酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探析

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酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探析:酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀及對(duì)策

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提升，我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展，都極大地推動(dòng)了我國(guó)酒店行業(yè)的發(fā)展，我國(guó)很多的高職院校都為了更好地適應(yīng)市場(chǎng)的需求，采取各種措施培養(yǎng)更多更專業(yè)的酒店管理人才，但目前我國(guó)很多高職院校的酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)還不夠明確、對(duì)酒店管理人才道德素質(zhì)培養(yǎng)不夠重視、酒店人才培養(yǎng)方式也不夠完善。針對(duì)于目前我國(guó)酒店管理人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀進(jìn)行具體的分析，并提出相應(yīng)的解決對(duì)策具有一定的社會(huì)現(xiàn)實(shí)意義。

1酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

1.1酒店人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不明確

目前我國(guó)部分高職院校的酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)并不明確，更沒有結(jié)合目前我國(guó)酒店對(duì)人才的實(shí)際需求，主要表現(xiàn)為兩種形式，一種是那些中職和中專升格來的高職院校，這些院校將酒店管理人才的培養(yǎng)認(rèn)為是技術(shù)技能的培養(yǎng)，從而忽視了酒店管理人才相關(guān)理論知識(shí)的教育。另一種就是普通的高職院校，這些高職院校本身就是帶有本科教學(xué)的痕跡，重視相關(guān)理論教學(xué)、學(xué)科的系統(tǒng)性，同時(shí)講究知識(shí)本身的連貫性，但卻由于過分重視理論的教學(xué)，而忽視了實(shí)踐教學(xué)，忽視了培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)際管理操作能力。使得目前我國(guó)院校培養(yǎng)出來的酒店管理人才不能滿足我國(guó)酒店管理的需求。

1.2酒店管理人才專業(yè)技能教育方式不合理

加大酒店管理人才的實(shí)踐教學(xué)力度，提升酒店管理人才的專業(yè)技能，是目前酒店管理人才培養(yǎng)的需求，但目前我國(guó)很多高職院校在實(shí)踐教學(xué)方面存在著很多不足。一方面是我國(guó)現(xiàn)有教育管理體制，高職院校課程在安排上受到了很多限制，原本理論課程就較少的情況下，使得給學(xué)生的實(shí)踐課程更是少之又少，這樣勢(shì)必會(huì)造成酒店管理人才實(shí)踐能力的薄弱。另一方面就是，高職院校由于經(jīng)費(fèi)的限制，在基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)方面較差，高職院校中沒有建立完善的實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)所，給學(xué)生提供的實(shí)踐機(jī)會(huì)較少，這也是造成酒店管理人才專業(yè)技能得不到提升的一個(gè)重要原因。

1.3不重視酒店管理人才的綜合素質(zhì)培養(yǎng)

目前很多酒店在進(jìn)行員工招聘時(shí)，也逐漸拓寬了范圍，并不僅限于酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生了，也開展招聘一些非酒店管理類的大學(xué)畢業(yè)生，很多酒店認(rèn)為員工的綜合素質(zhì)更加重要，加上招聘進(jìn)去的員工也會(huì)受到酒店內(nèi)部的系統(tǒng)培訓(xùn)，所以酒店也就放寬了對(duì)員工專業(yè)的要求，更加注重企業(yè)員工內(nèi)在的潛力。而我國(guó)很多高職院校對(duì)于酒店管理專業(yè)學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)上還不夠重視，使得酒店管理專業(yè)學(xué)生獨(dú)立思維能力、管理創(chuàng)新能力都有所欠缺。1.4酒店管理專業(yè)人才職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)較差對(duì)酒店來說，酒店管理人員的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)比其知識(shí)和能力更加重要，但是由于職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)都屬于觀念意識(shí)形態(tài)，其操作程度較為復(fù)雜，學(xué)校在進(jìn)行酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的過程中容易忽視其職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)。有調(diào)查顯示，現(xiàn)代酒店對(duì)管理人才有三項(xiàng)需求:一是需要有職業(yè)道德、責(zé)任感、團(tuán)隊(duì)意識(shí)；二是要具備專業(yè)的技能；三是要能懂外語，特別是酒店英語。這也再次證明了提升對(duì)酒店管理人才職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)培養(yǎng)的重要性。

2酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的對(duì)策

2.1明確酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)

酒店本身就是一個(gè)整體性和綜合服務(wù)性的行業(yè)，酒店和其他行業(yè)之間都有著密切的聯(lián)系，就當(dāng)前我國(guó)酒店行業(yè)對(duì)人才的需求來說，酒店最需要的不是具備專業(yè)技能的酒店管理人才，而是同時(shí)擁有專業(yè)知識(shí)和技能，熟練掌握酒店外語的復(fù)合型人才。因此，我們?cè)谶M(jìn)行酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的同時(shí)，應(yīng)該明確酒店管理人才的培養(yǎng)目標(biāo)，提升對(duì)酒店管理人才綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，幫助酒店管理人才構(gòu)建一個(gè)科學(xué)合理的知識(shí)結(jié)構(gòu)，幫助酒店管理專業(yè)的學(xué)生能夠盡快地適應(yīng)職業(yè)生活。而酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的最終目標(biāo)即是提升學(xué)生的專業(yè)技能的同時(shí)完善學(xué)生的綜合素質(zhì)，這樣才能幫助酒店管理專業(yè)的學(xué)生能夠滿足現(xiàn)代酒店對(duì)高層次技術(shù)應(yīng)用型人才的需求。

2.2強(qiáng)化酒店管理專業(yè)學(xué)生的德育教育

伴隨著我國(guó)社會(huì)的不斷進(jìn)步，人們就業(yè)觀念的轉(zhuǎn)變，以及人們對(duì)酒店人才的重新定義。集合酒店本身具有服務(wù)性的特點(diǎn)，需要注重酒店管理人才道德教育，提升酒店管理人才的思想覺悟，這樣才能更好地滿足現(xiàn)代酒店對(duì)人才的需求。因此，我國(guó)院校應(yīng)該強(qiáng)化酒店管理專業(yè)人才的德育教育，并將德育教育作為人才教育的一部分，同時(shí)注重酒店專業(yè)人才敬業(yè)精神和服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)。這樣才能讓酒店專業(yè)的學(xué)生在掌握基礎(chǔ)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，更好地滿足現(xiàn)代酒店的發(fā)展需求，適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展和社會(huì)對(duì)人才的需求。

2.3強(qiáng)化課程建設(shè)，豐富教學(xué)手段

為了培養(yǎng)更適合酒店需要的人才，需要學(xué)校積極地進(jìn)行酒店管理專業(yè)課程的調(diào)整，提升對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生能力的培養(yǎng)，將酒店工作實(shí)際的崗位需求作為專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，結(jié)合酒店實(shí)際工作構(gòu)建新的課程體系，實(shí)現(xiàn)專業(yè)教學(xué)和企業(yè)實(shí)際操作的直接對(duì)接。同時(shí)伴隨著我國(guó)現(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展，我國(guó)能夠采用多媒體等現(xiàn)代教學(xué)手段進(jìn)行酒店專業(yè)教學(xué)的輔助，實(shí)現(xiàn)教學(xué)手段和形式的多樣化。教師在酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)的過程中也要改變傳統(tǒng)的以教師的“講”為主的教學(xué)方式，提升學(xué)生的主體地位，充分發(fā)揮學(xué)生創(chuàng)造思維，幫助學(xué)生更好地適應(yīng)社會(huì)的需求.

作者：王雪嬌 單位：綿陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探析:酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平的日益提高，旅游業(yè)得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，酒店行業(yè)也隨著旅游業(yè)的興起而不斷地壯大。酒店是旅游行業(yè)的支柱，我國(guó)目前已經(jīng)成為世界上最大的旅游目的地之一，酒店行業(yè)必然會(huì)隨著旅游業(yè)的不斷發(fā)展而繼續(xù)發(fā)展，因此專業(yè)的酒店管理人才就是不可缺少的。雖然，酒店管理人才培訓(xùn)的規(guī)模也越來越大，但是在培訓(xùn)的模式、課程結(jié)構(gòu)等方面還存在一定的弊端，嚴(yán)重影響了酒店行業(yè)的發(fā)展。

一、酒店管理專業(yè)人才需求的現(xiàn)狀

1．職業(yè)道德素養(yǎng)薄弱

在酒店中，酒店管理人員的工作素質(zhì)、基本道德素養(yǎng)和工作態(tài)度等對(duì)酒店的建設(shè)和發(fā)展都存在著很大的影響。因此，大多數(shù)的酒店在招聘管理人員的時(shí)候，最重視的就是人才的基本道德素養(yǎng)和工作素質(zhì)。然而，我國(guó)很多酒店專業(yè)畢業(yè)生的工作態(tài)度和職業(yè)道德素養(yǎng)都非常薄弱，不能滿足酒店對(duì)管理人員的要求。

2．專業(yè)知識(shí)和技能薄弱

扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)、高文憑和職業(yè)資格證是進(jìn)入酒店就業(yè)的敲門磚，酒店在選擇管理人員的時(shí)候，大部分會(huì)要求畢業(yè)生具有專業(yè)的技能和實(shí)際操作能力，并且具有認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，能吃苦耐勞。但是大部分畢業(yè)生，尤其是具有高文憑的畢業(yè)生并不愿從基層干起。

3．通用能力

酒店對(duì)畢業(yè)生的通用能力非常重視，尤其是與他人協(xié)作的能力、語言表達(dá)能力和創(chuàng)新能力等，酒店的工作性質(zhì)就在于實(shí)際的操作。但是，畢業(yè)生不能真正審視自己的職業(yè)，也不能對(duì)自身有正確的認(rèn)識(shí)，從而造成眼高手低，不愿從基層工作做起，導(dǎo)致畢業(yè)生失去就業(yè)機(jī)會(huì)，也增加了畢業(yè)生跳槽的幾率。

二、酒店管理課程與教學(xué)存在的問題

目前，我國(guó)酒店管理人才培養(yǎng)方向與實(shí)際酒店的需求有很大的差異，導(dǎo)致酒店很難找到適合自己崗位的人才，酒店的工作效率也不能得到客戶的認(rèn)可。

1．理論知識(shí)教學(xué)不符合酒店實(shí)際需求

目前，高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)，其最大的一個(gè)弊端就是過于強(qiáng)調(diào)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，課堂教學(xué)也都是以課本為主，這一人才培養(yǎng)方式存在很大的誤區(qū)，不能對(duì)酒店管理人才培養(yǎng)方向進(jìn)行合理定位。采用這種培養(yǎng)方式會(huì)導(dǎo)致酒店管理教學(xué)體系不能滿足酒店對(duì)人才的實(shí)際需求，難以滿足日益變化的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，致使基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí)與實(shí)際社會(huì)需求脫節(jié)，酒店不能找到合適的人才，畢業(yè)生也得不到適合的崗位。

2．校外實(shí)踐工作與實(shí)際酒店工作有較大差異

目前，大部分學(xué)校安排酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)都是走個(gè)形式，學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)一年后就會(huì)被送去進(jìn)行實(shí)習(xí)。對(duì)酒店來說，實(shí)習(xí)生就是廉價(jià)的勞動(dòng)力，被安排的工作大多數(shù)都是與自己專業(yè)不相符的工作，從而在實(shí)習(xí)中并沒有真正發(fā)揮專業(yè)能力。這種實(shí)習(xí)的方式無法為酒店培養(yǎng)出合格的酒店管理人才，學(xué)生如果進(jìn)行校內(nèi)實(shí)習(xí)，那么也會(huì)出現(xiàn)在實(shí)習(xí)中無法積累相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的弊端。

3．學(xué)校忽視對(duì)學(xué)生基本素質(zhì)的培養(yǎng)

在大多數(shù)的酒店管理課程中，過分重視對(duì)學(xué)生理論知識(shí)和技能的培養(yǎng)，而忽視了對(duì)學(xué)生基本職業(yè)道德和基本素養(yǎng)的培訓(xùn)，學(xué)生的工作價(jià)值觀、道德品質(zhì)和心理情感等人文素質(zhì)沒有得到提升。酒店的宗旨就在于服務(wù)，服務(wù)他人是酒店最大的特色。這樣的特點(diǎn)就要求酒店管理人員不僅是理論知識(shí)和技能出眾的專業(yè)人才，更要求管理人員在具有基本的道德素養(yǎng)，較高的業(yè)務(wù)能力的基礎(chǔ)上，具有溝通、合作的能力。

三、基于市場(chǎng)導(dǎo)向下的酒店管理人才培養(yǎng)模式

1．確定以市場(chǎng)為目標(biāo)的教學(xué)要求

酒店管理是一門涉及較廣的學(xué)科，理論知識(shí)和實(shí)踐技能都是學(xué)習(xí)的關(guān)鍵，酒店管理人員需要具備一定的工作經(jīng)驗(yàn)，具有較強(qiáng)的操作技能和專業(yè)的理論知識(shí)，只有三者結(jié)合才能真正做好酒店的管理工作。因此，酒店管理教學(xué)也要以這個(gè)要求為教學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)理論性知識(shí)和熟練的操作能力，還要注意培養(yǎng)學(xué)生基本的道德素養(yǎng)和工作素質(zhì)，為酒店培養(yǎng)更多的專業(yè)人才。

2．確定以職業(yè)能力為核心的專業(yè)建設(shè)

專業(yè)建設(shè)是酒店管理教學(xué)工作培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需求人才的重點(diǎn)內(nèi)容，學(xué)校在設(shè)置專業(yè)的時(shí)候凸顯自身特色，加強(qiáng)對(duì)專業(yè)就業(yè)進(jìn)行有針對(duì)性的培養(yǎng)。學(xué)校要樹立以市場(chǎng)為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)意識(shí)，采取多種形式，提高和改造傳統(tǒng)的專業(yè)模式，在對(duì)專業(yè)進(jìn)行調(diào)整的過程中還要保證專業(yè)的穩(wěn)定性。與此同時(shí)，還要設(shè)置復(fù)合型專業(yè)，解決專業(yè)趨同的情況，從而增加學(xué)生就業(yè)的方向。在加強(qiáng)酒店管理專業(yè)內(nèi)在建設(shè)和特色建設(shè)的同時(shí)，還要關(guān)注專業(yè)的就業(yè)實(shí)際和需求以及發(fā)展，隨時(shí)隨地對(duì)專業(yè)進(jìn)行調(diào)整和改革，保證專業(yè)教學(xué)能夠與時(shí)俱進(jìn)。

3．建立完善的科學(xué)體系

酒店管理課程體系是決定課程教學(xué)方法和手段的關(guān)鍵，酒店管理專業(yè)要具有特色和特點(diǎn)，體現(xiàn)教學(xué)效果，在教學(xué)過程中體現(xiàn)出生動(dòng)活潑的教學(xué)模式，還要立足當(dāng)下，放眼未來，積極地研究市場(chǎng)特點(diǎn)，建設(shè)一個(gè)具有生命力的專業(yè)。在教學(xué)模式上，要徹底改革傳統(tǒng)的教學(xué)模式，基礎(chǔ)課和專業(yè)課不能出現(xiàn)分離的情況，要根據(jù)根據(jù)酒店對(duì)管理人才的要求，開展對(duì)理論課程和專業(yè)技能課程的改革。改革中要保證能夠滿足社會(huì)的需求并具有長(zhǎng)遠(yuǎn)性。與此同時(shí)，還要重視對(duì)英語、計(jì)算機(jī)等公共專業(yè)課程的培訓(xùn)。

4．做好實(shí)踐教學(xué)工作

工作素質(zhì)和實(shí)踐能力以及創(chuàng)新能力是評(píng)估人才的重要標(biāo)準(zhǔn)，酒店管理專業(yè)要切實(shí)將理論和實(shí)踐充分地結(jié)合，做好實(shí)踐教學(xué)的工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校訓(xùn)練基地的假設(shè)，增加新的硬件設(shè)施供學(xué)生使用。學(xué)校還要重視對(duì)校外實(shí)踐基地的建設(shè)，將理論教學(xué)和社會(huì)實(shí)踐充分地結(jié)合在一起，開發(fā)項(xiàng)目教學(xué)，將酒店管理中的實(shí)踐操作分為幾個(gè)教學(xué)單元進(jìn)行，從而有目的地進(jìn)行學(xué)習(xí)。

5．改革酒店管理教學(xué)評(píng)估體系

要制定完善的教學(xué)評(píng)估體系，通過嚴(yán)密的調(diào)查和分析，確定技能考核的內(nèi)容和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，摒棄傳統(tǒng)的考核方法，采取理論和實(shí)踐相結(jié)合的考核形式。同時(shí)，采取多種多樣的評(píng)價(jià)方式，將學(xué)生在課堂上和實(shí)踐操作中的表現(xiàn)納入考核中。同時(shí)，學(xué)生的人文素質(zhì)和職業(yè)道德也是評(píng)價(jià)的一部分。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，旅游業(yè)的突飛猛進(jìn)，酒店行業(yè)也得到了很大的發(fā)展，而且發(fā)展空間十分巨大。然而酒店管理人才供不應(yīng)求的現(xiàn)象是阻礙目前酒店發(fā)展的主要因素，給我國(guó)酒店行業(yè)的發(fā)展帶來了巨大的阻礙，不利于酒店的穩(wěn)定和可持續(xù)發(fā)展。酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)酒店管理人才的主要來源和途徑，在人才進(jìn)行培養(yǎng)的過程中存在很多問題，導(dǎo)致酒店管理人才不能滿足社會(huì)和酒店的需求，因此，改革傳統(tǒng)的教學(xué)模式，以市場(chǎng)導(dǎo)向?yàn)榛A(chǔ)進(jìn)行人才培養(yǎng)模式的改革，是酒店管理專業(yè)的必經(jīng)之路，只有改革人才培養(yǎng)模式，才能夠促進(jìn)高職院校為我國(guó)酒店行業(yè)培養(yǎng)更多高素質(zhì)的人才。

作者：于慶源 單位：阜新高等?？茖W(xué)校

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探析:高等教育酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)研究

隨著改革開放的發(fā)展，加強(qiáng)了國(guó)與國(guó)之間的交流，旅游業(yè)飛速發(fā)展，同時(shí)也帶動(dòng)了酒店業(yè)的發(fā)展。酒店業(yè)已經(jīng)成為我第三大產(chǎn)業(yè)的一個(gè)重要組成部分。酒店業(yè)的飛速發(fā)展，給國(guó)家?guī)砹司薮蟮慕?jīng)濟(jì)效益，但是人才的短缺也是阻礙酒店業(yè)發(fā)展的一個(gè)重大障礙物。這些都迫切要求我們加強(qiáng)對(duì)酒店管理人才的培養(yǎng)。

一、我國(guó)酒店業(yè)人才現(xiàn)狀分析

（一）酒店人才存在著短缺

我國(guó)酒店人才短缺主要表現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：一方面，酒店業(yè)所需要的高級(jí)管理人才短缺，例如經(jīng)理、營(yíng)銷公關(guān)經(jīng)理、大堂經(jīng)理等等。高校酒店專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)以后，從事酒店管理的人越來越少。酒店業(yè)工作者需要較強(qiáng)的適應(yīng)能力，工作強(qiáng)度大，由于酒店業(yè)的特殊性，需要員工進(jìn)行三班倒，就是吃飯時(shí)間也不超過半小時(shí)，還有可能是輪流吃飯。酒店業(yè)需要員工要有飽滿的情緒去工作，每天都要面對(duì)不同類型的客戶，在生理上和心理上都要承受較大的壓力。酒店業(yè)對(duì)年輕人的吸引力越來越小，很多學(xué)校酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生都不愿意到酒店工作。酒店和學(xué)校進(jìn)行校企合作的還特別少，不能滿足酒店業(yè)的需求。另一方面，酒店需要的合格的一線工作人員十分緊張。一線工作人員雖然工作任務(wù)簡(jiǎn)單，但是要求也十分嚴(yán)格，必須擁有良好的職業(yè)能力，還需要良好的道德素質(zhì)，同時(shí)還需要良好的適應(yīng)能力，在遇到不同的客戶時(shí)，要很快的適應(yīng)，即使面對(duì)客戶的為難，也要忍住自己的脾氣，要很好的為客戶服務(wù)。一線員工就好比是一個(gè)酒店的“門臉”，對(duì)一線工作人員的要求因此十分嚴(yán)格。

（二）酒店人才結(jié)構(gòu)上存在不合理性

酒店人才的不合理性具體表現(xiàn)在：1、酒店人才的學(xué)歷結(jié)構(gòu)不合理，大部分工作人員，是?？飘厴I(yè)生，本科和碩士人員所占的比重特別少，比重嚴(yán)重失調(diào)；2、我國(guó)酒店業(yè)的人才很少是科班出身?，F(xiàn)代全球經(jīng)濟(jì)一體化，外國(guó)人進(jìn)入中國(guó)旅游、做生意的特別多，酒店業(yè)經(jīng)常會(huì)接待外國(guó)人員，對(duì)員工的外語水平也有很大的要求，酒店管理人員很多都是英語等專業(yè)的人才，不是酒店管理專業(yè)的。酒店管理專業(yè)的教育，側(cè)重于酒店工作的教育，對(duì)英語的教育就相對(duì)落后一下。而且，一線工作人員，他們?cè)械挠⒄Z基礎(chǔ)不好。3、酒店業(yè)的專業(yè)結(jié)構(gòu)十分單一，?？粕戮频陿I(yè)一線工作的人員比較多，但是酒店業(yè)對(duì)管理人才的需求很難滿足。一些酒店管理專業(yè)的本科生或者是碩士生，對(duì)酒店管理工作不是十分滿意，就業(yè)率不是很高。

（三）酒店業(yè)的人才流動(dòng)性比較大

人才的流動(dòng)性是制約酒店業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要因素。酒店業(yè)從一定程度上說，是靠年輕吃飯的，酒店業(yè)的一流員工，一大部分是?？粕?，他們進(jìn)入酒店業(yè)的最佳年齡階段是20歲左右，而且酒店業(yè)的高級(jí)管理人才也有一部分是從一線員工中提拔起來的。一些合理的流動(dòng)性也是有一些好的地方，如果管理人員把這邊好的工作經(jīng)驗(yàn)傳遞到另一個(gè)酒店，容易使好的資源得到推廣。但是更多的情況下，員工的流動(dòng)，容易影響原來酒店團(tuán)隊(duì)的積極性，導(dǎo)致團(tuán)隊(duì)的不穩(wěn)定性，加大管理工作的難度。嚴(yán)重的情況下，如果是一些財(cái)務(wù)管理人員或者是酒店策劃人員的流失，容易造成酒店信息的外漏，給酒店產(chǎn)生不好的影響。在一定程度上分析，人員流動(dòng)的大部分是一些有工作經(jīng)驗(yàn)的一線員工，人員流失業(yè)加劇了酒店的資金支出，原有的員工離開，對(duì)于新進(jìn)來的員工需要進(jìn)行培訓(xùn)，加大了就帶你的培訓(xùn)成本。同時(shí)，影響酒店人員流失的另一個(gè)原因就是酒店的工資、福利，是否有升職空間。如果一個(gè)酒店不能給員工提供一個(gè)舒適的工作環(huán)境，如果長(zhǎng)期處于一個(gè)特別壓抑的工作環(huán)境下，員工的身心健康都會(huì)收到很大的打擊，員工就會(huì)選擇離開這個(gè)環(huán)境。酒店還必須保障員工的合法權(quán)益，酒店員工出來也是為了獲得一定的利益，同時(shí)還應(yīng)該獲得一個(gè)好的工作環(huán)境。酒店應(yīng)該給員工提供一個(gè)穩(wěn)定的舒適的工作環(huán)境，保障好員工的合法權(quán)益，解決他們的后顧之憂，減少員工的流動(dòng)性。

二、高等教育酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題

目前，我國(guó)高等院校根據(jù)社會(huì)的需要，開設(shè)了酒店管理、旅游、電子商務(wù)等專業(yè)，為社會(huì)提供了大量人才，但是我國(guó)高等院校在開設(shè)這些課程中，存在了一些弊端。本文通過對(duì)酒店管理專業(yè)的研究，來分析我國(guó)高等院校在培養(yǎng)人才是存在的問題。

（一）人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不明確

我國(guó)高等院校在培養(yǎng)酒店管理人才時(shí)，存在著培養(yǎng)目標(biāo)不準(zhǔn)確的情況，大致分為以下幾點(diǎn)：

1、院校在人才培養(yǎng)時(shí)，對(duì)人才的培養(yǎng)目標(biāo)太過于廣泛，學(xué)校制定的教學(xué)計(jì)劃不能很好的滿足人才的培養(yǎng)要求。例如一些高等院校在培養(yǎng)酒店管理人才時(shí)，在招生時(shí)對(duì)酒店管理人才是這樣表述的“本專業(yè)為現(xiàn)代化酒店培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的人才”.可我們很難看出這樣培養(yǎng)出來的人才是否可以適應(yīng)酒店的發(fā)展要求。

2、我國(guó)高等學(xué)校設(shè)定的培養(yǎng)目標(biāo)不符合實(shí)際，制定的目標(biāo)都存在過高或過低的現(xiàn)象。我國(guó)一些高等院校到酒店管理專業(yè)，他們把人才培養(yǎng)定位在酒店高級(jí)管理人才或者是職業(yè)經(jīng)理人，這樣培養(yǎng)出來的人才，他們?cè)诋厴I(yè)求職時(shí)候，會(huì)把眼光定位太高，而酒店對(duì)這些管理人才的要求也會(huì)十分嚴(yán)格，畢業(yè)生會(huì)很難適應(yīng)酒店的要求。畢業(yè)生又因?yàn)樵趯W(xué)校設(shè)定的目標(biāo)過高，很少會(huì)愿意從底層做起，慢慢積累工作經(jīng)驗(yàn)。

3、大部分學(xué)校設(shè)定的培養(yǎng)目標(biāo)都大同小異，沒有很好的區(qū)分好層次。?？茖哟?、本科層次甚至研究生層次都沒有太大的區(qū)別，缺乏多樣性。

4、學(xué)校制定的人才培養(yǎng)目標(biāo)與社會(huì)需求嚴(yán)重脫軌。高校酒店管理老師，大部分是從別的專業(yè)轉(zhuǎn)調(diào)過來的，沒有從事酒店管理工作的經(jīng)驗(yàn)，他們過分地依賴課本知識(shí)，這樣培養(yǎng)出來的人才很難適應(yīng)市場(chǎng)需要。

（二）專業(yè)技能教育方式落后

學(xué)校對(duì)酒店管理人員的培養(yǎng)能力十分有限，一方面，從事酒店管理教育的老師，沒有酒店管理的經(jīng)驗(yàn)，大部分知識(shí)是從書本等理論中獲得的，從而傳送到學(xué)生那里的也只是課本知識(shí)，這樣培養(yǎng)出來的人才只注重了理論，缺乏一定的實(shí)踐性，是學(xué)生感覺到自己學(xué)無所用，造成酒店對(duì)畢業(yè)生的不認(rèn)可，畢業(yè)生對(duì)自己的不自信。另一方面來說，我國(guó)高校的實(shí)踐經(jīng)費(fèi)有限，沒有能力組織學(xué)生進(jìn)行大規(guī)模的實(shí)踐活動(dòng)。高校沒有能力建設(shè)自己的實(shí)習(xí)基地。

（三）職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)淡薄

酒店在進(jìn)行招聘時(shí)，不僅僅招聘酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生，還招聘非本專業(yè)的畢業(yè)生。因?yàn)楫厴I(yè)生缺乏工作經(jīng)驗(yàn)，在進(jìn)入到酒店的正常工作以前，都需要進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)。酒店招聘時(shí)，更多來考慮的是畢業(yè)生的潛力，能否可以更好的從事酒店工作，但是職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，它們是一種潛在存在的東西，不是我們通過短時(shí)間的招聘就可以清楚了解的。

（四）運(yùn)用外語能力較差

由于改革開放的原因，酒店工作人員會(huì)經(jīng)常的接觸外國(guó)人員。英語作為國(guó)際通用語言，大受歡迎，這些也要求酒店工作人員，特別是管理人員，要有流利的英語能力。酒店業(yè)的對(duì)外英語要求，是我國(guó)高校酒店業(yè)教育的薄弱環(huán)節(jié)。

三、高等教育管理專業(yè)人才培養(yǎng)的對(duì)策

（一）確定明確的人才培養(yǎng)目標(biāo)

應(yīng)該重新制定人才培養(yǎng)的目標(biāo)，應(yīng)該把目標(biāo)重新定位在培養(yǎng)實(shí)用型的、技術(shù)型的高級(jí)人才。我們應(yīng)該認(rèn)真分析現(xiàn)在酒店需要什么樣的人才，不能把知識(shí)僅僅局限于書本上，還應(yīng)該熟悉現(xiàn)代酒店的經(jīng)營(yíng)管理方法?，F(xiàn)代酒店業(yè)缺乏的不是某一專業(yè)的人才，應(yīng)該培養(yǎng)些多方面的具有超強(qiáng)適應(yīng)力的人才。因此，我國(guó)高校在進(jìn)行酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)時(shí)，應(yīng)該加強(qiáng)人才的綜合素質(zhì)培養(yǎng)，擴(kuò)寬知識(shí)的范圍，創(chuàng)造能力和應(yīng)變能力。

（二）加強(qiáng)德育教育，提高綜合素質(zhì)能力

隨著時(shí)代的變化，人們的認(rèn)知能力也越來越高，人們的就業(yè)觀念、人員的供需關(guān)系以及企業(yè)的用人需求都在發(fā)生著變化。酒店也在招聘人員時(shí)，不僅僅考慮員工是否具有良好的職業(yè)能力，還考慮員工是否具有良好的道德素質(zhì)。因?yàn)楝F(xiàn)代企業(yè)講究人文理念，即使一個(gè)員工擁有再好的工作本領(lǐng)，但是人員道德素食低下，酒店也不會(huì)任用這樣的人才。一個(gè)沒有良好的道德的員工，會(huì)影響整個(gè)酒店團(tuán)隊(duì)的核心力。學(xué)校應(yīng)該加強(qiáng)德育教育，把道德教育和理論教育結(jié)合起來，培養(yǎng)一個(gè)愛崗敬業(yè)、熱愛自己本職工作的人才。同時(shí)，由于酒店工作的特殊性，它要求員工擁有良好的敬業(yè)精神和服務(wù)意識(shí)，要注重自己的儀容儀表，說話要文明懂禮貌，要有很強(qiáng)的組織性和超強(qiáng)的應(yīng)變能力。我們不難看出，只有具備良好的道德能力的高素質(zhì)人才，才能在企業(yè)中發(fā)揮他的最大能力。

（三）豐富教學(xué)內(nèi)容

單一的課本教學(xué)不能適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)的需求，我們應(yīng)該豐富高校的教學(xué)內(nèi)容。學(xué)?？梢砸M(jìn)外部資金，選擇與酒店進(jìn)行校企合作，根據(jù)現(xiàn)代酒店的需求進(jìn)行人才培訓(xùn)。我們可以和酒店進(jìn)行溝通，學(xué)校為酒店培養(yǎng)人才，酒店為學(xué)生提供實(shí)習(xí)環(huán)境，讓學(xué)生在實(shí)踐中獲得知識(shí)。一些有實(shí)力的高校，可以根據(jù)酒店的工作建設(shè)一個(gè)自己的模擬實(shí)習(xí)基地。高校也可以聘用一些資深的酒店管理人員來學(xué)校給學(xué)生進(jìn)行理論實(shí)踐。這樣可以一邊學(xué)習(xí)，一邊更好的發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。

（四）機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作，提高外語水平

高?？梢云刚?qǐng)從事酒店管理教育的外語老師，對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)際的外語培訓(xùn)，讓學(xué)生更好的掌握酒店工作中需要使用的外語。可以多閱讀一些外國(guó)的酒店管理的書籍，讓學(xué)生一邊好好學(xué)習(xí)知識(shí)，一邊學(xué)習(xí)外語知識(shí)。

四、結(jié)論

酒店業(yè)的發(fā)展步伐越來越快，高校對(duì)人才的培養(yǎng)也必須加快步伐。高校根據(jù)實(shí)際需要，培養(yǎng)出高素質(zhì)的酒店業(yè)管理人才，加快酒店業(yè)的發(fā)展。一個(gè)好的酒店管理人才，關(guān)系到一個(gè)酒店的發(fā)展好壞，我們必須提起高度重視。

作者：陳作美 單位：大連財(cái)經(jīng)學(xué)院

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探析:高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索

【摘要】介紹當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的主要模式，分析當(dāng)前酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題，結(jié)合21世紀(jì)新形勢(shì)對(duì)酒店管理人才需求的變化，探索高職酒店管理專業(yè)“外語+專業(yè)”復(fù)合型人才培養(yǎng)模式的建設(shè)措施。

【關(guān)鍵詞】高職 酒店管理專業(yè) 復(fù)合型人才培養(yǎng)模式

隨著中國(guó)旅游業(yè)的快速發(fā)展，中國(guó)酒店業(yè)迅猛發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)目前共有星級(jí)酒店達(dá)12000多家，其中五星級(jí)酒店近800家。全球排名前10位的酒店管理集團(tuán)已全部進(jìn)駐中國(guó)，這些酒店集團(tuán)在中國(guó)不斷開拓自己的領(lǐng)地。專家預(yù)測(cè)，未來50年內(nèi)中國(guó)的酒店數(shù)量將會(huì)超過美國(guó)，成為全球酒店業(yè)最具市場(chǎng)潛力的國(guó)家。此外，國(guó)內(nèi)酒店業(yè)也已開創(chuàng)本土品牌，如首旅集團(tuán)的諾金，萬達(dá)集團(tuán)的萬達(dá)瑞華、萬達(dá)文化、萬達(dá)嘉華等。中國(guó)酒店集團(tuán)化發(fā)展規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，如旅游飯店集團(tuán)的規(guī)模增長(zhǎng)率高于國(guó)際品牌酒店集團(tuán)，開元、首旅、金陵、萬達(dá)等國(guó)內(nèi)酒店公司也加快了集團(tuán)化發(fā)展的步伐。酒店的國(guó)際化、集團(tuán)化發(fā)展需要大量高素質(zhì)的酒店管理人才。但是，就當(dāng)前情況來看，高素質(zhì)酒店管理人才缺口大，特別是應(yīng)對(duì)酒店行業(yè)國(guó)際化、集團(tuán)化的復(fù)合型管理人才更是嚴(yán)重匱乏。究其原因，是由于當(dāng)前許多高職院所培養(yǎng)的酒店管理方面畢業(yè)生質(zhì)量上不盡如人意，且目前酒店業(yè)最缺乏的不只是某一部門的專才，更多的是需要集理論和實(shí)踐、外語和藝術(shù)修養(yǎng)等于一體的復(fù)合型人才。這就意味著需要對(duì)高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化。

一、當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的主要模式

（一）“產(chǎn)學(xué)式”人才培養(yǎng)模式。

高職院校與酒店企業(yè)建立合作關(guān)系，酒店管理專業(yè)學(xué)生分別在學(xué)校和酒店兩個(gè)場(chǎng)所、兩種環(huán)境進(jìn)行交替學(xué)習(xí)。學(xué)校以理論知識(shí)學(xué)習(xí)為主，而學(xué)生到酒店主要開展崗位實(shí)踐工作。這一模式的開展需要學(xué)校和企業(yè)的密切配合。酒店在產(chǎn)學(xué)結(jié)合教育中起到關(guān)鍵性因素，為了主動(dòng)適應(yīng)市場(chǎng)需求，它有積極參與的責(zé)任與義務(wù)；學(xué)校整個(gè)教學(xué)過程中起主導(dǎo)作用，從專業(yè)的設(shè)置、教學(xué)計(jì)劃的制訂及課程建設(shè)等來看，學(xué)校是產(chǎn)學(xué)結(jié)合模式的組織者和執(zhí)行者。學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間，酒店會(huì)指派專業(yè)指導(dǎo)老師對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐指導(dǎo)，學(xué)校也會(huì)委派專門老師全程跟蹤指導(dǎo)，隨時(shí)掌握學(xué)生的實(shí)習(xí)情況并與企業(yè)深入溝通。產(chǎn)學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式較好地解決了理論與實(shí)踐的矛盾，體現(xiàn)了在“學(xué)中做”、“做中學(xué)”的高職培養(yǎng)理念。

（二）“訂單式”人才培養(yǎng)模式。

校企深層次的合作形式就是訂單式人才培養(yǎng)。這一模式主要針對(duì)酒店的人才需求，在征求學(xué)生愿意的基礎(chǔ)上學(xué)生與企業(yè)簽訂就業(yè)訂單，承諾頂崗實(shí)習(xí)及畢業(yè)后到該用人單位工作若干年。由于其就業(yè)導(dǎo)向明確，酒店參與專業(yè)人才培養(yǎng)的積極性高，不僅參與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制訂，而且會(huì)在師資培訓(xùn)、實(shí)訓(xùn)條件等方面提供支持。學(xué)校也會(huì)根據(jù)酒店的具體要求，確定培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)模，有針對(duì)性地開展理論教學(xué)。同時(shí)，學(xué)生畢業(yè)后能按照協(xié)議直接到簽約酒店工作，提高了就業(yè)率。因此，這一模式能較好地調(diào)動(dòng)學(xué)校、酒店及學(xué)生三方的積極性。

（三）“雙證式”人才培養(yǎng)模式。

為了使酒店管理專業(yè)學(xué)生能進(jìn)一步掌握本專業(yè)的職業(yè)能力，不少高職院校要求學(xué)生在畢業(yè)時(shí)取得酒店管理專業(yè)畢業(yè)文憑的同時(shí)，也能取得與專業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格證書。酒店管理專業(yè)的職業(yè)資格證有中國(guó)酒店管理師、餐飲服務(wù)員資格證、客房服務(wù)員資格證、前廳服務(wù)員資格證等。此類人才培養(yǎng)模式旨在提高高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)與就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力，使其人才培養(yǎng)與就業(yè)市場(chǎng)接軌，培養(yǎng)與社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)需求相適應(yīng)的應(yīng)用型人才。

二、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的問題

（一）人才培養(yǎng)存在“供需錯(cuò)位”現(xiàn)象。

中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展日新月異，對(duì)人才的需求也在不斷變化。而當(dāng)前不少高職的酒店管理人才培養(yǎng)沒有跟上酒店業(yè)發(fā)展的步伐，與社會(huì)需要產(chǎn)生了脫節(jié)，沒有真正落實(shí)《教育部關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》的要求。這主要是因?yàn)楦咝５闹R(shí)本位思想所致，未能處理好理論與專業(yè)技能的關(guān)系，在教學(xué)中仍以學(xué)科知識(shí)為主，重理論而輕技能，即使在校企合作的人才培養(yǎng)模式中仍然強(qiáng)調(diào)知識(shí)體系的重要性，而未能體現(xiàn)以企業(yè)需求為導(dǎo)向，根據(jù)企業(yè)的需求和變化調(diào)整培養(yǎng)目標(biāo)，導(dǎo)致所培養(yǎng)的畢業(yè)生在解決酒店經(jīng)營(yíng)與管理實(shí)際問題能力方面有所欠缺。另外，目前中國(guó)酒店業(yè)正積極與國(guó)際接軌，由經(jīng)驗(yàn)型顧問向知識(shí)型顧問發(fā)展?，F(xiàn)行高職酒店管理人才培養(yǎng)模式所培養(yǎng)的畢業(yè)生遠(yuǎn)不能適應(yīng)酒店行業(yè)的發(fā)展需要，這對(duì)傳統(tǒng)的教育培養(yǎng)模式提出挑戰(zhàn)。

（二）專業(yè)教學(xué)存在“兩極化”傾向。

目前，我國(guó)高職酒店管理專業(yè)教學(xué)存在兩種傾向。一是過分強(qiáng)調(diào)學(xué)生對(duì)酒店實(shí)際操作技能的訓(xùn)練，輕視理論知識(shí)的傳授，提出基礎(chǔ)理論“越少越好”，特別是輕視學(xué)生對(duì)酒店管理宏觀上的認(rèn)識(shí)，高職教育成了中職教育的復(fù)制品。實(shí)際上，理論部分與實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容相輔相成，如果過分強(qiáng)調(diào)高職實(shí)踐教學(xué)，忽視了其理論教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)的人才必然是缺乏后勁的。二是存在?？平逃氨究苹眱A向，所培養(yǎng)出的人才大多具有較深的專業(yè)理論知識(shí)，具備一定的科研、開拓能力，但卻缺乏基本操作技能的實(shí)踐和鍛煉，難以深入生產(chǎn)第一線，無法成為酒店急需的有一定實(shí)踐能力、具有管理潛質(zhì)的應(yīng)用型中高級(jí)服務(wù)型人才。

（三）人才綜合素質(zhì)不夠全面。

目前，高職院校的酒店管理專業(yè)普遍重視專業(yè)技能培養(yǎng)，但在綜合素質(zhì)的教育方面卻較為薄弱。用人單位普遍反映畢業(yè)生職業(yè)技能不錯(cuò)，但職業(yè)素養(yǎng)不夠，表現(xiàn)在人文知識(shí)、語言能力、藝術(shù)修養(yǎng)、人際交往、心理素質(zhì)等方面比較欠缺，特別是外語能力方面，無法與外國(guó)顧客溝通，同時(shí)也不能很好地跟外國(guó)同事或同行進(jìn)行交流；另外缺乏腳踏實(shí)地、吃苦耐勞和獨(dú)立自主的精神和發(fā)現(xiàn)問題與解決問題方面的能力。

三、酒店管理專業(yè)“外語+專業(yè)”復(fù)合型人才培養(yǎng)模式建設(shè)措施

戴煒棟認(rèn)為，復(fù)合型專業(yè)并不是兩個(gè)專業(yè)的簡(jiǎn)單疊加，而是針對(duì)市場(chǎng)需求，對(duì)某一專業(yè)課程設(shè)置進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。因此，此類復(fù)合型應(yīng)該是一有別于傳統(tǒng)教學(xué)方式與課程設(shè)置的專業(yè)人才培養(yǎng)模式。由此，“外語+專業(yè)”復(fù)合型酒店管理人才可以界定為：將外語作為一門交際工具，熟練掌握酒店管理專業(yè)基本知識(shí)和技能，并在酒店管理工作中能運(yùn)用外語進(jìn)行溝通與交流的一專多能的人才。其特點(diǎn)是將“多元化”培養(yǎng)理念貫穿人才培養(yǎng)全過程，以培養(yǎng)酒店管理專業(yè)能力為主、外語能力為輔的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式。

（一）運(yùn)用“多元化”理念定位培養(yǎng)目標(biāo)。

由于酒店管理專業(yè)開辦的時(shí)間不長(zhǎng)，屬全新的專業(yè)，不管高職院校的酒店管理專業(yè)采用哪一種培養(yǎng)模式，其培養(yǎng)目標(biāo)都是比較單一、比較籠統(tǒng)的，著重圍繞以培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)能力為中心，并在此基礎(chǔ)上建構(gòu)教學(xué)體系。這樣的培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)的學(xué)生畢業(yè)后難以適應(yīng)酒店行業(yè)全球化、國(guó)際化發(fā)展的需要。應(yīng)運(yùn)用“多元化”人才培養(yǎng)理念來定位構(gòu)建酒店管理復(fù)合型人才培養(yǎng)目標(biāo)。酒店管理專業(yè)復(fù)合型人才培養(yǎng)要以職業(yè)能力為本，堅(jiān)持知識(shí)與實(shí)踐的統(tǒng)一，首先要求學(xué)生掌握酒店管理專業(yè)的相關(guān)理論，并能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識(shí)進(jìn)行熟悉運(yùn)用，勝任實(shí)際崗位的操作；其次要培養(yǎng)學(xué)生在實(shí)際工作中的分析問題和解決問題的能力，還要培養(yǎng)其創(chuàng)新意識(shí)；再次要讓學(xué)生系統(tǒng)地了解國(guó)外酒店行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，還要能了解區(qū)域乃至全國(guó)酒店業(yè)如何進(jìn)行本土化、特色化發(fā)展。同時(shí)，酒店管理專業(yè)復(fù)合型人才要重視外語能力的培養(yǎng)，將外語的學(xué)習(xí)融入專業(yè)知識(shí)、技能和實(shí)踐能力教學(xué)中，培養(yǎng)服務(wù)行業(yè)具備外語應(yīng)用能力的國(guó)際化、實(shí)用型的酒店管理人才。這是適應(yīng)酒店行業(yè)全球化、國(guó)際化的需求，也為畢業(yè)生崗位提升、發(fā)展創(chuàng)造條件。

（二）建設(shè)“多元化”課程體系。

酒店管理課程體系的設(shè)置要融入“多元化”這一培養(yǎng)目標(biāo)，體現(xiàn)“外語+專業(yè)”這一特色，注重如下幾點(diǎn)結(jié)合：一是理論與實(shí)踐的結(jié)合，二是專業(yè)知識(shí)與技能的結(jié)合，三是理論課與專業(yè)課的結(jié)合，四是外語教學(xué)與專業(yè)教學(xué)的結(jié)合，形成以酒店管理專業(yè)知識(shí)和技能課程為主體、外語及人文類課程為輔助的復(fù)合型人才、培養(yǎng)課程體系。專業(yè)主干課程包括酒店管理概論、酒店餐飲管理、酒店客房管理、酒店前廳管理、酒店服務(wù)心理、酒店人力資源開發(fā)與管理、酒店?duì)I銷、酒店信息系統(tǒng)管理、宴會(huì)組織與設(shè)計(jì)等。通過這些課程，著重培養(yǎng)學(xué)生掌握現(xiàn)代酒店管理基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)和基本技能，具有從事酒店一線業(yè)務(wù)服務(wù)的職業(yè)技能和基層管理能力；掌握酒店企業(yè)的業(yè)務(wù)操作流程，具備對(duì)酒店事務(wù)基本問題的分析和處理的能力。根據(jù)近年來的酒店管理畢業(yè)生的就業(yè)跟蹤調(diào)查，結(jié)果顯示，在酒店工作后續(xù)發(fā)展力強(qiáng)的往往是外語應(yīng)用能力強(qiáng)的畢業(yè)生。那么在課程體系中應(yīng)體現(xiàn)英語類課程的重要性，適當(dāng)加大學(xué)分比例。與酒店相關(guān)的外語類課程有旅游基礎(chǔ)英語、旅游英語聽力與口語、酒店英語、旅游英語應(yīng)用文寫作、國(guó)際禮儀等，著重培養(yǎng)學(xué)生熟練運(yùn)用英語進(jìn)行旅游及酒店服務(wù)與管理的工作交流，掌握一定的游客心理學(xué)知識(shí)，具備較強(qiáng)的組織、溝通與協(xié)調(diào)能力。人文類課程能幫助學(xué)生具備豐富的社會(huì)、歷史文化知識(shí)，具備從事酒店管理工作所需現(xiàn)代服務(wù)理念、飲食文化，了解心理學(xué)、現(xiàn)代社交禮儀，懂得人生哲學(xué)，能勝任旅游酒店企業(yè)管理經(jīng)營(yíng)和服務(wù)工作。此外，課程實(shí)訓(xùn)也是酒店管理專業(yè)課程體系中的重要環(huán)節(jié)。專業(yè)課程學(xué)習(xí)過程中，教師可以根據(jù)學(xué)習(xí)進(jìn)度適時(shí)安排學(xué)生到酒店開展實(shí)訓(xùn)工作，學(xué)生將課程所學(xué)的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐工作中，起到檢驗(yàn)、校正、補(bǔ)充、完善的作用。在基礎(chǔ)專業(yè)課程完成后的第四個(gè)學(xué)期，安排學(xué)生到酒店進(jìn)行為期半年的頂崗實(shí)習(xí)，由學(xué)校及酒店指派的雙導(dǎo)師進(jìn)行適時(shí)指導(dǎo)，形成理論與實(shí)踐、課堂與崗位、知識(shí)與技能于一體的課程形態(tài)。

（三）打造“多元化”專業(yè)教學(xué)隊(duì)伍。

專業(yè)化教師隊(duì)伍是高層次人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。因此，酒店管理“外語+專業(yè)”復(fù)合型人才的培養(yǎng)的根本在于打造一支“雙語、雙師”型的教師隊(duì)伍。首先要求這支教師隊(duì)伍要專業(yè)化，具備精深的酒店管理專業(yè)知識(shí)，掌握酒店管理必備的技能；其次要求教師具備良好的英語基礎(chǔ)，能熟練地運(yùn)用英語進(jìn)行交流，能熟練運(yùn)用雙語進(jìn)行課堂教學(xué)；再次要求掌握現(xiàn)代教育理論和心理學(xué)知識(shí)，有較高的施教能力和授課水平，同時(shí)具有廣博的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和文化方面的知識(shí)?！半p語、雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)需要?jiǎng)?chuàng)新師資培養(yǎng)機(jī)制。一是通過在職提高，有計(jì)劃地安排專業(yè)教師到酒店掛職鍛煉，或定期指派教師參加酒店技能培訓(xùn)，鼓勵(lì)教師獲取酒店管理相關(guān)的職業(yè)資格證書，同時(shí)鼓勵(lì)專業(yè)教師脫產(chǎn)進(jìn)修，提高自身學(xué)歷。二是加大引進(jìn)力度，從酒店引進(jìn)一線管理及技術(shù)人才充實(shí)到專業(yè)教師隊(duì)伍，通過教師資格培訓(xùn)，能夠形成具有豐富酒店管理知識(shí)和技能、具備現(xiàn)代教育理念的專業(yè)教師隊(duì)伍。三是對(duì)專業(yè)教師加大英語的培訓(xùn)力度，既要學(xué)習(xí)通識(shí)英語，又要學(xué)習(xí)旅游英語；既要提高英語的應(yīng)用能力，又要提高運(yùn)用英語組織課堂教學(xué)的能力。四是要成立酒店管理專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)，由校內(nèi)專業(yè)教師及校外酒店管理一線專家組成，校外專家兼有三重身份，既是酒店管理專業(yè)學(xué)生的兼課教師，又是校內(nèi)專業(yè)教師的培訓(xùn)師，同時(shí)還是酒店管理復(fù)合型人才培養(yǎng)的顧問。

（四）采用“多元化”教學(xué)方法。

傳統(tǒng)的課堂教學(xué)方法是以教師講授為主，學(xué)生被動(dòng)地接受。復(fù)合型酒店管理人才的培養(yǎng)要求改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，首先是教師角色從單一的教師向教師兼師傅的“雙師”的轉(zhuǎn)變，既要講授理論又要兼顧實(shí)踐，既要?jiǎng)涌谝惨獎(jiǎng)邮?，既能深入淺出地講解理論又能親自示范、熟練地開展實(shí)操；其次，在教學(xué)理念上突出學(xué)生的主體地位，注重發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)；再次，教學(xué)方式上要從灌輸式教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)橐龑?dǎo)式教學(xué)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)方法教育和能力訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力；最后，運(yùn)用各種教學(xué)方法，如案例分析、互動(dòng)式教學(xué)、探討式教學(xué)、實(shí)操性訓(xùn)練、視聽說教學(xué)、角色扮演等，突出實(shí)踐教學(xué)，把酒店技能引入課堂，注重提高專業(yè)技能和動(dòng)手能力，使學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)中也能感受到酒店職場(chǎng)的氛圍。

（五）建立“多元化”的考評(píng)體系。

考評(píng)體系是構(gòu)建酒店管理專業(yè)復(fù)合型人才培養(yǎng)模式的重要內(nèi)容，多元化的課程體系需要多元化的考核評(píng)價(jià)體系。一是考評(píng)主體多元化，主要由學(xué)校專業(yè)教師、酒店管理專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)、企業(yè)三方面構(gòu)成，以學(xué)校專業(yè)教師為主，企業(yè)全程參與的考評(píng)主體，針對(duì)學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)、企業(yè)實(shí)訓(xùn)中的表現(xiàn)進(jìn)行綜合考評(píng)。二是考評(píng)項(xiàng)目多元化，酒店管理是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，除了課堂的理論知識(shí)學(xué)習(xí)外，學(xué)生的實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐占有相當(dāng)大的比例，而且學(xué)習(xí)過程還有酒店的指導(dǎo)老師的參與，因此，考核的項(xiàng)目應(yīng)包括日常課堂教學(xué)學(xué)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地實(shí)訓(xùn)、酒店頂崗實(shí)習(xí)等內(nèi)容。三是考評(píng)方式多元化，結(jié)合學(xué)習(xí)內(nèi)容及授課方式，考核形式應(yīng)該是多樣的，可以是書面閉卷或開卷答題，或采取口試方式，還可以采取理論與現(xiàn)場(chǎng)操作相結(jié)合的測(cè)試。此外，也可以采用答辯方式考核學(xué)生分析和解決問題能力。

（六）嘗試“多元化”校企合作模式。

基于高職酒店管理專業(yè)的職業(yè)性強(qiáng)這一特點(diǎn)，因此其人才培養(yǎng)必須依托行業(yè)，與酒店建立校企聯(lián)合培養(yǎng)機(jī)制，以符合社會(huì)、企業(yè)發(fā)展對(duì)人才的需要?！巴庹Z+專業(yè)”復(fù)合型人才的培養(yǎng)要求學(xué)校在人才培養(yǎng)過程中與酒店建立“多元化”的合作模式。一是“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”模式，根據(jù)建構(gòu)主義理論，專業(yè)知識(shí)及技能的習(xí)得除了課堂教學(xué)外，還需要在職業(yè)場(chǎng)景中進(jìn)行操練，體現(xiàn)“做中學(xué)，學(xué)中做”的理念。“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”模式要求學(xué)校與企業(yè)緊密配合，做到五個(gè)共建，即共建人才培養(yǎng)方案、共建課程計(jì)劃、共建師資隊(duì)伍、共建實(shí)訓(xùn)室、共建實(shí)訓(xùn)基地。二是“教學(xué)經(jīng)營(yíng)一體”模式，在“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”基礎(chǔ)上開放校內(nèi)相關(guān)實(shí)訓(xùn)室，在酒店的指導(dǎo)下開展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，將專業(yè)教學(xué)與校內(nèi)專業(yè)實(shí)踐基地的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)進(jìn)行有機(jī)地結(jié)合，達(dá)到“教產(chǎn)相長(zhǎng)”，使學(xué)生既可以獲得崗位技能，又可實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。三是“國(guó)際化”模式，要積極拓展與國(guó)外高端酒店開展合作，借鑒國(guó)外職業(yè)教育理念及酒店的管理模式，引入部分酒店管理專業(yè)原版教材，逐步實(shí)行雙語教學(xué)，進(jìn)行雙向交流，學(xué)校專業(yè)教師到對(duì)方酒店掛職、培訓(xùn)，酒店行業(yè)專家到學(xué)校任教，鼓勵(lì)學(xué)生到國(guó)外高端酒店實(shí)習(xí)、就業(yè)，實(shí)現(xiàn)“引進(jìn)來，走出去”校企合作模式。在經(jīng)濟(jì)全球化、信息化大背景下，復(fù)合型酒店管理人才是符合我國(guó)酒店業(yè)對(duì)國(guó)際化、現(xiàn)代化管理人員需求的，“外語+專業(yè)”復(fù)合型人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建，也是符合教育部對(duì)高等職業(yè)院校發(fā)展的要求的。這一培養(yǎng)模式體現(xiàn)了理論與實(shí)踐、職業(yè)教育與企業(yè)、專業(yè)能力與外語能力的高度結(jié)合，在創(chuàng)新高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的可行性、有效性等方面進(jìn)行了積極探索。

作者：龍曉明 單位：桂林師范高等專科學(xué)校

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探析:本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究

摘要：隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化，酒店行業(yè)快速發(fā)展，對(duì)酒店管理人員的質(zhì)和量提出了更高的要求。要培養(yǎng)出一批和社會(huì)需求相匹配的高素養(yǎng)的酒店管理人才，應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式需認(rèn)清酒店管理專業(yè)人才的要求和現(xiàn)存的不足之處，以明確酒店管理人才的培養(yǎng)目標(biāo)和改革措施，提升酒店管理專業(yè)人才的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力。

關(guān)鍵詞：酒店管理；人才；培養(yǎng)模式

聯(lián)合培養(yǎng)應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)（酒店高級(jí)管家班）人才培養(yǎng)模式研究，JXJG-14-34-1，江西省教改研究重點(diǎn)課題。應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)堅(jiān)持擁護(hù)黨的基本路線，培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)一批能適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)于第一線且德智體美勞全面發(fā)展的本科學(xué)歷的高技術(shù)應(yīng)用型人才。實(shí)現(xiàn)應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理人才的目標(biāo)，學(xué)生需學(xué)習(xí)并掌握經(jīng)濟(jì)管理理論基礎(chǔ)、酒店基本理論、餐飲基本禮儀和旅游的基礎(chǔ)知識(shí)，需培養(yǎng)酒店基本管理和服務(wù)的能力，需不斷進(jìn)行酒店、賓館、餐飲業(yè)的實(shí)際操作演練。

一、我國(guó)應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)的界定、進(jìn)展和要求

（一）應(yīng)用技術(shù)型本科酒店專業(yè)的內(nèi)涵和特征

和其他類型的本科專業(yè)相比，酒店管理專業(yè)自身具有應(yīng)用和技術(shù)型的特點(diǎn)。隨著人們生活水平的提升，酒店行業(yè)不錯(cuò)的擴(kuò)充，酒店管理已成為全球最熱門的十大行業(yè)之一，酒店管理專業(yè)人才的需求也呈遞增模式，而高級(jí)酒店管理人才已出現(xiàn)供不應(yīng)求的現(xiàn)象，酒店管理專業(yè)慢慢地成為各大應(yīng)用技術(shù)型本科高校爭(zhēng)相開設(shè)的熱門專業(yè)。高校本科主要包括研究型和教學(xué)型這兩種，但是隨著國(guó)家對(duì)科技、管理人才需求的增多，出現(xiàn)了一種新型的本科類型，即應(yīng)用技術(shù)型。酒店管理專業(yè)就隸屬于這一類型，其內(nèi)容、教育方式和培養(yǎng)目標(biāo)等方面都呈現(xiàn)出獨(dú)特的特點(diǎn)。應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)具有如下特征，其一，根據(jù)酒店管理自身的專業(yè)性質(zhì)，可知本科酒店管理的學(xué)習(xí)以理論為基礎(chǔ)，實(shí)踐為主導(dǎo)，具有應(yīng)用技術(shù)型的特征；其二，分析市場(chǎng)對(duì)酒店管理人才的需求，該專業(yè)的學(xué)生具有就業(yè)形勢(shì)好，就業(yè)方向明確的特征；其三，基于酒店管理專業(yè)應(yīng)用技術(shù)的特征，有別于其他研究型和教學(xué)型的本科教師，酒店管理專業(yè)對(duì)教師的專業(yè)素養(yǎng)和綜合素質(zhì)提出了更高的要求，要求教師是雙師型教師，且教師授課的模式也有所不同，注重實(shí)踐和操作，不再是教師灌輸式的教育，而是以點(diǎn)撥的形式指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)。

（二）我國(guó)應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)面臨的機(jī)遇

2015年，教育部、國(guó)家發(fā)展改革委員會(huì)和財(cái)政部出臺(tái)了一部與引導(dǎo)部分地方普通本科向應(yīng)用型轉(zhuǎn)型的政策，該辦學(xué)思想主要有四部分，其一，服務(wù)于地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展；其二，產(chǎn)業(yè)和教育與校企合作相結(jié)合；其三，培養(yǎng)應(yīng)用技術(shù)型人才；其四，增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)的能力。這一政策的為我國(guó)應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)提供明確的方針和帶來巨大的機(jī)遇。

（三）應(yīng)用技術(shù)型本科人才培養(yǎng)對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的要求

構(gòu)建應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式首要條件是明確社會(huì)和市場(chǎng)對(duì)人才的需求，即所需人才的量和質(zhì)，其次考慮人才的持續(xù)與個(gè)性發(fā)展需要，并基于高校的辦學(xué)條件和生源的素質(zhì)等方面的情況確定人才培養(yǎng)的規(guī)格。分析酒店行業(yè)市場(chǎng)趨勢(shì)和酒店管理的學(xué)科性質(zhì)，其所需人才需具備以下七項(xiàng)能力：第一，酒店管理專業(yè)人才的品格應(yīng)誠信、堅(jiān)強(qiáng)、有毅力，對(duì)待工作應(yīng)盡職盡責(zé)、團(tuán)結(jié)友愛同事；第二，具有扎實(shí)的酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、能夠自學(xué)成材和具備開拓創(chuàng)新精神；第三，熟知并能應(yīng)用現(xiàn)代化的服務(wù)理念，了解現(xiàn)代服務(wù)行業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)；第四，掌握酒店前廳、客房、餐飲、娛樂等各部門的業(yè)務(wù)知識(shí)；第五，熟知我國(guó)酒店行業(yè)的相關(guān)法律法規(guī)、最新的行業(yè)政策和發(fā)展方針；第六，具備酒店前廳、客房、餐飲、會(huì)展、信息等各部門的管理能力與基本的服務(wù)能力；第七，能夠熟練地掌握計(jì)算機(jī)技術(shù)、文字表達(dá)和應(yīng)用能力強(qiáng)、善于溝通和交際，且具有較強(qiáng)的職業(yè)外語口語交流能力。

二、應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的不足之處

（一）不夠重視高校酒店管理專業(yè)學(xué)生專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)

當(dāng)前，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生市場(chǎng)需求供不應(yīng)求，但是高校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)的綜合素質(zhì)卻差強(qiáng)人意，不僅酒店管理實(shí)踐操作能力差，在文化素質(zhì)方面的表現(xiàn)也難盡人意。專業(yè)素養(yǎng)主要包含專業(yè)的學(xué)科知識(shí)、技能、職業(yè)意識(shí)和職業(yè)道德等方面。高校不夠重視酒店管理專業(yè)學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)主要從兩方面可看出，其一，不夠重視學(xué)生的專業(yè)操作能力，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)操作能力包括校內(nèi)課堂培養(yǎng)和技能培養(yǎng)，現(xiàn)今大部分的高校本科酒店管理專業(yè)極少進(jìn)行技能培養(yǎng)；其二，不夠重視學(xué)生的職業(yè)意識(shí)能力培養(yǎng)，職業(yè)意識(shí)能力的培養(yǎng)要求教師具備酒店從業(yè)的豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而這正是應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)教師所缺乏的。

（二）缺乏實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)

應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式大多數(shù)仍采用老舊的傳統(tǒng)的課堂授課的教學(xué)模式，其內(nèi)容大多是照本宣科，缺乏時(shí)代性和創(chuàng)新性，缺乏理論結(jié)合實(shí)踐的教學(xué)活動(dòng)，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，更難以培養(yǎng)與社會(huì)需求相匹配的復(fù)合型酒店管理專業(yè)人才。少部分的高校雖然結(jié)合酒店管理理論應(yīng)用于實(shí)踐過程中，但是由于實(shí)踐訓(xùn)練時(shí)教師不能很好地指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，學(xué)生實(shí)踐的效率低下、效果不明顯，這主要?dú)w咎于實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)前沒有制定計(jì)劃性的、實(shí)施可行的教育方針，或沒有在每次實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)后對(duì)實(shí)踐效果進(jìn)行評(píng)估以吸取相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。

（三）學(xué)校于酒店管理專業(yè)設(shè)置的第二課堂的內(nèi)容不豐富

第二課堂指的是在第一課堂外的使勁進(jìn)行的與第一課堂相關(guān)的教學(xué)活動(dòng)，應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)可設(shè)置的第二課堂可以有英語口語、旅游管理、工商管理等。第二課堂的內(nèi)容源于教材但是又不限于教材，與第一課堂的內(nèi)容息息相關(guān)，呈現(xiàn)的方式生動(dòng)、豐富且范圍廣泛，第二課堂的教育可以在教室里，可以在社團(tuán)里，也可以在家庭里。目前與酒店管理專業(yè)相關(guān)的第二課堂種類不多，卻實(shí)施的力度不夠，內(nèi)容也不豐富。

（四）酒店管理考核學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)體系不完整

由于應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)具有應(yīng)用和實(shí)踐的特征，酒店管理課程大多具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，但是現(xiàn)今大部分的高等院校對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生的考核方式仍然是采用理論答卷的方式，并未制定出系統(tǒng)的科學(xué)的針對(duì)學(xué)生酒店管理實(shí)踐能力的考核標(biāo)準(zhǔn)，難以評(píng)價(jià)酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力，只是本末倒置的考核了酒店管理專業(yè)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握程度，不利于酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐的積極性和實(shí)踐能力的提升。

（五）酒店管理專業(yè)教師缺乏實(shí)踐能力

本科酒店管理專業(yè)的教師不僅需要高學(xué)歷的研究型教師，還需要具備豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的應(yīng)用技術(shù)型教師?，F(xiàn)今高校本科酒店管理專業(yè)任職的教師大多數(shù)是從學(xué)校剛畢業(yè)的碩士研究生或博士生，雖然他們儲(chǔ)備了豐富的酒店管理知識(shí)，但是卻缺乏酒店管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。而具備豐富的酒店管理經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)者能擁有碩士以上的高學(xué)歷的教師更是少之又少。部分高校為了加強(qiáng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力，會(huì)聘用知名酒店的經(jīng)理來校兼職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐老師，但是這種聘用模式變動(dòng)性大，難以將這些兼職老師培養(yǎng)成酒店管理專職教師。根據(jù)我國(guó)教師評(píng)級(jí)評(píng)職稱的相關(guān)政策，高校對(duì)教師職稱評(píng)定的參考標(biāo)準(zhǔn)是學(xué)歷和科研成果兩方面，對(duì)教師的實(shí)踐能力并未作出要求。因此，我國(guó)應(yīng)用技術(shù)型本科院校的教師仍大多屬于理論性教師，并未向應(yīng)用技術(shù)型教師轉(zhuǎn)型，酒店管理專業(yè)教師的實(shí)踐能力弱。

（六）校企合作的深度不夠

應(yīng)用型本科高校培養(yǎng)人才的普遍模式有兩種，第一是頂崗實(shí)習(xí)，即高校學(xué)生在完成教學(xué)實(shí)習(xí)和大部分的基礎(chǔ)技術(shù)課程后，分配至與之專業(yè)對(duì)應(yīng)的企業(yè)或工廠參與生產(chǎn)和實(shí)踐；第二是工學(xué)交替，即交錯(cuò)安排高校學(xué)生課堂教學(xué)和上崗實(shí)習(xí)，運(yùn)用不同的學(xué)習(xí)方式交替完成理論和實(shí)踐知識(shí)學(xué)習(xí)的過程?，F(xiàn)今應(yīng)用技術(shù)型本科高校與企業(yè)的相互合作大多限于表層階段，大部分僅僅停留于學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的階段。相對(duì)于企業(yè)來說，頂崗實(shí)習(xí)只是為企業(yè)節(jié)約了人力成本和填補(bǔ)了空缺的職位，并沒有為高校實(shí)習(xí)學(xué)生提供合理的實(shí)踐機(jī)會(huì)；相對(duì)于高校來說，學(xué)校選擇酒店只是形式化的完善培養(yǎng)方針，并沒有與企業(yè)制定深入的合作目標(biāo)和培養(yǎng)人才的實(shí)踐方案。

三、應(yīng)用技術(shù)性本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的模式調(diào)整建議

（一）加強(qiáng)酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)

酒店行業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)主要包含職業(yè)認(rèn)知、從業(yè)心理、服務(wù)意識(shí)和職業(yè)道德等方面，職業(yè)素養(yǎng)的形成是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程，并不是一揮而就的。大多數(shù)酒店管理專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后都是從基層做起，因此教師在授課的過程中要培養(yǎng)酒店專業(yè)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)以及強(qiáng)調(diào)基層工作的重要性，避免學(xué)生就業(yè)時(shí)產(chǎn)生眼高手低的現(xiàn)象，對(duì)自己就業(yè)有個(gè)明確的方向和認(rèn)知。與此同時(shí)，教師課堂授課時(shí)應(yīng)重視對(duì)學(xué)生團(tuán)隊(duì)意識(shí)和堅(jiān)強(qiáng)毅力的培養(yǎng)，便于學(xué)生參加酒店基層工作時(shí)能團(tuán)結(jié)團(tuán)隊(duì)、服從團(tuán)隊(duì)、持之以恒做好本職工作。酒店服務(wù)質(zhì)量最重要的因素是工作人員的服務(wù)意識(shí)和職業(yè)道德，酒店管理專業(yè)學(xué)生作為將來的酒店從業(yè)人員，需時(shí)刻培養(yǎng)自身的服務(wù)意識(shí)和提升自身的職業(yè)道德，教師在課堂教授的過程中可用情景交際的教學(xué)方法，利用經(jīng)典的知名的酒店案例進(jìn)行情景演練和情景分析，使學(xué)生深入其境，并聘請(qǐng)知名的酒店管理專家進(jìn)行有關(guān)職業(yè)素養(yǎng)的座談，即對(duì)實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行專業(yè)的引導(dǎo)。

（二）加強(qiáng)師資實(shí)踐能力的培養(yǎng)

應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量和教師的質(zhì)量緊密相連。提升師資實(shí)踐能力可從兩方面入手，其一，學(xué)校的制度；其二，教師提升實(shí)踐能力的途徑。高校應(yīng)確保酒店管理專業(yè)教師具有進(jìn)修學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，并要求教師定期到指定到酒店企業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)和實(shí)踐訓(xùn)練。學(xué)校應(yīng)為酒店管理專業(yè)教師提供多樣化的實(shí)踐途徑，拓寬教師實(shí)踐能力的深度和廣度。鑒于現(xiàn)今高校教師難以滿足高學(xué)歷和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富兩大條件，應(yīng)用技術(shù)型本科高校應(yīng)和亟需酒店管理人才的酒店企業(yè)加強(qiáng)溝通，有利于學(xué)校培養(yǎng)出與酒店需求相匹配的酒店管理人才。

（三）加強(qiáng)校企的深入合作

酒店企業(yè)不僅能為高校實(shí)習(xí)生提供實(shí)習(xí)的場(chǎng)所，還能完善應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)人才的培育方針、高校酒店管理工作的課程設(shè)置、酒店管理專業(yè)教材的編排等，此外還為高校酒店管理專業(yè)教師提供了培訓(xùn)和實(shí)踐的基地。因此，校園應(yīng)以積極和真誠的態(tài)度輸送其酒店管理專業(yè)學(xué)生至各大酒店企業(yè)實(shí)習(xí)，企業(yè)也應(yīng)以熱忱的精神為加強(qiáng)高校學(xué)生的實(shí)踐能力和服務(wù)意識(shí)勞心勞力。不斷地加強(qiáng)校園和企業(yè)的相互深入合作，通過建立企業(yè)實(shí)踐基地、聘請(qǐng)企業(yè)專家座談指導(dǎo)等方式，了解酒店行業(yè)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)、運(yùn)行模式以及政策變化，以便更新我國(guó)應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)人才的培育方案。

（四）加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的規(guī)劃

實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)是計(jì)劃、實(shí)施和評(píng)估三方面相互循環(huán)的過程，這三方面環(huán)環(huán)相扣，息息相關(guān)。實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的計(jì)劃包含確定實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的內(nèi)容、需達(dá)成的目標(biāo)、活動(dòng)步驟、活動(dòng)企業(yè)的交流等。實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)計(jì)劃有利于企業(yè)以積極正確的態(tài)度加強(qiáng)對(duì)酒店管理專業(yè)實(shí)踐學(xué)生的培養(yǎng)，有利于學(xué)生做好實(shí)踐的心理準(zhǔn)備和具備身心投入實(shí)踐的意識(shí)。實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的實(shí)施需監(jiān)督和熟知實(shí)踐學(xué)生的每一步實(shí)踐動(dòng)向、實(shí)踐狀態(tài)，以便發(fā)現(xiàn)問題并累積實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，最終對(duì)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)作出科學(xué)合理的評(píng)估。

（五）改善酒店管理考核學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)體系

由于酒店管理專業(yè)的應(yīng)用和實(shí)踐特征，按照傳統(tǒng)的理論知識(shí)考核標(biāo)準(zhǔn)并不能完整的評(píng)定酒店管理專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)。酒店管理專業(yè)的考核標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)體系應(yīng)根據(jù)其學(xué)習(xí)的專業(yè)課程類型靈活的改變。對(duì)于理論性知識(shí)較強(qiáng)的酒店管理課程可仍沿用傳統(tǒng)的筆試考核方式，但是對(duì)于實(shí)踐性較強(qiáng)的酒店管理課程則需理論結(jié)合實(shí)踐進(jìn)行評(píng)定。針對(duì)學(xué)生酒店管理實(shí)踐能力，高校應(yīng)制定出系統(tǒng)的科學(xué)的專業(yè)的考核標(biāo)準(zhǔn)，并設(shè)立相關(guān)的考核項(xiàng)目對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐考核。

四、總結(jié)

總而言之，我國(guó)應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式仍存在很多的不足和需改進(jìn)之處，我國(guó)各大高校應(yīng)在實(shí)踐中不斷的積極探索，完善課程設(shè)置、師生的考核標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)體系，積累經(jīng)驗(yàn)，勇于創(chuàng)新，培育與社會(huì)相匹配的應(yīng)用技術(shù)型酒店管理專業(yè)復(fù)合型人才。

作者：陳文娟 劉國(guó)勝 單位：江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院