術，茶道是藝茶過程中所貫徹的精神，是茶文化的最高境界［1］。中國茶道的核心是“廉、美、和、敬”，并兼具儒、道、佛三家之美。通過對茶藝這一課程的學習，不僅可以學習相關的茶文化基礎知識、不同茶類的泡茶技法等，還可以提升學生的個人氣質和修養，提高其綜合素質，達到外塑形象、內修素質的效果。此外，學生還可以考取茶藝師資格證，增加茶文化相關知識和技能，提升其專業素養，為其今后進入社會以及更好地服務酒店行業奠定基礎。

(三)是完善高職院校酒店管理專業學科體系的需要。酒店管理專業注重學生綜合素質的培養，主要學習經濟管理基礎理論，酒店、餐飲、客房基礎知識，要求學生具備酒店管理和服務能力。茶文化是人類在社會歷史過程中所創造的有關茶的物質財富和精神財富的總和。茶文化是中華民族優秀的傳統文化之一，也是酒店行業重要的產品之一。高職院校開設茶藝課程，有助于該專業學生從博大精深的茶文化中加深對中國傳統文化的認識和理解，有利于增強學生在茶藝方面的基本技能，也有利于促進整個酒店學科體系更加完善。

二、高職院校酒店管理專業茶藝課程的設置

(一)教學目標。我國高等職業教育的辦學目的是培養全面發展、適應社會需要的技能型勞動者。在高職院校酒店管理專業開設的茶藝課程的教學目標是幫助學生掌握茶具的使用方法、茶葉的鑒別、六大茶類的基本泡法、茶藝表演、茶藝館經營管理等知識與技能，增強其職業技能，全方位培養學生的綜合素質及審美情趣，主要目標是培養適應高星級酒店及茶藝服務企業對茶藝人才的需要［2］。

(二)教學思路。茶葉課程教學中應注重理論和實踐知識的結合，注重學生職業素養的培養。在課程教學過程中，要注重專業性，遵循因材施教，以學生為中心的教學思路。對于酒店管理專業的學生，著重于服務技能的培養，如茶藝表演、茶藝沖泡和茶水服務等，使學生掌握茶事接待服務知識、崗位業務流程與操作技能，并加強相關技能的練習，提高專業技能。另外，還應注重茶文化以及茶葉知識的介紹，以更好地為客人提供茶事服務。此外，還可通過以賽促學、以考證促學等方式，對學生開展針對性的訓練，參加茶藝技能大賽和爭取獲得中高級茶藝師資格證書。

(三)教學內容。茶藝課程在教學內容上要體現為專業服務的特點。對于酒店管理專業的學生而言，可以將茶藝與席間茶水茶點服務、會議茶水服務等服務項目相融合。根據教學目標，設計了理論教學和實踐操作兩個部分(共計48學時)，主要包括六個方面的內容。具體如下:第一，茶文化概述。主要包括茶葉的起源、茶文化的內涵和發展歷程、茶道與茶藝、民族茶俗等內容。第二，茶葉知識。主要介紹茶葉的分類、加工、貯存、鑒別以及中國十大名茶。其重點在于根據茶葉的制作工藝，掌握六大基本茶類以及茶葉品質的鑒別，以便于日后為客人介紹茶葉。第三，茶葉基本沖泡。本章在掌握茶藝禮儀的基礎上，學習茶具知識、用水知識以及泡茶的相關技法和程序，以期學生能學會依茶類挑選茶具、泡茶用水、沖泡時間、沖泡水溫以及沖泡次數等，并掌握綠茶、紅茶、烏龍茶的泡茶技藝。本章為本課程的重點內容，以實操為主，課時約15個。第四，茶藝表演與茶席設計。在掌握基本茶藝沖泡的基礎上，進行茶藝表演和茶席設計的創作，使學生在自創中更加深刻地理解茶藝。第五，茶與健康。主要介紹茶的主要成分、保健功效以及如何科學飲茶，通過學習可以在今后的茶事服務中為客人解惑答疑、推薦合適的茶葉。第六，茶藝館服務與管理。此模塊的內容主要包括茶藝館的類型、茶藝館的經營與創新、茶藝館的服務流程及操作規范等。

(四)教學方法。對于酒店管理專業的學生而言，茶藝課程內容較為精簡，可操作性強。課程的茶文化概述、茶與健康、茶藝館服務與管理三個項目的內容主要以理論知識為主，以講授法為主;而茶葉知識、茶葉基本沖泡以及茶藝表演與茶席設計這三部分內容以實際操作為主，主要以教師示范法、學生小組練習法為主，強調趣味性和互動性，提高學生的學習和操作興趣。在茶藝的實踐操作教學中，注重環境的營造，輔以茶藝音樂、插花、焚香、服裝等方面進行相互配合。

(五)教學手段。本課程利用多媒體教學與實踐教學相結合，通過多媒體課件將教學所需的文字、圖片、音樂以及視頻資料等進行整合，使相關知識更加生動、快捷地展示給學生;通過情境化的實踐教學，以小組為單位，舉行茶藝基礎知識競賽以及茶藝沖泡技能比賽，并進行茶藝表演以及茶席設計自創比賽，鍛煉學生的創新精神，豐富課堂教學內容，為課堂增添活力。此外，還鼓勵學生走出課堂，利用課余時間走進茶館、茶葉店、茶廠等，親身體驗茶葉的采摘、加工制作、茶葉沖泡以及茶館經營等，并進行討論交流，提高其學習興趣，從而有助于學生對茶藝知識的理解與掌握，達到較好的教學效果。

(六)作業與考核。作業與考核是檢驗學生學習效果的工具。茶藝課程的作業形式可以多樣化，比如學生自己設計一次下午茶、自創調飲茶、以小組為單位自創茶藝表演、以小組為單位的茶席創意設計等，主要鍛煉學生的操作和創新能力。在考核方面，采取日常考核與期末考核相結合。其中，日常考核主要在每個章節結束之后，主要鞏固學生所學，同時檢測其學習效果。期末考核分為理論知識考試和技能操作考核兩個部分，其中理論知識考試采用筆試的形式，占總分數的40%，主要檢測學生對茶文化基礎知識的掌握程度;技能操作考核占60%，主要為綠茶、紅茶、烏龍茶等基礎茶類的沖泡演示，通過學習讓學生掌握識茶、泡茶和品茶。

作者:黃素云 單位:桂林理工大學南寧分校

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茶藝的內涵，包括技藝、禮法、道三個部分。要當一位有素質的茶藝教師，首先要先做好一位能傳道、授業、解惑的教師，再要認識茶藝，成為一位茶藝教師。認識茶藝包含：專業知識的素養。認識茶葉，了解和掌握茶葉的分類，主要名茶的質量特點、制作工藝以及茶葉的鑒別、貯藏、選購等內容。這是學習茶藝的基礎，也是茶藝教師專業知識的素養。二、了解茶藝的技術部分，茶藝的演示程序、動作要領、解說內容，茶葉色、香、昧、形的欣賞，茶器的應用、鑒賞和收藏等技巧。三、了解茶藝的禮儀、禮節，儀容、儀表，迎來送往、交流與溝通等內容。四、了解茶藝的規范，做為茶人的態度和教學的觀念，體現茶人的質量、精神和素養。五、悟道。道是一種生活的道路和方向，一種修行，是人生的哲學。悟道是茶人的風范，茶藝的一種最高境界，是通過泡茶與品茶去感悟生活，感悟人生，探尋生命的意義。

一位真正的茶藝教師必須有遠大的抱負和堅強的意志，對社會要負責任，要準備好走很長的路。只有真正的茶藝教師才能了解并理解做茶人的脆弱與堅強。這是30多年來，我之所以孜孜不倦地要把茶藝帶入正式教育體制內的主要原因。

—位茶藝教師開始的時候，可能只是為謀生找這份工作，但后來也許會發現自己已漸漸喜愛上茶藝。因為教學工作本來就是一種良心工作，需要有責任心和使命感，教導學生同時也是一個學習者，教學相長，教學生也滋養自己，培養出教師的敬業精神。

茶藝教師大約可分為四類：一、投機取巧的墮落者，是茶賊；二、急功近利的現實者，是茶匠：三、追本溯源的茶研究者，是茶學家；四、心高志遠的茶文化者，是茶人。茶藝教師應該認識責任與使命，在“教”、“導”、“解”上，有很大程度須把自己的經驗傳承給學生，以身作則。所以，教師是學生學習的示范者，給學生一個學習的方向，但卻不是簡單復制他，所謂：“學我者生，似我者死”，要學習的是老師的精神精髓而不是只模仿其表象。當然，一個茶藝教師是可以有自己的特色，個人的魅力，重要的是他不能離開學科知識和學科教育的目的，不能違背自己的教學良心。

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服務學習指通過學校和社會的合作，將提供給社會的服務與課程聯系起來，使學生參與到有組織的服務行動中以滿足社會需求并培養社會責任感，同時在其中學習以獲得知識和技能，提高與同伴和其他社會成員合作分析、評價及解決問題的能力。已有的“服務學習”的經驗表明，有效組織的服務學習具有加強學生社會參與、改善學業成績、完善品格、強化專業思想等教育價值。

華南農業大學茶藝專業是在茶藝從業人員緊缺的背景下，于2002年率先開設的全日制四年本科專業，承擔著“培養具有良好人文素質，系統掌握茶葉科學、品牌營銷、茶藝美學等方面的基本知識和技藝，具備茶藝與飲料食品的開發與營銷以及相關管理技能的高級復合型人才”的育人任務。

茶藝專業的任務和育人目標決定了本專業的所學知識具有較強的應用性和復合性，同時又具有突出的自我踐行性和自我修養性。這些知識構成學生只有通過實踐參與、情感體驗和內心感悟才能得到提高、詮釋和表達。因此，讓學生在服務社會的實踐過程中理解理論，體驗生活，提高自身人文素質，掌握茶藝實操技藝，是實現培養茶藝高級復合型人才這一目標的有效途徑。筆者在擔任茶藝班班主任期間，就“服務學習”理念下的茶藝專業實踐教學模式進行了積極探索。本文就如何組織學生參與社會服務，包括社會服務的形式和內容、活動的組織流程以及考核激勵等方面作一介紹。

一、服務形式

茶藝專業面向社會的服務形式有多種，比如與社區文化活動建設相結合，豐富社區群眾的文化活動內容；與企業聯合，解決企業運營中實際出現的問題等。經過討論，學生比較了多種服務形式開展的難易程度、社會需求的緊要性、服務價值的高低以及對自身能力鍛煉的迫切性等方面，決定集中精力聯合茶行業相關企業，以期解決企業運營中實際出現的問題，同時達到學習課本理論知識，掌握實踐技能的目的。因此，我們聯系了一家小規模的茶葉經銷公司，洽談具體服務內容。

二、服務內容

服務內容的確定是“服務學習”的首要問題，選擇的服務內容必須同時滿足學校與服務單位的現實需要。服務學習在本質上是學習，因此服務的內容必須跟學校課程相聯系，要避免服務單位提出的重復簡單體力勞動的內容；同時，服務的內容也要滿足服務單位的現實需要，這一點不僅能為學生服務學習營造一個良好的社會環境，還有利于學生在解決實際問題的過程中得到滿足感，加深對專業的認識，同時樹立自信。經過與被服務公司充分地交流，同時考慮到學生本年度“茶藝”課程的安排，我們發現從主題茶藝創作入手，結合廣東省一年一度的茶藝師職業技能大賽，對公司及其產品作一推介，提高公司在省內同行之間的知名度，提升公司文化形象能同時滿足學校和單位真實需要，是最佳的服務切入點。

三、服務組織流程

嚴謹的組織程序是取得顯著教育效果的必要保證，要嚴格按照預備――合作――服務――課程統合――反思組織活動，牢牢抓住“學習”這一服務學習的本質。在服務形式和內容的確定過程中，學生已經積極參與了“預備”過程，接下來就是如何進行“合作”了。為了便于全體學生的全程參與，我們建立了簡單的組織架構：指導教師――茶藝創作中心主任（學生擔任）――五個茶藝創作小組。由指導老師全程指導，主任統籌學生意見，負責跟服務公司作具體事物溝通，包括單位茶葉品牌形象的確立，茶葉品種與品牌內含及其與茶藝創作主題的關系等。每個茶藝創作小組下設一名組長負責統籌，余下學生分別負責茶席設計、服裝選擇、音樂配套、解說詞創作等內容。學生認真考察公司的經營狀況，了解所經營產品的種類、經營特點，發現公司經營的產品屬中高檔茶葉，且品種有紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶、花茶等多種類型，經營過程中注重產品質量，尤其是安全性：在原料的選擇上基本采用了無污染的有機茶；在茶葉倉儲車間用的也是環保進口的木材作為隔板，裝修過程中均使用環境友好型材料，強調對消費者健康的關心和愛護。公司從2005年開始建立，在商家林立、競爭激烈的市場環境中，圍繞產品創新，堅持大愛理念，堅強地成長。學生了解了該公司的經營特色和經營理念后，總結出了“堅強”、“奉獻”、“成長”、“真情”“環保”等五個企業精神內涵作為茶藝創作主題，結合該公司經營的茶葉類型，分別由5個小組進行茶藝創作，備戰廣東省茶藝師職業技能大賽。“服務”的過程就是茶藝創作的過程，同時也是“課程統合”的過程。在茶藝創作過程中，學生進一步理解課堂上關于茶藝美學及創作的理論知識，在教師的指點下，從名茶風韻與價值玄念、表演美學（包括茶席、儀態、動作、音樂、解說）、奉茶禮儀等各方面深入理解并融入所創茶藝中。

篇（7）

作為一位職業茶藝師，要注重以下三點：

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隨著社會經濟的發展，中國傳統文化的復興，酒店中高端客人在康樂消費和餐飲偏好上越來越追求時尚綠色，古樸歸真。中國茶文化博大精深、源遠流長，“和、靜、怡、真”的茶道精神正好迎合了現代人對“本真”的追求。因而在酒店行業中對懂茶藝的人才的需求量急劇增加，茶藝也已成為許多高職院校酒店管理專業的必修課程之一。因其得天獨厚的資源條件，茶產地及其周邊的高職院校開設茶藝課程較為普及且歷時已久，不少學校已經形成了良好的教學體系。然而作為不產茶的地區，包括筆者所在的城市，茶藝課程只是近幾年在少數學校開設，教學硬件和軟件方面也有待提高和完善。

一、酒店管理專業開設茶藝課程的必要性

1.酒店行業的發展及其對人才的需要。隨著酒店行業的發展，茶藝服務在酒店中的需求越來越廣泛，茶室、茶吧、茶座等服務設施在酒店中隨處可見。為進一步推進茶文化在酒店業的發展，豐富酒店的服務內涵，需要既懂茶又懂酒店行業服務技能的人才。因此，高職院校酒店管理專業應適應市場的需求開設茶藝課程，學習茶文化、茶藝服務等相關技能，以保證學校培養的人才適應酒店行業發展的需要。2.提升酒店從業人員整體素質的需要。中華茶藝是酒店行業接待世界各地客人時提供的精品服務。了解茶文化、掌握茶事禮儀、茶藝服務有利于提高學生酒店服務技能、提升審美情趣，對于學生性格和習慣的養成具有積極意義，從而幫助提高酒店行業從業人員的總體素質。3.完善酒店管理專業學科體系的需要。酒店管理作為現代服務業翹楚，企業招聘人才的熱門，是高職院校設置的重要學科。酒店管理專業在延續傳統餐飲服務、客房服務、前廳服務等核心課程的同時也需要與時俱進，根據市場的需要不斷豐富教學內容和形式。高職院校開設茶藝課程，有利于促進整個酒店管理專業學科體系更加完善。茶藝因其自身的性質和魅力，受到學生的歡迎，該課程在酒店管理專業學科體系中的作用也日益突出。

二、現階段茶藝教學存在的問題

1.茶藝實訓室硬件設施不完備。良好的教學環境、完備的教學設施是茶藝實訓順利達成的有效保障。一些高職院校雖然開設了茶藝課程，卻沒有專門的茶藝實訓室，學生只能坐在普通的教室聽課，缺少實踐操作機會；有的實訓室建設水平滯后，只有簡單的茶具擺設，設施數量、種類不能滿足上課需要，茶藝室裝修簡陋，缺乏茶文化氛圍，這些都在不同程度上影響了茶藝課堂上的學習效率和學習質量，制約茶藝教學的長期發展。所以為了推進茶藝學科的發展，提高茶藝教學質量，保證學生學有所獲，學有所用，高職院校必須重視并加強茶藝實訓室建設。2.師資力量相對薄弱。因茶藝屬于酒店管理專業的新興學習方向，大多高職院校缺乏專業出身的茶藝教師，尤其是北方非產茶地區的院校，擔任茶藝教學的一般都是酒店管理專業其他學科教師，他們或通過自學掌握一定的茶藝知識，或經過短期的培訓就被安排上茶藝課，缺乏接觸茶的實踐機會，對茶文化、茶道精神的理解也相對淺陋。師資力量匱乏是制約茶藝課程發展的重要因素，加強茶藝師資培訓，提升茶藝教師專業技術水平刻不容緩。3.課程設置及教學實踐過程有待完善和提高。科學的課程設置是教學實踐取得成效的前提。課程設置不合理，教學方向就出現問題，教學實踐也就偏離了軌道，進而影響學生知識和技能的獲取，影響茶藝學科的發展。一些院校針對這樣一個新興的專業方向，在課程設置方面缺乏經驗，教學目標不明確，教學思路不清晰，教學內容與社會脫軌，缺乏有效的教學方法。因此，需要學習兄弟院校茶藝教學之長處，潛心研究探討適合本校的教學思路及教學實踐，從而形成完善的茶藝教學體系。

三、茶藝教學實踐研究

1.確定“以職業生涯為主線”的教學思路。高等職業教育人才培養目標是培養適應生產、建設、服務、管理第一線的高技能專門人才，在這一目標的指導下，結合酒店管理專業和茶藝的特點，明確茶藝教學的總體思路，即引導學生樹立“我們是高星級飯店和高素質的餐飲企業茶藝崗位員工”的職業生涯出發點，并逐步實現“高素質餐飲企業茶藝服務經營管理者”的職業追求。2.學歷證書與職業資格證書對接，大力推行“雙證書”制度。2014年以來，國務院先后取消319項職業資格許可，2016年12月又取消114項，而茶藝師資格證書得到保留，由此可見該資格證書的珍貴性和可信性。加強學歷證書與職業資格證書的對接是教育部關于職業教育五個對接之一，在完成茶藝的正常教學計劃的同時，學生要參加茶藝師資格證的考核，鼓勵學生一專多能。學生畢業時既獲得作為敲門磚的畢業證又取得了作為上崗通行證的職業資格證書，為學生的職業發展奠定良好的基礎。3.將審美教育融入茶藝課堂，加強職業情感，提高職業素養。傳統茶文化孕育了豐富的美的元素，人美、茶美、水美、器美、境美、藝美，能夠理解和展現這些美，對學茶之人提出了較高的素質要求。將審美教育融入茶藝教學，培養學生高雅的審美情趣和感受美、欣賞美、表現美、創造美的能力，對提升高職學生的綜合素質有著重要意義。除此，在茶藝教學中加入美育元素，引導學生在泡茶、品茶中感受真我，感悟人生，消除浮躁和急功近利的思想，實現以茶育人的目的。4.提煉典型工作任務確定學習領域，將教學內容模塊化。要使職業教育與社會無縫接軌，教學就要與工作崗位對接，課程內容與職業標準對接。在茶藝課程上總結提煉出與茶藝相關的工作崗位和對應的典型工作任務，根據工作任務確定學生的學習領域，并在教學中將每一個學習領域內容根據茶藝職業標準的要求模塊化，即把教學內容分為茶藝理論模塊、茶藝服務與管理技能模塊、崗位操作實踐模塊，詳見圖1。茶藝理論模塊主要是以學習茶葉知識為主，重點突出對學生“知”的培養，通過本模塊的學習，使學生了解從事茶藝工作所必須具備的專業知識，提高專業認識，拓展專業思維和視野；茶藝服務與管理技能教學是以職業訓練為主，重點突出學生“行”的培養，在本模塊的教學中主要采用情景模擬和項目教學法，使學生掌握從事茶藝服務的流程和實際操作方法，從基礎的服務學起，逐漸增強崗位工作技能，提高綜合職業能力，從而為從事基礎管理崗位奠定基礎；崗位操作實踐教學是以參與酒店服務及茶相關崗位工作為主，學生在真實的工作環境中綜合運用專業知識和崗位技能，在教師和企業師傅的輔助指導下為客人提供服務，從而使學生“零距離”接觸行業，學以致用，在“學習-實踐-反思”中不斷提高。5.采用“教學做合一”的多種教學方法。教無定法，貴在得法。每一節茶藝課根據不同的教學目標和教學內容可采用不同的教學方法。情景模擬法適合運用在泡茶服務、茶葉介紹與銷售等環節，即將工作場景融入到教學活動中，在教師的引導下，由學生小組合作完成服務過程；自主探究法是課前教師將學習任務發下，學生利用課余時間完成，在課堂上將自己或小組習得的知識相互交流，這種方法可運用在茶葉、茶具、茶俗等知識的介紹環節，充分發揮學生的主觀能動性，從而調動起學生的學習興趣和積極性。同時還可以結合多種教學手段如：教師演示、案例分析、視頻影像資料、PPT等組織課堂教學。通過以學生為主體、做中教、做中學、教學做合一的教學方式，培養學生會學、善學、樂學的能力。6.實施多元化的考核評價方式。科學的考核評價方式可以有效反映教師的教學成果，檢驗學生的學習效果，從考核的反饋中總結經驗與不足，不斷改進教學方法，提高教學質量。“以賽代考”是非常適合茶藝教學的一種考核評價方式，它打破了常規的考試形式，將考場變身賽場，以競賽成績作為該科目的考試成績，同時評出單項獎給學生以獎勵。“以賽代考”不但考核了平時的學習效果，同時為學生提供了展示自己的舞臺，激發了學習熱情，學生從要我練轉變成我要練，從而形成“比、學、趕、超”的良好學風。參與“職業技能鑒定”，將茶藝職業資格的獲取率納入考核評價體系，既培養學生過硬的職業崗位能力，又使學生獲得了從事茶藝職業崗位所需要的資質認證。另外，在考核評價上還要重視學生的企業實踐活動，校企雙方共同進行評價。把學生工學結合的表現，企業的鑒定，指導教師的評價以及學生的自我總結報告作為工學結合成績的量定參考，最終按照一定的比重，將“工學結合”的考評成績納入期末終結性考核評價。7.重視第二課堂教學。茶藝教學要想獲得學生的廣泛認可和歡迎，在校園里形成愛茶、學茶的氛圍，不能僅限于課堂教學，還應該走出課堂，多多組織實踐活動。例如，開設茶藝社團，參觀茶企業，在校內校外組織茶會，定期開放茶藝室，讓學茶學生自主經營，為全校師生服務等。這樣既鞏固了課堂所學知識，又提高了學習興趣和組織茶文化活動的策劃能力。

四、結語

茶藝教學在高職院校酒店管理專業突顯出良好的發展勢頭，茶藝教學的日益精進需要院校、師生的重視和多方面的改進和完善。希望通過茶藝教學，讓更多的學生愛上茶、愛上茶文化，讓中國博大精深的茶文化在校園中得到更多的傳播。

作者:王雪蓮 單位:大連職工大學

參考文獻：

[1]吳航.高職茶藝職教的特點及教學方法[J].文學教育,2016,8.

[2]盧常艷．《茶藝》課程教學初探[J].價值工程,2015.

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【關鍵詞】

茶藝社團；中職生；就業能力；培養

就業能力是指從事某種職業所需要的能力。一個人想要順利地找到工作，在工作中做出成績，就必須具備一定的就業能力。就業能力包括一般就業能力和特殊就業能力。一般就業能力是指：一個人的態度、世界觀、價質觀、習慣；與工作有關的一些能力，主要是指處理與周圍的人和工作環境的關系的能力，以及有關自我方面的一些知識、對學校所學課程與工作中具體運用之間的關系的理解能力。特殊就業能力是指某個職業所需的特殊技能和環境所需的某種特殊技能，如一個茶藝師必須具備品茶、泡茶等技能。

我校茶藝社團在日常活動中從以下幾個方面來培養中職生的就業能力：

1 理論與實踐相結合

中等職業教育就是為了使學生有一技之長，只有在抓好文化課，提高個人的文化素養的基礎上，狠抓理論與實操一體化道路，才能培養出專業基本功扎實的學生，提升他們的就業能力，從而提高就業率。清雅茶藝社團每周分別由一位老師負責茶藝表演指導，另一位老師負責品茶和理論知識指導。

沖泡是茶藝的要素中最關鍵的環節，是否能把茶葉的最佳狀態表現出來，全憑沖泡的技巧掌握得如何。沖泡不同的茶葉，要使用不同的茶具，其泡法也不相同。但是有幾個環節卻是在絕大多數茶葉沖泡過程中要共同做到的，其要求大體相同，如：（1）備器；（2）煮水；（3）備茶；（4）溫壺（杯）；（5）置茶；（6）沖泡；（7）奉茶）；（8）收具；這些過程，每一個學員都應該掌握。但是，在實際操作過程中，由于茶葉的用量、水溫和茶葉浸泡時間，甚至懸壺高沖的時機掌握不同，茶味都會有很大的差異。在茶藝表演實踐課上，教師根據學生的身高、練習的手法等方面的綜合評分把學生分成多個小組，通過個人展示、小組展示，相互觀摩學習，或用手機拍下學生操作的視頻進行播放，通過講解、點評、示范等方法，努力使每個社員都掌握相關茶藝的基本功，并學會基本的茶藝講解以及和他人的團結合作。學生利用課余時間在一起練習茶藝，相互學習，相互指導，上下年級之間的同學也在這里“傳、幫、帶”，融洽感情，交流技能，為低年級同學盡快掌握茶藝技能打好了基礎。學生通過學習茶藝表演，從茶禮到語言表達能力，提高整體動手動腦的協調能力，提升個人素質。

在理論及品茶課上，教師每周會介紹中國不同的茶及其相關知識，定期舉辦茶藝知識競賽。聯系茶企業，每個月帶學生到茶葉店品茶，使社員更好地了解茶道文化，體會泡茶和品茶的樂趣。在習茶的過程中，通過對茶葉知識的學習，讓學生認識茶，科學泡茶，健康飲茶，引導學生養成一種健康的生活狀態。

2 強化職業道德教育

前瞻性地其次，在專業課課堂上大膽創新，如在汽車維修的課堂上，中職教育由于其培養目標和生源的特殊性決定了在教育過程中必須堅持德育為先、能力為重、全面發展。作為職業學校的教師，必須讓學生認識到在職業活動中應遵循的行為規范，在教學活動中將職業和道德兩者緊緊結合成一個整體，幫助學生今后就業走向成功。我們在茶藝社團的活動中不僅有技能點，更強化德育點，教給學生基本的職業道德規范。

對于社團學生的出勤，每周都有社長點名。凡是遲到或無故缺席達三次的學生就要求她們退出茶藝社。每個月對社團學生的儀容儀表、行為舉止進行考核，連續三次考核不合格者，建議她們參加其他的社團。如果學生在自律等方面做得很好，我們則優先推薦她們參加各項茶藝展示活動。在每次茶藝表演訓練課上，教師把茶具的擺放、茶藝操作室的清潔歸位作為德育點，并作為技能考核的重要組成部分。以實現德育和智育的內在統一，共同完成職業道德的教育目標。

有部分中職生沒有獲得成功，不是缺乏知識和能力，而是不懂得做人的道理。“能力差”是次品；“道德差”是廢品。我們一直相信會做人的學生，也一定有較好的職業道德操守。我們茶藝社團通過一系列的實踐活動讓學生認識到職業人和學生的角色差異，從而去糾正某些不良慣性思維和行為。

從2011年開始每年海峽兩岸龍舟賽開賽當日，我校茶藝社團都會為市民及游客奉上豐盛的文化大餐。也是從2011年開始我們茶藝社每年都會派出學生參加廈門市文化科技衛生法律“四下鄉”活動，為地區經濟和茶產業發展做了較多的宣傳和服務工作。連續四年我校茶藝團在茶藝室教授德國大蓋勞職業學校的師生鐵觀音的茶藝沖泡技巧。我校茶藝社學生接待了到我校參觀的國內教育界近幾百人次，同時我們社團也下到福利院、養老院、部隊等單位表演。這些活動不僅傳播了茶文化，加深了國際友誼，展示了茶藝團成員的風采，還提高學生的專業素養和心理素質、抗壓能力、溝通能力、團隊精神等，培養了學生堅忍不拔的意志力，在多元化的社會中尊重、負責、關懷他人的社會感，從而提高學生的職業道德素養，對人才的培養有較好的促進作用。

3 提高學生的綜合素養

目前我國關于中等職業教育目標中，技能學習成了中等職業學校學生培養的第一要素，在培養過程中被過分強調，綜合職業能力則被忽視。綜合職業能力是指人們在從事某種職業過程中所需的多種能力的綜合，主要包括專業能力、獨立工作能力、組織能力、溝通能力、合作能力、技能學習能力和責任意識能力等，其中技能學習能力是專業能力的一個方面，代表學習者在技術操作上達到了要求的水平，更好的適應工作的需求和變化，發展職業生涯更有賴于綜合職業能力的提升。因此，中職教育必須加強對綜合職業能力的培養。只有在教育實踐中加強綜合職業能力的培養，才能實現“制器”到“育人”的轉變，使學生能更好地適應職業崗位，提高職業就業能力。

我校茶藝社團注重綜合職業能力培養，提升學生的職業適應能力，具體表現在：

3.1 提高學生文化藝術素養

茶文化是中華民族傳統優秀文化的組成部分。茶文化涉及到社會的方方面面，包容了文、史、哲、藝術等多學科的內容，具有綜合性、知識性和全面性的特點。開展不同形式的茶藝文化活動，可對學生起到全方位的教育作用。通過茶文化活動的開展，茶藝社團同學的文化藝術素質得到較大提高。

3.2 提高學生身心素養

自古以來民間飲茶將插花、掛畫、點茶、焚香并稱為四藝，意在營造質樸優雅的古典審美意境。在這種環境中品茶，茶人最能與自然界展開精神上的溝通，內心與外界環境交融，使塵心洗滌，達到精神升華。自然清新的環境中品茗才能真正體味到環境、藝境、心境、人境的和諧美，才能心曠神怡。茶藝社團的活動提高了學生接受文化藝術素養熏陶的機會，豐富了學生的業余文化生活，培養了學生欣賞美、創造美和熱愛生活的激情。對學生起到了陶冶情操和心理調適的積極作用，也為今后的就業和適應社會打下了一個良好基礎。

3.3 提升學生的禮儀素養

茶藝中的禮儀是一種動態的素養。茶，本身就是一種享受生活的方式，容各種審美于一體，如環境的選擇、茶湯的鑒賞、茶具的把玩，這些都與泡茶者的禮儀及內在素養息息相關。茶藝中所體現的禮儀包括個人衛生、發型選擇、皮膚保養、服裝、用語，還有熱情的微笑與動作的美感。例如茶藝表演中的儀態美，是由優美的形體姿態來體現的，而優美的姿態又是以正確的站姿為基礎的，正確優美的站姿會給人以精神充沛、氣質高雅、禮貌親切的印象。茶藝表演中的站姿要求身體重心自然垂直，從頭至腳有一線直的感覺，取重心于兩腳之間，頭虛頂，腋似夾球，呼吸自然。在茶藝社團的活動中，學生必須時刻保持良好的禮儀，長時間的鍛煉使得她們擁有良好的氣質。

3.4 培養學生的審美能力

審美是人們的一種高層次的精神需求。茶作為一種文化，主要是因為它在滿足人們解渴的生理需要的同時，還能滿足人們審美愉悅、社交聯誼等高層次的精神需要。我校空乘專業對于學生的綜合素質要求比較高，不僅要有扎實的專業知識、過硬的技能功底，還應具備一定的審美能力，這樣方能善于發現生活中的美，進而將美好的一面展示給他人。

4 組織學生參加各類職業技能競賽

職業技能競賽能推動高端技能人才成長，符合高端技能人才興企強國的客觀規律。近六年來我們社團組織學生參與各種行業、企業的茶藝技能競賽活動，鍛煉了學生的實踐能力，在各種活動中展示學生的茶藝技能水平，提高學生在各種場合完成工作任務的能力，為今后的就業打下堅實的基礎。

2010和2011年廈門市中職技能大賽我校茶藝社圖的選手連續兩年取得第一名的好成績。我校茶藝社團的郭栩瑩、劉永欣兩位同學都獲得了2011年“閩南十大茶葉形象大使”的稱號，連旋旋獲得“最佳參與獎選手”的稱號。在2011“環球旅游小姐國際大賽”中國總決賽中，我校茶藝社團的周穎儀同學參加了比賽。在才藝展示環節中，她優雅地展示了自己的茶藝，最終從眾多佳麗中脫穎而出一舉奪魁，成為了2011環球旅游小姐中國網絡賽區總決賽的冠軍和“最佳人氣獎”雙料得主。第三屆“福鼎白茶杯”海峽茶藝電視公開賽總決賽我校茶藝社團的郭栩瑩同學從復賽當中脫穎而出，并在決賽中技壓群芳，獲得了本次總決賽的最佳氣質獎。這也是中職學生參賽選手在本次大賽中所取得的最好成績。

我校茶藝社團的周穎怡、林佳美兩位同學都獲得了2012年“八馬杯廈門十大茶葉形象大使”的稱號，我社團成員多位獲得“最佳參與獎選手”的稱號。在2012第四屆“海峽兩岸大紅袍杯”總決賽中，我校茶藝社團的周穎儀同學參加了比賽。在才藝展示環節中，她優雅地展示了自己的茶藝，最終從眾多佳麗中脫穎而出一舉奪魁。這也是中職學生參賽選手在本次大賽中所取得的最好成績。

2012年11月，在廈門市中職生素養大賽中，我校茶藝社團學生的“秋香茶韻”茶藝表演獲職業風采最佳視覺效果獎。2013年6月，《秋香茶韻――閩南茶藝表演》參加了全國職業院校學生技能展示作品展洽會優秀學生技能作品大賽并獲得二等獎的好成績。

茶藝大賽既是考驗更是機會，同學們利用比賽進行相互交流和學習，取長補短，自我提高，再次培養和增強實踐能力，提高自身的就業能力。

我校茶藝社團的郭栩瑩、鄭大萍、高越陽等多位同學由于她們長期學習茶藝，擁有良好的氣質，她們都優先被海南航空、廈門航空公司、東方航空公司云南分公司等各家航空公司錄取。此外茶藝社的成員，由于她們的綜合素養較高，目前她們都就職于廈門的一些知名企事業單位，受到用人單位的稱贊和認可。

以服務為宗旨，以就業為導向，是當前職業教育改革發展的基本特征。我校茶藝社團體現這一特征，服從和服務于職業教育改革發展這一大局。總之，在職業學校教學中，中職生的技能教學誠然重要，但是職業道德教學同樣不能忽視，學校應該“兩手都要抓，兩手都要硬”，兩者不可偏廢。茶藝社團讓興趣相同的學生聚集在一起，共同學習、共同進步，盡情地發揮自己的才藝，豐富學生的精神生活，使學生找回自信，體會成功的喜悅，實現學生公共道德和個性道德的完美統一。

此外，中職生就業能力的培養與提高不是一朝一夕就能完成的，是一個較長的滲透和熏陶的過程。在整個教學活動過程中要把學生的日常管理與就業能力培養有機結合，抓住每個環節和機會，時時刻刻有意識地營造相應的氛圍，對學生進行潛移默化的引導和影響。提升中職生就業的能力，就必須轉變辦學思想、辦學模式和辦學機制，深化教育教學改革，利用創新校園文化建設，如社團的建設等來培育適合企業需求的高素質人才。這就要求中職學校把能力本位和素質本位結合起來，使學生不僅能掌握一種技能，從事簡單的機器操作，而且自身的綜合素質明顯提升，成為一專多能的復合型人才。

【參考文獻】

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二、茶學專業相關邊緣學科

茶學相關的邊緣學科課程較多，將課程劃分相應的模塊討論，分為茶葉生產模塊、茶葉加工模塊、茶文化與銷售模塊。其中茶葉生產模塊包括土壤肥料學、茶園管理、農業氣象學等課程;茶葉加工模塊包括手工制茶技藝、茶葉機械使用與維護、茶葉包裝與儲運等課程;茶文化與營銷模塊包括茶文化、茶藝、茶館經營與管理茶產品電子商務等課程。

對于茶學這門學科，一些基礎學科的開設還是很完善的，比如土壤肥料學、植物學、遺傳學等基礎課程在各校都是作為基礎課開設，有利于為茶學專業課程打下堅實的基礎。

在茶葉生產模塊，像茶園管理等學科開設較少，某些高校作為專業任選課開設，理論知識較多，實踐關于到一個茶園的建設管理，實踐機會不多，作為專業任選課學習理論知識對以后茶園方向有意向的同學來說是一個很好的課程。

茶葉加工模塊，對于制茶這門學科，是茶學的必修學科，系統介紹了綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶等茶類的加工技術，是每個茶學專業學生應該且必須掌握的技能，作為必修課程在此不多做介紹。對于茶葉機械方面的課程，按照機械的使用方法不同又分為采摘機械，加工機械等，由于學生對此興趣不一，作為選修課程按照學生個人意愿選擇較好。關于茶葉包裝與儲運，這是一門與生產聯系緊密的課程，對于以后在茶廠工作的同學來說是應該掌握的一項基本技能，密切關系到一個茶廠的經濟效益，具有很強的實用性。

茶文化與營銷模塊，這一模塊包含的課程主要針對茶葉的營銷，涉及到茶葉的消費。茶文化、茶藝兩門學科主要是研究茶的歷史，是茶學理論知識的一個很重要的分支，應用于茶藝表演等方面，對從事茶藝這一方面的同學是一門必修的課程，可根據學生個人意愿選擇。茶館的經營與管理，這門學科也是理論知識偏多，很難應用于實踐，我國的茶館數目不是很多，隨著生活水平的提高，茶館的逐漸開設，茶館的經營將會是一個重要的方向。茶產品電子商務，在互聯網的時代，茶葉與電子商務的結合是一種很好的營銷方式，是茶葉的一個重要的銷售渠道，在電子商務普及的今天，十分有利于茶葉的普及。

三、對茶學專業課程設置的建議

茶學專業的課程豐富、開設的相關學科很多，本科生四年內不能夠全部的學習，所以要有輕重的開設課程。

關于必修學科，茶葉生物化學、茶葉加工、茶藝、茶葉審評與檢驗、茶樹栽培等應該作為必修學科來開設。茶葉生物化學是茶學專業的專業基礎課，也是茶學科中發展很快的一個領域，茶葉加工系統介紹了綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶等茶類的加工技術，以及茶葉中多功能成分的提取。茶藝包括選茗、擇水、烹茶技術、茶具藝術、環境的選擇創造等一系列內容。茶葉審評與檢驗對茶葉產品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質因子進行審評，從而達到鑒定茶葉品質的目的。茶樹栽培學概括為簡單的一句話就是茶樹的繁殖與栽培兩大項，繁殖的話可以細分為培育良種，育苗以及幼年管理等等，管理主要為茶園的管理，成年茶樹的采收以及茶樹的后期管理等。相比于其他學科，這些學科具有較強的實踐性，實際生產中也必不可少，因此建議作為必修課程開設。

再者為選修學科的開設。茶文化、茶葉經濟貿易等課程可以作為選修課程。茶文化是一門茶學與文化相互交叉滲透的古老而又年輕的學科。以科學的態度和歷史眼光翔實地介紹茶的起源及其分布，飲茶方式的發展與變遷，中國茶葉對外傳布及世界茶區分布，中國各民族茶俗及地方茶文化，茶與文學藝術、哲學、宗教、社會經濟與政治的關系等內容。茶業經濟學是研究茶葉經濟管理的應用科學，有理論，又有實踐。既是茶學體系的創新，又豐富和完善了茶學體系。這些學科理論知識過多，可以作為選修課程學習，對必修課程起到輔佐的作用，有助于必修課程的理解記憶。

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茶藝是包括茶葉品評技法和藝術操作手段的鑒賞以及品茗美好環境的領略等整個品茶過程的美好意境，其過程體現形式和精神的相互統一，包含著美學觀點和人的精神寄托。中華茶藝競賽分指定茶藝競技、創新茶藝競技、品飲茶藝競技三個環節。比賽中各具神態的茶具造型之美；茶席設計的意境美；醉人的茶香、甘爽的茶味之美等。這些都向我們展示了真實的茶文化之美，它的美能啟發大學生對美的追求與向往。例如在青茶茶藝表演時，體會那“懸壺高沖，春風拂面，烏龍入宮，細聞幽香”等意境之美。茶文化內涵豐富，通過茶藝比賽可提高大學生對美的鑒賞、感悟及創造，提升大學生的審美品味。

2.茶藝技能大賽有助于提高大學生的創新能力。

茶藝技能大賽中競賽項有3個環節，其中一個環節為“團體創新茶藝競技”，要求參賽選手自選茶藝，有關參賽用品選手賽前自備，如主題、茶席、解說、表演、泡茶、創作背景音樂、茶具、茶葉、服裝、桌布等，此項環節要求學生一定要有團隊合作精神，極大地考驗了學生的綜合素質和創新能力。我們在訓練中要求每個學生都開動腦筋、集思廣益，結合民俗、舞蹈、器樂、服裝等編排茶藝表演，學生們的創新能力得到了提高。

3.茶藝技能大賽有利于茶文化課程教學內容的選擇。

高職院校的教學內容以“必需、夠用和實用”為基本要求，但在具體的教學實踐中卻很難把握它的尺度，而這一要求在技能大賽中卻非常明確。如茶藝技能大賽的一些技能項目的競賽細則中，對試題范圍、類型及比重都作了詳細說明。例如，比賽知識點包括茶文化基本知識、茶葉知識、茶具知識、品茗用水知識等；比賽技能點包括茶藝準備和茶藝演示，其中茶藝演示要求是：能夠掌握各地風味茶飲和少數民族茶飲的操作（3種以上），能夠獨立組織茶藝表演并介紹其文化內涵，能夠配制調飲茶（3種以上）等。這些都對改進教學工作具有借鑒作用。

4.茶藝技能大賽有利于改革茶文化課程的實訓方式。

茶藝技能大賽對理論考核與實踐操作均能注意到二者兼顧，各有側重。這就要求我們在組織教學時也要注意將基礎理論教學與專業技能訓練有機地結合起來。折射出實訓方式的改革方向，那就是大力推行“教學工廠”的實訓模式，實現理論與實踐的有機融合。例如，紅茶的沖泡，老師理論講解紅茶的特性、沖泡水溫、沖泡程序和方法，同時還應突出實際技能操作，老師對個動作分解示范，講授動作要領及學生在操作過程中容易出現的錯誤。學以致用，讓學生親自動手操練，直至完全掌握其沖泡技能。

二、從中華茶藝大賽對茶文化課程的教學思考

廣西職業院校技能高職組《中華茶藝》大賽前期，我院領導和教務處指定由航空旅游學院承辦本次比賽活動，組織比賽隊伍，確定人選。接到任務后，我們便著手在學校學生茶協會和本學院范圍內進行宣傳動員工作，分別在茶協、航空服務專業、酒店管理專業、旅游管理專業和文秘專業中挑選學生。最后經過幾輪篩選，最后確定了5名學生。培訓過程中，依照競賽要求我們對學生進行了三個環節的指導。在綠茶、紅茶、烏龍茶指定茶藝的指導中，重點讓學生掌握沖泡的手法和水溫的控制。品飲茶藝重點指導學生能夠對沖泡茶湯的色、香、味等情況進行總結性的書面描述。團體創新茶藝指導學生設定主題、茶席，將解說、表演、背景音樂、茶葉、茶具、服裝、桌布等融入其中。通過茶藝大賽，我們對茶文化的課程教學有了新的認識和思考。

1.更新課程模式，改革教學方法。

改變傳統的理論教學模式和以課堂、教師為中心的教學方法，強化實踐教學，積極創造實踐教學條件。通過多媒體演示與課程內容相關的茶藝表演，將學生引入技能課程的學習，老師對個動作分解示范，學生反復操練。同時，課堂教學應與就業崗位對接，使教學內容與企業實際需要、職業資格鑒定考核等內容接軌。21世紀隨著茶文化的復興，不論是商務洽談、拜訪，還是及人們休閑養生，都需要大量的知茶、懂茶的人員。我校航空旅游學院將航空服務、酒店管理和旅游管理等專業教學計劃中都加入了茶文化與茶藝的課程，普及茶文化知識。鼓勵老師改革教學方法，建立了茶藝實訓室，為茶文化教學提供和創造了良好的條件。

2.增強教師的技能水平，促進“雙師型”教師隊伍建設。

學生的比賽成績一定程度上反應了指導教師的能力和水平。我校的指導老師都不是科班出身，涉入茶文化領域時間也不長，亟需提升技能水平。特別是綜合藝術鑒賞能力的提高，需要老師平時多學習、多積累，提高實踐應用和動手操作能力。做到既能言傳，又能身教，以自身高超的技藝水平，培養學生的職業能力。