高職酒店管理論文大全11篇

緒論：寫作既是個人情感的抒發，也是對學術真理的探索，歡迎閱讀由發表云整理的11篇高職酒店管理論文范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發。

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2酒店管理職業能力及現狀

2．1復合的專業素養

現代酒店管理集中體現了管理科學和互聯網時代的交互，決策指令高度融合了管理經驗和數據預測。換句話說，在大數據時代下，酒店業集中體現了一個國家高端服務業人才培養的水平，酒店職業經理人不僅需要擁有豐富且先進的管理經驗，更需要擁有跨界人才的特質。然而，我國酒店業管理人才和專業信息技術人才之間鴻溝仍無法逾越。高等職業院校培養理念落后，專任教師隊伍復合人才奇缺，跨界融合仍處于初級階段。目前，高職院校酒店管理專業缺乏對信息技術學科尤其是大數據的深入了解，多數酒店經營者認為酒店仍屬于傳統的服務行業。因此酒店管理專業的課程設置大多只涉及計算機的一些基本操作知識，滿足不了酒店信息化的根本需求。這一差距為民辦高等職業教育優化人才培養模式提供了契機。在制定人才培養目標的同時，必須十分倚重復合的專業素養提升，以契合行業發展趨勢。優化傳統的基礎理論和技能操作教學的同時在管理信息系統、智慧酒店、大數據應用等方面也要強化培養，滿足酒店信息化發展的需求。

2．2有效的溝通技巧

酒店是一個與人打交道的行業，人際交往能力與溝通能力，在酒店行業至為重要。酒店管理專業不需要書呆子，不需要學霸，需要隨機應變、處理問題的能力。酒店就是一個小社會，形形的人都有，酒店管理人員每天都會遇到各種意想不到的問題和顧客投訴等。這就需要酒店從業人員與顧客、上下級等有效溝通，化解危機。對酒店專業學生來講有必要掌握溝通技巧，顧客心理等專業知識。通過口才訓練，并參加社會實踐活動和專業實習使學生溝通能力得到提升。

2．3過硬的心理素質

根據Super（2008）的觀點，高職學生所處年齡階段正是人生青年期向成年期的轉變時期。高職學生心理年齡仍為青年早期，年齡特征和心理年齡明顯滯后。而現階段我國高職院校學生為95后，其在家庭中多為獨生子或雙生子女，條件優越，父母寵愛有加。他們不能正確看待自己工作，家庭對其工作無要求。加上中國傳統的對服務業的偏見。從學生身份到“酒店人”角色轉變困難，很難適應服務工作。因此，高職院校在校期間應加強學生服務意識、吃苦、耐性和抗壓能力的培養，加速他們轉型。

3民辦高職院校酒店管理人才培養存在問題分析

酒店管理專業現有的合作模式主要由工學交替、工學結合和訂單班三種形式組成。近年來，高職酒店人才培養模式有“訂單式”、工學結合式、工學交替式和校園酒店式等。在合作過程中出現了諸多問題，如合作緊密性不強、實踐教學內容單一、校企合作對高職院校專業建設與師資培養作用不強等。

3．1校企雙方對待人才態度迥異

酒店管理專業的校企合作，對于酒店方來說，非常歡迎學生到其酒店實習。原因有二：一是學生受過專業教育，素質高、形象好、可塑性強；二是可以解決酒店勞動力短缺問題，并降低用工成本。對于校方來說，與酒店的合作既可以解決學生實習就業，使其理論聯系實際，提高人才培養質量，教師緊貼行業前沿，所授知識與行業發展緊密結合。酒店使用實習生的目的主要是為了“用人”，而學院學生實習的目的是為了“培養人”，雙方因目的不同而在合作方面產生很多分歧和矛盾。這些分歧和矛盾直接導致了校企合作不深入、生命周期短等現象頻發。例如，酒店希望學生實習期盡量長，最少半年，實習崗位多為人員流動率較高的一線部門操作部門，餐飲部或客房部，并希望保持不變，學院希望學生可以輪換崗位，學到更多知識等。

3．2校企合作方式單一

學院酒店管理專業與酒店合作方式主要是學院輸送學生到酒店實習，其他時間雙方鮮有交集。這種單一的合作方式對學生心理上產生不良影響，很多學生認為酒店實習是為了完成學業任務，酒店把自己當作廉價勞動力，壓榨剝削，所以實習態度消極、反感、抵觸、應付。校方對學生的實習管理方面，有些完全采取放羊式管理，管理缺失。酒店方面也認為實習生實習期一到就走人，所以對其培養較少，無職業生涯規劃和晉升空間。對于學院方來講，學生離開學校就與學校關系不大，實習管理和指導很少。這種校企合作還處于初級階段，合作方式單一，不能達到預期的人才培養要求。

4民辦高職酒店管理人才培養模式的構建基礎

浙江東方職業技術學院現歸口溫州市現代服務業投資集團有限公司管理，溫州現代集團實力雄厚，在溫州酒店行業占據龍頭地位。下轄華僑飯店（溫州首家五星級酒店）、海悅名邸（溫州知名精品酒店）、雪山景山賓館（溫州國賓接待主要酒店）和泰順氡泉度假酒店等優秀企業。現代集團非常重視學院的發展，簽訂了多份校企深度融合文件助力校企合作。這對學院發展是一個良好的契機，對酒店管理專業的校企協同更是一個機遇。筆者基于現階段合作進程，大膽提出學院酒店管理專業和集團旗下酒店協同發展的詳細方案和措施。

4．1政策支撐，校企對接

溫州現代集團作為溫州市現代服務業的龍頭企業，管理和運作體制不應是簡單的組合和疊加。隨著集團二輪整合的加速，集團應重點分析、梳理、統計各子公司之間的契合點。集團已清楚地認識到浙江東方職業技術學院不能簡單等同于子公司，而是整個集團的智力中樞、人才儲備基地，員工的后續教育基地。在此基礎上，制定相應校企合作政策，和制度文件，促使學院專業與集團旗下子公司的合作共贏。集團應注重各子公司之間的橫向聯合，整合集團內部資源。由集團公司出面，牽手高職院校相應專業與集團內部對口子公司之間合作，細化校企合作步驟，真正實現校企一家，校企一體，在校企達成共識的基礎上，建立校企協同議事機制。以本專業而言，學院方和酒店方應有專人負責雙方協同具體事宜，并細化、落實酒店管理專業和星級酒店之間合作事項，并建立協同制度，細化執行實施細則和效果評價機制，從而使雙方效益最大化。

4．2整合資源，優勢互補

21世紀的競爭歸根到底是人才的競爭，只有擁有優秀人才的企業才能在市場競爭中獲得優勢，國有企業也不例外。而對于擁有高職院校的國有企業集團來說，應充分利用高職院校的科研、師資、人才資源，使其為企業決策、市場咨詢、戰略規劃所用。民辦高職院校要充分利用國有企業提高自己的人才培養質量，在實驗實訓、實習就業、師資力量提升和科研等方面借助企業。各方都應充分認識到校企協同發展對自身的有利性，并為合作設置有利條件和支持。整個集團內部子公司之間也不是散落的珍珠，而應是合作、聯合和資源共享，走橫向聯合，協同發展之路。各方協同的基點應是行業趨勢，以企業中長期發展規劃為概要開展協同研究。應秉承真誠合作、互為一體的態度共同發展。共擔風雨，共收碩果。

5實施校企協同人才培養的對策

5．1基于“學生—員工”的雙重角色制

據對浙江東方職業技術學院酒店管理專業的調查統計，該班31人中有20位同學是從其它專業調劑過來，6位同學選報原因是該專業不用學習數學和自己文化課程較差，其余11位第一志愿選讀酒店管理。學生對專業的偏見和不了解致使專業人才培養難度增加。加之浙江省經濟水平發展較好，學生家庭條件優越和對服務業的偏見，很多同學讀酒店純粹是為了混日子和混畢業證。為了培養專業的酒店管理人才，學校應不斷強化學生的職業意識和素養，潛移默化使學生角色向“酒店人”角色轉變。入學初，集團各子酒店向學生宣講各酒店文化，學生與酒店雙向選擇，并簽訂培養協議。可行性建議如下：首先由酒店給學生配置酒店制服，在專業課上教師和學生統一著裝，強化職業意識。其次，每周規定一天為“專業日”并固定下來。當天為酒店管理人員來學院授課時間，或組織同學到酒店參觀、實訓等。再者，規定學生在校期間的酒店實訓最少時間數，并在完成后由酒店給予學生考核評價，并以學分形式納入學生在校期間的專業課程總體考核。最后，鼓勵學生利用課余時間和假期到酒店工作，運用專業知識，并回校后有意識的加強自己欠缺的技能或理論的學習。這種學生循環在學校和酒店學習的方式，學生通過酒店的實習實踐，發現自身在知識、理論、技能等方面的不足，回校后可有針對性的學習提高。比如2011酒店管理專業學生于2013年11月中旬去酒店實習后，有數位同學向專業英語老師吐槽，后悔自己在校期間沒能好好學英語，到酒店后才發現英語的重要性。而實習后因工作緊張，沒有時間學習。如果學院能提早安排學生進入酒店，把到酒店實習的次數從只有最后一次的綜合實習提前，并分階段，有一個回籠的過程，勢必會提高人才培養質量。

5．2基于“高校－企業”的雙導師制

校企協同人才培養，應實行“雙導師”制。在民辦高職酒店專業師資配備方面，應由專兼職共同承擔，由專業教師和酒店管理人員分工合作培養人才。新技術的應用使酒店的客源、營銷手段、管理方式也應作出改變，專業教師除了課堂授課，應定期深入星級酒店掛職鍛煉并學習，并可利用自己的特長承擔酒店的日常培訓和質量監督等。教師的實踐可以與學生實訓實習兼顧，這既有利于學生管理，又能為自身開展橫向課題研究提供素材。兼職教師由酒店工作人員承擔，主要負責操作性強和實際運用能力強的課程，他們有豐富的實戰經驗，使學生學習后馬上就能學以致用。另外他們豐富的應急危機處理經歷，或成功的個人職業成長歷程，都會對學生產生正面的職業導向作用。

5．3基于“工作實景”的仿真實訓制

酒店管理專業可充分利用集團下屬的星級酒店，把實訓場地安排在星級酒店內部，使實訓實景化。為了不影響酒店的正常營業，學生實訓時間應靈活安排，并兼顧酒店需要。在人才培養模式方面，應打破傳統的2．5＋0．5模式。而應該根據酒店的淡旺季靈活安排學生實習實訓，實訓采用“淡進”，實習采用“旺進”。實訓是在學生沒有操作經驗的基礎上的學習，以學習為主，所以應盡量安排在酒店營業的淡季。如餐飲實訓安排在早上和下午；客房實訓安排在非周末或出租率較低時，也可專門空出幾間客房安排實訓；而鑒于前廳部是酒店的門面，無法安排現場實訓，可輪流安排學生見習。在實訓方法方面，可充分利用現在發達的攝像技術，把酒店的操作程序和標準，以片段形式用影音方法拍攝，用高度仿真的方法讓學生先在課堂上模仿，再加以靈活運用。實習是學生已經在掌握了一定的理論和操作的基礎上進行的，應安排在酒店的營業旺季，如節假日或春節等，以頂崗實習為主。一方面可以解決酒店的人力資源短缺，，另一方面學生也能盡快上手，獨擋一面，學到更多知識。

5．4基于“大數據理念”的人才培養制

物聯網是新一代信息技術的高度集成和綜合運用，目前在全球范圍內物聯網正處于起步發展階段，物聯網技術發展和產業應用具有廣闊的前景和難得的機遇。“大數據”作為時下最火熱的IT行業的詞匯，隨之數據倉庫、數據安全、數據分析、數據挖掘等等圍繞大數量的商業價值的利用逐漸成為行業人士爭相追捧的利潤焦點。大數據技術可以提高對數據的“加工能力”，通過“加工”實現數據的“增值”。換句話說，大數據技術的戰略意義不在于掌握龐大的數據信息，而在于對這些含有意義的數據進行專業化處理。從微觀角度上看，大數據的精準預測正帶給人們最直觀的沖擊。對一所高校而言，學校可以有效利用數據提供的信息，了解市場需求，追蹤畢業生就業趨向，掌握企業看中的學生質素，分析職業經理人的成長軌跡，從而有針對性的培養高素質的高端服務業從業者。同理，企業運用成熟的數據挖掘技術，分析得到企業運營的各種趨勢，從而給企業的決策提供強有力的指導。不難發現，大數據時代的到來，創新了校企協同發展的載體，用一種前所未有的科學手段拉近了學校和企業間的距離。溫州現代集團基于“大數據理念”，在OA系統、企業郵箱等方面做了非常成功的嘗試。在實踐過程中，筆者發現企業專業人才的匱乏直接導致了系統效用的大打折扣。此外，許多酒店在運營過程中，還不能有效挖掘數據資源，造成了資源浪費。為此，酒店和學院可以從基層員工的引入入手，通過人才屬地化（訂單班）等形式培養可塑性強的酒店管理中堅力量。再經過崗位鍛煉后，加大培養力度，以信息技術處理能力為抓手把握時代和行業的脈搏。

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二、酒店專業畢業生不愿從事酒店業的原因

1．酒店行業的工資待遇相對較低

2012年城鎮非私營單位就業人員分行業平均工資以26406元位列倒數第二。根據2013年7月安徽省公布的合肥市最低工資標準，市區的最低工資為1260元。合肥市五星級酒店的基層服務員的平均工資在1800元左右，僅比最低工資高500多元。所以工資待遇低是酒店管理專業畢業生在酒店實習結束后寧愿去其他競爭激烈的行業尋找機會，也不愿意選擇在嚴重缺乏人才的酒店行業。即使是仍然在酒店工作的學生，對現有工作的滿意度也不高。

2．酒店業從基層做起的傳統

酒店業是一個相對重視實踐經驗的行業，一般情況下酒店的領導也是從酒店基層工作崗位干上去的，所以畢業生到酒店后基本都是從基層做起，基層工作時間的長短由個人的自身能力素質情況決定，且剛畢業的學生在酒店工作一般得不到太多的重視。想要得到晉升的機會也同樣需要用較長的時間來累積，所以有些畢業生在基層經驗累積充足之前就離開了酒店行業，轉而從事其他行業。

3．現實崗位和心理預期的落差

在實際進入酒店實習、就業之前，學生缺乏對酒店深入了解，憧憬、幻想的是漂亮的酒店、高雅的工作環境、包吃包住的福利措施，但進入酒店之后，大多從事餐飲、客房的服務工作，工作量大、枯燥、強度高，加上酒店工作的輪班制導致生活的不規律，與心理預期形成強烈的心理落差。從國家旅游局的2011年的統計數據來看，154．13萬的從業人員，大專以上學歷僅32．05萬人，高學歷主要集中在管理層，基層服務人員學歷水平偏低，人員素質良莠不齊，而剛畢業的大學生或未畢業的實習生工作經驗缺乏、心理承受能力和人際溝通能力較弱，在與酒店基層服務人員相處過程中，難以避免地產生摩擦，是導致畢業生放棄酒店行業的另一原因。

4．社會對酒店行業的偏見

近年來隨著經濟的發展，人們對酒店的看法雖然發生了一些變化，但經濟相對落后地區的社會觀念仍相對傳統，對酒店業評價不高。另一方面，部分消費者對酒店業也存在偏見，酒店服務人員在一些情況下得不到客人的尊重，甚至會因為一些細微的過失或誤會遭到客人的無禮對待，學生在實習期間就可能遇上類似的事情，使得一些原本就對酒店管理專業認識有偏差的同學更加堅定了離開這個行業的決心，因此，酒店業成為了部分學生的墊底工作，或者是擇業中轉站。

三、解決酒店專業畢業生不愿從事酒店業問題的對策

1．轉變培養方式，院校與酒店深度合作

院校應轉變人才培養方式，采用訂單培養、定向培養等方式與酒店深度合作，與酒店建立良好的交流機制，根據酒店的崗位設計或者人才需求制定人才培養方案。實踐教學方面，建立“校中店”“店中校”模式，做好與酒店的銜接。酒店應全過程參與院校人才培養，注重在校生的企業文化氛圍熏陶，通過組織酒店員工與學生的交流活動，讓學生對酒店有正確的認識，合理地給自己定位。

2．合理安排酒店管理專業學生實習

酒店管理專業實行的是“2＋1”人才培養模式，即前兩年在學校學習理論知識，第三年進入酒店頂崗實習。學生大多被安排在餐飲、客房這樣人員緊缺的部門做基層服務工作，安徽工業經濟職業技術學院酒店管理專業從2011年進行改革，實行“1＋0．5＋1＋0．5”的模式，即將實習分為兩個階段，第一階段是在校完成一年的基礎理論學后，進入酒店進行專業技能實習，第二階段是相關管理知識學習，完成后進行管理能力實習。這樣在每一階段的理論學習之后進行實踐，實踐之后又將對酒店業的認識、感悟、遇到的問題帶入下一階段的學習中，對理論進行了升華，極大地提高了學習效果。學生經過基層管理崗位的實踐后，表現優秀的在畢業時則有較大的可能直接在基層管理崗位就業，減少酒店管理人才的隱形流失。

3．注重心理素質的培養

目前在高職教育中，對理論知識和實踐知識都非常重視，但是對學生的溝通能力培養、心理輔導方面還是不夠，缺乏系統的心理訓練體系。針對學生在就業時心表現出來的情商偏低、承受挫折能力差、工作積極性差等問題，在整個高職教育過程中，應始終堅持對學生的心理進行培養。在校學習期間的心理培養方面，可以從入學時的專業教育開始抓起，開設心理學課程，成立心理輔導工作室，輔導員在日常管理中全方位對學生心理進行輔導，培養良好的心態。在實習中，根據實習生的實習前的沖突心理、實習初期不適應心理、實習中期的復雜心理、實習后期的矛盾心理的心理發展過程，由專業指導老師針對性地進行心理疏導，幫助形成正確的職業心態。

4．加強溝通能力鍛煉

酒店行業是勞動密集型行業，對客服務、與同事、上級相處中，溝通能力不佳會限制學生的職業發展。特別是當學生在外地酒店就業時，對新地方的陌生感、對新工作的不熟悉、對陌生同事的不信任都會是學生溝通中需要克服的難點。

5．酒店對員工的職業發展目標明確化

酒店對員工的職業發展目標明確化，讓員工有一個很清晰的奮斗目標。首先對所需大學生員工崗位進行正確的設計和分析，明確崗位的發展途徑及所需的知識、能力，同時引導剛進酒店的新人做出職業規劃，根據職業規劃制定行動計劃，以實現職業發展目標。

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第一，缺乏根本性的保障，在國家層面尚未形成實施現代學徒制的頂層設計，還沒有完善的法律體系、宏觀政策和制度支持。

第二，學徒的“雙重身份”還未能真正實現，即學生與學徒之間身份的轉變存在一定困難。

第三，在學徒制實施過程中，企業的積極性不高，學校與企業之間未能實現有機銜接，沒有真正找到企業參與現代學徒制的核心利益點和學徒的個人利益平衡點。

第四，沒能實現職業培訓與高職學歷教育的無縫對接。

二、高職酒店管理專業現代學徒制人才培養模式探索

安徽工業經濟職業技術學院酒店管理專業2002年實行2+1教學改革實踐，2007年開始訂單式人才培養的探索，與浙江開元旅業集團旗下寧海開元新世紀大酒店合作“冠名班”，2010年與“合肥和平國際大酒店”簽訂聯合辦學協議，正式開始訂單式人才培養;2011年又與南京金陵集團旗下蘇州金陵觀園國際酒店、無錫金陵大飯店、太倉金陵花園酒店等簽訂聯合辦學協議、把訂單式人才培養推向深入，2012年與安徽世紀金源大飯店合作成立“世紀金源班”，順利完成酒店管理專業“訂單式人才培養模式”創新研究與實踐。在酒店管理專業多年建設經驗的基礎上，結合校企合作、訂單式培養等人才培養經驗，根據行業企業需求、專業特點、招生生源和招生方式不同，從兩個不同路途探索現代學徒制人才培養模式。

(一)“844訂單式”工學結合人才培養模式(訂單班)

訂單式是一種量身打造的人才培養模式，訂單是其核心要素。采用公開選拔的方式從大一學生中招收學徒，達到錄取條件的學生，通過學生、企業、學校簽訂三方訂單培養協議，實現學徒雙重身份。根據國家職業資格標準、行業標準和酒店的具體需要，學院與酒店共同制訂人才培養方案，并共同培養學生(學徒)。第一學年，以學院為主體，學生在專業導師的指導下學習基礎及專業理論知識，訓練基礎的專業技能。由訂單合作酒店負責企業課程的教學，教學課堂設在真實的工作環境中，同時酒店定期派員到校宣講企業文化及管理理念，并進行專業實訓指導。第二學年，企業根據人才培養方案負責落實學徒的工作崗位，委派技術骨干作為學徒的崗位導師，以以師帶徒的方式實施在崗培養，并按照酒店崗位考核細則與方式考核學生。在崗培養期間，學徒享受與在崗職工一樣的薪資福利待遇，學生畢業后按照雙向選擇的原則確定就業崗位。

(二)“4－4能力遞進式”工學結合人才培養模式(普通班)

以專業與產業對接為基礎，構建“4－4能力遞進式”工學結合人才培養模式，在4個階段完成4種能力遞進式培養，在每個階段理論學習和實訓交替進行。通過理論和實訓一體化教學平臺的搭建，分段靈活組織教學，將知識傳授、技能訓練和能力培養融于一體并進行有機組合。學生先進行一年的公共基礎、職業基礎及職業技術等課程的學習，然后到酒店進行半年專業課程的實習，以酒店營業性部門為主進行專業實習;專業實習結束后返校進行一年的回爐教育，進行酒店運營管理與職業拓展課程的學習，在“校中店”見習酒店運營與管理，培養學生高級服務與中基層管理能力;最后一個半年是管理能力實習，學生再次返回酒店頂崗工作。

三、構建高職酒店管理專業現代學徒制人才培養模式

(一)改革招生制度，確定學徒雙重身份

改革現代學徒制的招生制度，建立校企共同選拔學徒的制度體系。依據國家自主招生的相關政策和合作企業需求，對具有一定工齡、有較強的實際操作經驗和持有職業資格證書的考生實行面試;在應往屆普高、中職、中技及同等學力自主招生和“三二分段”招生中，采用擇優錄取的方式選擇學徒，通過學徒、企業、學校簽訂三方協議，實現學徒雙重身份。

(二)實現校企的雙元育人、交互訓教

在高職的現代學徒制人才培養過程中，學校的“專業導師”負責傳授專業理論知識、培養基本技能;企業“職業導師”負責培訓崗位技能。通過學校專業導師和企業職業導師交互授課的方式培養學徒。企業全程參與人才培養方案的制訂，從而實現校企的雙元育人、交互訓教。

(三)構建訓教交替的課程體系

校企雙方應以企業崗位實際需求與酒店未來發展需求為依托，從職業工作崗位任務分析入手，參照國家職業資格考試標準，開發適應崗位育人需求的專業教學內容，以適應學徒工學交替、崗位成才的需求。

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二、典型工作任務原則

學生職業能力的培養當然也是高職教育的一個重要內容。在基于工作過程的課程體系設計中，必須格外注重典型工作任務的總抽取。典型工作任務（Professionaltasks）是用完整的、有代表性的職業行動描述的一個職業的具體工作領域，也稱為職業行動領域。典型工作任務是工作過程結構完整的綜合性工作任務，反映了該職業典型的工作內容和工作方式，完成任務的方式方法和工作的結果多具有開放性；完成典型工作任務的過程同時也能促進從業者的職業能力發展。酒店管理專業的典型工作任務按照職業行動領域進行劃分，無論是前廳、餐飲、客房，還是大堂酒吧、茶吧，無論是主管、領班，還是技術操作層面的工作，其工作任務都被清楚細致地進行描述，并以此為依據確定了酒店管理專業的六門核心專業課，即《調酒與酒吧經營》、《咖啡與飲品制作》、《茶葉鑒賞與茶藝》、《前廳、客房服務與管理》、《餐飲服務與管理》、《營養配餐》。

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管理大師德魯克說過：管理是一種實踐，其本質不在于“知”而在于“行”。管理類課程的教學內容圍繞著管理理論和管理實踐展開，需要有生動的管理活動和管理故事作為教學的必要手段。在情境中體會管理的理論和一般方法，讓學生在主動參與鮮活的管理活動的同時，交流了思想，發展了思維，并能夠利用教師積極的引導，使學生樹立良好的價值觀，知道如何處理人際關系，學會承擔責任、避免沖突、創造合作，培養團體意識和鍛煉語言表達及行為表達能力。

2.豐富的情境素材。

管理類課程在教學內容上涵蓋了大量與當前政教學目標，拓展教學內容，將管理學基本原理結合現實中的熱點問題，用具體鮮活的實例啟發學生思考和自主分析。酒店管理專業課程本身就配合了很多典型故事和案例，而且管理學在發展的過程中始終伴隨著管理實踐的不斷探索。

3.教學材料與技術手段的支持。

管理類專業在學科建設方面大多具有現代化教學設施，這些設施及技術手段都為情境教學提供了可操作的平臺和場景，為成員開展交互行為，小組協作以及團體活動記錄提供了有力的技術支撐。

二、情境教學法在高職酒店管理專業中的應用

在管理類課程教學中，情境創設的形式是豐富多樣的，包括視頻展示、角色扮演、小組討論（無領導小組討論等）、主題游戲、語言描繪、實物操作、軟件模擬情境等。

1.內容豐富新穎。

情境教學的具體操作案例可以選擇新近發生的，大眾傳媒廣泛關注的，特別是學生有自身體驗的比較感興趣的事件和問題來組織。親和的人際情境，能夠有助于縮短心理距離，形成最佳的心理狀態。教學不能僅僅局限于學科內容的教學，學生的習得，還要看到一個人的情感需求，全面實施人的教育。在近兩年的教學中，我們把自己看作編劇和導演，用生活中鮮活的管理活動設計劇本，引發學生的探知欲求，提高學生解決實際問題的能力。

2.案例具有沖突性。

管理類課程在案例的設置方面應該能夠引起學生辯證思考，也就是說有一定的思辨性。政治生活、管理活動本身具有復雜性，讓學生置身于沖突性事件中去體會管理問題的挑戰性能夠充分激發學生的創造性思維，能夠對大學生的參與產生較高的吸引力。在教學實踐中，團隊成員也在挖掘課程素材，如在無領導小組討論實驗中。段落修整--已調整好。首先，安排案例和討論成員。選擇5到8個學生來作為參與討論的臨時工作小組成員，通過視頻播放給出問題，設想如果你作為相關管理方如何解決該問題。其次，時間控制和記錄。在規定的時間里（30分鐘），在沒有指定負責人的情況下，由這5-8名學生自由討論給定的問題并做出決策，記錄員記錄下發言的次序、關鍵點、每個應試者的表現。其三，評價。觀看完學生的無領導小組討論，評價階段我們還是安排學生來完成。我們找2-3名學生來評價討論的整體情況、所提方案的優缺點，主要說明每個應試者的具體表現，如分析問題能力、概括總結能力、發言的積極性和反應的靈敏性，在討論中承擔的角色等。最后，我們給出一些建議，教師就每個學生的總體表現對每個應試者進行評價，并對最終錄用意見等給學生一些建議。在這個環節，教師盡可能肯定學生的反應，多給鼓勵性意見。

3.注重學生的全程參與。

情境教學突出了教學中“學”的功能和地位，學生是學習過程中的核心和主動建構者，教師應該是學習過程中的資源提供者和支持者。因此，在管理類課程設計中，一方面，需要教師為學生提供知識來源和學習的場景，提供基本的操作架構和學習效果的反饋；另一方面，教師把學習設計、創設問題、發展問題、效果評價的主動權歸還給學生，使大學生的創造欲望完全被激發出來。在近兩年的教學探索中發現，正是全過程參與的教學活動，學生了解案例或者問題提出的背景，能夠預見知識發展的可能情況，所以，學生的課堂反應更為放松，不怕“露怯”，敢于“幼稚”，即使不成熟的意見和看法也能在課堂上充分共享和交流，激勵學生更深度參與。

4.評析具有拓展性。

在情境教學中，不是設計了情境或者創設了情境就能實現很好的教學效果，關鍵在于教師對于情境教學整體環節完整性的把握。不論是通過故事教學、基于對話或者討論的互動教學、強調體驗的情境實驗都離不開最后的評析環節。通過評析，能夠使整個教學的內容組織、形式規范以及評價體系趨于完整，能夠使學生在情境體驗后提升對問題以及理論的認識，提升自身分析問題、解決問題、反思問題的能力，為進一步創設問題打下基礎。

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酒店行業作為人才密集型產業，對人才的需求迫切，如何節約成本和最大限度利用現有人力一直是酒店行業關注的問題。大多數酒店會大規模啟用實習生，且實習期較長，一般為6個月或以上。與正式工相比，實習生的成本低、培訓期短。另外，由于酒店注重短效，忽視長效，很少考慮學生的輪崗問題。學生在實習期間基本上只接觸本崗位的業務，且實習生的培訓期一般比正式員工短，學生還沒有適應崗位要求就已經上崗，這既給實習生帶來了壓力，也使他們對酒店行業失去了信心，影響其順利擇業就業。學校了解到這些情況后雖然會在校企合作協議中進行說明，但很難影響企業的實際運營。

2.學校的辦學水平不高，影響校企合作的開展。

（1）教師水平相對較低。

國外大多數國家的旅游專業教師從專業學校畢業后都要經歷多年企業實踐和多次師資再培訓后才能上崗授課。而縱觀我國的旅游職業教育，大多數教師缺乏旅游企業實踐經驗，理論知識雖然豐富但實踐技能相對較差。本科院校的教師學歷高但實踐經驗不足，專科院校的教師學歷普遍不高實踐經驗也不足，直接影響了學生素質的提升。專業教師培養已成為制約專業課程改革和發展的瓶頸，并最終影響專業發展的整體質量和水平。

（2）院校課程設置體系雜亂。

目前高職高專的酒店專業為了提高學生就業率，設置了導游、酒店專業甚至航空服務專業的課程，導致學生對專業認識不清，教學計劃和課程設置的針對性差。同時，部分高職酒店專業編訂的教材也很難適應課程體系改革的需要，缺少對企業和學生需要的調查，封閉性強，導致專業缺少必要的支撐。

（3）實訓設施不符合企業需要。

酒店業面對的是人，而人的要求千變萬化。為了滿足客人要求，酒店必須及時更新硬軟件設施。很多學校的實訓環境很難與酒店同步，究其原因：一是由于很多酒店的設施較昂貴，如酒店前臺軟件和咖啡制作儀器等，學校很難投入大量的資金；二是很多實訓設備對教師的要求較高，導致實訓室師資不足；三是多數院校對實訓室建設的認識不到位、重投入輕規劃，導致實訓設施很難符合實際需要，很多設備的實際使用率不高。

二、借鑒國外，立足國情，建設適合我國高職酒店專業的校企合作長效機制

縱觀國外職業教育發展之路，其核心在于：首先，重視理論與實踐的結合，尤其是實踐知識的學習；其次，注重教師素質的提高，從教師入職到再培訓必須有嚴格的機制；再次，校企合理分工，實時溝通，理論與實踐高度統一；最后，校企合作不僅有制度保證，還要有政府支撐。中國的職教發展雖然可以借鑒國外經驗，但必須結合實際，建設一種適合我國高職酒店專業發展的校企合作長久機制，即走校企合作“細深精”之路：

1.加強師資建設是前提。

（1）提高教師從業資格。

國內高職酒店專業教師從業資格僅要求教師取得高校教師資格證，酒店專業作為應用型極強的專業，應更多突出教師的實踐經驗和技能，這一點可以借鑒德國的職業教育。德國的教師從業標準非常嚴格，首先必須具備一定的學歷，在取得學歷之后進企業實地工作1～2年，工作之后再到教師進修學院學習如何教學，學習完成之后還要到學校實習1年時間，這一切完成之后才能真正成為授課老師。專業教師雖然離開旅游第一線來到學校任教，但與業界一直保持密切聯系，對于他們而言，給予學生最新的行業知識比生搬硬套的理論知識更重要。因此，高職酒店專業教師上崗之前的企業實踐至關重要。

（2）構建教師學習體系。

如何將行業最新發展態勢傳遞給學生，使學生獲得第一手的信息，是教師的責任。具體可以從以下幾個方面實施：首先，經常參加全球性或尖端性的酒店會議，并將所學知識與教學團隊分享。其次，利用頂崗實習契機，師生共同學習。酒店專業學生頂崗實習時間一般較長，教師可以在此期間嵌入企業與學生共同實習，依據專業和課程需要進駐企業相關崗位參與酒店正常運行工作。這樣做，一方面可以了解企業發展的最新動態和第一手的信息，將酒店實際工作經驗應用到教學中，不斷更新教學內容，做到教學相長；另一方面，教師與學生同時進駐酒店，便于了解學生實習的環境和實習過程以及學生在實習中出現的問題，及時與學生溝通并加以解決。最后，教師利用高職教育“酒店管理專業師資素質提高工程”提供的師資培訓平臺，從理論到實踐、從國內到國外，系統豐富自己的專業知識。

2.進行校企深度合作，發揮企業作用。

（1）企業嵌入專業建設，參與教學改革。

高職旅游專業培養的人才是否符合企業需要，關鍵看課程設置、教學計劃、教學內容是否與企業需求契合，因此，企業參與教學至關重要。具體做法是：學校應成立專門的委員會，聯系企業相關部門主管經理修改教學計劃、課程設置、教學內容；專業課教學應進行深度校企合作，邀請企業相關部門具有豐富實踐經驗的員工來學校授課，或者將學生帶到企業，利用企業的實踐環境進行現場教學。很多酒店專業的教材“大而空”，主要原因就是閉門造車，缺少企業參與，因此，專業課程教材的編寫尤其是實操部分需要企業參與，便于學生直接接觸行業和企業發展的最新態勢。

（2）企業重視學生需要，因人設崗。

從管理的角度來說，對實習學生的管理主要以企業管理為主，學校管理為輔，尤其在崗位分配、是否輪崗等核心問題上基本以企業要求為準，學校在學生實習中的參與度過低。因此，企業應因人定崗、因人設崗，將學生的要求與企業崗位實際需要相結合，而不僅僅考慮企業需要。同時，還可依據學生在實習過程中對崗位的認知度和理解度進行輪崗，做到人盡其才。

3.學校創造環境是關鍵。

（1）為教師提供多方支持。

師資培養需要投入大量的時間和財力，這是一個長遠工程，學校的支持至關重要。一方面，學校應為教師提供進入酒店實踐的平臺，在工資待遇、課時核算方面保證教師的基本利益，鼓勵教師到企業實踐；另一方面，多為教師提供學習、培訓和考察的機會，如上海高職高專培訓基地每年都會有針對酒店專業的培訓，北京也有針對酒店專業師資赴德國和奧地利為期一個月的考察活動等。能否讓教師“走出去，帶進來”，最終取決于學校能否提供必要的物質支持。

（2）學校創造寬松的環境，鼓勵多角度參與教學。

學校要創造寬松的環境，讓學生和企業充分參與教學。一是教師在進行教學設計時應特別重視學生的需求；二是鼓勵學生進行教學反饋、反思和評價；三是重視學生的參與。

（3）充分利用企業資源，豐富實訓室設備。

目前大多數學校從兩個方面來改善實訓環境，一要改善硬件環境，更新實訓設備；二應拓展實訓室用途，用于校外相關產業的培訓。筆者認為，要積極尋求合作企業的幫助，學校可申請合作酒店將部分淘汰設施設備轉入校內實訓室，并請合作酒店工作人員為學生講解設施設備的使用方法，方便校企的真正對接。

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2高職院校酒店管理專業雙師型教師隊伍的發展現狀

酒店管理專業雙師素質教師具備豐富的酒店管理經驗和扎實的操作技能。酒店管理專業的教師應該深入到酒店管理實際工作環境當中，掌握大量的酒店管理信息，了解酒店管理行業基層崗位的工作標準和工作特點，熟知酒店管理行業對人才的需求特點，結合以上問題對人才培養方案做出更好的安排。教師在教學過程中應該將理論知識與實際問題有效的結合在一起，使學生掌握豐富的理論知識，與此同時使學生具備較強的實踐應用能力。酒店管理專業雙師型教師不僅可以擔當課堂里指導學生的教師，還可以勝任酒店管理崗位的職能工作。本文對高職院校酒店管理專業教師進行了調查分析，據調查結果分析可知在構建酒店管理專業雙師型教師體系過程中存在很多問題有待解決，主要包括以下幾方面。

2.1雙師型教師虛有其名

雙師型教師一般都是各個高等院校中的精英，雙師型教師體系的規模大小對高職院校的教學質量有著最直接的影響。2004年教育部制定了以下標準：各高職院校專業課中的雙師型教師優秀、合格的比例應該達到50%和70%。而實際情況是各高職院校酒店管理專業中具備雙師素質的教師比例一般在50%以下，大部分院校都沒有達到教育部的要求標準。此外，大部分院校所評定的雙師素質教師也僅僅是具有“雙證型”而已，不具備完善的雙師素質。有的專業教師即使取得了職業資格證書，也欠缺實際從事酒店管理的職業經歷；還有些教師很早之前就已經獲得了職業資格證書，隨著社會的發展變革，之前所掌握的知識經驗已經無法滿足當前酒店管理行業的實際需求；此外還存在靠關系等不正當手段獲取職業資格證書的現象出現。

2.2師資隊伍體系結構安排不夠科學、合理

雙師型教師的師資主要來源于普通高校，普通高校一般采用的是較為傳統的學科型人才培養模式，這種培養模式的教學存在重視理論知識教學忽視實踐操作教學的缺陷，在普通高校教學思維和教學理念的影響下，當前的高職教師往往具備較強的理論知識，卻缺乏企業實踐經驗。從教師整體的年齡分布來看，青年教師所占比例較大，青年教師雖然具有較強的可塑性，并且他們的科研能力與年長的教師相比要高出很多，但是青年教師的實踐經驗不多，有待積累提高；從職稱結構分布來看，具備高級職稱的教師偏少，在教師整體中所占的比例低于20%，而具有中級職稱的教師偏多。這就造成了基礎學科的師資資源相對過剩，而專業技術的師資卻存在較大的缺口，高職院校酒店管理專業也是如此，當前急需一大批具有過強實踐技能、豐富理論知識的中青年骨干教師，以此來解決專業化師資稀缺的問題。

2.3教師缺乏專業的實踐

目前高職院校酒店管理專業的理論型教師偏多，既精通理論又能熟練掌握與專業相關的實踐操作技能的雙師型教師資源非常缺乏，其分布呈現失衡狀態，酒店管理專業的教師往往缺乏企業管理經驗。大部分教師一般是從院校畢業后直接步入高職教師崗位的，在缺乏實踐經驗的狀態下上崗就業，上崗期間教師又會受到時間、實踐場所等諸多因素的制約，導致他們沒有過多的機會接受較為系統的實踐鍛煉。近年來各大院校都擴大了招生力度和辦學規模，大大增加了專業教師的工作量，在超負荷的工作狀態下學院無法為教師安排較長的時間參與到酒店管理實踐工作中去。此外，酒店企業也不愿意與學校合作，允許教師在某段時間內參加頂崗實踐的機會非常少，無法對專業教師進行定期的實踐培訓，教師即使參與到了酒店管理的實踐工作中也多是拘于形式的淺顯培訓，無法進行較為深入的實踐，最后只能應付差事。

2.4雙師型教師的付出與所得不成正比

高職院校中很大一部分為了滿足評估需求，都打出了提高雙師素質教師的質量與數量的響亮旗號，但在構建雙師型教師培養體系過程中高職院校并沒有對該工作給與足夠的重視，所付出的努力也很少。雙師素質教師在制定工資標準、進行職稱評定等方面高職院校制定了專門的激勵政策和評定方法，這些政策方法真正落實到實處的非常少，甚至有的院校教師對學校所制訂的政策措施了解甚少。高職院校教師即使付出了時間和精力來充實完善自我，達到了雙師標準，在工資待遇等物質方面也不會獲得應有的回報。

3加強高職院校酒店管理專業雙師素質教師體系建設的實施措施

3.1完善雙師型教師的評審規章制度

高職院校在進行雙師型教師評定過程中不應該將“雙職稱”、“雙證書”作為唯一的衡量標準，“雙證書”只能作為雙師素質教師評審的必備條件之一。高職院校在進行雙師型教師評定過程中應該注重教師的雙能力是否達標，從專業的理論知識和實踐經驗、實際技能等方面進行綜合考核，在評審過程中不僅要看教師是否具備傳授理論知識的授課能力，還要對教師的實踐能力和指導學生實踐的綜合能力進行評定審核。高職院校應該建立完善的雙師型教師評審制度，分別對教師的實踐能力和專業知識進行科學詳盡的評審考核，由資審的教師、專家對專業教師的授課能力進行評審，酒店管理專業教師頂崗的實踐操作技能評審由酒店企業一線管理人員進行考核評審。

3.2建立完善有效的激勵體制

高職院校在對教師進行職稱評審過程中應該將教師的專業實踐技能問題重視起來，高職院校在職稱評審、科研立項、校外培訓、年度績效考核等一系列活動上應該優先考慮雙師型教師。此外，應該減輕那些正在接受培訓即將成為雙師素質教師的教學任務，為其預留出較為充裕的時間深入到企業內部進行深層次的鍛煉實踐。此外，還應該適當的增加雙師素質教師的科研費用、課時費用等方面的待遇，以此來激勵高職院校教師成為雙師素質教師做出更多的努力，引導高職院校的教師向雙師型方向發展。

3.3完善雙師型教師的培養制度

高職院校培養雙師素質教師的前提是引進大批的優秀人才，在引進人才的基礎上建立完善的制度想辦法留住人才、培養人才，建立完善的制度留住人才、培養人才是構建雙師型教師培養體系的關鍵所在。學校制定的制度應該符合高職院校的教育特點和職稱的評審標準。此外教育行政相關部門應該結合高職院校的教育特點制定科學合理的制度，以此來確保高職院校的評審制度更為規范化、制度化。此外學校還應該制定科學合理的教師學歷進修制度。通過報銷學費、校外培訓等多種優惠形式來激勵在職教師主動參與到校外培訓、讀書進修等活動中來，以此來提升教師的學歷水平，豐富教師的實踐經驗。

篇（8）

摘要：隨著國家“大國工匠”口號的提出，職業教育也越來越受重視，不光政策扶持的力度越來越大，開設的專業也越來越豐富，培養的方向也越來越廣。不僅傳統的技術類專業（比如機械、汽修、車床等）越來越完善，一些服務類相關專業也開始崛起，比如計算計、文秘、酒店、旅游等。而其中酒店旅游又是直面客戶的典型第三產業，它在職業學校教學中顯然面臨著新的巨大挑戰,而其中最刻不容緩的我認為就是學生人文素養的培養。

關鍵詞：“高情商”人才；人文素養

其實人文素養是一個很寬泛的概念，在百度百科上解釋為確“人文”指“人文科學”（如政治學、經濟學、歷史、哲學、文學、法學等）；而“素養”肯定是由“能力要素”和“精神要素”組合而成的。我看所謂的“人文素養”，即是“人文科學的研究能力、知識水平，和人文科學體現出來的以人為對象、以人為中心的精神――人的內在品質”。其中我們能看出人文素養是一種潛在的個人修養，有很大程度上的隱蔽性，所以在職業教育為主的職業教育中很容易被忽略。因為之前的職業學校一直把培養適應社會發展的高質量的應用型、技能型人才定位為主要培養目標。雖然在技能培養上也取得了巨大的成績，但相對應的對學生潛在的人文素養方面的培養則相對較弱，學生整體素質存在著良莠不齊的狀態。而恰恰酒店管理這種專業對學生的個人素質以及內涵的要求很高，它不光要求學生具備很高的職業技能素養，還要求學生掌握盡量多的人文、地理、歷史、風俗民情等多方面的綜合知識，所以在教學中如何加強學生人文素養的培養對于我們從教者而言就顯得任重而道遠。除了職業學校的學校特性，學校老師對人文素養教育的重視程度不足也是很大方面的問題。雖然素質教育的口號我們一提再提，特別是對于“重災區”的職業學校，對于人文素養的培養，國家一直在不斷重申，但是受教育團隊長期以來固有培養模式、開設課程、上課方式等的影響，教育實施者教師也沒有很好地轉變思想，對素質教育、人文素養的培養一直處于比較輕視的狀態。大部分職業學校開設的人文方面的課程較少，上課時間沒保證，相關活動舉行較少，缺乏相關考核機制，導致學生認知度也比較低，人文課程變成空洞的擺設課程，無用課程。另外學生對人文素養的理解也存在很大問題，很多學生選擇職業學校在他們看來是無奈之舉，“考得上高中誰還來上技校、中專”，“考的上好大學，誰會來上職業學校”是這個社會的普遍認知，職業學校招收的學生一般來講文化課成績都有所差距，甚至很多學生被社會上的不部分人片面的定義為“渣子生”。這顯然對學生造成了巨大傷害，使他們“望書生怯”，不愿意讀書。而且受社會上功利主義的影響，學生小小年紀就開始“斤斤計較”，“逼問”老師：“我是來學技術的，學這些對我以后的就業有用嗎？”但是這個社會是一個越來越全面、越來越綜合的社會，對人才培養的要求也越來越高，如果我們長期的忽視學生人文素養的培養，造成的危害是巨大的。對于酒店管理這個專業而言，我們培養的是綜合性的人才，學生進入工作崗位之后不是簡單地鋪鋪床，疊疊被子，擺擺碗筷這么簡單，還牽扯到服務人員、大堂經理甚至是高級管理人才。這些職位對人才的要求是全方面的、立體化的，要求從業者不光有較高的專業技能，更要有得體的言行，豐富的知識，完善的人格，能很好地處理人際關系。而這些顯然不是精準的職業技能培訓所能滿足的。簡言之，酒店管理這個專業相應的要求從業者有很高的智商和情商，而這些就要在平時的學習中，加強人文素養的培養，增加其潛在的素質與修養，最終增加其競爭力。而作為酒店管理專業的學生而言，在其人文素養方面的培養，我認為應從以下幾個方面來加強：首先，在日常教學中進行滲透，職業教育相對來說教育時間較短，技能訓練比重較重，就一般的職業學校來說，一般專業課程的比重要打到50%到70%之間，而開設的文學、歷史、法律、美學、英語課程所占比重較少，相對重要的禮儀、心理學等課程也不多。而且這為數不多的課程也沒有得到充分重視，學生認為是“無用課程”，上課權當休息，真正對知識的攝取不足。而此類課程的老師也被邊緣化，而且一般作為公共課老師的身份出現，對酒店管理專業認識不足，所講授內容無法很好地與酒店專業融合在一起，容易造成課程空洞無物，晦澀難懂，課堂教學淪為“雞肋”，教學效果自然無法保障。如何在實際的教學中將人文素養知識滲透進去是對我們教師的巨大考驗。其實可利用一些真實有效的職場案例來滲透人文素質教育，讓學生意識到人文素質的重要性；其次還可以一些專業課我們也應該適時融入一些文化元素，例如利用現代化教學手段深入淺出的使其成為職業人文素養的重要渠道，引起學生學習的興趣。例如在英語授課中，講解各國不同的語言習慣、俚語等，讓學生情景展示與各國客人的溝通；再比如在講授酒店風格的時候，融入美學知識，讓學生自己設計喜歡的酒店等。可以利用這種方式有效調動學生積極性，融會貫通，潛移默化的培養學生的人文素養。其次，增加學生實踐，并嚴化考核制度。我們常說實踐出真知，而且對于年輕的孩子們而言，他們自身也更喜歡動態的活動教學，對以后從事的職業也有很強的好奇心與期望值。所以我們在教學中可以充分利用這一點，增加實踐課程，讓他們自己去實踐，并且教師制定完整嚴格的考核制度，讓學生在活動中加強知識的掌握。例如如何接待不同地域、性格的客人，調度整個酒店的運行，如何對大型宴會進行掌控與協調等等。讓學生意識到酒店管理工作的整體性與復雜性，也加強他們的職業認同感、使命感，同時也加強他們的責任心、協調能力、人際關系能力等等。而且在這個過程中鼓勵學生表現，優點和缺點都完整的表現出來，老師嚴格把關，全方面提升學生能力。再次，光是教師和學生還遠遠不夠，要在全校范圍內增加校園活動，甚至真正的走入社會去參與實踐活動，全面提升學生綜合素質。酒店管理相對其他傳統技術專業而言，更多的考驗的是人本身的技能與素質。所以作為學校而言，要建立良好的校園風氣，陶冶學生情操。可結合專業特色開展豐富多彩的校園文化活動。例如搞一些酒店項目調查、酒店科技文化服務、酒店管理專講座等活動，也可以利用社會資源搞一些酒店勤工助學、學生青年志愿者等活動來提升學生的職業人文素養。教育最終是人的教育，酒店管理專業更是如此，所以我們教學中不能僅僅是技能的培養，把人當成是會工作的機器，而是積極地全面的培養學生各方面特別是人文素養方面的能力，爭取把學生培養成高情商的綜合型人才，這樣才能真正走上“工匠大國”的道路，并能一直立于不敗之地.

作者:王雙偉 單位:周口市高級技工學校

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目前國內關于畢業論文的研究多是集中在現狀分析、改革創新方面，其中蔣彥（2008）以高職旅游管理專業畢業論文指導工作為研究依據，根據“以就業為導向，推進工學結合的職業教育發展”思路，對目前高職畢業論文指導工作提出了幾點建議，就如何正確選題，確定選題的辦法，如何更好地將論文設計與工學結合緊密聯系，在論文指導和答辯上體現創新意識等方面提出了一些操作性強的改進意見。楊建芳（2007）提出了“產學研結合的畢業設計”新模式，指出“產學研結合的畢業設計模式”是產學研三者互補而又有機融合的一種有效的提高畢業設計質量的培養模式，有效地解決了畢業設計教學工作中理論與實踐相脫離的問題，能在畢業設計過程中很好地磨合產學研三者之間的關系；白楊（2006）在畢業設計內容創新方面，提出了到被錄用單位做畢業設計的觀點；莊美男、林波（2007）對高職高專畢業設計模式進行了研究，提出對傳統畢業設計模式進行改革，建立與企業相結合的畢業設計模式，多專業相結合的畢業設計模式等；楊載田（2003）提出以學生為本，對其進行創新性指導，著力培養學生的創新精神和創新能力，實行開放式選題指導，加強研究方法和研究技能的培養，重視學生個性發展和因材施教，特別提出要尊重學生的選題權益，建設一支創新性指導教師隊伍，安排學生進行畢業論文創作實踐必要而足夠的時間。王占九（2009）指出高職院校沿襲普通高等學校畢業論文（設計）的范式存在很大的弊端。高職畢業論文（設計）范式應該以培養學生的實踐能力為特色進行改革，而畢業綜合實踐是一種符合高職院校人才培養目標的畢業論文（設計）的新范式。鐘振宇、周明榮（2008）根據高職院校畢業論文過程管理存在的問題，提出了組織保障、資金保障、制度保障、校企合作的長效機制。孫小紅、徐世舉（2009）根據目前高職畢業論文的現狀，并結合作者對高職畢業論文的探索和實踐，提出了提高高職畢業論文的幾點措施：啟動時間提前，保證畢業論文的寫作時間；提高師生認識，加強教師過程指導；有專項經費投入畢業論文工作。趙麗杰、趙麗萍、關曉彤（2007）提出通過對高職畢業論文與實踐教學、科研和為企業服務的關系分析，將畢業論文與實踐活動相融合，來提高畢業論文的質量。

綜觀以往的研究，我們發現專門針對酒店管理專業畢業論文成果考核評價研究相對缺乏，特別基于產學研模式下，分別從評價主體教師和被評價主體學生的角度出發，來反思畢業論文成果的評價體系中存在的問題，更是少之又少。本文即是以此為出發點，全面調查產學研培養模式下成長起來的酒店管理專業學生，其畢業論文成果的評價體系的現狀，并提出相應的改進措施，以此來豐富酒店管理人才培養的細分研究。

2.樣本選擇與數據分析

2.1 樣本選擇

為全面了解高職酒店管理專業畢業論文成果考核評價體系的現狀，課題組成員從畢業論文成果考核評價兩個利益相關者一教師、學生入手，設計相應的調查問卷和訪談問題，力求了解雙方對現行考核評價體系的態度。2012年4月～2013年4月，課題組成員對上海旅游高等專科學校、浙江旅游職業技術學院、四川旅游學院等高校的教師進行了深入訪談調查，共發放問卷300份，收回296份，回收率為98.7%，有效率為98.7%。同時深入學校在華南、華東、華北和四川地區的實習基地，向正在實習的學生以及已經順利畢業留在實習基地就業的酒店管理專業學生發放問卷600份，收回580份，回收率為96.7%。最終用于統計析的有效問卷數量560份，問卷有效率為93.3%。

2.2 數據分析

2.2.1 群體樣本統計分析

2.2.1.1 對學生畢業論文成果的滿意度調查

調查結果顯示，教師對學生畢業論文的滿意度評價總體不是很高“不滿意”度和“比較不滿意”度總體達到67.9%，“中立”項占到25.6%，“一般滿意”度占到28.5%，“滿意”度選項為0。

2.2.1.2 學生論文的應用價值調查

調查結果顯示，教師對學生畢業論文的應用價值的評價總體不是很高“無價值評價”高達48.7%，這是整個高職酒店管理專業畢業論文成果普遍存在的問題。學生的畢業論文研究缺乏創新性和應用價值，多是為了應付學校教學要求。

2.2.1.3 對學生論文寫作態度的調查

調查結果顯示，教師對學生論文寫作的態度評價不是很高“不認真態度”和“比較不認真態度”比率共占到42.8%，這種情況一方面是由于學生實習工作比較繁忙，時間上和精力上不足，還有一方面是因為學生對畢業論文的寫作興趣不高。

2.2.1.4 學生選題的新穎性調查

調查結果顯示，59.3%的教師認為學生的選題缺乏新穎性。教師普遍反映學生歷年的選題方向主要集中在酒店人才的流失、酒店服務質量的提升、酒店的薪酬管理制度方面，選題普遍比較寬泛，學生沒有進行相應的細致研究，缺乏新穎性，即使指導老師提出了比較有意義的選題方向，但是感覺學生無法駕馭，論文寫作的質量依然不是很理想。

2.2.1.5 學生畢業論文與實習工作內容的相關性調查

調查結果顯示，58.9%的學生寫作的論文與自己的實習工作不相關，這是導致很多學生對論文寫作沒有什么興趣的主要原因。很多學生把實習工作和畢業論文寫作看成是兩個互不相關的事情，不能在實習的過程中搜集論文寫作的第一手資料，感覺畢業論文寫作是一項負擔。

2.2.1.6 現行的畢業論文形式調查

調查結果顯示，8%的教師覺得論文形式需要根據酒店專業的特點進行一定的修改，35%的教師提倡以實習報告的形式提交論文，12%的教師認為論文形式單一、意義不大，5%的教師提出改用其他形式。由此可見，現行的論文寫作形式不太符合高職酒店管理專業學生的知識層次和特點，可以結合該專業實踐性、操作性強的特點，與學生實習工作相結合，尋求新的論文寫作形式，提高學生寫作的積極性。

2.2.1.7 現行的酒店管理專業論文成果考核標準的合理性調查

調查結果顯示，對于酒店管理專業論文成果考核體系合理性，0.6%的教師選擇了“中立”，這可能與教師作為論文評價的主體定位有一定關系。但是在“不合理性”維度的取值明顯高于“合理性”，由此可見，教師們也感覺到現行的畢業論文體系亟待改革。

2.2.2 學生群體樣本統計分析

2.2.2.1 畢業論文成果的滿意度調查

調查結果顯示，學生對自己畢業論文的滿意度評價也不是很高，52.3%的學生選擇“中立”項，“很滿意”的情況只有2%，“比較滿意”占9.7%，“很不滿意”占到8.6%，“比較不滿意”占到27.4%，“不滿意”維度明顯高于“滿意”維度。

2.2.2.2 論文應用價值調查

調查結果顯示，學生認為自己的論文“無價值”的占到12.6%，“比較無價值“的占到27.4%，“中立”的占到48.6%，“比較有價值”占到11.4%，“很有價值”為0。由此可見，學生普遍對自己論文的應用價值評價不高，這跟學生的知識層次和對論文的態度有關系。

2.2.2.3 畢業論文與實習工作內容的相關性調查

調查結果顯示，50.4%的學生寫作的畢業論文與實習工作不相關，47.4%的學生論文與有實習有一定相關性。學生普遍反映不能做到兩者的有機結合，表現為兩者有效融合的可行性以及實習工作和畢業論文寫作的時間沖突性。

2.2.2.4 畢業論文形式調查

調查結果顯示，37%的學生希望注重論文價值，減少形式的束縛，27%的學生認為當前的論文形式要求不符合自己的知識層次，26%的學生希望可以嘗試以實習報告的形式提交。由此可見，學生希望實習論文寫作形式的多樣化，希望通過與實習工作的有效結合，通過實習體驗完成論文寫作資料的收集和整理，把實習工作中的感悟和有價值的知識記錄下來，在實習中完成畢業論文的撰寫。

2.2.2.5 酒店管理專業論文成果考核標準合理性調查

調查結果顯示，對于酒店管理專業論文成果考核標準合理性，45.6%的學生選擇了“中立”這可能與學生對考核體系合理性的認知有一定關系。但是在“不合理性”兩個維度的取值要高于“合理性”由此可見，學生們也希望現行的畢業論文體系有所改革。

2.2.2.6 論文寫作過程中的最大困難調查

調查結果顯示，39%的學生認為“資料無法搜集”是他們在畢業論文寫作過程中面臨的最大困難，36%的學生認為“選題與工作不能有效結合”是他們在畢業論文寫作過程中遇到的最大困難，而這些可以通過學生與實習企業管理者的有效溝通得到一定的解決。如果把實習企業的管理者納入到學生畢業論文的評價主體中，引導管理者指導學生論文的寫作，學生遇到的困難就會小很多。

2.2.2.7 畢業論文寫作中各方面能力重要性調查

學生普遍認為論文寫作過程可以鍛煉自己各方面的能力，是對自己綜合能力的一個考量。在寫作過程中，學生發現“解決問題的能力”最重要，他們發現自己在實習或者寫作的過程中會發現一些問題，但是能否提出可行性的解決方案，是自己最欠缺也是最需要的能力。其次根據自己的論文題目，來“搜集信息”的能力也很重要。在寫作成文的過程中對自己的邏輯思維能力也是一個很大的挑戰，很多內容需要經過論文指導老師的點撥，才可以明確思考角度和邏輯順序。

3.改革建議

3.1 與企業管理者合作進行考評

鑒于酒店管理專業的特點，學生畢業論文的指導可采取雙導師制，即由高校教師和酒店相關人員組成。高校教師在理論研究上有優勢，可以增加畢業論文的理論深度；酒店相關人員在實踐經驗上有特長，可以提升學生畢業論文的實際應用價值。

通過高職高專畢業設計（論文）提交系統，把企業管理者引入論文考核主體，充分體現對學生畢業論文實際運用價值指標的側重。從論文的選題到資料的收集整理，從論文的內容修改和論文成果的完稿，企業的管理者始終與學生的實習工作同步進行指導，在這一過程中，學生主動發現問題的能力、信息搜集能力、實際解決問題的能力、溝通能力、應變能力、創新意識等各方面的素養都會得到很大的提升。企業管理者也可以在與學生的溝通中發現每個學生的特長和優勢，可以有效引導他們的職業發展和成長路徑，甚至可以通過學生的學習探索幫助企業解決一些實際的問題，修改不合理的規定和措施。學生和企業都可以在這一過程有所收獲。

3.2 實行全程監督管理

鑒于產學研模式下的高職酒店管理專業教育—般實行的“2+1”模式，第三學年全年在實習企業中度過，理論教學基本退出。因此可以在第二學年的第二學期對學生進行相應的文獻搜集、市場調查分析、信息搜索與整理等方面知識的普及，提高學生的基礎準備能力。進入實習階段后，可以讓學生自主在實習過程中發現問題，自我尋找感興趣的選題方向，然后與行業指導老師和學校指導老師進行雙向交流，確定論文題目，并確定論文成果的寫作形式。然后在“學校老師+實習企業管理者”的雙導師指導機制下，收集一定的基礎資料，提煉出論文的大綱結構。進行一定的修改調整后，開始在行業內部通過與實習管理者、企業一線員工、企業管理層的溝通，獲取所需的資料和數據，然后進行一定的分析整理，完成論文的初稿。初稿完成后，指導老師要做中期考核，對學生整個前期寫作過程中的寫作態度和寫作量進行一定考評，并對論文的進度、存在的問題、實訓情況作出評價，并提出修改意見。學生在實習過程繼續征求行業管理者的意見，進行論文成果的修改。期間需要學生、學校指導老師和實習指導老師做好良好的信息溝通。實習結束后，學生完成畢業成果的終稿，接受評閱老師和答辯小組的評定。

通過對畢業論文教學環節實施全過程、全方位的管理、監控、評價，有利于全面提高各級管理人員、教師以及學生對畢業論文重要性的認識，規范學校畢業論文工作，促使畢業論文質量呈現螺旋狀穩步上升。

3.3 注重學生的綜合實踐評價

改革現行的畢業論文考核評價體系，加強考核內容與實習工作的結合方面可以提高學生實習的積極性，另一方面也可激勵學生在實習的參考文獻：過程中發現問題、解決問題。在過程評價和結果評價中，各評價主體都要加強對學生綜合實踐的評價。

其考查可以體現在三個方面：一是畢業論文內容與實習崗位的貼近度、專業貼近度和訓練的實效性。二是畢業成果的質量與水平，如科學性與創新性、規范性和實用性，也涉及畢業實踐中的工作量大小以及完成畢業成果的態度，如鉆研勤奮與否、與導師配合是否積極認真等。三是畢業答辯的評價，畢業答辯的過程其實是學生經過—年的實習之后，綜合素養的展現過程。這部分主要是關于答辯論述思路和表達程度以及回答評委問題情況，如回答問題是否正確、回答內容是否深入和回答是否有很強的邏輯性等。

3.4 注重畢業論文的應用價值